Jela s roštilja stigla su nam s Kavkaza. Glavna stvar u njima je, naravno, meso. Možete koristiti svinjetinu, junetinu, pa čak i divljač, ali najbolji ćevap je od janjetine.
Mliječna janjetina ne starija od 2 mjeseca je najprikladnija za ove svrhe. Boja pulpe bi trebala biti svijetlo crvena.
Ako meso ima specifičan miris ili je tamno istrošeno, nije prikladno za roštilj. Najbolje je uzeti ohlađenu janjetinu - smrznuti kebab će biti žilav i suh. Meso bi trebalo biti elastično na dodir, nikako sklisko i bez krvi koja strši.
Šunka je najprikladniji dio za roštilj, međutim, ako je but jako velik, onda je to meso od stare ovce. Dobra opcija za ovo jelo je rez od leđa oko kralježnice, slabina ili rebara.
Masnoće ne smije biti previše: tijekom kuhanja će se otopiti i ostat će samo žilice. Kada je meso odabrano, dolazi vrijeme da se pobrinete za marinadu, čije će se sorte raspravljati u nastavku.
Marinada s octom
Sastojci za recept:
- Luk - 6 komada;
- Limun - 3 komada;
- Šećer - 1,5 žlice;
- Vinski ocat 6% - 2,5 žlice;
- Povrće rafinirano ulje– 2,5 žlice;
- Začini i sol - po ukusu;
- Janjeći but – 2,5 – 3 kilograma.
Uzmite meso i narežite ga na velike komade. Ako naiđete na vene ili velike slojeve masnoće, bolje ih je izrezati.
Stavite ga u duboki kotao. Zatim krenite s pripremom marinade. Uzmite velike glavice luka, ogulite ih i narežite na deblje kolutove kako biste ih mogli nanizati na ražnjiće zajedno s mesom.
Nakon toga operite limun i narežite na pola kolutića. Na meso staviti nasjeckane proizvode, dodati šećer, ocat, ulje, začine i sve dobro izmiješati.
Možete koristiti gotovo sve začine koje imate pri ruci: timijan, bosiljak, crni mljeveni papar, kao i sve ostalo po vašem ukusu. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite 1,5 - 2 sata sobna temperatura, zatim stavite u hladnjak preko noći.
Marinada od kivija
Ova marinada za janjeći kebab uključuje sljedeće komponente:
- Luk - 5 komada;
- Kivi - 3 komada;
- Rafinirano ulje - 2,5 žlice;
- Sol i začini po ukusu;
- Limun - 1 komad;
- Naranča - 1 komad;
- Janjeći file – 2 – 2,5 kilograma.
Ako naiđete na ne baš mladu janjetinu za roštilj ili je trebate brzo marinirati, marinada od kivija je najprikladnija opcija.
Pripremite meso, stavite ga u dublji pleh. Očistite postojeće voće i povrće. Luk sameljite u blenderu, kivi i naranču narežite na sitne kockice.
Pripremljene proizvode sjediniti u tanjir i promiješati. Zahvaljujući svom sastavu, kivi brzo razgrađuje životinjske bjelančevine i uništava krutu strukturu vlakana.
Stoga gotovu marinadu treba pomiješati s mesom i začinima 1 – 1,5 sat prije kuhanja. Ako ga držite u takvoj marinadi, izgubit će se kvalitete okusa i rastaviti će se na vlakna u vašim rukama.
Marinada s kefirom
Sastojci za ovaj recept:
- Luk - 4 komada;
- Kefir - 1 litra;
- Sol - 2 žličice;
- Šećer - 2 žličice;
- Mljeveni crni papar - prstohvat;
- Začini po ukusu;
- Mlada janjeća šunka – 2,5 – 3 kilograma.
Kefir marinada savršena je za janjeći šiš kebab, dodat će blagu kiselost i omekšati ga.
Uzmite meso, izrežite ga višak masnoće, film i vene. Podijelite na velike komade i stavite duboka posuda.
Posolite, popaprite i dodajte šećer. Jasan luka. Narežite ga na deblje krugove i odvajajući kolutiće pomiješajte s pripremljenim mesom.
Nakon toga počnite dodavati kefir u malim obrocima i sve dobro promiješajte. Miješajte dok se kebab ne zasiti kefirom.
Nakon toga, čvrsto pokrijte poklopcem i stavite pod tlak. Ostavite 1 – 1,5 sat na sobnoj temperaturi, nakon čega možete krenuti s prženjem ćevapa.
Marinada od mineralne vode
Komponente:
- Jako gazirana mineralna voda - 300 mililitara;
- Luk - 3 komada;
- Papar, sol, začini - prstohvat;
- Rajčice - 3 komada;
- Sivi kruh - 3 komada;
- Janjetina - 2,5 kilograma;
- Limun - 1 komad.
Meso operite i osušite, narežite na srednje kocke i stavite u veliku zdjelu. Ogulite luk, operite rajčice i limun. Sve narežite na velike kolutove.
Stavite u zdjelu i na vrh stavite kriške kruha. Dodajte začine, sve dobro promiješajte i zalijte mineralna voda. Čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite 6-7 sati.
Marinada od soja umaka i vina
Komponente:
- Janjeća rebra - 3 kilograma;
- Soja umak - 150 mililitara;
- Suho crveno vino - 100 mililitara;
- Sol, začini - po ukusu;
- Luk - 4 komada;
- Češnjak – 1 češanj;
- Šećer - 1 čajna žličica;
- Limun - 1 komad.
Rebra operite i stavite u dublji pleh. Ogulite luk i češnjak. Operite limun.
Luk i limun treba narezati na deblje kolutove. Provucite češnjak kroz prešu.
Pripremljene proizvode stavite na popečke, posolite, pošećerite i dodajte začine koji su vam na raspolaganju - to može biti bosiljak, mažuran, kadulja. Sav sadržaj dobro izmiješajte, ulijte vino i umak od soje.
Ponovo izmiksati cijelu masu. Zatvorite poklopac i stavite pod pritisak. Rebarca se mariniraju 3 – 4 sata.
Marinada od senfa i majoneze
Komponente:
- Janjeće meso - 3 kg;
- Domaća majoneza - 250 miligrama;
- Domaći senf - 1 žlica;
- Luk - 3 komada;
- Sol, šećer - 1 žličica;
- Suha paprika - 0,5 žličice;
- Majčina dušica - 0,5 žličica;
- Cilantro - prstohvat.
Meso operite i osušite. Narežite ga na velike odreske. Ogulite luk, nasjeckajte ga na male kockice dok ne dobijete pastu.
U posebnoj posudi pomiješajte majonezu i senf, dodajte nasjeckani luk i šećer, sve dobro promiješajte. Odreske natrljajte solju i začinima. Ostavite ih da odstoje 30-40 minuta.
Zatim ulijte dobiveni umak i sve dobro promiješajte. Meso s ovom marinadom bit će spremno za kuhanje za 2-3 sata. Odresci se mogu peći na rešetki za roštilj.
Marinada od meda
Komponente:
- Janjeća šunka - 3 kilograma;
- Luk - 2 komada;
- Osušena žutika - prstohvat;
- Svježi bosiljak - nekoliko grančica;
- Sol, šećer - 1 žličica;
- Kukuruzno ili suncokretovo ulje - 100 mililitara;
- Soja umak - 100 mililitara;
- Češnjak – 1 češanj.
Uzmite janjeću šunku, operite, osušite i narežite na porcije. Stavite sve u duboku posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Ogulite luk i narežite ga na deblje kolutove. S češnjaka skinite koru i sitno nasjeckajte nožem ili naribajte.
U meso dodajte sol, šećer i sojin umak, začine, biljno ulje i nasjeckano povrće. Sve komponente moraju biti temeljito izmiješane. Nakon 3-4 sata možete početi pržiti.
Svidjet će vam se naši recepti!
Kada idete na piknik, označite recept za šašlik od janjetine u kavkaskom stilu, kako to ispravno napraviti.
Ako ne jedete meso, trebat će vam recept za ćevap od šampinjona u pećnici. i svakako isprobajte ovaj recept.
Kulinarski rezultati
Marinada je za ćevape druga po važnosti nakon mesa. Pravilno marinirano i dobro odabrano meso 100% jamstvo je izvrsnog okusa.
Ako trebate brzo pripremiti meso za prženje, bolje je koristiti marinadu od kivija ili kefira.
Ako nema žurbe, marinada od octa ili majoneze sa senfom učinit će vaš ćevap od janjetine nevjerojatno mekanim, a marinada od meda ili soja umaka će dodati specifične note okusu vašeg mesa.
Odabir pravih sastojaka je ključan ukusno jelo, stoga u nastavku opisujemo kako odabrati pravo meso i od kojeg je dijela janjetine najbolje kuhati šišmiš.
Najukusniji janjeći šiš kebab dolazi iz mlado meso, budući da je vrlo mekan i bez karakteristika neugodan miris. Ovan ne smije biti stariji od godinu dana. Njegova boja će pomoći u određivanju dobrog trupa; mladi ovnovi imaju osjetno svjetlije meso od starijih. Ako govorimo o tome koji je dio janjetine prikladniji za roštilj, onda prednost treba dati butu ili prednjoj lopatici. Obično se koriste ovi dijelovi trupa zbog njihove mesnatosti i nedostatka vezivnog tkiva. Izbjegavajte i smrznuto meso jer ono gubi okus. Da biste provjerili da li je janjetina zamrznuta, potrebno ju je pritisnuti prstom. Zamrznuto meso će se nepovratno deformirati i na mjestu pritiska na njemu će se pojaviti voda. Svježa janjetina, zauzvrat, brzo će se vratiti u svoj izvorni oblik.
Imajte na umu da će samo od dobrog mesa biti najukusniji i najsočniji janjeći ćevap.
Marinada za janjeći šiš kebab
Osnova za dobar šiš kebab je marinada.
Prije mariniranja potrebno je meso narezati na kvadrate veličine otprilike 4-5 centimetara. Meso ove veličine moći će se dobro marinirati, neće se previše osušiti tijekom prženja, a ujedno će biti i najsočnije. Za mariniranje trebate koristiti duboku posudu od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika ili bilo koje druge emajlirano posuđe. Strogo se ne preporuča marinirati meso u aluminijskoj posudi, jer će u tom slučaju janjetina imati neugodan metalni okus. Kada aluminij dođe u dodir s proizvodima kao što su limunska kiselina ili ocat korišten u marinadi se oslobađaju štetne tvari, što čovjek osjeti već pri konzumaciji kuhano meso za hranu. Meso posolite oko pola sata prije pečenja, jer sol može izvući sok iz mesa i ćevap će ispasti jako suh.
Recepti za ražnjiće od janjetine
Postoje mnoge varijacije kako marinirati i kako kuhati janjeći kebab. Bolji recepti bit će predstavljen u nastavku.
Janjeći šiš kebab na kavkaski način
Sastojci
- 1.Janjetina
- zelena
- Sol po ukusu i ostali začini
- Ocat od grožđa
- Hladna pročišćena voda
Ulijte čistu vodu u posudu vode za piće i tu dodajte 2-3 žlice ocat od grožđa. Miksajte dok ne postane glatko.
U slobodnu zdjelu slažite slojeve već nasjeckane janjetine i luka narezanog na kolutiće. Možete dodati začine po svom ukusu, ali ne zaboravite da se sol dodaje na kraju. Pripremljenom marinadom prelijte meso tako da ga tekućina potpuno prekrije. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto bez izravnog kontakta sunčeve zrake. Na primjer, u hladnjaku. Ostavite da se marinira 3-4 sata. U to vrijeme možete pripremiti roštilj. Kada navlačite komade mesa na ražnjiće, između njih morate ostaviti barem male razmake. Meso će se pržiti oko 20 minuta, dok se ražnjići moraju redovito okretati. Tijekom prženja ražnjiće možete poprskati preostalom marinadom, pa će janjetina biti zasićena njezinim mirisom. Na kraju kuhanja meso možete skinuti s ražnja i poslužiti, ukrašeno začinskim biljem.
šiš kebab od armenske janjetine
Sastojci:
- Ovčetina
Začini po ukusu
Luk
rajčice
babura paprika
Patlidžan
Mnogi ljudi ovaj recept za šalšu od janjetine smatraju najukusnijim od svih postojećih.
Nasjeckano i oprano meso stavite u zdjelu, povremeno ga podlijevajući octom. Zatim dodajte začine po ukusu. Luk narežite na kolutiće, stavite u zdjelu i sve dobro promiješajte. Luk bi trebao pustiti sok, na to obratite posebnu pozornost. Stavite u hladnjak da se marinira. Armenski kebab marinira se dosta dugo, oko 10 sati, pa se meso preporuča pripremiti večer prije dana pripreme. U međuvremenu operite rajčice babura paprika i patlidžane. Uklonite sjemenke iz povrća. Nakon što je prošlo vrijeme, sve nanižemo na ražanj, naizmjenično meso, luk i povrće. Potonje, usput, treba peći cijele. Za pripremu šišmiša potrebno je oko 20 minuta. Povrće i meso poslužite u jednom tanjuru.
Šašlik od janjetine na azerbejdžanski način
Sastojci
- Ovčetina
- rajčice
- Limun
- Maslac
- Vinski ili limunov ocat
- Tkemali umak
- Kopar i peršin
- Mljeveni crni papar i ostali začini
Recept za azerbajdžanski kebab prilično je jednostavan.
Stavite meso u posudu i obilno ga pospite mljevenim crnim paprom. Zatim zalijte vinom ili, u krajnjem slučaju, limunov ocat. Dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto 5-6 sati. Prije kuhanja ne zaboravite janjetinu posoliti i pomastiti maslac, tako da dobivamo ukusan ćevap. Kuhati na ražnjićima dok ne bude gotovo. Poslužuje se uz šiš kebab svježe rajčice, zelje, kriške limuna i tkemali umak.
Janjeći šiš kebab pod mineralnom vodom
Sastojci:
- Ovčetina
- Mineralna voda
- Limun
- Začini po ukusu
- Svježe povrće
Mnogi ljubitelji kebaba tvrde da mariniranje mesa mineralnom vodom čini jelo vrlo ukusnim i sočnim.
Prvo narežite meso i stavite ga u posudu za marinadu. Zatim narežite luk na pola kolutića i dodajte janjetini. Limun treba prerezati na dva dijela. Jednu narežite na ploške srednje veličine i dodajte u marinadu. Nakon svega ovoga možete mesu dodati i začine po ukusu. Temeljito izmiješajte sav sadržaj marinade. Prelijte sastojke čistom mineralnom vodom. Tekućina bi trebala potpuno prekriti janjetinu; za to će biti potrebno oko 500 mililitara mineralne vode. Nakon ovoga morate iscijediti sok od citrusa drugu preostalu polovicu limuna u marinadu i stavite meso u hladnjak na 2-3 sata. Po želji ćevap se može posoliti oko pola sata prije pečenja. Pečenje mesa na roštilju trajat će oko 20 minuta. Preporuča se jelo poslužiti na tanjuru uz svježe povrće.
Janjeći šiš kebab s umakom od nara
Sastojci:
- Ovčetina
- Začini
- Češnjak
- Limun
- Maslac ili suncokretovo ulje
- Limun
- Sok od nara
- zelena
Za ovaj recept meso je potrebno narezati na manje komade nego inače, otprilike 3-4 centimetra. Zatim narežite luk na pola kolutića i, lagano ga posipajući solju, zgnječite dok ne pusti sok. Nakon što ste postigli ovaj učinak, stavite janjetinu i luk u jednu zdjelu. Zatim umiješajte korijander, crveni slatka paprika, sušeni bosiljak i timijan - oko žličice svakog začina. Ako neki začini nedostaju, mogu se izostaviti ili zamijeniti prema ukusu. Dodajte ovu smjesu u marinadu. Zatim ogulite 3 češnja češnjaka i protisnite ih na meso. Možete ga samo sitno nasjeckati. Na kraju je potrebno dodati 2 žlice maslaca odn suncokretovo ulje, par žlica sok od limuna i oko pola čaše soka od nara. Sve dobro izmiješajte tako da se svaki komad mesa dobro marinira. Ostavite kebab u hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom mjestu 5-7 sati. Budući da je sol već ušla u meso zajedno s lukom, ne preporučuje se dodatno dosoljavanje ćevapa. Ovaj kebab morate pržiti ne više od 12-15 minuta, inače će zbog svoje veličine ispasti previše suh. Jelo se poslužuje stolu dok je još vruće i, u pravilu, ukrašeno začinskim biljem.
Od kojeg mesa najčešće pravite roštilj? Najvjerojatnije od svinjetine ili piletine. No, u domovini ovog divnog jela posebno je popularan janjeći kebab. Okus i miris ovog jela mogu se našim sunarodnjacima činiti pomalo neobičnim, ali sigurno ćete voljeti janjeći kebab ako ga naučite pravilno kuhati. Ovdje je najvažnije dobro marinirati meso, ali prvo pripremite najprikladniju marinadu za janjeći ćevap. Može se ponuditi nekoliko recepata, ali uz njih preporučujemo proučavanje preporuka iskusni kuhari o odabiru i mariniranju janjetine kod kuće.
Da bi janjeći kebab bio sočan, mekan i aromatičan, morate odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati i pravilno ispeći. Pomoći će vam da se nosite sa zadatkom kuharski savjeti prikupljenih u ovom materijalu.
- Za roštilj je bolje odabrati janjeće meso, svježe, ne smrznuto. Stara janjetina bit će žilava, a njen miris možda neće biti za svačiji ukus. Smrznuto meso nakon odmrzavanja postaje manje sočno, a kebab iz njega ispada suh.
- Koliko dugo marinirati? Ovisi o dobi životinje kojoj je meso pripadalo i sastavu marinade. Janjeće meso se marinira od 1 sata do 4 sata, staru janjetinu treba marinirati znatno duže - od 6 do 8 sati.
- Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za mariniranje mesa.
- Meso narežite na komade oko 4-5 cm.
- Kada navlačite janjetinu na ražanj, nemojte pretijesno pritiskati dijelove.
- Tijekom pečenja janjećih ražnjića često okrećite ražnjiće i prskajte meso vodom ili marinadom.
Janjeći ćevap poslužen sa ljutinom umak od rajčice, ljuti ocat, kiseli luk, svježe povrće. Preporučljivo je gotov kebab obilato posuti svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Marinada za janjeći šiš kebab s kivijem
Što trebate:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 0,25 kg;
- kivi - 1 kom .;
- limun - 0,5 kom .;
- narančasta - 0,5 kom .;
- biljno ulje - 20 ml;
- aromatično bilje, mljeveni crni papar, sol - po vašem ukusu.
Kako kuhati:
- Pripremite meso (potrebno ga je oprati, ubrisati salvetom i narezati na komade od 5 cm).
- Samljeti luk pomoću blendera ili mlina za meso.
- Isto učinite s kivijem.
- Pomiješajte pire od kivija s lukom.
- Iscijedite sok od citrusa, dodajte luk i kivi u hubris.
- U marinadu dodajte aromatično bilje i ljute začine te promiješajte.
- Stavite meso u marinadu i promiješajte rukama.
Već nakon sat vremena janjetinu možete posoliti, nabujati na ražnjiće i pržiti. U marinadi od kivija ne smijete ga držati dulje od dva sata, inače će meso jako omekšati i pretvoriti se u masu koja podsjeća na gulaš.
Marinada za janjetinu s octom i lukom
Što trebate:
- janjeće meso - 1,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- stolni ocat - 100 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- mješavina paprika, korijander, sušeni bilje, sol - po vašem ukusu;
- vode – koliko je potrebno da prekrije meso.
Kako kuhati:
- Meso operite, osušite i narežite.
- Pomiješajte začinsko bilje i time natrljajte komade mesa.
- Luk narežite na krupnije kolutove, lagano ga izgnječite rukama i pomiješajte s janjetinom.
- Ocat razrijediti vodom (oko pola), dodati ulje, preliti preko mesa, promiješati.
- Po potrebi dodajte vode.
Janjetinu za šišmiš morate marinirati u octu i luku 3-6 sati, ako ste koristili janjeće meso, vrijeme će biti minimalno. Posudu s mesom u ovom trenutku treba držati u hladnjaku.
Marinada za janjeći šiš kebab s majonezom
Što trebate:
- Mlado janjeće meso – 1,5 kg;
- majoneza - 0,150;
- senf - 3 žličice;
- luk - 0,2 kg;
- mljevena suha paprika - 1 žličica;
- šećer - 1 žličica;
- majčina dušica - 1 žličica;
- sušeni cilantro - 1 žličica;
- sol - po vašem ukusu.
Kako kuhati:
- Pomiješajte tri žličice senfa sa šećerom, soli i začinima.
- Ulijte majonezu, dobro promiješajte.
- Luk narežite na tanke polu kolutiće i pomiješajte s umakom.
- U umak uronite komade mesa pripremljene za roštilj i promiješajte rukama.
Marinirati 3 do 5 sati. Po želji možete ostaviti preko noći.
Marinada za janjetinu u mineralnoj vodi s kvasom
Što trebate:
- janjetina - 1,5 kg;
- gazirana mineralna voda – 0,4 l;
- rajčice - 0,3 kg;
- kruh kvas - 100 ml;
- limun - 0,5 kom .;
- sol, začini - po vašem ukusu.
Kako kuhati:
- Opranu i ručnikom posušenu janjetinu narežite na komade veličine 5 cm. Pospite ga začinima i promiješajte. Bolje je posoliti ćevap neposredno prije prženja kako ne bi izvukao sok iz janjetine.
- Stavite meso u zdjelu, na njega stavite tanko narezanu rajčicu i limun.
- Pomiješajte mineralnu vodu s kvasom, prelijte preko mesa
Stavite zdjelu s janjetinom u hladnjak preko noći - morate je marinirati u mineralnoj vodi najmanje 6 sati, najbolje 8 sati.
Vinska marinada za janjeći šiš kebab
Što trebate:
- janjeće meso - 1,5 kg;
- soja umak - 80 ml;
- crvena suho vino– 150 ml;
- luk - 0,3 kg;
- limun - 0,5 kom .;
- češnjak – 1 češanj;
- šećer - prstohvat;
- začini - po vašem ukusu.
Kako kuhati:
- Češanj češnjaka sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte sa začinima.
- Ovom smjesom pospite komade janjetine i promiješajte.
- Luk sitno nasjeckajte, iscijedite sok od pola limuna, dodajte soja sos i vino, promiješajte.
- Dobivenom marinadom prelijte janjetinu i stavite u hladnjak.
Marinirajte janjetinu u vinu 3-4 sata. Ovaj recept za marinadu od janjetine može se nazvati tradicionalnim.
Bilo koji od recepata marinade prikupljenih u ovom materijalu također se može koristiti za prženje na roštilju ili roštilju janjeća rebra. U tom se slučaju vrijeme mariniranja povećava za oko sat ili dva.
Proljeće počinje, a uskoro će nas sunčani, lijepi dani pozvati da više vremena provedemo vani. svježeg zraka, V veselo društvo. A u ovom slučaju, što bi moglo biti bolje od rumenog, aromatičnog kebaba? Reći ćemo vam nekoliko super recepti marinada za janjeći ćevap da bude sočan i ukusan.
Tajne marinade na bazi octa
Kao što znate, janjetina je posebno meso, dosta teško za obradu. Zna biti oštar, žilav, a mnogi smatraju da je njegov miris specifičan. Stoga je uobičajeno držati janjetinu u marinadi na bazi proizvoda koji sadrže kiselinu kako bi se riješili neugodnih osobina.
Glavna tajna mariniranja janjetine je visoka kiselost marinade. Stoga se ocat smatra najjednostavnijim, a ujedno i raširenim proizvodom. Octena kiselina omekšava žilavo meso i čini ga mekim. Prilikom pripreme marinade vrlo je važno pridržavati se omjera navedenih u receptu, inače meso može ispasti kiselo.
Meso unutra ocat marinada
Za pola kilograma janjetine trebat će vam sljedeći proizvodi:
- žarulje srednje veličine - 2 kom;
- limun - 1 komad;
- ocat - 1-2 žlice;
- biljno ulje - 1 žlica;
- papar, sol po ukusu, lovorov list.
Ovu marinadu je vrlo jednostavno napraviti. Uzmite duboku zdjelu, u nju stavite nasjeckano meso, dodajte luk isječen na kolutiće. Ulijte limunov sok, ulje i ocat. Dobro promiješajte, pospite solju i paprom, dodajte lovorov list i ostavite da se marinira.
Imajte na umu: vrlo je važno pravilno rezati meso za roštilj. Premali komadi će uzeti više marinade nego što je potrebno te će nakon prženja biti suhi i žilavi. Veliki komadi neće biti potpuno natopljeni i možda neće biti potpuno pečeni: bit će zapečeni izvana, a sirovi iznutra.
Ako ostavite janjetinu u marinadi od octa da se ulije na sobnoj temperaturi, meso će biti spremno doslovno za 2-3 sata. Ali bolje je pripremiti unaprijed i držati pripravak u hladnjaku oko 6 sati, tako da će se meso ravnomjernije natopiti. Ne zaboravite svakih sat vremena promiješati komade janjetine s marinadom.
Janjeći šiš kebab na kefiru
Marinada od kefira pomoći će da meso postane mekano i pikantno. Ovo je super ako vam se ocat ne sviđa. najbolja opcija. Na primjer, za djecu je šišmiški kebab u takvoj marinadi najprikladniji recept.
Nudimo vam 3 opcije za recepte marinade za kefir.
Za prvi recept trebat će vam:
- janjetina - 3 kg;
- kefir - 3 čaše;
- žarulje srednje veličine - 3 komada;
- bosiljak, kopar, peršin, metvica - po ukusu.
Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Kopar i peršin sitno nasjeckajte, a metvicu i bosiljak rukama natrgajte. Stavite sve u duboku zdjelu, ravnomjerno promiješajte i ulijte kefir. Ovom marinadom prelijte meso i ostavite oko 3-4 sata.
Janjetina marinirana u kefiru
Za pripremu marinade prema drugom receptu uzmite:
- janjetina – 3-4 kg;
- kefir - 1 litra;
- biljno ulje - 3 žlice;
- žarulje - 4 kom;
- sol, crni papar - na okus.
U zdjelu stavite oguljeni i na kolutiće nasjeckani luk, popaprite i posolite. Dobro promiješajte da luk pusti sok, a zatim zalijte uljem i kefirom. Ponovno promiješajte i meso prelijte marinadom.
Treća vrsta marinade:
- janjetina 3 kg;
- kefir - 1 litra;
- luk - 500 grama;
- začin khmeli-suneli - 1 žlica;
- sol i crni papar - na okus.
Nasjeckani luk, sol, papar i začine prelijte kefirom i dobro promiješajte. U ovoj marinadi meso trebate držati oko 3-4 sata.
Kefir i jogurt za pikantnu, pikantnu marinadu
Posebnost prethodnih recepata s kefirom je da se sol može dodati ne u marinadu, već neposredno prije nego što meso navučete na ražanj. A sljedeći recept pomoći će vam u pripremi slanog ljuti kebab. Uzmi ove proizvode:
- janjetina – 1,5 kg (pokušajte uzeti mekano, mlado meso);
- kefir - 500 ml (sadržaj masti 3,2%);
- luk - 5-7 komada;
- šećer u prahu - 1,5 žličice;
- sol, papar - po ukusu.
Janjetinu ohladite, narežite, operite i stavite u zdjelu. Počnite pripremati marinadu.
- Polovicu luka sitno nasjeckajte. Ako je moguće, bolje ga je naribati na krupnije ribež. Mesu dodati luk, popapriti i posoliti.
- U zdjelu s janjetinom ulijte kefir. Meso treba biti dobro natopljeno njime, ali ne i utopljeno. Posipati šećer u prahu, ponovno dobro promiješajte.
- Preostali luk nasjeckajte na kolutiće i stavite na meso. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 10 sati.
Sljedeća marinada priprema se od jogurta. Ljutinu, tako važnu za meso, dat će začini. Trebat će vam:
- janjetina - 1 kg;
- jogurt - 0,5 l;
- mažuran - 3 kom;
- paprika - 1 žlica;
- žarulje - 2 kom;
- 1 čili papričica;
- 7 češnja češnjaka;
- ružmarin - 3 kom.
Meso u marinadi od jogurta
Meso narežite na kocke sa stranama ne manjim od 3 cm - najviše optimalna veličina. Luk, češnjak, ružmarin, mažuran i čili papričicu (može i mljevenu) sitno nasjeckajte. Dobro pomiješajte s mesom, sve prelijte jogurtom. Dovoljno je da se ova marinada kuha oko 3 sata na sobnoj temperaturi.
Soja umak i vino izvrsna su opcija za meso
Zbog optimalnog udjela kiselina soja umak izvrstan je za mariniranje mesa, posebice janjetine. Ovaj je apsolutno prirodni proizvod dobiva se fermentacijom sojinog zrna, a mononatrijev glutamat koji se nalazi u njemu oslobodit će janjetinu specifičnog mirisa. U ovu marinadu nema potrebe dodavati sol, ima je dovoljno u samom umaku.
Za 1 kilogram mesa trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 100 ml sojinog umaka;
- 2 režnja češnjaka;
- sok od pola limuna;
- šećer - 0,5 žličice;
- začini po ukusu: bosiljak, papar, estragon (estragon) i drugi.
Češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte, pomiješajte s umakom, limunovim sokom i začinima dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dobivenu marinadu prelijte preko narezanog mesa da bude ravnomjerno obloženo. Ostavite 3-4 sata.
Vino sadrži veliki broj razne prirodne kiseline - jabučna, jantarna, octena, mliječna i limunska, u omjerima potrebnim za tijelo. Stoga se od pamtivijeka vino koristilo za mariniranje mesa, posebice janjetine.
Suho crno vino smatra se najprikladnijim jer daje mesu trpki okus.
Vino je vrlo popularno kao marinada za meso
- Za kilogram i pol janjetine trebat će vam:
- 1 čaša crnog vina;
- 4-6 srednje glavice luka;
začini i sol - po ukusu.
Meso narežite, stavite u zdjelu, pospite solju i začinima i ostavite da se kuha pola sata.
Luk narezati na kolutove i dodati mesu. Zalijte vinom da ne prekrije meso. U suprotnom, bolje je ocijediti manji dio. Nemojte miješati luk s mesom, neka ostane na vrhu.
Posudu pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Do jutra kebab će biti potpuno mariniran. Ostavite li ga na sobnoj temperaturi, vrijeme mariniranja će se smanjiti na 4 sata.
Voće na usluzi: janjetina u kiviju i naranči Kiwi, hvala na sadržaju, također savršen za mariniranje mesa. Štoviše, ovo će vam voće dobro doći ako vam je janjetina stara i žilava: zbog kivija će meso biti vrlo mekano, kao od mladog janjeta.
Imajte na umu: kivi sadrži tvari koje razgrađuju životinjske bjelančevine. Nemojte koristiti previše kivija kako se marinirano meso ne bi pretvorilo u paštetu. Optimalna količina– 1 plod srednje veličine na 1 kg mesa.
Janjetinu narežite, pomiješajte sa soli i začinima po ukusu. Samljeti 2-3 glavice luka u blenderu ili stroju za mljevenje mesa zajedno s oguljenim i nasjeckanim limunom. Ovu smjesu pomiješajte s mesom i ostavite preko noći u hladnjaku.
Pokušajte marinirati meso za roštilj u kiviju
Glavni sastojak, kivi, mora se dodati u marinadu najkasnije 2 sata prije prženja kebaba. Stoga, kada se meso infuzira, sameljite pulpu kivija pomoću blendera, mlina za meso ili ribeža i pomiješajte ovaj pire s ukiseljenom janjetinom. Šiški ćevap će biti spreman za prženje upravo u trenutku kada ugljen vatre dosegne željeno stanje.
Narančasta marinada ne samo da će meso učiniti sočnim i mekim, već će ga i dati neobična aroma. Ovaj ćevap je malo drugačiji od uobičajenog, ali će sigurno osvojiti vašu ljubav.
Uzmi ove proizvode:
- 1 kg janjetine;
- 1 litra soka od naranče;
- 2/3 šalice likera od naranče;
- 1 mahuna zeleni paparČile;
- 100 g sjemenki korijandera;
- 6 naranči;
- Svježi cilantro za ukras.
Za ovaj ćevap uzmite mladu nemasnu janjetinu. Za kuhanje će trebati vremena i strpljenja.
Šiški kebab u marinadi od naranče
- Nasjeckano meso stavite u duboku zdjelu. Natrljajte ga nasjeckanim korijanderom. Ulijte liker i sok od naranče.
- Čili papričicu sameljite i dodajte mesu. Tamo dodajte oguljene i narezane naranče. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku jedan dan. Promiješajte svaka 3 sata.
- Nakon isteka vremena izvadite janjetinu iz marinade. Naizmjenično nanizajte meso na ražnjiće s kriškama naranče. Stavite ih na roštilj ili ugljen za prženje.
- Dok se ćevapi kuhaju pripremite umak za marinadu. Posudu stavite na vatru i kuhajte dok tekućina ne postane ljepljiva, ali ne gusta. Prelijte ovim umakom spreman ćevap, i ukrasite svježim cilantrom.
Šiški kebab s mineralnom vodom i majonezom - najčešće opcije
Mineralna voda vrlo je popularna baza za marinadu. Ne samo da nije skupo, već se i vrlo jednostavno priprema. Sve što vam je potrebno za ovaj roštilj je:
- 3 kg janjetine (preporučljivo je uzeti meso od šunke);
- 500 ml gazirane mineralne vode;
- 2 limuna srednje veličine;
- 2 velike rajčice;
- 2 srednje glavice luka;
- 300 g raženog kruha;
- papar, sol, začini - po izboru.
Janjetinu dobro operite, a meso narežite na male komadiće. Obavezno rezati poprečno. Stavite u duboku zdjelu, pospite nasjeckanim lukom na pola prstena i malo pritisnite. Tamo stavite rajčice narezane na ploške. Ostavite neko vrijeme.
Uzmite drugu zdjelu i u nju stavite nasjeckane komade. raženi kruh. Limun prerežite na 2 dijela i iscijedite njihov sok na komade kruha. Napunite gaziranom mineralnom vodom. Promiješajte i dodajte u zdjelu s mesom. Začinite solju, paprom i začinima. Promiješajte i ostavite da se marinira u hladnjaku 6 sati. Ova marinada će omekšati meso do željene konzistencije bez narušavanja njegove strukture.
Majoneza je, kao i mineralna voda, vrlo popularna kao baza za marinadu. Trebat će vam:
- 2 kg janjetine;
- 6 glavica luka;
- 200 g majoneze;
- 200 g senfa;
- papar, sol - po ukusu.
Šiš ćevap je od janjeće meso tradicionalno smatra najispravnijim i najstvarnijim.
Otkrijmo kako ga kuhati ukusno i prema svim pravilima. Uostalom, proces pripreme ovog voljenog jela ima svoje karakteristike i suptilnosti.
Naši daleki preci počeli su pripremati šiš kebab od prapovijesti, čim su naučili ložiti vatru. Od tada se ovo jelo, naravno, usavršavalo, ali bez pretjerivanja možemo reći da je ovo najstarija namirnica.
Ako se upoznate s osnovnim nijansama odabira mesa za roštilj koji su navedeni u nastavku, tada vam neće biti teško kupiti pravi komad janjetine.
Vrlo nježni kebab praktički bez specifičnog mirisa janjetine, dobiva se iz mesa mlade životinje do dva mjeseca. Ovaj ćevap se može pripremati samo od veljače do travnja, jer se životinje rađaju na samom početku godine.
Ali cijele godine Za roštilj možete koristiti meso odrasle ovce. U dobro meso ne smije sadržavati više od 15% masti.
Što je više masnoće, specifičan okus i miris janjetine će biti jači. Ne možete se potpuno odreći niti masti;
Masnoća mora biti mliječna ili bijela, žućkasta nijansa ukazuje na starost životinje.
Dobra janjetina ima ujednačenu i prirodnu crvenu boju (ne bordo ili ružičastu), a također i elastičnost.
Tamna nijansa pokazuje da je ovan bio star. Meso ne smije kliziti i iz njega ne smije curiti krv.
Izbjegavajte janjetinu koja ima nejasan ili neugodan miris. Dobro meso miriše ugodno, sa slatkastim notama.
Od hrpta će biti izvrstan ćevap, dobar je i but, but, ali ne i lopatica.
Za ljubitelje aromatične specifične janjetine dodatno uzmite masni rep. Nanizati između komadiće mesa tanke kriške na ražnjiće. Poznavatelji janjetine sigurno će vam biti zahvalni na takvoj gesti.
Za janjeći šišmiš u pravilu se koristi ohlađeno meso, ali ne i sladoled.
Klasični recept: pridržavajte se svih pravila kuhanja
Svi su probali klasični ćevap. I većina ljudi cijeni ovo jelo.
Nakon što ste izrezali film i tetive iz janjetine, izrežite je na komade veličine orah. Zatim posolite i popaprite meso po ukusu.
Luk izrezan na kolutiće pomiješajte s mesom.
Dodajmo malo tu biljno ulje i unaprijed pripremljeno vino.
Janjeće meso će se marinirati za samo 15 minuta. A kada koristite janjetinu, ovo se vrijeme značajno povećava.
Idealno je koristiti staklene ili keramičke posude za marinadu. Glavna stvar je da nema oksidacije, kao kod upotrebe metalnog posuđa. Lako se možete otrovati.
Marinirano meso nataknite na ražnjiće na vatru.
Cijelo prženje će trajati otprilike 15 minuta.
Pritom meso okrenite i poškropite vinom. Paziti da ne zagori.
Jelo se poslužuje na stolu sa velik broj zelenilo Možete ga odabrati po svom ukusu.
Spremni naučiti sve tajne ludog kuhanja ukusan ćevap od janjećeg mesa? Ako da, pogledajte video:
Izuzetno ukusan šiš ražnjić od janjetine na kavkaski način
Tko drugi, ako ne planinski kavkaski narod, zna kuhati sočan, aromatičan, ukusan kebab bolje od bilo koga drugog? Svakako probajte ovo jelo.
Za ovaj recept mirisni kebab trebat će vam:
- Kilogram janjeće pulpe;
- Pola kilograma luka;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Ocat od grožđa;
- Svježi zeleni peršin;
- Svježi zeleni cilantro;
- Hladna čista voda.
Nakon što ste ogulili luk, dobro ga isperite u tekućoj vodi. Sastojak sameljite na tanke kolutove.
Meso dobro operite tople vode. Narežite na male komadiće (što su manji, brže će se marinirati i bit će sočniji). Ali glavna stvar je ne pretjerivati u ovom pitanju.
Posebno pripremiti marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte čisti hladna voda i nekoliko žlica octa od grožđa.
Stavite meso u duboku zdjelu od materijala koji ne oksidira. Na to su kolutici luka. Sve to prelijte marinadom i dobro pokrijte zdjelu poklopcem.
Sada sve to stoji u hladnjaku 4-7 sati.
Umjesto u hladnjaku, meso se može infuzirati na bilo kojem hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti.
Pržite kebab na kavkaski način 20-25 minuta, okrećući ražnjiće svakih nekoliko minuta. Preostalom marinadom povremeno poškropite pečeno meso da ne zagori.
Poslužite jelo vruće, ukrasite ga cilantrom i peršinom. Ocat u marinadi možete zamijeniti limunovim sokom, a možete dodati i bilo koje začine po ukusu.
Nekonvencionalan način kuhanja - u pećnici
Ova metoda kuhanja bit će prikladna za stanovnike višekatnica, jer nemaju uvijek priliku otići u prirodu ili na selo.
U omiljenoj poslastici moguće je uživati i kod kuće. I ovo jelo ima prilično atraktivan okus, iako se razlikuje od tradicionalnijeg pečenja mesa na ugljenu.
Za janjeći šiš kebab u pećnici trebat će vam:
Meso narežite na komade od 3-4 cm, a salo od repa na još manje komade. Sve zajedno promiješajte.
Tri uključena fino ribež luk. Dodajte pulpu od luka, prstohvat svih gore navedenih začina i sok od limuna u ukupnu masu i dobro promiješajte. Ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
Marinirano meso stavljamo na bambusove štapiće. Usput, štapiće treba prethodno namočiti u vodi.
Štapiće stavite u pećnicu zagrijanu na 250-300 stupnjeva. Ispod roštilja stavite lim za pečenje obložen folijom. Na foliju stavite par komada masti.
Tijekom procesa više puta okrećemo štapiće ćevapa pazeći da se sve ravnomjerno ispeče. Odmah nakon kuhanja poslužite ukusno jelo na stolu.
Uzimajući u obzir sve opisane suptilnosti u kuhanju, vaš će kebab doista biti ukusan.
Eksperimentiranje s marinadom
Postoji veliki izbor marinada. Za to koriste sok od kivija, sok od ananasa, pa čak i sok od nara.
Tu su i marinada od kefir-luka i kave-luka. Sve moguće opcije ne može se računati.
Ali par posebno ukusni pogledi pogledajmo pobliže.
Marinirati u soku od rajčice s kruhom
Za kuhanje ovaj recept marinada za janjeći šiš kebab trebat će vam:
- Kilogram mesa;
- Litra soka od rajčice;
- Pola kilograma luka;
- Mala štruca sivog kruha;
- Začini po ukusu;
- Sol;
- Svježe rajčice.
Nakon što ste meso narezali na sitne komade, dodajte luk nasjeckan na kolutiće. Umjereno dodajte sol i začine po želji. Sve dobro izmiješajte i ostavite pet minuta.
Zatim štrucu kruha natrgajte na male komadiće i stavite u ukupnu masu. Napunite sve sok od rajčice iznad.
Sve dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 7-10 sati.
Nakon tog vremena možete početi pržiti. Trajat će od 20 do 30 minuta.
Ne zaboravite okrenuti da meso ne zagori. Možete prskati slabom otopinom octa.
Odmah nakon kuhanja poslužite uz sjeckani svježi luk i rajčice.
Jogurt – dodajte šarm!
Neobično marinada od jogurta. Meso je vrlo nježno i zanimljivog okusa; svi bi trebali probati ovu vrstu marinade.
Trebat će vam:
- 1,5 kg janjetine;
- 350 ml prirodnog jogurta;
- 5-6 glavica luka;
- Hrpa metvice;
- 1 žlica. žlica bosiljka;
- Sol;
- Papar.
U posudu sa nasjeckanom janjetinom dodati krupno nasjeckan luk na kolutove. Tamo krupno nasjeckajte metvicu.
Popaprite, posolite, dodajte bosiljak. Rukama umijesiti masu. Ulijte jogurt i dalje miješajući.
Ostavite nekoliko sati ili čak jedan dan. Sada je ćevap spreman za prženje. Dobar tek!
- Ne smijete rezati meso previše sitno ili grubo, u prvom slučaju može se pretvoriti u ugljen, au drugom jednostavno ostaje sirovo iznutra. Potpuno normalna veličina za rezanje je otprilike veličine kutije šibica;
- Ako se u marinadu dodaje češnjak, obavezno ga nasjeckajte. Nema potrebe koristiti prešu za češnjak, to će mesu dodati nepotrebnu gorčinu;
- Ako je potrebno brza marinada, zatim koristite kivi. Meso se u ovoj smjesi može držati najviše 1,5-2 sata. Već nakon pola sata već je pogodan za prženje.
Odaberite recept za janjeći šiš kebab po svom ukusu i uživajte u ovom ukusnom i prekrasnom jelu!
A sada predlažemo da pogledate video u kojem će vam reći i pokazati sve zamršenosti mariniranja janjećeg mesa:
Učitavanje...