Recept za čokoladni fondant. Čokoladni fondan Tatjane Litvinove. Fondan s konjakom i suhim šljivama

Pripremimo se potrebne sastojke za napraviti muffine tekuća čokolada unutra:

U manjoj posudi pomiješajte čokoladu i maslac. Šaljemo na vodena kupelj i pustiti da se sastojci potpuno otope i pretvore u homogenu masu.

(banner_banner1)
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite ih najvećom brzinom mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.
Nakon što su bjelanjke dobro umućene dodajte šećer u prahu i nastavite s mućenjem.
Mutiti najvećom brzinom dok masa ne postane gusta i stabilna.
Nakon što su bjelanjke dobro umućene sa prahom, dodajte žumanjke i miksajte minimalnom brzinom mikserom dok ne postane glatko.
(banner_banner2)
Uvesti ohlađeno čokoladna masa, ali treba biti malo topao.
Kad je čokolada potpuno izmiješana sa smjesa jaja, dodajte brašno. Miješajte laganom brzinom mikserom ili ručno dok ne postane glatko.
Zadnji korak u pripremi tijesta je dodavanje kakaa.
Pazite da u kalup za muffine umetnete papirnatu kapsulu jer ćete inače teško izvaditi fondan. Zatim gotovo tijesto za muffine prebaciti u ovaj oblik.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 7-10 minuta. Vrijeme pečenja izravno ovisi o tome koliko je vaš fondant iznutra tečan.

Fin francuski desert, koji vas neće ostaviti ravnodušnim nakon prvog zalogaja. Svaka domaćica bi trebala imati recept za čokoladni fondant i on će postati ukras svečani stol ili romantičnu večeru.

Sastojci za čokoladni fondant

250 grama tamne čokolade (minimalno 80%)
240 grama maslaca (najmanje 82%)
390 grama jaja
300 grama šećera
100 grama brašna
pergament za pečenje
ulje za podmazivanje kalupa

Čokoladni fondan

Preko otopite čokoladu i maslac parna kupelj do homogena masa. Ovaj proces je važan u pripremi, stoga uvijek morate pratiti temperaturu i konzistenciju kako se čokolada ne bi pregrijala. Miješajte čokoladnu smjesu još 5 minuta nakon parne kupelji.

Sjediniti jaja i šećer, lagano ih mutiti dok se šećer potpuno ne otopi u posudi.

Čokoladna masa sobna temperatura ulijte u smjesu jaja i šećera i promiješajte. Podijelite ga na pola i u jedan dodajte prosijano brašno. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i sjedinite dvije smjese.

Poklopac prozirna folija tako da potpuno prekrije čokoladnu masu i ostaviti da se ohladi u hladnjaku preko noći.

Za pečenje su pogodni i metalni prstenovi istog oblika koje je potrebno obložiti pek papirom i kalup za pečenje fondanta.
Ako koristite keramički kalup za pečenje fondana, prvo ga morate namastiti maslac.

Prilikom formiranja fondanta ostavite jedan centimetar od ruba kalupa.

Prezentacija posluživanja čokoladnog fondanta s umakom od malina

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 15-20 minuta.

Glavni kriterij na koji se fokusirate pri pečenju fondanta je da sredina na površini fondanta bude malo mokra, a rubovi već pečeni. I tek tada možete biti sigurni da je čokoladni fondant gotov i izvaditi ga iz pećnice.

Fondan - savršen desert za ljubitelje čokolade. Ovo je križanac američkog muffina i otopljene čokolade - unutar krhkog cupcakea nalazi se tekući nadjev. Danas je cijela Francuska strastvena prema ukusnim kolačima, nudi ih svaki kafić i slastičarnica, poluproizvodi se mogu kupiti u supermarketu, druženja uz kavu rijetko su potpuna bez moderne čokoladne poslastice.

Ako iz nekog razloga trenutno ne možete ići u Pariz, možete pokušati napraviti pravi čokoladni fondant kod kuće. Pripremite se na činjenicu da prvi put rezultat neće biti savršen, ali to je u redu - gotovo je nemoguće beznadno pokvariti desert. Ako ga ne ispečete dovoljno, na kraju ćete dobiti gustu konzistenciju. vruća čokolada, a ostavite li ga u pećnici, uživajte u ukusnom cupcakeu.

Što je fondue

Fondan - čokoladni desert Francuska kuhinja. Postoje dvije mogućnosti kuhanja koje se razlikuju u omjerima sastojaka i vremenu toplinske obrade.

Čokolada koja se topi ili fondant au chocolat je torta s tvrdim stijenkama i tekućom čokoladom iznutra.
Mekana čokolada ili moelleux au chocolat - nadjev je prozračan, ali zapečen.

U biti, desert od fondana je čokoladni biskvit od jaja, šećera, maslaca, brašna i čokolade ili kakaa. U kolače se ponekad dodaju alkohol, vrhnje, začini, a tamna čokolada zamijenjena je bijelom. Recept je jednostavan, ali zahtijeva precizno izvođenje i pridržavanje vremenskih i temperaturnih uvjeta.

Fondant se razlikuje od muffina po tome što ima tekuću sredinu; čokolada iznutra može teći ili biti malo viskozna, ali njegova tekstura mora biti mekša od hrskave ljuske. Ako žličicom odlomite komad biskvita, on će iscuriti na tanjur. čokoladni nadjev. Fondant ima pravo da se zove čokoladni kolačić s mekom čokoladom iznutra, ali ne može tvrditi da je pravi i besprijekoran fondant au chocolat.

Povijest fondana

Čokoladni fondant s ukusnim tekuće punjenje tako se organski uklapa u izvrsnu francusku kuhinju, a ipak prije 40 godina takvo jelo nije postojalo. Fondane je 1981. izumio poznati kuhar, dobitnik tri Michelinove zvjezdice, Michel Bras. Restoran Laguillol, u kojem maestro radi, uživa zasluženu slavu.

Michel Bras o svojoj čokoladnoj kreaciji govori kao o umjetničkom djelu. Prema njegovim riječima, fondant je nastao zbog priljeva osjećaja i želje da ugrije i oduševi najmilije. Jednog dana, nakon skijanja, promrla obitelj Bras grijala se uz kamin. Vrijeme je bilo prohladno, svi su bili promrzli i ugrijani toplom čokoladom. Kuharica je gledala , kako šalica tonika popravlja raspoloženje i zagrijava atmosferu, i bio sam hipnotiziran tim trenutkom. Tada se počela rađati ideja o toplom kolaču s tekućom čokoladom unutra. Cijeli tim slastičara predvođen Brasom oko dvije godine radio je na usavršavanju recepture, a sada je muffin punjen čokoladom koja se topi ispao baš onakav kakav je kuhar zamislio.

Klasični francuski recept recept za čokoladu prilično komplicirano, prati se najbolji restorani. Prema Brasovom strogom planu, potrebno ga je zamrznuti na određenu temperaturu, a zatim unutra dodati biskvit i ispeći ga tek toliko da nadjev i školjka dobiju željenu gustoću. Učinak ovisi o kombinaciji dviju različitih tekstura na različitim temperaturama.

Mora se priznati da je popularnost ove slastice dosegla tolike razmjere da se njezina tvorca gotovo više i ne sjeća. Fondant je postao nacionalno blago, njegovi recepti su toliko pojednostavljeni da su se mogli ponavljati bez profesionalnih vještina.

Prvo i glavni savjet- nemojte se uzrujati ako čokoladni fondan s tekućom sredinom ne uspije prvi ili čak drugi put. Zapamtite da je čak i kuharu trebalo nekoliko godina da napravi mokru tortu. S vremenom ćete naučiti odrediti optimalna temperatura i vrijeme pečenja u vašoj pećnici, a do tada se možete zadovoljiti ukusnim muffinima.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći:

Koristite toplo i meki maslac da tijesto bude homogeno i da se ravnomjerno ispeče.
Kako vaš trud i iskustvo ne bi bili zasjenjeni nesavršenim okusom, koristite proizvode visoke kvalitete. Odaberite tamnu čokoladu sa visok sadržaj kakao (od 72%) i bez stranih aditiva poput palminog ulja.
Prije mućenja jaja ohladite i dodajte malo soli da bjelanjci budu pjenasti. Bolje je žumanjke i bjelanjke istući posebno, pa pažljivo sjediniti.
Pečenje u kojem je brašno zamijenjeno kakaom ispada vrlo nježno i lagano.
Mokri muffini moraju se ravnomjerno ispeći sa svih strana, tj najbolja opcija Tu će biti pećnica s distribucijom topline (konvekcija).
Važno je uzeti u obzir značajke pećnica. Kako biste izbjegli veće kvarove, pecite prve kolače jedan po jedan kako biste odredili optimalno vrijeme.
Trebat će vam metalni, silikonski ili keramički kalupi srednje veličine. Fondanti se peku u tankom silikonu 7-8 minuta na temperaturi od 180 o C. Metalne i keramičke kalupe potrebno je namazati maslacem i posuti kakaom. Praktične su forme bez dna - iz njih se lako vade fondanti.

Tijesto će se tijekom pečenja dići pa kalupe punite do tri četvrtine. Nakon što se dignu, fondan će se malo slegnuti - to je normalno.
Pečeni proizvodi ne smiju se prepeći jer će inače sredina izgubiti fluidnost i fondan će se pretvoriti u kolače. Prvi znak cupcakea je visok vrh, a fondan bi na tom mjestu trebao imati plitko udubljenje.
Ne otvarajte pećnicu dok se kolačići peku. Promatrajte njihovo ponašanje kroz prozor.
Što više jaja, tijesto će biti gušće.
Ponekad recepti preporučuju držanje tijesta u hladnjaku tri sata kako bi čokolada podijelila svoju gustoću s masom.
Fondante treba izvaditi iz pećnice kada se na njihovoj površini stvori film.

Je li mikrovalna pećnica prikladna za fondante?

Prave čokoladne fondante nemoguće je dobiti u mikrovalnoj jer se torta zagrijava iznutra. Rezultat su kolači s tvrdom sredinom i tekućim stranama. Mikrovalne pećnice su dobre za izradu muffina, ali je fondan najbolje peći u pećnici.

Kako napraviti čokoladni fondant: dva osnovna recepta

Recept za čokoladni fondant s tamnom čokoladom

Bolje je započeti eksperimente s ovim receptom; kada steknete osnovne vještine, možete prijeći na fondant s kakaom bez čokolade ili s raznim dodacima.

Za 6 porcija trebat će vam:

175 g tamne čokolade (72% ili više)
175 g maslaca
4 jaja
200 šećera u prahu
90 g brašna
Kakao prah i malo maslaca za podmazivanje kalupa

priprema:

Uključite pećnicu dok se dobro ne zagrije.
Jaja razbiti, dodati šećer u prahu i umutiti mikserom ili pjenjačom.
U loncu pomiješajte izlomljenu čokoladu i meki puter. Rastopite u vodenoj kupelji, povremeno promiješajte.
Pustite da se čokoladna masa malo ohladi i u tankom mlazu ulijte u umućena jaja sa šećerom.
Dodajte brašno i miješajte odozdo prema gore. Žlicom zagrabite tijesto s dna i podignite ga na vrh.
Kalupe temeljito namažite maslacem. Što su bolje podmazani, lakše ćete ukloniti lomljive fondante. Preko maslaca pospite kakao prah.
Napunite kalupe tijestom do ¾.
Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 7 minuta. Temperatura pečenja 180 o C. Ne otvarati vrata prije vremena.
Nakon 7 minuta prstom dodirnite vrh cupcakesa - trebao bi biti mekan, a sredina će biti tekuća.
Pustite kolačiće da se malo ohlade i pokušajte ih izvaditi iz kalupa. Ako fondan ne klizi, nemojte ga forsirati, pažljivo preokrenite tepsiju.

Poslužite topli čokoladni fondant uz sladoled, čokoladna glazura ili voće.

Čokoladni fondant od bijele čokolade (recept Yulia Vysotskaya)

Eksperimenti s ovim desertom počeli su nalikovati natjecanjima u domišljatosti. Slastičari u tijesto dodaju liker i konjak, sirupe, matcha čaj u prahu, korice i ekstrakte orašastih plodova. Bijeli fondan izgleda simpatično, posebno sa sladoledom, svježim malinama i jagodama, a omiljen je kod djece.

Spoj:

Bijela neporozna čokolada (100 g)
120 mg kondenziranog mlijeka
40 g brašna
50 g maslaca
2 jaja

priprema:

Rastopite izlomljenu čokoladu.
Istucite jaja.
Dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno tucite.
Malo ohlađenu čokoladu sjediniti sa smjesom od jaja i mlijeka. Mijesiti odozdo prema gore.
Dodajte brašno. Mijesiti.
Kalupe namazati uljem. Napunite ¾ tijestom.
Pecite 7 minuta na 180 o C.

Prije posluživanja, fondan je potrebno lijepo ukrasiti - ovaj desert je vrlo ukusan, ali ne blista ljepotom. Kugla sladoleda na toplom kolaču, grančica mente, mrvice orašastih plodova, voće - sve će to savršeno nadopuniti sliku.

Kako napraviti čokoladni fondant (video)

SASTOJCI za 3-4 porcije:

100 g čokolade (tamne ili mliječne)
2 jaja
75 g maslaca
60 g šećera
1 žličica Ekstrakt vanilije(može se zamijeniti vanilin šećerom)
50 g brašna
Šećer u prahu - za dekoraciju
Sladoled ili šlag - za posluživanje

Čokoladni fondant se s francuskog prevodi kao "čokolada koja se topi". Ovaj je originalan i vrlo ukusan desert je čokoladni cupcake s tekućom čokoladom iznutra. Ponekad se naziva lava kolač - "lava kolač"; nazivi "čokoladni vulkan" i "čokoladna lava" su vrlo popularni. Kada tortu prerežete, iz nje iscuri čokolada, a ovom gastronomskom iskušenju vrlo je teško odoljeti.

Zanimljivo je da su prvi fondan francuski slastičari ispekli potpuno slučajno - nekako su cupcakesi izvađeni iz pećnice prije vremena, a unutra su ostali malo vlažni. s iznenađenjem može postati ukras za blagdanski stol, pa ako želite iznenaditi svoje goste, morat ćete naučiti kako napraviti čokoladni fondant. Upoznajte se kulinarske tajne, suptilnosti i studija korak po korak recept, a zatim oduševite svoje goste i najmilije još jednim remek djelom.

Čvrsto izvana, tekuće iznutra

U francuskoj kuhinji postoje dvije verzije ovog kolača - fondant au chocolat (“čokolada koja se topi”) i moelleux au chocolat (“meka čokolada”). U prvom slučaju, čokoladni nadjev je vrlo tekući, u drugom je mekan i prozračan. Naravno, koriste se ovi recepti za čokoladni fondant različite proporcije proizvodi, vrijeme kuhanja i temperatura variraju. Vrlo je važno da se desert ne prepeče u pećnici jer će se inače tekući nadjev stvrdnuti i na kraju ćete dobiti običan cupcake.

Fondan se pravi od čokoladnog biskvitnog tijesta koje se pravi od maslaca, šećera, jaja, brašna, kakaa ili čokolade. Prvo se izmiksaju jaja i šećer, zatim maslac i čokolada, pa obje smjese zajedno sjediniti. Recept za desert je vrlo jednostavan, najvažnije je pridržavati se točne proporcije, i sve će uspjeti! U procesu kuhanja često se koristi vrhnje, bijela čokolada, alkohol, aromatično bilje i začinima.

Tajne, suptilnosti, trikovi - kuhajte na preokret!

Sada znate kako pripremiti čokoladni fondant, ostaje samo da se upoznate s nekim suptilnostima koje će desert učiniti ukusnim, pravilno pečenim i lijepim. Koristite samo mekani maslac - u ovom slučaju tijesto će biti homogeno, pa će se proizvod dobro ispeći. Bolje je uzeti gorku čokoladu, s visokim postotkom kakaa, jer se smatra prirodnijom, a deserti s njom imaju profinjen okus. Jaja je bolje ohladiti prije mućenja kako bi pjena postala svjetlija i prozračnija, a ako želite postići posebno rahlo tijesto, jaja tijekom mućenja malo posolite. Bolje je žumanjke i bjelanjke istući posebno, pa sjediniti u jednu masu.

U nekim se receptima umjesto brašna dodaje kakao, a u ovom slučaju pečeni proizvodi su bez težine i nježniji. Fondan biste trebali izvaditi iz pećnice čim se na njemu pojavi film. To znači da je postigao potreban stupanj spremnosti. Čokoladni fondant također se može peći u mikrovalnoj pećnici, sporom kuhalu i konvekcijskoj pećnici.

Korak po korak recept za čokoladni fondant

Cijeli ekran

Pokušajmo kuhati kod kuće pomoću upute korak po korak i tajne francuskih kuhara. Uspjet ćete, glavna stvar je koristiti svježe i kvalitetne proizvode i također budite sigurni!

Sastojci: puter - 50 g, crna čokolada - 100 g, jaja - 3 kom., pšenično brašno- 75 g (3 žlice), šećer - 50 g.

Način kuhanja:

Razbiti ga male komadićečokolada.
Maslac narežite na kockice.
U posudi pomiješajte maslac i čokoladu.
Stavite posudu u vodenu kupelj i pričekajte da se svi sastojci otope.
Smjesu promiješajte i maknite s vatre.
Pomiješajte jaja i šećer i tucite nekoliko minuta dok smjesa ne postane pjenasta i gusta.
Dodajte brašno jajima i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
Ohlađenu ali još toplu čokoladnu masu sjediniti sa razmućenim jajima. Jaja trebaju biti malo kuhana, ali ne i zgrušana.
Sve sastojke dobro promiješajte.
Kalupe za kolače ili muffine namažite maslacem i pospite kakaom, grizom ili brašnom.
Stavite tijesto u kalupe, vodeći računa da se ne digne jako.
Zagrijte pećnicu na 180°C i u nju stavite kalupe s tijestom na 8 minuta.
Čim se na površini pojavi film, izvadite kolačiće i poslužite!

Čokoladni fondant - kraljevski desert za bilo koji praznik. Slažete li se sada s ovim?

Čokoladni fondant s orasima

Dodati orahe tijesto za biskvit posebna nježnost i nove nijanse okusa. Isprobajte ovaj recept ako želite kuhati nešto posebno, svijetlo i zanimljivo. Imajte na umu da brašno nije uključeno u sastojke, nego ga zamjenjuju kakao i nasjeckani orasi.

Otopite 100 g tamne čokolade i 30 g maslaca u vodenoj kupelji, pola čaše sameljite u blenderu. orasi. Umutite 2 jaja i 50 g šećera dok ne postane pjenasto, pažljivo dodajte 30 g (2 žličice) kakaa i dobro promiješajte. Orašaste plodove uspite u smjesu maslac-čokolada, a potom sjedinite s razmućenim jajima.

Stavite tijesto u namašćene kalupe, može i papir, i pecite 5-8 minuta. Kako manje plijesni, to je vrijeme kuhanja kraće, a s vremenom ćete ga naučiti točno odrediti.

Stavite fondant na tanjur, na vrh stavite kuglicu sladoleda od vanilije i uživajte u ovoj čokoladnoj deliciji!

Čokoladni fondant s umakom od pasjeg trna

Ugodna kiselost bobica nevjerojatno se spaja s gorkom slatkoćom čokoladne delicije. Ovom bi receptu mogli pozavidjeti najbolji slastičari Francuska!

100 g tamne čokolade izlomite na komadiće, a 100 g maslaca narežite na kockice pa ih otopite u vodenoj kupelji. Pomiješajte 2 jaja, 75 g šećera i 1 žličicu. vanilin šećer(po želji), a zatim masu dobro umutiti pjenjačom. U smjesu uspite 50 g brašna i dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Čokoladu sjediniti sa umućenim jajima i opet dobro izmiksati.

Kalupe namažite maslacem, pospite kakaom, rasporedite tijesto i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C. Vrijeme pečenja nije duže od 10 minuta, iako sve ovisi o veličini kalupa.

Za umak skuhajte krkavinu sa šećerom - u bilo kojem omjeru da bude dovoljno ukusan i sladak. Ovo će trajati 10 minuta. Protrljajte bobičasto voće kroz sito i prelijte umak preko fondanta postavljenog na tanjurić. Pored toga stavite kuglicu sladoleda i pospite po desertu. šećer u prahu.

Fondan s konjakom i suhim šljivama

Ne baš obična kombinacija, zar ne? A ipak će vas ovaj čokoladni desert iznenaditi svojim svijetlim i nepredvidljivim okusom. Dakle, 100 g suhih šljiva namočite dva sata u 40 g konjaka. Na vodenoj kupelji otopite 150 g čokolade izlomljene na komadiće i 150 g maslaca narezanog na kockice. Umutite 3 jaja i 75 g šećera u prahu dok ne postane pjenasto, dodajte čokoladnu smjesu u jaja i u dobivenu masu prosijte 30-35 g pšeničnog brašna.

Zamijesite tijesto sa suhim šljivama i konjakom. Kalupe namažite maslacem, pospite kakaom i u njih stavite tijesto. Pecite 10 minuta na 200°C. Desert poslužite s najfinijim šlagom.

Kušajte fondan u roku od 10 minuta nakon što je gotov, jer se tada nadjev stvrdne i desert izgubi svoj okus. Čokoladni fondan se servira na posebnom tanjiru, posut šećerom u prahu, komadići čokolade, sa svježe bobice ili s orasima. Po ustaljenom običaju, na tanjur se stavlja i kuglica sladoleda. Nije li ovo nevjerojatno? Na stranici ćete pronaći čokoladni fondant od Yulia Vysotskaya i mnoge recepte korisnika stranice. Probajte nove stvari i ne zaboravite klasike!

Nevjerojatno ukusan francuski desert - čokoladni fondant Vrlo je jednostavno za pripremu, ali može biti pravi poklon za dragu osobu. Iznenadite svoju drugu polovicu i skuhajte ovo izvrsna poslastica- dovoljno zabave za dvoje! Ona će podijeliti recept i reći vam, šarmantna.

Ovaj dragulj francuske kuhinje iznenađujuće je jednostavan za pripremu. S hrskavom koricom i tekućim nadjevom, čokoladni fondant spaja sve užitke. Danas će Tatyana Litvinova podijeliti svoj recept za ovaj luksuzni desert.

Za izradu fondanta od čokoladnih jagoda trebat će vam sljedeći sastojci:
tamna čokolada - 170 gr
kakao - 1 žlica.
maslac - 120 g
jaja - 3 kom
šećer u prahu - 120 g
šećer - 1 žlica.
vanilin šećer- 0,5 vrećica
jagode - 6 kom
liker - 50 g

Otopiti čokoladu i maslac u vodenoj kupelji. Jagode narežite na sitne kockice i prelijte likerom. Žumanjci umutiti sa šećerom u prahu, a ohlađene bjelanjke sa šećerom dok se ne dobije stabilna pjena.

U umućene žumanjke uz neprestano miješanje dodavati smjesu čokolade i maslaca, vanilin šećer, a zatim postupno umiješati pjenasto izrađeni snijeg od bjelanjaka.

Kalupe za fondan namažite maslacem i pospite kakaom u prahu. Smjesu od fondanta ulijte u kalupe do pola, a zatim dodajte 1 žličicu. jagode (nakon što se ocijedi liker).

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 5-7 minuta dok se na površini ne pojavi prva pukotina. Izvadite fondan iz pećnice, ostavite da malo odstoji, zatim ga preokrenite na tanjur i izvadite iz kalupa. Prilikom posluživanja ukrasite jagodama.