Ukusno soljenje lososa kod kuće. Kako ukiseliti lososa kod kuće: razni recepti

Tko ne voli slanu ribu? Da sa kuhani krumpir, svježe začinsko bilje i hrskavi kruh! Budite sigurni da će svi ukućani biti oduševljeni dobro ispečenom ribom. A ako nije jednostavna haringa, i plemenitog lososa, tada će jelo postati najbolji ukras bilo koji svečani stol. Recepata danas ima puno, ali teško je pronaći jedan među njima koji će zaista biti uspješan. Želja nam je olakšati život domaćicama i ponuditi im najbolje - chum salmon losos. Jednom kada pokušate skuhati ovu ribu, zauvijek ćete ostati vjerni receptu.

Cijela umjetnost

I ovo je istina. Samo na prvi pogled može se činiti da je dovoljno ribu jednostavno posuti solju - i to je to, izvoli gotovo jelo. Zapravo, postoji mnogo mogućnosti kuhanja, a svaka od njih ima svoj okus. Losos je najbolje napraviti od zimske ili proljetne ribe. Prije kavijara, njegovo meso sadrži više masti, tako da nakon obrade ima izvrstan okus. Soljenje je zamjena dijela vode u tkivima solju.

Završne pripreme

Ambasador lososa chum losos zahtijeva upotrebu grube soli. Mnogi ljudi pogrešno misle da je glavni zadatak ribi dati okus. Ovo nije u redu. Njegova glavna svrha je uklanjanje vlage. Upravo zbog toga dolazi do učinka konzervansa. sporo se otapa, potrebna mu je vlaga, koju uzima iz lešine.

Fina sol ubrzava proces, pa neki ljubitelji radije moderniziraju soljenje lososa. Međutim, okus se donekle razlikuje. Sol spaljuje tkiva, ali ih ne dehidrira. Kao rezultat toga, riba se brzo soli, ali ne dehidrira.

Prijeđimo na posao

Usput, gotovo svaka riba, osim jesetre, prikladna je za ovo jelo. Za kiseljenje ovih ljepotica potrebna je posebna oprema za hlađenje, koje kod kuće nema. Ali crvena riba - ružičasti losos, masu losos, losos, sockeye losos, pastrva - savršena je. Svi su malo drugačiji kvalitete okusa. Usoljeni losos može se smatrati optimalnim izborom. Pink losos je previše suh, losos nije nimalo jeftin, ali ova riba je optimalna u svim pogledima.

Možete koristiti ne samo svježi, već i drugi, sve je još jednostavnije. Nemojte čekati dok se trup potpuno ne odmrzne. U ovom slučaju, kosti s grebenom se lako odvajaju, a file ostaje netaknut.

Suha metoda

Ovo je najpopularnija opcija jer zahtijeva mnogo manje vremena i truda. Soljenje lososa kod kuće upravo je jedna od suhih metoda. Za radnu smjesu uzmite jednake količine šećera i soli. Po želji možete dodati začine. Količina začina može varirati, a svaki put ćete dobiti novi okus. Kod klasičnog suhog soljenja odabrana riba jednostavno se pospe solju i ostavi neko vrijeme na kuhinjskom stolu. Nakon toga se stavlja na hladno mjesto dok se potpuno ne pripremi.

Neke nijanse

Kao što smo već rekli, priprema proizvoda kao što je slani losos kod kuće ima svoje suptilnosti. Ali rezultat je nevjerojatan, aromatičan i ukusna riba. Trebat će vam veliki trup. Ovo je vrsta ribe koja je uspjela nakupiti dovoljno masnoće i bit će vrlo ukusna. Ribu nije potrebno prati. Sada trebate pripremiti fil. Da biste to učinili, izrežite ga iznutra duž grebena. Najvažnije je da koža ostane netaknuta. Nema potrebe da ga uklonite.

Soljenje jela

Mala pravokutna tava ili duboka pećnica mogu biti idealne. Potrebno je da se file nalazi prilično slobodno na dnu. Zaspiš na dnu krupna sol, na koju trebate staviti fil. Gotovo je sve spremno, ostaje još završni dodir. Ribu pokrijte slojem soli i ostavite u sobi 12 sati. Ako volite slabo slanu ribu, možete je izvaditi nakon 6 sati. To također ovisi o težini ribe: što je veća, to ćete duže morati čekati.

Završni dodir

Dakle, vrijeme je brzo prošlo, vrijeme je da uzmemo našu lešinu. Mora se dobro oprati i ostaviti da se osuši. Sada morate ribu posipati crnim paprom. Ako volite ljuto, preporučamo dodati crvenu papriku. Polovice namazati uljem. Možete odabrati bilo koje - maslinovo, suncokretovo ili sojino. Na polovice možete staviti češnjak, a na vrh jedan list lovora. Sada stavite u hladnjak da dozrije 12 sati. Nakon toga možete istanjiti kriške i staviti ih na kruh i maslac. Nevjerojatno je ukusno.

Dalekoistočni ambasador lososa

Već smo na početku rekli da se u recept ne dodaje samo sol, već i šećer. Postoji jednostavno nekoliko opcija, među kojima možete odabrati onu koja vam se najviše sviđa. Sada ćemo vam reći kako soliti lososa s lososom prema pravilima dalekoistočnih mornara. Za njih idealna opcija- Ovo je uzeti šećer i sol u jednakim omjerima. Trebat će vam svježa riba, koju treba spljoštiti, posuti solju iznutra i u rezu na leđima. U to dodajte žličicu šećera, popaprite i lovorov list. Sada zamotajte ribu u čistu krpu i stavite je u hladnjak. Nakon jednog dana možete jesti. Ovaj način kuhanja je vrlo ukusan, pa preporučujem da probate ovu ribu.

Brza opcija

Ako su vam gosti na pragu i želite ih počastiti ukusni sendviči, onda to uopće nije teško učiniti. Brzo izvadite trup lososa i odmrznite ga. Slani losos u staklenkama bit će spreman za samo nekoliko sati. Da biste to učinili, trup treba izrezati na filete. Svaki od njih je potrebno narezati na tanke komade i posuti smjesom za kiseljenje koja sadrži sol i šećer 50/50. Sada još samo preostaje sve komade čvrsto staviti u staklenku i dobro zatvoriti. Za hitno spremanje možete ga ostaviti na stolu, a ako imate više vremena potrebno ga je staviti u hladnjak.

Recept s votkom

Postoji još jedna opcija, a kao rezultat ćete dobiti ukusan slani losos. Recept je pomalo neobičan, ali to nimalo ne utječe na konačni rezultat. Štoviše, ova opcija vam omogućuje da dobijete najdelikatnija riba, koji se topi u ustima. Dakle, ribu je potrebno filetirati. Koža se može ukloniti ili ostaviti na mjestu, kako želite. Nije potrebno rezati na komade. Sada pomiješajte 2 žlice soli, 1 žlicu šećera i malo votke. Nema potrebe sipati previše, kaša ne smije biti previše suha ili, obrnuto, mokra. Tom smjesom namažite ribu, a meso fileta savijte u kašu. Sada umotajte ribu u platno i stavite u hladnjak. Riba će biti spremna za 12 sati; pritisak nije potreban. Ako je jako velik, onda možete pričekati dan.

Ako je riba namijenjena izravnoj konzumaciji, tada se možete ograničiti na opisane radnje. Ali za one koji žele dulje zadržati ribu, evo savjeta: nakon jednog dana je odmotajte i očistite dodatna sol. Sada ribu trebate ponovno zamotati u platno i staviti na hladno. Na taj način se može čuvati jako dugo. Iako obično nestane gotovo trenutno, pogotovo ako su gosti planirani.

Soljenje ribe pomoću salamure

Ako stalno koristite gore predložene recepte, ali želite isprobati nešto novo, nudimo vam drugu metodu. U salamuri se riba brže kuha i njen okus postaje intenzivniji. Klasična verzija Salamura (kako se ispravno naziva) priprema se prilično jednostavno. Uzmite 3 žlice soli i jednu žlicu šećera. Možete uzeti sirova voda, ali ako planirate čuvati ribu dulje vrijeme, bolje ju je prokuhati.

Ovdje je vrijedno spomenuti glavna tajna. Ako kuhate ribu u salamuri, dodajte joj senf u prahu. Ako ga nema, stavite ga već spremnog. To će dodati nevjerojatnu aromu, a sam proces će ići brže. Ali zapamtite da slanu vodu morate ohladiti na 50 stupnjeva. Nakon što je otopina spremna, samo je trebate preliti preko pripremljenih trupova. Ako se riba soli cijela, ostavite je 2-3 dana. A file će biti gotov za pet sati, ovo je najviše brza opcija.

Umjesto zaključka

Sada dobro znate kako ukiseliti lososa. Razne opcije, predstavljen u članku, omogućit će vam da odaberete točno onaj koji će odgovarati vašim preferencijama okusa. Svi recepti su provjereni i daju izvrsne rezultate, ne morate brinuti o tome. Svakako pripremite ukusni chum losos za nadolazeće praznike. Postat će ukras stola i odlična opcija za snack!

Losos je izvrstan primjer okusa i izuzetne dobrobiti za tijelo. Među njima se smatra jednim od najpopularnijih. Soljenje lososa uobičajeno je za blagdane, kao a gurmansko jelo. Kod kuće je postupak soljenja jednostavan. Postoje ekspresni i dugoročne opcije. Sve ovisi o ukusnim preferencijama ljudi koji će jesti ovu deliciju.

Kako pripremiti ribu za soljenje

Kako se ne biste razočarali u lososa i rezultate njegovog soljenja, važno je odabrati pravu ribu. Stručni savjet:

Preporučljivo je raditi sa živim ili smrznutim lososom. To je znak njegove svježine.
Da biste bili sigurni, pregledajte smrznutu lešinu. Ujednačena nijansa površine, odsutnost naslaga leda ili snijega, kao i mehanička oštećenja ukazuju na njegovu svježinu i da je losos jednom zamrznut. Dodatni znakovi dobre kvalitete: Prirodna aroma i svijetlo obojene škrge.
Bolje je kupiti cijele riblje trupove kojima nisu očišćena utroba. U suprotnom, losos će biti jestiv, ali neće biti pogodan za kiseljenje zbog svoje suhe strukture.
Obratite pažnju kakav losos kupujete. Riječne i morske sorte razlikuju se po svojstvima fotografije i okusa.

Losos sadrži mnogo proteina (oko 24%). Kalorični sadržaj slane ribe je oko 180 kcal na 100 g. Prije soljenja lososa izrežite trup:

odvojite glavu i rep - nisu potrebni za soljenje, ali će vam dobro doći u drugim jelima;
odrezati peraje nožem ili posebnim škarama;
napraviti rez od glave do repa;
iznutrice;
napravite rezove s obje strane kralježnice i pažljivo izvucite kosti;
ukloniti ljuske.

Pažnja! Nježno meso lososa lako se ošteti. Stoga, radite pažljivo. Ako je moguće, koristite alat: poseban nož za utrobu, pincetu za uklanjanje grebena.

Načini brzog soli lososa

Pogodno svojstvo ove ribe - nježnost strukture mesa - omogućuje vam postizanje rezultata za oko pola sata. Brza opcija uključuje korištenje 60 g soli, 40 g šećera, pola limuna na 1 kg trupa s kožom. Detaljan recept kako posoliti lososa:

Ribu narežite na tanke ploške (svaka 0,5 cm). Najprikladnije je koristiti nož sa širokom oštricom kada je meso napola odmrznuto.
Sol i granulirani šećer pomiješajte zajedno. U njih umočite komade ribe.
Kriške slažite u slojevima u posudu za kiseljenje. Tamo iscijedite limun. Lagano promiješajte.
Pokrijte folijom i ostavite 30 minuta.
Odmotajte i poslužite.

Još jedna brza opcija je korištenje marinada od senfa. Sjemenke gorušice (2 žlice) dodaju pikantnu notu jelu. U ovom slučaju uzimaju se granulirani šećer i sol jednaki udjeli, do 50 g razrijedite ih u 1 litru gotovo kipuće vode, a zatim dodajte 6 kom. piment u grašku i 2 lista lovora. Marinadu zakuhajte i poklopljeno ostavite da se ohladi. Kada tekućina postigne sobnu temperaturu dodajte senf.

Osim zrna, možete koristiti i suhi prah u istom volumenu. Dok voda kuha, imajte vremena narezati ribu na kriške debljine 2 cm. Stavite komade u metalnu ili staklenu posudu. Prelijte ih pripremljenom marinadom i stavite na hladno mjesto 3 sata.

Recepti za slani slani losos kod kuće

Soljenje salamure nije najbrže, ali vrlo jednostavno i prilično ukusno. Po 1 kg riblje meso trebat će vam:

sol - 50 g;
kopar i peršin - po 50 g;
šećer - 30 g;
par listova lovora;
pola limuna;
piment- 5 graška;
majčina dušica - 2 g.

Postupak korak po korak:

Chum losos uzdužno narežite na filete.
Prokuhajte 1 litru vode. U to umiješajte šećer i sol, dodajte začine.
Isključite vatru. Ostaviti da se ohladi oko pola sata.
Losos stavite na tanjur i pospite ga sitno sjeckanim začinskim biljem.
Limun nasjeckajte na kolutove i također stavite na tanjur.
Ribu preliti salamurom (ne smije se potpuno ohladiti). Pričekajte 1 sat.
Izvadite filet iz salamure i ostavite ga u hladnjaku zajedno s kolutovima limuna 12 sati.

Domaćice često pribjegavaju takozvanom suhom postupku za soljenje lososa. Ne zahtijeva gotovo ništa:

Uzmite 2 filea (svaki po 500 g). Moraju se oprati i osušiti.
Meso natrljajte mješavinom soli (50 g) i šećera (20 g).
Stavite komade jedan do drugog i zamotajte ih u pamučnu tkaninu ili 3-4 sloja gaze.
Ostavite ribu u hladnjaku 3 dana. Zatim otresite mješavinu soli i šećera i pojedite.

Ako dobro posolite losos, dobit ćete odlično predjelo. Jedite svježe pripremljenu ribu i tada ćete moći u potpunosti otkriti njezin okus.

Ambasador ribe kod kuće: video

Teško je zamisliti svečani stol bez slane crvene ribe.

Dobra domaćica će uvijek radije sama posoliti ribu nego ponuditi kupovnu opciju.

Odabir lososa za samosoljenje - savršeno rješenje. Ovo je i jeftino, a rezultat će biti izvrsnog okusa: nježan i pikantan.

Postoji mnogo recepata za soljenje ove ribe, i oni su potpuno različiti. A osjećaj okusa iz njega svaki put ostaje individualan i jedinstven.

Da biste dobili željeni rezultat, morate koristiti nekoliko savjeta navedenih u ovom članku.

Pravilno i ukusno soljenje ribe kao što je losos sasvim je izvediv zadatak čak i za potpuno neiskusnu osobu koja tek počinje učiti osnove kulinarstva:

Ako se kupljeni losos pokaže najsvježijim, tada će nakon soljenja ostati sočan i mekan;
Nakon što ste kupili lososa u smrznutom stanju (cijena mu je nekoliko puta niža od svježeg), morate ga moći pravilno odmrznuti. Kod odmrzavanja ribe strogo su zabranjene nagle promjene temperature. temperaturni uvjeti korištenjem tople vode ili mikrovalnu pećnicu, stavljajući ribu u nju. Riba će se brzo odmrznuti, ali će kvaliteta jela pripremljenog od nje biti nepopravljivo oštećena;
Lagano odmrzavajte lososa pomoću otvora i stavite ga zajedno s ribom na donju policu hladnjaka;
Okus pripremljenog snacka izravno ovisi o kvaliteti korištene ribe. Kada kupujete ribu, morate paziti da joj je boja ujednačena, da peraje nemaju crnu boju, da na trupu nema debele ledene kore i da nema "mirisni" miris;
U domaće kiseljenje trebali biste kupiti lososa u trupu:
- jeftin je;
- fileti iz trgovine nikada nisu tako sočni i nježni kao oni pripremljeni samostalno od cijelog trupa;
- Nakon što ste kupili neobrađeni trup lososa, uvijek postoji šansa da u njemu pronađete kavijar (gotovo 300 g). Možete ga i sami posoliti zajedno s lososom;
Prije rezanja smrznutog lososa na filete, ne smijete ga potpuno odmrznuti. U tom će slučaju rezanje lososa biti jednostavnije i lakše;
Trbuh ribe treba pažljivo zarezati, pažljivo ga otvoriti i oprati. Može sadržavati kavijar. Treba ga posoliti zajedno s ribom;
Riblja koža od file bez kostiju ne treba razdvajati. To će pomoći kuhanom odresku da "zadrži svoj oblik" kada se posoli. Kožicu s kuhanog chumsteka treba odvojiti neposredno prije pripreme predjela za posluživanje.

Soljenje fileta lososa na koži sa svježe pripremljenom salamurom

Skup proizvoda:

File lososa bez kostiju, ali s kožom - 700 g;
Voda (gazirana, mineralna) - 1,2 l;
Fino mljevena sol - 50 g;
Šećer u prahu - 25 g;
Svježi kopar s peršinom - 30 g svake vrste;
Lovorov list u lišću - 3 kom;
Piment u grašku - 5 kom;
Majčina dušica u prahu - 5 g;
Svježi limun - 1 kom.

Priprema korak po korak:

Losos bez kostiju, filet na kožu, oprati i osušiti papirnatim salvetama (ručnikom);
Prokuhajte vodu. Nakon što pustite da prokuha nekoliko minuta, dodajte sol sa šećerom, lovorov list, majčinu dušicu i alevu papriku;
Promiješajte rasol. Ostavite da se ohladi (do 30 stupnjeva, ne više);
Nasjeckajte lišće kopra i peršina;
Prebacite riblje filete u pripremljenu široku zdjelu;
Filete lososa pospite nasjeckanim začinskim biljem;
Limun operite i bez kore narežite na tanke, gotovo prozirne, polukrugove. Stavite ih na vrh ribe, zanemarujući zelje;
Ribu u posudi prelijte toplom otopinom soli i pokrijte poklopcem ili tanjurom (filmom). Ukloni u hladnjak na par sati;
Sada je vrijeme da uklonite limun iz lososa;
Ponovno stavite ribu u hladnjak (još 12 sati). Bit će posve posoljena i može se odmah jesti.

Suho soljenje lososa

Potrebni proizvodi:

Chum losos (trup) - od 1,5 kg;
Krupna sol - 50 g;
Šećer - u pijesku bijela sorta- 25 g.

Priprema korak po korak:

Izvadite iznutrice, operite losos i osušite ga. Uklonite sve kosti iz njega, dijeleći filet na dva sloja;
Pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom natrljajte oba sloja lososa;
Savijte oba pripremljena sloja riblji file pulpa jedna na drugu;
Zamotajte losos u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, ili u čisti pamučni ručnik. Stavite u zdjelu i prekrijte filmom ili posebnim papirom;
Zdjelu s ribom stavite u hladnjak na 4 dana;
Gotov losos možete poslužiti na stol tako da ribu prethodno otresete od neupijene soli i narežete je na tanke odreske.

Chum losos, soljen metodom lososa, uz dodatak votke

Skup proizvoda:

Svježa riba - losos - 1 kg;
Krupna sol - 30 g;
Bijeli šećer u pijesku - 20 g;
Votka - 50 g;
Osušeni kopar u prahu - 20 g.

Redoslijed kuhanja korak po korak:

Svježi losos operite, izvadite mu utrobu, odvojite sve kosti i glavu, skinite kožu i narežite ga na filete;
Pripremite mješavinu sušenog praha kopra sa soli i granuliranim šećerom;
Dodajte votku u mješavinu začina i promiješajte. Rezultat bi trebala biti kašasta masa;
Ovom "kašom" obilno premažite lososa, potrošivši ga do kraja;
Prebacite pripremljeni file na tanjur, pokrivajući ga filmom;
Stavite ploču s fileom na policu u hladnjaku 72 sata;
Tako da ga možete jesti. Okus lososa je delikatan i “topi se u ustima”.

Chum losos u soljenju na brz način

Potrebni proizvodi:

File lososa bez kostiju i kože (prethodno svježe smrznut) - 750 g;
Gruba sol - 60 g;
Šećer u prahu, bijeli - 40 g;
Zreli limun, svježi - 150 g;
Lovorov list u lišću - 2 kom;
Piment, grašak - 5 kom.

Postupak soljenja:

Ribu narežite na tanke ploške, debljine ne više od pola centimetra. U tu svrhu koristite široki nož s oštrom oštricom;
U posudi pomiješajte bijeli granulirani šećer sa soli;
Ploške lososa (jednu po jednu) uvaljajte u smjesu šećera i soli i stavite u posudu (teglu ili kalup) gdje će se riba soliti;
Limune operite i prerežite na polovice. Iscijedite sok iz svake polovice izravno u ribu. Pažljivo i nježno izmiješajte, dodajući lovorov list sa zrncima pimenta;
Pokrijte posudu s lososom prozirnom folijom i ostavite sat vremena.

Sada možete jesti ribu. Ljudi koji žive na sjeveru pripremaju crvenu ribu na ovaj način.

Svježe pripremljeni file lososa, posoljen sa sjemenkama gorušice

Sastav proizvoda:

Chum losos u trupu - od 1,2 kg do 1,4 kg;
Senf u suhim sjemenkama - 30 g;
Izvorska voda (mineralna) bez plina - 1 l;
Lovorov list u lišću - 2 kom;
Piment u grašku - 6 kom;
Krupna sol - 75 g;
Bijeli šećer, mljeveni - 20 g.

Postupak soljenja:

Ribu operite, očistite od kostiju i iznutrica tako da dobijete filet na koži;
Izrežite file u porcijama(odresci). Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm;
Zakuhajte vodu u malom loncu. Dodajte mu granulirani šećer i sol i pustite da salamura kuha 5-6 minuta;
U salamuru stavite lovorov list i grašak pimenta. Maknite s vatre, ohladite;
Dodajte sjemenke gorušice u toplu (ne hladnu) slanu otopinu i promiješajte;
Odreske lososa stavite u kalup (teglu) pripremljen za soljenje lososa i prelijte ribu svježe pripremljenom (toplom) salamurom;
Posudu s lososom u začinjenoj salamuri stavite na policu hladnjaka 4 sata.

Kuhani losos se može jesti odmah nakon isteka navedenog vremena. Kad ribu izvadite iz salamure poslužite je kao predjelo.

Chum losos kuhan u klasičnoj marinadi

Skup proizvoda:

Cijeli losos - od 1,2 kg do 1,6 kg;
Svježi i zreli limun (limeta) - 150 g;
Uobičajena krupna sol - 85 g;
Bijeli šećer u pijesku - 50 g;
Veliki češnjak - 3 kom;
Glavice luka pikantna sorta- 250 g;
Voda - mineralna (izvorska) flaširana - 150 g;
Korijen svježi hren- 50 g;
Profinjeno biljne vrste maslac - 75 g.

Kuhanje korak po korak:

Losos očistite: pažljivo mu očistite unutrašnjost, odrežite rep, glavu i peraje. Nije potrebno vaditi kosti iz njega. Ribu operite i narežite na odreske širine 3 cm. Ponovno je operite i osušite papirnatim salvetama;
Ogulite luk i narežite na tanke pola prstena;
Stavite chum losos u odreske u emajliranu zdjelu ili tavu, naizmjenično ih s pola prstena luka;
Hren ogulite i krupno naribajte. Prebacite ga u manju posudu;
Prešom ili prešom za češnjak usitnite režnjeve (već oguljene) direktno u zdjelu gdje se već nalazi naribani hren. Miješati;
Limun operite i narežite na polovice. Iscijedite sok iz polovica pomoću sokovnika za citruse (može električni);
U posebnoj posudi pomiješajte pijesak (šećer) sa soli, limunovim sokom, maslacem, hrenom i češnjakom;
Ulijte svježe pripremljeno začinjenu mješavinu voda. Miješati;
Ulijte svježu marinadu preko haringe;
Pokrijte posudu s ribom tanjurom i stavite teret na vrh, na primjer, vodu u staklenku;
Dobivenu "piramidu" stavite na hladno mjesto (podrum ili hladnjak) 2 dana.

Ova riba proizvodi vrlo pikantan i neobičan, ali potpuno nevjerojatan okus. Apsolutno svi vole ovaj losos.

Losos je relativno jeftina crvena riba. Ova riba je najukusnija kada se jede posoljena. Ako vam je dosadilo kupovati ovu deliciju u trgovini, saznajte kako ukiseliti lososa kod kuće. Zapravo, puno je jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.

Kako ukiseliti lososa da napravite ukusan zalogaj

Sastojci

Piment 5 graška lovorov list 1 komad(a) Limun 1 komad(a) Sol 60 grama Šećer 40 grama Chum losos 1 kilogram

Broj porcija: 10
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Kako napraviti losos kod kuće brzo i ukusno

Iznenađujuće, ovaj recept će vam omogućiti mariniranje ribe u samo pola sata! Uz njegovu pomoć možete brzo pripremiti zalogaj za neočekivane goste.

Tehnologija kuhanja:

File očistite od kostiju i kože. Narežite je na ploške debljine ne više od 0,5 cm. Da bi se riba točno rezala, mora biti malo smrznuta. Za ovaj postupak koristite oštar nož sa širokom oštricom.
Pomiješajte sol sa šećerom. U ovu smjesu uvaljajte komade lososa.
Iscijedite sok iz pola limuna. Prelijte ga preko lososa.
Na vrh stavite alevu papriku i lovorov list.
Ostavite predjelo pola sata da se marinira.

Ako ste kupili smrznutog lososa, odmrzavajte ga postupno. Najbolje je ribu jednostavno staviti u hladnu vodu dok se potpuno ne otopi. Odmrzavanje u tople vode ili još više u mikrovalnoj će jednostavno uništiti okus ribe.

Kako napraviti slani losos u salamuri

Ova višekomponentna salamura čini predjelo posebno ukusnim. Za pripremu snacka trebat će vam:

1 kg ribe;
1 litra vode;
30 g granuliranog šećera;
po 50 g kopra i peršina;
50 g soli, po mogućnosti grube;
2 lista lovora;
5 graška pimenta;
3 g suhog timijana;
pola limuna.

Korak po korak recept:

Losos razdvojite na filete, dobro ga operite i osušite papirnatim ručnicima.
Zakuhajte vodu u loncu. U to staviti sol i šećer, majčinu dušicu, lovor, papar. Maknite posudu s vatre i ohladite njezin sadržaj na 30°C. Za to koristite kuhinjski termometar.
Stavite riblji file duboka posuda. Peršin i kopar sitno nasjeckajte, losos pospite začinskim biljem.
Pola limuna narežite na pola kolutića. Stavite ga na vrh zelenila.
Napunite posudu salamurom, pokrijte poklopcem i ohladite.
Nakon 1 sata izvadite limun. Ostavite ribu da se marinira u hladnjaku još 12 sati.

Prije posluživanja možete cijelu ribu posoliti i filetirati. U tom slučaju treba duže marinirati.

U svakom receptu sami prilagodite količinu začina i soli. Ribu možete više ili manje posoliti. Možete samo uživati čisti okus ili ga ukrasite velik broj razni začini.

Ukusna crvena riba – jeste li odmah pomislili na losos? Zapravo, postoji mnogo manje masna i skupa alternativa – losos! Usput, u pogledu prisutnosti zdravih masti, zbog kojih je riba losos toliko hvaljena, losos nije ni na koji način inferioran svojim kolegama! Dakle, možete sigurno kuhati ovu ribu! Sada ćemo vam reći kako ukusno ukiseliti lososa kod kuće!

Odabir "pravog" lososa za soljenje

Prva faza je odabir lososa za soljenje! Ako ga ne ulovimo sami, biramo u trgovini prema sljedećim kriterijima:

Ljuske bi trebale biti srebrnaste - to znači da kod ribe još nisu počele promjene mrijesta, što utječe na njezinu korisnost i okus!
Obratite pažnju na boju mesa! Dobro je ako je dovoljno svijetlo, ali ne kemijsko! Ne treba uzimati blijedu, žućkastu ribu.
Riba trune od glave, sjećaš se? Stoga je bolje kupiti cijeli trup! S crvenim škrgama i izbuljenim očima!
Provjerite gustoću mesa - pritisnite prstom! Ako brzo "sjedne na svoje mjesto" - možete ga uzeti!

Kada ste odabrali losos za soljenje, možete početi sa soljenjem lososa kod kuće. A postoji nekoliko načina!

Ali ribu prvo treba rezati! Svakako odvojite glavu i rep, uklonite velike kosti, ali ljuske ne morate guliti - neće utjecati na okus!

Kiseljenje lososa - prvi recept!

Pomiješajte sol, šećer, mljeveni papar i sitno narezanog lovorovog lista! U ovu smjesu umočite komade ribe i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga svaki komad izvadimo, stavimo u vrećicu – i u zamrzivač na 3 dana! Keta je spremna!

Kiseljenje lososa pod pritiskom - drugi recept!

Narežite losos na komade, a zatim - sok od limuna, šećer, sol - svime time natrljajte ribu! U dublju zdjelu stavite lovorov list i papar u zrnu. Na vrhu je teško jelo - ovo je vrsta ugnjetavanja. Nakon 5-6 sati u hladnjaku, lagano slana riba je spremna.

Kiseli losos u salamuri - treći recept!

Kiseljenje lososa u salamuri vrlo je jednostavno! Prokuhajte vodu sa začinima – koprom, peršinom, pimentom, može kuminom, i naravno – soli. Zatim ohladite rasol. Ribu nasjeckajte, stavite u staklenku, pospite peršinom i koprom. Napunite salamurom i dodajte kriške limuna! Sve ovo prvo dolazi sobna temperatura a zatim ide u hladnjak! Pričekajte 8-12 sati!

Soljenje lososa suhom metodom - recept četiri!

Pomiješajte sol, šećer i votku! Trebalo bi uspjeti homogena masa. Njime namažemo komade ribe. Sve to stavimo u hladnjak. Možete je pojesti nakon 5-7 sati, a možete je ostaviti u zamrzivaču i jesti ribu cijelu zimu!

Sada znate da je kiseljenje lososa lako! Glavna stvar je biti oprezan i razmišljati kreativno! A ako posolite plijen koji ste svježe uhvatili vlastitim rukama, ispada još ukusniji!