Slane gljive tradicionalno su staro jelo ruske kuhinje. Teško je zamisliti rusku gozbu bez slanih gljiva. Slane klobuke šafranike, mliječne gljive, trubače i manje vrijedne gljive. Hrskavo i ukusno. Ljepota! Ali nemaju svi pristup takvim kiselim krastavcima, neki zbog života u gradu i nedostatka mogućnosti za branje gljiva, neki zbog visoke cijene i rijetkosti gotovih gljiva u prodaji. Ali ako želite, možete pronaći alternativu. Vrijedi pobliže pogledati smrznute medene gljive u lancima trgovina. Prilično visoka cijena. Ali ove su gljive sasvim prikladne za kiseljenje kod kuće. Medovača je dobra gljiva, može se kiseliti, soliti i pržiti. Okus je dosta dobar. Sladoled? Da, postoji takva stvar, ali, ipak, sasvim je moguće pripremiti slane gljive od smrznutih gljiva. U najmanju ruku, vrijedi pokušati, možda će netko biti zadovoljan ovom opcijom kiseljenja. Tako reći, opcija za kiseljenje gljiva za uvijek zaposlene gradske stanovnike.
Sredili smo sirovine. Sada morate odlučiti na koji način je bolje soliti - vruće ili hladno. Čini mi se da priprema slane medene gljive na vrući način prikladnije za slične početne uvjete. Prvo, to je toplinska obrada, a drugo, nakon samo tjedan dana možete uživati u plodovima vlastitog rada.
Dakle, pokušajmo.
Trebat će nam (za 2 staklenke od 0,8 l):
Smrznute medene gljive - 1,7 kg,
. sol - 35 g,
. lovorov list - 2 kom. (za 1 staklenku),
. crni papar (grašak) - 4-5 graška (po 1 staklenci),
. piment-3-4 graška (na 1 teglu),
. sjemenke kopra- prstohvat (za 1 staklenku),
. sušeni kopar- 1 žličica,
. češnjak - 2 režnja (za 1 staklenku),
. biljno ulje (po mogućnosti nerafinirano suncokretovo) - po potrebi.
|
Naše smrznute gljive prebacimo u lonac odgovarajućeg volumena, napunimo ga vodom i stavimo lonac na vatru. Prije toga nije potrebno odmrzavati gljive. |
 |
|
Zakuhajte vodu, smanjite vatru na ispod srednje, posolite i nakon što prokuha kuhajte gljive oko 20-25 minuta (malo manje nego svježe), gljive će se raskuhati i dobit ćete malo više od 900 g. |
 |
|
Ugasite vatru ispod posude sa gljivama i ostavite posudu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Gljive će pasti na dno posude. |
 |
|
Gljive stavite u sito i ostavite da se ocijede. Unaprijed pripremite sterilizirane staklenke i plastične poklopce. |
 |
|
Češnjak ogulite i narežite na ploške. |
 |
|
Na dno staklenke stavite list lovora, pola sjemenki crnog i pimenta te kopra, par režnjeva češnjaka i prstohvat suhog kopra. |
 |
|
Napunite teglu gljivama do ramena, dodajte par režnjeva češnjaka i prstohvat sušenog kopra, ostavite par režnjeva za polaganje na gljive. |
 |
|
Na gljive stavite drugu polovicu crne i pimentove paprike, sjemenke kopra i ostavljene ploške češnjaka. |
 |
|
Stavite lovorov list i ulijte biljno ulje tako da pokrije gljive, doslovno 0,5-1 cm od vrha. |
 |
Staklenku zatvorimo poklopcem, stavimo u plastičnu vrećicu bez rupa i zavežemo joj grlić preko staklenke. Zašto ova akcija? A onda, ako se gljivice udostojiju fermentirati i ulje poteče iz staklenke, onda barem nećete zaprljati okolinu. Staklenke slanih mednih gljiva čuvajte u hladnjaku. U roku od tjedan dana možete jesti slane gljive.
I gljive su ispale sjajno, ništa gore da su svježe gljive slane, hrskave, aromatične i umjereno slane. Možete ga jesti čak i kao hladno predjelo s lukom, ili u salatama, ili u juhama od sirćeta.
Ljeto i jesen daruju ljudima puno zdravih i ukusnih proizvoda. Posebno mjesto među njima zauzimaju gljive, s kojima možete unaprijediti svoje kulinarske vještine.
Kiseljenje medenih gljiva omiljena je zabava mnogih domaćica, jer oduzima malo vremena, a okus govori sam za sebe. Ne uspijevaju svi pravilno soliti gljive, a posebno medene gljive, jer je vrlo važno održavati proporcije.
Slane medene gljive savršeno nadopunjuju glavna jela od povrća i izvrsno su predjelo koje nitko ne odbija. Tajna je jednostavna - jake, aromatične i ukusne gljive spajaju izvrstan okus i odlično izgledaju na svakom stolu: od svakodnevnog do svečanog.
Važna značajka je činjenica da se soljenje ovih gljiva obavlja brzo. Mnoge domaćice radije kisele šumske plodove, upravo zbog trajanja kiseljenja, ali s gljivama je lako raditi. Kod kuće se recepti za kiseljenje nude i hladni i vrući. Većinu drugih gljiva poželjno je prethodno prokuhati, ali medene gljive ne zahtijevaju toplinsku obradu, što štedi vrijeme, a također vam omogućuje da sačuvate vitamine u maksimalnim količinama.
Metode soljenja mednih gljiva
Postoje dva načina za soljenje svježih mednih gljiva:
- vruće;
- hladno.
Za zimu je poželjno da se pripravci čuvaju na hladnom mjestu, bez obzira na odabrani način kuhanja. Soljenje šampinjona na klasičan hladan način je vrlo jednostavno, pa se koristi mnogo češće. Mnogi preferiraju hladno soljenje, jer se sam proces ne odvija u staklenkama, već u običnim emajliranim posudama - loncima ili zdjelama.
Recept za hladno kiseljenje gljiva zahtijevat će, osim proizvoda, dodatnu opremu:
- Čista krpa;
- Krug koji odgovara promjeru posude odabrane za kiseljenje gljiva.
Važno:
Za zimu, gljive su hladno soljene pod opterećenjem. To se radi ovako - gljive se operu u tekućoj vodi, lagano očiste, stave u pripremljenu posudu i napune hladnom slanom otopinom. Teret se postavlja na vrh kruga odgovarajućeg promjera. Ne treba zaboraviti da opterećenje mora odgovarati broju gljiva. Hladno kiseljenje podrazumijeva nekolikosatno namakanje gljiva, a tek potom obradu i kuhanje.
Hladno soljenje za zimu: metoda br. 1
Za soljenje medenih gljiva za zimu trebat će sljedeći skup sastojaka:
- Sol – 200 g;
- Svježe medene gljive - 5 kg;
- lovorov list - 5 kom;
- Papar u zrnu - 10 kom;
- Kišobrani kopra - 5 kom.
Po želji u rasol možete dodati hren, klinčiće, listove ribiza ili češnjak. Prije soljenja potrebno je odvojiti klobuke od peteljki. Neki recepti navode da možete ukiseliti samo klobuke medenih gljiva, jer su peteljke žilave. Recept zahtijeva namakanje jer neke gljive mogu biti gorke.
Darovi šume, soljeni na hladan način, bit će spremni oduševiti svojim jedinstvenim okusom za 45 dana, a zatim se gljive mogu sigurno prenijeti u staklenke i smotati. Važno: ponekad je potrebno provjeriti prisutnost plijesni u medu; ako se pojavi, gljive je potrebno oprati i zamijeniti tkaninu.
Hladna metoda broj 2
Pretpostavlja da će se gljive kuhati, ali treba ih kuhati bez soli – čisto da se riješe bakterija. Zatim treba ponoviti sve korake od metode soljenja 1.
Klasična vruća metoda
Klasični recept za kiseljenje također neće oduzeti puno vremena. Kod kuće vam nisu potrebni nikakvi posebni uređaji. Gljive treba kuhati najviše 20 minuta kako ne bi izgubile mekoću. Sastojci za vruće kiseljenje:
- Voda - 1 litra;
- Sol – 6-8 g po salamuri i 50 g u staklenkama;
- Medene gljive - 1 kg;
- List hrena;
- Kopar (kišobran) - 2 kom;
- Papar u zrnu - 7-10 kom;
- Lovorov list -3-5 kom.
Nakon što voda proključa, posolite je, pa pustite da ponovno prokuha. Nakon toga se očišćene medovače stavljaju u vodu. Potrebno ih je kuhati na jakoj vatri oko 25 minuta. Bitno je da bez obzira koliko dugo se gljive kuhaju, potrebno ih je miješati kako ne bi “pobjegle” iz tave. Nema potrebe dodavati dodatnu sol u vodu u ovoj fazi. Nakon isteka vremena, gljive se stavljaju u cjedilo. Potrebno ih je ohladiti, a zatim u staklenke staviti hren, kopar, papar, lovorov list i medovače. Najbolje je položiti gljive u slojeve, posipajući ih solju. Između redova možete staviti i listove ribiza.
Soljenje medenih gljiva vrućom metodom omogućuje vam da dobijete ukusno jelo, čiji se recepti mogu poboljšati i promijeniti na vlastiti zahtjev. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - mjesto za pohranu mora biti hladno. Gljive će biti gotove za 4-5 tjedana.
Soljenje mednih gljiva u drvenoj posudi
Ova metoda pripreme gljiva za zimu može biti hladna ili vruća. Recepti pretpostavljaju da će svaka domaćica odabrati najbolju opciju za sebe. Ako kuhate gljive, nemojte ih dugo kuhati, samo nekoliko minuta, a zatim ohladite. Nakon toga isperite i posolite metodom hladnog soljenja, samo birajte drvene posude.
Važno:
Ne možete soliti gljive, kao i kiseliti ih u pocinčanim posudama, jer se u procesu oslobađaju štetne tvari koje mogu dovesti do trovanja. Idealne posude za izratke izrađene su od materijala - drva, emajla, stakla.
Drvena bačva se priprema unaprijed. Namoči se i čeka dok posuda ne prestane propuštati vodu. Zatim operite unutrašnjost i isperite vrućom vodom i sodom. Preporuča se fumigirati bačvu smrekom, čime se postiže potrebna sterilnost. Dno bačve i gornji sloj gljiva moraju se posoliti i pokriti teretom na vrhu.
Vruće soljenje u bačvi - medene gljive se kuhaju 15 -20 minuta. Zatim se stavljaju u bačvu, dodaju im se svi začini i začinsko bilje, kao i sol prema receptu. Dakle, kuhanje gljiva ne traje dugo, jelo je na kraju ne samo ukusno, već i korisno jer zadržava sve potrebne hranjive vrijednosti. Vrlo je lako ukusno ukiseliti medene gljive kod kuće, stoga ne oklijevajte ako imate žetvu gljiva - treba je pripremiti za zimu. Kuhati ili ne, koliko začina dodati i kakvi će biti ovisi ne samo o klasičnim savjetima, već io vašim vlastitim kulinarskim preferencijama.
Slane gljive mnogo su rjeđe od ukiseljenih. Unatoč tome, mislim da bi ih mnogi htjeli ukiseliti.
Naše gljive su jako mlade i male, mislim da su najukusnije. Velike gljive čiste se malo drugačije. Neki berači kažu da je velike medene gljive bolje soliti, a male marinirati.
Možda je tako. Samo sve češće nailazimo na njih, pa mi se čini da su ljudi jednostavno navikli da su male medovače u staklenkama ukiseljene medovače. Ali vjerujte mi, vrlo su ukusni i slani.
Slane gljive također su izvanredne jer se kasnije mogu pržiti, pirjati, pa čak i kiseliti. Pripremite prva jela i priloge i umake za druga jela.
Medovite gljive posebno su popularne među beračima gljiva. Prvo, vrlo su ukusni nakon kuhanja, gotovo u svakom obliku. Drugo, lakše ih je sakupljati jer rastu u velikim kolonijama. Desilo se da sam na jednom mjestu ubrao 2 korpe gljiva.
Kako ukiseliti medene gljive za zimu u staklenkama - jednostavni recepti za slane medene gljive korak po korak
Naravno, najvažnije je pravilno obraditi i pripremiti gljive za kiseljenje. To obično traje dugo. Ali u prvom receptu ću vam reći kako to učiniti jednostavno i brzo. To je rekla jedna žena na tržnici.
Postoji nekoliko recepata za slane medene gljive. Nema velike razlike u kiseljenju medovača i ostalih gljiva. Stoga ćemo brzo pogledati kako to učiniti.
Jelovnik:
- Slane medene gljive
- Recept za slane medene gljive za zimu
- Recept za pravljenje slanih gljiva meda za zimu
Slane medene gljive
U ovom receptu ćemo se osvrnuti na hladno kuhanje gljiva, bez kuhanja.
Sastojci:
Dajem okvirne količine sastojaka. Učinite to po svom ukusu.
- Medene gljive - 4 kg.
- Sol - 1 žlica.
- Kišobrani kopra - 10 kom.
- Lovorov list - 6-8 kom.
- Crni papar - 10 graška
- Lišće ribiza i trešnje
priprema:
Priprema gljiva:
1. Nakon što ih donesemo kući, moramo ih odmah početi pripremati. Opcija kada su ga donijeli, ali kuhati ga sutra nije baš dobra. Gljive se vrlo brzo kvare. Istina, ako kasnimo, zalijemo ga slanom vodom preko noći. To je već bolje nego ostaviti da stoji u istom obliku u kojem je donesen iz šume.
2. Najprije odaberemo sve najveće listove, štapiće, grančice, komade zemlje i ostale otpatke. Sve to činimo minimalno, bez biranja raznoraznog smeća.
3. Po mogućnosti uzmite krupnu kuhinjsku sol i pospite je po gljivama. Soli koristite ovisno o broju gljiva tako da malo posolite i ne prekrijete gljive.
4. Gljive prelijte toplom vodom. Ne vruća ili hladna, već zagrijana, dobro topla voda. Sve ih utopimo rukama tako da su svi potpuno uronjeni u vodu i ostavimo 1-1,5 sat. Ili ostavite preko noći. Za 10-12 sati.
5. Nakon sat i pol, naše gljive su bile sve natopljene. Operimo ih još malo, kao da ih peremo. Pogledajte, čak i ispod kapice film je nestao, razbistrio se i noge su postale bijele. Ako vidite da je nešto ostalo, jednostavno protrljajte prstima i sve će nestati.
6. Sada zdjelu s gljivama odložite sa strane, najbolje pored sudopera. Sada nema potrebe ispuštati vodu iz lavora, jer se sva prljavština slegla na dno lavora. Neka tamo i ostane. Uzimamo cjedilo, stavljamo ga u sudoper i tamo stavljamo šaku gljiva iz zdjele. Ove gljive operemo pod mlazom vode pod dobrim pritiskom. Zatim sljedeću šaku i operite sve gljive.
7. Nakon što ste ih isprali pod mlazom vode, stavite gljive u lonac, prvo provjerite ima li u njima nečeg viška ili možda nešto treba odrezati. Dakle, u dijelovima, operemo i odmah provjerimo sve gljive.
Gljive smo pripremili za 15-ak minuta. Pa namakali su se još 1 sat i 15 minuta prije toga.
E, sad idemo soliti
8. Na dno sterilizirane staklenke od tri litre stavite dio kišobrana, listove lovora, ribiza i višnje. Nije potrebno uzeti staklenku od 3 litre. Učinite to na način koji vam najviše odgovara.
9. Zatim na vrh poslažite medene gljive. Bolje je spustiti poklopce ako imate velike. Pospite solju i dodajte nekoliko zrna papra.
10. Dakle, potrebno je posuti solju i posložiti kišobranima kopra, paprom, lovorovim lišćem i lišćem ribiza i trešnje, ili možete dodati list ili dva hrasta, svaki sloj gljiva.
Slanim gljivama nije potrebno dodavati puno začina kako ne bi narušili okus samih gljiva.
11. Nakon što su sve gljive poslagane i posute solju i začinima, kao što je gore navedeno, prekrijte vrh čistom krpom ili još bolje gazom savijenom u nekoliko slojeva. Na vrh gaze stavite uteg (uteg). To može biti čisti kamen ili boca vode.
Pod pritiskom, gljive izlučuju sok i talože se. Bilo da se radi o bačvi, kanti ili tegli, kako se taloži, možete dodavati novu porciju dok se posuda ne napuni.
12. Nakon punjenja spremnika, za 2-3 tjedna, gljive pod pritiskom će biti spremne. Mogu se staviti u sterilizirane staklenke i zarolati.
Naša baka dodala je jednu ili dvije žlice biljnog ulja u staklenku prije zavarivanja. I također, obavezno sam stavio par štapića na vrh gljiva tako da djeluju kao ugnjetavanje i onda smotao.
Gljive treba čuvati na hladnom mjestu. U podrumu ili hladnjaku.
Dobar tek!
Recept za slane medene gljive za zimu
Za razliku od prvog recepta, u ovom ćemo kuhati gljive.
Sastojci:
- Medene gljive
- Luk - 1 kom.
- lovorov list
- Sjemenke kopra
- Češnjak
- salamura
- Piment i klinčići
Za rasol:
Za 1 litru vode.
- Sol - 2 žlice. bez slajda
- Slatki grašak - 2-3 graška
- Klinčići - 2 pupoljka
- Sjemenke kopra
priprema:
1. Pripremite gljive kao u prvom receptu. Ako su gljive velike, narežite ih na nekoliko komada.
2. Gljive stavite u tavu. Imamo 3 litre. Napunite vodom.
3. Dodajte veliku žlicu soli.
4. U tepsiju stavite očišćeni luk. (ovo nije potrebno)
5. Žličicu sjemenki kopra stavite u čistu krpu, krpu čvrsto zavežite i stavite u tepsiju. Možete ga vezati za ručku.
6. Gljivama dodajte tri lista lovora. Zatvorite poklopac i stavite kuhati.
7. Nakon što prokuha kuhajte 30 minuta uz stalno skidanje pjene.
8. Uzmite steriliziranu staklenku, imamo staklenku od 2 litre. Na dno stavite 2 češnja češnjaka, 1 kišobran kopra, par listova ribiza i par listova trešnje.
9. U staklenku dodajte 2 lista lovora, 3 zrna pimenta i 3 pupoljka klinčića.
10. Kuhane šampinjone stavite u staklenku. Nemojte napuniti staklenku do kraja.
11. U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte 2 ravne žlice soli, 3 zrna pimenta, 2 pupoljka klinčića i prstohvat sjemenki kopra.
12. Sve to prokuhati, pustiti da vri 5 minuta, procijediti kroz gazu i ovaj vrući salamuru odmah uliti u gljive, ne do vrha tegle.
13. Na vrh dodati prokuhane gljive i zasoliti.
14. Medene gljive su soljene. Pokriti ih lijepim ubrusom, ostaviti da se ohlade i staviti u hladnjak. Takve gljive ne pokrivamo poklopcima.
Da gljive ne bi popljesnivile, ispod salvete na gljive možete staviti ubrus ili zavoj natopljen octom.
Gljive možete početi isprobavati za tjedan do dva. Potpuno su spremni.
Dobar tek!
Recept za pravljenje slanih medenih gljiva za zimu s hrenom
Sastojci:
- Medene gljive - 3 kg.
- Češnjak - 1 glava
- Crni papar u zrnu - 15 kom.
- Zeleni kopar - 50 g.
- Korijen hrena
- Sol - po ukusu
priprema:
1. Za kiseljenje koristimo svježe gljive. Pripremite gljive kao u receptu 1.
2. Umjesto namakanja gljive ih možete pripremiti malo drugačije. Prelijte kipućom slanom vodom i ostavite da odstoji par minuta. Zatim ponovno temeljito isperite.
3. Sada se mogu staviti da se kuhaju 20 minuta.
4. Korijen hrena operite, ogulite i naribajte. Pa, da ne bi previše plakali, možete ga samljeti u stroju za mljevenje mesa.
5. Češnjak ogulite i također naribajte, a možete i protisnuti češnjem.
6. Kopar sitno nasjeckajte. Možete uzeti kišobrane od kopra ako nemate zelene.
7. Gljive izvaditi iz vode i stisnuti što jače.
8. Gljive dobro posolite, izmiješajte i složite u staklenku u slojevima, popaprite, kopar, češnjak i hren. Zatim opet medene gljive i opet sloj začina. I tako dodati sve gljive.
9. Možete dodati peršin, lovorov list, ribizle ili druge začine po svom ukusu.
10. Pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili labavom tkaninom. Na vrh stavite preokrenuti tanjurić ili dasku i na nju stavite uteg. Postavili smo ga na 10 dana. Za to vrijeme potrebno je stalno ispuštati tekućinu koju će teret istisnuti iz gljiva.
11. Za par tjedana možete probati naše slane gljive s hrenom.
Takve gljive treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 0° i ne višoj od 8°.
Dobar tek!
Video - Slane medene gljive u staklenkama vrućom metodom bez octa, recept za zimu
Video - Slane medene gljive s kupusom
Dobar tek!
Ljubitelji "tihog lova" s nestrpljenjem očekuju početak sezone gljiva. Neki ljudi preferiraju samo plemenite gljive, na primjer, bijele gljive, mliječne gljive ili šafranike. Drugi ne mijenjaju svoje ukusne preferencije i ne mogu čekati do kolovoza, kada se cijele obitelji gljiva pojavljuju u blizini panjeva i na deblima.
Pod povoljnim uvjetima, gljive oduševljavaju berače gljiva do listopada. Stoga revne domaćice ne propuštaju priliku pripremiti ove gljive za buduću upotrebu. Suše ih, sole, kisele.
Priprema mednih gljiva za kiseljenje
Medene gljive, kao i sve gljive, ne podnose dugotrajno skladištenje. Kako se u košari ne bi pokvarile, postale crvljive ili polomile, s preradom počinju odmah po dolasku kući.
Prije svega se razvrstavaju, odbacuju se crvljive, zarasle ili osušene. Bacaju i sve polomljene dijelove, jer im je teško utvrditi identitet.
Zatim se čiste od zemlje, lišća i drugog otpada. Obrežite rub noge. Kako bi se zaglavljeni ostaci brže uklonili, medene gljive se preliju hladnom vodom i drže nekoliko sati. Kako se gljive ne bi ukiselile, nekoliko puta promijenite vodu.
Nakon toga se temeljito isperu dok voda ne postane potpuno bistra. Oni ga ponovno pregledaju, uklanjajući prethodno nezapažene loše gljive.
Budući da medene gljive nisu velike, ne razvrstavaju se po veličini. Kod odraslih se krakovi odvoje od klobuka i narežu na rezance. Velike kape ponekad se prepolove. Male gljive se soliju cijele.
Medene gljive se mogu soliti hladne ili vruće. Hladna metoda traje duže, ali se smatra klasičnom.
Mnoge gljive ne trebaju začine i često se sole bez dodataka. Medene gljive nemaju izraženu aromu "gljiva", pa se pri soljenju koriste lovorov list, češnjak, kopar, piment, kao i lišće ribiza, trešnje i hrasta.
Preporuča se koristiti bačve za kiseljenje mednih gljiva. Ali budući da je teško nabaviti ovu posudu, domaćice kisele gljive u loncima, kantama i staklenkama. Ako postoji podrum ili ledenjak, gljive se ostavljaju u velikim posudama. Inače, medovače se premjeste u staklenke, začepe i čuvaju na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Kako ukiseliti medene gljive na hladan način
Sastojci:
- pripremljene medene gljive - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lovorov list - 10-20 kom.;
- piment - 50-60 graška;
- kopar - nekoliko kišobrana.
Način kuhanja
- Medovače dobro očistite i operite u nekoliko voda.
- U široki lonac ili bačvu uspite malo soli. Stavite medene gljive na to, kape prema dolje, stvarajući 2-3 sloja.
- Posoliti. Istovremeno sa solju dodajte malo začina. Ponovno dodajte sloj gljiva, sol i začine. I tako dok se posuda potpuno ne napuni.
- Pokrijte posudu čistom krpom. Zatim pritisnite drvenim krugom ili ravnom pločom. Pritisnite krug pritiskom. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku napunjenu vodom ili čisti granitni kamen. Nakon nekog vremena trebala bi se pojaviti salamura. Posude su prekrivene gazom i stavljene na hladno mjesto.
- Nakon 2-3 dana, gljive će se smiriti. Slobodni prostor možete popuniti novom porcijom medenih gljiva, ne zaboravite dodati više soli i začina. Pazite da gljive budu potpuno prekrivene salamurom. Ako nije dovoljno, povećajte opterećenje. Ako se pojavi plijesan, mora se potpuno ukloniti, promijeniti tkaninu i oprati krug.
- Usoljene gljive namočite nekoliko dana na temperaturi od 18-20 ° prije početka fermentacije fermentiranog mlijeka. To se može razumjeti po karakterističnoj aromi i kiselom okusu.
- Zatim pokrijte posuđe filmom i prebacite u hladnu sobu. Gljive će biti gotove za oko pet tjedana.
Kako kiseliti medene gljive vrućom metodom: prvi recept
Sastojci:
- pripremljene medene gljive - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lovorov list - 20 g;
- zeleni kopar - 200 g;
- luk - 150 g;
- lovorov list - 20 g.
Način kuhanja
- Medovače očistite i temeljito isperite. Odvojite klobuke od peteljki. Noge uzdužno narežite na rezance. Pomiješajte s kapicama.
- Gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta od trenutka vrenja. Skinite pjenu koja se pojavi. Ako ima puno gljiva, svaku šaržu uronite u čistu vodu, a iskorištenu vodu obavezno bacite.
- Na dno posude ili bačve stavite malo začina. Na njih stavite šampinjone, klobucima prema dolje, stvarajući sloj ne veći od 5 cm, pospite ih solju i začinima.
- Ponovno dodajte gljive, sol i začine. Na taj način napunite cijelu posudu.
- Gljive prekrijte čistom krpom, na nju stavite krug i pritisnite utegom.
- Kada se gljive slegnu, možete dodati novu količinu gljiva. Kao i kod hladnog kiseljenja, pazite da gljive budu potpuno prekrivene salamurom. Povremeno isperite šalicu i promijenite ubrus. Odnesite posuđe s gljivama u hladnu prostoriju. Vruće slane medovače spremne su za konzumaciju za 2-3 tjedna.
Kako kiseliti medene gljive vrućom metodom: recept dva
Sastojci:
- pripremljene medene gljive - 10 kg;
- sol - 50 g na 1 litru vode;
- kopar - 50 g;
- lovorov list - 20 kom .;
- crni papar u zrnu - 30 kom .;
- klinčići – 30 kom.;
- lišće trešnje i crnog ribiza - 40 kom.
Način kuhanja
- Očistite medene gljive od otpadaka i zemlje. Napunite hladnom vodom i zatim temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
- Stavite u malim količinama u šerpu s kipućom slanom vodom (na 1 litru vode stavite 40 g soli) i blanširajte 2-3 minute. Promijenite vodu prije nove količine.
- Odmah ohladiti u hladnoj vodi. To mora biti učinjeno tako da ne potamne na rezu.
- Uzmite veliki lonac i ulijte vodu u njega. Napravite 5% fiziološku otopinu tako da na svaku litru vode dodate 50 g soli. Sve gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta dok gljive ne potonu na dno, a salamura ne postane bistra.
- Kuhane šampinjone prebacite u serpu i ohladite.
- Stavite gljive u veliku posudu (tavu, bačvu), posipajte ih začinskim biljem i začinima. Ulijte juhu od gljiva. Trebalo bi biti do 25% težine gljiva. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto. Medanice će biti spremne za konzumaciju za 25-30 dana.
Napomena domaćici
- Gljive se mogu kiseliti u staklenim teglama na sličan način.
- Prilikom soljenja gljiva u velikim količinama ponekad se javljaju problemi skladištenja. U tom slučaju potpuno posoljene gljive zajedno sa začinima prebacite u staklenke, do vrha napunite dobivenom salamurom od gljiva, zatvorite sterilnim poklopcima i hermetički zatvorite. Ove se gljive mogu čuvati na sobnoj temperaturi.
Učitavanje...