Recepti za kuhani patlidžan za zimu. Patlidžani za zimu - najbolji recepti. Recept za zimske patlidžane pečene u pećnici

Zimi će patlidžani biti jednako spektakularan gost na vašem stolu. I to je nepobitna činjenica, jer njihov neutralni okus, kada se pravilno kombinira s drugim povrćem, biljem i začinima, dobiva nove, svijetle nijanse, otkrivajući svoj okus na nov način.

Predstavljam vam nekoliko recepata za pripremu ovog povrća za zimu kako biste stvorili ukusna predjela koja će biti tako ugodna za okus zimske večeri za večeru.

Možda je nemoguće ne spomenuti pravilan odabir patlidžana za šišanje i još mnogo toga. Trebaju biti što svježiji i čvršći. Najbolji izbor bi bilo mlado, tanko i duguljasto povrće koje je male težine. To znači da sadrže manje sjemenki nego njihova velika, teška, trbušasta braća. Osim toga, veliko povrće ima labavu strukturu u zadebljanjima, što će također sigurno utjecati na konačni rezultat.

Kod pripreme patlidžana nemojte ih previše sitno rezati, to je bitno. Ovo povrće sadrži mnogo gorkog soka, koji se može dobro ukloniti solju. Stoga će komadi izgubiti težinu i volumen. Kod kuhanja patlidžani također mijenjaju oblik, pa o tome vodite računa prilikom kuhanja.

Dugotrajna toplinska obrada može uvelike utjecati na rezultat - svaka domaćica želi da na kraju u proizvodu dobije cijele i jednake komade. Stoga ovo nježno povrće ne smijete izlagati pretjeranom zagrijavanju. Slijedite savjete u receptima i uspjet ćete!

Najbolji recept za zimnicu od patlidžana “Svekrvin jezik”

Za 2,5 litre pripremljenog snacka trebat će vam:

2 kg patlidžana
6-7 kom. slatka paprika
1 komad ljuta papričica (po želji)
5-6 kom. srednja rajčica
1/2 šalice biljnog ulja
1\2 šalice šećera
1 žlica. l. sol
85 ml octa 9%
3 gola češnjak

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na kriške, pospite solju, ostavite 40-60 minuta

Paprike očistite od sjemenki, operite i narežite

Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite kožicu

Ogulite i isperite češnjak

Papriku, pelate i češnjak kroz stroj za mljevenje mesa staviti u lonac, staviti na umjerenu vatru

Patlidžane ocijedite od dobivenog soka, isperite

U međuvremenu sterilizirajte staklenke i njihove poklopce

Čim mješavina povrća u tavi prokuha dodajte joj sol, šećer, ocat i ulje

Pustite da smjesa ponovno prokuha, dodajte joj patlidžane, lagano promiješajte

Zakuhajte, kuhajte 25-30 minuta

Okrenite staklenke, zamotajte ih na jedan dan, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu

Dobar tek!

Korejski patlidžan za zimu - najukusniji recept

Evo odličnog recepta za predjelo od patlidžana za zimu. Vrlo ukusna, aromatična i svijetla verzija pripreme - svidjet će se svima bez iznimke. Velika prednost je što se takvi patlidžani mogu jesti odmah nakon kuhanja ili se mogu pripremiti za buduću upotrebu.

Sretno s domaćim pripremama!

Trebat će vam:

2 kg patlidžana
500 g luka
500 g mrkve
500 g paprike
60-100 ml 9% octa (ili 2 žličice 70% octa na 100 ml vode)
100 ml biljnog ulja
6 češnja češnjaka
1 žlica. l. sol za patlidžan +1 žlica. l. za ostalo povrće
7-8 žlica. l. Sahara
2 žličice mljeveni korijander
1 žličica mljeveni crni papar
2 žličice mljevena crvena paprika (ili 1/2 feferona)

Način kuhanja:

Sterilizirajte staklenke na bilo koji način koji vam odgovara

Luk izrežite na pola kolutića

Papriku nasjeckajte na duge ploške

Naribajte mrkvu pomoću sjeckalice za korejsku mrkvu

Stavite u šalicu i prelijte kipućom vodom 3 minute

Ocijedite kipuću vodu, isperite je hladnom vodom, pustite da voda iscuri

Pomiješajte luk, papriku i mrkvu

Dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak, crni papar, korijander

Ulijte ocat, biljno ulje

Dodamo i crvenu papriku u prahu za pikantnost ili pola mahune ljute papričice koju smo prethodno zdrobili

Smjesu povrća promiješajte, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.

Nakon 5 sati pripremite patlidžane

Narežite ih na tanke duge trake

Stavite ih u šalicu, posolite, promiješajte i ostavite stajati 1 sat

Nakon što ocijedite sok, patlidžane isperite hladnom vodom.

Stavite u kipuću vodu 10 minuta
pržiti u tavi 10 minuta
pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 10-15 minuta

Odaberite pečenje - lagano namažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite patlidžane

Pokrijte ih folijom da se ne osuše i pecite određeno vrijeme.

Vruće patlidžane pomiješajte s ukiseljenim povrćem

Smjesu stavite u sterilizirane staklenke

Stavite staklenke na ubrus u vodu u tavi, sterilizirajte ih u kipućoj vodi:

1 l - 35 minuta
0,5 l - 20 minuta

Zatim zatvorite poklopcima, preokrenite i ohladite bez zamotavanja

Dobar tek!

Patlidžane za zimu pripremamo kao gljive

Trebat će vam:

1,5 kg patlidžana
2 kom. lovorov list
5-6 planina crni papar
1 vezica kopra
1 glavica češnjaka
1 žlica. žlica s hrpom soli
1 ljuta papričica
80 ml jabučnog octa 9%
100 ml suncokretovog ulja

Način kuhanja:

Patlidžan narezati na velike kocke

Odgovarajuću šerpu do pola napuniti vodom, prokuhati, dodati alevu papriku i lovor, dodati patlidžane

Nakon vrenja kuhajte 3 minute

Sterilizacija staklenki u pećnici

Sterilizirajte poklopce u kipućoj vodi

Priprema preljeva

Češnjak narežite na listiće, kopar nasjeckajte, ljutu papričicu nasjeckajte

Dodajte sol, ocat, biljno ulje

Dresing sjediniti sa ohlađenim patlidžanima, promešati

Smjesu povrća rasporedite u staklenke i poklopite čistim poklopcima.

Staklenke sterilizirajte na ubrusu u kipućoj vodi 15 minuta

Zatim izvadite staklenke iz kipuće vode, zavrnite poklopce, okrenite ih i zamotajte u nešto toplo dok se potpuno ne ohlade.

Dobar tek!

Patlidžani za zimu "Ogonyok" bez sterilizacije

Trebat će vam:

2 kg patlidžana
500 g paprike
1 kg rajčice
2 kom. ljuta papričica
2 gola češnjak
100 ml biljnog ulja + 50 ml za pečenje patlidžana
100 ml octa
1 žlica. l. soli + 1 šaka za patlidžane
2 žlice. l. Sahara

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na ploške širine najmanje 1 cm

Obilno ih posolite u šalici, promiješajte i ostavite sa strane 40-60 minuta

Za to vrijeme sterilizirajte staklenke i poklopce

Prelijte ih s 50 ml biljnog ulja, promiješajte

Patlidžane pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta

Pripremite rajčice - odrežite im bazu peteljke, ogulite češnjak, babure i ljute papričice

Pripremljeno povrće propasirati kroz mlin za meso

U smjesu dodajte sol, šećer, biljno ulje, kuhajte u zdjeli s debelim dnom ili kotlu.

Ugasite vatru, dodajte ocat, opet lagano promiješajte

Vruću smjesu stavite u staklenke do grla, poklopite čistim poklopcima i zatvorite ključem za čuvanje.

Vruće staklenke s gotovim proizvodima okrenite na poklopce

Dobar tek!

Video recept za pikantne patlidžane s češnjakom i začinskim biljem

Divni su, ovi “mali plavi”... Ne možeš ih baciti na salatu, ne možeš ih ispeći s krumpirima, a frka je s njima - ispeci ih, oguli ih... Slična razmišljanja nametnulo mi se kada sam vidio ljubičaste strance na tržnici, dok nisam probao jednu salatu "s tajnom" Tajna salate bila je u tome što je malo tko odmah pogodio da u staklenci nisu gljive, već... patlidžani. Okus se ne razlikuje! Sad su se patlidžani nastanili i u mom vrtu i u podrumu. Ako želite znati kako kuhati patlidžane za zimu, podijelit ćemo s vama najukusnije recepte za patlidžane za zimu.

Sjećate li se besmrtne rečenice iz Gaidaijevog filma "Prekomorski kavijar - patlidžan!"? A postoje i odgovarajući recepti.

Kavijar "Overseas"

Sastojci:
3,5 kg patlidžana,
1,5 kg mrkve,
1,5 kg luka,
2 kg paprike,
3,5 kg rajčice,
300 g češnjaka,
3-4 žlice. sol,
1 žlica. 70% ocat,
biljno ulje za prženje.

priprema:
Patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupnije rende, luk sitno nasjeckajte, papriku narežite na sitne kockice. Sve povrće posebno pržite u biljnom ulju, stavite u emajliranu posudu i pomiješajte. Rajčice propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Preko poprženog povrća prelijte smjesu rajčice, posolite i stavite na vatru. Kuhajte 40 minuta od trenutka vrenja. 5 minuta prije spremnosti dodajte češnjak, prošao kroz prešu i 1 žlicu. octena esencija. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Sastojci:
5 kg patlidžana,
½ kg mrkve,
300 g paste od rajčice,
150 g korijena peršina,
300 g luka,
100 g korijena celera,
25 g zelenila celera,
40 g šećera,
½ litre biljnog ulja,
75 g soli,
1 žlica. 70% ocat.

priprema:
Patlidžane narežite na ploške debljine 2 cm i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Luk narežite na kolutiće i popržite. Mrkvu i peršin narežite na trakice i pirjajte na biljnom ulju dok ne budu napola kuhani. Prženo povrće propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u procesoru hrane, dodati tijesto od rajčice, sol, šećer, začinsko bilje i začine. Zagrijte cijelu masu na 70ºS, stavite u staklenke. Sterilizirajte 15 minuta, dodajte ¼ žličice. octa za svaku staklenku od 700 grama, zarolajte.

Vješti kuhari osmislili su mnoge originalne pripreme za zimu od patlidžana. To uključuje kisele patlidžane, "plave" grickalice, lecho, začinjene i začinjene salate.

Sastojci:
5 kg patlidžana,
1 kg slatke paprike,
300 g češnjaka,
200 ml 9% octa,
100 g šećera,
3-4 mahune ljute papričice,
1 žlica. biljno ulje,
1 vezica kopra.

priprema:
Patlidžane narežite na krugove debljine 2 cm, pospite ih solju i stavite u ravnu zdjelu na pola sata da puste sok. Slatku i gorku papriku, češnjak i kopar propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte ocat, šećer, miješajte dok se šećer ne otopi. Pržite kriške patlidžana u biljnom ulju dok ne porumene. Zatim učinite sljedeće: svaki komad patlidžana vilicom izvadite iz posude, umočite u smjesu paprike i češnjaka i rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke. Sterilizirajte 15 minuta, zarolajte.

Brzi patlidžani za zimu

Sastojci:
2,5 kg patlidžana,
2,5 litara vode,
100 g soli,
150 g 9% octa,
250 g biljnog ulja,
½ šalice grubo nasjeckanog češnjaka.

priprema:
Patlidžane narežite na kockice, stavite ih u kipuću vodu sa soli i octom i kuhajte 5-7 minuta. U drugoj posudi zagrijte ulje do vrenja. Patlidžane propasirajte, stavite u ulje, dodajte češnjak, brzo promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte, zamotajte.

Sastojci:
6 kg patlidžana,
200 g češnjaka,
250 g 9% octa,
3-4 ljute papričice,
2 šalice biljnog ulja,
2,5 žlice. sol,
hrpa peršina i kopra.

priprema:
Patlidžane narezane na kockice posolite i kuhajte u kipućoj vodi oko 5 minuta. Cool. Samljeti češnjak, papar i začinsko bilje kroz mljevenje mesa, dodati sol, ocat, biljno ulje. Pomiješajte s patlidžanima, stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Sastojci za teglu od litre:
6-8 patlidžana,
1,5 čaša vode,
2 grančice kopra,
1 žlica. Sahara,
6 zrna papra,
½ žlice ocat,
2 režnja češnjaka,
1 žlica. sol,
1 list hrena
1 list celera.

priprema:
Patlidžane operite, odrežite peteljku, stavite ih u kipuću vodu na 10 minuta, zatim ih izvadite iz vode i ostavite da se osuše. Polovicu začina stavite u sterilizirane staklenke, zatim stavite patlidžane, na vrh preostale začine, zalijte marinadom od vode, soli i octa. Sterilizirajte 15 minuta, zarolajte.

Sastojci:
4 kg patlidžana,
2 kg rajčice,
1 kg slatke paprike,
1 kg mrkve,
10 glavica luka,
10 čena češnjaka,
1 žlica. 9% ocat,
4 žlice. sol,
1 čaša šećera.

priprema:
Patlidžane narežite na kockice bez guljenja i namakanja. Provucite rajčice kroz mlin za meso. Papriku i luk narežite na pola kolutića. Mrkvu naribati na krupnije ribež, češnjak sitno nasjeckati. Stavite sve u prostranu tavu, dodajte sol, šećer, ocat, biljno ulje. Kuhajte nakon vrenja na srednjoj vatri 45-60 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Sastojci:
2 kg patlidžana,
1 kg rajčice,
400 g luka,
4-6 kom. mrkva,
4-6 slatkih paprika,
½ šalice Sahara,
2 žlice. sol,
3-4 češnja češnjaka,
1-2 lista lovora,
vezica peršina,
zrna crnog papra.

priprema:
Patlidžane narežite na ploške ili kockice, luk sitno nasjeckajte, rajčicu narežite na ploške, mrkvu na trakice, papriku na kolutiće, peršin sitno nasjeckajte. Rajčice i paprike pospite solju i pričekajte da puste sok. Ulijte biljno ulje u lonac, stavite u slojeve zajedno sa sokom: rajčice, luk, patlidžane, mrkvu, papriku, peršin. Dodajte papar u zrnu i lovorov list. Kuhajte 40 minuta uz povremeno miješanje. 2-3 minute prije spremnosti dodajte ribani češnjak. Smotajte.

Sastojci:
1,2 kg patlidžana,
400 g rajčice,
300 g luka,
30 g češnjaka,
120 g biljnog ulja,
30 g soli,
peršin,
papar po ukusu.

priprema:
Patlidžane operite, narežite na krugove širine 2 cm, stavite ih u slanu otopinu na 5 minuta. Izvadite iz salamure, pustite da se ocijedi i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Rajčice operite, provucite kroz mlin za meso, zagrijte do vrenja i protrljajte kroz sito. Pasiranu masu prokuhati do pola volumena. Potopite češnjak 1-2 sata u hladnu vodu, uklonite filmove i provucite kroz prešu. Zelje sitno nasjeckajte. Umiješajte smjesu rajčice i zagrijte do vrenja uz stalno miješanje. Slažite u suhe, zagrijane staklenke u slojevima: sloj mljevenog mesa, sloj patlidžana. Gornji sloj neka bude mljeveno meso. Pokrijte staklenke prokuhanim poklopcima i stavite na sterilizaciju: staklenke od pola litre - 50 minuta, staklenke od litre - 90 minuta. Smotajte.

Patlidžan heh

Sastojci:
5 kg patlidžana,
600 g luka,
600 g slatke paprike,
200 g češnjaka,
200 ml 9% octa,
3 šake soli,
biljno ulje za prženje.

priprema:
Patlidžane ogulite i narežite na trakice. U duboku zdjelu dodati nasjeckane patlidžane, promiješati i ostaviti 5 sati. Zatim ocijediti patlidžane i popržiti ih na ulju. Luk i papriku narežite na trakice, češnjak naribajte, sve pomiješajte s patlidžanima, zalijte octom. Stavite u sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:
4 kg patlidžana,
1 kg mrkve,
1 kg crvene slatke paprike,
1 kg luka,
100 g češnjaka,
1-2 mahune ljute papričice,
2 šake soli,
2 žlice. 70% ocat.

priprema:
Patlidžane narežite na tanke trakice, posolite, promiješajte i ostavite sat vremena. Mrkvu naribajte na ribež za korejsku mrkvu, papriku narežite na dugačke trakice, a luk na polu kolutiće. Češnjak i luk sitno nasjeckajte. Pomiješati sve povrće osim patlidžana, dodati ocat i ostaviti 5 sati uz dobro promiješati par puta. Lagano popržite patlidžane na biljnom ulju i ostavite da se ohlade. Pomiješajte sve povrće i stavite u sterilizirane staklenke. Sterilizirati: pola litre - 15 minuta, litre - 25 minuta. Smotajte.

Patlidžani “kao gljive”

Sastojci:
5 kg patlidžana,
5 litara vode,
400 ml stolnog octa,
200 g soli,
1-2 glavice češnjaka,
1 hrpa biljno ulje.

priprema:
Oprane patlidžane narežite na kockice. Za marinadu pomiješajte vodu, ocat, sol i prokuhajte. U kipuću marinadu stavite patlidžane i kuhajte ih 5 minuta od trenutka vrenja. Gotove patlidžane izvadite, stavite u vrećicu od gaze i ostavite da se ocijede 12 sati. Stavite patlidžane u lonac, pomiješajte sa protisnutim češnjakom i prokuhanim biljnim uljem. Smjesu rasporedite u staklenke, sterilizirajte 15 minuta i zarolajte.

"Lažne gljive"

Sastojci:
5 kg patlidžana,
5 litara vode,
1 čaša soli,
½ l 9% octa,
češnjak - po ukusu,
1 litra biljnog ulja.

priprema:
Patlidžane narežite na ploške. Zakuhajte slanu otopinu od vode, soli i octa, dodajte u nju patlidžane u malim obrocima, kuhajte 5 minuta. Prokuhajte biljno ulje. Pripremljene patlidžane slažite u sterilizirane staklenke u slojevima, naizmjenično redeći slojeve patlidžana sa sitno nasjeckanim češnjakom. Preliti kipućim uljem i odmah zarolati. Pazite - kipuće ulje je jako vruće, pazite da staklenka ne pukne! Prilikom posluživanja "lažne gljive" potrebno je malo posoliti i poškropiti octom.

I na kraju patlidžani za zimu, recept za ljubitelje ekstremnih sportova:

Sastojci:
24 kom. patlidžan,
2,4 kg šećera,
2 žličice soda bikarbona,
13 hrpa voda,
½ žličice vanilin.

priprema:
Manje patlidžane oguliti, peteljke im odstraniti, ali čašične listove ostaviti. Svaki patlidžan prerežite uzdužno zajedno sa čašicama. Probosti komade vilicom na nekoliko mjesta. Patlidžane stavite u hladnu vodu i pokrijte poklopcem – to je učinjeno da ne potamne. Zatim pomiješajte sodu sa 7 čaša vode i u tu otopinu stavite patlidžane i ostavite 5-6 sati. Nakon tog vremena izvadite patlidžane iz otopine sode i temeljito isperite nekoliko puta u tekućoj vodi. U posudu za pravljenje pekmeza sipati pola šećera, dodati 6 čaša vode i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta. Patlidžane stavite u kipući sirup i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. Zatim maknite s vatre i ostavite 12 sati. Zatim u pekmez uspite preostali šećer, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. Dodajte vanilin 2-3 minute prije kraja kuhanja. Maknite s vatre, malo ohladite i ulijte u čiste i suhe staklenke. Pluta.

Priprema patlidžana za zimu nije nimalo teška. Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Ukiseljeni patlidžani.

Sastojci:

3 kg patlidžana
50 g češnjaka
3-5 listova lovora
10-15 zrna crnog papra

Za marinadu:

1,5 litara vode
50 g šećera
60 g soli
200 ml 9% octa

Način kuhanja:

Patlidžanima odrežite peteljke i probušite ih na nekoliko mjesta. Stavite u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) i blanširajte 2-3 minute, izvadite i ocijedite pod pritiskom. Na dno steriliziranih staklenki stavite začine i režnjeve češnjaka. Teglu čvrsto napuniti patlidžanima. Za marinadu prokuhajte vodu sa soli i šećerom, ulijte ocat. Kad prokuha maknite s vatre. Vrućom marinadom prelijte patlidžane. Sterilizirajte staklenke od 1 litre 20 minuta. Zatim zarolati i okrenuti. Staklenke s patlidžanima mariniranim po ovom receptu zamotajte dok se ne ohlade.

Marinirani patlidzan sa paprom.

Sastojci:

2,5 kg patlidžana
100 g crvene paprike
30 g svježe ljute papričice
50 g češnjaka
100 ml 9% octa

Za rasol:

1 litra vode
30 g soli

Način kuhanja:

Prije kiseljenja patlidžana za zimnicu, papriku je potrebno narezati na komade, feferone na kolutiće, češnjak na ploške. Patlidžanima uklonite peteljku. U veliki lonac ulijte vodu, posolite (100 g soli na 1,5 l vode), zakuhajte. Patlidžane stavljajte u male porcije u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju (10-15 minuta ovisno o veličini). Na dno staklenki ulijte ocat, dodajte malo češnjaka i papra. Odozgo čvrsto složiti patlidžane, posuti češnjakom, ljutom i paprikom. Zasebno pripremite salamuru tako da otopite sol u kipućoj vodi. Kad se tegle napune, povrće prelijte salamurom. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte: volumen od 1 litre - 10 minuta, 2 litre - 20 minuta, 3 litre - 30 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

KORAK #11
KORAK #12

Sastojci:

1 kg patlidžana
50 g peršina i cilantra
30 g češnjaka
15 g soli
20 ml 9% octa

Način kuhanja:

Za ovaj ukusan i brzi recept za kisele patlidžane potrebno je povrću odstraniti peteljku i napraviti dugi bočni rez u obliku džepa. Patlidžane stavite u kipuću slanu vodu (30 g soli na 1 litru vode) 3-5 minuta. Zatim izvaditi i stisnuti pod pritiskom da otpusti gorčinu. Nasjeckajte zelje i češnjak, pomiješajte sa soli. Smjesom napunite patlidžane, čvrsto složite u sterilizirane staklenke, zalijte salamurom i prelijte octom. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte: 0,5 l zapremine - 15 minuta, 1 l - 25 minuta. Zatim zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg patlidžana
150 g zelja (celer, peršin, kopar)
100 g luka
40 g češnjaka

Za marinadu:

1,8 litara vode
60 g soli
200 ml 9% octa
2-3 lista lovora
3-4 zrna crnog papra

Način kuhanja:

Da biste marinirali patlidžane za zimu prema ovom receptu, morate ukloniti peteljku iz povrća i blanširati u kipućoj slanoj vodi 5 minuta. Zatim stisnite pod pritiskom da oslobodite gorčinu. Zelenje i luk sitno nasjeckajte, dodajte češnjak propušten kroz prešu. Svaki patlidzan uzduzno zarezati i unutra staviti malo nadjeva. Za marinadu prokuhajte vodu sa soli i začinima, ulijte ocat, maknite s vatre. Patlidžane prelijte vrućom marinadom i stavite pod tlak 2-3 dana. Zatim prebacite u sterilizirane staklenke. Tekućinu u kojoj su fermentirali patlidžani zakuhajte i ulijte u staklenke. Sterilizirajte staklenke od 1 litre 15-20 minuta. Zatim zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Ispod su fotografije kiselih patlidžana pripremljenih prema ovim receptima:

Slani patlidžani sa celerom.

Sastojci:

5 kg patlidžana
50 g češnjaka
10 g soli
lovorov list
zelje celera

Za rasol:

1 litra vode
70 g soli

Način kuhanja:

Prije nego što posolite patlidžane, potrebno je povrću odstraniti peteljke, duboko zarezati svaku i blanširati u slanoj vodi (60 g soli na 1 litru vode) nekoliko minuta. Zatim ga stavite pod pritisak da iscuri voda. Samljeti češnjak sa soli i puniti patlidžane. Na dno posude za kiseljenje stavite list lovora i malo celera, na to stavite patlidžane i prekrijte preostalim zelenilom. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu sa soli i ostavite da se ohladi. Patlidžane prelijte hladnom salamurom dok potpuno ne prekrije povrće. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana. Zatim ga stavite u hladnjak. Prije jela patlidžane narežite na komade i začinite biljnim uljem.

Slani patlidžani s češnjakom.

Sastojci:

1 kg patlidžana
50 g češnjaka

Za rasol:

1 litra vode
50 g soli
2-3 lista lovora
3-4 graška pimenta

Način kuhanja:

Za ovu domaću zimnicu potrebno je u malim patlidžanima napraviti duboki rez u obliku džepa. Povrće stavite u široki lonac, prelijte kipućom vodom, posolite (50 g soli na 1 litru vode) i blanširajte patlidžane u salamuri 3-5 minuta. Zatim izvadite i stisnite pod pritiskom. Sitno nasjeckati češnjak i puniti patlidžane. Povrće čvrsto stavite u posudu. Pripremite rasol tako da u vodu dodate sol i začine, prokuhate i procijedite. Prelijte patlidžane toplom salamurom i postavite pritisak. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Usoljene patlidžane pripremljene prema ovom receptu čuvajte na hladnom mjestu.

Sastojci:

1 kg patlidžana
70-100 g kopra i peršina
30-40 g soli

Način kuhanja:

Prije soljenja patlidžana za zimu, morate ih temeljito oprati i napraviti 10-12 uboda ražnjem na različitim mjestima. Stavite u slanu vodu (1 žlica na 1 litru vode) 30 minuta. Zatim isperite i pustite da voda iscuri. Zelje sitno nasjeckajte. Stavite patlidžane u posudu, pospite začinskim biljem, posolite i stisnite da ispuste tekućinu. Postavite ugnjetavanje. Ostavite 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Zatim spremite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg patlidžana
200 g mrkve
50 g korijena peršina
50 g luka
20 g češnjaka
15 g peršina
nekoliko grančica celera

Za rasol:

500 ml vode
20 g soli

Način kuhanja:

U malim patlidžanima napravite duboki rez u obliku džepa. Prokuhajte 1 litru vode, dodajte 30 g soli. Patlidžane stavite u kipuću salamuru i blanširajte 5 minuta. Zatim izvadite i stisnite pod pritiskom. Mrkvu, korijen peršina, luk i peršin sitno nasjeckajte. Dobivenom smjesom nadjenite patlidžane, povežite grančicama celera, čvrsto složite u posudu, pospite sitno nasjeckanim češnjakom. Da biste napravili rasol, stavite vodu i sol da prokuhaju i ohladite. Prelijte toplu slanu otopinu preko patlidžana i stavite pritisak na vrh. Usoljene patlidžane pripremljene za zimu prema ovom receptu ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Zatim spremite na hladno mjesto.

Jezik od patlidžana u nadjevu od rajčice i povrća.

Sastojci:

2 kg patlidžana
2 kg rajčice
1 kg luka
400 g paprike
300 g mrkve
30 g soli
biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Za konzerviranje patlidžana po ovom receptu povrće je potrebno oguliti, uzdužno narezati na jezike i potopiti u slanu vodu 40 minuta. Preostalo povrće sameljite u blenderu ili provucite kroz mlin za meso, smjesu stavite na vatru i nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Patlidžane oprati, osušiti, pržiti na ulju s obje strane dok ne porumene. Zatim staviti u staklenke, preliti pirjanim povrćem. Sterilizirajte staklenke od 0,5 l 15 minuta, staklenke od 1 l 25 minuta. Zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Konzervirani pikantni patlidžani.

Sastojci:

2 kg patlidžana
70 g peršina i kopra
250 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
15 g češnjaka
30 g soli
10 g šećera
5-8 g mljevenog crvenog i crnog papra

Način kuhanja:

Patlidžane dobro operite, narežite na ploške i potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) 20 minuta. Zatim isperite, osušite i pržite u biljnom ulju. Nemojte izlijevati ulje. Češnjak nasjeckajte, pomiješajte sa soli, šećerom, octom i mljevenom paprikom. Dobivenom smjesom premažite patlidžane i stavite u sterilizirane staklenke poredajući grančicama začinskog bilja. Preostalo ulje zakuhajte, pažljivo ulijte u staklenke, sterilizirajte 10-15 minuta (vrijeme navedeno za staklenke od 0,5 l).

Kao što je prikazano na fotografiji, patlidžane konzervirane prema ovom receptu potrebno je smotati, okrenuti i zamotati dok se ne ohlade:

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

Sastojci:

3 kg patlidžana
3 kg rajčice
1 kg paprike
100 g češnjaka
30-50 g svježe ljute papričice
80-100 g soli
200-300 g šećera
200 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa

Način kuhanja:

Za ovaj recept za konzerviranu salatu za zimu, patlidžane narežite na okrugle ili polukružne ploške debljine 1 cm, posolite, ostavite 20 minuta, zatim ocijedite. Preostalo povrće samljeti u blenderu ili proći kroz mlin za meso, dodati sol, šećer, biljno ulje, prokuhati, kuhati 15 minuta. Ulijte ocat. U zavrijelu smjesu stavite patlidžane i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Salatu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

3 kg rajčice
2 kg patlidžana
2 kg paprike
1 kg luka
200 g mrkve
50 g češnjaka
50 g svježe ljute papričice
200 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 g soli
100-150 g šećera
5 g mljevenog crnog papra

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na polukružne ploške, papriku i luk na polu kolutiće. Rajčice, feferone i mrkvu sameljite u blenderu ili usitnite, stavite u lonac, prokuhajte, dodajte ulje. Povrću dodajte nasjeckanu papriku, luk i patlidžane te pirjajte 30 minuta. Dodajte sol, šećer, mljeveni crni papar, nasjeckani češnjak, pirjajte još 5-7 minuta. Ulijte ocat, zakuhajte i maknite s vatre. Vruću salatu od patlidžana, konzerviranu po ovom receptu, stavite u pripremljene staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

Pirjani patlidžan.

Sastojci:

1 kg patlidžana
500 g rajčice
350 g paprike
300 g mrkve
100 ml biljnog ulja
30 g soli
20 g šećera
češnjak i peršin po ukusu

Način kuhanja:

Za ovaj recept za ukiseljenu pirjanicu za zimu, patlidžane je potrebno temeljito oprati, narezati na kockice i potopiti u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) 20 minuta. Zatim stisnite da oslobodite gorčinu. Rajčicu i papriku narežite na krupnije kockice, mrkvu naribajte. Pripremljeno povrće stavite u lonac, dodajte ulje, pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Dodajte češnjak, začinsko bilje, sol, šećer, pirjajte još 10 minuta. Vruću masu staviti u sterilisane staklenke, zarolati, okrenuti i umotati dok se ne ohlade.

Pirjani patlidžan “Generous Garden”.

Sastojci:

1 kg patlidžana
500 g tikvica
500 g mrkve
500 g luka
70 g češnjaka
1 litra soka od rajčice
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
50-75 g šećera
30 g soli
mljevena crna i ljuta paprika po ukusu

Način kuhanja:

Patlidžane, tikvice, mrkvu i luk narežite na kockice i popržite na ulju. Sok od rajčice prokuhajte, ulijte u tavu s povrćem. Dodajte nasjeckani češnjak, ocat, šećer, sol, mljevenu papriku, pirjajte 30-40 minuta. Ukusne kisele patlidžane pripremljene po ovom receptu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Sastojci:

1,5 kg patlidžana
500 g paprike
500 g luka
50 g češnjaka
500 ml soka od paradajza
30 g soli
75-100 g šećera
100 ml biljnog ulja
20 ml 9% octa

Način kuhanja:

Da biste brzo i ukusno marinirali patlidžane prema ovom receptu, trebate povrće narezati na velike kockice i nasjeckati češnjak. Pomiješajte sok od rajčice, češnjak, ulje, sol, šećer i ocat i prokuhajte. U kipući sok od rajčice stavite luk i papriku i nakon vrenja pirjajte 2-3 minute. Zatim dodajte patlidžane i pirjajte još 8-10 minuta. Vruću smjesu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Sastojci:

1 kg patlidžana
1 kg paprike
200-300 g mrkve
50 g češnjaka
1 litra soka od rajčice s pulpom
150 ml biljnog ulja
35 ml 9% octa
sol i šećer po ukusu

Način kuhanja:

Prije pripreme ukiseljenih patlidžana potrebno je pomiješati sok od rajčice i ulje te prokuhati. Narežite povrće po želji. Patlidžane i mrkvu stavite u kipuću rajčicu i pirjajte 10 minuta. Dodajte papriku, pirjajte 10 minuta. Zatim staviti sitno nasjeckani češnjak, dodati sol, šećer, ocat, pirjati 5-7 minuta. Salatu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

3 kg patlidžana
150 g češnjaka
100 g svježe ljute papričice
700 ml vode
100 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja
30 g soli
150 g šećera

Način kuhanja:

Za mariniranje patlidžana kako je navedeno u ovom receptu potrebno ih je oguliti i narezati na kockice. Češnjak i ljutu papričicu sameljite u blenderu. Pomiješajte vodu, ulje, ocat, sol, šećer i prokuhajte. U kipuću smjesu stavite patlidžane, papriku i češnjak i pirjajte 20-30 minuta. Vruću salatu stavite u staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Pogledajte izbor fotografija "Ukiseljeni patlidžani za zimu" za gore predstavljene recepte:

Salata od patlidžana s bosiljkom.

Sastojci:

1 kg patlidžana
500 g rajčice
40-50 g bosiljka
20 g češnjaka
70 g meda
10 g soli
60 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Prije konzerviranja patlidžane je potrebno dobro oprati, narezati na ploške debljine oko 1 cm, staviti u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) i blanširati 2-3 minute. Zatim stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Rajčice narežite na ploške i stavite na dno posude debelih stijenki. Na njih poslažite patlidžane i poklopljeno pirjajte 5-7 minuta. Dodajte med, sol, ocat, ulje, pirjajte 15 minuta. Zatim dodati sitno nasjeckani bosiljak i češnjak, pirjati još 5 minuta. Kipuću masu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Patlidžani, konzervirani na gruzijski način.

Sastojci:

2 kg patlidžana
1 kg rajčice
200 g češnjaka
1 vezica kopra
peršin i cilantro
30 g soli
50 g šećera
200 ml biljnog ulja
30 ml 9% octa
5-8 g khmeli-suneli
5-8 g mljevene paprike

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najboljih recepata za pripremu patlidžana za zimu za one koji vole gruzijsku kuhinju. Patlidžane je potrebno narezati na ploške debljine 1 - 1,5 cm, uroniti u slanu vodu 1 sat, zatim ocijediti i pržiti s obje strane na pola količine ulja. Rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati sol, šećer, začine, preostalo ulje i prokuhati. Umak kuhajte 15 minuta, zatim ulijte ocat, dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, promiješajte i maknite s vatre.

Kao što je prikazano na fotografiji, za čuvanje patlidžana prema ovom receptu potrebno ih je staviti u pripremljene staklenke, preliti pripremljenim umakom:

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 30-40 minuta (vrijeme je navedeno za staklenke od 0,5 litara). Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg patlidžana
150 g češnjaka
150 g oraha
50 g peršina i cilantra
10 g svježe čili papričice
50 ml biljnog ulja
20 g soli
50 ml 9% octa

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na ploške, pospite solju, ostavite 20 minuta, zatim isperite i ocijedite. U blenderu sameljite češnjak, orahe, začinsko bilje i čili papričicu, dodajte sol, ocat i pola količine ulja. Na preostalom ulju popecite patlidžane s obje strane. Dakle, patlidžane možemo sačuvati za zimu prema ovom receptu: da biste to učinili, na dno pripremljenih staklenki morate staviti žlicu mase orašastih plodova. Zatim dodajte vruće patlidžane, prelijte umakom od oraha. Sterilizirajte staklenke od 0,5 l 20 minuta, staklenke od 1 l 30 minuta. Zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1-1,2 kg patlidžana
400 g rajčice
300 g luka
30 g češnjaka, 30 g peršina
100 ml biljnog ulja
30 g soli
mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Za tako jednostavnu pripremu patlidžana za zimu, potrebno je izrezati rajčice, staviti ih u lonac, zagrijati i protrljati kroz sito. Masu od paradajza prokuhajte do pola. Patlidžane narežite na ploške debljine 1,5-2 cm, uronite u slanu vodu 20 minuta (20 g soli na 1 litru vode). Potom osušiti i pržiti na vrelom ulju s obje strane dok ne porumene. Luk narežite na tanke pola kolutiće i brzo popržite. Pomiješajte rajčicu, prženi luk, sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Posolite i uz stalno miješanje prokuhajte. U sterilizirane staklenke stavite po malo rajčice, zatim stavite pržene patlidžane, prelijte rajčicom. Staklenke od 0,5 litara sterilizirajte 20 minuta, 1 litru 30 minuta. Zatim smotajte prazan patlidžan i zamotajte ga dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg patlidžana
500 g rajčice
40 g luka
10 g češnjaka
30 g zelja (peršin, celer, kopar)
25 g šećera
15-20 g soli
50 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Za pripremu patlidžana za zimu prema ovom receptu, povrće je potrebno temeljito oprati, narezati na kriške debljine oko 1 cm, posoliti i ostaviti 20 minuta. Zatim operite, ocijedite i pržite na ulju s obje strane dok ne porumene. Pečene patlidžane stavite u sterilizirane staklenke. Rajčice oguliti, narezati, staviti u lonac. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak i začinsko bilje, prokuhajte. Posolite i pošećerite te pirjajte nekoliko minuta. Kipućom marinadom prelijte patlidžane. Sterilizirajte staklenke od 0,5 l 10 minuta, staklenke od 1 l 15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za recepte za konzervirane patlidžane za zimu:

Pečeni patlidžani u marinadi od paprike.

Sastojci:

2 kg patlidžana
500 g paprike
100 g češnjaka
200 ml biljnog ulja
70 ml 9% octa
mljeveni ljuti i crni papar
soli po ukusu

Način kuhanja:

Za ovaj recept patlidžane narežite na ploške, posolite i ostavite 30 minuta. Zatim iscijedite i pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene. Samljeti papriku i češnjak pomoću mljevenja mesa ili miješalice, ulijte ocat. Smjesu zakuhajte, posolite i popaprite po ukusu. Pržene patlidžane i mješavinu paprika slažite u sterilizirane staklenke u slojevima i poklopite poklopcima. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 20 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Patlidžani s rajčicama i češnjakom.

Sastojci:

1 kg patlidžana
1 kg rajčice
100 g češnjaka
200 ml biljnog ulja
10 ml 9% octa
5 g mljevenog crnog papra
soli po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu ovog ukusnog pripravka patlidžane je potrebno cijele kuhati u slanoj vodi (30 g soli na 1 litru vode) 10-15 minuta. Zatim izvadite, ohladite, narežite na ploške i popržite s obje strane. Češnjak protisnite kroz prešu, rajčice narežite na ploške debljine oko 5 mm. U sterilizirane litrene staklenke poslažite sloj patlidžana, pospite mljevenom paprikom i češnjakom, prekrijte ploškama rajčice i posolite. Tako naizmjenično puniti staklenke do vrha zbijajući slojeve žlicom. U svaku staklenku ulijte preostalo ulje od prženja i 5 ml octa. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 25 minuta (vrijeme je navedeno za staklenke od 1 litre). Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

3 kg patlidžana
150 g češnjaka
50 g svježe ljute papričice
150 ml 9% octa
150 ml biljnog ulja
10 g soli

Način kuhanja:

Patlidžane dobro operite, narežite na ploške debljine 1 cm, potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) 20 minuta. Zatim ocijediti, osušiti, staviti u podmazan pleh, poprskati uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 10 minuta, preokrenite na drugu stranu i pecite još 10 minuta. Češnjak, paprike i feferone usitnite ili sameljite u blenderu. Dodajte ocat, sol i preostalo biljno ulje. Složite smjesu patlidžana i paprike u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 10-15 minuta. Zatim staklenke s pripremom patlidžana za zimu treba smotati, okrenuti i zamotati dok se ne ohlade.

Sastojci:

3 kg patlidžana
2,5 kg rajčice
1,5 kg paprike
50 g svježe ljute papričice
50 g češnjaka
200 g šećera
60 g soli
250 ml 9% octa
250 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Da biste pripremili ukusan pripravak od patlidžana za zimnicu, potrebno je nasjeckati rajčice, češnjak, papriku i ljutu papričicu. Dodajte sol, šećer, ulje, ocat, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Patlidžane oguliti, narezati na krupne kocke, posuti solju, ostaviti 20 minuta, pa protisnuti. Stavite patlidžane u smjesu od rajčice i pirjajte 20 minuta.

Kao što vidite na fotografiji, vruće patlidžane pripremljene za zimnicu po ovom receptu potrebno je staviti u sterilizirane staklenke, zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohlade:

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

Marinirani patlidžani "Ogonyok" s medom.

Sastojci:

3 kg patlidžana
1 kg crvene paprike
180-200 g češnjaka
50 g svježe ljute papričice
200 ml 9% octa
200 g meda
soli po ukusu
biljno ulje

Način kuhanja:

Za pripremu pripravka od patlidžana po ovom receptu, koji se smatra jednim od najukusnijih, povrće je potrebno dobro oprati. Zatim narežite na ploške debljine 1 cm, potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) 20 minuta. Zatim iscijedite, osušite i pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene. Češnjak, paprike i feferone usitnite ili sameljite u blenderu, dodajte med, ocat i sol. Dobro promiješajte dok se med ne otopi. Složite smjesu patlidžana i paprike u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 10-15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Patlidžan mariniran s mrkvom na korejski način.

Sastojci:

2 kg patlidžana
500 g mrkve
300 g luka
120-150 g češnjaka
100 ml biljnog ulja
začini za mrkvu na korejskom

Za marinadu:

800 ml vode
200 ml 9% octa
90 g soli
200 g šećera

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najboljih pripravaka od patlidžana za one koji vole korejsku kuhinju. Patlidžane narežite na ploške debljine 0,8-1 cm, posolite i ostavite 20 minuta. Zatim isperite, osušite, stavite u lim za pečenje, poškropite s pola količine ulja i pecite u pećnici na 180°C 10 minuta. Zatim okrenite na drugu stranu i pecite još 10 minuta. Luk narežite na tanke polukrugove, mrkvu naribajte korejskim ribežem za mrkvu. U tavi zagrijte preostalo ulje, dodajte začine, promiješajte i prelijte preko mrkve. Dodajte češnjak, prošao kroz prešu, u mrkvu, promiješajte, ostavite 15 minuta. Stavite patlidžane u pripremljene staklenke, prelijte ih mrkvom i lukom. Za marinadu zakuhajte vodu sa šećerom i soli, dodajte ocat i maknite s vatre. Vruću marinadu ulijte u staklenke, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Način kuhanja:

Da biste napravili ukusnu pripremu za ovaj recept, narežite patlidžane na trakice, pospite solju, ostavite 20 minuta, a zatim isperite. Papriku narežite na trakice, luk na polu kolutiće, mrkvu naribajte na ribež za korejsko povrće. Pomiješajte sve pripremljeno povrće, dodajte češnjak, sol, šećer, ocat, propušteno kroz tisak, pomiješajte. Začine i ulje zagrijati na par sekundi u tavi, sipati u povrće, promiješati, ostaviti 2 sata da pusti sok. Zatim stavite na umjerenu vatru i kuhajte 10 minuta. Vruću salatu zajedno s dobivenom marinadom stavite u sterilizirane staklenke i poklopite poklopcima. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 25-30 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Ove fotografije recepata pokazuju kako marinirati patlidžane:

Konzervirani pikantni patlidžani

Sastojci:

3 kg patlidžana
300 g mrkve
500 g paprike
100 g češnjaka
100 g peršina
1 litra vode
100 ml 9% octa
50 g svježe ljute papričice
150 ml biljnog ulja
90 g soli
200 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu ove jedne od najboljih zimnica, patlidžane je potrebno oguliti i izvaditi im koštice, narezati na kockice, blago posoliti, ostaviti 20 minuta, pa ocijediti. Papriku narežite na pola kolutića, a mrkvu na velike trakice. Peršin, ljutu papričicu i češnjak sitno nasjeckajte. U loncu zakuhajte vodu, dodajte ulje, sol, šećer, ocat. Dodajte sve povrće, prokuhajte i kuhajte 20 minuta. Smjesu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Salata od patlidžana sa sokom od jabuke.

Sastojci:

1 kg patlidžana
400 g paprike
250 g luka
250 g mrkve
500 ml soka od kisele jabuke
25 g češnjaka
20 g soli
biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Da biste pripremili tako ukusnu zimnicu, patlidžane je potrebno narezati na ploške debljine 1 - 1,5 cm, potopiti ih u slanoj vodi 20 minuta, zatim ih ocijediti i popržiti na ulju s obje strane. Luk narežite na polu kolutiće, mrkvu i papriku na tanke trakice, češnjak na ploške. Na ulju popržite povrće nekoliko minuta, posolite, dodajte sok od jabuke i pirjajte 10-15 minuta. U pripremljene staklenke slažite patlidžane, redajte pirjano povrće. Sterilizirajte staklenke od 0,5 l 15 minuta, staklenke od 1 l 20-25 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg patlidžana
400 g luka
500 g rajčice
150 ml biljnog ulja
sol i mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na kockice, posolite, ostavite 20 minuta pa ocijedite i pržite na biljnom ulju. Dodajte sitno sjeckani luk, pržite 2 minute uz miješanje. Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte 15 minuta. Dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu. Vruće domaće patlidžane stavite u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 15-20 minuta. Zatim zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,7 kg patlidžana
100 g češnjaka
120 g kopra
100 ml biljnog ulja

Za marinadu:

1 litra vode
40 g soli
80 ml 9% octa

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najukusnijih priprema patlidžana, gdje povrće ima okus gljiva. Male patlidžane je potrebno nasjeckati. Za marinadu pomiješajte sastojke i prokuhajte. Umačite patlidžane u marinadu u malim porcijama i blanširajte 3 minute od trenutka vrenja. Stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Sitno nasjeckajte češnjak i kopar, pomiješajte s patlidžanima, prelijte biljnim uljem i promiješajte. Smjesu stavite u sterilizirane staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Nakon zarolavanja staklenke preokrenite, umotajte u nešto toplo i pričekajte da se potpuno ohlade.

namenu.ru

Sastojci

Za staklenku od 1 litre:

1 kg malih patlidžana;
2 žlice soli;
1 mrkva;
5-6 češnja češnjaka;
nekoliko grančica kopra;
nekoliko grančica peršina;
700 ml vode;
2 žlice šećera;
10 graška pimenta;
1-2 suha lista lovora;
1 žličica sjemena gorušice;
3-5 pupoljaka suhih klinčića;
100 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i izbodite povrće vilicom na nekoliko mjesta. U tepsiju ulijte toliko vode da stane sve patlidžane. Prokuhajte vodu i u njoj otopite ½ žlice soli.

Stavite patlidžane u pleh na 5-6 minuta. One će postati mekše, a koža će se početi malo skupljati. Prebacite povrće u cjedilo i pritisnite tanjur na vrh da se ocijedi višak tekućine.

Gulilicom za povrće narežite mrkvu na tanke trakice. Češnjak krupno nasjeckajte, a začinsko bilje nasjeckajte.

Na dno sterilizirane staklenke stavite malo češnjaka, začinskog bilja i mrkve. Zatim - dio patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne dođete do vrha staklenke.

U čistu šerpu ulijte 700 ml vode, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, senf i klinčiće. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute.

U marinadu dodajte ocat i promiješajte. Kipućom marinadom prelijte povrće i zatvorite staklenku.

edimdoma.ru

Sastojci

Za 2 limenke zapremine 1 litre:

2 kg oguljenih patlidžana;
2 srednje glavice češnjaka;
2 ljute papričice;
2 luka;
250 ml vode;
2 žličice soli;
2 žličice šećera;
125 ml octa 9%.

Priprema

Ogulite patlidžane i narežite ih na male ploške debljine oko ½ cm u tavi za prženje i stavite patlidžane u jedan sloj.

povar.ru

Sastojci

Za 3 staklenke od 1 litre:

2 kg patlidžana;
1½ kg rajčice;
125 ml biljnog ulja;
1 žlica soli;
2 žlice šećera;
1 srednja glavica češnjaka;
½ čili papričice;
75 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male komadiće. Rajčice propasirati kroz mlin za meso da iscijede sok.

Ulijte sok u lonac, dodajte patlidžan, maslac, sol i šećer i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Smanjite temperaturu i kuhajte uz miješanje 20 minuta.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili pa kuhajte još 20 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte ocat. Patlidžane s umakom stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci

Za 3 staklenke od ½ litre:

1½ kg patlidžana;
3 žličice soli;
nekoliko žlica biljnog ulja;
3 srednje glave;
1 vezica peršina;
1 hrpa kopra;
60 ml octa 9%;
1½ žličice šećera.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine otprilike 1 cm, pospite žlicom soli, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Ocijedite i isperite patlidžane. Pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane. Nasjeckajte češnjak, peršin i kopar. Dodajte ocat, sol i šećer i promiješajte.

Raširite 1 žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok se staklenke potpuno ne napune.

Pokrijte ih poklopcima i stavite u lonac, prekrivši dno krpom. U nju ulijte vodu do vješalica limenki i prokuhajte. Staklenke sterilizirati 20 minuta i zatvoriti.

iamcook.ru

Sastojci

Za staklenku od 1½ litre:

600 g patlidžana;
400 g paprike;
3 žlice šećera;
1 žlica soli;
1 žlica mljevenog korijandera;
¼ žličice mljevenog crnog papra;
500 ml vode;
50 ml octa 9%;
8 češnjeva češnjaka.

Priprema

Patlidžane narežite na deblje plosnate ploške, a očišćene paprike na velike trakice. Stavite povrće u zdjelu i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ih ocijedite u cjedilu.

Stavite šećer, sol, korijander i crni papar u lonac i dodajte vodu. Promiješajte da se sastojci otope i zakuhajte. Maknite s vatre, dodajte ocat i ponovno promiješajte.

Stavite češnjak na dno sterilizirane staklenke. Na to poslažite patlidžane i paprike te ih prelijte marinadom.

Staklenku poklopiti poklopcem i staviti u tepsiju čije je dno pokriveno krpom. Ulijte vodu u tavu do držača limenke i pustite da prokuha. Sterilizirajte staklenku 25 minuta, a zatim je zarolajte.

Sastojci

Za 3 staklenke od ½ litre:

1½ kg patlidžana;
1½ žlice soli;
1 srednja glavica češnjaka;
1 hrpa kopra;
70 ml octa 9%;
80 ml biljnog ulja.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. U širokom loncu zakuhajte vodu, dodajte žlicu soli i dodajte patlidžane.

Lagano miješajući vodu ponovno zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Češnjak i kopar sitno nasjeckajte. Dodajte im ploške ljute papričice, sol, ocat i ulje te promiješajte.

Prebacite patlidžan u zdjelu, dodajte smjesu s češnjakom i lagano promiješajte. Po potrebi dosoliti. Patlidžane rasporedite u sterilizirane staklenke.

Stavite ih u tepsiju s krpom obloženim dnom. Pokrijte pripravke poklopcima i ulijte vodu u tavu do vješalica limenki. Sterilizirajte staklenke 15 minuta nakon vrenja i zarolajte.

Sastojci

Za 4 staklenke od ½ litre:

1 kg patlidžana;
300 g mrkve;
500 g oguljene paprike;
3-4 češnja češnjaka;
150 ml vrućeg kečapa;
100 g šećera;
2 žličice soli;
4 žlice biljnog ulja;
3 žlice octa 9%.

Priprema

Patlidžane nasjeckajte na krupne kockice. Naribajte mrkvu za... Papriku očišćenu od sjemenki i peteljki narežite na sitne trakice.

Stavite povrće u lonac. Dodajte nasjeckani češnjak, kečap, šećer, sol, ulje i ocat. Posudu stavite na laganu vatru i promiješajte njen sadržaj. Kuhajte poklopljeno nekoliko minuta dok povrće ne pusti sok.

Pojačajte vatru i kuhajte uz miješanje još 10 minuta. Salatu stavite u sterilizirane staklenke i stavite u lonac s krpom obloženim dnom.

Patlidžane pokrijte poklopcima, u posudu ulijte vodu do vješalica staklenki i pustite da prokuha. Staklenke sterilizirati 15 minuta i zatvoriti.

edimdoma.ru

Sastojci

Za limenke od 2 ½ l:

1 kg patlidžana;
150 ml biljnog ulja;
100 g oraha;
100 g češnjaka;
½ vezice peršina;
mali komad ljute paprike;
3 žlice octa 9%;
1½ žličice soli.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1 cm. Premažite dva lima za pečenje s pola ulja. Na njih poslažite patlidžane u jednom sloju i pokapajte ih preostalim uljem. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

Samljeti orahe i češnjak u blenderu. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanom ljutom papričicom, nasjeckanim peršinom, octom i soli.

Stavite žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki i poravnajte. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sastojke.

Dno tepsije obložite krpom i tu stavite staklenke. Pokrijte ih poklopcima i ulijte vodu u posudu do vješalica limenki. Pustite da prokuha, sterilizirajte 15 minuta i zatvorite staklenke.

Sastojci

Za 3 staklenke od 1 litre:

1 400 g patlidžana;
1½ žlice soli;
700 g;
700 g oguljene paprike;
1.400 g rajčice;
2 luka;
4½ žlice šećera;
200 ml biljnog ulja;
70 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Pospite s ½ žlice soli i ostavite 15-20 minuta. Ocijedite višak tekućine, povrće isperite i ocijedite.

Krastavce narežite na polukrugove, a paprike očišćene od sjemenki i peteljki na sitne trakice. Rajčice propasirati kroz mlin za meso da iscijede sok.

Ulijte sok od rajčice u lonac i zakuhajte na srednjoj vatri. Dodati krupno nasjeckani luk. Nakon 5 minuta dodajte preostalo povrće u tavu.

Promiješajte i ponovno prokuhajte. Kuhajte uz miješanje još 20 minuta poklopljeno. Dodajte sol, šećer, ulje i ocat. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Salatu stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

povarenok.ru

Sastojci

Za 1 staklenku od 1 litre i 1 staklenku od 250 ml:

1 kg patlidžana;
2-3 žlice soli;
250 g kupusa;
100 g mrkve;
3-5 češnja češnjaka;
mali komad ljute paprike - po želji;
150 ml octa 6%.

Priprema

Svaki patlidžan narežite na 3-4 dijela. Stavite u kipuću slanu vodu 4-5 minuta i ocijedite u cjedilu.

Kelj nasjeckajte. Mrkvu, češnjak i ljute papričice sameljite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. U kupus dodajte mješavinu mrkve i octa i promiješajte.

Malo ohlađene patlidžane narežite na krupnije kocke. Složite mješavinu patlidžana i povrća čvrsto u sterilizirane staklenke. Gornji sloj neka bude kupus. Staklenke zarolati.