Jaje je puklo tijekom kuhanja. Kako skuhati jaja da ne pucaju i da se lako gule. Je li moguće skuhati napuknuta jaja?

Uskrs je nemoguć bez jaja. Darujemo ih jedni drugima prije Velikog dana i na Uskrsni tjedan; jaja su glavni ukras prvog posnog obroka nakon dugog posta. Dakle, moraju biti na stolu, lijepi, sjajni, svijetli. Farbati ih nije nimalo teško, najvažnije je paziti da jaja ne popucaju tijekom kuhanja. I tu nam mogu pomoći tehnike koje su domaćice godinama razvijale stavljajući lonce na štednjak.

Odaberite

Prvo, morate odabrati prava jaja. Svježe - jedan, s jakom ljuskom - dva. Možete znati jesu li jaja svježa tako da jedno od njih stavite u čašu vode. Ako jaje potone, svježe je. Jaje koje je dugo stajalo u trgovini će isplivati.

Možete i jednostavnije i samo uzeti jaja s otisnutim datumom pakiranja. Danas kupuju puno jaja, pa trgovine s dobrim prometom ne bi trebale imati stara jaja, ali za svaki slučaj pogledajte.

Drugo, jaja je potrebno pažljivo ispitati. Ako su pakirani u desetke, otvorite kutije. Nemojte očekivati da jaja neće popucati u njima – to je u redu. Ako kupite kutiju od tri tuceta, obično ju je teško otvoriti. Morat ćemo se nadati sreći.

Za Uskrs se obično kupuju bijela jaja jer će se farbati. Ali smeđa jaja imaju jaču ljusku. Pa ako ćete slikati samo ljuskama luka, možete ih koristiti.

Izvadite unaprijed

Jaja je potrebno izvaditi iz hladnjaka kako bi se imala vremena zagrijati na sobnu temperaturu. Kuhate li hladna jaja, velika je vjerojatnost da će puknuti zbog nagle promjene temperature.

Pranje

Pažljivo, sapunom i krpom. To će pomoći da boja ravnomjerno i lijepo leži na ljusci.

Lonac

Jaja u njemu ne bi trebala ležati u nekoliko redova, tada se mogu jednostavno tući kada se kuhaju. Uzmite veliki lonac.

Voda

Jaja treba staviti u hladnu vodu.

Vodu u kojoj kuhate jaja možete posoliti. Treba vam puno soli: par žlica za posudu od 2-3 litre. Ako su jaja razbijena, bjelanjak će se brzo zgrušati i neće iscuriti. Takvo se jaje, naravno, ne može koristiti za darove ili bitke, ali će barem izgledati pristojno.

Tijekom kuhanja, ako voda proključa, dodajte još.

Temperatura

Na jakoj vatri, uz aktivno kuhanje, jaja se mogu razbiti o zidove posude i jedno o drugo. Dakle, vatra treba biti slaba do srednja.

Luk

Ljuske od luka potrebno je prije slikanja namočiti, a potom prokuhati. Za tamnjenje, dobra boja.

Također morate raditi s drugim prirodnim bojama, s ciklom, na primjer. Prvo je boja gotova.

Tijekom kuhanja

Jaja se moraju okrenuti kako bi se ravnomjerno obojala. Kuhajte u ljusci luka ne više od 20 minuta.

Nakon kuhanja

Jaja je potrebno odstraniti od boje, staviti u hladnu vodu, zatim oprati i osušiti papirnatim ubrusom.

Boje iz vrećica

Koriste se za farbanje već kuhanih jaja, ali morate uzeti ona koja sigurno nisu napuknuta.

Zasjati

Jaja su utrljana biljnim uljem. Malo se upija, ali se i dalje lijepo sjaji na ljusci.

Važno! Često se preporučuje probušiti jaja kako ne bi popucala tijekom kuhanja. Ubodi su napravljeni od tupog kraja. Ali bolje je ne bojati jaja s ubodima u prehrambene boje iz vrećica.

Odaberite

Možete i jednostavnije i samo uzeti jaja na kojima je otisnut datum pakiranja. Danas kupuju puno jaja, pa trgovine s dobrim prometom ne bi trebale imati stara jaja, ali za svaki slučaj pogledajte.

Za Uskrs se obično kupuju bijela jaja jer će se farbati. Ali smeđa jaja imaju jaču ljusku. Pa ako ćete slikati samo ljuskama luka, možete ih koristiti.

Izvadite unaprijed

Jaja je potrebno izvaditi iz hladnjaka kako bi se imala vremena zagrijati na sobnu temperaturu. Kuhate li hladna jaja, velika je vjerojatnost da će puknuti zbog nagle promjene temperature.

Pranje

Pažljivo, sapunom i krpom. To će pomoći da boja ravnomjerno i lijepo leži na ljusci.

Lonac

Jaja u njemu ne bi trebala ležati u nekoliko redova, tada se mogu jednostavno tući kada se kuhaju. Uzmite veliki lonac.

Voda

Jaja treba staviti u hladnu vodu.

Vodu u kojoj kuhate jaja možete posoliti. Treba vam puno soli: nekoliko žlica za posudu od 2-3 litre. Ako su jaja razbijena, bjelanjak će se brzo zgrušati i neće iscuriti. Takvo se jaje, naravno, ne može koristiti za darove ili bitke, ali će barem izgledati pristojno.

Tijekom kuhanja, ako voda proključa, dodajte još.

Temperatura

Na jakoj vatri, uz aktivno kuhanje, jaja se mogu razbiti o zidove posude i jedno o drugo. Dakle, vatra bi trebala biti mala.

Luk

Ljuske od luka potrebno je prije slikanja namočiti, a zatim prokuhati da se dobije tamna, dobra boja.

Također morate raditi s drugim prirodnim bojama, s ciklom, na primjer.

Tijekom kuhanja

Jaja se moraju okrenuti kako bi se ravnomjerno obojala. Kuhajte u ljusci luka ne više od 20 minuta.

Nakon kuhanja

Jaja je potrebno odstraniti od boje, staviti u hladnu vodu, zatim oprati i osušiti papirnatim ubrusom.

Boje iz vrećica

Koriste se za farbanje već kuhanih jaja, ali morate uzeti ona koja sigurno nisu napuknuta.

Zasjati

Jaja su utrljana biljnim uljem. Malo se upija, ali se i dalje lijepo sjaji na ljusci.

Važno!Često se preporučuje probušiti jaja kako ne bi popucala tijekom kuhanja. Ubodi su napravljeni od tupog kraja. Ali bolje je ne bojati probušena jaja prehrambenim bojama iz vrećica.

Vrlo često čak i najiskusnije domaćice ne uspijevaju kuhati kokošja jaja. Ljuska jednostavno pukne, što često rezultira curenjem bjelančevina u vodu i posljedično kvarenjem proizvoda. Bilo bi dobro da su jaja namijenjena dodavanju u zdrobljenom obliku u salatu ili bilo koje drugo jelo. Ali ako, recimo, kuhate jaja na tradicionalan način ili u svrhu u kojoj su oblik jajeta i cjelovitost ljuske nedvojbeno važni, onda takav incident izaziva poprilično razočaranje.

Dakle, kako pravilno skuhati jaja da ne popucaju i da se lako gule? Danas ćemo pokušati razgovarati što detaljnije o svim nijansama pripreme kuhanih jaja i razmotriti čimbenike koji su uzrok nekontroliranog kršenja cjelovitosti ljuske jajeta tijekom kuhanja.

Kako pravilno skuhati jaja bez pucanja?

Zašto ljuska jajeta puca tijekom kuhanja? Prije svega, potrebno je uzeti u obzir da postoji mogućnost kupnje jaja koja su tijekom transporta dobila male mikropukotine nevidljive našem oku, koje kada se stave u okruženje kipuće vode postaju maksimalno vidljive i vidljive. U ovom slučaju možete samo minimizirati vjerojatnost curenja proteina u vodu, što se postiže svima poznatim velikodušnim dodavanjem soli u vodu. Da biste bili sigurni, u tavu možete dodati i nekoliko žlica octa koji će također biti izvrsna proteinska barijera.

Drugi razlog zašto jaje može prsnuti je razlika u temperaturi unutar jajeta i vode u kojoj se ono kuhalo. Ako, recimo, jaje iz hladnjaka stavite u kipuću vodu, tada je vjerojatnost da će ono puknuti prilično velika. Iz ovoga proizlazi da se prije kuhanja proizvod mora malo zagrijati stavljanjem u toplu vodu. Još je sigurnije držati jaja na sobnoj temperaturi oko dva sata i prvo ih staviti na kuhanje u lonac s obilato posoljenom vodom sobne temperature. Zatim stavite posudu na jaku vatru i na prve znake vrenja smanjite intenzitet topline na minimum. Da biste dobili meko kuhana jaja, morate ih kuhati tri minute, u vrećici - pet, a tvrdo kuhana - sedam.

Važan čimbenik koji utječe na cjelovitost ljuske je njezina debljina. Ako su jaja loše kvalitete i dobivena su od kokoši nesilica koje se drže u suprotnosti s određenim zahtjevima hranidbe, tada postoji vrlo velika vjerojatnost smanjenja gustoće i debljine ljuske jajeta, što je posljedica negativnih posljedica tijekom kuhanje.

Postoji i teorija da jaja pucaju zbog povećanog pritiska tijekom kuhanja u zračnom jastuku koji se nalazi na tupom kraju jajeta. Zagovornici ove teorije preporučuju probijanje školjke iglom na ovom području. Ali statistike pokazuju da je vjerojatnost da će jaje ostati netaknuto ako se, recimo, temperaturni zahtjevi ne ispune minimalna.

Kako skuhati jaja da ih je lako oguliti?

Pa naučili ste kako pravilno skuhati jaja da ne popucaju i uspjeli ste im sačuvati cjelovitost. Sada razgovarajmo o tome što treba učiniti kako bi ih se lako čistilo.

Nakon kuhanja jaja do željenog stupnja spremnosti, potrebno ih je uhvatiti žlicom ili žlicom i odmah staviti na minutu u posudu s hladnom vodom i po mogućnosti dodatno pod tekućom vodom. Nakon toga jaja treba ostaviti još tri minute u posudi s hladnom vodom dok se potpuno ne ohlade, jer dok su vruća nastavljaju dobivati na gustoći i mogu izgubiti željenu konzistenciju.

Metode za tvrdo kuhanje jaja kako ne bi prsnula i kako bi se lako ogulila.

Jaja su najpopularniji i najtraženiji proizvod na našem stolu. Pržimo ih, kuhamo i koristimo za pečenje, umake i juhe. Kako se približava Uskrs, svi se spremaju zalihe jaja kako bi ih pretvorili u uskršnja jaja ili krašanke.

Kako skuhati jaja sa solju da ne puknu i da se lako gule: recept

Postoji mnogo načina kuhanja proizvoda. Tvrdo kuhana jaja izuzetno su popularna. Ali mnogi ga vole meko kuhanog ili u vrećici. Vrlo često ljuska pukne i sadržaj iscuri. Jako je razočaravajuće kada jaje pukne tijekom bojanja. U tom slučaju boja ulazi unutra i boji jestivi dio.

Načini kuhanja jaja da ne prsnu:

Najčešće pukne proizvod koji je jako svjež. Da biste odredili svježinu, morate spustiti jaje u staklenku vode. Ako potone na dno, znači da je svježa. Ako se pojavi, onda ne.
Stoga sa svježim jajima treba biti oprezan. Nemojte ih stavljati u kipuću vodu nakon što ste ih odmah izvadili iz hladnjaka. Razlika u temperaturi uzrokovat će pucanje ljuske.
Ulijte hladnu vodu u posudu i dodajte sol. Potrebna je žlica na 1000 ml tekućine. U ovu otopinu uronite proizvod i kuhajte na laganoj vatri.
Kad voda zavrije, pojačajte vatru na srednju temperaturu i kuhajte oko 12 minuta nakon što zavrije.
Nakon kuhanja nemojte žuriti s ulijevanjem ledene vode u posudu. Ulijte tekućinu sobne temperature. Tako će se ljuska lakše odvojiti od jajeta.
Nakon 10 minuta možete smanjiti temperaturu vode tako da je u posudi s jajima zamijenite hladnom vodom.
U ovom slučaju, žumanjak će najvjerojatnije imati zelenu nijansu. Ali ako vam nije stalo do okusa jajeta, već do cjelovitosti ljuske, kuhajte po ovom principu.

Na kojoj temperaturi treba kuhati jaja da ne prsnu i da se lako gule?

Općenito, mnogi preporučuju stavljanje proizvoda izravno u kipuću vodu. Ovako će imati bolji okus. Žumanjak neće pozelenjeti. Ali postoji i druga strana medalje. Pri promjeni temperature ljuska puca, odnosno o bojanju ne može biti govora. Ali ako vam je potrebno cijelo i ukusno jaje, trebali biste se pridržavati određenih pravila kuhanja:

Prije pripreme proizvod držite na sobnoj temperaturi sat vremena.
Stavite vodu na vatru i dodajte žlicu soli i sode bikarbone. Čim tekućina zavrije, uronite proizvod u nju i čim voda ponovno počne ključati, smanjite vatru.
Kuhajte 10 minuta na vrlo laganoj vatri. Nakon toga stavite posudu pod hladnu tekuću vodu.

Kako skuhati tvrdo kuhana jaja u laganom štednjaku?

Mnoge domaćice koriste multicooker za kuhanje. Jaja možete staviti u sito ili cjedilo i staviti ih iznad posude s kipućom vodom. Jaja kuhana na pari ne udaraju jedno o drugo i ne pucaju. I temperatura pare u početku nije visoka.

U multicookeru, proizvod se mora kuhati 10 minuta pomoću nastavka za kuhanje na pari.

Kako ohladiti jaja nakon kuhanja da ih je lako oguliti?

Jaja koja nisu baš svježa lako se gule. Stoga se za kuhanje preporuča uzeti proizvod koji je pohranjen oko 5-7 dana. Ako kuhate proizvod svjež od piletine, nećete moći lako ukloniti ljusku. Kada kupujete jaja u supermarketu, možete ih sigurno kuhati. Od trenutka kada ih je piletina snijela pa do dolaska na police trgovina prođe u prosjeku 7-10 dana. Ako imate vlastite kokoši, bolje je ne kuhati svježa jaja. Držite ih u hladnjaku oko tjedan dana.

Pravila za hlađenje jaja:

Nemojte žuriti da jaja prelijete ledenom vodom, izlijte kipuću vodu i dodajte vodu sobne temperature.
Nakon zagrijavanja ove tekućine ulijte hladniju vodu. Ponovno pričekajte 2 minute.
Ocijedite i dodajte ledenu vodu. Na ovaj način možete lako ukloniti ljusku.
Postoji prilično neobičan način kuhanja jaja. U tom slučaju ne pucaju, a koža se vrlo lako uklanja.
Pomoću igle ili šila napravite malu rupu na strani gdje se nalazi zračni jastuk.
Ne uranjajte iglu ili šilo duboko jer ćete tako probušiti komoru i jaje će tijekom kuhanja iscuriti.

Bliži se Uskrs, mnoge će domaćice kuhati jaja za salate, grickalice i, naravno, bojanje. Kako si ne biste pokvarili raspoloženje i zajedno s ljuskom ne bacili puno proteinskog proizvoda u smeće, poslušajte naše savjete.

savjet:

Kupujte svježa i domaća jaja za pečenje. Nisu iste veličine i međusobno se razlikuju.
Za bojanje i grickanje u supermarketu kupite jaja s oznakom "C". To znači konzumno jaje. Može se čuvati do 25 dana na hladnom.
Provjerite svježinu jaja prije kuhanja. Da biste to učinili, uronite proizvod u hladnu slanu vodu. Ako ne pluta, jaje nije najsvježije. U idealnom slučaju, za kuhanje trebate uzeti jaja koja su u sredini. Odnosno, ne tonu i ne plutaju.
Prije nego što sipate vodu u posudu, u nju stavite jaja. Neophodno je da budu čvrsto smješteni jedni prema drugima. U tom slučaju neće viseti oko tave i rizik od pukotina je smanjen.
Pokušajte skuhati jaja u sporom kuhalu ili ih kuhati na pari. Na taj način ne pucaju, a okus proizvoda je vrlo nježan. Prilično je teško probaviti jaja u parnom kotlu; žumanjak ne postane plav unutar 15 minuta od kuhanja.

Ne biste trebali kuhati proizvod jako dugo. Nakon 30 minuta kuhanja ova jaja nisu za konzumaciju.
Ako želite poširati jaja, kuhajte ih 5 minuta na srednjoj vatri. Bjelanjak će se kuhati, a žumanjak će se zgusnuti i postati kremast.
Nakon cca 7 minuta kuhanja jaje postaje tvrdo, ali žumanjak je dosta mekan.
Da biste dobili tvrdo kuhano jaje, potrebno ga je nakon vrenja kuhati 9-11 minuta na laganoj vatri.
Možete koristiti kuhalo za jaja ili kuhati jaja u laganom kuhalu tako da postavite tajmer.
Ako nemate vremena ili mogućnosti pratiti proces kuhanja, jaja uronite u hladnu vodu i prokuhajte. Ugasite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Ostavite 25 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se jaja tvrdo skuhaju.

Možete eksperimentirati i sami odrediti idealno vrijeme kuhanja. Za kuhanje jaja za salatu obično je potrebno 10-12 minuta.

VIDEO: Metode kuhanja jaja

Čini se da nema ništa teško u kuhanju jaja. Ali tu ima i tajni. Kako bi se gotova jaja lako ogulila, preporučljivo ih je prije kuhanja zagrijati na sobnu temperaturu, a zatim staviti u kipuću, a ne hladnu vodu.

Čudno je da je vrlo svježa jaja najgore guliti nakon kuhanja. Imaju vrlo male pore u ljusci, vrlo je gusta i kod ljuštenja takvih jaja polovica bjelanjka može se čvrsto zalijepiti za ljusku. Ako se jaja čuvaju najmanje tjedan dana, a još bolje dva, ljuska gubi vlagu, pore se malo proširuju, a ljuska postaje manje gusta. Dakle, za salate, kada morate oguliti puno kuhanih jaja, bolje je koristiti nekokošja jaja.

Kuhar Roman Trusov podijelio je s AiF.ru profesionalnu tajnu o tome kako jednostavno oguliti kuhana jaja.

“Treba ocijediti vruću vodu, preliti hladnu vodu preko jaja da se malo ohlade, zatim ih treba lagano stisnuti rukama dok ne nastanu male pukotine na ljusci i vratiti ih u hladnu vodu na 5-10 minuta. . Voda će prodrijeti kroz membranu ispod ljuske jajeta i tada će biti vrlo lako oguliti jaja”, rekao je.

Također možete početi guliti jaja od tupog kraja. Ondje postoji mali zračni džep koji vam omogućuje da pokupite ljusku bez oštećenja proteina.

Kako skuhati jaja da ne popucaju?

Dogodi se da jaja tijekom kuhanja popucaju, bjelanjak iscuri i stvrdne se na površini. U redu je ako ova jaja idu na salatu. Ali često pripremaju jela u kojima ljuska mora biti netaknuta. Na primjer, punjena jaja ili uskrsna jaja. Da biste izbjegli pukotine tijekom kuhanja, morate odmah odabrati dobra jaja. Moraju biti svježe, obavezno pogledajte datum na pakiranju. Također možete provjeriti svježinu jajeta tako da ga stavite u čašu vode. Ako se utopi, znači da je svjež. Prilikom kupnje također pažljivo pregledajte ambalažu da nema oštećenih jaja. Svakako otvorite i provjerite kutiju s desetak jaja. Istina, postoje mikropukotine koje nećete odmah primijetiti.

Ako su jaja visoke kvalitete, od provjerenog proizvođača koji poštuje sva pravila za držanje kokoši nesilica, tada takva jaja obično imaju jaku ljusku. Ali što dalje učiniti s njima, rekao je AiF.ruKuhar Roman Trusov.

“Jaja se moraju staviti u hladnu posoljenu vodu, tada neće popucati. Poželjno je da voda ne ključa previše i da jaja ne udaraju jedno o drugo previše. Sol povećava gustoću vode, koja sabija ljusku. Čak i ako postoje mikropukotine, protein neće iscuriti. Ako izvadite jaje iz hladnjaka i stavite ga ravno u kipuću vodu, najvjerojatnije će puknuti zbog temperaturnog kontrasta”, rekao je.