Odlučili ste sami instalirati mash? Super, onda mi predlažemo tebe korak po korak vodič za početnike, koji će vam pomoći razumjeti sve osnovne aspekte ove stvari. Cijeli proces bit će podijeljen u nekoliko faza s kojima se možete upoznati u sadržaju.
Kao osnovu ćemo uzeti klasična kaša s vodom, šećerom i kvascem, koji se destilirao u destilacijskim aparatima za mjesečinu i destilatorima diljem svijeta stotinama godina. Ima izvrsno otpuštanje alkohola i neutralan okus, što je cijenjeno među iskusnim mjesečarima. Ako ste novi u ovoj aktivnosti, onda je najbolje da počnete s ovom kašom.
Od obične kaše od vode, šećera i kvasca možete dobiti bistru i vrlo ukusnu mjesečinu. Važno je pridržavati se recepture i održavati temperaturne uvjete tijekom fermentacije.
Klasične proporcije izgledaju ovako:
Okus konačnog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti vode, stoga uzmite izvorsku ili kupovnu vodu.
- Šećer - 5 kg.
- Voda - 20 litara (koristite najkvalitetniju koju možete pronaći).
- Alkoholni kvasac - 100 grama (ne znam?).
Ovisno o veličini vaših spremnika za fermentaciju i snazi destilacije mjesečine, možete promijeniti količinu sastojaka u jednom ili drugom smjeru.
Hidromodul zajedno s kvascem je 1:4:20. Na 1 kg šećera uzmimo 4 litre vode I 20 grama kvasca.
Za 1 kg šećera dobijete otprilike 1 litru mjesečine 40%.
Radi jasnoće, sastavljena je tablica na temelju koje su izračunati volumeni idealnog spremnika za fermentaciju. Ove omjere morate pripremiti unaprijed prije nego počnete miješati sastojke i pripremati kašu.
Oprema za kašu i destilaciju
Dolje su navedene stvari koje će vam trebati tijekom procesa kuhanja mjesečine. Bolje ih je pripremiti unaprijed kako ih ne biste tražili u posljednjem trenutku.
Klasični vodeni zatvarač za fermentaciju. Stotinu rubalja i nema problema s ovim rukavicama.
- Čista posuda za fermentaciju (kasnije ćemo razgovarati o idealnoj opciji).
- Vodena brtva ().
- Cijev ili crijevo (za vađenje kaše iz taloga i pretakanje).
- Vata ili gaza (za filtraciju).
- Destilator (izravno sama destilacija mjesečine).
- Alkometar (za mjerenje jačine mjesečine).
- Spremnik za sakupljanje mjesečine.
Ovaj pribor je potreban za destilaciju. Svi potrošni materijali koštaju peni i prodaju se u svim specijaliziranim prodavaonicama. Ne štedite na ovakvim stvarima za prvi put.
U kojoj posudi kaša najbolje sazrijeva?
Nema mnogo opcija, pa ćemo ih navesti sve od najbolje do najgore:
Veliki izbor plastičnih bačvi za fermentaciju s vodenom brtvom
- Odjebi nehrđajući čelik. Idealan i vrlo skup kontejner. Ako ste spremni priuštiti takvo što, nikada neće biti pitanja o kaši.
- Kontejneri iz prehrambena plastika. Najpopularnije i vrlo jeftine posude, koje koristi 95% svih proizvođača mjesečina. Pranje nakon svih radova nije tako ugodno kao nehrđajući čelik, ali niska cijena u potpunosti pokriva sve nedostatke.
- Posude iz stakla. Izvrsna opcija koja se već dugo koristi u selima i selima. Važan nedostatak je krhkost, zbog koje se cijela tehnologija može pokvariti u sekundi.
- Hrast bačve. Luksuzna stvar koja apsolutno ne opravdava svoju cijenu. Ako planirate uliti alkohol u njega, onda je to jedno pitanje, ali ne biste trebali uzeti u obzir hrast kao posudu za fermentaciju.
- Konzerve od aluminij. Štetan materijal koji prolazi kroz kemijsku reakciju tijekom fermentacije. Strogo se ne preporučuje korištenje bilo kakvih aluminijskih predmeta za ove postupke.
Još više informacija možete saznati u publikaciji o. Najvrjednije što tamo možete pronaći su fotografije i zaključci do kojih smo došli nakon proučavanja ove problematike.
Važno: Spremnik ne smije biti napunjen više od 75%. Preostali prostor je potreban za pjenu.
Spremnik s vodenom brtvom i slavinom 
Korak po korak upute za izradu kaše
Ako ste već pripremili potrebne sirovine i opremu, tada možete započeti fermentaciju. Braga sazrijeva na tamnom mjestu 4-6 dana. Optimalna temperatura se smatra od 25 do 30 stupnjeva ().
Kako biste spriječili da pjena pređe rubove vaše posude, ostavite 25% slobodnog prostora
- Ulijte vodu u posudu za fermentaciju i dodajte šećer. Tekućinu snažno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi u vodi. Neki proizvođači radije to rade (pretvore u sirup), ali mi ćemo ići jednostavnim putem.
- U to vrijeme aktiviramo alkoholni kvasac (prema uputama razrijedimo ga u čaši tople vode 10 minuta), nakon čega ga dodamo u sladovinu i sve ponovno snažno promiješamo.
- Stavimo vodenu brtvu na posudu, stavimo je na tamno mjesto 4-6 dana i održavamo temperaturu unutar 20-30 stupnjeva.
- određeno odsutnošću klokotanja, posvjetljivanjem gornjeg sloja i sedimentacijom. Gorkog je okusa (nezrela kaša ima sladak okus).
- Kada naša sladovina "stane", mora se ocijediti od taloga (spuštamo cijev ili crijevo u posudu i pomoću spojenih posuda prelijemo u drugu posudu) kroz filter od pamuka ili gaze (samo stavite još vate u lijevak i sve će biti u redu). Ovaj postupak će osloboditi kašu od kvasca, koji obično izgara u destilaciji mjesečine.
- Gotovu kašu ulijemo u destilacijsku kocku i započinjemo proces destilacije.
Neki proizvođači mjesečina preporučuju provođenje tzv. Ovaj postupak čisti tekućinu od čestica kvasca, što rezultira boljom destilacijom. U našem slučaju koristili smo filtraciju, zbog čega je već došlo do bistrenja.
Destilacija kaše u mjesečinu
Pretpostavljamo da ste ispunili sve gore opisane uvjete i pripremili određenu količinu gotove kaše za destilaciju. Predlažem da se ne zadržavate i odmah ga destilirate u mjesečinu.
Idealna prozirnost može se postići kombinacijom dviju metoda: dvostruke destilacije i frakcioniranja
- Prva destilacija se provodi prilično brzo, sve dok jačina kapajućeg destilata ne padne ispod 30 stupnjeva (tu dobro dolazi alkoholometar).
- Naš prvi proizvod destilacije razrjeđujemo na jačinu od 20 stupnjeva.
- Mjesečinu čistimo od fuzelnog ulja i drugih štetnih nečistoća. Prepoznata je najučinkovitija metoda, ali možete odabrati bilo koju od mogućih metoda. Radi jasnoće, sastavili smo.
- Pročišćena mjesečina ponovno se šalje na destilaciju. Ovaj put destilat ćemo podijeliti na frakcije: “glava (prvih 50 ml destilacije na 1 kg šećera, smatra se vrlo štetnim)”, “tijelo (nakon odvajanja glave i prije nego što jačina padne ispod 40%)” i “ rep (sve ostalo)” .
- U našem slučaju odvajamo prvih 250 ml mjesečine ako smo u početku uzeli 5 kg šećera. Može se koristiti u tehničke svrhe (npr. za odmašćivanje površina).
- Nakon toga skupljamo dobru mjesečinu u drugu posudu, koja će se poslužiti na stolu. Čim snaga padne na 40%, prestajemo skupljati svoje "tijelo".
- Preostale "repove" možete prikupiti ako ih planirate dodati kako biste pojačali snagu sljedeće serije mjesečine. Ovo nije potrebno, iako možete malo povećati "ispuh".
- Iskustvo pokazuje da je najbolje da se mjesečina namače 2-3 dana kako bi se okus stabilizirao. Ali praksa pokazuje da do večeri značajan dio cijelog destilata već popiju vlasnik i gosti :)
Ako dvostruka destilacija nije toliko kritična za kvalitetu destilata, onda je odvajanje frakcija “glave”, “repa” i “tijela” iznimno potrebno. Oslobodit će mjesečinu onog oštrog mirisa koji mnogi ljudi ne vole u ovom piću, a također će je djelomično očistiti od štetnih nečistoća.
Što još mora znati mjesečar početnik?
Pravljenje mjesečine nije dug proces. Svi koraci su dugo proučavani, dobro su poznati i ne zahtijevaju nikakve iskusne radnje, sve se radi prema uputama i dobro se radi.
Ali s vremena na vrijeme pojavljuju se neke suptilnosti, zbog kojih nešto ili negdje pođe po zlu. Predlažem da pročitate zanimljive materijale o gore opisanoj temi, koji će vam pomoći da donesete pravu odluku u složenim pitanjima proizvodnje mjesečine.
- . Mnogi ljudi su zabrinuti zbog pitanja: "Što učiniti ako nije moguće odmah izvršiti destilaciju? Koliko kaša može trajati a da se ne pokvari? Ovo je pitanje koje se obrađuje u ovoj publikaciji.
- . Ponekad proces fermentacije nije dovoljno učinkovit, zbog čega se koriste prirodni i kemijski dodaci kaši. Svakako ne preporučamo njihovu upotrebu, jer smatramo da je bolje stvoriti kvalitetne uvjete za fermentaciju nego pokušavati ponovno izmisliti kotač.
- . Još jedna “skliska” tema o kojoj se vodi rasprava. Prednost dajemo alkoholnom kvascu koji daje više “ispuha” i dobro fermentira bez ikakvih dodataka.
Oni koji se žele ostvariti kao majstori mjesečine počinju svoje putovanje s. Budući da dobivanje ovog proizvoda ne zahtijeva puno rada.
Ali i ovdje postoje suptilnosti. Važno je da šećer i kvasac budu u pravilnom omjeru.
A to ovisi, prije svega, o tome kakvu vrstu kvasca koristite u svom radu.
Ali postoje i druge suptilnosti, čije će vam poznavanje i primjena pomoći u stvaranju visokokvalitetnog proizvoda iz prvog pokušaja.
Ne očekujte da ćete dobiti dobru mjesečinu od proizvoda loše kvalitete, prema načelu "To će učiniti!" Bit će destilirana!” Da, destilirat će se, ali kakav će biti rezultat - kristalno čista mjesečina bez "jakog" mirisa ili smrdljiva, iako jaka, tekućina ispunjena fuselom?
Stoga se ne treba nadati slučaju, već treba sve raditi prema pravilima, pazeći na svaki detalj. Stavite riječ “kvaliteta” na prvo mjesto, a to se odnosi na sve, od kupovnog šećera do izbora vode i uvjeta za sazrijevanje kaše.
Izbor spremnika i sastojaka
Mnoge kopije su već relativno razbijene. Evo što često stavljaju u napitak:
- Plastična posuda. Postoji mišljenje da plastika nije prikladan materijal. Opet, ovo je kontroverzno pitanje. Ovisi o kakvoj se plastici radi. Ako je atestirana, od pouzdanog proizvođača, namijenjena za prehrambene proizvode i napomena uz nju pokazuje da je prikladna, na primjer, za kiseljenje povrća, ili čak za izradu vina, kaše i sl. (ovi spremnici su opremljeni vodenim zatvaračima), možete ih koristiti na vlastitu odgovornost. Kemičari su jednoglasni: sama plastika je sigurna, ali dodatne tvari koje se koriste u njezinoj proizvodnji predstavljaju potencijalnu prijetnju. Čak i plastika za hranu oslobađa formaldehid, stiren i vinil klorid, koji su kancerogeni. I ni pod kojim okolnostima ne smije se koristiti neprehrambena (tehnička) plastika za proizvodnju mjesečine. Osim izravne štete zdravlju, dobit ćete destilat koji jako miriše na plastiku.
- Staklo. Materijal je inertan, ne reagira s komponentama kaše i ne emitira štetne tvari. Boce su prikladne za korištenje, na njih je lako postaviti vodenu brtvu ili staviti medicinsku rukavicu s prstom probušenim iglom za oslobađanje ugljičnog dioksida. Vidi se da kada je fermentacija završena i sladovina se samobistri - ostaci kvasca i drugih komponenti talože se na dno. Ima dva nedostatka: krhkost i ovisnost o temperaturi okoline. U usporedbi s plastikom, staklo ne zadržava dobro toplinu. Stoga je preporučljivo izolirati ga i pažljivo rukovati njime.
- Aluminijska posuda za mlijeko. Oni se koriste za pripremu piva još od sovjetskih vremena. Pogodan u smislu stabilnosti i snage. Pokrijte poklopac bez stezanja - ugljični dioksid izlazi, a dok je fermentacija u tijeku, strani mikroorganizmi neće ući unutra.
Pažnja. Ugljični dioksid ne dopušta kisik u tekućinu, što je neophodno za razvoj patogene mikroflore.
Međutim, aluminij je opasan materijal. Lako reagira s agresivnim tvarima, koje uključuju i. Kada se oksidira, oslobađa štetne spojeve. Stoga je bolje odbiti aluminijsku tikvicu.
Referenca. Prodaju se boce za mlijeko od nehrđajućeg čelika i sigurne su za čuvanje sladovine.
- Spremnik za fermentaciju od nehrđajućeg čelika- izvan konkurencije. Odlučite li se za kupnju industrijski proizvedene posude, dobit ćete izvrsnog pomoćnika destilatoru. Izrađena od nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu, opremljena slavinom za ispuštanje kaše. Nalazi se odmah iznad dna i omogućuje ispuštanje kaše, ostavljajući talog na dnu. Osim toga, komplet uključuje vodenu brtvu.
Ako još niste nabavili takav spremnik, prilagodite ga njemu. destilator od nehrđajućeg čelika. Čvrsto zatvaranje i mogućnost postavljanja vodene brtve (rukavice) čine ga pogodnim za fermentaciju. Samo nemojte zaboraviti procijediti kašu prije nego što je stavite na destilaciju i operete destil.
Invertiranje granuliranog šećera
Bit će pristaša pravljenja kaše s otopljenim granuliranim šećerom. Međutim, pogrešno je ovaj pristup smatrati ispravnim. Kako bi kvasac mogao brzo pretvoriti šećer u alkohol, prvo ga mora razgraditi na glukozu i fruktozu, budući da se molekula saharoze (kristalni šećer) sastoji od ostataka jednostavnih molekula šećera.
Sami izvršite ovo razdvajanje. Taj se proces naziva hidroliza. Razgradnja se događa pod utjecajem kiseline i visoke temperature.
Pažnja. Zahvaljujući inverziji, kaša sazrijeva nekoliko dana ranije. U njemu se fermentira manje fuzelnih ulja, a mjesečina se dobiva bez arome i okusa fusela.
uzeti:
- 3 litre vode;
- 3 kg šećera;
- 27-36 g limunske kiseline (na bazi 9-12 g po kilogramu šećera).
Odaberite posudu tako da sirup u njoj ne zauzima više od 2/3 volumena. Zagrijte vodu i dodajte šećer. Kuhajte 10 minuta i dodajte limunsku kiselinu.
Važno. Malo po malo dodajte limunsku kiselinu. Ako dodate sve odjednom stvorit će se dosta pjene i tekućina će istjecati iz posude.
Sada pokrijte tavu poklopcem i pustite da se sirup prevrne sat-dva. Ne smije biti vrenja. Dovoljna temperatura je 80-90°C.
Priprema vode
Za pripremu piva koristite sirovu vodu srednje tvrdoće. Prikladno:
- pročišćeno flaširano;
- prošao kroz filtar za kućanstvo;
- proljeće;
- settled water supply to ventilate klora.
Imajte na umu. Vodu ne smijete prokuhavati jer je time lišavate kisika koji je neophodan za potporu fermentaciji i mikroorganizmima koji hrane kvasac. Ova voda je “mrtva”, baš kao i destilirana voda.
Izbor kvasca
Dvije vrste alkoholnog kvasca smatraju se najprikladnijim za vrenje sa šećerom: prešani i suhi. Nemoguće je sa sigurnošću reći koji su bolji; svatko voli svoj izgled.
Pažnja. Sirovi kvasac, u čiju kvalitetu ste sigurni, dodajte izravno u sladovinu, dobro mijesite i pomiješajte s tekućinom.
Obavezno prvo otopite (aktivirajte) suhe: dodajte prstohvat šećera i šalicu tople vode (28-30°C), pričekajte da se stvori pjenasta kapica.
Pekarski kvasac također je prihvatljiv. Ali možete ih uzeti ako nema alkoholnih. Ostavljaju okus kvasca u gotovom proizvodu. Imajte na umu da je za pekarski kvasac hidromodul 1 do 5 (1 kg šećera i 5 litara vode), budući da umiru pri jačini kaše od 12°.
Faze proizvodnje sladovine i omjeri pripreme
Da biste dobili najveću moguću količinu mjesečine (za šećernu kašu to je 1,2 litre na kilogram šećera), morate se pridržavati pravila za postavljanje sladovine. Jednako je važno stvoriti uvjete za fermentaciju. Kvasac voli tišinu, toplinu i tamu. Tehnologija:
- Pripremljenu vodu zagrijte na 28-30°C.
- Dodajte invertni šećerni sirup ili šećer ohlađen na istu temperaturu. Miješajte dok se ne otopi.
- Dodati aktivirani kvasac.
- Posudu za fermentaciju stavite na toplu podlogu kako hladnoća ne bi uvlačila s poda.
- Ako je prostorija hladna, smjestite je bliže izvoru topline (radijator, peć). Zamotajte ga tako da se toplina nastala tijekom fermentacije ne gubi.
- Održavajte sobnu temperaturu na 22-28°C.
Važno. Za fermentaciju je iznimno važno da nema naglih promjena temperature. Teoretski, kvasac radi na 18-30°C, ali ako je noću 18°C, a danju ispod 30°C, tada se kaša može ukiseliti.
I o proporcijama. Izračunajte omjer šećera i vode u sladovini. Evo prihvatljivih pokazatelja:
- 1 do 5. Češće se koristi kod pekarskog kvasca. Prednost je brza fermentacija, nedostatak je potreba za velikim spremnikom za fermentaciju.
- 1 do 4. Popularno među poznavateljima mjesečine. Prikladno za alkoholni kvasac. Braga zauzima manje prostora. Ako je fermentacija odgođena u odnosu na hidromodul 1:5, to je za par dana, ne više.
- 1 do 3. Ne koristi se prečesto ako se želi uštedjeti prostor ili nema odgovarajućeg spremnika za fermentaciju. Ali budući da sladovina ima visoku gustoću šećera, potreban je alkoholni Turbo kvasac za preradu u alkohol.
Zašto hidromoduli zahtijevaju različite kvasce? Razlog je što imaju različitu postojanost u alkoholiziranom okruženju. Pekare prestaju raditi kada sladovina dosegne 12°C; za alkohol, granica je 16-18 ° (vidi upute na pakiranju); Alkohol Turbo može povećati snagu kaše na 20°.
Imajte na umu. Za svaki kilogram šećera potrebno je 100 g sirovog ili 20-25 g suhog kvasca.
Značajke šećerne kaše
Nije dovoljno zaboraviti na to prije datuma navedenog u receptu. Potrebno je znanje i malo truda.
Faza fermentacije
Nasilna fermentacija u prvoj fazi smatra se normom. Iz tog razloga nikada nemojte puniti posudu za fermentaciju s poklopcem. Maksimalno dopušteno je ¾, iako je bolje 2/3. Ako koristite vodenu brtvu, ona intenzivno klokoće. Rukavica se napuhava. Ako se previše napuhne, probušite iglom još 1-2 rupe.
Kako kaša sazrijeva, pjena se spušta, a klokotanje postaje sve rjeđe. U normalnim uvjetima fermentacija traje 3-7 dana.
Pravila za određivanje spremnosti
Važno je pravilno odrediti trenutak kada je kaša spremna.
Nefermentirana kaša dat će manji prinos destilata, budući da se svi šećeri ne pretvaraju u alkohol. Ako predugo stoji, može se ukiseliti, pogotovo ako se isporučuje bez vodene brtve. Odredite spremnost prema sljedećim znakovima:
- Klokotanje vodene brtve potpuno je prestalo, a rukavica je visila na posudi.
- Pjena je splasnula.
- Kaša je gorkog okusa, bez imalo slatkoće.
- Upaljena šibica iznesena na površinu sladovine nastavlja gorjeti.
- Primjetno je bistrenje tekućine - kvasac se taloži, sladovina postaje prozirna.
Nemojte koristiti samo jednu metodu. Bolje iskoristi sve da budeš siguran.
Posvjetljivanje
Ostaci kvasca (uključujući mikrosuspenzije) dovode do pečenja i pojave neugodnog mirisa i okusa u mjesečini. Stoga prije destilacije posvijetlite kašu. Bolje ga je koristiti u tu svrhu (ovaj materijal je pijesak za mačke bez aditiva). Samljeti u mlincu za kavu, namakati dok se kefir ne zgusne pa dodati u kašu.
Za nekoliko sati dolazi do sijanja. Zatim izvadite kašu iz taloga kroz cijev i destilirajte. Normativ je 1 vrhom velika žlica na 10 litara kaše.
Pravilna destilacija
Ako želite na stolu imati kvalitetan proizvod, a ne smrdljivu mjesečinu, morat ćete to učiniti. Prvi put destilirajte bez dijeljenja na frakcije. Sekundarno - uzimanje prvih kapi - opasnih po zdravlje glave - u posebnu posudu (30-60 ml od svakog kg šećera u kaši).
Zatim vozite tijelo mjesečine dok snaga u mlazu ne padne na 40 °. Sve što se dalje destilira su ostaci punjeni fuzelnim uljima.
Za i protiv kaše sa šećerom i kvascem
Glavne prednosti šećerne kaše su pristupačna cijena: kupnja sirovina nije problem i ne morate se zamarati time. Pravilnom destilacijom dobit ćete relativno čistu mjesečinu bez oštrog mirisa.
Malo o zamkama.
Šećernoj kaši često nedostaju hranjive tvari, zbog čega kvasac postaje neaktivan. U tom slučaju radije dodajte nego povećajte količinu kvasca.
Višak kvasca dovodi do činjenice da se može osjetiti u gotovom proizvodu, kvareći okus. Koristite kao prihranu:
- Komad kruha. Izmrvite i bacite u kašu.
- Uravnoteženo gnojivo kupljeno u specijaliziranoj trgovini.
- Gnojiva koja sadrže dušik (superfosfat, urea, itd.) U malim količinama.
- Čaša ili dvije svježe iscijeđenog soka.
Šećerna kaša se lako priprema, s njom se može nositi i početnik, slijedeći savjete iskusnih majstora. Stoga započnite svoju praksu destilerije s njim. Osim toga, šećerna mjesečina daje prostor za kreativnost. Pripremite tinkture i likere koristeći ovaj proizvod bez mirisa.
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Alkoholni proizvodi pripremljeni kod kuće u skladu s uputama i preporukama sigurniji su od nekih tvornički proizvedenih pića. Kaša napravljena od šećera i kvasca - ovaj recept se često naziva klasičnim. Ovu vrstu mjesečine lakše je pripremiti od mnogih drugih opcija, a svi sastojci mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini.
Suhi kvasac za kašu
Mjesečina bez kvasca neće uspjeti, jer... sadrže sve mikroorganizme koji uzrokuju proces fermentacije. Potonji je neophodan za pretvorbu glukoze u alkohol. Treba imati na umu da gljivice kvasca zahtijevaju pažljiv tretman, posebno u smislu održavanja temperaturnih uvjeta. Niske temperature nemaju previše utjecaja na gljive, ali ih visoke (35 stupnjeva i više) mogu potpuno uništiti.
Općenito je prihvaćeno da je za kuhanje mjesečine bolje koristiti poseban alkoholni kvasac. Korištenje proizvoda ove vrste ne uzrokuje nikakve poteškoće, jer Proizvođač na svakom pakiranju navodi optimalnu količinu šećera. Loša strana je što je ovu vrstu kvasca teško pronaći i ima ograničen rok trajanja. Alternativa za pripremu mjesečine je suhi kvasac, ali ga je potrebno aktivirati.
Koje odabrati
Francuski "Saf-Levure", koji se prodaje u pakiranjima od 100 grama, izvrstan je za pripremu kaše sa suhim kvascem. Naširoko se koriste za pečenje, pa se prodaju u gotovo svakoj trgovini. Proizvodi Saf-Moment također su dobar antifoamer; svaka vrećica sadrži samo 11 grama. Neki gurui mjesečine preporučuju odabir Pakmaya Crystal kvasca za kašu. Postoji i opcija u obliku proizvoda robnih marki Bekmaya i Saf Instant.
Značajke tehnološkog procesa
Posebnost mjesečine uz upotrebu suhe kulture kvasca je obilno stvaranje pjene, pa je u ovom slučaju potrebno koristiti sredstva protiv pjenjenja. Kao potonje, neki destilatori koriste farmaceutske ili kemijske pripravke, kemikalije za kućanstvo - ali ne biste trebali pribjegavati njihovoj upotrebi. Osim toga, nema potrebe pokušavati ukloniti pjenu redovitim miješanjem. Koristite krekere ili kekse.
Unaprijed vodite računa o čistoći opreme za kuhanje mjesečine, posebno spremnika za fermentaciju - temeljito ga isperite i osušite. Vrlo je važno to učiniti, jer svaka najmanja nečistoća može pokvariti konačni proizvod. Kao spremnik za fermentaciju možete koristiti što god želite, na primjer, staklenku od tri litre, spremnik. Glavna stvar je ne stavljati kašu u pocinčanu posudu, jer... produljeni kontakt sadržaja s materijalom rezultirat će oksidacijom cinka, čiji su oksidi štetni.
Također se ne preporučuje korištenje plastičnih posuda bez oznake da su namijenjene za prehrambene proizvode. Lakše je koristiti plastične kante za mlijeko od 25-38 litara. Prikladno je i posuđe od nehrđajućeg čelika, aluminija, porculana, stakla i emajliranog metala. Što se tiče procesa pripreme kaše, tehnološki se može podijeliti u dvije glavne faze:
- aktivacija kvasca;
- pripremanje i invertiranje šećernog sirupa.
Aktivacija suhog kvasca
Prvo pripremite vodu koja mora biti bistra, bez mirisa i okusa. Možete čak koristiti i nekloriranu vodu iz slavine koja zadovoljava standarde za hranu. Ako to nije slučaj, ostavite ga oko 48 sati - klor će za to vrijeme ispariti. Dobar izbor bila bi izvorska voda nakon filtracije i taloženja. Alternativno, možete odabrati tekućinu u boci. Ne možete destilirati ili kuhati vodu za kašu. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:
- Sadržaj pakiranja izlijte u manju posudu i prelijte prokuhanom vodom temperature 34-38 °C. Odaberite posudu tako da možete slobodno miješati dobivenu masu.
- Sve promiješajte i ostavite smjesu oko 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasac bi trebao nabubriti - na površini će se stvoriti kapica. Tijekom prvih minuta vrlo je važno održavati početnu temperaturu. Da biste to učinili, stavite posudu na toplo mjesto ili je zamotajte u deku.
- Čim sadržaj posude nabubri, sve ponovno dobro promiješajte.
Priprema i invertiranje šećernog sirupa
Za pripremu običnog šećernog sirupa morat ćete uzeti vodu i sirovi šećer u omjeru 1:1. Pomiješajte obje komponente i zagrijte na štednjaku na temperaturu od 90°C. Potrebno je kuhati sirup na ovom indikatoru oko pola sata, ne zaboravite stalno miješati masu i skinuti pjenu. U kašu se može dodati gotov sirup na bazi šećera, ali će proces fermentacije biti dugotrajan.
Što se tiče invertiranja sirupa, najlakše je dodati mu limunsku kiselinu 0,08% od količine šećera u smjesi. Koriste se i drugi omjeri, na primjer, za 1 kg sirovog šećera potrebno je 520 ml vode. Ovaj proces pomoći će razgraditi šećer u fruktozu i glukozu, jer. gljive razlažu saharozu na monosaharide i tek onda ih prerađuju u etilni alkohol. Dakle, dopunjavanjem sastava kiselinom ili enzimom invertazom, značajno ćete ubrzati fermentaciju. Proces inverzije:
- U 3,12 litara vode dodajte 6 kg šećera i prokuhajte.
- U smjesu dodajte 4,8 g limunske kiseline.
- Kuhajte sirup 1,5-2 sata na temperaturi od 95-100 °C pod poklopcem.
Recept za kašu od šećera i kvasca
Nakon što ste pripremili vodu i posude, prvo aktivirajte kvasac kako je gore opisano. Zatim ćete morati pripremiti šećerni sirup i preokrenuti ga. Braga sa suhim kvascem - upute:
- Priprema podloge za kašu. Invertirani sirup napunite vodom. Početna smjesa treba imati temperaturu od 27-30 °C. Posudu za fermentaciju ne napunite više od 3/4. Prije dodavanja pripremljenih suhih gljiva, osigurajte im gnojidbu. Ponekad se za saharifikaciju koriste posebni enzimi, na primjer, glukavamorin. Nakon završene fermentacije sladovine potrebno je spriječiti mogući rast bakterija u toploj sladovini, što će dovesti do uginuća kultura kvasca.
- Vrenje. Nakon što je sladovina spremna, smjesu držite na konstantnoj temperaturi između 28-31°C. U tu svrhu omotajte posudu za fermentaciju dekom, krznenim kaputom, kaputom itd. Ili je omotajte posebnim materijalima za toplinsku izolaciju. Ako ste sve napravili kako treba, smjesa će fermentirati 48-80 sati, ovisno o temperaturi i vrsti gnojidbe. Svakih pola dana sladovinu je potrebno intenzivno miješati 1 minutu. za uklanjanje viška ugljičnog dioksida.
- Posvjetljivanje. Ovaj proces nije obavezan, ali je vrlo poželjan, jer uz njegovu pomoć možete ukloniti uspavane i mrtve kulture kvasca iz smjese kaše. Ako ih ostavite, proizvod za mjesečinu će mirisati gore i sadržavat će mnogo više štetnih komponenti od svog pročišćenog pandana. Alternativno, možete staviti kašu na hladno mjesto pod vodenu brtvu i pričekati da se kvasac istaloži za 1-2 dana. Nakon toga ostaje pažljivo ocijediti tekućinu pomoću slamke.
- Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodne faze dovršene u potpunosti, tada možete odmah početi odabirati "glave" i "repove". Smjesu kaše stavite na laganu vatru i pričekajte dok se ne pojave prve kapi - to su "glave" ("pervak"), od kojih trebate prikupiti oko 50 ml za svaki kg prerađenog šećera. Sakupljenu tekućinu odmah nekamo izlijte jer... opasno je za zdravlje. Zatim sastavite “tijelo”, tj. srednja frakcija, koja je glavna. Tekućina se mora povući sve dok snaga proizvoda ne padne ispod 40%. Zatim počnite skupljati "repove". Ova frakcija sadrži dosta fuzelnih ulja, pa nije prikladna za konzumaciju.
Omjeri sastojaka
Važno je održavati omjer šećera i kvasca za kašu, inače izvorni proizvod možda neće zadovoljiti vaše okusne potrebe. Od 1 kg šećera možete dobiti oko 1,1 litre mjesečine s jačinom od 40% s određenom greškom u oba smjera. Optimalan omjer je sljedeći: za svaki 1 kg sirovog šećera trebat će vam 4 litre vode (plus još 0,52 litre ako je sirup invertiran), 20 g suhog kvasca kao što je Saf-Levur.
Hrana za kvasac
Kako bi suhi kvasac imao optimalne radne uvjete, trebat će im hranjenje. Među opcijama su slad, sokovi, žitarice kuhane na pari, kruh i sušeno voće (očišćeno od katrana, konzervansa i prljavštine). Za 50 litara sladovine trebat će vam samo 0,5-1 litra soka s/bez pulpe ili 1/2 štruce raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 - za svaki kg šećera trebat će vam 1-2 mg. Kao mineralna gnojiva koriste se dušična poljoprivredna gnojiva:
- Diamonijev fosfat, razrijeđen toplom vodom brzinom od 3,3 g na 1 kg šećera.
- Amonijev sulfat brzinom od 1,2-2 g po 1 kg.
- Ca superfosfat brzinom od 3-4 g po 1 kg.
- Urea (urea) brzinom od 0,8 g po 1 kg.
Vrenje sladovine
Posuda s kašom ne smije biti čvrsto zatvorena. Bolje je uzeti gazu i njome omotati vrat, a zatim smjesu staviti na tamno mjesto. Temperatura bi trebala biti stabilna bez naglih promjena. Ako ćete proizvoditi puno mjesečine, onda je bolje kupiti grijač za akvarij - možete postaviti termostat na 30 ° C. Kultura kvasca također proizvodi toplinu, pa se temperatura smjese kaše mora stalno pratiti - ako prelazi 35 °C, morat će se ohladiti.
Nije potrebno stavljati vodeni zatvarač na kašu na bazi šećera (proces se odvija vrlo brzo i bakterije ili kisik neće ući u kašu), samo ostavite poklopce na posudi za fermentaciju malo otvorene. Vodena brtva može vas spasiti samo kada se fermentacija provodi u stanu, jer... Kaša od suhog kvasca ne miriše baš dobro. Brzina vrenja ne ovisi samo o temperaturi, već i o pravilnom omjeru i kvaliteti kvasca.
Ne zaboravite promiješati sastav svakih pola dana. Ako je posuda mala, bolje je jednostavno je protresti - na taj način ćete se riješiti ugljičnog dioksida koji ometa djelovanje kultura kvasca. Postupak je preporuke, pa se može i bez njega. Fermentacija može trajati i do 10 dana. Pripazite na to kako biste odmah odredili spremnost na temelju nekoliko znakova odjednom.
Kako znati da li je šećerna kaša sa suhim kvascem spremna
Prilikom pripreme kaše pomoću suhog kvasca potrebno je stalno pratiti stanje baze mjesečine. Inače, smjesa može fermentirati. Spremnost kaše možete provjeriti pomoću upaljene šibice. Tijekom aktivne fermentacije, sastav počinje oslobađati velike količine ugljičnog dioksida, koji istiskuje kisik. Ako upaljenu šibicu iznesete na površinu i ona izgori, to znači da je proces fermentacije zaustavljen. Prigušenje označava nastavak postupka. Možete znati je li kaša sa suhim kvascem spremna prema drugim znakovima:
- vrijeme;
- ukus;
- um;
- pomoću hidrometra.
Po vremenu
Ovisno o kvaliteti sirovina i vanjskim uvjetima, tipična kaša na bazi šećera fermentira unutar 5-14 dana. U prosjeku ovaj proces traje 7-10 dana, ali za škrobnu kašu (od zrna) potrebno je samo 3-7 dana. Braga bez kvasca temelji se na bobicama, grožđu je potrebno 20-60 dana da sazrije. Zbog velike varijacije u vremenu, ova se metoda smatra najnetočnijom.
Za okus
Ova metoda određivanja kraja fermentacije smatra se najučinkovitijom, pogotovo jer se može koristiti za procjenu kvalitete proizvoda. Kaša, spremna za daljnju destilaciju, ima gorak okus. Ako osjetite slatkoću, to znači da kvasac još nije završio pretvaranje šećera u sirovi alkohol. Ako se ne poštuje temperaturni režim (minimalna temperatura treba biti oko 18 ° C, a maksimalna 28 ° C), tada će kultura kvasca umrijeti prerano. Vrenje možete nastaviti ako dodate novu porciju kvasca i uklonite posudu na odgovarajuće mjesto.
Po izgledu
U gotovoj kaši sa suhim kvascem ne dolazi do pjenjenja. Osim toga, prestaje karakteristično šištanje i oslobađanje ugljičnog dioksida. Obratite pažnju na gornji sloj kaše. Ako primijetite da je postupno počelo svijetliti, to znači da su se ostaci kvasnih gljivica i otpadnih tvari taložili na dnu, što također ukazuje na kraj fermentacije.
Pomoću hidrometra
Stručni i točni način provjere završetka fermentacije je korištenje posebnog uređaja koji se zove areometar. Ako ste se temeljito bavili kuhanjem mjesečine i često pripremate domaći alkohol, onda je bolje da ga kupite. Za određivanje preostalog šećera (tj. loše kvalitete) 200 ml kaše procijedite kroz gustu krpu, ulijte u mjernu čašu i u nju spustite areometar. Ako je vrijednost ispod razine 1,002, tada možete započeti destilaciju.
Otplinjavanje i bistrenje kaše
Kaša od suhog kvasca treba delegitizaciju i bistrenje kako bi se poboljšao okus mjesečine. Da biste to učinili, uklonite izolaciju i ostavite kašu jedan dan na hladnom. Kvasac se treba istaložiti, a zatim pročišćenu smjesu ocijediti od taloga (dekantirati) kroz gumenu cijev. Možete ukloniti sav ugljični dioksid iz njega ovako: zagrijte pretočenu sladovinu na 50 stupnjeva - to će ubiti ostatke gljiva koje nisu pale u suspendiranu animaciju pri jačini sladovine od 12%.
Da pojasnimo, možete pričekati dok se sav kvasac ne istaloži, ali to će potrajati dugo. Drugi način (brži) je korištenje želatine, bentonita i drugih koagulansa. Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koja bi trebala biti čista i bez stranih mirisa. Suština metode:
- Samljeti bentonit (2-3 žlice na 20 litara kaše).
- Otopiti u 250 ml tople vode.
Razgovarajte
Braga sa suhim kvascem i šećerom
Kvasac je važan sastojak za pravljenje mjesečine. Oni pretvaraju šećere u etilni alkohol. Za uspješnu opskrbu kaše i dobivanje kvalitetnog i ukusnog proizvoda važno je koristiti svježe "radne" bakterije i pravilno izračunati njihovu količinu. Ovaj članak će vam pomoći da saznate koliko je kvasca potrebno za kašu u suhom ili prešanom obliku.
Zašto je toliko važno pravilno mjeriti kvasac?
Možete koristiti bilo koju vrstu kvasca: vinski, suhi, prešani pekarski kvasac. Važno je da su svježe i dodane u pravom omjeru. Također morate stvoriti najbolje uvjete za rast kvasca: stavite mjesečinu u čistu posudu i toplu sobu, nahranite mikroorganizme dušikom i potisnite neprijateljsku mikrofloru uz pomoć antibiotika.
Ako nema dovoljno kvasca
Znakom da nema dovoljno kvasca smatra se slaba fermentacija prvog dana nakon što ste stavili kašu. Trebalo bi intenzivno stvarati glavu pjene. Može zauzeti trećinu jela ili više. Stoga je toliko važno uzeti spremnik za pripremu kaše s velikom zalihom volumena. Ako se ne primijeti formiranje kapice, tada je potrebno zagrijati zatvarač i/ili dodati svježi kvasac.
Ako ima previše kvasca
Što se događa ako ga stavite u višak? Dodavanje previše kvasca za kašu također je pogrešno. Bakterije jedu šećere iz sladovine dok koncentracija alkohola u kaši ne bude 12-15%. U takvom okruženju oni umiru. U ovom trenutku kaša je spremna i morate je početi destilirati. Ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hrane, tada će u kaši ostati puno kvasca, što će loše utjecati na miris, okus i kvalitetu mjesečine.
Osnovni recept za kašu s tiještenim kvascem
Često se raspravlja o tome koliko kvasca treba dodati na 20 litara kaše.
Odgovor je jednostavan: Za 20 litara kaše potrebno je 4 kg. šećera u omjeru 1 prema 4 tj. 1 kg šećera i 4 litre vode, na 1 kg. šećera trebate 70-100 grama prešanog kvasca, ispada da za 20 litara kaše prema standardnom omjeru trebate 4 kg. šećer pomnožen sa 100 grama kvasca iznosi 400 grama.
Razmotrite recept za 5 litara kaše:
- 1 kg šećera
- 4 litre vode
- 100 grama alkoholnog ili pekarskog tijesnog kvasca
- Uzimajte neprokuhanu, čistu, pitku vodu
- U tome otopite šećer i snažno miješajte
- Ručno samljeti kvasac i otopiti ga u malo tople vode
- Dodati u sladovinu, dok temperatura medija za otapanje i naknadnu fermentaciju treba biti 25-30°C
- Ostavite da fermentira na tamnom i toplom mjestu 7-10 dana.
Korištenje suhog kvasca
Standardni udio za šećernu kašu je 15-20 grama suhog kvasca na 1 kg. Šećer je optimalna količina. Najboljim markama smatraju se SafMoment, SafLevure, Pakmaya, dobro rade i jeftini su. Za specijalizirane kvasce udjele navodi proizvođač, na primjer, za neke vinske kvasce 4 grama na 10 litara sladovine ili 2 grama na 1 kg. Sahara.
Prije dodavanja suhog kvasca potrebno je izvršiti tzv. “fermentaciju” odnosno aktivaciju. U pola litre tople vode do 30°C dodajte sav izmjereni suhi kvasac i ostavite da odstoji desetak minuta. Zatim je potrebno miješati kvasac dok se ne otopi i dodati ga kvascu.
Braga napravljena od suhog kvasca (obično pekarskog kvasca) često se ponaša kapriciozno u prvom danu fermentacije: ili se ne diže ili previše intenzivno stvara „kapu“. U tom slučaju, možda ćete morati dodati 50 grama na zatvarač. biljno ulje. Ili možete koristiti sredstvo protiv pjenjenja koje se prodaje u specijaliziranim trgovinama (Sofaxil, Bobotik). Na površinu možete izmrviti i jedan obični kolačić bez dodataka.
Vrijeme zrenja kaše je oko 7 dana. Trebao bi imati gorak okus i svijetlu boju. Pjena se prestaje stvarati na površini. Ako se još osjeti slatkoća u kaši, onda je treba ostaviti da odstoji još dan-dva.
Zaključak
Ukratko:
- Prešani kvasac po 1 kg. šećera 70-100 grama
- Suhi kvasac na 1 kg. šećera 15-20 grama
Učitavanje...