Način pripreme tijesta za eklere. Choux tijesto za eklere: recept korak po korak. Krema od vanilije

Recept za “Choux tijesto za eklere i profiterole”:

1. U loncu (najbolje debljeg dna. Ja imam Zepter lonac pa mozes bez problema umutiti mikserom) pomijesati mlijeko, vodu, sol i secer, dodati maslac, prokuhati.

2. Čim voda prokuha ODMAH dodajte svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kisikom, a pečenje bude prozračnije). Dobro umutiti dok tijesto ne postane mekano.

3. Tucite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude. Sve to radimo dok je šerpa na šporetu. Formirajte veliku kuglu.

4. Posudu maknite s vatre i tijesto prebacite u dublju zdjelu. Na slici imam zasebnu zdjelu, iako izgleda isto kao tepsija (OVO JE JAKO VAŽNO, jer treba dodavati jedno po jedno jaje za jednoličnu i laganu strukturu tijesta). I počinjemo dodavati jedno po jedno jaje, muteći dok se jaje potpuno ne umiješa u tijesto.
Gotovo tijesto bi trebalo izgledati ovako, tj. dovoljno gusto da ne curi iz mutilice, već lagano pada.
Nakon toga možete napuniti štrcaljku za tijesto i nastaviti izravno s pečenjem.

5. SAVJET KUHARA: “najbolje je zamrznuti pripravke. Oblikujte ili eklere (dužine oko 8-9 cm) ili profiterole (4-5 cm), stavite ih na papir za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.
Ja to inače radim jer obično tijesto i kremu napravim navečer i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti jer eklere morate puniti neposredno prije posluživanja, inače će postati mokri. A petljanje oko pripreme tijesta (čak i jednostavnog) nije uvijek zgodno. Naravno, tijesto izvadim 20 minuta prije pečenja i ostavim ga samo u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (za one s plinom - 4), položite naše pripreme (ako netko peče odmah, upotrijebite slastičarsku špricu oblika koji vam je potreban na lim za pečenje prekriven pergamentom).
Kuhar preporuča da eklere ili profiterole pospete mljevenim bademima i šećerom za slatki nadjev. Ne pravim ga uvijek, ali ispadne ukusno.

Evo profiterola:

Napomena: Profiterole radim sa različitim nadjevima. Ovoga puta na brzinu tu su bili orasi, dosta češnjaka, “Astoria” sos “Luk sa pavlakom”, paprika, mljevena crvena i crna paprika, sitno rendani sir (moj omiljeni, e, baš voli ljuto)) ) .
I drugi nadjev je bio sa istim umakom, jajima, topljenim sirom + ostacima sira, češnjakom i sitno nasjeckanom pilećom salamom.

6. Stavite u pećnicu i pecite 7-8 minuta (ekleri trebaju povećati volumen i narasti, ali ostati iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim pećnicu (imam električnu) i ostavim ih tamo da se ohlade.

7. To je sve, zapravo. Za nadjev koristim francuski buttercream. Recept možete pronaći u nastavku. Profiterole prerežem po dužini i punim ih kremom pomoću kulinarske šprice. Glazuru radim po receptu AlexEustacea (recept je također ispod). Svidjelo mi se (nema fotografija gotovih eklera, međutim, još uvijek nemam vremena za fotografiranje, pojedu se odmah))

Dobar tek svima!

1) Pećnica treba biti otvorena, ne šire od kutije šibica. Otvoriš li ga širom, ništa te neće spasiti – past će. I ne biste trebali zalupiti vratima pećnice i, općenito, ne tresti štednjak i okolinu.
2) Za one koji ne znaju: miješajte mikserom ili žlicom samo u jednom smjeru, ne dodajte sljedeće jaje dok tijesto ne "pojede" prethodno. Tada možete odmah po gustoći odrediti trebate li dodati još jaja. Kao što sam već napisala, meni je jednom trebalo 6 jaja i 1 žumanjak da tijesto dovedem do željenog stanja.
3) Problem sa skidanjem peciva s papira. “Lijepi se za smrt. Probao sam i premazani papir i suhi papir - rezultat je bio isti” - kada se ekleri zamrznu, sami se lako skidaju s prozirne folije na koju ih obično stavljam prije zamrzavanja. Ali općenito, kao i za svako pečenje: jednom su me davno naučili čak i papir za pečenje posuti brašnom (ili grizom). Naravno, griz nije primjenjiv na eklere (često ga koristim za kekse). Ali s brašnom nikad nije bilo problema.
4) Bilo je komentara kada su ekleri popucali prilikom pečenja (bez smrzavanja). Iskreno, ne znam je li smrzavanje bilo ključno, ali zadnji put kad sam radila profiterole (to su fotografije koje postavljam) i meni je tijesto popucalo. Nisam imao vremena da se smrznem. Morala sam odmah peći. Još jedan savjet: ili dobro zamrznite ili pecite odmah. Odlučila sam ga staviti u zamrzivač na barem 20 minuta da se "smrzne". Kao rezultat toga, morao sam ostrugati profiterole s filma.
5) Brašno se mora dobro prepeći. Ovo je upravo "choux" tijesto. Trebao bi izgledati kao glatka, sjajna lopta. Prvo kada dodam brašno promiješam mikserom, zatim kada masa već liči na tijesto počnem raditi drvenom kuhačom (mješajući u jednom smjeru).
6) Ako netko vidi da ekleri nisu skroz pečeni iznutra, može jednostavno isključiti pećnicu i ostaviti ih da stoje. U principu ja svoje uvijek ostavim u pećnici da se ohlade. Temperatura se postupno smanjuje.
7) U konvencionalnim pećnicama, u pravilu, nema ventilatora. ja ga imam Upute ga opisuju kao "konvekcijski način rada". Tako sam kroz pokušaje i pogreške shvatio da se na ovaj način ne mogu pripremiti ni ekleri, ni biskviti, ni tijesto s kvascem. Jednostavno neće ustati. Možda mi ruke rastu s krivog mjesta, ali nikad nisam uspio dobro ispeći na konvekciji.

Konzistencija tijesta prije zamrzavanja: tijesto treba imati strukturu pire krumpira, odnosno tijesto ne smije curiti iz šprice, već treba držati oblik. Da bi tijesto bilo ovakve konzistencije nije potrebno dodati 5 jaja, može i manje.

eklere nakon 8 minuta u pećnici

Ovako izgledaju profiteroli nakon 8 minuta u pećnici (zatvorena).

Recepti za ukusne torte

recept za choux tijesto za eklere

15-20

35 minuta

215 kcal

5 /5 (1 )

Inventar i kuhinjski aparati: kuhinjska vaga (po izboru), lonac ili šerpa sa debelim dnom, silikonska lopatica, žlica, vilica, sito za prosijavanje brašna, lim za pečenje, slastičarska vrećica (po izboru), kist za mazanje tijesta (po izboru), papir za pečenje, štednjak, pećnica .

Potrebni proizvodi

Predstavljamo vam jednostavan recept za choux tijesto za eklere s fotografijama i videozapisima.

Povijest eklera

Eclair je poznata francuska slastica koja je osvojila milijune ljudi.
Recept za ovu divnu prozračnu slasticu je bio stvorio ga je francuski kulinarski stručnjak Marie-Antoine Caremu, a postao je poznat u 19. stoljeću.

Idealna duljina za eklere smatra se 14 cm; kolači od kreme trebaju biti isti i ravnomjerni.

Recept za choux tijesto izumio je 1554. francuski kuhar Pantherelli. Peciva su izazvala veliku senzaciju i dodana su na kraljevski jelovnik.

Da biste probali ovu poslasticu, ne morate ići u francuske restorane ili kafiće. Kolač je moguće pripremiti i kod kuće.

Recept za čokoladno tijesto za eklere

Kako pripremiti dobro choux tijesto za eklere, pogledajmo recept korak po korak:

1. U lonac stavite maslac/margarin sobne temperature, dodajte tekućinu i sol.

2. Stavite lonac i zakuhajte tekućinu na srednjoj vatri.

3. Kada smjesa počne kuhati, maknite je s vatre i umiješajte brašno. Brašno je potrebno prvo prosijati kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Snažno i brzo umiješajte brašno kako biste postigli jednoličnu konzistenciju. Kada vidite da se tijesto dobro odmiče od posude u kojoj se pripremalo, potrebno ga je držati na laganoj vatri uz snažno miješanje još oko minutu.

4. Kada tijesto počne ostavljati trag na dnu posude, to znači da je višak tekućine ispario i da je podloga od tijesta spremna za daljnju upotrebu. Tijesto je potrebno skinuti s vatre ili prebaciti u drugu hladnu posudu da se malo ohladi.

5. Kada se tijesto ohladi, potrebno je krenuti s umiješanjem jaja. Dodajte jedno jaje u tijesto, dobro miješajte dok se jaje potpuno ne rasprši u tijestu. Zatim dodajte još 3 jaja, dobro izmiksajući svako.

6. Sada je važno ne propustiti trenutak kada je tijesto spremno. Ako je malo gusto, onda treba dodati još jedno (peto) jaje.

Nemojte žuriti da dodate cijelo jaje. Istresti ga u zdjelu i dodavati malo po malo, postižući željenu gustoću. Dešava se da je dovoljna pola ili trećina jajeta.

7. Razgovarajmo o tome kako odrediti kakvo bi trebalo biti ispravno choux tijesto za eklere. Možete provjeriti spremnost tijesta na ovaj način: ako polako teče glatko iz lopatice, tvoreći trokut, tada je tijesto spremno. Ako se raspada na komadiće, padajući s lopatice, tada morate dodati još jedno jaje.

Postoji još jedan način da provjerite je li tijesto spremno za pečenje. Da biste to učinili, uzmite malo tijesta i pritisnite ga između kažiprsta i palca. Ako se rasteže i vrhovi ostaju na prstima, tijesto je spremno.

8. Sada se tijesto mora temeljito izmiješati kako bi se zasitilo kisikom i poprimilo sjaj i kremastu teksturu karakterističnu za klasična choux tijesta za eklere. Tijesto mijesite 3-5 minuta. Fotografija pokazuje što bi se trebalo dogoditi.

9. Zatim dobiveno tijesto staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Kako bi kolačići bili iste veličine i ravnomjerno pečeni, možete ih izvući slastičarskom vrećicom.

Napravu za odlaganje tijesta možete napraviti pomoću deblje turpije ili plastične vrećice. Da biste to učinili, odrežite kut kako biste dobili potrebni promjer. Napunite tijestom i stavite u lim za pečenje.

Kako ne biste gubili vrijeme, možete koristiti običnu žlicu. Žlicom stavljati tijesto na papir za pečenje. Ako pokušate i učinite to pažljivo, izgled gotovih kolača neće biti ništa gori od onih postavljenih pomoću posebnog uređaja.

10. Nakon što ste položili eklere, potrebno ih je lagano premazati umućenim jajetom.

Nakon što smo naučili kako napraviti choux tijesto za eklere, prijeđimo na pečenje praznina.

11. Komade pecite u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite do kraja. Choux tijesto se peče oko 30-45 minuta, iako to ovisi o pećnici. Kad je tijesto dobro naraslo i pocne porumeniti, pecnicu mozete malo prozraciti. Da biste to učinili, morate ga otvoriti nekoliko milimetara na vrlo kratko vrijeme kako biste ispustili paru koja se tamo nakupila. To nije nužno, ali je poželjno jer će para spriječiti da se ekleri zapeku i osuše.

Pečene podloge od kreme trebaju biti svijetle i ujednačene boje, posebno obratite pozornost na boju stranica: trebaju biti svijetle, ali ne meke. Ako se kolačići s kremom ne ispeku do kraja, otpasti će dok se hlade.

12. Svježe pečene podloge od kreme ohladite na rešetki.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće eklere. Pročitajte korak po korak recept u nastavku. Ali prvo, malo teorije. Proizvodi iz su brojni. Među njima postoje tri vrste peciva: ekleri, profiteroli i shu. Ono po čemu su slični je baza od tijesta. Kuha se na poseban način. Tijekom pečenja tijesto nabubri zbog isparavanja vlage i stvaraju se unutarnje šupljine. Povećanje veličine proizvoda dalo je ime profiterolima (profit znači "dobit"). A riječ "eclair" prevedena je s francuskog kao "munja". Vjerojatno su lepinje dobile ovo ime jer se vrlo brzo napuhnu. Profiteroli i ekleri uvijek su punjeni nadjevom, često slatkim (krema, proteini, krema od maslaca, kondenzirano mlijeko, čokolada). Ali možete pronaći proizvode punjene svježim sirom, gljivama i mljevenim mesom. Shu se zbog svoje male veličine (promjera do dva centimetra) poslužuje s temeljcima i juhama bez nadjeva - poput kruha ili krekera.

Tijesto za eklere kod kuće: preliminarni koraci

Može ga napraviti čak i kuhar početnik. Važan uvjet za kvalitetno tijesto je da nikada ne otvarate vrata pećnice prilikom pečenja. Još jedan ključ uspjeha su jaja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Stoga ćemo nekoliko sati prije nego počnemo mijesiti tijesto četiri jaja izvaditi iz hladnjaka. Sada počnimo tražiti dvije tave odgovarajućeg promjera. Potrebno je da jedan može potpuno ući u drugi i biti stabilno postavljen na njegovo dno. U tom slučaju, mala posuda za umake trebala bi sadržavati svo tijesto. Vjerojatno ste već pogodili da su u tijeku pripreme za vodenu kupelj. Ovu kulinarsku tehniku koristit ćemo za pripremu tijesta za eklere kod kuće.

Kuhanje na pari

Napunite veliki lonac do dvije trećine vodom. Zapalite ga. U nju uronimo onaj manji. Voda ne smije prelijevati rubove ove posude. U manji lonac također ulijte vodu. Ali količina navedena u receptu je dvjesto pedeset mililitara (čaša). Stotinu grama maslaca narežite na komadiće. Dodajte prstohvat soli. Čekamo da zagrijana voda iz velike posude otopi maslac u maloj. Ova tehnika će spriječiti sagorijevanje masti. Ulje će doći u dodir s vodom. Ne vadite mali lonac. U to uspite dvjesto grama bijelog pšeničnog brašna. Ovdje počinje teži dio. Vruće ulje vodu trebamo pomiješati s brašnom da ne ostane niti jedna grudica. To treba učiniti drvenom lopaticom. Također možete koristiti uronjenu mješalicu. Ali moraju djelovati vrlo pažljivo kako metlice ne bi raširile prskanje i brašno po kuhinji. Brojni domaći recepti slažu se u jednom: tijesto treba biti homogeno, bez grudica.

Gnječenje

Čim se brašno potpuno sjedini s uljnom tekućinom, izvadite lonac iz kipuće vode. Ponovno premijesite tijesto. Drvenom kuhačom radimo oko pet minuta. Na taj način, prvo, tijesto će se brže ohladiti, a drugo, postat će elastičnije. Sada je vrijeme da umutite jaja. To radimo striktno jedan po jedan i neprestano mijesimo masu dok ne postane potpuno homogena. Napraviti tijesto za eklere kod kuće nije problem, najvažnije je uzeti vremena i biti strpljiv. Masa ne smije biti niti tekuća niti previše kruta. Tijesto će se raširiti kada ga pokušate oblikovati, ali će se i žlicom lagano razvući. Dok je miješenje gotovo, pećnica bi već trebala biti zagrijana. Uključite toplinu na dvjesto stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Sadnja

Sada počinjemo peći naše eklere (već smo savladali recept za tijesto). Sjećamo se da smo to dobili zahvaljujući sposobnosti brzog povećanja veličine. Stoga ih stavljamo na lim za pečenje na način da se u pećnici proizvodi ne slijepe u jednu grudu. Profiterole možete stavljati na papir za pečenje koristeći običnu žlicu. Ali ekleri bi trebali imati izduženi oblik štapića dugih deset centimetara. Stoga ne možemo bez slastičarske vrećice. Nemate takav uređaj u svojoj kući? Nema problema: zamijenit će običnu izdržljivu vrećicu od celofana. Napunite ga tijestom. Stežemo rubove. Odrežite vrh na stošcu. Voila! Vrećica za tijesto je spremna za upotrebu. Tijesto istisnite na kuhinjski papir. Oblikujemo štapiće duljine pet do sedam centimetara, ostavljajući približno jednak razmak između njih. Eklere stavite u pećnicu na desetak minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na sto osamdeset stupnjeva. Pecite još dvadesetak minuta. Tek nakon toga dopušteno je otvoriti vrata pećnice.

Poluproizvod

Tako smo dobili šuplje kiflice. Trebaju biti ravnomjerno zlatne, suhe sa svih strana, a kada se lupka, tijesto bi trebalo proizvoditi tup zvuk, što ukazuje na prisutnost šupljina unutra. Ove "praznine" mogu se čuvati dosta dugo - nekoliko mjeseci - u zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi. U slučaju iznenadnih gostiju, preostaje vam samo pripremiti kremu i njome puniti gotove eklere. Recept za tijesto će vam omogućiti da ostane svježe nekoliko dana - ako stavite tijesto u čvrsto zavezanu vrećicu. Ali u svakom slučaju - bilo da kolače pripremate za posluživanje odmah, ili ih zadržite neko vrijeme - gotovi proizvodi moraju biti potpuno ohlađeni. Budući da se krema, jednom u vrućem okruženju, može ponašati neočekivano.

Priprema nadjeva

Klasični ekleri sadrže kremu u svojoj delikatnoj šupljini. Ali ovo nije čvrsto i brzo pravilo. Kolače možete pripremiti i s bilo kojim drugim nadjevom, punite ih kuhanim kondenziranim mlijekom, marmeladom, čokoladom i smjesom od oraha poput Nutelle. Ideja je bezbroj. Pogledajmo recept za talijansku meringue. Ova krema je tako nježna, gotovo bez težine. Uz meringue ćete dobiti vrlo ukusne eklere. Vrlo je jednostavno za napraviti, ali trebat će vam četiri ruke. Pomiješajte sto trideset grama šećera i četrdeset mililitara vode. Sirup kuhajte dok ne postane izrazito gust, kada se za žlicom počnu vući niti karamele. Druga osoba za to vrijeme umuti mikserom snijeg od dva bjelanjka. Pjena treba biti stabilna, ali bez tvrdih vrhova. Sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu, ne prestajući raditi mikserom istom brzinom. Kada meringue postane gust i sjajan, možete dodati neku vrstu arome - vaniliju ili esenciju.

Porcija

Napraviti kremu je pola posla. Sada trebaju puniti šuplje kiflice. Recepti za eklere kod kuće nude dvije mogućnosti. Prvi je najjednostavniji. Lepinju prepolovite po dužini i premažite eclair kremom kao sendvič. Druga metoda zahtijeva prisutnost I krema u ovom slučaju mora biti dovoljno elastična. U koru napraviti rupu i dodati fil. I posljednji dodir je glazura. Može biti čokolada, šećer, karamela. Površinu proizvoda možete ukrasiti kokosom, meringom ili želeom.

Yulia Vysotskaya: ekleri kulinarske zvijezde

Kako poznati kuhar predlaže da radimo kolače? Vodu radije zamijeni mlijekom. U ovom slučaju možete i bez vodene kupelji - samo zagrijte sve sastojke za tijesto na laganoj vatri. Dodamo i malo vanilina za aromu. Kad tijesto postane gusto, maknite ga s vatre i uz neprestano miješenje dodajte jedno po četiri jaja. Takve lepinje potrebno je peći na dvjesto dvadeset stupnjeva prvih deset minuta, a zatim držati na sto devedeset Celzijevih još četvrt sata. Prilikom izrade eklera korak po korak, obratite pozornost na kremu. Već smo rekli da postoji mnogo recepata za nju - od klasične kreme do pistacija ili limuna. Vysotskaya predlaže da ga napravite od kukuruznog brašna (25 g), tri žumanjka i šećera u prahu (pedeset grama). Tucite sve ove sastojke do bijele guste pjene. Razrijedite čašom mlijeka. Stavite na vatru i prokuhajte. Ovom toplom kremom punimo eklere. Jako ukusno!

Ekleri ili pite od kreme zasluženo zauzimaju dostojno mjesto u bilješkama slastičara širom svijeta. Prava poslastica za njihove obožavatelje - okus eklera nikada neće biti zaboravljen. Ona ista čarobna kombinacija nježne kreme s hrskavom koricom.

Želite li eklere na svom stolu? Ispecite ih danas za čaj!

Kolači s kremom nadaleko su poznati i mnogi ih vole. Choux tijesto se lako priprema kod kuće, kremu za kolače birajte po svom ukusu;

Zanimljivo je da je recept za choux tijesto pogodan za izradu ne samo kolača, već i za razne grickalice. Praznine se mogu puniti raznim gastro nadjevima. Okušajte se u izradi ovih kolača i obradujte svoje najmilije ukusnim slasticama i grickalicama.

Kod ukrašavanja eklera s kremom potpuna sloboda - razne vrste čokolade i bijele glazure, orašasti plodovi, sirupi, bobičasto voće, šećer u prahu i kakao. Pokažite svoju maštu!

Preduvjet za pečenje eklera je potpuni "odmor" tijekom pečenja - vrata pećnice se nikako ne smiju otvarati.

Choux tijesto ima izvanrednu osobinu da se vizualno proširi 2-3 puta, dok iznutra stvara šupljine za kremu. Ovaj proces se ne smije ometati, dopuštajući kolačima da se dobro dignu i učvrste svoj rezultat na željenoj temperaturi, držeći komade u pećnici potrebno vrijeme.

Za punjenje eklera koristite slastičarsku špricu sa šiljastim nastavkom. Ekleri okruglog oblika pune se sa strane kroz 1-2 uboda, bilo kroz dno, bilo odsijecanjem gornjeg dijela - "poklopca". Za eklere duguljastog oblika pogodno je punjenje sa strane kroz nekoliko uboda u nizu; možete jednostavno uzdužno prerezati ekler na dvije polovice i žličicom ga puniti kremom.

Kuhanje eklera prema klasičnom receptu

Klasični ekleri na vašem stolu nesumnjivo će ukrasiti svaki praznik, a također će okupiti obitelj na čaju i ugodnom razgovoru. Počastite svoje najmilije ukusnim domaćim kolačima!

Za test će vam trebati:

150 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
4 kom. jaje
250 ml vode
1 žličica šećer
0,5 žličice sol

Za kremu:

650 ml mlijeka
2 kom. jaje
250 g granuliranog šećera
1 g vanilina
160 g pšeničnog brašna
50 g maslaca

Za glazuru:

1 žlica. l. sok od limuna
1 žlica. l. voda
Šećer u prahu - po količini

Način kuhanja:

Počnimo s pripremom eklera s kremom, jer ju je kasnije poželjno ohladiti

Ulijte 150 ml mlijeka u lonac, dodajte par jaja

Dodajte prosijano brašno, vanilin, dobro promiješajte pjenjačom

Preostalo mlijeko zakuhajte

Vruće mlijeko ulijte u smjesu brašna u tankom mlazu, snažno miješajući da se jaja ne zgrušaju.

Stavite lonac na laganu vatru, kuhajte smjesu uz miješanje 12-15 minuta

Trebalo bi se zgusnuti - odstajati na metlici ili polako cijediti iz nje

Pustite da se smjesa malo ohladi, dodajte omekšali maslac

Površinu kreme pokriti prozirnom folijom da se ne napravi korica, ohladiti

Pripremimo tijesto za kolače

Za tijesto ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer i maslac

Zakuhajte smjesu, kuhajte oko 3-4 minute

Dodajte pripremljeno prosijano brašno, kuhačom miješajte tijesto dok se ne počne odvajati od stijenki posude, maknite s vatre

Nakon što se tijesto ohladilo dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro umutite smjesu.

Tijesto za eklere mora biti kremaste konzistencije.

Stavite tijesto u vrećicu za pečenje sa zvjezdastim nastavkom i stavite ga na lim za pečenje obložen papirom za pečenje u nekoliko traka jednake dužine.

Između komada potrebno je ostaviti razmak od 3-4 cm jer će tijekom pečenja jako povećati volumen.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite kolače 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva - pecite eklere dok ne budu spremni još 30-35 minuta

Preporučljivo je kolače hladiti u malo otvorenoj pećnici, inače bi mogli postati pljosnati zbog nagle promjene temperature.

Kada se kolačići potpuno ohlade, napravite male rupe na dnu i pomoću vrećice s tankim vrhom napunite ih kremom.

Za pripremu glazure pomiješajte prokuhanu vodu i limunov sok, postupno dodajte šećer u prahu u malim obrocima do željene gustoće i boje.

Ukusne eklere po klasičnom receptu s kremom možete poslužiti uz čaj ili kavu

Dobar tek!

Ukusni ekleri s kremom od limuna

Obavezno napravite nevjerojatne eklere s kremom od limuna. Nježni i mirisni kolači s okusom limuna svidjet će se svima bez iznimke. Oh, tako ukusno, prozračno, topi se u ustima...

Recept slobodno zabilježite! S ovim jednostavnim receptom ćete napraviti ukusne kolače!

Za choux tijesto trebat će vam:

125 ml mlijeka
125 ml vode
150 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
1 žličica sol (bez tobogana)
4 kom. jaje

Za kremu od limuna:

250 ml mlijeka
125 ml svježe iscijeđenog soka od limuna (sok od 2 limuna)
korica 1 limuna
100 g granuliranog šećera
2 kom. jaje C1
60 g pšeničnog brašna
90 g maslaca
1 kom. sol
vanilin

Za ukras:

šećer u prahu

Način kuhanja:

Ulijte mlijeko, vodu, maslac u lonac, stavite na vatru i zagrijavajte dok se maslac ne rastopi

Zatim pojačajte vatru - brzo prokuhajte smjesu maslaca i mlijeka

U kipuću masu uspite brašno i sol, promiješajte i maknite s vatre 15 minuta

Zatim tijesto vratite na vatru i kuhajte dok se ne oblikuje u kuglu koja se potpuno zalijepi za stijenke posude.

Skinite tijesto s vatre, ohladite, 5-7 minuta

Tijesto treba postati podatno, mekano i sjajno.

Proizvod će dobro narasti tijekom procesa pečenja.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C 25-30 minuta dok ne porumene.

Strogo je zabranjeno otvaranje pećnice do kraja vremena pečenja eklera - to će dovesti do smanjenja visine budućih kolača!

Ohladite komade na rešetki

U lonac ulijte mlijeko, limunov sok, limunovu koricu, dodajte jaje i lagano umutite

Dodajte šećer, vanilin, promiješajte, stavite smjesu na laganu vatru

Dodajte brašno, sol

Brzo miješajte pjenjačom, nastavljajući zagrijavati smjesu uz neprestano miješanje

Kad se smjesa zgusne maknite s vatre.

Kremu malo ohladite, dodajte maslac, dobro promiješajte

Stavite u hladnjak na 30 minuta

Kremu stavite u štrcaljku s nastavkom, punite eklere, zarežite sa strane

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu

Dobar tek!

Ekleri s puding kremom i glazurom od čokolade

Pogledajte, ovi ekleri su jednostavno umjetničko djelo, a okus je za svaku pohvalu. Pokušavamo kuhati prema detaljnom receptu korak po korak, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Sretno pečenje!

Sjajna glazura, koju nije nimalo teško pripremiti, uvelike će oplemeniti ove kolače - sjajna i ukusna, ostaje mekana i elastična.

Maslac za kremu biramo s posebnom pažnjom. Mora biti kvalitetan i svjež, s najmanje 82% udjela masti.

Za choux tijesto (11 komada x 12 cm) potrebno vam je:

80 g pšeničnog brašna
40 g maslaca maslaca
40 ml vode
40 ml mlijeka
2 kom. kokošje jaje (C1)
1 kom. sol

Za kremu:

140 g maslaca maslac (82%)
90 g šećera
70 l mlijeka
1 komad žumanjak jajeta
4 g šećera vanilin šećer

Za čokoladnu glazuru:

4 žlice. l. granulirani šećer
2 žlice. l. kiselo vrhnje
3 žlice. l. kakao
60 g maslaca
1 žličica želatinu
30 ml vode

Način kuhanja:

Ulijte mlijeko i vodu u metalnu posudu

Dodajte maslac, prstohvat soli, stavite na vatru, dovedite smjesu do vrenja

Ulijte svo brašno jednim pokretom i odmah promiješajte.

Smanjite temperaturu, kuhajte tijesto oko 5 minuta

Maknite ga s vatre, prebacite u duboku, udobnu zdjelu i ostavite da se tijesto ohladi 5-7 minuta.

Jaja razbiti u zdjelu, umutiti ih pjenjačom ili mikserom

Malo po malo dodajte jaja i dobro ih umiješajte u tijesto.

Sljedeću porciju umućenih jaja dodajte tek nakon što se prethodna potpuno sjedinila s tijestom

Na kraju tijesto mutiti lopaticom oko 5 minuta - gotovo tijesto treba padati sa lopatice, biti glatko i sjajno

Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu s rezom od 1-1,5 cm

Podmažite lim za pečenje malom količinom maslaca, rasporedite ga četkom, uklonite višak

Nanesite "oznake" brašnom pomoću ravnala, praveći staze od 12-13 cm

Stavite tijesto na lim za pečenje s ravnim štapićima, fokusirajući se na "oznaku", ostavljajući 8-10 cm između dijelova

Sve nepravilnosti i nedostatke po rubovima možete ukloniti prstom umočenim u vodu

Lim s pripremama stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 20 minuta.

Dakle, naše pripreme su spremne, stavite ih na rešetku dok se potpuno ne ohlade.

Pripremite puter kremu - umutite žumanjke, dodajte im mlijeko

Procijedite smjesu u lonac

U smjesu dodajte šećer i vanilin šećer

Stavite lonac na štednjak na srednje jaku vatru, zakuhajte i kuhajte još oko 5 minuta.

Maknite sirup s vatre, ulijte ga u zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Kako se sirup hladi, malo će se zgusnuti i po konzistenciji podsjećati na kondenzirano mlijeko.

Maslac omekšao na sobnoj temperaturi mutiti mikserom na srednjoj brzini oko 5-6 minuta dok ne pobijeli.

Maslac i kremasta masa moraju biti iste temperature – to je ključ uspjeha kreme s maslacem

Gotovu kremu stavite u slastičarsku vrećicu, nastavkom s nastavkom punite svaki eclair tako da u jednom redu napravite nekoliko rupica sa strane.

Gotove kolače staviti na hladno

Sada krenimo s pripremom glazure - želatinu pomiješajte s vodom, ostavite da nabubri

Otopite maslac u loncu

Maknite s vatre, dodajte kiselo vrhnje, šećer i kakao, promiješajte kuhačom

Vratiti na vatru – prokuhati, maknuti s vatre

Dodati želatinu, dobro promiješati, ostaviti da se ohladi

Umočite svaki eclair u njega i pustite da se višak glazure ocijedi.

Stavite eklere na rešetku da se glazura stegne.

Dobar tek!

Nježni ekleri s kremom od skute i jagodama

Možda je još jedno kulinarsko remek djelo u vašim rukama. Takvi slatki kolači s jagodama unutra mogu uistinu iznenaditi vaše goste i izazvati pravo oduševljenje. Pokušajmo kuhati! Sretno!

Za test će vam trebati:

250 ml vode
180 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
0,5 žličice kuhinjska sol
1 žličica granulirani šećer
4 kom. kokošje jaje

Za kremu:

400 g svježeg sira
50 g maslaca
100 g šećera
2 kom. žumanjak jajeta
1 g vanilina
150 ml gustog vrhnja

Za nadjev:

cijele jagode (bez peteljke)

Način kuhanja:

U kipuću vodu dodajte maslac, sol i šećer

Ovo su prozračne kiflice koje dobijemo na kraju

Svježi sir, žumanjke i šećer izmiksati u sjeckalici da nema zrnaca

Ako nemate blender, svježi sir možete protrljati kroz sito i pomiješati s ostalim sastojcima dok smjesa ne bude potpuno glatka.

U smjesu od skute dodajte maslac, stavite posudu na vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne stvore mjehurići.

Zatim nastavimo kuhati smjesu uz snažno miješanje do konzistencije guste kaše od griza

Pustite kremu da se ohladi

Za to vrijeme umutiti vrhnje u čvrsti snijeg.

Dobijemo gustu i aromatičnu kremu za nadjev.

Pripremamo eklere za punjenje - odrežite vrhove oštrim nožem, zadržavajući "poklopce"

Kiflice do pola napunite kremom, unutra stavite jagode bez peteljke

Napunimo ih do vrha kremom i poklopimo “poklopcima”

Ukrasite po vlastitom nahođenju - čokoladom, sirupom od bobica ili džemom

Dobar tek!

Video recept za svečane eklere s kremom "Labudovi"

Choux tijesto za eklere možete pripremiti na različite načine - s vodom, mlijekom ili mješavinom oba. Dodavanjem mlijeka tijesto postaje mekše, pa iskusni slastičari savjetuju pripremu u omjeru 50/50. Gotovi profiteroli i ekleri od ovog tijesta su mekši, nježniji i tope se u ustima.

Upravo ovakva tijesta od mliječnog tijesta od mješavine mlijeka i vode pripremat ćemo danas. Recept, kao i uvijek, s fotografijama korak po korak.

Proizvodi:

100 g maslaca
150 g brašna
100 ml mlijeka
100 ml vode
4-5 jaja

Recept za izradu choux tijesta za eklere i profiterole s fotografijama.

Ulijte mlijeko i vodu u duboku šalicu

Tamo stavite maslac

Posoliti i staviti na vatru

Brašno pripremiti u posebnoj čaši, jer se sva količina brašna mora izliti odjednom.

Čim smjesa voda-mlijeko-ulje zavrije, usipajte svu količinu brašna i brzo promiješajte žlicom ili drvenom kuhačom. Brašno treba uliti u jednom zamahu. Brzo miješajte dok se potpuno ne raskuha.

Sve to radimo na vatri.

Smanjite vatru i kuhajte tijesto još 2-3 minute uz stalno miješanje.

Zatim šalicu s tijestom maknite s vatre i malo ohladite, ali ne puno.

Kako će se ohladiti na takvu temperaturu da ne opeče prste (zabodite prst u tijesto, ako je vruće pričekajte još malo).

Uzmite mikser i počnite mutiti jedno po jedno jaje.

U principu se mogu razbiti 3 jaja odjednom i miješati mikserom, ali ostala umutiti jedno po jedno i paziti na gustoću.

Pravilno začinjeno tijesto ne smije biti predebelo ili tekuće i mora teći sa žlice u obliku široke vrpce ili, kako se kaže, "trokuta"

Više je kao jako gusta krema.

Trebalo mi je 4 cijela jajeta i 0,7 petina. Peto jaje sam razbila u šalicu i tukla ga vilicom dok nije glatko, ulila 1 žličicu u tijesto, tukla i gledala konzistenciju. Iako su kokošja jaja 1. kategorije, sva su različita po veličini, pa je dio petog jajeta bio potreban za tijesto.

Ako nemate slastičarsku vrećicu, jednostavno stavljajte profiterole i eklere žličicom na papir za pečenje ili posebnu silikonsku podlogu.

Za profiterole dovoljna je 1 žličica tijesta

Za eklere - 2 žličice.

Ako postoji vrećica, uzmite mlaznicu sa zubima i posadite je s njom

Tijekom pečenja tijesto nabubri, a gotovi profiteroli i ekleri povećaju volumen za 3 puta, zbog čega ih je potrebno postaviti na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog

Kako ispeći eklere i profiterole od choux tijesta:

Lim za pečenje s eklerima ili profiterolima stavite samo u zagrijanu pećnicu na 190-200 stupnjeva.

Pecite na ovoj temperaturi 10 minuta i smanjite vatru na 150 stupnjeva i pecite još 20 minuta da se osuše.

Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice! Pogotovo prvih 20 minuta. Inače će se tijesto slegnuti i na kraju ćete dobiti proizvod ravan kao potplat.

Ako vam pećnica neravnomjerno peče i pečenje zagori na dnu, stavite metalnu šalicu vode čim uključite pećnicu.

U plinskoj pećnici često ne možete postaviti temperaturu, već možete vidjeti samo indikatore.

Eklere pečem u prethodno zagrijanoj pećnici na najvećoj temperaturi 15 minuta, a zatim odmah smanjim vatru i pečem još 15-20 minuta.

Pečem sa šalicom vode; prema iskustvu, ekleri pečeni na vlažnom vrućem zraku ispadnu nježniji. Možete jednostavno poprskati dno pećnice vodom iz boce s raspršivačem čim stavite posudu u pećnicu.

Možete to učiniti drugačije. Pecite na najvećoj temperaturi dok se ne pojavi “rumenilo” i odmah isključite pećnicu i ostavite dok se ne ohladi. Preostala toplina dovoljna je da se ekleri dorade (posuše) iznutra.

Odaberite način pečenja eklera od choux tijesta po svom ukusu.

Čim prvi put ispečete eklere ili profiterole, eksperimentalno ćete shvatiti koji način pečenja vam se najviše sviđa, a možda ćete izmisliti i svoj, prilagoditi ga svojoj pećnici.

Profiteroli ispadnu iznutra šuplji, a izvana zlatnosmeđi, ne talože se i dobro održavaju oblik i topli i topli. Ova šupljina se puni raznim nadjevima, grickalicama i kremama.

To je to. Sada imate korak-po-korak foto recept za choux tijesto za eklere, profiterole i kolače.

Pretplatite se na nove recepte ili Push obavijesti kako biste uvijek bili u tijeku s novostima s web stranice Tasty Food