Sada si svatko može priuštiti odmor u Vijetnamu! Niske cijene stanovanja i hrane, ogroman iznos zanimljiva mjesta i atrakcije, toplo more i udobna ljetovališta - sve to privlači turiste iz cijelog svijeta. I naravno, jedna od glavnih atrakcija je vijetnamska kuhinja.
Pho juha - tradicionalno jelo Vijetnam
Pho juha odavno je osvojila srca ne samo Vijetnamaca, već i cijelog svijeta. Kuhinja Vijetnama je postala popularna i nadaleko poznata prvenstveno zahvaljujući njoj, jer su je brojni iseljenici iz ove zemlje pripremali gdje god su bili i sa svima dijelili recept i tajnu kuhanja. Prema CNN-u, uvršten je na popis 50 najvećih ukusna jela mir.
Malom domovinom ovog jela smatra se Hanoi, odnosno njegov sjever - Nam Dinh. Ova vijetnamska juha prvi put je postala poznata početkom dvadesetog stoljeća. Dvadesetih godina prošlog stoljeća u Hanoju je otvoren restoran specijaliziran za pho. Europljani su ovo jelo otkrili nakon čitanja 1935. godine kuharica"Recepti naroda svijeta" gospođe Morphy.
Pho juha ima tri varijante: pho s govedinom (fo-bo), pho s piletinom (pho-ga) i pho s okruglicama ili komadićima ribe. pržena riba(fo-ka). U početku se pho juha počela pripremati s govedinom, a tek s vremenom se pojavila razne varijacije ovo jelo. Ovo bilježi utjecaj francuske kolonizacije. Sve do tog vremena krave su se u Vijetnamu smatrale isključivo radnim životinjama. Njihovo meso se nije koristilo za ishranu.
"Čisto vijetnamski" sastojak ove juhe su rižini rezanci. Bez njega je fo juha nemoguća. Razlikuje se od ostalih vrsta rezanaca po tome što je gotovo proziran, ne treba ga kuhati (samo prelijte kipućom vodom) i ne sadrži gluten.
Kako napraviti pho juhu? Njegova priprema vam neće oduzeti puno vremena, a proces njegove pripreme nije ništa kompliciraniji od našeg. redovita juha s rezancima ili heljdom.
Dakle, za pripremu pho juhe trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđe meso (najbolji but, ovo je najmekše meso) – 500-800 gr.
2. Luk– 2-3 komada.
3. Rižini rezanci – 300-400 gr.
4. Limun – 1 komad.
5. Sol
6. Crni papar
7. Đumbir (3-4 cm korijena)
8. Limunska trava (1 žličica)
9. Zeleni luk
10. Cilantro
Prvo morate kuhati juhu. Ovo je najintenzivnija i najdugotrajnija faza pripreme. Meso prelijte vodom i prokuhajte. Nakon što juha prokuha, dodajte sol, papar, limunsku travu i đumbir. Na samom kraju - luk.
Kada je meso gotovo, izvadite ga i narežite na tanke slojeve. Rezance stavite u kipuću vodu i kuhajte dok nisu srednje kuhani. Imajte na umu da se kuha puno brže od uobičajenih pšeničnih rezanaca.
Nakon što su svi sastojci spremni, stavite rezance u zdjelu, na vrh stavite nasjeckano meso, sve zalijte juhom i ukrasite začinskim biljem.
Glavna urednica časopisa “NN.Sobaka.ru” Svetlana Golovanova i kuhar restorana Mukka Artem Mukhin ne traže lake načine i izlaze na otvorene prostore Nižnjeg Novgoroda u potrazi za tradicionalnom vijetnamskom juhom.
Pho je klasik vijetnamske kuhinje, izumljen prije gotovo sto godina u Hanoju. Riječ je o brudetu s rezancima, a glavna komponenta može biti govedina, piletina, riblje okruglice ili što god kuharska mašta nalaže. Goveđa verzija zove se pho bo i smatra se osnovnom. To je ono što smo odlučili potražiti u jelovnicima nižnjenovgorodskih kafića i restorana. Preliminarnim izviđanjem otkrivene su tri točke na kojima se upoznaju s tajnama vijetnamske gastronomije. Pa, ili misle da se poznaju.
Naša probna vožnja započela je na nedavno otvorenom mjestu pod nazivom "Zhar-Balcony". Ovaj prostor nalazi se na drugom katu trgovačke arkade Firebird, inspiriran primjerima europskih tržnica hrane i legendarne tržnice Danilovsky u Moskvi. Ovdje postoji nekoliko zona u kojima se predstavljaju različite kuhinje svijeta: u jednoj se pripremaju hamburgeri (gdje bi bili), u drugoj - portugalski specijaliteti, Francuska je na putu, au šarenoj zgradi azijskog izgleda prave nekoliko varijanti fo juhe. Radi čistoće eksperimenta odabrali smo pho bo kako bismo ga testirali posvuda.
Svetlana Golovanova:“Prije nego što sam došao ovamo i osobno probao ovu juhu, pročitao sam mnogo proturječnih recenzija o lokalnom phou. Jedni su izrazili svakakvo oduševljenje, drugi skepticizam. Tako sam stvorio dvosmisleno mišljenje i nakon kušanja tako je i ostalo. S jedne strane, meso je svježe i ukusno, ali, čini mi se, malo nedovoljno pečeno. S druge strane, čorba je prazna. Nedostaje bogatstva i začina. A u juhi se odnekud pojavio i celer. Koliko ja znam, u klasični recept ne bi trebalo postojati. Za mene je on ovdje potpuno suvišan. Luk, cilantro, bosiljak, crveni ljuta paprika, klice graha - da, celer - pa, ne znam. Rižini rezanci nisu loši. Kao rezultat toga, jelo se čini zanimljivim, ali u njemu nešto nedostaje, a nešto, naprotiv, želite ukloniti. Mislim da možemo dati 4 boda za kvalitetu mesa, kao i za odnos cijene i kvalitete. Impresivna porcija pho bo koštat će 245 rubalja.”
Artem Muhin:“Temperatura juhe trebala bi biti viša. Zapravo, zato se meso nije potpuno stvrdnulo. Prema receptu se reže na tanke ploške i stavlja u već gotova juha. Stoga bi potonji trebao biti toliko vruć, a kriške mesa tako tanke da odmah dođu do stanja spremnosti. U u ovom slučaju gotovo neizdrživo temperaturni režim. Osim toga, meso se reže uzdužno, a ne poprijeko, pa ga je teško žvakati. Općenito, prema klasici, pho bo se radi od govedine, a ne od teletine, tako da je ovo autorska varijacija na zadanu temu, ali samo meso je svježe i ukusno. Šteta je što je nezgodno jesti zbog nepravilnog rezanja.
Što se tiče brudeta, pretpostavljam da je dodana kocka, sudeći po izgled juha. Malo-malo zelje vrlo je slično onima uključenim u sastav bujon kocke. Sol i pikantnost juhe su taman potrebni, ali juha nije nimalo bogata. Okus postoji, ali tekstura nije prava. A i celer mi se tu čini neumjesnim. Vjerojatno ne bih drugi put naručio ovu juhu.”
Druga točka našeg gastro pohoda bio je restoran Tanuki na trgu Gorky, koji su mnogi obožavali zbog svojih peciva i sushija. Privukla nas je, razumljivo, stranica s juhicama, gdje “ tradicionalna juha s govedinom, rižinim rezancima, đumbirom i začinskim biljem" pho bo.
Svetlana Golovanova:“Ono što ovdje uopće nisam osjetio je đumbir koji je ponosno stajao na jelovniku. Juha uopće nije ljuta. U njemu nisam našao đumbir niti bilo kakve začine. Štoviše, na stolovima je samo soja umak, odnosno nemoguće je samostalno prilagoditi čak i pikantnost juhe. Juha je bogata, za razliku od prethodne verzije, ali meso je jednostavno užasno. Činilo se kao da je čekao na svoja vrata cijelu vječnost, smrznut i odmrznut nekoliko puta prije nego što je završio u juhi.
Vijetnamska pho bo juha s govedinom ( goveđa juha) - može postati originalno prvo jelo idealna opcija upoznati se nacionalne kuhinje Vijetnam. Pho bo je ulična hrana i najjeftinija hrana za Vijetnamce, jer se prodaje iz posebnih kolica opremljenih za kuhanje juhe iu uličnim kafićima. No unatoč tome, izdašna i bogata goveđa juha ima svijetlu paletu okusa i mirisa. pho bo sa začinima i govedinom je jednostavan i lagan za pripremu. Ovo vijetnamsko jelo voljet će vaša obitelj i ukusna juha zauvijek će ostati obiteljski stol.
Sastojci za goveđu juhu:
- 0,4 kilograma goveđeg filea
- pola žutog luka
- 1,5 žlice. žlice ribljeg umaka
- 0,3 kilograma rižini rezanci
- jedan štapić cimeta
- zvjezdasti anis
- jednu i pol litru jake goveđe juhe
- bijela mljeveni papar na vrhu noža
- nekoliko listića metvice
- glava bijeli luk
- mala vezica mladog luka
- jedan limun
- mahuna čili papričice
- 0,1 kilogram proklijalih klica mungo graha
Kako kuhati pho bo:
Prethodno svježe goveđi file stavite u vrećicu i ostavite u zamrzivaču jedan sat.
Idemo kuhati bogatu juhu za vijetnamsku pho bo juhu s govedinom
Goveđe kosti Temeljito isperite i napunite pročišćenom vodom. Nakon vrenja, kosti se kuhaju desetak minuta, zatim se tekućina ocijedi. Ulijte kosti u lonac čista voda i staviti na vatru. Kuhajte na laganoj vatri najmanje tri sata.
Važno! Stalno skidajte pjenu i masnoću kako biste bili sigurni da je goveđa juha bistra.
Iz juhe izvadite kosti i procijedite kroz sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Razrijedite dobiveni goveđa juha za pho bo juhu s vodom (potrebno je oko 0,5 litara vode)
U tavu s razrijeđenom juhom dodajte očišćeni luk, zvjezdasti anis, štapić cimeta, bijeli papar, ulijte riblji umak i staviti na vatru. Nakon vrenja, pokrijte poklopcem i kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri.
Nakon isteka vremena, izvadite luk, zvjezdasti anis i cimet iz juhe.
Kako kuhati rižine rezance za pho bo juhu
U posebnoj posudi zakuhajte čistu vodu, nakon što prokuha dodajte rižine rezance. Kuhajte oko pet minuta. Zatim rezance ocijedite u cjedilu i isperite pod tekućom vodom.
Kuhanje ukusnog pho boa Vijetnamska juha s govedinom
Izvadite meso iz zamrzivača. Smrznuto meso narežite poprečno na prozirne ploške.
Za one koji se boje sirovo meso u juhi se stroganina najprije mora kuhati nekoliko minuta.
Kuhani rižini rezanci, komadići mesa, listići mente, klice mungo graha, žuti luk narezan na tanke polu kolutove i sitno nasjeckani čili stavljaju se u četiri duboke posude.
Kipuću juhu ulijemo u tanjure sa sadržajem i poslužimo s tankim kriškama limuna.
Hranjiva, specifičnog okusa koja daje snagu, pho-bo goveđa juha može se konzumirati u različita vremena dan jer je univerzalan. Mogu se poslužiti i prvo i drugo jelo.
Pogledajte video o tome kako kuhati autentičnu vijetnamsku pho bo juhu s govedinom kod kuće
Za Vijetnamce je pho bo juha kulturna baština. Stoga su neprijateljski raspoloženi prema teoriji da su francuski kolonijalisti imali prste u pojavi ovog jela.
Često u rano jutro na ulicama Hanoja možete vidjeti redove ljudi koji žele doručkovati u uličnim kafićima. Ali umjesto šalice jaka kava Vijetnamci uzimaju veliku zdjelu vruće pho - goveđe juhe, koja se prelije preko rižinih rezanaca, tanko narezanog mesa i bilje. Vjeruje se da će takva hrana dati snagu za cijeli dan.
Pho juha počela se pripremati u sjevernom Vijetnamu tek krajem 19. stoljeća. Prije uspostave francuskog protektorata 1884. Vijetnamci praktički nisu jeli govedinu, pa su ih najvjerojatnije Francuzi naučili kuhati bogatu goveđu juhu. Neki povjesničari povezuju naziv pho juhe s francuska riječ feu- "vatra". Činjenica da je juha napravljena od govedine, a ne od tradicionalne svinjetine azijska kuhinja, svjedoči u prilog francuskoj verziji. Vijetnamcima se uopće ne sviđa ovakva genealogija njihovog omiljenog jela: radije se ne sjećaju kolonijalne prošlosti.
|
INTERVJU
Rođen u gradu Vinh (središnji Vijetnam), konceptualni kuhar lanca restorana VietCafe kaže, kako regulirati okus pho boa .
Koristite svježe goveđe kosti. Ustajali će promijeniti okus juhe. Dakle, prijevara je ovdje nemoguća. Vjerojatno je zato juha tako popularna. Što je posebno kod pho rezanaca? Reže se od palačinki kuhanih na pari. Kuhar koji ih peče mora biti virtuoz. Uostalom, mora se nositi s tri parobroda odjednom. Svaka se prekrije tankom svilenom krpom, na površinu se izlije tijesto, a nakon nekoliko minuta izvadi gotova palačinka. U Vijetnamu su vješti kuhari rezali rezance s obje ruke. I odmah, oparivši ga kipućom vodom, stavili su ga na tanjure. Je li uobičajeno dodati nešto za okus? Obično stavljaju boce sa začinima: rižin ocat s češnjakom, tuong ot chili umakom, nuoc mam ribljim umakom i tanjurom s kriškama limete. Uz njihovu pomoć možete prilagoditi okus juhe. Ali budite oprezni sa sokom od limete da juha ne postane previše kisela. |
Kako pravilno kuhati juhu za pho juhu?Prema lokalnim povjesničarima, pho juha je prvi put pripremljena u mjestu Nam Dinh, 100 kilometara od Hanoija, prije otprilike 150 godina. Prodavali su ga ulični trgovci. Nosili su dvije kutije na nekoj vrsti jarma. U jednoj je bila žeravnica s juhom koja je trebala ostati vruća, au drugoj začinsko bilje i meso za juhu. Početkom 20. stoljeća jedan od tih trgovaca preselio se u Hanoi, a njegova je hrana brzo postala popularna.
Dugo se juha za pho radila samo od govedine (zvali su je pho bo), ali se 1939. pileća verzija- za njega. Piletina je postala alternativa govedini koja se u to vrijeme nije svakodnevno prodavala na tržištu. Da, i kuhati pileća juha, dovoljno je samo sat vremena.
Južni Vijetnam je naučio i zavolio pho bo tek nakon 1954. godine, kada su ovamo stigle izbjeglice s komunističkog sjevera. U Saigonu je tradicionalni recept poboljšan dodavanjem lokalnog bilja i klica soje.
Vijetnamci počinju kuhati juhu za pho bo kasno navečer. Pećnice s ugljenom stavljaju se u okruglu željeznu pećnicu u obliku tandoora. Njihova toplina dovoljna je da održi temperaturu potrebnu za dugotrajno kuhanje juhe nekoliko sati: mora se kuhati na vatri do osam sati - za hranjivu vrijednost. Tek na kraju dodaju se začini i luk te đumbir. Ali čak i nakon što je juha spremna, ostavite je na laganoj vatri, ne dopuštajući da se ohladi.
Pho rezanci pripremaju se rano ujutro od rižinih palačinki kuhanih na pari. Za tijesto je prikladna samo duga vijetnamska riža koja je odležala godinu dana (i tijekom tog vremena osušena). Moči se deset sati, opere i ostavi malo vode u posudi da se dobije tijesto. Riža se melje ručnim mlinovima. Vjeruje se da je to jedini način da se dobije željeni okus. Ako koristite moderne kućanskih aparata, rižine palačinke(a time i rezanci) postat će kiseli i krti.
Svježi rezanci, baš kao zeleni luk i cilantro praktički nisu podvrgnuti toplinskoj obradi kako bi bolje zadržali svoj okus. Ali u juhu se dodaje i kuhano i sirovo meso. Prvi se reže od kostiju od kojih je napravljen brudet, drugi se reže na tanke ploške i jednostavno prelije kipućom juhom.
Vijetnamci rijetko kuhaju kod kuće - njihovi stanovi ne dopuštaju uvijek kuhinju. Osim toga, izdašan je i jeftin za jelo ulični kafić Nije problem u Vijetnamu. Vjeruje se da se najukusnija pho juha pravi u Hanoju. Najbolje je odabrati ustanovu koja je specijalizirana samo za pho bo. Tada ne morate ni naručivati: samo sjednite za stol vani i za minutu će pred vama biti impresivna, gotovo litrena keramička zdjela s aromatičnim phoom za samo dolar i pol.
Pho juha
RECEPT
Vrijeme kuhanja: 8 sati
Za koliko osoba: 2
1
Goveđe kosti nasjeckajte i pecite u pećnici 20 minuta. Isperite, ulijte hladna voda, dovesti do vrenja. Krčkajte na laganoj vatri osam sati, povremeno skidajući masnoću i pjenu. Na kraju kuhanja dodajte luk narezan na pola i đumbir, zapečen u pećnici 20-30 minuta. Prije dodavanja u juhu, stražnjom stranom noža istucite đumbir. Dodajte nuok mam umak i sve začine u platnenu vrećicu (da se lakše izvadi). Ponovno zakuhajte juhu. Izvadite kosti i vrećicu iz tave.
2
Svježe rižine rezance poparite u cjedilu s kipućom vodom i stavite u zdjelu.
3
Dodati sirovo i tanko narezano kuhana govedina, sitno sjeckani zeleni luk, cilantro, menta.
4
Sve zalijte kipućom juhom. Dodajte sok limete, crveni slatki luk i svježe mljeveni crni papar.
Vijetnamska juha Pho
Kako juha od kupusa za rusku kuhinju, gazpacho za španjolski, lagman za srednjoazijski ili boršč za ukrajinski - Pho juha predstavlja suštinu kulinarstva Vijetnam. Zdjelica dobro kuhanog Phoa ne samo da vam daje snagu i energiju za cijeli dan. Također ispunjava osnovne zahtjeve onoga što Vijetnamci smatraju ukusnim i lijepim. Neutralni okus rižinih rezanaca, pikantnih okusa zelenila i aromatičnog bilja, apsolutno neophodna nota slatkoće za svako vijetnamsko jelo, koja djelomično neutralizira ljutinu ljute papričice, đumbira i anisovog okusa zvjezdastog anisa, a tu je i limeta, još jedan način da se ugasi paprena vatra i na istovremeno način da se uravnoteži jedva primjetna slatkoća; Malo umak od soje, koji ne samo da je izvor soli, već i daje zlatne boje bistra juha. Sve to stvara harmoniju okusa. Ali tu je i harmonija tekstura - od svilenkastih rezanaca koji nastoje iskočiti iz štapića, preko kuhane junetine narezane na tanke ploške, do najtanjih trakica na koje su izrezane stabljike mladog luka, do cilantra koji je smješten u impresivnom brežuljku na rubu zdjele - sve to ima smisla. Kada prvi put jedete Pho, ne pridajete važnost tim sitnicama, jer Pho se ne jede kao delikatesno jelo već za utaživanje gladi. Ali ako volite vijetnamsku juhu s rezancima, onda vas sa svakom sljedećom zdjelom počinju prožimati baš te sitnice. Možete jednostavno nasjeckati zeleni luk u juhu, kao u okroshki, ili ga možete vrlo tanko narezati: okus će, uvjeravam vas, biti drugačiji.RECEPT ZA VIJETNAMSKU PHO JUHU
sa kulinarskog bloga “Sva sol”
POTREBNO:
Za juhu:
1 kg govedine s kostima
1 luk
1 mrkva
4 češnja češnjaka
Korijen korijandera, dobro oprati
1 zvjezdasti anis
Sol
Za juhu:
1 paket rižinih rezanaca
3 žlice. l. umak od soje
Svježi đumbir- 2 cm
hrpa cilantra
Nekoliko stabljika mladog luka
1 ljuta papričica
Limun ili limeta
Sol
KAKO KUHATI:
1. Skuhajte goveđu juhu. Stavite meso u hladnu vodu i pustite da prokuha. Uklonite nastalu pjenu, dodajte luk, mrkvu, češnjak, korijen cilantra i zvjezdasti anis. Zakuhajte i smanjite vatru što je više moguće. Kuhajte poklopljeno 1-1,5 sat ili dok meso potpuno ne omekša. Posoliti.
2. Meso izvadite iz juhe i narežite na tanke ploške ili trakice.
3. Namočite rezance 8-10 minuta u hladnu vodu. Ocijedite vodu i kuhajte rezance u kipućoj vodi 4 minute. Ocijedite u cjedilu i isperite pod tekućom vodom hladna voda. Ostaviti sa strane.
Učitavanje...