Čokoladni ganache bez vrhnja recept. Čokoladni ganache: recept, sastojci. Recept: Čokoladni ganache s medom

Ovaj recept je plod mog osobnog istraživanja na polju slastičarstva. Nakon što sam pripremila veliki broj torti, kao rezultat praktičnog iskustva, došla sam do recepta za idealan ganache za izravnavanje i ukrašavanje torti! Nije mi žao! Zadovoljstvo mi je predstaviti vam ovaj recept.

Prednosti mog čokoladnog ganachea za premazivanje kolača

Prije svega, ovo je jako ukusna krema! Drugo, ova krema može prekriti neravnine BILO KOJE dubine i veličine na vašoj torti! Treće, čak i početnica domaćica može izravnati tortu s ovom kremom! Jednostavan je za rad jer dugo zadržava svoju plastičnost i brzo prestaje teći ako pregrijete čokoladu. Ne stvrdnjava se tako brzo kao čista čokolada. Lako se izravnava. Nakon što njime prekrijete tortu, možete je ukrasiti po želji. Ili nastavite ukrašavati preostalom kremom koja će se već zgusnuti i savršeno će se slisti iz slastičarske vrećice.

Dakle, evo mog ponosa i slastičarskog otkrića - savršenog čokoladnog ganachea za prekrivanje torte! Uzmi, koristi i uživaj! Iznenadite svoje najdraže i prijatelje!

Pripremimo maslac sobne temperature, kondenzirano mlijeko, žlicu kakaa i čokoladu.

Izvažemo čokoladu. Ne budite pohlepni, ovo će ovu kremu učiniti neodoljivom!

Stavimo u parnu kupelj da se rastopi i tijekom procesa miješamo.

U međuvremenu istucite maslac dok ne postane pjenast i dodajte kondenzirano mlijeko. Nastavite sve mutiti mikserom.

Dodajte kakao i nastavite mutiti. Zatim ulijte otopljenu čokoladu i sve miksajte dok ne postane glatko.

Krema će biti malo tekuća, ali to je zato što je čokolada topla. Ostavite čokoladni ganache da prekrije tortu na pultu 5 minuta...

Pripremite sami alat za rad s čokoladom. Što? Zar nemaš ništa? Zatim možete koristiti lopaticu i metalno ravnalo.

Izvadimo tortu iz hladnjaka...

I počnimo. Krema se malo zgusnula, ali je taman za posao i nakon par minuta nemamo nekakvu tijesto s neravnim stranama, već skoro... skoro gotovu tortu.

Za finije izravnavanje koristimo tanji alat – paletni nož. Njime ćemo potpuno prekriti sve moguće rupe i izravnati sve neravnine.

Eto, nekako se to dogodilo ovako. Napominjem da možete beskrajno poravnati tortu, pa je glavna stvar zaustaviti se na vrijeme.

Sada pošaljimo kolač na hladno i odlučimo što ćemo dalje s njim. Hoćemo li ukrasiti krem ​​cvjetićima, ili možda volanima? Ili ćemo možda samo posuti kakaom i poslagati čokoladne ukrase ili možda prekriti fondantom? Oh, ne znam što ću sljedeće učiniti. Jutro je mudrije od večeri!

Svaka nacionalna kuhinja može se pohvaliti nekim nevjerojatno ukusnim jelom. Ali Francuska nema samo jedno, već cijeli arsenal jela. Slastičarski proizvodi ove zemlje odavno su prepoznati u cijelom svijetu kao najfiniji i najdelikatniji. Među njima je pravi raj za sladokusce - čokoladni ganache. Ova poslastica odavno je osvojila srca slastičara svojom jednostavnošću, okusom i svestranošću. Čokoladni ganache koristi se za oblaganje kolača, ukrašavanje cupcakesa, izradu slastica, ukrašavanje peciva i kao krema. Da, ovu poslasticu jednostavno možete namazati na kruh! Jednom riječju, ovo je pravi nalaz za svaku domaćicu.

Francuzi su pedanti u svemu što se odnosi na pripremu konditorskih proizvoda. Dodaš 11 kapi sirupa umjesto 10 i to je to - svijet se okrenuo naglavačke. Dakle, u tom pogledu, ganache svojom varijabilnošću nedvojbeno nadmašuje druge slatkiše. Ne, možda negdje u domovini deserta koriste stroge proporcije, ali u našim stvarnostima možete sigurno eksperimentirati.

Ova nježna krema je gusta mješavina gustog vrhnja i tamne čokolade. Tradicionalno se za pripremu ganachea uzimaju jednaki dijelovi oba sastojka, ali dobiveni rezultat 100% ovisi o njihovoj kvaliteti.

• Ni magija vam neće pomoći da s lošim proizvodima napravite dobru kremu. Jer:
• prvo, uzmite samo vrlo gusto vrhnje (više od 33%) i, po mogućnosti, tržišno vrhnje;

drugo - kupiti visokokvalitetnu skupu čokoladu.

1. Ako je s vrhnjem još više-manje jasno, što je onda s drugim sastojkom? Na koje se kriterije kvalitete trebamo usredotočiti?
2. Najsigurniji način je uzeti pločice proizvedene u Belgiji ili Švicarskoj. U tim zemljama održava se čistoća proizvoda i on će biti najbolje kvalitete.
3. Kada kupujete čokoladu drugih proizvođača, pročitajte sastav. Mora sadržavati kakaovce (najmanje 40%) i kakao maslac (od 20%), ali ne i njihove zamjene.

Dakle, u rukama imate stogramsku pločicu prvoklasne tamne ili gorke čokolade i isto toliko vrhnja.

Vrijeme je da počnemo raditi ganache. Jednostavno je:

1. Isprintajte pločicu i razbijte je na komade. Ne smijete se previše izmrviti u prašinu; zapamtite da će se čokolada u svakom slučaju otopiti. Stavite komade u jednu zdjelu.
2. Ulijte kremu u drugu posudu i stavite na vatru. Promiješajte ih i čim se pojave prvi mjehurići sa strane maknite sa štednjaka. Nema potrebe da ih dovodite do vrenja.
3. Vrućom tekućinom preliti čokoladu. Ponekad postoji preporuka da ga bacite u zdjelu s vrhnjem, ali bolje je to ne činiti. U protivnom može zagorjeti od dodira s prevrućim dnom posude.
4. Gotovo gotov ganache miješajte pjenjačom (ali ne tucite) ili kuhačom dok se čokolada potpuno ne rasprši u vrućoj kremi. Dobivena masa bi trebala postati glatka, ujednačena, bez grudica i odvajanja. Ako nešto pođe po zlu, onda je najvjerojatnije kriva čokoladica niske kvalitete.
5. Ako planirate kolač premazati glazurom, to možete učiniti čim se smjesa malo ohladi.
6. Ako trebate držati slatko vrhnje, prekrijte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak. U takvim uvjetima krema se može čuvati dva do tri dana. Dopušteno je i zamrzavanje.
7. Hladan ganache ne smijete zagrijavati na štednjaku, on će sam postići željenu gustoću nakon stajanja na sobnoj temperaturi. Ako je u stanu hladno, stavite posudu s kremom u toplu vodu.

Gotova krema je samodostatna i ne zahtijeva nikakve dodatke, ali slastičari često eksperimentiraju s raznim dodacima kako bi stvorili zanimljivije okuse.

Kao izvrstan dodatak ganacheu možete koristiti rum ili likere, sirupe, esencije (metvica, vanilija i sl.), voćne kaše.

Recept: Čokoladni ganache s vrhnjem i čokoladom

Što god govorili, ne vole svi crnu pa čak ni crnu čokoladu. Ganache od tamne čokolade bit će najsjajniji, glatkiji i najljepši, ali najmanje sladak i s primjetnom gorčinom. Ako ne volite tamnu čokoladu, malo je vjerojatno da će vam se svidjeti krema na njenoj osnovi. Ali može se napraviti od mliječne ili čak bijele čokolade. Maslac se obično dodaje ovoj smjesi kako bi se poboljšao okus i dobila glatka, ujednačena tekstura. Imajte na umu da ulje mora biti izvrsne kvalitete.

U slatkoj čokoladi sadržaj kakaovih proizvoda manji je nego u gorkoj i crnoj čokoladi, pa se njegova količina povećava otprilike jedan i pol puta. Kako bi sadržaj masnoće ostao na istoj razini, dodajte ulje. S vremenom, iskustvom, možete prilagoditi količinu sastojaka, uzimajući u obzir kvalitetu odabranih proizvoda, ali za početak se usredotočite na sljedeći sastav:

• 500 grama mliječne čokolade (možete koristiti i bijelu);
• 350 grama vrhnja;
• 50 grama maslaca, što masnijeg.

Sam proces kuhanja ne razlikuje se od klasičnog. Nakon što se čokolada otopila u kremi, pustite da se ganache malo ohladi, a za to vrijeme izvadite maslac, narežite ga na komadiće i ostavite da se “ugrije”. Zatim u toplu kremu umočite maslac i dobro promiješajte.

Čokoladni ganache s punomasnim mlijekom

Čini se, kakva je razlika u tome što otopiti čokoladu - u vrhnju ili mlijeku? Ali ako iz recepta uklonite gusto vrhnje, dobiveni proizvod više se ne može nazvati ganacheom. Ovo se može smatrati vrstom glazure, ali je također nedvojbeno vrlo ukusno.

Da biste nadoknadili nedostajuću masnoću, u kremu morate dodati veliku količinu ulja. Općenito, bolje je ne pokušavati zgusnuti takav pseudo-ganache i ostaviti ga tekućijim. U ovom obliku izvrsno se koristi, na primjer, kao umak za palačinke ili palačinke, sladoled, soufflé ili voće.

• 200 grama crne ili tamne čokolade;
• ista količina maslaca;
• pola mlijeka.

Ako se odlučite za slatku kremu od čokolade, povećajte količinu.

Princip kuhanja ostaje isti, samo komadiće čokolade topimo u mlijeku, a ne u vrhnju. Maslac treba stajati na sobnoj temperaturi ili ga možete čak otopiti. Dodajte topli maslac, žlicu po žlicu, u smjesu čokolade i mlijeka i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Po želji dok je mlijeko vruće dodati šećer u prahu po ukusu.

Recept s kakaovim prahom

Ako planirate napraviti ganache za izradu slatkiša od tartufa, možete ga napraviti od kakaa u prahu. Gotov proizvod neće biti tako kremast, ali u nekim slučajevima postaje prikladniji. Također se može koristiti kao sloj u kolačima.

Za pripremu uzmite:

• 2 žlice praha;
• ista količina šećera u prahu;
• ista količina ruma ili likera;
• 60 grama vrhnja;
• 25-100 grama mekog maslaca.

Količina ulja može značajno varirati ovisno o konzistenciji gotovog ganachea.

Kremu pripremamo po već ustaljenoj shemi: u vruću kremu dodamo kakao i šećer, prokuhamo da nema grudica, topli maslac i na samom kraju po želji alkohol.

Recept s kondenziranim mlijekom

Dobra opcija za izradu slatkog vrhnja na tamnoj čokoladi uz dodatak kondenziranog mlijeka. S obzirom da je i ovo "krivi" ganache, omjere ćete morati smisliti u hodu.

Okvirno uzmite proizvode u sljedećim količinama:

• 250 grama čokolade;
• 200 grama dobrog maslaca;
• 100-150 ml kondenziranog mlijeka.

U posebnim posudama otopite maslac i čokoladu u kupki. Maslac se može umutiti, a zatim dodati u kondenzirano mlijeko. Gotovu slatku masu u delovima dodavati u već otopljenu čokoladu i mešati. Bolje je ne dopustiti da se ova krema ohladi, već je odmah koristiti za namjeravanu svrhu, prije nego što se počne stvrdnjavati.

Recept: Čokoladni ganache s medom

Možete koristiti čokoladni ganache ispod mastike kako biste uklonili neravnine ili ga možete preliti preko gotovih peciva ne zbog ljepote, već samo zbog okusa. Ako pokrivate jednostavan kolač, bez ikakvih ukrasa ili složenih kombinacija proizvoda, tada možete diverzificirati njegov okus kremom od meda i čokolade. U ovom slučaju, naravno, ne biste trebali koristiti mliječnu ili bijelu čokoladu za pripremu - ispast će preslatko. Ali za crnu je taman.

Sastojke za 150 grama čokolade uzmite otprilike u sljedećim omjerima:

• 100 grama gustog vrhnja;
• po 50 grama meda i maslaca.

Zagrijemo vrhnje, otopimo čokoladu - sve je kao i obično. Med samo malo zagrijte, ali ne kuhajte, te ga dodajte u klasični ganache. Kada su svi sastojci izmiješani u homogenu masu, dodati omekšali maslac.

S mlijekom u prahu

Ganache možete pripremiti i od suhog mlijeka ili vrhnja. U prvom slučaju svakako ćete morati dodati maslac. U drugom, možda ovaj sastojak neće biti potreban. Za pripremu s mlijekom u prahu, za 150 grama tamne čokolade, uzmite 100 grama mlijeka i isto toliko maslaca.

Prašak razrijedite vodom ili punomasnim mlijekom i... onda učinite sve prema već jasnoj shemi. U ovu kremu po želji možete dodati i šećer ili sirupe.

Čokoladni ganache s koricom naranče

Bolje je pripremiti takav proizvod s vrhnjem i tamnom čokoladom prema klasičnom receptu. Okus će biti vrlo pikantan i zanimljiv. Ali ako želite slađe vrhnje, onda mu dodajte šećer u prahu u fazi zagrijavanja vrhnja.

Postupak kuhanja je tradicionalan, ali kada se čokolada otopi u vrhnju, u toplu smjesu dodajte narančinu koricu. Ako imate sirup od naranče, možete ga sigurno uključiti u sastav, ali samo u omjeru ne većem od 10% ukupne mase. U tom slučaju u ganache dodajte malo maslaca.

Čokoladni ganache za kolače

Danas se sve više preferiraju mali, elegantni cupcakesi nego kolači. Lijepe su i lakše ih je jesti na zabavama. Ovi mali kolači mogu se ukrasiti i našom kremom, ali kako napraviti čokoladni ganache da bude prozračan? Za izradu prekrasnih krem ​​kapica, ružica i vrhova radi se potpuno isto kao u klasičnom receptu. Ali postoji mala tajna.

Zapiši to! Gotov ganache prekrijte folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se ne zgusne. Zatim izvaditi, skinuti foliju, ostaviti da se zagrije na sobnoj temperaturi i brzo umutiti mikserom. Nemojte pretjerivati, dovoljno je par minuta. Gotova masa će postati prozračna, lagana i savršeno će se istisnuti iz bilo koje mlaznice. Krema će posvijetliti nekoliko tonova, postati baršunasta i bujna.

Napraviti ganache kod kuće, kao što vidite, nije nimalo teško. S dobrom tamnom čokoladom manje je problema pa s njom započnite svoju slastičarsku praksu. Nažalost, ova krema ima jedan značajan nedostatak. Ako počnete isprobavati samo žlicom, onda je nemoguće stati! Imajte to na umu i budite oprezni kako vaša torta ne bi završila “gola”.

Krem ganache je omiljena poslastica iz Francuske. Idealan je za ukrašavanje torti. Ovaj ukusni i slatki proizvod koristi se za izradu ukrasa za slastice i kolače.

Dugo je vremena recept za ovu kremu ostao misterij ruskim slastičarima, a francuski slatkiši izazivali su zavist i divljenje.

Što je ganache

Čokoladni ganache, čiji je recept dugo ostao tajna, krema je od prirodne čokolade.

Ova čokoladna pasta je vrlo pogodna za izravnavanje površine torte, kao i njenih rubova. Pritom se ganache vrlo brzo stvrdnjava. Osim toga, ova pasta se koristi kao punjenje za:

• cupcakes;
• cupcakes;
• profiterole.

Ova krema je mješavina čokolade, prirodnog maslaca i vrhnja. Maslac se ne dodaje uvijek, a kao baza može poslužiti bilo koja vrsta čokolade.

Što se tiče omjera, oni mogu biti vrlo različiti, jer ako želite, možete eksperimentirati i odabrati različite kombinacije. Nakon što pripremite glazuru, obavezno je ostavite da se malo ohladi da dobije potrebnu gustoću.

Povijest nastanka

Krem ganache nevjerojatna je manifestacija slastičarske vještine. Vrlo duhovita i neobična priča o njegovom izgledu, jer su ga počeli pripremati sasvim slučajno. Slastičar koji radi u jednom od francuskih restorana slučajno je prolio toplo vrhnje u otopljenu čokoladu, zbog čega ga je kuhar nazvao prilično uvredljivom riječju, koja na francuskom zvuči kao "ganache", ali u prijevodu znači "sisa".

Nakon što je prvi put probao ovu poslasticu, jednostavno se začudio kako je takva krema ispala slučajno, nepažnjom slastičara. Dobivena smjesa bila je izvrsnog okusa, bila je neobično nježna i dobro se smrzavala. Tako se pojavila nova krema smiješnog imena.

Značajke sastava

Kako bi čokoladni ganache za oblaganje torte bio dovoljno gust, dobro se stvrdnuo i omogućio izravnavanje rubova, morate ga pravilno pripremiti. Da biste to učinili, morate koristiti sljedeće proizvode:

• čokolada;
• krema;
• šećer;
• ulje;
• kakao.

Za pripremu mase potrebno je koristiti kvalitetnu prirodnu čokoladu s visokim postotkom kakaovca. Šećer se koristi vrlo rijetko, ali ako je u receptu, onda morate koristiti obični granulirani šećer, a ne šećer u prahu. Vrhnje se može zamijeniti mlijekom, kiselim vrhnjem ili kondenziranim mlijekom. Ovi proizvodi pomažu dati gotovoj masi određenu nježnost i poboljšati okus.

Ako je u receptu navedeno ulje, najbolje je da bude s visokim udjelom masti. U različitim receptima umjesto čokolade može se koristiti kakao prah. U tom slučaju morate odabrati prirodan, visokokvalitetan proizvod, bez aditiva.

Svaki recept za takvu glazuru može se razlikovati u svom skupu osnovnih komponenti. Ovisno o sastavu, tehnologija pripreme ove kreme također se može promijeniti.

Glavne vrste krema

Recept za čokoladni ganache može biti vrlo različit, stoga, promjenom omjera vrhnja i čokolade, možete pripremiti kremu apsolutno bilo koje konzistencije. Ovisno o primjeni, možete malo promijeniti recept. U tradicionalnoj verziji, omjer glavnih proizvoda je 50:50. Ova se krema vrlo dobro razlijeva po površini slastica, stvarajući kapljice. Po potrebi se može koristiti i ispod mastike i kao fondant.

Ako trebate napraviti tekući premaz, tada će vam trebati više vrhnja nego čokolade. Njime se oblaže površina torte koja se prema tehnologiji mora zamrznuti. Konkretno, to su soufflé proizvodi s dodatkom agara ili želatine. U tom slučaju krema će se vrlo brzo stvrdnuti i neće se razliti po površini. Osim toga, vrlo je prikladan ako ne trebate potpuno pokriti slastičarski proizvod, već samo nanijeti dizajn.

Ako trebate napraviti čokoladni ganache za izravnavanje torte, dodajte više čokolade nego vrhnja. U tom slučaju će masa biti gušća i puno bolje stvrdnuti. Osim toga, ova krema se može koristiti kao nadjev za torte i kolače. Ova krema neće iscuriti, a sama torta će dobro zadržati željeni oblik. Od ganachea možete napraviti slatkiše.

Tradicionalni recept

Ako trebate pripremiti tradicionalni čokoladni ganache, čiji je recept prilično jednostavan, prvo trebate pripremiti sastojke. U klasičnoj verziji nedostaje šećera pa će krema imati laganu gorčinu. Za pripremu će vam trebati:

• vrhnje 35% masti - 110 ml;
• maslac - 35 g.

Čokoladu izlomite na male komadiće i stavite u zdjelu. U posebnu posudu izlijte vrhnje i lagano ga zagrijte, ali nemojte kuhati. Zatim vrhnje ulijte u čokoladu otopljenu na parnoj kupelji, neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu konzistenciju. U dobivenu smjesu postepeno dodavati ulje i sve dobro izmiješati. Dobije se vrlo ukusna krema koja se može koristiti za kolače.

Ganache za mastiku

Mnogi ljudi su zainteresirani za to kako napraviti čokoladni ganache za mastiku. Ovo je vrsta paste na bazi čokolade koja ima prilično gustu teksturu koja se može koristiti za izravnavanje površine kolača. Savršeno se uklapa ispod mastike, koja se zatim koristi za pokrivanje deserta.

Ganache se može napraviti od apsolutno bilo koje čokolade, sve ovisi o vašim željama. Vrlo je fleksibilan, a nakon što njime prekrijete tortu, neravnine i neravnine neće biti vidljive ispod mastike. Za pripremu ove kreme potrebno je uzeti 600 g čokolade i 300 ml vrhnja. Tehnologija kuhanja potpuno je ista kao u klasičnoj verziji, ali se ne dodaje ulje. Kada se gotova masa malo ohladi možete odmah premazati slastice njome.

Glazura-ganache

Recept za čokoladnu ganache glazuru je vrlo jednostavan. Ova smjesa je vrlo prikladna za premazivanje slatkiša, kolača i peciva. Za pripremu je potrebno uzeti:

• mlijeko - 1 žlica;
• maslac - 160 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• kakao prah - 6 žlica. l.;
• konjak - 1 žličica.

Za pripremu glazure potrebno je temeljito samljeti granulirani šećer s kakaom tako da ne ostanu grudice. Zatim ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Čim se malo zgusne postepeno dodavati maslac i konjak. Da biste provjerili spremnost glazure, morate malo ispustiti na tanjurić. Ako se širi, treba ga još malo prokuhati, ali ako dobro drži oblik, gotov je. Ovaj čokoladni kakao ganache je ukusan i ne oduzima puno vremena za pripremu.

Krema za filovanje torti

Čokoladni ganache s kremom vrlo je pogodan za punjenje kolača, makarona i svih slastica. Postoje mnoge varijante ove kreme, tako da možete eksperimentirati. Za pripremu će vam trebati:

• tamna prirodna čokolada - 100 g;
• masno vrhnje - 50 g;
• maslac - 70 g;
• zrele jagode - 50 g.

Jagode je potrebno ispasirati blenderom. Čokoladu izlomite na komadiće, ulijte malo zagrijanog vrhnja i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite nekoliko minuta pa dodajte malo omekšali maslac. Pire od jagoda izmrvite kroz cjedilo u gotovu smjesu.

Kremu prebacite u pripremljenu slastičarsku vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon toga možete ga koristiti za ukrašavanje raznih slastica.

Ganache s vrhnjem

Čokoladni ganache za premazivanje torte možete pripremiti s kiselim vrhnjem, pogotovo jer je recept vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. To će zahtijevati 8 žlica. l. kiselo vrhnje, kao i 6 žličica. kakao i granulirani šećer. Sve komponente moraju se temeljito izmiješati dok se ne dobije homogena masa i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, cijelo vrijeme miješajući.

Da bi ganache dobio ljepšu boju i dodatni sjaj, možete mu dodati malo ulja. U samo nekoliko minuta možete napraviti vrlo ukusnu kremu.

Ganache s kondenziranim mlijekom

Da biste napravili premaz na bazi kondenziranog mlijeka, trebali biste koristiti recept za čokoladni ganache za kaplje. Ne trebate nikakvo posebno znanje, samo se trebate pridržavati omjera i dosljedno unositi sve proizvode. Za pripremu glazure trebat će vam:

• kakao prah - 10 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 ml;
• maslac - 200 g;
• čokolada - 250 g.

Za pripremu glazure, čokoladu je potrebno dobro zdrobiti, a zatim uz stalno miješanje otopiti u parnoj kupelji. Umutite omekšali maslac s kondenziranim mlijekom dok se ne stvori pjenasta pjena. Pustite da se čokolada malo ohladi, dodajte kakao prah, a zatim postupno dodajte smjesu s maslacem.

Dobivenu masu ostaviti da odstoji 10-ak minuta dok se ne stvrdne, a zatim je nanijeti na tortu, oblikujući lijepe potapke. Da bi ganache kapao na torti, potrebno ga je uliti u sredinu deserta, a zatim ga postupno poravnati do rubova.

Krema od bijele čokolade

Vrlo zanimljivo izgleda ganache s bijelom čokoladom. Za pripremu je potrebno 110 ml vrhnja, 210 g kvalitetne bijele čokolade, boja i aroma po želji.

Ganache od bijele čokolade ima vrlo nježan okus i nijansu. Među glavnim prednostima takve kreme je to što se po želji može preraditi u bilo koju boju, jednostavnim dodavanjem boje.

U početku trebate uliti vrhnje u lonac, staviti ga na srednju vatru i ostaviti dok ne prokuha. U vruću kremu malo po malo dodavati izlomljenu čokoladu i miješati dok smjesa ne postane glatka. Da biste dobili pahuljastu kremu, smjesu je potrebno jakom brzinom mikserom umutiti i staviti u hladnjak na neko vrijeme. Nakon što se krema ohladi, možete ju koristiti kao ukras.

Ganache je nevjerojatno ukusna čokoladna krema porijeklom iz francuske kuhinje, koja se koristi za ukrašavanje kolača i raznih slastica, ali i jednostavno kao čokoladni umak. Danas ćemo vam reći kako ga napraviti od različitih vrsta čokolade i ponuditi recept za izradu ganachea bez vrhnja.

Čokoladna ganache krema - recept

Sastojci:

• gorka čokolada - 110 g;
• vrhnje s udjelom masti 33-35% – 125 ml;
• maslac - 55 g;
• – 55

Priprema

Crnu čokoladu sitno nasjeckajte nožem i stavite u odgovarajuću posudu. Kutlačom ili loncem pomiješajte vrhnje sa šećerom u prahu i stavite na srednju vatru. Smjesu zagrijte miješajući gotovo do vrenja, ali ne dopustite da prokuha. Nakon toga maknite posudu sa slatkim vrhnjem s vatre i prelijte ga preko komadića čokolade u posudi. Ostavite masu bez miješanja dvije do tri minute, a zatim snažno promiješajte pjenjačom. Sada dodajte mekani maslac, pazite da se potpuno otopi u kremi, nastavljajući miješati pjenjačom. Ovisno o namjeni za koju ćete koristiti ganache kremu možete ju koristiti odmah toplu ili je ohladite i držite u hladnjaku nekoliko sati.

Kada birate tamnu čokoladu za izradu ganachea, imajte na umu da što je veći postotak zrna kakaovca u njoj, to će ganache biti gušći.

Ganache od bijele čokolade s mastikom - recept

Sastojci:

• jedna i pol čaša vrhnja s udjelom masti od 33-35%;
• bijela čokolada - 600 g.

Priprema

Postupak izrade ganachea od bijele čokolade s mastikom identičan je gore opisanom, osim što ne sadrži maslac i šećer u prahu. Inače, bijelu čokoladu nasjeckajte na potpuno isti način i ulijte u vrhnje zagrijano gotovo do vrenja. Nakon dvije minute, miješajte smjesu pjenjačom ili uronjenim mikserom dok ne postane glatka i dok se kriške čokolade potpuno ne otope. Sada pokrijte ganache komadom prozirne folije tako da potpuno prianja uz njegovu površinu. Na taj način se na površini kreme neće stvoriti korica. Posudu s ganacheom prekrijte drugom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili najmanje sedam sati.

Ganache bez vrhnja - recept

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• – 175 ml;
• smeđi šećer - 50 g.

Priprema

U ovom slučaju ćemo umjesto vrhnja koristiti kokosovo mlijeko. Ako se odlučite za čokoladu bez životinjskih sastojaka, onda je ovaj recept za ganache sigurno prikladan za vegetarijance i one koji poste.

Kad počnete pripremati ganache, nožem nasjeckajte čokoladu na što sitnije kriške. Kokosovo mlijeko istresti u staklenku, uliti u kutlaču i u njemu otopiti smeđi šećer. Stavite posudu na vatru i zagrijte masu na temperaturu od 90 stupnjeva. Nakon toga ulijte u nasjeckanu čokoladu, te nakon par minuta kuhačom ili pjenjačom miješajte dok se kriške čokolade potpuno ne otope.

Ganache od mliječne čokolade - recept

Sastojci:

• mliječna čokolada - 300 g;
• vrhnje s udjelom masti 33-35% – 200 ml;
• žlica maslaca.

Priprema

Omjeri za pripremu ganachea od mliječne čokolade nešto su drugačiji od prethodnih. Bit će potrebno u u ovom slučaju, jedan i pol puta više od crne čokolade i isto toliko manje od bijele čokolade. Budući da je mliječna čokolada obično slađa od crne čokolade, granulirani šećer se ovdje ne koristi.

Za pripremu ovog ganachea samljeti mliječnu čokoladu i uliti vrhnje zagrijano gotovo do vrenja. Nakon dvije minute miješajte smjesu dok se komadići čokolade potpuno ne otope te umiješajte maslac.

Gustoću ganachea pripremljenog prema bilo kojem receptu možete prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine čokolade ili vrhnja.

Ganache je delikatna francuska krema napravljena od čokolade. Koristi se kao glazura za kolače, nadjev za torte i podloga za mastiku. Može biti različite konzistencije: gusta ili tekuća. Hajde da saznamo s vama kako napraviti čokoladni ganache.

Recept za čokoladni ganache

Sastojci:

• krema 35% – 110 ml;
• – 100 g;
• maslac - 35 g;
• šećer u prahu - 2 žlice. žlice.

Priprema

Za pripremu ganache kreme čokoladu izlomite na komadiće i stavite u lonac. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Pustite smjesu da prokuha, ali nemojte kuhati, a zatim sve ulijte u čokoladu i ostavite par minuta. Nakon toga smjesu miješajte pjenjačom dok ne postane homogena, dodajte maslac i ponovno promiješajte. Kao rezultat, trebali biste imati sjajni čokoladni ganache ispod mastike.

Čokoladni ganache za tortu

Sastojci:

• mlijeko - 100 ml;
• maslac - 200 g;
• tamna čokolada - 200 g.

Priprema

Evo još jedan recept za čokoladni ganache za tortu. Najprije pripremite parnu kupelj tako da manja posuda dodiruje dno vode. Zatim u manju posudu ulijte mlijeko i dok se grije izlomite čokoladicu na komadiće. Zatim ih ulijte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i maknite s parne kupelji. Dodati omekšali maslac i dobro izmiksati čokoladni ganache dok se ne dobije glatka, sjajna masa. Smjesu stavite u hladnjak na 15-ak minuta nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!

Recept za čokoladnu ganache kremu

Sastojci:

Priprema

Dakle, uzmite pločicu tamne čokolade i narežite je na male komadiće. Punomasno kokosovo mlijeko sada ulijte u lonac, stavite na laganu vatru i zagrijavajte gotovo do vrenja. Nakon toga dodajte smeđi šećer po ukusu, dobro miješajte pjenjačom dok se kristali potpuno ne otope. Opet pričekajte da se mlijeko zagrije na oko 90°C i pažljivo ga ulijte u nasjeckanu čokoladu. Ostavite 10 minuta i još ne dirajte masu niti miješajte! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali ne tući, dok se ne dobije homogeni čokoladni ganache.