Koja je "svrha" čokoladne glazure? Jednostavno je - ukrasite tortu, pecivo ili neko drugo pecivo (i ne samo pecivo). Čokoladna glazura - završni dodir, dajući jelu (obično pecivima ili desertu) izuzetan sjaj i sjaj. Ponekad je to dodir koji vam omogućuje sakrivanje malih nedostataka i kvarova koji nemaju apsolutno nikakav učinak na okus, ali pokvariti izgled. Ali ovo je prije iznimka od prakse korištenja glazure. Pravilo je istaknuti okus i dati izgled, pružiti mogućnost učvršćivanja ukrasnih elemenata, poput posipa ili sitnih detalja.
Postoji mnogo recepata za čokoladnu glazuru: neki su vrlo jednostavni, a neki čudoviti. Odabir iz ove raznolikosti nije tako jednostavan, pogotovo kada vam treba ovdje i sada, brzo i lijepo. Na ovoj stranici predlažem praktični receptičokoladna glazura od kakaa, crne i bijele čokolade. Uvijek ispadnu impresivni i ukusni, brzi i bez problema.
Čokoladna kakao glazura
Univerzalna čokoladna glazura od kakaa priprema se jednostavnim miješanjem sastojaka.
SASTOJCI
- kakao - 3 žlice. žlice
- šećer u prahu - 80 grama
- mlijeko - 0,5 šalice
- maslac - 1,5 tbsp. žlice
- vanilija
KAKO KUHATI
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke: kakao, šećer u prahu, vanilija
Zagrijte mlijeko, dodajte maslac i promiješajte. Sipati u kakao u tankom mlazu.
Glazuru temeljito utrljajte dok ne postane sjajna.
Kad se ohladi do sobna temperatura, njime možete prekriti pečenja.
Prednosti i mane brzog recepta za glazuru od čokolade
Nedvojbena prednost ove metode je brzina i jednostavnost pripreme. Još jedan važan plus je što se glazura ne stvrdnjava brzo, pa nema potrebe za žurbom pri radu s njom. Čokoladna glazura ispada vrlo gusta i ravnomjerno se širi na proizvod, tvoreći prekrasan sjajni sloj.Loša strana (ili možda nije) je što se ne stvrdnjava, odnosno koliko god proizvod odstajao, glazura ostaje mekana.
Idealno ako trebate brzo zamrznuti peciva za kućnu upotrebu.
Recept za kuhanu čokoladnu glazuru od kakaa
Najlakši recept za glazuru je čokoladna glazura s kiselim vrhnjem.
Sastojci za recept: kakao 2 žlice. žlice, kiselo vrhnje 70 grama, šećer 2 žlice. žlice, maslac 1 tbsp. puna žlica.
Kako napraviti glazuru od kuhane čokolade. Pomiješajte šećer i kakao. U lonac stavite kiselo vrhnje, ulijte smjesu i dobro promiješajte. Stavite na laganu vatru, cijelo vrijeme miješajući. Kad smjesa prokuha dodajte ulje. I ponovno temeljito promiješajte. Držite na vatri dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i tek onda koristite.
Savjeti i tajne. Ova glazura također postaje vrlo gusta, ali se ne stvrdne.
Ako u ohlađenu glazuru dodate jaje i dobro promiješate, a zatim prokuhate, nakon stvrdnjavanja glazura će biti sjajna.
Recept za čokoladnu glazuru od kakaa s kondenziranim mlijekom
Još jedan recept iz serije "Brzo i bez štednjaka".
Sastojci za recept: kakao 3 žlice. žlice, kondenzirano mlijeko 3 žlice. žlice, maslac 3 žlice. žlice.
Kako pripremiti glazuru s kondenziranim mlijekom. Rastopiti maslac(To možete učiniti i u mikrovalnoj pećnici). Ulijte kondenzirano mlijeko i promiješajte. Dodajte kakao i dobro utrljajte.
Kad se ohladi, možete ga koristiti.
Čokoladna glazura od crne čokolade
Ako nema kakaa, ali ima čokoladica, onda od nje napravite glazuru. Kako? Recepata ima mnogo. Evo, na primjer, ovaj.
SASTOJCI:
- čokolada - 1 štangla (100 grama)
- mlijeko - 2 žlice. žlice
- šećer u prahu - 50 grama
KAKO KUHATI
- U lonac uspite šećer u prahu i ulijte mlijeko.
Stavite na laganu vatru, kada prokuha dodajte komadiće čokolade. Kuhajte dok se čokolada ne otopi i zgusne.
Ovu čokoladnu glazuru treba nanositi toplu. Usput, vrlo brzo se stvrdne. Ako ga niste stigli sve iskoristiti i smrznuto je, malo ga zagrijte.
U većini slučajeva glazura se koristi za dobivanje glatke, sjajne površine. Bez sumnje, proizvod s takvim premazom izgleda jednostavno nevjerojatno. Ali možete malo odstupiti od kanona i napraviti reljefnu površinu koja izgleda ne manje dobro.
Čokoladna glazura od bijele čokolade
Moram reći da je bijela čokolada hirovitija. Vrlo ga je lako pregrijati i pretvorit će se u netopljive grudice. Stoga, radite s njim vrlo pažljivo.
Ponekad se dogodi da je potrebno vrlo malo glazure, jer pokriva male proizvode ili nije glavna. Najlakši način da napravite glazuru od bijele čokolade rješava ovaj problem.
SASTOJCI:
- bijela čokolada - 100 grama
- masni maslac - 100 grama
KAKO KUHATI
Maslac i komadiće čokolade stavite u posudu, na primjer u šalicu, i otopite u mikrovalnoj pećnici ili na parnoj kotao, neprestano miješajući.
Ulje će se zagrijati i značajno otopiti brži od čokolade. Nema potrebe čekati da se čokolada otopi, “otopite” je u vrućem ulju – tako je nećete pregrijati.
I JOŠ PAR SAVJETA
Na isti način možete napraviti glazuru od tamne čokolade (maslac + čokolada).
Umjesto maslaca možete koristiti vrhnje, ali morate koristiti duplo više čokolade.
Ili ga napravite od 100 grama bilo koje čokolade, 100 ml vrhnja i 10 gram. maslac. Zagrijte vrhnje, dodajte maslac i komadiće čokolade, promiješajte. Maknite s vatre i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Pustite da se ohladi i nanesite. Možete ga sipati i dok je vruće.
Bonus. .
I pokušajte ukrasiti npr. čokoladnom glazurom. Vrlo ukusno uz kavu.
Čokoladna glazura idealna je dekoracija za torte, torte, slastice i kolače. Postoji mnogo recepata za izradu glazure od čokolade. Najlakše ćete ga napraviti tako da otopite mliječnu ili tamnu čokoladu s komadićem maslaca. Ali prava sjajna i glatka glazura dolazi od kakaovog praha; nije je teško napraviti kod kuće.
Za pripremu ukusne glazure koristite proizvode vrhunske kvalitete. Trebat će vam:- Kakao prah - 3 žlice;
- Šećer - 4 žlice;
- Mlijeko - 2 žlice;
- Maslac - 60 g;
- vanilija.
, nježnije je i svjetlije nijanse. Osim gore opisanih, postoji mnogo zanimljivi recepti priprema ukusne čokoladne glazure - s medom, vrhnjem, bijela glazura . Bilo koju opciju lako je pripremiti kod kuće; glazura se ne samo prelijeva preko kolača, već se pišu natpisi i crtaju slike. Malo kulinarska fantazija
– i čokoladna glazura postat će vaš omiljeni slatki ukras za vaša slastičarska remek-djela. Čak i najviše ukusni kolači a kolači postaju još ukusniji i poželjniji kada su preliveni sjajnim čokoladnim premazom. Danas ću s vama podijeliti svoje iskustvo i reći vam kako kod kuće napraviti jedan jednostavan od čokolade i vrhnja. Može se koristiti za ukrašavanje ne samo kolača, već i za ukrašavanje kolača, kolača i dr. slatka peciva
. Fotografski recept za čokoladu korak po korak pomoći će vam da se brzo i lako nosite s ovim dijelom pripreme. Napominjem da je ukusna i jednostavna čokoladna glazura od čokolade i vrhnja pripremljena po ovom receptu dosta gusta i dobro se stvrdnjava.
- Sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
vrhnje 30% - 80 gr.
Ovisno o ukusu i željenoj boji, možete koristiti bilo koju vrstu čokolade: od bijele, mliječne... do gorke crne. U tamnu čokoladu dodajemo malo više vrhnja nego kada koristimo bijelu ili mliječnu čokoladu.
Također možete uzeti i čokoladice i slastičarsku čokoladu u kaletama.
Istu glazuru možete napraviti i s mlijekom. Ako odaberete ovu opciju kuhanja, tada za 100 grama tamne čokolade uzimamo 50 grama mlijeka i 30 grama maslaca.
Kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade i vrhnja
Skupljamo potrebne proizvode. Kao što vidite na popisu sastojaka, potrebni su nam samo vrhnje i čokolada. U mom slučaju, crno u callets.
Stavite vrhnje i čokoladu u manji lonac. Pločica čokolade treba razbiti na komade.
Slastičarima početnicima bolje je rastopiti čokoladu. vodena kupelj. Zapamtite da dno posude s čokoladom treba biti iznad površine kipuće vode. Iskusni kuhari mogu pokušati otopiti čokoladu tako da lonac stave izravno na štednjak i uključe laganu vatru. Bolje je neprestano miješati sadržaj.
Zagrijte vrhnje i pričekajte da se čokolada potpuno otopi. Kao rezultat, trebali bismo dobiti homogenu sjajnu masu. Prije nanošenja glazure na proizvod ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ovisno o željenoj gustoći gotove glazure empirijski moći ćete odrediti točan omjerčokoladna krema. Ne zaboravite da gustoća glazure od čokolade i vrhnja ovisi o udjelu masti u kremi koju koristite i postotku kakaa u čokoladi. Ukusna kulinarska remek-djela za vas!
Kada se čokoladna glazura nanese na bilo koju tortu, cupcake, kolačić ili pecivo, postaje ljepša i ukusnija. Koliko su ukusni oni sočni? svježe voće preliveno čokoladnom glazurom!
Koju čokoladu najbolje odabrati, kako postići da glazura bude željene konzistencije i ujednačenosti? Za pripremu glazure morate uzeti čistu čokoladu, bez punjenja u obliku grožđica, orašastih plodova, kolačića i drugih inkluzija.
Među poroznim, mliječnim, bijelim i crnim (tamnim) vrstama čokolade nije svaka vrsta prikladna za topljenje. Iz gazirana čokolada Kada je izložen toplini, rijetko je moguće postići potrebnu gustoću i ujednačenost konzistencije.
Odličan proizvod za glazuriranje mase je bijela čokolada. Čokoladna glazura za kolače, kifle i druge slastice, ako se koristi bijela čokolada, također je zgodna jer se može nijansirati u različite boje. Bijela čokolada rastopiti sa parna kupelj, dodajući u masu biljno ulje I prehrambene boježeljenu boju.
Čokolada za kuhanje koristi se i za izradu glazure. desertna čokolada, kuvertura i fondan. Sorte kulinarska čokolada razlikuju po postotku kakao maslaca koji sadrže.
Čokolada za kuhanje se lakše topi, ali je desertna čokolada ukusnija. Glazura od nje ispada guste konzistencije, pa je važno razrijediti otopljenu čokoladu mlijekom ili maslacem točno prema receptu kako bi se dobila masa koja nije previše gusta.
Kuvertura ima značajnu prisutnost kakao maslaca. Glazura dobivena od njega ima glatku strukturu.
Fudge sadrži manje kakao maslaca nego kuvertura. Pogodan je za izradu glazure.
Čokoladna čokoladna glazura - recept
Primjer pripreme glazure od tamne čokolade sa 72% kakaa uključuje sljedeće polazne proizvode:
100 g tamne čokolade sa 72% kakaa, bez dodataka;
. 5 žlica. žlice mlijeka.
Gledajući korak po korak kako napraviti čokoladnu glazuru, pokazalo se da je to jednostavan postupak. Samo trebate slijediti neka pravila.
Pauza čokoladica na komadiće i staviti u suhu zdjelu u kojoj će se otopiti čokolada za glazuru. Zdjelu možete premazati kremom ili suncokretovo ulje kako bi nakon kuhanja lakše skinuli glazuru i oprali zdjelu. Ali ne smije biti ni kapi vode!
Dodajte 5 žlica mlijeka. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da glazura nije previše gusta. Ako je gustoća velika, glazura će se prebrzo stvrdnuti na pečenim proizvodima. Možda nećete imati vremena premazati tortu prije nego što se glazura već stvrdne. Otopljena čokolada bez dodavanja mlijeka dobra je za umakanje suhog voća - suhih šljiva, suhih marelica, a također svježe bobice i voće.
. Zdjelu s čokoladom i mlijekom stavite u vodenu kupelj i uz povremeno miješanje zagrijavajte dok se smjesa ne pretvori u homogena masa. Za miješanje smjese koja se priprema, obavezno uzmite suhu žlicu; čak i kap vode može negativno utjecati na gustoću glazurne mase.
Kako pravilno otopiti čokoladu za glazuru? Vrlo je važno paziti da dno posude s otopljenom čokoladom ne dodiruje kipuću vodu u posudi. Brzo zagrijana čokolada postaje ružna bijeli premaz, koji se pojavljuje tijekom skrućivanja. Idealno bi bilo da temperatura zagrijane gotove čokoladne glazure ne bi trebala prelaziti 40 °C.
Nepoželjno je da pripremljena glazura dođe u dodir s parom ili kondenzacijom jer može izgubiti elastičnu konzistenciju i brzo se zgusnuti. Stoga zdjela s hranom u njoj treba biti većeg promjera od posude ili lonca s kipućom vodom. Posuda s čokoladom treba uvijek biti otvorena i ne smije se zatvarati poklopcem kako se kondenzacija ne bi skupljala.
Nakon pripreme glazure i isključivanja plina, bolje je ne vaditi zdjelu iz posude i brzo je nanijeti na površinu za pečenje gotova glazura, razmazujući ga četkom ili žlicom.
Mogućnosti glazure
Koristeći sličnu tehnologiju, možete pripremiti glazuru od bijele čokolade koja se sastoji od: sljedeće sastojke:
. bijela čokolada - 100 g,
. maslac - 40 g,
. krema (ili kiselo vrhnje) - 3 žlice. žlice.
Prvo otopite čokoladu i vrhnje, a nakon što maknete glazuru s vatre dodajte maslac i dobro izmiješajte smjesu.
Zanimljiva opcija je čokoladna glazura s dodatkom meda.
. Fotografski recept za čokoladu korak po korak pomoći će vam da se brzo i lako nosite s ovim dijelom pripreme. Napominjem da je ukusna i jednostavna čokoladna glazura od čokolade i vrhnja pripremljena po ovom receptu dosta gusta i dobro se stvrdnjava.
. bilo koja čokolada - 100 g,
. mlijeko - 4 žlice. žlice,
. maslac - 30 g,
. med - 4 žličice.
Pripremljenu homogenu masu od čokolade i mlijeka maknuti s vatre prvo dodati puter, promiješati, zatim dodati med i ponovo izmiješati.
U gotovu glazuru možete dodati različite arome kako biste promijenili okus. prirodne arome, malo konjaka, ruma, mljevenih oraha, kokosa.
Ova glazura me asocira na tortu" Ptičje mlijeko" Mislim da mnogi znaju okus ove glazure, pogotovo oni koji su odrasli u Sovjetskom Savezu ili jeli slastice i kolače koje su pripremale naše majke i bake. Nudim vam recept čokoladna kakao glazura, koji se može koristiti za izradu slastica ili jednostavno jesti žlicom =)
Što je potrebno za kuhanje
Lonac ili kutlača (po mogućnosti s debljim dnom)
Popis sastojaka:
50 gr. maslac, sadržaj masti 80%;
45 ml. mlijeko, sadržaj masti 3,2% (~ 3 žlice);
60 gr. šećer (~ 4 žlice);
10 gr. kakao prah (~ 3-4 žličice).
Proces kuhanja:
- Izrada čokoladne glazure od kakaa nije nimalo teška, ali postoje neke točke koje treba uzeti u obzir u procesu. Pogledajmo pobliže =) Počinjemo kuhati pripremom sastojaka. Sve stavite u lonac ili kutlaču (po mogućnosti s debljim dnom) potrebne sastojke: maslac, mlijeko, šećer i kakao prah.
- Zatim stavite lonac ili kutlaču na štednjak. Čokoladnu glazuru od kakaa možete pripremiti ili u vodenoj kupelji ili slanjem lonca izravno na štednjak. Ako kuhate prvi put ili želite igrati na sigurno, bolje je kuhati glazuru u vodenoj kupelji. Naravno, proces će trajati više vremena, ali ništa neće izgorjeti, a možete lako kontrolirati proces. A ako se odlučite za pripremu glazure stavljanjem lonca izravno na štednjak, tada toplina mora biti postavljena malo ispod srednje i ne odmaknuti se od štednjaka, neprestano miješajući glazuru, inače neće raditi i izgorjet će. Naravno, dok pripremate glazuru u vodenoj kupelji, potrebno ju je i miješati, ali u ovom slučaju Manja je vjerojatnost da će zagorjeti ako prekinete proces kuhanja.
- Odabravši način kuhanja, stavite lonac na štednjak i započnite proces pripreme čokoladne glazure od kakaa. Za početak čekamo da se svi sastojci potpuno rasprše i pretvore u homogenu masu. Zatim će masa početi kuhati. U ovoj fazi važno je stalno miješati glazuru (pogotovo ako ste odabrali opciju kuhanja izravno na štednjaku). Tako glazuru kuhati 2-3 minute. To je to, glazura je spremna!
Upotreba glazure:
Čokoladna glazura od kakaovca može se koristiti u raznim oblicima slasticarnica. Odličan je za namakanje kolača. A ako želite koristiti glazuru za impregnaciju, onda nakon kuhanja ostavite da se malo ohladi i, dok je tekuća, zasitite kolače.
Također jako volim premazati vrh torte ovom glazurom (na primjer, "Ptičje mlijeko"), glazirati krafne ili eklere. A u posljednje vrijeme,jako cesto od ove glazure pravim cokoladne pruge po torti.
Često se od njega prave kapalice na kolaču čokoladni ganache(pomiješati čokoladu sa teška krema), ali kada kod kuće nemate ove sastojke, po mom mišljenju, od glazure od kakaove čokolade mogu se napraviti prekrasni dripsi. Da biste to učinili, gotovu glazuru morate snažno miješati dok ne postigne potrebnu konzistenciju. Glazura bi trebala postati gušća. Glavna stvar je pratiti dosljednost, jer... Glazura može postati vrlo gusta i od nje neće biti moguće napraviti lijepe mrlje.
Želim vam pokazati primjer lošeg kapanja glazure. U ovom slučaju se pokazalo previše tekućim i nije bilo tragova. Kao rezultat toga, sva glazura je tekla dolje.
I u ovom primjeru, po mom mišljenju, glazura je ispala malo gusta za mrlje (iako izgleda puno bolje nego kad glazura ispadne tekuća). Neka vam glazura ne bude pregusta jer... može se vrlo slabo otjecati (i neće izgledati lijepo) ili čak teći u komadima.
I na ovoj torti, čini mi se da je glazura ispala vrlo dobre konzistencije, što je omogućilo stvaranje lijepih, ravnomjernih mrlja.
Bilješka:
- Za ovu glazuru važno je koristiti kvalitetan maslac. Jer Ne jednom se dogodilo da se tijekom vrenja ulje odvoji od glavne mase i, naravno, pokvari se glazura.
- Da bi se napravile lijepe kapi, sama torta mora biti ohlađena, a glazura ne smije biti vruća.
Primjena čokoladna kakao glazura vrlo raznolika. Može se koristiti za namakanje slojeva kolača, glazuru krafni i eklera, kao i za prekrivanje vrha kolača i izradu čokoladnih kapaka. I mislim da ih možete naći još mnogo toga različite opcije gdje možete koristiti ovu glazuru. Probajte i eksperimentirajte =)
Učitavanje...