Zur belish - tatarska pita s krumpirom i mesom.
Zur belish - prijevod s tatarskog " velika pita", mogu hraniti veliku tvrtku ukusno i zadovoljavajuće. Ovo visoka pita, punjenje može biti govedina, perad (o, guska - ukusno!), iznutrice u kombinaciji s krumpirom, bundevom, žitaricama, kupusom.
Obično se zur beliš priprema za praznike za drage goste, ili vikendom za obitelj i prijatelje.
Vrijeme kuhanja: 200 minuta
Porcije: 12
Trebat će vam:
Beskvasno tijesto:
Kiselo vrhnje - 200 gr.,
Kefir (jogurt) - 150 gr.,
jaje - 1 kom.,
Biljno ulje - 1 žlica,
Maslac - 150 gr.,
Sol - 0,5 žličice,
Soda čaj - 1 žličica,
Brašno - 700 gr.
Za nadjev:
Meso s masnoćom (govedina+janjetina+guska - savršena kombinacija, ali možete uzeti samo jednu vrstu mesa, na primjer, govedinu) - 1,5 kg.,
Krompir - 1,5 kg.,
Luk - 2 kom (veliki),
Sol - 0,5 žlice,
Mljeveni crni papar - po ukusu
*Bujon za ulijevanje u pitu (goveđi ili pileći, ako nema juhe - dolje u receptu piše detaljnije što raditi) - 1 šalica
Kako kuhati:
1. Za tijesto: U šalici pomiješajte kiselo vrhnje, kefir, jaje, biljno ulje, otopljeno maslac sobna temperatura, sol. Ugasite sodu čaja octom i dodajte u šalicu. Dodajte brašno, zamijesite tijesto. Tijesto pokriti kuhinjskom salvetom i ostaviti da odstoji dok pripremamo nadjev.
2. Za nadjev: Meso narežite na male kockice, širine otprilike 2 cm.
Krompir narezati na kockice širine 1,5-2 cm, ja sam ga rezala u sjeckalici.
Luk sitno nasjeckajte
U zdjeli pomiješajte meso, luk, krumpir, sol i papar po želji.
3. *O brudetu: ako imate gotovu junetinu odn pileća juha- dobro, ali ako nije, nije ni važno. U manji lonac ulijte 300 ml. vode, dodajte 50 gr. maslaca, 1/3 žličice. sol, sve prokuhajte. Prokuhajte nekoliko minuta - i naša juha za prelijevanje je spremna.
4. Pripreme su gotove, idemo sastaviti našu pitu.
Tavu debljih stijenki, po mogućnosti od lijevanog željeza, omotajte izvana ručnikom da se rubovi tijesta ne pokidaju.
5. Tijesto ponovno premijesite rukama i podijelite u omjeru 1 prema 3.
Većina će otići na dno. Od manjeg dijela odvojimo komadić, veličine zrna graška, to će nam biti “pupak” (tat. “kendek”), koji će pokriti rupu za ulijevanje juhe. Preostali dio podijelite na 2 dijela - to će biti "poklopac" pite i ukras, ali možete i bez ukrasa i napravite samo jedan poklopac.
Veći dio tijesta razvaljajte tako da rubovi vise 5-6 cm od tepsije, na razvaljano tijesto stavite pripremljeni nadjev.
Rubove tijesta skupiti prema vrhu i stisnuti kao što je prikazano na fotografiji.
Razvaljajte komad tijesta za “poklopac”, prekrijte pitu i stisnite bočne rubove tijesta.
Razvaljajte komad tijesta za ukrašavanje, iste veličine kao „poklopac“, napravite zareze u obliku zraka, kao što je prikazano na fotografiji, stavite ga na „poklopac“, stisnite rubove, a rezove po parove stisnite.
U sredini pite napravimo rupu veličine novčića i prekrijemo je "trbušnicom", a zatim u tu rupu ulijemo juhu.
Pitu namažite otopljenim maslacem i pecite u već zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. 2-2,5 sata.
Sat i pol nakon pečenja izvadimo pitu, otvorimo "pupak" i ulijemo 1 čašu juhe (može malo manje ili više, sve ovisi o prisutnosti soka u piti), zatvorimo "pupak" i pošaljite ga natrag u pećnicu.
Ako je vrh pite već dovoljno porumenio, a prije njega potpuno kuhano ima još dosta vremena, treba uzeti papir za pečenje, zgužvati ga, smočiti hladna voda, malo stisnuti da ne curi i pokriti vrh pite. Ova metoda će spasiti kolač od spaljivanja tijesta.
Kako znati je li pita gotova ili nije? Otvorite poklopac, kušajte meso i krumpir da li su gotovi, ako su gotovi, poslužite odmah, ako nisu, pecite dalje.
Kako poslužiti i kako rezati? Poslužite odmah vruće, u istom obliku u kojem se i peklo. Poklopac pite izrežemo u krug, te svakome na tanjur stavimo po komad tijesta i krumpir s mesom, zatim pitu zarežemo zajedno s dnom, a donju koru serviramo od tijesta (natopljenog sokom i juhom) ) s nadjevom. Običaj je da svaki gost mora probati poklopac, nadjev i dno pite.
Beleš je poznat Tatarsko jelo, vrlo ukusno i hranjivo. Nijedan blagdanski obrok nije potpun bez njega, probajte i poželjet ćete ga probati ponovno!
Recepti za njegovu pripremu vrlo su različiti, ali tradicionalni sastojci- krumpir, govedina, luk. Ovaj nacionalno jelo je velik zatvorena pita, oblikujte ga u okrugli oblik i stavite ga veliki broj ispune.
Za pripremu će nam trebati:
Za nadjev:
- Goveđa pulpa 500 gr.
- Krompir 15-17 kom.
- Luk 7-8 kom.
- Sjemenke kumina ili kopra 1/3 žličice.
- Sol, mljeveni crni papar po ukusu
Za test:
- Otopljena životinja odn biljna mast 2-3 žlice.
- Voda 200 gr.
- Brašno 2 žlice.
- Posolite po ukusu
priprema:
U zdjelu ulijte vodu, sol, topljenu životinjsku ili biljnu mast (možete i običnu suncokretovo ulje) – dobro promiješajte pjenjačom. Dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke, gotovo je. Pokriti čistom salvetom ili ručnikom i ostaviti da odstoji.
Krenimo s pripremom nadjeva. Ogulite luk, isperite hladna voda i sitno nasjeckajte. Goveđu pulpu operemo i narežemo na kockice.
Krumpir dobro operite, ogulite i narežite na kockice. U većoj zdjeli pomiješajte nadjev, dodajte sol, biber, sjemenke kima ili kopra i promiješajte. Nadjev je spreman.
Tijesto podijeliti na 4 dijela - prvi malo više od pola, od drugog oblikujemo krug promjera cca 2 cm, a ostatak podijelimo na 2 dijela. Najveći dio razvaljati oklagijom, po potrebi posuti brašnom da se ne lijepi za ruke i dasku. Debljina bi trebala biti otprilike 2-3 mm. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i stavite razvaljano tijesto. Pažljivo dodajte nadjev i zatvorite rubove.
Na isti način razvaljamo dva ista komada, jedan dio izrežemo na segmente, stavimo na drugi krug i stisnemo rubove.
Zatim spojimo rubove izrezanog dijela. U sredini izrežemo rupu i pokrijemo je krugom promjera otprilike 2 mm.
Umijesite gusto, ali ne i tijesno tijesto koje će biti ugodno i nježno na dodir. Ostavite tijesto, pokriveno folijom, 30 minuta.
Govedinu narežite na male komadiće u zdjelu, dodajte oguljenu i nasjeckanu srednju odn male komadiće luka.
Ovdje oguljeni krumpir narežite na sitne kockice, posolite i popaprite, te umiješajte nadjev.
Okruglu posudu za pečenje promjera oko 20 cm namažite s malo biljnog ulja. Odvojiti 1/3 tijesta, ostatak tijesta razvaljati. Stavite komad tijesta u posudu tako da rubovi malo vise prema dolje. Rasporedite sav nadjev.
Polovicu preostalog tijesta razvaljajte u malu pogačicu i stavite je na nadjev. Stisnite rubove obje torte na vrhu, lagano se krećući od rubova kalupa prema sredini (kao na fotografiji).
Pokrijte rupu kuglom tijesta; kasnije ćete je morati izvaditi i kroz tu rupu uliti juhu u pitu.
Tatarsku pitu "Zur Belish" pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta, zatim skinite kuglicu i ulijte malo juhe u rupu pite, pokrijte poklopcem. Vrh pite prelijte otopljenim maslacem i vratite u pećnicu, smanjite temperaturu na 150-160 stupnjeva oko još 1,5 sat. Gotova pita Malo ohladite, pažljivo izvadite iz kalupa ili poslužite u istom kalupu.
Obilnu, vrlo ukusnu tatarsku pitu "Zur Belish" možete poslužiti tako da uklonite gornje dijelove tijesta i stavite nadjev. Pita mi se skoro ohladila pa sam je samo rezala na komade.
Dobar tek!
Pomiješajte kiselo vrhnje, kefir, 0,5 žličice. posolite, dodajte brašno sa praškom za pecivo, zamijesite tijesto, ne dodajte svo brašno odjednom, možda će vam trebati više ili manje. Tijesto ispadne mekano, vrlo ugodno na dodir, ne morate ga dugo mijesiti, samo da bude elastično tijesto zamotajte u foliju i ostavite da se “odmara” 30 minuta vrijeme pripremiti nadjev
Za nadjev junetinu i krumpir narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte, posolite i popaprite te dobro promiješajte.
Od tijesta odvojite komadić od 150-170 grama koji će vam poslužiti za "poklopac", ukras i malu plutenu kuglicu koja će pokriti rupu u piti. Ostatak tijesta razvaljajte u pogaču i stavite u podmazan pleh tako da rubovi tijesta malo vire izvan kalupa.
Nadjev stavimo u kalup sa tijestom, od ostatka tijesta uzmemo 100 gr, razvaljamo u krug, dosta je manji od promjera mog kalupa, stavimo ga u sredinu nadjeva, pričvrstimo tijesto u krug, stisnite ga.
Od preostalog tijesta ostavimo oko 15-20 g za plutenu kuglu, a od ostatka razvaljamo tanki krug-ukras otprilike promjera našeg “poklopca”, napravimo rezove u tijestu valjkom ili nožem.
Tijesto stavimo u sredinu, pričvrstimo ga šavom koji smo napravili prilikom stiskanja pite i spojimo izrezane zareze tako da napravimo šaru.
U sredini napravite rupu promjera oko 1,5-2 cm, zatvorite je plutenom kuglicom i stavite peći 2,5 sata u pećnicu zagrijanu na 180 g. Nakon 40-50 minuta otvorite "čep" i ulijte malo juhe. Juhu nisam dodavala jer mi je već bilo dosta u piti. Hoćete li dodati juhu ili ne, ovisit će o škrobnosti krumpira. Smanjiti temperaturu na 150 -160 stupnjeva i dopeći pitu.
Gotovu pitu izvadite iz pećnice, premažite maslacem, prekrijte pergamentom i ručnikom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Sastojci:
- 1 čaša mlijeka,
- 0,5 šalice suncokretovog ulja,
- 3-4 šalice brašna,
- 1 kg krumpira,
- 500 g govedine,
- 3 kom. luk,
- 150 g maslaca,
- biljno ulje,
- sol, papar.
Recept s fotografijama korak po korak:
1. Tijesto se jako lako mijesi. Dodajte biljno ulje u čašu toplog mlijeka i promiješajte tekućinu. Dodajte brašno u malim obrocima dok ne dobijete mekano, elastično tijesto. 
2. Za pripremu nadjeva krumpir dobro operite, ogulite i narežite na sitne kockice. Što su sastojci za nadjev sitnije nasjeckani, bališ će biti ukusniji. 
3. Govedinu također sitno narežemo, luk sitno nasjeckamo. Pomiješajte luk i meso, ostavite 10-15 minuta da se stvori sok. Još jedna tajna ukusnog balisha je dodavanje u nadjev guščje meso, moja svekrva radi upravo to. 
4. Meso i luk prebacite na krumpir i dobro promiješajte. Ne zaboravite dodati dovoljna količina sol i crni papar. 
5. Krenimo s razvlačenjem tijesta. Podijelimo ga na dva dijela od kojih jedan treba biti nešto veći. Uzmite veći dio i razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj dasci u okrugli sloj debljine 5-7 mm. 
6. Razvaljanu koru odmah prebaciti u pripremljenu tavu. Važna napomena: Nema potrebe podmazivati pleh. Kada rasporedimo sloj, namažemo mala količina biljno ulje samo tijesto. 
7. Na vrh staviti sav nadjev. Zatim dodajte nekoliko komadića maslaca. 
8. Rubove tijesta saviti prema sredini kao lijepu harmoniku. 
9. Od drugog dijela tijesta razvaljajte manji sloj i njime prekrijte sredinu balisha. 
10. Sada treba pažljivo i lijepo spojiti rubove dva dijela tijesta kako bi pita bila potpuno zatvorena. 
11. U principu, balish je potpuno spreman i može se staviti u pećnicu. Ali želim pokazati kako možete lijepo ukrasiti svečani balish. Da biste to učinili, trebate ostaviti mali dio tijesta i razvaljati ga u vrlo tanki okrugli sloj. Zatim nožem iscrtajte sloj u segmente, kao što je prikazano na fotografiji. 
12. Pažljivo pokrijte naš balish slojem. 
13. Spojite granice susjednih segmenata kako biste dobili zamršeni uzorak. 
14. Također lijepo ukrašavamo rubove gornjeg sloja, stegnuvši ih repom da ne strše ili vise. 
15. U sredini balisha napravite malu rupu iu nju stavite mali okrugli komad tijesta. Kad je pita gotova, u nju se kroz rupu ulije juha ili rastopljeni maslac radi sočnosti. Predlažem da pogledate ovaj jednostavan. 
16. Balish stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, da se peče oko dva sata. Nakon sat vremena možete smanjiti temperaturu i stalno pratiti da balish ne zagori. Ako niste sigurni u svoju pećnicu, za svaki slučaj stavite tavu s vodom dolje. 
17. Prilikom posluživanja tradicionalno se s gotovog balisha skine gornji sloj tijesta i nadjev se u porcijama stavlja na tanjur.
18. Možete rezati balish i te kako obična pita, poslužuje se sa svježim začinskim biljem.
Dobar tek!
Učitavanje...