Shawarma umak je pravi recept. Shawarma umak – 13 domaćih recepata. Koji se sastojci koriste kao baza?

Shawarma je jedan od najpopularnijih elemenata brze hrane, koji se može naći u gotovo svakoj ulici u gradu, tako da su mnogi ljudi upoznati s jelom iz prve ruke. Recept za pravljenje domaće shawarme prilično je jednostavan, pa mnogi pristaše ove istočnjačke poslastice radije je pripremaju sami u nadi da će reproducirati okus koji im se sviđa.

U pravilu, okus jela uvelike ovisi o sastojcima koji se koriste i koliko je umak pravilno pripremljen. Upravo s pripremom potonjeg nastaju mnoge poteškoće, jer proizvođači shawarme koji se prodaju na štandovima čuvaju recepte za umake koji se koriste u najstrožem povjerenju.

Danas postoji mnogo prodajnih mjesta koja prodaju shawarmu, pa da bi preživjeli u takvom konkurentskom okruženju, proizvođači moraju eksperimentirati sa svojim jelima kako bi privukli stalne kupce.

U tom smislu, shawarmi se dodaje širok izbor sastojaka i umaka. Govoreći o potonjem, umak se najčešće temelji na češnjaku, začinskom bilju, majonezi ili kiselom vrhnju, a najpopularniji su recepti o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Shawarma umak kao u štandu

Prema brojnim recenzijama, uz pomoć ovog recepta moguće je ponovno stvoriti umak s kvalitetama okusa koji su bliski prodanoj shawarmi. Za dobivanje ovog umaka trebat će vam:

Sastojci

kiselo vrhnje - 50 g;
majoneza - 50 g (bolje je dati prednost proizvodu s prosječnim sadržajem masti);
kefir - 50 g;
češnjak - 6 češnja;
kiseli krastavci srednje veličine - 1 kom;
mljeveni crni papar, curry i korijander po ukusu;
peršin, cilantro, kopar i zeleni luk.

Priprema

Prije nego što nasjeckate sve zelje, preporuča se temeljito ih isprati pod mlazom vode i staviti na ručnik ili papirnate salvete da se prirodno osuše.
Za usitnjavanje kiselih krastavaca i češnjaka bolje je koristiti posebnu prešu za češnjak. Nakon toga, sve zdrobljene komponente treba pomiješati sa soli, začinima, majonezom, kefirom i kiselim vrhnjem u navedenim omjerima.
Tandem češnjaka i kiselog krastavca ključ je za stvaranje pikantnog umaka koji će vam pomoći da pripremite sočnu shawarmu jedinstvenog okusa. Iskusni kuhari preporučuju namakanje umaka najmanje 1 sat neposredno prije upotrebe, što će osigurati bogatiji okus.

Jednostavan shawarma umak

Da biste napravili tradicionalni umak od češnjaka za domaću shawarmu, možete koristiti još jedan jednostavan i jasan recept. Za pripremu umaka neće biti potrebno više od pet minuta, a potrebni sastojci prisutni su u kuhinji gotovo svake domaćice.

Sastojci

kiselo vrhnje - 200 g;
češnjak - 3 režnja;
kiseli krastavci srednje veličine - 1 kom;
bilje po ukusu;
prstohvat soli i mljevenog crnog papra.

Priprema

Krastavac treba usitniti običnom ribežom, nakon čega masu treba pomiješati s kiselim vrhnjem, soli, paprom i nasjeckanim češnjakom.
Sve komponente moraju biti temeljito izmiješane. U ove svrhe preporuča se koristiti pjenjaču kako bi se dobila masa homogene konzistencije, koja se može nadopuniti samo nasjeckanim biljem.

Shawarma umak ukusan recept

Još jedan recept za umak koriste mnogi proizvođači shawarme koji ovaj proizvod prodaju na uličnim štandovima. U ovom slučaju morate koristiti:

Sastojci

kokošja jaja - 2 kom .;
češnjak - 10 češnja;
prstohvat soli;
mljeveni crveni i crni papar;
zelje;
maslinovo ulje - 50 g.

Priprema

Sve komponente moraju se staviti u blender i miješati dok se ne dobije pasta s homogenom konzistencijom.
Što se tiče maslinovog ulja, ova komponenta se dodaje tek nakon što se svi sastojci pomiješaju u blenderu.
Umak se mora čuvati samo u hladnjaku, a neposredno prije upotrebe u pripremi shawarme, preporučljivo je pomiješati ga u jednakim količinama s kefirom.

Shawarma umak s okusom rajčice

Svačije su preferencije vrlo različite, pa ne voli svaki ljubitelj shawarme umak od češnjaka od mliječnih proizvoda. Ponegdje je uobičajeno pripremati umak s okusom rajčice, čiji su glavni sastojci.

Bok svima! Ako tražite poseban, ukusan recept za pripremu shawarme kod kuće, onda je naš članak za vas.

Mnoga ukusna i zdrava jela u Rusiju dolaze iz istočnih i arapskih zemalja, a jedan od mnogih recepata je shawarma. Sigurno su mnogi ljudi saznali za postojanje ovog nevjerojatno ukusnog jela zbog masovnog pojavljivanja kioska i kafića na ulicama vašeg grada koji prodaju gotovu shawarmu.

Takozvana "shawarma" vrlo je popularna jer može biti brz i zadovoljavajući međuobrok. A najzgodnije je što ga ne morate kupovati na štandovima i kioscima, već ga možete pripremiti kod kuće, bez trošenja puno vremena i novca. Pogotovo ako je sezona povrća!

Shawarma je brzo pripremljeno jelo s nadjevom od vrućeg mesa i povrća umotanog u pita kruh. Smatra se jelom brze hrane, ali pripremajući shawarmu kod kuće, možete se pobrinuti da ispadne ne samo zadovoljavajuća i ukusna, već i zdrava.

Shawarma postoji u nekoliko oblika, a domaća shawarma također se brzo priprema i ne zahtijeva puno vremena. Osim toga, punjenje se može mijenjati po vlastitom nahođenju. Shawarma se obično priprema od janjetine, piletine, teletine ili u nemuslimanskim zemljama od svinjetine. Meso se prži okomito na roštilju i kako se skuha odreže se i koristi za punjenje. Osim mesa, koristi se povrće (ponekad i riba i voće), krastavci (svježi, soljeni ili kiseli), rajčice, mrkva (korejska ili samo svježa), krumpir, kupus, luk, a sve se to začinjava raznim umacima .

Sastojci:

kupus - 150 gr;
mrkva - 1 komad;
meso (govedina) 300-400 g;
luk - 1 komad;
peršin - 50 gr;
nema puno majoneze i kečapa;
sol, papar - po ukusu;
biljno ulje - 3-4 žlice;

Sastojci za izradu umaka:

kiselo vrhnje - 150 gr;
češnjak 1-2 češnja;
kopar, peršin - po 30 g;
sol i papar - na okus;

Lavash možete ispeći sami. Također kod kuće uz minimalno ulaganje vremena. A ako je to brzo rješenje, onda je lakše, naravno, kupiti ga spremnog u trgovini. Najvažnije je paziti da nije izgorjelo ili poderano. Jer kada ga zamotate, postoji mogućnost da umak iscuri kroz pukotine ili presušeni pita kruh.

Sastojci za lavash:

brašno - 1 šalica:
jaje - 1 kom;
malo mlijeka ili vode;

Domaća shawarma

1. U zdjelu sipati brašno, posoliti. U sredini napravite udubinu i u nju ulijte jaje, umiješajte brašno u jaje i postupno ulijevajte mlijeko ili vodu i miješajte. Zamijesite tijesto u šalici, zatim ga stavite na stol i nastavite mijesiti. Kada je tijesto gotovo, ostavite ga da odstoji 20-25 minuta i pokrijte ga ručnikom.

2. Gotovo tijesto podijelite na nekoliko krugova i svaki dio razvaljajte na 2 mm. Pecite u suhoj tavi bez ulja 1-2 minute sa svake strane.

3. Za nadjev narežite meso na ploške i popržite ga u tavi na biljnom ulju.

4. Luk narežite na pola kolutića, krastavce narežite na tanke trakice, mrkvu naribajte na ribež za korejsku mrkvu, a kupus narežite na tanke trakice.

5. Napravite umak. Kiselo vrhnje pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i koprom, posolite i popaprite po ukusu.

6. Pečenu pita kruh staviti na stol i namazati umakom, na umak staviti nadjev i posuti peršinom. I dodajte malo majoneze i kečapa. Zamotajte shawarmu kao na fotografiji

Dobar tek!

Recept 1. Kuhanje shawarme s piletinom (jednostavni klasični recept)

Sastojci:

pileći file (prsa) - 300 g;
svježi kupus - 1/6 glave;
kiseli krastavci 2-3 kom;
maslac od kiselog vrhnja;

priprema:

Pileći file narežite na sitne komade i popržite na maslacu.

2. Kelj nasjeckajte na trakice, izgnječite ga rukama i posolite.

3. Kisele krastavce ogulite i narežite na trakice.

4. Položite pita kruh na stol i počnite slagati nadjev, prvo dodajte sloj kupusa, a zatim dodajte sloj mesa.

Odozgo prelijte kiselim vrhnjem i na vrhnje poslažite sloj kiselih krastavaca.

5. Zamotajte shawarmu, uvlačeći krajeve pita kruha unutra.

6. Zamotanu shawarmu stavite u tavu i zagrijte, pritisnite jednu po jednu shawarmu da postane malo ravna, tako s obje strane.

Dobar tek!

Recept 2. Kako kuhati shawarma (shawarma) kod kuće s kobasicom

Shawarma, shaverna, shawarma - kako god zvali ovo jelo. Čini se kao najčešća kombinacija pita kruha, mesa i povrća, ali kako je ukusno!

Ova shawarma priprema se u tankom armenskom lavašu koji možete kupiti u trgovini i lako ga možete pripremiti vlastitim rukama. U pravilu se priprema s mesom, ali meso se može zamijeniti i kuhanom ili dimljenom kobasicom.

Sastojci:

tanki lavash - 1 komad;
dva topljena sira;
100 grama potočarke;
100 grama kuhane ili dimljene kobasice;
svježa rajčica;
100 grama kečapa;
svježi krastavac;
mahuna paprike;
100 grama majoneze;

priprema:

Stavite list lavaša na stol. Pomiješajte kečap s majonezom i namažite pita kruh.

Listove zelene salate operite, obrišite papirnatim ručnikom i stavite u sredinu pita kruha.

Rajčicu i krastavac operite i narežite na sitne komadiće u obliku trakica, te poslažite na listove zelene salate u sloju.

Papriku očistite od peteljke i sjemenki, narežite na tanke trakice i stavite na sloj rajčice i krastavaca.

Kobasicu narežite na trakice i stavite u sloj na papriku.

Sir naribajte na krupnije ribež i stavite ga u sloj na kobasicu.

Zamotajte pita kruh, stavite ga u tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.

Recept 3. Kako kuhati shawarmu kod kuće u pita kruhu sa svinjetinom

Sastojci za umak:

nekoliko češnja češnjaka;
kopar i peršin;
majoneza;

priprema:

Češnjak protisnite u šalicu, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, sve prelijte majonezom i promiješajte.

Sastojci:

lavash - 1 komad;
svinjsko meso - 300 g;
kineski kupus;
svježi krastavac;
svježa rajčica;
sir;
majoneza;
nekoliko češnja češnjaka;
kopar i peršin;
biljno ulje;

priprema:

1. Svinjsko meso narežite na male komadiće i pržite u tavi bez biljnog ulja, pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje. Na taj način možete simulirati učinak okomitog prženja mesa. Poprženo meso pomiješajte s pripremljenim umakom.

Mesu nemojte dodavati nikakve začine, sve što vam treba bit će u umaku.

2. Dok se meso namače, kineski kupus narežite na trakice, sir i krastavac naribajte, a rajčicu narežite.

4. Zamotajte shawarmu i ispecite s obje strane u zagrijanoj tavi bez ulja. Nemojte pržiti, samo toplo!

Dobar tek.

Recept 4. Kuhanje shawarme bez piletine (korak po korak recept s fotografijama)

Sastojci za umak:

češnjak;
majoneza - 6 žlica;
kečap - 6 žlica;

Pomiješajte kečap i majonezu, u izmiksani kečap i majonezu dodajte sitno sjeckani češnjak.

Sastojci za punjenje shawarme:

lavash - 2 kom;
tvrdi sir ili suluguni - 200 gr;
svježi bijeli kupus - 100 g;
korejska mrkva - 100 gr;
luk - 1 komad;
svježe rajčice;
svježi krastavci;
kečap;
peršin i kopar;

priprema:

1. Stavite list lavaša na stol i premažite kečapom.

2. Sir naribajte na krupnije ribež ili narežite na kockice.

3. Dodajte malo umaka.

4. Kupus nasjeckati na trakice, posoliti i zgnječiti rukama (da pusti sok), poslagati u sloju na sir.

5. Na sloj kupusa stavite sloj korejske mrkve.

6. Krastavac narežite ne presitno i poslažite ga u sloju na mrkvu. Luk narežite na pola kolutića i stavite na krastavac.

7. Rajčicu sitno narežite.

8. Shawarmu zamotajte i pržite u suhoj tavi da se sir otopi. I sva je ukusna shawarma spremna za konzumaciju.

Dobar tek!

Recept 5. Jednostavan recept za shawarmu s patkom (umjesto piletine)

Sastojci:

pačje meso (kuhano) - 200 g;
šampinjoni - 200 gr;
kiselo vrhnje - 2 žlice;
maslac - 50 g;
zelje - 4 grančice;
svježi ili slani krastavac - 1 komad;
korejska mrkva - 50 g;
majoneza - 2 žlice;
kečap - 2 žlice;
lavash - 2 kom;
biljno ulje za prženje;

priprema:

1. Pačje meso unaprijed skuhajte u slanoj vodi, s lovorovim listom.
2. Šampinjone oprati i narezati na tanke trakice, staviti u tavu, posoliti i poklopiti, kada gljive ispuste sok, skinuti poklopac i pržiti dok sva tekućina ne ispari, dodati kiselo vrhnje i nasjeckano bilje. Pirjajte dvije minute.

3. Krastavac narežite na ploške i stavite pored pripremljene korejske mrkve.

4. Uzmite jedan dio, prelijte majonezom, kečapom i rasporedite po cijeloj površini pita kruha. Na pita kruh stavljamo nadjev: prženo meso patke, gljive, korejsku mrkvu, krastavce.

5. Zamotajte shawarmu i stavite je u tanjur na list zelene salate.

Dobar tek!

Pravi shawarma umaci kao na štandovima (5 umaka)

U ovom trenutku postoji ogroman broj umaka i svaki kuhar ima svoj poseban recept za umak. Neki ljudi dodaju svoj poseban sastojak umaku kako bi mu dali pikantan okus - peršin, kopar ili bosiljak i mnoge druge biljke.

Recept za klasični shawarma umak

Sastojci:

kiselo vrhnje - 100 gr;
kefir - 100 g;
majoneza - 100 g;
češnjak - 1 češanj;
crni papar - prstohvat;
crvena paprika (po ukusu);
sol;

priprema:

Pomiješajte kiselo vrhnje, kefir i majonezu, dobro promiješajte. I dodajte protisnuti češnjak, sol i papar po ukusu.
Ostavite umak da odstoji 15 minuta.
Dodajte začinsko bilje (peršin i kopar) u umak po vlastitom ukusu.

Umak prema klasičnom receptu ide vrlo dobro uz bilo koju vrstu shawarme.

Recept 1. Umak bez majoneze (ljuti češnjak)

Sastojci:

kefir - 1 staklo;
žumanjci - 4 kom;
senf - 2 žličice;
češnjak - 1 glava;
biljno ulje - 1/2 šalice;
sol - 1 žličica;
crni papar - 1/2 žličice;
crvena paprika - na vrhu noža;
peršin - 1-2 grančice;

priprema:

Istucite žumanjke sa senfom i kefirom, dodajte sol, papar i sve dobro promiješajte.
Nastavljajući tući, dodajte biljno ulje u tankom mlazu. Dodajte sitno naribani ili protisnuti češnjak.
Ostavite umak u hladnjaku 60 minuta. Prije upotrebe dodajte sitno sjeckani kopar.

Ovaj se umak poslužuje uz shawarmu s piletinom ili govedinom.

Umak 2. S majonezom (klasični + suneli khmeli)

Sastojci:

fermentirano pečeno mlijeko;
kiselo vrhnje;
majoneza;
limun;
češnjak;
khmeli-suneli;
crni papar;
šećer;
sol;

priprema:

Pomiješajte tri glavna sastojka umaka, ulijte fermentirano pečeno mlijeko u duboki tanjur, stavite kiselo vrhnje i majonezu u fermentirano pečeno mlijeko. Sve dobro promiješajte.
Dodajte 1 žlicu soli i isto toliko šećera.
Iscijedite 1/4 limuna u umak.
Zgnječite 8-10 režnjeva češnjaka i dodajte u umak, sve dobro promiješajte.
Dodajte 1/2 žlice začina khmeli-suneli i isto toliko crnog papra.

Khmeli-suneli začin je pogodan za meso i ribu i koristi se u gruzijskoj kuhinji.

Umak 3. Umak od kiselog vrhnja

Sastojci:

svježe kiselo vrhnje - 100 gr;
majoneza - 2 žlice;
češnjak - 3 režnja;
bosiljak - 1 žličica;
sol i papar na okus;

priprema:

Ulijte kiselo vrhnje u duboku zdjelu, pomiješajte s majonezom i istisnite češnjak.
Posolite i popaprite te dodajte bosiljak i sitno nasjeckano začinsko bilje.

Umak 4. Češnjak-jogurt

Sastojci:

1 čaša nezaslađenog jogurta;
1/2 glavice češnjaka;
5 žlica. maslinovo ulje;

priprema:

Češnjak oljuštiti i zgnječiti, pomiješati s jogurtom, zatim dodati puter i ponovo izmiksati. Posoliti i dodati začinsko bilje.

Umak 5. Crveni umak od rajčice za shawarmu

Sastojci:

sok od rajčice - 1 staklo;
pasta od rajčice - 3 žlice;
luk - 1 komad;
paprika - 1 komad;
svježa rajčica - 1 komad;
maslinovo ulje - 2 žlice;
češnjak 3-4 režnja;
bosiljak, cilantro;
sok od limuna - 1 žlica;
crni papar - 1/2 žličice;
korijander - 1/2 žličice;
sol po vlastitom ukusu;

priprema:

Ogulite luk i uklonite sjemenke i peteljku paprike. Rajčicu poparimo kipućom vodom i odstranimo koru. Dodajte paradajz pastu, povrće sameljite u blenderu u pastu.
U sok od rajčice dodajte nasjeckano povrće. Češnjak protisnite i dodajte začine, sitno nasjeckano bilje, sol i maslinovo ulje.

Ovaj umak se može koristiti i za shawarmu i za meso.

Kako pravilno zamotati shawarmu. Naučimo brzo zamotati!

Gledajte od 1 minute 50 sekundi...

Druga opcija zamatanja je najbrža! (Pokušaj ponovo...)

Tajne ukusne shawarme

Prema riječima jednog istočnjačkog kuhara, jedna od tajni ukusne shawarme je korištenje nekoliko vrsta mesa, poput piletine, svinjetine i janjetine, koje se prije prženja moraju namočiti u mješavinu arapskih začina.

Ako je meso malo suho, tijekom pečenja ga navlažite sokom od naranče ili dodajte malo ulja ili repne masti u tavu tijekom prženja. Meso dobiva nježan okus i pikantnu aromu.

Za umak sameljite začinsko bilje zajedno s češnjakom i začinima, pa te sastojke pomiješajte s temeljcem. Umak će biti ukusan i aromatičan. Ako želite da umak ne bude blijed dodajte mu svijetlu papriku, curry i začinsko bilje. Rezultat će biti vrlo ukusan i svečan preljev!

Nikada nemojte zagrijavati shawarmu u mikrovalnoj pećnici jer će pita kruh u njoj pokisnuti i izgubiti snagu i okus. Gotova shawarma može se dodatno premazati umakom na vrhu za sočnost i pikantnost.

Shawarma je prava orijentalna brza hrana, koja se nudi uglavnom na štandovima na tržnicama ili željezničkim stanicama. Kupnja shawarme na takvim mjestima je rizična i nesigurna, iako u načelu nema ništa štetno u komadima mesa i povrća umotanim u tanki pita kruh. Stoga, ako cijenite zdravlje vlastitog i svojih ukućana, bolje je pripremiti shawarmu sami, kod kuće.

Ne ispada li ukusno i pikantno kao ulični prodavači? To znači da vam nedostaje ono najvažnije - umak od češnjaka za shawarmu. Bez nje jelo neće biti kakvo bi trebalo biti, pita će ostati suha, a povrće i meso bljutavi.

Shawarma umak može biti različit - ljut, slatkast, na bazi kiselog vrhnja, majoneze ili pirea od rajčice, sa ili bez češnjaka. Svatko može odabrati ono što mu se najviše sviđa. Ali klasični recept za shawarmu zahtijeva dva umaka - bijeli s češnjakom i crveni s pimentom i začinskim biljem.

Proizvodi za pripremu bijelog shawarma umaka kod kuće:

Gusta kisela pavlaka - 3 žlice;
Kefir - 3 žlice;
Majoneza - 3 žlice;
Češnjak - 6 češnja;
Sol, crveni i crni papar - po ukusu;
Sjeckani cilantro - 1-2 žlice po želji.

Sastojci za pravljenje crvenog shawarma umaka kod kuće:

Pasta od rajčice - žlica;
Vrlo zrela rajčica - 1 komad;
slatka paprika - jedna polovica;
Luk - također jedna polovica;
Limun - jedna četvrtina za sok;
Biljno ulje (maslinovo, sezamovo) - 2 žlice;
Sol i papar - na okus;
Osušeni korijander - žličica;
Curry, kurkuma - po ukusu.

Nije važno koji će se začini i začini koristiti - recept dopušta različite varijacije. Ako nemate nikakvih sastojaka – primjerice soka od limuna, paprike ili kefira – možete ih izostaviti, ali povećajte količinu dostupnih sastojaka. Ili ih zamijenite drugim sastojcima.

Shawarma umak - recept korak po korak

Recept 1. Bijeli umak od kiselog vrhnja za shawarmu s češnjakom.

Ogulite i nasjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način - provucite kroz prešu, naribajte, nasjeckajte nožem.
Cilantro operite, osušite, otkinite listove sa peteljki i vrlo sitno nasjeckajte.
U staklenoj ili keramičkoj zdjeli pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite.
Umak malo izmiksajte dok ne postane lagan i rahlast, stavite ga u hladnjak da odstoji pola sata.

Ako vam se umak odmah učini previše ljutim, kiselim ili preslanim, nema potrebe žuriti s ispravljanjem recepta dodavanjem začina. Nakon namakanja, okus umaka će se malo promijeniti, a zatim ga trebate kušati i po potrebi dodati začine.

Recept 2. Umak od crvene rajčice sa začinima i slatkom paprikom.

Luk ogulite i nasjeckajte na kockice ili jako sitno nasjeckajte nožem.
Napravite križni rez na rajčici u blizini peteljke, poparite rajčicu kipućom vodom i skinite koru. Dobro ga izgnječite vilicom ili naribajte.
Papriku oprati, odstraniti bijela vlakna, sjemenke i peteljku, jako sitno nasjeckati nožem ili ispasirati u blenderu.
Pomiješajte pastu od rajčice u staklenoj ili keramičkoj posudi s biljnim uljem, iscijedite sok od limuna i sve dobro promiješajte.
Dodajte nasjeckano povrće, posolite i popaprite te ponovno promiješajte.
Dodajte curry, kurkumu i ostale aromatične istočnjačke začine po želji.

Ovaj recept je prikladan za pripremu pizze kod kuće; Oba umaka dobro se čuvaju u hladnjaku u poklopljenoj posudi.

Kako drugačije možete pripremiti umake za shawarmu - brzi recept

Ne vole svi petljati s guljenjem i rezanjem povrća, miješanjem i mućenjem korak po korak. Ponekad za to jednostavno nema vremena ili nedostaju potrebni sastojci i nema se vremena trčati za njima. Ali ipak ne želite preopteretiti želudac i jetru umacima iz trgovine. Što učiniti?

Sljedeće opcije za pripremu shawarma umaka će vam pomoći.

Za bijeli umak pomiješajte paketić majoneze i 2 paketa nezaslađenog jogurta u blenderu, dodajte po žličicu luka u prahu, češnjaka u prahu i suhog korijandera. Dok dođete do mjesta za piknik ili umotate shawarmu, umak će se uliti i biti spreman za upotrebu.
Za umak od rajčice razrijedite paket paste od rajčice s čašom tople vode, dodajte sol i papar, žlicu bilo koje gotove mješavine orijentalnih začina - za pilav, za meso, za kharcho. Promiješajte i ostavite najmanje 10 minuta.

Da bi shawarma bila ukusna, sočna, umjereno začinjena i pikantna, preporučljivo je koristiti umake na sljedeći način: - list pita kruha namažite bijelim umakom; nakon zamotavanja, ako je učinjeno prema svim pravilima, donji dio kraj će biti zatvoren, a gornji kraj će biti otvoren. Sadrži dobru porciju crvenog umaka. Možete i obrnuto ako vam je ukusnije. Ili kombinirajte dva umaka u isto vrijeme.

Shawarma umak– ovo je svojstvo koje čini orijentalnu shawarmu sočnom i ukusnom.

Suština shawarme, kako se shawarma ponekad naziva, je da se na list pita kruha stavi sitno nasjeckani nadjev od mesa i povrća, prelije umakom i zamota slobodnim dijelom istog lista.

Jasno je da uz takve zahtjeve shawarma može imati stotine opcija – ovisno o vrsti mesa i nasjeckanog povrća. Ali najviše od svega, shawarma umak mijenja okus jela. Kod njih je važan svaki najmanji detalj - osnovni proizvod, začini, začinsko bilje. U isto vrijeme, poznata mješavina kečapa i majoneze je primitivizam, pretvarajući shawarmu u visokokaloričnu brzu hranu s monotonim okusom.

Pokušajte učiniti shawarmu zdravom i niskokaloričnom pripremajući umak od shawarme kod kuće. U isto vrijeme, njegov okus će samo imati koristi, jer će sadržavati samo prirodne sastojke.

Domaći shawarma umak. Tajne i značajke kuhanja:

proizvodi koji se koriste i za samu shawarmu i za njen umak moraju biti besprijekorno svježi. Ovo je ključ uspjeha.
Sjeckano bilje i povrće pomoći će povećati gustoću umaka bez dodatnih kalorija. Što ih je više, to je umak gušći.
uvođenje začina u umak može potpuno promijeniti njegov okus, na primjer, dodavanje ljutine papru.
Umak ne smije biti pregust ni prerijedak. Konzistencija treba biti mekana i homogena, bez grudica.
Bogatstvo okusa bit će maksimalno ako umak nakon kuhanja odstoji 20 minuta. Nakon što je u potpunosti otkrio svoj okus (nakon namakanja), shawarma umak će još jasnije istaknuti okus jela.
Umak je potrebno posoliti na kraju kuhanja i tek nakon što ste ga kušali i uvjerili se da je dodatna sol zaista potrebna.
začini, začinsko bilje i češnjak dat će još više okusa umaku ako se prije dodavanja lagano zgnječe batom.
Umak će dobiti svjetliju boju zbog paprike, začinskog bilja ili curryja.
Umak je prikladan ne samo za aromatiziranje shawarme. Njime se mogu začiniti mesna jela ili salate, poslužiti uz krekere ili grickalice, a ako ostane, može se zamrznuti i kasnije (nakon odmrzavanja) koristiti kao marinada za meso prije pečenja ili prženja.
Ako recept sadrži majonezu, pokušajte je sami napraviti. Shawarma s domaćim umakom od majoneze jednostavno je ukusna.
izvrsni dodaci umaku su: curry, hmelj suneli, kumin, korijander, peršin (uključujući i sušeni), kopar i luk, listovi bosiljka, cilantro, krastavci (svježi ili ukiseljeni), kao i pržene i mljevene sjemenke s maslacem sezamom

Klasični shawarma umak

Pripremiti:

100 gr. nezaslađeni jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko
100 gr. bilo koja majoneza (Provencal, Makheev, itd.)
1 kriška limuna
2-3 češnja češnjaka
prstohvat šećera, sol, začini (po želji)

Trebate ga pripremiti ovako:

Kombinirajte fermentirano pečeno mlijeko s kiselim vrhnjem i majonezom, mljeveno dok ne postane glatko.
Iscijedite sok iz limunove šalice i utrljajte ga u temeljnu smjesu.
Propasirajte češnjak i umiješajte u smjesu.
Začine sameljite u mužaru sa soli i šećerom i dodajte u umak.
Dobivenu masu umutite mikserom ili mikserom, ostavite da odstoji u hladnjaku 18-20 minuta.

Shawarma umak kao u štandovima

Ovaj univerzalni proizvod učinit će svaku shawarmu sočnom. Obično to pripremaju kuhari u štandovima.

Pripremiti:

100 gr. bilo koja majoneza (po mogućnosti masna)
100 gr. kiselo vrhnje 20-25% masti
1 češanj češnjaka
prstohvat mljevenog crnog papra
sol, bilje, začini - ako je potrebno

Trebate ga pripremiti ovako:

Sve sastojke sjediniti i samljeti umak dok ne postane glatko, po želji dodati začinsko bilje i omiljene začine.

Ovo je prirodan, ali dosta pikantan umak. Posebno je dobar za pileću shawarmu.

Pripremiti:

1 žlica. kefir
4 žumanjka
100 ml biljnog ulja
2 žličice pasta od senfa
4-5 češnja češnjaka
1 žličica sol
0,5 žličice mljeveni papar (crni)
prstohvat crvene paprike
1-2 grančice peršina

Trebate ga pripremiti ovako:

Pomiješajte žumanjke, kefir, senf, sol i papar, izmiksajte.
Bez prestanka mućenja dodajte žlicu maslaca i češnjak propušten kroz prešu za češnjak.
Stavite u hladnjak na 40-60 minuta, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje.

Shawarma umak s češnjakom i vrhnjem

Ovaj umak je nešto blaži od prethodnog - mliječni proizvodi čine ljutinu češnjaka i paprike nježnom i ne pekućom. Po želji, kefir u receptu može se zamijeniti tekućim kiselim vrhnjem.

Pripremiti:

100 gr. kefir (bez niske masnoće)
100 gr. kiselo vrhnje 20-25% masti
2-4 češnja češnjaka
prstohvat curryja, crvenog i crnog papra
sol i nasjeckano bilje

Trebate ga pripremiti ovako:

Češnjak, začine i sol sameljite u pire.
Pomiješajte kašu od češnjaka s kefirom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Stavite u hladnjak na 30-35 minuta.

Ovaj umak od krastavaca je vrlo svjež i nježan. Dobar je ne samo sa shawarmom, već i s mladim krumpirom, povrćem, kao i ribom i šišmiškim kebabom.

Pripremiti:

100 gr. kiselo vrhnje 20-25% masti
100 gr. majoneza (može se zamijeniti kiselim vrhnjem)
1 veliki krastavac
20 ml soka od limuna (po želji)
1-2 češnja češnjaka
prstohvat paprike, kumin po želji
sol i nasjeckani peršin, po želji - cilantro i perje luka

Trebate ga pripremiti ovako:

Krastavac narendati (na krupnije rende), po želji oguliti i očistiti od sjemenki.
Sjediniti majonezu i kiselo vrhnje. Ako je sastav dovoljno gust, onda ne biste trebali iscijediti sok iz mase krastavaca, ako je tekućina, tada lagano iscijedite smjesu krastavaca i dodajte je u sastav.
Propasirajte češnjak i dodajte ga u umak zajedno sa začinima i začinskim biljem. Nemojte samo miješati umak, već ga umutite.
Pred sam kraj kuhanja dodajte limunov sok i ponovno promiješajte.

Idealna zamjena za kečap u shawarmi je umak od rajčice. Sadrži malo kalorija i ima svijetli slatkasti okus s blagim paprom. Umak se može napraviti sa ili bez termičke obrade. Ali čuva se kratko - ne više od 4-5 sati (u hladnjaku).

Pripremiti:

200 gr. sok od rajčice s pulpom (ili 50 g paste od rajčice i 150 g rajčice)
1 luk
1 paprika babura
2 žlice. biljno ulje
2-3 češnja češnjaka
po jedan veliki prstohvat soli, šećera, korijandera, crnog i crvenog papra
nasjeckana hrpa bosiljka, peršina, cilantra

Trebate ga pripremiti ovako:

Umak bez toplinske obrade:

U mikseru pasirajte luk, papriku, rajčicu i pastu (ili sok) od rajčice.
Dodajte protisnuti češnjak, sol i šećer, začine, začinsko bilje, ulje i na kraju sok od limuna.
Ostavite 15 minuta.

Termički obrađen umak:

Luk nasjeckajte i zapržite na ulju.
Zlatnom i mekom luku dodajte sok od rajčice ili male komadiće rajčice pomiješane s pastom od rajčice, te šećer, sol i začine. Smjesu kuhajte dok se malo ne zgusne i ohladite.
Umak izlijte u posudu blendera, dodajte komadiće paprike i nasjeckajte.
Dodati nasjeckano začinsko bilje, promiješati, ostaviti u hladnjaku 10-12 minuta.

Umak od kikirikija za shawarmu

Ovaj umak bogatog okusa savršen je dodatak pilećoj shawarmi. Posebno će se svidjeti ljubiteljima gruzijske kuhinje.

Pripremiti:

2 češnja češnjaka
50 gr. sitno mljevenih oraha
150 gr. kiselo vrhnje 20-25% masti
1 žličica svaki soja umak i sok od limuna
prstohvat hops-suneli i soli
vezica sitno nasjeckanog cilantra (ili peršina)

Trebate ga pripremiti ovako:

Pomiješajte mljevene orahe s češnjakom protisnutim kroz češnjak, sokom od limuna i sojinim umakom.
Sjeckano zelje treba posuti solju i hmeljem-sunelijem i lagano samljeti.
Sjediniti obje mase, umiješati kiselo vrhnje, ostaviti pola sata.

Shawarma umak od jogurta

Ovaj mediteranski umak pogodan je za one koji broje svaku kaloriju, ne smatra se uzalud dijetalnim. Za one koji se boje shawarme, savjet - samo začinite salatu od povrća umakom - ukusna je!

Pripremiti:

100 ml bijelog nezaslađenog jogurta (malomasnog)
1 žlica. sok iscijeđen iz limuna
1 žličica pasta od senfa
prstohvat mljevene mješavine paprika, origano, korijander

Trebate ga pripremiti ovako:

Pomiješajte začine, senf i sok iscijeđen iz limuna.
Dobivenu smjesu umiješajte u jogurt i ostavite 50-60 minuta.

Posebno su nježni umaci na bazi vrhnja. Uhvatite recepte!

Kremasti umak sa sirom

Pripremiti:

100 ml vrhnja
50 gr. bilo koji sir
1 češanj češnjaka
1 žličica pasta od senfa
prstohvat bilo kojeg začina i soli

Trebate ga pripremiti ovako:

Češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak, pomiješajte s vrhnjem, senfom, soli i omiljenim začinima (paprika, curry i sl.).
Kremastu smjesu sjediniti s komadićima mekog ili naribanog tvrdog sira.

Kremasti umak sa sjemenkama sezama

Pripremiti:

50 gr. majoneza (može i domaća)
150 ml vrhnja
15 gr. sjemenke sezama
1 žlica. sok iscijeđen iz limuna
1 žličica pasta od senfa
prstohvat bilo kojih začina (po želji i bez njih) i sol

Trebate ga pripremiti ovako:

Sameljite majonezu i vrhnje, dodajte pastu od senfa, limunov sok i sol.
Susamove sjemenke prosušite na suhoj tavi, lagano ih zgnječite batom i dodajte u umak.

Ali ovo nisu svi umaci koji se mogu koristiti za začinjanje shawarme. U tu svrhu pokušajte upotrijebiti španjolske ljute umake - ili brava. Vruće su, poput same Španjolske!

Alioli umak za shawarmu

Pripremiti:

1 kokošje jaje ili 2-3 prepeličja jaja
1-2 češnja češnjaka
200 – 250 gr. biljno ulje
prstohvat soli

Trebate ga pripremiti ovako:

Češnjak nasjeckajte i stavite u čašu blendera, umutite jaje, posolite i spustite potopljeni blender u čašu.
Pokrijte žumanjak propelerom blendera, uključite ga i počnite dodavati ulje (najbolje maslinovo). Jaje će emulgirati ulje, pretvarajući ga u majonezu od češnjaka.

Shawarma umak Salsa brava

Pripremiti:

1 bijeli luk
2-3 češnja češnjaka
200 ml mljevene rajčice
1-2 desertne žlice tamnog vinskog octa (ili balisamičnog, u krajnjem slučaju jabučnog)
biljno ulje za prženje
prstohvat soli, šećera, začina po želji
svježa ili suha crvena paprika (ljuta)

Trebate ga pripremiti ovako:

Na ulju popržiti kockice luka, nasjeckani češnjak i čili (količinu prilagoditi ukusu)
Prodinstanom luku dodati naribanu rajčicu i dinstati dok se ne zgusne.
Dodajte ocat (imajte na umu da se stolni ocat ne može dodati!), promiješajte i uzmite uzorak.

Okus počinjemo korigirati kušanjem i dodavanjem šećera, soli i začina.

Aromatično meso s roštilja skriveno u tankom pita kruhu ili pita kruhu svjetski je poznato jelo porijeklom s Bliskog istoka. U različitim zemljama svijeta različito se naziva. U Turskoj i Azerbajdžanu to je dener kebab, u Armeniji karsi-khorovats, u Grčkoj gyros, u Izraelu shawarma, u Libanonu kubba. Kod nas se ukorijenila riječ "shawarma". U Sankt Peterburgu zvuči kao "shawarma". Bez obzira na naziv, ovo je jelo dovoljno ukusno da svladate zamršenost njegove pripreme. Jedna od ključnih točaka je klasični recept za shawarma umak.

Jednostavan za pripremu

Shawarma je oduvijek bila visoko cijenjena među ljubiteljima brze hrane. Nažalost, upitna je kvaliteta proizvoda koje prodaju ulični prodavači. Nije li to razlog da naučite sami kuhati svoje omiljeno jelo? Recept za pripremu domaće shawarme uključuje četiri točke.

Meso. Pileći file treba marinirati sat vremena u biljnom ulju i začinima. Zatim se meso prži na roštilju ili u običnoj tavi. Gotov proizvod se usitnjava.
Povrće. Kelj, krastavci, rajčice, mrkve - sve to treba izrezati na trakice. Povrće može biti svježe, ukiseljeno ili kuhano na korejski način.
Umak. Preljev za shawarmu priprema se na bazi fermentiranog mlijeka, vrhnja, majoneze ili rajčice.
Skupština. Meso, povrće i umak treba zamotati u tanki pita kruh. Gotovu shawarmu zapržite s obje strane u suhoj tavi.

Recept za klasični shawarma umak i 7 alternativnih opcija

Začini su ključna komponenta jela. Koji god nadjev odabrali za shawarmu, preljev je taj koji će povezati sve komponente i dati jelu sočnost. Stoga je priprema umaka najvažniji trenutak o kojem ovisi vaš kulinarski uspjeh.

Baza

Osobitosti. Klasični recept za umak od shawarme kod kuće uključuje upotrebu fermentiranih mliječnih proizvoda. Moraju biti dovoljno masni, inače će preljev biti previše tekući. Može biti umak od kefira i s fermentiranim pečenim mlijekom. Ovaj se umak često koristi za pp.

Trebat će vam:

pola čaše fermentiranog pečenog mlijeka ili kefira;
ista količina kiselog vrhnja;
ista količina jogurta;
tri režnja češnjaka;
sok od pola limuna;
sol, crni papar, svježi kopar.

Priprema

Pomiješajte fermentirane mliječne proizvode i sok od limuna.
Procijeđeni češnjak sameljite sa nasjeckanim začinskim biljem, soli i paprom.
Pomiješajte sve dijelove umaka i ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Ako više volite recept za shawarma umak na bazi kefira, nemojte koristiti proizvod s niskim udjelom masti. Preljev će postati pretanak.

Krastavac

Osobitosti. Ljetna verzija preljeva uključuje korištenje svježeg aromatičnog krastavca. Povrće će jelo učiniti još sočnijim. Zahvaljujući neutralnom, nježnom okusu, umak od krastavaca savršen je za svaki nadjev.

Trebat će vam:

veliki krastavac (može se ukiseliti);
pola čaše majoneze;
trećina čaše kiselog vrhnja;
režanj češnjaka;
sok od pola limuna;
sol, peršin i papriku.

Priprema

Kiselo vrhnje posolite, popaprite i pomiješajte s limunovim sokom.
Češnjak iscijediti, samljeti s paprikom i također dodati u temeljac.
Uklonite koru s krastavca. Ako su sjemenke velike, potrebno ih je i ukloniti. Samljeti pulpu na grubo ribež i lagano iscijediti sok.
Dodajte krastavac u umak zajedno sa nasjeckanim peršinom.

Češnjak

Osobitosti. Recept za umak od češnjaka za shawarmu svidjet će se ljubiteljima jednostavnih i svijetlih okusa. Kiselost vrhnja i aroma češnjaka su ono što vam treba da istaknete okus mesa. Ova smjesa je pogodna i za preljev za salatu.

Trebat će vam:

pola čaše kiselog vrhnja;
četiri žlice kefira;
četiri režnja češnjaka;
žličica curry;
sol, različite vrste paprika, sušeno bilje.

Priprema

Prognječeni ili nasjeckani češnjak sameljite sa solju i začinima.
Pomiješajte ljutu smjesu s kefirom.
Sjedinite pripravak s kiselim vrhnjem.

Za umak je potrebno koristiti gusto kiselo vrhnje kako bi se začini ravnomjerno rasporedili u umaku. Ako koristite tekući proizvod, čestice će se taložiti na dno i okus umaka bit će neujednačen.

Rajčica

Osobitosti. Čudno, ali umaci od mlijeka ili majoneze nisu za svačiji ukus. U pomoć će priskočiti stari dobri kečap, dobro se slaže s bilo kojim mesom i povrćem. Ako ne volite kupovne proizvode i volite sve prirodno, bolje je napraviti bogati umak od rajčice za shawarmu kod kuće.

Trebat će vam:

dvije žlice paste od rajčice;
velika rajčica;
pola slatke paprike;
luk;
žlica šećera;
sol, cilantro, mljevena crvena paprika.

Priprema

Pržite luk dok ne bude proziran. Dodajte nasjeckanu rajčicu i zagrijavajte još minutu.
U blenderu izmiksajte sadržaj tave, papriku, pastu od rajčice i začine dok ne postane glatko.
Sve začinite nasjeckanim cilantrom.

Ružičasta

Osobitosti. Ljubitelji ulične hrane vjerojatno su primijetili da prodavači često začinjavaju shawarmu običnom kupovnom majonezom i kečapom. Ružičasti umak pogodan je za one koji žele reproducirati okus brze hrane s obližnjeg štanda. A dodatne komponente će mu dati više pikantnosti.

Trebat će vam:

pola čaše majoneze;
žlica kečapa;
ista količina soja umaka;
žličica jabučnog octa;
svježe zelje.

Priprema

Pomiješajte nasjeckano zelje sa sojinim umakom i octom.
Pomiješajte majonezu i kečap dok ne postane glatko.
Kombinirajte obje komponente.

Ljepota ružičastog umaka nije samo njegov svijetli okus, već i dugi rok trajanja. Može zadržati okus i svježinu do 48 sati. Ali pod uvjetom da u njemu nema zelenila.

Lako

Osobitosti. Shawarma ne izaziva asocijacije na pravilnu prehranu. No ako u somun zamotate kuhanu piletinu, svježe povrće i sve začinite laganim dijetalnim umakom, dobit ćete potpuno zdrav obrok koji neće naštetiti vašoj figuri.

Trebat će vam:

pola čaše jogurta;
žličica običnog ili francuskog senfa;
žlica soka od limuna;
pet do deset maslina;
sol, mješavina papra, korijander, origano.

Priprema

Pomiješajte jogurt sa začinima.
Dodajte senf i limunov sok.
Masline nasjeckajte i dodajte u smjesu.

Šaka oraha pomoći će da umak bude gušći, aromatičniji i bogatiji. Jezgre sitno nasjeckajte nožem ili sameljite u blenderu do brašna.

Na žumanjcima

Osobitosti. Postoji mnogo mogućnosti za pravljenje shawarma umaka bez majoneze. Ali upravo to čini okus jela bogatim i svijetlim. Pa zašto ne biste sami napravili bazu od majoneze? Glavni uvjet su svježa, kvalitetna jaja.

Trebat će vam:

dva jaja;
trećina čaše biljnog ulja;
pola čaše kefira;
tri režnja češnjaka;
sol, peršin, crveni i crni papar.

Priprema

Odvojiti žumanjke. Sirove bjelanjke stavite u hladnjak da kasnije napravite omlet ili meringu.
Žumanjke, začine i protisnuti češnjak izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.
Nastavljajući mutiti polako dodavati ulje.
Dodajte kefir i nasjeckani peršin.

Za pripremu umaka bolje je koristiti mješavinu maslinovog i suncokretovog ulja u jednakim omjerima. To će jelo učiniti ukusnijim.

kremasto

Osobitosti. Vrhnje će shawarmi dati nježan mliječni okus, čineći je zasićenijom i hranjivijom. Imajte to u vidu prilikom formiranja nadjeva. Dijetalna kuhana piletina i svježe povrće odlično se slažu s bogatim preljevom. Uz nadjev od gljiva pristaje i vrhnje.

Trebat će vam:

pola čaše vrhnja;
trećina čaše majoneze;
sok od pola limuna;
žlica senfa;
ista količina sjemenki sezama;
sol.

Priprema

Pomiješajte vrhnje, majonezu i senf.
Dodajte limunov sok i sol.
Tostirajte sjemenke sezama minutu-dvije, pazeći da ne zagore. Sjediniti sjemenke s ukupnom masom.

Recept za bijeli kremasti shawarma umak može se mijenjati korištenjem mekog prerađenog ili tvrdog naribanog sira. Prstohvat suhog kopra pomoći će istaknuti njegov okus.

Unatoč činjenici da je shawarma ulična hrana, njena priprema zahtijeva određenu vještinu i znanje. Možete ići lakšim putem i začiniti jelo majonezom iz trgovine. Ali pravo remek-djelo moguće je samo s dresingom koji sami napravite. Da biste napravili uspješan domaći shawarma umak, slijedite ovih šest preporuka.

Skladištenje. Rok trajanja proizvoda je jedan dan. Treba ga čuvati u hladnjaku, poklopljeno. Na sobnoj temperaturi proizvod će se pokvariti u roku od pet sati.
Gustoća. Ne postoje općeprihvaćeni standardi u pogledu konzistencije umaka. Obično se pravi slične debljine kao kiselo vrhnje. Ako volite rjeđu konzistenciju dodajte malo kefira. Umak možete zgusnuti s puno začinskog bilja.
Sadržaj masti.
Umaci od majoneze i vrhnja obično su masni. Da biste popravili situaciju, dodajte jogurt ili kefir. S obzirom da će se volumen proizvoda povećati, možda ćete morati dodati više soli i začina.
Boja. Ako ne cijenite samo okus nego i estetiku hrane, pripremite šarene umake. Kurkuma, paprika, rajčica, začinsko bilje, sok od brusnice ili nara obojit će jelo u svijetle prirodne nijanse.
Osjećaj za mjeru.

Nemojte dodavati previše umaka u jelo. Ako je nadjev suh, dobro ga premažite dresingom. Ako je nadjev sočan, umakom se premaže samo somun.

Vrijeme. Pripremite shawarmu ne ranije od četvrt sata prije konzumiranja.