Riblji aspik: recepti. Želirana riba nije ostatak prošlosti

Želite li znati kako ukusno i jednostavno napraviti riblji aspik? Zatim korisne informacije možete čitati o ovoj temi upravo sada.

Lakše se kuha, nema tako oštrih kostiju kao kod pripreme ribljeg aspika.

Takvo žele meso na blagdanskom stolu izgleda lijepo (uradi sam remek-djelo), tajanstveno i uvijek ga želite kušati.

Želeirana riba smuđ sa želatinom

Upoznajte ukusan i jednostavan recept za žele od komadića smuđa sa želatinom.

Priprema recepta

Imamo sudaka srednje veličine. Ribu očistimo od krljušti i iznutrica. Škarama odrežemo sve peraje u blizini trbuha i izrežemo škrge.

2. Ribi odrežite peraje po hrptu.

3. Ribi odrežite glavu i rep.

4. Ribu narežite na komade veličine kao na fotografiji.

5. Ovo su komadi na koje treba izrezati smuđa i to komade debljine 2-3 cm.

6. Sada moramo pripremiti juhu. Ulijte vodu u tepsiju i stavite glavu, rep, luk, lovor, crni papar u zrnu i sol.

7. Čim voda u šerpi zakipi dodajte ostale komade ribe i kuhajte 20 minuta.

8. Za bistrenje juhe trebamo bjelanjke od dva jaja. Odvojite bjelanjak od žumanjka i malo ga umutite.

Kao savjet: Posvijetljeni prozirni žele zove se lanspig. Da biste dobili ovaj žele, potrebno je otopljenu želatinu pomiješati s ohlađenom juhom (2 bjelanjka i 1 čaša juhe).

9. Pečenu ribu stavite u tanjur.

10. Ulijte umućene bjelanjke u juhu i promiješajte. Juhu s bjelanjcima malo prokuhati.

12. Ohlađenu juhu ulijte u vrč, dodajte želatinu i promiješajte. Ostaviti da nabubri.

13. Počinjemo sastavljati jelo. Aspik treba biti lijep. Meso ribe odvojiti od kostiju i staviti na posudu, dodati rez prepeličja jaja, dodati kuhane kozice, masline i crne masline narezane na kolutove. Uz rub posude (u krug) stavite kolutove limuna. Dodajte peršinovo lišće.

14. Zatim pažljivo prelijte juhu sa želatinom, prvo na žlicu, a zatim po svim dijelovima tanjura.

15. Recept je gotov. Stavili smo novogodišnji žele od mesa u hladnjak da se stegne.

Jellied riba (šaran) "Dar Neptuna" sa želatinom

Potreban:

2 kg šarana
3 slatke zelene paprike
4 rajčice
2 žlice. žlice želatine
1/4 jajeta
1 luk
Paprika i sol - po ukusu

Način kuhanja

Ribu narežite na filete s kožom bez kosti.
Pažljivo izvadite jezgru i izrežite porcionirani komadi.
Kuhajte od otpada jaka juha, dodajući luk, papriku, sol.
Zatim u juhu dodajte komade ribe i kuhajte dok ne budu gotovi.
Pažljivo izvadite file, procijedite juhu, dodajte joj želatinu. Promiješati.
Komade stavite na posudu, prelijte pripremljenim želeom i ostavite da se ohladi.
Prije posluživanja žele šarana ukrasite nasjeckanim zeleni papar, rajčice, tvrdo kuhana jaja(ili kao na fotografiji).

Šaranov aspik možete ukrasiti na razne načine kako vam mašta dopušta.

Želirana riba bez želatine - recept s punjenim komadima šarana

Upoznajte ukusne i originalni recept punjeni riblji aspik. Ako ju je netko od čitatelja napravio ili probao na zabavi neka se javi, zanima me vaše mišljenje. Ovaj recept smatram remek djelom u kreativnosti aspik jela.

Trebat će vam:

Šaran – 3 – 3,5 kg (2 kom.)
Luk - 3 kom.

Mrkva - 2 kom.
Jaje - 2 kom.
Mlijeko 200 ml
Štruca - mrvica
Peršin, lovorov list, crni papar u zrnu, piment, klinčići, kumin, začin za ribu, češnjak, šećer, sol

Priprema

Rezanje ribe: Prvo uklonite ljuske i sluz, isperite hladna voda. Zatim prerežemo trbuh od glave do anusa i izvadimo utrobu. Uklanjamo crne filmove iz unutrašnjosti trbuha. Uklonite škrge s glave.

Ako je prilikom gušenja crijeva došlo do nepažnje i žuči se prolila, ribu je potrebno odmah oprati, a mjesto u koje je dospjela žuč istrljati solju i ponovno temeljito isprati.

2. Izrezanu ribu treba dobro oprati i osušiti ručnikom.

3. Šaranima odrežite glave i repove i posebno ih stavite na tanjur.

4. Na drugi tanjur stavite trupove šarana narezane na komade.

5. Daljnji cilj nam je odvojiti kožu od mesa i skinuti je. Uzimamo komad s repom, zabijamo nož i pomičemo ga po obodu komada te tako odrežemo kožu s komada mesa.

6. Ribi skinite svu kožu s repa.

7. Zatim nožem odrežite kost.

8. Ostaje nam riblji rep s kožom, ali iznutra je prazna.

9. Isto radimo i s ostalim komadima ribe - s komada mesa odrežemo kožu.

11. Kosti od komada bez mesa stavite u tanjur s glavama i repovima.

12. Ispred vas je tanjur s kojeg je odvojena koža komadiće mesa riba.

13. Gle, koža nije potpuno gola, ima i mesnatih dijelova na njoj - to je također dobro i neka bude.

14. Glave, repove i kosti s izrezanim mesom poslažite na dno prazne posude. Dodajte očišćeni luk, mrkvu, lovor i sve začine.

15. Napunite vodom, dodajte malo soli i kuhajte 30 minuta, nakon vrenja. Zatim ribu izvadimo, a juhu procijedimo kroz cjedilo s gazom, baš nam treba.

Kuhanje mljevenog mesa u aspiku

16. Od komada štruce izrežite mrvicu i izmrvite je u tanjur.

17. Mlijekom prelijte mrvice kruha.

18. Malo izgnječiti vilicom i ostaviti sa strane da nabubri.

19. Grančice peršina usitnite nožem, kao na fotografiji.

20. Mrkvu naribati na krupnije ribež i staviti u posudu.

21. Mlinom za mljevenje mesa ravnomjerno sameljite riblje meso i luka.

22. Napravite mljeveno meso za nadjev od sljedećih sastojaka: naribana mrkva, mljevena riba, 2 kom. sirova jaja, luk, nabubrenu kašu, začin za ribu, nasjeckani peršin, malo češnjaka, prstohvat šećera, sol. Sve dobro promiješajte.

Punjenje riblje kože

23. Nadjenite riblju kožu pripremljenim mljevenim mesom. Pred vama je voluminozni komad punjenog repa.

24. Ostatak kože šarana nadijevati oblikujući voluminozne komade.

25. Prstima pritisnite nadjeveni komad da bude čvršći i uredniji.

26. Ovako izgleda punjena koža. Izvana izgleda kao narezani komadi obične ribe.

27. Spusti to punjene komade do dna posude i napunite procijeđenom juhom.

28. Ulijte juhu da prekrije ribu i kuhajte 30 minuta. Ako vam ostane juhe, nemojte je izlijevati u sudoper, već je prelijte na tanjur, zgusnut će se i možete je s užitkom pojesti, čak i bez ribe.

29. Prošlo je 30 minuta, ugasiti vatru, izvaditi komade ribe, rasporediti ih u različite tanjure i vidjeti da nije ispalo mljeveno meso, tako treba.

Oblikovanje aspika

30. Na komade ribe dodajte ploške mrkve i zalijte juhom iz tave. Čekamo da se juha ohladi i stavimo je u hladnjak preko noći.

31. Nakon stvrdnjavanja žele meso narežite na prekrasni komadi i stvorite svečano jelo.

Posuda sa punjene komade Stavite šarana bez želatine na stol i pričekajte reakciju gostiju.

Želeirani grgeč sa škampima i želatinom - video

Ukrasiti jelo škampima i kriškama limuna vrlo je jednostavno i zabavno. Probajte!

Želeirano meso (aspik) “Zlatna ribica” od crvene ribe

Trebat će vam:

1 kg bilo koje crvene ribe
400 g ribljih obrezaka
2 žlice. žlice octa
1 mrkva
1 luk
Lovorov list, crni papar u zrnu, začinsko bilje, 1 žličica. sol
1 paketić zdrobljene želatine
2 bjelanjka
Kapari ili krastavac za ukras

Način kuhanja:

U šerpu ulijte 2 litre vode, dodajte sve sastojke: crvenu ribu s okrajcima, mrkvu, neoguljeni luk, sve začine i kuhajte 30 minuta. Sadržaj tepsije treba smanjiti za 1/4.
Ribu izvadite iz juhe i narežite na male komadiće.
Preostalu juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
Mrkvu narežite na ploške.
Uzmite želatinu i potopite je nekoliko minuta hladna voda.
Istucite bjelanjke u gustu pjenu.
Juhu stavite na plin i prokuhajte, dodajte želatinu i umućeni snijeg od bjelanjaka. Ponovno zakuhajte juhu i odmah je uklonite s vatre. Zatim procijedite kroz gazu.
U pripremljene kalupe stavite komad ribe, ukrasite ploškama mrkve, ploškama krastavca ili kaparima (ili kao na slici), začinskim biljem i zalijte bistrom juhom na žlicu u dva-tri dodavanja kako biste učvrstili ukrase.
Zatim sve kalupe ponovno prelijte ravnomjernim slojem juhe i stavite u hladnjak da se stegne.

Posuda je gotova i može se staviti svečani stol.

Bakalar u želeu “Kraljevstvo Posejdona”

Potreban:

1 kg bakalara
Kuhano povrće, kuhana jaja, limun, zelje - za ukras

Način kuhanja

Riba vam prilikom čišćenja neće kliziti iz ruku ako prste trljate solju.

Očišćenu ribu skuhajte i od juhe pripremite jak žele.
Uzmite veliku plitku posudu i napunite je smrvljenim ledom.
U tavu stavite visoke čaše ili čaše. Ovo će biti kalupi za ribu.
Ulijte žele u njih malo po malo, postavljajući razne kuhano povrće prethodno izrezati na komade raznih oblika. U samu sredinu stavite komade ribe

Ostavite aspik da odstoji 2 sata da se stvrdne, a zatim ga stavite veliko jelo, okrećući se.

Želeirani riblji file (oslić, pollak, navaga)

Trebat će vam:

1 kg ribljeg filea (oslić, pollak, navaga)
50 g želatine
2 staklenke majoneze
20 g soka od limuna
Korijen peršina, celer, 2 glavice luka, 2 mrkve, 6 listova lovora, povrće za dekoraciju, začinsko bilje

Način kuhanja

Očistite ribu. Operite otpad, ali ga nemojte bacati.
Otpad preliti hladnom vodom, dodati peršin, korijenje, luk, mrkvu i na jakoj vatri prokuhati. Kad prokuha smanjiti plin i kuhati još 1 sat.
U vruću juhu stavite komade ribe i kuhajte još neko vrijeme. Nakon što je riba gotova, izvadite je iz posude, procijedite juhu kroz sito i ostavite da se ohladi. Trebalo bi ostati oko 1 litre juhe.
Stavite želatinu u juhu 30 - 40 minuta, zatim zagrijte, neprestano miješajući, ali ne dovedite do vrenja. Sada juhu treba razbistriti. Sada pažljivo pročitajte pravila za pripremu prozirnog želea jelirana riba:

Za razjašnjenje ulijte ocat odn sok od limuna. Za procjeđivanje uzmite riblji sok dobiven pri odmrzavanju i 2 sirova jaja, sve dobro promiješajte i razrijedite s pet jednakih dijelova hladne juhe.

Vratite vruću juhu mala vatra i u nju u tankom mlazu ulijte momka. Pustite da zakipi i kad zavrije, smanjite vatru. Nakon 15 - 20 minuta tip će se smjestiti na dno. Uzmite juhu i procijedite kroz ubrus. Vrući žele je spreman.

Ulijte malo vrućeg i prozirnog želea za daljnje ukrašavanje.

5. Spremna riba ohladite, izvadite sve sjemenke i narežite na komade.

6. Kad se žele ohladi dodajte mu majonezu i dobro promiješajte. Ostavite malo želea za dekoraciju. Komade ribe stavite u veliku posudu, ukrasite po želji i premažite želeom. Pustite da se jelo malo stvrdne na hladnom i prelijte ostavljenim želeom i majonezom za dekoraciju.

7. Sada kada je sve spremno, možete krenuti s ukrašavanjem. Za to su prikladni svježi ili ukiseljeni krastavci, kuhana mrkva ili krumpir. babura paprika ili grašak, rajčice, masline, rotkvice, jaja, limun, začinsko bilje.

8. U prozirni žele koji ste ostavili za ukrašavanje navlažite ploške povrća i slažite ih po površini. Zatim pažljivo ulijte preostali žele u posudu i ostavite da se potpuno stvrdne.

Želeirana riba "Priča o ribaru i ribici"

Potreban:

160 g jesetre
Limun
Mrkva
130 g gotovog želea
Zelje i umak - hren

Priprema recepta

Riblji file skuhajte, ohladite i narežite na komade.
Ulijte tanak sloj želea na lim za pečenje ili veliku plitku posudu i ostavite da se stegne. Na njega stavite komade ribe tako da između njih ostanu mali razmaci.
Ukrasite začinskim biljem, mrkvom, limunom. Pojačajte smrznutim želeom. Pažljivo ulijevajte preostali žele dok sloj ne bude debljine nešto manje od 1 cm.
Kad se jelo potpuno stvrdne, izvadite ga iz lima za pečenje i narežite na manje komade, uključujući i komade ribe.

Aspik poslužite na pladnju uz prilog od povrća ili bez ukrasa. Posebno poslužite umak od hrena.

Kako pripremiti žele ribu od srebrnog šarana - video

Članak je gotov i stvarno bih volio da vam se sviđa i da se, kao rezultat vaših kulinarskih aktivnosti, na svečanom stolu ne pojave samo ukusni želei od mesa, želei i želei, već kreativna remek-djela.

Vjerojatno, kada spomenete žele ribu, prvo što vam padne na pamet su asocijacije na glavno Novogodišnje jelo iz filma “Ironija sudbine, ili sa lagana para" Kako napraviti ovo jelo tako da ne podsjeća na strihnin? Postoje neke suptilne točke o kojima ćemo raspravljati u nastavku.

Želirana riba je zdravo jelo i uz pravilnu tehniku kuhanja vrlo ukusno. Za pripremu je pogodna svaka vrsta ribe, i crvena i bijela. Osim toga, trebat će vam povrće i začini.

Je li moguće pripremiti žele ribu ne od jedne vrste ribe, već od nekoliko? Sigurno! Juha će biti aromatičnija, a okus jela će vas ugodno iznenaditi.

Jellied fish - priprema hrane i jela

Dakle, prvo pravilo ukusnog aspika je izvaditi sve kosti iz ribe. Mala kost, slučajno uhvaćena tijekom kušanja aspika, može obeshrabriti svaku želju da nastavite jesti jelo. Upravo iz tog razloga najbolje je izabrati velika riba radi lakšeg rastavljanja. Dio ribe koji je najbliži glavi ima najmanje kostiju.

Također treba uzeti u obzir da svaka riba ne drži svoj oblik i ostaje u komadima kao cjelina. Da biste izbjegli kašu u jelu, bolje je koristiti štuku, skušu, pollock, pelengas, ružičasti losos, riba losos.

Kako kuhati juhu za aspik? Trebat će vam riblja glava, kralježnica i peraje. Odstraniti škrge, sastojke isprati vodom i prokuhati na vatri uz dodatak jedne cijele glavice luka i mrkve za lijepu boju. Juha treba kuhati oko pola sata.

Što ako nemate riblju glavu? Zatim ćemo od želatine napraviti tekućinu za prelijevanje, pomiješati je s juhom u kojoj se kuhala. riblji file.

Recepti za žele ribu:

Recept 1: Želeirana riba iz ribljeg seta

Da biste si olakšali život pri pripremi aspika, u bilo kojoj većoj trgovini možete kupiti riblji pribor. U pravilu se sastoji od nekoliko vrsta riba kojima su kosti već uklonjene.

Potrebni sastojci:

Voda za žele ribu - 1,8 litara
Riba iz seta – 520 grama
Paket želatine - 1 komad (20 grama)
Sol i začini
Svježi peršin

Način kuhanja:

Na gore opisani način pripremamo riblju juhu: oprani file stavimo u vodu, posolimo i kuhamo oko 20 minuta. File izvadite i narežite na kockice.
U posebnu zdjelu sipati tople vodeželatinu, ostaviti da nabubri. Ulijte u juhu i promiješajte.
U posudu u kojoj ćemo pripremati aspik staviti komade filea, svježe nasjeckano začinsko bilje, a zatim dodati nadjev.

Recept 2: Jellied riba od pelengas s mrkvom

Aspik koji pripremite po ovom receptu imat će svijetao okus i atraktivne zlatne nijanse.

Potrebni sastojci:

2 litre pročišćene vode za žele ribu
Pelengas - 420 grama
Mrkva - 1 komad
lovorov list
Želatina – 1 vrećica (20 grama)
Kopar

Način kuhanja:

Ako imate glavu i kralježnicu pelengasa, onda možete skuhati juhu od ovih sastojaka. Ako nije, onda riblje meso operite, izvadite kosti i stavite čista voda. Čim tekućina prokuha, potrebno je ukloniti pjenu, dodati sol, staviti lovorov list i oguljenu cijelu mrkvu u posudu.
Nakon dvadesetak minuta izvadite file i mrkvu, ohladite i narežite na kockice.
Želatinu prelijte toplom vodom, otopite i ulijte u juhu.
U posudu ili kalup stavite komade ribe, mrkvu, nasjeckani kopar i zalijte toplom juhom.

Recept 3: Jellied riba s ružičastim lososom i pollockom

Kako bi primili ukusno jelo, slobodno miksajte različite sorte riba. Za ovaj recept uzet ćemo filete ružičastog lososa i pollocka.

Potrebni sastojci:

Pročišćena voda za žele ribu - 2,1 litara
File ružičastog lososa - 200 grama
Pollock filet - 200 grama
Svježe začinsko bilje (kopar i peršin)
Želatina - 20 grama
Grašak, konzervirani - 100 grama

Način kuhanja:

Riblje filete treba oprati i staviti u vodu. Ako prokuha, potrebno je smanjiti vatru, ukloniti pjenu, dodati sol. Ribu kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta.
Ribu izvadite i narežite na komade.
Želatinu prelijte vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim to ulijte u juhu i promiješajte.
Na dno kalupa stavite komade ribe, nasjeckano začinsko bilje i grašak te zalijte toplom juhom.

Recept 4: želeirana riba (smrznuta)

U trgovinama u zamrzivačiČesto vidimo smrznutu hranu - meso, perad, ribu. Najčešće ih ne kupujemo, jer se smatra da je proizvod zamrznut kada mu istekne rok trajanja. U međuvremenu, za aspik možete sigurno kupiti smrznute proizvode. Jelo će biti ukusno, a juha bogata.

Potrebni sastojci:

Pročišćena voda za riblji aspik - 1,7 litara
Smrznuta skuša - 1 trup
Smrznuti oslić - 1 trup
Smrznuta kora - 1 odrezak
lovorov list
Luk - 1 komad
Želatina – 1 paket (20 grama)
1 mrkva

Način kuhanja:

Odmrznite ribu. Očistite trupove od ljuski, odstranite kosti, odrežite peraje.
Riblje filete stavite u lonac, nalijte vodom i stavite na štednjak.
Čim voda prokuha skinite pjenu, posolite, dodajte lovor, cijelu oguljenu mrkvu i očišćeni luk. Smanjite vatru i pirjajte ribu oko 25 minuta. Izvadite sastojke iz posude. Luk nam ne treba, ali moramo file i mrkvu isjeckati na kockice.
Želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri. U dobiveno ulijte želatinu riblja juha.
U posudu za aspik stavite komade ribe i mrkvu, a odozgo zalijte juhom.

Recept 5: Mliječ

Ovo jelo nije teško pripremiti, ali odlično izgleda i, naravno, vrlo je ukusno.

Potrebni sastojci:

Voda za jellied ribu - 1,8 litara
Pastrva ili losos - 430 grama
Crveni kavijar - 100 grama
Zeleni grašak, konzervirani - 100 grama
Svježi peršin
Želatina – 20 grama (1 paketić)
Lovorov list - 1 komad

Način kuhanja:

Pastrvi izvadite kosti i stavite je u vodu. Stavite posudu na vatru. Čim tekućina počne kuhati, skinite pjenu, spustite lovor i posolite. Ribu je potrebno kuhati najmanje 25 minuta, nakon čega je izvadimo i narežemo na ploške.
Želatinu prelijte vodom, razrijedite, ulijte u toplu juhu i promiješajte.
Na dno posude u kojoj ćemo pripremati aspik stavimo ribu i grašak te zalijemo juhom. Kad se juha ohladi do sobna temperatura, dodajte kavijar u posudu.

Koliko će vremena trebati da se žele riba zamrzne? Najmanje sat vremena ako posudu s aspikom stavite u hladnjak i oko dva sata ako je samo stavite na hladno mjesto, primjerice na balkon.
Koje će povrće uljepšati okus jelirane ribe? Idealna opcija Bit će onih sastojaka koji neće narušiti neutralni okus ribe. Definitivno neće odgovarati slatka paprika, kiseli krastavci i kapari. A kuhana mrkva, kriške kiselog limuna ili komadići brokule "ukrasit" će okus aspika.
Bilo bi sasvim prikladno u riblji aspik dodati jaje - bilo kokošje, bilo prepeličije. Jelo će biti zadovoljnije i zdravije, jer je jaje izvor proteina.
Želeirana riba najčešće se poslužuje s bijelim umacima. Umak možete napraviti sami; imaće okus majoneze. Uzmi dva ili tri žumanjke, gorušica u prahu, trećina čaše maslinovog ili rafiniranog suncokretovo ulje. Dobit ćete onoliko umaka koliko potrošite maslaca. Tucite sastojke dok ne dobijete homogena masa krem boje. U umak dodajte malo kiselih krastavaca, kapara, suhog začinskog bilja i limuna. Aspik možete poslužiti i uz francuski senf.

Pred nama je veliki i prekrasan praznik - Nova godina, nakon čega slijedi veliki vikend i Božić. I mnogi već počinju smišljati jelovnik za blagdanski stol. Meso jellied meso, u pravilu, uvijek je prisutan na novogodišnjem stolu. U prethodnim brojevima pripremili smo, sa razne vrste meso. Ali riblji aspik je nešto drugo divno jelo za odmor i više. Ako ga pravilno pripremite, nedvojbeno ćete njime osvojiti svoje goste. odličan okus. U početku se čini teško, ali uopće nije istina. Riblji aspik ima posebnu ljutinu i delikatan okus Kad ga jednom probate, nećete moći odoljeti. Moji recepti pomoći će vam u pripremi savršenog aspika.

Koja je riba najbolja za aspik?

Ovo je sasvim logično pitanje ako se odlučite raditi riblji aspek. Koja je sorta prikladnija za to, hoće li se stvrdnuti ili ne? Skoro sve vrste ribe sadrže takozvani kolagen, od njega ovisi hoće li se vaš žele stvrdnuti sam ili uz dodatak želatine.

Za aspik je prikladna gotovo svaka riba, bila ona morska ili riječna. Ali postoji jedan takav trenutak - ovo je koščatost riječna riba. Zato radije radim aspik od grubog morska riba: ukusno, zdravo i vađenje kostiju neće oduzeti puno vremena. Svoje mjesto ima i žele od riječne ribe, pa ga ne zaboravite. Najvažnije je koristiti svježu ribu, tada će aspik ispasti vrlo ukusan.

Najčešće se aspik priprema od bakalara, smuđa, tolstolobika, jesetre, lososa, ružičastog lososa, štuke, šarana i polloka.

Jednostavan recept za pripremu jelirane ribe od štuke kod kuće

Sudak - dijetalna riba, ima vrlo malo masnoće i vrlo mekano meso. Osim toga, sadrži mnoge aminokiseline koje su potrebne našem tijelu. U opće jelo Ispast će ne samo ukusno, već i vrlo zdravo. U davnim vremenima SSSR-a, aspik od štuke je bio jelo s potpisom svaka obitelj na novogodišnjem stolu. Odlučila sam pripremiti porcionirani aspik i sada ću vam reći kako.

Sastojci:

Smuđ - 1,5 kg
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Limun - 1 kom.
Crni papar - 10 graška
Crna piment- po ukusu
Sol - po ukusu
Želatina - 3 žlice

Smuđ može biti morski ili slatkovodni, to je važno znati pri kupnji. Prilikom kuhanja smuđa s glavom na glavi, ostat će neugodan okus koji će pokvariti okus aspika u cjelini. Ako ne znate kakvu ribu imate u rukama - morski smuđ ili slatkovodni smuđ, onda je bolje ne riskirati i kuhati ribu bez glave.

Ribi skinite ljuske, odrežite peraje, izvadite utrobu i operite smuđa. Tek nakon što sam odrezao glavu; moj smuđ je već bio bez glave kad sam ga kupio. Zatim ribu narežite na komade i odmah ih odvojite od kostiju. U pleh stavite filete smuđa. Ako je smuđ slatkovodni, može se skuhati i glava, ali prethodno izvaditi oči i škrge.

Zalijte hladnom vodom, ne smije je biti puno, oko 1,5 litara i stavite na štednjak na srednju vatru. Ribi odmah dodajte očišćeni luk i mrkvu.

Smuđ se kuha vrlo brzo, oko 15 minuta. Stoga, ne idite daleko; juha zavrije, skinite pjenu. Ovo je preduvjet bistra juha za aspik. Pred kraj kuhanja dodati začine: crni papar u zrnu i alevu papriku, sol. Kuhajte nakon vrenja na vrlo laganoj vatri.

Glavno je ne prekuhati smuđ kako ne bi izgubio gustoću i izgled komadića ribe. Čim se riba počne ljuštiti, odmah je izvadite.

Sada možete krenuti s pripremom želatine. Izlijte ga u veliki tanjir i prelijte sa 100 ml tople vode, ostaviti da nabubri.

Čim je smuđ spreman, stavite ga na zasebno jelo.

Stavite peraje i rep (ako imate glavu, onda i nju) u lonac i kuhajte još 20 minuta.

Kad je juha kuhana, izvadite luk i mrkvu. Luk izbacimo, a mrkva će nam dobro doći za ukrašavanje aspika. Juha se mora procijediti kroz sito. Zatim ulijte želatinu i promiješajte; ako je želatina slabo otopljena, možete zagrijati juhu mikrovalna pećnica ili na štednjaku, a želatina će se raspršiti.

Na kraju uzmite kalup za žele, ja imam kalup za muffine, stavite ga na dno kuhana mrkva i dodajte filete ribe. Ulijte juhu sa želatinom na vrh. Stavite u hladnjak da se stegne 4-5 sati.

Zbog jednostavnosti pripreme aspika od smuđa možete ga pripremati i običnim radnim danom. Za svečani stol aspik se može dodatno ukrasiti zeleni grašak, prepeličja jaja, bilje i bobice viburnuma.

Vrlo ukusno i nježno!

Kako pripremiti aspik od bakalara sa želatinom

Još jedan vrlo dijetalni aspik koji se može jesti u korizmi. Aspik od bakalara je sočan, nježan i blago pikantan. Definitivno će se svidjeti i odraslima i djeci. Priprema aspika od bakalara nije teška, može se snaći i domaćica početnica.

Sastojci:

Bakalar – 500 g
Mrkva - 1-2 kom.
Luk - 1 kom.
Stabljika celera - 1 kom.
Želatina - 2 žlice. žlice
Piment crni papar - po ukusu
Sol - po ukusu

Bakalar je potrebno dobro očistiti i oprati, odstraniti peraje i narezati na porcije. Luk i mrkvu narežite na četvrtine, a stabljiku celera na kolutiće. Stavite sve u lonac i zalijte vodom, oko 1 litre.

Posudu stavite na srednju vatru i kuhajte 20-25 minuta dok riba ne bude pečena. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvorila. Kad je bakalar gotov izvadite sve iz kalupa i ostavite da se malo ohladi. Dok se riba i povrće hlade, u većoj posudi razrijedite želatinu u toploj vodi, pa pomiješajte s juhom koju ste prethodno procijedili kroz nekoliko puta presavijenu gazu.

Potom bakalar odvojite od kostiju i stavite u kalup gdje će se aspik stegnuti. Na to stavite mrkvu narezanu na sitne komade i celer.

Kalup napunite ribljom juhom i želatinom, ukrasite listićima peršina i lagano popaprite. Kalup stavite na srednju policu hladnjaka da se stvrdne 3 sata.

Aspik od bakalara poslužite sa senfom. Također možete ukrasiti kriškama limuna. Uživajte u najfinijem aspiku.

Kuhanje jellied ribe u laganom kuhalu

Riba kuhana za žele od mesa u laganom štednjaku ispada da je nježna i elastična, što ponekad nije moguće postići kuhanjem u tavi na štednjaku. Često se za pomoć obraćam čudesnoj tehnici - multicookeru. Lako se kuha, brzo je i što je najvažnije ukusno!

Popis potrebnih proizvoda:

Riblji file - 500 g
Glava, peraje i rep - od jednog ribljeg trupa
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Korijen peršina - 50 g
Zrna crnog papra - 10-12 graška
Lovorov list - 2 kom
Sol - po ukusu
Želatina - 10 g

Jellied riba od ribe Možete ga pripremiti od bilo koje vrste ribe, a možete ga i kombinirati; sigurno nećete pokvariti okus želea. Uzet ću file lososa i glavu soma.

Započnimo. Filet lososa narežite na komade srednje veličine. Glavi soma izvadite oči i škrge, podijelite je na dva dijela i dobro isperite. Nemojte zajedno miješati riblje filete i glave. Povrće ogulite, luk i mrkvu narežite na sitno, možete dodati cijeli luk.

Na dno multicooker zdjele stavite glavu soma, a ako ima peraje i rep, na vrh stavite povrće. Dodajte začine: korijen peršina, papar u zrnu, lovorov list. Napunite hladnom vodom tako da riba i povrće budu skriveni pod vodom, posolite.

Sada stavite košaru za kuhanje na pari na zdjelu multicookera i u nju stavite file lososa, malo posolite i popaprite. Zatim uključite način gašenja na 1,5-2 sata.

Počnimo sa želatinom. U duboku zdjelu sipajte 2-3 žlice želatine i razrijedite s toplom vodom, otprilike pola čaše na 10 g. Čim multicooker zazvoni da je gotova, izvadite košaricu za kuhanje na pari s fileom i malo ohladite ribu. . Po želji file lososa možete narezati na manje komade ili ga samo tako staviti u kalup.

Izvadite povrće i glavu iz juhe. Juhu procijediti kroz sito i po potrebi posoliti, pomiješati sa želatinom. File ribe stavite u kalup da se stegne, ukrasite mrkvom, a možete dodati i kriške limuna i masline. Ulijte riblju juhu i ostavite u hladnjaku 3 sata da se stegne.

žele riba - samostalno jelo, možete poslužiti uz senf ili hren.

Vaši prijatelji i obitelj će cijeniti okus vašeg želea od ribe.

Dobar tek!

Riblji žele od tolstolobika bez želatine

Riblja žele od ribe, ako se pravilno pripremi, nevjerojatno je ukusna. Želim vam reći još jedan ukusan i ne teška opcija riblje predjelo. Želeirano meso tolstolobika savršeno će se stvrdnuti i bez dodavanja želatine. Činjenica je da glava i koža masna riba daje puno prirodne ljepljivosti.

Sastojci:

Glave tolstolobika - 4-5 kom.
Luk - 1 kom.
Crni papar u zrnu - 10 graška
Češnjak - 2 režnja
Lovorov list - 2 kom
Sol - po ukusu
Mrkva i limun za dekoraciju

Glavama tolstolobika izvadite škrge i oči, dobro ih isperite tekućom hladnom vodom i stavite u lonac.

Odmah dodajte luk, češnjak i začine, podlijte hladnom vodom, treba potpuno prekriti glavice.

Stavite posudu na štednjak, zakuhajte i smanjite temperaturu; juha ne smije kuhati. Pjena se mora ukloniti. Glave kuhati 1 sat, a zatim izvaditi ribu i narezati na komade. Odlučio sam napraviti žele od mesa u porcijama u čašama. Za ukrašavanje na tolstolobike u kalupima poslažite kriške limuna.

Riblju juhu procijedite kroz cjedilo ili gazu presavijenu na više dijelova. Kalupe napunite juhom i stavite u hladnjak na 4 sata da se stegne.

Tolstolobik ima vrlo vrijedan sastav vitamina i mikroelemenata. Stoga je žele od ove riječne ribe ne samo ukusno jelo, već i zdravo. Oduševite svoje najmilije jelima pripremljenim s ljubavlju.

Riblji aspik - video upute

Kako lijepo poslužiti i ukrasiti žele meso na svečanom stolu (fotografije - ideje)

Želirana riba obično se priprema za posebne prigode i Novu godinu, ali što nas sprječava da ovo jelo pripremimo na običan dan i svečano ga ukrasimo. Vidjeti lijepo ukrašenu žele ribu svima će podići raspoloženje. A u nastavku donosimo nekoliko ideja za stvaranje ljepote na stolu.

Sunčano raspoloženje. Aspik po konturi ukrasite polovicama kuhanog jajeta, a na sredinu posude stavite kriške limuna, na limun stavite desertnu žlicu crnog kavijara i u posudu dodajte list peršina.

Pripremite aspik od crvene ribe, a juhu možete obojiti za ljepotu prehrambene boje, također poslužite s kriškama limuna i maslinama, ne zaboravite ukrasiti peršinom.

Uskoro će Nova godina i Božić, zašto ne ukrasiti stol aspikom u ovom dizajnu. Dodajte na kriške limuna, mrkvu, jaja i začinsko bilje, bobice viburnuma ili brusnice. Savršen!

Sada je moderan trend porcionirano želeirano meso. Po meni je lijep i udoban.

Vrlo svijetao i elegantan. Koristite povrće za ukras maksimalno, eksperimentirajte.

Hrana je sastavni dio našeg života. Kuhajte, probajte, uživajte! Pokušao sam vam reći recepte koje svatko može napraviti. Jedite za sebe i počastite svoju obitelj i prijatelje.

Sretni vam praznici! Upoznajte ih ukusno!

Unaprijed napravite mjesta u hladnjaku. Pripremite posudu, dvije inox posude, lim za pečenje ili staklenu posudu otpornu na toplinu, zdjelu, sito, gazu, dvije daske, prozirna folija za zamatanje ribe, pergament, dva noža, šupljikavu žlicu i kutlaču.
Pri kupnji ribe vodite se veličinom posude za aspik.

Za smuđa od 500 g - 1 manja glavica luka, 1 manja mrkva, 3 zrna crnog papra, lovorov list, mljeveni bijeli papar, sol i 30 g domaće granulirane želatine na litru vode.

Za ukras: 1 limun srednje veličine, 2 kisela krastavčića srednje veličine, šaka zelenog graška, 5 prepeličjih jaja, pola slatke crvene paprike, grančica peršina, 30 g crvenog kavijara. Ovaj sastav sastojaka predviđen je za 4 porcije od 100-150g.

PRIPREMA:

1. Očistite ljuske, počevši od repa. Otvorite trbuh i očistite unutrašnjost. Skinite škrge. Izrežite leđnu peraju. Dopušteno je učiniti suprotno - odrezati peraje, a zatim oguliti ljuske. Ali tada možete slučajno oštetiti kožu smuđa i time uništiti budućnost izgled aspik.

2. Odvojite glavu. Pažljivo izrežite kralježnicu s rebrnim kostima. Ako to ne uspije odmah, odrežite rebraste kosti zasebno ili ih uklonite pincetom. Na ovaj način posebno pripremite riblje kosti i dva komada filea smuđa.

3. Riblje kosti i glavu stavite u 1,5 l hladne vode. Ogulite mrkvu i luk i stavite ih u tavu. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte papar i lovorov list. Smanjite vatru i kuhajte juhu bez poklopca 1 sat, a pjenu koja se stvara na površini uklonite šupljikavom žlicom. Tijekom procesa kuhanja količina tekućine treba se smanjiti na 1 litru.

4.U to vrijeme, ulijte želatinu u čašu hladne prokuhanu vodu. Možete staviti komad leda. Dok se juha kuha, granule želatine će se povećati 3-4 puta. Želatinu ne treba prelijevati toplom vodom, inače će se odmah zalijepiti i ne može se razrijediti.

5. Kad je juha gotova, pažljivo je procijedite kroz sito i četiri sloja gaze u posudu (nikako aluminijsku!). Dodajte nabubrenu želatinu u vruću, procijeđenu juhu. Temeljito promiješajte. Možete ga ponovno procijediti. Tako se dobije lanspik - vrući žele.

6. Dodajte oko 1 žličicu. posolite, promiješajte. 0,25 l lanspika ulijte u posudu i stavite u hladnjak. Preostali dio ohladite na sobnu temperaturu, 16°C. Kako biste ubrzali proces, posudu možete staviti na led. Ako je lanspik, naprotiv, prehladan i počinje se stvrdnjavati, stavite posudu u vodenu kupelj.

7. File stavite na tanjur, na prozirnu foliju, kožom prema dolje. Malo posoliti i začiniti bijelim mljeveni papar. Pokrijte filmom na vrhu. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu, u njoj pirjajte riblji file vlastiti sok na 100 °C 1 sat. Riba se može jednostavno prokuhati u vodi, ali tada joj se znatno gubi okus.

8. Na dno posude za aspik izliti prvi sloj lanspika, oko 5 mm. Stavite posudu u hladnjak. Gotov file, još u foliji, ohladite nakon pećnice. Stavite dugo vremena u hladnjaku, najbolje preko noci, da riba stoji i da se ne raspada pri rezanju. Nakon toga pažljivo skinite foliju sa fila. File narežite na porcije.

9. Ribu s noža stavite na tanjur s već smrznutom želeom. Fiksirajte ribu u tom položaju tako da komade fileta prelijete s tri žlice lanšpika. Posudu s ribom stavite u hladnjak da se fiksira dok se ne ukrasi.

10. Nožem napravite udubine na korici limuna, narežite ga na tanke polu kolutove, izvadite sjemenke. Korištenje udubljenja za slasticarnica izrežite figure od slatke paprike. Kao podlogu za polovice kuhanih prepeličjih jaja upotrijebite komadiće kiselih krastavaca. Svaki detalj dizajna prvo umočite u lanspik, a zatim ga stavite na posudu s ribom.

11. Sve napunite lanspikom. Trebalo bi pokriti ribu tankim slojem. Stavite posudu u hladnjak. Smrznuti žele iz posude sitno nasjeckajte. Napravi torbu od pergament papir, unutra staviti nasjeckani žele. Zamotajte vrećicu i odrežite oštar kraj. Izvadite posudu sa smrznutim aspikom. Stavite crveni kavijar na prepeličja jaja i ukrasite toboganima želea.

SAVJET:

Ako ćete aspik poslužiti za Novogodišnji stol, učinite to dva dana prije proslave.
Trebat će vam riba i želatina. Štoviše, bolje je uzeti granuliranu želatinu, a ne uvoznu lamelarnu želatinu, koja je prikladnija za blagdanske slastice. Možete sipati jesetru, jesetru, kečigu, šaran, štuku, som, bakalar. Ali najbolja stvar je slatkovodna i svakako ne smrznuta riba, poput smuđa. Znak svježine ribe su crvene škrge. Ali ponekad ih lukavi prodavači zatamne. Stoga su najpouzdaniji pokazatelj svježine oči. Zjenica treba imati “duboku svjetlost”, ne zamućenu, a oči ne smiju biti upale. Riba treba biti čvrsta. Nakon pritiska na ribu, koža bi se trebala oporaviti. Ako ostane otisak prsta, riba nije svježa. Nakon kupnje ribe odaberite sastojke za ukrašavanje aspika. Može se koristiti svaki put različite proizvode. Minimum je mrkva i peršin, ostalo je stvar ukusa: masline, slano ili svježi krastavac, rajčica, slatka paprika itd.

Kvaliteta juhe, njezina aroma i bogatstvo utjecat će na konačno jelo. Uostalom ako odeš na jednostavan način i otapanje sredstva za želiranje samo u vodi, riblji aspik od soma ili piletine vjerojatno neće zadovoljiti. Postoje koncentrati u kojima je želatina već pomiješana sa začinima i svim vrstama pojačivača okusa i boje. Moj recept je za pobornike prirodnih proizvoda.

Stoga, nismo lijeni, pogotovo jer veliki som dostojan svečana dekoracija. Prvo skuhajte bogatu juhu prema uobičajenom postupku. Zatim odvojimo mekano meso, stavimo ga u lijepu zdjelu i prelijemo mirisnom procijeđenom žele smjesom. Čekamo sat i pol i konačno na stol poslužimo domaći riblji aspik sa želatinom.

Vrijeme kuhanja: 180 minuta / Broj porcija: 8-10

Sastojci

som 2000 kg
instant želatina 15 g
luk 1 kom.
mrkva 1-2 kom.
češnjak 1/2 kom.
celer 2-3 stabljike
peršin 5-6 grana
papar u zrnu, korijander, lovorov list, sol po ukusu

Kako kuhati riblji aspik sa želatinom

Ponavljam, tajna ukusnog aspika (i mesnog i ribljeg) je u bogatom i aromatična juha. Čak i obična riba ili nemasni komad piletine postaje pristojan zalogaj, ako gelirani sloj ima ugodnu konzistenciju - ne topi se i ne izgleda kao guma, zasićen je začinima, korijenjem i korjenastim povrćem, umjereno začinjen solju i proziran. A kada je ulov značajan, riba mesnata, masna i dobra u svakom obliku, kuhanje postaje užitak.

Teško je pokvariti soma, pogotovo velike. Naime, za kuhanog ili pečenog soma, osim soli i ljuta papričica ništa nije potrebno, ovdje ni kap ulja nije obavezna. Meso soma nije samo nježno, bez oštre arome slatkovodne ribe, već je i sočno i prilično masno. Dodatni bonus - nema male kosti, a sama riba je bez krljušti.

Prije svega trup razrežemo, operemo u hladnoj vodi i odstranimo škrge. Za stavljanje u tavu možete narezati na odreske. Svakako koristimo rep i glavu.

U kipuću vodu stavite izrezan trup ribe, stabljike celera, jednu ili dvije mrkve, oguljeni luk (za pojačanje zlatne boje dodajte još juhe ljuske luka), češnjak, začinsko bilje, odabrani začini. Često ga posole odmah, ali ja više volim na kraju kuhanja. Bitno je da je potrebno dodati više soli nego u uobičajenu juhu - nakon želiranja sol se primjetno "povlači" i ponekad se osjećate preslano. Kod mene je cijeli som bio težak 3 kg, za aspik sam uzeo 2 kg s glavom.

Trebalo bi biti puno vode, ali pošto je želatina prisutna, lakše je postići cilj. Sloj će želirati pri bilo kojoj koncentraciji juhe. Sve sastojke poklopite, ponovno zakuhajte i kuhajte nepoklopljeno 2-3 sata dok tekućina ne ispari do pola. Održavajte umjerenu toplinu uz stalno mjehurenje.

Nakon dodijeljenog vremena količina tekućine se smanjila, boja je potamnila, a primamljiva aroma mami. Ako ga još niste posolili dosolite. Kušajte, dotjerajte po želji, ali dodajte previše soli. Jasno je da se bijelo meso soma nakon tako dugog kuhanja samo odvaja od kosti, nema sumnje u njegovu spremnost. Ako nakon kušanja zaključite da vam neki začin nije dovoljan, začinite odmah. Zatim konačno prokuhajte i odmah maknite s vatre.

Za najčišću mliječ, bogatu riblju juhu procijedite dva do tri puta, najbolje kroz nekoliko slojeva gaze. Osim velikog povrća i kostiju, nalaze se u velike količine mali fragmenti, skrupulozna potreba da ih se riješite. Obično je previše juhe. Možete, naravno, napuniti i malu količinu ribe velik broj juha od želea. Postoje opcije za aspik s ribom ili mesom na dnu tanjura ispod peke prozirni žele ili žele pomiješan s povrćem, začinskim biljem i drugim ukrasima. Odmjerim 400-600 ml procijeđene juhe, ostatak ulijem u posude za hranu i silikonske kalupe za muffine i zamrznuti. Ovaj poluproizvod koristim za riblja juha ili neka vrsta umaka ili umaka.

Kuhano meso soma rastavljamo na vlakna, odvajamo ga od kosti. Ostavite kao ili pomiješajte sa samljevenim svježi češnjak po potrebi popapriti.

Otopite instant želatinu u vrućoj, procijeđenoj juhi od soma. Pročitajte upute i slijedite upute za doziranje. Prvo stavimo meso na tanjure, nadopunimo ga svijetlim akcentima: krugovima mrkve i limuna, lišćem peršina.

Napunite smjesom od želea tako da potpuno prekrije ribu i ukrasne dijelove. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, stavite na policu hladnjaka dok se ne stvrdne. Nakon sat vremena provjeravamo, u pravilu, zasićena juha ima vremena da se potpuno stegne.

Kao rezultat toga, naše zalihe hrane uključuju smrznute riblje poluproizvode i žele od soma.

Prije posluživanja žele soma ili drugu ribu sa želatinom ostavite u hladnjaku i poslužite uz predjela i salate. Dobar tek!