Tkemali umak kod kuće, gruzijski kod kuće. Recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom

Pravljenje pikantnog umaka od crvenih kiselih divljih šljiva. Tkemali se široko koristi kao začin za pečeno ili pečeno meso, perad i jela od krumpira. Za okus i izgled Tkemali je sličan pikantnom kečap od rajčice, samo puno ukusniji. Tkemali može biti zeleni (pripremljen u proljeće od nezrelih šljiva ili trešanja) ili crveni (pripremljen u kasno ljeto od zrelih šljiva). U ovaj recept naučit ćete kuhati crveno ljuti umak tkemali

Sastojci

10 kg crvenih zrelih šljiva,
50 g cereza (komorača),
20 g svježeg pennyroyala (ombala),
200 g zelenog korijandera tijekom razdoblja cvatnje (cilantro s cvjetovima),
1 kg češnjaka,
200 g soli,
100 grama sušenog korijandera (pomoći će sačuvati tkemali za dugotrajno skladištenje),
100 g svježeg zelenog korijandera,
50 g mljevene crvene paprike.

Napomena: ako su šljive jako kisele, možete dodati oko 100 g šećera.

Priprema

Šljive oprati i staviti u dublji lonac. Dodajte 3 litre vode. Stavite na vatru i visoka temperatura dovesti do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta dok šljive ne omekšaju.

Gotove šljive prebacite u cjedilo u veliku zdjelu s rupama. Čisti sok Odložiti bez odvoda, ne izlijevati.

Stavite cjedilo na lonac, istrljajte šljive - prvo pritisnite drvenom kuhačom, a zatim dobro istrljajte rukama, u rukavicama.

Bacite kosti.

Pomiješajte pasiranu pulpu sa sokom od šljiva.

Češnjak ogulite i propasirajte kroz mlin za meso. Rastavite metvicu (ombalo), koristite lišće i cvijeće za tkemali. Ali stabljike ne bacamo, trebat će nam kasnije.

Nasjeckajte cvjetove i listove metvice i stavite u zdjelu. Dodajte 100 g suhog cilantra (po želji, za dugotrajno skladištenje tkemalija), 100 g svježeg cilantra, češnjak i 200 g soli. Miješati.

Spojite stabljike ombala, ceretsoa i cilantra i zavežite ih nitima.

Stavite svežanj stabljika začinskog bilja u tavu s tkemalijem. Dodajte sve začine i 50 gr mljevene crvene paprike. Stavite na vrlo laganu vatru i kuhajte oko 40 minuta. Zavezani svežanj začinskog bilja će isplivati i potrebno ga je drvenom kuhačom pritisnuti na dno posude.

Ako ćete gotov pikantni tkemali umak koristiti u kratkom vremenskom periodu, često ga jesti, tada ga treba ohladiti, a zatim čuvati u hladnjaku (bez zatvaranja).

Za dugotrajno skladištenje, tkemali se puni u čiste i suhe boce. Boce prvo treba oprati i sterilizirati u kanti ili posudi s kipućom vodom oko 15 minuta i također uroniti u kipuću vodu.

Tkemali se puni u boce, umak treba kuhati, ulijeva se do samog ruba vrata i odmah se zatvara čistim poklopcima.

Ova metoda će vam omogućiti da pohranite tkemali dugo vremena(1-2 godine) u suhoj, hladnoj i tamnoj prostoriji.

Gruzijski tkemali umak poslužuje se uz jela od mesa, peradi i krumpira. Dobar tek!

Pogledajte još recepata.

Tkemali umak je dobio ime po sorti divljih sitnih viskoznih šljiva, točnije Tkemali trešnja šljiva. U originalni recept Glavne komponente umaka su šljiva trešnja i, koja raste u močvarama, menta - ombalo, koja ima specifičnu aromu.

Tkemali - što je to?

Tkemali šljiva je rasprostranjena u cijeloj Gruziji. Kiseli, ponekad i nezreli plodovi šljive bili su na dohvat ruke brkatim konjanicima. Svi znaju da karizmatični Gruzijci vole jela bogatih okusa.

Tkemali - uistinu Gruzijski umak, pravo utjelovljenje narodne tradicije stanovnika kavkaskih planina.

Osim šljiva, Tkemali sadrži: ljuta papričica, sol, veliki broj razno zelje i aromatičnih začina.

S čime se jede gruzijski Tkemali umak?

Jednostavni vinogradari i pastiri nerijetko su sebe, svoje najmilije i brojne prijatelje razmazili prekrasnim janjećim ćevapom, pečenim riječna riba ili povrće. Tradicionalno su se posluživali s Tkemali umakom.

Od davnina do danas Tkemali je najviše popularni umak u svim javnim i privatnim restoranima i zalogajnicama u Georgiji. Njegova se slava proširila na mnoge strane svijeta. Čak i hiroviti Francuzi uključuju ovaj umak na jelovnik prestižnih restorana.

Budite oprezni! Gurmani i ljubitelji kavkaske/gruzijske kuhinje koji imaju bolesti želuca i crijeva trebali bi oprezno konzumirati Tkemali jer sadrži dosta pikantni začini I ljuti začini, a osjetna kiselost može izazvati i neugodan osjećaj žgaravice.

Vrste umaka

Ovisno o vrsti šljive (šljive) koja se koristi u pripremi, Tkemali umak varira u okusu između slatko-kiselog i kiselog, te u nijansama boja - od žućkasto-narančastih do bordo tonova.

U moderno kuhanje sastaje se zeleni Tkemali, koji sadrži zelene nezrele šljive, ogrozd ili kivi.

Crveni umak se radi od crvenog ribiza, a bogati bordoški umak od plodova trnine.

Zeleni Tkemali, poput crvene verzije, dobra je alternativa klasicima.

Kako kuhati Tkemali

U industrijsko mjerilo Umak proizvode mnoge tvrtke prehrambena industrija. Štoviše, svaki proizvođač daje svoje dodatke sastavu. Zato u Tkemali možete pronaći pastu od rajčice i jabuke.

Gotovi Tkemali umak dobar je na svoj način i možete ga bez muke otići u trgovinu i kupiti. Ali nakon što ste savladali pripremu pravog Tkemali umaka i stavili ovaj začin pripremljen vlastitim rukama na stol, bit ćete iznimno ponosni na sebe, a ujedno ćete iznenaditi svoje goste.

Naravno, morat ćete zasukati rukave i malo se potruditi - priprema sastojaka i sam proces kuhanja oduzet će vam sat i pol vremena. Ali rezultat je vrijedan toga!

Tkemali gruzijski

Ovaj umak se konzumira svježe pripremljen. Ako se dobiveni dio ne potroši odmah, ostatke čuvajte u hladnjaku (maksimalno dva dana u staklenoj posudi pod čvrstim poklopcem).

Za umak nam je potrebno:

Tkemali voće - 1 kg (prikladna je i obična trešnja šljiva);
ombalo – 8-10 listova (može se zamijeniti matičnjakom);
cilantro, kopar i peršin - po 6-7 grančica;
češnjak - 1 glava (bolje je uzeti proljetni češnjak, jer je aromatičniji i manje začinjen);
svježa ljuta crvena paprika - 1 srednja mahuna;
sol - 3-4 žličice.

Tkemali (šljive trešnje) temeljito operite. Boja ploda nema od velike važnosti(međutim, ako su bobice zelene, tj. nezrele, okus će biti jako kiseo).
Pripremimo papriku - očistimo je i operemo, izvadimo sjemenke; Za bilje ćemo organizirati vodeni “tuš”. Zatim ih stavite na ručnik da se osuše i ogulite režnjeve češnjaka.
Stavite bobice u posudu ( nehrđajući lonac ili će sasvim dobro poslužiti mali lavor) i napunite ga vodom tako da bude 2-3 cm viši od njih. Mora biti vode dobre kvalitete(ako u njemu ima puno izbjeljivača, ostavite ga preko noći ili kupite izbjeljivač).
Posudu stavite na srednju vatru i uz povremeno miješanje zakuhajte. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (da plodovi omekšaju). Pazite da voće ne zagori.
Oštrim nožem sitno nasjeckajte papriku, češnjak i začinsko bilje.
Maknite posudu s višnjama sa štednjaka. Iz gotove mase nalik na pire izvadite sjemenke šupljikavom žlicom i tucite je mikserom s potopom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
U smjesu dodajte papar i nasjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, sol i sve još jednom dobro promiješajte.
Neka se umak ohladi. Poslužite Tkemali u posudi za umak ili ga izlijte u tanjur - izravno s mesom, povrćem ili tjesteninom.

Tkemali za zimu (na ruskom)

Po hladnom vremenu zimske večeri(osobito u sjevernim geografskim širinama) umak će zagrijati dušu i podsjetiti vas na prekrasno ljeto.

1 kg - trešnja šljiva ili obična nezrela šljiva;
50 gr. - metvica;
1 žličica suhog korijandera ili 200 gr. svježi cilantro;
1 srednja glavica češnjaka;
20 gr. (1 veliki komad) - ljuta paprika;
2 žlice. — ocat (alkoholni ili jabučni);
100 gr. — biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo);
1 žlica - granulirani šećer;
1 žlica. - sol;
0,5 žličice - suha piment.

Način kuhanja:

Šljive, metvicu, papriku oprati pod mlazom vode. Mahunu prerežemo i odstranimo sjemenke. Ogulite češnjak.
Iz kreme izvadite sjemenke tako da ih prepolovite. Zatim dodajte vodu i kuhajte niska toplina oko petnaest minuta. Ostaviti da se malo ohladi.
Dok se masa od šljiva hladi, ljutu papričicu i mentu sitno nasjeckajte (ako koristite svježi cilantro, onda i njega nasjeckajte), češnjak protisnite (u pastu), piment samljeti na mlincu za kavu.
Skuhano voće stavite u zdjelu blendera i miksajte velikom brzinom.
Kuhajmo opet pire od šljiva, ali s ostalim sastojcima (osim octa i češnjaka). Miješajući, kuhajte umak još deset do dvanaest minuta (ispod poklopca), smanjite vatru.
Dodajte ocat i dodajte češnjak. Promiješajte i pirjajte zadnjih pet minuta.
Vrući umak ulijte u čiste i osušene staklenke i poklopite prokuhanim limenim poklopcima.
Staklenke okrenemo naopako, umotamo u deku i ostavimo dok se ne ohlade (tako prolaze sterilizaciju).
Može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Tkemali umak od višanja

Cherry Tkemali za zimu ima profinjeniji, jedinstveniji i slatko-kiseli okus. Unatoč ljutini, dame ga jako vole. Imajući dobru žetvu trešanja na svojoj parceli ili dači, nećete imati problema s njegovom preradom. Vjerujte, ovaj će umak postati omiljen u vašoj obitelji.

Što nam treba:

zrele trešnje - 1,5 kg
jabučni ili alkoholni ocat 9% - 150 ml.
češnjak – 10 češnja
šećer - 2/3 šalice
sol - 1 stol. l. bez vrha
suhi hmelj-suneli - 10 gr.
crvena mljeveni papar– 1 stol. l.

Kuhanje:

Oprane višnje odvojimo od koštica. Bobičasto voće stavite u aluminijsku ili inox zdjelu, dodajte šećer, sol i suhe začine.
Zakuhajte smjesu bobičastog voća. Smanjite temperaturu štednjaka, kuhajte uz miješanje 20-25 minuta.
Masu blenderom sameljite u pire i dodatno protrljajte kroz sito.
Ponovo kuhati dok se ne zgusne.
Kada preostane 5 minuta do kraja kuhanja dodajte ocat i češnjak (iscijeđen) te promiješajte.
Vruće uvaljati u sterilne staklenke.

Kako sterilizirati posude:

oprati vrućom tekućom vodom, senfom i sodom staklene posude ili boce;
osušite ih i istovremeno sterilizirajte u mikrovalnoj pećnici: one od pola litre - pet minuta, a one od litre - deset;
Prokuhajte limene poklopce;
Umak stavite vruć i zatvorite. Staklenke pokriti nečim toplim i ostaviti preko noći. U ovom obliku, umak će se sačuvati čak iu stanu.

Pažnja! Prilikom uzimanja konzervirane robe za uporabu, svakako provjerite ima li bombardiranja, što ukazuje na neprikladnost proizvoda. Morat ćete se riješiti obratka s natečenim poklopcem ili plijesni na površini.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Jelo pripremljeno ne od tradicionalne trešnje, već od mađarske trešnje, ispada jednako gusto, aromatično, pikantno, ali ima nešto manje kiselosti. A ovo je čak i plus za mnoge gurmane. Ovaj recept na čudesan način spaja note pikantnog češnjaka i mirisnog cilantra s peršinom, ljutinu čilija i prepoznatljivu aromu sušenog korijandera. Bogata ovim aromama, idealna je za svako meso, ribu ili perad. Jedna žlica dodana povrtnom varivu učinit će jelo originalnim i nevjerojatno ukusnim. I pored svih ovih prednosti, ovaj recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom ima još jednu vrlo važnu prednost za sve domaćice - lako se i brzo priprema!

Trebat će vam:

- 3 kg šljiva,
- 100 g cilantra,
- 2 glavice češnjaka,
- 100 g peršina,
- 1-2 mahune ljute papričice,
- 2 žlice. voda,
- 1-3 žličice. mljeveni korijander,
- 3 žličice. suncokretovo ulje,
- 1 žlica. Sahara,
- 1-2 žlice. sol.

Recept s fotografijama korak po korak:

Uzimamo zrele, čvrste plodove. Operemo ih i stavimo zajedno sa sjemenkama emajl tava. Ne brinite, kasnije će se lako odvojiti od pulpe. Napunite vodom i uključite vatru. Na prvi pogled može se činiti da nema dovoljno vode, ali nemojte žuriti s dodavanjem. Plodovi će pustiti sok i količina tekućine će se odmah povećati.

Zakuhajte i s prvim žuborima smanjite vatru na najnižu. Nakon 15-20 minuta voće će biti kuhano. I mogu se maknuti s vatre.

U međuvremenu operite zelje. Papriku također isperemo vodom i odstranimo joj repove. Češnjak razdvojimo na režnjeve, od kojih svaki mora biti oguljen.
Sada omekšale šljive propasirajte kroz cjedilo ili veliko sito. Tako odvajamo komadiće kožice i sjemenke i dobivamo čistu pulpu

Ovom pireu dodajte sve rinfuzne začine. Usput, šećer nije obavezan. Ipak, umak bi trebao biti kiseo. Ponovno stavite poluproizvod na štednjak i kuhajte na niskoj snazi oko pola sata.

U međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, procijedite kroz prešu ili narežite češnjak na sitne komadiće. Samljeti ljutu papričicu.

Dok se tkemali kuha, imamo samo nekoliko minuta da steriliziramo staklenke. Najlakše ih je zajedno s poklopcima uroniti u kipuću vodu na 10 minuta.
A sada ulijte ljuti umak u ove posude. Završni dodir– rasporedite ulje po staklenkama (dodajte žlicu na vrh) i odmah zarolajte.

Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Dobar tek.

Preporučujemo još jedno jelo

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak na bazi kiselih šljiva i aromatično bilje. Najbolje ide uz meso. Ali tkemali umak se jede i uz riblja jela i neke priloge. Kiselkasta nota šljive svakom će jelu dodati potrebnu pikantnost, a mirisni začini hrani će dati poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskoj gastronomskoj tradiciji, odaberite svoju savršen recept tkemali

Srednje težine

Napraviti gruzijski tkemali umak pravi je zadatak. Nije to toliko stvar tehnologije koliko je stvar odabira sastojaka. Istoimena kiselkasta sortašljive su rasprostranjene uglavnom u Gruziji iu nekim područjima Bugarske. Još jedna ključna komponenta umaka je začin ombalo ili menta, koji je vrlo teško nabaviti izvan Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka okusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuhari i domaćice smatraju svojom dužnošću da sami prilagode recept za umak. Među stotinama opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od šljive do mesa

Osobitosti. Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Po teksturi i sadržaju kiselina ovo voće je vrlo slično, pa će se primijetiti samo zamjena profesionalni kuhar ili rođeni bijelac. Recept domaći umak tkemali iz žuta trešnja šljiva Svidjet će se ljubiteljima ljutog jela od mesa.

Trebat će vam:

1 kg žute trešnje šljive;
trećina čaše vode;
glava češnjaka;
hrpa sušenog kopra;
dvije žličice korijandera;
ista količina sušene metvice;
sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Priprema

Očišćene plodove preliti sa navedenom količinom vode i zagrijavati pola sata.
Procijediti. Nemojte izlijevati tekućinu, i dalje će biti korisna tijekom procesa kuhanja.
Propasirajte voće kroz sito da dobijete glatki pire.
Pire zagrijati uz postepeno dodavanje prethodno ocijeđene tekućine.
Kada smjesa postane gusta, kao kiselo vrhnje, dodajte začine i sol.
Do puna spremnost Umak je potrebno kuhati još pet minuta.

Jelu možete dodati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite s pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu oporost i slatkoću.

S paprikom za zimnicu

Osobitosti. Ljeto je vrijeme za pripremu domaćih pripravaka u čijem mirisu možete uživati cijelu zimu. Recept za tkemali umak kod kuće može se malo transformirati nadopunjavanjem sočan papar. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg primjene umaka. Aditiv će poslužiti ne samo na meso, nego i na prilozi od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti umak od trnjina.

Trebat će vam:

1 kg jegulja;
pet slatkih paprika;
ljuta paprika;
dvije glave češnjaka;
dvije žlice šećera;
sol, papar po vlastitom nahođenju.

Priprema

Uklonite sjemenke iz akni i izvadite sjemenke iz paprike.
Samljeti šljive, papriku i češnjak u mašini za mljevenje mesa. U smjesu dodajte šećer i začine.
Zagrijte obradak dok ne prokuha, a zatim još četvrt sata.
Distribuirati gotov proizvod od strane banaka.

Kako bi umak trajao cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Staklenke je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotliću ili peći u pećnici. Obavezno prokuhajte poklopce.

Ruski s orasima

Osobitosti. Tijekom prilagodbe ruskim kulinarskim tradicijama klasični receptšljiva tkemali je malo modificirana. Orah dao jelu bogatstvo i mekoću. Istodobno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.

Trebat će vam:

2 kg šljiva;
dvije žlice šećera;
žlica soli;
pola čaše jezgri oraha;
trećina ljute paprike;
30 g kopra;
ista količina cilantra;
dva češnja češnjaka.

Priprema

Šljive bez koštica sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Pire kuhajte desetak minuta. Preporučljivo je umak neprestano miješati drvenom kuhačom.
Samljeti orahe, začinsko bilje, papriku, češnjak. Smjesu dodajte u kipuću kašu od šljiva.
Kuhajte još desetak minuta.

Šljiva i trešnja šljiva tijekom toplinska obrada prokuha četiri puta. Tako ćete od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g umaka.

U laganom kuhalu

Osobitosti. Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Za kuhanje u ovom čudotvornom uređaju jednostavan je recept za tkemali pasta od rajčice. Prednosti ovu opciju- minimalni vremenski troškovi i jednostavan set proizvoda.

Trebat će vam:

1 kg bilo kojih šljiva (možete pripremiti jelo i od crvene ili žute šljive);
pola čaše vode;
glava češnjaka;
žličica soli;
žlica šećera;
nekoliko žlica paste od rajčice;
čili papar;
hops-suneli po vlastitom nahođenju.

Priprema

Voće prelijte vodom i zagrijte pola sata u načinu rada "Stew".
Šljive sameljite kroz sito.
Ulijte pire natrag u posudu i kuhajte ga tri minute u načinu rada "Na pari".
U umak dodajte protisnuti češnjak, papar, rajčicu, sol, šećer i začine.
Ponovno zagrijte posudu u načinu rada "Para" tri minute.

Ako želite umak uvaljati u staklenke, možete ih sterilizirati i u sporom kuhalu. Samo zagrijte spremnik u parnom načinu rada deset minuta.

Slatko od rajčice

Osobitosti. Ljubiteljima kečapa preporučujemo pripremu tkemali umaka od šljiva s dodatkom aromatike svježe rajčice. Savršeno će nadopuniti ne samo mesna jela, već i varivo od povrća, tjestenina i pizza.

Trebat će vam:

0,5 kg bijele šljive;
1 kg rajčice;
par čili papričica;
glava češnjaka;
žličica soli;
žlica korijandera;
čašu vode.

Priprema

Pirjajte rajčice u vodi ispod poklopca pola sata, nakon što ste plodove podijelili na nekoliko dijelova.
Protrljajte kroz sito.
Bijelim šljivama izvadite koštice. Zajedno s češnjakom i paprom stavite u stroj za mljevenje mesa. Pire posolite i začinite.
Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Pri punjenju pripremljenih staklenki dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će umak ostati svjež i bogat.

Zeleni ogrozd

Osobitosti. Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile korištenju bilo kojeg kiselo voće i bobičasto voće. Na primjer, ogrozd. Važno je da su bobice još zelene. Od zrelih ogrozda neće se napraviti umak.

Trebat će vam:

1 kg ogrozda;
hrpa cilantra;
ista količina peršina;
ista količina kopra;
žlica matičnjaka;
ista količina korijandera;
trećina ljute paprike;
glava češnjaka;

Priprema

Bobičasto voće izradite u pire mikserom.
Dodati papar, začinsko bilje i češnjak te ponovno umutiti.
Prokuhajte smjesu, zatim dodajte sol, šećer, začinsko bilje.
Pokrijte umak poklopcem i pirjajte desetak minuta.

Da biste utvrdili jeste li dodali dovoljno začina, ulijte malo umaka na tanjur, pričekajte da se ohladi i kušajte. Samo kada je hladno možete osjetiti pravi okus posuđe. Ako odlučite nečim nadopuniti tkemali, ponovno ga prokuhajte.

Rubin od ribiza

Osobitosti. Još jedno slatko-kiselo bobičasto voće koje može zamijeniti šljive je ribiz. Opcija je najprikladnija za jela od mesa. Umak se može napraviti od crnog ribiza ili od mješavine različite bobice. Tkemali se priprema od grožđa na sličan način.

Trebat će vam:

0,5 l soka od ribiza;
glava češnjaka;
dvije žlice šećera;
sol i crni papar po vlastitom nahođenju.

Priprema

Skuhajte sok od ribiza.
Dodajte sol, šećer i začine.
Nakon pet minuta isključite plamenik i pokrijte posudu poklopcem.
Neka umak odstoji nekoliko sati.

Napominjemo da se u umak dodaju cijeli režnjevi češnjaka. Za bolji okus napravite rezove ili ga izbodite vilicom.

Zimnica od suhih šljiva

Osobitosti. Ako ljeti niste stigli pripremiti tkemali, ne očajavajte jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od suhih suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.

Trebat će vam:

0,5 kg suhih šljiva bez koštica;
0,5 l vode;
tri režnja češnjaka;
žličica soli;
ista količina khmeli-suneli.

Priprema

Suhe šljive preliti vodom i prokuhati. Kuhajte još pet minuta.
Ocijedite dvije trećine vode. U blenderu ispasirajte šljive s preostalom tekućinom.
Posolite i dodajte začine, pa umak kuhajte desetak minuta.

Ljuti dren

Osobitosti. U kavkaskom kulinarske tradicije Dren se tretira vrlo pozitivno. zahvaljujući ljuta aroma i kiselkastog okusa, savršeno se slaže s mesom. Osim toga, drijen je ljekovito voće. Ovo je odličan razlog da napravite umak na njegovoj osnovi.

Trebat će vam:

0,5 kg drijena;
dvije čaše vode;
hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
dvije ljute papričice;
žličica khmeli-suneli;
pet češnja češnjaka;
sol, šećer i vinski ocat po vlastitom nahođenju.

Priprema

Kuhajte drijen dok ne omekša.
Ocijedite tekućinu i izvadite sjemenke iz voća.
Dren sitno nasjeckati nožem ili izmiksati mikserom.
Nasjeckajte zelje, češnjak i papar.
Pomiješajte drijen i začine, razrijedite smjesu vodom preostalom nakon kuhanja bobica tako da konzistencija podsjeća na gustinu kiselog vrhnja.
Kuhajte smjesu deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreo dren. Zelene bobice učinit će umak kiselkastim okusom i grubom teksturom.

Jantar od jabuka

Osobitosti. Tkemali od jabuka ima malo toga zajedničkog s tradicionalnim gruzijskim umakom. Međutim, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebne kisele šljive. Na isti način se priprema i umak od marelica.

Trebat će vam:

2 kg Antonovke;
četiri režnja češnjaka;
hrpa zelenila (pomiješati);
2 kg paprike;
čašu vode;
sol i šećer po vlastitom nahođenju.

Priprema

Oguljene jabuke kuhajte do vrenja. Pripremite pire.
Češnjak, začinsko bilje i papriku bez sjemenki samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Zakuhajte pire, sjedinite s ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.
Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan umak

Gruzijsko jelo prepuno je mnogih trikova i suptilnosti. Na temelju recenzija kuhara i domaćica može se identificirati šest osnovnih pravila.

Ispravne šljive. Optimalno je u jelo staviti nezrelo, tvrdo voće. Zelene šljive će dodati pikantnost i svježinu.
Optimalno posuđe. Za kuhanje tkemalija odaberite tavu od emajla. Promiješajte umak bolje lopaticom izrađena od drveta.
Nemojte žuriti s dodavanjem začinskog bilja. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, potrebno ga je dodati u umak kada se malo ohladi. Ovo će uštedjeti kvalitete okusa i vitaminima.
Češnjak dobro nasjeckajte. Pazite da ovaj začin u umak dospije samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
Najbolje do datuma. Svježe pripremljeni umak može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. To vrijedi i za otvorene limenke. Nakon toga počinje pljesniviti.
Nemojte se bojati eksperimentirati. Ako si niste postavili zadatak reprodukcije klasični umak, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente kako biste svom receptu dali individualnost.

Tkemali se može pripremiti bez kuhanja. Samo izmiksajte šljive sa začinskim biljem, češnjakom i začinima u blenderu. Dodati sol i šećer po ukusu. Ovaj umak može se čuvati u sterilnim staklenkama do godinu dana.

Nekima je tkemali umak dodatak blagdansko jelo pa čak i nešto poput poslastice. A u Gruziji jest poznati proizvod, koji se gotovo svaki dan poslužuje za stol. I to nije samo izvorni kiseli okus. Gruzijci vjeruju da kavkaski stogodišnjaci moraju dobro zdravlje točno umak od šljiva. Ovo je još jedan velika prilika svladati recept.

Ispis

Nevjerojatno ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti.

Tkemali je gruzijski umak broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u borbi s masnu hranu. Inače, tkemali je također sorta kiselih šljiva, po čemu je umak i dobio ime. U Rusiji ju je vrlo teško pronaći, pa nezrela kisela dunja, koja se prodaje na tržnicama, može biti dobra zamjena. Ali nikako slatke šljive.

Tkemali umak.

Sastojci za 4 porcije

Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šalice
Kopar po ukusu
Crvena paprika 1 komad
Češnjak 3 češnja
Mljeveni korijander po ukusu
Morska sol po ukusu

upute

1. Stavite šljive u lonac, zalijte vodom tako da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se vrlo brzo kuhaju: deset minuta i gotovo.

2. Ocijedite vodu. Sjemenke izvadimo izravno rukama, a šljive zgnječimo žlicom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili ih zgnječimo mikserom - ispada homogena masa, slično pekmezu.

3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. Istucite cilantro, kopar i češnjak u mužaru i također pomiješajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. Zapravo, vjeruje se da nema tkemalija bez trave ombalo, koja raste samo u Gruziji - ovdje je nema. Ali dobro se slažemo i bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.

4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Vrlo brzo se pojede. Ako želite skuhati tkemali za zimnicu, onda samo trebate skuhati šljive, odvojiti ih od koštica, posoliti i zamotati u staklenke. I tek tada, zimi, prije nego što stavite tkemali u akciju, dodajte cilantro, papar i češnjak. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozvati goste na svježe pripremljeni tkemali. Za nju se priprema piletina, meso, riba i mladi krumpir. Ali glavna stvar je tkemali. Svježe je nakon zime mlado jelo posebno ukusna.

Tkemali je posebna kiselkasta sorta šljive. U Rusiji je tkemali vrlo teško pronaći; na tržnicama se prodaju samo šljive trešnje. Od njega možete napraviti i tkemali umak, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od šljiva trešnje, onda svakako koristite nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušati napraviti tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta metvice. Lišće ove višegodišnje divlje zeljasta biljka I svježe i sušene koriste se kao začin, ali i u pripremi nekih umaka i sireva.

Tkemali umak

Sastojci za 4 porcije

Češnjak 1 glavica
Tkemali šljive 1 kg
Cilantro (korijander) 2 žlice
Kopar 2 žlice
Crvena paprika 1,5 žličica
Posolite po ukusu

upute

1. U emajliranu posudu staviti sortirane i oprane šljive tkemali ili trešnje, dodati vode da ih prekrije i uz često miješanje kuhati na laganoj vatri dok se kora ne skine i koštice ne odvoje.

2. Zatim šljive i juhu protrljajte kroz sito ili cjedilo.

3. Dobivenoj masi, sličnoj gustoći kiselog vrhnja, dodajte sitno nasjeckani cilantro i zgnječeni kopar ljuta paprika te češnjak, sol i malo šećera po želji.

4. Prokuhajte, ohladite.

Na dugotrajno skladištenje Umak ulijte u boce, na vrh prelijte 1 žlicom biljnog ulja i dobro zatvorite.

Tkemali zelena

Sastojci 12 porcija

Zelena trešnja 2 kg
Cilantro (korijander) 2 grozda
Mladi kopar 2 vezice
Metvica 1 hrpa
Zelena paprika 2 komada
Češnjak 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 žlica
Posolite po ukusu

upute

1. Višnje šljive skuhati i odvojiti od koštica.

2. Zelje sitno nasjeckajte.

3. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak i zgnječite sjemenke korijandera. Sve promiješajte.

4. Posoliti po ukusu.

Tkemali umak

Sastojci za 4 porcije

Šljive 500 gr
Češnjak po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu

upute

1. Oprano kiselo suhe šljive kuhati u vodi. Procijedite juhu, a šljive (bez sjemenki) protrljajte kroz cjedilo, juhu razrijedite na gustinu tekuće kisele pavlake, dodajte protisnuti češnjak, sol, mljevenu papriku, sitno nasjeckani cilantro ili kopar, pustite da prokuha, pa ohladite.

Poslužuje se uz piletinu na ražnju, kao i šiš kebab, file i sl.

Tkemali – ukusan umak iz sunčane Gruzije

S čime jedete ovaj umak, pitate se? Da sa svime! Bit će izvrstan dodatak mesu, ribi, povrću i jednostavno uz hrskavi kruh ili domaći rezanci, bit će što treba - prste ćeš polizati.

Usput, tkemali recept je vrlo konvencionalno ime. Niti jedan Gruzijac ne mjeri češnjak, cilantro ili ljutu papričicu na gram. Sve se radi po ukusu. Tijekom kuhanja kušajte i dodajte sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako napraviti tkemali od šljive trešnje?" Pripremite ga s ljubavlju i dobro raspoloženje! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

Tkemali proizvodi

◾Žuta šljiva (šljiva) – 2 kg;
◾Cilantro – 1 velika hrpa;
◾Suhi mljeveni cilantro (korijander) - po ukusu;
◾Beli luk – jedna veća glavica;
◾Ombolo je poseban Gruzijski začin za ovaj umak. Možete je pitati na bazaru, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali nimalo nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾Crvena ljuta paprika – koliko želite.

Ovaj klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ulije ocat - nemojte to činiti da se ne pokvari klasični okus ovo divno jelo.

Kako kuhati tkemali?

1. Višnju operite i ostavite da se osuši.

Prebaciti u posudu debljeg dna (ja sam kuhala u kotlu).

2.Ulijte 1/3 šalice vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok šljive ne omekšaju.

Nemojte se miješati prvih 30-40 minuta! Kuhajte dok se višnja ne odvoji od koštice i ne počne se širiti po žlici.
3. Pustite da se malo - malo ohladi. Protrljajte kroz cjedilo ili sitno cjedilo kako biste uklonili košticu i kožicu. Ako se masa pokaže previše tekućom, prokuhajte je.

4. Češnjak, cilantro, ombolo i ljutu papričicu sameljite što sitnije. Djed Sandro ih istuca u mužaru, a možete ih provući kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.

5.Naribanim šljivama dodati mljeveni začin i posoliti po ukusu. Bolje je ne dodavati sol, pa probati ponovno i po potrebi dosoliti.

6.Stavite na vatru i pustite da lagano kuha 10-15 minuta sa začinima i soli.

Sve vrijeme miješajte da umak ne zagori.

7.Ulijte u staklene boce ili staklenke, prelijte kuhanom vodom na vrh biljno ulje i poklopiti poklopcem.

Napunite bocu vrelim uljem 1 cm do vrha, a zatim taj slobodni prostor polako napunite vrelim uljem. Obično pečem mala količina ulje kako bi se lakše nosio s uskim vratom.

Staklenku možete zarolati poklopcem. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

To je to. Naš divni gruzijski tkemali umak u gruzijskom stilu je spreman. Gruzijci su vrlo gostoljubivi ljudi koji ne vole ništa više nego počastiti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali umak od šljiva nije posljednji Gruzijsko jelo, koje ćemo pripremiti zajedno s vama. Satsivi i kharcho juha, chakhokhbili i khachapuri - možete li stvarno sve nabrojati! Počastite svoju obitelj i prijatelje - oduševljenje i divljenje su zajamčeni.

Tkemali umak

Tkemali umak ima svijetao okus te stoga posebno pogodan za roštiljanje. Ime je dobio po tkemali, crvenoj šljivi višnje koja umaku daje specifičan okus. No čak i ako napravite ovaj umak od smrznutih šljiva kupljenih u supermarketu, svejedno će ispasti nevjerojatno ukusan.

Za pripremu tkemali umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:

Šljive trešnje ili šljive bez koštica – 1 kg
šećer - 50 g
sol - 20 g
češnjak – 6 češnja
svježe mljevena crvena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander– 0,5 žličice.

Tkemali umak je vrlo jednostavan za pripremu:

1. Šljive ili višnje propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, pošećeriti i kuhati 5 minuta.
2. Češnjak i začinsko bilje jako sitno nasjeckajte, dodajte u kipuću šljivu zajedno s crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Umak ulijte u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Tkemali umak

Tko zna iz Gruzijska kuhinja, on zna što je tkemali umak. Poslužuje se uz meso i riblja jela. Osobno ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu nije nimalo isti kao kod kuće. Zato želim napisati recept, možda vam se dopadne. Tkemali se može pripremiti od zelene šljive trešnje. a od zrelih.

Spoj:

Trešnja šljiva - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi cilantro - 1 velika hrpa
Svježi kopar - 1 velika hrpa
Menta - nekoliko listova
Češnjak - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola žličice
Khmeli-suneli - pola žličice
Šećer i sol po ukusu

Višnju operite, stavite u šerpu i skuhajte. Obrišite kroz cjedilo da uklonite koštice i kožu. Provucite začine kroz mlin za meso. Češnjak i sol sameljite u mužaru. Sve to vratiti u tepsiju, dodati malo vode da masa bude ista kiselo vrhnje kupljeno u trgovini. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo dodajte šećer. Kuhajte dvadesetak minuta i ulijte u sterilne staklenke, zarolajte poklopce. Umak je spreman.