Složena jela grčke kuhinje. Grčka kuhinja

Drevna Grčka nije imala mnogo proizvoda tipičnih za modernu Grčka kuhinja. Stari Grci nisu imali rajčice i limune, kao ni patlidžane sa slatkom paprikom. Ali temeljna pravila kulinarske tradicije grčke kuhinje ostala su nepromijenjena i danas. Prvo, nemoguće je zamisliti grčki obrok bez “svete trijade” – kruha i maslina. I drugo, prava gozba za Grke nije jednostavan proces apsorpcije ukusna hrana. Prije svega, grčka kuhinja je ritual.

Okupljeni, isprobavajući razna jela, puno pričaju, naravno, govore o jelima i razmjenjuju mišljenja. Za Grke je od velike važnosti kakvo je maslinovo ulje korišteno, iz kojeg kraja zemlje je doneseno, u kojem se selu pravio feta sir, na kojim se poljima pasla janjetina. Od takvih kulinarskih rasprava. Razgovor glatko prelazi na više teme.

Grčka kuhinja jedna je od najstarijih na svijetu. Naravno, tijekom tisućljeća doživio je brojne promjene. Srednji vijek u Bizantu odlikovao se danas nezamislivim receptima. Nešto poput najnježniji file jaretina punjena smokvama, češnjakom, sjemenkama nara, porilukom, začinjeno umak od meda od marinirane ribe.

Nije iznenađujuće da u modernoj Grčkoj takva jela više nitko ne kuha, pa čak ni ne jede. Grci su se opet vratili onim jednostavnim, ali stvarno ukusna jela. Prava raskoš grčke kuhinje leži upravo u kvaliteti proizvoda i preciznom pridržavanju sastojaka. Grčka kuhinja jedna je od mnogih varijanti mediteranske kuhinje. Naravno, nemoguće ga je zamisliti bez kvalitetnog maslinovog ulja, svježe ribe i plodova mora.

Grčku, kao i sve mediteranske zemlje, karakterizira konzumacija velikih količina povrća, voća i ljekovitog bilja. Ali postoje i značajne razlike. Homerovi sunarodnjaci ne vole osobito sirove rakove i mekušce, koje su toliko voljeli Talijani i Francuzi, a da ne spominjemo jedenje sirovog mesa - obično se dugo kuha, pa ne možete računati na rijedak odrezak u Grčkoj. Osim toga, u grčkoj kuhinji praktički nema složenih umaka.

A u 15. stoljeću, oni koji su protjerani iz Grčke počeli su se naseljavati u Solunu i u grčku lokalnu kuhinju unijeli svijetle značajke sjevernoafričkog kuhanja.

I u samoj Grčkoj postoje mnoge regionalne varijacije jednog jela, to je zbog klimatskih razlika i načina života kako u kontinentalnom dijelu zemlje tako i na brojnim otocima. Sunčana klima sušne Krete pogoduje potpuno drugačijoj grčkoj kuhinji od snježnih zima i vlažnih ljeta planinskog Epira. Osim toga, grčke dijaspore postoje diljem svijeta - u Europi, Americi i Australiji. I, naravno, iseljenici koji žive u inozemstvu, ali održavaju veze s domovinom, stalno donose nešto novo u svoju domaću grčku kuhinju.

Grčku kuhinju karakterizira pripremanje mesnih jela na ražnju i ugljenu. Grci mnoga jela jedu hladna, ali turistički orijentirani restorani svoja jela uvijek poslužuju topla. Ako vam temperatura grčke hrane nije po volji, možete zatražiti da se podgrije. Na grčkom zvuči kao zest.

Grci su vrlo osjetljivi na pitanja prehrane pa je gotovo nemoguće pronaći smrznuto povrće ili poluproizvode. U Grčkoj se grčka kuhinja uvijek priprema od svježe proizvode! Bez obzira na društveni status, Grci vrlo često posjećuju restorane. To je postalo dio njihove kulture. Najveća sreća za Grka je uživanje u životu, bez kojeg je nemoguće ugodna gozba okruženi svojim najbližima, obitelji i prijateljima.

Prema grčkom zakonu, svaki ugostiteljski objekt dužan je istaknuti svoj jelovnik s fiksnim cijenama.

Kruh se obavezno poslužuje na stolu, a cijena mu se može kretati od trideset do devedeset eurocenti, što ovisi o kategoriji restorana.

Popis jela i sireva grčke kuhinje

Naravno, ovdje ne vrijedi ni pokušavati opisati čitavu raznolikost nacionalnih jela grčke kuhinje, ali nadamo se da će kratak pregled biti koristan turistima početnicima za navigaciju grčkim jelovnikom, iako to nije lako!

Choriatiki Salata je tradicionalna seoska salata više grčke kuhinje poznat svijetu poput grčke salate. Ova salata se sastoji od svježe rajčice i krastavci, masline, feta sir luk, i, naravno, maslinovo ulje. Dodatno možete začiniti octom. U nekim varijantama grčke kuhinje, salata ne mora sadržavati fetu. Ako te nema meki sir zamolite konobara da ga doda. Ako želite salatu bez sastojaka, također to recite.
Sadziki - sastoji se od miješanog jogurta, krastavaca, češnjaka i soli. Sadžik se tradicionalno poslužuje uz grčki kruh, naravno svježe pečen!
Melitzana Salata - delikatna salata Grčka kuhinja od patlidžana koji se stavlja na svježi kruh.
Tarama Salata - jako neobično jelo Grčka kuhinja. Grčki kavijar.
Saganaki je prženi sir koji se može poslužiti s umakom od rajčice.
Casseri je meki sir koji podsjeća na mozzarellu u grčkoj kuhinji.
Kefalotiri – sorta tvrdi sir, pomalo podsjeća na parmezan.
Dopio tiri je vrsta domaćeg lokalnog sira. Možete ga pronaći u selima.
Keftedes - savršeno pržene mesne okruglice. U razna područja U Grčkoj postoje regionalne varijacije grčke kuhinje: Keftedes i Rvitakeftedes, Domatokeftedes, Tirokeftedes i Fazakeftedes. Unatoč različitim sastojcima, jelo uvijek ispadne neusporedivo!
Spanakopita je tradicionalna grčka pita od špinata.
Tiropita - pita sa sirom.
Kreatopita - mesna pita
Lakanika- salata od povrća Grčka kuhinja s kupusom.

Doručak

Stari vic o tipičnom grčkom doručku koji se sastoji od šalice jaka kava i dvije cigarete, puno istine. Doista, Grci obično doručkuju kavu i kolač. Međutim, hoteli poslužuju uobičajeni kontinentalni doručak, koji uključuje čaj, kavu, kroasane, tost, popularne i švedski stol. Neki hoteli služe engleski doručak koji se sastoji od kajgane, slanine i tosta.

Večera

U Grčkoj ručak traje od 13 do 15 sati. Ovisno o vašim željama, možete odabrati puni ručak ili bez njega lagana salata. Mnogi Grci smatraju da je večera glavni obrok u danu.

Večera

Tradicionalno, grčka večera počinje kasnije europske zemlje. Mnogi Grci uopće ne razmišljaju o hrani do devet sati navečer. S obzirom na ovu nacionalnu posebnost, većina restorana svoja vrata posjetiteljima otvara tek u 20 sati. Naravno, u turističkim središtima večera se poslužuje nešto ranije.

Klasifikacija grčkih ustanova

Taverne su "seoske" ustanove, obično uređene u grubom stilu. tradicionalni stil. U glavnom gradu i velikim ljetovalištima, taverne su više europeizirane. Tipično, jelovnik taverne s grčkom kuhinjom može se vidjeti na vratima na ulazu ili u prozoru. No, mnogi će vas vlasnici konoba jednostavno pozvati u kuhinju kako biste se sami uvjerili što vam mogu pripremiti od grčke kuhinje. Grci također često zavire u kuhinju kako bi vidjeli koja se verzija odabranog jela grčke kuhinje priprema u ovoj taverni.

U primorske se konobe rano ujutro i tijekom dana donosi najsvježija riba. Pred očima zbunjenih turista, kuhari tuku svježe ulovljene hobotnice o asfalt kako bi meso u grčkim jelima bilo mekše.

Ali čak i planine egzotičnih mediteranskih limunskih račića, prženih pipaka hobotnice i punjene lignje u grčkoj kuhinji ne može poništiti starogrčku kulinarsku trijadu. Za stolom se uvijek poslužuju topli kruh, aromatično maslinovo ulje i vino.

Većina konoba otvara svoja vrata posjetiteljima ne prije osam sati navečer. Ovo se jednostavno objašnjava. Grci više vole jesti dosta kasno. Taverne se zatvaraju kasno navečer, a često i rano ujutro. Nedjeljom konoba može biti zatvorena. Emotivni Grci imaju reputaciju velikih nogometnih navijača, pa ako odlučite svratiti u tavernu na dan utakmice, ne očekujte vrlo pažljivu uslugu.

U Psistariji možete kušati grčke ćevape, pečenja i meso prženo u varijantama grčke kuhinje na otvorenoj vatri.

Restoran (estiatorio) ponudit će vam složeniji jelovnik od konobe ili psistarije. Stolovi ovdje imaju prekrasne domaće stolnjake, a jelovnik obavezno uključuje englesku verziju grčke kuhinje.

Gotova hrana izložena je u kupatilu, gdje možete naručiti i jela grčke kuhinje s roštilja.

Ouzeri poslužuje tradicionalni uzo. U Grčkoj se pijenje Ouza smatra umjetnošću. Ritual uzokatanixi je vrlo popularan među Grcima, a sve je popularniji i među putnicima.

Doslovni prijevod "Galaktopoleia" je trgovina mliječnim proizvodima. Ali ovdje možete kupiti proizvode kao što su jogurt, mlijeko, jaja, puding od riže, maslac, kruh i med. Osim toga, ovdje možete uživati u vrlo ukusnom domaćem sladoledu, koji se obično prezentira različiti ukusi. Natpis pagoto politiko na vratima trgovine pomoći će vam saznati je li na prodaju. Većina njih nudi šalicu kave i čaja. Također, obično nude jeftini doručci. Takve su trgovine otvorene od ranog jutra do večeri, a to je, vidite, vrlo zgodno.

Zaharoplasteia prodaje kolače i slastice iz grčke kuhinje, kako grčke tako i europske. Slatkiši, čokolada, bomboni, keksi, kava, gazirana pića, uključujući sok - ovo je tipičan asortiman zacharoplastije, neki prodaju flaširana alkoholna pića. Obično ima slobodnih mjesta za sjedenje.

Pizzerije i kafići (gelaterije) koji poslužuju talijanski sladoled rašireni su diljem zemlje, ali tradicionalno zapadnjački restorani Jedva da ga možete pronaći izvan glavnog grada.

Grci vole začinsko bilje i začine, ali ih koriste u manjim količinama nego Talijani i Francuzi. Tradicionalno začinsko bilje u Grčkoj su lišće peršina i kopra, celer, majčina dušica, ružmarin i origano.

Uzgaja se u Grčkoj razne sortečešnjak i luk. Omiljeni umaci Grka su ladolemono (to je maslinovo ulje temeljito umućeno s limunom), ladorigani (suhi naribani origano dodaje se maslinovom ulju) i avgolemono (žumanjci umućeni s limunom i začinima).
Prvo mjesto u Europi po količini konzumiranog sira zauzimaju Grci, čak su ispred Talijana i Francuza. Tradicija sira u Grčkoj predstavljena je mnogim tradicionalnim sirevima. Među kojima su krava i bivol, ovca i koza; tvrdo i meko; delikatno svježa i pikantno začinjena No, najpoznatija je, naravno, feta. Izvorno grčki sir feta je pomalo poput feta sira. Onaj pravi, proizveden u Grčkoj, uopće nije poput njemačkog sira pod ovim imenom.

Još jedan ponos Grčke je mliječni proizvod - yaurti. Posebno domaće, proizvedeno prema drevne tehnologije. Lagana je, ali u isto vrijeme i masna.

Karakter jednog naroda se ne može sakriti. Osvijetljena je kroz prizmu povijesne i kulturne baštine. U nekim zemljama čak i gastronomske tradicije odražavaju karakteristike temperamenta, kao, na primjer, u Grčkoj.

Emotivni, ekspresivni, gostoljubivi - sve je to o Grcima. Za njih je gozba prilika za intiman razgovor. Nije iznenađujuće da riječ "obrok" ima grčke korijene i prevodi se kao "razgovor".

Grčka jela su poput impresionističkih slika, svijetla, nezaboravna, s velikim, velikim potezima. Bogovi Olimpa vjerovali su da njihova moć leži u hrani.

Čak i prvi kuharica napisana je upravo u Grčkoj i utrla je put mediteranskoj kuhinji. Kuhinja je uspjela zadržati svoju individualnost, unatoč 400-godišnjoj turskoj okupaciji, upijajući note arapskih i slavenskih okusa.

Tradicija i povijest grčke kuhinje Jela iz zemlje sunca vrlo su jednostavna za pripremu. I možda nijedan od njih nije potpun bez dodatka maslinovog ulja,” tekuće zlato“, kako su ga zvali u davna vremena.

Masline u Grčkoj su kao curry u Indiji, žohari u Aziji, sirova riba u Japanu, čili u Meksiku - osnova svega. Masline su izvanredne; pobjednici drevnih natjecanja nosili su vijence od njihova lišća kao znak pobjede. Stare su ponekad i po 1000 godina, a malo tko zna da se poput suncokreta vole izlagati blagim sunčevim zrakama.

Grčki teren je teško pristupačan za uzgoj stoke, pa se mesna jela pripremaju uglavnom od janjetine i kozletine.

Ali ribe i školjke su sitniš, ali ima posebnih užitaka kulinarsku upotrebu nikako drugačije. Grci uvijek imaju velike porcije; vole zaliti svoju hranu uzom, što je rakija s anisom i vinom. Čaj nije najpopularnije piće, ali kava je vrlo cijenjena.

Grci vole kuhati jela od povrća i njihovih neobične kombinacije, srećom priroda s njima velikodušno dijeli svoje darove: rajčice, patlidžane, krumpire, bamiju.

Trpaju sve što vide i nazivaju to prekomorskom riječju “gemišt”. Ne štede na začinima, pri ruci su uvijek origano, lovorov list, češnjak, kopar i bosiljak.

Grci su kulinarski vizionari, meso znaju začiniti slatkim sastojcima, cimetom i klinčićima.

Što reći, čak se i pripremaju jela od cvjetova bundeve. A koliko vole sir, postoji oko 50 vrsta nacionalnog ponosa. Konzumirajte u velike količine, 25 kg godišnje po osobi, što je svjetski rekord. Izvan zemlje poznata je feta, nepromjenjivi sastojak grčke salate (horiatiki).

Poslušajte nazive grčkih jela - dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. Od samog njihovog zvuka poželite otrčati u kuhinju i odmah početi kuhati!

Musaka je popularno prozvana "pastirskim jelom", s arapskog se prevodi kao "ohlađena", a tehnologija pripreme je vrlo slična lazanjama.

Toliko je popularan da je 2000. godine grčki redatelj snimio film pod nazivom “Napad divovske musake”. Glavni sastojak– patlidžani, oni čine osnovu donjeg sloja; u srednji sloj stavljaju se janjetina i rajčica, a delikatan i prozračan umak „Béchamel” upotpunjuje ovu kompoziciju.

Jednu glavicu luka i nekoliko režnjeva češnjaka sitno nasjeckajte i kuhajte u tavi dok zlatnu koricu. Mljeveno meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i lagano popržiti uz dodatak sitno sjeckane rajčice.

Pustite da se kuha uz lagano miješanje 30 minuta, maknite poklopac i pustite da vlaga ispari.

U ohlađeno mljeveno meso dodajte jedno razmućeno jaje, malo crnog vina i tri žlice pirea od rajčice. Dva komada oguljenog krumpira i patlidžana narežite na kolutiće.

Kako bi patlidžani otpustili višak vlage, potrebno ih je posoliti i ostaviti 15 minuta, a potom ispeći, naravno, na maslinovom ulju. Stavite krumpir u kipuću slanu vodu na 5 minuta. Sada možemo izgraditi našu kulinarsku kuću.

Zatim u temeljac poslažemo krumpir i patlidžane mesni umak, opet prekriti patlidžanima, te sve napuniti bešamel umakom. Priprema se vrlo jednostavno: tri šalice vrhnja ulijte u mješavinu poprženog brašna i otopljenog maslaca (po pola čaše).

Kad se smjesa zgusne začiniti paprom i muškatnim oraščićem te umutiti jedan žumanjak. Musaku pecite u pećnici sat vremena.

Tzatziki – biser grčke kuhinje

Sastavni dio grčke kuhinje je meze, što u prijevodu znači “nešto gristi”. Drugim riječima, to su grickalice, tople ili hladne.

Tzatziki se koristi kao umak za meso ili pržena riba, i kao glavno jelo “zalogajnica”. Predstavlja hladni umak baziran na savršenoj kombinaciji hrskavih krastavaca, glatkog kremastog jogurta i pikantnog češnjaka.

Glavna stvar u pripremi je pronaći pravi strangisto (obični jogurt iz kojeg je uklonjena sirutka) s udjelom masti od oko 10%.

Dva veliki krastavac naribati na krupnije rende pa posoliti i protisnuti. Dodati 1 kg jogurta, prethodno odstranivši iz njega višak tekućine, dodati tri češnja češnjaka, začiniti jednom nasjeckanom vezicom kopra, tri žlice maslinovog ulja i jednom žličicom ocat od grožđa, ne zaboravite na sol i papar.

Jelo je gotovo, bit će jako ukusno ako u njega umočite kruh.

Recepti za pastitsio ili složenac od tjestenine

Morat ćete pripremiti dva umaka: "Béchamel" i "Bolognese", a također se opskrbite gustom tjesteninom (pola kilograma će biti dovoljno) i 400 grama sira griviera (može se zamijeniti bilo kojim drugim). ovčji sir).

Dakle, nakon što ste skuhali tjesteninu i naribali sir, prijeđimo na umake. Bešamel smo već upoznali, sada ćemo naučiti kako kuhati Bolognese.

Ispeći 0,5 kg mljevena junetina s jednom nasjeckanom glavicom luka, dodajte 3 žlice paste od rajčice, malo suhog crnog vina, soli i papra i pirjajte.

Šaljemo ovo kulinarsko remek djelo Stavite u pećnicu na 40 minuta i poslužite ohlađeno.

Dolmadakya - peciva od kupusa od lišća grožđa

Trebat će vam 300 grama svježih velikih listova grožđa, kuhati dvije minute u kipućoj vodi i punjenje.

Na većoj količini maslinovog ulja popržite 3 sitno nasjeckane glavice luka i dodajte 1 šalicu riže, pola nasjeckanih vezica kopra, peršina, komorača, žlicu mente, sol i papar te čašu tople vode. Dobivenu smjesu kuhajte 10 minuta i ostavite da se ohladi.

Po jednu žličicu nadjeva stavite u listove vinove loze i utisnite u lonac, prelijte sokom od dva svježa limuna. Pokrijte ga tanjurom na vrhu, to će spriječiti otvaranje gornjih listova. Kuhajte oko sat vremena.

Kao što vidite, svi recepti nisu osobito teški za korištenje. Glavna stvar je u kakvom raspoloženju to radite. Dokazano je da proces kuhanja utječe čak i na ljudsku psihologiju.

A ako žena kuha, onda je to mistični ritual koji programira budućnost. Što ukusnije kuha, to će njezino “lijepo daleko” biti sretnije.

Kolege iz razreda

Ima mnogo toga zajedničkog s kulinarskom tradicijom Italije, Balkanskog poluotoka, Izraela, Turske, Sirije i Palestine. Postoji više od 4 tisuće godina i izravno je povezan s poviješću i kulturom antičke Grčke.

Danas se grčka kuhinja, kao iu antičko doba, ne može zamisliti bez žitarica, maslinovog ulja i vina, ali i povrća (patlidžana, tikvica), maslina, sira, ribe i mesa.

Značajke grčke kuhinje

U mediteranskoj kuhinji Grčke može se razlikovati nekoliko karakterističnih značajki koje se temelje na korištenju određenog popisa proizvoda pri pripremi jela.

Maslinovo ulje je sastojak koji pokreće grčku kuhinju. Nemoguće je zamisliti kuhano bez njega. Maslinovo ulje se koristi kao preljev za salatu, dodaje se povrću, mesu, riblja jela i u pečenju. Proizvodi se od stabala maslina koje rastu u Grčkoj i daje nacionalna grčka jela posebnog okusa.
Povrće - svježe ili pečeno, prisutno je u gotovo svakom jelu. Posebno se često koristi svježe rajčice, patlidžani, krumpir, Zeleni papar, luk i masline.
Začini se češće koriste u grčkoj kuhinji nego u bilo kojoj drugoj mediteranskoj kuhinji. Najčešće biljke u Grčkoj su origano, majčina dušica, češnjak, lovorov list, bosiljak, timijan i komorač. Zanimljivo je da se pri pripremi mesnih jela koriste začini tipični za slastice (na primjer, cimet).
Sirevi - feta, kasseri, kefalotyri, ladotiri. Poslužuju se kao međuobrok u svježe, dodaje se salatama i popularnim složencima od povrća, mesa i tjestenine.
Žitarice - u kuhanju se najčešće koristi pšenica, rjeđe - ječam. Iz pšenično brašno prave tanke i od njega se peku i poznate grčke slastice.

Popularna grčka jela: imena

Neka grčka jela imaju mnogo toga zajedničkog s onima koja se pripremaju na obali Sredozemnog mora. To uključuje pastitsio (pastitsio). Ovaj Grčko jelo je analogan talijanske lazanje, ali umjesto slojeva tijesta koriste se oni tjestenina s dugom cijevi ziti. Ili, na primjer, dolmades - analog dolme (mljeveno meso u lišću grožđa), koji je raširen među narodima Zakavkazja.

Ali grčka kuhinja također ima svoje tradicije. Teško je zamisliti grčku kuhinju bez nacionalnog jela Chaniotiko boureki. Radi se o ploškama krumpira zapečenim s tikvicama, sirom myzithra i mentom. Također u Grčkoj, pite se tradicionalno pripremaju koristeći najfinije tijesto filo ili lisnato tijesto, u kojem se najviše različita punjenja. Najpopularnije pite u grčkoj kuhinji su spinakopita i kotopita (pileća pita).

Ljudi u Grčkoj također vole juhe. Primjerice, često se priprema korizmena juha fasolada na bazi bijelog graha i rajčice ili Magiritsa, tradicionalna uskrsna juha koju Grci kuhaju na Veliku subotu.

Sva grčka jela, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, izdašna su i jednostavna za pripremu. Potrebni sastojci Sastojci koje sadrže, poput maslinovog ulja i povrća, čine jela ne samo ukusnima, već i zdravima.

Grčka kuhinja: nacionalna jela. Meze

Svim turistima koji dolaze u Grčku, a posebno na otok Kretu, preporučuje se da probaju meze. Ali ne znaju svi gostujući gosti što je to.

Meze su predjela, odnosno jela grčke kuhinje koja se poslužuju na stolu ne u porcijama, već tako da svatko može staviti bilo koje od njih na svoj tanjur. Meze se obično sastoji od punjenih maslina i feta sira lišće vinove loze(dolmade), mesne okruglice, hobotnice na žaru, ukiseljeno povrće itd. Popis, kao i broj jela, može biti vrlo raznolik.

Tradicionalno, tahini (kremasti umak od sjemenki sezama), lukanina (ciparske kobasice s korijanderom), halloumi (meki sir od ovčjeg ili kozje mlijeko s mentom), stifado (junetina sa začinima u vinskom octu), souflaki (sitno nasjeckani šiš kebab) itd.

Tradicionalna grčka salata

Grčki, ili je stekao popularnost ne samo u samoj Grčkoj, već iu većini drugih zemalja svijeta. Priprema se od rajčice, krastavaca, zelene salate, crvenog luka, maslina i fete. Kao preljev tradicionalno se koristi maslinovo ulje, kao i vinski ocat ili limunov sok.

Lako grčka salata posebno je popularan među svim pristašama zdrave prehrane.

Musaka

Gotovo svi grčki recepti koriste povrće. Grčko jelo od patlidžana, musaka, posebno je popularno među Grcima. Sastoji se od pečenih slojeva: prvi - patlidžani s maslinovo ulje, drugi - mljevena janjetina i junetina s rajčicama, a treći - umak od sira, okusom podsjeća na bešamel. Svi slojevi (kao u lazanjama) slažu se naizmjenično.

Grčko jelo od patlidžana peče se u pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta. Poslužuje se toplo.

Spanakopita

Priprema ovog tradicionalnog grčka pita počinje pripremom sočnog nadjeva. Da biste to učinili, luk se prži na maslinovom ulju. Dodajte špinat (250 g), peršin, mladi luk, feta sir (400 g), kao i sol po ukusu i muškatni oraščić na vrhu noža.

Dok se nadjev hladi potrebno je tijesto podijeliti i razvaljati na dva tanka sloja. Prvi dio rasporediti po dnu podmazane tepsije. maslac tako da prekrijete ne samo dno kalupa, već i stranice. Na to staviti sav nadjev i prekriti drugim slojem tijesta izrezanog točno na veličinu kalupa. Spojite rubove tijesta. Gornji sloj pite izbodite vilicom na nekoliko mjesta prije nego što je stavite u pećnicu. Pecite 40 minuta dok ne porumene.

Fasolada: posna grčka juha

Vegetarijanci posebno vole ovu juhu jer se priprema isključivo od sastojaka biljnog porijekla. Glavne komponente ovog jela grčke kuhinje su bijeli grah, rajčice ili rajčice i celera. Svi sastojci za juhu se prže jedan po jedan na maslinovom ulju: prvo luk, mrkva, stabljika celera, zatim prethodno kuhani grah i pire od rajčice od 0,5 kg rajčice. Nakon toga, priprema povrća se prebacuje u tavu, izlije juha od povrća, te sve zajedno kuhajte još 10 minuta. Posna juha je gotova.

Fasolada se poslužuje topla ili hladna. Prije posluživanja juhu začinite maslinovim uljem, crnim mljeveni papar i sušeno bilje.

Pastitsio ili lazanje na grčkom

Klasični recept za pastitsio sastoji se od slojeva ziti tjestenine s umakom od govedine i janjetine, bijelim bešamel umakom i korom od sira.

Ovo grčko jelo priprema se u sljedećem redoslijedu:

Kalup za pečenje 9x13 cm namažite maslacem.
Pripremite umak za meso. Da biste to učinili, prvo na maslinovom ulju (3 žlice) popržite luk (2 komada), zatim češnjak (4 režnja). Nakon 1 minute dodajte 2 vrste mljevenog mesa (junetinu i janjetinu) i pržite dok ne porumene. Nakon toga možete dodati preostale sastojke: nasjeckane rajčice (4 kom.), tijesto od rajčice (2 žlice. žlice), peršin. Trebat će vam i začini: sol (1 ½ žličice), papar, šećer (½ žličice), štapić cimeta, lovorov list. Umak će biti gotov kada sva tekućina ispari (oko 1 sat).
Prokuhajte 450 gr tjestenina dok nije napola kuhano.
Bešamel pripremite tako da na maslacu prvo popržite ½ šalice brašna. Zatim u šerpu ulijte 4 šalice mlijeka i kuhajte dok se ne zgusne, oko 15 minuta. Nakon toga umak maknite s vatre, posolite (1 žličica), bijeli papar i muškatni oraščić.
Sastavite pastitsio u slojevima. Prvi sloj je tjestenina pomiješana s jajetom i parmezanom. Drugi sloj je mesni umak, a treći je bijeli umak. Jelo pospite parmezanom pomiješanim sa mala količina krušne mrvice.

Pastitsio se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 45 minuta - 1 sat.

Galaktoboureko - pita s mlijekom od griza

Kao nadjev za ovu pitu koristi se gusti griz. Ali ispadne tako ukusno da se griz uopće ne osjeti. Ima okus više poput delikatne kreme s laganom notom citrusa.

Nadjev za pitu nalazi se između slojeva filo tijesta čiji se gornji sloj nakon pečenja u pećnici puni slatkim sirup od citrusa, napravljen od limunovog soka, šećera, vode, cimeta, klinčića i meda. Pita se poslužuje hladna, prethodno narezana na ploške porcionirani komadi kvadratni oblik.

Grčka kuhinja, nacionalna i lokalna: što kuhati i gdje jesti. Recepti, metode kuhanja, grickalice, deserti, topla jela i pića Grčke.

Ture za svibanj u Grčku
Last minute ture u Grčku

Grčka kuhinja se temelji na tradiciji plus maslinama, feta siru, vinu i puno povrća, plodova mora i mesa. Sve to, izdašno začinjeno maslinovim uljem, limunovim sokom, riganom i ostalim začinima, ima božanski okus. Možda je to ne samo zbog činjenice da Grci ne proizvode gotovo nikakve proizvode za izvoz - sve je samo za sebe. Obroci su dugo zauzimali vrlo važno mjesto u životu Grka. Za njih je to opuštanje, komunikacija i cijeli život. Ručak je vrijeme kada se okuplja cijela obitelj, razgovara se o poslu i, naravno, o politici.

Gdje i što jesti

U konobi možete jesti jeftino, a ukusno: širok izbor jela od mesa, ribe i povrća. Ovdje možete kušati poznatu “moussaku” - patlidžan, krumpir i mljeveno meso, preliveno bešamel umakom, ili “pastitsio” - tjesteninu s mljevenim mesom u istom umaku. Kao i brojna predjela i salate: “melizanosalata” - pečena salata od patlidžana, “tzatziki” - gusti jogurt s krastavcima i češnjakom.

Za pripremu musake za osmoro potrebno vam je: 500 g patlidžana, 800 g mljeveno meso, 500 g krumpira, 500 g tikvica, 250 g rajčice, 500 g kiselog vrhnja, 150 g ribani sir, 5 ml bijelog vina, kao i sol, papar, češnjak i origano po ukusu. Paradajz je potrebno narezati na krugove debljine 1 cm. Na vrućem ulju pržiti patlidžane, krompir i tikvice zlatne boje. Osušite ih da jelo ne bude jako masno. Luk i mljeveno meso dinstati s vinom i rajčicama. Na kraju dodajte sol, papar, češnjak i origano. Zatim u tavu poslažite krumpir, patlidžane i tikvice u slojevima, pospite naribanim sirom i rasporedite sloj mljevenog mesa, ponovite nekoliko puta. Što će više slojeva imati ovo jelo, to ukusnije. Na kraju se jelo prelije kiselim vrhnjem i pospe preostalim sirom. Peći na 200 stupnjeva dok jelo ne porumeni.

Htio to turist ili ne, prije ili kasnije će probati ovčji feta sir. I to s dobrim razlogom! Ukusan sir obično se poslužuje uz seoska salata(horiatiki salata, ili po našem mišljenju ista "grčka salata") - izrezana na velike kriške svježe rajčice, krastavci, zelena paprika, luk i masline. Mnoge taverne ponudit će "specijalitete" - jela iz kuhinje grčkih otoka, maloazijske kuhinje, pa čak i starogrčke.

Za pripremu pastitsio za 4 osobe potrebno je uzeti 250 grama tjestenine, 6 žličica maslinovog ulja, 1 glavicu luka, 1 češanj češnjaka, 500 grama mljevene junetine, 1 šalicu juhe, 2 žličice. pasta od rajčice, 2 žlice. l. maslaca, 2 žlice. l. brašna, 2 šalice mlijeka i 1/2 šalice jogurta, 200 grama ribanog kefalotyri sira, 1/2 žličice. cimet, 1 žličica. metvica, kao i sol i papar po ukusu. Prvo morate skuhati tjesteninu i isprati je. Krenimo sada s pripremom umaka Bolognese. U tavi zagrijte ulje i popržite sitno sjeckani luk i naribani češnjak. Zatim u istoj tavi popržite meso. Kad porumeni, dodajte juhu, pastu od rajčice, cimet, metvicu, sol i papar. Kuhajte 10-15 minuta dok tekućina ne ispari. Slijedi priprema bešamela. Rastopiti maslac. Dodajte brašno i pirjajte oko minutu. Zatim miješajući postupno ulijevati mlijeko i jogurt. Ostavite na štednjaku još 5 minuta. Sada sve pomiješajte. U lim za pečenje, namašćen i posut prezlama, stavite polovicu tjestenine, pospite sirom, pa dodajte bolonjez umak, opet sir i drugu polovicu tjestenine. Sve prelijte bešamel umakom. Prelijte otopljenim maslacem i pospite sirom. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta.

U ribljim konobama (psarotavern), kao što pretpostavljate, možete kušati vrlo ukusnu ribu: prženu, kuhanu na pari, kuhanu ili, najčešće, pečenu na roštilju na drvenom ugljenu. Ovdje možete probati i druge plodove mora: kamenice, dagnje, hobotnice. Riblje taverne obično se nalaze u blizini obale ili luke; ručak za dvoje koštat će 30-50 EUR.

Jeftine konobe poslužuju samo meso pečeno na žaru ili ražnju: svinjske kotlete (“brizola”), janjeća rebra("paidakya"), piletina ("kotopulo"), kotleti ("bifteki"). Za ručak ćete ovdje morati platiti oko 10-15 EUR za dvoje.

Tajna pravljenja pravog grčkog tzatzikija. Trebat će vam 500 gr gusti jogurt, 1 glavica češnjaka, 1 veliki krastavac, 1 hrpa kopra, 1 žličica. vinski ocat, 1 žličica. maslinovo ulje, sol, crni papar, menta. Krastavac naribajte i pomiješajte s jogurtom, protisnutim češnjakom, nasjeckanom metvicom, maslinovim uljem, vinskim octom i ostalim začinima. Sve dobro izmiješajte i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Tzatziki treba poslužiti hladan.

Ćevabdžinica (souvladzidiko) je mala taverna koja obično nudi jela za ponijeti: kebab (souvlaki) u grčkoj piti. Da, da, nešto poput naše shawarme. U Ouzeriju možete probati razne zalogaje (“mezedes”), koji se poslužuju uz ouzo, grčku votku od anisa. Obično se razrjeđuje vodom, zbog čega pobijeli.

A Grci jako vole pomfrit!

Gotovo nijedno grčko jelo nije potpuno bez maslinovog ulja. Neki od najboljih istisnuti su na Peloponezu, u regiji Kalamata. Tu se uzgajaju i poznate masline Kalamata. Maslinovo ulje je prvo hladno prešano ( Ekstra djevičansko, najbolji) rafinirano ulje(Rafinirano, ili Točeno) i maslinovo ulje (Komina).

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Deserti

Grčki jogurt (10% masti), koji se proizvodi od punomasnog kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka bez dodavanja konzervansa. Gust, nevjerojatno hranjiv i zdrav, jogurt se koristi i kao poslastica s medom i orašastim plodovima, ali i kao preljev za salatu.

Kao i mnoge druge slastice, ponajviše one od brašna. Vasilopita je pita koja se priprema uoči Nove godine. I, naravno, baklave (baklave) i loukoumades.

Pravi grčki loukoumades počinje s prave komponente. Za tijesto će vam trebati 650 grama brašna, 1 čaša vode, 1 žlica. l. kvasac, 40 g šećera, 10 g soli, biljno ulje. Za sirup - 2 šalice šećera, 1 šalica meda, 1 šalica vode, 1/2 žličice. vanilija, cimet. Sada u posudi pomiješajte brašno i sol. Napravite udubinu u brašnu i ulijte kvasac razmućen u toploj vodi. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još tople vode tako da ne ispadne ni gusto ni tekuce. Pokrijte tijesto ručnikom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Kada je tijesto spremno, dignut će se i na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Izlijte u dublji lonac ili tavu veliki broj biljno ulje i zagrijte ga na vatri. Mokrim rukama izvadite tijesto iz zdjele i podijelite ga na manje komade jednake veličine, oblikujući ih u kuglice. Zatim ubacite jednu po jednu u ulje. Čim krafne poprime zlatnu boju, izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite na paus papir. Prije posluživanja jelo se obilato prelije sirupom od šećera, meda i vode, a odozgo pospe cimetom.

pića

Glavno alkoholno piće u zemlji - raki - votka od grožđa s trpkim okusom.

Grčka vina, koja se, nažalost, gotovo nikad ne nalaze u Rusiji:

Retsina (grčki "smola") je najpoznatije i starogrčko vino. Do danas, ovo je jedino vino koje ima miris i okus smole. Ovo je bijelo ili ružičasto piće jačine 11,5 °. Pijte ohlađeno i poslužite uz predjelo
asyrtiko - jedna od najprofinjenijih grčkih sorti bijelo grožđe, "kralj Santorinija"
muškatni oraščić (vrijedi probati) muškatno vino Otočje Samos, koje može odležati u bocama desetljećima, jedno je od najboljih vina na cijelom svijetu)
Robola je prekrasna sorta grožđa s Jonskog otočja. Nakon kasne berbe grožđa, sorta robola daje snažan rod visok sadržaj alkoholno vino. Dobiva se od manje zrelog grožđa pjenušava vina S ugodna aroma i okus limuna
Savatyano je najčešća sorta
Moschofilero (roza sorta grožđa) je lagana i ima cvjetnu aromu. Vrijedi probati vino iz Mantineje (grad smješten u samom središtu Peloponeza)
agiorgitiko (sorta crvenog grožđa)
Mandilaria je popularna crvena sorta grožđa koja daje vina izuzetno bogate boje.

Ostalo uobičajeno grčka vina: naoussa (crveno), rapsani (crveno), tsantali (crveno i bijelo), nemeya (suho crveno), mantinia (suho bijelo s voćnom aromom).

Napomena domaćicama

Nakon što ste probali sva ova vina, najvjerojatnije ćete ujutro morati posegnuti za "patsasom". Patsas juha nije turističko jelo, ne priprema se u hotelima i turističkim mjestima. Ipak, riječ je o sastavnom tradicionalnom jelu grčke kuhinje (koje je dobra ušteda nakon burne pijanke). Objekti koji služe patse zovu se patsatzidiko (obično otvoreni 24 sata dnevno). Najstariji patzatzidikos nalaze se u Solunu i Ateni (na primjer, na središnjoj tržnici).

Rodno mjesto patsasa je Carigrad (danas Istanbul), u prijevodu s turskog znači “trbuh, iznutrica”, od čega se i pravi juha. Klasično se radi od janjećih želudaca, ali možete koristiti i goveđe, janjeće ili kozje nogice, sa ili bez umaka od češnjaka. Pokušajmo skuhati patsas od goveđih nogu s umakom od češnjaka (skordostati ili scordoxido).

Ako se domaćica odluči kuhati patse, treba imati 2 pri ruci goveđe noge(za posudu od 6 litara), 2 šalice vinskog octa, 2-3 češnja češnjaka, sol, papar i, naravno, vodu. Noge dobro operite i uronite u vodu s octom na sat vremena. U posudu ulijte svježu vodu i uronite batake. Čim voda zakipi, ocijedite i ponovno napunite posudu svježom vodom, ali ne hladnom. Pustite da prokuha uz često brisanje. Smanjite plin i nastavite kuhati otprilike 4 sata. Na pola kuhanja dodajte sol. Čim su bataci kuhani izvaditi ih iz juhe, odstraniti kosti, a meso sitno nasjeckati. Za umak: zgnječiti 2-3 češnja češnjaka i dodati 1-2 žlice octa. U tanjur staviti sitno nasjeckano meso sa žlicom skordosti i zaliti vrućom juhom, popapriti po ukusu.

Grčka kuhinja jedna je od najstarijih na svijetu. Prva svjetska kuharica napisana je u Grčkoj prije naše ere. Grci su osmislili mnogo jela i tehnologija kuhanja koje su usvojile druge mediteranske zemlje. Stoga se grčka kuhinja često naziva temeljnom kuhinjom mediteranskog podneblja. Iako u modernom kulinarske tradicije Grčka nedvojbeno osjeća značajan utjecaj balkanskih zemalja i Turske.

Osnova grčke kuhinje je “mediteranska trijada”: pšenica, masline i vino. Tradicija proizvodnje vina u Grčkoj seže u antičko doba, od pšenice se prave razni krušni proizvodi, a masline se ne samo čuvaju, već se koriste i za pripremu najvažnijeg proizvoda - maslinovog ulja.

Najvažnije povrće u grčkoj kuhinji su rajčice, patlidžani, krumpir, paprika, mahunarke, luk, kupus i špinat. Meso se konzumira umjereno, a glavni izvori proteina su mlijeko i riba.

Kao i druge mediteranske kuhinje, grčka vrlo aktivno koristi začine i začine, među kojima su najpopularniji mažuran, metvica, češnjak, lovorov list, majčina dušica, bosiljak i kopar. Šećer se rijetko koristi - obično se zamjenjuje prirodnim medom.

Tradicije blagovaonice Grka tipične su za većinu južne zemlje. Ovdje obično doručkuju uz šalicu kave, za ručak jedu samo jogurt ili salatu od povrća, a jedini značajniji obrok je večera koja može trajati nekoliko sati, a tijekom koje se na stolu može naći i do desetak. različita jela. Općenito, za Grke je sama hrana od sekundarne važnosti - oni koriste obroke kao odličan način za druženje i dobar provod. Naravno, grčka večera nezamisliva je bez vina koje upotpunjuje sliku savršene grčke večeri.

Obrok obično počinje hladnim predjelima - ovdje ih zovu meze. Ovo je pita ( kolači od kruha), sirevi, svježe povrće, bureki (male pite), horta (zelje sa sok od limuna i maslinovo ulje) i razni umaci(najpopularniji je tzatziki). Suprotno stereotipu, u Grčkoj se često poslužuju juhe - na primjer, avgolemono ( juha od jaja), fakes (leća), fasolada (s mahunarkama) i psarosoup (riba).

Što se tiče glavnih jela, grčku kuhinju karakterizira mnogo vegetarijanskih jela. To je zbog velikog izbora svježih i ukusno povrće. U Grčkoj se riža može poslužiti kao glavno jelo. punjeno povrće, razne varivo od povrća. Na obalama zemlje većina glavnih jela uključuje ribu i plodove mora. Jela od mesa nije baš popularan, iako se u nekim regijama zemlje često pripremaju gyros (kebab), kleftiko i souvlaki (nešto poput kebaba). Poznata su i jela od mljevenog mesa; Grčka musaka(tepsija od patlidzana sa mesom). Ponekad se poslužuje tjestenina.

Tradicionalni grčki obrok završava desertom. Turci su imali veliki utjecaj na lokalni slastičarski posao, zbog čega su baklava, loukoumades, lokum i halva popularni u Grčkoj. Čisto Grčki slatkiši su galaktoburek ( pita od skute), karidopita (pita od oraha), vasilopita ( novogodišnja pita), rizogalo (slatko rižina kaša) i džem.

Pa, oko najpopularnijeg pića u Grčkoj ne može biti rasprave - to je, bez sumnje, vino. Grci se šale da je potrebno proživjeti najmanje deset života da biste kušali sve sorte domaćeg vina. Osim vina vole i više žestoka pića– posebno ouzo (votka od anisa). Među bezalkoholna pića Neosporni favorit je kava, koju Grci piju 24 sata dnevno i u neograničenim količinama.