Brie sir je plemeniti i profinjeni kralj sira. Brie sir - koristi i štete, kalorijski sadržaj mekog francuskog sira s bijelom plijesni; opis njegove proizvodnje

Dopustite mi da vam predstavim sir koji je vrlo popularan u Francuskoj i daleko izvan njenih granica. Brie (francuski Brie) - meki sir od kravlje mlijeko. Ime je sir dobio po francuskoj pokrajini Brie, u kojoj se ovaj sir izvorno proizvodio (područje modernog departmana Seine-et-Marne). Sir ima prilično blijedu boju s blagom sivkastom nijansom ispod kore bijele plijesni; vrlo mekan i ukusan sa suptilnom notom amonijaka. Bijela kora je jestiva i nije ju potrebno odrezati prije jela.

Međutim, naziv regije Brie u izvorniku je ženskog roda (la Brie). Francuski proizvodi stječu rod opće kategorije. Dakle, riječ "sir" (le fromage) je muški, što znači da je i naziv sorte muškog roda - le Brie.

Brie se pravi od cijelog ili dijela obrano mlijeko. primati skutna masa dodaje se mlijeku sirište, zatim se zagrijava do maksimalne temperature od 37°C (98,6°F). Zatim se sir šalje u posebne forme a ponekad i u tradicionalne kutlače s rupama zvane "pelle à brie". Kalupi promjera 20 cm pune se u nekoliko tankih slojeva sira i zatim suše oko 18 sati. Nakon toga sir se izvadi iz kalupa, posoli, prekrije plijesni (Penicillium candidum, Penicillium camemberti i/ili Brevibacterium linens) i drži u podrumima najmanje 4-5 tjedana.

Ako se čuva duže, obično od nekoliko mjeseci do godinu dana, sir postaje bogat okus i mirisom, a korica mu je puno tamnija i mrvičastija. Ovaj sir se zove Brie Noir, prevedeno s francuskog kao crni Brie. U cijeloj regiji Ile-de-France gdje se proizvodi Brie, Francuzi vole jesti Brie za doručak i umakati ga u café au lait. Što se Brie duže čuva, to je veća koncentracija amonijaka u njemu, koji ima vrlo loš miris. Izlučuju ga mikroorganizmi tijekom procesa zrenja.

Danas na tržištu postoje mnoge vrste Brieja, uključujući klasični, zeleni, dvostruki i trostruki Brie, i razne vrste mlijeko. No unatoč toj raznolikosti, francuska je vlada službenim certifikatima dodijelila samo dvije vrste: Brie de Meaux i Brie de Melun.

Brie de Meaux proizvodi se izvan Pariza od 8. stoljeća. Njegovo prvo ime bilo je "kraljev sir" (kasnije, nakon Francuske revolucije, sir je postao poznat kao "kralj sireva"), voljeli su ga i obični seljaci i plemstvo. Godine 1980. sir je dobio AOC potvrdu o autentičnosti (Appellation d'Origine Contrôlée). Uglavnom se proizvodi u istočnom dijelu Pariškog bazena.

Možete kupiti cijelu glavicu Brieja ili komad. Sir se reže po radijusu glave, a ne poprijeko. Bijela, baršunasta kora nije samo jestiva; odsijecanje se smatra lošim manirama.

0 sviđanja

Brie - sir u snježnobijelom plaštu

Povijest i geografija proizvoda

“Doživio sam neusporedivo zadovoljstvo!”- ova rečenica Karla Velikog, koju je monarh izgovorio 744. godine, postala je polazište u povijesti jednog od najpoznatijih sireva u Francuskoj. Ne zna se gdje je franački kralj imao priliku kušati brie, ali ova se delicija proizvodila u gradu Meauxu.

Upravo ovdje, u neposrednoj blizini Pariza, postojao je svojevrsni centar sira, gdje su se okupljali proizvođači sira i trgovci iz cijele pokrajine Ile-de-France.
Odolite čarima kremastog okusa i suptilna aroma Ni kasniji naraštaji francuskih vladara nisu mogli proizvoditi sir. Za brie s povjerenjem kažu da je ovaj sir neraskidivo povezan s poviješću zemlje, a ponekad je imao vrlo ozbiljan utjecaj na njezin tijek. To se dogodilo 1789. godine, kada je Louis XVI, veliki ljubitelj sira, bio prisiljen pobjeći od narodnog bijesa. Ne mogavši odoljeti iskušenju da kuša svježi brie, kralj se zaustavio u blizini Meauxa. A kušanje su prekinuli vojnici revolucije, koji su sustigli odbjeglog monarha. Tako je ljubav prema legendarnom siru odvela Louisa na giljotinu.

A nakon pobjede Francuske revolucije delicija kraljeva i plemića proglašena je simbolom jednakosti. No, trijumf narodne vlasti bio je kratkog vijeka, a početak 19. stoljeća obilježen je posve tragičnim događajima. Nakon pobjedonosnog marša Napoleonove vojske Francuska je poražena. Godine 1815. trebalo je riješiti problem prelaska granica u promijenjenoj Europi. Francusku je na skupu predstavljao veliki diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, no njegova je umjetnost bila nemoćna u situaciji kada je svatko želio uzeti komad njegove poražene zemlje.

Ne zna se je li prijedlog lukavog vojvode da se održi degustacija europskih sireva bila suptilna politička smicalica ili želja da se diverzificiraju pregovori koji su se prekomjerno odužili, ali takav se događaj stvarno dogodio. Diplomati su mogli kušati gaudu iz Nizozemske i aromatični talijanski parmezan. Najpoznatiji sirevi doneseni su iz Velike Britanije, Švicarske i, naravno, Francuske. Ali izbor je bio jednoglasan, a krunu je dobio sir u kraljevskoj halji hermelina - veličanstveni brie.

Ova vrsta sira s bijelom plijesni poznata je u cijelom svijetu. Nazivaju ga starijim bratom Camemberta, a proizvođači sira u mnogim zemljama, oponašajući majstore iz Meauxa, pokušavaju ovladati njegovom proizvodnjom. Ali pravi brie dolazi samo iz Francuske.

Vrste i sorte

Ispod kore s tankim slojem jedinstvene, bijele plijesni, brie sadrži pulpu sira boje slame s nježnom, tekućom konzistencijom. Klasični sir napravljen od kravljeg mlijeka. A potražnja za ovom vrstom sira natjerala je sirare iz drugih regija Francuske da ovladaju njegovom proizvodnjom, pa gurmani mogu kušati nekoliko vrsta pravog brieja, nazvanog po mjestu proizvodnje sira.

Brie de Meaux- Ovo je predak obitelji, zvan Brie vu Valois ili Royal. Kolač sira težak je oko 3 kg, visine do 8 cm i promjera 25 cm.

Brie de Melun– ovaj sir prolazi duži proces odležavanja nego Meaux brie, što rezultira njegovom većom slanoćom i pikantnošću. Za stvaranje sirnog zgrušavanja sirari iz Melena ne koriste enzime sirila, ograničavajući se samo na bakterijsku kulturu. Glava ove brie teži do 1,5 kg, ima promjer od 24 cm i visinu od oko 4 cm.

Ove vrste brieja certificirane su kao AOC, odnosno brendovi proizvedeni na određenom području. Nangis i Montereau također proizvode vlastiti brie. I posljednji koji se pojavio u francuskoj obitelji brie bio je Brie de Coulommiers s neobičnom veličinom glave za ovu vrstu. Promjer mu je samo 12 cm, a težina može biti manja od 500 grama. Unatoč sličnosti okusa ovog sira s klasičnim briejem, pravi gurmani radije ga razlikuju tako što ga jednostavno zovu Colomier.

Francuski pun poštovanja prema tradiciji ne sprječava proizvođače sira da ljubiteljima ponude sve više i više novih vrsta brieja. Danas se proizvodi mnogo vrsta ovog ukusnog sira. Osim klasičnog brieja, možete probati kozji sir ili ovčje mlijeko. Tu je brie s dodatkom bilje. I ljubitelji masnih sireva mogu probati dupli sir, sadržaj masti do 60% ili čak trostruki krem brie koji sadrži do 70% mliječne masti.

Korisna svojstva

Glavni adut brie sira su mliječni proteini i kalcij u aktivnom obliku. No, osim toga, sadrži mnogo vitamina B. Tu su i vitamini važni za vitalne funkcije kao što su A, D, E, K. Na popisu korisne tvari mnogo mikro i makroelemenata. To su kalij i magnezij, natrij, mangan i fosfor te željezo, selen, bakar i cink.

Nemoguće je ne primijetiti aminokiseline uključene u sir, aktivne kulture bakterija i gljivica. Pomažu u poboljšanju probave i regeneracije, aktiviraju sintezu vitamina i metaboličke procese. Plemenita plijesan mnogi sirevi pomažu u zaštiti od opekline od sunca i proizvodnju melanina. Sirevi su nezamjenjivi kod problema s apsorpcijom kalcija, redovito tjelesna aktivnost i intenzivan rast.

No unatoč svim dobrobitima brie sira, ne biste smjeli pretjerivati s njim. Njegov višak u dnevnoj prehrani može dovesti do neravnoteže crijevne mikroflore, pogoršanja gastritisa i peptički ulkus. U nekim slučajevima moguća je alergija na ovu vrstu sira.

Kvalitete okusa

Brie je prekriven bijelom plijesni poput baršuna u kojoj se mogu vidjeti žute ili crvenkaste niti. Ova plijesan s izrazitom aromom amonijaka nema okusa i savršeno se slaže s nježnom sirnom masom spremnom za mazanje. Deli sir punjen kremasti okus s notama voća, lješnjaka ili šumske gljive.

Sira ima dovoljno kratko vremensko razdoblježivot. Mladi brie je mekan i pomalo slatkast, ali što je stariji to je aromatičniji i pikantniji. Prezreli brie prepoznaje se po sivkastoj boji, prevladavajućem mirisu amonijaka i tamnim mrljama na kori.
Proces zrenja u punoj glavi brieja je kontinuiran i prestaje tek kada se prereže. Sir se najpotpunije otvara kada sobna temperatura, pa ga prije upotrebe treba malo zagrijati.

Koristiti u kuhanju

Jednom okrunjen krunom, sir zaista može zavladati na stolu svakog gurmana. Njegovo mjesto nije samo na tanjuru sa sirom ili kriški bageta. Brie će biti prikladan u mnogim salatama i grickalicama. To je slani dodatak fondueu i brieju prženom u tijestu koji se poslužuje uz zelena salata i cherry rajčice - izvrsno, samostalno jelo.

Zamotate li krišku sira s piletinom ili riblji file, tada će pečena rolada postati hranjiva i ukusna večera. Sir se dobro slaže s mesom i povrćem, kao sastavni dio složenaca, pašteta i drugih jela. Može se dodati tjestenini ili nekom suptilnom umaku.
Originalna kombinacija ovog jedinstvenog sira s dinjom, grožđem i zelenim jabukama, mnogim bobičastim voćem i orašastim plodovima tjera kuhare da kreiraju nove salate, grickalice i gurmanska peciva. Brie postaje vrhunac u slastice od skute i proizvodi od lisnatog tijesta, lagani kolači.

Pa ipak, da biste osjetili puni okus zrelog brieja, potreban vam je pravi francuski doručak– svježi kroasan sa delikatno punjenje ovog sira i kave. A dostojan završetak dana bit će isti brie poslužen s Bordeauxom iz St. Julien ili Burgundija Vosne Romanee.

Bio je voljen još u srednjem vijeku, njegov dugo vremena služio samo na stolu kralja, sve dok Velika francuska revolucija nije sve promijenila. Govorimo o Brieju: sir sa stoljetnu povijest. Nitko nije ravnodušan: neke odbija aroma amonijaka i pojava bijele plijesni, dok se drugi dive nježnoj kremastoj sredini.

Brie sir - što je to?

Rođen u blizini Pariza, nazvan po mjestu proizvodnje, poznat još od 8. stoljeća, kralj je među sirevima i ništa manje cijenjen Talijanski parmezan, iako se teško mogu usporediti. Brie je meki sir s bijelom plijesni, napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Izgledom "glava" podsjeća na pitu ili somun, visoka je 5 cm, a promjer je od 30 do 60 cm. Pravi proizvod ima koru s plijesni baršunastog izgleda bijela, povremeno ima crvenkaste inkluzije i uvijek svijetlo sivu nijansu.

Nekoliko ključnih značajki:

U Francuskoj samo 2 sorte prolaze certifikaciju autentičnosti: de Meaux i de Melun.
Ako se ova vrsta proizvodi u Americi ili Australiji, mlijeko mora biti pasterizirano prema standardima tih zemalja.
Okus ovisi o starosti: što je sir mlađi, manje je ljut. Trajanje zrenja može se odrediti prema debljini kolača: najtanji je karakterističan za stari i ljuti Brie.
Ovaj sir ne biste trebali kupovati ako ga ne planirate koristiti u sljedećih 14 dana.
Miris amonijaka je vrlo oštar i napadan ovaj proizvod ne bi trebalo.
Možete jesti koru - također je koristan element, opasno samo visoka koncentracija penicilin.

Brie i Camembert - koja je razlika?

Oni koji tek upoznaju francuski meki sirevi, ne vide jasnu razliku između svojih sorti. Ljudi se posebno aktivno pitaju kako se Brie razlikuje od Camemberta. Na fotografiji su vrlo slični: isti oblik kruga, ista bijela plijesan na tvrdoj kori koju stvara gljivična bakterija Penicillinum camamberti. Međutim:

Camembert je uvijek tanji (3,1 cm) i lakši (0,34 kg), a puno je manjih dimenzija - samo 11,3 cm u promjeru.
Vrijeme dozrijevanja Camemberta je 3 tjedna, a Brie mora dozrijevati 28 dana ili više.
Dom razlika u okusu– sadržaj masti: u Camembertu je veći – 40% naspram 25%.
Brie se prodaje u trokutima, a Camembert se ne reže i pakira u drvenu kutiju.
Camembert miriše oštrije, nema orašastih nota, a jezgra je kremasto žuta.

S čime jedu?

Pripada nizu klasičnih sorti koje se koriste za stvaranje ploča sa sirom miješanog tipa, Brie je prikladan kao predjelo vinu ili desertima, posložen na dasci u tankim kriškama. No, može se koristiti i kao sastojak toplih jela (uglavnom prvih jela i umaka zbog topljivosti) ili kao dodatak kavi. Temperatura posluživanja je sobna.

Što se tiče toga s čime se jede Brie sir, postoji nekoliko opcija:

s voćem (kruške, grožđe, smokve, jabuke) i medom kao desert;
s bijelim vinom (po mogućnosti od grožđa Chardonnay);
s pečenim krumpirom.

Sadržaj kalorija

Ovaj proizvod ima postotak masti i energetska vrijednost variraju ovisno o starosti, što karakterizira gotovo svaki elitni sir. Brie može biti lagan ili normalan po sadržaju masnoće, koji je pretežno 25%, ali po zakonu može biti i veći - 45, 50 i 65%. Što je veći ovaj pokazatelj, to će jezgra biti nježnija. Ako uzmemo u obzir kalorijski sadržaj Brie, to će biti samo 291 kcal za 25% sortu, a protein će sadržavati 21 gram.

Prednosti i štete

Relativno nizak sadržaj kalorija i sadržaj masti, veliki broj minerali, vitamini, proteini, bez ugljikohidrata i vrlo malo laktoze čine Brie dobra opcija relativno dijetetski proizvod. Koje su prednosti i štete Brie sira? Antibiotici koje proizvodi penicilinska gljiva opasni su za osobe s netolerancijom na ovaj element, trudnice i osobe koje pate od disbakterioze. U ostalom, konzumaciju ovog sira treba smanjiti na 50 g dnevno.

Međutim pozitivna svojstva on ima više:

Bijela plijesan pomaže rad crijeva.
Aktivna konzumacija ovog sira prirodna je prevencija karijesa.
Što se tiče udjela fosfora i cinka potrebnog koštanom tkivu, ova sorta je superiornija od ostalih.
Ako ne podnosite laktozu, Brie nije kontraindiciran.

Brie kod kuće

Ako ne možete kupiti željeni proizvod, možete pokušati svladati njegovu proizvodnju. Tehnologija je znatno lakša nego kod rada s durum sorte iako traženje potrebne komponente još uvijek može izazvati neke poteškoće. Brie kod kuće može se pripremiti 2 mjeseca unaprijed (razdoblje zrenja), nakon čega bi se proizvod trebao potrošiti u približno istom vremenskom razdoblju.

Sastojci:

nepasterizirano kravlje mlijeko – 6 l;
sirilo - 1/3 žličice;
sol - 1,5 žlice. l.;
limunska kiselina - 1/2 žličice;
hladna voda - 200 ml;
prah bijele plijesni - 1/8 žličice.

Način kuhanja:

Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na 31 stupanj.
Odozgo pospite prahom za plijesan. Nakon preklapanja (čekati 6-7 minuta) promiješati.
Ulijte razrijeđeno limunska kiselina i isto sirilo (prema uputama proizvođača). Promiješajte, poklopite.
Nakon 1,5 sata izrežite oštrim nožem na komade sa stranicama od 2,5 centimetra.
Zagrijte do 45 stupnjeva u istoj vodenoj kupelji (minimalna snaga), pričekajte da se masa skute slegne. Ocijedite sirutku kroz gazu.
Neka sir odstoji okruglog oblika, pokriveno krpom, 3 sata.
Prijeđi na prozirno bijelu (!) plastična posuda, stavljajući ga na stalak da se ocijedi odvojena surutka. Tijekom sljedeća 4 dana morat ćete povremeno okretati sir.
5. dan pospite solju i ostavite da dozrijeva na tamnom i hladnom 14 dana dok se ne pojavi plijesan.
Okrenite i pričekajte još 2 tjedna: plijesan bi trebala potpuno prekriti sir.

Recepti s Brie sirom

Sve vrste ovog proizvoda tražene su među kuharima pri izradi glavnih jela, umaka, predjela i deserta. Može se čak i pržiti i poslužiti s preljevom od kiselog bobičastog voća. Recepti s Brie sirom prisutni su u gotovo svakoj kuhinji. europska država. Ako se tek upoznajete s ovim proizvodom i niste u potpunosti cijenili miris i okus, započnite kulinarske eksperimente sa salatama.

Salata

Kao što je već rečeno, ovaj proizvod dobro se slaže s voćem i orašastim plodovima, pa ga kuhari aktivno koriste za salate, što će dodati nježnu kremastu notu. Njihov sastav može biti gotovo bilo koji, ali ne biste trebali dodavati životinjske bjelančevine - bolje je odabrati plodove mora. Ako tražite opcija za odmor, isprobajte jednostavnu salatu s Brie sirom, avokadom, grejpom i tostiranim pinjolima.

Sastojci:

zelena salata - 110 g;
grejpfrut - 170 g;
avokado - 200 g;
Brie - 100 g;
pinjoli (jezgre) - 70 g;
sol.

Način kuhanja:

Uklonite opne s kriški grejpa i narežite na male komadiće.
Avokadu izvadite košticu, skinite koru i na isti način izrežite pulpu.
Zelena salata oprati, obrisati salvetama. Grubo natrgati.
Pržiti orahe (ne dodavati ulje) dok ne porumene.
Ove sastojke sjediniti, posoliti, promešati i rasporediti u humak. Po vrhu ravnomjerno rasporedite sir izrezan na četvrtaste komade.

Pita

Slastice s ovim elitnim proizvodom oduševit će svakoga tko proba makar i mali komad. Otvoriti francuska pita s Bree na na bazi pijeska idealno za odmor ili čak za dodavanje neke raznolikosti vašem redoviti doručak. Hrskavi donji sloj, meka sredina, slatkoća krušaka i kremasti okus sira - ovaj recept za čarobnu poslasticu postat će vaš favorit uz minimalno truda. Po želji, Brie se ovdje može zamijeniti Camembertom.

Sastojci:

maslac - 125 g;
brašno - 250 g;
šećer - 70 g;
jaja – 2 kom .;
kruške - 450 g;
Brie - 120 g;
kiselo vrhnje - 70 g;
sok od limuna - 20 ml;
vanilin šećer - 1 žličica.

Način kuhanja:

Neka bude jednostavno prhko tijesto, mljevenje mrvica hladnog maslaca sa šećerom, brašnom i žumanjke. Ohladite prije razvlačenja u okrugli oblik. Visina stranica trebala bi biti oko 4 cm.
Peći na 200 stupnjeva 10 minuta.
Kruške ogulite, narežite na tanke ploške i stavite u podlogu za pitu. Posipati sok od limuna.
Na to staviti sir narezan na široke ploške, preliti smjesom od kiselog vrhnja i umućenog snijega od bjelanjaka i vanilin šećer.
Nastavite peći na istoj temperaturi dok nadjev za pitu ne porumeni.

Cijena

Prehrambene sankcije ozbiljno su utjecale na asortiman prehrambenih proizvoda i njihove cijene, pa pronađite Bree visoke kvalitete(osobito francuski) i postalo je teško ne platiti pola plaće za to. Cijena Brie sira po komadu od 100 g počinje od 200 rubalja. a određuje se prema tome koliko je dugo sazrijevao, tko ga je i gdje proizvodio. Približan raspon cijena:

Ruski brend VitaLat nudi 0,15 kg 60% Brie za 280 rubalja.
Isti ruski Alti traži 250 rubalja. već za 0,125 kg. Sir je također 60%.
Sir s udjelom masti od 60% marke President koštat će 209 rubalja. za 100 g.
Švicarska verzija s 50% masti košta 330 rubalja. za 100 g ili 876 rub. za 230 g (mali somun, ne komadić).
Francusko-švicarski sir s udjelom masti od 55% košta 340 rubalja. za 100 g.

Video

Mnogo je namirnica koje su ne tako davno većini ljudi bile potpuno nedostupne. Sada ih gotovo svatko od nas može kupiti - u velikim supermarketima, specijaliziranim prodajnim mjestima ili, u krajnjem slučaju, na internetu. Upravo takvi proizvodi uključuju različite vrste sirevi A tema našeg današnjeg razgovora bit će sirevi Brie i Camembert. Dat ćemo recenzije sireva od onih koji su ih probali, razjasnit ćemo kako ih pravilno jesti, razmotrit ćemo koje mogu biti koristi i štete od Camemberta i Briea, razjasnit ćemo kako se ti sirevi razlikuju i koja je njihova cijena .

Koja je razlika između Brie sira i Camembert sira??

Obje ove vrste sira proizvode se od kravljeg mlijeka, koristeći u principu vrlo slične tehnologije. Oba mekana kravlja sira prekrivena su žilavom, pljesnivom korom. I Brie i Camembert koriste vrhnje tijekom kuhanja, ali omjeri su različiti. Dakle, Brie sir sadrži šezdeset posto mliječne masti, a Camembert samo četrdeset pet. Između ostalog, kod pripreme Camemberta pet puta se uvode jake mliječne kulture, zbog čega gotov proizvod ima izraženiji miris i okus. U Brie se mliječne kulture dodaju samo jednom, pa se Brie odlikuje mekoćom i nježnošću.

Brie ima lagani uljasti okus i slan okus; Camembert može imati čudniju aromu - kravu, gljive, sijeno (jantar ovisi o procesu starenja - o rafiniranju). Mnogima je njegov miris sličan mirisu svježi šampinjoni.

Po izgled Glave Brieja i Camemberta također se razlikuju. Dakle, Brie izgleda ovalnije i više, a Camembert ravnije. Camembert se najčešće prodaje u određenoj veličini (promjer kruga je jedanaest centimetara, a visina tri centimetra) i težini - dvjesto pedeset grama. Ako procijenite unutarnji sadržaj okom, tada Brie najčešće postaje bijeli iznutra, a Camembert ima duboku žućkastu boju. Izuzetno zreli Camembert karakterizira tekuća "utroba", koju ne vole svi, ali se smatra posebno vrijedna kvaliteta.

Posebnost Camembert – pakiran u drvenu kutiju.

Cijena sira

Cijene sireva variraju na različitim prodajnim mjestima. Dakle, 250 grama sira Camembert može se kupiti za oko četiri stotine i pedeset rubalja. A cijena Brie težine 250 grama je oko pet stotina rubalja.

Kako pravilno jesti Camembert?

Jer Camembert je drugačiji visok stupanj masna, čuvanjem u hladnjaku postaje stvrdnuta, poput maslaca. A kada je hladan, njegov okus i miris se uopće ne osjeti. Stoga je potrebno unaprijed ukloniti sir na stol i držati ga na sobnoj temperaturi oko pola sata. Dok je tvrd, možete ga rezati na komade, kao tortu.

Prije nego što počnete kušati Camembert, postavite svoj stol raznim jelima svježe voće i orasi. Ova sorta sir se smatra desertom. Sasvim ga je moguće kombinirati s kiseli pekmez, na primjer, brusnica ili ribiz.

Mnogi ljubitelji koriste Camembert za izradu tanjura sa sirom, a uz njega na dasci služe i druge vrste sireva. Osim takvog proizvoda, čitatelji časopisa Popular About Health mogu koristiti različita mlada crna vina koja karakterizira niska razina tanina. Jabukovača ili kalvados bi također bili dobar izbor.

Vrijedno je napomenuti da Camembert s bijelom plijesni izvorno nije bio desert. Jeli su ga najobičniji normanski seljaci. Stoga je sasvim moguće s njim pripremiti tople sendviče ili ga dodati u pite. Budući da se ovaj sir lako topi, možete ga koristiti za svojevrsni fondue, umačući svježi hrskavi baget u otopljenu masu.

Kako pravilno jesti Brie?

Ako želite probati sir Brie s bijelom plijesni, nemojte ga pokušavati oguliti; takav sir trebate jesti s koricom. Dobro ide uz sve vrste voća, orašaste plodove i kruh. Dakle, pravi ljubitelji ovog proizvoda preporučuju da ga jedu s jabukama ili kruškama.

Drugi preferiraju Brie uz džem od smokava, med ili kompot od višanja. Još ovako poslastica od sira ide dobro uz francuski kruh, bademi ili ušećereni orasi. Može se jesti i s bijelim krekerima.

Što se pića tiče, ovaj plavi sir može se kombinirati sa šampanjcem, nekim vrstama vina i sl jako pivo. Ova vrsta sira idealno se nadopunjuje sa suhim vinima poput rizlinga ili marsannea. Također je sasvim moguće naglasiti sočnost i nevjerojatan okus ovog proizvoda koristeći Viognier ili više svijetlo crvena vina kao što je Pinot Noir.
Ako alkohol nije u vašim planovima, možete jesti Brie s jabukovača ili sličan sok.

Brie sir je također odličan za kulinarski eksperimenti. Peče se u sastavu slatkih pita, u kombinaciji s ukusna riba(losos), koristi se za izradu pesta odn umak od sira.

Koje su prednosti sira Camembert??

Camembert sir može donijeti velika korist tijelo, jer je izvor mnoštva korisnih (esencijalnih) aminokiselina. Vjeruje se da će takav proizvod biti posebno koristan za one ljude koji se svakodnevno suočavaju s intenzivnim fizičkim ili psihičkim stresom.

Camembert sadrži puno kalcija i fosfora, pa ga vrijedi jesti kod artritisa i artroze, raznih ozljeda i prijeloma. Preporučljivo ga je uključiti u prehranu u fazi aktivnog rasta tijela i tijekom formiranja svih kostiju kostura.

Povremeno konzumiranje Camemberta pomaže u izbjegavanju problema u aktivnosti živčani sustav, kao iu stanju zuba. Posebnost ovog sira je minimalan sadržaj laktoze, tako da izuzetno rijetko uzrokuje alergijske reakcije- individualna netrpeljivost.

Moguća šteta camembert

Liječnici strogo ne preporučuju jesti Camembert djeci mlađoj od sedam godina, kao i ženama koje nose dijete. Ova preporuka se objašnjava velikom vjerojatnošću infekcije listeriozom, jer se u proizvodnji takvog sira samo nepasterizirano mlijeko.

Osim toga, zbog visokog udjela masti, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama s povišenim krvnim tlakom krvni tlak i količinu kolesterola u krvi, kao i prekomjerna težina. Camembert sir se mora konzumirati u male količine kako ne bi preopteretili tijelo (ne više od pedeset grama dnevno).

Prednosti Brieja

Brie sir također može biti vrlo koristan za tijelo. Kao i Camembert, savršeno zasićuje naše tijelo kalcijem i fosforom, koji jačaju koštano tkivo i zube. Osim toga, takav je proizvod izvor provitamina A, potrebnog za potpuno funkcioniranje vida i sintezu kolagena, važnog za očuvanje ljepote kože. B vitamini u Brie siru poboljšavaju rad srca i živčanog sustava, pomažu u uklanjanju osjećaja pretjeranog umora i u borbi protiv nesanice.

Kao i Camembert, Brie praktički ne sadrži laktozu, što ga čini nealergijskim.
Brie sir također je izvor rinfuze esencijalne aminokiseline i bakterije koje utječu na rad probavni trakt. Postoje dokazi da prednosti sira kada se jedu uključuju smanjenje vjerojatnosti razvoja karijesa i opeklina od sunca.

Moguća šteta od Brie sira

Bolje je ne davati ovaj proizvod maloj djeci, trudnicama i dojiljama. Bolje je ne zanositi se time ako imate bolesti srca i krvnih žila, kao i pretilost. Čak i potpuno zdravi ljudi Bolje je ne jesti više od pedeset grama ovog sira dnevno.
Naravno, vrijedi razmotriti mogućnost alergijske netolerancije na sir Brie.

Brie sir je jedan od najpoznatijih francuskih kravljih sireva kojeg karakterizira meka tekstura s blijedom, gotovo sivkastom nijansom i bijelom pljesnivom korom. Okus je nježan i mekan, gotovo kremast, dok sazrijevanjem postaje oštriji.

Plijesniva kora ima izraženu aromu amonijaka, ali je jestiva. Brie sir se događa različite sorte i obično se proizvodi u obliku ravnog kolača promjera 30-60 cm i debljine do 5 cm. Ovaj sir se smatra univerzalnim, jer je također pogodan za svečani stol i za običan obrok, a koristi se i za desert. Okus ovisi o sorti i kreće se od voćnog do gljivastog. Sir je dobio ime po francuskoj pokrajini Brie, gdje je prvi put proizveden. Postoje tri varijante ovog sira: Brie de Meaux, Brie de Melun i Brie de Columier.

Brie sir postoji stoljećima i poznat je kao sir kraljeva. Često su okrunjene glave svojim miljenicima i dvorskim damama darivale sir Brie. Ovo je bio najdraži i dugo očekivani desertni dar.

Okus brie sira

Ovaj sir se proizvodi u bilo koje doba godine. Sazrijeva najmanje četiri tjedna. Mladi Brie sir ima delikatan okus, zrelo – ljuto. Vjeruje se da što tanji somun Brie sir, to je oštriji i pikantniji okus. Zreli Brie sir je gušće teksture, dok je mladi Brie sir sličniji maslac. Sadržaj masti u siru je oko 25%. Optimalna temperatura skladištenje sira 0 +2 °C. Najbolje je uživati u siru na sobnoj temperaturi, što vam omogućuje da otkrijete sav njegov okus.

Brie sir dobro se slaže s raznim vinima, jer je njegov okus, kao i okus vina, raznolik i jedinstven.