Slani riblji aspik. Klasični recept za žele ribu

Vjerojatno, kada spomenete žele ribu, prvo što vam padne na pamet su asocijacije na glavno Novogodišnje jelo iz filma “Ironija sudbine, ili sa lagana para" Kako napraviti ovo jelo tako da ne podsjeća na strihnin? Postoje neke suptilne točke o kojima ćemo raspravljati u nastavku.

Jellied riba– jelo je zdravo i uz pravilnu tehniku ​​kuhanja vrlo ukusno. Za pripremu je pogodna svaka vrsta ribe, i crvena i bijela. Osim toga, trebat će vam povrće i začini.

Je li moguće pripremiti žele ribu ne od jedne vrste ribe, već od nekoliko? Sigurno! Juha će biti aromatičnija, a okus jela će vas ugodno iznenaditi.

Jellied fish - priprema hrane i jela

Dakle, prvo pravilo ukusnog aspika je izvaditi sve kosti iz ribe. Mala kost, slučajno uhvaćena tijekom kušanja aspika, može obeshrabriti svaku želju da nastavite jesti jelo. Upravo iz tog razloga najbolje je birati velike ribe, kako bi se lakše rastavili. Dio ribe koji je najbliži glavi ima najmanje kostiju.

Također treba uzeti u obzir da svaka riba ne drži svoj oblik i ostaje u komadima kao cjelina. Da biste izbjegli kašu u jelu, za njegovu pripremu bolje je koristiti štuku, skušu, pollock, pelengas, ružičasti losos i ribu lososa.

Kako kuhati juhu za aspik? Trebat će vam riblja glava, kralježnica i peraje. Odstraniti škrge, sastojke isprati vodom i prokuhati na vatri uz dodatak jedne cijele glavice luka i mrkve za lijepu boju. Juha treba kuhati oko pola sata.

Što ako nemate riblju glavu? Zatim ćemo od želatine napraviti tekućinu za prelijevanje, pomiješati je s juhom u kojoj se kuhala. riblji file.

Recepti za žele ribu:

Recept 1: Želeirana riba iz ribljeg seta

Da biste si olakšali život pri pripremi aspika, u bilo kojoj većoj trgovini možete kupiti riblji pribor. U pravilu se sastoji od nekoliko vrsta riba kojima su kosti već uklonjene.

Potrebni sastojci:

  • Voda za žele ribu - 1,8 litara
  • Riba iz seta – 520 grama
  • Paket želatine - 1 komad (20 grama)
  • Sol i začini
  • Svježi peršin

Način kuhanja:

  1. Na gore opisani način pripremamo riblju juhu: oprani file stavimo u vodu, posolimo i kuhamo oko 20 minuta. File izvadite i narežite na kockice.
  2. U posebnu zdjelu sipati tople vodeželatinu, ostaviti da nabubri. Ulijte u juhu i promiješajte.
  3. U posudu u kojoj ćemo pripremati aspik staviti komade filea, svježe nasjeckano začinsko bilje, a zatim dodati nadjev.

Recept 2: Jellied riba od pelengas s mrkvom

Aspik koji pripremite po ovom receptu imat će svijetao okus i atraktivne zlatne nijanse.

Potrebni sastojci:

  • 2 litre pročišćene vode za žele ribu
  • Pelengas - 420 grama
  • Mrkva - 1 komad
  • lovorov list
  • Želatina – 1 vrećica (20 grama)
  • Kopar

Način kuhanja:

  1. Ako imate glavu i kralježnicu pelengasa, onda možete skuhati juhu od ovih sastojaka. Ako nije, onda riblje meso operite, izvadite kosti i stavite čista voda. Čim tekućina prokuha, potrebno je ukloniti pjenu, dodati sol i staviti u posudu lovorov list i oguljene cijele mrkve.
  2. Nakon dvadesetak minuta izvadite file i mrkvu, ohladite i narežite na kockice.
  3. Želatinu prelijte toplom vodom, otopite i ulijte u juhu.
  4. U posudu ili kalup stavite komade ribe, mrkvu, nasjeckani kopar i zalijte toplom juhom.

Recept 3: Jellied riba s ružičastim lososom i pollockom

Kako bi primili ukusno jelo, slobodno miksajte različite sorte riba. Za ovaj recept uzet ćemo filete ružičastog lososa i pollocka.

Potrebni sastojci:

  • Pročišćena voda za žele ribu - 2,1 litara
  • File ružičastog lososa - 200 grama
  • Pollock filet - 200 grama
  • Svježe začinsko bilje (kopar i peršin)
  • Želatina - 20 grama
  • Grašak, konzervirani - 100 grama

Način kuhanja:

  1. Riblje filete treba oprati i staviti u vodu. Ako prokuha, potrebno je smanjiti vatru, ukloniti pjenu, dodati sol. Ribu kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta.
  2. Ribu izvadite i narežite na komade.
  3. Želatinu prelijte vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim to ulijte u juhu i promiješajte.
  4. Na dno kalupa stavite komade ribe, nasjeckano začinsko bilje i grašak te zalijte toplom juhom.

Recept 4: želeirana riba (smrznuta)

U trgovinama u zamrzivačiČesto vidimo smrznutu hranu - meso, perad, ribu. Najčešće ih ne kupujemo, jer se smatra da je proizvod zamrznut kada mu istekne rok trajanja. U međuvremenu, za aspik možete sigurno kupiti smrznute proizvode. Jelo će biti ukusno, a juha bogata.

Potrebni sastojci:

  • Pročišćena voda za riblji aspik - 1,7 litara
  • Smrznuta skuša - 1 trup
  • Smrznuti oslić - 1 trup
  • Smrznuta kora - 1 odrezak
  • lovorov list
  • Luk - 1 komad
  • Želatina – 1 paket (20 grama)
  • 1 mrkva

Način kuhanja:

  1. Odmrznite ribu. Očistite trupove od ljuski, odstranite kosti, odrežite peraje.
  2. Riblje filete stavite u lonac, nalijte vodom i stavite na štednjak.
  3. Čim voda prokuha skinite pjenu, posolite, dodajte lovor, cijelu oguljenu mrkvu i očišćeni luk. Smanjite vatru i pirjajte ribu oko 25 minuta. Izvadite sastojke iz posude. Luk nam ne treba, ali moramo file i mrkvu isjeckati na kockice.
  4. Želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri. U dobivenu riblju juhu ulijte želatinu.
  5. U posudu za aspik stavite komade ribe i mrkvu, a odozgo zalijte juhom.

Recept 5: Mliječ

Ovo jelo nije teško pripremiti, ali odlično izgleda i, naravno, vrlo je ukusno.

Potrebni sastojci:

  • Voda za jellied ribu - 1,8 litara
  • Pastrva ili losos - 430 grama
  • Crveni kavijar - 100 grama
  • Zeleni grašak, konzervirani - 100 grama
  • Svježi peršin
  • Želatina – 20 grama (1 paketić)
  • Lovorov list - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Pastrvi izvadite kosti i stavite je u vodu. Stavite posudu na vatru. Čim tekućina počne kuhati, skinite pjenu, spustite lovor i posolite. Ribu je potrebno kuhati najmanje 25 minuta, nakon čega je izvadimo i narežemo na ploške.
  2. Želatinu prelijte vodom, razrijedite, ulijte u toplu juhu i promiješajte.
  3. Na dno posude u kojoj ćemo pripremati aspik staviti ribu i grašak i zaliti juhom. Kad se juha ohladi do sobna temperatura, dodajte kavijar u posudu.
  1. Koliko će vremena trebati da se žele riba zamrzne? Najmanje sat vremena ako posudu s aspikom stavite u hladnjak i oko dva sata ako je samo stavite na hladno mjesto, primjerice na balkon.
  2. Koje će povrće uljepšati okus jelirane ribe? Idealna opcija Bit će onih sastojaka koji neće narušiti neutralni okus ribe. Definitivno neće odgovarati slatka paprika, kiseli krastavci i kapari. A kuhana mrkva, kriške kiselog limuna ili komadići brokule "ukrasit" će okus aspika.
  3. Bilo bi sasvim prikladno u riblji aspik dodati jaje - bilo kokošje, bilo prepeličije. Jelo će biti zadovoljnije i zdravije, jer je jaje izvor proteina.
  4. Želeirana riba najčešće se poslužuje s bijelim umacima. Umak možete napraviti sami; imaće okus majoneze. Uzmi dva ili tri žumanjke, gorušica u prahu, trećina čaše maslinovog ili rafiniranog suncokretovo ulje. Dobit ćete onoliko umaka koliko potrošite maslaca. Tucite sastojke dok ne dobijete homogena masa krem boje. U umak dodajte malo kiselih krastavaca, kapara, suhog začinskog bilja i limuna. Aspik možete poslužiti i uz francuski senf.

Jellied riba - ukusna i ukusna odgovarajuću pripremu zdravo jelo, koji se obično poslužuje na svečanom stolu. Možete kuhati od bilo koje vrste ribe. Ima ih nekoliko važna pravila, kojih se svakako trebate pridržavati kada pripremate ukusnu žele ribu:

  • uklonite sve kosti iz ribe;
  • za aspik koristite ribu čije meso nakon obrade zadržava svoj oblik (štuka, skuša, ružičasti losos, riba losos, ležaj);
  • juha za aspik se ne pravi od cijela riba, ali samo od dijelova: glave, peraja, repa i kralježnice.

Postoji mnogo recepata za jellied ribu. Ispod su 4 recepta koja se lako pripremaju slijedeći recept.

Klasični recept za žele ribu

Najpopularniji i najjednostavniji recept za pripremu riblje žele ribe postoji već dugi niz godina.

Sastojci:

  • jedna i pol litara vode;
  • 500 g ribe;
  • mali luk;
  • srednje mrkve;
  • 25 ili 30 g vrećice želatine.

Potrebni začini:

  • zelena;
  • sol;
  • 3 štapića klinčića;
  • lovorov list;
  • piment.

Koraci kuhanja:

  1. Ribu temeljito isperite pod tekućom vodom.
  2. Riblji file odvojiti od kičme i kostiju. Obratite pažnju na kosti, izvadite sve, čak male sjemenke. Meso narežite na jednake, deblje komade i stavite na neko vrijeme u hladnjak.
  3. Očistite glavu od peraja i uklonite škrge, dobro operite.
  4. Hrbat, glavu, trbuh i ostale dijelove ribe, osim filea, preliti vodom. Dodajte očišćenu mrkvu i luk. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite skinuti pjenu koja se stvorila iz juhe.
  5. Kad je temeljac kuhan, izvadite iz njega sve dijelove ribe.
  6. Juhu posolite, dodajte začine i lovorov list. Riblje filete pažljivo stavite u tavu s juhom. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha, obično oko 10 minuta.
  7. Gotov file izvadite šupljikavom žlicom iz juhe i stavite u zdjelu za posluživanje aspika na stolu.
  8. Procijediti gotova juha tako da u njemu ne ostanu sitni dijelovi, sjemenke ili talog. U procesu kuhanja dobije se otprilike 1 litra čiste juhe. Obavezno probajte tekućinu na sol. Ako je riba za jelo pravilno odabrana, aspik će biti aromatičan i proziran.
  9. Riblji aspik se priprema sa želatinom, jer se juha, čak i ona najbogatija, neće sama od sebe stvrdnuti. Razrijedite želatinu dok se potpuno ne otopi u 100 grama vruće vode. Dobivenu tekućinu dodajte u juhu, prokuhajte i odmah maknite s vatre.
  10. Lijepo posložene komade ribe, luk, mrkvu i začinsko bilje prelijte juhom i stavite u hladnjak da se stvrdnu.

Potrebni sastojci:

  • 2 kg. riba;
  • 250 g šampinjona;
  • 500 g krumpira;
  • 70 g špinata;
  • ½ žlice curry začina;
  • 20 g želatine;
  • sol.

priprema:

  1. Očišćenu ribu prelijte vodom do 3 cm od dna posude i kuhajte 49 minuta.
  2. Napravite pire krumpir i dodajte špinat. Ne ispuštajte vodu, trebat će vam i ako je bude premalo riblja juha.
  3. Na biljnom ulju popržite nasjeckane šampinjone.
  4. Ulijte 60 ml želatine. vode i ostaviti da nabubri oko 30 minuta Zatim zagrijati i pomiješati s ribljom juhom. Dodajte curry i sol.
  5. Riblji file očistite od kostiju, stavite u kalup, zalijte juhom i stavite u hladnjak.

Jellied riba recept kraljevski

Ova vrsta žele ribe nije posebno složena i lako se priprema, a naziva se kraljevskom jer se u pripremi koristi crveni kavijar te losos ili pastrva.

Sastojci za kuhanje:

  • 430 g fileta lososa ili pastrve;
  • 120 g crvenog kavijara;
  • 1,8 litara vode;
    100 g konzerviranog graška;
  • svježi peršin;
  • paket želatine;
  • lovorov list;
  • sol.

priprema:

  1. Ribi izvadite kosti i stavite je u vodu. Kuhati dok voda ne zakipi, skinuti pjenu, posoliti i dodati lovorov list. Kuhajte ribu ne više od 25 minuta.
  2. Gotovo meso izvadite iz juhe i narežite na tanke ploške.
  3. U tople vode razrijedite želatinu i dodajte u toplu juhu.
  4. Na dno kalupa lijepo rasporedite komade filea i graška, pa ulijte juhu.
  5. U juhu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte kavijar, lijepo ga rasporedite u obliku. Stavite u hladnjak.
  6. Kad se riba ohladi, dodajte šampinjone i zalijte s malo juhe. Stavite na vrh pire od krumpira i napunite preostalom tekućinom. Stavite u hladnjak da se stegne.
  7. Gotov aspik stavite na tanjur i ukrasite začinskim biljem.

Želite li znati kako ukusno i jednostavno napraviti riblji aspik? Zatim korisne informacije možete čitati o ovoj temi upravo sada.

Lakše se kuha, nema tako oštrih kostiju kao kod pripreme ribljeg aspika.

Takvo žele meso na blagdanskom stolu izgleda lijepo (uradi sam remek-djelo), tajanstveno i uvijek ga želite kušati.

Želeirana riba smuđ sa želatinom

Upoznajte ukusan i jednostavan recept za žele od komadića smuđa sa želatinom.

Priprema recepta

  1. Imamo sudaka srednje veličine. Ribu očistimo od krljušti i iznutrica. Škarama odrežemo sve peraje u blizini trbuha i izrežemo škrge.

2. Ribi odrežite peraje po hrptu.

3. Ribi odrežite glavu i rep.

4. Ribu narežite na komade veličine kao na fotografiji.

5. Ovo su komadi na koje treba izrezati smuđa i to komade debljine 2-3 cm.

6. Sada moramo pripremiti juhu. Ulijte vodu u tepsiju i stavite glavu, rep, luk, lovor, crni papar u zrnu i sol.

7. Čim voda u šerpi zakipi dodajte ostale komade ribe i kuhajte 20 minuta.

8. Za bistrenje juhe trebamo bjelanjke od dva jaja. Odvojite bjelanjak od žumanjka i malo ga umutite.

Kao savjet: Posvijetljeni prozirni žele zove se lanspig. Da biste dobili ovaj žele, potrebno je otopljenu želatinu pomiješati s ohlađenom juhom (2 bjelanjka i 1 čaša juhe).

9. Pečenu ribu stavite u tanjur.

10. Ulijte umućene bjelanjke u juhu i promiješajte. Juhu s bjelanjcima malo prokuhati.

12. Ohlađenu juhu ulijte u vrč, dodajte želatinu i promiješajte. Ostaviti da nabubri.

13. Počinjemo sastavljati jelo. Aspik treba biti lijep. Meso ribe odvojiti od kostiju i staviti na posudu, dodati rez prepeličja jaja, dodati kuhane kozice, masline i crne masline narezane na kolutove. Uz rub posude (u krug) stavite kolutove limuna. Dodajte peršinovo lišće.

14. Zatim pažljivo prelijte juhu sa želatinom, prvo na žlicu, a zatim po svim dijelovima tanjura.

15. Recept je gotov. Stavili smo novogodišnji žele od mesa u hladnjak da se stegne.

Jellied riba (šaran) "Dar Neptuna" sa želatinom

Potreban:

  • 2 kg šarana
  • 3 slatke zelene paprike
  • 4 rajčice
  • 2 žlice. žlice želatine
  • 1/4 jajeta
  • 1 luk
  • Paprika i sol - po ukusu

Način kuhanja

  1. Ribu narežite na filete s kožom bez kosti.
  2. Pažljivo izvadite jezgru i narežite na porcije.
  3. Kuhajte od otpada jaka juha, dodajući luk, papriku, sol.
  4. Zatim u juhu dodajte komade ribe i kuhajte dok ne budu gotovi.
  5. Pažljivo izvadite file, procijedite juhu, dodajte joj želatinu. Promiješati.
  6. Komade stavite na posudu, prelijte pripremljenim želeom i ostavite da se ohladi.
  7. Prije posluživanja žele šarana ukrasite nasjeckanim zeleni papar, rajčice, tvrdo kuhana jaja(ili kao na fotografiji).

Šaranov aspik možete ukrasiti na razne načine kako vam mašta dopušta.

Želirana riba bez želatine - recept s punjenim komadima šarana

Upoznajte ukusne i originalni recept punjeni riblji aspik. Ako ju je netko od čitatelja napravio ili probao na zabavi neka se javi, zanima me vaše mišljenje. Ovaj recept smatram remek djelom u kreativnosti aspik jela.

Trebat će vam:

  • Šaran – 3 – 3,5 kg (2 kom.)
  • Luk - 3 kom.

  • Mrkva - 2 kom.
  • Jaje - 2 kom.
  • Mlijeko 200 ml
  • Štruca - mrvica
  • Peršin, lovorov list, crni papar u zrnu, piment, klinčići, kumin, začin za ribu, češnjak, šećer, sol

Priprema

  1. Rezanje ribe: Prvo uklonite ljuske i sluz, isperite hladna voda. Zatim prerežemo trbuh od glave do anusa i izvadimo utrobu. Uklanjamo crne filmove iz unutrašnjosti trbuha. Uklonite škrge s glave.

Ako je prilikom gušenja crijeva došlo do nepažnje i žuči se prolila, ribu je potrebno odmah oprati, a mjesto u koje je dospjela žuč istrljati solju i ponovno temeljito isprati.

2. Izrezanu ribu treba dobro oprati i osušiti ručnikom.

3. Šaranu odrežite glave i repove i posebno ih stavite na tanjur.

4. Na drugi tanjur stavite trupove šarana narezane na komade.

5. Daljnji cilj nam je odvojiti kožu od mesa i skinuti je. Uzimamo komad s repom, zabijamo nož i pomičemo ga po obodu komada te tako odrežemo kožu s komada mesa.

6. Ribi skinite svu kožu s repa.

7. Zatim nožem odrežite kost.

8. Ostaje nam riblji rep s kožom, ali iznutra je prazna.

9. Isto radimo i s ostalim komadima ribe - s komada mesa odrežemo kožu.

11. Kosti od komada bez mesa stavite u tanjur s glavama i repovima.

12. Ispred vas je tanjur s kojeg je odvojena koža komadiće mesa riba.

13. Gle, koža nije potpuno gola, ima i mesnatih dijelova na njoj - to je također dobro i neka bude.

14. Glave, repove i kosti s izrezanim mesom poslažite na dno prazne posude. Dodajte očišćeni luk, mrkvu, lovor i sve začine.

15. Napunite vodom, dodajte malo soli i kuhajte 30 minuta, nakon vrenja. Zatim ribu izvadimo, a juhu procijedimo kroz cjedilo s gazom, baš nam treba.

Kuhanje mljevenog mesa u aspiku

16. Od komada štruce izrežite mrvicu i izmrvite je u tanjur.

17. Mlijekom prelijte mrvice kruha.

18. Malo izgnječiti vilicom i ostaviti sa strane da nabubri.

19. Grančice peršina usitnite nožem, kao na fotografiji.

20. Mrkvu naribati na krupnije ribež i staviti u posudu.

21. Mlinom za mljevenje mesa ravnomjerno sameljite riblje meso i luka.

22. Napravite mljeveno meso za nadjev od sljedećih sastojaka: naribana mrkva, mljevena riba, 2 kom. sirova jaja, luk, nabubrenu kašu, začin za ribu, nasjeckani peršin, malo češnjaka, prstohvat šećera, sol. Sve dobro promiješajte.

Punjenje riblje kože

23. Nadjenite riblju kožu pripremljenim mljevenim mesom. Pred vama je voluminozni komad punjenog repa.

24. Ostatak kože šarana nadijevati oblikujući voluminozne komade.

25. Prstima pritisnite nadjeveni komad da bude čvršći i uredniji.

26. Ovako izgleda punjena koža. Izvana izgleda kao narezani komadi obične ribe.

27. Nadjevene komade stavite na dno posude i zalijte procijeđenom juhom.

28. Ulijte juhu da prekrije ribu i kuhajte 30 minuta. Ako vam ostane juhe, nemojte je izlijevati u sudoper, već je prelijte na tanjur, zgusnut će se i možete je s užitkom pojesti, čak i bez ribe.

29. Prošlo je 30 minuta, ugasiti vatru, izvaditi komade ribe, rasporediti ih u različite tanjure i vidjeti da nije ispalo mljeveno meso, tako treba.

Oblikovanje aspika

30. Na komade ribe dodajte ploške mrkve i zalijte juhom iz tave. Čekamo da se juha ohladi i stavimo je u hladnjak preko noći.

31. Nakon stvrdnjavanja žele meso narežite na prekrasni komadi i stvorite svečano jelo.

Posuda sa punjene komade Stavite šarana bez želatine na stol i pričekajte reakciju gostiju.

Želeirani grgeč sa škampima i želatinom - video

Ukrasiti jelo škampima i kriškama limuna vrlo je jednostavno i zabavno. Probajte!

Želeirano meso (aspik) “Zlatna ribica” od crvene ribe

Trebat će vam:

  • 1 kg bilo koje crvene ribe
  • 400 g ribljih obrezaka
  • 2 žlice. žlice octa
  • 1 mrkva
  • 1 luk
  • Lovorov list, crn papar u zrnu, zelje, 1 žličica. sol
  • 1 paketić zdrobljene želatine
  • 2 bjelanjka
  • Kapari ili krastavac za ukras

Način kuhanja:

  1. U šerpu ulijte 2 litre vode, dodajte sve sastojke: crvenu ribu s okrajcima, mrkvu, neoguljeni luk, sve začine i kuhajte 30 minuta. Sadržaj tepsije treba smanjiti za 1/4.
  2. Ribu izvadite iz juhe i narežite na male komadiće.
  3. Preostalu juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
  4. Mrkvu narežite na ploške.
  5. Uzmite želatinu i potopite je u hladnu vodu nekoliko minuta.
  6. Istucite bjelanjke u gustu pjenu.
  7. Juhu stavite na plin i prokuhajte, dodajte želatinu i umućeni snijeg od bjelanjaka. Ponovno zakuhajte juhu i odmah je uklonite s vatre. Zatim procijedite kroz gazu.
  8. U pripremljene kalupe stavite komad ribe, ukrasite ploškama mrkve, ploškama krastavca ili kaparima (ili kao na slici), začinskim biljem i zalijte bistrom juhom na žlicu u dva-tri dodavanja kako biste učvrstili ukrase.
  9. Zatim sve kalupe ponovno prelijte ravnomjernim slojem juhe i stavite u hladnjak da se stegne.

Jelo je spremno i može se staviti na svečani stol.

Bakalar u želeu “Kraljevstvo Posejdona”

Potreban:

  • 1 kg bakalara
  • Kuhano povrće, kuhana jaja, limun, zelje - za ukras

Način kuhanja

Riba vam prilikom čišćenja neće kliziti iz ruku ako prste trljate solju.

  1. Očišćenu ribu skuhajte i od juhe pripremite jak žele.
  2. Uzmite veliku plitku posudu i napunite je smrvljenim ledom.
  3. U tavu stavite visoke čaše ili čaše. Ovo će biti kalupi za ribu.
  4. Ulijte žele u njih malo po malo, postavljajući razne kuhano povrće prethodno izrezati na komade raznih oblika. U samu sredinu stavite komade ribe

Ostavite aspik da odstoji 2 sata da se stvrdne, a zatim ga stavite veliko jelo, okrećući se.

Želeirani riblji file (oslić, pollak, navaga)

Trebat će vam:

  • 1 kg ribljeg filea (oslić, pollak, navaga)
  • 50 g želatine
  • 2 staklenke majoneze
  • 20 g soka od limuna
  • Korijen peršina, celer, 2 glavice luka, 2 mrkve, 6 listova lovora, povrće za dekoraciju, začinsko bilje

Način kuhanja

  1. Očistite ribu. Operite otpad, ali ga nemojte bacati.
  2. Otpad preliti hladnom vodom, dodati peršin, korijenje, luk, mrkvu i na jakoj vatri prokuhati. Kad prokuha smanjiti plin i kuhati još 1 sat.
  3. U vruću juhu stavite komade ribe i kuhajte još neko vrijeme. Nakon što je riba gotova, izvadite je iz posude, procijedite juhu kroz sito i ostavite da se ohladi. Trebalo bi ostati oko 1 litre juhe.
  4. Stavite želatinu u juhu 30 - 40 minuta, zatim zagrijte, neprestano miješajući, ali ne dovedite do vrenja. Sada juhu treba razbistriti. Sada pažljivo pročitajte pravila za pripremu prozirnog želea za žele ribu:

Za razjašnjenje ulijte ocat odn sok od limuna. Za procjeđivanje uzmite riblji sok dobiven pri odmrzavanju i 2 sirova jaja, sve dobro promiješajte i razrijedite s pet jednakih dijelova hladne juhe.

Vratite vruću juhu mala vatra i u nju u tankom mlazu ulijte momka. Pustite da zakipi i kad zavrije, smanjite vatru. Nakon 15 - 20 minuta tip će se smjestiti na dno. Uzmite juhu i procijedite kroz ubrus. Vrući žele je spreman.

Ulijte malo vrućeg i prozirnog želea za daljnje ukrašavanje.

5. Spremna riba ohladite, izvadite sve sjemenke i narežite na komade.

6. Kad se žele ohladi dodajte mu majonezu i dobro promiješajte. Ostavite malo želea za dekoraciju. Komade ribe stavite u veliku posudu, ukrasite po želji i premažite želeom. Pustite da se jelo malo stvrdne na hladnom i prelijte ostavljenim želeom i majonezom za dekoraciju.

7. Sada kada je sve spremno, možete krenuti s ukrašavanjem. Za to su prikladni svježi ili ukiseljeni krastavci, kuhana mrkva ili krumpir, babura paprika ili grašak, rajčice, masline, rotkvice, jaja, limun, začinsko bilje.

8. B prozirni žele, koje ste ostavili za ukrašavanje, navlažite ploške povrća i poslažite ih po površini. Zatim pažljivo ulijte preostali žele u posudu i ostavite da se potpuno stvrdne.

Želeirana riba "Priča o ribaru i ribici"

Potreban:

  • 160 g jesetre
  • Limun
  • Mrkva
  • 130 g gotovog želea
  • Zelje i umak - hren

Priprema recepta

  1. Riblji file skuhajte, ohladite i narežite na komade.
  2. Ulijte tanak sloj želea na lim za pečenje ili veliku plitku posudu i ostavite da se stegne. Na njega stavite komade ribe tako da između njih ostanu mali razmaci.
  3. Ukrasite začinskim biljem, mrkvom, limunom. Pojačajte smrznutim želeom. Pažljivo ulijevajte preostali žele dok sloj ne bude debljine nešto manje od 1 cm.
  4. Kad se jelo potpuno stvrdne, izvadite ga iz lima za pečenje i narežite na manje komade, uključujući i komade ribe.

Aspik poslužite na pladnju uz prilog od povrća ili bez ukrasa. Posebno poslužite umak od hrena.

Kako pripremiti žele ribu od srebrnog šarana - video

Članak je gotov i stvarno bih volio da vam se sviđa i da se, kao rezultat vaših kulinarskih aktivnosti, na svečanom stolu ne pojave samo ukusni želei od mesa, želei i želei, već kreativna remek-djela.



Riblji aspik uvijek je ukrašen izvrsnim ukusom razno povrće i zelenila. No, ovo se umijeće mora naučiti; trebali biste početi s osnovnim vještinama pripreme brodeta i odabira ribe uz njega. Dva su kriterija za njegovu pravilnu pripremu: potrebna gustoća i ljepljivost te prozirnost. To nije teško postići, pod uvjetom da ste dovoljno informirani o ovoj problematici. U ovom ćemo članku dati nekoliko savjeta i recepata za kuhanje. ukratko, za veću udobnost.

Prednosti aspika

Uspjeh ribljeg aspika u pitanju “koja je riba najbolja za aspik?” Zapravo, ne treba podcjenjivati ​​ovu namirnicu, jer mnogi ljudi biraju samo komade ribe od aspika, ali uzalud. Prirodna želatina sadrži 18 esencijalnih aminokiselina, uključujući glicin, alanin i asparaginsku kiselinu, koje je teško dobiti iz obične hrane osim ako ne uzimate multivitamine.

Dakle, izravno blagotvoran učinak konzumacija aspika očito povećava imunitet, mentalnu aktivnost, jača živčani sustav te se povećava srčani mišić, pokretljivost zglobova i snaga mišića.




Kako odabrati ribu za aspik

Kratak odgovor je da je svaka riba sasvim prikladna za ovu estetiku ukusno jelo. Ali cijelo je pitanje treba li dodati želatinu ili ne, a ako dodate, koliko, jer od različite vrste riba ovisi o njezinoj sposobnosti otpuštanja kolagena u juhu.

Vrste riba najbogatije ovom tvari su:

Smuđ, jesetra, deverika, šaran, bakalar, jesetra, smuđ, oslić, pastrva, losos, losos, losos i mnogi drugi.

Treba imati na umu da posebno puno kolagena ima u vezivnim vlaknima, tetivama, ligamentima, koži, ljuskama, hrskavici, kostima i glavi, što je vrlo važno da se vaš riblji aspik (koja je riba najbolja za aspik) okrene. besprijekoran. Stoga, kada kupujete ribu za aspik, opskrbite se ovim takozvanim "recikliranim materijalom", koji se prodaje zasebno na tržnicama.

Tada nećete morati dodavati želatinu u kuhanu juhu.

Međutim, sav "otpad" treba temeljito oprati, a škrge ukloniti s glave oštrim nožem; važna točka, inače će juha biti nevjerojatno gorka, a vaš aspik će potpasti pod dobro poznatu definiciju “što odvratno”.

Želeirano bez dodavanja želatine




Sastojci:
- riba - 600 g,
- mala riba (platva, ruffs, itd.) - 400 g,
- votka - 1 žlica.
- luk - 2 glavice,
- mrkva - 1 komad,
- jaja - 3 kom.,
- piment grašak,
- mahune - 100 g,
- peršin - nekoliko grančica,
- lovorov list,
- sol.

priprema:
Odmah napomenimo onu ribicu, koja je najbolja opcija Za pripremu bogate riblje juhe lako se može zamijeniti ribljim „otpadom“, kao što su repovi, glave, peraje, pa čak i ljuske skinute s ribe.

Dakle, krećemo s pripremom ribljeg aspika (koja je riba najbolja za aspik - odgovor na pitanje u nastavku), tako što ćemo pripremiti sve riblji proizvodi, velike ribe oslobađamo od krljušti, glave, repa, peraja koje ne bacamo i iznutrica, jedino toga se rješavamo, uz to ne zaboravimo izrezati i baciti škrge.

Zatim trebate izrezati ribu tako da pažljivo uklonite sve kosti, a da ne oštetite cjelovitost fileta. Da bismo to učinili, ribu najprije zarežemo uzdužno oštrim nožem s obje strane, oslobađajući kičmu, a zatim izvadimo kosti iz filea; za ovaj postupak možete koristiti pincetu. Još važan savjet je da je bolje ne skidati kožu s ribljeg filea, to je ako želite pripremiti prekrasan aspik s velikim cijelim komadima.

Međutim, možete pripremiti aspik sa male komadiće riblji file, možete ukrasiti i šareno i efektno, izbor je na vama.

Završivši s velika riba, počinjemo čistiti male stvari, za koje ih jednostavno operemo i očistimo od unutrašnjosti.

Svu pripremljenu ribu stavite u prostranu posudu i nalijte 2,5 litre vode, zakuhajte i smanjite vatru. Posolite juhu i kuhajte je desetak minuta, zatim pažljivo izvadite riblji file, stavite je na posudu i nastavite kuhati juhu još sat i pol na laganoj vatri.

Pola sata prije kraja kuhanja u juhu za riblji aspik ulijemo votku (koja je riba najbolja za aspik, takvu koristimo za recept), pustimo da alkohol ispari i delikatna aroma I pikantan twist ostat će. U isto vrijeme s votkom dodajte luk, cijele glavice, mrkvu, zeleni grah, papar i lovorov list.

Tijekom kuhanja količina juhe će se osjetno smanjiti, gotovo za polovicu, povrće izvadite, luk bacite, mrkvu i grah ostavite za ukras, a jaja skuhajte posebno.

Juhu treba malo ohladiti i procijediti bez miješanja. Za to na cjedilo stavite meku pamučnu krpu presavijenu napola, stavite je u pripremljenu posudu odgovarajućeg promjera i pažljivo u tankom mlazu ulijevajte riblju juhu u cjedilo.




 Dakle, glavni posao smo obavili, ostaje najugodniji kreativni dio pripreme aspika. Odlučujemo u koje ćemo posude točiti, to mogu biti prozirne visoke i male staklene čaše, razne kalupe za cupcakese, zdjelice i zdjelice, staklo i porculan, posuđe itd. mogućnosti su jednostavno beskrajne.

Dok se juha hladi, pripremamo povrće, važno je ne pretrpati aspik njime, ali ipak ljepota smrznutog bistra juha njima treba samo malo naglasiti. Mrkvu i jaja narežite na oblike i ostavite gotove.

Ako se temeljac za riblji aspik (a koja je riba bolja za aspik reći ćemo vam kasnije) već počeo “stezati”, njime do pola napunite pripremljene kalupe i stavite ih u hladnjak na daljnje stvrdnjavanje.

Ohlađeni riblji file izrežemo po vlastitom nahođenju, stavimo ga u kalupe na smrznutu juhu, rasporedimo kuhano povrće i jaja, te stavimo i nekoliko listova peršina.

Usput, bolje je ne stavljati kriške limuna u juhu, aspik može biti malo gorak, bolje je koristiti limun za posluživanje, stavljajući ga na kriške zajedno s maslinama. Napunite cijelu dobivenu "ikebanu" preostalom juhom i pošaljite je natrag na hladno da se stvrdne. Važno je da se aspik ni u kom slučaju ne smrzne, inače će vam sav trud biti uzaludan, juha se neće stvrdnuti. To je to, vaš aspik je spreman!




Kako bistriti riblju juhu

No, može se dogoditi da juha nije dovoljno prozirna, pa je za ljepotu i učinkovitost posluživanja aspika juhu potrebno probistriti.

Postoji nekoliko načina da to učinite, mi ćemo podijeliti neke od njih, radi cjelovitosti, tako da ne morate gubiti vrijeme na dodatna traženja informacija o ovom pitanju.

Metoda bistrenja juhe je sljedeća:
- pomiješajte 1 žlicu. ocat 3% s tri bjelanjke, lagano tukli ovu smjesu;
- dobivenu smjesu ulijte u lagano ohlađenu juhu, uzetu u količini od približno jedne litre;
- prokuhajte juhu s mješavinom octa, skidajući pjenu, ugasite vatru;
- juhu za riblji aspik u ovom obliku (koju ribu je najbolje koristiti za aspik sami odlučite) držite 30 minuta, zatim filtrirajte kako je gore opisano.

Zalivena želatinom




Sastojci:
- smuđ - 600 g,
- želatina - 40 g + 10 g,
- luk - 2 glavice,
- mrkva - 2 kom.
- brusnice - 200 g,
- konzervirani kukuruz - ½ konzerve,
- zeleni grašak - ½ staklenke;
- piment,
- lovorov list,
- kiselo vrhnje - 2 žlice,
- crveni kavijar, za dekoraciju,
- sol.

priprema:
Najvažnija razlika u pripremi aspika sa želatinom od aspika bez želatine je skraćeno vrijeme kuhanja brudeta, a uz to nema potrebe tražiti “riblji otpad” ili sitnu ribu. Samo kupite svoju omiljenu ribu i želatinu i napravite aspik.

Prvo namočite želatinu da je pomiješate s juhom za riblji aspik (koja je riba najbolja za aspik), prema uputama koje imate na kupljenom pakiranju.

Dakle, ribu pripremimo na gore opisani način, operemo i očistimo te odvojimo filete. File još ne diramo, već sve što smo očistili, osim iznutrica i škrga, zalijemo vodom u količini od 1,5 litara i stavimo na vatru, prokuhamo skidajući pjenu, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.

Nakon što je juha ovo vrijeme kuhana, posolite i dodajte riblje filete, mrkvu, cijeli luk i začine. slatki grašak, lovorov list i kuhajte još desetak minuta, ugasite vatru. Riblji file i mrkvu izvadimo, ostavimo da se ohlade i nastavimo pripremati jelo s temeljcem.

Procijedite juhu kako je gore opisano, po potrebi je bistrite, ali tek nakon procijeđenja.

Želatinu, 40 g, razrijedimo u vrućoj juhi i ostavimo da se malo ohladi.

Pomiješajte kiselo vrhnje sa nabubrelom želatinom u količini od preostalih 10 g, zagrijte, ali ne kuhajte, ostavite da se ohladi.

U kalupe za riblji aspik (koja je riba najbolja za aspik - na vama je) prvo rasporedite kiselo vrhnje i želatinu, ostavite da se potpuno stvrdne, zatim prelijte slojem juhe sa želatinom, također ostavite da se stegne, cijelu ovu strukturu treba zauzimati manje od polovice ukupnog volumena.

Sada rasporedite komade ribljeg filea, prethodno narezane i sve pripremljeno povrće, zajedno s kockicama mrkve, zalijte juhom koja se počinje stvrdnjavati. U ovom gustu juhu povrće je lijepo raspoređeno, stvarajući svijetlu sliku.




Nakon stvrdnjavanja kalupe okrenite bijelom stranom prema gore i na njih stavite crveni kavijar; svečani stol. Za svakodnevni život ili za pojednostavljenu verziju, radimo isti posao, osim kiselog vrhnja i kavijara. Dobar tek!

Riblji aspik nije samo ukusno i zdravo jelo, idealno je i za blagdanski stol.

Samo upotrijebite svoju maštu i možda završite s nečim izvanrednim.

U nastavku pogledajte korak po korak recept s fotografijama.

Što je riblji aspik i kako ga pripremiti?

Riblji aspik je hladan snack, koji se sastoji od ribljih fileta, povrća, začinskog bilja, utopljenih u želatinoznu juhu na bazi želatine.

Koji su proizvodi uključeni u riblji aspik?

Pogodno za pripremu ribljeg aspika file bez kostiju kuhana ili slabo slana bijela ili crvena riba:

  • losos
  • pastrva
  • coho losos
  • losos
  • smuđ
  • bakalar
  • jesetra

Kao ukras koriste se dekorativno nasjeckana jaja, povrće, voće i začinsko bilje:

  • mrkva
  • masline
  • kopar
  • peršin
  • zeleni grašak
  • limun
  • kuhana jaja

I također plodovi mora: škampi, kavijar, meso rakova.

Kako kuhati riblji aspik - tehnologija kuhanja

Proces pripreme klasičnog ribljeg aspika izgleda ovako:

  1. Prvo je potrebno želatinu staviti u vodu da nabubri.
  2. Ribu je potrebno očistiti i narezati na komade, odvojiti riblje filete od kostiju.
  3. Sve što ostane nakon odvajanja fileta stavite u lonac i skuhajte u riblju juhu. Potrebno je kuhati na laganoj vatri uz dodatak začina, bijelog korijena, luka i mrkve. Važno je stalno skidati pjenu koja se stvara, inače će juha biti mutna.
  4. Gotovu juhu treba procijediti, u nju staviti komade ribljeg filea i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta.
  5. Komade ribe izvadite šupljikavom žlicom, a juhu ponovno procijedite dok aspik ne bude bistar.
  6. Nabubrenu želatinu otopite u vrućoj ribljoj juhi, ponovno procijedite i ohladite na sobnoj temperaturi.
  7. Komade ribljeg filea trebate lijepo rasporediti na jelo, ukrašavajući ih kriškama limuna, zvjezdicama mrkve, maslinama, graškom, grančicama peršina i zelenim lukom.
  8. A onda sve to treba preliti juhom s otopljenom želatinom, ohladiti na sobnu temperaturu i posudu staviti u hladnjak.
  9. Da biste gotov aspik poslužili na stolu, potrebno ga je izvaditi iz kalupa. Da biste to učinili, uzmite posudu s vrućom vodom, zatim u nju doslovno spustite oblik s aspikom na samo nekoliko sekundi do ruba, odmah pokrijte oblik tanjurom ili posudom i, okrećući ga naopako, lagano protresite. To se radi neposredno prije posluživanja.
  10. Želeirana jela dobro se čuvaju u hladnjaku 2-3 dana.
  11. Riblji aspik možete poslužiti s hrenom, različite umake, masline i limunov sok.

Kako pripremiti juhu sa želatinom za riblji aspik?

  • Kosti, peraje, koža, krljušti, glave dobivene preradom 1 kg ribe (ili male riječne ribe) - 0,5 kg,
  • luk - 2 kom.,
  • peršin (zelje),
  • želatina - 40 g,
  • lovorov list, papar u zrnu,
  • Prinos želea – 1 kg.

priprema:

  1. Ribljim glavama uklonite škrge; ako su glave velike, treba ih izrezati na komade; malim ribama odstraniti utrobu i škrge.
  2. Otpad pripremljene hrane i male ribe bez guljenja, isperite, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu s površine i nastavite kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata.
  3. 40-50 minuta prije kraja kuhanja dodajte luk, peršin i začine.
  4. Gotovu juhu procijedite kroz gazu presavijenu u tri sloja, a ako juha nije dovoljno bistra posvijetlite je bjelanjkom.
  5. Nakon toga pažljivo, bez mućkanja, procijedite juhu kroz tri sloja gaze, dodajte joj namočenu želatinu, stavite na laganu vatru i, miješajući, ne dovedite do vrenja, pustite da se želatina potpuno otopi, ulijte hladnu želatinu prokuhanu vodu u omjeru 1:5 i ostaviti 40 minuta da nabubri.
  6. Juha za pravljenje želea je spremna!
  7. Prelijte preko filea ribe i aspik stavite u hladnjak.

Aspik od lososa - recept za porcije

Učinkovito, rashlađujuće i ukusan zalogaj s obećavajućim naknadnim okusom.

Ne zahtijeva posebnu prezentaciju jer je porcionirani aspik s lososom sam po sebi prilično lijepo i šareno jelo.

Male porcije aspika i skladna kombinacija sastojci se dobro uklapaju u svaki blagdanski jelovnik.

Na proračunska opcija Losos možete zamijeniti haringom ili inćunom, a koristiti proteinski kavijar.

Pripremiti riblje jelo nije teško i dovoljno brzo.

Stoga je vrijedno nadopuniti svoj kuharica recept za porcionirani aspik sa lososom.

Jelo će vam pomoći ukrasiti gozbu i stvoriti svečano raspoloženje.

  • 2 grančice kopra;
  • 2 prepeličja jaja;
  • 100 g lagano slanog lososa;
  • ¼ mali limun;
  • ½ žličice jestiva želatina;
  • 2 žličice crveni kavijar;
  • 120 ml riblje juhe ili vode.

Proces kuhanja

Skuhajte i ogulite jaja, svako prepolovite.

Otopite želatinu u vrućoj juhi ili vodi.

Napravite uzdužne rezove na limunu.

Pripremljeno voće narežite na tanke ploške od 2 mm.



Učitavanje...Učitavanje...