Bez obzira na poteškoće koje neizbježno nastaju u procesu organizacije proizvodnje, mnogi stručnjaci skloni su pretpostaviti da je prehrambena industrija perspektivan smjer.
Posebno mjesto zauzima proizvodnja ulja i masti, maslac je danas vrlo popularan među potencijalnim potrošačima.
Poduzetnik koji odluči otvoriti tvrtku za proizvodnju maslaca ima priliku proizvesti široku paletu gotovih proizvoda, a tehnologija proizvodnje proizvoda je jednostavna - vrijeme je da razmislite o pokretanju vlastitog posla.
Poduzetniku početniku je problematično pokrenuti postrojenje visokih performansi, jer će biti potrebna velika svota novca. Optimalno rješenje je otvaranje male mini tvornice srednjeg kapaciteta.
Da biste uspješno proveli ideju, morat ćete sastaviti kompetentan poslovni plan za poduzeće za proizvodnju maslaca, koji će uzeti u obzir sve detalje.
Takav dokument pruža informacije o potrošačkom tržištu, konkurentskom okruženju, tehnologiji proizvodnje i opravdava izbor ove ili one opreme. I što je najvažnije, navedene su stavke prihoda i rashoda.
Karakteristike projekta
Nakon završetka procesa registracije kao samostalni poduzetnik ili LLC, morate dobiti dopuštenje od sanitarno-epidemiološke stanice. SES provodi studiju u proizvodnoj radionici i utvrđuje je li u skladu sa svim utvrđenim standardima i zahtjevima.
Prilikom registracije organizacije od vas će se tražiti da odaberete OKVED kod. Za proizvodnju maslaca prikladna je šifra 15.51.3.
Dalje, da biste pokrenuli posao proizvodnje maslaca, morat ćete dobiti potvrdu kvalitete za gotov proizvod. Kontrolu provode posebne inspekcije koje provjeravaju sukladnost mliječnih proizvoda s traženim pokazateljima (osobito udjelom masti).
Proučavaju svu dokumentaciju, a također pregledavaju bilo koju seriju gotovih proizvoda na izbor: pakiranje i označavanje. Zatim se uzorci gotovih proizvoda odnose u laboratorij SES-a na istraživanje.
Odabir prostora i zaposlenika
Razgovarajmo o tome kakav je prostor potreban za malu tvornicu. Radionicu je moguće unajmiti, minimalna potrebna površina je cca 160 četvornih metara.
Ovo područje će sadržavati:
- Radionica sa opremom.
- Skladište rabljenih sirovina.
- Skladište gotove robe.
- Prostorije za zaposlenike. Bez skladišnih prostorija i prostorija za odmor za osoblje, nemoguće je dobiti dozvolu za otvaranje od regulatornih tijela.
Zaposlenici koji rade u postrojenju moraju imati sanitarne certifikate. Svi prolaze sigurnosnu obuku. Za puni rad malog pogona dovoljno je 10 ljudi potrebnog osoblja:
- Tehnolog.
- Marketer i logističar - za nabavu sirovina i prodaju gotovih proizvoda.
- 5 majstora.
- Šef računovodstva na puno radno vrijeme.
Izbor sirovina je važan aspekt
Bez obzira na način proizvodnje, sirovine koje se koriste za izradu maslaca moraju biti visoke kvalitete. To bi trebali nadzirati stručnjaci s odgovarajućom razinom kvalifikacija.
Ako je moguće, bolje je kupiti sirovine s lokalnih farmi. Ovakav pristup radu će smanjiti troškove proizvodnje, a vi ćete uvijek imati svjež proizvod.
Glavna sirovina je kravlje mlijeko. Ovisno o mogućnostima poduzetnika, maslac se može napraviti s dodatkom orašastih plodova, čokolade ili meda. U skladu s tim, morat ćete kupiti sve ove sirovine unaprijed.
Trošak konačnog proizvoda izravno ovisi o prirodnosti sirovina. Što je veći trošak, to je skuplji, ali u isto vrijeme kvalitetniji proizvod dobivamo na izlazu.
Potrebna oprema za proizvodnu radionicu
Na ruskom tržištu također možete pronaći odgovarajuću liniju; cijene variraju ovisno o marki opreme. Pri odabiru opreme posebna se pozornost posvećuje njenom proizvodnom kapacitetu, inače neće biti moguće postići planirane dnevne količine proizvodnje.
Za malu radionicu dovoljno je proizvesti do 120 kilograma ulja u jednoj smjeni da bi se isplatila za oko šest mjeseci. Morat ćete kupiti sljedeću opremu:
- Spremnici u kojima će se skladištiti sirovine;
- separatori;
- Pasterizatori;
- Bućkalice za maslac;
- Homogenizatori.
Na to se planira potrošiti oko milijun 500 tisuća rubalja. Uz osnovnu opremu bit će Vam potreban stroj za punjenje i pakiranje te zamrzivači. Industrijske rashladne jedinice koštaju od 150 tisuća rubalja, a strojevi za pakiranje od 350 tisuća rubalja.
Postoje dvije metode koje se koriste za proizvodnju maslaca - bućkanje i kremiranje. Izbor metode u potpunosti ovisi o veličini proračuna. Mućkanje vrhnja je mnogo jeftinije, pa je ova metoda sasvim prikladna za poduzetnike početnike.
U ovom članku:
Ova industrija je prilično obećavajuća jer prima državnu potporu. Osim toga, tržište punomasnih mliječnih proizvoda karakterizira dinamičan razvoj, a ulazak novih sudionika na njega nije posebno težak. Zdravi prehrambeni proizvod je tražen među ljudima sa širokim rasponom razina prihoda. Za organizaciju poslovanja bit će potrebna kapitalna ulaganja u iznosu od 2.310.000 rubalja.
Ovaj poslovni plan može biti dobra pomoć onima koji žele ostvariti stabilan prihod u proizvodnji mliječnih proizvoda i proizvoda od vrhnja.
Popis organizacijskih točaka za stvaranje mini tvornice
Nakon registracije poslovnog subjekta, potrebno je angažirati podršku SES-a, koji će ispitati proizvodnu radionicu na usklađenost s utvrđenim zahtjevima. Tijekom procesa registracije morate se upoznati s OKVED kodovima:
- 15.51.3 Proizvodnja kravljeg maslaca
Prije puštanja prve serije, trebali biste proučiti GOST-ove:
- GOST R 52253-2004 "Maslac i uljne paste od kravljeg mlijeka."
- GOST R 52969-2008 "Tehnički uvjeti".
Za proizvodnju maslaca morate proći obvezni postupak certificiranja. Inspekcijski nadzor obuhvaća utvrđivanje kakvoće certificiranih proizvoda, odnosno utvrđuje se sukladnost mliječnih proizvoda s obzirom na naziv (osobito pokazatelje masnoće). Proučavaju se dostavljeni dokumenti, vizualno se pregledava serija odabranih uzoraka, pakiranje, označavanje itd.
Tehnološki proces proizvodnje maslaca
Postoje dvije glavne tehnologije za proizvodnju maslaca: metoda tučenja vrhnja i njegova pretvorba. Pogledajmo pobliže prvu metodu.
Izrada maslaca počinje dolaskom cisterne kravljeg mlijeka od dobavljača. Prije ulijevanja sirovine u spremnike mini postrojenja, mora se provjeriti boja i miris. Sirovo mlijeko ide u stroj koji se naziva separator, gdje bubanj odvaja mast od tekućine. Ova mast se zove krema, a tekućina je obrano mlijeko.
Glavna komponenta za proizvodnju maslaca je vrhnje. Oni su gusta tekućina kremaste konzistencije s udjelom masti od oko 38%. Neki od njih koriste se za izradu nemasnog ulja. Radnik namješta ventil kako bi vratio malo obranog mlijeka.
Dakle, što je manje masti u glavnom sastojku maslaca, on je tanji i prozirniji. Krema se ulijeva u tzv. spremnik za rinfuzu, gdje se muti mikserom radi održavanja konzistencije. Nakon procesa pasterizacije i odležavanja od 24 sata, vrhnje se preusmjerava u drugu jedinicu – prešu za ulje.
Najprije posudu treba isprati otopinom joda prethodno razrijeđenom u vodi. Ovo je način na koji možete uništiti klice preostale nakon prethodnih operacija. Ispirite spremnik ulja oko 5 minuta prije ispuštanja vode. Zatim se dodaje vrhnje, puneći bubanj do pola.
Izuzetno je važno ostaviti slobodan prostor u jedinici. U tom će slučaju zrak koji će se osloboditi tijekom procesa tučenja izaći.
U tu svrhu postoje 2 ventila na vrhu jedinice.
Učinak bubnja je 28 okretaja u minuti.
To uzrokuje spajanje molekula masti i oslobađanje zraka i vode. Svakih 5 minuta radnik zaustavlja stroj kako bi otvorio ventil. Vidjevši da je sav zrak izašao, zatvori je i ponovno pokrene prešu za ulje. Nakon 30 minuta mućkanja, molekule masti u vrhnju se skupljaju u grudice koje se nazivaju "kokice".
Ove grudice ostaju unutar jedinice, dok se preostala tekućina ("mlaćenica") izlijeva kroz otvor.
Vakuumska pumpa pumpa mlaćenicu kroz crijevo u obližnju posudu. Ovaj proces je prilično brz. Na primjer, pumpanje 500 litara tekućine trajat će oko 6-7 minuta. Preostale "kokice" u spremniku imaju sličnu konzistenciju kao tradicionalni maslac na sobnoj temperaturi.
Zatim radnici počinju dodavati sol u poluproizvod. Vrata bubnja se zatim zatvore i postupak miješanja se ponavlja. Nakon 30 minuta molekule ulja su se još više uzburkale, te je temeljitim miješanjem dobivena homogena žuta masa zbog zasićenosti vitaminom A.
Ovdje se gura u završnu fazu proizvodnje - formiranje četvrtastih šipki s njihovim daljnjim pakiranjem. Ovaj proces izvodi injektor, koji je i sam u obliku cigle. Uređaj stavlja gotove porcije ulja u ambalažu.
Važno je napomenuti da ambalažni papir mora imati sloj folije koji će zaštititi gotov proizvod od vanjskih utjecaja i osigurati njegovu sigurnost. To se posebno odnosi na štetne učinke izravne sunčeve svjetlosti, koja trenutačno kvari ulje.
Radnik provjerava svakih 20 paketa maslaca kako bi se uvjerio da teži točno 250 grama. Metoda pretvorbe vrhnja s visokim udjelom masti može značajno smanjiti vrijeme proizvodnje.
Mliječna masa se zagrijava, prolazi kroz separator i pasterizira - sve je identično prethodnom načinu.
Normalizacija se vrši dodavanjem pasteriziranog mlijeka (mlaćenica).
Slijedi faza termostatiranja, kada gotov proizvod dobiva bogat miris i okus. Zatim se masa stavlja u kalup za ulje, a zatim se proizvod soli i kristalizira. Paketi ulja čuvaju se 3-5 dana (temperatura 5-10 stupnjeva). Ako je potrebno dobiti bogatu žutu boju, tada se u poluproizvod dodaje karoten (ne više od 0,1%).
Ako je potrebno napraviti med ili čokoladni maslac, u fazi normalizacije kreme potrebno je dodati odgovarajuća punila (bistri med, šećer, vanilin, kakao i dr.).
Ova će metoda biti poželjna u slučaju proizvodnje velikih serija gotovih proizvoda.
Poslovni plan za proizvodnju maslaca
Zahtjevi za proizvodnu radionicu
Poželjna površina prostorije trebala bi biti najmanje 150 četvornih metara. Također biste trebali voditi računa o dostupnosti pomoćnih prostorija, skladišta za sirovine i gotove proizvode.
Kupujemo opremu:
- separator - 200.000 rubalja (vidi sliku);
- kupke za normalizaciju - 100.000 rubalja (vidi sliku);
- jedinice za vakuumsku dezodoraciju - 450 000 rubalja (vidi sliku);
- kupke za dugotrajnu pasterizaciju 350 000 rubalja (vidi sliku);
- stroj za punjenje - 500 000 rubalja (vidi sliku);
- homogenizator-plastifikator – 310.000 rubalja;
- pumpa – 50.000 rubalja;
- spremnik s daljinskim upravljanjem – 350.000 rubalja.
Separator
Jedinica za dezodoriranje
Kupka za normalizaciju
Kupka za dugotrajnu pasterizaciju
Stroj za punjenje
Ukupna kapitalna ulaganja: 2 310 000 rubalja.
Izravni troškovi i troškovi sirovina
Očekuje se da će mjesečni obim proizvodnje biti 1000 kg. maslac (4000 pakiranja od 250 grama). Sukladno tome, mini-pogon će proizvoditi 46 kg u jednoj radnoj smjeni. gotov proizvod (182 pakiranja po 250 grama). Radi pogodnosti kupaca i dostave maslaca do trgovačkih lanaca, maslac će biti pakiran u pakiranjima od 250 grama.
Maloprodajna cijena 1 kilograma ulja bit će 394 rublja.
Kalkulacija izravnih troškova za proizvodnju 1000 kg. maslac:
- 12 000 litara mlijeka 5% masti - 156 000 rubalja (13 rubalja po litri);
- kuhinjska sol - 200 rubalja.
Ukupni troškovi sirovina iznose 156 200 rubalja.
- Pomoćni materijali na 1000 kg. gotov proizvod:
- naljepnice - 5000 rubalja;
- traka za pakiranje - 15.000 rubalja;
- kutije – 5.000 rubalja.
Ukupno: 25 000 rubalja.
Zapošljavamo osoblje
Broj osoblja za mini tvornicu je 8 ljudi, od čega 4 radnika u proizvodnoj radionici, 1 direktor, 1 tehnolog, 1 laborant, 1 voditelj odjela opskrbe, prodaje i oglašavanja.
Mjesečna plaća bit će 40.000 rubalja.
Izračun troška maslaca:
- Trošak sirovina i osnovnih materijala iznosi 156 200 rubalja.
- Pomoćni materijali - 25 000 rubalja;
- Troškovi prijevoza i nabave (2,5% točke 1) – 4880 rubalja;
- Plaćanje komunalnih troškova - 10.000 rubalja;
- Najam - 10.000 rubalja;
- Plaće zaposlenika iznose 40.000 rubalja.
Ukupni trošak je 246 080 rubalja.
Prihodi od prodaje određuju se množenjem maloprodajne cijene i volumena prodaje: 394 rubalja x 1000 kg. = 394 000 rubalja.
Dobit = 394 000 – 246 080 = 147 920 rubalja;
Neto dobit (uključujući porez) – 170.108 rubalja;
Povrat od prodaje je 43%.
Razdoblje povrata kapitalnih ulaganja uz mjesečnu proizvodnju od 4000 pakiranja bit će 1 godina i 2 mjeseca. Dakle, pod uvjetom 100% prodaje proizvoda, posao proizvodnje maslaca ima sve šanse postati vrlo profitabilna djelatnost.
Prodaja gotovih proizvoda (maslac)
Važno je napomenuti da zimi i proljeće cijena maslaca raste u prosjeku za 10%. Da biste organizirali implementaciju bez problema, morate pažljivo razmotriti reklamnu kampanju. Na primjer, razvijeno jedinstveno pakiranje pomoći će u stvaranju nezaboravnog brenda. No, ne treba zaboraviti na kvalitetu maslaca jer je to temeljni čimbenik povećane potražnje potrošača.
Osnovne metode unapređenja prodaje:
- svijetlo i šareno pakiranje u kombinaciji s izvrsnom kvalitetom;
- periodično održavanje promocija;
- pružanje popusta veletrgovcima uz samopreuzimanje;
- otvaranje vlastitog maloprodajnog objekta (štand na tržnici);
- vanjsko oglašavanje itd.
Mnoge tvornice proizvode ekonomično ulje. Njegove karakteristične značajke su odsutnost pakiranja i pakiranja.
Proizvod se prodaje na težinu i namijenjen je stanovništvu sa srednjim i niskim primanjima. Preferirano mjesto prodaje– tržnice hrane, trgovine pa čak i supermarketi.
Dobra opcija je obostrano korisna suradnja s lancem supermarketa, koji su specijalizirani za prodaju proizvoda (uključujući maslac) pod vlastitim markama. Ova se opcija može koristiti u slučaju male količine prodaje kako bi se izbjegle neprofitabilne aktivnosti. U ovom slučaju stvorena mini tvornica bit će proizvodna baza koja će proizvoditi proizvode po narudžbi i pakirati ih u ambalažu trgovačkog lanca.
Dobra kvaliteta proizvoda i strogo poštivanje rokova isporuke uvjetuju dugoročno i učinkovito funkcioniranje poslovnog subjekta.
Maslac je jedan od neophodnih proizvoda koji pridonose poboljšanju ljudskog zdravlja. Doručak ne može biti potpun bez bogatog namaza od maslaca na sendviču. Visoki postotak masti izravan je pokazatelj visoke kvalitete proizvoda i njegovih prednosti. Proizvodnja maslaca uz umjerenu proizvodnju traženog proizvoda može omogućiti da se proizvod oslobodi potrebe za uvođenjem konzervansa u njegov sastav. .
Kruh i mliječni proizvodi neophodni su za adekvatnu prehranu stanovništva. Klasificiraju se kao kvarljive. Nepostojanje tvornica za preradu mlijeka u regiji automatski oslobađa tržišni segment za proizvode s velikim brojem konzervansa i stabilizatora.
Uzimajući u obzir preporuke Ministarstva zdravstva, dnevna prehrana svake osobe trebala bi sadržavati prirodni maslac (15 grama) i sir (30 grama) - to je obvezna norma za održavanje jakih kostiju, kvalitete kose, zuba, noktiju , kožu i zdravlje probavnog sustava. Standardi potrošnje ulja pomoći će u izračunavanju potrebe mjesta za proizvodom.
Naravno, neće svi stanovnici odmah prijeći na konzumaciju domaćih proizvoda. Za titulu najboljih proizvođača morat ćete se boriti s velikim koncernima koji nude niže cijene. Na okus ulja najbolje utječe odsutnost konzervansa i stabilizatora koji produljuju rok trajanja proizvoda. Stoga trgovine mješovitom robom u obližnjim naseljima mogu postati distribucijska mjesta.
Okus, miris, boja - kriteriji po kojima domaćice biraju vrstu ulja za svoju obitelj. Na policama trgovina nalazi se veliki izbor ulja s dodatkom biljnih masti i čistih krem proizvoda. Aroma im je približno ista u namazima, okus se znatno pogoršava dodatkom palminog ulja. Što je manji udio masti, to ulje sadrži manje hranjivih tvari. Kupci “niskokaloričnih” proizvoda morat će nadoknaditi nedostatak aminokiselina kroz dodatke prehrani.
Zaključak: da bi proizvodi bili traženi, mora biti 100% prirodno ulje koje ima karakterističnu mliječnu aromu i zadovoljava tehničke specifikacije nakon zamrzavanja.
Vrste ulja, izbor vrste za proizvodnju
Maslac je šlag ili masni ostatak od odvajanja svježeg kravljeg mlijeka. Sadržaj masti u maslacu, koji se naziva maslac, odgovara najmanje 82,5%. Niži udio životinjskih masti ukazuje da se radi o namazu koji sadrži određeni udio biljnih masti i punila (zgušnjivača, stabilizatora i drugih dodataka).
Slatko vrhnje i uzgojeni maslac, unatoč nazivu, mogu biti slatki i slani. Razlika između ovih prirodnih proizvoda leži u razlici u pripremi sirovina.
Slatko se vrhnje proizvodi od svježeg pasteriziranog vrhnja, a kiselo od pasteriziranog vrhnja fermentiranog mliječnim kiselim tijestom. S obzirom na umjetno napuhan trošak proizvoda, izuzetno je rijedak na policama trgovina. Praktički ga je nemoguće pronaći u trgovačkim lancima zbog činjenice da mnoge seljačke farme umjetno smanjuju sadržaj masti u prinosu mlijeka na potrebnu normu putem odvajanja.
Sadržaj masti prirodnog kravljeg mlijeka varira od 2,5 do 6,5%. Veliki proizvođači, koji vrše masovni otkup mlijeka od stanovništva, mjere samo razinu masnoće. Međutim, obrano mlijeko gubi kvalitetu i praktički je neprikladno za mućenje. To utječe na kvalitetu gotovog proizvoda; njegova se gustoća mora povećati dodacima.
Ispada da se zbog nepoštenja Molokan distributera na policama sve češće pojavljuju kvalitetni i nekvalitetni namazi nutritivne vrijednosti ispod standarda od 717 kcal umjesto tradicionalnog maslaca s udjelom masti od 82,5%.
| Ime | Sadržaj masti, % | Nutritivna vrijednost (100g) u kcal |
|---|---|---|
| "tradicionalno" | 82,5 | 748 |
| "Amater" | 80 | 709 |
| "Seljak" | 72,5 | 661 |
| "Sendvič" | 61% | 566 |
| "Čaj" | 50%; | 546 |
| "Čokolada" | 62% | ovisi o kvaliteti kakaovog praha |
Punila koja ulju daju određeni okus mogu biti med, voće ili umjetne arome koje se najčešće koriste za prikrivanje neugodnih mirisa i okusa u razdoblju hranidbe životinja silažom i kada su krave pred teljenjem. Tijekom pokretanja mlijeko se izlijeva i ne koristi se za hranu. Ali kada kupujete od stanovništva, takve sirovine mogu naići, pokvariti cijelu seriju poput bačve meda.
Ulje s baznim postotkom životinjske masti ispod 60% nije samo nezdravo, ono može biti štetno za tijelo. Osobito kod zamjene prirodnih mliječnih masnoća biljnim, poput palminog ulja.
Ghee ima najveću nutritivnu vrijednost od 892 kcal, no nakon toplinske obrade u njemu više nema korisnih tvari.
Kako napraviti ulje bogatog okusa i ugodnog mirisa
Recept za izradu maslaca u modernim poduzećima malo se mijenja. Temelji se na razvoju Nikolaja Vasiljeviča Vereščagina, začetnika "artelske izrade maslaca". U svom čistom obliku, ovaj recept se koristi u muzeju proizvodnje maslaca u regiji Vologda. Zbog upotrebe ručne opreme, proizvodnja proizvoda je izuzetno mala; distribuira se po cijelom svijetu u glinenim posudama, što pojednostavljuje transport i produljuje rok trajanja.
Trošak ovog ručno izrađenog proizvoda je prilično visok, ali kvaliteta Vologda ulja je neusporedivo veća od proizvoda proizvedenih na suvremenoj proizvodnoj opremi. Na rezultat ne utječe samo način mućenja vrhnja i količina dodataka.
Vereščagin je sredinom 19. stoljeća sastavio recept i tehnologiju za izradu maslaca. Iz kronika proizlazi da se nafta prvi put spominje u 5. stoljeću u irskim trgovačkim izvješćima. Kod putujućih Norvežana ulje u bačvama uvršteno je na popis proizvoda u 8. stoljeću. U Rusiji i Italiji maslac se počeo konzumirati kao hrana u 13. stoljeću.
Receptura izrade bila je raznolika. Seljaci su tukli maslac od vrhnja, kiselog vrhnja, pa čak i svježeg mlijeka. Ghee ima duži rok trajanja, u drugim zemljama ga zovu "ruski".
Zaključak: odabirom sirovina za mućenje maslac se može učiniti gušćim ili nježnijim, aromatičnijim, slatkim ili kiselim vrhnjem.
Kako otvoriti liniju za proizvodnju maslaca - organizacija poslovanja
Za otvaranje obrta za proizvodnju maslaca potreban vam je prostor koji zadovoljava sve zahtjeve sanitarnih i epidemioloških službi, skladište s rashladnom opremom, linija za preradu mlijeka, vozila za prikupljanje sirovina i njihovu dostavu u proizvodnju, kamion za dostavu gotovih proizvoda do maloprodajnih mjesta.
Prostorija za radionicu
Sanitarni zahtjevi za poduzeća mliječne industrije imaju određene standarde za planiranje prostorija, odabir građevinskog materijala, uređenje okoliša, održavanje opreme i vozila.
Proizvodnja je podijeljena u nekoliko zona:
- proizvodnja;
- skladišta sirovina i gotovih proizvoda;
- kućanske prostorije;
- stanica prve pomoći;
- radionice;
- skladišta rezervnih dijelova i rezervne opreme;
- garaže;
- kotlovnica
Može biti mnogo više prostorija, ali svi pomoćni prostori moraju biti izolirani od proizvodne radionice.
Ulazi u uljaru ne mogu biti neasfaltirani, prometnice prema standardima moraju imati asfaltnu ili betonsku podlogu. Proizvodni prostor prazan od izgradnje je uređen, najmanje 15% ukupne prazne površine. Kontejneri za smeće, septičke jame, septičke jame, kanalizacijski bunari moraju se nalaziti na udaljenosti od najmanje 25 metara od radionice i skladišta s proizvodima i sirovinama. Optimalan smještaj kanalizacije i skupljača smeća izvan ograđenog prostora pogona.
Ako postoji samo jedan zahod, ulaz za mehaničare, vozače i druge radnike koji nisu vezani za preradu mlijeka treba voditi u dvorište ili poslovnu zgradu, zaobilazeći radionicu.
Zahtjevi za smještaj skladišta u odnosu na radionicu su sljedeći: tijek proizvodnje zahtijeva stalnu komunikaciju između radionice i skladišta za neprerađene sirovine i gotove proizvode. U tom se slučaju putovi gotovog proizvoda ne mogu presijecati s transportiranim sirovinama i prljavim spremnicima.
Obavezni uvjet za proizvodnju mlijeka je prisutnost higijenskih prostorija, tuševa, mjesta prve pomoći, opskrbe pitkom vodom, odvoda korištene vode na mjesta za odlaganje te dovodne i ispušne ventilacije. Jednako strogi zahtjevi za odabir završnih materijala za samu radionicu:
- vodootporni, glatki podovi;
- zidne obloge izvedene su glaziranim svijetlim keramičkim pločicama;
- Za bojanje zidova prikladna je samo uljana boja;
- visina obloge i bojanja je najmanje 1,8 m visine;
- veliki prozori koji osiguravaju dotok dnevne svjetlosti u omjeru 1:6 - 1:8 prema protoku od uređaja za umjetno osvjetljenje.
Usklađenost sa svim ovim pravilima neophodna je za dobivanje dopuštenja od SanEpidnadzora za početak aktivnosti. Ipak, glavna svrha svih ovih pravila je briga o zdravlju radnika i potrošača.
Kanal za dovod sirovina
Najoptimalnija opcija za opskrbu svježim mlijekom je državna farma, veliko seljačko imanje ili razvijeno poljoprivredno poduzeće. Za razliku od krava koje se drže u privatnom sektoru, životinje s velikih stočarskih farmi podliježu sustavnoj zdravstvenoj skrbi. Životinje koje se liječe lijekovima drže se odvojeno; njihovo mlijeko se ne koristi tijekom uzimanja antibiotika i dva tjedna nakon završetka liječenja.
Registracija poduzeća
Svrhovitije je registrirati trgovinu mliječnih proizvoda kao LLC. Kada istražujete tržište svoje regije, morate obratiti pažnju ne toliko na konkurente, koliko na farme i stočne farme oslobođene stalnih obaveza s velikim brojem stoke.
Troškovi transporta moraju biti minimizirani, tako da se dobavljači sirovina i distribucijska mjesta moraju tražiti u radijusu od 50-100 km od lokacije malog mljekarskog poduzeća. Velike tvrtke za preradu mlijeka mogu djelovati kao davatelji franšize, što će pojednostaviti opskrbu radionice potrebnom opremom i smanjiti troškove razvoja vlastitog logotipa, robne marke i oglašavanja.
Kao esencijalna roba, ulje spada u kategoriju dobara, od kojih se dio plaća iz lokalnog proračuna, čime se smanjuje cijena za stanovništvo. Ova pomoć razvoju proizvodnje bit će davana u obliku subvencija, pomoći u leasingu opreme i vozila u vlasništvu grada.
Paket potrebnih dokumenata za certifikaciju proizvoda
Postupak certificiranja maslaca za sukladnost sa sigurnosnim zahtjevima uvelike ovisi o sadržaju masti u proizvodu koji se proizvodi. Ukratko lista izgleda ovako:
- izvodi za podnositelja zahtjeva;
- preslike tehničke dokumentacije za ulje;
- opis samog proizvoda;
- protokol laboratorijskog pregleda.
Pažnja! Ako shema odabrana za certificiranje proizvoda ne predviđa obvezna laboratorijska ispitivanja, tada podnositelj zahtjeva ima pravo pružiti druge dokaze o sigurnosti proizvoda.
Sastavljanje deklaracije od strane proizvođača maslaca komplicirano je činjenicom da ovaj proizvod podliježe nekoliko tehničkih propisa odjednom. Sukladno tome, proizvod će biti provjeren prema svim kriterijima navedenim u regulatornim dokumentima:
- hrana - TR TS 021/2011;
- mljekarstvo – TR TS 033/2013;
- sukladnost sa sigurnošću tehnoloških aditiva - TR CU 029/2012;
- označavanje hrane – TR TS 022/2011.
Prilikom certificiranja ulja sa smanjenim udjelom masti dodat će se standard za proizvode od masti i ulja. Bez obzira na to što je oznaka otisnuta na pakiranju, sam omot proizvoda podliježe posebnom certificiranju. Osim samog ulja, certificiranju podliježe i sirovina (mlijeko).
Danas postoji 5 shema certificiranja za maslac, što odgovara propisima TR CU 033/2013. Odabir određene sheme deklariranja robe ovisi o sljedećim čimbenicima:
- vrsta opskrbe;
- veličina serije;
- porijeklo robe.
Za domaće proizvode osiguran je sustav kontrole proizvodnje iz SES-a.
Izdavanje potvrde o državnoj registraciji proizvoda vrsta je certifikacije. Aktivnosti potvrđivanja sukladnosti proizvoda sa sanitarnim standardima provode nadležni državni odjeli. Smatraju se najsloženijim i najpotpunijim. Dokument izdan na temelju rezultata ispitivanja bio je jamac kvalitete i sigurnosti proizvoda.
Svrha certifikacije je pružiti državnim tijelima dokaze o sigurnosti i usklađenosti proizvoda s propisima. Dokumenti o sukladnosti za kvalitetu, sastav i druge parametre su spremni - deklaracija je registrirana u Jedinstvenom registru, a oznaka GOST ili TU pojavljuje se na pakiranju proizvoda. Tek nakon tako složenog postupka proizvod se može prodavati u maloprodajnoj mreži.
Što vam je potrebno za početak proizvodnje ulja kod kuće
Za pripremu domaćeg maslaca u manjim količinama potrebni su vam: separator, mikser, zemljana posuda (lonac ili staklenka), sito i gaza, hladnjak.
Za dobivanje 3-3,5 kg maslaca trebat će vam 10 litara vrhnja ili kiselog vrhnja dobivenog od jogurta. Kiselo vrhnje s dodacima (konzervansi, stabilizatori okusa i boje, drugi dodaci) s niskim udjelom masti nije prikladno za mućenje.
Pogodnije je umutiti vrhnje ili kiselo vrhnje u malim obrocima od 1,5-2 litre, stavljajući sirovine u grubu duboku zdjelu od gline ili neobojenog drveta. Najstabilniji rezultat dobiva se sustavnim miješanjem mliječnog poluproizvoda drvenom žlicom ili lopaticom.
Prilično je teško izdržati 3 sata intenzivnog mućenja bez smanjenja brzine. Stoga je bolje odabrati mikser s metlicama od visokokvalitetnog izdržljivog nehrđajućeg čelika. U tom slučaju od početka odvajanja mlijeka do gotovog maslaca neće proći više od 1 sata.
Na početku mućenja masa poveća volumen i postane prozračna. Nakon kratkog vremena mućenja, njegova će se boja početi mijenjati, poprimajući žućkastu nijansu. Kada se kao polazni materijal koristi kiselo vrhnje, boja mase može biti neujednačena.
Unutar 10 minuta intenzivnog miješanja (tučenja) masa će se početi razdvajati u masne grudice i bućkati – otpuštena tekućina. Ovo se vrhnje mora povremeno ocijediti. Mogu se koristiti za pečenje - lisnato pecivo, kolačići, muffini, palačinke.
Ako je oko 2/3 mlaćenice ocijeđeno iz svake litre početnog materijala, tada se postupak mućenja može smatrati završenim. Maslac je gotov, ali ga možete posoliti ili zasladiti.
Kako biste produljili rok trajanja, možete nekoliko puta isprati ulje čistom vodom. Da biste to učinili, dodajte 1 litru vode u posudu s uljem, promiješajte i tucite masu. Voda se mijenja u čistu, postupak se ponavlja sve dok tekućina iscijeđena nakon pranja ne bude bistra.
U sito se polažu 2-3 sloja gaze, a na nju se stavlja ulje. Na tavu se stavi sito ili cjedilo. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da je sva tekućina staklo. Nakon 1,5-2 sata, ulje se mora stisnuti i poslati u zamrzivač.
Ako preskočite proces ispiranja ulja, rok trajanja proizvoda u hladnjaku bit će 7 dana.
Kanali marketinga i prodaje
Istraživanja posljednjih godina pokazala su da marketinški miks koji se sastoji od 4 komponente izvrsno funkcionira:
- kvaliteta proizvoda;
- cijena koja se razlikuje gore ili dolje među proizvodima s istim karakteristikama;
- distribucija – ravnomjerna raspodjela robe između prodajnih mjesta;
- promocija.
Kompetentna promocija je rad na prepoznavanju marke, imena, logotipa. Ovo je cijeli kompleks događaja. Potrebno je započeti s razvojem originalnog pakiranja; ono ne bi trebalo biti slično bilo kojem drugom.
Osim imena koja odražavaju karakteristike recepta, maslac mora imati pravo ime, kao što su Praskovya Molochkova, Prostokvashino, Vesely Milkman. Naziv marke u kombinaciji s originalnom slikom registriranom kao zaštitni znak tvrtke kupac će bolje zapamtiti od naziva „Amateur oil TU-... u sivom pakiranju sa slikom krave koja pase na travnjaku , vrpca ispod slike je zelena.”
Izdvajajući svoje proizvode iz opće ponude, uvelike ćete pojednostaviti traženje proizvoda koji kupcu treba. Korist je obostrana, vaš klijent će dobiti ono što traži, a vi svog potrošača nećete prepustiti konkurenciji.
Drugi način da privučete kupce je da svom proizvodu date oblik drugačiji od standardnog, da povećate težinu briketa, dok drugi proizvođači smanjuju težinu pakiranja kako bi “ograničili rast cijena”.
Prodaja kvarljivih proizvoda, poput maslaca, mora se obavljati ne samo preko trgovačkih lanaca, već i zaobilazeći ih. Glavni potrošači su ugostiteljski objekti, kulinarske trgovine poluproizvoda od tijesta, kolodvorski kafići, škole, vrtići i zdravstvene bolnice. Glavna marketinška udica je pravovremena dostava vozilima dobavljača.
Franšizno poslovanje
U velikim koncernima za preradu mlijeka morate vidjeti ne samo jake konkurente, već i stvarne pomoćnike u razvoju poslovanja. Mnoge tvrtke s vlastitim zaštitnim znakom i prepoznatljivim zvučnim imenom davatelji su franšize za mnoge male tvrtke u svom profilu.
Investitori, banke i državne agencije imaju više povjerenja u veliku tvrtku nego u poduzetnika početnika. Podržavanje takve tvrtke, pogotovo na početku poslovanja, dobar je početak. Pomoć uključuje:
- izbor opreme ili davanje u najam;
- provođenje marketinških kampanja;
- provjera potencijalnih dobavljača sirovina;
- registracija prvih ugovornih obveza kod prodajnih organizacija.
Troškovi i povrat poslovanja
Pokretanje poduzeća za proizvodnju ulja u industrijskim razmjerima zahtijeva ozbiljna financijska ulaganja. Optimalna lokacija za tvornicu mlijeka je rubni dio grada, u blizini šume, parka i obilaznice. Takav smještaj industrijskih objekata obično se predviđa pri projektiranju gradova.
To znači da je, kako bi se ispunili svi zahtjevi sanitarnih službi, vatrogasne inspekcije i drugih odjela, preporučljivije pronaći postrojenje koje ne radi, a koje se prethodno koristilo za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Lakše ga je dovesti u red. Položaj radionica na području prethodno operativnog objekta, u pravilu, ispunjava uvjete. Ogledni popis troškova za pripremno razdoblje koje prethodi pokretanju linije:
| Stavka troškova | Iznos, utrljati. |
|---|---|
| Iznajmljivanje prostorija | 50 000 |
| Kupnja građevinskog materijala | 70 000 |
| Izvođenje popravaka | 40 000 |
| Isporuka i montaža opreme | 20 000 |
| Registracija LLC poduzeća | 4 500 |
| Dobivanje certifikata | 35 000 |
| Zapošljavanje | 3 000 |
| Sklapanje ugovora o nabavi sirovina | 5 000 |
| Kupnja uredske opreme i potrošnog materijala | 65 000 |
| Ukupno | 292 500 |
Kupnja opreme za radionicu koja proizvodi 150 kg ulja dnevno
| Ime | Cijena, utrljati. |
|---|---|
| Separator | 220 000 |
| Kupka za normalizaciju sirovina | 80 000 |
| Jedinica za vakuumsku dezodoraciju | 430 000 |
| Kupka za dugotrajnu pasterizaciju | 350 000 |
| Stroj za punjenje | 520 000 |
| Homogenizator-plastifikator | 310 000 |
| Spremnik s daljinskim upravljanjem | 350 000 |
| Pumpe – 2 kom. | 70 000 |
| Ukupno: 2 330 000 RUB |
Mjesečni troškovi
| Ime | Iznos, utrljati. |
|---|---|
| Najam automobila | 30 000 |
| Plaće | 120 000 |
| Plaćanje komunalnih usluga | 15 000 |
| Plaćanje poreza | 12 000 |
| Otplata kredita | 20 000 |
| Kupnja GS | 60 000 rub. |
| Kupnja ambalažnog materijala | 5 000 |
| Potrošni materijal | 3 500 |
| Nepredviđeni troškovi | 15 000 |
| 280 500 |
Uz stabilan rad radionice u tri smjene, planirani povrat projekta je 1,5 godina.
Budući da je ulje svakodnevni proizvod mnogih ljudi, važno je što sadrži tehnologija proizvodnje maslaca. Maslac je prilično vrijedan proizvod u kojem je koncentrirana mliječna mast. Mora zadovoljiti određene zahtjeve koji se odnose na okus, strukturu proizvoda, konzistenciju i trajnost.
Prije svega, kvaliteta proizvedenog maslaca ovisi o kvaliteti korištenih sirovina, pri čemu je od velike važnosti tehnologija proizvodnje maslaca, poštivanje svih potrebnih sanitarnih režima i uvjeta skladištenja.
Tehnologija proizvodnje maslaca:
Prva metoda uključuje pretvaranje vrhnja visoke masnoće.
Drugi način se sastoji od mućenja vrhnja, pri čemu dopušteni postotak masnoće treba biti 30-35 posto.
Druga metoda koristi se u proizvodnji malih količina tradicionalnog maslaca među gradskim mljekarama.
Maslac se proizvodi metodom pretvorbe, koja se koristi u svim ostalim vrstama, što također uključuje sorte s punilima bilo kojeg volumena.
Tehnologija proizvodnje i izdavanja maslaca metodom bućkanja.
Na ulazu proizvod je: MJ krema sa 35 posto.
Izlazni proizvod je: MJ maslac, gdje sadržaj masti može biti u rasponu od 61-82,5 posto.
Proizvodnja maslaca - glavni poslovi
Svako postrojenje za proizvodnju maslaca uključuje proizvodni proces koji se temelji na sljedećim fazama:
1.
Uzimanje mlijeka.
2.
Zatim se odvoji punomasno mlijeko, nakon čega se dobije vrhnje.
3.
Normalizacija dobivene kreme masnoćom. Uklanjanje mogućih mirisa i okusa.
4.
Pasterizacija vrhnja na temperaturi od 85 stupnjeva bez zadržavanja.
5.
Slijedi priprema kreme na niskoj temperaturi.
6.
Kremanje.
U proizvodnji maslaca koriste se različite strukture na kojima se odvija proces bućkanja vrhnja, zrnca maslaca se peru, soli, a također se vrši i mehanička obrada maslaca. Za izvođenje ovih procesa koristi se oprema potrebna za proizvodnju raznih maslaca.
Što se vrhnja tiče, ono prolazi filtraciju prije nego uđe u aparat za maslac. Posuda za bućkanje maslaca napuni se vrhnjem 50 posto ukupnog volumena. Trajanje mućenja traje od četrdeset do šezdeset minuta. Proces bućkanja završava nakon što se dobije uljno zrno veličine 3-5 mm.
7. Pranje uljanog zrna.
Zahvaljujući ovom procesu, maslac ima duži rok trajanja. Tako se tijekom procesa pranja uklanjaju ostaci mlaćenice, koja je plodno tlo za mnoge mikroorganizme. Voda za ispiranje mora biti pitke kvalitete.
8. Maslac za soljenje.
Proizvodnja maslaca uključuje proces kao što je soljenje maslaca, zbog čega maslac ima visoku trajnost. Kuhana sol se prosijava i također kalcinira.
9. Mehanička obrada uljanih zrna.
Ovaj postupak se provodi kako bi se razbacana zrna spojila u jedan sloj ulja. Za mehaničku obradu ulja uljari koriste valjke ili pužnice.
10. Proizvod je pakiran u pergamentu, valovitim kutijama, a također iu keširanoj foliji.
Termostatiranje podrazumijeva određeni proces gdje se proizvodnja maslaca u prvim danima (do 5 dana), nakon što je proizvedeno ulje mora držati na temperaturi do 15 stupnjeva. Ovo se radi kako bi se stvorili povoljni uvjeti za konačni proces kristalizacije same mliječne masti, kako bi se poboljšala struktura i fizikalna svojstva maslaca.
U procesu proizvodnje maslaca mora se pridržavati tehnologije proizvodnje maslaca.
Tehnologija proizvodnje ulja
Pri proizvodnji bilo koje vrste maslaca postoji velika sličnost između pojedinih operacija tehnološkog procesa. U uvjetima poljoprivrednih mliječnih farmi prihvatljivija je proizvodnja maslaca od slatkog vrhnja s masenim udjelom vlage u njemu od 16%. Proizvodi se u dvije vrste: slano i nesoljeno u diskontinuiranim i kontinuiranim proizvođačima ulja. Takav se maslac može proizvesti i pretvorbom vrhnja visoke masnoće.
Tehnologija proizvodnje maslaca od slatkog vrhnja bućkanjem u kontinuiranoj maslačeri obuhvaća sljedeće radnje: prijem i sortiranje mlijeka, prijam vrhnja, priprema vrhnja za bućkanje, bućkanje vrhnja, skidanje mlaćenice, pranje zrna maslaca, sela, obrada, pakiranje i pakiranje, skladištenje i transport maslaca.
Tijekom prijema i sortiranja Mlijeko podliježe općim zahtjevima u skladu sa standardom. Svaka vrsta mlijeka mora se zasebno odvojiti da bi se dobilo vrhnje.
Priprema vrhnja za bućkanje sastoji se od normalizacije, pasterizacije, hlađenja, fizičkog zrenja i nijansiranja vrhnja.
Pasterizirano normalizirao krema Gradiram na temperaturi od 85...90°C bez starenja. Vrhnje 2. stupnja pasterizira se na temperaturi od 92...95°C.
Hlađenje i fizičko sazrijevanje vrhnja. Nakon pasterizacije vrhnje se mora što brže ohladiti na 4...7°C. Na ovoj temperaturi dolazi do masovne kristalizacije glicerida mliječne masti. Hlađenjem vrhnja sprječava se topljenje slobodnih masnoća, a aromatske tvari se bolje čuvaju, mast prelazi iz tekućeg stanja u kruto, što omogućuje stvaranje zrnaca maslaca pri naknadnom bućenju vrhnja. Krema se podvrgava fizičkom sazrijevanju, tijekom kojeg se oko 50% masti stvrdne.
Pod fizičko sazrijevanje razumjeti kremu za starenje na niskim temperaturama. U tom razdoblju dolazi do stvrdnjavanja mliječne masti i fizikalno-kemijskih promjena u membranama masnih kuglica. Kako bi se osiguralo optimalno fizičko sazrijevanje vrhnja, preporučuju se sljedeći načini: u proljetno-ljetnoj sezoni, temperatura 4.. 6 ° C, vrijeme držanja najmanje 5 sati; za jesensko-zimsku sezonu) - 5...7°C i najmanje 7 sati U razdoblju zrenja vrhnje se miješa 3...4 puta po 3...5 minuta. Da bi maslac dobio normalnu žućkastu boju, krema se nijansira karotenom.
Punjenje aparata za ulje. Prije početka rada masloper se opere vrućom otopinom za pranje (75...80°C), a zatim hladnom vodom (temperatura je 2...3°C niža od temperature vrhnja pri bućkanju) . Prije punjenja kremom iz maslaca se izlije hladna voda. Stjenke posude za maslac ne smiju imati temperaturu koja nije viša od temperature umućenog vrhnja. Ako je bačva uljare drvena, onda se prvo popari da se ulje ne lijepi za stijenke. Zatim ulijte otopinu za pranje (25...30% kapaciteta bačve), čija je temperatura 95°C, i rotirajte 3...5 minuta. Nakon uklanjanja otopine, bačva se napuni vrućom vodom i okreće se 3...5 minuta. Zatim se bačva ispere hladnom, čistom vodom (temperatura 2...3°C ispod temperature bućkanja vrhnja). Uljar se izvana pere četkama i vrućom vodom.
Krema se unosi u proizvođač maslaca u proljetno-ljetnom razdoblju na temperaturi od 7...12°C, u jesensko-zimskom razdoblju - 8..14°C. Bačva aparata za maslac je napunjena vrhnjem do približno 35...40% kapaciteta. Nakon toga se poklopac uljnjaka dobro zatvori i uređaj se pusti u rad.
Kremanje traje 40...45 minuta. U prvih 3...5 minuta mućkanja maslac se zaustavlja 1...2 puta, a zrak i plin koji se oslobađaju iz vrhnja ispuštaju se kroz slavinu.
Napredak bućkanja prati se kroz kontrolna stakla koja se nalaze na krajnjem dijelu uljara. Uklanjanje mlaćenice i pranje zrna maslaca. Nakon što se uvjerite da je žito spremno, otvorite slavinu za mlaćenicu kako biste izvadili mlaćenicu, procijedivši je kroz sito kako biste zadržali sitna zrnca. Zatim počinju prati zrno kako bi potpuno uklonili mlaćenicu pomoću vode za piće. Isperite ulje 2 puta. Od količine šlaga uzeti 50...60% vode, temperatura prve vode za pranje treba biti jednaka temperaturi šlaga, druge - 1...2°C niža. Nakon što zatvorite slavinu aparata za ulje, ulijte vodu kroz otvor, zatvorite poklopac poklopcem, napravite 3...4 okreta, a zatim ispustite vodu kroz slavinu. Ista metoda se koristi za pranje drugi put.
Kod proizvodnje maslaca od prvoklasnog vrhnja, uz strogo pridržavanje tehnologije i sanitarnih uvjeta, zrno maslaca nije potrebno prati. U slučaju prerade vrhnja s izraženim okusima (silirano, nečisto i sl.) obavezno je pranje zrna maslaca.
Korištenjem vode možete poboljšati konzistenciju ulja. Ako je ulje mrvičasto, temperatura vode za pranje je 2°C viša, a ako je ulje mekano - 2°C niža.
Maslac za soljenje. Za soljenje maslaca koristite "Extra" sol koja zadovoljava zahtjeve važećeg standarda. Prije upotrebe se kalcinira na temperaturi od 120...130°C (2...4 minute) radi uništavanja mikroorganizama. Maseni udio soli u ulju treba biti 0,8. ..1%, ali ne više od 1,5%, što odgovara njegovoj koncentraciji u uljnoj plazmi od oko 9... 12%. Tako visoka koncentracija soli sprječava razvoj mikroorganizama, što objašnjava dobru postojanost slanog maslaca tijekom skladištenja.
Prerada uljanog žita. Cilj mu je spojiti uljno zrno i dobiti sloj jednolike konzistencije, dati ulju određenu strukturu i izgled, ravnomjerno rasporediti sol i vlagu po cijeloj masi, te raspršiti kapljice vode na minimalnu veličinu.
Način i intenzitet prerade ulja utječu na njegovu trajnost. Obrada se vrši propuštanjem ulja između valjaka uljare. Obrada ulja se vrši na sljedeći način. 20..30 minuta nakon slijeganja zatvaraju se ventil i otvor bačve uljare, valjci se uključuju, uljarica se polako okreće 3...5 minuta. Čim se sloj formira, slavina se otvara kako bi slobodna vlaga iscurila. Kada vlaga prestane istjecati, zaustaviti proizvođač nafte, otvoriti otvor i uzeti prosječni uzorak s različitih mjesta u formaciji koji se analizira na sadržaj vlage.
Gotovo ulje se istovaruje od proizvođača ulja u kontejnere i šalje na pakiranje i pakiranje. Prazan aparat za ulje se ispere hladnom vodom, zatim napuni 20...25% s 1% vrućom (90...95°C) otopinom sode i okreće se 5...8 minuta; Nakon uklanjanja otopine bačva se ispere vrućom vodom.
Prije stavljanja ulja u kutije, one se pregledavaju, grube točke se izravnavaju brusnim papirom i oblažu pergamentom, laminiranom folijom ili polimernim filmom. Kutije obložene pergamentom se važu, uključujući i poklopac, a zatim pune uljem. Komadi maslaca težine 3...5 kg stavljaju se u središte kutije i zbijaju tučkom. Da se ulje ne bi zalijepilo, tučak se povremeno navlaži vodom, a zatim se otrese višak vlage. Prilikom pakiranja morate paziti da nema šupljina u monolitu ulja, između ulja i stijenki posude, kao i pergamenta i stijenki posude, jer to može dovesti do razvoja plijesni. i kvarenje ulja tijekom skladištenja. Nakon što se kutija napuni potrebnom količinom ulja, njezina se površina poravna posebnim ravnalom i pažljivo zatvori dugim krajem pergamenta, zatim kraćim krajem, zatim bočnim listovima, pokrije poklopcem i zakuca čavlima. Ako se koriste kartonske kutije, poklopac se zatvara i lijepi posebnom papirnom trakom. Zapakirane kutije šalju se u komoru za hlađenje i skladištenje.
Skladištenje ulja. Pakirano ulje mora se ohladiti što je brže moguće. Kutije s uljem postavljaju se u rashladnu komoru u 3...4 reda po visini u šahovskom rasporedu na udaljenosti od 30...50 cm od stijenki (između redova postavljaju se drvene letvice za brže hlađenje). Temperatura u skladištu trebala bi biti od 5 do minus 8 ° C. Dan kasnije, nakon što se ulje očvrsne, kutije se postavljaju u hrpe u šahovnici do visine od osam komada. Rok trajanja ulja u tvorničkim uvjetima nije duži od 10 dana na temperaturi od minus 5 ° C i niže, a na pozitivnim temperaturama - ne više od 3 dana. Relativna vlažnost zraka u skladištu ne smije biti veća od 80%. Prije slanja u baze, temperatura ulja ne smije biti viša od 10°C. Ulje se čuva u hladnjačama na temperaturi od minus 18°C ako mu je rok trajanja duži od 3 mjeseca.
Proizvodnja nafte u kontinuiranim proizvođačima nafte - Radnje tehnološkog procesa su iste kao i kod proizvodnje ulja u diskontinuiranim uljarama.
Pripremljeno vrhnje od 36...45% masti, ohlađeno na 8...14°C, kontinuiranim mlazom ulazi u aparat za maslac i za nekoliko sekundi se umuti. Zatim ulje ulazi u odgovarajuće komore, gdje se sve tehnološke operacije izvode prilično brzo; gotovo ulje odlazi iz uljare u kontinuiranom toku. Uljari se proizvode s kapacitetom od 200 do 5000 kg na sat.
Proizvodnja maslaca pretvorbom vrhnja visoke masnoće. Suština metode je koncentracija mliječne masti u centrifugalnom polju separatora i naknadna transformacija dobivenog visokomasnog vrhnja u roku od nekoliko minuta. Pri proizvodnji maslaca preradom vrhnja visoke masnoće iz tehnološkog procesa isključeni su postupci kao što su fizičko sazrijevanje vrhnja, stvaranje zrna maslaca i njegova kasnija mehanička obrada. Separacijom se postiže koncentracija masti na traženu vrijednost koja odgovara udjelu masti u ulju.
Kako bi vrhnje s visokim postotkom masnoće dobilo strukturu i fizikalna svojstva svojstvena maslacu, vrhnje se podvrgava toplinskoj i mehaničkoj obradi u strujanju (u kalupu za maslac). Zahtjevi za mlijeko, vrhnje i načine toplinske obrade vrhnja slični su onima koji se koriste u proizvodnji maslaca bućkanjem. Osobitost toplinske obrade vrhnja je u tome što se ne hladi, već se na temperaturi pasterizacije šalje na ponovno odvajanje.
Učitavanje...