Jaja nisu samo ukusan proizvod za čiju pripremu nije potrebno puno vremena i truda. Osim toga, sastavni su dijelovi mnogih kulinarskih remek-djela. Glavni uvjet za pravilnu pripremu nekih od ovih jela je bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Ovo nije tako lako učiniti kao što se možda čini. Odakle početi i koji kulinarski trikovi postoje kako bi domaćice postigle željeni rezultat?
Bjelanjke istucite mikserom jednom, dva, tri puta!
Postoji nekoliko načina za tučenje bjelanjaka, ali o tome ćemo detaljnije govoriti kako blenderom istući bjelanjke u gustu pjenu. Zašto blender? On je odličan pomoćnik i vjeran prijatelj gotovo svake domaćice.
1. Prvo što trebate napraviti je pripremiti sve što vam je potrebno, a to su: jaja, posuda za miješanje, blender i malo soli. Dobro će vam doći i ocat ili limunov sok.
2. Jaja treba dobro oprati i ohladiti. Ugodnije je raditi s ohlađenim bjelanjcima - lakše se i brže umute. Ako ste ih zaboravili staviti u hladnjak, stavite jaja na neko vrijeme u zamrzivač da se ohlade. Glavna stvar je ne pretjerivati i ne pretjerivati.
3. Pripremite zdjelu za miješanje. Mora biti suha i čista, što je vrlo važno - mast i voda mogu sve pokvariti. Zdjelu treba ne samo odmastiti deterdžentom, već i obrisati. Strogo je zabranjena uporaba aluminijskih posuda.
4. Koristite nastavak za pjenjaču na svom blenderu. Ne zaboravite ga odmastiti i obrisati.
5. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u posudu za mućenje.
6. Prije nego bjelanjke istučete mikserom, dodajte prstohvat soli ili nekoliko kapi limunova soka. Sol će pjenu učiniti pahuljastijom. Ocat ili limunov sok dat će masi stabilnost.
7. Proces tučenja počinje s minimalnom brzinom, koja se postupno povećava do mogućeg maksimuma. Bjelanjci poprimaju izgled bujne i guste bijele pjene.
8. Ako recept zahtijeva da bjelanjke istučete sa šećerom, onda morate znati da je za to prikladniji fini šećer ili šećer u prahu (ovisi o receptu). U posudu s bjelanjcima polako sipati šećer, mlaz mora biti tanak. Samo mućenje ne prestaje, a brzina ne smije biti velika. Kada se volumen proteina poveća nekoliko puta, proces se može smatrati završenim.
Mnogi kulinarski recepti zahtijevaju mućenje bjelanjaka u čvrstu pjenu, no sam proces se rijetko opisuje. Ali napraviti stvarno dobar meringue ponekad nije tako jednostavno. Prvo na što u početku morate obratiti pozornost je svježina jaja i njihova temperatura. Začudo, bjelanjak svježeg jajeta može biti vrlo teško istući jer ima gušću strukturu. Ako stoji nekoliko dana, onda će to biti puno lakše učiniti. Osim toga, temperatura hrane i jela trebala bi biti prilično niska. Prije mućenja bjelanjaka preporučljivo je ohladiti zdjelu u kojoj će se proces odvijati i sama jaja.
Iskusni kuhari također toplo savjetuju korištenje savršeno čistog i suhog posuđa, jer i najmanja kap vode ili masti može sve pokvariti. Treba koristiti staklenu zdjelu, a mikser neka ima 2 nastavka (samo jednim ćete teško istući bjelanjke). Prilikom odvajanja žumanjaka treba postupati izuzetno pažljivo jer je ulazak žumanjka jednak kapi masnoće (masa se neće pjeniti). Bolje je žrtvovati dio proteina dodavanjem u žumanjak nego obrnuto.
Nemojte odmah uključiti mikser na najveću brzinu. Trebalo bi početi s minimumom, a zatim ga postupno povećavati do maksimuma. Zaslađivače (šećer ili prah) potrebno je uliti u već lagano umućenu masu, jer ako je protein u početku sladak, neće se umutiti. Nerijetko se koriste konzervansi kako bi se ubrzao proces i dobila stabilnija pjena. U industrijskim razmjerima to je obično limunska kiselina ili ocat, a kod kuće sok od limuna. Ipak, važno je ne pretjerati kako se vrhnje ne bi ukiselilo.
Znajući ispravno, možete napraviti tortu s ili samo napraviti, na primjer, za cijevi. Obično se za 1 protein uzimaju 2 žlice šećera (ili praha) i nekoliko kapi limunovog soka.
Za pripremu meringue ili kolača od bjelanaca potrebno je tući bjelanjke dok smjesa ne prestane ispadati iz posude pri preokretanju (odnosno u vrlo čvrstu pjenu). Zatim se pažljivo stavlja (žlicom ili slastičarskom vrećicom s posebnim nastavkom) na pergament i peče u ne jako zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. U tom slučaju ni pod kojim okolnostima ne smijete otvarati vrata. Za koru smjesu izliti u kalup i još malo zapeći.
Gotove meringe možete kombinirati u paru s kremom od maslaca, a možete ih koristiti i za ukrašavanje drugih slastica. Ako se meringue koristi kao ukras, često se šari dodavanjem boja u fazi kada je već dobivena pjena (nakon šećera u prahu).
Istući bjelanjke za biskvite ili druga tijesta malo je lakše jer vam ne treba tako čvrsta pjena. Ali ipak, čak i ovdje je preporučljivo ne zanemariti gore navedene preporuke. Također vrijedi zapamtiti da se tučeni bjelanjci vrlo lako mogu slegnuti, pa ih morate vrlo pažljivo sjediniti s ostalim sastojcima (žumanjcima, maslacem, brašnom itd.), bez upotrebe miksera, već lagano miješajući masu žlicom odozdo. do vrha.
Nažalost, ne znaju sve domaćice napraviti proteinsku kremu. Ali sadrži minimalno kalorija, tako da možete kuhati s njim
Tučenje sa šećerom potrebno je u mnogim kulinarskim receptima, ali sama tehnologija u njima obično nije opisana. U međuvremenu, napraviti uistinu dobar meringue, pa čak i obični biskvit, bez poznavanja određenih suptilnosti ovog procesa nije tako jednostavno. Dakle, kako pravilno postupati sa šećerom, što trebate znati? Pogledajmo glavne točke.
Izbor i priprema jela
Najpahuljastiju, a što je najvažnije postojanu pjenu možete dobiti ako u bakrenoj posudi umutite bjelanjke sa šećerom. Ali, nažalost, u moderno doba takvo se posuđe rijetko može naći u kuhinji, pa se može zamijeniti staklom ili, u ekstremnim slučajevima, metalom.
U tu svrhu, vrlo je preporučljivo ne koristiti posuđe od aluminija. To se objašnjava činjenicom da ovaj metal, reagirajući s kiselinom dodanom masi proteina i šećera, daje masi sivkastu nijansu. Također vrijedi odustati od plastičnih posuda, budući da masni filmovi koji se formiraju na poroznoj površini plastike sprječavaju proteine da dosegnu svoj maksimalni volumen.
Vrlo je važno da posuđe bude savršeno čisto i suho. Čak i najmanja količina masnoće može učiniti da bjelanjke nisu u potpunosti umućene, već samo trećinu potencijalnog volumena. To se objašnjava činjenicom da mast komplicira proces stvaranja proteinskih veza u proteinskoj masi. Preporučljivo je pjenjaču i posudu za mućenje obrisati kriškom limuna i zatim dobro osušiti.
Odabir jaja i odvajanje bjelanjaka
Sa šećerom, koja su jaja najbolja za ovo? Možete dobro umutiti bilo koje jaje, ali vrijedi uzeti u obzir da će se svježa jaja, s obzirom na to da imaju gust bjelanjak, malo duže tući, ali će u isto vrijeme ostati u umućenom stanju duže vrijeme . Jaja koja su dugo bila pohranjena postaju vodenasta i zbog toga se ne tuku dobro. Jaja je najlakše izmutiti na sobnoj temperaturi jer se u toplim bjelanjcima lakše stvaraju mjehurići.
Ispred sebe trebate staviti dvije suhe i čiste zdjele. Držeći ruke iznad posude, pažljivo razbijte jaje nožem i podijelite ga na pola. Prelijte žumanjak s jednog dijela ljuske na drugi dok sav bjelanjak ne bude u zdjeli. Važno je pažljivo paziti da čak i najmanja količina žumanjka ne uđe u bjelanjke, jer u protivnom neće biti moguće dobiti maksimalni volumen proteinske mase.
Alati
Budući da tučenje bjelanjaka sa šećerom nije brz zadatak, najbolje se za tu svrhu naoružati mikserom koji ima dva rotirajuća nastavka. Ako nemate ovaj kuhinjski aparat, možete se poslužiti pjenjačom ili mutilicom za kremu za ruke, ali u tom slučaju proces će se znatno odugovlačiti.
Prvo treba tući najnižom brzinom, postupno, polako, povećavajući je. Ubrzo će se stvoriti pjena koja će mućenjem postajati sve gušća i bjelja.
Stabiliziranje tučenih bjelanjaka
Nije dovoljno samo znati umutiti bjelanjke sa šećerom, važno je i osigurati postojanost dobivene pjenaste mase. Dakle, u tu svrhu preporuča se dodati kiselinu proteinima u fazi pjene - kremu od tartara, sok limete ili limuna, ocat ili limunsku kiselinu. To pomaže proteinskim stanicama da se bolje povežu jedna s drugom, zbog čega se proteini ne samo brže umute, već će i dulje zadržati svoj oblik.
Dodavanje šećera
Trenutak dodavanja je vrlo bitan; u to vrijeme bjelanjci bi trebali biti već dobro istučeni. Ako protein nije dovoljno umućen, tada su u njemu jasno vidljivi veliki mjehurići zraka koji pucaju kada se proteinska masa doda u tijesto, zbog čega gotovi proizvodi gube prozračnost i pahuljastost.
Ako se protein, naprotiv, prejako umuti, tada se u njemu vide mali mjehurići zraka koji se tijekom pečenja razbiju i uzrokuju da pečenje otpada. Pokazatelj dobro istučenog proteina je njegovo povećanje za 5 puta u odnosu na izvorni volumen, kao i jaka i pahuljasta pjena koja drži svoj oblik.
Ni u kojem slučaju ne smijete izliti sav šećer odjednom, jer će se u tom slučaju odmah početi širiti i više neće biti moguće postići željeni oblik i okus.
Šećer u prahu treba dodavati polako i vrlo postupno, nastavljajući tući bjelanjke. Optimalna pojedinačna doza šećera koju treba pomiješati s proteinskom smjesom je ½ žličice. Šećer se može zamijeniti šećerom u prahu, za koji se vjeruje da se lakše otapa, zbog čega se nekoliko puta brže postiže željena gustoća za mućenje, kada se u bjelanjke doda šećer, masa postaje vrlo stabilna, glatka i potpuna gusta. To se može postići u samo nekoliko minuta. No, ne treba žuriti jer je važno da se svi kristalići šećera potpuno otope u dobivenoj pjeni.
Mnoge domaćice početnice susreću se sa situacijom da bjelanjci i šećer nisu umućeni. Ako slijedite gore navedene preporuke, onda se ovaj problem sigurno može izbjeći.
Imate li poteškoća s mućenjem bjelanjaka? Ništa jednostavnije!
Na prvi pogled nema ništa jednostavnije od mućenja bjelanjaka. Mnogima je ovaj naizgled jednostavan proces izazvao mnogo problema. U početku, dok nisam shvatio glavne tajne, bio sam nervozan dok bjelanci nisu izgledali kao pravi šlag. Nema tu puno tajni. Glavna stvar je biti pažljiv, kao u svakom poslu. Zatim ću govoriti o glavnim zamršenostima ovog postupka.
U svakoj naizgled složenoj stvari, ako pažljivo razmotrite sve faze i uđete u samu bit, sve će se pokazati jednostavno i lako. Kod tučenja bjelanjaka glavno je paziti na pribor, koja jaja najbolje odgovaraju, koju pjenjaču koristiti i kada dodati šećer ili šećer u prahu.
Izbor posuđa
Pogledajmo sve redom. Počnimo s odabirom posuđa. Najprikladnije posuđe je bakreno, ali to je sada teško pronaći, pa možete koristiti metal (emajl) ili staklo. Ni u kojem slučaju ne koristite aluminijsko ili plastično posuđe.
Posudu za mućenje bjelanjaka temeljito operite deterdžentom i isperite vrućom vodom. Na zidovima ne bi trebalo biti masnoće! Osušite ili temeljito obrišite suhim ručnikom. Ako i kap vode ostane, ne samo da će ometati pravilno mlaćenje, već će vam i pokvariti živce. Preporučljivo je zidove obrisati kriškom limuna i osušiti. Ako ste sve ovo napravili: oprali, osušili, pa i natrljali limunom, pa osušili, posuda je savršeno prikladna za mućenje bjelanjaka.
Sada o glavnom - jajima. Koje je bolje odabrati?
Najbolje nisu sasvim svježe, već one koje su u hladnjaku stajale nekoliko dana, najbolje tjedan dana. Mnogi ljudi znaju da se ustajala jaja lakše gule nakon kuhanja. U takvim će jajima bjelanjak tijekom skladištenja doživjeti promjene i postat će najidealniji za mućenje. No, prije mućenja bjelanjak pažljivo odvojite od žumanjka i zagrijte na sobnu temperaturu.
Da, podrijetlo jajašca također će biti važan faktor. Paradoksalno, prikladniji su oni kupljeni u trgovini, tj. tvornica jaja. Bjelanjak takvih jaja manje je gust i stoga se lakše tuče.
Protein na niskoj temperaturi se ne umuti dobro. Uostalom, u principu mućenje bjelanjaka nije ništa drugo nego stvaranje pjene. Kada se perete, kada se brže stvara pjena? U hladnoj ili vrućoj vodi? To je to. Bijela bi također trebala biti topla.
Općenito je pravilo da su proteini sobne temperature najbolji za najbolje rezultate. Mekana je, brzo se pjeni, a umućena pjena se dugo ne taloži. Ovaj tučeni protein je posebno pogodan za razne pekarske proizvode.
Jaja, prije odvajanja bjelanjaka od žumanjka, treba dobro isprati i obrisati ručnikom. Kao što je ranije spomenuto, na zidovima posude ne smije biti vode, a ni kap ne smije ući u odvojeni protein, inače će biti malo tijesno dok mutite protein. Pazite također da žumanjak ne uđe u bjelanjke; čak i mala primjesa žumanjka ometa cijeli proces.
Sada o odabiru alata.
Danas gotovo svi imaju mikser. Preporučljivo je koristiti okvirnu mlaznicu od tanke žice. Ako nemate mikser, onda vam treba pjenjača; šipke bi trebale biti tanke.
U početku nemojte počinjati s intenzivnim mućenjem ako mutite ručno ili velikom brzinom ako koristite mikser. Postupno povećavajte brzinu ili intenzitet kako se stvara pjena. Ako počnete velikom brzinom, rezultat može biti katastrofalan, do te mjere da će vaš protein ostati tekući.
Muteći raditi kružne pokrete spuštajući se do samog dna gdje se šećer može taložiti.
Sada dolazimo do šećera, on je jedan od glavnih sastojaka tučenih bjelanjaka. Naravno, za mućenje je najbolji šećer u prahu. Za razliku od šećera, čak i fino kristalnog šećera, prah se lakše otapa i ne taloži se toliko na dno. A ako bjelanjke tučete na “meringue”, onda vam treba samo šećer u prahu.
Prilikom mućenja ne treba odmah dodavati šećer ili šećer u prahu, već nakon što se neko vrijeme tuče čisti snijeg od bjelanjaka. Čim se proteini počnu pjeniti, vrijeme je za dodavanje šećera ili šećera u prahu.
Ali ne morate sipati cijelu porciju, već malo po malo. Dodajte svaki put kako se prethodni dio otapa. Ako nemate veliku posudu, a bjelanjke mutite od 2-4 jaja, bolje je dodavati žličicu po žličicu. Ulijte, tucite dok se ne otopi - novom žlicom i tako dok se cijeli proces ne završi.
Reći ću vam malu tajnu. Da bi se bjelanjci brže i bolje umutili, čistim bjelanjcima na samom početku dodajte prstohvat kuhinjske soli.
Kada će završiti proces mućenja bjelanjaka? Kakav će izgled imati ako se sve napravi kako treba?
Uobičajeno, mućenje bjelanjaka može se podijeliti u tri faze:
1. Istucite čisti bjelanjak dok se lagano ne zapjeni.
2. Umutiti sa dodanim šećerom. Protein se u početku ne pjeni, a šećer ili šećer u prahu se lako otapaju. Evo još jednog razloga zašto trebate uzeti hladna jaja ili zagrijati bjelanjke, jer se šećer bolje otapa u toplim bjelanjcima.
Dodavanjem šećera bjelanjci postaju gušći i stvara se stabilna pjena. Ali opet, da vas podsjetim, dodajte šećer ili šećer u prahu svaki put kada se prethodni dio otopi.
3. Završni dio vašeg “Marlezon baleta”, bjelančevine se potpuno pretvore u gustu pjenu, zadrže se (ne isplivaju s pjenjače) i ne talože se. Pjena dugo zadržava svoj oblik.
Uz pravilnu tehnologiju i kvalitetno mućenje, pjena od bjelanjaka ima svojstvo da se ne taloži i da se čak iu ovom obliku osuši nakon dužeg stajanja.
Ako ste postigli glavni rezultat - gustu, stabilnu pjenu, svjetlucavu u zrakama sunca ili svijetlu svjetiljku. To znači da ste sve napravili kako treba i da imate kvalitetan šlag.
Želite li skuhati nešto originalno, pečenje s malo tučenih bjelanjaka? U tijesto u malim obrocima dodavati dobro umućeni bjelanjak, postepeno miješajući. Otprilike isto kao i dodavanje šećera prilikom mućenja. Dodano - promiješano - ponovno dodano.
Ako se dobro sjećate prethodno opisanog, možete nastaviti. Sigurno ćete lako i jednostavno postići izvrsne rezultate. A onda se možete slobodno hvaliti svojim umijećem svojim prijateljima koji se žale na poteškoće pri pripremi proizvoda od tučenih bjelanjaka. Nisu pročitali ovaj članak!
Pozdrav kuharice! Često čujem sljedeće pitanje: "Zašto se bjelanjke i šećer ne umute?" Danas ću analizirati moguće razloge ovog incidenta i dati savjet kako pravilno istući bjelanjke sa šećerom i postići gustu i gustu konzistenciju.
Kada se umuti, šećer u interakciji s bjelanjkom pomaže stabilizirati pjenu od jaja. Crpi vodu iz proteina, koji su uglavnom voda. Na taj način pjena bolje drži svoju foru i ne otpada. Bez šećera nećete postići ovu vrhunsku konzistenciju.
Sastav kokošjeg bjelanjka uključuje: 85% vode; 12,7% bjelančevina; 0,3% masti, 0,7% ugljikohidrata
Bjelanjci se ne tuče, što da radim? Pogledajmo prvo razloge zašto ne možemo postići željeni rezultat.
- Previše svježe ili jako ustajalo jaje. Bolje je ne koristiti proizvod koji je svjež ili star dva tjedna. Kod takvih jaja dio koji nam je potreban je jako gust i teško ga je mutiti.
- Prilikom odvajanja žumanjci su ušli u bjelanjke. Čak i najmanja kap žumanjka neće vam omogućiti da tučete smjesu do potrebne konzistencije.
- Temperatura. Čuo sam da je bolje tući dobro ohlađen proizvod. Neki čak savjetuju da ih stavite u zamrzivač na 5-10 minuta. To je netočno, jer ohlađeni proizvod postaje gust i manje je zasićen zrakom. Shodno tome, umućena masa neće biti rahla. Ovaj dio jaja dobro se tuče ako je na sobnoj temperaturi.
- Vlažno ili masno posuđe.
- Tekućina ulazi u proizvod tijekom mućenja.
- Prerano ste uveli sol, šećer i ostale dodatke.
- Previše/premalo šećera.
Koje je posuđe najbolje za mućenje pjene?
Odaberite pravo posuđe. Mora da je visoka. Uostalom, pjena se značajno povećava u odnosu na početni volumen proteina i šećera. Najbolje je koristiti posuđe od stakla, bakra ili nehrđajućeg čelika. Aluminijska zdjela će posiviti proizvod. Također, izbjegavajte korištenje plastičnih posuda.
Provjerite je li sve vaše posuđe besprijekorno čisto, potpuno bez masnoće i potpuno suho. Meringue su vrlo osjetljive i ne vole vlagu ni masnoću. Temeljito operite posudu. Ako niste sigurni da nema masnih tragova, posuđe prebrišite kriškom limuna. Nakon toga zdjelu dobro osušite ili obrišite papirnatim ručnikom.
Odaberite jaja i odvojite bjelanjke
Kupujte kvalitetna jaja. Moraju biti čisti (bez tragova izmeta i perja), bez oštećenja. Ako su prljave, operite ih sapunom i obrišite papirnatim ručnikom. Paket ne smije sadržavati razbijena jaja i svako mora imati broj razreda. Prinesite proizvod uhu i protresite ga: ako čujete grgljanje, onda nije svjež. Ako je jaje presvijetlo, znači da je dugo stajalo na pultu.
Za mućenje je bolje uzeti jaje srednje svježine - staro dva do tri dana. Tada će masa imati pravu konzistenciju.
Počinjemo odvajati žumanjak. Uzmite dvije čiste i suhe čaše. Upamtite – onaj dio jajeta koji nam treba ne smije pasti u mokro i masno posuđe. U jednu čašu ćete staviti žumanjke, a u drugu bjelanjke.
Dok se jaje hladi, lakše se odvoji bjelanjak od žumanjka. Zato nemojte čekati da jaje postigne sobnu temperaturu.
Pažljivo razbiti ljusku. To morate učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili žumanjak. Sada pažljivo izlijte sadržaj u zdjelu. Ako pronađete školjke, nemojte ih vaditi rukama. Ulje s površine vaših prstiju spriječit će stvaranje pjene.
Tople bjelanjke bolje umutiti od ohlađenih.
Najbolje je pričekati oko 30 minuta da bjelanjci dobiju sobnu temperaturu kako bi osigurali volumen tijekom tučenja. Ovako ih možete brže pobijediti nego hladne. Bjelanjci se ne dižu dobro izravno iz hladnjaka.
Lakše je i brže umutiti mikserom u gustu pjenu. Alat kojim ćete tući također je potrebno odmastiti. Sve dobro operite, po potrebi obrišite limunovim sokom i osušite.
Kako pravilno umutiti bjelanjke i šećer
Cijeli proces podijeljen je u nekoliko faza, od kojih je prva najvažnija. Ako primijetite dolje navedene promjene strukture, onda ste na pravom putu.
- Počnite s malom do srednjom brzinom dok se ne stvori pjena, oko 1 minutu. Tu još nema potrebe ništa dodavati. Dok tučete, primijetit ćete kako će mjehurići zraka prodrijeti u bjelanjke i oni će početi svijetliti. Ovaj važan korak jedan je od najpodcijenjenijih. Ako bjelanjke na početku prebrzo tučete, struktura pjene neće biti onoliko čvrsta koliko je potrebno. A kasnije proteini neće dostići vrhunac koliko bi trebali. S ovim pristupom, njihov će volumen biti približno 10% manji od potrebnog. Kao rezultat toga, meringue će ispasti manje pahuljast.
- Kada proteinska masa počne povećavati volumen i pobijeli, pojačajte tempo na srednji. Nastavite s mućenjem. Ako recept zahtijeva dodavanje soka od limuna, dodajte ga u ovoj fazi. Ulijte uz rub posude, ne u sredinu.
- Kada se bjelanjci približno učetverostruče, počnite polako dodavati šećer uz mućenje. Brzina se može smanjiti, ali ne i zaustaviti. Oko ruba zdjele pospite šećerom. Učinite to postupno, ne sve odjednom. Sipati u obrocima, u 3-4 doze, u tankom mlazu. Nakon što ste dodali šećer, povećajte brzinu miksera na najveću.
- Kada primijetite da je masa postala gusta i lako drži svoj oblik - Hura! Proces je završen. Smjesa može ispasti previše umućena. Ovo također nije dobro. Ispasti će neravnomjerno, suho i zrnato. U tom slučaju dodajte još jedan dio bjelančevina i ponovno umutite.
Tučeni bjelanjak može narasti do 6-8 puta većeg volumena.
Za meringue upotrijebite umućenu smjesu odmah nakon pripreme. Ako je pjena stajala dulje od 10 minuta, počet će gubiti stabilnost i ispuhati se. Nemojte se obeshrabriti, ponovno umutite ručno pjenjačom.
- Ako jaja nisu svježa, stara su tjedan dana. Bolje je dodati četvrtinu žličice limunovog soka (par granula limunske kiseline) ili soli na vrhu noža prilikom mućenja.
- Bolje je koristiti fini šećer. Još bolje, zamijenite ga puderom. Usput, šećer u prahu možete lako napraviti kod kuće pomoću blendera.
- Šećer uvijek dodajte dok tučete, polako uz rub posude umjesto da ga bacate u sredinu.
- Možete umutiti proizvod bilo koje svježine (osim pokvarenih, naravno 🙂). Vrlo svježima će jednostavno trebati više vremena (7-10 minuta) da se pretvore u jaku pjenu.
Što pobijediti
Što učiniti ako nema tehnologije? Možete koristiti improvizirana sredstva.
Tukući vilicom. Ovo će biti duži proces, ali ništa manje učinkovit. Počnite lagano udarati, u smjeru kazaljke na satu. Postupno povećavajte tempo. Ovo će trajati oko 15 minuta. Glavna stvar je ne pauzirati. Savjet: uzmi dvije vilice. Lakše je razumjeti tehniku iz ovog videa.
Umutiti . Počnite polako mutiti. Nakon 5 minuta vidjet ćete da se stvara pjena, a zatim povećajte brzinu. Radite u jednom smjeru, u smjeru kazaljke na satu. Također, nemojte praviti duge pauze. Ovaj video sve detaljno objašnjava.
Učitavanje...