Kad pomislimo na Italiju, najčešće se sjetimo sočne pizze s umakom od rajčice, ukusne tjestenine s okusom parmezana... zatim nam se u glavi izmjenjuju slasni talijanski deserti... I teško da će mnogi od nas razvući zadovoljan osmijeh na pomislio na talijansku palentu. Ali uzalud... Uostalom ovo je nevjerojatno jelo, koji zaslužuje pažnju ne manje od pizze, tjestenine, pa čak i tiramisua.
Palenta je, kao i većina talijanskih jela, bila popularna uglavnom među siromašnim radnim pukom. Pripremali su “kašu” od jednostavnih žitarica (obično prosa, kasnije od ječma), miješajući ih s vodom. Za vrijeme Rimskog Carstva palenta je zauzimala vodeće mjesto u prehrani rimskih vojnika. Vojnici su je kuhali na užarenom kamenu, jeli u obliku “kaše” ili, skoro kao danas, u obliku “pita”.
Čak iu razdoblju aktivne distribucije kruha u starom Rimu, legionari, pa čak i obični siromašni ljudi, preferirali su jednostavnu, ali ukusnu i dobro poznatu palentu. Nekoliko stoljeća seljaci su jeli svoju uobičajenu palentu, sve dok im Saraceni nisu otkrili heljdu. Do danas se u Toskani palenta radi od heljde. Oko 15.-16. stoljeća, pojavom kukuruza u Italiji, ova se žitarica počela koristiti kao osnova za pripremu palente. Možda je ova žitarica bila inferiorna u svojim prehrambenim svojstvima od svojih prethodnika, ali je stekla ogromnu popularnost, posebno u sjevernom dijelu Italije.
Danas palenta je izvrsno jelo, delicija za gurmane. Postoje stotine recepata za njegovu pripremu. Poznati kuhari palentu začinjaju ukusnim umacima i poslužuju uz mahunarke, meso i povrće. Ako još niste upoznati s ovim talijanskim jelom, predlažem da ga malo bolje pogledate. Ovo je odlična alternativa tjestenini, rižotu i pizzi!
Ovaj put odlučila sam skuhati “tvrdu” palentu s gljivama s nježnim umakom od gorgonzole. Iskreno priznajem da mi se ova opcija čini jednom od najfinijih, ali okus... Okus se ne može opisati riječima - vrijedi probati! Osim toga, jelo je lijepo i izgleda vrlo elegantno - mislim da ga možete pripremiti za neku proslavu.
Za pripremu palente:
500 g kukuruznog brašna za palentu;
- 2 l. voda;
- sol;
- 2 žlice. maslinovo ulje za prženje.
Kako učiniti:
1. Prokuhajte vodu i posolite je (u omjeru 10 g soli na litru vode).
2. Brašno prelijte vodom i prokuhajte uz neprestano miješanje pjenjačom da se ne stvore grudice.
3. Nakon što prokuha, kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri miješajući palentu drvenom kuhačom. Gotova palenta treba se odmaknuti od rubova posude.
Palenta je vrlo zanimljivo jelo. Možete ga učiniti rjeđim (otprilike kao pire krumpir) dodavanjem 2,5 l. vode ili, naprotiv, gušće, smanjujući količinu vode. Odabrala sam od toga napraviti roladu. Za to sam gotovu palentu položila na papir za kuhanje i od nje oblikovala "cjepanicu", ohladila i narezala na komade debljine cca 1 cm, a zatim sam svaki krug ispekla na maslinovom ulju s obje strane.
Opet, umaci za palentu mogu biti potpuno različiti. Ovaj put sam ja kuhala umak od gljiva s gorgonzolom.
Za umak (4-6 porcija):
100 g sušene shiitake;
- 400 g svježih šampinjona;
- 1 luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. maslac + 1 žlica. maslinovo ulje za prženje;
- 250 g kiselog vrhnja;
- 150 ml. mlijeko;
- 100 g gorgonzole;
- sol, papar po ukusu;
- šaka oraha.
Kako učiniti:
1. Shiitake unaprijed namočite.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pržite u mješavini ulja dok ne porumene.
3. Shiitake ocijedite od vode, popržite zajedno sa šampinjonima narezanim na ploške.
4. U manjoj posudi zakuhajte mlijeko, dodajte sir. Kad se sir potpuno otopi dodajte kiselo vrhnje. Posolite i popaprite. Pustite da prokuha i pripremljenim umakom prelijte gljive. Miješati.
5. Palentu poslužite s obilato prelivenim umakom i pospite nasjeckanim orasima.
P.S. Želim vam ukusan obrok i dobar tek!
na engleskom
Pržena palenta s gljivama i gorgonzola umakom
Za palentu
500 g brašna od palente;
- 2 lt. vode;
- 20 g soli;
- 2 žlice maslinovog ulja.
Upute:
1. U teškom loncu zakuhajte vodu i sol i postupno dodajte viski u brašno od palente.
2. Nakon što zakuha, smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne, oko 30 minuta.
3. Stavite palentu na papir za pečenje i zarolajte je da zamotate palentu u cjepanicu, stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan izrežite na krugove ili kvadrate pojedinačne veličine i pržite u ekstra djevičanskom maslinovom ulju dok ne porumene sa svake strane.
Za umak:
100 g sušenih Shiitake;
- 400 g šampinjona;
- 1 luk, narezan na kockice;
- 2 češnja češnjaka, mljevena;
- 1 žlica maslaca + 1 žlica ulja;
- 250 g kiselog vrhnja;
- 150 g mlijeka;
- 100 g gorgonzole;
- sol i papar;
- šaka nasjeckanih oraha.
1. Namočite Shiitake u hladnoj vodi.
2. U lonac na maslacu i ulju stavite luk nasjeckan na kockice i nasjeckan češnjak i pržite dok ne porumene.
3. Izvadite Shiitake i ocijedite sav višak vode. Šampinjone narežite na tanke ploške, a gljive popržite dok ne porumene.
4. Zakuhajte mlijeko u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sir. Miješajte zajedno dok se ne sjedini i postane glatko. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Neka umak prokuha. Umak pomiješajte s gljivama i prelijte preko palente. Pospite orasima.
Ovo je skoro kukuruzni čips, samo deblji, iznutra mekan, a izvana zapečen i hrskav. Ove drangulije možete napraviti unaprijed za piknik ili užinu za posao, poslužiti uz hladno pivo ili ih jednostavno hrskati uz ovaj ukusni korizmeni zalogaj. Volim sve od kukuruza, pa čak i žgance, tako da mi je ova palenta generalno slatka poslastica, ali će se svidjeti i onima koji ne vole žgance, provjereno. Probala sam ove kukuruzne kvadrate u dvije varijante - sa i sa začinima, posute mljevenom paprikom, čilijem i dimljenom morskom solju - prekrasni su! Svidjela mi se prva opcija, mekša je, ali druga je vatra!
Za zajednicu kukuruza gotovim_vmeste2
.
Za palentu:
1/2 šalice kukuruzne krupice ili brašna;
1,5 šalice vode;
sol;
biljno ulje za prženje.
1 žličica mješavina paprike, čilija i morske soli ili drugih začina.
Prokuhajte žitarice ili brašno, miješajući da ne zagori. Vrlo je zgodno kuhati u sporom kuhalu ili ekspres loncu. Stavite u lim za pečenje, namazan uljem, obložen papirom za pečenje i ponovo namašćen. Poravnati u ravnomjeran sloj, prekriti prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu palente i ostaviti da se potpuno osuši.
Palentu prevrnuti na dasku za rezanje, odstraniti pergament, narezati na kockice i pržiti u dobro zagrijanoj tavi. Palenta bi se u početku mogla zalijepiti, ali kada se stvori korica, bit će je lako okrenuti i ukloniti.
Pržene kvadratiće stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće i pospite začinima i soli. Spreman!
Pržena palenta (polenta fritta) može biti prilog, samostalno jelo ili desert. Na jugu Italije (na području Napulja) odnosi se na antipasti (topla predjela) koja se poslužuju prije glavnog obroka. Pečenu palentu obično radim od jučerašnjih ostataka - samo skuham veću porciju i sipam rezervu za sutradan, vrlo je zgodno. Naravno, možete ispeći i komade svježe palente, ali teško ih je napraviti u tako čist oblik kao od one koja je već odstajala i ohlađena.
Pohana palenta je ukusno i kalorično jelo za posnu ili vegetarijansku prehranu. Ali možete ga posuti ribanim sirom, a za deserte šećerom.
Zrnca palente razmutiti u četverostrukoj količini vode (ili u drugoj količini, prema preporuci na pakiranju) sa začinima za juhu po ukusu. Povremeno miješajući palentu zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte palentu ispod poklopca 20-25 minuta. Za to vrijeme možete par puta promiješati.
Kalup namazati uljem i staviti u hladnjak. Za ovaj recept je bolje koristiti pravokutni oblik - na primjer, pladanj za žele.
Svježe skuhanu palentu izlijte u pleh i ostavite da se potpuno ohladi i zgusne.
Palentu narežite na trakice i narežite na pravokutnike, kvadrate ili trokute.
Palentu lagano popecite (popržite) na većoj količini ulja s obje strane.
Prije posluživanja komadiće pržene palente možete popipati kako bi se uklonio višak ulja.
Dobar tek!
Talijanska palenta sa sirom je vrlo ukusan i zdrav prilog, koji je zaista važan sastojak većine glavnih jela. Rusima se čini da su pire krumpir ili heljdina kaša najpoznatiji. Ali u drugim zemljama druga jela služe kao prilozi. U Italiji je to najčešće riža ili tjestenina. Ali postoje i druge vrste ovog dijela hrane. Na primjer, palenta je vrsta kukuruzne kaše. Pravi se od kukuruznog brašna ili krupice. Može poslužiti kao prilog, tada se priprema najjednostavnija verzija. Ili može biti samostalno jelo. Zatim ga pokušavaju ukrasiti raznim povrćem ili mesom. U našem receptu palentu ćemo dopuniti povrćem i jetricama.
Još jedna posebnost recepta je da ćemo pržiti palentu. Pržena palenta se prži u dubokom ulju u sitnim komadima. Diverzificirajmo i dodajmo mu malo talijanskog uz pomoć parmezana. Ovaj sir prvenstveno se veže uz sve talijansko. U samu kašu ponekad se doda povrće, no njime ćemo ukrasiti tanjur. Jetrica ćemo pripremiti posebno, a zatim ih jednostavno položiti na vrh. Dakle, ovaj recept je prilično gusto i ukusno jelo. Saznajmo što nam za to treba.
Sastojci za kuhanje
Za palentu:
- kukuruzni griz - 250 grama;
- čista voda - 1 litra;
- parmezan - po ukusu;
- maslinovo ulje;
- ružmarin;
- sol;
- papar.
Za nadjev:
- jetra (po mogućnosti govedina) - 400 grama;
- cvjetača ili brokula - 300 grama;
- ljuta paprika - 1 komad;
- češnjak - 2 režnja;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- ulje za prženje;
- sol;
- papar.
Na temelju popisa sastojaka možete shvatiti da pripremamo palentu s povrćem i jetricama. Općenito, možete koristiti bilo koju jetricu, ali mnogi ljudi ne vole pileću jetricu. I govedina ide bolje uz posebnu pikantnost. Ne bi trebalo biti poteškoća u pripremi ovog recepta, jer ovdje nema ništa posebno novo ili neobično. Jedina značajka je proces kuhanja korak po korak. Najprije je potrebno pripremiti glavni dio palente, a potom je ostaviti jedan dan da se stvrdne i ohladi.
Prva faza
Prvo ćemo skuhati standardnu kašu. Kao i svaki drugi, mora se postupno ulijevati u kipuću vodu. Miješajte na laganoj vatri dok se kaša ne počne stvrdnjavati. To može trajati različito, ovisno o žitaricama i njihovom proizvođaču. Na to ćete potrošiti najviše pola sata.
Sada dodamo mali twist - parmezan. Potrebno ju je naribati pa zajedno sa začinima pomiješati sa već pripremljenom palentom. Najbolje ga je prebaciti u podmazanu posudu i staviti u hladnjak na najmanje 12 sati.
Druga faza
Ispecimo sada palentu. Potrebno ga je izrezati na komade. Za ljepotu budućeg posluživanja, možete napraviti neku vrstu ravnih kolača, na koje stavite jetru na vrh. Ili možete ne brinuti previše i samo napraviti kocke. Po želji ih pospite s malo brašna.
Ako imate fritezu, onda u nju ulijte ulje. Ako ga nema, onda pronađite posudu malog promjera i duboku i ulijte u nju. Ulje u receptu je maslinovo, ali nemaju svi dovoljno novca da ga koriste za prženje u dubokom ulju. Stoga ga možete zamijeniti dobrim biljnim. Stavite svježi ružmarin u ulje na pola minute i odmah izvadite. Nakon svega toga počinjemo pržiti kockice dok ne porumene. Gotove komade stavljati na papirnate ubruse da se ocijede od masnoće. Pržena palenta je gotova.
Treća faza
U ovoj fazi ćemo pripremiti punjenje. Počnimo s jetrom. Morat će se lagano marinirati. Stoga je dobro operemo i narežemo na komade iste veličine ili malo manje od kockica palente. Stavljamo ih u zdjelu. Marinada je češnjak te sol i papar. Sve promiješajte i stavite sa strane.
Da ne gubimo vrijeme, skuhajmo kupus. Odaberite svoju omiljenu vrstu ili uzmite obje u jednakim količinama. Razdvojite ih na cvatove i ostavite u slanoj vodi 15 minuta. Za to vrijeme dobro prokuhajte malo vode u loncu. U to ulijte kupus. Čim voda ponovno počne mjehuriti, ocijedimo je i napunimo cvatove ledenom vodom. To će pomoći u pauziranju kuhanja kako se ne bi pretvorile u kašu i pomoći u održavanju njihove živopisne boje.
Sada su na redu jetra. Jednostavno ga pržimo u tavi dok ne bude kuhano. To je oko 10 minuta. Ovdje možete dodati zlatnu koru za ljepotu i okus. Na kraju dodajte malo paste od rajčice, sve promiješajte i ostavite oko pet minuta ispod poklopca. I to je sve, nadjev je spreman.
Četvrta faza
Ovdje još samo sastavljamo jelo. Na sredinu tanjura stavite palentu sa sirom. Na to ide jetra. Uz rubove cvatova kupusa. to je sve
Evo jednostavnog recepta za još jedno neobično i ukusno jelo. Ako ne volite jetrica, onda će vam poslužiti samo palenta s povrćem. Ne volite kupus? Nema pitanja! Uzmite drugo povrće, apsolutno bilo koje. Pržena palenta jednostavno je ukusna sama po sebi. Ali parmezan daje svoj doprinos. Vidite, ovo jelo je univerzalno, izdržat će sve eksperimente. Ne vjeruješ mi? Pokušajte to učiniti sami i uspjet ćete. Sretno i dobar tek!
Učitavanje...