Rabarbara je vrlo popularan proizvod u kuhanju. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela, kao i raznih slastica. Danas je vjerojatno najpoznatija pita od rabarbare za koju svaka domaćica ima recept.

Predlažemo da pripremite laganu juhu od listova ovog ukusnog i zdravog proizvoda. Postoje mnoge varijacije ovog jela. No bez obzira koje sastojke koristite u juhi, rabarbara uspješno ističe, hrabro pojačava i vješto naglašava okus svih komponenti, čineći jelo originalnim i vrlo ukusnim.

Lagana i ugodna kiselkastost juhe ugodno će iznenaditi svakoga tko prvi put kuša ovu prekrasnu juhu.

Sastojci za juhu:

• lišće rabarbare - 3-4 komada srednje veličine;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• krumpir - 3 komada;
• juha (piletina, svinjetina, govedina) - litra;
• sol, začini - po ukusu;
• kiselo vrhnje.

Priprema

1. Listove rabarbare operite, prethodno ih odvojite od stabljike. Budući da se može jesti cijela rabarbara, nema potrebe bacati stabljike. Uspješno se mogu koristiti kao nadjev za pite ili napraviti kompot. Listove rabarbare možete trgati rukom ili narezati na male trakice.

2. Mrkvu i luk ogulite i isperite pod tekućom vodom. Mrkvu naribajte na ribež s velikim rupama. Ruke narežite na četvrtine.

3. Krompir oguliti, oprati i narezati na kockice srednje veličine.

4. U tavi zagrijte malo suncokretovog ulja. Prethodno pripremljenu mrkvu i luk izlijte u tavu i pržite na ulju dok ne porumene.

5. U kipuću juhu najprije uronite krumpir. Nakon 20 minuta, kada je krumpir skoro kuhan, u tavu dodajte poprženu mrkvu i luk.

6. Da bi juha od rabarbare bila ukusna, koristit ćemo minimum začina. Trebamo mljeveni crni papar i lovorov list.

7. U juhu dodati začine. Sol po vašem ukusu.

8. Sada je vrijeme da pripremljene listove rabarbare stavite u tepsiju.

9. Pustite da juha zavrije i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim ugasite štednjak i kuhajte juhu još 10 minuta.

Od rabarbare najčešće prave pekmez, peku pite i kuhaju kompote. Malo ljudi zna da je ova biljka savršena za pripremu slanih juha s mesom!

Značajke pripreme juha od rabarbare

Osobitost pripreme juha od rabarbare je u tome što se usitnjene stabljike ne preporuča podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Odnosno, kuhajte ne više od 10 minuta, inače se nutritivna vrijednost proizvoda smanjuje, a većina hranjivih tvari i vitamina se gubi. Rabarbara se u bilo kojem obliku koristi za juhe, glavno je da je čista, nasjeckana i pogodna za konzumaciju.

Tehnologija pripreme mesne juhe s rabarbarom

Uzmite oko 0,7 kg apsolutno bilo kojeg svježeg mesa (svinjetina, govedina, janjetina, puretina), ako je potrebno, odmrznite i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Budući da meso može biti bilo koje vrste, vrijeme kuhanja za sve će biti različito - od 1 do 3 sata. Tijekom procesa kuhanja, kao i obično, uklonite kamenac i posolite. Nakon što je meso pečeno, vadi se i reže na vlakna, nakon čega se reže na kockice stranice oko 2 cm.

U šerpu s preostalom juhom dodajte potrebnu količinu vode da jelo ne bude gusto. Dodajte oko 1,5-2 litre tekućine i prokuhajte. Posebno zagrijte maslinovo ulje (2 žlice) i na njemu popržite 2 srednje glavice luka. Luk se reže na različite načine - na kockice, trakice. Nakon prženja premjestite zlatni luk u čistu zdjelu. Nakon luka prži se meso, koje bi do tog vremena trebalo postati suho, odnosno preostala juha mora se ocijediti; ako nema dovoljno ulja za prženje, dodajte još par žlica. Posolite po ukusu. Čim se na mesu pojavi zlatna korica, ono se također izvadi iz tave i položi s lukom.

Nakon mesa poprži se peršin - uzmite malu vezicu, oko 100 grama i 50 grama svježe metvice. Ne pirjaju se dugo, tek toliko da zelje omekša i “odustane” od zavodljive arome.

Sve sastojke stavite u juhu koja je do tada prokuhala, posolite i dodajte prstohvat crnog papra. U šerpu dodajte 100 grama riže, oprane i prethodno namočene u hladnoj vodi, te nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Čim je riža gotova, ponovno kušajte jelo “za sol i papar” i dodajte potrebne sastojke. Po želji možete dodati još nešto po svom ukusu.

Na kraju dodajte 300 grama rabarbare (bilo koje vrste koja vam je pri ruci) i ostavite da se juha još malo kuha, ali ne više od 10 minuta. Rabarbaru, ako je svježa, treba što sitnije nasjeckati, bit će ukusnija i ljepša. Nakon kuhanja, juha se dodatno posipa nasjeckanim začinskim biljem - svježi peršin, menta - doslovno jedna po jedna grančica. Za stolom se poslužuje juha od rabarbare s mesom.

Ova juha će neko vrijeme stajati u hladnjaku, ali se može poslužiti topla. Hranjiva vrijednost juhe je prilično visoka, hranjiva je, aromatična, ukusna i što je najvažnije - neobična i originalna!

Ako se juha od rabarbare s mesom priprema od piletine ili puretine, može se smatrati dijetalnom. Ova juha će se svidjeti djeci i muškarcima, obogatit će tijelo velikim brojem mineralnih sastojaka i vitamina. Pa, i što je najvažnije, ako koristite već kuhano meso, priprema takve juhe neće trajati više od sat vremena, što je prilično brzo i praktično!

Rabarbara je višegodišnja, moćna, vrlo velika biljka s debelim, drvenastim, razgranatim rizomima. Nadzemne stabljike rabarbare su ravne, debele i šuplje. Rabarbara doseže visinu od 2 metra. Rabarbara je široko rasprostranjena po cijelom svijetu. Ima ih više od 20 vrsta.

Kulinarski recepti za jela od rabarbare, juhu od kupusa, juhe, salate i votku od rabarbare. Korisna svojstva i hranjiva vrijednost rabarbare.

Peteljke rabarbare sadrže do 2% šećera, do 2,3% organskih kiselina, mineralne soli kalcija, fosfora, magnezija i dosta vitamina C. Jestivi dio rabarbare je obično debele, mesnate peteljke, zelenkaste ili crvenkaste boje. Morate odabrati guste stabljike koje se lako lome kada se pritisne. Peteljke brzo venu; na normalnim temperaturama mogu se čuvati ne više od dva dana, a na 0 stupnjeva - do 5-7 dana.

Peteljke rabarbare imaju izražen kiselkasti okus s karakterističnim okusom i mirisom koji podsjeća na jabuku. Rabarbaru je dobro dodati prvim jelima, kao zamjenu za kiselicu, da im da svježinu i kiselost (u juhi od kupusa i boršču). Mlado lišće dobro je dodati okroški i juhi od cikle.

U manjim količinama rabarbara se može dodavati varivima od povrća. Koristite u vinaigrettes i salate. Može se puniti. Kiseli pire pripremite kao prilog različitim vrstama mesa. Od sočnih debelih stabljika možete napraviti pite, crumbles - pečeno voće preliveno mrvicama od prhkog tijesta, želee i druge slastice.

S nadjevom od rabarbare možete pripremati jela od brašna i žitarica, palačinke, pite i pudinge. Od mladih stabljika rabarbare - kandirano voće, džem, marmelada, kompot, žele. Umaci od rabarbare dobro se slažu s plodovima mora, ribom i peradi. Slatki umaci - za desertna jela. Za pripremu jela od rabarbare ne smije se koristiti mjedeno ili željezno posuđe jer je podložno oksidaciji.

Kulinarski recepti za jela i pića od rabarbare.

Juha od kupusa od rabarbare.

Rabarbara (lišće) - 5-6 kom + krompir - 2-3 kom + voda - 2 litre + kocke bujona - 2-3 kom (ili mesna juha) + crni papar + lovorov list + sol. Operite listove i odstranite posebno debele žile. Rez. Ako nema mesa, onda u kipuću vodu dodajte kocke bujona. Nasjeckajte krumpir i dodajte ga u juhu. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman. Pri kraju kuhanja dodati listove rabarbare. Posoliti. Dodajte začine. Dodajte kuhano jaje.

Juha od rabarbare i voća.

Pšenični kruh - 200 g + rabarbara - 500 g + voda - 4 šalice + šećer - 1/2 šalice + jaje - 2 kom + kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko - 1 šalica + voće (jagode, trešnje, marelice) + šećer + cimet + klinčići. Kruh narežite na kockice i osušite. Rabarbaru ogulite, narežite na kockice i stavite u kipuću vodu. Dodajte krekere, cimet i klinčiće. Kuhajte dok rabarbara ne bude gotova. Dodajte šećer. Ponovno prokuhajte.

Žumanjke umutiti s jogurtom ili kiselim vrhnjem. Miješajući uliti u juhu. Bjelanjke umućene sa šećerom polako ulijevajte kap po kap u kipuću vodu i oblikujte okruglice. Dodajte komadiće svježeg voća.

Juha od suhih šljiva i rabarbare.

Suhe šljive + rabarbara + šećer + limunova korica + krumpirov škrob. Skuhajte suhe šljive i sitno nasjeckanu rabarbaru. Ukloni iz . Samljeti dok se ne stvore pore i vratiti u juhu. Dodajte šećer, limunovu koricu i krumpirov škrob.

Tepsija od rabarbare.

Rabarbara - 300 g + voda + šećer - 2 žlice. + cimet - 1/2 žličice. I također: maslac - 100 g + šećer - 75 g + jaje - 2 kom. + bademi (mljeveni) - 50 g + sol - 1/2 žličice. + brašno - 2 žlice. Nasjeckajte rabarbaru. Namočite u maloj količini vode. Stavite ga u zdjelu namazanu uljem. Odozgo pospite mješavinom šećera i cimeta. Izmiksajte mekani maslac, šećer, jaja, bademe, sol i brašno. Smjesu prelijte preko rabarbare. Pecite 20 minuta.

Ili: rabarbara - 500 g + bijeli kruh - 300 g + mlijeko - 1/2 šalice + jaje - 2 kom + šećer - 1/2 šalice + maslac - 2 žlice. l. + cimet + voda - 2-3 žlice. l. Rabarbaru narežite na komade i pirjajte u malo sirupa: voda + šećer. Na maslacu popržiti komade bijelog kruha (krutone).

U namašćenu posudu stavite polovinu kuhanih krutona, zatim komadiće rabarbare izvađene iz sirupa, pa ostatak krutona. Preostali sirup pomiješajte s mlijekom, cimetom i razmućenim jajima. Prelijte ovu smjesu preko slojeva krutona i rabarbare. Na vrh stavite komadiće maslaca. Ispeći.

Ili: riža - 2 šalice + voda - 1 šalica + mlijeko - 1 šalica + sol + biljno ulje - 2 žlice. l. + jaje - 4 kom. + rabarbara - 400 g + šećer - 3/4 šalice + šećer u prahu - 1 žlica. l. + kakao - 1 žličica. Mlijeko razrijedite vodom i kuhajte rižu do pola. Posoliti. Nasjeckanu rabarbaru pospite šećerom i ostavite da odstoji 2 sata.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke umutiti sa šećerom i pomiješati s ohlađenom rižinom kašom. Istucite bjelanjke u gustu pjenu. U podmazanu zdjelu stavite sloj rižine kaše. Zatim prelijte rabarbarom (bez sirupa), umućenim bjelanjcima i pospite mješavinom šećera u prahu i kakaa. Ispeći.

Beskvasne pite punjene rabarbarom.

Za tijesto: kiselo vrhnje - 2 šalice + jaje - 2 kom + brašno - po potrebi + soda - 1 žličica. + sol + šećer. Za nadjev: rabarbara - 500 g + šećer - 1/2 šalice + cimet (mljeveni) - 1-2 žličice. Reznice rabarbare oprati, odstraniti kožicu i žilice. Kriška. Pomiješajte sa šećerom. Dodajte malo kipuće vode. Pirjajte dok rabarbara ne omekša. Ekstrakt. Procijedite preostali sirup. Dodajte mljeveni cimet (po želji).

Ugasite sodu octom ili limunskom kiselinom i dodajte u gustu kiselu pavlaku bez kiseline. Miješati. Umutiti jaja sa soli i šećerom i pomiješati s kiselim vrhnjem. Postupno dodavati brašno i umijesiti rahlo tijesto. Narežite tijesto na pite. Uvaljati ih u brašno. Razvaljajte kuglice i odmah ih razvaljajte u ravne okrugle pogačice. Napravite pite. Uvaljati ih u brašno. Pržiti u kipućem ulju.

Rabarbara s umakom od jaja.

Rabarbara - 500 g + grožđice - 75 g + voda - 1,4 l + šećer - 100 g + jaje - 2-3 kom + mlijeko - 1,4 l + šećer u prahu - 50 g + gorki bademi - 2 zrna. Rabarbaru narežite na komade. Dodajte grožđice. Ulijte kipuću vodu i malo prokuhajte. Maknite s vatre. Dodajte šećer. Samljeti žumanjke. Postupno umiješajte šećer u prahu i mljevene bademe s mlijekom. Zatim - s rabarbarom. Dodati tuceni snijeg od bjelanjaka i ohladiti.

Rabarbara kaša s grizom.

Voda - 2 žličice. + rabarbara (peteljke) - 300 g + šećer - 150 g + griz - 2,5 žlice. + korica limuna - 1 žlica. Ogulite rabarbaru. Kriška. Stavite u zdjelu. Napunite vodom. Kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte šećer. Promiješati. Dodajte griz, miješajući. Zagrijte dok ne nabubri. Ohladite kašu. Dodajte naribanu koricu limuna.

Ili: Rabarbara 200 g + 300 g žitarica + 1 šalica šećernog sirupa (ili 3/4 šalice meda) + sol. Peteljke rabarbare skuhati u šećernom sirupu. Pomiješajte s gotovim prosom, zobenim, ječmenim i sl. kaša. Temeljito promiješajte.

Umak od rabarbare.

Rabarbara 1,5 kg + 2 žličice brašna + 100-200 g kiselog vrhnja + 1 žličica soli + 1 žlica šećera. Peteljke rabarbare nasjeckajte i kuhajte dok ne omekšaju. Samljeti dok ne postane pire. Na ulju popržiti brašno. Dodajte kiselo vrhnje, šećer, sol. Miješati. Dodajte (uz miješanje) pire od rabarbare. Zagrijte do vrenja. Ovaj zamjenjuje onaj od rajčice.

Salata s rabarbarom i rotkvicom.

Rotkvica + kuhano jaje + rabarbara + mladi luk + kiselo vrhnje + šećer + sol + mljevena paprika.

Kelj salata s rabarbarom i stabljikom celera.

Bijeli kupus + luk + rabarbara (stabljike) + celer + mrkva + estragon (zelje) + biljno ulje. Kupus krupno narežite i prelijte kipućom vodom. Pustite da odstoji dok se ne ohladi i ocijedite vodu. Prognječite kupus. Luk, mrkva - ogulite, nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju oko jedne minute. Rabarbaru operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Peteljku celera narežite na komade. Povežite sve. Dodati nasjeckani estragon. Miješati.

Rabarbara s medom.

Med - 3 žlice + voda - 500 ml + rabarbara (peteljke) - 300 g + želatina - 2 žličice. i voda (za želatinu) - 1/2 šalice. Peteljke narežite na male komadiće. Kuhajte u vodi 2-3 minute. Izvadite iz juhe i sameljite dok ne postane pire. Vratite pire u juhu. U ovu smjesu dodajte nabubrenu želatinu i potpuno je otopite. Ohladite smjesu na 40 stupnjeva. Dodajte med. Pobijediti.

Pire od rabarbare s medom.

Rabarbara - 200 g + med - 150 g Peteljke rabarbare sitno nasjeckajte i pomiješajte s medom. Pirjati do kraja na laganoj vatri. Zatim samljeti. Koristite uz čaj, palačinke, kruh.

Konzervirana rabarbara s jagodama.

Rabarbara - 500 g + - 100 g. Za sirup: voda - 1 l + šećer - 300 g. Peteljke rabarbare narezati na komade ne guleći ih. Stavite u staklene posude. Ulijte vrući sirup. Pokrijte poklopcem. Ostavite da se sterilizira oko 10 minuta. Nakon sterilizacije staklenke zarolajte poklopcima. Stavite na hladno mjesto.

Rabarbara votka.

Samljeti 2 stabljike rabarbare. Stavite u posudu i dodajte 3 žlice. l.šećer. Ostavite 2 dana. Zatim dodati klinčiće - 3 kom + cimet - 1 kom + koricu pola limuna. Ulijte 1 litru votke. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu 3 tjedna. Svakodnevno protresti. Procijediti.

Kompot od rabarbare s jagodama.

Sirup: 450 g šećera otopiti u 600 ml vode. Prokuhajte 2 minute. Cool. U ohlađeni sirup dodajte pola kilograma rabarbare. Pokrijte poklopcem. Kuhajte 2 minute (ne duže). Maknite s vatre. Pustite da odstoji dok se ne ohladi. Zatim dodati nasjeckane jagode.

Kompot od rabarbare.

Rabarbara (peteljke) - 200 g + šećer - 150 g + voda - 4 šalice + limunova korica - 8 g. Isperite stabljike rabarbare i uklonite kožu sa zadebljalih krajeva. Odrežite peteljke. Stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite u njemu 15 minuta. Posebno skuhajte šećerni sirup. Rabarbaru izvadite iz hladne vode i ubacite u kipući sirup. Dodajte limunovu koricu. Kuhajte oko 15 minuta.

Kompot od bundeve i rabarbare.

Bundeva - 100 g + rabarbara - 100 g + šećer - 1 žlica. + korica - 1/2 limuna ili naranče + cimet - 1/4 žličice. + voda - 2 čaše. Ogulite bundevu. Bundevu i rabarbaru narežite na trakice. Skuhajte sirup s cimetom i koricom. Dodajte mu rabarbaru. Kuhati. Dodajte bundevu. Pustite da prokuha. Maknite s vatre. Cool.

Na temelju materijala iz knjige “Opstanak iza praga civilizacije”.
Nagorsky S.V.

Sjetite se kako je vruće onima koji rade pod žarkim zrakama sunca! Kombajnerima, poljoprivrednicima i građevinarima nije za zavidjeti, pogotovo u proljeće i ljeto, kada se temperatura zraka penje i iznad 25 stupnjeva. Kako biste ih počastili ukusnim ručkom, pripremite hladnu juhu od rabarbare i kiselice.

Ovo se brzo priprema, ne prazni novčanik, a ima toliko blagodati za zdravlje! A sada recept:

1. Oštrim nožem nasjeckajte velike listove kiselice i debele “noge” oguljene rabarbare.
2. Bacite zelenu masu u posudu od emajla s kipućom vodom.
3. Nakon 5 minuta posolite i ugasite plamenik ako ne želite da se rastresite alge.
4. Ostavite smjesu da se ohladi.
5. U hladnu juhu dodajte mladi luk, svježi krastavac, kuhana jaja, krumpir, kopar.
6. Začiniti kiselim vrhnjem.

Dobar tek! Uz juhu se može jesti hladno kuhano nemasno meso: govedina, piletina, puretina, kunić. U najgorem slučaju s kobasicom. Jako zasitno i ukusno! Ako vam se ova proljetna zelena juha učini kiselom, dodajte šećer: bolje je to učiniti tijekom kuhanja ili dok je juha još topla.

Što objave na blogu čini zanimljivima, a blog popularnim? U čemu je tajna popularnosti blogera koji skupi veliku bazu pretplatnika i hrpu komentara? Koja je razlika između zanimljivog članka i "samo članka"? Na sva ova pitanja može se odgovoriti samo jednom riječju. koji? Usput, ne samo pitanje, već i odgovor je detaljno opisan na jednom od mojih blogova. (Ili možda ne na jednom) :)

I maraton članaka “Spring Greens” na mom blogu se nastavlja, a ovaj članak o hladnoj juhi od rabarbare daleko je od posljednjeg!

Duga zima je iza nas, organizmu nedostaju vitamini, prirodni, a ne smrznuti ili sintetski. Tu u pomoć dolazi prvo zelenilo. Jako volim ovu laganu, skoro ljetnu juhu. Može se kuhati u mesnoj juhi i s mesom ili samo s povrćem. I tako i tako jako ukusno! Jer rabarbara daje nevjerojatan kiselkasto-nježan okus.

Glavni junak prigode je ovdje! U punom svom sjaju!

Imam svoju rabarbaru, ali ako nemate parcelu, morat ćete se osloniti samo na kupljene ili "naplatne")))

Rabarbara je nevjerojatna biljka s tisućgodišnjom poviješću. Vrlo korisno! A upravo je svibanj vrijeme kada se od rabarbare jede sve - i listovi i peteljke. Ljeti se listovi više ne mogu jesti; oni će postati grubi i izgubiti svoju kulinarsku vrijednost.

Zapravo, ovo je vrlo jeftina juha, čak i ako sadrži meso. Uostalom, možete ga skuhati na primjer na piletini. Skuhala sam pureće batake. U ovom batku ima jakoooo puno mesa! Dovoljno za cijelu obitelj))

Nikad ništa ne pržim u ljetnim juhama. Moramo dati tijelu odmor od kancerogenih tvari! Samo povrće i kuhanje! Naravno, ne možete bez krumpira.

I režemo bilo koje zelje, sve što je pri ruci će raditi - luk, kopar, peršin!

Nasjeckajte rabarbaru. U pripremljenu mesnu juhu prvo dodamo krumpir, a zatim sve zelje na veliko!

Kiselo vrhnje je završni detalj...