Tajlandski umak je univerzalni naziv za sve umake koji se proizvode u ovoj zemlji. Nemoguće je zamisliti tajlandsku kuhinju bez obilja umaka pripremljenih od najrazličitijih sastojaka. Ako pogledate policu trgovine s tajlandskim umacima, možete pronaći vrste orašastih plodova, račića, šljiva i soje.
Vrste tajlandskih umaka
Na kućnim jelovnicima najčešće se nalaze dvije vrste umaka: Nam Phrik i Nam Chim.
Namprika uvijek sadrži čili papričicu, a tekuća baza je u obliku paste od ribe ili škampi. Može biti prilično gusta ili se sastoji od proizvoda izrezanih na male komadiće. Koristi se za začinjanje priloga riži ili povrću, mesu, te za keng som (začinjenu tajlandsku juhu) koju tajlandske domaćice pripremaju posvuda.
Namchim, u pravilu, ima tekuću i homogenu strukturu i može se obojiti u svijetle i tamne nijanse crvene boje. Tajlanđani obožavaju u njega umakati komade ribe ili mesa. Za škampe se priprema namchim od šljiva, a uz piletinu se poslužuje namchim kai koji ima ugodan slatko-ljuti okus.
Tajlandski umak priprema se bez većih poteškoća, potrebno je malo vremena, au nekim slučajevima potrebno je samo nekoliko sastojaka. Za mljevenje sastojaka, profesionalci tajlandske kuhinje koriste mužar i tučak, a možete i blender.
Prva vrsta tajlandskog umaka koju su Europljani probali bio je očaravajući namprik kapi, napravljen od paste od škampa. Odatle ćemo početi.
Nam Phrik Kapi umak
Ako želite slijediti tehnologiju pripreme tajlandskog umaka, opskrbite se žbukom. Prilikom ručnog sjeckanja proizvoda bolje se čuva buket mirisa i okusa. Za namprika kapi uzmite:
- male mahune čilija - 5 komada;
- češnjak 5 češnja;
- pasta od škampi - 2 žlice. žlice;
- sok od limete - iscijedite oko 3 žlice. žlice;
- riblji umak (zamjenjuje sol) - 3 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Kuhanje korak po korak:
- Papriku i češnjak zgnječite u mužaru. Ako nemate ove alate u kuhinji, poslužite se blenderom.
- Izmrvljenu masu stavite u zdjelu, dodajte joj pastu od kozica i šećer. Miješati.
- Dodati ostale sastojke za umak i sve ponovno promiješati.
Recept za zeleni tajlandski umak
Tajlandski zeleni umak nije potpun bez čilija, no radi očuvanja boje u njega se dodaju zelene paprike. Opći sastav je sljedeći:
- čili - 4 mahune;
- luk - 1 komad;
- kurkuma, korijander, sjemenke kumina, mljeveni cimet - 1 žlica. žlica;
- češnjak - 2 režnja;
- ribana korica limuna - 2 žličice;
- crni papar u zrnu - 1 žličica;
- nasjeckani cilantro - 1 žlica. žlica;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol - otprilike 1 žličica.
Kako pripremiti:
- Mahune čilija oslobodite od zrna i sitno nasjeckajte.
- Sastojke propisane receptom sameljite u blenderu. Dodajte ulje, izmiješajte smjesu.
- Stavite na vatru i kuhajte 2 minute.
Tajlandski zeleni umak odlično ide uz jela od bijele ribe.
Namchim za jela od plodova mora
Ako vaša obitelj voli jela od plodova mora, trebali biste se opskrbiti receptom Namchim Thale. Za umak će vam trebati:
- grubi smeđi šećer – 3 žličice;
- čili - 2 mahune;
- vapno - 1 komad;
- riblji umak - 80 ml;
- češnjak - 2-3 režnja.
priprema:
- Češnjak treba zgnječiti u mužaru zajedno sa šećerom.
- Mahune čilija očistimo od zrnaca i sitno ih narežući dodamo u mužar češnjaku. Nastavljamo mljeti sastojke.
- Kada masa postane homogena, razrijedite je ribljim umakom i sokom od cijeđene limete.
Ovaj umak spada u slatko-kisele varijante i savršeno nadopunjuje riblji okus glavnog jela. Važno je ne pretjerati s limetom, pa uzmite malo voće.
Recept za umak od piletine
Vrlo je lako odabrati tajlandski umak za piletinu u trgovini: pogledajte boce s pijetlom na etiketi i nećete pogriješiti. Za domaćice koje radije rade umak vlastitim rukama, preporučujemo recept koji uključuje sljedeće proizvode:
- jabučni ocat - 7 žlica. žlica;
- balsamico ocat - 1 žličica;
- čili (prah) - 0,5 žličice;
- češnjak - 3-4 režnja;
- šećer - 0,5 šalice;
- sol – 1 žličica.
priprema:
- Kao i uvijek, trebat će nam minobacač. U njega ćemo staviti češnjak i sol, sve temeljito samljeti, pretvarajući sastojke u pastu.
- Pomiješajte dvije vrste octa i dodajte ih u kašu. Dodajte šećer i čili u prahu i promiješajte.
- Prebacite u lonac i zagrijavajte 3-4 minute pazeći da pasta ne zagori.
- Ohlađeni umak poslužite uz piletinu.
Zahvaljujući spoju octa i šećera dobivamo slatko-kiseli okus koji ugodno nadopunjuje okus ptice. Mijenjanjem količine šećera i octa možete stvoriti kombinaciju okusa koja odgovara svima u obitelji. Usput, možete koristiti ovaj recept za salatu od piletine i povrća.
Među raznim tajlandskim umacima uvijek možete pronaći nešto originalno. Na primjer, orašasti plodovi, koji imaju čaroban slatko-ljuti buket okusa. Ima kokosovo mlijeko i puno začina za nevjerojatnu kombinaciju. Poslužite uz prženo meso i piletinu na žaru.
Poznati Nam Man Hoi ili, koristi se u pripremi pržene i kuhane ribe i jela od mesa. U njemu se hrana kuha, dobivajući bogatu melodiju okusa. Vrlo je gust i ima tamnu, gotovo crnu boju. Umak je skladan u kombinaciji s plodovima mora.
Tajne kuhanja
Svaka nacionalna kuhinja ima svoje suptilnosti u pripremi jela, bez kojih gube svoj jedinstveni okus. Prisutni su i u pripremi umaka iz Tajlanda.
Dakle, u Laosu u umake ne dodaju svježi češnjak, već prženi, sušeni i zgnječeni češnjak. Tajlandske domaćice koriste wok kao posuđe za kuhanje, ali ukusan umak možete pripremiti i u običnoj tavi.
Ako ste vegetarijanac, riblji umak slobodno zamijenite soja umakom. Glavna stvar je da sastav gotovog proizvoda ne sadrži veliki broj dodatnih sastojaka. U mnogim receptima služe kao zamjena za sol i ne utječu mnogo na okus umaka.
Prilikom odabira vrste umaka obratite pozornost na njegovu konzistenciju. Tekuće vrste prikladne su za preljev za rižu, salatu, umakanje kruha ili mesa. Za pržena jela koristite gušće. Kada dođu u dodir s vrućim jelom, spremno otpuštaju svoju aromu, dodajući jelu ukusne note.
Sastojci:
- 50 g čili papričice;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žlica;
- 1 žličica škroba;
- 1 žlica vinskog ili jabučnog octa;
- 1 žličica šećera;
- prstohvat soli.
Priprema
U blenderu sameljite češnjak i čili papričicu. Dobivenu smjesu stavite u lonac, dodajte ocat, ulje, sol i šećer i stavite na laganu vatru.
Čim umak počne kuhati dodajte škrob. Odmah nakon što prokuha maknite posudu sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.
Škrob čini umak prilično gustim. Ako ga želite učiniti tanjim, jednostavno izostavite ovaj sastojak.
U čistoj, hermetički zatvorenoj posudi, umak se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.
chilipeppermadness.com Sastojci:
- 450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
- 4 režnja češnjaka;
- 12 velikih listova bosiljka;
- 1 čaša octa;
- 1 žličica soli.
Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. Na lim za pečenje stavite čili papričice i neoguljene režnjeve češnjaka. Stavite povrće u pećnicu na 15-20 minuta. Pričekajte da se kožica paprike malo nabora, ali da ne zagori.
U sjeckalici sameljite papriku i oguljeni češnjak. Dodati listiće bosiljka i smjesu ponovno samljeti. Kad je povrće dobro pasirano, ulijte ocat.
Na kraju posolite i promiješajte umak. Procijedite i ulijte u sterilizirane boce. U njima se može čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna.
Budite oprezni: ovaj umak je jako ljut!
pixabay.com Sastojci:
- 200-250 g krupno nasjeckanih marelica (bez koštice);
- 2 jalapeno paprike;
- 1 velika tajlandska čili papričica;
- 1 crvena čili papričica;
- 2 šalice jabučnog octa;
- 1 šalica svijetlo smeđeg šećera;
- 2 lista lovora;
- sol - po ukusu.
Priprema
Sve ljute papričice nasjeckajte zajedno sa sjemenkama, osim jedne jalapeno papričice koju prvo morate očistiti od sjemenki, a tek onda nasjeckati.
U srednje velikoj tavi pomiješajte jabučni ocat i smeđi šećer i pustite da prokuha dok se šećer ne otopi. Dodajte marelice, sve nasjeckane paprike, lovor i kuhajte umak na umjerenoj vatri dok marelice ne omekšaju. Ovo će trajati oko 5 minuta.
Pustite da se umak ohladi pa uklonite lovorov list i prebacite smjesu u blender. Samljeti dok ne postane glatko, posoliti i sipati u sterilizirane staklenke ili boce.
Ovaj umak može stajati u hladnjaku mjesec dana. Najbolje ga je poslužiti uz ili koristiti za kuhanje.
vreva.com Sastojci:
- 2 male crvene čili papričice;
- 2 obične crvene paprike;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 ljutika;
- 400 g nasjeckanih rajčica sa sokom;
- 100 g smeđeg šećera;
- 3 žlice sherry octa.
Priprema
Papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte. Nasjeckajte luk i češnjak. Stavite ove sastojke u procesor hrane, dodajte rajčice i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
Pire prebacite u inox lonac, dodajte šećer i ocat te uz povremeno miješanje prokuhajte.
Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte umak 40-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite miješati, pogotovo pred kraj kuhanja.
Gotov umak sipati u sterilizirane staklenke i ohladiti. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku dva tjedna.
pixabay.com Sastojci:
- 200–250 g crvene jalapeno paprike;
- 1 režanj češnjaka;
- ¹⁄₂ čaša svježeg soka od limete;
- ¼ čaše vode;
- 2 žlice soli.
Priprema
Papriku grubo nasjeckajte i stavite u blender zajedno s ostalim sastojcima. Sve miksajte dok ne postane glatko. Gotov umak prebacite u hermetički zatvorenu posudu.
Ovaj umak idealan je za pečenu govedinu. U hladnjaku se može čuvati oko tjedan dana.
pixabay.com Sastojci:
- 6 srednjih jalapeno paprika;
- 4 grančice cilantra;
- 2 zelena luka;
- 2 režnja češnjaka;
- ¹⁄₂ čaša bijelog octa;
- 2 žlice šećera;
- 1 žlica svježeg soka od limete;
- 1 žličica soli.
Priprema
Nasjeckajte jalapeno, cilantro, luk i češnjak. Stavite ih u blender, dodajte sve ostale sastojke i miksajte dok ne postane glatko. Voila - umak je spreman.
Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili u tacosima. Umak se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna.
sistacafe.com Sastojci:
- 1 žličica čilija u prahu;
- 6 češnja češnjaka;
- 100 ml jabučnog octa;
- 100 g šećera;
- ¹⁄₄ žličica soli.
Priprema
U tavu ulijte ocat i zakuhajte. Dodajte šećer, sol i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
Maknite tavu s vatre i dodajte nasjeckani češnjak i čili u prahu. Umak ohladite na sobnu temperaturu.
Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, rižu i mnoga tajlandska jela. U hladnjaku se može čuvati ne više od tjedan dana.
tandapagar.com Sastojci:
- 5 žlica sojinog umaka;
- 1 žlica rižinog vina;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 10 g korijena đumbira;
- 1 žlica rižinog octa;
- 20 g cilantra;
- 1 žlica paste od rajčice.
Priprema
Nasjeckajte češnjak i cilantro, naribajte đumbir. Spojite ove sastojke i dodajte im soja umak, vino i ocat. Temeljito promiješajte. Na kraju dodajte pastu od rajčice i ponovno promiješajte.
Ovaj umak odlično ide uz ribu: može se poslužiti uz gotovo jelo ili dodati tijekom kuhanja.
Umak je najbolje pojesti odmah ili uliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.
pixabay.com Sastojci:
- 2 žlice uljane repice;
- 1 srednji crveni luk;
- ¾ šalice grubo nasjeckanog svježeg đumbira;
- ¾ šalice svijetlo smeđeg šećera;
- 1¹⁄₄ šalice kečapa;
- ¹⁄₄ šalice umaka od čili graha (toban djan);
- 1 čaša vode.
Priprema
Zagrijte ulje u loncu. Dodajte sitno narezani luk i kuhajte na srednjoj vatri dok lagano ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite temperaturu i kuhajte 3 minute dok ne omekša.
Stavite šećer, kečap i umak od graha u lonac. Pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne.
Prebacite smjesu u blender, dodajte pola čaše vode i miksajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i ponovno promiješajte.
Premjestite umak natrag u tavu i pirjajte na laganoj vatri još 3 minute. Zatim ga izlijte u čistu zdjelu i stavite u hladnjak da se ohladi.
Ova količina umaka dovoljna je za oko 2 kg gotovog. Ne preporučuje se čuvanje duže od jednog dana.
gotovim-doma.ru Sastojci
Za suhu adjiku:
- 300 g ljute crvene paprike;
- 2 žlice korijandera;
- 1 žlica khmeli-suneli;
- 1 žlica sjemenki kopra;
- morska sol.
Za umak:
- 4 kg pirea od rajčice;
- 2 kg slatke paprike;
- 2 ljute papričice;
- 2 grozda cilantra;
- 1 vezica mažurana;
- 1 vezica bosiljka;
- 1 vezica peršina;
- 6-8 glavica češnjaka;
- 6-10 žličica adjike;
- 200 ml octa;
- ¹⁄₄ žličica mljevenog crnog papra;
- 4 žlice khmeli-suneli;
- sol - po ukusu.
Priprema
Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Suhu crvenu papriku unaprijed (najbolje 1-2 tjedna ranije) očistite od peteljki i sjemenki i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.
Prosijte korijander tako da ne ostanu ljuske ili drugi ostaci. Samljeti ga u mužaru u prah.
Sjemenke kopra sameljite dok ne puste ulje i također sameljite u mužaru. Pomiješajte mljevenu papriku s korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte suneli hmelj i sol. U prosjeku, za svakih 200-400 g adjike, koristi se oko 1 žličica soli. Ulijte pripremljenu suhu adjiku u hermetički zatvorenu posudu.
Sada možete prijeći na pripremu satsebeli umaka. Operite i ogulite svo povrće i začinsko bilje. Papriku i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.
Sameljite rajčice, ocijedite sok i kuhajte pulpu dok se ne zgusne. Odmjerite potrebnu količinu pirea od rajčice (4 kg) iu nastavku kuhanja dodajte papar i češnjak. Promiješati.
U smjesu dodajte sve začine, adjiku, sol i malo octa. Kada se sve komponente umaka spoje u jedan buket, maknite ga sa štednjaka i ulijte u sterilne litrene staklenke. U svaki dodajte žlicu octa i uvrnite za dugotrajnu pohranu.
Imate li omiljeni ljuti umak? Podijelite recept u komentarima!
Tajland se ne može odvojiti od hrane. Ovdje svi jedu, uvijek, stalno, ne tri puta dnevno kako je ovdje običaj, nego bez prestanka.
Tajlanđani dolaze na plažu jesti. Sjedit će u svojoj odjeći cijeli dan, jesti, jesti, jesti. A onda će čak i ustati i otići kući
bez plivanja.
Svi praznici, događaji i druge svečanosti popraćeni su pitanjima - "Kakva je bila hrana?" Što ste tamo jeli? Kakva će hrana biti?”
Ako uzmete u obzir da je glavni sastojak tajlandske kuhinje riža, postaje jasno zašto postoji toliko obilje umaka, začina, začina i pasta.
Koji su najbolji i najukusniji tajlandski umaci? Koji tajlandski umak svakako trebate ponijeti sa sobom u Rusiju?
Uz što idu, kako ih pravilno poslužiti, s kojim jelima idu i koliko koštaju, u današnjem pregledu.
Tajlandski umak od paste za pripremu Tom Yum juhe
Pikantni čili umak za plodove mora
Moj omiljeni umak koji stavljam posvuda. Koja vrsta ribe ili plodova mora postoji? Stavljam ga u krumpir s kotletima, iu tjesteninu, pa čak i s heljdom.
Zeleni čili umak je vrlo ljut, s izraženom kiselošću limete, i po mom mišljenju, trebali biste ga prvi spakirati u svoj kofer i obradovati sebe i svoju obitelj tako vrijednom akvizicijom.
U zelenom tajlandskom umaku to je neusporediv užitak. Dok pišem, još uvijek mi curi voda na usta.
Vjerojatno iz navike, može vam se činiti previše ljuto, ali dajte mu priliku, možda ne prvi put, ali će vam se sigurno svidjeti.
Prodaje se posvuda, uključujući i velike hipermarkete. Nedavno sam ga naišao u maloj bočici za 18 bahta u Tesco Lotusu, ali najčešće se prodaje u količini od 335 grama i košta 50 bahta.
Ljuti umak za meso i piletinu
Rijetko koji tajlandski umak prolazi bez čilija, a ovaj je isti.
Crveni tajlandski umak s piletinom na korici ide savršeno uz sva mesa i perad.
Košta oko 35 bahta svakog 11. 7.
To znači da je ovaj umak za Sukiyaki, a Sukiyaki je način jela govedine s povrćem.
Nešto kao europski fondue. Sve se stavlja u lonac s juhom, počevši od govedine, do povrća, gljiva i umaka.
Sukijev umak nije tako ljut kao zeleni čili pa je taman za uvod. U Makru se prodaje u praktičnom pakiranju - u malim staklenkama, vrećicama i bočicama.
Moja ga obitelj uvijek naruči i pojede u tren oka.
Nešto nejasno podsjeća na adjiku, ako se, naravno, može usporediti.
Tajlandski slatki umak od šljiva
Ovo je slatki umak. Nije za svakoga. Za one koji ne broje kalorije i mirno jedu, slatki umak od šljiva je ugodan i možete ga probati.
Poslužuje se uz meso, ribu i plodove mora.
Tajlandski umak od kamenica Nam Man Hoi
Naravno, umak od kamenica se ne radi od kamenica, jer bi njegova cijena bila pretjerana. Nam Man Hoi je napravljen od vode, škroba, šećera i ekstrakta kamenica.
Malo je jela u Tajlandu potpuna bez dodavanja Nam Man Hoija prilikom prženja ili kuhanja.
Dobar umak od kamenica je lako pronaći. Bit će gusta, gotovo crna. Što je umak rjeđi i svjetlije boje, to je umak od kamenica lošiji.
Osim tajlandskih proizvođača, ne zaostaje ni tvrtka Heinz, koja proizvodi razne ljute umake za domaće potrošače.
Sklon sam mišljenju da su tajlandski brendovi bolji od globalnog lidera.
Tajlandski riblji umak Nam Pla
Bočica sa svijetlosmeđom tekućinom i specifičnim mirisom uvijek će se naći na vašem stolu u Tajlandu, bio to ulični kafić ili pristojan restoran.
Pla se na nas lije posvuda.
Riblji umak je neka vrsta "soka" od ribe i bolje je ako ne znate kako se priprema, jer recept nije za gadljive.
Nemoguće je skuhati Som Tam bez ribljeg umaka, a mnoga druga tajlandska jela, poput Tom Yama, ne mogu bez njega.
Tajlandska kuhinja je općenito čudna kombinacija slatkog, kiselog, ljutog i smrdljivog.
Male boce od 5 bahta prodaju se svakog 11. srpnja ili Obiteljskog marša. Na fotografiji imam riblji umak iz Makra, ali možete ga kupiti posvuda - to je analog soli u Tajlandu, apsolutno
Nemoguće je zamisliti bilo koji obrok lokalnog stanovništva bez njega.
Shiitake umak
Također, kada ste u Tajlandu, obratite pozornost na sve vrste umaka s gljivama, posebno shiitake umak.
Na fotografiji imam Heinz umak, ali ima mnogo marki i ne morate kupiti taj.
Svaka domaćica će pronaći upotrebu za ovaj umak. Na primjer, u njemu mariniram meso s roštilja, ispadne ukusno.
Shiitake umak ide dobro uz rezance, juhe i gotovo sve.
Jeftin je, kao i svi umaci na Tajlandu. Nikada nisam naišao na umak koji košta više od 60-70 bahta po boci, većina cijena je oko 35-50 bahta.
A za međuobrok napravimo vlastiti slatko-ljuti umak od čilija.
Ljuto-slatki čili umak - recept
Trebat će nam:
5-7 malih ljutih crvenih čili papričica
Škrob – 1 žlica.
5-7 češnjeva češnjaka
šećer - 5 žlica
Riblji umak - 1 žlica.
Voda - 1 čaša
Recept za tajlandski čili umak:
Papriku čistimo od zrna, samo rukavicama. Stavite sve osim škroba u blender ili sameljite nastavkom za uranjanje.
Ulijte u kutlaču i kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije, miješajte 5 minuta dok se ne počne zgušnjavati.
Posebno razmutiti škrob u toploj vodi i uliti u zajedničku šerpu.
Promiješajte, uklonite s vatre, ohladite, ulijte u posudu.
Količina sastojaka se može prilagoditi kako bi bilo više ljuto ili slatko.
Ostavite li zrnca čilija u mahuni, ljutina će se znatno povećati.
To je sve za danas, dobar tek!
I otrčala sam pojesti svoj crveni curry s rižom, nemoguće je napisati takvu recenziju i ne ogladniti.
Sretan put u Tajland i dobar shopping.
Podijelite svoje dojmove u komentarima, postavljajte pitanja, rado ću vam pomoći.
Riblji umak često se koristi za pripremu tajlandskih umaka. Ako živite daleko od velikih hipermarketa u kojima možete pronaći ovaj sastojak, zamijenite ga jakom ribljom juhom, kuhanom na 2/3. Ako vam se baš i ne sviđa okus ribe, učinite to lakše – umjesto ribe dodajte malo soja umaka. Postoji samo jedan uvjet - koristite samo vrlo kvalitetan proizvod koji ne sadrži sol, pojačivače okusa i druge nepotrebne komponente.
Do piletineBudući da se piletina kuha češće od drugih vrsta mesa, počnimo s prikladnom opcijom za to, pripremimo tajlandski slatko-kiseli umak, čiji recept ne sadrži nepoznate proizvode.
Sastojci:
- prirodni žuti jabučni ocat - 7 žlica. žlica;
- debeli balzamični ocat - 1 žličica;
- planinska sol bez dodataka – 1 ravna žličica;
- ljuti plavi češnjak - 3-4 češnja;
- bijeli granulirani šećer - ½ šalice;
- ljuti čili, samljeven u prah – ½ žličice.
Priprema
Za pripremu tajlandskog umaka za piletinu uzmite mužar i u njemu sameljite češnjak i sol da dobijete homogenu, pikantnu pastu. Napunite ga octom (odmah dodajte balsamico u jabučni ocat), dodajte šećer i čili u prahu. Uz miješanje počnite zagrijavati cijelu smjesu zajedno na vrlo laganoj vatri. Ne dopustite da izgori. Nakon 3-4 minute umak se može maknuti s vatre. Prikladan je ne samo za kuhanu ili prženu piletinu, već i za jela s roštilja, poput pilećih kobasica.
Za ribu i plodove moraZa riblji dan prikladan je još jedan ukusni tajlandski umak.
Sastojci:
- Grubi smeđi šećer od šećerne trske – 3 žličice;
- zrelo vapno – 1 kom .;
- bijeli luk, ne preljut – 2-3 režnja;
- Paprika "Spark" ili "Jalapeño" - 2 kom.;
- riblji umak - 80 ml.
Priprema
Ovaj umak nije podvrgnut toplinskoj obradi, tako da zadržava sve korisne tvari komponenti. Usitnjene režnjeve češnjaka sameljite u mužaru i upotrijebite šećer kao abrazivno sredstvo. Paprike prerežite na pola, izvadite sjemenke i opne i dodajte u mužar. Trebamo dobiti homogenu smjesu u koju ulijemo riblji umak i sok iscijeđen iz limete.
Na masno mesoAko želite istaknuti okus janjetine ili svinjetine, patke ili nekog drugog prilično masnog mesa, pripremite tajlandski ljuti umak, čiji recept uključuje veliku količinu ljute paprike.
Sastojci:
- vrlo jaka – 50 ml;
- crvene, nevodene rajčice - 4 kom .;
- Nerafinirano biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. žlice;
- češnjak - 1 velika glava;
- visokokvalitetni - 1 čajna žličica;
- sol - 1 čajna žličica;
- Ljuta čili papričica u prahu – 2 žličice.
Priprema
Ako vam nije previše začinjena hrana, tajlandski umak od čilija pripremite tako da promijenite recept - smanjite količinu papra i češnjaka za pola. Rajčice blanširajte kipućom vodom, skinite kožicu, a pulpu narežite na male komadiće (što manje to bolje). Zagrijte ulje, popržite sitno nasjeckani češnjak dok ne dobije boju, dodajte rajčice. Pirjajte 5 minuta, dodajte juhu, sol i čili. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Ohladiti, dodati soja sos i ispasirati. Kao što vidite, tajlandski umak možete pripremiti za gotovo svako jelo i svatko to može.
Postoje mnoge vrste tajlandskih umaka. U trgovinama postoji prava raznolikost: tamna i svijetla soja, kamenice, riba, škampi, kikiriki, šljive, tamarind i drugi. Možete ih ponijeti kući i koristiti za pripremu tajlandskih jela. Ali sada ne govorim o tako jednostavnim sastojcima, već o domaćim umacima. Naravno, možete ih pronaći iu trgovinama, ali bolje ih je kuhati sami. Evo kako napraviti ukusne tajlandske umake.
Koje vrste tajlandskih umaka postoje?
Prvo vas moramo malo upoznati s konceptom domaćih tajlandskih umaka. Za potpuno razumijevanje vrijedi povući analogiju s chutneyjem ili salsom. Cezar preljev za salatu ili pesto izvrsni su primjeri. U tajlandskoj kuhinji postoje dvije vrste domaćih umaka: nam phrik i nam chim (nam jim ili nam chim) – a postoje mnoge njihove varijacije.
Namprik se doslovno prevodi kao "tekućina od čilija", koja je osnova umaka. Ostali sastojci variraju: češnjak, ljutika, sok od limete, sol ili riblji umak te pasta od ribe ili škampa. Namprik je obično gust ili tanak s komadićima sastojaka, neke varijante podsjećaju na pastu, poput wasabija. U restoranima se umak poslužuje u malim zdjelicama za povrće, rižu, meso i koristi se za pripremu nekih jela, primjerice crvenog curryja ili ljute juhe kaeng som. Čak ga jedu i kao desert: popularan je namprik nam-oh.
Namprik za crveni curry
Naši umaci obično su tekući i homogeniji. Koriste se za umakanje komada mesa, ribe ili riže. Naši sastojci su raznoliki: češnjak, riblji umak, šećer, sok od limete, čili i drugi. Ovi se umaci poslužuju u tajlandskim restoranima uz mnoga jela. Namchim kai se još naziva i slatki čili ili slatko-ljuti umak i poslužuje se uz piletinu na žaru. Donijet će vam namchim od šljiva i namchim od kikirikija za vaše satay ćevape. U Tajlandu je popularan i Sriracha umak koji izgledom podsjeća na narančasto-crveni ljuti kečap. Ime je dobio po gradu Sriracha u pokrajini Chonburi, gdje je i izumljen.
Siracha umak
Tajlandske domaće umake vrlo je jednostavno napraviti. Tradicionalno se rade pomoću mužara i tučka, ali sastojke možete samljeti uronjenom miješalicom ili nekom drugom prikladnom metodom. Počet ću, možda, s laoškim umakom jeow, koji sam naučio kuhati na tečaju kuhanja u Luang Prabangu. Odavno sam vam obećala reći njegov recept.
Povrće s laoškim umakom
Luak Puk - povrće s laoškim umakom
- 1 žlica biljnog ulja
- 2 velike rajčice, narezane na komade
- 8 cherry rajčica, prepolovljenih
- 4 žličice osušenog pečenog češnjaka
- 1 žličica čilija u prahu
- 1 žličica ribljeg umaka
- 1 žličica pileće juhe
- 1 žličica soli
Za ovo jelo možete koristiti bilo koje sezonsko povrće: tikvice, kupus, bundevu, cvjetaču, brokulu, mladi kukuruz, mrkvu, pa čak i gljive. Odabrane proizvode narežite na komadiće ili ploške tako da ih možete lakše pokupiti rukama, umočite u umak i pojedite te pirjajte u slanoj vodi. Pazite da se povrće ne raskuha, trebalo bi biti hrskavo.
Proces izrade umaka
- Ulijte biljno ulje u tavu, dodajte sve rajčice, sol i pileću juhu i miješajte dok ne postane mekana.
- Dobivenu masu istucite u mužaru s prženim češnjakom, čilijem u prahu i ribljim umakom dok ne postane glatka.
- Umak stavite u manji tanjur i poslužite s povrćem.
Mali trikovi
- Obično se za kuhanje koristi wok, ali možete proći i običnom tavom; pazite da sastojci ne zagore.
- Ako nemate čili u prahu, zamijenite ga mljevenom crvenom paprikom.
- Osušeni pečeni češnjak koristi se za umak u Laosu. Možete ga zamijeniti svježim i pržiti na ulju na samom početku.
- Vegetarijanci bi trebali zamijeniti sojin umak za riblji umak i vodu ili vegetarijansku juhu umjesto pileće juhe.
- Ovaj umak savršen je ne samo za povrće, već i za drugu hranu: kobasice, meso za roštilj. Može se koristiti čak i umjesto paste od rajčice za podlogu za pizzu. Rezultat je vrlo pikantno laosko-talijansko jelo.
Namprik ong
Ne smijete propustiti par recepata za domaće tajlandske umake. Svaka regija ima svoju prepoznatljivu vrstu namprika. U Phuketu restorani poslužuju - začinjenu pastu od škampa na žaru s crvenim lukom, čilijem i limetom, posluženu s poširanim povrćem. Na sjeveru je popularan namprik kha - umak s prženim čilijem, češnjakom i galganom, jede se s kuhanim gljivama. Prvi tajlandski umak za koji su Europljani saznali još u razdoblju Ayutthaye bio je namprik kapi. Reći ću vam njegov recept.
Nam Phrik Kapi - tajlandski umak s pastom od škampa
Za pripremu umaka trebat će vam:
- 5 manjih čili papričica
- 5 češnja češnjaka
- 2 žlice paste od škampa
- 2 žlice šećera
- 3 žlice soka od limete
- 3 žlice ribljeg umaka
Proces izrade umaka
- Čili i češnjak sameljite u mužaru. Po želji možete koristiti uronjeni blender.
- Dodajte šećer i pastu od kozica i promiješajte.
- Dodajte sok od limete, riblji umak i sve sjedinite. Namprik je spreman.
Mali trikovi
- Tradicionalno u Tajlandu, pasta od škampi se prvo zagrijava na drvenom ugljenu 10 minuta prije nego što se napravi umak. To mu daje posebnu aromu. Ako je roštilj daleko, koristite pećnicu.
- Neke domaćice u umak dodaju patlidžane od graška i sušene škampe. Ako ih nađete dodajte po dvije žlice.
- Namprik kapi savršen je uz povrće, ribu na žaru ili omlet.
Pasta od kozica za namprik capi
Razmišljala sam o kakvom umaku da pričamo i odlučila se za dva recepta: za plodove mora i slatko-ljuti za piletinu - tatin omiljeni umak, zovu ga i slatki čili. Drugi put ću napisati poseban recept za satay ćevape, za njih će biti ne samo umak, već i marinada.
Nam Jim Thale - namchim thale za plodove mora
Za pripremu umaka trebat će vam:
- 4 češnja češnjaka
- 4 male čili papričice
- 5 žlica ribljeg umaka
- 2 žlice soka od limete
- 1 žlica šećerne trske
Proces izrade umaka
- Nasjeckajte češnjak, istucite ga s čilijem u mužaru ili upotrijebite uronjeni blender.
- Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
- Vegetarijanci bi riblji umak trebali zamijeniti soja umakom.
- Namchim tale savršen je za ribu na žaru ili pari, lignje i druge plodove mora.
Različite vrste čili paste koje se koriste za naprik
Nam Jim Kai - slatko-ljuti namchim za pečenu piletinu
Za pripremu umaka trebat će vam:
- 100 ml jabučnog octa
- 100 grama šećera
- 1/4 žličice soli
- 6 češnja češnjaka
- 1 žličica sušenog čilija u prahu
Proces izrade umaka
- Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
- Ulijte ocat u lonac i zakuhajte
- Dodajte šećer, sol i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.
- Maknite s vatre, dodajte češnjak i čili. Ohladite na sobnu temperaturu.
- Namchim kai je pogodan za pečenu piletinu, rižu i mnoga druga tajlandska jela. Ovo je jedan od najpopularnijih umaka u tajlandskim restoranima.
Piletina na žaru
Kao što vidite, tajlandska kuhinja oduševljava svojom jednostavnošću. Sve ove umake možete napraviti za doslovno 20-30 minuta ako imate neočekivane goste i želite znati sve o Tajlandu. Dobar tek!
Učitavanje...