Tajne pravljenja prave proteinske kreme. Korak po korak recept za proteinsku kremu za tortu s fotografijama

Kakav je praznik bez gostiju, darova i kolača? dosadno! Ono što je praznik jest zabava, druženje, ples i maženje svim mogućim delicijama! Ako znate peći kolače i praviti ukusne kreme- ovo je već pola uspjeha. Danas ćemo pogledati mogućnosti kako ukrasiti tortu kod kuće.

Kako ukrasiti tortu kod kuće?

Kako ukrasiti tortu kod kuće pomoću kreme

Prije svega, morate razumjeti pitanje koja je krema idealna za ukrašavanje slasticarnica. Nema ih mnogo:

  • ulje;
  • protein;
  • kremasti.

Warp krema od maslaca - maslac, sadržaj masti od najmanje 82%. Za pripremu kreme možete koristiti i kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu. Što se tiče omjera, pri pripremi kreme od maslaca s kondenziranim mlijekom potrebno je voditi računa o konzistenciji mlijeka. Vrlo često iskusni slastičari Koriste kuhano kondenzirano mlijeko, gušće je i osigurava postojanost kreme. Da biste dekoru dali potrebnu nijansu, preporučljivije je koristiti tekućinu prehrambene boje.

U kremi od maslaca Možete dodati i kakao prah ili čokoladu otopljenu u vodenoj kupelji. Ova tehnologija je idealna za ukrašavanje čokoladni keksi i kolačiće.

Proteinska krema jedna je od hirovitih. Njegova priprema od vas će zahtijevati strpljenje i izdržljivost. Za ukrašavanje kolača koristi se proteinska krema od kreme, čija se priprema odvija u tri faze:

  • ulijte ¼ šalice u tavu čista voda i dodajte 6 žlica šećera. Stavite na vatru i kuhajte sirup 3-5 minuta nakon što zavrije (provjeriti spremnost je vrlo jednostavno - umočite žlicu u sirup i podignite je tako da gotov sirup teče prema dolje - ako je nit debela i kontinuirana, vaš sirup je spreman);
  • hladna 3 bjelanjka staviti u čistu i suhu zdjelu i tući mikserom do guste bijele pjene (za postojane vrhove možete dodati 3-4 kapi soka od limuna ili prstohvat limunska kiselina);
  • Nastavljajući s mućenjem, pripremljenu smjesu u tankom mlazu ulijevati u bjelanjke. šećerni sirup te dobivenu masu tucite još 1-2 minute. U ovoj fazi možete dodati potrebne arome i boje u kremu.

Gotova krema također se nanosi na tortu pomoću slastičarske šprice i mlaznica. Hirovitost kreme leži u tome što će zbog prekuhanog ili nedovoljno kuhanog šećernog sirupa cvjetići i šare kreme vrlo brzo izgubiti oblik. I prekuhani sirup će dodati gorčinu kremi. Za zgušnjavanje proteinska krema Možete koristiti agar-agar (ovo je prirodni proizvod, siguran za djecu i odrasle).

Za pripremu kreme od maslaca potrebno vam je teško slastičarsko vrhnje (najmanje 32% masti) i šećer u prahu. Krema je također prilično kapriciozan sastojak. Prije mućenja morate ohladiti ne samo njih, već i posudu u kojoj ćete tući vrhnje, kao i metlice miksera. Odvajanje vremena pri mućenju vrhnja također igra važnu ulogu; uobičajena pogreška kuhara početnika je pretjerano tučenje vrhnja. Hladno vrhnje umutiti sa šećerom u prahu dok se ne dobiju stabilni vrhovi. Ako sumnjate da krema neće izgubiti svoj oblik u roku od 12-24 sata, možete dodati poseban zgušnjivač, koji se prodaje u gotovo svim supermarketima. Krema od maslaca Također možete dati bilo koju nijansu, ali klasična verzija ukrašavanje kolača kremom - bijela krema.

Kako ukrasiti tortu kod kuće pomoću mastike

Danas su slastičarski proizvodi ukrašeni figurama od mastike vrlo popularni. Ovdje također vrijedi pojasniti da postoje dvije mogućnosti priprema mastike:

  • šećer;
  • bijeli sljez.

Prva opcija je više radno intenzivna, ali jamči stabilnost i snagu vaših figura i cvijeća. Usput, gotovo svatko od nas naišao je na takve figure i cvijeće - prodaju se kao ukras za Uskrsni kolači. Prodaje se šećer i marshmallow mastika gotov oblik, ali možete ih napraviti sami.

Za kuhanje šećerna mastika trebat će vam:

  • 80 ml vode;
  • 7 g instant želatinu;
  • 15-20 g mekog maslaca;
  • 2 žlice glukoze (fruktoze);
  • 1 kg šećera u prahu.

Želatina mora biti pripremljena unaprijed. Da biste to učinili, ispunite ga hladna voda i ostaviti sa strane 30-40 minuta, zatim zagrijati masu dok se želatina potpuno ne otopi (ali ne kuhati!). Vrućoj želatini dodati maslac i glukozu, miješati dok ne bude homogena masa i cool. Ako želite mastiku dati bilo kakvu nijansu, tada se boja mora dodati vrućoj želatini. Šećer u prahu dodaje se u masu tek nakon potpunog hlađenja. Mastiku trebate zamijesiti kao tijesto za knedle (sto pospite šećerom u prahu i mijesite smjesu dok mastika ne prestane upijati prah).

Za pripremu marshmallow mastike bit će potrebno žvačući marshmallows(marshmallows), šećer u prahu, malo maslaca. Bijeli sljez se mora zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok se ne poveća za 1,5-2 puta (prije zagrijavanja u posudu s marshmallowom mora se dodati komadić maslaca). Promiješajte uvećane bombone, dodajte boje i, dodajući šećer u prahu, gnječite masu do konzistencije slične plastelinu. Ova mastika se koristi za pokrivanje kolača i stvaranje raznih figura.

Tortu možete ukrasiti svježim ili konzervirano voće, ribana čokolada, kokos ljuskice.

Proteinska krema je jedna od glavnih slastičarskih krema, koja se, kao što naziv govori, priprema na bazi bjelanjke i šećer. Većini nas njegov okus je poznat još od djetinjstva, jer su se poznate košarice tradicionalno punile proteinskom kremom.

Osnovni recept uključuje korištenje bjelanjaka svježih kokošjih jaja i šećera, koji se tuku dok ne postanu pjenasti. gusta masa. Osim glavnog, postoje i drugi načini pripreme kreme - u vodenoj kupelji, uz dodatak vrhnja, maslaca i drugih sastojaka. Proteinska krema se koristi za punjenje kolača, eklera i drugih slastica. Osim toga, može se koristiti za ukrašavanje kolača i kao samostalni desert.

Ova krema se inače naziva "sirovom". Činjenica je da sastojci nikako ne prolaze toplinska obrada, ali se koriste sirovi. Stoga je iznimno važno odabrati najsvježija i najčišća jaja.

Sastojci

  • bjelanjke– 3 kom.;
  • šećer u prahu - 130 g;
  • nekoliko kapi soka od limuna.

Kako kuhati

  1. Ohlađene bjelanjke stavite u zdjelu i umutite mikserom prvo na laganoj brzini, a zatim postupno pojačavajte.
  2. Kada bjelanjci dobiju stabilan vrh, bez prestanka tučenja, dodajte im prosijani šećer u prahu u malim dijelovima.
  3. Uz posljednju porciju praha dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite dok se prah potpuno ne otopi. Krema je spremna!

Proteinska krema u vodenoj kupelji

Ova vrsta kreme je sigurnija od prethodne, jer su proteini ovdje podložni toplinskoj obradi. Stoga, ako nije savršeno čist i svježa jaja, onda je bolje da se odlučite za ovaj recept.

Sastojci:

  • bjelanjke velikih kokošjih jaja - 4 kom .;
  • šećer - 1 staklo (oko 200 g);
  • vanilin šećer - 1 vrećica;
  • limunska kiselina - veliki prstohvat.

priprema:

  1. Pripremiti vodena kupelj– U šerpu ulijte malo vode i stavite je na srednju vatru dok ne prokuha.
  2. Sve sastojke stavite u čistu i suhu zdjelu i mutite mikserom 1,5-2 minute dok masa ne postane homogena.
  3. Stavite zdjelu u vodenu kupelj i nastavite tući malom brzinom.
  4. Kada masa postane dovoljno rahla, pojačajte mikser na veću brzinu i nastavite mutiti još 5-6 minuta.
  5. Zatim maknite kremu iz vodene kupelji i tucite još 2-3 minute.
  6. Kada vrhovi na površini budu vrlo postojani, krema je gotova. Može se koristiti za torte i kolače, savršeno drži oblik, možete koristiti kulinarski prilozi učiniti prekrasan nakit na torti.

Proteinska krema za eklere

Eclair je desert francuskog podrijetla, koji je pecivo napravljeno od choux tijesto iznutra šuplje. Tradicionalno se pune kremom. Najčešće se koristi kremšnita ili čokoladna krema, ali možete koristiti i proteine. Tada će desert postati lakši i prozračniji.

Sastojci:

  • bjelanjke – 3 kom .;
  • šećer - 1 staklo;
  • voda za piće - 100 ml;
  • prstohvat soli;
  • nekoliko kapi soka od limuna.

priprema:

  1. Pomiješajte vodu i šećer i stavite na jaku vatru.
  2. Neprekidno miješajući sirup kuhajte 10-15 minuta. Spremnost se može provjeriti kapanjem sirupa hladna voda. Ako ga možete smotati u kuglu, onda je sirup gotov.
  3. Pomiješajte bjelanjke sa solju i limunovim sokom, tucite ih dok se ne formiraju stabilni vrhovi.
  4. Uz neprestano miješanje u kremu ulijevati kipući sirup.
  5. Tucite vrhnje dok se potpuno ne ohladi, a zatim njime punite eklere.

Krema od proteina i vrhnja

Ova verzija kreme imat će nježan kremasti okus, a priprema se jednostavno. Važno je uzeti u obzir da ovdje, kao u glavnom receptu, koristimo sirove bjelančevine. Stoga morate obratiti posebnu pozornost na kvalitetu jaja.

Sastojci:

  • svježe bjelance – 4 kom .;
  • šećer - jedna i pol čaša;
  • krema (najmanje 25%) - 1 šalica.

priprema:

  1. Bjelanjke pomiješajte sa šećerom i tucite dok se ne stvori pjenasta pjena.
  2. Bez prestanka mućenja ulijte vrhnje u tankom mlazu.
  3. Rezultat će biti glatka sjajna masa - to je proteinska krema. Savršeno je za ukrašavanje slastica.

Proteinsko-maslac krema

Nježna i ukusna, okusom podsjeća na sladoled, krema se uglavnom koristi za ukrašavanje raznih slastica. Hajde da shvatimo kako napraviti proteinsku kremu s maslacem.

Sastojci:

  • proteini - 3 kom .;
  • šećer u prahu - 150 g;
  • maslac - 150 g;
  • sok od limuna– nekoliko kapi.

priprema:

  1. Pripremite maslac - izvadite ga iz zamrzivač tako da se zagrije do sobna temperatura.
  2. Bjelanjke stavite u čistu i suhu zdjelu pa ih lagano umiješajte pjenjačom (također treba biti čista i suha).
  3. U bjelanjke dodajte par kapi limunovog soka i sve zajedno lagano mutite mikserom 3-4 minute.
  4. Malo pojačati brzinu i u bjelanjke postupno dodavati šećer u prahu uz nastavak mućenja.
  5. Kada se počnu stvarati stabilni vrhovi na površini proteinske mase, malo smanjite brzinu i dodajte komad po komad omekšalog maslaca, ne prestajući tući.
  6. Kada je sav maslac u kremi, nastavite mutiti još 1-2 minute dok smjesa ne postane glatka. Krema za tortu je gotova!

Proteinska krema s džemom

Kremu po ovom receptu nešto je teže pripremiti nego inače, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Gotov proizvod imat će ne samo lijepa boja, ali i voćni ili bobičasti okus. Možete koristiti pekmez ili pekmez.

Sastojci:

  • proteini - 3 kom .;
  • želatina - 1 žličica;
  • šećer - 90 g;
  • nekoliko žlica bilo kojeg džema (ovisno o željenoj boji gotova krema i okus).

priprema:

  1. Namočiti želatinu mala količina vode da nabubri.
  2. Ovu smjesu stavite na najslabiju vatru i neprestano miješajte dok se želatina ne otopi.
  3. Džem zagrijte, propasirajte i u njemu otopite šećer.
  4. Pekmez kuhati na laganoj vatri 5-6 minuta, dodati mu masu od želatine i promiješati.
  5. Istucite bjelanjke kao i obično dok se ne stvore čvrsti snijeg.
  6. Dodavati smjesu od pekmeza u malim obrocima, bez prestanka mućenja.
  7. Dobit ćete obojenu proteinsku kremu s voćnim okusom.
  8. Ako džem protrljate kroz veliko sito ili ga sameljete u blenderu, gotova krema će imati male komadiće voća, kao na fotografiji.

Boje za proteinsku kremu

Vrlo često na slastičarskim proizvodima možete vidjeti ukrase od obojene proteinske kreme. Filovi za razne torte, slamke i naravno šare na torti mogu biti u boji. Napraviti obojenu proteinsku kremu kod kuće nije nimalo teško. Za to su prikladne gotove boje ili prirodne boje koje možete sami napraviti.

Za bojanje kreme prikladni su sljedeći sastojci:

  • Sok od mrkve. Obojit će gotovu kremu u jarko žutu boju.
  • Od mrkve možete napraviti narančasta boja. Da biste to učinili, morate ga utrljati fino ribež, a zatim popržiti na većoj količini maslaca (omjer maslaca i mrkve je 1:1). Kad mrkva omekša i ulje dobije narančastu boju smjesu stavite na gazu i dobro ocijedite. Dobivena tekućina je boja.
  • Šafran ili kurkuma daju kremi bogatu žutu nijansu. Da biste to učinili, potrebno je začinski prah razrijediti u maloj količini vode i ostaviti 24 sata. To će tako ići prirodna boja.
  • Poznato je da cikla intenzivno boji hranu u bogatu ružičastu boju. Da biste od njega napravili prirodnu boju, ciklu morate naribati, nemojte sipati velik broj vode (da pokrije) i kuhati 30-40 minuta. Gotovu juhu procijedite. Ovo će biti boja.
  • Sok, sirup i pire od crvenog bobičastog voća dat će kremi crvenu boju.
  • Pocrvenit će i sok od nara i crno vino.
  • Uvarak od crveni kupus- Ovo je plava boja.
  • Sok od borovnica ili tamnog grožđa dat će kremi plave i ljubičaste nijanse.
  • Možete kuhati špinat zelena boja. Da biste to učinili, morate ga iscijediti kroz gazu i koristiti dobiveni sok kao sredstvo za bojanje. Ili možete samljeti listove špinata u pire – također će pozelenjeti kremu.
  • Kava ili otopljena čokolada obojit će kremu u odgovarajuće smeđe nijanse.
  • Osim gore opisanih sastojaka, možete koristiti bilo koji pekmez kako bi krema dobila željenu boju.
  • Bjelanjci će se bolje umutiti ako se prethodno ohlade.
  • Zdjela i pjenjača moraju biti savršeno čisti i suhi. Također ih je poželjno prethodno ohladiti.
  • U završnoj fazi mućenja bjelanjaka, možete im dodati malo likera - to će gotovoj kremi dati jedinstvenu aromu.
  • Bolje je odabrati svježa jaja. Slabije umutiti stare bjelanjke.
  • Kako bi se bjelanjci dobro istukli, dodajte prstohvat soli i nekoliko kapi limunovog soka ili octa.
  • Odaberite posudu nekoliko puta veću od početnog volumena bjelanjaka, jer će se tijekom tučenja jako povećati.
  • Za mućenje je bolje odabrati staklenu ili emajliranu posudu. Definitivno se ne isplati koristiti aluminijsko posuđe– zbog toga će krema ispasti siva.
  • Bjelanjke prvo treba tući na maloj brzini, a zatim je postupno povećavati.
  • Važno je osigurati da tijekom procesa mućenja pjenjača dodiruje sve proteine ​​(duž stijenki posude i na dnu).
  • Gotova krema se čuva u hladnjaku ne više od 36 sati.

U tradicionalnom smislu proteinska krema je krema napravljena od bjelanjaka i šećera. Međutim, postoji mnogo drugih načina za pripremu: tehnologija se može promijeniti - na primjer, vrhnje se kuha; dodaju se drugi sastojci - maslac, pekmez ili vrhnje itd.

Tako je uobičajeno da svaki svečani događaj svakako prati prezentacija raskošne, ukusne torte junaku prigode. Nitko ne zna kada je počelo, ali drevna tradicija živa je i danas.

Kako simbol slavlja učiniti nezaboravnim

Da bi privukla svačiju pažnju, torta mora izgledati lijepo. Ovaj učinak je lako postići ako se na vrhu nalazi snježnobijela proteinska krema. Torta će odmah privući svačiju pažnju, a cilj se može smatrati postignutim. Također je važno da nije jako teško sami napraviti proteinsku kremu kod kuće. Da biste to učinili, trebate samo 3 sirova kokošja jaja, 200 grama šećera i četvrtinu žličice limunske kiseline.

Za posao će vam trebati parna kupelj, ili jednostavno možete koristiti dvije tave različitih promjera. U jedan ulijte vodu i stavite na vatru, a u drugom krenite s pripremom delicije. Postupak treba provesti na sljedeći način:

  1. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
  2. Bjelanjke staviti u manju suhu šerpu, dodati limun i početi mutiti.
  3. Nastavite mutiti, dodajući šećer u malim obrocima.
  4. Čim voda u prvoj posudi zakipi, stavite drugu na nju tako da njeno dno ne dodiruje vruću tekućinu i nastavite mutiti oko 15 minuta da se krema učvrsti i zalijepi pjenjačom.
  5. Uklonite gornju posudu i nastavite aktivno miješati još nekoliko minuta. Proizvod je spreman.

Još jedna opcija kreme

Mnogi vjeruju da će proteinska krema ispasti nježnija i prozračnija ako je ne dodate obični šećer, i sirup od nje. Da biste to učinili, samo trebate malo prilagoditi izvorne sastojke. Trebat će vam 3 jaja, 250 grama šećera u prahu, 70 grama vode i 2 grama limuna.

Proteinska krema se priprema na sličan način:

  1. Prethodno pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u zasebnoj posudi, dodajte joj šećer i polagano zagrijavajte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. Sirup ne smije potamniti. Spremnost se može utvrditi ispuštanjem na tanjurić ili u hladnu vodu. Ne smije teći niz tanjur, ali u vodi možete od njega oblikovati kuglicu. Sada počinje glavni proces.
  2. Bjelanjke stavite u čistu i suhu zdjelu i mikserom istucite u čvrsti snijeg.
  3. Uz mućenje polako ulijevati sirup. Postupak treba nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Sada možete polako krenuti s ukrašavanjem slastičarskih proizvoda jer takva krema može stajati u hladnjaku do 3 dana. Ima vremena za razmišljanje.

Metode ukrašavanja konditorskih proizvoda

Ovisno o željama i mogućnostima slastičara, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se izvesti na različite načine:

1. Gotovi biskvit ili snop kolača najlakše je u potpunosti prekriti debelim slojem dobivene smjese. Najčešće se to radi pomoću širokog noža ili vilice. Ali profesionalci imaju posebne oštrice za ovaj slučaj.

2. Kremu možete nanositi pomoću slastičarske vrećice ili šprice. Tipično, set s takvim uređajima uključuje veliki broj mlaznice Međusobno se razlikuju po obliku otvora, što omogućuje nanošenje različitih dizajna ili figura na površinu proizvoda. Ako u kući nema takvih predmeta, onda se kolač može ukrasiti proteinskom kremom pomoću običnog papira za pečenje. Da biste to učinili, morate ga smotati u konus u obliku cijevi i malo odrezati vrh škarama pod kutom. Dobit ćete svojevrsnu omotnicu koju samo trebate napuniti kremom i možete krenuti s radom.

Jedinstvo suprotnosti

Kako bi se hrana ne samo svidjela, već i bila korisna, potrebno je odabrati prave sastojke. Kao što znate, svi proizvodi podijeljeni su prema pretežnom sadržaju određenih tvari. Svaka vrsta se obrađuje na poseban način ljudsko tijelo. Ova se okolnost mora uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za složena jela. Ali ne ide uvijek tako. Primjerice, šećer i orašasti plodovi potpuno su nespojivi, kao i jaja i jagode. Stoga ne možete koristiti nikakvo voće s proteinskom kremom (iako, treba napomenuti, to je prilično ukusna kombinacija). Ali u životu ponekad pred nečim morate zatvoriti oči. Uostalom, biskvit potpuno prekriven proteinskom kremom i posut svježim malinama, borovnicama, trešnjama, kupinama ili jagodama izgleda baš šik. Takav spektakl sam po sebi budi apetit i privlači zasluženu pažnju.

Bitna zamjena

Ne zna svatko razliku između proteina krema od običnih proteina. Zapravo je vrlo jednostavno. U drugom slučaju, tijekom procesa kuhanja koristi se granulirani šećer ili prah. Mućenje se može obaviti u normalnim uvjetima ili u vodenoj kupelji. U prvom slučaju prvo se pripremi šećerni sirup, a zatim se ta vruća (ali ne kipuća) slatka masa dodaje u tankom mlazu u umućena bjelanca. Ova bitna točka omogućuje vam da konačni proizvod učinite elastičnijim i izdržljivijim. Proteinska krema se najčešće koristi za punjenje tubica, eklera, profiterola i dr. komadiće tijesta. Možete ga koristiti čak i za prekrivanje kore kolača. Ali kroz kratko vrijeme delikatan sloj može izgubiti oblik i ocijediti se. U ovom slučaju najbolje je koristiti kremu. Njegova gusta struktura sposobna je dugo zadržati svoje elastične kvalitete. Upravo to treba slastičarima. Gotov proizvod U idealnom slučaju, trebao bi zadržati svoje vanjske kvalitete što je više moguće i dobro podnijeti transport i male promjene temperature. S kremom ovi su zadaci izvedivi.

Proizvod s neograničenim mogućnostima

Ukrašavanje proteinskom kremom zauzima posebno mjesto u proizvodnji torti. Ovaj završna faza može se smatrati najvažnijim. Istina, za posao je bolje uzeti poluproizvod od kreme. U ovom slučaju također će biti moguće napraviti voluminozan, nježan sloj između kolača. Takva masa dugo vremena neće se taložiti i neće pokvariti izgled proizvoda. Površinu torte možete obložiti cvjetićima i laticama od iste kreme. Jednostavne su za napraviti. Sve što vam treba je slastičarska vrećica s vrhovima, škare, prehrambene boje i malo mašte. Sjajna površina kreme cvjetovima će dati dodatni sjaj, a elastična masa im neće dopustiti da se s vremenom pretvore u bezobličnu slatku grudicu. Možete odabrati shemu boja po svom ukusu, ali u suprotnom slijedite savjete iskusni profesionalci. Pomoću štrcaljke također možete napraviti bilo koji natpis, a za još veći učinak nadopunite ukupnu sliku svježe voće, kandirano voće ili čokolada.

Svaka će torta izgledati nedovršeno ako nije ukrašena. Ukrašavanje torte s proteinskom kremom minimalno je skupo u pogledu vremena i proizvoda. Pravilno pripremljena krema na bazi bjelančevina savršeno drži oblik, može se bojati prehrambenim bojama, a pomoću posebne vrećice ili štrcaljke možete izraditi razne cvjetove, uzorke, pozdravne natpise i slično.

Proteinska krema za ukrašavanje torte može biti različite vrste. Najjednostavniji se pravi od proteina i šećera u prahu, a mogu mu se dodati i želatina, arome i kakao prah. Osim toga, krema se može kuhati (proteinska krema od kreme ima gušću konzistenciju). Dakle, naučimo korake pripreme prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Sorte

Od bjelanjaka se može pripremiti više vrsta krema koje se razlikuju ovisno o pojedinim sastojcima u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednim od sljedećih sastava:

  • osnovni raw se pravi od bjelanjaka i šećera (šećera u prahu);
  • proteinsko ulje s dodatkom maslaca;
  • proteinska krema sa želatinom;
  • Također, krema na bjelanjcima može biti i puding (umućena u vodenoj kupelji).

Proteinsko-uljna krema za ukrašavanje također se koristi u izradi švicarskih i talijanski meringue, je osnova za krem ​​muslin.

Najlakša za pripremu i dekoraciju je osnovna proteinska krema koja se ne kuha i ostaje sirova. To je u biti beze baza koja se koristi u svježe(ne peče se u pećnici). Međutim, takva masa može biti nestabilna. Stoga, da smjesa bude gušća i jača, u nju se dodaje želatina.

Uljna krema također je malo drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i masnija, a također dobro drži oblik pri radu s slastičarska vrećica. U principu, napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje nije teško, bez obzira koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalna metoda kuhanja, kojom se mogu brzo i originalno ukrasiti bilo koji kolači i slastice, glavna je sirovina koja se temelji na proteinima. Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača:

  1. Bjelanjke i šećer u prahu uzeti u omjeru 1 bjelance/2 žlice šećera (bolje je šećer u prahu). Od jaja srednje veličine dobit ćete otprilike 70 grama gotove kreme. Sukladno tome, možete povećati omjere sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno, u vrhnje možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase od proteina tijekom procesa tučenja, limunska kiselina uklanja pretjeranu slatkoću smjese.
  2. Dakle, ohlađeno jaje izvadite, bjelanjke pažljivo odvojite u čistu i nemasnu posudu. Pazimo da ni jedna kap žumanjka ne uđe unutra.
  3. Bjelanjke se mute bez dodavanja ostalih sastojaka prvo srednjom brzinom, nakon otprilike jedne minute brzinu povećavaju do maksimuma. Proces mućenja trebao bi ukupno trajati oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljastu pjenu, oko 3 puta više u volumenu od izvorne proteinske mase.
  4. Spremnost se provjerava dosljednošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne otpadaju niti se šire.
  5. U gotovu umućenu pjenu postepeno dodavati šećer ili šećer u prahu. Najbolje ga je izliti izravno na mutilice miksera kako se ne bi skupilo. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu - prstohvat kiseline razrijedite s par kapi vode i dodajte u smjesu.
  6. Sve arome i boje, na primjer, vanilin, kakao prah, prehrambene boje, uvode se na samom kraju u gotovu pjenu.

Ovom kremom morate odmah ukrasiti tortu kod kuće, dok ne izgubi prozračnost, a potom je staviti u hladnjak. Ne zaboravite da s proteinskom kremom nije moguće stvoriti male detalje. To čini najbolje veliki cvjetovi, listovi, cik-cak, obrubi kolača. Kremu možete koristiti i kod kuće za zaglađivanje torte ispod mastike ili glazure.

Proteinska krema za ukrašavanje kolača ne razlikuje se u sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se izravno miješaju parna kupelj, tijekom kojeg se protein djelomično zgrušava, smjesa postaje gušća i ima maksimalno olakšanje.

Recept za proteinsku kremu:

  1. Od 3 ohlađena jaja odvojiti bjelanjke i izliti u čistu zdjelu koju ste prethodno osušili.
  2. Posebno skuhajte sirup. Za njega će vam trebati 70 mililitara vode i 250 grama fino mljevenog šećera. Šećer sipajte u lonac s debljim dnom, dodajte vodu, miješajući i pustite da zavrije. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Uzimamo uzorak meke kuglice - kapnemo veliku kap sirupa u šalicu ohlađene vode, izvadimo dobivenu grudicu, ako je možete prstima uvaljati u kuglicu, sirup je spreman.
  3. U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i sok od limuna), miješajte dok se ne otopi.
  4. Sada stavite vodenu kupelj na štednjak, u manjoj posudi bez vode počnite mutiti bjelanjke kada voda u donjoj posudi proključa. Proces mućenja mora započeti paralelno s pripremom sirupa.
  5. Kada proteinska smjesa postane rahla i na njoj se pojave stabilni vrhovi, u tankom mlazu na metlice ulijevajte vrući, gotovo kipući šećerni sirup. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi stvorio u grudice.
  6. Miješajte jednu minutu i odmah maknite zdjelu s vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka udaranja. Da biste to učinili, možete ga staviti u posudu s hladnom vodom. Smjesu mutiti dok se potpuno ne ohladi, to je oko 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
  7. Gotova krema od proteina ne smije se raširiti ili ispasti prilikom preokretanja zdjele. Treba ga odmah koristiti za ukrašavanje torte; najčešće se koristi u tu svrhu. slastičarska šprica ili torbu, postoji mnogo majstorskih tečajeva na ovu temu.

Ovaj sastav mora se nanijeti na potpuno suhi premaz. Na primjer, na mekana glazura, druge kreme ili previše natopljene biskvit kolači krema može iscuriti. Ova hirovita smjesa ne boji se kreme od maslaca, mastike, kao ni suhih kolača od bilo kojeg tijesta. Krema se također može obojiti pomoću gela ili druge prehrambene boje.

Krem ružice i listovi, popularni u dekoracijama kolača u sovjetska vremena a danas se prave od puter-proteinske kreme. Savršeno drži oblik čak i na sobnoj temperaturi, ne širi se i ispada da je porozniji i gušći od osnovnog. No, za razliku od običnog ulja, ono je prozračnije, dobro podnosi bojanje, a zahvaljujući dobrom reljefu možete ga koristiti za izradu raznih ukrasa.

Omjeri su sljedeći: za jedan veliki protein kokošje jaje trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama maslaca (kvalitetnog maslaca, ne margarina ili namaza). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i izradu malih ukrasa bit će dovoljan volumen kreme od 3 bjelančevina.

Prije nego što napravite proteinsku kremu ovom tehnologijom, morate ohladiti jaja, a maslac izvaditi iz hladnjaka i držati ga na sobnoj temperaturi:

  1. Bjelanjke izmiješajte pjenjačom sa šećerom, ne tucite dok ne dobijete čvrsti snijeg i stavite u vodenu kupelj. Voda u donjoj posudi treba jedva kuhati, posuda ne smije dodirivati ​​vodu. Smjesu neprestano miješajte da se bjelanjci ne zgrušaju.
  2. Kada se kristali šećera otope, maknite lonac s vodene kupelji, dodajte vanilin i počnite tući mikserom na srednjoj, a zatim na najvećoj brzini.
  3. U u ovom slučaju Nećete dobiti oštre, tvrde vrhove; smjesa je mekana i nježna, glatke teksture. Kad se smjesa malo zagrije, dodajte meki maslac, narezati na kocke. Nastavite mutiti dok se sastojci ne sjedine.
  4. Na samom kraju možete dodati potrebnu prehrambenu boju, pa tući vrhnje još oko 2 minute.

Prije pripreme proteinske kreme prema ovom receptu, možete vježbati korištenje sirove proteinske kreme. Desert ili kolač ukrašen njime morate odmah staviti u hladnjak kako ulje u sastavu ne bi iscurilo.

Na želatinu

Krema sa želatinom zajamčeno se stvrdne, pa je koriste domaćice početnice, također je prikladna za stvaranje složenog dekora, na primjer, mali listovi ili cvijeće. Pogodan je i za podmazivanje stranica i vrha torte, može se koristiti za ukrašavanje cupcakesa, muffina i slastica. Za njega će vam trebati:

  • 5 velikih proteina;
  • 1,5 šalice šećera u prahu;
  • 2 žlice instant želatine;
  • 10 žlica obične vode;
  • 5 grama limunske kiseline.

Priprema je vrlo jednostavna:

  1. Stavite želatinu u manju posudu i napunite je hladnom, čistom vodom. Ostavite 15ak minuta da smjesa nabubri. Nakon toga zagrijte želatinsku masu u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, ali ne dovedite do vrenja. Otopite sve kristale želatine i zatim ostavite sa strane da se ohlade.
  2. U čistoj posudi istucite bjelanjke u čvrsti snijeg, pred kraj dodajte limunsku kiselinu i šećer.
  3. Nakon toga ulijte ohlađenu želatinu u tankom mlazu, mutite oko 5 minuta dok se sastojci ne sjedine.

Krema će u početku biti dosta mekana i tekuća, no nakon ukrašavanja i hlađenja torte u hladnjaku, zbog želatine će se stvrdnuti i postati gušća. Ako vam se smjesa čini tekućom, možete je staviti u hladnjak na nekoliko minuta da se želatina počne stvrdnjavati. U ovom slučaju, važno je ne propustiti trenutak kada je krema još mekana i može se koristiti za ukrašavanje deserta.

Sada ukrašavamo tortu proteinskom kremom - prebacimo je u slastičarsku špricu ili vrećicu s reljefnom mlaznicom, dijelom kreme fugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i druge ukrasne elemente po želji npr. cvijeće i lišće. Ukrašavanje torti kod kuće više vam neće biti problem.

Prozračna, nježna masa je jednostavna za pripremu i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti za proteinsku kremu ne zahtijevaju veliki broj komponenti, a može se koristiti kao nadjev ili ukras za torte i kolače. ekleri, slamke, žele pa čak i palačinke. Proizvodi punjeni snježnobijelom kremom ukrasit će bilo koji svečani stol ili diverzificirati redovita večera.

Kako pripremiti proteinsku kremu

Sastav mase uključuje veliku količinu granuliranog šećera, međutim, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepa figura, komponenta služi kao izvrstan konzervans. Zahvaljujući tome, proteinska punjenja ostaju svježa mnogo dulje od ulja ili drugih punjenja. Ipak, kremu je bolje koristiti neposredno prije nego što izgubi bujnost. Pravila za pripremu proteina:

  1. Za mućenje su prikladni samo ohlađeni bjelanci (idealna temperatura bi trebala biti 2 stupnja).
  2. Posuđe za kuhanje mora biti dobro oprano i osušeno (minimalni udio vode ili masnoće upola smanjuje rahlost jela). Zdjelu i metlice bolje je tretirati kipućom vodom.
  3. Ručnim tučenjem šećer ima vremena da se otopi bez traga, a mikserom uštedjet ćete trud i vrijeme, ali ćete morati pažljivije pratiti proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristalići šećera, vrhnje će se ne biti elastičan).
  4. Da biste izbjegli problem opisan u prethodnom odlomku, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prah, koji prvo treba prosijati.

Sa šećerom

Sirova proteinska krema - savršena baza za deserte. Kuhari ovaj nadjev nazivaju i glavnim i koriste ga za izradu meringue, marshmallowa i pečenje prhkih kolača (npr. Kijevska torta). Kao sloj za kolače proteinska masa Koriste se izuzetno rijetko, jer pod težinom pečenih proizvoda gubi svoju pahuljastost i oblik. Iskusni kuhari Savjetuje se da bjelanjke ne tučete sa šećerom, koji onda može škripati na zubima, već sa prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (pečena u beze, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranje nadjeva za deserte - kuhanje proteinske mase u šećernom sirupu. Jednostavnost pripreme i nježna struktura čine ovu kremu najbolja opcija za sve konditorske proizvode. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se ulije u malu posudu, koja se zatim izlije tople vode; Stavite posudu na srednju vatru.

Zapršku kuhati uz stalno miješanje. Kada sirup prokuha, na površini se pojave mjehurići koji se nakon par minuta povećaju, žlicom zagrabite tekućinu i ulijte u hladnu vodu. Ako se sirup smrznuo u kapljici, ali se lako može zgužvati prstima, gotov je. Zatim ga pažljivo u tankom mlazu ulijte u bjelanjke umućene u posebnoj posudi.

Recepti za proteinske kreme

Kuhati ukusno delikatan kolač, potrebno ju je namazati velikom količinom proteinske kreme koju je lako napraviti sami. postoje različite opcije recepti za impregnaciju proteina, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Glavne vrste kremastu masu na bjelanjcima:

  • krema;
  • sirovo;
  • protein-ulje;
  • protein sa želatinom.

Krema

  • Broj porcija: za 1 tortu ili 15 kolača.
  • Kalorični sadržaj jela: 191 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: talijanska.

Proteinska krema idealna je za ukrašavanje torte i punjenje tuljaca ili eklera. Od ostalih nadjeva razlikuje se po svojoj nježnoj konzistenciji i vrlo prozračnoj, laganoj teksturi. Sadrži minimum masti, za razliku od ulja ili čokoladna impregnacija. Osim toga, proteinska krema savršeno drži svoj oblik čak i kada je jedan dan izvan hladnjaka. Velika prednost ove baze za slastice je što se priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

  • šećer - 1 žlica;
  • pileći proteini - 4 kom .;
  • voda - 0,5 žlice;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. U dubokoj zdjeli pomiješajte vodu i granulirani šećer, nakon čega se posuda zapali.
  2. Iz 1 limuna se iscijedi sok i procijedi kroz gazu.
  3. Nakon vrenja, sirup se kuha još 10 minuta, a za to vrijeme će postati gušći i tamniji.
  4. Hladne, sirove bjelanjke treba tući dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
  5. Kada smjesa poprimi oblik stabilne pjene, možete početi ulijevati mlaz vrućeg sirupa, nastavljajući tući bjelanjke mikserom.
  6. Sastojcima dodajte limunov sok i šećerni sirup bez gašenja uređaja.
  7. Nakon toga smjesa se muti još 7-8 minuta dok masa ne postane snježno bijela, pahuljasta i gusta.
  8. Gotovu puding proteinsku kremu možete odmah stavljati u tubice/eklere ili koristiti za ukrašavanje torti i kolača.

Proteinska krema za eklere

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj porcija: za 20 eklera.
  • Kalorični sadržaj jela: 439 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina pripreme: lako.

Ukusno i mnogima omiljeno delikatno punjenječesto se koristi za punjenje eklera. Istovremeno, da bi jelo bilo uspješno, važna je konzistencija proteinske kreme, jer ako je priprema neuspješna, može iscuriti iz kolača. Možete postići gustu konzistenciju mase ako se pridržavate pravila za pripremu. U nastavku detaljno i uz fotografije opisujemo tehnologiju pripreme nadjeva kremasti okus.

Sastojci:

  • sok od limuna - 3 žlice. l.;
  • bjelanjke – 4 kom .;
  • vanilin;
  • voda - ½ šalice;
  • šećer - 2 žlice.

Način kuhanja:

  1. Ohlađene bjelanjke potrebno je umutiti mikserom, dodajući pritom 2 žlice. l. sok od limuna.
  2. Kada se masa pretvori u pahuljastu pjenu, mikser se može isključiti na neko vrijeme.
  3. Stavite šećer i vodu na štednjak, neprestano miješajući dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: u hladnu vodu morate ispustiti žlicu tekućine. Ako se sirup ne otopi, već se savije u kuglicu, gotov je.
  4. Sirup malo po malo ulijevati u umućene bjelanjke. U tom slučaju, trebali biste tući komponente pri niskim brzinama miksera.
  5. Nakon toga uključite uređaj na maksimum i u masu dodajte 1 žlicu. l. sok od limuna.
  6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena bi trebala povećati volumen i postati još gušća.
  7. Po želji dodajte vanilin ili dr prirodni okus. Nadjev za eklere je spreman.

Za ukrašavanje torte

  • Broj porcija: za 1 kolač.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Idealno biskvit kolači– one koje se mažu velikom količinom proteinske kreme. U isto vrijeme, može se brzo napraviti kod kuće od dostupnih sastojaka: samo trebate odabrati odgovarajući recept iz mnogih postojećih. Desert će ispasti puno ukusniji i zdraviji od onih predstavljenih na policama trgovina. Ispod je opis s fotografijama kako kuhati ukusna impregnacija prozračne konzistencije za kolače.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 1 žlica;
  • bjelanjke – 3 kom .;
  • sol, limunov sok.

Način kuhanja:

  1. Posuda za mućenje i metlice za miješanje moraju biti savršeno čiste i suhe (bolje koristiti staklene ili metalne posude).
  2. Bjelanjke tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Da biste ubrzali ovaj proces, stavite posudu s jajima u hladnu vodu.
  3. Nakon toga koristite vodenu kupelj. Da biste to učinili, uzmite veliki lonac za kuhanje u koji ulijte malo vode. Unutra se stavlja posuda s proteinskom masom. Bez gašenja miksera, sadržaj posude se zagrijava na štednjaku.
  4. Kada se smjesa počne pjeniti, izvadite je iz pećnice. Proteinski proizvod treba nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi.
  5. Kada masa dostigne sobnu temperaturu, dodajte kristalni šećer i mutite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i soka od limuna. Po želji, premaz za kolače možete obojiti prehrambenim bojama.

Proteinska krema sa želatinom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 1 kolač.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Proteinska i šećerna krema prikladna je za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, punjenje tuba ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobicama, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo pahuljasta i postojana zahvaljujući želatini koja se nalazi u sastavu. Od gotovog proizvoda možete napraviti kolač ili slatkiš" Ptičje mlijeko“, čekajući da se masa stegne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • proteini - 5 kom .;
  • šećer - 1,5 žlica;
  • voda - 10 žlica. l.;
  • želatina - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Želatinu treba sipati unaprijed prokuhanu vodu i ostaviti da nabubri.
  2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do vrenja, ali samo dok se zrna potpuno ne otope.
  3. Dok se želatina hladi umutiti ohlađenu pileći proteini s limunskom kiselinom.
  4. Postigavši ​​ujednačenu konzistenciju i pahuljast mase, u tankom mlazu ulijte želatinu. U ovom slučaju, brzina miksera je minimalna.
  5. Nakon 5-7 minuta mućenja, možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-protein

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Kalorični sadržaj jela: 230 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.

U pravilu se proteinsko-maslac masa koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih strana i vrhova, jer dobro drži oblik i lako se s njom radi. Nadjev se također koristi za punjenje cupcakesa, peciva i drugih slastica. Na odgovarajuću pripremu Masa ispada nježna, prozračna i ima okus kremastog sladoleda. Ispod je recept za proteinsku kremu kod kuće s fotografijama.

Sastojci:

  • maslac - 0,3 kg;
  • bjelanjke – 6 kom .;
  • šećer u prahu - 0,3 kg;
  • vanilin.

Način kuhanja:

  1. Maslac narežite na sitne kockice i pustite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
  2. Bjelanjke prvo treba odvojiti od žumanjaka, staviti u suhu, čistu zdjelu i tući dok se ne napravi gusta, gusta pjena.
  3. Prilikom mućenja bjelanjcima se u malim obrocima dodaje šećer u prahu i vanilija.
  4. Zatim počinju dodavati maslac, postižući savršenu homogenost.

Proteinsko-kremasti

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorični sadržaj jela: 226 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina pripreme: lako.

Ovaj nadjev je idealan za kremu, lisnato ili prhko tijesto. Po želji, komponente se mogu nadopuniti sezonsko voće, tada ćete dobiti vrlo ukusno, svježe voćna masa za punjenje ili ukrašavanje pečenja. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod pretvorit će se u sljez ili marshmallows. Kako pripremiti nadjev za desert?

Sastojci:

  • sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • bjelanjke – 4 kom .;
  • vrhnje 30-35% masti - 1 žlica;
  • granulirani šećer - 0,5 tbsp.

Način kuhanja:

  1. Bjelanjke je potrebno ohladiti i tek onda umutiti mikserom/pjenjačom.
  2. Tijekom procesa tučenja morate dodati sok od limuna u komponentu.
  3. Kada masa postane gusta i voluminozna u nju malo po malo ulijevati vrhnje.
  4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne idealna homogenost i visoka stabilnost vrhova.

S kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 20 kolača ili 1 tortu.
  • Kalorični sadržaj jela: 400 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Impregnacija za pečenje s kondenziranim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusnu mliječnu aromu i slatku bogat okus. Proizvod se može koristiti kako za ukrašavanje vrhova kolača ili torti, tako i kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge - ne može se koristiti odmah nakon pripreme, ali se može čuvati neko vrijeme u hladnjaku.

Sastojci:

  • voda – 0,25 l;
  • želatina - 2 žlice. l.;
  • vjeverice – 4 kom .;
  • kuhano kondenzirano mlijeko - 130 ml;
  • šećer - 0,6 kg;
  • maslac - 0,3 kg.

Način kuhanja:

  1. Želatinu je potrebno prethodno namočiti u vodi.
  2. Nabubrenom sastojku dodajte šećer i zakuhajte smjesu. Nakon toga se spremnik stavi u vodenu kupelj.
  3. Istucite otopljeni maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom.
  4. Posebno istucite bjelanjke.
  5. Bez čekanja da se masa želatine i šećera ohladi, prebacuje se u posudu s jajima. Ovdje se također šalje smjesa s kondenziranim mlijekom.
  6. Nakon 5 minuta rada miksera krema je spremna za upotrebu.

Kiselo vrhnje i proteinska krema

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj porcija: za 15 kolača ili 1 tortu.
  • Kalorični sadržaj jela: 210 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: srednja.

Važno je da su svi proizvodi navedeni u receptu svježi, a jaja također ohlađena, tek tada će smjesa ispasti pahuljasta i neće se taložiti. Posuđe i posuđe koje se koristi mora biti savršeno čisto, bez masnoće i suho. Osim toga, vrlo je važno tući sastojke najmanje 5 minuta, čak i ako se čini da su vrhovi već stabilni. Tijekom kuhanja važno je da vrući sirup ne kuha previše: maknite posudu s vatre čim šećer porumeni.

Sastojci:

  • šećer - 0,2 kg;
  • vjeverice – 4 kom .;
  • kiselo vrhnje 25% - 0,25 l;
  • voda - 4 žlice. l.;
  • šećer u prahu - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. U lonac uspite šećer i dodajte vodu. Sirup treba prokuhati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
  2. Bijeli dio jaja umutiti dok ne postane pjenast, pa dodati još kipućeg sirupa.
  3. Smanjujući snagu miksera, nastavite miješati smjesu oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Za to vrijeme bi se volumen meringue trebao udvostručiti.
  4. Posebno se umuti kiselo vrhnje. Po želji dodajte mu malo limunske kiseline ili gustina.
  5. Meringue se dodaje u kiselo vrhnje u malim obrocima i, pomoću lopatice, proteinska smjesa se temeljito, ali nježno miješa.

S kakaom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorični sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Izvorni okus, delikatan aroma čokolade i ukusna prekrasan pogled- karakteristične karakteristike takvog nadjeva za pečenje. Ovisno o vašim osobnim preferencijama, kakao prah u receptu možete zamijeniti crnim, mliječnim ili bijela čokolada, koji je prethodno fino samljeven (koristeći ribež ili nož) i dodan ostalim komponentama.

Sastojci:

  • vanilin - ½ pakiranja;
  • vjeverice – 4 kom .;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • kakao - ½ žlice.

Način kuhanja:

  1. Prvo se umute jaja s prahom.
  2. Nakon 5-7 minuta, kakao se šalje ovdje (bolje je dodati 1 žlicu odjednom).
  3. Bez zaustavljanja miksera, vanilin se dodaje preostalim proizvodima.
  4. Nakon još 5 minuta, proteinski nadjev za kolače/eklere će biti spreman.

Sa džemom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorični sadržaj jela: 210 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: srednja.

Ovaj recept je zahtjevniji od klasičnog, ali ćete biti zadovoljni rezultatom. Gotov proizvod ne samo da ima atraktivan izgled, ali i ugodno bobičasto odn voćni okus. Proteinskoj kremi možete dodati bilo koji džem ili slatko, ali komponentu morate usitniti u blenderu ili protrljati kroz grubo sito. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku ne duže od 36 sati.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 90 g;
  • proteini - 3 kom .;
  • želatina - 1 žličica;
  • bilo koji džem - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Želatinu prethodno namočite u malo vode.
  2. Nakon što je smjesa nabubrila, stavite je na laganu vatru i zagrijavajte dok se želatina ne otopi.
  3. Posebno zagrijte džem, protrljajte kroz sito i otopite šećer u proizvodu. Sastojke držite na štednjaku 5-6 minuta da se reduciraju.
  4. Ovdje dodajte želatinu i dobro promiješajte sastojke.
  5. Tucite jaja dok ne postanu čvrsti vrhovi i dodajte im smjesu džema bez prekidanja tučenja. Nakon 3-4 minute proteinsko punjenje spreman za pečenje.

Video



Učitavanje...Učitavanje...