Kavkaska jela često se čine prilično teška za pripremu. Ali to nije uvijek slučaj. Pikantna aroma u kombinaciji s povrćem i začinskim biljem osvaja srca mnogih ljudi. Ali gruzijsko jelo pkhali steklo je posebnu popularnost. Poslužuje se hladna i mala je kuglica zelene salate.
Recept za pkhali često se sastoji od različitih vrsta sastojaka. Svaki kuhar odabire sastav od onoga što mu najviše odgovara. Osnovni proizvodi su mrkva, cikla i kupus sa začinskim biljem. Ostalo ovisi o preferencijama. Neki čak koriste sarsaparille ili listove koprive.
Povijest jela
Ako ne znate što je pkhali u gruzijskoj kuhinji, onda ga sigurno nikada niste probali. Uostalom, prvenstveno se povezuje s umakom od orašastih plodova, češnjaka, hmelja suneli i nevjerojatno pikantnih začina i bilja.
Priprema pkhali počela je prije nekoliko stoljeća u Adjari. Od izvorne verzije nije ostalo mnogo, jer jelo kroz toliko godina ima nekoliko stotina vrsta recepata. Tradicionalno je u pkhali uobičajeno stavljati povrće, ali u nekim dijelovima Gruzije možete pronaći meso, pa čak i rižu kao glavne sastojke.
Danas još uvijek možete čuti drugo ime - mkhali. Od 19. stoljeća tradicionalna kuhinja iz Gruzije počela se seliti u Rusiju. A promjena imena je napravljena kako bi se jelo lakše prilagodilo drugoj zemlji. Mkhali je zvučao razumljivije ruskom potrošaču.
Unatoč tome što postoji osnovni općeprihvaćeni mehanizam kako pravilno pripremiti pkhali, poseban značaj ima njegovo posluživanje. Uostalom, za njegovu pripremu potrebno je samo jedno odabrano povrće sitno nasjeckati, potopiti u kipuću vodu ili skuhati i narezati na sitne komadiće. Ali s prezentacijom sve je dvosmislenije. Obično se dobiveni asortiman povrća prebacuje u posudu ili se iz dobivene mase oblikuje okrugli oblik. Često se ukrašava orasima.
Da biste počeli pripremati zalogaj poput pkhali, prvo morate odlučiti o dostupnim sastojcima. Jedna od najpopularnijih opcija je sa špinatom.
Kako kuhati špinat korak po korak s fotografijama
Dobrobiti lišća špinata nisu tajna. Ali to ne znači da od njega ne možete pripremiti ukusno jelo. Pkhali je primjer za to.
Trebat će vam:
- Špinat (smrznuti) - 500 g;
- Orasi - 60 grama;
- Sjemenke nara - nekoliko komada;
Za pripremu adjike:
- Cilantro, peršin, crvena paprika - po 10 grama;
- Češnjak - 3 režnja;
- Khmeli-suneli začin.
Ako koristite smrznuti špinat potrebno ga je pripremiti. Da biste to učinili, morate ga odmrznuti. Bolje je to učiniti u prirodnim uvjetima.
Ovo jelo često je ukrašeno sjemenkama nara. Dobro se slaže s drugim predstavnicima gruzijske kuhinje.
Recept za patlidžan korak po korak sa fotografijama
Pkhali od patlidžana jedna je od najpopularnijih varijacija kuhanja. Posebno je omiljen zbog svoje pikantne arome i nevjerojatnog okusa.
Sastojci:
- Patlidžani – 4 komada;
- Luk - 1 komad;
- Češnjak – 1 češanj;
- Orasi - 100-120 grama;
- Vinski ocat - 3 žlice. l;
- Mljeveni korijander;
- Papar, sol, začin khmeli-suneli;
- Kukuruzna krupica i ulje.
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što se patlidžani u njemu moraju podvrgnuti toplinskoj obradi u tavi.
Ostale namirnice još treba obraditi u multipraktiku.
Za ukrašavanje se koristi zelje. Jelo se brzo priprema, a nevjerojatno ukusan rezultat neće vas ostaviti da čekate.
Recept za kupus
Prednost ove opcije je dostupnost proizvoda. Mogu se kupiti u apsolutno svakoj trgovini, zbog čega je ova opcija kuhanja uspješna među domaćicama.
Sastojci:
- Kupus - jedan i pol kg;
- Orasi - 250 gr;
- Češnjak - 100 g;
- Luk - 2 mala komada;
- Vinski ocat - ne više od 1 žlice. l;
- Cilantro, korijander, papar, sol, hmelj suneli.
- Kupus je potrebno narezati na velike komade, istovremeno ga podijeliti na listove.
- Sada ga trebate kuhati u kipućoj vodi ne više od dvije minute. Ovog se pravila treba pridržavati jer se inače kupus može raširiti jer je postao premekan.
- Ohladite i pustite da se tekućina ocijedi iz listova.
- Luk, češnjak i orahe propasirajte kroz multipraktik ili mlin za meso.
- Dodajte svoje omiljene začine te sol i ocat. Potonji se po potrebi može malo razrijediti vodom. Temeljito promiješajte.
- Ponovite s kupusom. Pazite da ne dodate previše vode, inače će jelo biti vodenastije nego što je potrebno. Zbog toga oblik neće ostati na tanjuru.
- Dobiveni maslac od oraha pomiješajte s kupusom. Oblikujte kuglice i stavite na tanjure. Ostavite da se ohladi u hladnjaku par sati.
Jelo je divno jer se može jesti ne samo kao samostalni međuobrok, već i namazati na peciva ili pita kruh.
Pkhali od graha
Ovaj proizvod se vrlo često može naći u gruzijskoj kuhinji. I ova verzija jela nije iznimka.
Trebat će vam:
- Zeleni grah - 600 grama;
- Luk - 1 komad (mali);
- Češnjak – 2 režnja;
- Orasi - 170 grama;
- Vinski ocat - 3 žlice. l;
- Cilantro, korijander, začin khmeli-suneli;
- Čili papar;
- Listovi metvice;
- Sol.
- Unaprijed pripremite posudu, ulijte vodu i prokuhajte.
- Tamo pošaljite mladi grah da se kuha. Ali ne više od pet minuta kako bi zadržao svoj oblik.
- Stavite proizvod u zdjelu s hladnom vodom i kockicama leda. Time možete zadržati njegovu prekrasnu boju.
- Morate pretvoriti orahe u mrvice na bilo koji način koji vam odgovara. U tome vam može pomoći tarionik, mješalica, mlin za meso i druga oprema.
- Začinsko bilje i čili papričicu jako sitno nasjeckajte. Ako odlučite dodati mentu, tada se dodaje u sastav u ovoj fazi.
- Ove sastojke još više sameljite nakon što ih pomiješate s češnjakom, orašastim plodovima i začinima. Temeljito promiješajte.
- Zelene mahune nasjeckajte na vrlo sitno ili kuhačom. Pazite da nakon kuhanja ne ostane previše vode jer će to utjecati na okus.
- Luk sitno nasjeckajte. Propustite kipuću vodu kroz luk.
- Kombinirajte sve proizvode u jednoj posudi, temeljito ih miješajući.
- Dodajte nekoliko žlica octa i ponovno promiješajte.
- Pustite smjesu da se ohladi u hladnjaku nekoliko sati.
Prije posluživanja potrebno je od mase oblikovati okruglice ili male kotlete, prebaciti ih u posudu i tradicionalno ukrasiti.
Za pkhali možete odabrati bilo koji sastojak koji želite. Pazite samo da proizvod bude dovoljno mekan, ali da se ne raskuha.
Kuhanje pkhali ne oduzima puno vremena. Ispada prilično ukusno, neobično, a sastojci se mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini u blizini vašeg doma. Osim što će rezultat iznenaditi cijelu vašu obitelj svojim nevjerojatnim okusom, vrlo je zanimljivo jelo pripremiti sami. Na raspolaganju su vam mnogi proizvodi i let mašte, uz pomoć kojih je moguće stvoriti takvo kulinarsko remek-djelo kao što je pkhali.
Popularno jelo, vrsta blagdanske salate. Pkhali se može pripremiti od različitog povrća i povrća, uključujući: listove špinata, koprive, kupusa, vrhova repe, mrkve i dr., uz dodatak oraha. U ovom receptu ću vam reći kako napraviti pkhali od bijelog kupusa.
Sastojci
- 1,5 kg kupusa,
- 400 g oraha,
- 1 luk,
- 6-8 žlica. l. bijeli vinski ocat,
- 1 žličica crvena mljevena paprika,
- 1 žličica hmelj suneli (plava piskavica),
- 4 češnja češnjaka,
- 1 žličica sušeni cilantro (korijander),
- sjemenke nara (za dekoraciju),
- sol - po ukusu.
Pogledajte više pkhali recepata:
Priprema
Kupus narežite na nekoliko komada. Dublji lonac do pola napuniti vodom, posoliti sa 1 kašikom soli i dodati kupus. Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 20-25 minuta.
Ocijedite vodu i kuhani kupus stavite u cjedilo.
Pustite kupus da se ohladi pa ga ocijedite rukama. Kupus sitno nasjeckajte.
Samljeti orahe i češnjak. Dodajte crvenu papriku, hmelj suneli, cilantro i sol. Temeljito promiješajte, dodajte 6-8 žlica. l. bijeli vinski ocat.
Nasjeckajte luk. Smjesu orašastih plodova pomiješajte sa začinima, kupusom i lukom.
Sastojke miješajte rukama dok ne dobijete homogenu, glatku smjesu.
Rukama oblikujte okruglice od kupusa, stavite na tanjur, ukrasite svježim listovima zelene salate i sjemenkama nara. Dobar tek!
Pkhali ima okus i izgled poput paštete od povrća. U principu, to je tako - gruzijski kupus pkhali, recept za koji nudim, priprema se od nasjeckanog povrća uz dodatak mljevenih oraha, octa, začinskog bilja, začinskih začina, češnjaka i luka. Za pripremu pkhali koristi se najpristupačnije povrće: kupus, špinat i mlado lišće cikle, mahune, blitva, patlidžan, crveni i bijeli grah. Cijena je vrlo pristupačna. Poslužuje se kao predjelo od povrća ili dodatak prženom, pečenom mesu, ćevapima i mladom krumpiru.
Kupus za pkhali na gruzijskom se prvo kuha dok ne omekša bez dodavanja soli. Zatim se prođe kroz mlin za meso ili samelje u blenderu i pomiješa s pastom od oraha i češnjaka.
Sastojci:
- svježi kupus - 0,5 male vilice (500 g);
- luk - 1 glava;
- češnjak - 4-5 češnja;
- cilantro ili peršin - 1 hrpa;
- jezgre oraha - 0,5 šalice;
- sol - po ukusu;
- voćni ili vinski ocat 6% - 2 žlice. l;
- mljeveni korijander - 0,5 žličice;
- mljeveni crni papar i čili - po ukusu;
- gotov začin khmeli-suneli - 1 žličica. bez slajda.
Kako kuhati pkhali od kupusa na gruzijskom
Izrežite kupus na velike segmente. Odvojiti na posebne komade da se ravnomjerno ispeče.
Zakuhajte vodu u loncu. Čim prokuha dodati sav kupus, zdrobivši ga. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta za gusti zimski kupus. Mladoj ljetnoj djevojci dovoljno je pet minuta. Kupus bi trebao postati mekan, ali ne smije se raspasti. Ocijedite juhu, isperite hladnom vodom i ostavite da se ohladi u cjedilu.
Jezgru oraha nasjeckajte nožem na sitne komadiće. Sušiti u vrućoj tavi bez dodavanja ulja ili staviti u pećnicu (temperatura 120-130 stupnjeva).
Luk narežite na pera ili pola kolutića. Ogulite režnjeve češnjaka. Zelje isperite i osušite.
Stavite zelje, luk, orahe i češnjak u čašu blendera. Samljeti u homogenu pastu.
Uliti jabučni ili bilo koji voćni ili vinski ocat (svijetli) i ponovno umutiti.
Kuhani kupus gotovo na suho ocijedite iz juhe, tako da pkhali ima više ili manje viskoznu, gustu konzistenciju. Dodajte začine. Pogodnije je samljeti listove kupusa uronjenim blenderom ili nastavkom za noževe, možete ga provući kroz mlin za meso.
Dovedite kupus u pire, mljevenje svih velikih čestica. Dodajte pikantni umak od orašastih plodova i povrća i ponovno promiješajte, sjedinjujući se u homogenu viskoznu masu.
Kupus pkhali dotjeramo okus dodatkom soli, crnog papra i octa. Ako ispadne jako začinjeno, možete dodati malo biljnog ulja - to će omekšati okus.
Zapravo, gruzijski pkhali je posebna vrsta salate. Glavna razlika između ove nacionalne salate i uobičajene je u tome što se phali salata sastoji od 90% glavnog povrća i preljeva koji je praktički nepromijenjen za sve vrste phali. Najpopularniji pkhali na gruzijskom stolu su pkhali od cikle i pkhali od kupusa, sada ćemo pripremiti potonji.
Recept za klasični gruzijski pkhali od kupusa
- Odaberemo gustu i sočnu glavicu kupusa, očistimo je od mlitavih listova, izrežemo peteljku i glavicu prerežemo na 2-3 dijela. Isperite i lagano osušite papirnatim ručnikom. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, napunite je malom količinom vode (1 - 1,5 šalica) i u nju stavite komade kupusa. Kuhajte kupus u prosjeku oko 40 minuta.
- Dok se kupus kuha, možete pripremiti i druge namirnice. Orahe ogulite i sitno izgnječite, češnjak također zgnječite, a cilantro operite i sitno nasjeckajte. U posebnoj zdjeli pomiješajte češnjak, cilantro i orahe, posolite i začinite mljevenom crvenom paprikom. Dodajte začin khmeli-suneli. Ulijte vinski ocat i brzo miješajući dovedite sve proizvode u stanje najhomogenije mase. Začin za kupus je spreman.
- Izvadite gotov kupus iz tave, stavite ga u sito ili cjedilo i ostavite vremena da se višak vlage ocijedi. Čim se višak vlage ocijedi i kupus se malo ohladi, potrebno ga je dodatno stisnuti u šaci. Ocijeđeni kupus stavite na dasku za rezanje i usitnite ga nožem. U duboku zdjelu za salatu stavite kupus i začinite ga aromatičnom smjesom. Sve dobro izmiješajte i oblikujte kuglu. Poslužite gruzijski kupus pkhali s orasima odmah nakon pripreme. Ova se salata može jesti samostalno, ali u kombinaciji s mesnim jelima pkhali može otkriti dodatne kvalitete okusa jela koje se konzumira.
Učitavanje...