Recept za slanu mast u vodi. Kako posoliti svinjsku mast u salamuri s češnjakom. Korak po korak recept. Priprema za kiseljenje

Mnogi se ljudi ne ograničavaju na kompote, kisele krastavce i džemove. Ako imate podrum pri ruci, zašto ne smotati malo mesa? A za svakodnevnu upotrebu, bez dugotrajnog skladištenja, bilo bi dobro sami pripremiti deliciju. Na primjer, ukiseliti mast u staklenci.

Svaka domaćica, bez sumnje, ima svoj najukusniji recept. Iskusni kuhari čak su uspjeli otkriti određene trikove procesa i modificirati postojeće tehnologije “kako im odgovara”. A za početnike ćemo ponuditi nekoliko načina da dobijete ukusnu mast kod kuće. I podijelit ćemo sve tajne soljenja.

Ključ uspjeha

Da biste dobili nježnu i aromatičnu svinjsku mast u salamuri u staklenci, čiji ste recept bacili na oko, morate se pridržavati nekih pravila. A najvažnije je mudro odabrati originalni proizvod. Postoji nekoliko stvari na koje trebate obratiti pozornost prilikom kupnje:

Jedina nesuglasica koja se javlja u tegli je da li je prati ili ne. Brojni kuhari vjeruju da je to apsolutno nemoguće učiniti: kažu, proizvod je neravnomjerno soljen. Predlažu ostruganje svih krhotina nožem. Međutim, većina kuhara ipak radije opere mast i osuši je ručnikom. Kome se pridružiti - odlučite sami.

Dugoročne rezerve

Ako planirate pripremiti mast za zimnicu u staklenkama, sljedeći se recept smatra jednim od najboljih. Izvorni proizvod je izrezan na prilično velike komade (sve dok se uklapaju u vrat). Dno staklenke pospite ploškama češnjaka, lovorom i paprom u zrnu. Salo se slaže u redove, svaki sloj se posipa slično dnu. Trećina kilograma soli otopi se u litri vrele vode. Neće se sve raspršiti, nešto će se spustiti na dno, ali tako treba biti. Kada se salamura ohladi, ulije se u staklenku. Pazite da procuri do samog dna i ispuni sve praznine. Na mast se nagura taložena sol, nakon čega se otopina izlije do vrha tako da počne istjecati. Poklopac se zarola i u podrum. Ovaj pripravak može se dugo čuvati, a možete ga početi kušati već za nekoliko dana.

Ekspresni recept

Što ako nemate vremena ili želje čekati da salo sazrije u staklenci? Najukusniji recept za mnoge je onaj koji odmah daje rezultate. Zatim izvorni proizvod treba izrezati malo manje nego za prethodnu opciju, a svaki komad treba velikodušno i velikodušno natrljati mješavinom soli, s ljubavlju odabranih začina i češnjaka. Kriške se stavljaju u posudu, koja se stavlja na salvetu - pokriva dno male posude. Vratina se poklopi, a svinjska mast sterilizira pola sata - kao što se radi sa zimnicom. Kad se ohladi možete ga iznijeti na stol.

Suho kiseljenje

Mnogi vole klasičnu slanu mast u staklenci. Najukusniji recept u ovom slučaju je napravljen bez salamure. Rezanje proizvoda slično je prvom načinu, jedino pojašnjenje je da komadi nisu tanji od pet centimetara. Dobro se uvaljaju u sol. Koristi se samo grubi kuhinjski razred; ni more, ni ekstra ni jodirani nisu prikladni. Po želji možete pomiješati sa začinima (dobro bi došao kumin i mažuran), a komadiće svinjske masti posložiti s ploškama češnjaka.

Dakle, kriške se uvaljaju u krupnu kuhinjsku sol. Čak je i teoretski nemoguće presoliti mast, stoga ne štedite na soli. Ako se bojite da ćete prvi put pretjerati, uzmite oko četiri žlice na svaki kilogram proizvoda. Na dno staklenke također se sipa sloj soli, zatim se kriške savijaju tako da su s kožom okrenute prema dolje. Ponovno posolite i sljedeći red, sada s kožom prema gore. Kada se cijela tegla napuni, zatvori se i prvi dan odstoji u kuhinji, na toplom, a zatim se premjesti na hladno.

Svinjska mast u salamuri

Ovo je naziv vrlo jake slane otopine. Zgodno je kuhati svinjsku mast u salamuri u staklenki. Recept, međutim, dopušta upotrebu emajlirane posude, samo u ovom slučaju potrebno je pritisnuti buduću deliciju pritiskom tijekom soljenja.

Salo se reže i pakira u limenke. Ovaj put styling ne bi trebao biti pretijesan. Za miris se pospe mljevenom paprikom (crnom i crvenom ili mješavinom pet vrsta), lovorovim listom, češnjakom i paprom u zrnu. Salamura se pravi: čaša soli kuha se u litri vode. Gustoća dobivene salamure treba biti takva da jaje ne potone u njoj. Ljubitelji začina mogu kod kuhanja dodati kopar, mažuran i kim. Ohlađenu salamuru procijediti i rasporediti u staklenke. Poklopci su obični, polietilenski. Soljenje masti u salamuri u staklenci prema ovom receptu traje od pet dana do tjedan dana - ovisno o tome koliko ste veliku posudu uzeli i koliko ste grubo izrezali glavnu komponentu. Ova mast ima nježnu prirodnu boju i može se čuvati oko godinu dana. Istina, ako se doda češnjak, razdoblje se primjetno smanjuje.

Salo u vodenoj kupelji

Kuhana mast je popularna čak i među onima koji ne vole previše ovaj proizvod. Međutim, višefazni proces kuhanja mnoge ljude odbija od takve poslastice. Predlažemo da pripremite svinjsku mast kuhanu u staklenci - najukusniji recept ispada i najmanje naporan. Iako će trebati dosta vremena. Za dvjesto kilograma masti pomiješajte trećinu čaše soli, nekoliko sitno izlomljenih listova lovora, zgnječenu glavicu češnjaka i žlicu crnog papra. Tom smjesom se natrljaju kriške i sabiju u staklenku. U dublji pleh se stavi salveta, na nju tegla, ulije vode da bude u ravni sa mašću. Bilo bi lijepo pronaći lonac koji bi se mogao pokriti poklopcem tijekom kuhanja. Kad voda počne kuhati, smanjite vatru na najnižu i pustite vodenu kupelj da radi 2-3 sata. Gotova kuhana poslastica nakon hlađenja čuva se u hladnjaku.

Zapečena mast u staklenki: najukusniji recept

Jela pod pekom vole svi koji nisu principijelni vegetarijanci. Zasigurno će se mesojedima svidjeti i mast iz “pećnice” u staklenci. Recept je jednostavan, a rezultat nevjerojatan. Preporučljivo je uzimati samo mast s obilnim rezom, peritoneumom ili obrazom. Mora se temeljito osušiti, čak i ako se vizualno ne otkrije vlaga. Rezane kriške trebaju biti što veće - male će ispasti neukusne. Svaki komad uvaljajte u začin za meso; njegov sastav mora nužno uključivati ​​sol, budući da ona nije zasebno uključena u ovaj recept. Višak začina se otrese, a mast stavi u suhu staklenku. Nema potrebe zbijati ga do vrha: prostor od tri centimetra ostavlja se prazan. Tegla se stavi u hladnu pećnicu, pokrije poklopcem, a pećnica se uključi na slabije da se zagrije.

Nakon deset minuta temperatura se dovodi do 150-160 stupnjeva. Proizvod će se peći od 50 minuta do sat vremena, nakon čega gasimo pećnicu, a slasnu mast u staklenkama ostavljamo da se u njoj hladi.

Prije stotinjak godina obični su ljudi znali da će im samo mast pomoći da prežive hladno i gladno vrijeme. Pripremao se u ogromnim količinama, spremao u drvene škrinje, prekrivao solju i začinima, znajući da neće izgubiti okus ni nakon mnogo mjeseci. Domaćice danas više nemaju tako velike zalihe, jer glad ne prijeti, a hrane u hipermarketima ima u izobilju.

Pa ipak, niti jedan kupovni proizvod ne može se usporediti s domaćom svinjskom mašću. Slana mast je nevjerojatno ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, blagotvorno djeluje na potenciju, a ženama daje lijepu kožu i kosu. Konzumacija svinjske masti blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila i pomaže u jačanju imunološkog sustava.

Stoga u mnogim obiteljima svinjska mast uvijek leži na stolu na počasnom mjestu. Ispod je izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno ukiseliti svinjsku mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće omogućit će vam mnogo uštede. Predstavljeni recept za soljenje masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je izuzetno ukusan s aromom češnjaka. Ljubitelji će svakako cijeniti ovu metodu kiseljenja. Nema strogih smjernica u pogledu količine proizvoda. Idealan omjer može se postići eksperimentiranjem.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 15 minuta


Količina: 1 porcija

Sastojci

  • Svinjska mast: 1 kg
  • Sol: 200 g
  • Češnjak: 1 glavica

Upute za kuhanje


Kako kiseliti mast u salamuri

Postoji nekoliko različitih metoda soljenja svinjske masti; domaćica početnica trebala bi eksperimentirati i odlučiti koja je prava za njezinu obitelj. Možete započeti sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi soljenje se odvija ravnomjerno, proizvod zadržava svoju sočnost i ne isušuje se.

Proizvodi:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Voda - 2,5 žlice.
  • lovorov list - 4-5 kom.
  • Sol ½ žlice.
  • Češnjak - 0,5-1 glava.
  • Crni ljuti papar.

Algoritam radnji:

  1. Da biste solili mast predloženom metodom, morate uzeti staklenu posudu.
  2. Zakuhajte vodu. Otopite sol u njemu. Cool.
  3. Salo narežite na jednake ploške čija debljina treba slobodno prolaziti kroz grlo staklenke.
  4. Ogulite češnjak, isperite. Izrežite na velike komade.
  5. Komade svinjske masti nadjevati češnjakom. Stavite u posudu, sasvim slobodno. Pospite lovorom i pospite paprom.
  6. Ulijte salamuru. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Ostavite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku, 2-3 dana. Zatim ga stavite u hladnjak.
  7. Nakon 3 dana može se smatrati spremnim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko tjedana.
  8. Posoljene komade nakon toga izvadite iz salamure i osušite papirnatim ručnikom. Natrljajte začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Spremite u zamrzivač. Vadite po potrebi.

Svinjska mast soljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Za soljenje i suhu metodu koriste se staklene posude. Za veliku obitelj možete uzeti staklenke od tri litre; za malu tvrtku najbolje je kiseliti u staklenkama od litre. Po potrebi ponovite postupak.

Proizvodi:

  • Salo je svježe s mrljama mesa.
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Crveni i crni papar (mljeveni).
  • lovorov list

Algoritam radnji:

  1. Operite staklenku vrućom vodom i sodom bikarbonom, isperite i osušite.
  2. Salo narežite na ploške takve veličine da slobodno prolaze kroz grlo staklenke.
  3. Ogulite češnjak, velike češnje prerežite na 4 dijela, male na pola. Izlomite lovorov list.
  4. Narežite komade svinjske masti i nadjenite ih češnjakom. Mljevenu papriku pomiješajte s krupnom soli i lovorovim listom. Svaki komad masti dobro (sa svih strana) natrljajte ovom slanom, aromatičnom smjesom.
  5. Stavite u staklenku i prekrijte preostalom soli. Svinjska mast ima jednu posebnost - uzima onoliko soli koliko je potrebno. Staklenka sa svinjskom mašću mora biti pokrivena, ali ne čvrsto.
  6. Ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana pa stavite u hladnjak.

Uzmite po potrebi, pažljivo očistite od soli, izrežite i poslužite. Uz ovo jelo ide malo slani ili kiseli krastavac, te čaša nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vrući način soljenja masti

Rodno mjesto ove metode pripreme svinjske masti naziva se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to djelo njihovih dalekih predaka. Upravo su oni svinjsku mast učinili nacionalnim proizvodom i bolje od ikoga znaju kako je pripremiti za buduću upotrebu.

Proizvodi:

  • "Čista" (bez mesnih slojeva) mast - 1-1,5 kg.
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Sol ½ žlice.
  • lovorov list - 2-3 kom.
  • Papar u zrnu – 10 kom.
  • Piment - 10 kom.
  • Ljuta paprika (mahuna) - 1 kom.
  • Voda – 1 l.
  • Začin za mast.

Algoritam radnji:

  1. Svinjska mast za metodu vrućeg soljenja mora biti svježa, bez slojeva mesa. Prvo ga morate isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
  2. Stavite na dasku za rezanje, izrežite na jednake ploške (duljina ≈10 cm, širina/visina ≈ 5 cm).
  3. Dalje, sve je jednostavno - pripremite rasol: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Zakuhajte lonac sa salamurom, u njega stavite komade masti. Prokuhajte 10 minuta.
  4. Ohladite, stavite u hladnjak na jedan dan.
  5. Izvadite komade svinjske masti iz salamure. Pripremite češnjakovo-začinsku smjesu, njome natrljajte svaki komad.
  6. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim malo zamrznite i možete početi s degustacijom.

Ovako posoljena mast ima vrlo nježan okus.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom i paprom

Najlakše je pripremiti mast, potrebni su samo začini, sol i češnjak, i naravno mast.

Proizvodi:

  • Svinjska mast - 300-500 gr.
  • Češnjak - ½ glave.
  • Sol - ¼ žlice. (grubo mljevenje).
  • Začini - 1 žličica.
  • Kumin – 1 žličica.

Algoritam radnji:

  1. Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narežite na štanglice. Isperite i obrišite višak vlage.
  2. Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Češnjak ogulite, nasjeckajte, možete zgnječiti. Dodati soli.
  3. Svaki blok masti dobro natrljajte aromatičnom, začinskom mješavinom.
  4. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno pritisnite.
  5. Ostavite u kuhinji 6 sati. Stavite u hladnjak.
  6. Nakon 2 dana, koja je tako teško izdržati, možete početi kušati ukusnu, aromatičnu, umjereno slanu mast!

Kako ukiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice, pokušavajući pronaći najbolju metodu soljenja, primijetile su jednu stvar - ljuske luka, prvo, daju svinjskoj masti posebnu mekoću, a drugo, daju vrlo ugodnu hladovinu.

Proizvodi:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Krupna sol - 1 žlica.
  • Ljuska luka.
  • Češnjak - 1-2 glavice.

Algoritam radnji:

  1. Prvo morate prokuhati ljuske luka. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte ljuske i sol.
  2. Salo narežite na štanglice. Stavite u kipuću salamuru i dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
  3. Ostavite da se ohladi jedan dan.
  4. Izvadite iz salamure i stavite na hladno mjesto.

Kod soljenja svinjske masti puno ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda, stoga je važno biti oprezan pri kupnji. Dobra svinjska mast ima čistu bijelu boju, ponekad s ružičastom nijansom. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Kod soljenja je najbolje narezati veliki komad na štanglice dužine do 10 cm. Tako će proces soljenja biti brži i ujednačeniji. Glavni sastojci su sol i češnjak, prisutni su u gotovo svim receptima.

Kod soljenja su važni začini i začinsko bilje - ljute papričice i grašak, kim, lovorov list koji se dodaje cijeli ili mljeveni.

Nema razloga za strah, sve postojeće tehnologije za soljenje svinjske masti nisu tako komplicirane, ali rezultat će zadiviti obitelj i prijatelje i podsjetit će vas na dobra stara vremena, kada su „stabla bila velika, obitelji prijateljske, a hrana je bila posebno ukusna.”

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - to nam je jako važno!

U početku su se recepti za mast u staklenci koristili za dugotrajno skladištenje viška. Ovo je sada način da pripremite ukusan proizvod koji je ujedno i zdrav. Svinjska mast ima visoku energetsku vrijednost, što je važno za osobe koje rade fizički. Sadrži tvari potrebne za pravilan kolesterol, hormonalni i stanični metabolizam.

Uz svu raznolikost recepata, postoje tri načina za soljenje svinjske masti u staklenci. Suhi je najjednostavniji i omogućuje vam skladištenje proizvoda mjesec dana. Korištenje salamure ili kuhanje čini recepte složenijim, a rok trajanja povećava se do godinu dana.

Pet najhranjivijih recepata sa svinjskom mašću u staklenci:

Glavni sastojci svakog recepta su sol i mast. Važno je odabrati pravu mast. Prisutnost mesnih pruga u njemu je stvar ukusa. Obratite pozornost na sljedeće točke:

    • boja - bijela, s ružičastom nijansom, ali bez žutila;
    • debljina - idealno od 3 do 6 cm, morat ćete rezati debele komade;
    • struktura je homogena, lako se probija nožem;
    • potreban vam je proizvod dobiven od ženke, a ne od muškarca;
    • Vrlo je poželjno imati kožu, bit će sočnije.

Pri soljenju se koriste začini po ukusu. Neki ljudi vole češnjak, neki ne. Možete dodati crni papar i sitno nasjeckano bilje. Ili uzmite gotove setove začina, prikladne za mast ili dimljeno meso.

Pet najčešće korištenih sastojaka za soljenje svinjske masti u staklenci:

Način pripreme svinjske masti u staklenci vrlo je jednostavan.

    1. Operite i osušite mast.
    1. Izrežite na komade takve veličine da ne samo da lako stane u staklenku, nego i da izlazi iz nje.
    1. Za suhu metodu naribajte solju i začinima i stavite u staklenku.
    1. Kada je “mokar” stavite ga u staklenku i zalijte pripremljenom salamurom.
    1. Kad je vruće prvo skuhati pa naribati sa začinima i staviti u teglu.

Mora se čuvati u hladnjaku.

Obratite pažnju na načine kako mast u staklenci učiniti ukusnijom:

    • Bolje je staviti više soli nego manje - proizvod će uzeti točno onoliko koliko je potrebno;
    • Sve začine sameljite u mužaru, tada će aroma biti jača;
    • Slanica za "mokru" metodu mora se pripremiti neposredno prije soljenja kako bi voda ostala mekana i sterilna.

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupnja na tržnici i u trgovinama - svatko će odlučiti za sebe na svoj način, ali što je isplativije soliti kod kuće, a dobivena mast je ukusnija, nemojte ni pokušavati raspravljati! Mislim da će se većina složiti s ispravnim mišljenjem: kod kuće je ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije otvoriti raspravu, već zatvoriti i pomaknuti temu u smjeru: kako kiseliti mast - tradicionalno suho, u vrućoj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda ima svoje pristaše, iako, kao u poznatom vicu: „Zašto pokušavati? Salo je kao salo!” Svinjska mast nikad nije loša, ali može biti jako ukusna!

Ovdje smo odabrali samo one recepte koji će zajamčeno ispasti vrlo ukusna svinjska mast. Minimalno trebate imati mast, sol i naše recepte i savjete kako ih pravilno primijeniti.

Opća pravila za soljenje svinjske masti kod kuće

Unatoč jednostavnosti ovog drevnog postupka, konačni okus uvelike ovisi o kvaliteti same svinjske masti koja mora biti precizno odabrana. Prerijetku ili, naprotiv, pregustu mast treba odmah odbaciti, ali svjež proizvod srednje debljine i slojeva mesa je naša mast! I prekrasan je i vrlo ukusan - čak i ako ga sami pojedete ili čak počastite, svidjet ćete se svima!

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane masti, ali glavne metode soljenja masti kod kuće su sljedeće:

  • mast u salamuri;
  • vrući recept za soljenje svinjske masti;
  • mokri recept za soljenje svinjske masti;
  • suho soljenje svinjske masti.

Ako govorimo o uštedi vremena, najbrži način je vrući način soljenja svježe svinjske masti, u kojem se može jesti nakon samo 1 sat. Hladno mokro i suho soljenje će zahtijevati najmanje 4-5 dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu sala: što je tanji, to će brže biti konačno soljenje sala.

Sol u ovom slučaju može biti morska, ali će svakako biti krupna. Prilikom odabira začina možete se voditi samo svojim preferencijama. Obično se koristi najobičniji set: crna ili crvena mljevena paprika i papar u zrnu, kim - za sve, lovorov list i svježi oguljeni češnjak, kojeg u masti nikad previše.

Usoljena mast se čuva u zamrzivaču ili hladnjaku, ali mora biti zatvorena kako ne bi izgubila okus. Pogodnije je pakirati u male komade koji se mogu pojesti u kratkom vremenu.

1. Domaći recept za suho soljenje svinjske masti

Ovo je stara metoda koju karakterizira iznimna jednostavnost. Za pripremu vam je potrebna samo sol i mast + začini po ukusu, neki se ograničavaju samo na papar, dok drugi dodaju začinsko bilje.

Sastojci:

  • svježa svinjska mast - 1 kilogram;
  • krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • začini - prema želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suho soljenje svinjske masti prema kućnom receptu je sljedeće:

  1. Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnatim ubrusom. Izrežite na pravokutne dijelove iste veličine, iako je prihvatljiv cijeli sloj.
  2. U zdjeli pomiješajte suhe sastojke s krupnom soli dok se ne sjedine i u tu smjesu uvaljajte komade masti sa svih strana.
  3. Na dno posude pospite sol u sloju od 0,5 cm.
  4. Stavite komade svinjske masti s malim razmacima, pospite ih mrvicama od lovorovog lista i posolite.
  5. Po potrebi stavite drugi sloj i pospite ga preostalom soli. Ostavite posudu sa mašću pod poklopcem na hladnom mjestu ili u hladnjaku 5 dana.
  6. Daljnje skladištenje gotove svinjske masti moguće je u hladnjaku ili u zatvorenoj ambalaži za svaki komad posebno u zamrzivaču, što će uvelike produljiti njezin vijek trajanja.

2. Domaći recept za soljenje masti u salamuri (salamuri)

Prema ovom receptu, vrlo je ispravno soliti mast sa slojevima mesa - najukusniji način. Vjeruje se da je s morskom soli salamura bogatija, a proces soljenja brz i besprijekoran.

Sastojci:

  • voda za piće - 800 mililitara;
  • svježa mast - 1 kilogram;
  • morska sol ili obična krupna sol - 1 šalica;
  • češnjak - 3 režnja;
  • list lovora - 2 komada;
  • papar u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Za kiseljenje svinjske masti u salamuri prema jednostavnom kućnom receptu:

  1. Opranu i osušenu mast narežite na komadiće veličine 4-5 centimetara.
  2. U odgovarajuću posudu ulijte vodu i u njoj otopite navedenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Slijede začini, zgnječeni ili nasjeckani režnjevi češnjaka.
  3. Komade svinjske masti čvrsto stavite u staklenu teglu, napunite hladnom salamurom i ostavite pod poklopcem u hladnjaku jedan dan. Ako su komadi veći, razdoblje soljenja se malo odgađa.
  4. Nakon završenog soljenja komadi svinjske masti mogu se bez salamure čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

3. Kako soliti svinjsku mast s češnjakom i paprom kod kuće

U domaćoj tradiciji soljenja svježe svinjske masti za buduću upotrebu i za hranu, danas je uobičajeno koristiti češnjak i crni papar, koji zajedno s lovorovim lišćem daju proizvodu jedinstveni domaći okus i miris.

Sastojci:

  • svježa mast;
  • krupna kuhinjska sol;
  • svježi češnjak;
  • crni papar;
  • lovorov list.

Domaću mast začinite češnjakom i paprom ovako:

  1. Pripremljenu (opranu i papirnatim ubrusom osušenu) svježu mast narežite na komade proizvoljne veličine.
  2. Češnjak za kiseljenje ogulite u željenoj količini i uzdužno prerežite na 4 dijela.
  3. Na različitim mjestima komada svinjske masti oštrim nožem napravite udubljenje u koje odmah zabodite oštru četvrtinu režnja češnjaka, utapajući ga što dublje - to se zove nadijevanje svinjske masti.
  4. Mast obilato natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog papra s mrvicama lovorovog lista i čvrsto stavite u plastičnu vrećicu, obilato posipajući solju - mast se ne može presoliti.
  5. Vrećicu svinjske masti stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Ubuduće je takvu svinjsku mast za jelo dovoljno ostrugati nožem ili isprati u hladnoj vodi. Preostale komade možete spremiti tako da svaki komad posebno zamotate u zamrzivač. Evo jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

4. Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Riječ je o toplom načinu soljenja svježe svinjske masti u bogatom uvarku od ljuski luka, u kojem ona postaje mekana, lijepa i toliko aromatična da može konkurirati dimljenoj masti, ali ne toliko tvrda za jetra.

Sastojci:

  • svježa mast - 1,5 kilograma;
  • voda za piće - 1 litra;
  • kuhinjska sol - 7 žlica;
  • kora luka - 2 šalice;
  • češnjak i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, slana mast u ljusci luka na sljedeći način:

  1. Ljuske luka oprane kroz cjedilo staviti u lonac, dodati određenu količinu vode, staviti na vatru, prokuhati, dodati potrebnu količinu soli i potpuno otopiti.
  2. Do tog vremena opranu mast narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužina nije ograničena, stavite ih u kipuću juhu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo.
  3. Kuhanu mast ostavite da se hladi u juhi od luka 12 sati, nakon čega izvadite komadiće masti, posipajte nasjeckanim češnjakom i paprom, možete dodati i mljevenu crvenu koja će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat okusa.
  4. Svaki komad svinjske masti zamotajte u prozirnu foliju ili foliju, a one čija se konzumacija odgađa spremite u zamrzivač čak i mjesecima.

Za one koji vole oštriji okus dimljenog mesa, kada kuhate mast u ljusci luka, savjetujemo da dodate nekoliko žlica tekućeg dima koji će pojačati ionako ukusan miris proizvoda.

5. Domaći recept za soljenje masti u vrućoj salamuri

Kada rješavate pitanje: kako kiseliti mast, ne zaboravite ovu jednostavnu i pristupačnu metodu vruće salamure. Za takvo soljenje posebno je prikladna svinjska mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja traje ne više od 4 dana, ali proizvod se može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

  • svježa mast - 800 grama;
  • kuhinjska sol - 7 žlica;
  • voda za piće - 1 litra;
  • list lovora - 4 komada;
  • piment grašak - 5 zrna;
  • klinčići - 3 zrna;
  • svježi češnjak - po ukusu.

Prema domaćem receptu, mast se soli u vrućoj salamuri na sljedeći način:

  1. Salo operite i osušite papirnatim ručnikom. Sloj masti narežite na 3-4 dijela.
  2. U prikladnoj posudi, u koju dodate sve navedene sastojke, čije su količine, osim soli, promjenjive, kuhajte nakon vrenja dvije minute.
  3. Ugasite vatru, a pripremljenu mast stavite u vruću salamuru, pokrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva, a ostane izvan salamure. Svinjska mast ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
  4. Nakon što se ohladi, cijelu posudu sa salamurom i mašću stavite u hladnjak i poklopljeno držite tri dana.
  5. Gotovu mast nakon tri dana izvadite iz salamure, pustite da se ocijedi, osušite papirnatim ručnikom i, premazane mješavinom nasjeckanog češnjaka i začina, svaku pojedinačno čvrsto zamotajte u foliju ili prozirnu foliju. Može se dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komada možete dodati pripremljenu mast prema želji. Ali postoji opcija: nemojte ga ničim premazivati ​​- i dalje će biti vrlo ukusno!

6. Kako soliti mast za dimljenje po seoskom receptu

Dimljena svinjska mast po domaćim receptima i dalje je delicija! Samo značajan dio uspjeha dolazi od pravilnog soljenja prije procesa dimljenja.

Sastojci:

  • svježa mast - 1,5 kilograma;
  • kuhinjska sol - 200 grama;
  • mljeveni papar;
  • list lovora - 2 komada;
  • svježi češnjak - 3 režnja;
  • senf u prahu - 1 žličica.

Prema seoskom receptu, mast za dimljenje se soli na sljedeći način:

  1. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
  2. Opranu i osušenu mast natrljajte mješavinom soli, papra, češnjaka i slobodno stavite u posudu. Po vrhu obilato pospite solju.
  3. Dalje pospite senfom i posložite lovor. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva mast bude prekrivena vodom.
  4. Posuda sa svinjskom mašću postiže prirodno hlađenje i stavlja se u hladnjak na 3 dana sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se može dimiti ili jesti.
  • Kod soljenja svinjske masti ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: svinjska mast će primiti samo određenu količinu soli, a začine se uvijek mogu ukloniti s njezine površine.
  • Peritoneum je pogodan za vruće vrste soljenja masti, ali u suhoj verziji ostat će vrlo žilav. Bočni slojevi svinjske masti i sa stražnje strane najbolji su materijal za suho soljenje.
  • Miris češnjaka, kada se prvi put koristi u kiseljenju, vrlo brzo nestaje. Zbog toga je bolje prije jela njime natrljati komade svinjske masti.
  • Ako je mast malo oštra, možete je omekšati namakanjem u hladnoj vodi 10-12 sati, uz dodavanje par žličica šećera u prahu, što će joj samo poboljšati okus.
  • Prije posluživanja mast narežite na tanke i ravnomjerne komade i držite u hladnjaku. Ohlađeno je elastičnije i s njim se lako nosi oštar nož.
  • U zreloj slanoj slanini trakice mesa potamne. Ako i dalje ostanu ružičaste, tada morate dati masnoći vremena da se kuha. Kod suhog soljenja neslane komade svinjske masti možete posipati solju, ali soli u salamuri ne smije biti manje od normalne.

Svinjska mast je jedan od najstarijih, najpopularnijih proizvoda na planeti. Vjerojatno nema drugog jela kojeg bi pisci različitih nacionalnosti tako često spominjali u svojim djelima, umjetnici slikali u mrtvim prirodama, a ljudi različitih nacionalnosti prisjećali se u šalama.

A vole ga svi: obični vodoinstalateri i vojni generali, seljani i gradski šmekeri, tvornički radnici i bankari. Za razliku od foie grasa ili crnog kavijara, svatko si može priuštiti da se za ručak počasti svinjskom mašću.

Salo s češnjakom u salamuri

Sastojci:

  • voda za piće - 1 l,
  • krupna sol (ne "ekstra") - 7-8 žlica,
  • mast - 1 kg,
  • češnjak - 6-7 komada,
  • lovorov list - 5-6 komada,
  • grašak pimenta - 5-6 komada,
  • zrna crnog papra - 7-8 komada.

priprema:

1. Ulijte 1 litru vode u lonac i stavite na vatru. Dodajte sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Kada slana voda zavrije, maknite lonac sa štednjaka i ohladite njegov sadržaj na temperaturu od 30-40 stupnjeva.

2. Za to vrijeme pripremite mast. Ako ste kupili kilogram svinjske masti u komadu, možete ga razrezati na tri dijela (glavno je da se dobiveni komadi lako stave u staklenu posudu).

3. Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške.

4. Listove lovora isperite vodom i svaki prelomite na 2-3 dijela.

5. Napravite male rezove na ploškama masti po cijeloj površini, sa svake strane, u njih umetnite ploške češnjaka i stavite mast u staklenu teglu.

6. Nastojte ravnomjerno rasporediti komadiće lovora između svinjske masti, u staklenku ubacite piment i crni papar u zrnu.

7. Svinjsku mast prelijte rasolom koji se ohladio na potrebnu temperaturu, pokrijte vrh staklenke tanjurićem (glavno je ne zatvoriti ga čvrsto poklopcem) i ostavite u tom stanju 1-2 dana u mračno mjesto. Nakon što prođe potrebno vrijeme, pošaljite staklenku svinjske masti na hladno mjesto još nekoliko dana.

8. Nakon dva dana izvadite staklenku iz hladnjaka, izvadite mast i obrišite papirnatim ručnikom ili salvetama da uklonite višak vlage.

9. Svaku osušenu šnitu masti posebno zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač. Ovako može trajati jako dugo.

Vruća slana mast (s tekućim dimom i adjikom)

Sastojci:

  • mast - 1 kg,
  • voda za piće - 1,5-1,6 l,
  • krupna sol - 240-280 g,
  • lovorov list - 7-8 komada,
  • adjika (ljuta) - 1 žličica,
  • crni papar u zrnu - 15 komada,
  • tekući dim - 5-6 g,
  • paprika i češnjak (za ribanje masti) - po vašem ukusu.

priprema:

1. Za soljenje na vruće uzmite mast debljine 3 cm ili više, narežite je na zgodne komade (da dobro stanu u posudu gdje ćete ih soliti).

2. Na štednjak stavite lonac, ulijte vodu i pustite da prokuha. Dodajte sol, lovorov list, adjiku i papar u zrnu; Sve dobro promiješajte da se sol potpuno otopi i pustite da voda ponovno prokuha.

3. Kad voda ponovno počne kuhati, ulijte u nju tekući dim (ovo je najvažnija tajna vrućeg načina soljenja svinjske masti, bez toga neće doći do željenog rezultata), promiješajte.

4. U kipuću salamuru stavite komade svinjske masti, pričekajte da voda ponovno zakipi, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.

5. Sada isključite vatru, pokrijte lonac poklopcem i ostavite na toplom mjestu da se polako i postupno hladi 12 sati.

6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite mast, osušite i dobro natrljajte paprikom i češnjakom.

7. Salo je gotovo, možete ga staviti na hladno mjesto, a možete ga odmah poslužiti uz boršč i borodinski kruh.

Ovo je vrlo stara i provjerena metoda.

Sastojci:

  • mast - 1-1,5 kg,
  • voda za piće - 1 l,
  • kora luka - 100-120 g (od 6-8 glavica luka),
  • krupna sol - 100-150 g,
  • zrna crnog papra - 13-15 komada,
  • lovorov list - 3 komada,

priprema:

1. Pripremljenu mast narežite na komade prikladne za stavljanje u pleh.

2. Uzmite lonac, dodajte sol, lovor, papar u zrnu i ljusku luka. Ulijte vodu, sve stavite na štednjak, pustite da prokuha uz stalno miješanje dok se sol ne otopi.

3. Čim sadržaj posude prokuha, u nju stavite svinjsku mast tako da bude potpuno prekrivena salamurom (da biste to učinili, morat ćete komade složiti na dno čvrsto jedan uz drugi kako ne bi imali mogućnost isplivanja na površinu). Pustite da se mast kuha 10 minuta na laganoj vatri.

4. Kada prođe potrebno vrijeme ugasiti štednjak i ostaviti da se posuda sa mašću ohladi, pa sve staviti na hladno mjesto jedan dan.

5. Nakon jednog dana izvadite posudu iz hladnjaka, izvadite mast i stavite na tanjur 15 minuta da se ocijedi višak tekućine.

6. Glavicu češnjaka ogulite, protisnite kroz prešu i sa svih strana dobro natrljajte osušenu mast.

7. Još jednom stavite mast na jedan dan na hladno mjesto. I onda ga možete pojesti, a dio spremiti u zamrzivač.

Sastojci:

  • svinjska mast - 1 kg,
  • voda za piće - 1,5 l,
  • krupna sol - 250-300 g,
  • lovorov list - 6-7 komada,
  • mljeveni crni papar - 1 žlica,
  • kumin (u sjemenkama) - 1 žličica,
  • srednja glava češnjaka - 1 komad.

priprema:

1. Ulijte vodu u lonac, dodajte lovor i pustite da zavrije. Kuhajte dok se u kuhinji ne osjeti bogata aroma lovora.

2. U velikom drvenom mužaru tučkom dobro usitnite sol s crnim paprom i kuminom. Češnjeve češnjaka ogulite, protisnite kroz prešu i posolite. Zatim cijelu ovu masu prebacite u vodu, miješajte da se sol otopi.

3. Maknite posudu sa salamurom sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Pripremljenu mast narežite na komade, stavite u staklenu teglu i zalijte ohlađenom salamurom. Staklenku poklopiti poklopcem i staviti na sobnu temperaturu 3-4 dana da se posoli.

5. Nakon što prođe potrebno vrijeme, teglu sa mastima premjestite na hladno mjesto (podrum ili hladnjak) i ostavite još par dana.

Sastojci:

  • svinjska mast - 1 kg,
  • voda za piće - 1 l,
  • krupna sol (ne "ekstra") - 160-170 g,
  • granulirani šećer - 80 g,
  • lovorov list - 3-4 komada,
  • crni papar - 15 graška,
  • piment - 4-6 graška.

priprema:

1. Ulijte vodu u lonac, pustite da prokuha, dodajte sol, šećer, alevu papriku i crni papar u zrnu, lovor. Miješajte da se šećer i sol otope, kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ohladite marinadu.

2. Salo narežite na komade otprilike 5x10 cm, stavite u staklenu teglu, prelijte marinadom, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto tjedan dana (može i malo manje, 5-6 dana).

3. Kada prođe potrebno vrijeme, izvadite komad svinjske masti, malo ga osušite, narežite i možete jesti. Preostale komade spremite u salamuru u staklenku.

Sastojci za kiseljenje:

  • svinjska mast - 1 kg,
  • voda za piće - 1 l,
  • krupna sol - 300 g,
  • sjemenke korijandera - 2 žličice,
  • crni papar u zrnu - 20-25 komada,
  • grašak pimenta - 10-12 komada,
  • lovorov list - 6-7 komada,
  • srednja glava češnjaka - 1 komad.

Sastojci za utrljavanje (rolanje) masti:

  • češnjak - 1 manja glavica,
  • bijeli, crni i ružičasti papar - po 1 žličica.

priprema:

1. Stavite sol, piment i crni papar u zrnu, sjemenke korijandera i listove lovora u lonac. Dodati oguljeni i protisnuti češnjak. Ulijte vodu, stavite na vatru, pustite da prokuha, neprestano miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Prokuhanu tekućinu maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

2. Salo narežite na štanglice veličine 5x15 cm, stavite u staklenu posudu, prelijte ohlađenom salamurom, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto četiri dana.

3. Nakon što prođe potrebno vrijeme, mast izvadite iz staklenke, osušite papirnatim ručnicima, svaki komad zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

4. Nakon jednog dana mast izvadite iz folije. Zrna crnog, bijelog i ružičastog papra stavite u mužar i zdrobite ih batom. Češnjak ogulite i nasjeckajte pomoću preše za češnjak, pomiješajte s paprom i dobivenom smjesom premažite mast sa svake strane. Salo ponovno zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

5. Kad dan prođe, ukusna mast je gotova. Jedite i uživajte. Svinjsku mast koju nećete odmah pojesti spremite u foliju u zamrzivač.

savjet:
— za soljenje u salamuri preporučljivo je odabrati mast s dobrim mesnim rezom (naziva se podrez), smatra se ukusnijim i mekšim;

- pri kupnji obratite pozornost na boju masti, trebala bi biti ugodna, blago ružičasta nijansa, nemojte uzimati žuti ili sivi proizvod (najvjerojatnije je to mast stare životinje);

- obavezno pomirišite proizvod koji kupujete kako vam ne bi skliznuo salo od vepra;

- prije soljenja kožicu je potrebno vrlo pažljivo ostrugati nožem i dobro oprati svinjsku mast;

- za soljenje svinjske masti u salamuri možete koristiti drugu posudu umjesto staklenke (na primjer, zdjelu ili tavu), ali tada će vam trebati neka vrsta pritiska da pritisnete vrh, inače će mast stalno isplivati ​​na površinu ;

- gotovu slanu mast po želji možete natrljati nekim od omiljenih začina i začina.



Učitavanje...Učitavanje...