Torte od sira s umakom od višanja odličan su početak novog dana. S dolaskom smrznutog bobičastog voća u moj život, naučio sam istinski uživati u kombinaciji svježeg sira s umacima od bobičastog voća, umacima i drugim luksuzima koji su prije bili dostupni samo usred ljeta. Sada se ne bojim ni snježnog siječnja, ni oštre veljače, ni ožujka s nedostatkom vitamina. Jer torba je do vrha napunjena vitaminima. Kupine i... čekaju na svoja vrata. A borovnice u zamrzivaču zadržavaju svoja korisna svojstva dugi niz mjeseci.
A kolači od sira s umacima od bobičastog voća ispadaju mnogo ukusniji nego s kiselim vrhnjem. Usput, ako nemate puno iskustva u pravljenju kolača od sira, imajte na umu sljedeće:
- najukusniji sirnici rade se od 9% kupovnog ili suhog domaćeg svježeg sira;
- trebate uzeti najsvježiji mogući svježi sir s kratkim rokom trajanja;
- ne stavljajte cijelo jaje u tijesto, već samo žumanjak - tada će sirnice ispasti mekše;
- na 200 grama svježeg sira dodajte 1 žlicu brašna;
- Bolje je ne dodavati šećer u tijesto, već kolače od sira poslužiti s nečim slatkim.
Sastojci za 4 porcije
Za kolače od sira:
- 400 grama svježeg sira;
- 2 žlice pšeničnog brašna u tijesto + pohanje;
- 2 pileća žumanjka iz domaćih jaja;
- biljno ulje za prženje.
Za umak:
- 200 grama smrznutih višanja bez koštica
- 3 žlice šećera
- 1 žlica škroba.
Priprema
Svježi sir zgnječite vilicom, a grudice možete jednostavno izgnječiti rukama. U to dodajte pileće žumanjke i dobro promiješajte. Masa treba postati lagano prozračna. Ni u kojem slučaju nemojte dodavati sodu bikarbonu ili prašak za pecivo.
U smjesu skute i jaja dodajte 2 ravne žlice prosijanog pšeničnog brašna. Temeljito promiješajte. Čak i ako vam se tijesto ne čini dovoljno gusto, nije potrebno dodavati više brašna. Samo ponovno dobro promiješajte.
Masu podeliti na 8 delova, razvaljati u čvrste kuglice, bez pukotina. U poseban (suh i čist) tanjir sipati 2 žlice brašna za pohanje. Kuglice jednu po jednu ubacite u brašno, spljoštite i uvaljajte u brašno s obje strane. Otresite višak i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Koristite neprianjajuću tavu i rafinirano ulje bez mirisa.
Odavno i jako volim ovaj čokoladni umak s laganom kiselinom od višanja. Mnoge slastice čini boljim i bogatijim.
Možete se “poigrati” s okusima pa umjesto đumbira dodati npr. cimet ili kardamom. A šećer se može zamijeniti medom ili javorovim sirupom za okus karamele. A ako koristite mliječnu, a ne gorku čokoladu, onda uopće ne morate dodavati šećer.
I još jedna ugodna točka je brzina pripreme umaka.
Za pripremu čokoladno-višanja umaka za deserte, ne morate odmrzavati višnje, sve dok su već bez koštica.
Čokoladu grubo nasjeckajte nožem ili koristite čokoladne kapljice (konditorska čokolada).
Stavite višnje u lonac, dodajte šećer, vaniliju i đumbir. Ovdje dodajte nekoliko žlica vode (od ukupnog volumena). Na srednjoj vatri zakuhajte višnje i kuhajte ih 3-5 minuta ili dok se šećer potpuno ne otopi.
Za to vrijeme trešnje će se potpuno odlediti i pustiti dovoljnu količinu soka koji je potrebno ugustiti škrobom. Dakle, razrijedite škrob u preostaloj vodi i ulijte u lonac, neprestano miješajući višnje. Umak ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kad se smjesa zgusnula, maknite lonac s vatre i dodajte tamnu čokoladu.
Toplina umaka dovoljna je da se čokolada otopi. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi u smjesi.
Čokoladni desertni umak od višnje spreman je za posluživanje. Može se poslužiti toplo, toplo ili hladno, sve ovisi o slastici za koju se umak priprema.
Umak sam poslužila topao uz domaće Liege vafle.
Usput, nakon hlađenja, umak će postati još gušći zbog velike količine čokolade.
Dobar tek!
Umutite jaja s mlijekom, dodajte sol, šećer i dodajte biljno ulje. Dobivenu masu dobro izmiješajte, dodajte prosijano brašno. I ponovno promiješajte tijesto, trebalo bi postati homogeno (bez grudica), konzistencije poput tekućeg kiselog vrhnja. Ostavite tijesto 15-20 minuta, a zatim pecite tanke palačinke s obje strane dok ne porumene u zagrijanoj tavi namazanoj biljnim uljem.
Za pripremu umaka u lonac stavite višnje i šećer, prelijte s pola čaše vode.
Umak zakuhajte i kuhajte par minuta.
Škrob razrijedite u maloj količini vode, dodajte u umak, dobro promiješajte i kuhajte još 2-3 minute. Umak bi se trebao malo zgusnuti. Maknite s vatre i pasirajte u blenderu dok ne postane glatko. Pustite da se umak od višanja ohladi i stavite u hladnjak na 10 minuta.
Ukusne, tanke palačinke poslužene s ohlađenim umakom od višanja sigurno će zadovoljiti vaše najmilije.
Učitavanje...