Svježi sir i skuta: velika razlika. Je li stvarno potrebno jesti svježi sir?

Pozdrav dragi moji!

Danas ćemo s vama razgovarati o hrani koju poznajemo od djetinjstva. Koju mnogi kupuju puno i često.

Malo ljudi ne voli takvo mliječno čudo kao što je svježi sir.

Jedemo ga u čisti oblik, pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte pekmez i bobičasto voće, napravite složence i pite.

Ali jeste li znali da nije sve svježi sir ako je konzistencije kiselog vrhnja i sira i bijele je boje?

Vrijedno je razmisliti o tome što kupujete pod krinkom omiljenog iz djetinjstva. mliječni proizvod, i koja je razlika između svježeg sira i proizvoda od skute.

Pogledajmo prvo pobliže svježi sir, a zatim proizvod od skute.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Prava i mliječna skuta

Svježi sir - kiseli mliječni proizvod, tradicionalno za istočni i Sjeverna Europa, dobiven fermentacijom mlijeka i potom odstranjivanjem sirutke.

Da biste saznali koji je proizvod kvalitetan i prirodan, prvo morate pogledati njegov izgled i rok trajanja.

Brojka ne bi trebala biti dulja od sedamdeset i dva sata, a sastav bi trebao sadržavati samo životinjske mliječne masti i organske starter kulture.

U tom će slučaju proizvod sadržavati veliki broj korisne bakterije, što izvrsno djeluje na mikrofloru crijeva i želuca.

Osim toga, takvi proizvodi imaju veliku količinu mikroelemenata i vitamina, a što je najvažnije kalcija, koji je važan za normalan razvoj i rast kostiju, osobito kod djece.

Po izgled prirodni svježi sir malo rastresito (ovisno o masnoći), bijela, sa blagim mirisom mlijeka i okusom kiselog vrhnja.

Kalorični sadržaj mu je od 71 do 240 kcal na 100g, ovisno o udjelu masti.

Ovdje je potrebno napomenuti da ako u sastavu vidite biljne masti ili tzv. "E" (konzervansi i boje), vratite ovaj proizvod na policu trgovine, to nije prirodni proizvod.

Kako se radi svježi sir?

U industrijsko mjerilo Svježi sir se proizvodi u velikim bačvama.

• Prvo se mlijeku daje željeni sadržaj masti, a zatim se pasterizira.
• U još toplo mlijeko dodaje se ferment i potrebni mikroelementi.
• Nakon toga se nakon nekog vremena formira “monolit skute” (čvrsti komad), odvaja se sirutka, a masa se dijeli na male komadiće.

Šteta od svježeg sira

Unatoč velikom broju prednosti, sadašnja također može uzrokovati štetu.

Ako konzumirate fermentirano mlijeko u neograničenim količinama, tada riskirate dobiti veliku dozu zasićenih masti, što može dovesti do problema s

• kardiovaskularni sustav,
• pretilost,
• ateroskleroza;

Optimalna konzumacija je oko 200 grama svježeg sira dva do tri puta tjedno. Ali opet, sve ovisi o udjelu masti u proizvodu i potrebama tijela za određenim tvarima u svakom određenom razdoblju života.

Pa, sada pogledajmo proizvod od skute.

Što je proizvod od skute?

Ova "skuta" samo je proizvod koji sadrži mlijeko.

Dodane su mu nemliječne (biljne) masti i bjelančevine (soja), konzervansi, nije termički obrađeno, a sadrži i najviše 75% sastavnih dijelova mlijeka.

Neprirodni svježi sir može imati prilično gustu konzistenciju, cloying sladak okus i okus sintetičkih dodataka.

Također se dodaju u masu skute maslac, kiselo vrhnje, šećer (zamjena zaslađivača), aditive (bobičasto voće, grožđice, sušeno voće itd.) i sintetičke arome.

Između ostalog, "skuta" može sadržavati transmasnoće, koje se često koriste u pekarskim proizvodima iz trgovine ili margarinu.

A to je vrlo štetno za zdravlje.

Svježi sir ili svježi sir?

Naravno, ako pazite na svoje zdravlje, štoviše, ako ste alergični na konzervanse i razni dodaci, onda biste trebali kupiti samo prirodni proizvod, tj. svježi sir

Važno je napomenuti da mnogi liječnici savjetuju jesti nemasni svježi sir - na taj način se kalcij bolje apsorbira. I naravno, prirodni svježi sir bit će korisniji za djecu.

Sadrži više minerala, organskih tvari, korisna svojstva mlijeko i žive starter bakterije i bez sintetskih dodataka.

Čak i ako ga vaše dijete odbija jesti u čistom obliku, možete pomiješati svježi sir s kiselim vrhnjem i svježim bobicama.

Usporedimo količinu korisne tvari koje naše tijelo treba. Pravi svježi sir (na 100 grama):

• Masti - 8,42 g.
• Belkov - 16.08
• Ugljikohidrati - 2,88 g.

Proizvod od skute(na 100 grama):

• Žirov - 13,28 g.
• Belkov - 8,26 g.
• Ugljikohidrati - 13,55 g.

Kao što vidite, oba su prilično masna, ali "skuta" sadrži više masti i ugljikohidrata, što znači da je kaloričnija.

Glavne razlike između njih su u tome što se jedan može koristiti čak i kao lijek za nedostatak kalcija, dok se drugi jednostavno može povremeno uživati.

Više štete ili koristi?

Kao što je ranije spomenuto, takozvani mliječni proizvod samo je proizvod koji sadrži mlijeko.

Na 100 grama rinfuze sadrži oko 23 grama svježeg sira.

Vrijedno je napomenuti da svi proizvođači ne pristupaju proizvodnji odgovorno.

Stoga, ovdje je popis uobičajenih viška sastojaka i bolesti koje oni mogu uzrokovati:

• Kemijske komponente mogu izazvati alergije.
• Visok sadržaj šećera može dovesti do karijesa i dijabetesa.
• Konstantna konzumacija sintetičkih zamjena za svježi sir može pridonijeti razvoju ateroskleroze, gastrointestinalnih bolesti i raka
• Pretilost također nuspojava za ljubitelje zamjena za svježi sir.

Ali prirodni proizvod može biti i štetan ako ga kupite nakon isteka roka trajanja ili rabljenog na tržištu. U ovom slučaju postoji velika vjerojatnost stjecanja teških crijevnih infekcija.

Dakle, što je bolje kupiti?

Sklon sam vjerovati da je ipak bolje kupiti prirodni svježi sir. Ako vam nije dovoljno slatko, dodajte samo sušeno voće, kiselo vrhnje, vrhnje, bobičasto voće ili steviju.

Ovo čudo od fermentiranog mlijeka će zasititi tijelo korisnim tvarima i kalorijama, mnogo bolje od sintetičkog proizvoda od svježeg sira.

Ako je riječ o djeci ili trudnicama, onda je izbor jasan, jer zamjene za svježi sir mogu sadržavati mnoge kemikalije.

Ovo može uzrokovati alergijske reakcije i slabljenje, crijevni problemi, nepovoljno utječu na fetus.

Dobar video o tome kako kupiti pravi svježi sir, a ne curd proizvod, svakako pogledajte!!!

Vjerujte, uvijek je zdravije jesti proizvode iz prirodno mlijeko, a ne samo da sadrži mali postotak toga.

Pa, ako želite zadržati u svojoj prehrani zdrava prehrana, ali ne možete živjeti bez slatkiša, kupite ovaj video tečaj od super recepti zdrave poslastice.

Budite zdravi i jedite ispravno!

Nadam se da sam uspjela zanimljivo progovoriti o naizgled običnim i svakodnevnim proizvodima.

Alena Yasneva je bila s vama, doviđenja svima!

Mnogi su ljudi vrlo osjetljivi na svoju prehranu. Trude se uključiti zdravu hranu u svoju prehranu, uključujući fermentirano mlijeko. Kefir, jogurt, svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko - njihovo upoznavanje počinje gotovo s djetinjstvo. Međutim, relativno nedavno se na policama modernih trgovina pojavio vrlo "sumnjiv" proizvod. Govorimo o proizvodima od skute, koji su slatki mirisne slastice s dodatkom voća i bobica. Ali je li ih moguće uključiti u svoj dnevni meni i ima li ova hrana kakve koristi za organizam? Razgovarajmo o tome detaljnije, a također pokušajmo shvatiti kako se svježi sir razlikuje od proizvoda od skute.

Definicije

Svježi sir

Svježi sir– tradicionalno za sjevernu i istočnu Europu fermentirani mliječni proizvod. Izrađuje se fermentacijom sirovina uz daljnje uklanjanje sirutke. Proizvod je razvrstan prema sadržaju masti, koji može biti u rasponu od 0 do 23%. U staroruskom, srpskom i ukrajinskom jeziku svježi sir i sir označavali su se jednom riječju. Međutim, u kulturi engleskog govornog područja prvi se proizvod još uvijek smatra varijantom potonjeg. Postoje dva glavna načina proizvodnje svježeg sira: tradicionalni i odvojeni. Drugi se koristi za dobivanje proizvod s malo masnoće. Svježi sir je vrijedan izvor lako probavljive mliječne bjelančevine, čime se pomaže u poboljšanju metabolizma masti. Također sadrži veliku količinu kalcija i vitamina B, C, P. Proizvod jača hrskavicu i koštano tkivo, aktivira proizvodnju hemoglobina u krvi i ima blagotvoran učinak na živčani sustav. Nije uzalud svježi sir preporučljiv za konzumaciju djece već od djetinjstva.

Proizvod od skute

Proizvod od skute– mliječni proizvod ili proizvod koji sadrži mlijeko, proizveden od svježeg sira posebnom tehnologijom. Ova kategorija uključuje dosta njih širok raspon imena. Primjeri uključuju dječje omiljene pudinge i glazirane skute od sira, kao i skutne mase i deserti. Tijekom proizvodnje sličnih proizvoda kokosovo, palmino ili bilo koje drugo predjelo djeluje kao predjelo biljna ulja. Kako bi se produžio rok trajanja, dodaju im se umjetni stabilizatori i antioksidansi. Informacije o njihovoj prisutnosti moraju biti sadržane na pakiranju. Kao rezultat toga, proizvod ostaje jestiv nekoliko dana, pa čak i tjedana.

Usporedba

Očito, glavne razlike među gastronomskim proizvodima leže u njihovom sastavu. Svježi sir sadrži samo prirodni sastojci: punomasno mlijeko, životinjske masti i kiselo tijesto. Proizvod ima zrnastu konzistenciju i bijelu boju. Ima kiselkasto kremasti okus i blagi miris mlijeka. Rok trajanja svježeg sira prema GOST-u je samo 72 sata. Međutim, na policama modernih trgovina nalazi se proizvod u zatvorenoj ambalaži koji se može jesti puno duže. To je zbog korištenja tehnologije membranske filtracije, popularne među mnogima poznatih proizvođača. Budući da uključuje zagrijavanje sirovina, bakterije mliječne kiseline jednostavno umiru. Stoga se kod štednje hranjiva vrijednost Kada jedete hranu, njezine dobrobiti za tijelo praktički nestaju.

Glavna razlika između svježeg sira i skute je u tome što potonji sadrži biljne masti. Govorimo o palmama i kokosova ulja, čiji udio može doseći i do 50%. Ovaj proizvod Teško da se može nazvati prirodnim, jer se dodaju stabilizatori, antioksidansi, arome i konzervansi. Zbog toga rok trajanja proizvoda od skute postaje prilično dug, a njegov miris postaje posebno bogat. Može imati različitu konzistenciju: labavu, gustu, homogenu ili pastoznu.

Još jedan obilježje Proizvod je bolesno slatkog okusa koji se postiže dodatkom šećera. Njegova boja može biti bijela ili sivkasta. Proizvod sadrži mnogo više ugljikohidrata i manje proteina od svježeg sira. Ne može se nazvati lako probavljivom hranom. Naprotiv, pretjerana konzumacija slastica može dovesti do pretilosti. Dok se svježi sir koristi u dijetnoj prehrani. To je od posebne koristi za tijelo, za razliku od proizvoda koji je neprirodnog sastava. Sukladno tome, cijena svježeg sira je veća. Međutim, unatoč svemu vrijedna svojstva, još uvijek ga ne vrijedi zlorabiti.

Ukratko ćemo reći koja je razlika između svježeg sira i proizvoda od skute.

Svježi sir	Proizvod od skute
Je fermentirani mliječni proizvod	Jelo koje sadrži mlijeko
U proizvodnji se koriste samo životinjske masti	Sadrži palmino i kokosovo ulje
Djeluje kao potpuno prirodan proizvod	Sadrži konzervanse, arome i bojila
Ima zrnastu konzistenciju	Konzistencija može varirati
Rok trajanja nije duži od 72 sata	Pogodan za dugotrajnu konzumaciju
Ima bijelu boju	Recimo sivkaste nijanse
Karakterizira ga kiselkasti kremasti okus	Bolesno sladak okus
Ima minimalan sadržaj ugljikohidrata	Količina ugljikohidrata je znatno veća
Lako probavljiva poslastica	Može dovesti do pretilosti
Od posebne vrijednosti za tijelo	Čini više štete nego koristi
Ima relativno visoku cijenu	Cijena je pristupačnija

Proizvod od skute službeni je izum domaćih proizvođača. Njegove razlike od svježeg sira su kvalitete okusa natjerati potrošače na razmišljanje. Uštedite na jeftinijem proizvodu ili kupite skuplji, ali hoće li biti uistinu ukusan?

Prema sastavu hranjivih tvari, poluproizvod koji sadrži mlijeko ili mast u količini manjoj od 50% mora se nazvati mliječnim proizvodom. Ali kupci smatraju izum domaće industrije imitacijom ili krivotvorinom.

Zapravo, ovaj svježi sir je izvorno bio namijenjen dijetalna prehrana. Pogodan je za starije osobe sa razne bolesti. Također se trebao prodavati u područjima s lošim ekološkim uvjetima. Što je proizvod od skute, njegov sastav i od čega ga proizvođači proizvode?

Regulacija sastava

U ruskom zakonodavstvu postoji Savezni zakon 88 „O tehničkim propisima za mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi" Dokument je usvojila Državna duma 2008. godine i uključuje popis koncepata koje proizvođači smiju koristiti. Među njima:

• Svježi sir;
• Proizvod od skute.

Sve je to proizvedeno od jasno reguliranih komponenti.
Na primjer, svježi sir se proizvodi samo pomoću starter mikroorganizama, a skuta se proizvodi od dijelova koji sadrže mlijeko uz dodatak mlijeka ili nemliječnih proizvoda, uključujući biljne komponente.

Iz tehničke dokumentacije Carinska unija, koji je Vijeće EAC-a usvojilo 2013., mogu se izvući identične informacije. Zakon kaže da je svježi sir fermentirani mliječni proizvod, a njegova imitacija je proizvod koji sadrži mlijeko sa ili bez mlijeka, s uključenim nemliječnim dijelovima, uključujući biljne.

Razlika između svježeg sira i proizvoda od svježeg sira može se shvatiti iz datuma prodaje proizvoda navedenih na etiketi. Prema GOST-u, skladištenje prirodnog svježeg sira moguće je 72 sata. Rok trajanja se produljuje dodavanjem stabilizatora i antioksidansa u sastav. Kako bismo osigurali da proizvođači koriste visokokvalitetne sirovine, za kontrolu su stvoreni sljedeći:

• federalno tijelo za zaštitu potrošača;
• savezni organ za veterinarski nadzor;
• druge ovlaštene osobe (izvršna vlast).

Predstavnici ovih službi moraju nadzirati usklađenost s tehničkim preporukama poduzeća u njihovom području odgovornosti. Na primjer, pri rukovanju i proizvodnji poluproizvoda u zemlji. Proizvođačima je stalo do zarade, pa novim recepturama povećavaju raznolikost.

Linija proizvoda

GOST za proizvode od skute - 4910283. Ima oko 300 stavki. Samo jedan svježi sir od fermentiranog mlijeka podijeljeno na:
niske masnoće - 1,8%;

• niske masnoće - od 2,0 do 3,8%;
• klasični - od 4,0 do 18%;
• masti – od 19,23%.

Predstavljaju ga linije:

• mrvljiv;
• pastozan;
• toplinski stabilan;
• bijela;
• žuta boja.

Raznolikost linije varira u sadržaju masti, koji se kreće od 9 do 23%.
Proizvod od skute, njegove koristi i štete od interesa su za mnoge korisnike i nutricioniste. Uostalom, biljne masti često se smatraju štetnim komponentama koje pogoršavaju stanje tijela kada se konzumiraju. Zapravo, ova skuta je dobra za one koji su alergični na bakterije mliječne kiseline. Mnogi ljudi ne podnose prirodni svježi sir na temelju svojih individualnih karakteristika.

Nutricionisti uspoređuju sadržaj:
u proizvodu od skute:

• masti - 13,28;
• bjelančevine - 8,26;
• ugljikohidrati - 13,55.

U svježem siru:

• masti - 8,42;
• bjelančevine - 16,08;
• ugljikohidrati - 2,88.

Kao što vidite, svježi sir sadrži puno masti i ugljikohidrata, što znači da ima više kalorija. Ispostavilo se da s vremena na vrijeme možete samo uživati ​​u njima. Savjetuju nutricionisti prirodni proizvod naše mljekare kao lijek. Vjeruje se da svježi sir pomaže kod manjka kalcija u organizmu.

Čime se zamjenjuje mlijeko?

Sastav proizvoda od skute uključuje različite komponente, ovisno o receptu može biti:

povrće-skuta;

skuta i brašno

skuta-povrće

Kako razlikovati svježi sir od proizvoda od skute ako je sastav potonjeg toliko različit?

Sve podatke o komponentama proizvođač mora ispisati u pristupačnom obliku na pakiranju. Ako nema informacija, a okus kupljenog proizvedenog proizvoda ne odgovara uobičajenom prirodnom, to znači da je riječ o krivotvorenom proizvodu.

Proizvod od skute i povrća uključuje svježi sir i niske masnoće biljna komponenta— obrok od dinja i dinja. Kao aditivi za okus glicin ili pelud. Proizvod se smatra biološki vrijednim, ali s produljenim rokom trajanja.
Izum biljne skute uključuje udio komponenti neživotinjskog podrijetla do 90%.

Zanimljiv

Proizvodu od skute i brašna dodaje se udio brašna do 2 posto. Također sadrži žitarice i mahunarke. Oni su proteinski dio biljnog izuma.

Prednosti i nedostaci proizvoda od skute

Glavna pozitivna kvaliteta dobrog biljnog proizvoda tvornica mlijeka- sadržaj kalorija. Skuta također sadrži proteine ​​koje tijelo lako apsorbira. Ako su vitamini A B C D navedeni na etiketi, tada se smatra obogaćenim. Promjena sastava proizvoda od skute čini ih zdravijima za ljudsko tijelo. Za dobrobit, elementi kao što su:

• kalcij;
• magnezij;
• fosfor.

Dokazana je njihova dobrobit za srčani mišić, vene i mozak.

Šteta glavnoj komponenti skute - zamjeni mliječne masti ili analogu mliječne masti - očitovat će se ako se proizvodi zlouporabe. Na primjer, visokokalorični proizvod od svježeg sira izazvat će oštro oslobađanje inzulina u krv.

Međutim, ovaj hormon, koji proizvodi gušterača 30-40 minuta nakon jela, smanjit će se, a tijelo će zahtijevati novi val elementa koji nedostaje u krvi. A nekontroliranom konzumacijom visokokalorične hrane lako se dobiva prekomjerna težina. To je razlika između svježeg sira i proizvoda od skute.

Kako razlikovati u praksi

Običnom kupcu teško je na prvi pogled prepoznati što je prirodni svježi sir, a što njegova imitacija. Naše preporuke će vam pomoći:

po dosljednosti

• datum isteka

Sastav proizvoda može se odrediti samo iz podataka na pakiranju. Ako komponente sadrže: stabilizatore, konzervanse (E202), bojila, tada se radi o poluproizvodu biljnog porijekla. Prirodni svježi sir je samo mlijeko, kiselo tijesto, eventualno vrhnje i sol.

Konzistencija proizvoda životinjskog podrijetla je zrnasta, mrvičasta, blago vlažna. Ako je tekstura glatka, vjerojatno sadrži palmino ulje.
Boja prirodnog svježeg sira je krem, bliža bijeloj. Umjetne opcije mogu biti čisto bijele ili bliže žutoj. Također možete provjeriti težinu pakiranja. Uz iste količine, klasični životinjski proizvod bit će teži.

Obratite pažnju na cijenu jer je fermentirano mlijeko uvijek skuplje. Njegov rok trajanja nije duži od 3 dana od datuma proizvodnje. Poluproizvod od povrća može se čuvati do šest mjeseci. Na ovu informaciju morate obratiti veliku pozornost jer često na policama trgovina nailazite na ustajale prirodne proizvode.

Ne budete li pažljivi, preplatit ćete značajan iznos za nešto što nećete moći pojesti kod kuće. Nakon konzumacije mliječnih proizvoda kojima je istekao rok trajanja, možete dobiti ozbiljne gastrointestinalne bolesti, odnosno najmanje nuspojave su povraćanje i proljev. Ponekad se fermentirano mlijeko koje je isteklo dopušta u hranu, ali samo nakon toplinske obrade.

Ovo je još jedan način provjere prirodnosti proizvedenih proizvoda. U vrućoj tavi fermentirani mliječni proizvod će se zgrušati i otpustiti sirutku, a biljni će masnoće. Saznajte više o tome što je proizvod od skute iz videa:

Svježi sir je super zdrav proizvod, sadrži puno zdravih proteina i gotovo nimalo ugljikohidrata. Nema čak ni laktoze, zbog koje mnogi ljudi ne podnose mlijeko. Svježi sir je vrlo koristan za takve "žderače". Najviše najvažnijih proteina nalazi se u tzv. "Tvoroge-DM". Dobiva se ultrafiltracijom, zbog čega u proizvodu ostaje puno više. zdravi proteini, obično odlazi sa serumom. Tradicionalno su nas učili da je svježi sir zdraviji što je manji udio masti. Nedavno su u mliječnoj masti otkrivene posebne masne kiseline (CFA). Sprječavaju razvoj pretilosti, dijabetesa, određenih vrsta raka te čak štite srce i krvne žile.

Nedavno su proizvođači, jureći za profitom, gotovo uništili svježi sir, pokušavajući smanjiti troškove tehnologije njegove pripreme što je više moguće. Puno takvih krivotvorina još uvijek se prodaje. Neki od njih postali su legalni: sada se službeno nazivaju "proizvod od skute" (obično se ovaj natpis stavlja malo i negdje sa strane ili straga). Ovaj “proizvod” uvijek sadrži biljne masti. iskreno? Da! Ali... Mnogi proizvođači neke svoje proizvode legalno prodaju kao skutu, a neke kao svježi sir. Više puta sam posebno kupio i "proizvod" i svježi sir od jednog proizvođača da probam. Među njima u pravilu nije bilo razlika. Stoga sam prestao uzimati svježi sir ako njegov proizvođač proizvodi i svježi sir. Bolno je isplativo proizvoditi krivotvorine - biljne masti značajno smanjuju troškove proizvodnje.

Posebno kriminalna tema je seljački svježi sir: prodaje se na težinu bez tvorničke oznake. Često se pokaže da je to najjeftiniji proizvod od skute. Mnogi ljudi uzimaju ovu vrstu “svježeg sira”, misleći da je jeftin jer ide pored preprodavača - ravno od farmera. Zapravo, takvi proizvođači obično nemaju ne samo farmu, već ni kuću u selu. I oni rade svoj "svježi sir" često kršeći sve tehnologije.

Proizvod pseudofarme također se može naći u velikim trgovinama - u pravilu se prodaje u diskretnom pakiranju na kojem je navedena samo cijena.

No, maknimo se od ovih marginalnih proizvoda i pogledajmo pobliže pravi svježi sir. Štoviše, on je jedan u mnogo lica. Mnogi su sigurni da se radi od mlijeka i kiselog tijesta (upravo tako su ga naši roditelji radili kod kuće). Ali danas se svježi sir ne radi samo od mlijeka i ne samo od mlijeka u prahu, već i od mliječnog konstrukta: to je tzv. rekombinirano mlijeko od obranog mlijeka u prahu, vrhnja, masnoće, sirutke i drugih mliječnih komponenti (sve se može pronaći na etiketi proizvoda). Jasno je da je skupo uvesti mliječne mastiŠteta, a mnogi ga "kombiniraju" s biljnim. Najbolji izbor je svježi sir od punomasnog mlijeka s prirodnim sadržajem masti. Budući da je sadržaj masti u takvom mlijeku različit, može varirati i sadržaj masti u svježem siru.

U izradi skute potrebni su bakterijski starteri, ali kako bi se ubrzao proces stvaranja proteinskog ugruška, dodaju kalcijev klorid(E509) i enzima. Kalcij osiromašuje okus svježeg sira, a enzimi - bogatiji, osobito ako su sirila - iz želuca preživača. Jesu li korišteni ili ne, lako je saznati: te su komponente uvijek naznačene u sastavu proizvoda. U dobar svježi sir ne bi trebalo biti konzervansa, ali danas su i oni in skupi proizvodi. Najčešće se koriste sorbati (E201-203). To su najbezazleniji konzervansi, ali bez njih je svježi sir prirodniji.

Izum može naći svoju primjenu u mliječnoj industriji, posebice u proizvodnji proizvoda od skute. Proizvod od skute uključuje mliječni protein, mliječnu mast, izolat protein soje i biljne masti, s omjerom izolat proteina soje : protein mlijeka od 1:3 do 1:6, a omjer biljna mast: mlijeko od 1,0:99,0 do 99,0:1,0, dok proizvod ima sljedeći sastav u %: mliječne bjelančevine 10,5 - 15,4, izolat sojinih bjelančevina 3,5-2,6, masno mlijeko 0,18-17,82, biljna mast 17,82-0,18, ostalo voda, kiselost o T 180-200. Izum omogućuje dobivanje proizvoda od skute za opće, dijetetske i profilaktičke svrhe.

Izum se odnosi na mliječnu industriju, odnosno na proizvodnju proizvoda od skute za opću, dijetnu i preventivnu prehranu osoba starije životne dobi sa srčanim problemima. vaskularne bolesti oni koji imaju prekomjernu težinu, kao i koji žive u mjestima s nepovoljnim ekološkim okruženjem. Poznati proizvod uključuje mliječne bjelančevine, mliječnu mast i vodu u sljedećem omjeru, %: mliječne bjelančevine - 14,0 - 18,0 mliječne masti - 0,6 - 18,0 voda - ostatak (Referenca " Kemijski sastav prehrambeni proizvodi"Knjiga 1, Moskva, VO "Agropromizdat", 1987. str. 50). Međutim, ovaj proizvod ima visok sadržaj kolesterola i zasićenih masnih kiselina. Tehnički rezultat predloženog proizvoda je povećanje njegove dijetetska svojstva značajnim smanjenjem količine kolesterola i zasićenih masnih kiselina, povećanjem iskorištenja gotovog proizvoda za 40 - 60% i posljedično smanjenjem troškova. Tehnički rezultat postiže se činjenicom da proizvod od skute, uključujući mliječne bjelančevine, mliječnu mast i vodu, prema izumu dodatno sadrži izolat sojinih bjelančevina i biljnu mast, s omjerom biljnih bjelančevina: mlijeko od 1:3 do 1:6. , te omjer biljna mast : mlijeko od 1,0:99,0 do 99,0:1,0, dok proizvod ima sljedeći sastav, %: Mliječni protein - 10,5 - 15,4 Mliječna mast - 0,18 - 17,82 Voda - Ostatak
kiselost o T 180-200. Uvođenje izolata sojinog proteina i biljne masti u proizvod omogućuje reguliranje razine kolesterola i zasićenih masnih kiselina. Osim toga, sojin protein karakterizira hipokolesterolemijski učinak i hipoalergen je, pa je proizvod koristan za alergijske bolesti i bronhijalnu astmu. Odabrani omjer biljne bjelančevine mlijeku od 1:3 do 1:6, a omjer biljne masti i mlijeka od 1,0:99,0 do 99,0:1,0 je optimalan i odgovara dobivanju visokokvalitetnog proteinski proizvod V više i puno jeftinije. U ovom slučaju proizvod od skute ima sljedeći sastav,%:
Mliječni protein - 10,5 - 15,4
Izolat proteina soje - 3,5 - 2,6
Mliječna mast - 0,18 - 17,82
Biljna mast - 17,82 - 0,18
Voda - odmor
kiselost o T 180-200. Primjer 1. Suha obrano mlijeko i izolat sojinog proteina se otope i pomiješaju, pri čemu je omjer biljnog proteina prema proteinu mlijeka 1,0:3,0; dodati mješavinu mlijeka i biljne masti, uzetih u omjeru 1,0:99,0, respektivno, i starter od skute. Pomiješati, zagrijati, odvojiti sirutku i dobiti proizvod skute sljedećeg sastava, %:
Mliječni protein - 10,5
Izolat proteina soje - 3,5
Mliječna mast - 0,18
Biljna mast - 17,82
Voda - odmor
kiselost o T 180. Gotov proizvod sadrži 63% vlage, 14% proteina. Primjer 2. punomasno mlijeko pomiješan s izolatom sojinog proteina (prethodno otopljen), s omjerom biljnog proteina prema mliječnom proteinu 1,0:6,0; dodaje se mješavina mlijeka i biljne masti u omjeru 99,0:1,0, skuta se fermentira, zagrijava i odmašćuje. Dobiven je proizvod sljedećeg sastava, %:
Mliječne bjelančevine - 15,4
Izolat proteina soje - 2.6
Mliječna mast - 17,82
Biljna mast - 0,18
Voda - odmor
kiselost o T 200.

Formula izuma

Proizvod od skute koji sadrži mliječne bjelančevine, mliječnu mast i vodu, naznačen time što dodatno sadrži izolat sojinih bjelančevina i biljnu mast, s omjerom izolata sojinih bjelančevina : mliječne bjelančevine od 1:3 do 1:6 i omjerom biljnih masti. : mlijeko od 1,0: 99,0 do 99,0: 1,0; proizvod ima sljedeći sastav, %:
Mliječni protein - 10,5 - 15,4
Izolat proteina soje - 3,5 - 2,6
Mliječna mast - 0,18 - 17,82
Biljna mast - 17,82 - 0,18
Voda - odmor
kiselost o T 180 - 200.

Slični patenti:

Izum se odnosi na mliječnu industriju i može se koristiti za proizvodnju proizvoda od skute za opće, dijetetske i preventivne svrhe, posebice za prehranu osoba s kardiovaskularnim bolestima, osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i za stanovništvo koje živi u velikim gradovima s nepovoljnom zdravstvenom sredinom. okolina okoliša

Izum se odnosi na mliječnu industriju i može se koristiti u proizvodnji tvrdi sir u trgovinama bez sira (mljekare, tvornice maslaca) u nedostatku opreme kao što su preše za prešanje sira

// 2143816

Izum se odnosi na mliječnu industriju, odnosno na proizvodnju proizvoda od skute za opću, dijetnu i preventivnu prehranu, za starije osobe, s kardiovaskularnim bolestima, s prekomjernom tjelesnom težinom, a također žive u mjestima s nepovoljnim ekološkim okruženjem.