Koliko vremena je potrebno za kuhanje pilećih želudaca? Kako kuhati pileće želudce. Juha od heljde s pilećim želudcima

Pupke zrelih pilića kuhajte 1,5 sat

Pupke pilića i mladih kokoši kuhati 30 minuta.

Koliko je potrebno kuhati pileće pupke?

Prije kuhanja pilećih pupaka treba ih temeljito oprati u hladnoj vodi i očistiti od masnoće, filmova i žilica. Zatim se iznutrice ponovno operu i stave u cjedilo da se ocijede od tekućine. Pripremljene pileće pupke stavljamo u tepsiju i zalijemo hladnom vodom, dodamo sol. Iznutrice se kuhaju na laganoj vatri. Proces kuhanja traje od 30 do 90 minuta nakon vrenja. Trajanje kuhanja ovisi o dobi pileta kojem je pupak pripadao - što je mlađi, to će manje vremena trajati. Proces kuhanja možete ubrzati pomoću ekspres lonca.

Ako se tijekom kuhanja pilećih pupaka na površini tekućine stvori pjena, potrebno ju je skinuti šupljikavom žlicom ili žlicom. Kad je iznutrica gotova, stavite je u cjedilo i ostavite da se ocijedi preostala voda. Nakon toga pupkovi su potpuno spremni za upotrebu. Mogu se koristiti kao zasebno jelo ili kao sastojak.

Što trebate uzeti u obzir pri odabiru pilećih pupaka?

Pileće pupke, kao i sve iznutrice, najbolje je kupiti u specijaliziranim mesnicama ili provjerenim supermarketima. Ovaj predmet može biti zapakiran. Kako biste shvatili koliko je svjež, samo pogledajte datum na pakiranju. Ako radije kupujete ohlađene pupke u rinfuzi, obratite pažnju na njihov izgled. Pileći želuci trebaju biti lagano vlažni, ne smiju biti ispucani ili ljepljivi. Miris proizvoda će vam puno reći. Ako sumnjate u kvalitetu pupaka, bolje je da ih ne kupujete ovdje.

Pazite da na pilećim pupcima ne bude puno masnoće. Ne koristi se nigdje, već se jednostavno skida s iznutrica. Ispada da preplaćujete novac za neiskorištenu težinu proizvoda. A prisutnost velike količine žućkaste masti može ukazivati na to da je ovo iznutrica zrele piletine i da će trebati dugo vremena za kuhanje.

Pileće pupke ne čuvajte u hladnjaku duže od 3 dana. Ako ih nije moguće pripremiti u narednim danima nakon kupnje, bolje je zamrznuti iznutrice.

Pileći pupci - zdrav dijetetski proizvod

Pileći pupci su dijetetski proizvod, baš kao i pileće meso. Njihov kalorijski sadržaj na 100 g proizvoda je 140 kcal. Pileći pupci sadrže vitamine E i B te minerale: fosfor, željezo i cink.

Pileće pupke možete poslužiti uz bilo koji prilog. Ovo je proizvod s kojim možete eksperimentirati dodavanjem raznih umaka i začina.

prije 2 godine

Mnoge domaćice su upoznate s ovim problemom - kako hraniti obitelj hranjivo, a istovremeno jeftino? Izvorno rješenje je iznutrice. Jela od pilećih želuca su vrlo ukusna. Želite li probati ovu “poslasticu”? Zatim razmislimo koliko dugo kuhati pileće pupke tako da ispadnu mekani i ukusni.

Najukusniji sastojak za temeljce, i više od toga! Kuhanje pilećih želudaca

Iako su ovi nusproizvodi inferiorni u popularnosti od piletine, oni nisu lošiji u pogledu korisnih svojstava. Imaju puno proteina i gotovo nimalo masti. A njihov okus izravno ovisi o pravilnoj pripremi. Važna točka u ovom procesu je koliko dugo kuhati pileće pupke? Trajanje njihovog vrenja ovisi o dobi ptice. Što je mlađa, brže će ventrikuli doći do spremnosti. Dakle, pileća iznutrica će se kuhati tri puta brže od one od odrasle kokoši.

Optimalno vrijeme za kuhanje pilećih želudaca:

nusproizvodi dobiveni od mladih kokoši ili pilića - 15-20 minuta;
pupci odraslih ptica - 45 minuta na štednjaku, 30 min. u ekspres loncu (od trenutka kada voda proključa);
u dvostrukom kotlu (nakon mariniranja) - 50-60 minuta;
klijetke od starih pilića - do 90 minuta.

Da bi kuhani želudci bili ukusniji, ponekad se prže u tavi. Stoga će vam možda trebati i informacija o tome koliko dugo kuhati pileće pupke prije prženja. U tom slučaju treba im smanjiti vrijeme vrenja za 10-15 minuta, tj Dovoljno je kuhati ventrikule odrasle kokoši 30 minuta.

prije 2 godine

Nusproizvodi - i perad i stoka - nisu najpopularniji izvor proteina među modernim domaćicama, ali nisu lošijeg okusa od mesa ako se pravilno kuhaju. Jedna od najpovoljnijih opcija za iznutrice su pileći želudac ili pupak. Savršeno nadopunjuju kaše, tjesteninu, koriste se u salatama i složencima. Ali da biste ih cijenili, morate smisliti koliko ih kuhati i kako to učiniti ispravno.

Neke domaćice postavljaju pitanje "koliko dugo trebam kuhati pileće želuce tako da budu mekani?", Međutim, njihovo stanje ne ovisi samo o trajanju toplinske obrade, već io pravilnoj prethodnoj pripremi. Ako su zamrznuti, drže se u hladnoj vodi dok led potpuno ne nestane ili se za sličnu svrhu stavljaju na donju policu hladnjaka. Tek nakon toga želuci se mogu oprati pod tekućom vodom. Sljedeći koraci:

Napravite mali rez s obje strane i okrenite iznutrice. Uklonite žuti sloj i uklonite sadržaj želuca.
Pažljivo isperite nusproizvode u puno vode, pazeći da ne ostanu komadići žutog filma.
Uklonite masnoću, cijevi i druge nepotrebne elemente koji su možda ostali od procesa rezanja ptice.
Pripremljene želuce napunite hladnom vodom i ostavite pola sata da se isperu eventualni ostaci (uglavnom ostaje pijesak).

Također, ne zaboravite da je vrlo važno odabrati prave iznutrice: trebale bi imati najujednačeniju konzistenciju i biti bez modrica, smeđih i žutih mrlja. Osim toga, obratite pozornost na miris - u sirovom mesu nije previše ugodan, ali nije kiselo ili pokvareno.

Najbrži način pripreme ove iznutrice je ekspres lonac, no većina ga domaćica nema. Iz tog razloga, prvo što treba razmotriti je standardna metoda u loncu na štednjaku:

Pripremljene pileće čvarke prerežite na pola.
Stavite u lonac i prelijte s puno hladne vode.
Pokrijte poklopcem i pustite da zavrije na visokoj snazi plamenika.
Uklonite pjenu, smanjite snagu plamenika na 30%, ostavite poklopac na mjestu.
Kuhajte želudce 40 minuta, pustite da voda lagano ključa. Vrlo je važno da vatra bude minimalna, inače će kuhanje biti neujednačeno.

Nakon što prođe određeno vrijeme, iznutrice morate probušiti nožem: ako vam se čini žilavo, kuhajte ih na istoj laganoj vatri još 20 minuta. Ako ventrikuli još uvijek nisu spremni, produžite vrijeme kuhanja za još 20 minuta. Često je ovo vrijeme dovoljno ako se želuci uzimaju od pilića brojlera. U odraslih pilića oni su tvrđi, pa uzmite 1,5 sat na laganoj vatri.

Još jedan prilično jednostavan način pripreme ove iznutrice, pri čemu je njena mekoća zajamčena, je rad sa sporim kuhalom. Zbog visoke vlažnosti ispod poklopca, zagrijava sve proizvode što je moguće ravnomjernije, tako da želuci ispadaju nježni i sočni. Po želji se mogu odmah prokuhati s dodacima: lukom, mrkvom, rajčicom ili drugim povrćem. Opći algoritam radnji:

Unaprijed pripremljene pileće želudce prerežite na pola ako su veliki.
Stavite u multicooker zdjelu i zalijte hladnom vodom dok ih ne prekrije do visine 2 prsta.
Dodajte sol i začine. Spustite poklopac.
Odaberite program "Gulaš" i kuhajte pileće želudce 1,5 sat. Za to vrijeme voda bi trebala potpuno ispariti.

Često je to vrijeme dovoljno čak i za želudac odrasle kokoši, međutim, nakon signala timera, trebali biste provjeriti stupanj mekoće iznutrica: ako mislite da je još uvijek pretvrdo, dodajte 20-30 minuta. Nakon kuhanja, pileći želudci se mogu ostaviti poklopljeni četvrt sata da se sami skuhaju.

Imajte na umu da ako pileći želudci nisu jako svježi, trajanje njihovog kuhanja se produžuje za 10-15 minuta kako postaju žilaviji. Gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku 3 dana ili zamrznuti kao poluproizvod 3 mjeseca. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, trebate ga samo pirjati oko 20 minuta, ili pržiti ili peći.

Ako mislite da su pileći želudci prikladni samo za hranjenje vaše voljene mačke, onda ste duboko u zabludi. U sovjetsko doba, pileći želudac se često nalazio u raznim jelima na stolovima domaćica, ali sada je ovaj proizvod nezasluženo zaboravljen. Predlažemo vratiti pravdu vraćanjem ove vrijedne komponente u prehranu svih koji se brinu o sebi i vole maziti svoju obitelj ukusnim i, naravno, zdravim jelima.

Pileći želuci su izuzetno vrijedni (kao i druge vrste iznutrica). Za razliku od ostalih dijelova trupa peradi, želudac se može pohvaliti najvećim sadržajem kompletnih bjelančevina i potpunim odsustvom masti, kao i impresivnim nizom vitamina, uključujući rijetke A, D, K i E, te minerala.

Ovo je izvrstan proizvod za dijetalni stol, kao i za ljubitelje fitness prehrane koji brinu o unosu dovoljno čistih proteina. Prema ovom pokazatelju, ventrikuli se mogu usporediti samo s pilećim prsima. Za razliku od dojke, ventrikuli imaju prilično svijetli okus, a istovremeno savršeno ukrašavaju razna jela.

Koliko dugo kuhati

Obično kuhanje pilećih želudaca traje od 15 do 40 minuta. To ovisi o dobi ptice od koje su dobiveni. Mladi pileći želudci za 15-20 minuta poprimaju nježnu baršunastu teksturu. Ali stariji će morati kuhati duže. Optimalno možete odrediti stupanj spremnosti tako da izvadite jedan iz juhe i izrežete ga. Ako vam odgovara stupanj mekoće, možete se sigurno zaustaviti.

Pravilno kuhanje pilećih želudaca

Kuhanje pilećih želudaca je jednostavan proces, ali se sastoji od nekoliko faza:

Preliminarna priprema. Prije početka kuhanja pripremite želudac. Da biste to učinili, potrebno ih je temeljito oprati kako biste jednostavno uklonili sve mehaničke nečistoće.
Čišćenje. S opranih komora uklonite preostalu masnoću i filmove koji su možda ostali prilikom rezanja trupa. Tako ćete osigurati savršeno bistru juhu, kao i optimalan okus gotovog jela.
Pripremite sastojke koje ćete dodati prilikom kuhanja brudeta. To može biti korjenasto povrće, začini, sušeno bilje.
Za razliku od mesa, pileći želuci se kuhaju isključivo u hladnoj vodi. Zahvaljujući tome, dobivate nježnu konzistenciju gotovog proizvoda, stoga slobodno stavite pripremljene klijetke u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru.
Nakon što voda zakipi dodajte začine, a pritom smanjite temperaturu. Kako bi poboljšali i obogatili okus proizvoda, stručnjaci savjetuju dodavanje oguljene mrkve, luka, korijena celera ili peršina nakon kuhanja vode. Set korjenastog povrća možete prilagoditi svom ukusu. Zrna crnog papra, piment i lovorov list također savršeno poboljšavaju okus juhe, kao i same klijetke.
Tijekom kuhanja morate ukloniti pjenu na isti način kao kada kuhate običnu juhu.
Gotove klijetke izvadite iz juhe žlicom s prorezima, ostavite preostalu tekućinu da se ocijedi, a zatim malo ohladite. Nakon toga se već mogu jesti. Ali može se koristiti i za naknadno kuhanje.

Korisne tajne kuhanja

Kako bi vas ventrikuli oduševili svojim okusom, pazite da na potonjem ne ostanu tragovi žuči. To se često događa prilikom rezanja trupa. Preostala žuč može dati jelu gorak okus, što je vrlo nepoželjno, jer će njegov okus biti pokvaren. Prilikom pranja proizvoda pazite da cijela površina bude čista, nožem odrežite ono što se ne može isprati.
Stupanj svježine značajno utječe na okus ventrikula. Kad ih birate u trgovini, pokušajte uzeti one svijetle boje, bez žutila i sivila.
Što je pile starije, želudac postaje tvrđi. Idealan je ako vam se nađu pileći čludci (nježni su i mekani). Ako naiđete na "odrasliji" proizvod, produžite vrijeme kuhanja.
Želuce treba posoliti tek na samom kraju. Inače će biti suhi i žilavi.

Što kuhati s ventrikulama?

Govoreći o upotrebi želuca u kuhanju, pristaše klasične kuhinje odmah će spomenuti ozloglašeni "juha s iznutricama". I bit će potpuno u pravu! Ovo je odlično jelo, lagano i hranjivo. Inače, ova se juha preporučuje osobama s lakšom prehladom kako bi se ubrzao oporavak, budući da visok sadržaj bjelančevina u njoj potiče imunološku aktivnost organizma. Ovo, naravno, nije jedino što se može pripremiti od želuca.

Puno je jela koja se mogu pripremiti od pilećih želudaca, iako jednostavno kuhani mogu biti zasebno jelo. U tom slučaju pokušajte dodati kuhani krumpir. Ako ste ljubitelj fitness menija, umjesto krumpira uzmite kuhani zeleni grašak, mahune ili brokulu. Zeleno povrće učinit će jelo dijetnijim i lakšim, a s minimalnom količinom kalorija.

Čvarci se slažu sa svim pirjanim povrćem. Varivo od njih otvorit će nove horizonte okusa za vaše ukućane.

Ventrikuli "izgledaju" sjajno u obliku "cocotte" ili, kako obično kažemo, julienne. Jelo je jednostavno, ali vrlo zanimljivo, au isto vrijeme izgleda pristojno čak i na svečanom stolu. Za pripremu želudaca od kokote skuhajte ih, zatim narežite na male ploške i popržite u tavi s lukom. Nakon toga dodajte sol, crni papar, začine po ukusu i vrhnje ili kiselo vrhnje. Gotovu smjesu stavite u kalupe, pospite naribanim tvrdim sirom i stavite u pećnicu. Važno je da temperatura u njoj bude maksimalna (200-220´C), a vrijeme pečenja ne duže od 8-10 minuta. Tako ćete dobiti lijepu koricu i nježnu sočnu masu unutra.

Sa želudcima možete savršeno skuhati pilav, peciva i razne salate, zamjenjujući u njima tradicionalno meso ili kobasice.

Uživajte u svojim gastronomskim otkrićima!