Parmezan se prvi put počeo pripremati u pokrajini Parma, odakle je i dobio ime. Danas se ova vrsta sira proizvodi ne samo tamo, već iu drugim pokrajinama Italije: Mantova, Modena, Reggio Emilia, Bologna.
Povijesni izlet
Ovaj mliječni proizvod počeo se proizvoditi dosta davno. Ova vrsta sira uzgajana je kako bi zadržala svoje kvalitete okusa a rok trajanja što duži. Bilo je potrebno dosta vremena za eksperimentiranje s njegovim receptom, ali ovo kulinarsko remek-djelo se isplatilo!
Od tada je parmezan stekao svjetsku slavu i pojavio se u svim zemljama, mijenjajući svoj sastav, recepturu, uvjete proizvodnje, vrijeme proizvodnje - sve, samo ne ime. Razlika između ove sorte i drugih sireva je dugotrajno skladištenje. - 392 kilokalorije.
Talijanski proizvođači sira osam su stoljeća proizvodili parmezan prema strogim pravilima proizvodnje sira koja nikada nisu prekršena. Upravo iz tih razloga ovaj sir ima takve jedinstven okus i izgled. Čudo od sira dobiveno je kao rezultat 2 mužnje iz cijelog kravlje mlijeko, a krave su jele posebno bilje koje mu je dalo karakterističan okus.
Izgled i opis parmezana
U Rusiji poznat kao parmezan, ima čvrstu strukturu sa zrnastom, ljuskastom teksturom. izgled. Karakterizira ga slatkast voćni okus i bogatu žutu nijansu. Ovisno o sadržaju masti u kravljem mlijeku, sadržaj kalorija u parmezanu može varirati u rasponu od 384-392 kcal.
Zbog svoje strukture sir izgleda suho, lomljivo i tvrdo, blago zaobljenih rubova. Narežite ga kao obični sir To je jednostavno nemoguće. Stoga, posebno za takvo rezanje, postoji nož s udobnom drvenom ručkom i oštrim krajem. Uz njegovu pomoć iz veliki komad Parmezan izlomite na manje komade.
Korisna svojstva
Parmigiano sadrži obilje makro i mikroelemenata, kao i mnoge vitamine. Sadrži: kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, bakar, željezo, mangan, selen, cink. Iz korisni vitamini mogu se primijetiti: vitamin A, K, D, B1, B2, E, PP (ili B3), B5, B6, folna kiselina, kolin, B12.
Pored prosječnog sadržaja kalorija u parmezanu, on ima visoku hranjiva vrijednost a bogat je prirodnim proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Još jedna njegova značajka fizički i kemijski sastav je prisutnost dvije važne kiseline: izovalerijanske i butirilne. Prva kiselina djeluje u tijelu kao sedativ, smiruje. A drugi pospješuje razgradnju masnih kiselina i zaustavlja razvoj stanica raka u debelom crijevu.
Sve ovo ukazuje da ova sorta donosi maksimalnu korist ljudskoj prehrani.
Od nedostataka se može istaknuti da parmezan sadrži puno soli (mononatrijev glutamat), što utječe na pojavu migrene (sa sklonošću glavoboljama) te utječe na rad bubrega, krvnih žila i srca. Također, osobe sklone vaskularnim bolestima i sklone oticanju trebaju smanjiti količinu konzumiranog sira na minimum. Zdravi ljudi Dovoljno je slijediti normu potrošnje ovog proizvoda.
Sorte
Parmezan je talijanska sorta durum sorte. Sadržaj masti u njemu od ukupne težine je 40%. Sadržaj kalorija može varirati ovisno o vrsti parmezana (40%). Dakle, postoje tri vrste sira:
- svježe (Fresko, 12-18 mjeseci);
- stari (Vecchio, 18-24 mjeseca);
- vrlo stari (Stravecchio, 24-36 mjeseci).
Posljednja vrsta sira sazrijeva jako dugo, za razliku od drugih vrsta.
Kako koristiti Parmigiano
Ovaj sir se u kulinarstvu koristi na mnogo načina. Ali pravi esteti ovu raskoš radije kušaju u kombinaciji s crnim ili bijelim vinom. Nije uobičajeno koristiti ga veliki komadi pomoću posebnog noža. zahvaljujući vino piće nježni voćni okus sira otkriva se u punoj snazi, a kao dodatak je savršen svježe grožđe, orah ili med Ova vrsta posluživanja smatra se klasikom u europskim restoranima.
Samo pravi gurmani mogu istinski cijeniti okus kulinarsko remek djelo- Parmezan - u kombinaciji s vinom i njegovim popratnim proizvodima.
Energetska vrijednost sira
Kalorični sadržaj parmezana na 100 g iznosi 392 kcal (u prosjeku). Količina proteina je 35,75 g, masti - 25,83 g, ugljikohidrata - 3,22 grama.
Ako uzmemo u obzir da je ova sorta srednje kalorična sorta, probavni sustav je vrlo dobro apsorbira. Ono što ga ugodno izdvaja od ostalih vrsta sireva je činjenica da parmezan gotovo da i ne sadrži kolesterol. Također se često koristi u jelovniku dijetetskih programa.
Postoji još jedna vrsta parmezana koja se zove gous (ili Rokiskio). On je niskokalorični proizvod. Nije toliko popularan kao klasični parmezan, ali ga ljudi koji vode zdrav način života koriste u svojim jelima. To je zbog činjenice da je kalorijski sadržaj goyus sira (parmezana) samo 354 kcal (na 100 grama).
Kombinacija sira s talijanskim jelima
Mnogi talijanske domaćice vole peći svoja jela pod hrskavom koricom parmezana. Paniraju ribu, meso, piletinu sa sirom i dodaju u sve vrste umaka. Njegova je upotreba u talijanskoj kuhinji toliko velika da je teško zamisliti bilo koje jelo bez njega. Sir se koristi u naribanom obliku, za posipanje tjestenina, salata, rižota, vruće ribe i jela od mesa, kao i pizza. U nekim varijantama pizze ovaj sir je glavni sastojak bez kojeg je njena priprema jednostavno nezamisliva.
Sadržaj kalorija u jelima s parmezanom, naravno, povećava se. Pa, kako možemo bez toga? Postoje čak i neki deserti koji se poslužuju s ovim proizvodom. Na primjer, voće ili kolačići sa sirom. Oduševit će vas ovaj desert - komadići parmezana preliveni vrućom čokoladom.
Parmezan ne sadrži umjetne sastojke. Sir ima pikantnost bogat okus. Zahvaljujući svemu tome toliko su ga zavoljeli Talijani, a s njima i ostatak svijeta, pa se parmezan s pravom može smatrati simbolom Italije. A parmezan (40%) dopušta korištenje svim pristašama zdrava prehrana bez izuzetka.
Kako odabrati
Da biste kupili pravi parmezan, morate pažljivo proučiti ambalažu. Na ovome mliječni proizvod treba biti natpis: Parmigiano-Reggiano i slova D.O.P. Ova slova označavaju da je ovaj sir prošao kontrolu u svim fazama zrenja. Ako ne pronađete ove natpise, onda je ovo lažni proizvod. Također ćete vidjeti podatke o sadržaju kalorija u parmezanu u standardnom rasponu od 384-392 kilokalorije.
Čuvanje sira kod kuće
Parmigiana se može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci (do šest mjeseci), a u zamrzivaču i duže.
Prilikom skladištenja važno je voditi računa o pakiranju sira. Mora se izvaditi iz originalne ambalaže, jer će najvjerojatnije biti plastična ili polietilenska. I ovaj materijal negativno utječe na enzime sira. Stoga možete uzeti pergament ili voštani papir i zamotati parmezan u njega. Također ga trebate zamotati u foliju na vrhu. Takvo višeslojno pakiranje očuvat će rok trajanja proizvoda na mjestu gdje temperatura neće prelaziti šest stupnjeva Celzijusa. Kako kasnije ne biste morali brinuti o datiranju, na pakiranju navedite datum isteka ili datum kupnje.
U otvorena forma Parmezan se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Sirevi su živi proizvod. Sastoji se od koncentrata suhe tvari mlijeka, a dobiva se grušanjem mlijeka nakon čega slijedi specifična obrada gruša. Nekim vrstama sireva potrebno je najmanje 8-9 mjeseci da sazriju, a rok trajanja im može biti i godinu dana.
Sir je visokokalorični proizvod. Njegov sadržaj kalorija izravno ovisi o sadržaju koji sadrži. mliječne masti/od 20 do 60%/ i kreće se od 300-400 kalorija na 100 grama. Sir ima puno proteina - do 28-30%. Tijekom procesa zrenja proteine djelomično prerađuju bakterije i tijelo ih bolje apsorbira. Također, tijekom procesa zrenja stvaraju se različite biološki aktivne tvari.
Sir je bogat vitaminima i mikroelementima. Vrlo je veliki broj kalcija i fosfora.
Sirevi su čvrsto ušli u našu prehranu zbog svog okusa i nutritivna svojstva. Ali za osobu koja pazi na svoju figuru, količina sira treba biti ograničena. Najbolje je ako koristite tzv ukiseljeni sirevi kao Suluguni, Chechil. Manje su kalorija i lakše su probavljive. Kalorijski sadržaj Chechil sira je samo 140 kalorija na 100 grama, što je gotovo tri puta manje kalorija Parmezan sir.
Sirevi se često koriste u proteinskim dijetama, kao što su Kremlj dijeta, Dukan dijeta, jer sadrže minimalna količina ugljikohidrata sa značajnim sadržajem proteina. Izuzetak je topljeni sir, u kojem 24% čine ugljikohidrati.
Ali nisu svi sirevi jednako zdravi. Pod krinkom sira proizvodi se veliki broj raznih proizvoda koji nemaju nikakve veze s pravim sirom.
Jedna je stvar kada se krši tehnologija proizvodnje sira - to može biti kršenje datuma zrenja, prekomjerna vlažnost ili nekvalitetne sirovine. Ovaj sir gubi većinu svojih korisnih svojstava. Ali kada se mliječna mast u siru zamijeni biljnom i uvede u sastav protein soje, ovo je potpuno drugačiji proizvod. Stoga budite oprezni pri kupnji ovog ukusnog i zdravog proizvoda.
Tablica kalorija sira na 100 grama
|
Proizvod |
Vjeverice |
masti |
Ugljikohidrati |
Kcal |
|
Adyghe sir |
18.5 |
240 |
||
|
Altajski sir |
26.5 |
356 |
||
|
Alpski sir |
353 |
|||
|
Jantarni sir |
220 |
|||
|
Appenzeller sir |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
Bijski sir |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
Sir Bongrain Fall Epi |
28.8 |
267 |
||
|
Brie sir |
291 |
|||
|
Brynza sir (od kravljeg mlijeka) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
Brynza sir (od ovčjeg mlijeka) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
Sir Brynza Serbskaya |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
Sir Vyrussky |
258 |
|||
|
Sir gauda |
356 |
|||
|
nizozemski sir |
26.8 |
352 |
||
|
Gorgonzola sir |
330 |
|||
|
Planina sira |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
Grana Padano sir |
384 |
|||
|
Gruyère sir |
396 |
|||
|
Danski sir |
24.3 |
330 |
||
|
Selo sira |
10.3 |
103 |
||
|
Džugas od sira |
364 |
|||
|
Domaći sir |
12.7 |
113 |
||
|
Sir Dor Blue |
354 |
|||
|
Dor Plavi sir a la creme |
265 |
|||
|
Sir Dorogobuzhsky |
332 |
|||
|
Camembert sir |
291 |
|||
|
Cantali od sira |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
Sir s fermentiranim mlijekom |
133 |
|||
|
Kozji sir |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
Dimljeni sir kobasica |
271 |
|||
|
Dimljeni sir |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
Kostromskaya sir |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
Lambert sir |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
Lambert krem sir |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
Sir Lambert Tilsiter |
339 |
|||
|
Sir Maasdam |
23.5 |
350 |
||
|
Mascarpone sir |
41.5 |
412 |
||
|
Sir Mondzeer |
20.3 |
280 |
||
|
Mozzarella sir |
240 |
|||
|
Oltermani sir |
270 |
|||
|
Parmezan sir |
392 |
|||
|
Topljeni sir |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
Polessky sir |
14.3 |
221 |
||
|
Sir Poshekhonsky |
26.5 |
350 |
||
|
Sir Pribaltiyskiy |
209 |
|||
|
Raclette od sira |
22.7 |
357 |
||
|
Ricotta sir |
174 |
|||
|
Sir Rochischio |
366 |
|||
|
Roquefort sir |
337 |
|||
|
ruski sir |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
Sir Smetankovy |
27.5 |
332 |
||
|
Sir Stepnoy |
26.3 |
350 |
||
|
Suluguni od sira |
290 |
|||
|
Sir tilsiter |
27.8 |
334 |
||
|
Uglich sir |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
Sir Favita |
176 |
|||
|
Seljački sir |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
Feta sir |
290 |
|||
|
Philadelphia sir |
253 |
|||
|
Hollender od sira |
265 |
|||
|
Cheddar sir |
392 |
|||
|
Chechil od sira |
19.5 |
140 |
||
|
Chechil dimljeni sir u salamuri |
19.5 |
320 |
||
|
švicarski sir |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
Edamski sir |
330 |
|||
|
Dimljeni edamski sir |
24.8 |
334 |
||
|
sir ementalac |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
Jantar topljeni sir |
27.3 |
289 |
||
|
Jarlsberg sir |
364 |
|||
|
Sir Jarlsberg Light kalorijski sadržaj sušenog voća i druge tablice kalorijskog sadržaja. Nika Sestrinskaja -posebno za web mjesto |
23. siječnja 2013
Parmezan je najtvrđi od svih vrsta sireva i ima vrlo osebujan okus. Za Italiju se kaže da je rodno mjesto ovog sira, a permezan nije bez razloga nazivan i kraljem sireva. Ovaj proizvod je potreban sastojak mnoge salate i predjela. Odlikuje se zrnatom, lomljivom strukturom i oporim, bogatim okusom.
Ako se baziramo na najvjerojatnijim pretpostavkama, onda su prije otprilike tisuću godina u jednom benediktinskom samostanu, smještenom na povoljnom mjestu negdje u blizini Parme, benediktinski redovnici izmislili parmezan.
Ova vrsta sira tradicionalno se priprema u talijanskim pokrajinama Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna i Mantova. Sir proizveden izvan regije Emilia-Romagna ne bi se trebao zvati parmezan, jer sama riječ dolazi od imena proizvođača. No, unatoč tome, mnogi poznati kineski, ruski, bjeloruski, kao i američki i australski sirevi nose ovo ime.
Sirovina za njegovu proizvodnju je kravlje mlijeko, ali je potrebno dosta mlijeka jer je sir vrlo suh i gust. Zadatak našeg današnjeg članka bit će razumjeti dva pitanja - koji sadržaj kalorija ima parmezan i koje su prednosti ovog sira. Doista, u današnje vrijeme ovaj proizvod je čest gost na našim stolovima, i spasiti vitka figura mnogi ljudi žele.
Talijanski proizvođači parmezana tvrde da se osam stoljeća recept i tehnologija proizvodnje sira nisu mijenjali. Sezona proizvodnje sira svake godine počinje na isti dan – 1. travnja. Na ovaj dan se cijelo večernje mlijeko ostavi u kantama preko noći, a dobiveno vrhnje se skine tek ujutro.
Preostalo večernje mlijeko pomiješa se s jutarnjim mlijekom, zagrije na 35°C i ulije poseban starter od želučanog soka teleta (obavezno uzgojenog na istom području). S vremenom nastala sirna gruša dijeli se na male komadiće i ponovno se zagrijava na 50 °C. Tijekom procesa kuhanja uklanja se višak sirutke, a ostatak se kuha oko sat vremena.
Potom sirna masa upakirana u posebnu krpu odstoji nekoliko sati i nakon određenog vremena se prebacuje u posebne drvene kalupe s malim iglicama unutra. Zanimljivo je da je na svakoj igli ugraviran žig marke "Parmigiano Reggiano", koji naknadno ostavlja trag na gotovom siru.
Nakon nekoliko dana sir se vadi iz kalupa i stavlja na police za skladištenje, gdje mu je potrebno oko godinu do godinu i pol dana da konačno sazrije.
Ovisno o kvaliteti zrenja i starenja parmezan se dijeli na tri vrste:
svježe (Fresco) – 12-18 mjeseci,
stari (Vecchio) – 18-24 mjeseca,
vrlo star (Stravecchio) – 24-36 mjeseci.
Za duge relacije Tijekom zrenja glavica sira malo gubi na težini, ali i nakon toga na kraju ima 38-40 kg.
Cijelo to vrijeme parmezan se njeguje kao dijete: pažljivo se briše, važe, okreće i tapka. Iskusni stručnjaci s apsolutno istančanim sluhom za glazbu zvukom određuju stupanj spremnosti kotača sira.
Ako postoji samo jedna sumnja na najmanji nedostatak - zračne šupljine ili čak manje pukotine - sir se odmah stavlja u prodaju u zdrobljenom obliku. Samo one glave koje su prošle strogu selekciju dobivaju žig urezan u koru sira.
Dijetetska svojstva parmezana:
Parmezan sadrži niz esencijalnih bjelančevina i masnih kiselina, ali u isto vrijeme ova vrsta sira praktički nema kolesterola, zahvaljujući čemu se koristi u raznim dijetama. Parmezan je bogat izvor retinola (vitamin A), vitamina B, vitamina D i E. Njegov mineralni sastav predstavljen je kalcijem, fosforom, natrijem, selenom itd. Ovaj sastav ga čini prekrasnim koristan proizvod u prehrani djece, starijih osoba i onih čiji posao uključuje intenzivnu tjelesnu aktivnost.
Kao što vidite, ovaj proizvod je cijenjen ne samo zbog sadržaja kalorija. Sir parmezan ima niz korisnih svojstava za naše zdravlje, što nam omogućuje da ga svrstamo u prehrambene proizvode koji su sigurni za konzumaciju. Tijekom procesa proizvodnje, kao i tijekom razdoblja zrenja, usporava se stvaranje i razvoj svih mikroorganizama štetnih za ljudsko zdravlje. Uvjeti potrebni za njegovu proizvodnju jamstvo su uspjeha proizvoda kao zdrave i hranjive namirnice.
Sada nekoliko riječi o sirište, koji služi za sirenje mlijeka. Standardi za proizvodnju parmezana nalažu da se u tu svrhu smije koristiti samo teleće sirilo. Osim toga, treba napomenuti da je korištenje bilo kakvih dodataka tijekom pripreme parmezana potpuno zabranjeno. Zamislite čak i to zaštitni znak postaviti na njega bez upotrebe ikakvih kemikalije, ali isključivo uz pomoć željezne žarulje sa žarnom niti.
Sada se možemo dotaknuti ove karakteristike ovog proizvoda, kao njegov sadržaj kalorija. Iako odmah treba napomenuti da naše tijelo lako apsorbira parmezan, unatoč prilično značajnom broju kalorija. Pa, koliki je točno kalorijski sadržaj parmezana? I evo ga:
Kalorični sadržaj parmezana je 392 kcal na 100 grama proizvoda
Na 100 grama ovog proizvoda ima 28 grama. masti, 33 gr. bjelančevine.
Koja jela možete pripremiti s ovim sirom kod kuće? Mnogi. Evo jednog od recepata:
Malfatti s parmezanom:
Recept ne tvrdi da je autentičan, jer su sastojci koji se koriste za malfatti malo drugačiji.
Proizvodi:
- Svježi sir - 200 gr.
- Rukola - 2 čaše.
- Jaja - 1 komad
- Parmezan sir, rendani -70 gr.
- Brašno - 2 žlice
- Luk - 0,25 komada
- Sol - po ukusu
Luk sitno nasjeckajte. Rikola se također sitno nasjecka (možete je prethodno blanširati). Uz minimalnu količinu suncokretovo ulje pržiti dok zlatne boje luka, dodajte mu rikulu i sve pržite par minuta. Zatim pustite da se ohladi. Pomiješajte sve sastojke - mješavinu luka i rikule, jaje, sir, brašno i svježi sir - tako da dobijete ljepljivo tijesto. Formirati porcije (u obliku malih okruglica). Stavite ih u kipuću slanu vodu dok ne isplivaju na površinu - 1-2 minute.
Preliti otopljenim maslac, po vrhu pospite parmezanom i možete poslužiti jelo. Jedite za svoje zdravlje, a sadržaj kalorija u parmezanu, iako prilično visok, neće narušiti vašu figuru.
Možete li napraviti parmezan kod kuće?
Proizvodnja sira sada cvjeta, a sve zato što nam je teško zamisliti život bez njega ukusni sirevi, oni su dio pol kulinarskih jela. Ali s obzirom na to niske kvalitete i visoka cijena proizvoda - bolje je kuhati ga sami, a zašto ne pokušati napraviti talijanski parmezan kod kuće. Teško ga je pripremiti, ali zato je “ kralj sira“, međutim, kada okusite okus i shvatite tehnologiju proizvodnje sira, uvijek ćete ga sami kuhati.
Počinjanje pripreme krutog talijanski sir od mlijeka - budite spremni na činjenicu da će vaša kreacija dugo sazrijevati - oko 10-12 mjeseci. Sigurno je to dovoljno dugoročno, međutim, dugotrajno odležavanje sirne mase dovodi do poboljšanja njezina okusa koji, osim toga, postaje višestruko bogatiji.
Parmezan je ekstra tvrdi sir koji se proizvodi od kravljeg mlijeka. Ne mogu bez toga talijanska kuhinja. Gurmani posebno vole proizvod - ima orašast, slan okus. Nutricionisti su odavno dokazali koliko je parmezan zdrav, pa s njim posebno razvijaju jelovnike. Po čemu je sir poseban? Je li stvarno koristan? Kako ga pravilno koristiti?
Sastav i sadržaj kalorija
Koliko kalorija ima parmezan? U usporedbi s drugim vrstama sireva, parmezan ima samo 292 kcal. Proizvod je bogat proteinima koji su neophodni za formiranje mišićnog sustava, obnovu kože i hormonsku ravnotežu.
Osim toga, sir sadrži oko 33% proteina u usporedbi s nemasna govedina. Kalcij je važna tvar; neophodan je za jačanje kostiju. Imajte na umu da je parmezan lako probavljiv u tijelu. Proizvod sadrži vitamin A, koji je neophodan za vid, pogotovo ako osoba stalno mora raditi za računalom pri slabom osvjetljenju. Konzumacijom sira možete značajno poboljšati stanje zuba i kože.
Važno! Parmezanom se ne smijete zanositi jer sadrži puno natrija koji je uzročnik moždanog udara, hipertenzije i srčanih bolesti. Ali, ako želite pojesti komad sira, bolje je dati prednost parmezanu, uz njegovu pomoć ćete ubrzati sve metaboličke procese.
Korisna svojstva
Zašto je talijanski sir toliko vrijedan?
- Ne opterećuje probavni sustav.
- Obnavlja mišićni sustav jer sadrži puno masnih kiselina
- Sir ne sadrži laktozu, pa ga mogu konzumirati i oni koji su alergični na mlijeko.
- Poboljšava crijevnu mikrofloru, obogaćuje je bifidobakterijama, štiti od.
- Pomaže u jačanju kostiju, jest najbolja prevencija osteoporoza.
- Aktivno se bori protiv nesanice.
- Poboljšava sve misaone procese.
Parmezan sadrži aminokiselinu koja se zove glutamat. Zato proizvod ima neobičan okus. Naravno, sada postoji mnogo kontroverzi o prednostima ove kiseline. Znanstvenici su već uspjeli dokazati da glutamat pozitivno utječe na metaboličke procese i osigurava pravilan rad mozga.
Konzumacija parmezana tijekom trudnoće
Žena koja nosi bebu strahuje za život bebe, pa je zanima što je moguće, a što nije. Naravno, hrana mora biti sigurna! Iz tog razloga, mnoge polučvrste, meke sorte Plavi sir je strogo zabranjen.
Parmezan je tvrda vrsta sira koja ima jedinstvena svojstva, stoga je dopušteno uključiti u jelovnik za trudnice. Proizvod je vrlo koristan za majku i fetus. Parmezan je drugačiji niska razina pH, vlaga, u takvom okruženju rijetko se množe štetne bakterije.
Vrijedno je napomenuti da se za izradu koristi parmezan prirodan način, dakle u proizvodu nema aditiva i konzervansa, može biti dugo vremena zadržati. Naravno, prije konzumiranja sira, bolje je ne zaboraviti konzultirati svog ginekologa. Možda nećete moći jesti proizvod.
Šteta
Zbog činjenice da parmezan sadrži natrij, što smo gore spomenuli, ne bi se trebao konzumirati:
- Ljudi s hipertenzijom.
- Starije osobe.
- Bolesnici s bubrežnim patologijama.
- Bolesnici s dijabetes melitusom.
Rijetko se može uočiti alergijska reakcija za mononatrijev glutamat. Proizvod je bolje izbjegavati ako imate česte glavobolje ili migrene. Parmezan je potrebno koristiti s oprezom ako ne podnosite mlijeko, njegovu glavnu komponentu.
Jela za mršavljenje
Ne morate se početi mučiti dijetama za izgladnjivanje ako samo naučite kuhati ukusno, zdrava hrana. Nudimo vam ukusan dijetalni recept.
"Palčičin san"
Pripremite (200 grama), rikulu (2 šalice), parmezan (naribajte 70 grama sira), jaje, brašno (2 žlice), četvrtinu luka. Kako pravilno pripremiti jelo?
- Najprije sitno nasjeckajte rikulu.
- Luk se izreže i poprži (nastojte koristiti minimalnu količinu ulja).
- Sjediniti luk + rikulu.
- Kad se smjesa ohladi, dodajte joj sir, svježi sir, jaje i brašno. Pažnja! Trebali biste dobiti homogenu masu.
- Smjesu podijelite na male dijelove i oblikujte palačinke.
- Kada voda počne kuhati, ubacite male "palačinke".
- Nakon malfatije ili, obično kažemo - lijene knedle, plutaju i mogu se ukloniti.
- Prelijte po vrhu i ukrasite parmezanom i začinskim biljem. Dobar tek!
Ono najzanimljivije o parmezanu
- Mame u Italiji znaju da sir sadrži puno kalcija, koji je neophodan za razvoj bebinih kostiju, pa svojim bebama posebno daju kore od sira.
- Za pripremu kilograma parmezana potrebno je oko 16 litara mlijeka.
- Parmezan je uključen u jelovnik astronauta. Ostale vrste sireva su zabranjene!
- Kako biste ispitali zrelost sira, udarite ga srebrnim čekićem.
- Sjećate li se poznatog Stevensonovog romana "Otok s blagom"? Tako je gusar Benn išao okolo tražeći da ga svi počaste parmezanom.
- Slavni pisac Giovanni Boccaccio podsjeća na ovaj ukusni proizvod u gotovo svim svojim djelima.
- Slavni dramatičar Moliere u starosti nije jeo ništa osim ovog sira.
Dakle, parmezan je “kralj sira” koji je vrijedan naše pažnje. Talijani znaju za korisne kvalitete njihovog Parmigiano Reggiano, zbog čega je nezaobilazan na njihovom jelovniku. Svakako probajte sir, možda vam se najviše dopadne. Puno je zdraviji od tvrdog nizozemskog, topljeni sir. Ne možete koristiti proizvod u čisti oblik, kuhajte od toga ukusna jela– juhe, salate, kombinirati s dr zdravi sastojci. Jedite hranu za svoj užitak, ali uvijek imajte na umu vitkost, ljepotu i tanak struk!
- Ovo nevjerojatan proizvod hrana koju su ljudi koristili od davnina. Naši su preci također naučili pripremati razna jela na temelju njega, koja se razlikuju po okusu i stupnju korisnosti. A jedan od tih mliječnih proizvoda je sir. Njih može stvoriti većina na različite načine, ali, bez sumnje, takva hrana donosi velika korist osobi. Parmezan, koji nam je došao iz Italije, jedan je od najčešćih i omiljenih sireva. Odlikuje se iznenađujuće dubokim i istovremeno svijetlim kvalitete okusa, i također suptilna aroma. Razgovarajmo o tome što je parmezan, prednosti i štete od njega za osobu, koliki je njegov sadržaj kalorija i sastav.
Čime je bogat parmezan, kakav je njegov sastav?
Parmezan se odlikuje bogatim sastavom. On je izvor ogroman iznos vitamini predstavljeni vitaminom A, D, E, K i PP. Ovaj proizvod zasićuje tijelo natrijem, kalcijem, fosforom, selenom i cinkom. Osim toga, sadrži dosta magnezija, nešto željeza i bakra.
Prema američkoj bazi podataka o hrani, 100 grama parmezana sadrži: 29,16 g vode, 35,75 g proteina, 25,83 g masti, 3,22 g ugljikohidrata i 6,04 g pepela. Sir sadrži sljedeće vitamine:
Vitamin A = 201 mcg
Vitamin B1 = 0,039 mg
Vitamin B2 = 0,332 mg
Vitamin B3 = 0,271 mg
Vitamin B4 = 15,4 mg
Vitamin B5 = 0,453 mg
Vitamin B6 = 0,091 mg
Vitamin B9 = 7 mcg
Vitamin B12 = 1,2 mcg
Vitamin D = 0,5 mcg
Vitamin E = 0,22 mg
Vitamin K = 1,7 mcg
Makroelementi i mikroelementi:
Kalij = 92 mg
Magnezij = 44 mg
Kalcij = 23 mg
Fosfor = 694 mg
Natrij = 1602 mg
Mangan = 20 mcg
Željezo = 0,82 mg
Selen = 22,5 mcg
Cink = 2,75 mg
Bakar = 32 mcg
Koje su prednosti parmezana?
Konzumacija parmezana može koristiti vašem kardiovaskularnom sustavu. Ovaj proizvod je izvor niza nezasićenih masnih kiselina, dok sadrži relativno malo kolesterola. Zahvaljujući ovim svojstvima, parmezan pomaže u čišćenju krvnih žila i sprječava ( krvni tlak).
Zahvaljujući mineralima prisutnim u siru, optimizira sastav krvi i poboljšava ravnotežu soli u tijelu.
Parmezan sadrži mnogo mliječnih bjelančevina, koje su pak izvor esencijalne aminokiseline. Takve komponente važne su za normalno funkcioniranje svake stanice u tijelu, optimiziraju metaboličke procese, osiguravaju zdravlje i pravilan rad mišića, uključujući miokard - srčani mišić.
Čak mala količina Parmezan zasićuje tijelo lavovskom količinom kalcija. A zahvaljujući prisutnosti fosfora i kalcija u svom sastavu, kalcij se posebno dobro apsorbira. Stoga takav sir može biti od velike koristi za koštani sustav i zube, sprječavajući njihovo uništenje i ubrzavajući zacjeljivanje prijeloma.
Parmezan sadrži dosta vitamina E. To je odavno poznato. Ukratko ću reći da će njegova prisutnost biti posebno korisna za reproduktivni sustav. Ova tvar također pomaže poboljšati metabolizam i spriječiti rano starenje.
Umjerena konzumacija parmezana pomaže u prevenciji mnogih bolesti, uključujući i rak. Dakle, znanstvenici tvrde da je takav sir izvor butirilne kiseline, a ova tvar prilično dobro usporava aktivnost i rast patogenih stanica raka. Osim toga, ova komponenta ima pozitivan učinak na opće stanje kože.
Parmezan sadrži nešto cinka, što ga čini korisnim za muško zdravlje. Konzumacija takvog sira pomaže poboljšati potenciju kod muškaraca, pa čak i izbjeći impotenciju.
Parmezan je izvor izovalerijanske kiseline. Zahvaljujući ovom sastavu, ovaj proizvod ima antikonvulzivni i sedativni učinak. Postoje dokazi da njegova konzumacija pomaže poboljšati san i riješiti se loših snova.
Usprkos visok sadržaj kalorija parmezana, organizam ga lako apsorbira, a uz umjerenu konzumaciju čak potiče mršavljenje. Mnogi nutricionisti savjetuju ljudima koji su na dijeti da pojedu malo ovog sira.
Parmezan, ako se konzumira u umjerenim količinama, može pružiti ogromne zdravstvene prednosti. Može se koristiti za pripremu najviše različita jela i jesti ga samog.
Ekaterina, www.site
Google
- Dragi naši čitatelji! Označite grešku pri upisu koju ste pronašli i pritisnite Ctrl+Enter. Napišite nam što tu nije u redu.
- Molimo ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Važno nam je znati vaše mišljenje! Hvala! Hvala!
Učitavanje...