Soljenje mliječnih gljiva toplo i hladno recept. Slane bijele mliječne gljive u listovima kupusa. Soljenje mliječnih gljiva u listovima kupusa

Svi berači gljiva žele na bilo koji način sačuvati svoju berbu gljiva sljedeće godine, jer ponekad se dogodi da se količina žetve ne može pojesti ni u tjedan dana. Jasno je da ga možete pokloniti skupljene gljive poznanika, ali treba ostaviti nešto i za sebe.

Jedan od izvrsnih načina pripreme gljiva, poznat od davnina, je kiseljenje gljiva. Predstavljamo vam jednu od opcija vruće kiseljenje mliječnih gljiva. Pogodan je za kiseljenje bilo koje vrste mliječnih gljiva.

Za kiseljenje mliječnih gljiva na vrući način trebat će vam sljedeće sastojke: Bilo koje mliječne gljive će poslužiti za ovo:

suhe mliječne gljive,

Hladna i čista voda.

Začini i dodaci:

Kamena sol - 2 pune supene kašike na litru vode, kao za vruća obrada(kuhanje gljiva) i za rasol.
Zrna crnog papra - 25 graška na litru salamure.
Piment - 10 graška na litru salamure.
Klinčići - 4 komada na litru salamure.
Lovorov list (ako ga ima) - tri do četiri lista na litru vode.
Trešnja i listovi ribiza- po ukusu i ako je dostupno.
Češnjak - nekoliko češnja na litru salamure.
Hren - po ukusu, ako je dostupan.

Pripremni radovi za soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom:

1. Pripremite gljive.

Svježe gljive, koliko god pažljivo bile prikupljene, sadrže puno smeća. Stoga ih je potrebno dobro oprati. I četkica za zube i spužvica za suđe izvrsne su za tu svrhu. Tu i tamo treba nožem ostrugati i odrezati nešto suvišno. Priprema gljiva za kiseljenje je najzamorniji posao, jer svaku gljivu treba pažljivo pregledati, odstraniti crvljive peteljke i klobuke te onečišćenu zemlju.

2. Pripremite posuđe.

Treba biti oprezan i pri odabiru posuđa za kiseljenje. To bi trebala biti ili vrlo dobra emajlirana posuda bez krhotina ili visokokvalitetni nehrđajući čelik. Trebat će vam dvije tave dobre kvalitete. Jedna za kuhanje gljiva, druga za kiseljenje.

Postupak soljenja mliječnih gljiva vrućom metodom:

1. Skuhajte gljive.

Uzmite jednu posudu, napunite je vodom do dvije trećine, dodajte kamenu sol u vodu u omjeru od 2 žlice na litru vode. Ako ima tri litre vode, onda dodajte 6 žlica soli. Stavite posudu na vatru i pustite da voda prokuha. Kad voda prokuha, izvadite pripremljene gljive i stavite ih u šerpu. Potrebno je voditi računa da gljive slobodno plutaju u tavi, tako da je ne smijete preopteretiti. Pečurke kuhajte uz miješanje na srednjoj vatri oko 20 minuta.

2. Pripremite rasol.

Dok se gljive kuhaju, uzmite vodu i prokuhajte u drugoj posudi. Dodajte u vodu kamena sol u omjeru 2 pune žlice na litru vode, dodajte sve začine i začine, samo nemojte dodavati hren i češnjak. Dodat ćemo ih kasnije. Kada salamura prokuha i sol se u njoj potpuno otopi, dobro bi je bilo procijediti, iako mnogi berači gljiva to ne rade.

3. Počnimo soliti mliječne gljive vrućom metodom

Uzmite tavu s mliječnim gljivama kuhanim u njoj. Ocijedite vodu, a mliječne gljive prebacite u sito ili cjedilo da ocijede vodu. Ovo je važno. Prebacite gljive iz sita u tavu s kipućom salamurom. Sada bi se trebali kuhati pola sata u salamuri.

4. Ostavite mliječne gljive da odstoje.

Posudu s gljivama u salamuri maknite s vatre, ostavite da se malo ohlade te dodajte češnjak i hren uz miješanje. Pokrijte vrh s krugom, emajliranim poklopcem manjeg promjera i pritisnite. Ugnjetavanje ne bi trebalo dopustiti da zrak dopre do gljiva, ali nema potrebe ni da ih spljoštite. Važno je da salamura potpuno prekrije mliječne gljive i spriječi njihov kontakt s kisikom. Stavite gljive pod tlakom u podrumu, na lođi, na bilo kojem hladnom mjestu.

5. Stavite mliječne gljive u pohranu.

Nakon tjedan dana gljive stavite u sterilne staklenke. Ulijte salamuru iz tave u staklenke sa slanim gljivama. Zatim ulijte sloj biljno ulje kako bi se spriječilo prodiranje kisika iz zraka u proizvod. Zatvorimo polietilenskim poklopcima i stavimo staklenke s gljivama u podrum ili hladnjak na sazrijevanje mjesec ili četrdeset dana. U staklenkama će ulje biti na vrhu. Ulje je konzervans koji sprječava procese truljenja. Neće dopustiti zrak za razvoj kvarenja.

Ovime se završava vruće soljenje mliječnih gljiva. Potrebno je samo strpljenje da dočekate vrijeme kada se mogu konzumirati.

Zbog prisutnosti mliječnog soka u sastavu mliječnih gljiva, gljive postaju gorke kada se koriste neprerađene. Prije soljenja, kako bi se uklonila gorčina, proizvod se namače tri dana, uz sustavnu promjenu vode. Nakon navedenog vremena pokušajte žvakati komad bez gutanja. Ako ne osjećate gorak okus, mliječne gljive su dovoljno namočene.
Pažljivo pregledajte prije upotrebe. Stare mliječne gljive s tragovima "hrđe" na klobucima postat će krute nakon obrade. Oni koji su crvljivi i pokvareni insektima nisu prikladni za konzumaciju. Zbog svoje specifične strukture u oštećenu gljivu dospije mnogo prljavštine, što ne osigurava čistoću i sterilizaciju gotovog proizvoda.
Soljenje gljiva provodi se samo u netaknutim emajliranim, drvenim, staklenim i keramičkim posudama.
Kako biste spriječili botulizam prilikom soljenja ili mariniranja, nemojte čvrsto zatvoriti posudu.

Slane bijele mliječne gljive čuvaju se u hladnim uvjetima do 6 mjeseci, ukiseljene pod istim uvjetima - do godinu dana.

Slane mliječne gljive (video)

Kako posoliti mliječne gljive: brzi recept

U hrskavim gljivama moći ćete uživati za tjedan dana.

5 kilograma gljiva;
Začini, sol.

Konzervirana repa: pripreme za zimu

Operite gljive i odrežite sva oštećena mjesta. Male ostaviti, velike prerezati poprečno tako da svaki komad ima pola peteljke i klobuk.
Ispunite prokuhanu vodu, namačite tri dana, uz redovito mijenjanje vode.
Na dno drvene bačve stavite gljive i začine. Napravite drugi sloj obloge, pospite začinima.
Staviti pod ugnjetavanje.

Ostavite tako tri dana, povremeno miješajući salamuru.

Kako soliti mliječne gljive hladne i vruće

Razlika s tehnologijom tople pripreme je u količini vremena, odnosno koliko sati domaćica može posvetiti procesu očuvanja proizvoda u cjelini.

Hladan način

mliječne gljive srednje veličine;
sol, limunska kiselina;
staklena posuda ili drvena bačva bez katrana;
krug, ugnjetavanje, začini na okus za aromu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu i sol u omjeru 1:2. Zakiseliti s dva grama kiseline.
Namočite mliječne gljive, mijenjajući vodu svakih 12 sati tri dana.
Šampinjone poslažite klobucima prema dolje, pospite začinima i solju. Pritisnite utegom.
Prva tri dana gljive će se zgusnuti i pustiti sok. Zatim dodajte sljedeću seriju proizvoda pripremljenu prema istoj shemi u spremnik. Činite to dok se gljive potpuno ne stisnu.
Ako je količina salamure mala, bez uklanjanja pritiska dodajte malo posoljene prokuhane vode.

Čuvajte posudu na hladnom mjestu 35-40 dana.

Vrući način

Idealan za obradu velikih količina sirovina po vrućem vremenu.

Za 2 kg gljiva:

60 grama soli;
6 češnja češnjaka;
sjemenke kopra;
lovorov list;
listovi ribiza.

Rajčice s vrhovima mrkve za zimu

priprema:

Provedite postupak namakanja gljiva tri dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Vodu obavezno posoliti i zakiseliti limunska kiselina u omjeru 2:1. Isprati vodom.
U emajl tava kuhajte mliječne gljive 10-15 minuta, ne zaboravite miješati dok skidate pjenu. Ostavite vodu da se ocijedi kuhane gljive cool.
Pripremite posudu, stavite proizvod u redove, pospite začinima.
Stavite na hladno i tamno mjesto pod ugnjetavanjem mjesec dana.

Priprema mliječnih gljiva za zimu kod kuće: najčešći recept

Vruća metoda br. 2

Za 2 kg mliječnih gljiva:

litra vode;
8 žlica octa 9%;
1 žlica soli;
2 žlice šećera;
Po 4 komada lista lovora, klinčića i papra u zrnu.

Priprema korak po korak:

Pripremljene gljive razvrstajte, isperite, uklonite sva oštećenja i potopite u tekuću vodu tri dana. Tijekom namakanja obavezno mijenjajte vodu.
U posudu za marinadu ulijte vodu sa šećerom i soli. Čim prokuha polako ulijevati ocat, dodati začine da se ne buči. Kuhajte u marinadi od trenutka vrenja 25 minuta, uklanjajući pjenu kako se stvara.
Vruću rasol zajedno s gljivama ulijte u steriliziranu posudu i zatvorite.
Poklopiti dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnjaku.

Rok trajanja gljiva u staklenkama, podložan konstanti temperaturni režim, – do jedne godine.

Hladna metoda za velike količine gljiva

Za 5 kg gljiva:

5 litara vode;
300 grama soli;
100 grama svježeg kopra;
jedna glava češnjaka;
po 20 komada lišća ribiza i trešnje;
10 komada listova bijelog kupusa.

Konzervirani zeleni grašak: najbolji recepti

Recept za kuhanje:

Razvrstajte mliječne gljive, operite ih, uklonite oštećenja. Odvojite klobuke od peteljki.
Klobuke namačite u slanoj vodi 15 sati, stavite na ručnik i osušite.
Češnjak ogulite, svaki češanj prerežite na tri dijela.
Kopar operite, osušite, sitno nasjeckajte.
Polažući proizvod u slojeve u zdjelu, pospite ga solju, začinima i režnjevima češnjaka, jednim po sloju. Nakon toga, za bolji okus gotovih ukiseljenih gljiva, prije nego što ih stavite u posudu, preporuča se malo zgnječiti listove rukama.
Stavite čisti ručnik, zaokružite i pritisnite na vrh poslaganih gljiva.

Kiseljenje čuvajte u hladnom, dobro prozračenom podrumu. Razdoblje mariniranja je dva mjeseca. U nedostatku podruma, spremnik se može pohraniti u hladnjak. U uvjetima temperaturne nestabilnosti, in u ovom slučaju Mliječne gljive moraju biti marinirane najmanje 75 dana.

Vjerojatno je teško pronaći osobu koja ne voli slane ili ukiseljene gljive...
Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za pripremu gljiva za zimu, a to uopće ne čudi, jer se ove gljive stvarno pokazuju vrlo ukusnim.

Općenito, malo ljudi zna da mliječne gljive zapravo nisu jestiva gljiva. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je podvrgnut potrebnoj obradi. Ali mliječne gljive su vrlo prikladne za sakupljanje; u tome nema apsolutno ništa teško, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim skupinama.

Prije su se mliječne gljive kuhale u bačvama - te su se gljive na ovaj način solile za zimu. Ali danas postoje i drugi recepti za pripreme koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A budući da volite brati gljive, ne čudi da ćete ih morati naučiti i kuhati.

Zapravo, glavna značajka ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se svakako moramo riješiti prije nego počnemo kuhati s ovom vrstom gljiva, a još više ih stavljati na stol. Prvo se gljive za ovu svrhu čiste od šumskih ostataka, grana i iglica, a zatim ih je potrebno dosta dugo namakati. Poslije mliječnih gljiva potrebno ih je oprati dok ne pobijele.

Zašto je namakanje toliko važno?
Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je vrlo lako otrovati, odnosno prave toksine. Kako bismo spriječili da ovi toksini uđu u naše tijelo, trebamo temeljito oprati mliječne gljive, staviti ih u posudu, vrlo pažljivo ih preliti hladna voda a zatim pripazite da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac iz emajlirane tave i staviti ga na njih. Najbolje je da mliječne gljive namačete što duže - dva dana. Kako bi se osiguralo da se gljive tijekom tog vremena ne pokvare i da voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim su vam potrebne mliječne gljive koje ste namočili potrebna količina vremena, operite nekoliko puta u tekućoj vodi. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šišanje i rizik od dobivanja neke vrste trovanja jednostavno je minimalan.

1. Mliječne gljive, slane za zimu. jednostavan recept bez dodavanja začina.

Da biste pripremili mliječne gljive prema ovom starom i jednostavan recept, trebate uzeti:

Krupna sol ili obična sol - 250 grama;
Mliječne gljive - 5 kilograma natopljenih gljiva;

Mliječne gljive koje sakupite prvo morate temeljito očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Potrebno je odrezati crvljiva područja, a također ne ostavljati mjesta na kojima su ubodi borovih iglica. Nakon toga je potrebno odrezati svaku gljivu i malo donjeg dijela peteljke. Zatim obavezno isperite mliječne gljive, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez čipsa ili veliku posudu, napunite je vodom, lagano otvorite vrh ne preteškim pritiskom tako da su sve mliječne gljive stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći provedene u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijediti vodu, gljive nekoliko puta isprati i ponovo dodati novu vodu.
Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana; manje se ne preporučuje, inače će u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će izgubiti dosta na volumenu, jer će njihov sok biti ispran. Nakon što ste otkrili. da pulpa gljiva više nije gorka, mliječne gljive su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego počnete kuhati gljive, morate ih izrezati na nekoliko dijelova. Nakon toga se ti komadi stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gusti sloj mliječnih gljiva, sve pospite solju i ponovite isto dok ne posložite sve gljive koje imate.

Nakon toga na vrh morate staviti veliki ravni poklopac i pritisnuti ga. Gljive tako trebaju stajati tri dana, a svaki dan ih nekoliko puta gnječiti. Kada dođe vrijeme, gljive stavite u sterilizirane staklenke. Gljive moraju biti vrlo čvrsto pakirane, jer će biti pohranjene bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja gljive morati čvrsto stisnuti. Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak i ostavite da odstoji 2 mjeseca. Nakon što to vrijeme istekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. Slane mliječne gljive za zimu.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

Crne mliječne gljive - 1 kilogram;
Kišobrani kopra - 5 komada;
Biljno ulje;
Češnjak - 5 velikih češnja;
Voda;
Morska sol, ali ne jodirana - 2 pune žlice.

Prvo stavite vodu na vatru, pustite da sve prokuha, a zatim u nju ulijte samo malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o čemu smo gore govorili, potrebno je staviti u vodu. Pustite da se sve kuha u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mliječne gljive u cjedilo. Voda bi trebala potpuno iscuriti iz gljiva.

Stavite gljive u zdjelu od emajla, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, s vrlo sitno sjeckanim češnjakom. Stabljike kopra, duge 5 cm, ostaviti sa strane, trebat će nam kasnije, ali malo kasnije. Zatim morate pritisnuti vrh gljiva tako da se čvrsto priljube jedna drugoj. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se temeljito promiješao sadržaj posude. Nakon toga, ugnjetavanje se mora vratiti na svoje mjesto još 12 sati. Zatim mliječne gljive posložite u staklenke, malo ih pritisnite i pričvrstite gustim stabljikama kopra poprečno poslaganim.

Nakon što su gotove, gljive u staklenkama potrebno je napuniti salamurom, koja će se dobiti tijekom procesa utapanja mliječnih gljiva pod pritiskom. Zatim ga stavite na mjesec dana najlonske navlake gljive u hladnjaku.
Možete ih isprobati tek nakon 30 dana.

3. Mliječne gljive, slane s listovima bijelog kupusa za zimu.

Lijepo je stari recept, poznat našim prabakama.

Da biste kuhali gljive pomoću njega, trebate uzeti sljedeće proizvode:

Mliječne gljive - 5 kilograma gljiva;
Svježi korijen hrena, mala veličina - 1 komad;
Gruba sol, ali uvijek bez dodanog joda - 1 šalica;
Češnjak - jedna glava zimske sorte;
ribizli svježe lišće bez oštećenja - 20 kom;
Lišće trešnje bez oštećenja - 20 komada;
Svježi kopar - jedna hrpa;
8 listova kupusa.

Sve mliječne gljive prvo morate prebrati i očistiti, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili – na 10 litara vode dodali oko 5 žlica soli. Nakon toga, gljive je potrebno ponovno napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate temeljito oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Češnjak je potrebno oguliti i rastaviti na zasebne češnje. Nakon toga svaki režanj češnjaka prerežite po dužini na dvije polovice. Korijen hrena mora se izrezati na vrlo tanke ploške.

Zatim listove kupusa dobro operite u hladnoj vodi i prerežite na dva dijela veliki komadi svaki. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastični lavor, i u nju staviti sve što ste pripremili. Složiti sloj gljiva u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Pa opet gljive i tako do samog kraja, dok se sve ne posloži. Nakon toga, uzmite ravni poklopac i sve stavite pod pritisak.
Na sobna temperatura Gljive u ovakvom obliku trebaju stajati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme morate najmanje 4 puta promiješati mliječne gljive. Nakon toga mliječne gljive morate čvrsto složiti u pripremljene suhe sterilizirane staklenke. Ne zaboravite zaliti mliječne gljive sokom koji je iz njih izašao dok su se gljive kuhale.
Gljive pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku. Takve se gljive poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

4. Slane mliječne gljive za zimu s dodatkom luka.

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Kanta svježe mliječne gljive za 10 litara;
luk;
Sol - 1,5 šalica krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon toga, gljive, ako nisu prevelike, treba staviti cijele u posudu; ako su gljive velike, izrezati ih, posipajući svaki sloj solju i lukom, izrezati na kolutiće ili polukrugove. Nakon toga mliječne gljive treba čuvati pod pritiskom cijeli mjesec na hladnom mjestu, a zatim ih staviti u suhe i sterilizirane staklenke i staviti u hladnjak.

5. Slane mliječne gljive u hrastovom lišću.

Za pripremu mliječnih gljiva sa hrastovo lišće, trebate uzeti sljedeće proizvode i začine:

Mliječne gljive - jedan kilogram;
Sol - 3 žlice bez vrha;
Češnjak - 5 češnja;
Kopar s kišobranom - hrpa;
Hrastovo lišće - 3-4 mala lišća bez oštećenja;
Lišće trešnje - 3 komada;
List hrena - 1 komad;
Crni papar - 6 komada.

Prvo je potrebno pripremiti gljive za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti slanu vodu; uliti i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, ali sol se dodaje samo prvi put.

Nakon toga je potrebno odrezati dio peteljki gljiva, a same gljive dobro oprati. Zatim najveće gljive narežite na nekoliko dijelova, a male možete ukiseliti cijele.

Zatim je potrebno uzeti češnjak i oguliti ga, a listove hrena dodati u posudu u koju ćete staviti gljive za kiseljenje. Gljive treba staviti klobucima prema dolje, i tako u par slojeva. Nakon toga svaki sloj gljiva posoliti, između slojeva gljiva staviti listove trešnje, kao i hrastove listove, češnjak i kopar. Najgornji sloj prekriva se čistim lanenim ubrusom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Zatim morate staviti vrlo težak teret tako da se sve što čvršće uklapa jedno u drugo. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.
Gljive tako odstoje oko mjesec dana, a zatim se slože u staklenke i stave u hladnjak.

6. Slane gljive sa senfom.

Da biste pripremili mliječne gljive slane senfom, trebate uzeti sljedeće sastojke:

Svježe mliječne gljive - 1 kilogram;
Sol - 2 žlice;
Voda - pola litre;
Kopar - 1 kišobran;
Zrno senfa - 1 žličica;
Češnjak - nekoliko režnja;
Lišće hrena;
Piment - po ukusu.

Prvo pripremite gljive kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi ih narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove hrena i sol, senf i papar, kopar i gljive. Dalje, trebate staviti posudu sa svim tim na vatru, kuhati nakon vrenja 10 minuta. Potom se mliječne gljive slože u staklenke, posuše i steriliziraju te se sve pokrije sitno nasjeckanim češnjakom. Staklenke se čuvaju u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.
Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

7. Mliječne gljive, slane u vrućoj salamuri.

Da biste pripremili slane mliječne gljive za cijelu obitelj prema ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

Kilogram mliječnih gljiva;
Listovi lovora - 2 komada;
4 režnja češnjaka;
Kopar - 5 grančica;
5 listova ribiza;

Mliječne gljive morate namočiti i obraditi za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon što trebate odrezati noge, mariniram samo klobuke ovom metodom. Zatim morate pripremiti rasol, koji se pravi od soli - 3 žlice na litru vode. Ova salamura se stavi na vatru, pusti da prokuha, a zatim se u njoj gljive kuhaju pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.

Nakon toga morate gljive izvaditi i oprati. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, poslažite gljive s klobucima prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga, morate posuti sa svim začinima i soli, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti na vrh. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same gljive ne smijete dirati tijekom kiseljenja, ali je bolje oprati kalup svaka 2-3 dana, pogotovo ako imate drveni. Ostavite gljive u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih iznesite na hladno cijeli mjesec. Gljive se slažu u staklenke i ostatak vremena čuvaju u hladnjaku.

I konačno ubojita opcija!!! Slane gljive s votkom..)))

Čvrste i hrskave šampinjone s lukom i vrhnjem... i čašicu votke prekrivenu injem. Nitko normalan neće ostati ravnodušan!)))))

Svrha:
Za ručak: Za međuobrok
Na svečani stol
Prirodi
Za večeru: Za predjelo
Neočekivani gosti: Za užinu

Sastojci:
Mliječne gljive
Sol (ovisi kako namačete gljive)
Suhi kopar (najbolji su vrhovi, tj. kišobrani)
Češnjak (narezan na ploške)
lovorov list
Crni papar
Kiselo vrhnje 150 gr.
Luk - 2 kom.
Zeleni (peršin ili kopar)

Recept:
Ne navodim broj sastojaka - sve ovisi o tome koliko gljiva sakupite..)))
Mliječne gljive namačemo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isprati. Uzimamo posudu (u koju ćemo dodati sol) i počinjemo je slagati u slojevima: sloj gljiva, pokriti solju, pa opet gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, češnjak, lovorov list, papar u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - posljednji sloj pažljivo prekrijte solju. Svu ovu ljepotu stavljamo pod pritisak i šaljemo na hladno mjesto (balkon, podrum, hladnjak) 45 dana.

Nakon čekanja predviđenog vremena, operite gljive i potopite ih u hladnu vodu. U isto vrijeme, možete baciti bocu votke u zamrzivač..)))

Ocijedite vodu, šampinjone nasjeckajte, dodajte kiselo vrhnje.

Dodajte luk narezan na pola kolutiće.

Pospite začinskim biljem, izvadite votku, natočite čašu svom voljenom muškarcu i... slušajte kako ste pametni i lijepi..)))

Vruće slane mliječne gljive recept su za stopostotni uspjeh kako na svečanoj tako i na svakodnevnoj večeri s krumpirom. Kako je lijepo zimi izvaditi staklenku slanih gljiva i staviti je na svečani stol pored ostalih zalogaja. Jedan od naj popularne vrste Mliječne gljive su one za kiseljenje. Još od vremena naših djedova i baka, ova vrsta gljive je izjednačena sa delikatesom.

Mliječne gljive su ukusne i hranjive gljive, nezasluženo ignoriran od strane mnogih berača gljiva.

Značajke ove vrste gljiva

Zahvaljujući mesnoj bazi, jedinstvena aroma i nježnog okusa, većina ljubitelja kiselih krastavaca s gljivama radije se opskrbljuje ovim gljivama za zimu. Iako danas postoji nekoliko vrsta obrade i pripreme mliječnih gljiva (pirjanje, prženje, kiseljenje), soljenje se smatra najstarijim načinom.

Postoje dva načina za kiseljenje ove vrste gljiva: hladna metoda i vruće. Razlika između ovih postupaka je u tome što će se kod hladnog načina gljive soliti sirove, gljive se prvo namaču u tekućini, a kod vrućeg se podvrgavaju toplinska obrada nakon namakanja. Kuhanje ove vrste gljiva vrućom metodom smatra se najpopularnijim među ljubiteljima gljiva. Reći ćemo vam kako pripremiti i marinirati ovu vrstu gljiva kako mliječne gljive ne bi izgubile oblik i boju te zadržale karakterističnu hrskavost gljiva.

Prije soljenja, mliječne gljive moraju biti očišćene od zemlje, lišća i insekata.

Dakle, ako želite vruće slane mliječne gljive, morate učiniti sljedeće. Bilo da ste gljive kupili na tržnici, donijeli vam ih prijatelji ili ste ih sami skupili u šumi, kući ćete donijeti ne samo gljive, već i komad šume: zemlju, vlati trave, lišće i drugo krhotine. Mliječne gljive rukama očistimo od šumskog otpada i prebacimo ih u kadu ili veću zdjelu. Dajemo gljivama priliku da plivaju u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu, mliječne gljive izvode vodene postupke, ne zaboravite povremeno mijenjati vodu. Ovo je potrebno ne samo za uklanjanje što je više moguće prljavštine, hladna voda otklonit će gorčinu karakterističnu za ovu vrstu gljive. Nakon toga budite strpljivi i koristite spužvicu ili četkicu za zube. Svaka gljiva mora biti oprana čista voda, uklanjanje sitnih zrnaca prljavštine. Ne želite cijelu zimu provesti ne slušajući škripanje gljiva, već škripanje pijeska na zubima? Zatim, mliječne gljive možete izrezati na nekoliko dijelova ili ih ostaviti unutra cijeli, ovdje nema strogih preporuka. Na ovome pripremna faza dovršeno. Ljudi koji su kiselili više od jedne staklenke mliječnih gljiva svjedoče da je priprema za kiseljenje najintenzivniji proces, koji traje upola manje vremena.

Povratak na sadržaj

Kako kuhati hrskave mliječne gljive

Ako ne želite trošiti puno vremena na namakanje gljiva prije soljenja, ali želite da mliječne gljive zadrže svoju specifičnu hrskavost, isprobajte ovaj recept. Njegova glavna razlika je u tome što tijekom toplinske obrade ne morate dodavati sol. Dakle, za pripremu hrskavih slanih mliječnih gljiva na vrući način trebat će nam: gljive, sol, sjemenke kopra, listovi kupusa i češnjak. Čiste gljive stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da prokuha. Nakon što prokuha, ostaviti sa strane 20 minuta i pustiti da se gljive krčkaju na laganoj vatri. Izvadite ih iz vode i ohladite. I filtriramo vodu iz posude i stavimo je na hladno mjesto.

Za davanje gljiva ljutog okusa možete dodati sjemenke kopra.

Na dno posude u kojoj će se soliti gljive staviti 3 žlice soli, po vrhu posuti sjemenke kopra i režnjeve češnjaka. Sada pažljivo rasporedite gljive s peteljkama prema gore, malo posolite na vrh i opet stavite sloj mliječnih gljiva. Dakle, sve gljive stavljamo u posudu, pokrivamo slojeve ravnom pločom i stavljamo neku vrstu pritiska na vrh. To može biti staklenka kiselih krastavaca ili mala posuda s vodom. Slanica koju daju mliječne gljive trebala bi u potpunosti prekriti "piramidu" ispod ploče. Ako nema dovoljno tekućine, dobro će doći voda u kojoj su se gljive kuhale. Kantu ili zdjelu u kojoj će se gljive soliti pokrijte čistim ubrusom i ostavite mliječne gljive tri dana.

Nakon tog vremena pripremimo sterilizirane staklenke i prebacimo mliječne gljive u staklene posude, čvrsto ih stisnuvši uz pomoć lista kupusa. Staklenke s gljivama zatvorimo plastičnim poklopcima i spremimo u hladnjak ili podrum. Nakon samo osam ili deset dana slane mliječne gljive možete izvaditi iz staklenke i staviti na stol za večeru.

Povratak na sadržaj

Mliječne gljive sa slanom vodom

U ovom receptu nema neke posebne tajne, gljive se soli mnogo duže nego u prethodnom receptu, ali u isto vrijeme usoljene mliječne gljive daju tako neopisivu aromu i okus da ih poželite probati opet i opet. Za ovaj recept morate se opskrbiti: samim gljivama, soli, pimentom i crnim paprom, češnjakom, hrenom i biljnim uljem. Možete uzeti i listove klinčića, trešnje ili ribiza, kao i listove lovora po svom ukusu.

U emajliranom loncu zakuhajte vodu, dodajte dvije žlice soli na litru tekućine, dodajte mliječne gljive i pustite da kuhaju oko 20 minuta. Dok se mliječne gljive kuhaju, ima vremena za pripremu slane otopine u posebnoj posudi. Omjer soli i vode je isti, dodajte 25 zrna crnog papra i 10 pimenta, po želji možete dodati lovorov list i druge suhe začine po ukusu.

Za kiseljenje gljiva trebat će vam 2 žlice soli na litru vode.

Pustite da voda kuha na laganoj vatri i pričekajte dok se sol ne otopi. Dok se salamura kuha, šampinjone izvadite šupljikavom žlicom, premjestite ih u posudu sa salamurom i pustite da se gljive kuhaju u drugoj posudi 10-15 minuta.

Zatim maknite posudu s vatre, dodajte nekoliko češnja češnjaka i hren u salamuru s gljivama. Pokrijte gljive tanjurom ili nečim ravnim da pritisne mliječne gljive. Ovdje je vrlo važno ne pretjerati s pritiskom, kako se gljive u tavi ne bi zgnječile i pretvorile u kašu. Pazite da salamura potpuno prekrije gljive. Spreman! Sada morate pokriti posudu ručnikom i staviti gljive na hladnoću šest dana. Nakon tog vremena, mliječne gljive ukrademo u staklenke, prethodno sterilizirane. U staklenke s gljivama ulijte salamuru u kojoj su se pirjale gljive i u svaku posudu dodajte nekoliko žlica biljnog ulja. To je potrebno kako bi se blokirao pristup kisika gljivama. Staklene posude zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo u hladnjak ili podrum. Slane mliječne gljive bit će spremne za 5-7 tjedana.

Sezona branja gljiva je u punom jeku. Ali ne mogu se svi pržiti u tavi ili sušiti za zimu. Za mliječne gljive npr. najbolja opcija priprema - kiseljenje (iako ih moderni kuhari prže i pirjaju). Međutim, ne znaju svi kako ukiseliti bijele mliječne gljive.

Kako razlikovati mliječne gljive

Ove gljive su velike količine rastu u našim šumama. A sakupljati ih je zadovoljstvo: rastu u velikim kolonijama, a razlikovati ih od nejestivih rođaka prilično je lako. Ali prije nego što solite bijele mliječne gljive, morate shvatiti da mogu biti sirove, crne, žute i paprene.

Bijele (koje se nazivaju i prave – sirove) mliječne gljive smatraju se najukusnijima ukiseljene. Klobuk ove gljive je bijel ili žućkast (vjerojatnije čak kremast) s vodenastim prugama. Neravnomjernog je oblika (valovita), uvučena i jako dlakava na rubovima. Ako je mliječna gljiva bilo gdje slomljena, pojavit će se bijeli sok, koja će na zraku postati sivkasta. Najbolje je takve gljive potražiti u brezovim i borovim šumama.

Ako ste sakupili žutu sortu, onda svakako morate smisliti kako posoliti mliječne gljive u staklenkama - koriste se samo u slanom obliku. Klobuk žute mliječne gljive može narasti do 15 cm u promjeru. Ali ovo još nije maksimum. Crni se smatraju najvećim. Njihov klobuk može biti 20-22 cm. Vrsta gljive jede se posoljena, ali se prvo kuha.

Zanimljivima se smatraju i gljive paprike. Činjenica je da ako ga osušite i zdrobite, može u potpunosti zamijeniti papar na vašem stolu.

Tajne dobivanja izvrsnih hrskavih slanih gljiva

Dakle, već znamo da su mliječne gljive super snack na zimski stol. Hrskavo, ukusno, podsjetit će vas na sunčane jesenske dane “tihog lova”. Ali priče majstora o tome kako pravilno ukiseliti bijele mliječne gljive su depresivne, a čini se da je to zamorno i teško.

Prvo, postoji nekoliko važnih detalja koje treba zapamtiti:

Za kiseljenje su prikladni samo mladi i čvrsti šampinjoni bez tragova "hrđe" ili crva.
Prije soljenja bijelih mliječnih gljiva, obavezno ih namočite nekoliko dana.
Koristite prave posude: emajlirano posuđe bez čipova, keramičke ili drvene bačve, staklene posude.
Već pripremljene gljive obavezno isperite pod tekućom vodom; isto treba učiniti i s krpom kojom se pokrivaju kiseli krastavci i tlak.

Metoda obrade

Dakle, ako planirate soliti mliječne gljive, trebat će vam provjereni recept koji je prikladan upravo za vaše gljive. Jer, kao što je već spomenuto, crne mliječne gljive moraju se kuhati prije soljenja, a bijele mliječne gljive se lako mogu poslati u staklenku i sirove. Zapravo, postoje dvije glavne metode za pripremu slanih mliječnih gljiva: hladna metoda i vruće.

Priprema

U oba slučaja, pripremna faza uključuje ne samo temeljito pranje gljiva, već i natapanje u čistoj vodi. Ako su dani vrući, vodu je potrebno mijenjati svaka 2 sata, i ukupno vrijeme Boravak mliječnih gljiva u njoj ne smije se produžiti duže od 1,5 dana (dan, noć, dan). U hladnom vremenu možete produžiti vrijeme na 2-3 dana uz izmjene vode svakih 4-5 sati. Iz gljiva će izaći sva gorčina.

Hladan način

Nije teško razumjeti kako posoliti bijele mliječne gljive. Glavna stvar je slijediti sva pravila. Ako imate samo nekoliko gljiva, čiste će biti sasvim u redu. staklena posuda. Naravno tradicionalno hrastove bačve poželjno, ali gdje ih nabaviti?

Dodajte sloj soli na dno staklenke (ne zaboravite da za sve vrste kiselih krastavaca treba koristiti krupnu, nejodiranu sol). Treba pretpostaviti da se na svaki kilogram gljiva uzima oko 40 g soli. Na to poslažemo listove hrena i ribiza ili trešnje, češnjak (i njega treba sitno izrezati) i cvatove kopra. Nakon što ste se pozabavili začinima, krenite s redanjem gljiva. To treba učiniti vrlo smireno i pažljivo kako ne biste slomili krhke gljive. Mliječne gljive treba savijati s klobucima prema dolje. Svaki sloj pospite biberom u zrnu (3-4 kom.). Napunite staklenku do vrha i pokrijte gljive listovima ribiza ili trešnje.

Zatim trebate stvoriti ugnjetavanje. Da biste to učinili, uzmite poklopac ili tanjurić manji od grlića staklenke i stavite teret na njega. Cijela struktura mora se ukloniti 1-2 mjeseca na hladnom i tamnom mjestu. U gradu je to najčešće hladnjak, ali u prigradskim uvjetima to je podrum.

Vrući način

Ako niste sigurni da znate kako ukiseliti mliječne gljive, vrući način za vas. Prvo, većina ljudi se boji koristiti sirove gljive, i drugo, ova tehnologija sprječava njihovo kiseljenje u marinadi.

Za vruće soljenje Mliječne gljive ne morate toliko dugo namakati. Dovoljno je par sati. Zatim svaku seriju gljiva treba kuhati u slanoj vodi 20-30 minuta. Za svaku porciju potrebno je promijeniti vodu.

Tijekom procesa kuhanja na površini posude pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti što je više moguće. Zatim se gljive stave na sito i isperu hladnom tekućom vodom.

Posuda za kiseljenje se puni začinima (za razliku od hladnog kiseljenja, ovdje može i luk), zatim se također stavljaju gljive s klobucima prema dolje i, pritisnute teretom, odlažu tjedan dana na hladno mjesto.

Ako ste sakupili cijela kolica mliječnih gljiva, tada je kuhanje nekoliko komada odjednom nepraktično. Veći volumen gljiva se blanšira. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i stavite gljive u mrežice za blanširanje (to su posude u obliku inox mrežica). Nakon 15-20 minuta mliječne gljive se izvade i pusti se voda da iscuri. Zatim se, na temelju izračuna: 60 g soli po kilogramu već kuhanih gljiva, soli u pripremljene posude. Ovi kiseli krastavci će biti gotovi za 20 dana.