Ukusni recept za carbonara tjesteninu korak po korak. Kako kuhati tjesteninu carbonara: legendarni talijanski recept. Izrada klasične tjestenine carbonara. Korak po korak recept s fotografijama

(5 od 5)

Talijanska tjestenina Carbonara jedno je od najjednostavnijih jela od tjestenine koje se vrlo brzo može pripremiti kod kuće. Bogatog, kremastog i glatkog okusa, Carbonara je odlična za brzi ručak ili večeru.

Svoj kremasti okus tjestenina dobiva zahvaljujući posebnom umaku. Ovaj umak se priprema od sirovih jaja i ribanog sira. Klasični talijanski recept za tjesteninu Carbonara ne uključuje vrhnje. Jaja se kuhaju na temperaturi tek skuhanih špageta, bez formiranja omleta.

Jednostavna tjestenina Carbonara tradicionalni je talijanski recept. Svakako pokušajte napraviti ovo jelo kod kuće. Bit ćete ugodno iznenađeni njegovom jednostavnošću u kombinaciji s izvrsnim okusom i nutritivnim svojstvima.

Sastojci

Dodaj na popis za kupovinu +
Dodaj na popis za kupovinu +
Dodaj na popis za kupovinu +
Dodaj na popis za kupovinu +
Dodaj na popis za kupovinu +
Dodaj na popis za kupovinu +
Dodaj na popis za kupovinu +

Sadržaj kalorija

Kalorije na 100 g
738 kcal

Vjeverice
37,8 g

masti
12,1 g

Ugljikohidrati
56,0 g

Priprema

Korak 1

Posudu s vodom stavite na vatru, zakuhajte i posolite. Špagete skuhajte dok nisu napola kuhani.

Korak 2

U šalicu ulijte malo vode u kojoj su se kuhali špageti. Nakon toga stavite tjesteninu u cjedilo.

3. korak

Tavu stavite na vatru i ulijte maslinovo ulje.

Korak 4

Slaninu narežite na male komadiće, npr. na ploške ili štapiće, kako vam je draže.

Korak 5

Na tavi popržite slaninu dok ne postane hrskava.

Korak 6

Dok se špek kuha pripremite umak. Da biste to učinili, naribajte parmezan na sitno ribež i pomiješajte ga sa sirovim jajima. Dodajte mljevenu papriku i dobro promiješajte.

Korak 7

U tavu sa slaninom dodajte tjesteninu, promiješajte i pustite da se dobro ugrije. Maknite tjesteninu sa slaninom s vatre. Pustite da se malo ohladi, ali ne dugo, kako bi se jaja imala vremena skuhati na temperaturi špageta, a sir otopiti. Zatim dodajte umak od jaja i sira i dobro promiješajte. Po potrebi možete dodati malo vode koja je ostala nakon kuhanja špageta.

Korak 8

Stavite tjesteninu na tanjure za posluživanje. Pospite sa malo sira i mljevene paprike. Carbonaru poslužite na stolu odmah nakon pripreme. Uživamo u ukusnom i hranjivom jelu laganog kremastog okusa i nezaboravnog mirisa pržene slanine. Dobar tek!

Tjestenina Carbonara- Ovo je jedno od najpopularnijih talijanskih jela koje se ističe bogatim okusom i jednostavnošću pripreme. Klasični recept za tjesteninu ili špagete Carbonara uključuje korištenje suhoparnih svinjskih jagodica, slanine ili prsa. Također za ovo jelo priprema se poseban umak na bazi sirovih jaja, parmezana, začina i soli.

Tradicionalna talijanska Carbonara ne uključuje vrhnje, iako je receptura koja je prešla u druge zemlje donekle poboljšana i promijenjena. Već smo pogledali klasični jednostavni recept za tjesteninu Carbonara, a sada ćemo predstaviti nekoliko alternativnih, ali ne manje popularnih recepata.

Recept za špagete Carbonara s piletinom i vrhnjem

Ako volite špagete i ljubitelj ste talijanske kuhinje, svakako se okušajte u pripremi tjestenine s piletinom i vrhnjem. Naravno, ovaj se recept nešto razlikuje od tradicionalne carbonare, ali jelo od piletine nije ništa manje nježno i ukusno.

Sastojci:

Špageti ili tjestenina - 250 g
Pileća prsa - 2 kom.
Luk - 1 komad
Jaje – 1 kom.
Krema - 4 žlice. l
Naribani parmezan - ¼ šalice
Maslinovo ulje - 2 žlice. l
Sol - po ukusu
Mljevena paprika, začini - po ukusu

priprema:

Pileća prsa kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok nisu potpuno kuhana, što će trajati oko 30 minuta. Nakon što je piletina potpuno kuhana, izvadite je iz juhe, a filet pomoću dvije vilice narežite na sitne komadiće.
Luk narežite na sitne kockice.
Skuhajte tjesteninu ili špagete u velikom loncu s kipućom posoljenom vodom dok ne budu gotovi. Ostavite šalicu vode za daljnje kuhanje, ostatak vode ocijedite, a tjesteninu ocijedite u cjedilu.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi za pečenje ili tavi s visokim stijenkama. Kad se ulje zagrije, dodajte nasjeckani luk u tavu. Pržite luk dok ne omekša i postane proziran, ali ne zlatnožut.
Zatim dodajte nasjeckanu piletinu i dobro promiješajte. File posoliti i malo popapriti. Možete dodati i druge začine po svom ukusu.
Pržite piletinu 5 minuta dok rubovi ne poprime laganu zlatnu boju. Maknite s vatre.
U srednjoj posudi umutite jaje, vrhnje i ribani parmezan. Dodajte malo soli po svom ukusu, ali ne zaboravite da je parmezan sam po sebi prilično slan. Dodajte mljeveni crni papar, začine po svom ukusu i dobro umutite umak.
Maknite tavu s piletinom s vatre i dodajte kuhanu tjesteninu. Dodajte dobiveni umak od vrhnja i miješajte dok se tjestenina dobro ne sjedini s umakom. Trebate kuhati dovoljno brzo da se tjestenina ne ohladi. Cijeli trik ovog recepta je da se jaja prisutna u umaku kuhaju na temperaturi tjestenine, a sir se, naprotiv, topi.
Dodajte par žlica preostale vode za špagete u jelo ako vam se tjestenina čini presuha i ne sjedini s umakom. Poslužite jelo odmah posipano začinima. Dobar tek!

Delikatna tjestenina Carbonara s vrhnjem i slaninom ni po čemu nije lošija od klasične Carbonare. Pokušajte pripremiti ovo divno jelo po našem receptu. Počastite se hranjivim, zasitnim i ukusnim ručkom.

Sastojci (za 4 porcije):

500 g špageta
2 velika žumanjka
1/2 šalice gustog vrhnja
150g slanine, sitno narezane
2 češnja češnjaka nasjeckana nožem
100 g parmezana, sitno naribanog
Začini (muškatni oraščić, mljevena paprika) - po ukusu
Sol - po ukusu

priprema:

Špagete kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne ostanu malo vlažni. Uzmite 1/2 šalice vode i ocijedite ostatak vode. Ostavite špagete sa strane.
U dublju tavu ulijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckanu slaninu i pržite je na srednjoj vatri dok ne postane hrskava. Dodati nasjeckani češnjak i sve zajedno pržiti oko 1 minutu.
Dok se slanina prži, u manju posudu ulijte žumanjke i vrhnje, dodajte naribani sir i mljevenu papriku. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
Smanjite vatru ispod tave sa slaninom i dodajte kuhane špagete na slaninu. Dodajte dobiveni umak i malo vode koja je ostala nakon kuhanja špageta. Brzo izmiješajte sve sastojke i maknite tavu s vatre kada je umak jednoličan i kremast. Obično je dovoljno držati tavu s tjesteninom na laganoj vatri ne više od 1 minute.
Još vruću tjesteninu premjestite na tanjure za posluživanje. Odozgo pospite mljevenim paprom i muškatnim oraščićem. Možete posuti s malo naribanog parmezana. Poslužite jelo na stol i uživajte u njegovom nježnom kremastom okusu. Dobar tek!

Ovaj jednostavan recept dodaje gljive tradicionalnoj Carbonara tjestenini. Kao gljive možete koristiti obične šampinjone, ali mala količina slanine dat će jelu nezaboravnu aromu i ugodne note okusa.

Sastojci:

45 g pancete (slanine), sitno nasjeckane
2 žlice. žlice maslinovog ulja
250 g šampinjona narezanih na ploške
1/2 glavice luka sitno nasjeckane
Začini - po ukusu
Sol i mljeveni crni papar - po ukusu
200 g špageta
2 jaja
85 g ribanog parmezana
2 žlice. žlice suhog bijelog vina
10 g svježih listova bosiljka, narezanih na male komadiće

priprema:

Uzmite lonac, ulijte vodu u njega i stavite na vatru. Dodajte malo soli i pričekajte dok voda ne zavrije.
U dublju tavu ili šerpu ulijte maslinovo ulje i popržite nasjeckanu slaninu ili pancetu dok ne porumene. Ovaj proces obično traje oko 3 minute. Zatim dodajte narezane šampinjone i luk. Posolite i dodajte začine po svom ukusu. Kad su gljive kuhane, maknite posudu s vatre.
Špagete stavite u kipuću vodu, promiješajte i kuhajte dok nisu napola kuhani.
Za to vrijeme u manjoj zdjelici vilicom umutiti jaja i dodati naribani sir.
Ocijedite malo vode iz špageta u šalicu i ocijedite ih u cjedilu.
U tavu s gljivama i slaninom dodajte vino i pirjajte još barem minutu.
Maknite posudu s vatre, dodajte špagete i dobro promiješajte.
Dodajte umak od jaja i sira te po potrebi dodajte malo vode koja je ostala nakon kuhanja špageta. Tako će umak biti manje gust.
Jaja treba kuhati na temperaturi paste. Ako se tjestenina previše ohladila, a jaja su ostala tekuća, možete staviti tavu na laganu vatru i pustiti da se jelo malo zagrije.
Tjesteninu carbonara s gljivama premjestite na tanjure za posluživanje i pospite mljevenom paprikom i natrganim listićima bosiljka. Jelo poslužite neposredno prije nego se tjestenina ohladi. Dobar tek!

Carbonara tjestenina sa šunkom i zelenim graškom

Šunka i zeleni grašak idealni su proizvodi koji vam omogućuju pripremu ukusne i ukusne tjestenine s tradicionalnim umakom Carbonara. Ovaj recept pretvorit će običnu večeru u pravu gozbu okusa. Probajte, nećete se razočarati!

Sastojci:

500 g špageta
1 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 srednji luk, narezan na kockice
200 g šunke narezane na tanke ploške
200 g zelenog graška (zamrznutog)
1-2 češnja češnjaka nasjeckana na kockice
3 jaja
150 g parmezana, sitno naribanog
3/4 šalice vrhnja
Sol i papar - po ukusu

priprema:

Prije nego počnete kuhati, provjerite jesu li luk i šunka nasjeckani, a sir nariban. Grašak prethodno treba odmrznuti. Tjesteninu je potrebno brzo skuhati, stoga pripremite sastojke unaprijed.
Špagete kuhajte u posudi s kipućom slanom vodom dok nisu napola kuhani. Prije nego ih ocijedite, ulijte oko 1/2 šalice vode u šalicu. Po potrebi možete njime razrijediti umak.
Zagrijte tavu ili lonac i dodajte maslinovo ulje i maslac. Zatim dodajte luk i pržite ga na srednjoj vatri dok ne porumeni, oko pet minuta. Dodajte šunku, grašak i češnjak. Sve zajedno popržiti.
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, parmezan i vrhnje. Temeljito promiješajte.
U vruću šunku i grašak dodajte kuhane špagete. Temeljito promiješajte.
Maknite tavu s vatre i dodajte smjesu parmezan jaja i vrhnja. Usput, ako vam se umak čini malo gust, možete dodati malo vode.
Po želji jelo posolite i popaprite. Tjesteninu poslužite odmah nakon kuhanja.

Zapravo, točan naziv jela je pasta alla carbonara i tradicionalno se u Italiji priprema s guancialeom - usoljenim svinjskim obrazom ili pancetom - vrstom slanine. Umak koristi sireve kao što su parmezan i pecorino romano. Nakon ovoga, većina onih koji žele kuhati klasičnu carbonaru trebali bi biti uznemireni. Budući da guanciale nije moguće pronaći na policama gotovo svih naših trgovina (s rijetkim izuzetkom specijaliziranih), a posljednjih godina iz poznatih razloga nema ni pancete i pravog parmezana s pecorinom.

Što učiniti? Hoćemo li se oprostiti od želje da pripremimo svoje jelo? mislim da ne. Ako niste poput mene gorljivi ljubitelji autentične kuhinje, ostanite na stranici i pogledajte što se čime može zamijeniti i kako se to uopće priprema kod kuće. Inače, većina kafića i restorana sada je u istoj situaciji, pa ako se želite okušati nakon što ste tamo kušali carbonaru, onda tim hrabrije zgrabite nož i... idemo! Stvarno želim razgovarati još malo o tome s čime ćemo kuhati i drugim važnim točkama. Ako niste zainteresirani, samo kliknite na sadržaj i skočite izravno na recept, fotografije korak po korak i opis postupka.

U nastavku ćete pronaći dva recepta. Prvi je što bliži klasičnom, drugi je jednostavna domaća, svakodnevna imitacija "na temu". U prvom slučaju kuhat ćemo od slanine, u drugom - od šunke. U oba slučaja naši su sirevi tvrdih sorti. Bit će vrhnja tu i tamo. Inače, oni nisu bitna komponenta carbonare. Koliko ja znam Talijani pripremaju umak bez njih. Pa, u drugom receptu ćemo uzeti takve slobode kao gljive i dodati svježe šampinjone u jelo.

Vrlo važna točka! Jelo treba odmah poslužiti, najbolje na toplim, zagrijanim tanjurima. I ovo nije razmetanje, ovo je nužnost. Umak zadržava svoju nježnu teksturu samo kad je topao; kad se ohladi, dobar je. Kako vrijeme prolazi, tjestenina će veći dio upiti, a ostatak će se izgubiti i nestat će sva draž ovog jela. Štoviše, neprihvatljivo je zagrijavati ga.

Što se tjestenine tiče, sve je jednostavno - špageti, svima nam dobro poznati. Naše jelo često nazivaju “špageti carbonara”. Naravno, ako počnete kuhati, onda kupite kvalitetnu tjesteninu, od durum pšenice i kuhajte je strogo prema uputama na pakiranju, a bolje ju je malo nedovoljno kuhati kako biste dobili onaj “al dente” - lagani stupanj nedovoljno kuhanog, nego prekuhanog .

Ne možete bez sirovih jaja u jelu. No zapravo, šanse za zarazu salmonelom sada nisu velike. Osim toga, jaja će proći barem malu, ali ipak toplinsku obradu.

Carbonara sa slaninom i vrhnjem: recept sa fotografijama

Budući da smo odlučili da je naš recept samo imitacija klasične carbonara tjestenine, za nju ćemo koristiti i češnjak. Dodat će okus jelu. Količina proizvoda je naznačena za 3 porcije.

Sastojci:

špageti - 300 g;
tvrdi sir - 50 g;
češnjak - 2-3 režnja;
jaja - 2 kom;
krema 10% - 200 ml;
slanina - 100-120 g;
sol za kuhanje špageta - 0,5 žličice;
biljno ulje - 2 žlice.

Kako napraviti tjesteninu carbonara kod kuće

Prvo, počnimo pripremati proizvode, jer je sam proces brz i neće biti vremena za ometanje. Izmjerimo špagete. Obično je za jednu porciju potrebno 100 grama paste. Ogulite češnjak. Ako su klinčići veliki, onda su dovoljna dva; ako su mali, uzimamo tri.
Stavite posudu s vodom, zakuhajte, posolite i spustite tjesteninu. Ne možete ga slomiti, stavljamo ga okomito u hrpu. Postupno će sama potonuti na dno. Kuhajte na umjerenoj vatri vrijeme naznačeno na pakiranju.
Za to vrijeme slaninu narežite na komade (možete na duge “rezance”) i skinite joj kožicu. Tvrd je i ne treba nam u jelu.
Češnjeve češnjaka prepolovite po dužini. U tavi zagrijte ulje, najbolje maslinovo i dodajte češnjak. Pržite ga 1 minutu. Zatim ga maknemo, on je odradio svoje - aromatizirao je ulje. On više nije potreban.
Stavite slaninu u tavu i pustite da se kuha uz povremeno miješanje.
Istovremeno u posudu ulijte vrhnje i u njega razbijte jaja.
Tri sira na finom ribežu.
Dodajte kremastu smjesu od jaja i umutite pjenjačom.
Ocijedite vodu iz tjestenine, ostavite malo, ne više od 1/3 šalice. Ova voda može biti potrebna ako umak ispadne gust, gušći od željenog.
Kad se slanina poprži, a tjestenina skuha, maknemo tavu sa štednjaka, u nju stavimo špagete, pomiješamo ih sa slaninom i počinje ono najvažnije - carbonara umak.
Smjesu vrhnja, sira i jaja ulijte u tepsiju. Odmah počnite brzo i intenzivno miješati. Temperatura će uzrokovati zgušnjavanje smjese i želite da prekrije cijelu pastu. Ako vam se čini da nema dovoljno umaka, dodajte malo vruće vode u kojoj se kuhala tjestenina i ponovno snažno promiješajte.

Odmah stavite na tanjure (ne zaboravite da trebaju biti topli) i poslužite. Po vrhu možete posuti malo naribanog sira i ukrasiti listićima bosiljka. Trčimo k stolu!

Tjestenina carbonara: recept sa šunkom

Slijedit ćemo većinu principa tradicionalne verzije, ali ćemo ipak odstupiti od nje dodavanjem gljiva i šunkom umjesto slanine.

Što nam treba:

svježe gljive - 200 g;
slanina - 150 g;
tjestenina - 200 g;
krema - 100 ml;
maslac - 50 g;
biljno ulje - 3 žlice;
jaja - 2 kom;
sir - 30 g;
sol;
svježe mljeveni crni papar.

Kako kuhati tjesteninu carbonara sa šunkom

Na tanjure stavite carbonaru i šunku, pospite naribanim sirom i crnim paprom iz mlina. Poslužite odmah.

To je to. Ostaje samo da vam poželimo dobar tek!

Zaključno: pokušajte kuhati s piletinom (prsa) ili škampima i dobiti novo, ali također originalno i ukusno jelo.

Talijani su napravili dobar posao u kulinarstvu i dali su svijetu veliki broj ukusnih jela. Jedna pizza vrijedi, sada se jede apsolutno svugdje. Ali i druga jela zaslužuju našu posebnu pozornost, jedno od takvih jela je tjestenina, odnosno razni špageti i tjestenine s umacima i dodacima. Ima ih toliko mnogo da biste mogli napisati više od jedne knjige recepata. Ali danas će svrha mog članka biti talijanska tjestenina Carbonara sa slaninom u dvije verzije: s vrhnjem i bez vrhnja.

Zašto ove dvije opcije? Jer oni su najpopularniji i oni su poznati većini ljudi. Ali budući da rasprava o tome kako skuhati tjesteninu Carbonara ispravnije i ukusnije nikada neće stišati, neću odabrati jednu od ovih opcija. Uostalom, i sami Talijani biraju prema vlastitom ukusu iu različitim pokrajinama i regijama zemlje pripremaju Carbonaru na svoj način.

Tjestenina Carbonara sa slaninom - recept s vrhnjem

Oba recepta za prekrasno jelo Pasta Carbonara sa slaninom vrlo su ukusna, ali na ovaj ili onaj način svatko za sebe odlučuje što mu se više sviđa. U našoj se obitelji tako dogodilo da nam se više svidio recept za tjesteninu s vrhnjem. Sve je u kremastom okusu i njegovoj nevjerojatnoj kombinaciji s dimljenom slaninom. Kad večeramo Carbonaru, kod nas je pravo slavlje. I za to postoje razlozi.

Ovo jelo najbolje je pripremiti za jedan obrok, večeru ili ručak, a ne ostavljati ga za kasnije. Tjestenina je u principu jelo koje je najukusnije u najvećoj vrućini, dok su špageti još vrući i nisu se slijepili, a umak se nije upio. Stoga izračunajte omjere za broj ljudi. Ali da vam pravo kažem, Carbonara tjestenina je toliko ukusna da rijetko tko može odoljeti da je pojede cijelu.

Za ovu tjesteninu možete uzeti klasične špagete, capelline (tanke i dugačke) ili linguine (široke i ravne, poput rezanaca). Ovo je najbolja opcija. Ali ako odjednom nemate dugačke pri ruci, uzmite kovrčavu tjesteninu. Okus će ostati divan, samo će se izgled promijeniti. Jedini savjet je da koristite tjesteninu (tjesteninu) od durum pšenice, elastičnije su i ne raskuhaju se. Talijani pripremaju upravo takvu tjesteninu.

Trebat će vam:

špageti - 300 gr,
slanina (ili prsa) - 300 g,
Parmezan sir - 100 gr,
žumanjci - 3 kom,
krema 10-20% - 200 ml,
sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Veći lonac slane vode stavite na vatru da skuhate špagete. Upamtite, mora biti puno vode jer se prava talijanska tjestenina nikada ne pere vodom. Samo ocijedite vodu kroz cjedilo. Kako se špageti ne bi slijepili i zadržali oblik, potrebno vam je puno vode.

2. Zagrijte tavu na drugom plameniku. Dodajte jednu žličicu maslinovog ulja ako imate nemasna prsa umjesto slanine. Masna slanina ne treba dodatno ulje. Slaninu narežite na srednje velike kocke ili kvadrate. Uključite srednju vatru i pržite dok ne porumene.

3. Kada voda u tavi proključa, ubacite u nju cijele špagete. Ni u kojem slučaju ih nemojte lomiti, trebaju dugo ostati. Kako dno špageta omekša od vruće vode, spuštajte ih žlicom ili vilicom dok špageti potpuno ne budu potopljeni. Nakon toga kuhajte ih uz lagano miješanje 5-10 minuta. Točno vrijeme kuhanja navedeno je na pakiranju i ovisi o vrsti pšenice od koje su napravljeni. Tvrdi se dulje kuhaju.

4. Dok sve pucketa i klokoće na štednjaku pripremite umak. U posebnu zdjelu stavite žumanjke. Bjelanjke iskoristite za drugo jelo. U žumanjke dodajte polovicu naribanog parmezana. Koristite sitno ribež jer je sir dosta tvrd. Pomiješajte jaje i sir.

5. Sada u zdjelu sa žumanjcima i sirom ulijte vrhnje. Sve dobro promiješajte. Možete dodati soli i papra po svom ukusu. Umak je skoro gotov, preostaje vam samo da ga sjedinite sa ostalim sastojcima.

6. Kada slanina porumeni i postane hrskava, isključite štednjak ili maknite tavu s vatre. To traje neko vrijeme dok špageti ne budu gotovi.

7. Vratimo se sad na špagete, treba ih izvaditi iz vode, ocijediti u cjedilo, u trenutku kada su skoro gotovi. Izvadite jedan komad i probajte, trebao bi biti samo malo krut u sredini, malo elastičan. To znači da je vrijeme da ga izvadite. Špageti će biti gotovi u tavi zajedno sa slaninom i umakom od zaostale topline. Ako izvadite špagete koji su već potpuno kuhani, bit će prekuhani u umaku i mogli bi se zalijepiti.

8. Sve špagete stavite u tavu sa slaninom i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte cijeli umak od sira, vrhnja i žumanjaka. Umiješajte špagete, umak i slaninu.

9. Carbonara tjestenina sa slaninom je gotova. Sada dok je vruće i zamirisno stavite na tanjure i pospite naribanim parmezanom.

Hitno pozovite sve za stol i pokušajte ne progutati jezik od ove delicije tijekom obroka. Dobar tek!

Moj savjet. Želite li uljepšati okus tjestenine, slanini u tavi dodajte jedan režanj sitno nasjeckanog češnjaka i popržite. Ispast će jednostavno nevjerojatno.

Klasičan recept - carbonara tjestenina sa slaninom bez vrhnja

Druga opcija za pripremu Carbonara tjestenine (druga po redu, ne po okusu) je Carbonara bez vrhnja. Vjerujte, mnogi upravo ovaj recept smatraju klasičnim talijanskim. Nemojmo se svađati s njima, pogotovo jer mislim da su obje opcije dobre. Možete skuhati i prvo i drugo i odlučiti koji vam se više sviđa. To će biti prilično teško učiniti.

Osnova umaka u Carbonara tjestenini bez vrhnja su jaja, parmezan i voda u kojoj su se kuhali špageti. U tome nema ničeg iznenađujućeg, Talijani često koriste vodu za pripremu umaka, mnogo je ukusnije od razrjeđivanja umaka s običnom vodom.

Za pripremu 2 velike porcije trebat će vam:

špageti (cpellini, linguini) - 200 grama,
slanina ili prsa (sirova dimljena/sušena) - 150 grama,
jaja - 2 kom,
žumanjak - 1 komad,
Parmezan sir - 50 gr,
maslinovo ulje,
češnjak - 2 režnja,
sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Kako bi svi procesi išli brzo i paralelno, počnite s kuhanjem špageta. Stavite vodu u veliki lonac na vatru i zakuhajte. Dodajte žličicu soli. Dodajte špagete bez lomljenja i kuhajte. Povremeno promiješajte špagete žlicom kako biste bili sigurni da su potpuno potopljeni i ravnomjerno kuhani. Vrijeme kuhanja treba biti naznačeno na pakiranju špageta, ali ako niste sigurni, samo ih kušajte.

2. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja. Uzmite dva češnja češnjaka i zdrobite ih nožem, stavite ga ravno na vrh. U tavu na ulje stavite protisnuti češnjak i dobro ga zagrijte. Nećemo jesti češnjak, potreban nam je da ulju da svijetlu aromu; kasnije će ga trebati izvući.

3. Špek ili prsa narežite na kockice. Ako ste već narezali trakice slanine, jednostavno ih narežite na male kvadrate. U tavu stavite slaninu i lagano je popržite. Izvadite češnjak čim počne smeđiti.

4. U zdjelu razbiti dva cijela jaja i jedan žumanjak. Tucite ih pjenjačom dok se bjelanjak i žumanjak ne sjedine. Zatim na najsitnije rende koje imate naribajte parmezan. Dodajte oko dvije trećine u jaja i promiješajte. Dodajte svježe mljeveni crni papar i prstohvat soli. Ne treba puno soli jer je slanina već posoljena.

5. Kada slanina dobije rumenu koricu, možete joj dodati pripremljene špagete. Ocijedite ih ili jednostavno posebnim hvataljkama izvadite i stavite direktno u tavu sa slaninom. Dodajte nekoliko žlica vode iz posude u kojoj su se kuhali špageti. Sve malo promiješajte i maknite sa štednjaka.

6. Nakon što ste sve promiješali i maknuli tavu s vatre, ulijte razmućena jaja i sir u špagete i odmah počnite miješati. S obzirom na to da je štednjak isključen, jaja se neće skuhati već će se pretvoriti u gusti umak. Miješajte nekoliko minuta dok umak ravnomjerno ne prekrije sve špagete. Ako vidite da je pregusto i da se Carbonara tjestenina lijepi dodajte još par žlica vode iz tave.

Prava Carbonara tjestenina treba biti sočna, špageti se ne smiju lijepiti, nego kliziti iz umaka. Uobičajeni su komadići slanine.

Sjajan način da diverzificirate svoj dosadni kućni jelovnik je priprema popularnog talijanskog jela - Alla carbonara (tjestenina od karbonare). Ako kuhate po izvornom receptu, trebat će vam špageti i slani, ali ne dimljeni svinjski obraz, guanciale, narezan na komade. U domaćoj prilagodbi, uobičajeno je zamijeniti ovaj sastojak bilo kojom vrstom slanine koja se nalazi u trgovini.

Ovo se jelo pojavilo relativno nedavno. Povjesničari kažu da su savezničke snage, kada su 1944. godine ušle u ratom razoreni Rim, sa sobom donijele puno sušene svinjetine kao humanitarnu pomoć. Otprilike u to vrijeme, carbonara tjestenina postala je omiljeno popularno jelo. Prvi put je viđen u jednoj kuharici 1957. godine.

Carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem - klasični recept s fotografijom

Ovo ukusno jelo idealno je za romantičnu večeru ili svečani ručak s prijateljima. Da biste svladali ovaj recept, trebat će vam najčešći set proizvoda. Tajna leži u nježnom kremastom umaku od jaja koji se priprema od topline tek skuhane tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 4 porcije

Sastojci

Špageti od durum pšenice: 500 grama
Prsa ili slanina: 300 grama
Stariji tvrdi sir: 200 grama
Sadržaj masti u vrhnju od 20%: 100 ml
Žumanjci: 4 kom
Peršin: 1 vezica

Upute za kuhanje

Svi sastojci su prikupljeni, počnimo kuhati!

Prsa narežite na tanke duguljaste komade. Pokušajte ga temeljito samljeti. Komadići prsnog koša trebaju biti približno jednake veličine, inače neće biti ravnomjerno raspoređeni u tjestenini.

Stavite nasjeckane prsa u tavu i dodajte malo biljnog ulja. Prsa zagrijte na laganoj vatri bez da zagore. Trebalo bi samo malo porumeniti. Ako koristite slaninu, ne morate dodavati ulje.

Pažljivo nasjeckajte vezicu peršina. Kad prsa lagano porumene, dodajte nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.

Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi na štednjaku.

Za pripremu umaka koriste se samo žumanjci. Pažljivo ih odvojite od proteina i stavite u duboku posudu. Žumanjke lagano umutiti pjenjačom.

Postupno ulijevati vrhnje. Lagano posolite. Po želji možete dodati i prstohvat crnog papra.

Tvrdi sir naribajte na krupnije ribež i dodajte u umak. Lagano izmiješajte pjenjačom. Umak je skoro spreman. Ostaje još samo sjediniti sa špagetima dok ne budu gotovi.

Na kraju skuhajte tjesteninu. Za njihovu pripremu slijedite preporuke navedene na pakiranju. Špagete ocijedite u cjedilu i vratite u tavu. Ne pokušavajte ih pripremiti prije vremena. Moraju biti vruće.

Pržene prsa dodajte u špagete i lagano promiješajte. Za to možete koristiti dvije vilice.

Brzo ulijte pripremljeni umak i snažno promiješajte. U roku od nekoliko sekundi, žumanjci će se zgusnuti, a sir će se otopiti, obavijajući tjesteninu.

Tjesteninu poslužite odmah bez da se ohladi.

Kako kuhati carbonaru sa šunkom?

Potrebni sastojci:

0,5 kg špageta;
0,2-0,3 kg šunke;
70 g parmezana ili ekvivalenta;
½ šalice zagrijanog vrhnja;
4 žumanjka;
2-3 češnjaka;
hrpa zelenila;
40 ml suncokretovog ulja;
šećer i sol po ukusu.

Proces pripreme carbonara tjestenine prilagođen domaćoj stvarnosti:

Češnjak nasjeckajte, a šunku narežite na tanke trakice.
Na ulju (suncokretovom ili maslinovom) popržiti češnjak, dodati komadiće šunke, pržiti dok masnoća ne iscuri.
Skuhajte paket špageta, pokušajte da se malo ne kuhaju.
Dok se tjestenina kuha, možemo napraviti umak. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke s vrhnjem, soli, začinima i ribanim sirom.
Pomiješajte s kuhanim špagetima. Dobivenu smjesu stavite u zagrijane tanjure, na to stavite šunku i pospite začinskim biljem.

Varijanta jela s gljivama

Potrebni proizvodi:

pakiranje špageta (400-500 g);
0,25 kg slanine;
0,15 kg tvrdog sira;
0,32 l vrhnja;
40 ml suncokretovog ulja;
sol, začini.

Koraci za pripremu paste od gljiva:

Gljive temeljito operite. Nožem uklonite tamne mrlje, šampinjone narežite na ploške po dužini, tako će izgledati ukusnije kad budu gotovi.
Slaninu operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke trakice ili kockice.
Sir naribajte na sitno ribež.
Skuhajte špagete, pokušavajući ih maknuti s vatre malo nedovoljno kuhane.
Slaninu popržiti na ulju dok ne porumeni, dodati joj šampinjone, nastaviti pržiti dok ne ispari sva tekućina koju je hrana pustila. Ulijte vrhnje, prokuhajte, začinite, dodajte sir i smanjite vatru. Nastavite miješati dok se ne rastopi.
Pripremljenu tjesteninu ulijte u umak, dobro promiješajte i pokrijte poklopcem na nekoliko minuta.
Tjesteninu poslužite dok je još vruća nasjeckana sa začinskim biljem.

Tjestenina carbonara s piletinom

Trebat će vam:

paket špageta;
1 pileća prsa;
1 luk;
1 češanj češnjaka;
2 žlice. teška krema;
40 ml otopljenog maslaca;
0,1 kg parmezana;
4 jaja;
sušeno bilje, sol.

Koraci za pripremu ukusne i zadovoljne pileće carbonare:

Skuhajte špagete. Bacimo ih u cjedilo.
Slaninu narežite na kockice i pržite na suhoj tavi dok se ne stvori ukusna korica. Prženu slaninu prebaciti na papirnatu salvetu da se ukloni višak masnoće.
Pileća prsa odvojite od kože, masnoće i kostiju. Prokuhajte meso.
Kuhanu piletinu stavite na dasku, a nakon hlađenja narežite na proizvoljne sitne komade.
Nasjeckajte oguljeni luk, a češnjak propasirajte kroz prešu.
Za pripremu umaka naribajte sir na sitno ribež. Jaja operemo pod tekućom vodom, obrišemo, pažljivo razbijemo i odvojimo na bjelanjak i žumanjak. Trebamo samo potonje, sjediniti ih sa sirom, vrhnjem, sušenim začinskim biljem i tući dok ne postane glatko.
U tavu u kojoj se prethodno pržila slanina dodajte maslac, prethodno pripremljeni luk i češnjak (možete dodati bilo koje drugo povrće - tikvice, poriluk, celer i sl.). Pržiti dok ne postane prozirno, dodati piletinu i slaninu, nastaviti pržiti još par minuta.
U tavi pomiješajte sve sastojke, promiješajte i pirjajte oko 5 minuta. Jelo je spremno za posluživanje.

Recept za multicooker

uzeti:

0,3 kg prsa;
3 režnja češnjaka;
1 ½ žlica teška krema;
½ pakiranja tjestenine;
50 ml kečapa ili paste od rajčice;
0,15 kg parmezana ili njegovog ekvivalenta;
sol, začini.

Postupak pripreme talijanske delicije u laganom kuhalu:

Pecite prsa izrezana na trake u načinu rada "Pečenje" oko četvrt sata. U isto vrijeme radimo bez ulja.
U meso dodajte češnjak propušten kroz prešu i nastavite pržiti još nekoliko minuta. Trudimo se ne izgubiti svijest od nevjerojatno ukusne arome.
Ulijte vrhnje i kečap u meso, zdrobite sa začinima, dodajte kuhinjsku sol. Neka lagano kuha dok se peče i nastavite dok se umak ne počne zgušnjavati. Kada se to dogodi, u to možete staviti sitno naribani sir i dobro promiješati.
Slažemo špagete koje prvo prepolovimo.
Ulijte vruću vodu toliko da prekrije površinu tjestenine.
Kuhajte na pilavu s otvorenim poklopcem.
Nakon zvučnog signala ponovno dobro promiješajte.
Poslužite tjesteninu dok je još vruća, pospite začinskim biljem i sirom.

Talijani znaju mnogo o ukusnoj hrani, zato imaju toliko različitih jela koja je već volio cijeli svijet. Među njima, lider je, naravno, tjestenina, čiji su recepti jednostavno bezbrojni. Pogledajmo kako pripremiti tjesteninu Carbonara, jer je jedna od najpopularnijih među svojim "kolegama".

Klasični recept uključuje korištenje nekih sastojaka za koje nisu svi čuli i koje je prilično teško pronaći u trgovinama - to su panceta i pecorino.

Stoga ćemo pripremiti jelo sa slaninom i običnim tvrdim sirom.

Za jelo će vam trebati:

130 grama sira (po mogućnosti parmezana);
dva jaja;
maslinovo ulje - 20 mililitara;
200 grama špageta;
začini po ukusu;
140 grama bilo koje slanine.

Proces kuhanja:

Jaja umutiti u dublju zdjelu, dobro izmiješati pjenjačom, dodati začine (npr. sol i papar). Zatim tamo stavimo polovicu sira koji smo unaprijed naribali.
U posebnoj posudi pomiješajte preostali naribani sir s mljevenim crnim paprom.
Špagete stavite u kipuću vodu i kuhajte dok nisu gotovi, trebali bi biti malo čvrsti.
Slaninu narežite na pravokutne komade i popržite u tavi na maslinovom ulju.
U to dodajte smjesu jaja i sira i zagrijte umak.
Stavite tjesteninu na posudu, prelijte je umakom od slanine i pospite preostalim sirom.

Dodajte gljive u recept

Kod kuće se tjestenina može napraviti ne samo prema tradicionalnom receptu, već i s drugim proizvodima. Na primjer, možete dodati gljive. Šampinjoni su idealni.

Potrebni sastojci:

jedan mali luk;
300 grama špageta;
začini po vašem ukusu;
dvije žlice maslaca;
0,2 litre vrhnja;
250 grama šampinjona;
150 grama slanine.

Proces kuhanja:

Gljive narežemo na kriške, luk nasjeckamo na male kvadrate i obje komponente pošaljemo da se prže do lijepe zlatne boje.
Dodajte vrhnje i razne začine po želji te kuhajte oko pet minuta da se smjesa zgusne.
Slaninu sitno narežite i popržite na maslacu.
Špagete skuhajte dok ne budu kuhani i stavite na tanjure. Na vrh stavite slaninu pa jelo prelijte umakom.

Korak po korak priprema sa šunkom

Domaća tjestenina Carbonara nije nužno pripremljena sa slaninom, može se zamijeniti šunkom.

Naravno, okus će se malo promijeniti, ali se sigurno neće pogoršati.

Potrebni proizvodi:

tri jaja;
200 grama šunke;
žlica maslinovog ulja;
pola pakiranja špageta;
0,2 litre vrhnja;
100 grama parmezana.

Proces kuhanja:

Slaninu je potrebno nasjeckati. Najbolje je da ga pretvorite u male štapiće. Zatim ih popržite na ulju.
Posebno pomiješajte vrhnje sa začinima i naribanim sirom, dobivenu masu ulijte u slaninu.
Dobro zagrijte da se umak malo zgusne, dodajte već skuhanu tjesteninu i promiješajte da se vrhnje i sir ravnomjerno rasporede. Nakon toga jelo je spremno za posluživanje.

Carbonara tjestenina s piletinom u kremastom umaku

Želite skuhati zanimljivu, bogatu i što je najvažnije ne preskupu večeru? Carbonara tjestenina s vrhnjem i piletinom izvrsno je rješenje.

Sastojci za jelo:

300 grama špageta;
pola fileta;
0,1 litara vrhnja;
sir - 50 grama;
začini - po ukusu;
jaja - tri komada;
žlica biljnog ulja.

Proces kuhanja:

Tjesteninu šaljemo kuhati dok nije gotovo.
Piletinu narežite na kockice, pospite odabranim začinima i popržite na biljnom ulju.
Pomiješajte jaja s vrhnjem, naribanim sirom i, naravno, ne zaboravite na začine.
U već poprženu piletinu dodajte tjesteninu, sve prelijte umakom od vrhnja, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri par minuta.

Bez dodanog vrhnja

Potrebni proizvodi:

jedno jaje;
začini;
oko 50 grama sira;
oko 60 grama slanine;
200 grama špageta.

Proces kuhanja:

Umutite jaje, dodajte začine po želji i promiješajte.
Pustite špagete da se kuhaju, a za to vrijeme nasjeckajte pancetu i popržite je.
Kada je tjestenina gotova, prelijte je smjesom od jaja, promiješajte i ostavite da odstoji dok se umak ne ugrije.
Na to stavite slaninu i jelo pospite naribanim sirom.

Kuhanje u laganom kuhalu

Potrebni proizvodi:

dva jaja;
začini;
0,1 kg sira;
0,2 litre vrhnja;
pasta - 0,2 kg;
150 grama slanine;
pola litre vode.

Proces kuhanja:

Pokrenite način rada "Pečenje". Na dno posude stavite nasjeckanu slaninu i pržite je oko 15 minuta dok ne porumeni. Ulje je bolje ne dodavati jer je meso već masno.
Zatim ulijte vrhnje, dodajte začine, promiješajte i kuhajte oko 10 minuta dok smjesa ne postane gušća.
Dodajte špagete prelomljene na pola i sve podlijte vodom. Nastavite u istom načinu rada još 20 minuta.
Nakon tog vremena ponovno izmiješajte dobiveni sastav, prebacite način rada na "Pilav" i pripremite jelo do kraja programa.
Prije posluživanja na tjesteninu stavite jedan žumanjak i naribani sir.

Carbonara tjestenina s mljevenim mesom

Sastojci za jelo:

začini po ukusu;
0,2 litre vrhnja;
0,1 kg sira;
350 grama mljevenog mesa;
150 grama tjestenine;
tri žumanjka.

Proces kuhanja:

Pustite tjesteninu da prokuha, a za to vrijeme pripremite umak.
Odabrano mljeveno meso mora se pržiti, dok ga tijekom procesa gnječite vilicom ili lopaticom tako da nema grudica.
Posebno izmiksajte žumanjke, dodajte prethodno naribani sir i začine po vlastitom ukusu.
U mljeveno meso dodajte špagete, ulijte smjesu od jaja, promiješajte i jelo pirjajte na laganoj vatri 10-ak minuta dok se umak ne zgusne.

Recept od Yulia Vysotskaya

Potrebni proizvodi:

tri jaja;
120 grama slanine;
mali luk;
bilo koji začini;
peršin;
0,15 kg tjestenine;
dvije žlice maslinovog ulja;
120 grama parmezana.

Proces kuhanja:

Prvo nasjeckajte luk na bilo koji način i popržite ga na ulju.
Zatim dodajte trakice slanine i nastavite držati sastojke na vatri dok ne postane hrskavo.
Skuhajte tjesteninu do kraja, dodajte slanini i promiješajte.
Sir sameljite na sitno ribež, umutite jaja, posolite i popaprite.
Sačekamo da se tjestenina malo ohladi i sjedinimo sa smjesom od jaja. Poslužite ukrašeno sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Osim ovih recepata, postoje mnoge druge mogućnosti za pripremu tjestenine. Sastojke možete mijenjati i tako pronaći idealnu kombinaciju okusa kvalitetne tjestenine s ostalim mesnim i povrtnim dodacima.