Sušenje povrća postalo je vrlo popularno nakon što su se na policama trgovina pojavile sušene rajčice, paprike, pa čak i neko voće. Priprema suhe paprike za zimu kod kuće nije teška. Mogu se koristiti kao sastavni dio salata, umaka i poslužiti kao gotova predjela za meso, krutone i ribu. Ovo jelo bit će izvrstan ukras za blagdanski stol.
Kako bi jelo bilo što ukusnije, preporuča se uzeti u obzir sljedeće značajke pri odabiru povrća i njegovoj pripremi. Potrebno je odabrati mesnate, elastične plodove, jer oni jako smanjuju volumen. Povrće mora biti bez znakova kvarenja.
Akutna
Ljute papričice su male veličine pa ih možete prerezati na pola ili ostaviti da se suše cijele.
bugarski
Ako uklonite kožu s voća, gotovo jelo će biti nježnije. Da biste to učinili, povrće se mora staviti u kipuću tekućinu 1-2 minute, a zatim preliti hladnom vodom. Nakon toga pokupite kožu nožem. Lako će se skinuti.
Za i protiv
Prednost ovog jela je što pripravak ne sadrži ocat. Mogu ga koristiti djeca, žene u trudnoći i dojenju, kao i osobe kojima je iz zdravstvenih razloga zabranjeno piti ocat.
Postoji samo jedna negativna točka - skladištenje na hladnoći i mraku. Stoga unutarnji uvjeti nisu prikladni.
Kako kuhati sušene paprike
Ispod je klasičan skup sastojaka. Po želji ga možete diverzificirati. Ako dodate malo šećera, gotova grickalica će imati slatki slatki okus. Začini se mogu dodati na temelju preferencija okusa obitelji. Ulje se može zamijeniti suncokretovim uljem.
U pećnici
Potrebne komponente:
- paprika – 1,5-1,8 kg;
- origano;
- ružmarin;
- crni papar;
- sol;
- maslinovo ulje – 85-90 ml;
- češnjak – 3 režnja.
Redoslijed radnji:
- Zagrijte pećnicu na 100-130 o. Ako postoji način konvekcije, morate ga postaviti, tada će zrak dobro cirkulirati i vlaga će ispariti.
- Povrće operite, osušite, izvadite jezgru. Izrežite na velike komade, ili trake.
- Pripremite posudu odgovarajuće veličine, dodajte narezane komade, začinite i posolite te promiješajte.
- Stavite kožu stranom prema dolje na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 1,5-2 sata. Povremeno preokrenite.
- Pripremljene paprike dobro složiti u čiste, sterilizirane posude, dodati nasjeckani češnjak, preliti određenom količinom ulja i dobro zatvoriti. Ulje treba potpuno prekriti komade. Po potrebi se količina ulja mora povećati.
U sušilici
Redoslijed radnji:
- U posudu stavite kriške oprane, oguljene paprike. Po želji pospite začinima, soli i šećerom.
- Stavite u jednom sloju na stalak za sušenje ili mrežicu. Između dijelova mora postojati razmak kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati.
- Postavite temperaturu na 75-80 o. Kuhajte 3-4 sata uz povremeno okretanje.
- Stavite komade u sterilizirane posude i dodajte nasjeckani češnjak između slojeva.
- Prelijte uljem, zatvorite i spremite.
U mikrovalnoj
Paprike je teže kuhati na ovaj način. Komadima treba zrak da izađu, inače će se kuhati u vlastitom soku. Povrće treba ravnomjerno ocijediti od viška tekućine.
Redoslijed radnji:
- Oprano povrće osušite, ogulite i narežite na ploške.
- Paprike pospite začinima i solju i promiješajte.
- Stavite u ravnu posudu i stavite u mikrovalnu pećnicu na 5 minuta.
- Nakon isteka vremena izvadite, ocijedite odvojeni sok i ostavite još 5 minuta.
- Ponavljati postupak dok se potpuno ne skuha.
- Gotove stavite u steriliziranu staklenu posudu, dodajte ploške češnjaka, zalijte uljem, zatvorite i ohladite.
U ulju
Ova se metoda razlikuje po tome što se dio ulja mora dodati prije toplinske obrade. Na pripremljene komade prelijte 1/5 navedene količine ulja zajedno sa začinima i promiješajte. Zatim se pripremite prema gore navedenim shemama.
Kako provjeriti spremnost
Spremnost se provjerava izgledom. Gotova paprika će imati mrežicu na kožici, malo će potamniti, a meso će postati tri puta manje. Kriške postaju malo suhe, ali elastične. Ako kriške nisu savitljive do kraja preporučenog vremena kuhanja, ostavite ih da se suše još 10-15 minuta.
Recept za kuhanje Suhe paprike kod kuće:
Za pripremu zimnice bolje je uzeti crvenu i zelenu papriku da vidite kako boja može promijeniti okus gotovog proizvoda. Crvene polovice bit će nježne s blagim slatkastim okusom, dok će zelene polovice biti oštrije i gušće. Treba ih poslužiti u paru, kontrast okusa stvara prekrasan učinak.
Paprike oprati i razvrstati. Bolje je odmah odbaciti mlitave i oštećene plodove. Trebali biste odabrati sorte s gustom, sočnom pulpom. Duže se suše, ali okus će biti besprijekoran.
Slatke paprike prepoloviti i otresti sjemenke.
Češnjak oguliti i oprati. Klinčići se izrežu na tanke ploške. U svaku polovicu paprike stavite 2-3 češnja češnjaka.
Paprike se posipaju talijanskim biljem i solju. Ako nemate gotovu mješavinu suhih začina, možete odabrati suhe mljevene začine po vlastitom nahođenju: kopar, bosiljak, origano. Začini se mogu hrabro posipati bez straha od suviška. I morate vrlo pažljivo soliti tako da u svaku polovicu uđe samo nekoliko zrna. Suhe paprike ne treba previše soliti. Pulpa ljute paprike izrezana je na minijaturne komadiće, posute polovicama slatke paprike.
Stavite paprike u ladice za električno sušenje i uključite standardni način rada. Paprika će se osušiti za 10-12 sati. Povrće možete sušiti u pećnici, ali treba imati razinu zagrijavanja od 100 stupnjeva. Ako kamenac krene na višim temperaturama, paprike će postati pečene. U pećnici će se paprika osušiti za 4-5 sati, ali njen okus je znatno lošiji od proizvoda kuhanih u električnoj sušilici.
Suhe paprike možete odmah poslužiti. Ljute ljute polovice potpuni su originalni međuobrok.
Ako planirate čuvati sušene paprike na duže vrijeme, tada staklenku treba prethodno sterilizirati. Paprike se postavljaju okomito, čvrsto pritisnute jedna na drugu. Češnjak i začini čvrsto se lijepe za pulpu kada se osuše. Napunite staklenku bilo kojim biljnim uljem: koristite i maslinovo i suncokretovo. Staklenku nije potrebno zatvarati, samo je poklopite bilo kojim steriliziranim poklopcem.
Ako u kuhinji nije previše vruće, paprike se mogu pohraniti na otvorenu policu; svijetli pripravak izgleda vrlo dekorativno. Za dugotrajno skladištenje, sušene paprike stavljaju se u hladnjak.
Staklenka s raznobojnim kriškama suhe paprike izgleda luksuzno. Okus ovih kriški bit će drugačiji: zelene paprike uvijek imaju laganu trpkost, dok su crvene posebno nježne, žute iz nepoznatog razloga zadržavaju aromu ljetne svježine.
Slatke plodove oprati, odrezati im repove, odstraniti središte i narezati na trokute.
Previše sitno rezanje nije prikladno, jer ćete na te trokute ipak morati staviti komadiće češnjaka.
Češnjak se mora vrlo tanko izrezati tako da komadići postanu prozirni. U tom će se slučaju češnjak nakon sušenja i sušenja zalijepiti za pulpu. Paprike se posipaju krupnom soli. Možete koristiti morsku sol.
Zatim obilato pospite mljevenim začinskim biljem. Može se koristiti bilo koja kombinacija suhih začina, ali se ne može koristiti standardni set kopra i peršina. Papar je uglavnom neutralnog okusa; stvarno mu trebaju dodatni jaki okusi.
Herbes de Provence je dobro poznati buket "suhih dobrota". Ako morate sami složiti ovaj set, uzmite ružmarin i mažuran kao bazu, zatim dodajte malo majčine dušice i bosiljka.
Pripremljene paprike ravnomjerno se rasporede na tri razine električne sušilice. Proces sušenja traje 24 sata, a za to vrijeme svaki komad će se utrostručiti i smotati u svojevrsnu roladu punjenu začinima i češnjakom.
Ako ne možete pronaći električnu sušilicu, lim s narezanim paprikama stavite u pećnicu na 3-4 sata, namjestite temperaturu na najnižu moguću razinu. Kada sušite u pećnici, vrata neka budu odškrinuta. Morate zapamtiti da pećnica nije najbolja opcija; paprika će ispasti malo suha. Samo električna sušilica osigurava savršeno sušenje hrane.
Paprika se smatra spremnom kada na njoj ne ostanu mekana, vodenasta područja.
Osušeni komadi voća vrlo čvrsto se stavljaju u sterilizirane staklenke, napune običnim suncokretovim uljem, poklope poklopcima i stave u hladnjak. Ljute sušene papričice možete kušati nakon 3-4 dana, kada se komadići namoče u ulju.
Papar ne zahtijeva daljnje kuhanje, obojene kriške stavljaju se na sendviče ili poslužuju uz mesna i riblja jela. Suncokretovo ulje će imati prekrasan papreni, pikantni miris; takvo ulje će postati kulinarski ukras za svaku salatu.
Suhe paprike mogu se čuvati u hladnjaku 5-6 mjeseci. Ako ga pripremite u kasnu jesen, postat će prekrasna zimnica na blagdanskom stolu.
Tako ćete moći uživati u mirisu i okusu ovog povrća tijekom cijele godine. Štoviše, priprema za zimu nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Postoji nekoliko metoda koje možete koristiti kod kuće: u električnoj sušilici, u pećnici ili na suncu. Ako je vrijeme povoljno za sušenje povrća, tada ćete za 3-4 dana dobiti gotove proizvode. Pažnja! Ako se komadići paprike savijaju, a ne lome, te više podsjećaju na sušene rajčice, potrebno je nastaviti sa sušenjem. Kako bi se paprika dobro očuvala tijekom zime, mora se čuvati u platnenoj vrećici - stara i vremenom provjerena metoda.
Opis: Nudim svoj recept za sušene slatke paprike za zimu. Ovo je prava gurmanska delicija! Zimi ga možete koristiti za pripremu raznih salata, sendviča, pizza ili jednostavno poslužiti na blagdanskom stolu! Uvjeravam vas, gosti će biti oduševljeni! Naravno, imat ćemo i svježi češnjak u staklenkama, ali sušeni češnjak daje posebnu aromu prilikom sušenja, a svježi češnjak ćemo dodati u staklenke prije motanja. Lim za pečenje stavite u pećnicu i sušite 2-3 sata, ovisno koliko vam je paprika mesnata. Kad je paprika gotova, odmah je vruću pažljivo složite u vruće staklenke, pospite nasjeckanim češnjakom (4 češnja na 0,5 staklenku) i prelijte vrelim biljnim uljem (može i maslinovim). I rajčicu i papriku odmah sušim u istoj pećnici na dva pleha i na različitim razinama.
Prednosti suhe paprike
Još jedna važna prednost ovih paprika je, naravno, njihova dobrobit. Ova kombinacija blagotvornih tvari povoljno djeluje na rast kose i noktiju, poboljšava rad probavnog sustava te pomaže ubrzanju regeneracije kože i sluznice. Općenito, papar je gotovo univerzalno povrće koje pomaže kod artritisa, radikulitisa, pa čak i neuralgije.
Pripremimo malo suhe paprike i patlidžana za zimu kako bismo obogatili zimsku prehranu. 3. Krenimo sa slaganjem suhih paprika i patlidžana u staklenke i konzerviranjem istih. Inače, sušeno povrće dosta gubi na volumenu, a od 5 kg povrća uspjeli smo smotati jednu teglu od pola litre i jednu teglu od 250 grama. Ako ne pribjegnete sterilizaciji, sušeno povrće morate čuvati u hladnjaku ne više od 3 mjeseca.
Naravno, bolje je uzeti svježi ružmarin, ali ako ga nemate odličan je i suhi. Općenito, možete odmah kupiti začin Herbes de Provence - jednu od najboljih opcija. Količina svježih rajčica navedena u mom receptu predviđena je za 1 standardni lim za pečenje. Nakon nekoliko sati (meni je trebalo oko 2,5-3), kada su rajčice otprilike napola suhe, pospite ih aromatičnim biljem.
Pa jako ukusno! Tanya, reci mi, molim te, je li to moguće učiniti u jednostavnoj plinskoj pećnici bez konvekcije? ako da, na kojim stupnjevima? Stvarno nisam mislila da se paprika može sušiti, nisam nigdje vidjela takav recept, sušim rajčice, ocijedim ih u pećnici, a žurim napraviti i paprike. Pa, tačnije, skoro po receptu, nemam bijeli balzam! Trk po papriku dok je još na tržištu i skuhaj je u pećnici.
Ovo je vrlo zgodno u kućanstvu - tijekom sezone možete sakupiti i osušiti gotovo svako voće i povrće, staviti u male posude, a zimi i u proljeće koristiti u razne svrhe - u juhama, umacima, desertima, itd. gotovo svako jelo.
Svima je odavno poznato da su sušeni i sušeni proizvodi pojačivači okusa, jer im je samo uklonjena vlaga, a sukladno tome svi ostali parametri, a prvenstveno okus, poprimaju veću koncentraciju. Naši daleki preci aktivno su sušili gljive, jabuke, začinsko bilje, lovorov list, začine itd. Teglica sušenih rajčica danas se smatra delicijom u mediteranskoj kuhinji, no ovaj luksuz nije nimalo teško pripremiti kod kuće. Danas vam želim pokazati moj provjereni (i teškom mukom osvojen) recept za sušene gurmanske rajčice i slatke paprike - tako kuham već 5 godina, samo ponekad mijenjam začine...
Uglavnom, nazivamo ih "sušeni" ne sasvim ispravno, jer... Ovaj postupak sušenja uključuje držanje proizvoda u dobro prozračenom prostoru s temperaturom ne višom od 40 stupnjeva. Moja BaMasha je uvijek ovako sušila deverike koje je djed donosio s ribolova - posolila ih i objesila na balkon na pristojnoj udaljenosti jednu od druge. Obitelj ovu ribu nije jela, ali je uvijek dobro išla kao poklon ljubiteljima piva.
Kod povrća bez posebnih prostorija taj proces je u našoj srednjoj zoni nešto otežan, pa smo se svi prilagodili da taj proces prenesemo u pećnice, neki ih nazivaju i sušene rajčice, u biti već pečene na t=120C. Ovo je stvar ukusa, ali točnije bi bilo nazvati ovaj proces pečenjem na niskoj temperaturi, ali takva je tradicija.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno, ali postoje neke zeznute sitnice, a ne znajući koje ćete na kraju dobiti proizvod niske kvalitete. Suština je da se proizvodi moraju pripremiti i osušiti u onoj mjeri koja vama osobno odgovara. Poznate su najmanje tri gradacije - a) do potpunog sušenja, b) do gubitka 70% vlage i c) tzv. salatna verzija, kada su rajčice jedva vezale i nisu izgubile više od 30% težine. U prvom slučaju, proizvod se može dugo čuvati čak i bez dodatnih začina, ali će zahtijevati dodatne manipulacije prije upotrebe u obliku kuhanja na pari u ulju s tekućinom. Salatna verzija stoji samo u hladnjaku i tada se koristi u salatama i na sendvičima. Stoga je za dugotrajno skladištenje (barem do sljedeće sezone) izvan hladnjaka idealna opcija b - dehidrirati na niskoj temperaturi (50-60C) oko 6-8 sati u konvekcijskom modu, nakon čega slijedi prelijevanje vrućim uljem. Upravo to i radim!
Papriku i rajčicu operem, odstranim sjemenke i opne, ostavim da se ocijedi preostala tekućina (polovice stavim na papirnate ručnike sa kupolom prema gore) i stavim ih na lim za pečenje s folijom + doslovno nekoliko kristalića grubog (! ) sol na svaku krišku. Ako mi se paradajz ne čini dovoljno slatkim (puno toga ovisi o vremenu), onda mogu dodati par kristala šećera, ali to se rijetko događa... 
Zatim sam stavila peći na 60C, prvo 3-4 sata, jer... paprika se brže kuha. Ja koristim brušeni s ne najdebljim stijenkama... 
Dok bude gotovo treba pripremiti posuđe i začine. Staklenke steriliziram u mikrovalnoj s malo vode ili u perilici, a poklopce držim u kipućoj vodi 10 minuta.
Kao dodatne konzervanse i arome koristim češnjak (krupno ili sitno nasjeckan - stvar ukusa), suho bilje i papar u zrnu (obično ružičasti, nekad crni, a nekad nikakav)… 
Slatke paprike su gotove kada su latice uvijene i rubovi im malo pocrne, ali rajčice su u ovom trenutku samo salata, možete odmah nešto kuhati s njima, ali ja idem dalje... Moje rajčice su mesnate, a ja potrebno ih je nastaviti sušiti isto vrijeme. Mislim da je jasno da su sorte poput vrhnja ili guste trešnje prikladne za ovu tehniku...
Sada djelujemo tempom - moramo održavati temperaturu povrća, brzo preliti vrućim uljem i zatvoriti. Ako na ovom mjestu postoji problem, proizvod se neće pokrenuti. Dakle, pažljivo ali brzo prebacujem paprike u vruću teglu, posipam ih začinima, na jednu zelenu salatu rajčicu s kožom prema dolje, u to ću uliti vruće ulje i ono će "doći". I to je dokazano iskustvom! Za to vrijeme ulje treba biti dobro zagrijano, ali ne i ključati, inače ćemo dobiti vulkan, jer smo zadržali dio tekućine u povrću. Ja obično stavim par papirnatih ručnika u sudoper, na njih stavim staklenke, preciznim i nježnim pokretom ulijem ulje do vješalica (to je zgodno učiniti pomoću stare posude za kavu s izljevom), ako ulje uopće ne cvrči, to znači da ga još treba ugrijati, inače je trik u tome što čuvanje izvan hladnjaka neće funkcionirati. Ako ste pregrijali ulje, a prskanja i dalje lete na sve strane, onda pričekajte 30-40 sekundi da se malo ohladi - prevruće ulje će spaliti gornjih par slojeva. Kad sam prvi put počeo učiti ovu tehniku, nisam imao ni termometar, ali empirijski sam saznao da ulje na ispravnoj temperaturi treba samo šištati i proizvoditi male mjehuriće poput ovih... 
Zašto vam treba jedna kriška rajčice? Možete ga, naravno, preliti i po paprikama, ali postoji mogućnost da potpuno pocrne i budu gorke. Provjereno! Pogodnije je to učiniti u sudoperu, jer... Lakše je očistiti sudoper od ulja nego sve druge površine - koliko god se trudili, nekoliko kapi ulja sigurno će se proliti. Stavila sam ručnike da kasnije mogu poslužiti za zgodno vađenje vruće staklenke. Ostaje samo zarolati ga vrućim, suhim poklopcem i okrenuti.
Nakon 3-4 sata i rajčice počinju ličiti na paprike - malo se uvijaju, a ponegdje znaju i pocrniti po rubovima... 
Ponavljamo isti postupak kao i sa paprikama... U jedan lim za pečenje 10 srednjih rajčica i 5 paprika + sol i šećer, 150-180 ml biljnog ulja, pola glavice češnjaka, 1 žlica. bilje, papar po ukusu. Izdašnost: 2 limenke po 0,25 l.
Probajte u staklenku od pola litre iscijediti 10 rajčica i 5 paprika...))) Možete li zamisliti koliko je okusa koncentrirano u ovim mališanima... 
I zadnja stvar o rajčicama - ne preporučam stavljati povrće jako zbijeno na lim za pečenje, proces će se povećati još par sati na ovoj temperaturi (60C), a također nije preporučljivo dizati se, inače će se uopće ne biti sušene rajčice! Pokušao sam puno puta uštedjeti vrijeme dizanjem temperature na 100C - pa učinak nije isti! Potvrđuju to i svi moji prijatelji i poznanici koji moje mini-mini teglice uvijek doživljavaju kao veliki, veliki poklon i čekaju kad će sljedeći put doživjeti takvu sreću... Iako okus i boja...
Patlidžane pripremam na potpuno isti način - narežem ih na latice i ploške, sušim 5-6 sati u konvekciji na niskoj temperaturi, stavljam u vruće staklenke naizmjenično sa soli, češnjakom i začinskim biljem, prelijem vrućim uljem i odmah ih smotajte. Odlični su i za čuvanje kod kuće, ali ako ne želite koristiti ulje za patlidžane (znam da ne vole svi ovu kombinaciju), onda ih, naravno, trebate čuvati samo u hladnjaku! 
O tome kako koristiti sušene rajčice može se raspravljati unedogled, ali ja paprike koristim za pesto rosso (tamo zvuče baš super), u salatama i juhama poput minestrone. Latice patlidžana vrlo brzo možete zamotati u kolutiće s bilo kojim nadjevom ako vam iznenada stignu gosti, a pločice patlidžana odlično idu u sendviče s povrćem s rajčicama i sirom, u tjesteninu, u pjenice i umake.
Dobar tek svima!
Učitavanje...