Trendovi na ruskom tržištu brze hrane. Kratka povijest brze hrane u Rusiji

PIĆA

OTOK KRIM

Razvoj vinogradarstva i vinarstva na Krimu

NEMIRNO PJENASTO PIVO…

Pregled ruskog tržišta piva

PRVI PUT U RUSIJI

ČAJ. KAVA

PIJEMO BEZ CEREMONIJA

Pregled ruskog tržišta čaja

Najbolji kineski čaj - BLACK DRAGON

SLASTIČARSTVO

HEJ DUŠO, ŽELIŠ LI BOMBONE?

Pregled ruskog tržišta slatkih konditorskih proizvoda

PEKARSKI PROIZVODI

KRUH UZIMAMO ZA VEČERU U UMJERENIM KOLIČINAMA...

Pregled ruskog tržišta pekarskih proizvoda

MESO I MESNI PROIZVODI

CRTEŽI NA MLJEVENOM MESU

Pregled ruskog tržišta kobasica

RUŠENJE PREPREKA

Preferencije potrošača na moskovskom tržištu poluproizvoda od pilećeg mesa

Pakiranje od 1964
Rashladna rješenja za maloprodaju

NAFNI PROIZVODI

ISTIJEĐENO - FILTRIRATI!

Pregled ruskog tržišta biljnih ulja

MLIJEČNI PROIZVODI

A MLIJEKO NAM BJEŽI...

Pregled ruskog tržišta sira

ŽIVOT NAKON 30°

Pregled ruskog tržišta sladoleda

Odjeća uvijek treba biti čista!

PRODAJA NAMJEŠTINA

IZ VIJETNAMA S LJUBAVLJU

Pregled ruskog tržišta riže

ZAČINI I KONDICIJONI

O SVIJETE KOJI JE GORIVOM POKOREN!

Pregled ruskog tržišta začina, začina i začina

SASTOJCI

IZ DIVLJINE AMAZONKE, S TURBSA BORNEA

Uvoz kakao maslaca i palminog ulja u Rusiju

Problemi s logistikom

VOĆE I POVRĆE

Američka sorta brusnice

OPREMA

INTEGRATIVNI RAD MESARA

Pregled tržišta opreme za preradu mesnih proizvoda

PAKET

ZAROBLJENI POLIMERIMA

Pregled ruskog tržišta polietilenskih filmova

UGOSTITELJSTVO

DEFLOP NEĆETE BITI SITI

IZLOŽBE

19. međunarodna izložba industrije ambalaže RosUpack

VIJESTI IZ INDUSTRIJE

NOVI

JAJA I PROIZVODI OD JAJA

KAKO JAJE DOSPJEVA U BOCU?

Pregled ruskog tržišta bjelanjaka

DEFLOP NEĆETE BITI SITI

Pregled ruskog tržišta brze hrane

Istraživanje agencije RBC.research

Trenutačno u Rusiji najrazvijeniji format tržišta lanaca javne prehrane je segment brze hrane, koji čini oko 30% svih lanaca restorana u zemlji. Danas u Ruskoj Federaciji postoji 99 operatera brze hrane koji upravljaju s 3788 lanaca restorana. Dominacija segmenta stacionarnih objekata brze prehrane sasvim je opravdana. Već nekoliko godina restorani brze hrane pokazuju doista nevjerojatne stope rasta. Otprilike polovica svih otvorenja lanaca restorana od 1. travnja 2013. do kraja travnja 2014. ostvarena su kroz segment brze prehrane. U tom razdoblju u Rusiji je otvoreno 727 restorana brze hrane (riža. 1 ) .

Treba napomenuti da je općenito od 1. travnja 2013. do kraja travnja 2014. u zemlji otvoreno 1.528 novih restorana svih koncepcija.
Procvat segmenta brze hrane u pozadini usporavanja širenja lanaca projekata skupljih formata posljedica je negativnih makro i mikroekonomskih procesa koji jačaju trend racionalizacije posjetitelja (želja za uštedama, određujući uloga faktora cijene pri kupnji pojedinih usluga). Smanjenje stope rasta plaća u javnom sektoru, rast kamata, visoka zaduženost stanovništva, usporavanje gospodarskog rasta zemlje u drugoj polovici 2012. i 2013. – svi ti čimbenici imali su utjecaj negativan utjecaj na tempo razvoja tržišta javne prehrane (riža. 2 , 3 ) .

Prema riječima Meraba Ben-Ela (Elašvilija), predsjednika G.M.R. Planet gostoljubivosti" i čelnika Ruske franšizne udruge, danas se može primijetiti blagi pomak posjetitelja od skupljih formata restorana prema objektima s pristupačnim cijenama.

Istodobno, upravo međunarodni lanci bilježe najveće stope rasta. Dakle, 4 od 5 igrača koji se najdinamičnije razvijaju imaju status međunarodnih mreža. Među njima su Subway, McDonald's, Burger King i Baskin Robbins. Treba napomenuti da je lider na stacionarnom tržištu brze hrane lanac Subway, koji već upravlja sa 617 lanaca koji posluju u Rusiji (riža. 4 ) .

Na drugom mjestu na ljestvici je bivši tržišni lider (po broju lanaca) - lanac McDonald's, koji u Rusiji ima više od 440 restorana brze hrane. U prva tri mjesta je i lanac slastičarnica Tomsk "33 Penguins". Lanac Baskin Robbins slijedi neke iza prva tri. Trenutno ovaj brend upravlja s 325 lanaca objekata.
Rusko tržište lanaca brze hrane, unatoč brzoj dinamici razvoja prikazanoj u posljednje 2-3 godine, nije izgubilo svoj potencijal. Prema riječima Meraba Ben Ela (Elašvilija), uspoređujući zapadne zemlje i Rusiju, može se reći da je domaće tržište brze hrane tek u nastajanju, budući da je broj ugostiteljskih objekata po glavi stanovnika u našoj zemlji znatno manji nego u europskim zemljama i Sjedinjene Države.
Međutim, kao rezultat konsolidacije lanaca, popraćene njihovim širenjem u regije zemlje, projekti ruskih restorana sve su inferiorniji u odnosu na svjetske lidere u brzoj hrani. Zahvaljujući aktivnom razvoju franšiznog tržišta, kao i stečenom iskustvu rada u SAD-u i zapadnoeuropskim zemljama, globalni lanci postupno počinju potiskivati projekte ruskih restorana. To se prije svega odnosi na lance Teremok i Kroshka Potato. Unatoč fokusu na ruskog potrošača, dobro razvijenom jelovniku koji uzima u obzir nacionalni okus i tradiciju (čisto ruski proizvodi - palačinke i pečeni krumpir), ovi lanci svake godine gube tlo pred globalnim igračima.
Tako je brz tempo otvaranja restorana Burger King, kao i marketinška aktivnost globalnog brenda, dovela do gubitka pozicije lanca Kroshka Kartoshka: domaći projekt izgubio je četvrto mjesto u odnosu na američki lanac na ljestvici najpoznatiji i najposjećeniji restorani brze hrane u Rusiji.
Za razliku od ruskih restorana brze hrane, pozicija lanca McDonald’s izgleda nepokolebljiva, koji već nekoliko godina zauzima prvu liniju ljestvice najprepoznatljivijih i najposjećenijih restorana brze hrane. I nije samo u širokoj zastupljenosti lanca, koji već danas ima više od 440 restorana u Rusiji. Visoki standardi kvalitete, kao i kompetentna marketinška politika današnjeg lanca glavni su čimbenici popularnosti McDonald'sa, što potvrđuju i statistike. Tako je u posljednjih šest mjeseci 77,9% ispitanih ljubitelja brze hrane nešto grickalo u američkom lancu (riža. 5 ) .

Prilikom odabira restorana brze hrane, 53,9% Rusa preferira McDonald’s, što potvrđuje visoku razinu lojalnosti posjetitelja američkom lancu burgera.
No, konkurenti lanca, KFC, Subway i Burger King, također prilično brzo šire svoju maloprodaju. Koristeći strategije razvoja franšizinga, ovi globalni brendovi značajno su proširili svoju geografsku prisutnost u zemlji. Tijekom protekle godine (prvi kvartal 2013. - kraj travnja 2014.) lanci su napravili značajan skok u razvoju: KFC, Subway i Burger King otvorili su 37, 147 i 83 nova restorana u zemlji. Međutim, McDonald’s također pokazuje prilično visoke stope otvaranja - u istom razdoblju u zemlji je otvoreno 85 novih objekata globalne marke.
Prema riječima stručnjaka RBC.research, visoka dinamika razvoja McDonald'sa i jačanje robne marke pomažu održavanju jaza između njega i njegovih najbližih konkurenata u pogledu slave i popularnosti lanca. Dakle, ako je 78% Rusa jelo u restoranima McDonald's barem jednom u šest mjeseci, tada su slične brojke za lance KFC, Subway i Burger King bile 47, 37 odnosno 34%.
Na ljestvici najposjećenijih restorana brze hrane, ovaj jaz također izgleda prilično impresivno. Dakle, ponavljamo, 53,9% posjetitelja restorana brze hrane obično nešto gricka u McDonald’su. U konkurentskim restoranima lanca ista je brojka znatno niža - KFC, Subway i Burger King obično posjećuje 24,4, 13,5 odnosno 12,9 posto ljubitelja brze hrane. Konkurenti Kroshka Kartoshka i Sbarro također pokušavaju održati korak sa sličnim pokazateljima od 9,6 odnosno 6,3%.

Inga Mikaelyan,
viši analitičar u RBC.istraživanje

Tržište brze hrane počelo se oblikovati u Rusiji ranih 90-ih. Svi se sjećamo kako je 1990. godine novootvoreni prvi McDonald's privukao dvokilometarske redove ljudi koji su se željeli pridružiti restoranu brze hrane u zapadnom stilu. Od tada su se na ruskom tržištu pojavili novi strani i domaći brendovi, otvarajući nove ugostiteljske objekte koji su dobili široku raširenost i stalno su popularni među stanovništvom dobar je primjer za to.

Popularnost brze hrane među potrošačima može se objasniti njenim prednostima: isplativost hrane (iako često vidljiva), pogodnost posjeta, brza usluga i organizacija brze konzumacije hrane.

Vrste brze hrane

Unatoč činjenici da se tržište brze hrane u Rusiji razvija već dosta dugo, još uvijek nemamo jedinstvenu i općeprihvaćenu terminologiju. Možete naići na razne pojmove, na primjer: street food, casual dining food, quick & casual itd.

Međutim, u pravilu, objekti brze hrane podijeljeni su u dvije glavne kategorije - ulična i stacionarna brza hrana. Ulična brza hrana uključuje kioske, pokretna kolica i auto bifee. Nedostaci ovog oblika brze hrane uključuju prilično nisku motiviranost prodajnog osoblja, što može utjecati na količinu prodaje.

Stacionarna brza hrana uglavnom je zastupljena u prostorima s hranom u trgovačkim kompleksima, a ponekad iu uredskim centrima. Popularnost ove vrste među operaterima uglavnom je posljedica velikog protoka posjetitelja u velikim, visokokvalitetnim trgovačkim centrima.

Prema Praedium Oncor International, obično područje s hranom (što uključuje i dvorište s hranom) zauzima oko 8-12% ukupne površine trgovačkog centra i, ukupno, predstavlja punopravno sidro koje može generirati značajne tokove kupaca. Međutim, u usporedbi s drugim glavnim zakupcima, cijene za operatere dvorana s hranom obično su više.

To je uglavnom zbog činjenice da je područje s hranom uvijek u velikoj potražnji od operatera brze hrane.

Najveći operateri

Na ruskom tržištu brze hrane, nakon stranih brendova, brzo su se počeli razvijati domaći operateri. Što se tiče popunjavanja područja s hranom, neka od mjesta obično se daju poznatim i dobro poznatim robnim markama, za koje će cijene najma biti niže nego kod drugih operatera. Takve marke "sidro" najčešće uključuju ustanove kao što su McDonald's, Teremok, Rostik's-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.

Tvrtke koje su prošle godine otvorile najviše prodajnih mjesta su Kroshka-Kartoshka, McDonald's i Subway.

Utjecaj krize

Tržište brze hrane održalo se prilično stabilno kroz krizu u našoj zemlji u usporedbi s drugim skupinama zakupaca (s izuzetkom sidra diskonta mješovitom robom). Dok je ukupni prihod mnogih operatera padao, prihod operatera istog food courta je, naprotiv, rastao - prema različitim izvorima, rast je iznosio oko 20-40% u 2009. godini.

To uvelike objašnjava činjenicu da tijekom prošle godine nije došlo do značajnijeg pada cijena za operatere food courtova.

Trendovi

U posljednje vrijeme možemo istaknuti trendove koji su uočeni na tržištu brze hrane kako u vezi s pogoršanom gospodarskom situacijom tako i bez obzira na krizu.

Kao što primjećuju analitičari Praedium Oncor Internationala, tijekom prošle godine operateri dvorana s hranom većinom nisu doživjeli pad protoka posjetitelja. U isto vrijeme, u nekim slučajevima, lokali brze hrane preuzeli su kupce restorana i kafića, tj. možemo govoriti o određenom pomaku protoka posjetitelja od skupljih formata prema ekonomičnijima.

Istodobno, raste broj posjetitelja kvalitetnih trgovačkih centara koji karakterizira obrazac “prvo hrana – kupnja kasnije”, a ne obrnuto. U pravilu, većina klasičnih koncepata trgovačkih centara pretpostavlja da će posjetitelj prvo obaviti kupnju, a zatim prijeći na prostor s hranom, no u posljednje vrijeme često se uočava suprotna slika. Tome bi mogao pridonijeti sve veći broj uredskih djelatnika koji odlaze na ručak u trgovačke komplekse, kao i sve veća popularnost među mladima, za koje se food court često percipira kao prostor za sastanke. Sve ovo ukazuje na sve veću važnost područja s hranom kao jednog od glavnih sidrišta koje čini značajan dio toka.

S obzirom na to, čini se sasvim logičnim da, na primjeru najvećih i najprepoznatljivijih trgovačkih centara, dolazi do povećanja broja operatera, kao i udjela food court površine u tim trgovačkim centrima. Tako je, primjerice, u trgovačkom centru Vegas planirana zona restorana i kafića površine 9.000 četvornih metara. m, au već funkcionalnom trgovačkom centru Metropolis nalazi se oko 19 operatera s hranom. Tijekom proteklih nekoliko godina prosječni udio food courta i prostora za hranu općenito u najvećim trgovačkim kompleksima postupno se povećavao:

No, unatoč rastu tržišta brze hrane, i dalje postoji tendencija da operateri s malo poznatim i nepromoviranim brendom teže ulaze u velike, kvalitetne maloprodajne objekte. Kultni trgovački centri uglavnom primaju samo operatere koji su dokazani i popularni među posjetiteljima.

Općenito, čudno, samo mali dio poznatih svjetskih brendova još uvijek je zastupljen na ruskom tržištu brze hrane, što ukazuje na povoljne izglede za ulazak novih stranih lanaca na rusko tržište. To potvrđuje, primjerice, vrlo uspješno otvaranje prodajnih mjesta međunarodnog lanca Burger King čak iu kriznom razdoblju. S obzirom na visok stupanj konkurencije na zapadnoeuropskim tržištima, dolazak velikih stranih operatera u Rusiju izgleda sasvim prirodno i primjereno.

Važnost dobrog koncepta

Trenutno sve više raste važnost pravilnog koncepta prehrambenog prostora u maloprodajnim objektima. Prije svega, ako je objekt velik, tada treba predstaviti širok izbor poznatih operatera. Veliki izbor može učiniti područje s hranom privlačnijim za razne goste.

Jednako je važna kompetentna organizacija prostora, koja pretpostavlja ravnomjernu raspodjelu stolova između operatera (u ovom slučaju možemo istaknuti isti trgovački centar "Metropolis"), a ne kada su, na primjer, sva mjesta za sjedenje skupljena u jednom mjesto. Istodobno, vrijedi razmisliti o udobnom prostoru za 1 osobu i izbjegavati situaciju u kojoj posjetitelji sjede gotovo rame uz rame.

Također, originalni dizajn namještaja može povećati ukupnu atraktivnost prostora s hranom. Kako bi se postigao optimalan rezultat, treba razmotriti različite mogućnosti rasporeda, a također može biti moguće da pojedinačni operateri ukrase prostor uz sebe kako bi dodali ekskluzivnost svojoj brzoj hrani i raznolikost u cjelokupnom izgledu područja s hranom.

Zaključci

Zaključno, može se primijetiti da su tijekom vrhunca krize, food courtovi imali najmanji udio slobodnih prostora među ostalim zakupcima trgovačkih centara. I općenito, kao što pokazuje praksa, tijekom posljednjih nekoliko godina, operateri food courtova su doživjeli nižu rotaciju u usporedbi s drugim skupinama stanara.

Razmjer trgovačkog centra igra sve važniju ulogu za operatere, budući da je područje food courta karakterizirano velikim prometom u velikim trgovačkim kompleksima, au malim trgovačkim centrima ljudi obično nemaju vremena ogladnjeti.

Općenito, postoji porast utjecaja food courta kao punopravnog sidra: dobro organizirana gastronomska zona sa širokim izborom popularnih operatera može djelovati kao još jače središte privlačnosti od standardnih sidrišta (kućanski aparati, sportska oprema, odjeća). U isto vrijeme, u prosjeku, cijene najma za područje s hranom više su od onih kod drugih sidara, što se objašnjava velikom potražnjom operatera.

Ime tvrtke „Markon“, veterana ruskog tržišta brze hrane, običnim je ljudima praktički nepoznato. Ali znakovi lanca kioska koji prodaju hrenovke su poznati. Isprva je zvučalo: "Steff", zatim - "Stop-stop", a sada se pojavio "Stardog!s".
No, to ne mijenja suštinu - kobasica i lepinja, tzv. "hot dog", posvuda su prisutni kao glavni vrhunac programa. O tome zašto je tvrtka trebala takve transformacije i što očekivati u bliskoj budućnosti - naš intervju s osnivačem tvrtke Sergej SHIKHAREV.
- Bili ste prvi ruski lanac brze hrane. Od tada je naziv tri puta mijenjan. Zašto bi to bilo?
— Početkom 1993. godine često sam posjećivao Dansku, kupovao meso i mesne prerađevine. U Kopenhagenu sam primijetio mnogo malih mobilnih kioska različitih naziva koji su nudili približno isti asortiman vrlo ukusnih hrenovki. Činilo mi se da bi sličan koncept bio uspješan u Moskvi. Za partnera za opskrbu glavnim sastojcima odabrana je tvornica za preradu mesa Steff Houlberg, koja je sada izgubila svoju neovisnost i postala dio korporacije Danish Crown. Nekako se prirodno dogodilo da je naša mreža postala poznata kao “Steff”. Sada razumijem da je vrijedilo pronaći drugo ime. Razvijati mrežu isključivo lokalnim ulaganjima, koristeći ime zapadnog dobavljača jedne od komponenti finalnog proizvoda, a da niste vlasnik koncepta, bila je skupa pogreška! No, osim negativnih posljedica (ulaganje u tuđe ime, nesloboda odabira dobavljača komponenti), ova priča je imala i svoje prednosti - dobili smo korisna iskustva, znanja i vještine od zapadnog partnera. Ali za pogreške uvijek morate platiti. Za nas je sudnji čas nastupio u ljeto 1998. godine. Tijekom kolovoza cijena proizvoda učetverostručila se (sve smo meso i kruh uvezli!), a mogli smo poskupiti i 15-20 posto da ne izgubimo svu prodaju. Još prije krize pokušao sam uvjeriti Steffa Houlberga da je potrebno organizirati proizvodnju ovdje u Rusiji. Čak smo započeli probnu proizvodnju u tvornici za preradu mesa Cherkizovsky. Međutim, Danci nisu imali želju ulagati. Činjenica je da je ova tvrtka bila zadruga u vlasništvu nekoliko tisuća danskih farmera. Prodajom svinja za preradu svoju su tvrtku promatrali isključivo kao sredstvo dodavanja vrijednosti proizvodnji i plasmanu širokog spektra mesnih proizvoda. Steff Houlberg, koji nam nije mogao ponuditi prihvatljivu cijenu, postavio je ultimatum: ili kupujte kobasice od nas pod našim uvjetima ili uklonite ime, unatoč tome što danska strana nije uložila ni lipe u naš projekt. Nakon dosta dugog, ali neuspješnog pokušaja da uvjerim bivšeg partnera da imam pravo koristiti ime “Steff”, sredinom 1999. odlučio sam preimenovati mrežu u “Stop Top”, koristeći elemente prepoznatljivosti prethodne u novo ime. Istodobno sam shvatio da je ova odluka privremena i da se u budućnosti mora promijeniti.
- Dok ste radili sa Steffom Houlbergom, jeste li mogli kupovati proizvode samo od njih?
- Da, to je bio samorazumljiv uvjet (naravno, samo mesni sastojci). Ali meso zauzima pola cijene hrenovki!
- Ima li Steff Houlberg vlastitu mrežu u vašoj zemlji?
- U Danskoj sve funkcionira drugačije. Ondje neovisni trgovci koji kupuju kobasice od Steffa Houlberga automatski imaju pravo koristiti njihovu marku. Zamjena "Steff" sa "Stop-Top" bila je taktička odluka. Malo kasnije donesena je strateška odluka: zamijeniti drugo ime nečim bitno drugačijim od prototipa. Poznato je da kopija nikad ne može biti bolja od originala. Ova opća istina, čini mi se, djeluje u našem slučaju. Bilo je potrebno dosta vremena za razvoj imena “Stardog!s” i skupa odgovarajućih događaja, i nije bilo posebne potrebe da žurimo. Štoviše, nismo samo htjeli promijeniti znak. Glavni cilj našeg djelovanja bio je jedan - zatvoriti ovu priču sa “Steffom”, koristeći zaštitni znak “Stop Top” kao most za današnje “Stardog!e”. Investicijski gledano, ovaj nas je događaj prilično skupo koštao. Uključujući i u smislu prepoznavanja.
- Ali jeste li registrirali odljev kupaca kod promjene natpisa? I kako se vaš koncept promijenio?
- Nije bilo pada prodaje. Uostalom, stalni kupac reagira na isti proizvod i na isto mjesto. Međutim, za prepoznavanje još uvijek treba vremena, a vrijeme je nazivnik brzine. Tako smo izgubili u brzini razvoja mreže. Što se tiče promjena u konceptu, prije svega želimo unijeti više dinamike u njegov razvoj. Životni vijek brendova se skraćuje, ali mi već dosta dugo živimo u istom obliku. Jedini siguran način da se produži život brenda je stalna promjena. Nije potrebno radikalno se mijenjati, ali je svakako potrebno prilagoditi se novim potrošačkim trendovima, jačajući svoje osnovne konkurentske prednosti. Za nas to znači učvršćivanje vodeće pozicije u segmentu u kojem se trenutno nalazimo, ponudom novih proizvoda i boljom uslugom. Osim toga, u razvoju robne marke Stardog!s posebnu pozornost planiramo posvetiti programima motivacije lojalnosti kupaca. Što god rekli, prije smo djelovali uglavnom iz proizvoda, ali sada fokus prebacujemo na kupca.
- Koje nove proizvode želite dodati?
- Recimo, uskoro ćemo predstaviti novi proizvod VULCANOBULL - topli sendvič našeg tradicionalnog oblika s dugim goveđim kotletom i raznim umacima, pogodan za jelo jednom rukom. Naime, takve će se inovacije redovito uvoditi, ali će naš potrošač odlučiti hoće li živjeti po njima ili ne. Općenito, ako znate da se trebate promijeniti, to možete učiniti čak iu vrlo konzervativnom poslu. To je kao u proizvodnji majica: svaka ima priliku biti crvena, žuta ili bilo koja druga, istovremeno imati natpise i crteže, i na kraju, biti ovog ili onog stila. Dakle, ne izlazeći izvan vrlo uskog segmenta, možete stalno predstavljati nešto novo. Kobasica će ostati kobasica - ali možete je poslužiti na različite načine: promijeniti veličinu i oblik, začine, recept i još puno, puno više. U našem konceptu ističem četiri konkurentska parametra: okus, cijenu, uslugu i na kraju ono najvažnije - praktičnost. Ukus i cijena su nužni uvjeti, ali je praktičnost dovoljna. Recimo, naš francuski hot dog nije ni najukusnije ni najjeftinije jelo u ponudi. Ali je praktičan i stoga čini 50 posto našeg poslovanja u prodaji. Njegova najvažnija prednost je što ga je praktično jesti gotovo u hodu. Pokušavajući nekako definirati segment u kojem radimo, došao sam do pojma jednoruka hrana (no kasnije sam počeo koristiti i onaj sve korišteniji - zgodna hrana). Stoga razumijemo da naši novi proizvodi moraju biti toliko udobni da se mogu jesti samo jednom rukom.
- Danas se mnogi ljudi fokusiraju na ekološku prihvatljivost i zdravu prehranu. Zar ne želite igrati na ovu notu kako biste privukli kupce? Val zdrave prehrane – hoćete li pokušati uvesti “zdravu” ponudu?
- Zdrava prehrana nije toliko u odgovarajućim karakteristikama proizvoda, koliko u stanju duha i načinu konzumacije. Naš potrošač je student ili službenik, relativno mlada osoba koja tek gradi svoju budućnost. Za njega je vrijeme najvažnije; štedi ga i na hrani. Posjet kafiću ili restoranu nije samo skuplji s financijske strane, već oduzima i znatno više dragocjenog vremena. Problem nije proizvod, problem je način života. Našem klijentu nudimo kompromis, čija je bit pomoći u rješavanju sekundarnog zadatka (prezalogajiti u pokretu), a da nas ne odvrati od prioritetnih - na primjer, posjet maksimalnom broju klijenata, odlazak u kino nakon posao itd. Štoviše, ako je čovjek u prometnoj gužvi, što mu smeta što ga kod kuće čeka zdrava hrana ako sada želi jesti? Puno će biti zdravije pojesti nešto brze hrane, kako prazan želučani sok ne bi uzrokovao gastritis. Problem je što to ne postane vaša glavna hrana, kao što se često događa među Amerikancima. To su neke idealističke ideje, ali stvarnost je uvijek kompromis. Svijet se hranio industrijskom hranom, a ne samo zdravom hranom. I sam se nastojim pridržavati zdravog načina života i to funkcionira, unatoč činjenici da i dalje redovito jedem danske kobasice s knakerima i sirom. Ne zato što je zgodno, već zato što je ukusno...
- Šef tvrtke Teremok Mihail Gončarov kaže da imaju preširok izbor palačinki pa će ga suziti. Kupac je zbunjen obiljem varijacija. Po vašem mišljenju, koliko bi vrsta glavnih proizvoda trebalo biti u restoranu brze hrane?
- Mislim od 5 do 10, ovisno o formatu boda. Kod uvođenja novih proizvoda redovito iz asortimana moramo izbaciti ono što je na dnu prodaje. Na primjer, imali smo frikadellers - ukusne i... neugodne. Unatoč činjenici da su imali svoj stabilan krug kupaca, morali su biti napušteni zbog najmanjeg udjela u prodaji. Barem dok ne nađemo način da ih prodamo u praktičnijem, "jednoručnom" obliku. S naše točke gledišta, jedna bi ruka trebala biti dovoljna da u miru nešto prezalogajimo. Ako se naš proizvod mora jesti objema rukama, naći ćemo se u segmentu brze hrane, gdje je sada ogroman broj ponuda. Dok se „ograničavamo“ na jednu ruku, nastavljamo biti u segmentu (praktična hrana) koji smo sami izgradili. Osim nas, s vremenom je to dijelom uključivalo shawarmu, palačinke, pite - to je vjerojatno sve (s ovom segmentacijom uspoređujem samo po pogodnosti, a ne po okusu, cijeni, kvaliteti). Naravno, mogli bismo si dopustiti više u inovaciji proizvoda snižavanjem zahtjeva za jednostavnošću potrošnje. Ali zamislite u što će se pretvoriti naš odnos s klijentom koji se zaprljao jer smo žrtvovali ovaj parametar zbog volumena ili okusa! Sjećam se kako je bilo neugodno kad sam na ovaj način zaprljala nešto što sam jako cijenila.
- A čime ste ga “ukrasili”? Vaš vlastiti proizvod?
- Neću reći...
- Pa zašto? Ako ga posjedujete, nije samo zabavno, već i korisno - za posao! To znači da sve provjeravate na sebi.
- Svoje - i više puta... Dakle, ima se na čemu raditi. No, u isto vrijeme želimo da proizvod bude ukusan, da cijena bude unutar raspona dostupnog masama, te da postupno podižemo razinu usluge. Usput, primjećujemo da su kupci sve češće počeli kupovati velike hrenovke. Potrošač želi veće porcije. Dakle, sada predstavljamo tople sendviče, koji imaju puno više hrane u sebi.
- Znači li to da će i ruski kupac, nakon američkog, početi više jesti? Prije nekog vremena u Sjedinjenim Državama digla se velika buka oko toga da McDonald's pretjerano povećava porcije hrane kao konkurentsku prednost. Ta se činjenica povezuje s brzo rastućim brojem ljudi koji pate od pretilosti. Tisak je oštro kritizirao brzu hranu za hranjenje nacije. Što se ovdje događa? Nameću li “proždrljivost” domaći proizvođači brze hrane ili je povećanje porcija ipak pokret kod kupaca?
- Mislim da je to potreba kupaca, ali mi smo svakako sretni zbog toga. Mi smo, naravno, pokušali uvesti velike porcije - a po reakcijama kupaca vidjeli smo da je to velika potražnja. A onda, vidimo što drugi nude na tržištu.
- Koliko su brzo one vrste posuđa koje nisu prošle testove na vašoj nošnji izletjele iz proizvodnje?
- Ne baš brzo, a ponekad uopće nisu letjeli. Često se problem može riješiti modificiranjem proizvoda ili pakiranja, možda promjenom tehnologije pripreme. Za ovo treba vremena.
- Na ruskom tržištu nema mnogo vrsta jednorukih proizvoda - kobasice, palačinke, pite i shawarma. Pitam se zašto nitko ne pravi shawarmu u lancu?
- Mislim da shawarme ima toliko da ju je teško napraviti brendiranom. Dijelom smo se suočili sa sličnim problemom - kada je svaka baka koja je prodavala pecivo s kobasicom to počela zvati hrenovkom. Važno nam je distancirati se od ovog “proizvoda” koji nema veze s pravim hot dogom, a Stardog!s nam daje tu priliku. Nešto slično se događa sa shawarmom: svi je znaju samo kao proizvod. Ne postoji jedinstveni standard kvalitete, a ocjena je uvijek na nižoj razini. Da biste proširili brand shawarma, također morate postaviti cilj distancirati se od masovnog tržišta. Valjda će prije ili kasnije netko to učiniti...
- U inozemstvu postoji mnogo formata "jednoruke" hrane - ali u Aziji postoje deseci zanimljivijih opcija. Ne bojite se proširenja?
- Brinuti se da će netko drugi doći nije produktivno. Razvijanjem brenda, jačanjem njegovih konkurentskih prednosti i povećanjem učinkovitosti organizacije, pripremamo se za to. Novi proizvodi i igrači će se svakako pojaviti na tržištu, a mi ih moramo dočekati pod punom bojom!
- Niste zainteresirani za druge vrste brze hrane, s gledišta širenja područja djelovanja?
“Imamo veliki potencijal u našem području. Na primjer, novi radni koncept je okrugli pas. Ovo je okrugla lepinja s okruglom kobasicom unutra i nadjevom.
- Tko će ti napraviti okrugle kobasice?
– Nije to pitanje, proizvođači će odmah saznati ima li tržišta. Ali još nismo odlučili u kojoj fazi bismo ga trebali predstaviti, jer će ovaj proizvod očito postati kanibal nekog drugog. Je li igra vrijedna svijeće? Sve treba izračunati.
- Ako govorimo o potencijalu, koliko se još Stardog!s prodajnih mjesta može otvoriti u Moskvi?
- Pitanje je kako ih plasirati. Jaki smo u svojoj kompaktnosti. I ne trebaju vam nužno kotači. Nekad su bili jak marketinški trik. Ako ste neuspješno postavili prodajno mjesto, možete ga brzo premjestiti. Sada je jednostavno nemoguće vratiti se u stranu, a već dobro poznajemo sve glavne ljudske tokove. Što je još gore, format kioska na kotačima vrlo često koriste ljudi kojima je glavna vještina pregovaranje mjesta, sve ostalo je sporedno. Kao rezultat toga, negativna slika koju stvaraju automatski se prenosi na mreže. Nadalje, nismo ograničeni na glavni grad i prodajemo franšize regijama. Imamo planove za sve milijunske gradove, a franšizor nam je zanimljiv samo ako je u stanju napraviti mrežu od najmanje deset lokala. Inače će standard kvalitete biti narušen i bit će nemoguće izgraditi učinkovito gospodarstvo.
- Hoćete li razviti format zasebnih mini kafića?
- Nužno. Međutim, mi i naši konkurenti imamo zajednički problem - nedostatak slobodnih mjesta na odgovarajućim stranicama.
- Sada, u vezi s "masovnim čišćenjem" koje provode moskovske vlasti u glavnom gradu, treba osloboditi mjesta...
– Da, tržište ne trpi prazninu. A mi smo, inače, spremni organiziranije nastupiti na tržištu. Imajte na umu: kada se na mjestu nalaze tri ili četiri kioska istog formata, sljedeći pokušava uspostaviti sve veću visinu. Svatko se želi istaknuti! Ali mislim da bi bilo pametnije objediniti nekoliko koncepata pod jednim krovom. Imamo drugačiji asortiman, hranu namijenjenu konzumaciji u različito doba dana, malo drugačiju klijentelu, pa bi udruživanjem mogli skupiti mnogo više klijenata.
- A s kim biste bili voljni dijeliti prostor?
- Mislim da bi pod istim krovom s "Kroshka-Kartoshka", "Teremko", "Pirozhki iz pećnice" bilo prilično ugodno ne samo za nas, već i za kupce!
- Koje su, s vašeg gledišta, mogućnosti rasta za segment brze hrane u Rusiji? Je li vrijeme za žestoku konkurenciju?
- Segment je u stalnom porastu. Znate, mi smo još 1998. počeli prodavati hrenovke na benzinskim postajama. No, pritom su nesretno pogriješili ponudivši tamo asortiman kioska ne vodeći računa o tome da je za sve poslove predviđeno puno manje prostora. Tada je projekt propao. No, vratili smo se tome i već tri godine radimo s benzinskim postajama, postupno povećavajući zamah. Smanjili smo asortiman, koncentrirajući se na najprikladnije vrste, i sada se ovo područje vrlo uspješno razvija. Benzinska postaja prirodno je mjesto gdje se susreću kupac koji je svjestan vremena i naš proizvod. Sada već radimo s TNK, s nekim YUKOS benzinskim postajama. Općenito, planiramo biti posvuda, u svim novim formatima. Na primjer, segment brze hrane na benzinskim postajama počeo se aktivno razvijati tek nedavno; jednostavno ga nismo imali. Standard koji nudimo već je tržišno ispitan, ispitan i prilagođen.
- Planirate li se baviti i proizvodnjom?
- Ako želite proširiti posao, prvo razmislite koliko možete žrtvovati svoju osnovnu djelatnost i hoće li ona biti prirodan nastavak vaše osnovne djelatnosti. U poslu je vrlo važno razumjeti gdje ne biste trebali biti. Odustali smo od ideje vlastite proizvodnje - puno smo bolji u marketingu i prodaji. Također nismo bili u mogućnosti ponuditi format za trgovine mješovitom robom. Ako bake koje žive u susjedstvu idu u maloprodaju po mlijeko, tamo nas jednostavno nitko ne treba. Ali odlučili smo proširiti format na food courtove (područja brze hrane u supermarketima). Još uvijek smo nezadovoljni onim što se dogodilo kada smo otvorili svoje mini kafiće na nekoliko lokacija. Pogreške su bile sasvim prirodne, jer ako tvrtka ima deset godina i radi u istom formatu, često sa sobom nosi način prodaje “od proizvoda”, a ne “od kupca”. Obično poslužujemo ljude koji jedu za nekoliko minuta, u hodu, ali situacija na food courtu je bila malo drugačija. U trgovačkom centru čovjek može potrošiti puno više vremena na hranu. Može sjesti i mirno prezalogajiti, a "dvoručna hrana" bit će vrlo prikladna (naravno, za naše natjecatelje, a ne za nas). Ako ne uzmete u obzir ove suptilnosti, poslužit ćete samo one ljude koji su u žurbi čak iu trgovačkim centrima. Ali morate platiti ne samo za činjenicu da ste stavili točku na food court, već i za stolove! Znamo gdje se trebamo razvijati u ovom slučaju: mora biti više hrane, širi izbor hrane, a mora i dalje biti prikladna. Preporučljivo je da ga možete jesti rukama: plastičnim priborom za jelo teško je rukovati, a na metalnom nitko ne želi bankrotirati. Mogu postojati i nove sheme boja, novi umaci, svježe umjesto konzerviranog povrća, itd. Općenito, naša platforma dopušta takvo proširenje. Mislim da ćemo u sljedećih godinu dana konačno formulirati koncept mini kafića na food courtovima.
- Ujedno, sada vodite i KFC franšizu. KFC (Kentucky Fried Chicken) već ima tri službena franšizera u Rusiji, svi u Moskvi. Hoćete li se međusobno natjecati za zgodna mjesta?
— Dogovor s davateljima franšize je sljedeći: onaj tko je ranije započeo pregovore na ovoj stranici ima prioritet po defaultu. Ovo se odnosi na "on-line" prodajna mjesta i restorane, odnosno stoje odvojeno. Na food courtovima situacija je složenija i morat će se zajednički odlučiti. Ipak, glavni razvoj lanca KFC trebao bi biti u gradu. Ali to je prilično teško: cijene nekretnina u glavnom gradu su nerazumno visoke, dok je Moskva izgrađena bez uzimanja u obzir mogućnosti pojave operatera koji nude ugostiteljske usluge. Prvi katovi većine zgrada potpuno su neprikladni za ove svrhe. Nekada je bilo ovako: većina stanovništva jela je u kantini poduzeća ili kod kuće. Naravno, glavni i najjači konkurent KFC-u je Rostiks. Njegova glavna prednost je što je već dugo na tržištu. Postoji samo jedan izlaz - otvoriti se i pokušati biti bolji, pogotovo jer Rostiks ima i nedostatke u odnosu na KFC. A najvažnije od njih je da su konceptualno postali kopija ove mreže. A kopija, kao što smo već rekli, ne može biti bolja od originala... Iako, naravno, Rostix ulaže značajne, prilično uspješne napore da se razlikuje. Naporno je radio kako bi došao do sadašnje pozicije. KFC će morati uložiti puno više truda.
- Neki tržišni komentatori kažu da ste na ovaj format otišli jer ne vidite perspektivu za razvoj vlastite mreže.
- Imamo jako velike mogućnosti u segmentu “praktične hrane”. Uz naše sudjelovanje, aktivno je stvoreno i sada se razvija, mi smo jasni lideri u tome, a razvoj tržišta samo povećava mogućnosti. Hoćemo li ih moći koristiti? - to je drugo pitanje. Ali mi to želimo učiniti.

Predstavnice lijepog spola prisiljene su stalno pratiti svoju figuru. Ali kako ćemo to učiniti? Povremeno idemo na dijetu, a isto tako povremeno (možda malo češće) pokušavamo se boriti s viškom kilograma u teretani. I u pauzi između ovih "restorativnih postupaka" nastavljamo se počastiti brzom hranom. Pizza, hrenovke, topli sendviči sa šunkom, pomfrit, Coca-Cola... Štetno? Da, definitivno je štetan i toga smo itekako svjesni. Ali je i jako ukusan - kako odoljeti tako ukusnom hamburgeru... A onda natrag u teretanu. Iako, zapravo, brzu hranu cijenimo ne samo zato što je ukusna, već i zato što je vrlo praktična - i može se pojesti dovoljno brzo (a ovo je jedna od najboljih opcija za utaživanje gladi), i bit će dostavljena izravno na Vašeg radnog mjesta ili do vrata Vašeg stana.

O ruskoj brzoj hrani

Usput, ako je sve u brzini dostave i lakoći apsorpcije, onda apsolutno nije potrebno jesti kotlete napravljene od mesa uzgojenog na drugoj hemisferi pomoću čudnih dodataka prehrani i jesti pržene krumpiriće s GMO-om (a to niste znali za proizvodnja prženih krumpirića jesu li ovdje dovedeni smrznuti?) Postoje restorani prave ruske kuhinje koji imaju dostava hrane do ureda ili doma uključena je u ponudu usluga na isti način kao i obične pizzerije. A to čak nije ni trend posljednjih dana, kada je briga o zdravlju postala ne samo životna potreba, već i, na svoj način, moderan trend. Prva javna ugostiteljska mreža koja prakticira kućnu dostavu ne bilo kakvih hamburgera, već pravih ruskih knedli, palačinki, hladnih predjela, čak i prvih jela (ako želite, donijet će vam pravi boršč, ali ako želite, čak i okrošku s pravim kvas, a za glavno jelo - heljdina kaša ili pire krumpir s riječnom ribom) pojavio se u Rusiji prije dvadeset godina. Čak je i francuski tisak pisao o tome - čudno, novinari iz zemlje koja se odlikuje jednom od najfinijih kuhinja na svijetu bili su više zainteresirani za rusku uslugu dostave hrane nego sami Rusi, koji su se već počeli navikavati na McDonald's. Usput, zapravo je ova usluga mogla postati popularna davno - svojedobno je sam Mikoyan, nakon putovanja u Sjedinjene Države, predložio prilagođavanje ideje brze hrane i usluge njezine dostave našim uvjetima, ali vlada to nije podržala. Kažu da buržoaska kultura i dostava hrane nekako nisu socijalistički...

O prednostima ruske kuhinje

Iskreno govoreći, ruska kuhinja nije ni uvrštena među 10 najzdravijih kuhinja na svijetu. Ali to uopće ne znači da je štetno. U svakom slučaju, zdraviji je od američkog. Samo trebate pažljivo odabrati što naručiti.

Uzmimo, na primjer, gotove salate. U ruskoj kuhinji nema ih mnogo, ukiseljeno povrće se uglavnom koristi kao predjelo ove vrste. Kad birate između salate Olivier i kiselog kupusa, bolje je odlučiti se za ovo drugo. Prvo, majoneza u začinjenoj salati nakon samo nekoliko sati postaje ne najzdraviji proizvod. Drugo, fermentacija je najoptimalniji način očuvanja maksimalne količine vitamina u proizvodu - u istoj salati, pogotovo ako su neke od njezinih komponenti podvrgnute toplinskoj obradi, ne ostaje ništa korisno. A kada birate između pržene svinjetine i punjene štuke, bolje je izabrati ribu - i zdravija je i ukusnija. A ako baš želite meso, neka bude zec. Ruska kuhinja ima jedinstvene recepte za njegovu pripremu - ispada nježnije od mesa piletine ili odojka. U isto vrijeme, proizvod se smatra dijetalnim - sadrži vrlo malo masti, ali ima puno proteina.

No, ono što je najzanimljivije je da se sve to zapravo može donijeti direktno na radno mjesto ili kući. To je, u biti, ista brza hrana, ali u ruskom stilu, mnogo ukusnija i zdravija.

Tvrtku su 1940. godine osnovala braća Dick i Mac McDonald, koji su prvi u svijetu formulirali principe koncepta brze hrane. Godine 1955. poduzetnik Ray Kroc dobio je ideju da razvije lanac kako bi povećao opskrbu svojih miksera tim objektima. Dobio je suglasnost za promicanje tvrtke, a 1961. kupio je sva prava na nju.

Većina restorana ima franšizu, pa izbor, veličina i sastav porcija mogu varirati od zemlje do zemlje. Na primjer, u mnogim zemljama svijeta lanci restorana prodaju pivo, ali u Rusiji su uvijek bila bezalkoholna.

Prvi ruski McDonald's (u to vrijeme najveći na svijetu) otvoren je u Moskvi na Puškinskom trgu 1990. godine. Na današnji dan posjetilo ga je 30 tisuća ljudi, što je postalo rekord za mrežu.

Interese lanca u Rusiji osiguravaju podružnice američke strukture - Moskva-McDonald's CJSC i McDonald's LLC. Zbog činjenice da su prvi restorani u Moskvi otvoreni s najmom od 1 rublje godišnje, a ugovori su sklopljeni do 2041., kružile su glasine da polovica lanca pripada uredu gradonačelnika glavnog grada. Državno poduzeće Mosrestoranservice doista je bilo suosnivač i navedeno je kao suvlasnik McDonald'sa u Rusiji. Moskovska vlada je 2010. pokušala osporiti uvjete i povećati stopu na najmanje tisuću rubalja, ali sud je stao na stranu mreže. Franšizna shema za otvaranje restorana u Rusiji počela se koristiti tek u travnju 2012., nakon što je Subway prestigao McDonald's po broju restorana u Moskvi.

Prošle godine prihodi tvrtke porasli su za 19,6% - na 55,4 milijarde rubalja, dok su godinu prije - za 24,8%. Usporavanje se događa iz godine u godinu.

Metro

Godine 1965. 17-godišnji Fred DeLuca rekao je obiteljskom prijatelju dr. Peteru Bucku da želi postati liječnik i da mu treba novac za obuku. Savjetovao mu je da otvori kiosk za prodaju sendviča i dao Fredu tisuću dolara - početni kapital za budući pogon. Uskoro se prvi kiosk Super Submarine Pete pojavio u Connecticutu. Sendvič je imao oblik podmornice, a zvali su ga “podmornica”, a zatim skraćeno u “podmornica”.

Deset godina kasnije, partneri su počeli aktivno koristiti franšiznu shemu, prenoseći restorane pod upravljanje, a deset godina kasnije svečano su proslavili otvaranje tisućitog restorana Subway. Do kolovoza 2014. lanac je imao 42 tisuće restorana u sto sedam zemalja. Po broju restorana ispred je McDonald'sa.

U Rusiji se tvrtka počela aktivno razvijati 2004. godine, otvorivši svoj prvi restoran u Sankt Peterburgu na Nevskom prospektu. Danas je to jedini lanac restorana zastupljen na Dalekom istoku. Master franšiza je u vlasništvu američke tvrtke Subway Russia Franchising Company, njeni vlasnici su državljani SAD-a, a aktivnosti mreže u Rusiji prati predstavništvo u Moskvi.

KFC

Do 1991. mreža je tzv « Kentucky pržena piletina" , što je odražavalo specijalizaciju za piletinu. KFC je drugi najveći lanac kafića na svijetu, odmah iza McDonald'sa. Od prosinca 2013. godine ima više od 18 tisuća točaka u sto osamnaest zemalja svijeta. Tvrtka je u vlasništvu Yum! Brands, koji također uključuje Pizza Hut i Taco Bell.

KFC je osnovao Harland Sanders, koji je počeo prodavati prženu piletinu tijekom Velike depresije. Promovirao je franšizu u drugim državama i regijama. Zahvaljujući tvrtki, piletina je postala sastavni dio brze hrane i stekla popularnost kao i hamburger. Sam Sanders, koji je sebe nazivao "pukovnikom", postao je važna figura u američkom kulturnom životu, a njegov se lik još uvijek koristi u interijerima i reklamama KFC-a. U 2013. KFC je imao prodaju od 23 milijarde dolara.

U Rusiji je KFC surađivao s tvrtkom Rosinter (lanci Il Patio, Planet Sushi, Friday’s), kafići su dugo bili otvoreni pod brendom Rostik’s. Godine 2005. Rostik Group i Yum! Brands je potpisao ugovor o suradnji koji je uključivao formiranje novog jedinstvenog brenda “Rostik’s - KFC”. 2011. američka tvrtka otkupila je sva prava na ruski dio lanca i vratila ime KFC. Godine 2013. u Rusiji je bilo 245 bodova. Uprava planira da će do 2015. u Rusiji i ZND-u raditi 450 restorana.

Burger King

James McLamore i David Edgerton otvorili su prvi Burger King 1954. u Miamiju. Nakon posjeta McDonald'su, McLamore se zainteresirao za ideju o stvaranju vlastite brze hrane. 2002. tvrtku je za 1,5 milijardi dolara kupila grupa investitora, među kojima su bili fondovi Goldman Sachs, TPG i Bain. Deset godina kasnije, kapitalizacija tvrtke iznosila je 4,6 milijardi dolara.

Prvi restoran lanca u Rusiji otvoren je početkom 2010. u trgovačkom centru Metropolis, a drugi u trgovačkom kompleksu Evropeisky. Danas u Rusiji postoji 220 lanaca restorana, od kojih je 121 u Moskvi i Moskovskoj oblasti.

U Rusiji Burger King posluje kroz franšizni sustav, a zastupa ga Burger Rus LLC, zajednička tvrtka Burger King Europe, vlasnika lanca Shokoladnitsa Alexandera Kolobova i VTB Capitala. Do 2016. lanac planira povećati broj prodajnih mjesta u Rusiji na pet stotina. Burger shopovi mogu se pojaviti na mjestu prodajnih mjesta kafića Coffee House, koji je apsorbirao konkurent Shokoladnitsa. Ako se to dogodi, Burger King će po broju restorana prestići McDonald's.

"Teremok"

U kasnim devedesetima, poduzetnik Mihail Gončarov razvio je plan za stvaranje kioska s nacionalnom kuhinjom - ruskim palačinkama s nadjevima. Prvi Teremok otvoren je u Moskvi 1999. u blizini metro stanice Airport. S vremenom je tvrtka postala jedan od četiri najveća lanca brze prehrane u Rusiji, a zatim su se otvorili restorani Teremok. Ove godine pojavile su se informacije da Goncharov planira otvoriti prodajna mjesta u Americi. U 2013. promet je iznosio 2,65 milijardi rubalja u Moskvi i 2,3 milijarde rubalja u Sankt Peterburgu.

"Zvjezdani psi!"

Godine 1993. ruski poduzetnik Sergei Shikharev kupio je meso i mesne proizvode iz Danske. Tamo je primijetio mnogo malih kioska koji su nudili ukusne hrenovke. U Moskvi nije bilo ništa slično, pa se vratio u Rusiju s idejom o stvaranju slične mreže. Shikharev je sklopio ugovor s tvrtkom Steff Houlberg, a ubrzo se u centru grada pojavio prvi kiosk Steff. Do kraja devedesetih bilo je stotinjak štandova, no tijekom recesije posao je opao jer tvrtka više nije mogla surađivati sa Steffom Houlbergom. Odlučili su napustiti naziv “Steff” i zamijenili ga logom “Stop Top”.

Godine 2004. tvrtka je prošla kroz novi rebranding, dobivši ime “Stardog!s”. Sada ima 702 prodajna mjesta u šesnaest regija. Većina njih radi 24 sata dnevno. Najprodavaniji je, kao i prije desetak godina, francuski hot dog.

"Čajna žličica"

Ideja o bistrou u ruskom stilu došla je peterburškim restauratorima Borisu Krupkinu i Mihailu Avgustinu, koji su prethodno stvorili prvi gay klub u gradu - "69". Tijekom krizne godine odlučili su razviti niži cjenovni segment, dajući prosječni ček niži od onog u McDonald'su. U Sankt Peterburgu otvoreno je 55 kafića, a prvi restoran otvoren je u Klaipedi 2009. godine. 24% dionica pripada fondu Neva-Rus, 19% pripada privatnim dioničarima.

"Mali krumpir"

Godine 1998. Andrey Kononchuk i Vitaly Naumenko registrirali su tvrtku Technology and Nutrition. U kolovozu smo otvorili prvu točku lanca autocafea u Moskvi. Glavni proizvod je cijeli krumpir pečen u foliji s nadjevom (sir, maslac i salate po izboru). Lanac je dugo djelovao u formatu uličnih kioska, a od 2003. godine pojavio se u food courtovima trgovačkih centara.

Prema podacima s kraja 2012., lanac Kroshka Kartoshka uključuje više od 300 objekata, uključujući 76 kafića u Moskvi. Mreža je aktivno zastupljena u ruskim milijunskim gradovima i jedan je od pet najvećih igrača na tržištu.

"Šetač"

Alexey Gisak radio je kao copywriter u BBDO grupi i smišljao reklamne kampanje za Pepsi i Mars dok i sam nije poželio postati poduzetnik. Godine 2008., s putovanja u Amsterdam, donio je ideju o panazijskoj hrani; to se nikada nije dogodilo u Moskvi. Gisak i njegovi prijatelji registrirali su tvrtku: 70% kod samog Alexeya, 20% i 10% kod Daniila Ostrovskog i Inne Petrove, njegovih kolega na tržištu oglašavanja. Sudjelovanje na festivalima hrane pomoglo je poslu: u jednom danu na festivalu Afisha Picnic prodano je oko tisuću porcija hrane. Tada je usmena predaja uspjela i nisam čak morao trošiti novac na oglašavanje.

U početku je Walker radio kao služba za dostavu woka po cijelom gradu, a zatim su se točke pojavile u restoranima u trgovačkim centrima. 2012. godine otvoren je prvi restoran panazijske kuhinje s pristupačnim cijenama. Godinu dana kasnije, Walkerov prihod je počeo iznositi 35 milijuna rubalja mjesečno, dok je Gisakov drugi projekt, Soupculture, iznosio samo 2,5 milijuna. Sada Walker, kao i njegovi konkurenti, razvija svoju franšiznu mrežu.