Goveđa kharcho juha. Kako kuhati goveđi kharcho - provjereni recept i detaljne preporuke

Goveđa kharcho juha je klasično jelo Gruzijska kuhinja. Tradicionalna opcija priprema uključuje isključivo korištenje goveđe meso. Osim toga, recept uključuje orahe i tkemali. Konzistencija jela je prilično gusta, po čemu se izdvaja od ostalih vrsta juha.

Goveđa kharcho juha: recept

Spoj:

Pakiranje crvene paprike
- list lovora - 3 komada
- maslinovo ulje– 4 žlice
- mlado juneće meso – 1 kg
- žličica kurkume
- 7 zrna zelenog graška
- velika žlica brašna
- luk - par komada
- rižina žitarica– 0,15 kg
- orasi - 90 g
- češanj češnjaka - 4 komada
- prstohvat slatke paprike
- pročišćena voda - 3 litre
- suhe šljive – 6 kom.
- hrpa cilantra
- cimet - mala žlica
- kuhinjska sol

Priprema goveđe kharčo juhe:

Meso temeljito operite, nakon sušenja narežite na pojedinačni komadi pomoću posebnog noža. Stavite ih u veliki kotao u kojem voda već ključa. Dodajte malo soli, bacite lovor, žitarice, lovor, pričekajte dok se ne pojavi pjena. Žlicom s rupama izvadite nastalu gamaru iz juhe i ostavite da se kuha par sati.

Goveđa kharcho juha - fotografija:

Film se mora ukloniti, inače će juha ispasti mutna. Orahe skinite ljuske i sameljite ih u posudi blendera. Suhim suhim šljivama izvadite koštice i potopite ih u lagano zagrijanu vodu. Osušite ručnikom i izmrvite na trakice. Oguljeni češnjak protisnite prešom. Meso izvadite iz juhe i nasjeckajte male komadiće, pomiješajte sa mala količina luk, lagano popržiti. U juhu stavite opranu rižu. Sadržaj kuhati 7 minuta, dodati sve pripremljene komponente jednu po jednu. Temeljito promiješajte, držite na vatri 10 minuta. Zdrobite svježim cilantrom i ulijte u tanjure.

Pogledajte opisanu opciju kuhanja.

Goveđa kharcho juha - recept sa fotografijom

Trebat će vam:

Češanj češnjaka - 3 komada
- goveđa rebra– 0,6 kg
- tkemali umak - 0,25 kg
- rižine žitarice - 0,1 kg
- luk - par komada
- pakiranje khmeli-suneli
- hrpa svježeg peršina
- sol
- čili paprika - par mahuna
- pasta od rajčice - 5 žlica
- pročišćena voda - 2,5 litara
- list lovora - par komada
- kuhinjska sol

Kako napraviti goveđu kharcho juhu:

Rebra isperite, zarežite nožem po zrnu da napravite male komadiće. Uronite u kipuću vodu, ubacite jedan lovorov list, posolite, pričekajte da voda zavrije. Uklonite foliju, smanjite vatru i ostavite da se kuha 2 sata.

Zrna riže operite u malo vode. Češnjak ogulite i nasjeckajte na ploške zajedno s čilijem. Pirjati u maloj tavi pasta od rajčice, razrijeđen vodom, začinima i tkemali umakom. Posudu tijekom kuhanja obavezno pokrijte hermetičkim poklopcem.

Oguljeni luk nasjeckajte na kockice, stavite u juhu zajedno s rižom, kuhajte 10 minuta, izlijte preljev od rajčice, promiješajte, nastavite kuhati još 5 minuta. Zdrobite s peršinom, ostavite 30 minuta da se ulije.

Kuhajte i...

Kharcho juha: recept za govedinu

Goveđa pulpa - 450 g
- rižine žitarice - 60 g
- tkemali - 40 ml
- hrpa zelenila
- lovor
- luk
- pasta od rajčice - jedna velika žlica
- biljno ulje - 2 žlice
- hmelj-suneli – 2 žličice

Kako kuhati goveđu kharcho juhu - recept

Ako želite gustu i izdašno jelo, u recept možete uključiti nekoliko kockica krumpira. Odvojite pulpu od žilica i filma, podijelite na komade, stavite u zdjelu multicookera, potpuno prelijte čista voda, postavite način rada "Kuhanje" na sat i pol.

Isperite rižu da ukloni škrob i ostavite neko vrijeme u vodi. U loncu popržite nasjeckani luk na pola kolutića, dodajte pastu od rajčice, dodajte tkemali umak. Otvorite poklopac uređaja, stavite žitarice, hmelj-suneli, pečenje, lovorov list, domaća adjika. Sadržaj promiješajte, posolite, dobro poklopite i kuhajte 40 minuta. Pospite zelenilom.

što ti misliš

Goveđa kharcho juha: korak po korak recept

Potrebne komponente:

Par žlica suncokretovog ulja
- goveđa rebra - 550 g
- orasi - 30 g
- pola mahune čilija
- rajčice - 3 komada
- češnjak - 4 režnja
- riža - 180 g
- prstohvat šafrana
- crni papar
- sol
- nekoliko grančica svježeg cilantra

Prethodno pripremite juhu, napunite ih vodom i pustite da se kuhaju uz dodatak soli i lovora. Kuhanje će trajati oko 2,5 sata. Zagrijte vodu, razrijedite šafran, pustite da se kuha. Operite žitarice i ostavite da nabubre. Očišćeni luk nasjeckati na sitne kockice, popržiti na ulju, ubaciti malo čili papričice.

Rajčice nekoliko puta potopite u kipuću vodu, ogulite ih, nasjeckajte na kockice, pomiješajte s paprikom i lukom i pržite 6 minuta. U preljev ulijte 2 žlice juhe i pirjajte 10 minuta s povrćem. Orahe ogulite i popržite u tavi sa suhom površinom. Natrgajte cilantro rukama i pomiješajte s češnjakom. Izvadite junetinu iz juhe, razdijelite je na komade, vratite u tekućinu, dodajte preostale sastojke, promiješajte i pirjajte četvrt sata. Juhu ulijte u zdjelice i pospite češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.

Kharcho juha

Zanimaju vas jela? Kavkaska kuhinja? Pokušajte kuhati kharcho od govedine na gruzijski način prema našem obiteljski recept S detaljna fotografija i opis videa.

1 sat i 30 minuta

245 kcal

5/5 (8)

Ako ste tek započeli svoje upoznavanje s klasične kuhinje svijeta, predlažem da svoju pozornost usmjerite na tradicionalno Gruzijska juha goveđi kharčo. Zašto baš ovo jelo? Činjenica je da kharcho nije bez razloga izvor nacionalnog ponosa

Gruzija – u ovu juhu možete se doslovno zaljubiti “iz prve žlice”. Vrlo aromatičan, bogat i zadovoljavajući kharcho s gotovo neprimjetnim okusom riže odavno je postao jedna od najomiljenijih juha u našoj obitelji, a počinjemo ga učiti kuhati gotovo od djetinjstva.

jeste li znali Originalni recept za ovo nevjerojatno jelo davno je izgubljeno i sada ne možemo pouzdano znati koji su se sastojci koristili za kharcho u vrijeme kada je juha izumljena. Međutim, pouzdano je poznato da je jelo uključivalo govedinu, orahe i tkemali, pa ako želite kuhati pravi kharcho, pobrinite se da su sve te komponente dostupne.

Kuhinjsko posuđe

Unaprijed pripremite sve alate, posuđe i pribor koji će vam trebati u procesu pripreme klasičnog goveđeg kharchoa:

lonac ili tava s debelim dnom i neprijanjajućim premazom zapremine 3 litre ili više,
prostrana tava promjera 23 cm, duboke zdjele (nekoliko komada) kapaciteta 300 do 700 ml,
žličice,
pamučni ili laneni ručnici,
žlice,
mjerna posuda ili kuhinjska vaga,
fino sito,

srednje ili grubo ribež
šupljikava žlica,
oštar nož,
drvena lopatica,
kuhinjske rukavice,
daska za rezanje,
Također je preporučljivo držati spreman blender ili multipraktik sa sjeckalicom za pravilnu pripremu nekih sastojaka za dodavanje u juhu.

Trebat će vam

Warp

Važno! U srcu "Tkemalija" - kisela šljiva, pa ako nemate pri ruci kupovni umak, lako ga možete zamijeniti s četiri ili pet svježih šljiva, pasiranih u blenderu ili procesoru hrane. Osim toga, odaberite rižu grubog zrna za svoj kharcho - to je ono što se najčešće koristi u Gruziji.

Dodatno

4 – 5 češnja češnjaka;
25 ml suncokretovog ulja;
20 g hmelja-suneli;
2 – 3 lista lovora;

65 g paste od rajčice;
6 g crvene boje mljeveni papar;
6 g kuhinjske soli.

Ako želite, možete dodati druge začine u juhu, ali zapamtite da kharcho jest ljuto jelo, a jednostavno su mu potrebni odgovarajući začini, posebice crvena mljevena paprika koju je bolje ne mijenjati crnom.

Redoslijed kuhanja

Priprema

Važno! Ako koristite gotova juha, prvo ga prokuhajte bez mesa, ali uz dodatak soli i ostalih začina, a tek onda u tekućinu dodajte kuhanu i na komade izrezanu govedinu - tako juha neće ispariti, a ujedno će joj se "obnoviti" mesni okus.

Prva faza pripreme

jeste li znali Glavna tajna priprema ispravnog prženja za kharcho - kuhajte ga ne na niskoj, već na srednjoj vatri. Pravovremenim čestim miješanjem rizik od zagorijevanja sveden je na minimum, a povrće se prži točno onako kako recept za juhu zahtijeva.

Druga faza pripreme

Važno! Odličan kharcho možete kuhati i u sporom kuhalu. Da biste to učinili, skuhajte juhu pomoću programa "Gulaš" ili "Juha", a zatim je ulijte u zasebnu posudu. Ulijte u posudu suncokretovo ulje i dodajte povrće za prženje, pirjajte ga u tijestu od rajčice oko sedam minuta u načinu rada "Prženje". Nakon toga prelijte juhu preko prženja, dodajte preostale začine, dodajte nasjeckano meso i ostavite kharcho da se kuha, postavljajući program "Juha", oko pola sata.

To je sve, sada znate sve o tome kako brzo i jednostavno kuhati savršena juha goveđi kharčo. Podijelite je na tanjure, pospite mljevenim ili svježim cilantrom, peršinom, bosiljkom ili koprom i poslužite - sigurna sam da je vaša obitelj već pohrlila na nevjerojatno ukusnu aromu juhe.

Pokušajte ne čuvati ovo jelo u hladnjaku duže vrijeme, kao mesne juhe Vrlo se brzo kvare, a riža se zna skupiti u jednu neugodnu grudicu.

Korak po korak recepti za kharcho juhu s rižom od piletine, govedine, svinjetine, janjetine, krumpira i drugog povrća

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

25230

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

3 gr.

5 gr.

Ugljikohidrati

8 gr.

90 kcal.

Opcija 1: Kharcho juha s rižom - klasični recept

Kharcho juha s rižom izdašna je, bogata, aromatična i jednostavno nevjerojatnog okusa, utažit će vašu glad u trenu, budite sigurni. Danas ćemo pripremiti kharcho juhu s rižom, od mesa ćemo dati prednost govedini. Općenito, možete koristiti bilo koje meso - janjetinu, piletinu, pa čak i svinjetinu - sve ovisi o vašim željama.

Kharcho juha se kuha bez dodavanja krumpira, što je neuobičajeno za naše recepte za juhe, ali vjerujte mi, juha ispada tako bogata, sa svilenkastom strukturom juške, da bi krumpir ovdje bio jednostavno suvišan. Poslužite kharcho sa šakom nasjeckanih orašastih plodova. Boja juhe je nevjerojatna, nadam se da će vam se svidjeti.

Sastojci:

Voda - 2 l
Govedina - 0,5 kg
Riža - 1 staklo
Luk - 2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Orasi - šaka
Sol, papar - po ukusu
Khmeli-suneli - 1 žlica.
Lovorov list - 1 kom.
Biljno ulje - 3 žlice.
Pasta od rajčice - 1 žlica.
Kiza, kopar - po 4 grančice

Proces kuhanja

Pripremite sve proizvode prema popisu. Odaberite dobar komad govedinu ili teletinu, meso isperite hladnom vodom i osušite. Meso narežite na male komadiće. Zatim pržite meso u tavi dok ne

Zakuhajte vodu na štednjaku, smanjite meso i kuhajte juhu oko sat i pol na laganoj vatri.

Tijekom kuhanja juhu posolite, dodajte papar i hmelj suneli te ubacite list lovora.

Kad je juha kuhana dodajte opranu rižu. Kuhajte rižu u juhi 20-25 minuta.

U međuvremenu pripremite povrće - ogulite par glavica luka, operite i osušite. Luk narežite na sitne kockice.

Ogulite, operite i osušite mrkvu. Mrkvu naribajte na srednje ribež.

Na žlici biljnog ulja popržite povrće, a zatim u tavu dodajte pastu od rajčice. U našoj verziji koristimo domaća tjestenina, možete dodati rajčice nasjeckane u blenderu. U tjesteninu dodajte malo juhe iz tave.

Preljev kuhajte par minuta.

Kad je riža gotova, preljev iz tave prebacite u tavu, u tavu dodajte šaku orašastih plodova samljevenih u mlincu za kavu. Zatim bacite nasjeckano zelje u tavu.

Ostavite juhu da odstoji nekoliko minuta, ulijte u zdjelice i pospite orasima - poslužite vruću.

Dobar tek!

Opcija 2: Brzi recept za pileći kharcho s rižom

Kharcho bez mesa nije ukusan. Ako je vrijeme kratko, možete koristiti pticu. U ovu opciju recept za kharcho od piletine i riže, možete koristiti prsa ili bedra.

Sastojci

800 g piletine;
150 g riže;
90 g luka;
70 g oraha;
tri rajčice;
30 ml ulja;
jedna mrkva;
4 režnja češnjaka;
cilantro i začini.

Kako brzo skuhati pileći kharcho

Bolje je odmah rezati pticu u porcijama da ga ne dobijem kasnije, da ne gubim vrijeme. Stavite u lonac, dodajte par litara vode, kuhajte pileća juha ne više od pola sata, ne zaboravite ukloniti pjenu.

Nakon pola sata dodati opranu rižu, obavezno miješati da se ništa ne zalijepi za dno.

Staviti tiganj, dodati malo ulja, dodati luk, popržiti, dodati mrkvu, i zajedno dinstati. Rajčice naribati ili nasjeckati i dodati. Pirjajte oko pet minuta.

Orahe sitno nasjeckajte, dodajte skoro kuhana riža. Pustiti da lagano kuha dvije minute, dodati povrće iz tave. Posolite i popaprite kharcho i ostavite da se kuha par minuta. Dodajte cilantro i češnjak i, ne puštajući da prokuhaju, odmah isključite štednjak.

Ako će se koristiti za brudet pileća prsa, odnosno file, tada se riža može dodati nakon samo dvije minute vrenja, odnosno vrijeme kuhanja kharchoa bit će još kraće.

Opcija 3: Kharcho s krumpirom i rižom

Jedna od najpopularnijih opcija je kharcho juha s krumpirom i rižom. Ispada hranjivo, ukusno i nije jako skupo. Krompir je dostupan u svakom domu. Možete kuhati s apsolutno bilo kojom vrstom mesa po vlastitom nahođenju.

Sastojci

kilogram mesa (janjetina, svinjetina, govedina);
tri krumpira;
dva luka;
3-4 rajčice;
glava češnjaka;
0,5 žlice. riža;
3,3 litre vode;
malo ulja;
cilantro, hmelj suneli, piment.

Kako kuhati

Stavite meso u hladnu vodu i pošaljite ga kuhati. Ubaciti alevu papriku. Čim se pojavi pjena, a sigurno hoće, morate sve skupiti. Kuhajte dok meso ne omekša pa ga izvadite i narežite na komade.

Krompir ogulimo, narežemo, bacimo u juhu, meso još ne morate vraćati, neka komadići zadrže oblik. Krompir kuhajte desetak minuta pa dodajte rižu i posolite.

Na ulju popržiti luk, dodati nasjeckanu rajčicu. Ponekad se tu stavi i mrkva, tada je treba pirjati s lukom, pa začiniti rajčicom. Pržite zajedno, dodajte suneli hmelj.

Provjerite rižu, čim je kuhana izvadite meso i povrće iz tave. Pustite da prokuha.

Nasjeckajte češnjak. U tavu dodajte cilantro, koji se često zamjenjuje peršinom. Isključite štednjak i pustite da kharcho malo odstoji.

Usput, ova verzija kharchoa može se poslužiti s kiselim vrhnjem ili majonezom, za razliku od drugih vrsta juha, s kojima se popularni dodaci ne kombiniraju uvijek.

Opcija 4: Svinjski kharcho s rižom (rebra)

Jedan od naj srdačne mogućnosti Kharcho sa svinjetinom i rižom. Za pripremu možete uzeti bilo koje meso, ovdje na primjer rebra. Zgodni su jer se odmah režu na porcije.

Sastojci:

800 g rebara;
100 g velike okrugle riže;
2-3 rajčice;
par luka;
žlica tjestenine;
jedna mrkva;
2/3 žlice orasi;
cilantro, hmelj-suneli;
glava svježeg češnjaka;
50 g masti (može maslac).

Korak po korak recept

Rebra izrežemo na komade, bacimo u tavu, dodamo par litara vode i pripremimo običnu juhu. Za razliku od ostalih komada mesa, rebra se kuhaju prilično brzo nakon 40-50 minuta, dodajte im opranu rižu.

U većem loncu popržite nasjeckani luk i mrkvu. Prvo dodajte pastu od rajčice. Nakon minute otkrit će boju, ulijte naribane ili kockice rajčice. Pirjati do tada. Dok se riža ne skuha.

Nasjeckajte orahe, dodajte ih u tavu s rižom, a kharcho posolite. Nakon dvije minute dodajte povrće. Na niska toplina sve zajedno dinstamo još desetak minuta.

Taman ima vremena da ogulite i nasjeckate češnjak i nasjeckate začinsko bilje. Začinite juhu od orašastih plodova svinjetinom i rižom, isključite štednjak.

Kharcho možete kuhati ne samo sa svježom svinjetinom i rižom, već i s dodatkom dimljenog mesa. Dovoljno je baciti nekoliko rebara ili drugih komada u tavu da gruzijska juha otkrije nove arome.

Opcija 5: Kharcho od janjetine s rižom

Bogata opcija Gruzijski kharčo s janjetinom, rižom i orasima. Sastojci označavaju samo začine; možete koristiti mješavinu khmeli-suneli ili odabrati nešto drugo po svom ukusu.

Sastojci

1,5 kg janjetine;
1,5 žlice. riža;
5 glavica luka;
200 g oraha;
1 mrkva;
2 paprike (paprike);
150 g paste od rajčice;
ulje, začini, češnjak.

Kako kuhati

Janjetinu operite, zalijte s tri i po litre vode. Pripremite bogatu juhu. Nakon toga izvadite janjetinu, narežite je, a umjesto nje dodajte opranu rižu.

Nasjeckajte luk na trakice, otprilike na isti način mrkvu i papriku. Ima puno povrća, pa uzimamo najveću tavu. Zagrijte ulje, popržite luk i mrkvu, dodajte papriku, a nakon još dvije minute i tjesteninu. Lagano popecite s rajčicama, zagrabite žlicom juhe i dodajte u zapršku.

Nasjeckajte orahe, bacite ih u tavu, vratite meso, pustite da dobro prokuha, dodajte povrće s pastom od rajčice.

Samljeti bilje, češnjak, pripremiti začine. Stavite sve u lonac i promiješajte. Kharcho je spreman!

Ovaj recept daje puno juhe. Ako je obitelj mala ili se jelo priprema za testiranje, onda je pametnije napraviti pola norme.

Opcija 6: Kharcho juha od svinjetine s rižom

Još jedan recept za svinjski kharcho s rižom, ali tehnologija je ovdje drugačija. Pripremiti ovu juhu Najbolje je u kotliću, u njemu će se meso ukusno ispeći, a juha će vas oduševiti čarobnim okusom.

Sastojci

600 g svinjetine (pulpa);
120 g riže;
5 češnja češnjaka;
1 žličica khmeli-suneli;
0,5 žlice. orasi;
120 g luka;
200 g rajčice;
1 mrkva.

Kako kuhati

Svinjetinu narežite na kockice, kao za ćevap. Stavite u zagrijani kotao i lagano pržite. Ako na mesu nema masnoće, možete dodati malo ulja. Čim se na mesu pojavi korica, prelijte ga kipućom vodom, kuhajte 50-60 minuta, dodajte rižu, sol.

U tavi popržite preljev: pirjajte luk i mrkvu, dodajte naribanu rajčicu ili je zamijenite pastom i pustite da lagano kuha.

Par minuta prije nego što je riža gotova dodajte orahe u rižu, pustite da se kuha, dodajte povrće i začine. Utišajmo vatru. Pirjajte kharcho ispod poklopca desetak minuta. Ugasite štednjak, otvorite kotlić, dodajte češnjak i začinsko bilje. Neka kharcho juha još malo odstoji.

Na isti način možete kuhati i kharcho s rebrima, odnosno prethodno ih ispeći. Zato što proizvode puno masti. Neki se mogu izvaditi prije dodavanja kipuće vode i koristiti za prženje povrća.

Opcija 7: Kharcho s govedinom i rižom

Za pripremu kharcho juhe s rižom i govedinom možete koristiti meso s kostima. Proizvodi najbogatiju juhu. Rižu, kao što bi trebalo biti, bolje je uzeti veliku i okruglu.

Sastojci

kilogram govedine (moguće više);
5 rajčica;
4 žlice tjestenine;
4 luka;
čaša okrugle riže;
0,3 žlice. ulja;
3 paprike babure;
hrpa cilantra;
glavica češnjaka.

Kako kuhati

Opranu govedinu prelijte vodom i skuhajte juhu. Izvadite meso i dodajte opranu rižu. Izrežemo govedinu, odstranimo kost.

Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite dok zlatne boje, sve to radimo na jakoj vatri. Dodajte papriku narezanu na velike trakice, nastavite pržiti, dodajte pastu, a nakon minute i rajčice. Sada smanjite vatru i pirjajte povrće dok ne omekša.

Sve prebacimo iz tave u tavu s kharchoom, posolimo, a nakon vrenja dodamo govedinu. Pustite da kuha par minuta, dodajte češnjak i začinsko bilje, ugasite štednjak.

Svi recepti uključuju kharcho svježi češnjak. Ali ako ga nemate kod kuće, slobodno ga zamijenite osušenim analogom. U ovoj verziji možete čak i prokuhati češnjak, ali bolje je pustiti kharcho da odstoji još malo.

Opcija 8: Kharcho juha s rižom i slanim rajčicama

Ovaj recept je savršen za zimu kada se svježe rajčice ne razlikuju dobar ukus, a cijena im je jednostavno astronomska. Za jelo jednostavno koristimo usoljene rajčice ili u vlastitom soku.

Sastojci

700 g mesa (bilo koje);
150 g luka;
400 g rajčice;
1 mrkva;
šaka oraha;
začini, ulje;
100 g riže.

Kako kuhati

Pripremite juhu s dvije litre vode. Kuhajte dok meso ne omekša, vrijeme ovisi o odabranoj vrsti. Meso izvadimo, nasjeckamo, vratimo, dodamo rižu, promiješamo i odmah posolimo, ali samo malo.

Nasjeckati luk i mrkvu po želji i popržiti na ulju. Čim porumene, dodajte nasjeckane rajčice iz konzerve ili slane. Mogu se rezati ili samljeti u blenderu. Pirjajte pet minuta.

Bacite nasjeckane orahe u kharcho, pustite da prokuha, dodajte povrće. Prokuhajte još dvije minute. Kharcho začinite začinskim biljem, češnjakom, paprom i lovorom.

Kharcho bez cilantra nije kharcho, ali u našim geografskim širinama ovo zelje se vrlo često ne sviđa i zamjenjuje peršinom, koprom, pa čak i lukom. To nije točno, možete pokušati dodati cilantro u dijelovima, počevši od malih porcija, postupno će njegov okus postati manje neobičan.

Opcija 9: Klasična kharcho juha s rižom i goveđom juhom

Za kuhanje klasična juha Za kharcho s rižom možete uzeti bilo koje komade govedine, ali je navedena težina mesa bez kosti. Možete ih dodatno dodati da biste dobili bogatu juhu. Preporučljivo je odabrati veliku i okruglu rižu za kharcho; možete koristiti nerafinirane vrste, one su zdrave i ne raskuhavaju se.

Sastojci

0,5 kg govedine;
140 g riže;
4 rajčice;
2,5 litara vode;
2 luka;
100 g oraha;
40 g cilantra;
40 ml ulja;
25 g češnjaka;
1 žlica. l. khmeli-suneli.

Korak po korak recept za klasičnu kharcho juhu s rižom

Morate početi pripremati juhu s juhom. Napunite čašu s više vode nego što je navedeno u receptu, jer će dio prokuhati. Stavite opranu govedinu i kuhajte najmanje dva sata dok ne omekša. Zatim izvadimo komad.

Opranu rižu ulijte u tavu s vrućom juhom i počnite kuhati. Važno je temeljito isprati ili čak lagano potopiti žitarice hladna voda za uklanjanje viška škroba, što povećava zamućenost juhe.

Čim se ulije riža, krećemo s povrćem. Luk nasjeckajte na trakice, neka vas količina ne plaši. Zagrijte ulje, dodajte povrće, pržite dok ne porumeni.

Paradajz preliti kipućom vodom par minuta, oguliti koru i narezati na kockice. Luku prvo dodajte začin od hmelja-suneli da otkrije aromu, a zatim ulijte rajčice. Kuhajte dok rajčice ne omekšaju.

Za kharcho se koriste samo orasi; jednostavno ne može biti drugačije. Jezgre je potrebno zgnječiti. Najbolje je samljeti blenderom ili mlinom za kavu. Ali ako nema ništa od toga, onda samo sitno nasjeckajte i naribajte. Ulijte ih u tepsiju s do pola ili 70% kuhanom rižom. Odmah će se na površini pojaviti mast orasi, Ovo je dobro.

Meso narežite i vratite u kharcho. Provjera riže. Je li kuhan? Prebacujemo povrće iz tave, pustimo da dobro prokuha i odmah isključimo. Dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckanu vezicu cilantra. Promiješajte, poklopite i ostavite dvije minute. Kharcho se poslužuje s crnim kruhom, tkemali umakom, a koristan bi bio i dodatni cilantro.

Ako su rajčice iznenada lagane ili nisu dovoljno aromatične, možete dodatno dodati nekoliko žlica paste od rajčice u pirjanje, to će samo poboljšati izgled i okus kharchoa.

Ako ste ikada bili u Gruziji, zauvijek ćete se sjećati srdačnost stanovnika ove zemlje, njeno izvrsno vino i tradicionalna ljuta juha kharčo, toliko različit od ruske kuhinje, ali ipak omiljen u Rusiji. Ponovno osjetiti karakteristiku gorući okus, ne morate ići na Gruzijski restoran: reći ćemo vam kako pripremiti goveđu kharcho juhu, a korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam da ne zbunite slijed kulinarskih manipulacija, jer je jelo prilično složeno. Pravi kharčo pripremljen isključivo od govedina, ali o tome kasnije...

Jedinstvena poslastica

Kharčo uživa veliki uspjeh na cijelom postsovjetskom području, pa stoga ne čudi da svaka regija nudi svoju verziju ljuta juha zamjenom ili uklanjanjem sastojaka. U Gruziji kharcho recept ponekad previše ispraviti, ali prisutnost tri proizvoda ostaje nepromijenjena:

Govedina. Zašto ona? Mnogi će se toga sjetiti u kavkaskim restoranima ljuta juhačesto kuhana od janjetine. Ovaj pristup je u osnovi pogrešan, jer sam naziv kharcho (kharshot - teret) znači " goveđa juha”, ne ostavljajući prostora za maštu o mesu.
Orasi, zgnječen u prah, dodajte u kharcho poseban okus i dodatnu gustoću: pravilno pripremljen kharčo puno je gušći od svih juha na koje smo navikli. Vjeruje se da orasi služe kao izvor snage, izdržljivosti i daju muškarcima reproduktivno zdravlje bez presedana.
Još jedinstvena komponenta - tklapi, jušni temeljac od suhe šljive tkemali, koji se nalaze gotovo posvuda u domovini kharchoa, a poznatiji su kao trešnja šljiva. Mali žute šljive, vrlo kiselkastog okusa, suše se i prešaju u pljosnate kolače slične pita kruhu. Od ove kore se odlome komadići i dodaju u harčo i druga jela. U Rusiji je nabava tkemalija problematična, pa ćemo se danas zadovoljiti pristupačnijim analogom - pastom od rajčice. Također je moguće zamijeniti sa sok od nara, svježe rajčice.

Što se tiče povijesti, utvrdite vrijeme pojave juhe kharčo nemoguće, ali jedno je sigurno - Gruzijci pripremiti prenosi se od pamtivijeka recept od djedova do unuka kao važna, posebno značajna tradicija. Znanstvenici nazivaju samo procijenjeno razdoblje pojave posuđe– 2. st. n.e., kada na Kavkazu prvi put se pojavila riža.

Izbor proizvoda za kharcho

Spoj juha uključuje veliki broj bilje i začini: zahvaljujući njima, nijanse kharchoa otkrivaju se jedna za drugom tijekom obroka, ostavljajući začinjeno jedinstveni naknadni okus. Nas bit će potrebno:

Govedina. Biramo komad na kost i masniji, jer gruzijska kuhinja ne priznaje nemasne juhe, potrebna je gusta juha. Idealna opcija - teleća rebra, ali poslužit će i pečenica ili dio šunke.
Zrele sočne rajčice. Bolje je odabrati voće s tamnoružičastom kožom, sortu Astrakhan: vrlo su mesnati, idealni za prženje u juhi.
Luk. Lagana ljuska smatra se znakom ljutine i ljutine luka, pa za kharcho biramo najsvjetliji luk.
Riža. Prikladne su i okrugle i ovalne, ali ne preduge i ne kuhane na pari: riža se treba dobro raskuhati u juhi i postati vrlo mekana.
Crvena ljuta paprika. Prema receptu, mora biti vruće, inače će kharcho nedostajati pikantnosti.
Korijen celera. Prilikom odabira kralježnice u trgovini obratite pozornost na opcije male veličine koje imaju više bogat okus i nježna pulpa. Ako se biljka prodaje kao cjelina, vodimo računa io boji lišća: mladi celer ima svijetle salate zelene vrhove.
Paste od rajčice. Birajte gustu i slatku tjesteninu.
Khmeli-suneli. Bilje koje se nalazi u začinima miješa se u idealnom omjeru za kharcho.
Češnjak.
Peršin. Uzmite hrpu peršina s bujnim zelenim lišćem;
Uobičajeni začini: mljeveni crni papar, sol, lovorov list.

Jedan od definirajućih karakteristike pri odabiru proizvoda za kharcho je miris: osim riže i govedine, svi sastojci u svježe vrlo mirisna pruža jedinstvena ljuta juha aroma.

Pravilno kuhanje kharchoa

Za kuhanje začinjeno Gruzijska juha, nije dovoljno samo ubaciti sve navedene sastojke u tavu: recept nalaže stroge slijed radnji.

Goveđi kharcho je kulinarsko blago nacionalne gruzijske kuhinje, koje je steklo priznanje u cijelom svijetu zahvaljujući izvrsnog okusa I nutritivna svojstva. Jelo je srednje gusta juha pripremljena s dodatkom tkemalija.

Kako kuhati goveđi kharcho?

Za pripremu jela trebat će vam vrlo malo slobodnog vremena, jednostavan skup sastojaka i nekoliko potrebnih preporuka koje morate zapamtiti kada slijedite bilo koji recept.

Kharčo se priprema za goveđa juha, koje bi idealno bilo kuhati od prsa s kostima u komadu. Kad je meso gotovo, odvoji se od kosti, izreže na sitne ploške i doda u jelo na kraju toplog kuhanja ili na tanjur prilikom posluživanja.

Često se gruzijska juha nadopunjuje rižom, rjeđe ječmom ili krumpirom.

Obavezni aditivi, bez kojih kharcho neće biti isti, su orasi i tkemali.

Začini za goveđi kharcho mogu se odabrati pojedinačno prema ukusu ili slijediti preporuke klasičnog recepta.

Goveđi kharcho - klasični recept

Klasični recept za gruzijski goveđi kharcho priprema se s dodatkom hmelja-sunelija, mljevene crvene ljute paprike i crnog papra. Osim toga, sastav vrućeg jela nadopunjen je češnjakom, svježim cilantrom i peršinom, lovorovim listom, pireom od rajčice, pastom ili naribanim svježe rajčice i tkemali.

Sastojci:

govedina - 700 g;

riža - 150 g;

luk - 1 kom .;

češnjak - 5 češnja;

tkemali - 60 g;

pire od rajčice- 3 žlice. žlice;

hmelj-suneli - 1 žličica;

cilantro - 1 hrpa;

lovor - 1-2 kom .;

voda - 2,5-3 l;

sol, papar

Priprema

Meso se kuha u vodi dok ne omekša.

Dodajte tkemali, rajčicu, luk, kuhajte juhu 30 minuta.

U tavu ulijte rižu i kuhajte vruću dok žitarice ne omekšaju.

U goveđi kharcho dodajte češnjak, nariban s cilantrom i soli, začine, papar, sol, zagrijte 5 minuta i ostavite da se jelo kuha još 15 minuta.

Goveđi kharcho s orasima - recept

Goveđi kharčo najčešće se priprema sa orasi, koji jelu daju tradicionalnu bogatstvo, gustoću i ugodan orašasti okus. Cijela zrna najprije prosušiti u suhoj tavi bez dodavanja ulja, a zatim zdrobiti valjkom za tijesto ili malo samljeti u mužaru.

Sastojci:

govedina - 700 g;

riža - 150 g;

luk - 1 kom .;

češnjak - 1 glava;

tkemali - 60 g;

orasi - 120 g;

pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;

hmelj-suneli - 1 žličica;

peršin i cilantro - po 1 hrpa;

voda - 2,5-3 l;

sol, papar

Priprema

Kuhajte govedinu dok ne omekša.

Dodajte tkemali, pastu od rajčice, luk i rižu u juhu, kuhajte jelo dok žitarice ne omekšaju.

U mužaru sameljite češnjak i začinsko bilje sa soli i dodajte u juhu zajedno s orasima.

Goveđu kharcho juhu začinite solju, paprom, hmeljem-sunelijem i zagrijte još 3 minute.

Goveđa kharcho juha s krumpirom

Goveđa kharcho juha, čiji će recept biti predstavljen sljedeći, prilagođena je slavenska verzija kojoj se dodaje krumpir. Paradajz i tkemali trebali bi biti unutra u ovom slučaju dodajte kad su ploške krumpira gotove, jer će kiselina spriječiti da ploške povrća omekšaju.

Sastojci:

govedina - 700 g;

riža - 80 g;

krumpir - 300 g;

luk - 200 g;

češnjak - 1 glava;

tkemali - 60 g;

orasi - 120 g;

rajčice - 400 g;

hmelj-suneli - 1 žličica;

lovor - 2 kom .;

peršin i bosiljak - po 0,5 hrpe;

voda - 2,5-3 l;

sol, papar

Priprema

Skuhajte govedinu.

U juhu dodajte krumpir, luk i rižu, kuhajte dok povrće i žitarice ne omekšaju.

U juhu dodajte tkemali, rajčice, češnjak zgnječen u mužaru sa začinskim biljem, orasima i začinima.

Zagrijte kharcho od krumpira i govedine još 5 minuta.

Goveđi kharcho s bisernim ječmom

Recept za goveđi kharcho može se napraviti s ječmom umjesto riže. Proizvod za više instant kuhanje treba namakati nekoliko sati i kuhati odvojeno dok nije gotovo. Dodavanjem kuhanih žitarica u juhu osigurat ćete da juha ostane prozirna, što je nemoguće postići pri zajedničkom kuhanju.

Sastojci:

govedina - 500 g;

biserni ječam - 0,5 šalice;

krumpir - 2 kom .;

luk - 1 kom .;

češnjak - 5 češnja;

Gruzijska adjika - 2 žlice. žlice;

pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;

hmelj-suneli - 0,5 žličice;

cilantro - 1 hrpa;

voda - 2,5 l;

maslac - 30 g;

sol, papar, orasi.

Priprema

Kuhajte govedinu i biserni ječam dok ne omekšaju.

U juhu dodajte krumpir i kuhane žitarice, kuhajte 10 minuta.

U juhu dodajte pirjani luk s rajčicom, pasirani češnjak sa začinskim biljem i soli, začine, adjiku i kuhajte 5 minuta.

Kada je spreman, dodajte orahe u kharcho s goveđim ječmom.

Goveđi gulaš kharcho

S pirjanim mesom možete brzo pripremiti goveđi kharcho. U tom slučaju meso iz konzerve dodaje se na kraju kuhanja. Nakon završetka toplinska obrada jelo se pusti kuhati najmanje 15 minuta kako bi komponente imale vremena razmijeniti okuse i pretvoriti banalnu juhu kuhanu na brzo rješenje, u pravo kulinarsko remek-djelo.

Sastojci:

gulaš - 1 limenka;

riža - 150 g;

luk - 1 kom .;

češnjak - 5 češnja;

tkemali - 50 g;

pire od rajčice - 2 žlice. žlice;

hmelj-suneli - 2/3 žličice;

zelje - 1 hrpa;

lovor - 1-2 kom .;

voda - 2,5 l;

sol, papar

Priprema

Dodajte tkemali, pire od rajčice i rižu u vodu i kuhajte dok žitarice ne omekšaju.

Dodati sve začine, protisnuti češnjak sa začinskim biljem i dodati gulaš.

Zagrijte goveđi kharcho 5 minuta, uklonite s vatre.

Goveđi kharcho s rajčicama

Ukusna goveđa kharcho juha priprema se od svježih rajčica, pirjanih u tavi ili u loncu uz dodatak adjike, luka i sušeno bilje. Po mogućnosti prvo očišćeno svježe rajčice skinite kore spuštajući ih naizmjenično par minuta u kipuću pa u hladnu vodu.

Sastojci:

govedina - 600 g;

riža - 100 g;

luk - 2 kom .;

češnjak - 2 režnja;

tkemali - 50 g;

rajčice - 700 g;

hmelj-suneli - 1,5 žličice;

sušeni bosiljak - 1 žličica;

peršin - 1 hrpa;

adjika - 1 žličica;

orasi - 100 g;

voda - 2,5 l;

sol, papar, ulje.

Priprema

U kuhanu govedinu dodajte rižu i kuhajte 10 minuta.

Na ulju pirjajte luk, dodajte pelate, bosiljak, hmelj suneli, adjiku, tkemali, pirjajte 5 minuta, stavite u tavu.

U juhu dodajte češnjak, cilantro, orahe i kuhajte 3 minute.

Goveđa rebra kharcho

Najbolji recept za goveđi kharcho je onaj koji uključuje kuhanje vrućeg mesa na kosti. Za to su jednako prikladna prsa ili goveđa rebra. Za poboljšanje kvalitete okusa gotovo jelo izrezati na porcionirani komadi govedina pržena na biljno ulje ili u smjesi s dodatkom vrhnja.

Sastojci:

goveđa rebra - 800 g;

riža - 120 g;

luk - 2 kom .;

češnjak - 1 glava;

tkemali - 60 g;

pire od rajčice - 100 g;

hmelj-suneli - 1 žličica;

zelje - 1 hrpa;

orasi - 100 g;

voda - 3 l;

povrće i maslac- 30 g svaki;

sol, papar

Priprema

Rebra pržena na ulju se kuhaju.

U juhu dodajte luk, tkemali, rižu, rajčicu i kuhajte 15 minuta.

Stavite češnjak, začinsko bilje i začine u tavu i kuhajte 7 minuta.

Začinjeni goveđi kharcho

Pravilan goveđi kharcho ima izraženu opor okus, što se u originalu postiže dodavanjem mljevene ljute crvene paprike ili svježeg čilija čiju količinu svaka osoba određuje pojedinačno. Dodatni pikantan pikantnostće dodati češnjak, koji treba dodati na kraju kuhanja.

Sastojci:

govedina - 600 g;

riža - 80 g;

luk - 2 kom .;

češnjak - 1 glava;

tkemali - 1 staklo;

pasta od rajčice - 3 žlice. žlice;

hmelj-suneli - 1 žličica;

ljuta paprika - 1 kom .;

voda - 2,5 l;

sol, papar, začinsko bilje, orasi.

Priprema

Skuhajte govedinu.

Stavite luk, rižu, tkemali, tjesteninu u tavu i kuhajte 15 minuta.

Nasjeckajte češnjak, začinsko bilje, ljuta papričica, sameljite sa solju i pred kraj kuhanja dodajte juhi.

Kad je gotovo, ostavite jelo da odstoji 15-20 minuta.

Goveđa kharcho juha u sporom kuhalu

Lako i jednostavno za kuhanje klasični kharcho govedina u laganom kuhalu. Sposobnost uređaja da pažljivo pirja komponente pomoći će da se dobije vruće jelo koje je idealno u svim pogledima. Po želji, meso i luk se mogu prethodno pržiti u biljnom ulju postavljanjem uređaja na program "Pečenje".

Sastojci:

govedina - 700 g;

riža - 1 višestaklo;

luk - 2 kom .;

češnjak - 4 režnja;

tkemali - 50 g;

umak od rajčice- 100 g;

hmelj-suneli - 1 žličica;

krumpir - 2 kom .;

voda - 2,5 l;

sol, papar, cilantro, orasi.

Priprema

Stavite meso u zdjelu, ulijte vodu i uključite način rada "Gulaš" ili "Juha" 1,5 sata.

Nakon signala dodajte luk, rižu, krumpir, tkemali, umak od rajčice, začine, sol i uključite isti način rada još 1 sat.

10 minuta prije signala dodajte češnjak, orahe i svježi cilantro.