Savijača od jabuka može se nazvati remek-djelom kulinarstva, svi su sastojci tako fino odabrani, a tehnika tako pažljivo izbrušena (nije se mijenjala više od stoljeća).
Savijača od jabuka radi se od rastezljivog tijesta. Ovo tijesto je mukotrpno i zahtijeva, ako ne podvig, onda barem iskustvo i spretnost. I iako ovu poslasticu možete kupiti gotovo na svakom uglu, zanimljivo je štrudlu od jabuka napraviti kod kuće. Ispostavilo se da sve funkcionira odlično, a vaše samopoštovanje raste!
Sastojci
- pšenično brašno - 300 g
- maslac - 80 g
- jabuke - 700 g
- biljno ulje - 50 ml
- kokošje jaje - 1 kom.
- šećer - 50 g
- hladna voda - 180 ml
- grožđice - 100 g
- bijeli krutoni - 50 g
- tamni rum ili voda – 50 ml
- limun - 0,5 kom.
- mljeveni cimet - 5 g
- šećer u prahu - 10 g
P.S. Ako volite slatko, udvostručite količinu šećera.
Priprema
Prije svega namočimo grožđice, da bismo to učinili isperemo ih vodom, a zatim ih prelijemo tamnim rumom koji će ih, kada se upiju u bobice, ispuniti jedinstvenom aromom. Grožđice možete namočiti u vodi ili jakom čaju. U našem slučaju to je topla voda.
Prosijati brašno i sipati ga u hrpu na radnom stolu ili u širu zdjelu, ostavljajući malo za dodavanje tijekom miješenja. Rukom napravite rupu u sredini brda od brašna, dodajte 30 ml biljnog ulja i jedno jaje, dodajte još 100 ml tople vode.
Rukom, postupno ulijevajući tekuću sredinu, umijesite mekano tijesto. Nastaviti mijesiti tijesto, dodajući malo po malo prosijano brašno. Tijesto treba biti elastično, ali ne mekano, pa ga nastavljamo mijesiti, bez dodavanja brašna, na golom stolu. Možete provjeriti spremnost tijesta pritiskom na njega prstom - formirana udubina trebala bi se ispraviti pred vašim očima.
Od dobro umiješenog tijesta oblikujte kuglu, obilno je namažite biljnim uljem, prebacite u zdjelu i ostavite sa strane, pokriveno ručnikom ili folijom 30 minuta.
Dok se tijesto taloži, oslobađajući gluten neophodan za elastičnost, pripremite nadjev. Jabuke ogulite i izvadite im koštice te ih narežite na tanke ploške. Narezane jabuke treba poprskati limunovim sokom kako jabuke ne bi oksidirale i potamnile. Potamnjenje nikako ne utječe na okus jabuka, ali u gotovoj savijači ne izgledaju baš estetski lijepo.
Pomiješajte šećer s cimetom. Poželjno je da krekere za štrudlu napravite sami. Komadiće bijele štruce sušite u pećnici ili na tavi, pa ih sameljite u blenderu u mrvice.
Pripremite radnu površinu za test istezanja. Na stol raširimo široki laneni ručnik ili komad tkanine, guste i glatke (vafl ručnik neće raditi). Na ubrus istresite par žlica brašna i dlanom rasporedite po cijeloj površini.
Prebacite tijesto za savijače na ubrus i uvjerite se da je tijesto postalo mnogo elastičnije i mekše. Razvaljajte tijesto valjkom, nastojeći mu dati pravokutni oblik.
Razvaljati ovo tijesto nije lako, pa se morate potruditi. Da biste lakše razvaljali tijesto, možete ga namazati malom količinom biljnog ulja. Nastavljamo razvlačiti tanko razvaljano tijesto, nastojeći ga pažljivo, bez kidanja, razvući na najveću moguću veličinu od sredine prema rubovima. Rastezljivo tijesto mora biti prozirno. Kroz njega se vide uzorci ručnika.
Zatim nožem odrežemo deblje rubove tijesta dajući mu pravilan pravokutni oblik prema veličini ručnika.
Površinu razvaljanog tijesta premažite otopljenim maslacem pomoću silikonske četkice.
Ravnomjerno pospite krušnim mrvicama tako da jedna strana tijesta ne doseže rubove 2 cm.
Stavite jabuke na vrh krekera u ravnomjernom sloju.
Zatim jabuke pospite cimet šećerom. Za to vrijeme ocijedite nabubrele grožđice i stavite ih na sloj jabuka.
Savijaču zamotamo u roladu prema rubu slobodnom od nadjeva, pomažemo si ručnikom jer je tijesto vrlo tanko i pod težinom nadjeva svaka manipulacija njime završi bezuspješno. Ne dirajte tijesto rukama, samo ručnikom.
Šav se može stegnuti da sok od jabuke ne iscuri.
Površinu savijače poravnamo rukama, dajući joj malo spljošteni oblik. Rubove bez punjenja pritisnuti prstima i malo okrenuti prema unutra.
Ubrusom premjestite formiranu štrudlu s jabukama na podmazan lim za pečenje, postavljajući dugački proizvod dijagonalno. Površinu savijače namažite otopljenim maslacem i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 190 C.
Proizvod se peče do kraja oko 40 minuta. Dok pečete štrudlu možete par puta namazati otopljenim maslacem. Tako će kora za štrudl biti hrskavija.
Malo ohlađenu štrudlu pospite šećerom u prahu i narežite na porcije.
Štrudlu od jabuka možete poslužiti s kuglicom sladoleda i ukrasiti listićima mente.
Štrudl je tradicionalna austrijska poslastica u obliku rolade, upletene od vrlo tankog lista tijesta, s raznim nadjevima. Kuhanje takvog jela kod kuće čini se izuzetno teškim. Ali mi se s tim ne slažemo i želimo vam ponuditi jednostavan i pristupačan recept za pravljenje savijača od tijesta do nadjeva. Samo se malo strpite i maknite kolutove s ruku da ne pokidate tijesto!
Rastezljivo tijesto
Pogodno za savijače i razne kiflice.
- 300 g brašna
- 1 jaje
- 125 ml tople vode
- 2 žlice. biljno ulje
- Prstohvat soli
Kako zamijesiti rastezljivo tijesto
- Brašno i sol prosijte i skupite u hrpu na radnoj površini. U sredini napravite udubljenje i ulijte biljno ulje.
- Postupno, u 3-4 dodavanja, dodavati tekuće komponente tijesta.
- 3. Vrhovima prstiju i vilicom umiješajte brašno u tekućinu dok ne dobijete mekano tijesto. Mijesite tijesto, povremeno ga udarajući o radnu površinu, dok ne postane glatko i ne lijepi se.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, premažite biljnim uljem, pokrijte preokrenutom zdjelom i umotajte u foliju te ostavite da odstoji. Kuglica odmorenog tijesta malo će se raširiti i postati svilenkastija.
Kako razvaljati i razvlačiti tijesto
Izvor: saison.ch
- Razvucite tijesto što je brže moguće. Sve dok se ne osuši i postane krhak.
- Tijesto je najlakše razvući na okruglom stolu tako da ga možete lagano obilaziti i potezati sa svih strana. Ne pokušavajte pomaknuti tijesto – pomaknite ga sami!
- Pokrijte stol starom plahtom. Ispod plahte stavite debeli frotirski ručnik. Lakše je razvaljati tijesto na mekom, a gornji list se neće pomaknuti sa stola.
- Lagano pospite tkaninu brašnom i lagano utrljajte u tkaninu. Razvaljajte tijesto promjera 25 cm.
- Stavite ruke s dlanovima prema dolje, prste lagano savijte. Sada polako povucite tijesto od sredine, pomičući ga u krug na zglobovima prstiju.
- Kada je sredina tijesta dobro razvučena, stavite tijesto na krpu i lagano vucite tijesto od sredine prema rubovima dok širite ruke. Razvucite tijesto dio po dio, krećući se po stolu. Postupno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti uzorak na tkanini plahte, a rubovi će visjeti preko stola. Podrežite debele rubove škarama.
Izvor: saison.ch
Pečenje pita od rastezljivog tijesta
Savijače se peku na limovima za pečenje.
Namastite ili obložite papirom za pečenje. Duge kiflice se motaju kao puž. Tijekom pečenja površinu pite 1-2 puta premažite otopljenim maslacem.
Kolač ohladite 30 minuta pa tek onda režite na porcije.
Savijača od jabuka
Sastojci:
- Rastezljivo tijesto (vidi recept gore)
- 1,5 kg slatkih i kiselih jabuka
- 100g maslaca
- 200 g šećera
- 100 g oraha
- 80 g grožđica
- 80 g krušnih mrvica
- 1 žličica cimet
- ½ žličice sok od limuna
- 2 žlice. šećer u prahu
Savijača od jabuka iz djetinjstva, moja baka ju je ponekad pripremala po receptu bliskom "klasičnom". Ali najčešće je to bila pita od jabuka, koja je podsjećala na roladu, a ne uvijek od rastezljivog tijesta. U selima su ljudi rijetko kuhali, kako kažu, "ispravno", preferirajući, među obiljem recepata, jednostavne i razumljive. Još se sjećam bakinih rolada s Antonovim jabukama ili Renetom Simirenko.
Izraz savijača (njem. Strudel) doslovno se prevodi kao vrtlog, ponor, vihor. Ovo je pecivo podrijetlom iz austrijskih zemalja, a prvi tiskani recepti datiraju s kraja 17. stoljeća. U prvi mah dosta teško za pripremu je jelo od razvučenog tijesta sa raznim nadjevima. Postoji slatka jabuka, sa višnjama, jagodama, malinama itd. - prava poslastica, iako ju je puno teže pripremiti od pite ili. Negdje sam pročitao da je domaća štrudla od jabuka na tradicionalan način sada prilično rijetka, pošto su tradicionalni - recepti su vrlo različiti.
Desert se obično poslužuje vruć. Štoviše, zanimljivo, u štrudlu se često dodaje lagani sladoled od vanilije ili šlag. Iako većina ljudi preferira pečenje uz kavu ili čaj. Jaku crnu kavu pijem s oprezom, osim s, a preferiram štrudlu s ili kavu s vrhnjem.
Peciva općeg naziva štrudla vrlo su česta u zemljama u kojima pretežno žive ljudi koji govore njemački jezik. Očito to ima povijesne korijene. Međutim, savijača od jabuka, višanja ili krušaka dio je mađarske, češke i drugih slavenskih kuhinja. Osim toga, židovska kuhinja oduvijek je bila poznata po savijači. U priči Isaaca Babela “U podrumu” spominje se savijača s pekmezom i kolač od maka, koju je ispekla junakova tetka, posebno za posjet njegova bogatog prijatelja.
Štrudla od lisnatog tijesta je vrsta pite od jabuka. Jabuke su cjenovno najpristupačnije voće, pa su pita od jabuka, savijača od jabuka, šarlota od jabuka glavni deserti u kuhinjama mnogih zemalja. Sjećam se da je u SAD-u u svakom restoranu na jelovniku pita od jabuka, uvijek je svježa i ukusna.
Savijača od jabuka radi se od rastezljivog tijesta. Ovo je tijesto bez kvasca, vrlo tanko - gotovo prozirno poput debelog polietilena. Ova vrsta tijesta vrlo je popularna na Balkanu i Istoku - poznata bugarska
banica, orijentalna baklava, burek. Takvo slično tijesto naziva se jufka, točeni kori, kore, filo. Tijesto je vrlo elastično i savršeno se rasteže, iako sastav tijesta može dosta varirati.
*Recept je napisan prilikom pripreme savijače. Puno hvala mojoj voljenoj kćeri Juliji!
Savijača od jabuka. Isti recept!
Sastojci (1 štrudla)
- Vrhunsko pšenično brašno Prema situaciji
- Velike slatke i kisele jabuke 5 kom
- Šećer 1 šalica
- Smeđi šećer 2 žlice. l.
- Šećer u prahu 2-3 žlice. l.
- Maslac 100 gr
- Maslinovo ulje 50 ml
- Jaje 2 kom
- Grožđice bez sjemenki 100 gr
- Rum ili konjak 0,5 šalice
- Krušne mrvice 3-4 žlice. l.
- Mljeveni đumbir, mljeveni cimet, muškatni oraščić, vanilija, sol, štapići cimeta, klinčići Začini
- Proces kuhanja na prvi pogled djeluje vrlo naporno i zamorno, poput pečenja, na primjer. Gledajući unatrag, postaje mi smiješno zbog mojih strahova i predrasuda. Savijača s jabukama nije ništa teža za pripremu nego što se peče ili voli od djetinjstva. U strahu su oči velike - riječ je upravo o fobiji od pravljenja ovako nevjerojatne pite.
- Za nadjev trebate odabrati velike slatke i kisele jabuke. Idealna opcija je Renet Simirenko, Granny Smith ili slične zelene jabuke. Takve jabuke tijekom pripreme dobro zadržavaju oblik kriške i ne daju previše soka. Dan prije kuhanja namočite 100 grama grožđica bez sjemenki. Koristimo tamni rum ili konjak. Pomiješajte pola čaše ruma ili konjaka i pola čaše vode, smjesu prelijte preko opranih grožđica i dodajte 1-2 štapića cimeta i 3-4 klinčića. Ostavite nekoliko sati.
Za nadjev trebate odabrati velike slatke i kisele jabuke
- Pripremu pite počinjemo pripremom nadjeva. U tavu stavite 50 grama maslaca. Dodajte 1 šalicu šećera, smeđi šećer ako ga imate i začine. Sastav začina može varirati. Dodali smo 1 žličicu. mljeveni đumbir i cimet, 0,5 žličice. muškatni oraščić i malo vanilije - po ukusu.
Rastopite maslac, dodajte šećer i začine
- Nakon što se ulje gotovo otopilo, da se začini ne bi pregrijali, dodajte prethodno dan namočene grožđice zajedno s tekućinom u kojoj su se namakale. Bacite štapiće cimeta i klinčiće.
Dodajte grožđice namočene dan prije zajedno s tekućinom
- Sav sadržaj promiješajte i nastavite zagrijavati na srednjoj vatri bez poklopca dok se šećer ne počne karamelizirati. Šećer će se početi malo pjeniti i potamniti.
Šećer bi se trebao početi karamelizirati
- Odmah dodati oguljene i očišćene jabuke, narezane na sitne komadiće ili ploške. Ne trebate ga rezati previše sitno, inače riskirate da dobijete kašu od jabuka. Umiješajte jabuke i karamelizirani šećer.
Dodajte jabuke očišćene od kore i sjemenki, narezane na sitne komadiće
- Jabuke pirjajte na laganoj vatri poklopljene dok jabuke ne omekšaju ali zadrže oblik komadića. Vremenski, ovisno o sorti jabuka, to će trajati 20-30 minuta. Glavni cilj je ne završiti s kašom od jabuka. Gotove jabuke ostaviti dok se potpuno ne ohlade. Zatim ocijedite svu tekućinu iz njih. Jabuke vrijedi ocijediti u cjedilu da nadjev bude skoro suh, inače će se rolada raspasti tijekom pečenja.
Jabuke pirjajte na laganoj vatri poklopljene.
- Zatim možete prijeći na drugu fazu - pripremu tijesta. Za sebe ću reći da je vrlo zanimljivo i uzbudljivo. U dubokoj zdjeli pomiješajte 2 šalice vrhunskog pšeničnog brašna i pustite sadržaj jednog jajeta. Pola čaše vode malo zagrijte da bude mlaka i u nju dodajte 1-2 prstohvata soli. Ulijte vodu u brašno i zamijesite tijesto. Odmah ću reći da ćete morati dodati brašno, fokusirajući se na stanje i konzistenciju tijesta. Izbrišite tijesto vrlo (!) temeljito.
Pomiješajte brašno, jaje i vodu za tijesto
- Tijesto treba biti jako mekano i ne smije se lijepiti za ruke. Ne smije se uopće lijepiti. Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u zdjelu.
Tijesto treba biti vrlo mekano
- Zatim, da bi pečenje ispalo kako treba, tijesto mora sazrijeti. Neobična tehnika, netipična za većinu vrsta tijesta, je lagano zarezati tijesto poprečno i obilno namazati maslinovim uljem sa svih strana. Potrebno vam je 50-70 ml maslinovog ulja. Pokrijte tijesto preokrenutim dubokim tanjurom i stavite u hladnjak na 45-60 minuta. Za to vrijeme će tijesto sazrijeti, a nadjev od jabuka će imati vremena da se ohladi.
Lagano zarežite tijesto poprečno i obilno premažite maslinovim uljem.
- Za pripremu i razvlačenje tijesta te oblikovanje savijača trebat će vam veliki stol i krpa. Pokrijte stol čistom krpom – platnom ili ručnikom koji ne ostavlja dlačice i dovoljno je dugačak. Tada trebam učiniti ono što me u početku bacilo u stupor. Tkaninu treba obilno posuti brašnom. Potrebno je odmah pripremiti lim za pečenje tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje, a papir posuti brašnom. Zasebno treba reći da duljina valjka i, shodno tome, dimenzije na koje se tijesto mora razvući ovise o veličini lima za pečenje. Moramo zapamtiti ovo.
Stol prekrijte čistom krpom i obilato pospite brašnom.
- Vađenje tijesta za štrudle je ležeran proces i ne trpi strku. Stoga, da biste ispekli remek-djelo, a ne pitu od jabuka, morate biti strpljivi. Tijesto se savršeno razvlači prstima, i apsolutno nije potreban valjak. Tijesto staviti na krpu posutu brašnom i vrlo polako prstima pažljivo povlačiti počevši od ruba izvlačeći i zaglađujući grudvice.
Tijesto se savršeno razvlači prstima
- Ako slučajno ostane praznina u tijestu, nema veze iz dva razloga. Prvo, štrudla je rolada, rolada u kojoj se tijesto zajedno s nadjevom zarola, a svi prekidi budu unutra. Drugo, svaku prazninu možete zatvoriti grudom tijesta koja će zalijepiti prazninu i ponovno je rastegnuti.
Stavite tijesto na krpu posutu brašnom i vrlo polako ga pažljivo povucite prstima počevši od ruba
- Nastavite razvlačiti tijesto u vrlo tanki sloj. Sloj mora biti 25-30 cm širi od dužine lima za pečenje. Duljina sloja - što je više moguće. Dobili smo koru tijesta širine cca 50 cm i dužine oko 140 cm. Geometrijski ravni rubovi su apsolutno izborni.
Postojat će nejednakost u debljini tankog sloja tijesta
- Tijesto je ispalo toliko prozirno da ste kroz njega mogli čitati knjigu. U sloju tankog tijesta će u svakom slučaju biti nejednakosti u debljini; male grudice tijesta su normalne. Ako vas iz nekog razloga smeta neravni rub tijesta, samo ga odrežite.
Tijesto je ispalo toliko prozirno da ste kroz njega mogli čitati knjigu.
- Sve je spremno za oblikovanje savijače od jabuka. U posudi otopiti 50 grama maslaca, ali ne zagrijavati. U drugoj zdjeli lagano umutiti jedno jaje. Tijesto razvučeno na krpu premažite otopljenim, ali ne vrućim maslacem. Podmazivanje odlično funkcionira sa silikonskom četkicom. Kad sam bila mala, moja baka je koristila hrpu perja za namazanje kiflica.
Namažite tijesto maslacem
- Na namazano tijesto pospite 3-4 žlice. l. krušne mrvice ili naribani i prosijani stari kruh, najbolje “francuski” baget. Mrvice će upiti ulje, ovo je važna točka.
Na namazano tijesto pospite 3-4 žlice. l. krušne mrvice
- Na pripremljeno tijesto izlijte nadjev od jabuka, trebao bi biti sobne temperature. Rukama ravnomjerno rasporedite nadjev po tijestu, ostavljajući praznu traku na jednom kraćem rubu, otprilike jednu četvrtinu cijele duljine tijesta. I isto tako ostaviti oba duža ruba bez nadjeva, tako da širina trake namazanog nadjeva bude veličine lima za pečenje - koliko će se oblikovati štrudla.
Na pripremljeno tijesto istresite nadjev od jabuka.
- Dužim rubom potrebno je omotati viseći rub rastezljivog tijesta unutar buduće rolice tako da širina tijesta s nadjevom sa presavijenim rubovima bude jednaka dužini lima za pečenje. Možete zaviti rub za 10-12 cm. To treba učiniti po cijeloj dužini tijesta. Sa kraće strane tijesta preklopite rub nadjevom otprilike 12-15 cm, počevši oblikovati roladu.
Duž dužeg ruba potrebno je omotati viseći rub rastezljivog tijesta unutar rolade
- Zatim, podižući rub tkanine, okrenuti ili okrenuti rolnu tijesta s nadjevom tako da se štrudla zarola. Rolad treba zarolati prema rubu tijesta bez nadjeva koji je ostao od drugog kraćeg ruba.
Podižući rub platna, okrenuti tijesto s nadjevom tako da se štrudla zarola.
- Važno: punjena štrudla treba biti kratka i debela, nikako duga i tanka. Kada je štrudla zamotana do kraja, omot zarolajte u pripremljen pleh obložen papirom za pečenje.
Nježan, ukusan, najbolji desert za čaj je savijača od jabuka od lisnatog tijesta. Naš izbor sadrži jednostavne recepte s kojima se, zahvaljujući fotografijama korak po korak, može nositi čak i početnik!
- 2 lista pripremljenog lisnatog tijesta
- 0,5 žličice cimet
- 2-3 velike jabuke
- 2 žlice. brašno
- 2 žlice. Sahara
- 2 žlice. obični šećer
- žlica smeđi šećer
- 0,5 šalice nasjeckanih oraha
- 2 žlice. krušne mrvice
Za podmazivanje:
- 1 žličica voda
- 1 jaje
Jabuke operite, ogulite i narežite na kockice.
Jabuke pomiješajte s cimetom, brašnom i dvije vrste šećera. Ostavite jabuke 20 minuta da puste sok.
U drugoj zdjeli pomiješajte orahe s krušnim mrvicama i dvije vrste šećera.
Razvaljajte list odmrznutog tijesta, pospite ga smjesom od orašastih plodova i kruha, a na to poslažite jabuke.
Preklopite rubove tijesta da prekrijete nadjev. Isto ponovimo sa drugim listom tijesta i preostalim nadjevom.
Rubove kiflica saviti prema dolje i savijaču staviti u lim za pečenje, namašćen ili obložen papirom. Premažite vrh žumanjkom i vodom.
Na svakoj roladi napraviti poprečne rezove.
Naše savijače pečemo na 190 stupnjeva dok ne porumene, to je oko 40-45 minuta.
Recept 2: savijača od jabuka od gotovog lisnatog tijesta (sa slikom)
Možemo pretpostaviti da se ova verzija deserta smatra klasikom, jer sadrži jabuke, mljevene orahe i cimet u prahu. Vrlo je važno pratiti proces pripreme ovog deserta kako biste dobili savršen okus i konzistenciju ovog slatkog jela.
- krušne mrvice - 2 žlice;
- gotovo tijesto - 2 sloja;
- pšenično brašno 1. razreda - 2 žlice;
- pileće jaje - 1 komad;
- granulirani šećer za punjenje - 5 žlica;
- velike jabuke - 3 komada;
- dobar maslac - 45 grama;
- cimet u prahu - 2 žlice;
- mljeveni orasi - ½ šalice.
Prvo trebate odmrznuti tijesto za savijaču od jabuka od lisnatog tijesta, prema korak po korak receptu s fotografijama. Dok se tijesto odmrzava, vrijedi pripremiti glavni nadjev. Da biste to učinili, uzmite velike jabuke, operite ih u vodi i uklonite jezgru i sjemenke.
Ako je kora voća predebela, najbolje ju je odrezati kako ne bi pokvarili gotovu deliciju. Voće se izreže na male kockice, a zatim se jabuke prebace u zdjelu, gdje se dodatno ulije cimet u prahu i granulirani šećer. Plodovi se ostavljaju u ovom obliku petnaest minuta.
Po mogućnosti komadiće jabuke prebacite u tavu u kojoj je prethodno otopljen maslac, nakon čega se komadići prže dok ne omekšaju. U ovu masu također vrijedi dodati granulirani šećer kako bi se jabuke karamelizirale. U posebnoj zdjeli pomiješajte mljevene orahe i par žlica krušnih mrvica.
Već odmrznuto tijesto se razvalja u vrlo tanki sloj, nakon čega se površina namaže komadićem omekšalog maslaca. Odozgo pospite tankim slojem nadjeva od oraha, a jedan rub ostavite prazan. To je potrebno kako bi se kasnije učvrstio kraj rolade, kako nadjev ne bi ispao iz gotovog deserta tijekom pečenja.
Na sloj orašastih plodova stavljaju se komadići jabuke, nadjev mora biti dobro raspoređen, što više voća bude, to će slastica biti sočnija i ukusnija. Ako su plodovi jednostavno nasjeckani, onda se po vrhu posipaju granuliranim šećerom i cimetom u prahu. Sada treba uzeti komad maslaca, narezati ga na male kockice i staviti na vrh nadjeva.
Od dva sloja tijesta se razvaljaju dvije iste rolice, naznačena količina nadjeva namijenjena je za dva sloja tijesta. Krajevi kiflica se pričvrste na vrhu kako se sok ne bi izlio iz nadjeva tijekom pečenja.
Pripremljene savijače od jabuka od lisnatog tijesta, prema navedenom receptu s fotografijama korak po korak, peku se u pećnici. Prvo namažite tijesto žumanjkom i napravite male rezove na površini rolade.
Proces pečenja traje najmanje četrdeset minuta, oznaka temperature ne smije biti viša od 190 stupnjeva, ali ovdje se samo trebate osloniti na svoju pećnicu. Kada su ove kiflice od jabuka i cimeta gotove, lagano ih pospite šećerom u prahu, a tek nakon toga možete poslužiti desert.
Recept 3: kako napraviti štrudlu od jabuka s grožđicama (korak po korak)
- tijesto (list) - 500 g,
- jabuke (slatke i kisele) - 4 kom.,
- grožđice (bez sjemenki) - 100 g,
- granulirani šećer - 3 žlice,
- maslac (maslac) - 80 g,
- cimet (mljeveni) - 2 žličice,
- pileće konzumno jaje - 1 kom.,
- šećer u prahu,
- krušne mrvice - 2 žlice.
Prije svega izvadite paket tijesta i odmrznite ga na sobnoj temperaturi, kako bi se moglo lakše razvaljati. Zatim grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju na pari oko 15 minuta.
Jabuke ogulite, izrežite im sjemenku i peteljku.
Zatim jabuke narežite na tanke ploške.
Stavite maslac u lonac i dodajte kriške jabuke. Jabuke kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok većina vlage ne ispari.
Dodajte cimet. I fil ostaviti sa strane da se potpuno ohladi.
Tijesto tanko razvaljajte valjkom.
I na to staviti nadjev. S jedne strane ostavimo otprilike 5-6 cm bez nadjeva. Prvo dodajte grožđice i krušne mrvice.
I gore staviti nadjev od jabuka.
Zarolajte štrudlu u roladu, počevši od strane s nadjevom. Zatim ga prekrijemo slobodnim rubom i pažljivo zalijepimo rubove. Prebacite štrudlu u pleh obložen papirom za pečenje, premažite razmućenim jajetom i pospite šećerom u prahu.
Pecite proizvod 35 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.
Recept 4: ukusna bečka štrudla s jabukama od lisnatog tijesta
Malo ljudi zna kuhati poznatu bečku štrudlu! Mnogi tijesto jednostavno omotaju narezanim jabukama i posluže kao popularno jelo, neki koriste dizano tijesto umjesto lisnatog itd. To samo kvari pravi okus aromatične delicije od jabuka čiji će okus zauvijek ostati u svoje pamćenje ako ga samo jednom probate dobro skuhati.
Za lisnatu štrudlu s jabukama ne morate izdvojiti pet sati slobodnog vremena - snaći ćete se kupovnim lisnatim tijestom, nekoliko jabuka i ostalim sastojcima koji se mogu kupiti u svakom supermarketu.
- 2-3 zrele jabuke
- 0,5 kg lisnatog tijesta
- 50 g granuliranog šećera
- 1 žličica začini za pečenje
- 100 g krušnih mrvica ili biskvitnih mrvica
- 1 prepeličje jaje za četkanje
Krenimo odmah s pripremom nadjeva od jabuka, ali ne zaboravite odmrznuti tijesto ako ste ga kupili smrznutog! Jabuke oprati u vodi i iseći na četiri dela. Svakoj od njih odrežemo sjemenke i ponovno ih operemo.
Zatim svaku četvrtinu narežite na kocke srednje veličine.
Narezane jabuke uspite u kutlaču ili lonac, prelijte s 25 ml kipuće vode i dodajte kristalni šećer.
Zatim dodamo začin za pečenje - on će desertu dati neopisivu slatkastu aromu. A cimet, koji je dio začina, najbolje se slaže s jabukama!
Stavite lonac na srednju vatru i smanjite sadržaj na pola oko 5-7 minuta. Potrebno je da se šećer rastopi i karamelizira na kriškama jabuke.
Nakon toga razvaljajte tijesto u pravokutni sloj i izrežite jedan rub na trake, ali bez rezanja do kraja.
Drugi cijeli rub pospite krekerima ili mrvicama keksa.
Na to staviti pripremljeni fil od jabuka i zagladiti.
Oba bočna ruba tijesta pažljivo podvijte preko nadjeva, a zatim cijeli dio zarolajte u roladu.
Kao što možete vidjeti, izrezane trake ispale su točno u središtu poslastice.
Stavite ga na pleh obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim prepeličjim jajetom ili običnim kokošjim žumanjkom.
Slasticu pecite u pećnici oko 30 minuta na 180-200 C.
Lisnatu štrudlu s jabukama pustite da se malo ohladi pa je narežite na porcije, po želji pospite šećerom u prahu.
Recept 5: Savijača od lisnatog tijesta s jabukama i orasima
Ovo pecivo priprema se vrlo jednostavno, bez ikakvih muka, a ako znate nekoliko vrlo jednostavnih pravila, s ovim receptom može se snaći i kuhar početnik.
- Lisnato tijesto (bez kvasca) 250 grama (¼ pakiranja ili 1 ravni kvadrat)
- Slatka i kisela jabuka - 500 grama
- Šećer 4 žlice
- Zdrobljeni krekeri 4 žlice
- Cimet ½ žličice ili po ukusu
- Grožđice 50 grama
- Orah 50 grama
- Žumanjak 1 komad
- Pšenično brašno 1 žličica
- Pročišćena voda 150 mililitara
Prije svega, oko 30-40 minuta prije početka pečenja, stavite komad lisnatog tijesta na radnu površinu, razvijte ga punom dužinom i ostavite na sobnoj temperaturi da se otopi. Zatim uključite pećnicu da se zagrije na 190-200 stupnjeva Celzijevih, a lim za pečenje koji se ne lijepi obložite papirom za pečenje.
Ne gubimo ni minutu, dok se poluproizvod od brašna odmrzava, pripremamo druge važne sastojke. Ulijte malo pročišćene vode u čajnik i stavite ga na srednju vatru, pustite da se zagrije. Zatim sušene grožđice bacimo u cjedilo i temeljito ih isperemo.
Osušeno grožđe prebacimo u duboku zdjelu, nakon nekog vremena prelijemo kipućom vodom i ostavimo u tom obliku 10-15 minuta da se pari. Nakon toga bobice ponovno prebacimo u cjedilo i ostavimo ih u njemu do upotrebe ili dok iz njega ne iscuri višak tekućine.
Zatim sortiramo orahe, uklanjamo sve ostatke s njih, a jezgre sameljemo u srednje ili fine mrvice na bilo koji prikladan način, na primjer, pomoću stacionarnog blendera, procesora hrane, mlina za meso ili na starinski način, stavljajući ih u vrećicu i zgnječivši stražnjom stranom sjekire ili oklagije.
Sada skrećemo pažnju na jabuke, isperemo ih u tekućoj vodi, osušimo ih papirnatim kuhinjskim ručnicima, svaku redom prerežemo na 2 polovice, ogulimo ih i riješimo se jezgre sa sjemenkama, kao i repova. Voćnu kašu stavimo na dasku za rezanje, nasjeckamo na kockice ili ploške debljine od 5 milimetara do 1 centimetar i idemo dalje.
U dublju zdjelu stavite nasjeckane jabuke, sušene grožđice, mljevene orahe, šećer i malo cimeta. Lagano miješajte ove sastojke žlicom dok ne postanu glatki - nadjev je spreman, krenite dalje!
Pileći žumanjak stavite u malu zdjelu i tucite ga stolnom vilicom dok ne dobijete laganu, homogenu konzistenciju; ne morate biti previše revni, dovoljna je lagana pjenastost.
Nakon toga vratimo odmrznuto tijesto, stavimo lim na kuhinjsku krpu ili plahtu, lagano posipamo brašnom s obje strane i valjkom za tijesto razvaljamo u vrlo tanki pravokutnik u jednom smjeru da ne remeti strukturu. od slojeva.
Zatim njegovu površinu pospite mljevenim krušnim mrvicama i vizualno podijelite poluproizvod od brašna na dva dijela.
Nadjev stavite s jedne strane, a na svakom rubu ostavite 2 centimetra slobodnog prostora.
Zatim vrlo pažljivo smotajte roladu pomoću istog ručnika ili plahte, čvrsto stisnite krajeve, pritisnite ih ispod dna i premjestite dobiveni proizvod na pripremljeni lim za pečenje sa šavom prema dolje.
Još sirovoj slastici po želji dajte oblik polumjeseca, kistom za pečenje premažite razmućenim žumanjkom i prijeđite na sljedeći, gotovo posljednji korak.
Provjeravamo pećnicu, ako je jako jaka, smanjimo je na željenu temperaturu i tek nakon toga stavimo štrudlu na srednju rešetku. Pečemo ga 35-40 minuta, tijekom kojih će desert biti potpuno kuhan i prekriven lijepom zlatnosmeđom koricom. Čim se to dogodi, stavite rukavice za pećnicu na ruke i stavite lim za pečenje na dasku za rezanje koju ste prethodno stavili na radnu površinu.
Pečene prekrijte kuhinjskom krpom, ostavite dosta veliki razmak i ostavite da se malo ohlade. Zatim savijaču širokom kuhinjskom kuhačom premjestimo na veliku ravnu posudu, po želji posipamo šećerom u prahu, oštrim kuhinjskim nožem poprečno podijelimo na dijelove, rasporedimo po tanjurima i kušamo!
Recept 6: štrudla od jabuka od lisnatog tijesta bez kvasca
- lisnato tijesto (bez kvasca) - 450-500 g;
- ukusni maslac – 40 g;
- krušne mrvice (fine, bijele) – 20 g;
- jabuke - 300-400 g;
- grožđice - 100-200 g;
- žumanjak – 1 kom .;
- šećer - 4 žlice. žlice;
- cimet i vanilin - po ukusu.
Gotovo lisnato tijesto pažljivo odmotajte i izvadite iz pakiranja. Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta. Zatim je potrebno razvaljati oklagijom posutom brašnom. Trebate ga razvaljati što tanje.
Otopite maslac (nikako namaz) u mikrovalnoj pećnici ili na parnoj kupelji. Premažite tijesto pomoću slastičarske četke. Zatim maslac pospite krušnim mrvicama. Mali krekeri su najbolji za ovaj recept za savijače. Sloj ne smije biti jako gust.
Pripremite jabuke i grožđice. Samo sortirajte i isperite grožđice. Čiste jabuke (bez glavica) narežite na sitne kockice. Pomiješajte jabuke s grožđicama. Po ukusu možete dodati malo mljevenog cimeta ili vanilije.
Nadjev rasporedite po tijestu, ostavljajući 2-3 cm na rubovima da se štrudla lakše zamota.
Vrlo pažljivo, da ne pokidate tijesto, uvijte štrudlu s jabukama. Zatvorimo i stisnemo krajeve.
Lagano umutiti žumanjak i njime premazati vrh rolade.
Štrudlu od lisnatog tijesta s jabukama pecite 40-45 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 C.
Štrudla je ukusna i topla i hladna. Neki ga restorani poslužuju vruće s kuglicom creme bruleea. Valja napomenuti da se ovo tijesto kada je vruće vrlo teško reže na jednake komade, pa je ponekad bolje pričekati da se rolat potpuno ohladi. Vrlo je dobro ovo jelo poslužiti uz biljni čaj, latte, kakao, sok i druga pića. Za ukrašavanje jela možete koristiti čokoladni sirup (ili voćni sirup po vašem ukusu).
Recept 7: kako napraviti štrudlu od jabuka kod kuće
Vrlo jednostavan recept za savijaču od jabuka od lisnatog tijesta, s minimalnom količinom sastojaka, ali ništa manje ukusna!
- lisnato tijesto - 250 g
- jabuka - 4 kom
- cimet - 1 žličica.
- šećer - 3 žličice.
Najprije samo trebate pripremiti proizvode od kojih ćete kod kuće napraviti savijaču od jabuka. Svježe, odabrane jabuke potrebno je dobro oprati, lisnato tijesto odmrznuti, te izmjeriti potrebnu količinu mljevenog cimeta i šećera u prahu. Jabuke bi trebale biti umjereno slatke i kisele, inače će se višak morati nadoknaditi začinima.
Slijedeći korak po korak recept, počnite s obradom jabuka. Oslobodite ih od čvrste jezgre. Tvrda koža također se može ukloniti, ali to nije nužno. Zatim pripremljeno voće pretvorite u male kockice približno istog oblika i veličine.
Nasjeckane jabuke stavite u dublju zdjelu i pomiješajte s potrebnom količinom cimeta i šećera. Ove sastojke dobro izmiješajte.
Sloj odmrznutog lisnatog tijesta potrebno je oklagijom razvaljati što tanje. Da se ne bi zalijepilo za radnu površinu, pospite ga malom količinom pšeničnog brašna. Optimalna debljina sloja je samo nekoliko milimetara.
Zatim, prema receptu, potrebno je pažljivo rasporediti pripremljeni nadjev s jedne strane i saviti rub tijesta koji će postati početak rolade. Sa strane dobro zatvorite rubove i nadjev do kraja umotajte u tijesto oblikujući veliku duguljastu roladu.
Zatim preostaje samo tijesto zamotati u špagu s koje jabuke vjerojatno neće ispadati.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, a buduću štrudlu prebacite u prethodno namašćen lim za pečenje. Pecite ovaj delikatni desert u pećnici oko 30 minuta dok ne porumeni.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i malo ohladite kako se slastica ne bi raspala tijekom rezanja. Može se poslužiti uz kuglice sladoleda ili otopljenu čokoladu s laticama oraha.
Ovaj recept će vam se sigurno svidjeti i oduzima vrlo malo vremena. Štrudla od lisnatog tijesta s jabukama je gotova. Dobar tek!
Recept 8: savijača od jabuka na austrijski način (fotografije korak po korak)
Laganija varijanta tradicionalnih austrijskih peciva s nadjevom od jabuka - od gotovog lisnatog tijesta.
- Gotovo lisnato tijesto - 1 sloj (15×20 cm)
- Jabuka - 1 srednja
- Orasi - 80 g
- Grožđice - 3 šake
- Šećer - 2 žlice.
- Mrvice od mrvica (ili krušne mrvice bez aditiva) - 4-5 žlica.
- Maslac - za podmazivanje slojeva
- Jaje za podmazivanje rolade - 1 kom.
Grožđice namočiti u hladnoj vodi. Jabuke ogulite, narežite na kriške ili kockice. Ogulite orahe i izlomite ih na sitne komadiće.
Pripremite prezle (ja sam upravo uzela osušenu štrucu i samljela je u mrvice), možete uzeti gotove iz trgovine (samo bez začina i dodataka!).
Razvaljajte tijesto na vlažnom ručniku. Kažu da ga treba razvaljati tako da se novinski tekst vidi. Pa razvaljala sam ga deblje, iako se ručnik vidio.
Sada možete pomiješati sastojke za punjenje. Po ukusu možete dodati malo cimeta.
, http://www.russianfood.comSve recepte pažljivo bira kulinarski klub web stranice
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Mnogi pripremaju štrudle od lisnatog tijesta. Ne raspravljam, vrlo je ukusno i jednostavno. Ali kad sam probala pravi šrudel od jabuka, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, više ne koristim poluproizvode. Najtanje prhko tijesto i more sočnog nadjeva. Vrijedi probati! Dakle, on će vam reći kako kuhati pravi štrudl s jabukama, recept s fotografijama korak po korak. Najukusniji i najlakši način pripreme klasičnih austrijskih peciva.
Sastojci:
Za test:
- vrhunsko pšenično brašno - 250 g;
- pročišćena voda - 125 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- fina sol - prstohvat.
Za nadjev:
- jabuke - 3-4 kom. srednje veličine;
- pšenični kruh ili gotove neslane prezle – 50-70 g;
- tamne grožđice – 60-80 g;
- orasi ili kikiriki (po izboru) - 50-70 g;
- granulirani šećer - 100-130 g;
- mljeveni cimet - 1 žličica;
- sok od limuna - od pola voća.
Za premazivanje i posipanje:
- maslac - 100 g;
- šećer u prahu - 2 žlice. l.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
1. Prvo pripremite rastezljivo tijesto za štrudlu, jer će svakako morati “odležati” na hladnom barem pola sata, inače ga nećete moći tanko razvući. Stoga uzmite duboku zdjelu i u nju prosijte brašno. 
2. Ulijte biljno ulje bez mirisa. 
3. Također dodajte čistu vodu za piće. Sadržaj zdjele promiješajte žlicom. Masa ne smije biti previše tekuća niti ljepljiva. 
4. Ako vam se tijesto malo lijepi za ruke, počnite ga mijesiti dok ne postane elastično i neljepljivo. Ako se baš lijepi za dlanove dodajte malo brašna. Ali ne više od 1-2 žlice, inače će tijesto ispasti pregrubo, a savijača od jabuka će ispasti prilično gruba i žilava. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta intenzivnim tempom. Ispast će nježno. s baršunastom teksturom ugodnom na dodir. 
5. Podlogu za štrudlu zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta. 
6. Za to vrijeme ćete imati vremena da se malo odmorite i pripremite nadjev od jabuka. Ja sam već imala mljevene krekere s grožđicama, orasima i kandiranim voćem koje sam radila od nepojedenih uskršnjih kolača, pa jabukama nisam dodatno dodavala grožđice i orahe. No, unatoč činjenici da ti procesi nisu prikazani na fotografiji, reći ću vam korak po korak kako pripremiti najukusniji nadjev od jabuka za štrudlu. Kruh narežite na male komadiće i osušite u pećnici. A zatim samljeti u blenderu dok ne postane mrvica. Orahe zažutite na suhoj tavi i nožem nasjeckajte na komade srednje veličine. Grožđice dobro operite i poparite u kipućoj vodi, zatim ocijedite vodu, a suho grožđe osušite. Gotovo svi sastojci za punjenje su pripremljeni. 
7. Ostaje ono najvažnije – jabuke. Bolje je koristiti voće s gustom slatko-kiselom pulpom kako se nadjev za savijače ne bi pretvorio u pire prilikom pečenja u pećnici. Jabuke temeljito operite, uklonite im jezgru, a zatim ih narežite na trakice ili kockice. Da jabuke ne potamne, prelijte ih sokom od limuna. 
8. Jabukama dodajte grožđice, orahe i kristalni šećer. 
9. Također dodajte mljeveni cimet. 
10. I sve dobro izmiješajte rukama. Nadjev od jabuka je spreman. 
11. Ali osim tijesta i nadjeva za štrudlu potreban nam je i otopljeni maslac kojim ćemo mazati pečenja prije i tijekom pečenja u pećnici. Otopite komadić maslaca u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i ostavite da se malo ohladi. 
12. I do ovog trenutka tijesto bi također trebalo biti spremno za daljnje kulinarske akcije. Da biste od što tanjeg tijesta oblikovali urednu roladu, trebat će vam kuhinjska krpa, može neka stara koja ne boli, ali mora biti čista. Pospite ga tankim, ravnomjernim slojem brašna. 
13. Na to stavite tijesto i malo ga razvaljajte valjkom za tijesto nastojeći dobiti pravokutni oblik.
Usput, ako se ne želite mučiti s tijestom, možete ga skuhati.
14. Zatim stavite ruke između tijesta i ručnika i počnite razvlačiti podlogu za štrudlu u različitim smjerovima. Činite to pažljivo kako se tijesto ne bi pokidalo, ali ga pritom pokušajte razvaljati što tanje da se kroz njega vidi šara na ručniku. 
15. Razvučeno tijesto premažite otopljenim maslacem pomoću slastičarske četke. Pospite krušnim mrvicama, ostavljajući mali razmak do rubova: 4-5 cm do malih i jedne duže strane, a oko 15 cm do preostale duge strane, to će biti vrh, pa savijaču trebate početi motati od suprotni rub. One će upiti sok od jabuke koji se pusti tijekom pečenja u pećnici, pa prhko tijesto za savijače neće pokisnuti. 
16. Stavite jabuke na vrh. 
17. Uvrnite gornji i donji dio, kao i stranu s koje ćete početi uvijati, pomažući si ručnikom. 
18. Savijaču zarolati i staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Odozgo premažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 40-50 minuta. Tijekom pečenja štrudlu dva puta izvadite iz pećnice i premažite otopljenim maslacem. 
19. Prije posluživanja malo ohladite, pospite šećerom u prahu i narežite na porcije. 
20. Ukusno je jesti toplu štrudlu od jabuka s kuglicom.
Učitavanje...