Grah je jedna od deset najzdravijih namirnica. Sadrži mnoge tvari potrebne za potpuno funkcioniranje tijelo. To su vitamini u velikom asortimanu, veliki broj ugljikohidrati koji hrane našu energiju, škrob, proteini. Što se tiče minerala, gotovo sve što je potrebno za život ima u grahu.
Stoga, ako vam se često na stolu nalaze jela od graha, onda održavajte dobro raspoloženje i dobrom raspoloženju bit će vam lakše. A od graha možete pripremiti mnoštvo jela. Sada ćemo se usredotočiti na načine pripreme graha za zimu.
Grah ima žita i mahunarka, ili, kako ga još vole zvati, - šparoga. Sve vrste graha mogu se konzervirati.
Ako ćete raditi sa žitom, onda sami birate sortu i boju graha, koja vam se sviđa. Ali pažljivo pogledajte kako ona izgleda. Dobra, zdrava zrna moraju biti glatka, neoštećena i lijepog sjajnog sjaja.
Da biste sačuvali zeleni grah, morate odabrati sočne, jake mahune ne duže od 9 cm, mliječne zrelosti. U ovoj fazi mahune još uvijek nemaju izbočine od zrna koja se nalaze unutra i lome se uz karakteristično škripanje. Na njima ne bi trebalo biti mrlja ili oštećenja.
Mahune se motaju ili cijele ili se režu na komade.
Kakav god grah planirate pripremiti, staklenke se jednako dobro operu i steriliziraju, kao i poklopci.
Zimski grah “Natural”, ukiseljen
Sastojci za marinadu
Voda, 1 l
Šećer, 40 g
Sol, 40 g
Ocat 70%, 1 žličica
Crni papar u grašku
Karanfil
Ostali začini - po želji
1. U mahune u loncu ulijte vodu tako da je prekrijete do kraja pa čak i više jer će se dio tijekom kuhanja upiti u zrna, a dio će ispariti.
2. Sve što treba odmah bacite u vodu i stavite da se grije. Kuhajte 1½ sat, pred kraj dodajte ocat.
3. Mahune s marinadom rasporedite po staklenkama i zarolajte. Zamotati i držati dok se ne ohladi.
Priprema zelenog graha “Jednostavno, ali ukusno.”
1. Cijelim mahunama odrežite repove i stavite ih u staklenke od litre.
2. U svaku teglu stavite 1 žlicu soli i napunite 1/3 tegle vodom.
3. Stavite na sterilizaciju i nastavite s ovim procesom 3 sata, računajući od trenutka vrenja.
4. Zarolati.
Bijeli grah iz konzerve, s peršinom i koprom
Sastojci
Bijeli grah u zrnu, 1 kg
Peršin, 3 vezice
Kopar, 3 grozda
Zreli paradajz, 1 kg
1. Grah prethodno namočite 5 sati; zgodno je to učiniti preko noći.
2. Nakon što ocijedite vodu, grah isperite pod mlazom vode i malo osušite.
3. U lonac ulijte posoljenu vodu i u njoj skuhajte mahune do pola.
4. Rajčice naribajte, dobivenu masu posolite i popaprite. Umiješajte nasjeckano začinsko bilje.
5. Masu od paradajza zagrijte, prokuhajte i pustite da se kuha na laganoj vatri.
6. Polugotove mahune slažite u staklenke, pazeći da u svakoj staklenki ostane 3-4 cm nepopunjenog prostora. Napunite ga masom od rajčice na kuhanje.
7. Sterilizirajte staklenke 80 minuta.
8. Zarolati staklenke. Okrenemo ih i zamotamo - neka se u tom položaju potpuno ohlade.
Zimnica u limenkama "Hoću još", napravljena od cikle i mahuna
Sastojci
Zelene mahune, 700 g
Luk, 250 g
Češnjak, 70 g
slatke paprike, 250 gr
Rajčice, ½ kg
Cikla, ½ kg
Peršin, 1 vezica
Biljno ulje, 1 žlica
Ocat 6%, ½ žlice
Ljuta papričica
Začini
1. Pripremite povrće: grah narežite na kockice, krupno nasjeckajte tri cikle, luk i slatka paprika nasjeckajte, zelje nasjeckajte, rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Uzmite lonac i pirjajte luk na ulju 10-15 minuta. Ulijmo ga ovdje pire od rajčice i ocat, dodajte sol i šećer, slatku papriku, nasjeckani češnjak i nasjeckano začinsko bilje.
3. Zagrijte ovu smjesu uz miješanje i u nju uspite grah i ciklu.
4. Sve zajedno kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri poklopljeno uz povremeno miješanje.
5. Stavite u staklenke i zarolajte.
Grah konzerviran u vlastitom soku
Sastojci
Grah, crveni ili bijeli, 1 kg
Mrkva, ½ kg
Luk, ½ kg
Ocat 9%, 3 žlice
Biljno ulje, 250 g
Piment
Karanfil
1. Grah namočite duže vrijeme, najbolje preko noći, ali ćete vodu morati mijenjati nekoliko puta.
2. Sljedeće jutro operite mahune pod mlazom vode i kuhajte dok puna spremnost, ali nemojte probaviti.
3. Mrkvu narežite na polukrugove, a luk na polu kolutiće.
4. Uzmite veliki lonac i prvo dinstajte mrkvu i luk na ulju 20 minuta.
5. U tavu dodati mahune, ostaviti da se pirjaju na ulju 5-10 minuta.
6. Ulijte ocat, dodajte sol i začine, kuhajte nakon vrenja 2-3 minute.
7. Napunite staklenke grahom, sterilizirajte 20 minuta i zarolajte.
8. Okrenite staklenke i zamotajte ih na jedan dan.
Salata "Sjećanja na ljeto", od šparoga, s patlidžanima, recept
Sastojci
Zelene mahune, 1,2 kg
Patlidžani, ½ kg
slatke paprike, 600 gr
Mljevene rajčice, 3 l
Sol, 3 žlice
Šećer, 1½ žlice
Biljno ulje, 1½ žlice
Ocat 9%, 1½ žlice
1. Stavite lonac na vatru, ulijte u njega pire od rajčice, posolite i pošećerite, prelijte uljem i octom te zagrijte do vrenja. Pustite da lagano kuha 15 minuta.
2. U šerpu dodati grah, pričekati da prokuha i kuhati 20 minuta.
3. Patlidžane narežite na kockice i dodajte u tavu. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.
4. Slatku papriku narežite na trakice i ponovite kuhanje 20 minuta.
5. Staviti u staklenke i zarolati. Zamotajte staklenke naopako.
Zelene mahune "Ljuto"
Sastojci
Zelene mahune, ½ kg
Češnjak, 2 režnja
Šećer, 1 žličica
Sjemenke gorušice, 1 žlica
Ocat 9%, 4 žlice
Biljno ulje, 2 žlice
Voda, 100 ml
1. Zgnječite češnjak, pomiješajte sa šećerom i soli, sa sjemenkama gorušice. Ulijte ocat i ulje, vodu i ponovno promiješajte.
2. Skuhajte grah dok ne omekša, ostavite da se ohladi.
3. Skuhani grah dobro zapakirajte u staklenku od ½ litre i prelijte marinadom.
4. Sterilizirati 15-20 minuta pa odmah zarolati.
Grah u umaku od rajčice, konzerviran za zimu
Sastojci
Grah, 1 kg
Sol, 3 žličice
Šećer, 2 žličice
Rajčice, 3 kg
Ljuta paprika, ½ mahune
Listovi lovora, nekoliko
Piment, 10 zrna graška, nasjeckanog
1. Mahune temeljito operite i potopite 4 sata.
2. Nakon što ocijedite vodu, grah stavite u lonac i prelijte svježom vodom, 4 litre. Dodajte sav šećer i pola soli i stavite na vatru.
3. Kuhajte polako uz miješanje ½ sata. Stavite grah u cjedilo.
4. Rajčice poparite i skinite im kožicu. Zatim ga sameljite u stroju za mljevenje mesa.
5. U praznu tepsiju natrpati paradajz pire i mahune, ubaciti preostalu polovinu soli, piment i ljutu papriku sitno nasjeckanu.
6. Zakuhajte smjesu i polako kuhajte 20-30 minuta, labavo pokrivajući posudu poklopcem i miješajući napitak. Nekoliko minuta prije isteka vremena dodajte lovorov list.
7. Smjesu rasporedite u staklenke i zarolajte. Staklenke okrenemo i zamotamo.
Napomena: kada govorimo o izgled praznine, zatim crvenom bojom umak od rajčice Bijeli grah izgleda ljepše. Ali ovo je stvar ukusa.
Ukusna priprema: crveni grah, konzerviran s povrćem
Sastojci
Grah, 6 žlica
Luk, 2 kg
Mrkva, 2 kg
Rajčice, 3 kg
Ljuta paprika, 1 mahuna
Kopar, 2 grozda
Šećer, 2 žlice
Sol, 2½ žlice
Octena esencija, 1 žlica,
Biljno ulje, ½ l
1. Grah namočen preko noći kuhajte 1 sat. Za to vrijeme će doći do pola spremnosti.
2. Pripremite povrće: tri mrkve na korejskom ribežu ili jednostavno izrezati na trake; izrezati luk na pola prstena. Popržiti luk i mrkvu.
3. Ljuta papričica samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s rajčicama, nasjeckati zelje.
4. Izliti u pleh pire od rajčice, staviti prženi luk i mrkvu zagrijte pa lagano kuhajte 15 minuta.
5. U rajčice dodajte grah i sve ostalo, zakuhajte i kuhajte ½ sata.
6. Napitak stavite u staklenke i zatvorite. Staklenke okrenemo i zamotamo.
“Dacha Secrets” - ukiseljene mahune
Sastojci za staklenku od 1 litre
Zelene mahune, 600 g
Suhi peršin, 2 g
Kopar, 50 g
Hren, 2 g
Crni papar, 5 graška
Klinčići, 2 pupoljka
cimet, 3 g
Voda, 1 l
Šećer, 20 g
Sol, 25 g
Ocat 70%, 15 ml
1. Mahune narežite na komade dužine 3 cm, blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute.
2. Komade graha slažite u staklenke naizmjenično sa začinima. Stavite čvrsto.
3. Pripremite marinadu, kuhajte 10-15 minuta. Procijedite kroz gazu, pa u to ulijte ocat.
4. Staklenke napunite marinadom i stavite na sterilizaciju. Njegovo vrijeme ovisi o kapacitetu posude: 3 l - 15 minuta, 1 l - 8 minuta, ½ l - 5 minuta.
5. Zarolajte staklenke odmah nakon završetka sterilizacije i zamotajte ih.
Ukiseljene šparoge
Sastojci:
Mahune, ili šparoge, 1 kg
Voda, 1 l
Ocat 6%, 70 ml
Šećer, 100 g
Sol, 1 žlica
1. Mahune narežite na komade i blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi.
2. Uzmite staklenke od ½ litre i u njih stavite komade graha.
3. Skuhati marinadu i preliti preko graha.
4. Staklenke sterilizirati oko 15-20 minuta i zarolati. Zatim ga okrenemo.
Šparoge “Lubimaya”, s paprikom
Sastojci
Zelene mahune, 2 kg
Češnjak, 70 g
Paprike babure, 250 g
Peršin, 2 vezice
Sol, 70 g
Šećer, 100 g
Biljno ulje, 150 ml
Ocat 6%, 1 žlica
Voda, 700 ml
1. Mahune očistimo od žilica. Ako su mahune velike, narežite ih na sitne komadiće. Male ostavite cijele. Češnjak nasjeckajte, začinsko bilje nasjeckajte, papriku narežite na trakice.
2. Skuhajte marinadu. Stavite češnjak, papar i začinsko bilje, pustite da ponovno prokuha.
3. Mahune stavite u marinadu i prokuhajte. Kuhajte 35 minuta. Do kraja kuhanja, grah bi trebao potonuti na dno posude i potpuno se sakriti u marinadi.
4. Sve uvaljati u staklenke.
Grah “S paprikom”, mahune, s rajčicama
Sastojci:
Zelene mahune, 1 kg
Rajčice, 1 kg
Ljuta paprika, 3 mahune
češnjak, 250 gr
Sol brzinom od 50 g na 1 kg smjese
1. Mahune blanširajte, očistite od žilica, 1-2 minute u kipućoj vodi. Stavite grah u cjedilo i ostavite da se osuši.
2. Ljutu papričicu i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite ih.
3. Uzmite veliku steriliziranu staklenku, punite je u slojevima: prvi sloj je smjesa češnjaka, drugi je svježe rajčice, izrezati na kriške, a treći - grah. Stavimo ga do vrha, prekrijemo čistom krpom i pritisnemo prema dolje.
4. Ostavite staklenku u ovom položaju 1 tjedan.
5. Sadržaj staklenke stavite u staklenke od litre i sterilizirajte ih 20 minuta. Zarolajte i zamotajte – ostavite da se duže hladi.
Zimska salata "Jesenski kaleidoskop" sa zelenim grahom
Sastojci
Zelene mahune, 250 g
Mrkva, 250 g
Slatke paprike, ½ kg
Jake zrele rajčice, ½ kg
Poriluk, 250 g
Tikvice, 250 g
Cvjetača, 250 g
Voda, 1 l
Šećer, 2 žlice
Sol, 1 žlica
Limunska kiselina, 2 žličice
Sjeme kopra
1. Nasjeckani grah blanširajte 1-2 minute u kipućoj vodi.
2. Podijeliti na cvatove karfiol, poriluk narežite na komade, a mrkvu i tikvicu na kockice. Sve to zajedno također blanširamo 2 minute.
3. Papriku i rajčicu potopiti u kipuću vodu (paprici prethodno odstranimo sjemenke i preskoke), papriku narezati na kolutiće, a rajčicu na tanje ploške.
4. Sve povrće pomiješajte i stavite u staklenke od 1 litre.
5. Nadjev pripremite od svih sastojaka predloženih u receptu, osim češnjaka. Nadjev treba prokuhati.
6. U svaku teglu staviti potrebnu količinu sitno nasjeckanog češnjaka i zaliti vrućim preljevom.
7. Stavite staklenke da se steriliziraju 25 minuta. Smotajmo se.
Recepti za grah za zimnicu mogu biti vrlo raznolike. Mahune se mogu ukiseliti, napraviti salatu, kuhati u paradajz sosu itd. Možete konzervirati ne samo obični grah, već i grah od šparoga.
Pripreme graha za zimu
Ukiseljeni grah.Sastojci:
Sol, šećer - po 40 g
- voda
- grah
- ocat 70% - žličica
- crni papar u zrnu, klinčići
priprema:
1. Mahune stavite u lonac i prelijte litrom vode. Voda treba dobro prekriti grah jer će je grah tijekom kuhanja dobro upiti.
2. Dodajte šećer, sol, začine.
3. Grah stavite na vatru i kuhajte sat ili sat i pol.
4. Pred kraj dodajte ocat.
5. Vrući grah Stavite u sterilne staklenke, zarolajte, ostavite da se ohlade, zamotajte ih unaprijed.
Zeleni grah za zimu
Sastojci:Sol, šećer - po 20 g
- zrele rajčice - 755 g
- mahune - 1 kilogram
priprema:
1. Mahune graha operite, odrežite višak s vrhova i narežite na komade.
2. Zakuhajte slanu vodu, blanširajte nasjeckane mahune tri minute, ohladite hladna voda.
3. Pripremljeni grah čvrsto složite u staklenke.
4. Rajčice operite, narežite na ploške, poparite emajl tava, pokrijte poklopcem.
5. Rajčice sameljite kroz sito. U dobiveni sok od rajčice dodajte šećer i sol, prokuhajte, te ulijte u staklenke s grahom.
6. Konzerve graha pasterizirajte 50 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva.
Zimnica s povrćem
Salata s grahom i patlidžanima.Sastojci:
Patlidžan - 2 kilograma
- sol - par žlica
- stolni ocat– 115 ml
- češnjak - 220 g
- šećer - 255 g
- biljno ulje – 355 n
- mrkva, paprika - po 500 g
- rajčice - 2,5 kilograma
priprema:
1. Grah namočite preko noći. Ujutro ocijedite tekućinu i skuhajte grah.
2. Rajčice operite i narežite na ploške.
3. Češnjak ogulite i zajedno s rajčicama propasirajte kroz mlin za meso.
4. babura paprika patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte.
5. Sok od rajčice Ulijte češnjak u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
6. Čim smjesa prokuha, dodajte sol sa šećerom, ocat, biljno ulje, ponovno prokuhajte, dodajte mrkvu, promiješajte.
7. Čim smjesa opet prokuha, dodati papriku, opet promiješati, popapriti, promiješati, pustiti da prokuha, dodati patlidžan, kuhati pola sata.
8. Pred kraj kuhanja dodati grah, kuhati 20 minuta
9. Topla salata staviti u staklenke.
Grčka salata od graha
Sastojci:
Šećer u prahu - jedna čaša
- rajčice - 2,5 kilograma
- grah, slatka paprika – po 1 kg
- mrkva - 1 kilogram
- luk - ½
- ocat - žličica
- crna mljeveni papar– 2 žličice
- sol - tri žlice
- biljno ulje - pola litre
priprema:
1. Ulijte grah dovoljna količina hladne vode, ostavite 12 sati. Najbolje je to učiniti noću.
2. Mrkvu, papriku i luk ogulite i isperite pod tekućom vodom.
3. Pripremljeno povrće nasjeckajte nasumično i zajedno s mahunama stavite u lonac.
4. Dodajte potrebne dodatke i začine, sve dobro promiješajte i stavite na štednjak. Ispod posude stavite pregradu kako biste osigurali da se grah dobro skuha.
5. Zakuhajte sadržaj posude, smanjite vatru i kuhajte nekoliko sati. Za to vrijeme sadržaj obavezno promiješajte.
6. Pripremite staklenke: dobro ih operite, sterilizirajte, naopačke stavite na papirnati ubrus ili stavite u pećnicu na kratko. Također svakako sterilizirajte poklopce staklenki.
7. Vruće grčka salata Ulijte u staklenke i zatvorite nepropusnim poklopcima.
Razmazite svoje najdraže i...
Grah u rajčicama za zimu
Sastojci:Grah - jedan kilogram
- sol, šećer
- suncokretovo ulje
- luk - 3 kg
- rajčica - 3 kg
- piment
- lovorov list
- crni papar u zrnu
priprema:
1. Grah namačite u vodi sedam sati, prokuhajte u četiri litre vode. U procesu kuhanja odmah dodajte šećer i sol, sve dobro promiješajte.
2. Skuhani grah stavite u cjedilo i ostavite da se voda potpuno ocijedi.
3. Rajčice oprati, pripremiti sok od rajčice.
4. Luk nasjeckajte i popržite.
5. Kuhani grah pažljivo pomiješajte sa sokom od rajčice, dodajte začine i luk.
6. Vruće mahune stavite u sterilne staklenke i zatvorite za zimu.
Zeleni grah za zimu
Sastojci:Mlade mahune
- klinčići i cimet
- crvena paprika
- lovorov list
- ocat, šećer, sol, voda
priprema:
1. Mahune mladog graha operite, odrežite im donji i gornji kraj. Blanširati desetak minuta prokuhanu vodu.
2. U pripremljene staklenke stavite začine i stavite ih okomito.
3. U posebnoj posudi pripremite marinadu: na litru vode dodajte 50 g šećera, soli i octa. Dobivenom marinadom prelijte mahune, zatvorite ih poklopcima, zarolajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Također će vam se svidjeti.
Pripreme graha za zimu.
Sastojci:
Luk, mrkva - po 1,2 kilograma
- biljno ulje
- rajčice - 2 kg
- ocat - 5 žlica
- začini
- zelje
- biljno ulje
priprema:
1. Grah operite, skuhajte u slanoj vodi dok se djelomično ne skuha. Nakon toga narežite na komade od 5 centimetara.
2. Luk narežite na pola kolutića, mrkvu nasjeckajte i pirjajte 15 minuta. Dodajte grah, opet posolite, dodajte začine, ocat, šećer, pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
3. Rajčice narežite na četiri dijela, zelje sitno nasjeckajte.
4. Dodaj u varivo, kuhajte 20 minuta, smanjite vatru.
5. Salatu još vruću stavite u sterilne staklenke, zatvorite poklopcima i ostavite do zime.
što ti misliš
Salata s grahom i kupusom.
Sastojci:
Crveni paradajz - 5 kg
- ocat - 120 g
- biljno ulje - 720 g
- šećer, sol
- bijeli kupus– jedan kilogram
- bijeli grah - 520 g
- mrkva - jedan kilogram
- luk - 2 kilograma
priprema:
1. Namočite grah preko noći u hladnoj vodi.
2. Ujutro promijenite vodu i kuhajte mahune dok nisu potpuno kuhane.
3. Za tu svrhu blenderom samljeti rajčice u pire.
4. Luk i kupus sitno nasjeckajte, papriku i mrkvu narežite na tanke trakice.
5. U tavu ulijte umak od rajčice i biljno ulje, dodajte pripremljeno povrće.
6. Posolite i pošećerite, sadržaj stavite na štednjak. Kuhajte obradak 20 minuta nakon vrenja.
7. Ulijte grah, dodajte ocat i pirjajte 10 minuta.
8. Gotova salata staviti u staklenke.
Konzerviranje graha za zimu.
Salata s mrkvom i zelenim grahom.
Sastojci:
Grah - ½ kilograma
- mrkva - 320 g
- rajčice - 5 komada
- hrpa zelenila
- ocat - 40 g
- biljno ulje - 50 g
- luk - 3 komada
- papar u zrnu - 7 komada
- crni papar - žličica
- sol, šećer - žličica
priprema:
1. Oprane mahune grubo nasjeckati.
2. Mrkvu oguliti i narezati na kockice.
3. Luk ogulite, operite, narežite na pola kolutića.
4. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, skinite koru i narežite na ploške.
5. Zelenje operite i krupno nasjeckajte.
6. Stavite mrkvu, luk i rajčicu u lonac, dodajte biljno ulje, pirjajte desetak minuta.
7. Dodajte grah, bosiljak.
8. Staviti sol, papar, mljevenu papriku, šećer, zagrijavati uz miješanje (pet minuta), uliti ocat, promiješati.
9. Stavite salatu čvrsto u pripremljenu posudu, pokrijte čistim poklopcima, stavite u tavu s tople vode, sterilizirajte salatu desetak minuta.
10. Zatvorite staklenke i ohladite naopako.
Recepti za konzerviranje graha za zimu.
Zeleni grah za zimu.
Sastojci:
Zeleni grah - 1 kilogram
- lovorov list
- karanfil
- zrna crnog papra - 10 komada
- sol - 2/3 žlice
- kardamom - 2 komada
- granulirani šećer– 0,5 žlica
- ocat - žličica
priprema:
1. Temeljito sterilizirajte sve staklenke. Za to će biti dovoljno 20 minuta.
2. Mahune operite, odrežite repove, narežite na komade od 2 cm, blanširajte u prokuhaloj vodi par minuta.
3. Mahune stavite u sterilne staklenke i prelijte kipućom vodom.
4. Nakon nekog vremena ocijediti vodu iz staklenki, posoliti, dodati začine i šećer. Sve to prokuhati, ponovo sipati u staklenke.
5. Ponovno stavite staklenke na sterilizaciju.
6. Na kraju sterilizacije dodajte ocat, zarolajte staklenke, okrenite ih, zamotajte i ostavite da se ohlade.
Grah za zimu s mesom.
Sastojci:
Zeleni grah
- sol - 20 g
- voda - jedna litra
- ocat - žličica
priprema:
1. Guste i sočne mahune mahune operite i uklonite bjelančevine.
2. Pripremite salamuru: zakuhajte vodu sa soli, stavite u nju mahune pet minuta i stavite u sito. Voda će se za to vrijeme dobro ocijediti.
3. Mahune stavite u sterilne staklenke, dodajte ocat i zalijte salamurom.
4. Staklenke zatvorite sterilnim poklopcima, preokrenite i ostavite da se ohlade.
Bijeli grah za zimu.
Grah možete sačuvati ne samo u mahunama. Da biste pripremili ovaj pripravak, morate mahune izvaditi iz mahuna i potopiti ih u hladnu vodu 5 sati. Mahune stavite u cjedilo, operite i osušite. U veliki lonac dodajte posoljenu vodu i u nju spuštajte grah dok se ne skuha. Zrele rajčice rešetka. Sve to popaprite, posolite, pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem. Tava treba kuhati na laganoj vatri oko 20 minuta. Grah staviti u staklenke i zatvoriti.
Nadamo se da su vam recepti koje smo predložili za pripremu graha za zimnicu bili po vašem ukusu i da ćete ih rado kuhati svako ljeto. Salate i predjela od graha dobro idu uz razna glavna jela. Mogu se poslužiti i kao zasebno jelo.
Ova količina namirnica obično je dovoljna za pripremu sedam litarske staklenke, pa pokušajte pripremiti toliku količinu da imate dovoljno čistih staklenki.
Možete koristiti bijeli ili crveni grah, ovisno o želji.
Mahune proberemo, operemo u tekućoj vodi i premjestimo u prikladnu prostranu zdjelu, u kojoj grah prelijemo hladnom vodom i ostavimo da bubri oko 12 sati. Najbolje je to učiniti noću.
Kad grah nabubri i poveća se, višak vode odvoditi. Pripremljeni grah ne smije biti zgužvan, ako naiđete i nema više vode, dodajte vodu i ostavite još nekoliko sati.
Mahune opet oprati i dodati čista voda i stavite kuhati na srednje jakoj vatri do kraja. Ne zaboravite skinuti pjenu. Dok grah nije potpuno kuhan, ne treba ga soliti. Dok se grah kuha potrebno je pripremiti povrće.
Luk očistiti i izrezati male komadiće. Pržite luk dok zlatne boje- Najbolje ga je narezati što sitnije, najbolje na kockice.
Mrkvu operite i ogulite, narežite na tanke trakice ili naribajte na prilično krupno ribež. Na luk dodajte mrkvu ili je posebno popržite – po želji.
Kako bi grah bio ukusniji, dodajte mu slatku papriku. Da biste to učinili, papriku dobro operite, uklonite sjemenke, narežite na tanke trakice ili kockice i također pržite u biljnom ulju.
Zrele rajčice, možete ih uzeti lagano zgnječene, oprati ih hladna voda, izrezati na polovice i naribati na krupnije ribe. Time ćete se uštedjeti dvostrukog posla guljenja i sitnog sjeckanja.
Kad je grah gotov, ocijedite višak vode – grah možete pažljivo prebaciti u zgodniju posudu i dodati mu pripremljeno povrće. Prženo povrće i pire od rajčice kuhajte na srednjoj vatri, ne zaboravite miješati jer će tekućina ispariti i masa može zagorjeti.
Staklenke za konzerviranje grah salate s povrćem treba oprati i dobro sterilizirati.
Nakon što se svo povrće dobro skuhalo, morat ćete dodati sol i šećer - najbolje je dodavati postupno, pamteći okus. Po potrebi se količina soli i šećera može smanjiti ili povećati - učinite to po svom ukusu. Vruće mahune i povrće stavite u pripremljene staklenke.
Staklenke sa topli zalogaj Odmah ga okrenite naopako i dobro zamotajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi i onda možete čitati domaća priprema- grah s povrćem za zimu, spreman za jelo. Grah možete poslužiti s povrćem kao hladan snack, ili ga možete zagrijati.
Ovaj zalogaj možete dodati juhama i drugim toplim jelima. Dobar tek!
Tema današnjeg razgovora bit će priprema graha za zimnicu. U članku ću vam reći kako konzervirati grah kod kuće, razmotrit ću popularni recepti, obratit ću malo pozornosti na prednosti i korisni savjeti.
Način konzerviranja graha u vlastitom soku
Postoji nevjerojatno mnogo načina za pripremu graha. Svaki od recepata dobar je na svoj način, a konzerviranje u vlastiti sok bez iznimke. Isprobajte to u praksi i uvjerite se sami.
Sastojci:
- Grah – 1 kg.
- Luk - 500 g.
- Mrkva - 500 g.
- Rafinirano ulje– 250 ml.
- Ocat - 3 žlice.
- Karanfil, piment, sol - na okus.
priprema:
- Prvo namočite grah do jutra. Promijenite vodu nekoliko puta tijekom postupka. Ujutro isperite i kuhajte dok ne omekša. Luk narežite na pola kolutiće, a mrkvu na ploške.
- U veliki lonac ulijte ulje, dodajte nasjeckano povrće i stavite na štednjak. Kad prokuha, pirjajte povrće niska toplina 20 minuta.
- Skuhani grah dodajte u tavu s povrćem. Nakon 10 minuta ulijte ocat, posolite i začinite, promiješajte i kuhajte dvije minute.
- Kuhani sastojci Stavite u staklenke, sterilizirajte na umjerenoj vatri trećinu sata, dobro zamotajte poklopce. Staklenke držite naopako pod dekom dok se ne ohlade.
Mahune u vlastitom soku čak i u čisti oblik poslužit će kao odličan međuobrok. A ako imate slobodnog vremena ili se bliži praznik, iskoristite ga za pripremu složena jela, na primjer, lecho.
Kako konzervirati grah u umaku od rajčice
grah - koristan proizvod za prehranu, koja sadrži puno vitamina, minerala i bjelančevina. Ako se pravilno kuha ili čuva, ispada nevjerojatno ukusno. Nudim recept za konzerviranje s dodatkom rajčice.
Sastojci:
- Grah – 1,2 kg.
- Rajčice - 1 kg.
- Luk - 2-3 kom.
- Sol - 3 žličice.
- lovorov list– 5 kom.
- Piment mljeveni - 0,5 žličice.
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
- Ocat 70% - 1 žličica.
priprema:
- Skuhajte grah u loncu. Da biste to učinili, grah stavite u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Luk nasjeckajte na sitne kockice i popržite na ulju.
- S rajčica skinite kožicu tako da ih prelijete kipućom vodom. Stavite u lonac i kuhajte na štednjaku dok ne omekšaju uz malo soli. Zatim maknite s vatre i izradite pire.
- Pasiranoj rajčici dodajte grah, luk i sve ostale začine. Sve promiješajte i vratite na štednjak. Kuhajte dok ne zakipi pa dodajte žličicu octa i promiješajte.
- Kuhani grah stavite u pripremljene staklenke. Zarolajte poklopce. Ostaviti da se ohladi, umotano u peškir.
Video recept
Grah u umaku od rajčice je božanstven. Čak i ako za ručak imate jednostavnu tjesteninu, dodavanje nekoliko žlica graha u umak od rajčice pretvorit će jelo u pravo remek-djelo.
Konzerviranje zelenih mahuna
Konzervirane mahune sadrže puno vitamina i minerala, a čuvaju se dugo vremena. Recept za izradu marinade razlikuje se od salamure po tome što je ocat glavni konzervans.
Sastojci:
- Zeleni grah - 0,5 kg.
- Korijen hrena - 1,5 g.
- Svježi kopar - 50 g.
- Peršin - 50 g.
- Sol - 2 žlice.
- Šećer – 1 žlica.
- Crni papar - 10 graška.
- Mljeveni cimet - 2 grama.
- Klinčići - 3 komada.
- Ocat – 50 ml.
KUHANJE:
- Mahune popržite u tavi na malo ulja. Preporučujem da velike mahune narežete na komade.
- Napravite marinadu. U kipuću vodu uspite sol i šećer i stavite na vatru. Nakon što prokuha 10 minuta, u marinadu dodajte ocat.
- Mahune stavite u pripremljene sterilne staklenke, na vrh stavite začinsko bilje i druge začine. Dodajte marinadu i, pokrivajući poklopcima, stavite na vodena kupelj za četvrt sata.
- Nakon sterilizacije zarolajte poklopce. Staklenke prevrnuti i umotane u peškir ostaviti da se ohlade. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.
Video kuhanje
Ovaj recept će cijeniti domaćice koje ne mogu zamisliti život bez zelenih mahuna. Rado ga jedu kao glavno jelo ili ga dodaju juhi. Čak i ako niste jedan od njih, svakako probajte konzervirano zeleni grah. Diverzificirat će jelovnik i dati nove senzacije.
Recept za konzervirani grah u autoklavu
Autoklav je izvrstan pomoćnik u pripremi hrane za zimu. Ako imate takav uređaj, recept za grah u autoklavu će vam sigurno dobro doći. Sastojci su naznačeni za jednu staklenku od pola litre.
Sastojci:
- Grah - 100 g.
- Mrkva - 100 g.
- Luk - 100 g.
- paprika - 50 g.
- Biljno ulje– 50 g.
- Sok od rajčice - 350 g.
- Šećer - 0,5 žličica.
- Sol – 1 čajna žličica.
- Ocat – 1 žlica.
priprema:
- Mahune najprije namočite 5 sati, a zatim ih stavite u kipuću vodu. Za to vrijeme pripremite povrće: mrkvu sitno naribajte, luk, rajčicu i papriku narežite na kockice.
- Kuhani grah, prelijte sokom od rajčice i stavite na štednjak. Dodajte sol, šećer i nasjeckano povrće. Kuhajte oko 20 minuta dok povrće ne omekša. U zadnjim minutama dodajte ocat i promiješajte.
- Gotova smjesa rasporedite u sterilne staklenke. Zarolajte poklopce i stavite u autoklav dok jelo ne bude spremno. Na 110 stupnjeva proces će završiti za 20 minuta.
Slažete se, konzervirani grah priprema se u autoklavu na elementaran način. Ovo je još jedan razlog zašto se isplati pripremiti ovaj divan i zdrav proizvod.
Koji je grah bolji za konzerviranje - bijeli ili crveni?
Postoji mnogo vrsta mahunarki. Na našim prostorima čest je bijeli i crveni grah. Ako planirate sačuvati ovaj proizvod, odaberite boju i ocjenu prema vlastitom nahođenju, ovisno o njegovoj budućoj upotrebi. Dat ću vam hranu za razmišljanje.
- Crveni grah nakon bilo toplinska obrada ispadne gušće.
- Bijela ima manje kalorija od svoje crvene sestre.
- U kulinarstvu se bijeli grah tradicionalno koristi za pripremu prvih jela, dok crveni izgleda privlačnije u salatama i prilozima.
Kao što vidite, razlike između vrsta su beznačajne, a tehnologije kuhanja se ne razlikuju.
Prednosti i štete konzerviranog graha
Konzerviranje je najpouzdaniji način čuvanja namirnica, koji zahvaljujući kvalitete okusa I nutritivna svojstva osvojio srca gurmana iz cijelog svijeta. Koja je korist konzervirani grah?
- Glavna prednost je očuvanje korisne tvari. Znanstvenici su dokazali da grah nakon konzerviranja zadržava do 75% vitamina i minerala.
- Zbog niske kalorijske vrijednosti, proizvod je idealan za osobe koje se pridržavaju dijetalna prehrana.
- Grah je bogat biljna vlakna, koji normalizira crijevnu mikrofloru, sprječava pojavu malignih tumora i zaustavlja upalne procese.
- Konzumiranje mahunarki poboljšava rad srca, normalizira rad srca i povećava elastičnost krvnih žila. Preporučuju se za prevenciju moždanog udara ili ateroskleroze.
- Grah ima diuretski učinak, što pozitivno utječe na rad izlučivanja, također je dobro za zdravlje mjehur i bubrega.
Malo štete. Neregulirana uporaba dovodi do pojave
Za konzerviranje graha koji će vam trebati staklene posude s navojnim čepovima i autoklavom za kućno konzerviranje. Ako imate ovo potrebna oprema, tada možete konzervirati i svježi i suhi grah. Hranu s niskim udjelom kiseline, uključujući grah, nije sigurno sterilizirati u vodenoj kupelji, pa ako obično koristite ovu metodu konzerviranja, morat ćete kupiti kućni konzervi i slijediti upute u nastavku.
Koraci
dio 1
Priprema suhog graha za konzerviranjeUklonite oštećena zrna i sitne koštice. Uklonite sve sitne koštice i smežurane ili oštećene bobe. Oštećena zrna graha samo će ometati vaš proces konzerviranja, stoga ih je najbolje ukloniti.
Mahune isperite. Grah isperite vodom sobna temperatura i stavite u veliki lonac.
Grah namočiti. Nakon što ste isprali grah, napunite lonac vodom (upotrijebite najmanje dva volumena vode za jedan volumen graha) i namočite grah na jedan od dva načina u nastavku:
Ocijedite vodu. Voda u kojoj ste namakali grah postala je prljava i također je sadržavala neke složene polisaharide koji uzrokuju plinove. Prije stavljanja graha na vatru ocijedite vodu i dodajte čistu vodu.
Skuhajte grah. Mahune prelijte čistom vodom, zakuhajte i kuhajte 30 minuta. U lonac možete dodati začine ili skuhati samo grah, u tom će slučaju konzervirana hrana biti neutralnog okusa.
Prođite nožem po stranama svake staklenke. To će pomoći u uklanjanju svih mjehurića zraka iz limenke koji mogu utjecati na boju i okus konzerviranog graha.
Obrišite kapke. Uzmite komad čiste tkanine i obrišite rubove svake staklenke. Ne želite da zagađivači dospiju u vaše konzervirane proizvode.
Staklenke zatvoriti poklopcima. Kuhinjskim hvataljkama ili magnetom skinite poklopce s posude s kipućom vodom i stavite ih na staklenke. Stavite rukavice za pećnicu i zatvorite svaki poklopac.
dio 3
Konzerviranje graha- Autoklavi velikog kapaciteta mogu se prodavati s dva stalka, drugi stalak može se postaviti na prvi sloj limenki, a drugi sloj limenki može se postaviti na vrh.
-
Osigurajte poklopac autoklava. U nekim modelima autoklava, jednostavno postavite poklopac na vrh i okrenite mehanizam za zaključavanje da zatvorite poklopac. Na drugim modelima morat ćete zategnuti posebne vijke kako biste pričvrstili poklopac na tijelo autoklava.
Zagrijte autoklav dok se ne pojavi para. Uključite vatru i zagrijavajte autoklav dok para ne počne izlaziti ispod poklopca.
Ostavite paru da se oslobodi 10 minuta. Za to vrijeme se unutar autoklava stvaraju uvjeti potrebni za konzerviranje. visoka temperatura i pritisak.
-
Postavite vrijeme i pritisak potreban za sterilizaciju limenki graha. Ove postavke će se razlikovati ovisno o modelu konzerve, vašoj nadmorskoj visini i vrsti graha. Najbolje je slijediti upute koje ste dobili s autoklavom. Ovdje dajemo samo okvirne parametre ako nemate druge izvore potrebnih informacija:
- Staklenke sterilizirajte pod tlakom od 0,7-0,09 MPa.
- Povećajte tlak na najmanje 1,1 MPa ako živite iznad 300 m nadmorske visine.
- Lima grah treba biti u posudi pod pritiskom 40 minuta, a prethodno namočeni suhi grah treba biti u posudi za konzerve 75 minuta.
- Ako imate jako velika zrna graha, ostavite ih u posudi pod pritiskom još 10 minuta.
- Produžite vrijeme konzerviranja za još 10 minuta ako ste koristili staklenke od 1l umjesto staklenki od 0,5l.
Grah može unutra kućni autoklav, nemojte za to koristiti vodenu kupelj. Konzerviranje u vodenoj kupelji opasno za proizvode niske kiseline, uključujući grah, jer se u tim proizvodima mogu razviti smrtonosni uzročnici botulizma. Obavezno sterilizirajte konzerviranu hranu u autoklavu, jer ovaj tretman ubija sve spore uzročnika botulizma.
Stavite metalni stalak u autoklav. Svaki autoklav se isporučuje s najmanje jednom rešetkom. Stavite ga na dno autoklava tako da se malo uzdiže iznad površine.
Stavite limenke graha na rešetku. Koristite kuhinjske hvataljke da stavite pune staklenke na rešetku unutar posude za konzerviranje.
Učitavanje...