Kiseljenje crvenih rajčica za zimu. Klasičan način kiseljenja crvenih rajčica. Kiseljenje zelenih rajčica

Kako je lijepo sjetiti se mirisa i okusa pravog ljetnog povrća, pogotovo kada vani više nije tako toplo i sunčano vrijeme!

Naravno, sada možete puno kupiti u supermarketu, ali bolje je napraviti sami; danas ćemo vam reći kako posoliti rajčice u staklenkama tako da postanu jelo s potpisom. slažem se, domaća kuhinja u svakom slučaju bit će zdravije i ukusnije od kupovnog, a korake pripreme, pritom, moći će i početnik.

Sigurno se mnogi od nas sjećaju kako su naše majke ili bake slale rajčice, a misteriozne naopačke staklenke stajale su posvuda po kuhinji. Kao djeci to nam se činilo kao velika, važna i nevjerojatno teška stvar.

Ali otvorimo to mala tajna: kiseljenje rajčica za zimu prilično je jednostavan proces, a ako zadatak nije osigurati cijeli okrug konzerviranom hranom tri godine unaprijed, onda je prilično brz.

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, a svaka domaćica vjerojatno ima svoje trikove kako ukiseliti rajčice, pa ćemo vam danas reći samo klasični recept. A ako s vremenom želite nešto dodati, možete maštati kako želite.

Kiseljenje rajčice za zimu s hrenom

Sastojci

• — 2 kg + -
• — 4 kom. + -
• — 100 g + -
• — 1 kom. + -
• - po ukusu + -
• — 2 žlice. (ili po ukusu) + -
• - 5 graška + -

Kako ukiseliti rajčice s hrenom za zimu

• Prije svega steriliziramo staklenke i poklopce. Ako nema posebne sprave, onda je to vrlo jednostavno učiniti držeći staklenke parna kupelj, V električna pećnica ili mikrovalnu. U potonjem slučaju ne zaboravite u njih uliti malo vode da ne puknu.
• Ne zaboravite na poklopce - najprikladnije ih je staviti u kipuću vodu na par minuta.
• Sve pažljivo izvadimo (jako vruće!) i stavimo na čistu krpu dok se potpuno ne osuši. Ne možete brisati staklenke, inače ćete morati početi ispočetka.
• Dok se staklenke suše, pripremite sve sastojke: rajčice dobro operite i osušite, češnjak i korijen peršina očistite od debele vanjske kore i narežite na nekoliko dijelova, kopar zajedno sa peteljkama dobro isperite u vodi.

Za kiseljenje je bolje uzeti rajčice srednje veličine s debelom kožom, tada će ostati guste i neće izgubiti oblik.

• U čiste staklenke stavimo začinsko bilje, crni papar, malo nasjeckanog češnjaka i komadić peršina. Što više zelja stavimo, rajčice će biti pikantnije.
• Rajčice zbijeno, ali da ne oštete oblik, poslažite na sredinu staklenke. Ne bi smjele "lebdjeti", ali ne bi smjele biti ni natučene.
• Ponavljamo sloj začina i ponovno stavljamo rajčice čvrsto do samog vrha. Vodimo računa da ćemo vodu uliti do grlića, bez sloja zraka, tako da rajčice ne dodajemo pohlepno.
• Povrće prelijte kipućom vodom, lagano ga pokrijte poklopcima i ostavite da se kuha 20 minuta.
• Uzmite zasebnu čistu tavu i ulijte svu tekućinu iz limenki u nju. Ostavite rajčice i začine na mjestu.
• Sol po stopi od 50 grama soli (oko 2 žlice) na 1 litru vode. Ponovno zakuhajte i miješajte dok se sva sol ne otopi.

• Ponovno prelijte sve rajčice dobivenom otopinom salamure. Vrlo je važno da tekućina bude tik do vrata. Zrak ne smije dopirati do poklopca.
• Staklenke dobro zatvorite i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovisno o glasnoći, to može potrajati nekoliko sati.

Ako nema posebnih oznaka na zatvorenom poklopcu, bolje je okrenuti staklenke naopako prije hlađenja. To se radi kako bi se provjerila nepropusnost: ako salamura počne istjecati, tada je potrebno ponoviti konzerviranje.

Kada se staklenke potpuno ohlade, staviti ih na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nakon toga možete otvoriti i uživati ​​u slanim rajčicama.

Sada imate recept kako ukiseliti rajčice u staklenkama da ne budu ništa lošijeg okusa od bačvi. Probajte ovo ljeto konzervirati ljetno povrće a vi - onda ćete za Novu godinu imati pri ruci izvrsnu prirodnu poslasticu.

Dobar tek!

Tijekom sezone berbe povrća, gotovo svaka domaćica brine o pripremi hrane za zimu. dovoljna količina sok od rajčice i voćni napitak, marinirajte i kiselite rajčice jer bez njih je nemoguće zamisliti pripremu mnogih omiljenih jela. Naravno sada svježe rajčice prodaje se u trgovinama cijele godine, ali je li ih uopće moguće usporediti okusom i mirisom (a i cijenom) sa sezonskim - zrelim, sočnim i slatkim rajčicama.

Postoji bezbroj recepata za soljenje rajčica u staklenkama za zimu. Većina korištenih tehnologija i tradicionalni sastojci došli su nam od dalekih predaka, ali kako se u kuhinji pojavljuju novi proizvodi i tehničke mogućnosti, stari "bakini" recepti se prilagođavaju, pojednostavljuju i postaju još zanimljiviji.

Recepti za kiseljenje rajčice

Prije svega da pojasnimo da je za kiseljenje cijelog ploda najbolje uzeti crvene ili ružičaste rajčice srednje veličine, koje dobro pristaju u tegle (npr. danas je jako popularno kiseliti cherry rajčice), okrugle ili šljivolike, istog stupnja zrelosti, mesnate, ujednačene pulpe i dovoljno debela koža. Poželjno je da imaju bogat i uravnotežen okus: prilično slatko s izraženom kiselošću. Sol za bilo koji od načina berbe potrebno je kamen krupno mljeveni, ekstra i jodirani nisu prikladni.

Tara Koristi se bilo koji, glavno je da je izrađen od neoksidirajućih materijala, a njegov volumen mora odgovarati broju povrća i mogućnostima naknadnog skladištenja. Odnosno, rajčice možete kiseliti ili u kanti (bačvi, kaci, velikom loncu), koje ćete zatim morati držati u podrumu ili na balkonu, ili u malim porcijskim staklenkama ili čak u plastičnoj vrećici i odvojite prostor za čuvanje u hladnjaku ili smočnici .

Za kiseljenje rajčice koristiti hladnu i vruće načine, fermentacija i kiseljenje, kao i suhi način (bez vode) ili punjenje prirodnim sok od rajčice. Nudimo vam neke od najpopularnijih i jednostavnih recepata.

Ovo je najviše na stari način, u kojem se povrće soli tijekom procesa mliječne fermentacije (fermentacije). Ako više volite velike plodove, možete ukiseliti rajčice u loncu (cijele ili u polovicama), ali za male je prikladnije uzeti obične rajčice. staklenka od tri litre.

Broj porcija/volumen: staklenka od 3 litre

Sastojci:

• rajčice - 1,8-2 kg;
• voda (pročišćena) – 1-1,5 l;
• kamena sol – 60-100 g;
• češnjak - 3-5 češnja;
• kopar (kišobrani) - 3-5 kom.

Po želji možete dodati:

• estragon (estragon) - 2-3 grančice;
• majčina dušica - 5-7 grančica;
• list trešnje - 3-5 kom.;
• list crnog ribiza - 3-5 kom.;
• list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Rajčice sortirati i oprati vodom.
2. Zelenje operite i osušite na ručniku, češnjak ogulite i nasjeckajte.
3. Pripremite rasol. U šerpu ulijte vodu, zagrijte je, u njoj otopite sol i ostavite da se ohladi.
4. Na dno čiste staklenke stavite sloj pripremljenih začina, pa je napunite rajčicama. Tijekom procesa polaganja staklenku je potrebno lagano protresti i lupkati po stolu kako bi rajčice ležale čvršće. Ne preporučuje se njihovo prešanje ili zbijanje.
5. Preostale listove i režnjeve češnjaka stavite na vrh rajčica, čvrsto pokrivajući grlo staklenke sa začinskim biljem.
6. Staklenku rajčice napunite hladnom salamurom do samog vrha, pokrijte gazom ili poklopcem i stavite u duboku zdjelu u koju će otjecati višak tekućine tijekom fermentacije.
7. Ostavite obradak jedan dan na sobnoj temperaturi (18-22 ℃). bakterije mliječne kiseline aktivirao i pokrenuo proces fermentacije. Njegov početak može se odrediti po zamućenju salamure i pojavi pjene na njezinoj površini.
   Ako se za kiseljenje koristi lonac ili druga posuda sa širokim grlom, tada sadržaj u njoj treba pokriti tanjurom ili poklopcem i lagano pritisnuti vrh.
8. Kako bi se spriječilo peroksidiranje rajčica i dobivanje pretjerane oštrine s "gaziranim" učinkom, fermentacija se mora na vrijeme prekinuti stavljanjem obradka na hladno mjesto.

Takve rajčice možete jesti već 4-5.dan, najprije kao malo soljene, a zatim pojačano soljene i fermentirane. Rokovi puna spremnost ovise o veličini plodova, njihovoj količini i stupnju zrelosti: kod kiseljenja u velikim posudama, pravi bačvaste rajčice Može potrajati i do 40-50 dana.

Ovaj pripravak omogućuje praktično dobivanje svježi proizvod, koji se može zatvoriti bez ikakvih začina i začina (čak i bez soli) i vrlo je pogodan za korištenje kasnije zimi za pripremu boršča, juha, umaka i drugih jela.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

• svježe rajčice - 3,5-5 kg.

Po želji možete dodati:

• kamena sol - 25-30 g (1 žlica na 1 litru soka);
• suha gorušica (prah) - 10 g;
• paprika - 1 kom .;
• ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
• celer (stabljika) - 1 kom .;
• bosiljak / origano - 2-3 grančice;
• lovorov list– 1-2 kom.;
• list crnog ribiza - 5-7 kom.;
• list hrena - 2 kom.

Ukuhajte rajčice umak od rajčice može se raditi hladno ili toplo. Pogledajmo to korak po korak tehnološke značajke svaki od njih.

Tehnologija kuhanja (hladna metoda):

1. Odaberite jake, cijele (smeđe ili ružičaste) rajčice za kiseljenje, operite i uklonite peteljke.
2. Sve zgnječene, prezrele, pokvarene plodove operite, izrežite i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili kroz sokovnik. Dodajte sol brzinom od 1 žlice. l. po 1 litri dobivene zdrobljene mase.
   Za 1 kg rajčice potrebno je oko 600 ml nadjeva od rajčice.
3. Dno pripremljene posude obložite listovima hrena i crnog ribiza. Položite rajčice u redove, pospite ih solju i suhim senfom. Nakon slaganja svaka 2-3 reda plodove puniti rajčicom.
4. Preostale listove stavite na vrh posude napunjene rajčicama, ulijte smjesu od rajčica i dobro zatvorite poklopac.
5. Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.

Tehnologija kuhanja (vruća metoda):

1. Operite jake, guste rajčice odabrane za kiseljenje i osušite na ručniku. Neke domaćice vjeruju da je ispravno svaku rajčicu ubosti nožem ili čačkalicom u predjelu peteljke kako ne bi došlo do pucanja.
2. Pripremite rajčicu: prezrele i meke plodove preradite u sok (možete koristiti babura paprika i stabljike celera), ulijte u lonac, posolite u omjeru 20 g (1 ravna žlica) soli na 1 litru i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
3. Cijele rajčice stavite u sterilizirane staklenke, dodajte sastojke po želji: papar, začinsko bilje, lovorov list.
4. Istodobno prokuhajte pročišćenu vodu u loncu i ulijte je u staklenke napunjene rajčicama, pokrijte ih poklopcima.
5. Kad se staklenke malo ohlade, ocijedite vodu iz njih, prelijte kipućom rajčicom i dobro zatvorite.
6. Zatvorene staklenke stavite naopako, pokrijte toplom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Izradak se može skladištiti pod normalnim uvjetima.

Kako bi “rajčice u rajčici” bile mekše, neki ljudi radije skinu kožu s rajčica, a zatim ih pokriju vruća tehnologija. U tom slučaju umjesto prelijevanja kipućom vodom koristi se dodatna sterilizacija ili pasterizacija: pelati u staklenkama (može i bez dodavanja začina) preliju se kipućim sokom i stave u lonac s tople vode ili u pećnici. Staklenke zapremine 0,5 l kuhaju se 7-8 minuta, 1 l - 8-10 minuta, nakon čega se odmah začepe i ostave naopačke da se hlade na zraku.

Puno je lakše brzo oguliti rajčice ako ih prvo blanširate 1-2 minute, a zatim isperete hladnom vodom.

Za bolje očuvanje kod kuće, rajčice se često zatvaraju za zimu koristeći dodatne konzervanse: ocat, limunska kiselina, aspirin, odnosno ukiseljeno. Evo jednog takvog recepta:

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

• svježe rajčice - 1,5-2 kg;
• kamena sol - 30-40 g (1,5-2 žlice);
• šećer - 60 g (3 žlice);
• limunska kiselina - 1 žličica. (s toboganom);
• pročišćena voda (za izlijevanje i marinadu) – 1,5 l;
• ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
• crna i pimentova paprika (grašak) - 5-6 kom.;
• suhi senf (grah) - 1 žličica;
• češnjak - 2-3 režnja;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• list crnog ribiza - 3-4 kom .;
• kopar (kišobrani) - 2 kom.

Tehnologija pripreme:

1. Razvrstajte rajčice, odaberite cijele i čvrste - ne prezrele, operite ih, otkinite peteljke (možete ostaviti na cherry rajčicama).
2. Na dno steriliziranih staklenki stavite dio listova i začina (osim češnjaka), napunite staklenke rajčicama i na njih stavite preostale listove (oni neće popucati kožice na gornjim plodovima prilikom prelijevanja kipućom vodom).
3. U loncu zakuhajte vodu i ulijte u napunjene staklenke do vrha da se dobro ugriju. Pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
4. Kad se voda malo prohladi, ulijte je nazad u šerpu, dodajte još malo čiste vode (da bude dovoljno) i stavite na vatru da se pripremi marinada.
5. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu, promiješajte i ostavite kuhati na laganoj vatri.
6. Nasjeckani češnjak stavite u staklenke, prelijte ih kipućom marinadom i zarolajte poklopcima.
7. Okrenite naopako, pokrijte starim pokrivačem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Zimi su ove rajčice savršene za topla jela od mesa ili ribe, žitarice i tjesteninu. Bit će ukusno!

Video

Nudimo vam još nekoliko zanimljivih video recepata o tome kako ukiseliti rajčice za zimu u staklenkama tradicionalni začini I neobične sastojke, na primjer, s vrhovima mrkve:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali radi toga spreman je redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati ​​itd. Uvjeren sam da najviše ukusno povrće i voće – uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Jeste li znali da:

Sorte "otporne na mraz". vrtne jagode(obično jednostavno "jagoda") potrebno je sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labav homogena masa S ugodan miris svježe tlo.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava kvalitete okusa povrće i voće. Po svojstvima i izgled vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.

Ljekovite cvjetove i cvatove trebate sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada se sadržaj korisne tvari oni su što je više moguće. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da smanjenje hranjiva vrijednost kada je zamrznut praktički ga nema.

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, sve rajčice (a i krumpir) ugibaju, bez obzira na to što piše u opisu sorti („sorte otporne na plamenjaču“ samo su marketinški trik).

Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili probija radi dotoka svježeg zraka. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju " negativne kalorije“, odnosno tijekom probave se potroši više kalorija nego što ih sadrže. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Kiseljenje je uobičajena metoda konzerviranja, zahvaljujući kojoj možete jesti povrće do proljeća. Natrijev klorid blokira rast i razmnožavanje mikroorganizama koji uzrokuju truljenje. Tehnologija ove metode gotovo je ista za sve povrće, ali rajčice zahtijevaju poseban pristup. Koje recepte za kiseljenje rajčica za zimu odabrati i kako okus pripreme učiniti nezaboravnim?

Jednostavan za pripremu

Teško je vjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivom i beskorisnom prekomorskom "zanimljivošću". Postojala je čak i pogrešna predodžba da su plodovi otrovni. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 tisuće vrsta. Kako sortirati takvu raznolikost i odabrati "prave" rajčice? Uostalom, kod kiseljenja je važno sačuvati oblik i sočnost povrća.

Kiseljenje rajčice za zimu: suptilnosti "rajčice".

Rajčice, za razliku od nekog povrća, poput krastavaca ili tikvica, imaju svoj jedinstveni buket okusa. Kako ne bi ugušili okus i miris rajčice, pri kiseljenju morate koristiti otprilike upola manje začina nego pri konzerviranju istih krastavaca. Kvalitetno kiseljenje rajčice zahtijeva pridržavanje četiri pravila.

1. Nemojte koristiti velike posude. Tvrdi krastavci može se soliti u velikim posudama, čak iu bačvi. Za rajčice je poželjno koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Zato što se deformiraju pod vlastitom težinom.
2. Napraviti jači salamuru. Koncentracija šećera u rajčici veća je nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno se salamura za zelene plodove pravi u omjeru 300-400 g na 5 litara vode, a za zrele - 250-350 g.
3. Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovicu volumena posude: 1,5 kg voća i 1,5 l salamure stavi se u posudu od tri litre. Dopušteno je odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) kada se gustoća zida povećava ili smanjuje.
4. Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dva tjedna na temperaturi od 15-20°C (hladna metoda). To je zbog činjenice da rajčice, osobito nezrele, nakupljaju otrovnu tvar - solanin.

Odabir “trbušastog” povrća...

Prilikom odabira "materijala" za buduću berbu pažljivo pregledajte plodove. Treba koristiti neiskvarene, čija kožica nije oštećena. Vrijedno je obratiti pozornost na još dvije nijanse.

1. Prednost obliku šljive. Ovi su plodovi prekriveni gustom korom, koja ne dopušta da se deformiraju tijekom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Sljedeće sorte rajčica savršene su za kiseljenje: „Humbert“, „Majak“, „Gribovski“, „Fakel“, „Novinka“, „De Baro“, „Titan“, „Ermak“, „Bizon“.
2. Stupanj zrelosti. Zelene rajčice dobro drže oblik i također su srednje zrele. No, možete ukiseliti i zrele, crvene plodove, ali s njima morate opreznije postupati.

Rajčice će se bolje usoliti ako u jednu staklenku stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.

...i ostali sastojci

Osim rajčice, za soljenje je potrebna voda i sol. Ne može se koristiti obična stolna voda, jodirana. Originalnost pripreme postiže se začinima. Savršeno se slaže s rajčicama:

• kopar;
• crvena paprika;
• peršin;
• celer;
• češnjak;
• zmijina trava.

Kako bi rajčice ostale jake i elastične, hrastovo i trešnjino lišće koje sadrži veliki broj tanini.

Tehnologija: 3 načina

Prije nego počnete soliti, potrebno je provesti pripremne mjere. Prije soljenja rajčica u staklenkama za zimu, rajčice je potrebno temeljito oprati bez oštećenja kože, položiti ih na ručnike i ostaviti da se osuše, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Sve ostalo povrće iz odabranog recepta, začinsko bilje i listove također dobro oprati i očistiti od višak vode. Posude i poklopci za kiseljenje moraju se oprati sapunom za pranje rublja ili sodom i sterilizirati. Ako je povrće hladno kiseljeno, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina kiseljenja:

• koristi se hladno – rasol sobna temperatura;
• koristi se vruća – kipuća salamura;
• bez salamure - cijeli plodovi se kisele u pireu od rajčice.

Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti koje su prikazane u tablici u nastavku.

Tablica - Značajke metoda soljenja

metoda	Osobitosti
hladno	- Plodovi nisu deformirani; - dug proces fermentacije (6-14 dana); - sterilizacija staklenki nije potrebna; - povrće zadržava više hranjivih tvari
vruće	- Rajčice se mogu deformirati i popucati; - metoda je prikladnija za zelene plodove; - Dio hranjivim tvarima je izgubljeno; - staklenke treba sterilizirati; - nema procesa fermentacije
Bez rasola	- Neophodna je sterilizacija staklenki; - radni komad ispada sočan; - ova metoda je izvrsna ako ima puno popucalih i prezrelih plodova

7 hladnih metoda...

U niže navedenim receptima, osim u posljednjem, rasol se priprema na isti način. Sol, za bolje otapanje, ulijte pola čaše tople vode, razrijeđen sa preostalom količinom hladnog prema receptu. Slanica se taloži i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

autentično

Osobitosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo su rajčice i ništa osim njih. Pa, možda par začina za okus.

Sastojci:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• kopar - 50 g;
• peršin, estragon i celer - 15 g;
• listovi ribiza- dva komada.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Trećinu sveg zelja stavite u staklenku.
3. Stavite rajčice, izmjenjujući ih sa začinskim biljem.
4. Ulijte salamuru.
5. Zatvorite poklopcima i držite na 15-20°C dva tjedna: salamura bi za to vrijeme trebala postati mutna.
6. Očistite površinu rajčica od pjene i plijesni, dodajte svježu slanu vodu u posudu.
7. Zarolati i spremiti na hladno mjesto.

U kiseljenje možete dodati nasjeckani luk.

S paprikom

Osobitosti. Svi začini u ovom receptu, kao iu svakom drugom, mogu se mijenjati po vašem ukusu, ali koncentracija soli se ne može prilagoditi.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda – 8 l;
• sol - 0,5 kg;
• slatka paprika - 250 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku staklenku;
• češnjak - 30 g;
• kopar - 150 g.

Tehnologija

1. Pripremite rasol.
2. Slatku papriku očistite od sjemenki i peteljki, narežite na trakice, a sa svakog režnja češnjaka skinite kožicu.
3. Stavite glavni sastojak u staklenke, naizmjenično sa slojevima začinskog bilja, paprike i češnjaka.
4. Po želji u svaku posudu stavite mahunu ljute papričice.
5. Zaliti salamurom i zatvoriti.
6. Ostaviti 10-12 dana na 15-20°C.
7. Očistite rajčice od plijesni i pjene, dodajte svježu slanu otopinu u posudu.
8. Smotajte.

S hrenom i češnjakom

Osobitosti. Ovo konzerviranje možete učiniti pikantnijim ako udvostručite količinu hrena i ljuta papričica izrezati prije stavljanja u staklenku. U ovom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti ne 400, već 600 g soli.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda – 8 l;
• sol - 400 g;
• češnjak - 150 g;
• korijen hrena - 20 g;
• estragon - 25 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku staklenku.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Hren očistite od kožice i nasjeckajte veliki komadi, ogulite režnjeve češnjaka i prepolovite ih. Stavite rajčice u staklenke, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
3. Po želji u svaku posudu dodati ljutu papričicu.
4. Prelijte salamurom i ostavite u toploj prostoriji 12 dana.
5. Rajčice ogulite, zalijte salamurom, zarolajte i stavite na hladno mjesto.

S cimetom

Osobitosti. Rajčice posoljene s cimetom imaju pikantan, topli okus. U ovaj pripravak možete dodati i druge začine, ali bolje je bez kopra kako ne biste prekinuli istočnjačku aromu.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda - 10 l;
• sol - 0,5 kg;
• cimet - jedna i pol mala žlica;
• lovorov list - 5 g.

Tehnologija

1. U staklenke poslažite rajčice, između povrća stavite lovor i cimet.
2. Zaliti salamurom i zatvoriti.
3. Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
4. Voće ogulite, dodajte svježi salamuru i zarolajte.

Sa zelenim voćem

Osobitosti. Ovaj pripravak može se napraviti i bez termičke obrade plodova, ali tada će svima ispasti malo oštri.

Sastojci:

• zelene rajčice - 10 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 250 g;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• listovi ribiza - 100 g.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Držite rajčice u kipućoj vodi jednu ili dvije minute, a zatim ih ohladite tekućom vodom.
3. Ohlađene rajčice stavite u staklenke pomiješane sa začinskim biljem.
4. Ulijte šećer u svaku posudu i ulijte slanu otopinu.
5. Ostavite na toplom šest do sedam dana.
6. Po potrebi ogulite voće i ulijte svježi salamuru u posudu.

Ukiseljene zelene rajčice popularno su jelo u Gruziji. Pripremljeni prema opisanom receptu ispadnu mirisni i hrskavi.

S mrkvom

Osobitosti. Mrkva će spriječiti da se rajčica ukiseli. Stoga rajčice možete kiseliti na hladan način u kanti ili na veliko emajl tava. Nema potrebe uklanjati stabljiku s rajčice; to će pomoći plodu da zadrži svoj oblik.

Sastojci:

• rajčice i mrkve u omjeru 10:1;
• sol po stopi od 0,5 kg po kanti vode;
• češnjak, lovorov list, peršin, feferon i ostali začini po ukusu.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Stavite rajčice u pripremljenu zdjelu, pospite nasjeckanom mrkvom i začinima.
3. Povrće prelijte salamurom.
4. Pokrijte obradak na vrhu s ubrusom od prirodne tkanine, stavite veliki drveni daska za rezanje, pritisnite s opterećenjem.
5. Stavite posudu na hladno mjesto. Na ovaj način rajčice se mogu čuvati cijelu zimu.

Čim se na povrću pojavi plijesan, treba je odmah ukloniti čistom salvetom.

S klinčićima

Osobitosti. Za ovu metodu salamura se priprema na poseban način. U punoj količini vode pomiješajte sol i šećer i dodajte lovor. Kuhajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

Sastojci:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• češnjak - tri do četiri režnja;
• ljuta paprika - mahuna;
• peršin - dvije grančice;
• kopar - dva kišobrana;
• lišće trešnje i ribiza - po tri komada;
• klinčići - dva ili tri pupoljka;
• senf grah - mala žlica;
• piment - dva graška;
• lovorov list - dva komada;
• sol - 4 velike žlice;
• šećer - mala žlica.

Tehnologija

1. Pripremite rasol.
2. U teglu stavite dio zelja, zatim rajčice, a između plodova stavite paprike. Povrće pospite začinskim biljem i pospite senfom.
3. Ulijte salamuru. Zatvorite staklenku.
4. Ostavite u hladnjaku tri tjedna.

Možete umiješati žličicu limunske kiseline u rasol zajedno sa šećerom i soli. To će rajčicama dati karakterističnu kiselost i produžiti rok trajanja proizvoda.

...i 5 vrućih

Kod primjene vruće metode iskusne domaćice preporučuju da prije stavljanja povrća u staklenke čačkalicom ili iglom svake rajčice probušite peteljku. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.

Klasična

Osobitosti. Ovom metodom mogu se čuvati rajčice, jabuke, šljive, pa čak i cikla. Da biste to učinili, komponente su postavljene u sljedećem nizu: polovica zelenila, jabuke (ili drugo voće ili povrće), rajčice, preostalo zelje.

Sastojci:

• glavni sastojak - ​​2-3 kg;
• voda;
• sol - dvije velike žlice;
• šećer - dvije do četiri velike žlice;
• ocat 9% - velika žlica;
• lišće trešnje, hrena, ribiza;
• peršin;
• kopar;
• češnjak, crni papar u zrnu po ukusu.

Tehnologija

1. U staklenke stavite polovicu listova i začinskog bilja, češnjak i papriku, zatim stavite rajčice, a na vrh još jedan sloj lišća i začinskog bilja.
2. Ulijte kipuću vodu, pričekajte pet minuta.
3. Pažljivo ulijte vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte ocat.
4. Ulijte rasol u staklenke i zarolajte.
5. Okrenite ih naopačke i stavite na pladanj ili lim za pečenje. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.

Staklenke se mogu sterilizirati na bilo koji način: u pećnici, štednjaku, mikrovalnoj ili parnoj kupelji.

S vrhovima mrkve

Osobitosti. Staklenka rajčice posoljene na ovaj način neće imati samo neobičan izgled, ali vrlo originalan i nezaboravan okus. Preporučljivo je uzeti vrhove velikog povrća.

Sastojci:

• glavni sastojak - ​​15-20 komada srednje veličine;
• voda - 1 l;
• sol - velika žlica;
• šećer - četiri velike žlice;
• ocat 9% - velika žlica;
• vrhovi mrkve - četiri do pet grana;
• aspirin - jedna tableta.

Tehnologija

1. Post dio vrhovi mrkve u staklenku od litre.
2. Napunite posudu rajčicama.
3. Pokrijte vrh malim grančicama vrhova.
4. U šerpu ulijte vodu, umiješajte šećer i sol, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri tri do četiri minute.
5. Ulijte rasol u rajčice, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
6. Tekućinu pažljivo ulijte u tavu, vratite da zakipi i kuhajte na srednjoj vatri pet minuta. Posudu s povrćem treba pokriti poklopcem.
7. Ulijte rasol u staklenku i pričekajte sedam do deset minuta.
8. Ulijte tekućinu u lonac i kuhajte pet minuta.
9. Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u staklenku.
10. Ulijte otopinu u rajčice, ulijte ocat u posudu i pokrijte poklopcem.
11. Pustite da odstoji, okrećući staklenku s jedne na drugu stranu kako biste oslobodili višak zraka.
12. Kad izađu svi mjehurići zraka, zavrnite staklenku, okrenite je naopako i umotajte u deku.
13. Nakon jednog dana spremite ga za pohranu. Izradak će biti spreman nakon dva do tri mjeseca.

Ako posolite rajčice s aspirinom, rajčice će duže stajati i staklenka neće “eksplodirati”.

U loncu

Osobitosti. Posudu treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ići u tavu;
• sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
• začini po ukusu: češnjak, zrna crnog papra, bosiljak, metvica, listovi trešnje i ribiza, kopar.

Tehnologija

1. Stavite rajčice u lonac, dodajte začine na voće; na vrhu mora biti sloj zelenila.
2. Otopite sol u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
3. Pokrijte rajčice stavljene u zdjelu velikim tanjurom (promjer bi trebao biti približno jednak promjeru unutarnjih stijenki posude) i ulijte slanu otopinu u posudu izravno na tanjur do ruba.
4. Posudu zatvorite poklopcem.
5. Držite ga na hladnom. Rajčice će biti spremne za mjesec dana.

Kiseljenje rajčice vrućom metodom ne dopušta vam da dugo čuvate povrće u tavi. Poželjno ih je staviti u staklenke nakon što su rajčice gotove.

S nadjevom od češnjaka u salamuri od meda

Osobitosti. Slane rajčice u staklenkama poprimit će egzotičan okus ako ih pripremite s medom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ići u staklenku od tri litre;
• sol - dvije velike žlice po litri vode;
• med - 1,5 velike žlice na litru vode;
• peršin i češnjak - po ukusu.

Tehnologija

1. Češnjak sameljite pomoću preše i pomiješajte sa sitno sjeckanim peršinom.
2. Oštrim nožem izrežite peteljke rajčica tako da napravite rupu do sredine ploda.
3. U dobivene “jamice” utisnite mješavinu češnjaka i začinskog bilja.
4. Stavite rajčice u staklenku.
5. Sol i med razmutiti u vodi i prokuhati.
6. Ulijte rasol u staklenku i pričekajte deset minuta.
7. Tekućinu pažljivo ulijte u šerpu i prokuhajte.
8. Ulijte u staklenku, zavrnite poklopac.

Ekspresni recept

Osobitosti. Ako imate želučanih problema, bolje je koristiti recepte za kiseljenje rajčica bez octa. Opisana opcija je savršena za to, a konzervacija će biti spremna nakon nekoliko dana. Još jedna posebnost metode je da se ne soli cijela rajčica, već nasjeckana.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• voda - 5 l;
• sol - dvije velike žlice;
• češnjak - glava;
• šećer - deset velikih žlica;
• kopar - hrpa;
• ljuta papričica po ukusu.

Tehnologija

1. U staklenku stavite kopar, papriku i češnjak, a na vrh rajčice prerezane na pola. Na vrh stavite drugi dio začinskog bilja i češnjak.
2. Zakuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
3. Ulijte slanu otopinu u posude s radnim komadom, zatvorite poklopce.
4. Ostaviti 24 sata na 20°C.
5. Držite na hladnom. Nakon tri dana kiseljenje je spremno.

Dodavanjem celera kao začina dobiva se poseban, nekonvencionalan okus slane rajčice.

Bez rasola

Priprema slanih rajčica bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu pirea od rajčice. Tu dobro dolazi “nelikvidna roba” u obliku nagnječenih i napuknutih plodova, koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

Tradicionalno

Osobitosti. Masa od rajčice za ovaj recept priprema se od prezrelog povrća prerađenog u blenderu. Prvo morate ukloniti koru s voća.

Sastojci:

• cijele rajčice - 5 kg;
• masa rajčice - 5 kg;
• sol - 250 g;
• lišće ribiza - 15-20 komada.

Tehnologija

1. Na dno staklenki rasporedite listove, zatim poslažite rajčice, pospite plodove solju, pa opet listove, opet glavni sastojak i opet sol. Nastavite dok se posude ne napune.
2. Ulijte smjesu rajčice u posudu.
3. Staklenke zatvorite i držite šest do sedam dana u prostoriji na kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude premjestite na hladno mjesto.

Sa senfom

Osobitosti. Slane rajčice sa senfom osvajaju svojom nježnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.

Sastojci:

• cijele rajčice i pire od rajčice– po 5 kg;
• sol - 150 g;
• lišće ribiza - 125 g;
• senf u prahu - pola male žlice.

Tehnologija

1. Od napuknutih i prezrele rajčice pripremite pire tako da plodove obradite u stroju za mljevenje mesa. Smjesu sameljite kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu.
2. Dno staklenki obložite lišćem, rasporedite sloj cijelih rajčica, pospite solju pomiješanom sa senfom. Zatim ponovite slijed: listovi - rajčice - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se staklenke ne napune. Posljednji sloj mora biti lišće.
3. Preko pripravka prelijte pire od rajčice.
4. Posude zatvorite poklopcima, držite šest do sedam dana na temperaturi od 15-20°C, zatim stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate usoljene rajčice očekujte promjene i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati ​​u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štoviše, za soljenje rajčica za zimu neće vam trebati nikakvi kulinarski talenti ili egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivi recepti- I izvorno prazno spreman.

Recenzije: “Skoro kao baka”

Paradajz mogu konzervirati po sličnom receptu, u smislu omjera sol-šećer-ocat. Stavila sam paradajz, malo kolutića luka, narezanu mrkvu, češnjak, komadić ljute paprike (ili više ako je ljutije), par komadića crvene slatke paprike, papar u zrnu i lovor, a od zelenila samo stavite celer – jako je aromatičan i ukusna turšija zatim u staklenku.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Ovo je druga godina kako radim ove rajčice - jako, jako ukusne! i, što je za mene osobno vrlo važno, uvijek postoji stabilan rezultat - 4. dan rajčice su savršene) nikada nije bilo plijesni. Čak je i moja užasno izbirljiva majka rekla: “Odlično! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti staklenke, poklopce i sve sastojke, a sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo. Za staklenku od 1 litre potrebno je otprilike 0,5 kg rajčica i 0,5 litara marinade. Točan volumen ovisit će o veličini rajčica.

Ispis

Prije nego počne pripremati razne kisele krastavce i konzerve, svaka domaćica prvo mora dobro sterilizirati staklenke.
Proces sterilizacije je jednostavan, iako traje dodatnih pet do sedam minuta. Međutim, unatoč utrošenom vremenu, zaštitit ćete se od problema s zamućenjem ili kiseljenjem limenki kasnije tijekom skladištenja.

Danas ću s vama podijeliti ovaj recept.
Općenito, postoji mnogo načina za kiseljenje rajčica: u bačvama, u staklenkama, kiseljenje, vlastiti sok itd. Ali reći ću vam na svoj način, na koji sam navikao. Za moju obitelj je jako ukusno.

Dakle, da bismo ukusno ukiselili rajčice za zimu, trebat će nam sljedeći sastojci:

- rajčice su iste, srednje veličine - 9-10 komada
- sol (prema shemi - vidi sam recept)
- šećer (prema shemi - vidi sam recept)
- lovorov list (3-4 lista),
- sjemenke kopra (šaka),
- papar slatki grašak(6-8 komada),
- klinčić (6-8 komada)
- češnjak - 4-5 češnja
- voda.

Soljenje ćemo izvršiti u staklenke od dvije litre. Činjenica je da ponekad zimi izvadite staklenku od tri litre, otvorite je, svi pojedu pomalo, a ta staklenka stoji u hladnjaku, ukiseljena, prekrivena plijesni, dok je skroz ne izbacite.
Stoga sam posljednjih godina odlučio ne trošiti novac i snagu, već soljenje provoditi u staklenkama od dvije litre.

Tako, korak po korak recept .

1) Prvi korak.
Priprema sastojaka.

2) Drugi korak.
Stavite sastojke u staklenke.

Na samo dno stavimo češnjak, lovorov list, piment i klinčiće.
Na vrh - napunite staklenku rajčicama. Nakon prvog sloja rajčice u staklenku usipajte sjemenke kopra. Zatim položimo sljedeće slojeve rajčice do samog vrha (kao na fotografiji).

3) Treći korak.
Punjenje po prvi put.

Sadržaj staklenke prvi put napunite kipućom vodom iz posude i ostavite da se kuha pet minuta. Zatim to ponovo ulijte u šerpu i vratite šerpu na vatru.
Dok je tava na vatri, u vodu uspite sol i šećer prema sljedećoj shemi:

Uobičajeni omjer je 2 žlice soli – 3 žlice šećera,
- ako su rajčice kisele, tada treba uzeti omjer kako slijedi: na 2 žlice soli - 8 žlica šećera,
- ako želite da gotove rajčice budu slađe, onda omjer neka bude sljedeći: na 3 žlice soli - 16 žlica šećera.

4) Četvrti korak.
Napunite ga drugi put.

Čim naša salamura u tavi proključa, drugi put je ulijte u našu staklenku rajčice. Puniti do samog vrata.
Na kraju dodajte dvije žličice 70% octa izravno u staklenku.

5) Peti korak.
Uvijamo ga.

Također unaprijed pokrijemo steriliziranu staklenku. metalni poklopac i zavrti ga.
Zatim teglu slanih rajčica okrenemo naopačke s poklopcem i brzo stavimo na deku i pokrijemo dekom (kao na slici) da se ne hladi dugo, da vrući kiseli krastavac bolje prodrla u rajčice.

Dakle, u osnovi, rekao sam vam tajnu kako soliti rajčice.
Brzo i pouzdano. Treba mi 30 minuta da napravim sve oko tri dva litarske staklenke.
Rok trajanja kiselih krastavaca s rajčicama je 1-2 godine u podrumu. U toplim uvjetima - do 1 godine.

Gotovo svatko od nas sjeća se okusa bakine slane u bačvi. Njihova prisutnost na svečani stol već postala tradicija. Osim toga, zimi se ne događa često da možete uživati ​​u kvalitetnim svježim rajčicama.

Moramo pribjeći na razne načine pripreme za ovu korisnu . A budući da soljenje rajčica u bačvi danas nije dostupno svima, iskusne domaćice Savjetuje se zalihe slanih, konzerviranih u staklenkama za zimu.

Unatoč činjenici da je u moderni svijet Možete kupiti apsolutno sve; konzerve pripremljene vlastitim rukama mnogo su vrjednije od kupljenih. Dakle, pogledajmo najviše popularni recepti kiseljenje

Najbrži način

Ljeto je sezona povrća. Ali ono što sam toliko želio zimi, u ljetno vrijeme V svježe Već je postalo dosadno. Svježe salate s njihovim sudjelovanjem više ne odgovaraju čak ni strastvenim navijačima pravilna prehrana i dijete.

Često želite diverzificirati jelovnik. U tu su svrhu iskusne domaćice osmislile jednostavan i brzi recept kako soliti u staklenkama za zimu. Vrhunac ove metode je slabo posoljene rajčice možete uživati ​​već 3 dana nakon pripreme i time dodati ljetna jela novi okus.

Za većinu instant kuhanje ukiseljene rajčice trebali biste se opskrbiti sljedećim komponentama:

• - 2 kg;
• šećer - 10 žlica. l.;
• - 1 glava;
• sol - 5 žlica. l.;
• mahuna;
• voda - 5 l;
• zelje (lišće hrena).

Korak po korak upute

Da biste primijenili ovaj način kiseljenja, prvo trebate odabrati kvalitetne rajčice. trebaju biti svježe i čvrste, budući da se napuknute ili mekane mogu s vremenom pretvoriti u kašu u ljusci rajčice. Najprikladnija vrsta je krema.

Preporučljivo je odabrati rajčice približno iste veličine, zrelosti i sorte. potrebno je temeljito oprati i osušiti.
Paralelno s povrćem treba pripremiti staklenke. Operite i sterilizirajte posudu. Zatim obložimo dno staklenki začinskim biljem i izrezanim paprikama. Nakon toga ih poslažemo - po želji ih možete izrezati tako da više stane. Stavite drugu kuglicu zelenila na vrh i...
Preostaje samo napuniti složene sastojke salamurom. Priprema se na sljedeći način: potrebno je razrijediti sol i šećer u 5 litara vode. Smjesu kuhajte 5 minuta i prelijte.

Važno! Vrlo važna točka: Rajčice puniti samo vrućom salamurom.

Završni dodir: zatvorite napunjene posude poklopcima i ostavite ih jedan dan u prostoriji s temperaturom od +20 ° C, a zatim ih odnesite ili stavite u hladnjak. Slane rajčice možete uživati ​​nakon 3 dana.
Po želji možete smanjiti ili povećati udio sastojaka. Okus možete diverzificirati različitim začinima.

Klasičan recept

Relevantnost klasični recept slano za zimu u staklenkama s godinama se samo povećava. Uostalom kvalitetni kiseli krastavci- ovo je uvijek nalaz za gurmane.

Ono što će vam trebati

Za provedbu ovu metodu Prilikom pripreme ukiseljenog povrća trebali biste se naoružati sljedećim sastojcima:

• rajčice (oko 2-3 kg);
• 1 žlica. l. 1% ocat;
• 2 žlice. l. sol;
• 2–4 žlice. l. šećer (ovisno o vašim preferencijama ukusa);
• lišće trešnje, hrena, ribiza;
• , po želji - ;
• crni papar u zrnu;
• voda.

Upute za kuhanje

Temeljito oprane sastojke treba staviti jedan po jedan u pažljivo sterilizirane staklenke. Prvo posložite zelje, paprike i listove. Stavite povrće na vrh zelenila. Zatim još jedan sloj zelene boje.
Sve se to mora preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta. Nakon toga pažljivo ispustite vodu iz limenki bez previše mućkanja sadržaja.

Ocijeđenu tekućinu stavite na vatru, u njoj razmutite šećer i sol i ponovno prokuhajte. Dobivenom smjesom drugi put prelijte povrće. Na kraju dodajte ocat i zarolajte.
Valjani proizvod mora se zamotati, okrenuti naopako i pričekati dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite na hladno mjesto i pričekajte pravu priliku za jelo.

Originalni recept (posoljeno u šećeru)

Ako se pitate kako ukiseliti rajčice za zimu u teglama postići jedinstvenu egzotičan okus, preporučujemo korištenje recepta za kiseljenje ukiseljene rajčice u šećeru. Kao rezultat toga, oduševit ćete svoju obitelj i goste nesvakidašnjom delicijom.

Popis proizvoda

Kao i kod svakog drugog recepta za kuhanje slabo posoljene rajčice za zimu, primarni sastojak je rajčica - 10 kg. Na drugom mjestu po važnosti nije sol, već šećer - 3 kg.

Popis proizvoda također uključuje: pire od rajčice - 4 kg, lišće ribiza - 200 g, crni papar - 10 g, sol - 3 žlice. l. Za amatera, možete koristiti 5 g cimeta i klinčića.

Priprema

Oprane i sortirane po veličini i stupnju zrelosti stavite u posudu čije je dno obloženo zelenilom i. Svaki sloj rajčice mora biti posut šećerom. Treba ostaviti oko 20 cm slobodno na vrhu tegle.

Nakon toga od promišljeno odabranog prezrelog povrća (propasirati ga kroz stroj za mljevenje mesa) pripremamo pire od rajčice. U pire dodajte preostali šećer i sol. Dobivenom smjesom napunite staklenke s rajčicama. Sve što ostaje je čvrsto smotati ovaj ukusan.

jeste li znali Znanstvenici su pronašli serotonin u rajčicama- hormon radosti: nakon što pojedete ovo povrće, raspoloženje će vam se sigurno popraviti.

Recept s octom

Ova metoda omogućit će vam da zimi uživate u ukusnim rajčicama s kiselinom koja će vam ugodno peckati na jeziku. Ovo je izvrstan i što je najvažnije zdrav dodatak svakom prilogu.