Kako posoliti kupus za zimu u 3 koraka litarske staklenke da bude hrskavo i gdje ga spremiti? Savjeti iskusnih domaćica.
* Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Čvrsto stavite u staklenku. Na litru prokuhane ohlađene vode dodajte 1 žlicu šećera i 2 žlice soli. Kupus preliti pripremljenim salamurom. Ostavite 3-4 dana na sobna temperatura. Zatim zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Ispada hrskavo i može se dugo čuvati u hladnjaku ili na balkonu. No, u pravilu se vrlo brzo pojede. Od takvog kupusa možete skuhati juhu od kupusa i napraviti soljanku. Samo nemojte zaboraviti staviti tanjur ispod tegle dok kupus stoji na sobnoj temperaturi, inače će rasol narasti.
* Hrskavost ovisi o vrsti kupusa; potreban je bijeli kupus (bijele boje). Nasjeckajte malo naribane mrkve, soli (šaku ili pola) u veću zdjelu, lagano rukama promiješajte, lagano pritiskajući, kad se smoči prebacite u emajliranu kantu, svaki sloj čvrsto pritiskajući, pod utegom i 3 dana. na toplom mjestu, probušite svaki dan drveni štap. Zatim prebacite u posude od 3 litre (moguće 5) staklene posude i na hladnom da se smrznu, ali možete staviti i u hladnjak, ali postoji opasnost da rasol iscuri (ako hladnjak nije dovoljno hladan.)
* Narežem kupus i mrkvu, napunim ih u staklenku od tri litre (ili bilo koju drugu), prelijem vrućom slanom vodom u omjeru 2 žlice soli na litru vode, 1,5 žlice šećera. Na dno tegle stavite listove kupusa. Kada položim kupus, postepeno ulijevam slanu otopinu, tako da se čvršće stisne. Kupus bi trebao biti mounded. Zalijemo salamurom toliko da počne (kada je tegla kupusa puna) da curi iz nje, a kada je kupus već poslagan, dodamo malo do samih rubova. Uzimamo u obzir da kada kupus fermentira, salamura će se izliti iz tegle, pa je poželjno staviti teglu u neku posudu kako sve ne bi završilo na podu ili na stolu)) )))))) Pokrijem ga plahtom. Nakon dan probušim, nakon 12 sati opet probušim, ako je malo gorak, ostavim još 6-8 sati. zatim u hladnjak. Sav je kupus uvijek sočan i hrskav. Po želji možete dodati brusnice, brusnice, jabuke i što god želite. Ostavite malo salamure, događa se da tijekom fermentacije sva salamura "ode", tada je možete jednostavno dodati. Tako kupus neće biti slan, ali će svakako biti sočan). I što je najvažnije, zgodno je, sljedeću staklenku možete napraviti kad se pojede prethodna, neće zauzeti puno mjesta.
* 1. Kupus bi trebao biti sorte za kiseljenje. velika.
2. Sol – krupna kuhinjska sol, ne jodirana. Neću vam reći količinu soli, jer ja solim na oko. Ali treba osjetiti sol u kupusu.
3. Kada nasjeckate kupus dodajte ribana mrkva i sol dobro izmjesati i staviti u zdjelu nemoj previse samljeti.
4 Nekoliko puta dnevno probušite ga do dna na nekoliko mjesta kako bi gorčina izašla van. Na kraju kiseljenja kupus se može potpuno otresti, a potom vratiti u posudu.
5. Ugnjetavanje pada samo kada je kupus spreman.
6. Ne možete odmah dodati šećer; kupus može postati šmrkav. Kvaša bez šećera.
7. Ako kupus ne pusti sok nakon jednog dana, dodajte posoljenu prokuhanu vodu.
8. Ne možete ga odmah iznijeti na hladnoću. U normalnim stanskim uvjetima kupus fermentira 4 - 5 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.
9. Možete ga dodati u kupus kisele jabuke, brusnice.
10. Ne vjerujem u znakove, ali volim kiseli kupus muški dani: ponedjeljak, utorak, četvrtak.
11. To je to. Sretno! Ovako posoljen kupus nikad me nije iznevjerio. Posolite i spremite kupus emajl tava na balkonu. Zimi ga zamotam i ponekad donesem u stan ako je jako mraz. Pojeo sam - pravim novu porciju. Kupujem kupus.
* Nedavno sam probao ovo čudo na jednom tulumu. Jednostavno je. Kelj i mrkvu nasjeckajte kao i obično, malo ih izgnječite, dodajte 1 žlicu šećera i 2 žlice soli, čvrsto složite u staklenke da puste sok. A onda... nalijte malo votke ili mjesečine na vrh. Čuvati u hladnjaku. Bio sam tretiran s njim prošle godine, mislio sam da je to nedavno učinjeno. Solit ću samo po ovom receptu!
* Proizvodi za hrskavi kupus: 10 kg bijeli kupus, 500 g mrkve, 70 g soli po kanti nasjeckanog kupusa, 5 listova lovora.
Za pripremu hrskavog kupusa koriste se kasno zrele sorte kupusa. Glavice kupusa ogulite i nasjeckajte. Mrkvu za kupus naribati na krupnije ribež. Listovima zelenog kupusa obložite dno bačve. U bačvu sipati kantu nasjeckanog kupusa, dodati mrkvu, posoliti i lovorov list. Sve dobro izmiješajte u bačvi, a zatim dodajte sljedeću kantu kupusa. Kada je bačva puna, ulijte ohlađeni kupus bez nabijanja prokuhanu vodu. Stranice bačve preliti vodom da ne ispere sol. Na 1 kantu nasjeckanog kupusa uzmite 600 ml vode. Bačvu napunjenu vodom pokrijte listovima kupusa, a vrh prekrijte bijelom pamučnom krpom. Ostavite bačvu na sobnoj temperaturi 1 dan. Sutradan kupus u bačvi poklopiti drvenim krugom, na krug staviti uteg, lagano ga pritisnuti da se salamura pojavi na površini kruga. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 8 do 12 dana dok ne završi fermentacija. Nakon tog vremena kupus stavite u staklenke, zatvorite poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak.
Slani kupus koristi se i samostalno i za pripremu raznih kulinarska remek djela. Također je vrlo bogat aminokiselinama i vitaminima, posebno C. Svaka domaćica zna kako kiseliti kupus i svaka ima svoje tajne.
Kako ukiseliti kupus u tegli
Za kiseljenje veće količine kupusa u tegli od 3 litre potrebno nam je 3 kg kupusa, 1 kg mrkve i čaša soli. Kupus i mrkvu prije soljenja dobro operite. Bolje je koristiti kasno povrće, tada će izaći hrskavo i ukusno. Kupus narežite po dužini (tanje), a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte sastojke i trljajte rukama dok ne izađe sok. Zatim kupus slažemo u staklenke, svaki sloj snažno pritiskamo. Teglu trebate napuniti do ramena. Da bi kupus bio sočan, nasjeckani kupus prekrijte cijelim listom. Staklenku stavimo na tanjur jer će tijekom fermentacije iscuriti sok koji može preliti rubove grla. Staklenku stavimo na tamno i hladno mjesto, te ćemo je svakodnevno provjeravati. Ima li mjehurića? Probušimo kupus štapićem do dna, ispuštajući zrak. Proces fermentacije će se ubrzati. Kada brzo stvaranje plina prestane i kupus malo uvene na vrhu, stavite ga na hladno za skladištenje, pokrivajući ga poklopcem.
Kako ukiseliti cijele glavice kupusa
Trebat će vam glavice gustog kupusa bez vanjskog dijela zeleno lišće. Bolje je soliti u drvenoj bačvi ili emajliranom spremniku. Dno obložimo zelenim listovima kelja, pa posložimo polovice glavica kelja. Ponovno prekrijte vrh lišćem. Pripremite slanu otopinu brzinom od 320 g soli na 8 litara sirova voda. Preko toga prelijte kupus i poklopite poklopcem. Uz kupus bi bilo lijepo dodati nasjeckanu mrkvu ili ciklu, patlidžane, tikvice i papriku. Vrijedno je povremeno probušiti kupus (kao u prethodnom receptu - za brzo oslobađanje nakupljenih mjehurića zraka).
Kako ukiseliti kupus nakon blanširanja
5 kg cijelih glavica kupusa srednje veličine blanširajte 3-4 minute u slanoj kipućoj vodi. Kupus ohladiti i staviti u bačvu, poslagati listovima kupusa i posuti solju. Za 5 kg glavica kupusa potrebno je uzeti oko 300 g soli. Na čvrsto zbijene glavice kupusa stavite ugnjetavanje.
Kako kiseliti kupus u salamuri
Kupus soljen na ovaj način ispada vrlo sočan i hrskav, a može se i pohraniti dosta dugo. Sastojci za rasol: sirova voda (5 litara), sol (čaša bez tobogana), šećer (ista količina), octena esencija- 5 žlica. Najprije nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu. Povrće dobro izmiješajte u lavoru, a zatim ga čvrsto stisnite u staklenke. Ali nećemo ga zgnječiti, nije potrebno. Posebno otopite sol i šećer u velikoj posudi i dodajte ocat. Napunit ćemo ga hladnom salamurom. Pet litara salamure dovoljno je za oko 4 tegle i pola vrećice kupusa. Napunjene staklenke ostavite preko noći u zatvorenom prostoru. Ujutro ga probušite štapićem da uklonite mjehuriće zraka. Staklenke pokriti najlonskim poklopcima i premjestiti na hladno mjesto (na balkon, verandu, u podrum).
Koristiti u kuhanju
Naravno, slani kupus, preliven aromatičnim domaćim maslacem i posut lukom, ide divna salata. Možete ga i pirjati i puniti pite. Svjetski poznato jelo poljske kuhinje - bigos - također se ne može pripremiti bez slanog kupusa. Dobar je u irskom gulašu, ukrajinskom boršču i ruskoj juhi od kupusa.
Našim precima nije bilo dostupno brzo soljenje kupus Nekada je sol bila cijenjenija od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Konzerviranje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Prethodno postojeće metode zahtijevale su dugotrajno držanje slijepih uzoraka pod strogo određenim uvjetima.
Naše mogućnosti dopuštaju nam da u hranu dodamo razne začine i začine s kojima hrana postaje bogatija okusom, brže se konzervira i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo pripravcima sprječava razmnožavanje patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Slani kupus više ne treba tjednima držati na sobnoj temperaturi, čekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Razni recepti omogućit će vam da proizvod dovedete do željene kvalitete u samo nekoliko dana ili čak sati.
Sol ili ferment - koja je razlika?
Zapravo nema razlike, pojmovi se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na metodu konzerviranja u kojoj glavnu ulogu ima mliječna kiselina.
Ova komponenta se oslobađa tijekom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan okus i jamac je sigurnosti proizvoda. Samo se prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisuje različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namaču", krastavci "sole", a kupus "fermentira".
Unatoč razlikama u imenima, bit se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiselosti, ubrzava soljenje, omogućujući vam da smanjite vrijeme kuhanja.
U ona vremena kada je sol bila skupo zadovoljstvo, kiseljenje se koristilo u selima čisti oblik. Kupus je nasjeckan, stavljen pod tlak i fermentiran vlastiti sok.
Kako se proizvod ne bi pokvario, morao se čvrsto zbijati. Pri najmanjem prodoru kisika, mliječno vrenje bi moglo prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje jamči pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.
Gotovi kupus stavljen je u hladnu sobu. Na niske temperature bakterije mliječne kiseline smanjena aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je s vremenom postajao sve kiseliji.
Sol, koja se aktivno dodaje modernim receptima, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.
Osnove kiseljenja kupusa
Da bi konzervacija bila uspješna, moraju se ispuniti četiri važna uvjeta:
- odabrati povrće odgovarajuće sorte;
- zaštititi proizvod od oštećenja;
- stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
- sve radne površine dovesti u savršeno stanje.
Kako dolazi do soljenja? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. Prema tome, što više u povrću jednostavni ugljikohidrati, to je očuvanje aktivnije. Zato morate odabrati sorte s optimalnim kemijski sastav. U protivnom ćete morati dodati još šećera.
Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte iz proizvoda ukloniti što više zraka.
Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je staviti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zgnječiti.
Preporučljivo je staviti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro opran kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše postavlja se na vrh izratka. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za utege stavlja se izravno na prešu.
Za razvoj bakterije mliječne kiseline potrebna vam je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga kupus nakon svih priprema treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, kada je proizvod dobio dovoljno kiseline, aktivnost bakterija mora se smanjiti uklanjanjem obratka na hladno mjesto. U selima se obično stavlja u podrum, gdje se održava temperatura između 8-12˚C. I već gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku na 0-2˚C.
I, naravno, ne zaboravite na čistoću tijekom kuhanja. Sve posuđe, posuđe temeljito operemo i steriliziramo staklenke. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.
Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje
Za kiseljenje i kiseljenje na najbolji mogući način Prikladne su srednje rane i srednje kasne sorte i hibridi kupusa, kod kojih je razdoblje sazrijevanja od nicanja klijanaca do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.
Najpopularniji od njih:
- "Slava";
- "Predstaviti";
- "Midor";
- "Trgovčeva žena";
- "Dobrovodska";
- "Krautman."
Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa s malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutarnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, jaki, sočni, slatki, sadrže veliki broj ugljikohidrata.
Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen prema svim pravilima, ispada ukusan i hrskav i može se čuvati do sljedeće sezone.
Priprema: mjesto, alati, sirovine
Kiseljenje kupusa nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla stane u samo tri faze. Prije spremanja povrće je potrebno oguliti, izrezati i posoliti.
Kupus operemo. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite peteljku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo mrkvu, također je očistimo i odstranimo sva pokvarena mjesta.
Vrijeme je za pripremu kupusa za zimu. Ovo je prilično neuredna stvar, ali je neophodna. Uostalom, ovaj će se lako koristiti u bilo kojem jelu: prvom, drugom ili salatama. Ali ne samo to. Od ovoga super snack kao na blagovaonski stol, i na praznicima. Čitava stvar je u tome što ćete, čim u slani kupus dodate maslac i luk, dobiti salatu bogatu vitaminima.
Da, to je velika količina vitamina koji su nam toliko potrebni po hladnom vremenu. A u njemu ih ima jako puno. Za one koji ne znaju, reći ću vam koje točno. To su vitamini A, B, C, P, K i drugi. Također sadrži kalcij, fluor, kalij i sumpor. I općenito šutim o činjenici da se sastoji od vlakana, koja su toliko potrebna našim crijevima.
U prethodnim člancima pozornost je već posvećena kupusu i načinu kuhanja. Ali želio bih se detaljnije zadržati na ovome. Uostalom, ima toliko recepata i svi se međusobno razlikuju. Iako je način pripreme gotovo identičan, sastavi se razlikuju. Cijela stvar je u tome da netko voli dodati neke začine. A ima i onih koji ih ne podnose. Kakav ste tip osobe?
Ako ne znate odgovor na ovo pitanje, napravite staklenku od svakog recepta i označite ih nekako. Kada ga kušate zimi, sigurno ćete odgovoriti na ovo pitanje. A za način pripreme kupusa vjerojatno ste se već odlučili. Sada počnimo!
Prilično je klasičan način pripravci od bijelog kupusa. Budući da sadrži najviše minimalni set proizvoda. A koliko znam, mnogi su to radili ne samo kod kuće. ali i u različitim menzama. Stoga je ovo odavno provjereni recept ne samo kod mene, već i kod većine domaćica.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 vilica (srednje veličine);
- Mrkva - 2 kom .;
- Sol – 4 žličice.
priprema:
1. Glavici kupusa skinite dva do tri gornja lista. Neće nam trebati jer su obično dosta prljavi i izgrebani. Samu vilicu možete isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ili kuhinjskim ubrusom.
Zatim ga prerežite na 2-4 dijela. To je zato da nam bude zgodno da ga sjeckamo. To se može učiniti pomoću posebne sjeckalice. Ako ga nemate, upotrijebite svoj najčešći i omiljeni nož. Nastojte da slamka bude što tanja. Stavili smo gotov proizvod u veliku posudu, ali ja ću sve učiniti na radnoj površini.
Stabljika se ne može koristiti, jer se u njoj skupljaju sve štetne tvari.
2. Operite i ogulite mrkvu. Naribajte ga na krupnije ribež odmah u bijeli kupus.
U ovoj fazi možete prilagoditi količinu mrkve. Nekima se to jako sviđa, a drugima manje.
3. Sada dobro izmiješajte i malo izgnječite rukama. Zatim posolite i nastavite s postupkom. Samo ga sada treba jače zgnječiti da pusti sok.
4. Stavite u staklenku. Uvijek ga morate pritisnuti rukama ili žlicom. Trebao bi ležati prilično čvrsto u posudi. Na taj način punimo cijelu bocu. Na vrh stavite čašu vode. Takvo opterećenje će vršiti pritisak na kupus i on će cijelo vrijeme biti u soku. Ako posuda nije puna, napravite lišće kupusa poklopac. I vršiti pritisak na njega. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Ako nemate sav kupus, a nema ga dovoljno ni za drugu teglu, ubuduće će ovaj ostatak morati dodati u teglu. Uostalom, naša masa će se slegnuti.
5. Zatvorite posudu s običnim najlonski poklopac i odložite ga za pohranu na hladno mjesto.
Ovo će se čuvati cijelu zimu do ljeta.
Soljenje kupusa na brz način u salamuri:
Ova metoda je prilično jednostavna. Štoviše, vrlo je popularan. Uostalom, ne trebate se jako truditi da povrće pusti dovoljno soka. Ovdje ćemo jednostavno pripremiti salamuru kojom ćemo zaliti svu našu ukusnu hranu. Ili učinimo to još jednostavnije, ali kako? Sad ću ti reći.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2,5 kg;
- Mrkva – 1 kom.;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda - oko 1,5 litara.
priprema:
1. Glavici kupusa skinite gornje listove. Razrežemo ga na nekoliko dijelova, tako ćemo ga lakše držati u rukama. Zatim ga nasjeckajte na tanke trakice izravno u veliku zdjelu pomoću sjeckalice.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Dodati u kupus. Dobro izmiješajte, ali nemojte gnječiti.
3. Stavite direktno u staklenku do grlića, lagano pritiskajući rukom.
4. Kupus pospite solju i šećerom. Tamo ulijemo vodu. Neće se dobro sipati, pa ga pomažemo drvenim ražnjem. Probušimo ga skroz do dna. Na taj način možemo unijeti što više tekućine. Treba potpuno prekriti kupus.
5. Pokrijte vrh poklopcem ili gazom i stavite staklenku u duboku posudu. Ostavite tako 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Povremeno je potrebno probušiti masu štapićem kako bi sav nakupljeni plin izašao. To je ono što čini kupus gorkim.
Ako na vrhu nema salamure, onda morate dodati tekućinu koja je iscurila natrag u staklenku. Dakle, na površini uvijek treba biti salamure.
6. Zatim teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno radi čuvanja.
Pomoću ove metode možete dodati bilo koje omiljene začine: kopar, korijander, lovorov list itd.
Je li moguće ukiseliti rani kupus za zimu:
Većina ljetnih stanovnika pokušava posaditi u svom vrtu različite sorte. Neke su rane, ali ima ih i srednje zrelosti ili kasnih. Sve kako biste što ranije počeli jesti povrće koje ste već uzgojili vlastitim rukama. Uostalom, do ovog trenutka morate kupovati u trgovinama ili na tržištu.
Tada je stigao kupus. Da, ne samo jednu glavicu kupusa, nego više njih odjednom. Što učiniti s njima? Većina ljudi se pita: je li rani kupus pogodan za kiseljenje? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan: da, apsolutno! Zašto ne?
Stvar je u tome što je ova vrsta kupusa nježnija i manje gusta od grubih zimskih sorti. A našu ranu ne treba tolikom mukom drobiti. Možda nećete čuti to krckanje, ali neće biti ni nereda. Stoga slobodno odaberite recept koji vam se sviđa i samo naprijed!
Napravite nekoliko staklenki za uzorke i odmah ćete shvatiti da je ista kao i svaka druga sorta. Možda čak i bolje. Uostalom, i pohranjuje sve zdravi vitamini i minerale koji su toliko potrebni našem tijelu. Ali ipak, preporučam da prvo pojedete ovaj ukusan, pa tek onda počnete pripremati pripravke od kasnijih varijanti.
Kako posoliti rani kupus da bude hrskav:
Ne znate koju metodu koristiti za tako mlado povrće? Tada ću rado podijeliti svoju opciju s vama. Jednostavno je, ali rezultat je toliko ukusan da mu jednostavno ne možete odoljeti. Nikada mi staklenka nije dugo stajala. Sve se tako brzo pojede da je samo hrskanje dovoljno da napuni cijelu kuću!
Sastojci:
- Rani kupus - 3 kg;
- Repa – 2 kom.;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.;
- Voda – 1,5 l.
priprema:
1. Pripremite glavicu kupusa. Da biste to učinili, uklonite gornje lišće. Izrezali smo ga na 4 dijela za našu udobnost. Kupus običnim nožem nasjeckajte na tanke trakice. Ako imate posebnu sjeckalicu, upotrijebite je.
2. Ciklu ogulite i naribajte na krupnije ribež, ili na posebno ribež za korejsku mrkvu.
3. Povrće izmiksati, a pritom se truditi da ga ne zgnječimo previše jer je naš kupus mlad i dosta sočan.
4. Masu prebaciti u teglu i malo pritisnuti.
5. Sol i šećer otopiti u vodi sobne temperature. Ulijte salamuru u sadržaj staklenke. Da uđe više tekućine, probodite kupus drvenim štapićem.
6. Pokrijte vrat posude gazom i stavite u duboku posudu. Ostavite da se soli 3 dana. Ako nema dovoljno rasola, onda dodajte tekućinu koja je iscurila u posudu. Zatim zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo na hladno za čuvanje.
Kako ukiseliti cvjetaču u staklenkama: jednostavan i vrlo ukusan recept
Iz nekog smo razloga navikli na činjenicu da se za zimu soli samo bijeli kupus. Što je s onim u boji? Može li se stvarno jesti samo smrznuto ljeti ili zimi? Nimalo! Sole ga i oni, ali pokušavaju to učiniti na neobičan način. Tako da se razlikuje u okusu.
Sastojci:
- Cvjetača - 1 kg;
- Mrkva - 500 g;
- lovorov list - 6 kom .;
- Kišobran od kopra – 6 kom.;
- Ljuta paprika - po ukusu;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda – 1,5 l.
priprema:
1. Prvo pripremimo rasol. Trebat će nam najčešći hladna voda, niti kuhano. Ulijte ga u bilo koju posudu. Tamo dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte i ostavite na neko vrijeme. Sve nam treba rasuti proizvodi otopljen u njemu. Stoga povremeno promiješajte.
Pokušajte koristiti flaširanu vodu ili vodu iz bunara. Ali ne iz slavine - klorirana. U suprotnom, postoji mogućnost da će se naš obradak pokvariti.
2. Sada idemo na povrće. Potrebno ih je oprati pod tekućom vodom i očistiti. Kupus rastavljamo na cvatove. Trebaju biti male da ih više stane u staklenku. Mrkvu narežite na ploške debljine oko 1 cm, a možete i na pola.
3. Sada napunimo naše čiste staklenke. Nema potrebe za sterilizacijom, samo ih operite bilo kojim deterdžentom.
Dakle, najbolje je izmjenjivati slojeve: kupus, mrkva. A u sredinu tegle stavite kopar, lovorov list i po želji ljutu papričicu. Sve dobro zapakirajte da posuda ne bude poluprazna.
4. Sada sadržaj napunite salamurom do vrata. Zatvorite običnim najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 2 – 3 dana. Nakon toga ga možete staviti u hladnjak ili bilo koje hladno mjesto.
Ovaj kupus se može jesti nakon 2-3 tjedna. Ali dobro se čuva cijelu zimu.
U koje je dane prema lunarnom kalendaru bolje soliti kupus?
Postoje sorte koje dozrijevaju već u rujnu. Do kraja listopada zimske sorte kupusa već su potpuno spremne, jer su ih uhvatili prvi mrazevi. Već je skupila dovoljno šećera za fermentaciju. A naše bake i prabake dobro su znale kada je bolje soliti kupus kako bi bio ukusan i hrskav. Stoga su ga pripremali samo za rastućeg mjeseca iu određene dane.
Razmatraju se najprikladniji dani ženska. Ovo je srijeda, petak i subota.
Svima je odavno poznato da Mjesec utječe na gotovo sve što se događa na zemlji. Stoga su mikroorganizmi koji sudjeluju u procesu fermentacije kupusa vrlo aktivni za vrijeme punog Mjeseca. To nije loše! ali aktivni su i oni mikrobi koji kupusu štete. isto vrijedi i za mladi mjesec. Samo što je ovdje obrnuto. Odnosno, sve bakterije nisu toliko aktivne, što znači da će se kupus kuhati puno duže nego inače. Stoga, kako bi rezultati bili ugodni, ne biste trebali dodavati sol za vrijeme mladog ili punog mjeseca.
Općenito, smatraju da je 5. - 6. dan rastućeg Mjeseca najprikladniji.
Prema lunarni kalendar u rujnu, mladi mjesec počinje od 10. do 24. Ali najpovoljnije: 14, 15 , 19, 21, 22.
U listopadu pada 10. - 23. Povoljno: 10., 12., 13., 17., 19., 20.
U studenom od 8. do 22. Najbolji: 9., 10., 14., 16., 17., 21.
A za one koji kisele u prosincu: 8.–21. Odaberite: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.
Nadam se da će vam naš kalendar biti korisniji. Svi recepti su vrlo jednostavni, au isto vrijeme brzi. Možete ih koristiti za kuhanje kupusa cijele godine. I pozdravljam se s tobom za danas, vidimo se kasnije!
Učitavanje...