Svinjska jetrica pirjana u vrhnju. Svinjska jetrica pirjana s lukom i pireom od rajčice u tavi Svinjska jetrica pirjana

Prisutnost jetre u kući dobar je razlog da razmislite o umaku za prilog. Htio bih ponuditi svoju verziju jetre, posebno za one koji se boje kuhati svinjsku jetru. Volim svinjsku jetricu. Ne kuham baš često. U posljednje vrijeme često se događa da se jetrica tijekom prženja jednostavno pretvori u gumu.
Kako bi se naša jetra dobro skuhala, a ujedno imala nježan okus, predlažem da je pirjate.
Za početak narežite jetru na male komadiće.

Zatim pomiješajte s brašnom. Ako komadići nisu jako mali, onda možete svaki uvaljati u brašno i staviti u zagrijanu tavu. Ili možete jetrica jednostavno posuti brašnom i promiješati.

Tijekom prženja brašno obavija jetricu dajući joj poseban okus i aromu. Osim toga, prisutnost brašna omogućit će nam da umaku damo pravu konzistenciju.
Lagano popržite jetricu dok se izvana ne stegne. Maknite tavu s vatre.

U međuvremenu, idemo na luk. Nisam navela količinu sastojaka. Sve se uzima po ukusu. Obožavam luk pa ga stavljam puno. Često se događa da se luk u jetricama pojede brže nego sama jetrica.

Pržite luk dok ne postane proziran. Šaljemo mu mrkvu, koju dovodimo do spremnosti.

Pasiranom povrću dodajte 2-3 žlice paste od rajčice i još kratko pirjajte.

U jetrica ostavljena sa strane dodajte gusto vrhnje ili kiselo vrhnje - također 2-3 žlice. Promiješajte i stavite na vatru da se zagrije.

Zagrijana jetrica pomiješajte s pečenjem, razrijedite vodom da “vrhovi” strše, prokuhajte, smanjite vatru, poklopite i ostavite da se kuha 20 minuta.

5-10 minuta prije spremnosti dodajte začine. Ja koristim standardni set lovora i zrna crnog papra.

Možete poslužiti uz bilo što. Jučer smo večerali talijansku tjesteninu. Mora se reći da se talijanska tjestenina dobro slaže s ruskom svinjskom jetrom, ne samo vizualno, već i okusno.

Evo tako jednostavnog recepta. I sama rijetko razmišljam o jetricama i uvijek ih uzmem iz dućana ako mi oko zapne za ove iznutrice. Ako imam komadić jetrica u zamrzivaču, to me spašava kreativnih muka oko toga “što danas smisliti za večeru”. Nadam se da će i moja ideja danas nekome pomoći.

Vrijeme kuhanja: PT00H30M 30 min.

Približna cijena po porciji: 60 rub.

Recept za pirjanu svinjsku jetru bit će koristan ne samo onima koji jedu prema sustavu Tatyane Malakhove. Uostalom, svi se moramo hraniti raznoliko i u svoju prehranu uključiti sve zdrave namirnice koje su toliko potrebne za funkcioniranje našeg organizma.

Jetra je bogata vitaminom A, koji pomaže poboljšati rad mozga, normalizira vid, potiče normalan rad bubrega, osigurava glatku kožu i jake zube. Sadrži vitamine jetre i skupine B, vitamine C, D, E, PP.

Trebat će nam:

svinjska jetrica 300g sirutke (kefir) 1 litra Svinjska jetrica odmrznite i temeljito operite. Čistimo od filmova i kanala.

Narežite na male komadiće. Nije tako lako rezati. Jetra je skliska i uvijek pokušava pobjeći. Komad jetrica primite vilicom i oštrim nožem odrežite male komadiće.

Prije dinstanja i prženja preporuča se namočiti bilo koju jetru, a posebno svinjsku. Gorčina je napušta. Ulijte sirutku (ili kefir) i namačite najmanje tri sata.

Nakon tri sata stavite jetru u cjedilo i pustite da se serum ocijedi. Dobro zagrijte suhu tavu s neprijanjajućim premazom i u nju vilicom stavljajte komadiće jetrica.

Pržite na srednjoj vatri s jedne strane sedam minuta pa preokrenite na drugu stranu.

Jetrica je vrlo ukusna kada se posluži topla! Pirjana jetrica pogodna je za ručak za one koji jedu prema

Mesni nusproizvodi su pristupačni i zdravi. Pravilno pripremljeni mogu se pretvoriti u ukusno jelo u kojem će uživati i najizbirljiviji gurmani. Svinjska jetra pirjana u kiselom vrhnju ispada nježna i mekana čak i za neiskusne kuhare. Ovo je jedan od najjednostavnijih za pripremu i jeftinih toplih zalogaja koji se može napraviti za samo pola sata. Recepti za ovo jelo dobro će vam doći kada trebate pripremiti ukusnu večeru ili obilan ručak.

Značajke kuhanja

Ako slijedite tehnologiju pripreme svinjske jetre pirjane u kiselom vrhnju, ne bi trebalo biti kvarova. Dodatna jamstva osigurat će poznavanje nekoliko važnih točaka.

Kad se pirja, svinjska će jetrica ispasti sočnija ako prethodno nije bila zamrznuta. Ako je proizvod zamrznut, potrebno ga je ostaviti da se otopi u hladnjaku, bez temperaturne razlike. U suprotnom postoji opasnost od suhe jetre.
Pri kupnji svakako procijenite svježinu jetrica. Ne smijete uzeti proizvod koji ima neugodan kiseli miris ili je prekriven suhom korom koja se stvorila od komada koji je dugo ležao na pultu.
Da biste uklonili gorak okus i učinili jetru sočnom, potopite je sat vremena u vodi, mlijeku ili sirutki. Najbolji rezultati mogu se postići korištenjem mlijeka.
Prije rezanja na komade, jetru je potrebno ne samo oprati i osušiti, već i osloboditi od filma, fragmenata krvnih žila i žučnih kanala. Jetra se reže ili na slojeve širine oko 2 cm, ili na male komade, kao za gulaš ili goveđi stroganoff.
Jetra je sočnija i mekša ako se pirja s povrćem. Začini, začini i svježe bilje također neće biti suvišni.
Većina recepata zahtijeva prženje jetrica na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Preporučljivo je to učiniti, jer kora omogućuje proizvodu da zadrži svoju sočnost. Možete i bez prženja - svinjska jetra u kiselom vrhnju će i dalje biti sočna. U tom slučaju vrijeme gašenja se povećava za 5-10 minuta.

Kuhari su smislili mnoge recepte za kuhanje svinjske jetre u kiselom vrhnju. Razumijevajući opća načela kuhanja i prakticirajući provjerene recepte, možete stvoriti vlastitu verziju ovog jela.

Svinjska jetrica pirjana u vrhnju i luku

svinjska jetra - 0,5 kg;
kiselo vrhnje - 0,25 l;
luk - 0,2 kg;
sol, začini - po ukusu;
brašno - 30 g;

Način kuhanja:

Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće.
Isperite jetru i osušite salvetama. Uklonite film s njega. Nakon rezanja na nekoliko dijelova, izrežite područja s vaskularnim tvorbama i venama. Rezati na komade, kao gulaš.
Na zagrijano biljno ulje u tavi stavite luk i pržite ga dok ne porumeni.
U tavu stavite jetru i pržite je uz miješanje na srednjoj vatri bez poklopca 5 minuta.
Smanjite vatru, ostavite 2-3 minute.
Za to vrijeme pomiješajte kiselo vrhnje sa soli i začinima. Po želji se može razrijediti vodom, ali ne više od pola.
Jetrica pospite brašnom i promiješajte.
Napunite kiselim vrhnjem. Poklopljeno pirjati 10 minuta.
Ugasite vatru i ostavite jetrica poklopljena još 10-15 minuta.

Recept za ovu priliku::

Prije posluživanja, ne boli posuti jetru svježim začinskim biljem. Jelo možete nadopuniti prilogom od krumpira, heljde i tjestenine. Umak koji je ostao u tavi upotrijebite kao umak.

Svinjska jetrica pirjana u vrhnju s češnjakom i senfom

svinjska jetra - 0,4 kg;
mlijeko - 0,2 l;
kiselo vrhnje - 0,5 l;
luk - 150 g;
stolni senf - 5 ml;
češnjak - 3 režnja;
svježi kopar, peršin i celer - 50 g;
sol, začini - po ukusu;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Jetru, nakon čišćenja od filmova i žilica, narežite na ploške i potopite u mlijeko. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Pomiješajte kiselo vrhnje s češnjakom i senfom propuštenim kroz prešu. Posolite, popaprite, promiješajte. Da biste dobili manje gust umak, možete koristiti manje kiselog vrhnja, dovodeći ga do željenog volumena vodom.
Luk narežite na pola kolutića, pržite na ulju dok ne porumeni, izvadite iz tave.
Stavite jetru u cjedilo. Kad se mlijeko ocijedi, stavite ga u tavu na vruće ulje. Pržite dok se ne pojavi korica.
Smanjite vatru. Dodajte luk. Pržite 5 minuta na laganoj vatri, poklopljeno.
Ulijte umak od kiselog vrhnja. Pod njim pirjajte jetricu 10 minuta.
Dodajte nasjeckano začinsko bilje, promiješajte.
Maknite posudu sa štednjaka. Ostavite jetru da se strmi ispod poklopca 10-15 minuta.

Nježna jetra s pikantnim okusom vjerojatno vas neće ostaviti ravnodušnima. Ne zaboravite ga obilato preliti umakom prilikom posluživanja.

Svinjska jetra pirjana u vrhnju s mrkvom

svinjska jetra - 0,3 kg;
mrkva - 0,2 kg;
luk - 0,2 kg;
kiselo vrhnje - 150 ml;
voda - 0,5 l;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, začini, uključujući korijander - na okus.

Način kuhanja:

Nakon pranja jetre, oslobađajući je od filma i tetiva, izrežite je na male komadiće.
Ogulite povrće.
Mrkvu narežite na trakice, luk na sitne kockice.
U tavi zagrijte ulje i dodajte povrće.
Pržite ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Dodajte jetru u povrće. Pržite ga s njima dok ne posvijetli.
Jetrica posolite i začinite. Od začina, korijander je obavezan, poželjni su mljeveni crni papar i lovorov list. Možete dodati i druge začine.
Na jetrica staviti kiselo vrhnje i promiješati.
Napunite vodom i pokrijte poklopcem. Pirjajte dok jetra ne omekšaju, a tekućina u tavi ne poprimi gustoću umaka.

Svinjska jetra, pirjana prema ovom receptu zajedno s povrćem, može se poslužiti bez priloga. Odlično se slaže i s heljdom, tjesteninom i pire krumpirom.

Svinjska jetrica pirjana u kiselom vrhnju priprema se jednostavno i brzo. Čak i neiskusan kuhar može napraviti ukusno jelo od ovog proizvoda.

Nježna konzistencija jetre zahtijeva delikatno rukovanje. To je možda razlog zašto ne pođe svima kako treba prvi put. Vrlo ga je lako učiniti gumastim, žilavim, prepečenim ili nedovoljno pečenim. Pogledajmo ovdje različite slučajeve kako bismo spriječili da se to dogodi.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za gulaš od jetrica su:

Prije svega, trebali biste odabrati svoj recept za pirjanu jetru, fokusirajući se na sastav sastojaka, vrijeme i način pripreme. Zatim slijedite sve savjete i preporuke opisane u njemu. Fotografije korak po korak pomoći će vam da usporedite svoje faze s autorovim, čime ćete izbjeći pogreške.

Morate početi s čišćenjem jetre i uklanjanjem iz nje svih nepotrebnih i nepotrebnih vrsta vena, pruga, filmova i žila. Ovo se odnosi na bilo koju vrstu, bila to svinjetina, govedina ili piletina. Upravo sve navedeno često kvari okus jela i čini jetru nežvakaćom. Usput, kada ga kupujete u trgovini, nikada ga ne kupujte smrznutog. To je zagarantirani kvar - birajte samo svježe, bez neugodnog mirisa i sumnjive boje.

Imajte na umu da su svinjska jetra sama po sebi mekša, dok su goveđa jetra malo grublja. A ako je ovo vaše prvo iskustvo u kuhanju takvih jela, počnite sa svinjetinom.

Nakon čišćenja, a prije rezanja, jetrica se namače u mlijeku. Tako će biti ukusniji. Četrdeset minuta je dovoljno. Mlijeko je tada potrebno izliti.

Pet najbržih recepata za pirjanu jetricu:

Rezovi ne smiju biti tanki - jetra se tijekom toplinske obrade jako skuplja, što se mora uzeti u obzir. Debljina od jednog i pol centimetra trebala bi biti dovoljna. Može se rezati na kocke, trake, ploške.
Prije dinstanja komade obavezno popržite na vrućoj tavi. Čim jetrica promijeni boju, okrenite je na drugu stranu i maknite s vatre. Obično su za svaki dovoljne 1-2 minute. Ako pretjerate, ispast će žilavo i neukusno. Zatim se svi prženi komadi sakupe i dinstaju prema receptu.

Savjet: lako ćete ukloniti film s jetre ako je prvo držite u toploj vodi 5 minuta.

Prije nego počnete kuhati, morate kupiti odgovarajuću jetru. Ako ste suočeni s izborom: kupiti svježe ili smrznuto, onda, naravno, uzmite svježe. Kvaliteta će biti puno bolja. Obratite pažnju kakav miris i boju ima odabrani komad. Ne bi trebalo biti mrlja! Samo ujednačena, ujednačena boja i ugodan miris. Ako postoji i najmanji trag mirisa koji vam je neugodan, odbijte kupnju kako ne biste kupili ustajali proizvod.

Koja je jetra bolja?

Često niste sigurni koju jetru kupiti: svinjsku, goveđu ili pileću. Izbor ovisi o tome što vam se najviše sviđa. Goveđa jetra je žilavija i grublja od svinjske, ali je zdravija. Svinjska jetrica je mekša i blago gorkog okusa te crveno-smeđe boje. Pileća jetrica je dijetalni i delikatesni proizvod. Niskokalorična, sadrži mnogo vitamina: A, B2, B9, PP. Svaka jetra je korisna za hematopoezu i održavanje imuniteta. Poznato je da je svaka jetra ukusan i zdrav proizvod, ali ne znaju svi da je najkorisnija kada se pirja. Ali koliko ljudi zna kako pirjati jetru tako da se sačuvaju njezina korisna svojstva, a jelo ostane ukusno?

Recepti za kuhanje

Pileća džigerica

Prvo, shvatimo kako pirjati pileću jetru, najnježniju od svih.

Proizvodi:

jetra - 600 g;
luk - 1 srednji luk;
kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice;
biljno ulje;
sol, začini po želji.

Operite jetru;
Izrežite luk na pola prstena i pržite ga;
Stavite jetru u luk i nastavite pirjati 15-20 minuta;
Nakon 10-15 minuta. dodajte kiselo vrhnje, sol i začine.

Goveđa (ili svinjska) jetra

Sada je vrijeme da naučite kako pirjati goveđu jetru tako da jelo ispadne ukusno. Razlika u pripremi goveđe i svinjske jetre je mala, sve je stvar predobrade.

Goveđa jetra prekrivena je filmom, kojeg se bolje riješiti prije početka kuhanja. Da biste ga uklonili, morate napraviti rez na jednom od rubova jetre i lagano ga povući nožem. Pokušajte ne koristiti silu i film će se lako i potpuno skinuti. I obavezno izvadite vene, mast i žučne kanale. Smrznuta jetra mora se unaprijed potpuno odmrznuti.

Proizvodi:

jetra - 500 g;
mrkva - 1 kom .;
biljno ulje ili maslac;
sol, papar;
lovorov list;
kiselo vrhnje -100 g;
mlijeko - 1,5 l.

U pripremljenu jetru ulijte mlijeko i ostavite 2 sata. Zatim isperite i izrežite na komade ili trake;
Izrežite luk na pola prstena, mrkvu na trakice;
Popržite luk dok ne postane smeđkast, dodajte mrkvu, posolite i popaprite;
Nakon 5 min. stavite jetru u tavu i pokrijte je poklopcem; pirjati 10-15 minuta;
U jelo dodajte kiselo vrhnje i nastavite pirjati 5-7 minuta; za 1-2 minute. Pred kraj pirjanja u tavu stavite list lovora.

Porcija

Kada je jetra spremna, bolje je ukloniti lovorov list kako ne bi dodao gorčinu jelu. Preporuča se pripremiti jetru za jednu porciju i poslužiti odmah nakon kuhanja. Zagrijavanjem gubi okus i mekoću. Glavna stvar u kuhanju je znati kako ukusno pirjati jetru i imati želju za tim.