Bijela gljiva u vlastitom soku. Marinirani šampinjoni u vlastitom soku (brzo kuhanje): recept s fotografijama korak po korak. Recepti za zamrzavanje vrganja za zimu

Gljive za zimu mogu se pripremiti i svježe i prerađene. Najlakši način konzerviranja je da gljive očistite bez vode, brzo ih zamrznete, spremite u zamrzivač i nakon odmrzavanja gljive su gotovo jednako svježe. Ako u zamrzivaču nema dovoljno mjesta, gljive se mogu kuhati u maloj količini vode do pola kuhanja, kada se jako smanje - zamrznuti.

Ukiseljene gljive

Marinada za 1 kg pripremljenih gljiva: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 žlica) 6% stolnog octa.
Pripremljene šampinjone stavite u cjedilo, potopite ih nekoliko puta u hladnu vodu, ostavite da se ocijede i odmah kuhajte u marinadi. U emajliranu posudu ulijte 75 g vode, dodajte sol, 1 čašu 6% stolnog octa (na 1 kg pripremljenih gljiva), stavite na vatru, zakuhajte, zatim stavite gljive u marinadu i kuhajte na laganoj vatri. dok ne omekša. Pjenu koja se stvara na površini uklonite šupljikavom žlicom. Kuhanjem gljive puste sok i sve se prelije tekućinom. Kuhanje se smatra završenim. Čim gljive potonu na dno. Zatim dodajte 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, 6 zrna pimenta, lovorov list, 1 g cimeta, ponovno zagrijte do vrenja i odmah ravnomjerno rasporedite u pripremljene, poparene staklenke. Ako nema dovoljno marinade, možete im dodati kipuću vodu. Staklenke puniti 1 cm ispod vrha grlića, poklopiti poklopcima. Stavite u lonac sa zagrijanom vodom i sterilizirajte na laganoj kipućoj vodi: staklenke od 0,5 l - 20 minuta, od 1 l - 25 minuta. Nakon sterilizacije staklenke zarolajte i ohladite.

Gljive u ljutoj salamuri

gljive; salamura: 5 litara vode, 16 žličica. soli i 16 žličica. bez slajda šećera, 8 žličica. octena esencija, cimet, klinčići, piment po ukusu, lovorov list.
Gljive dobro operite, ogulite i kuhajte u puno vode 1 sat, skidajući pjenu. Zatim isperite. Pripremite slanu otopinu6 za 5 litara vode - 16 žličica. soli i 16 žličica. bez slajda šećera, 8 žličica. Octena esencija, cimet, klinčići, piment po ukusu, lovorov list. Zakuhajte salamuru, stavite kuhane gljive u salamuru, kuhajte 10 minuta. Zatim izlijte slanu otopinu i isperite gljive. Pripremite novu salamuru s istim sastojcima. U njemu kuhajte gljive 15 minuta. Stavite u pripremljene staklenke (1,5 cm od grla) i zarolajte. Ohladiti i čuvati na hladnom mjestu.

Ukiseljene gljive u konzervi

Za staklenku od 0,5 litara - 700 g svježih gljiva, 30 g 5% octa, 8 g soli, 3 g šećera, 1 list lovora, 1-2 komada ljute i pimentove paprike.
Pripremite i prokuhajte smjesu za marinadu u omjeru: na 1 litru vode - 60-80 g soli i 30 g šećera. Kuhajte gljive 25-30 minuta. u slanoj vodi (15 g soli na 300 g vode) uz miješanje i kuhanje. Začine stavite u staklenke i prelijte octom. Zatim u njih brzo poslažite vruće kuhane gljive i prelijte ih vrućim umakom. Zamotajte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od 0,5 litara - 15 minuta, staklenke od litre - 20 minuta.

Salata od gljiva

Za staklenku od 0,5 litara: 450 g kuhanih gljiva, 25-30 ml biljnog ulja, 10 g octa 80%, začinsko bilje, 2 kom. ljuta i pimentova paprika, 0,5 žlice. šećera, 0,5 žlice. sol.
Svježe gljive procijedite, dobro isperite pod mlazom vode, odvojite peteljke i klobuke, stavite u posoljenu vodu i kuhajte na umjerenoj vatri dok gljive ne slegnu na dno. A juha neće postati prozirna. Pripremite umak od biljnog ulja, octa, ljute i pimentove paprike, sitno nasjeckanog začinskog bilja, šećera i lovorovog lista. Šampinjone stavite u staklenke, prelijte vrućim umakom 2 cm ispod vrha grla, poklopite poklopcima i sterilizirajte staklenke od 0,5 l 40 minuta. Odmah zarolajte i stavite poklopce da se ohlade.

Gljive u salamuri

Ovako konzervirane gljive sadrže malo soli i mogu se koristiti kao svježe.
Gljive kuhane u slanoj vodi zakiselite prstohvatom limunske kiseline, ulijte vruću slanu otopinu pripremljenu u omjeru od 10 g soli na 1 litru vode. Staklenke punite 1,5 cm ispod grla. Gljive se moraju sterilizirati na temperaturi od 90 ili na umjerenom vrenju 80-100 minuta. Ovisno o kapacitetu limenki. Nakon sterilizacije, zarolajte staklenke i stavite ih na hladno mjesto. Nakon 2 dana, gljive se ponovno steriliziraju 1-2 puta na istoj temperaturi 60-90 minuta.

Vrganji u pireu od rajčice

600 g vrganja, 400 g pirea od rajčice, 50 ml biljnog ulja, 0,5 žlice. soli, 200 g šećera, 1 žličica. stolni ocat, lovorov list i klinčići po ukusu.
Vrganje operite, nasjeckajte i pirjajte dok ne omekšaju u vlastitom soku ili uz dodatak biljnog ulja. Pripremljeni pire od rajčice posolite i pošećerite. Ocat dobro izmiješajte i dodajte gljivama. Zatim prokuhajte, stavite u vruće litrene staklenke i sterilizirajte 80-90 minuta. zarolati i ohladiti.

Gljive u pireu od rajčice

600 g šampinjona. 400 g pirea od rajčice, 1-2 lista lovora, sol, limunska kiselina i ocat po ukusu.
Pripremljene gljive pirjajte u zatvorenoj posudi u vlastitom soku dok ne omekšaju, dodajte vrući pire od svježih rajčica, začinjenih solju i šećerom. Smjesu zagrijati do vrenja, zakiseliti limunskom kiselinom i octom, staviti u staklene posude, zatvoriti poklopcima i sterilizirati staklenke od 0,5 l u umjereno kipućoj vodi 30 minuta, staklenke od litre 40 minuta.

Kavijar od gljiva “Puni obrazi”

Za 1 litru bilo kojih svježih gljiva: 300 g mrkve, 300 g luka, 1 žlica. biljno ulje, 1 žličica. Ocat, sol - po ukusu.
Posebno nasjeckajte luk, mrkvu i gljive. Na biljnom ulju pirjajte luk pa dodajte mrkvu i na kraju gljive. Sve dobro promiješajte, stavite u šerpu, prelijte preostalim uljem iz tave, posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje oko 1 sat. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte 1 žličicu. ocat. Kavijar odmah uvaljati u pripremljene sterilizirane staklenke.

Svježe gljive za prženje

Za staklenku gljiva od 0,5 litara - 25 g soli, 1 žličica. stolni ocat.
Oguljene i oprane cjevaste gljive narežite na komade, pospite solju, dobro promiješajte, stavite u staklenke, zakiselite, pokrijte knjigama i sterilizirajte u kipućoj slanoj vodi 30 minuta. Koristite ovu konzerviranu hranu za prženje. Prije kuhanja isperite ih čistom vodom kako biste uklonili ocat i višak soli.

Pržene gljive

Za 1 kg gljiva - 350 g maslaca (ili masti, biljne masti, biljnog ulja), 20 g soli.
Pripremljene svježe gljive narežite na komade. U posudi zagrijte ulje, stavite gljive i sol, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim u istoj posudi pržite gljive bez poklopca dok sva vlaga (sok od gljiva) ne ispari i ulje ne postane bistro. Vruće gljive stavite u zagrijane staklenke, na vrh prelijte otopljenim maslacem tako da pokrije gljive u sloju od najmanje 1 cm. Zatvorite staklenke i sterilizirajte ih u kipućoj slanoj vodi: 0,5 litara - 25-30 minuta, litra -. 35-40 minuta. Staklenke obavezno čuvajte na tamnom mjestu.

Gljive "Mirisne"

Za 1 kg gljiva - 30 g soli, 1 žličica. octa, 4-5 zrna pimenta, 2-3 klinčića, 2 lista lovora, 2-3 češnja zvjezdastog anisa, cimet, 1/3 žlice. juha od gljiva.
Pripremljene gljive narežite na komade i kuhajte u kipućoj vodi sa soli i začinima 10-12 minuta. Zatim oslobodite gljive od tekućine, dodajte esenciju octa razrijeđenu u juhi od gljiva sa začinima, dobro promiješajte i stavite u čiste, prokuvane staklenke, zatvorite poklopcima i sterilizirajte.

Pirjane gljive

1 kg šumskih gljiva, 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog luka, 10-12 graška gorkog i pimenta, lovorov list i 1 žlica. l. sol.
Razvrstane, oguljene i dobro oprane gljive narežite. Pripremljene gljive kuhajte u vodi 4-5 minuta. (na 1 litru vode dodati 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Kuhane gljive bacite u cjedilo, pustite da se ocijedi voda, stavite u lonac i dodajte 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog luka, 10-12 zrna ljute i aleve paprike, lovorov list i 1 žlicu. sol. Smjesu promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 40 minuta, a zatim je vruću stavite u suhe, zagrijane staklenke. Staklenke pokriti metalnim prokuhanim poklopcima, te staklenke od 0,5 l sterilizirati u kipućoj vodi 2 sata. Nakon obrade lagano zatvoriti poklopce, a nakon 2 dana ponovno sterilizirati staklenke 40 minuta u kipućoj vodi. Zatim staklenke hermetički zatvorite i ohladite.

Solyanka s gljivama

1 litra suncokretovog ulja, po 1,5 kg mrkve, luka, svježeg kupusa, svježih krastavaca, 3 žlice. šećera, 1 žlica. octa, 0,5 kg slatke paprike, 0,5 kg rajčice, 300 g kuhanih gljiva, sol, papar - po ukusu, 3-4 lista lovora.
Zakuhajte ulje, dodajte nasjeckanu mrkvu, kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte luk narezan na kolutiće i kuhajte 5 minuta. Dodajte šećer i nasjeckani kupus, kuhajte još 58 minuta. Dodajte krastavce i papriku narezane na ploške, ocat, šampinjone, rajčicu narezanu na ploške, lovorov list, sol i papar po ukusu. Sve dobro promiješajte. Kuhajte 30-40 minuta, vruće stavite u staklenke i zarolajte.

Vruće ukiseljene gljive

Za 1 kg gljiva - 20 g soli. U litarskim staklenkama - 2 lista lovora, 1 češanj češnjaka (narezan na ploške), 3-5 zrna pimenta, 5-8 zrna crnog papra, kopar, suncokretovo ulje (po mogućnosti s aromom).
Na dno emajlirane posude ulijte malo vode, posolite i dodajte gljive. Kuhajte 20-25 minuta. Gotove gljive trebale bi se spustiti na dno. Cool. Na dno čiste, oparene staklenke stavite zrna papra i lovor. Stavite sloj gljiva, 1-2 češnja češnjaka, gljive, kopar itd. Napunite teglu do ramena. Malo izgnječite i ocijedite od viška vode. Na vrh stavite lovorov list i prelijte 0,5 cm suncokretovog ulja. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Hladno ukiseljene gljive

Za 1 kg šampinjona - 30 g soli, 1 češanj češnjaka (narezan na ploške), svježi kopar.
Metoda hladnog soljenja koristi se za gljive koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje (šampinjoni, mliječne gljive, russula). Prije soljenja svinjske gljive, mliječne gljive, bijele gljive i mliječne gljive treba namakati 3 dana u salamuri (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Na dno posude pospite sloj soli, stavite gljive u slojeve, posipajte solju, grančicama kopra i režnjevima češnjaka. Pokrijte tanjurom manjeg promjera od posude i stavite uteg. Nakon 1-3 dana, gljive će dati sok i smiriti se. Nakon toga na vrh možete dodati svježe gljive (također ih posuti solju i začinima) ili ih prebaciti u staklene tegle. Gljive bi trebale biti potpuno prekrivene dobivenom salamurom. Stavite posude u hladnjak na 1,5 mjesec za fermentaciju mliječne kiseline.

Gljive u soli

Tvrde gljive (cijevasti, vrganji, govoruški itd.) Na 1 kg oguljenih gljiva - 150-200 g soli.
Očišćene gljive se izvažu, narežu na tanke ploške, poslažu na daske ili rešetke i ostave da malo uvenu na suncu. Zatim se pomiješaju u lavoru s odmjerenim dijelom soli da se dobro zasole (na slabo zasoljenim mjestima mogu se razmnožiti opasne bakterije koje uzrokuju teška trovanja), ali da se ne razbiju. Gljivama se pune suhe, čiste staklenke tako da nema mjehurića zraka između gljiva, površina se pokrije tankim slojem soli i staklenke zatvore metalnim poklopcima ili zavežu duplim celofanom ili pergamentom koji treba nakvasiti na vrh.

Koncentrat gljiva

1 kg svježih gljiva, 0,5 l. vode, 60 g soli.
Oguljene, oprane gljive sitno nasjeckajte, posolite i kuhajte u dijelu vode dok ne omekšaju ispod poklopca. Zatim dodajte ostatak vode i kuhajte dalje. Meke gljive sa sokom usitnite i isparite u širokoj tavi da se koncentrat malo zgusne, kuhajući ulijte u male staklenke (12 mm ispod ruba), zamotajte vlažnim ručnikom, učvrstite poklopce i sterilizirajte 90 minuta na 100 stupnjeva. Nakon 2 dana provodi se druga sterilizacija (45 minuta na 100*C), a za dugotrajno skladištenje nakon 2 dana još jedna treća sterilizacija (isto kao i druga). Čuvati na hladnom mjestu.

Smrznute gljive

Sastojci: svježe ubrani mladi šampinjoni svih vrsta, sol, limunska kiselina.
Očišćene gljive oprati u vodi, narezati na komade, postupno sipati u kipuću posoljenu i malo zakiseljenu vodu i kuhati oko 5 minuta. Procijeđene gljive se ohlade u loncu ili posudi s ohlađenom vodom. Dobro osušene gljive polažu se u jednom sloju na foliju i zamrzavaju u donjem dijelu zamrzivača, koji je u ovom trenutku postavljen na maksimalni stupanj hladnoće (-23 ili -26 stupnjeva). Zamrznute gljive stavljaju se u plastične vrećice u dijelovima za jednokratnu upotrebu, etiketiraju se i istiskuje zrak iz vrećica. Gljive se čuvaju u zamrzivaču. Gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već zamrzavaju, potapaju u kipuću vodu i konzumiraju bez ostatka.

Kavijar od gljiva s rajčicama

1 kg gljiva, 200 g luka, 300 g rajčice, biljno ulje, sol, papar.
Oguljene i oprane gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, zatim ih ocijedite u cjedilu, isperite pod mlazom vode i ohladite. Zatim ih provucite kroz mlin za meso i pržite 30 minuta u biljnom ulju. Lagano popržite sitno nasjeckani luk i narezane rajčice. Potom sve pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu, te ponovno pržite 10 minuta. Vruću masu staviti u staklenke, zatvoriti metalnim poklopcima i dva puta termički obraditi - prvo sterilizirati staklenke 45 minuta, zatim ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovo sterilizirati 60 minuta.

Lisičarke “Za gurmane”

1-2 kg lisičarki, 1-2 lista lovora, 1 vezica začinskog bilja (kopar, peršin, celer), 1 glavica luka, 1 žličica. šećera, 100 ml octa (25%), 1,25 l vode, sol.
Gljive oguliti, oprati, skuhati u kipućoj slanoj vodi, ocijediti od vode. Stavite u staklenke, prelijte kolutovima luka, začinima i začinskim biljem. Skuhajte marinadu od vode, octa, soli i šećera uz dodatak lovorovog lista. Ohladiti i hladnim preliti preko gljiva. Nakon 8 dana marinadu ocijediti, prokuhati i ponovno vruće preliti preko lisičarki. Gotove staklenke pasterizirajte 1,5 sat u kipućoj vodi. Zarolati hermetički.

Juha od gljiva iz konzerve

Za teglu od pola litre: 250 g vrganja, 170-200 g crvenog paradajza, 130 g mrkve, 50 g korijena peršina, 20 g luka, 15 g soli, 5 g šećera, peršin i celer. , 1 list lovora, 3- 4 zrna pimenta i ljute paprike.
Vrganjima odrežite klobuke, ogulite peteljke, operite ih i zajedno s mrkvom i korijenom peršina kuhajte 25-30 minuta. Kuhane gljive i povrće narežite na sitne trakice, dodajte rajčice narezane na ploške. Procijedite izvarak gljiva i povrća kroz gazu, dodajte sol, šećer i zagrijte do vrenja. (Budući da se obično dobije više juhe nego što je potrebno za zalijevanje, kuha se dva puta). Na dno staklenke stavite celer i peršin, manju glavicu očišćenog luka, začine i po želji češanj češnjaka. Zatim dodajte mješavinu gljiva i povrća te zalijte juhom. Staklenke od pola litre sterilizirajte 20 minuta, tegle od litre 30 minuta.

Stara ruska kuhinja znala je mnogo o predjelima od gljiva za zimu. Od davnina se gljive u Rusiji suše, sole i kisele. Dodavali su ih juhama, pržili, pekli i koristili za nadjeve od gljiva za pite. Ruska kuhinja poznaje više od 140 neponovljivih recepata. Jedan rezanac bijelih gljiva vrijedi. Ili kavijar od gljiva. Ili juha od kupusa s medenim gljivama! Da, baš seljačko pečenje od gljiva nezaboravnog okusa. Bilo bi izvrsnih gljiva, ali Rus bi se dosjetio kako ih skuhati.

Gljive se moraju sušiti na poseban način: prvo na niskoj temperaturi (60-65°C) da ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi.

Svrha međuobroka je pobuditi apetit prije jela glavnog obroka. Slane i ukiseljene gljive jedan su od najomiljenijih zalogaja na sjeveru Rusije, Uralu i Sibiru. Posebno su cijenjene šafranike, mliječne gljive, voluškice i vrganji. Gljive morate vješto posoliti i marinirati. Postoji mnogo načina za pripremu takvog pripravka. Nema jedinstvenog recepta. Neke domaćice, primjerice, gljive prije soljenja namaču, druge ih prelijevaju kipućom vodom, treće prokuhaju, treće pak smatraju da je to nepotrebno. Na isti način, začini i začini nekima se čine potrebnima, a drugima neobveznima. Pogledajmo različite načine pripreme gljiva za zimu.

Kako pripremiti predjelo od gljiva za zimu - 15 varijanti

Medovite gljive s dodatkom octa traju puno duže od kuhanih. Zimi svaki Rus voli otvoriti aromatične gljive sa začinima i uživati u njima.

Za pripremu 3 litre gotovog proizvoda trebat će vam:

Medene gljive - 5 kg.
Prokuhana voda za marinadu - 1 l.
Sol - 2 žlice.
Slatki grašak - 10 kom.
Lovorov list - 4 kom.
Šećer - 1 žlica.
Octena esencija - 1 žličica.
Češnjak - 1 glava ili više (po ukusu).
Biljno ulje - 600 g.

priprema:

Nakon što pregledate i razvrstate gljive, prerežite ih, odvojite klobuke od peteljki.
Gljive stavite u duboki lonac i prelijte kipućom vodom.
Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
Stavite gljive u cjedilo da uklonite vodu. Ponovno ih prelijte kipućom vodom i ponovite postupak - ponovno prokuhajte 10 minuta.
Ponovno ocijedite vodu i dobro isperite gljive u hladnoj vodi.
Gljive treći put prelijte kipućom vodom i ponovno kuhajte oko 10 minuta. Treba napomenuti da kada potonu na dno tek tada će ih se moći marinirati.
Treći put isperite gljive u hladnoj vodi.
Marinadu pripremite tako da u čistoj posudi pomiješate litru prokuhane vode, sol, papar, šećer i lovorov list prema receptu. Ulijte gljive u marinadu i stavite na vatru da prokuhaju.
Nakon što sve prokuha 5 minuta, dodajte ocat i češnjak. Maknite s vatre i odmah stavite u vruće staklenke.
Sve kuhajte oko 5 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte octenu esenciju i sitno sjeckani češnjak, sve promiješajte i maknite s vatre.
Gljive prelijte marinadom i prokuhanim biljnim uljem. Pokrijte ih sterilnim plastičnim poklopcima i ostavite da se ohlade.
Mogu se jesti najranije nakon 2 tjedna.
Za skladištenje stavite u podrum ili hladnjak.

Naši preci su gljive i povrće solili samo u kacama. Za to su često koristili proizvode od hrastovine. U hrastovim kadama proizvodi su dodatno podvrgnuti antibakterijskom tretmanu prirodnim sastojcima hrasta.

Sastojci:

Prave mliječne gljive - 1 kg.
Posebna sol za kiseljenje - 30-40 g.
Sjemenke i grančice zrelog kopra.

priprema:

Gljive prelijte hladnom izvorskom ili bunarskom vodom, brzo ih operite, očistite od šumskog otpada i složite u slojevima u kace.
Posolite 30-40 g soli na 1 kg gljiva, dodajte kopar.
Stavite kade u podrum. Ovdje, na konstantnoj temperaturi, gljive će biti spremne za 45-60 dana. U ovom slučaju, gljive će ispasti ne samo ukusne, već i hrskave, a ne mlohave, i trajat će do sljedećeg ljeta.
Na isti način možete posoliti i kapice od šafrana; bit će gotove za 7 dana.

Ispostavilo se da su ukiseljeni šampinjoni jednako ukusni kao medene gljive ili klobuci šafranika. A sada se mogu lako kupiti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

Svježi šampinjoni - 1 kg.
bugarska slatka paprika - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Šećer - 1 žlica.
Sol - 3 žlice.
Ocat - 100 g.
Mljeveni crni papar - 1 žličica. ili grašak.
Gorušica grašak - 1 žličica.
Lovorov list - 4 kom.
Korijander - 1 žličica.

priprema:

Šampinjone prvo dobro operite, ali im nemojte skidati kožicu.
Stavite gljive u lonac i dodajte 2 žlice soli. Sve zalijte vodom tako da viri iznad gljiva za dva prsta debljine. Pustite ih da prokuhaju. Prokuhajte 10 minuta.
Dok se gljive kuhaju, nastavljamo s pripremom hrane. Luk narežite na pola kolutića, zgnječite ga rukama dok ne iscuri sok i ulijte ocat.
Oguljene i oprane velike paprike narežite na sitne trakice.
Pripremite marinadu. Pomiješajte 1 litru vode, sve začine, papriku, žlicu soli i isto toliko šećera. Stavite marinadu na vatru.
Šampinjone ocijedite i operite.
U prokuhanu marinadu stavite gljive, luk i ocat. Nakon vrenja, morate odmah isključiti vatru i staviti gljive i povrće u vruće sterilizirane staklenke, potpuno ih napuniti marinadom.
Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u hladnjaku. Ovako pripremljene gljive mogu se čuvati jako dugo.

Sigurnije je kiseliti gljive nakon prethodnog namakanja. Za različite gljive vrijeme namakanja nije isto: za mliječne gljive, bijele gljive i bijele gljive - to je 2-5 dana, za šafranove klobuke - 3-4 sata. U tom slučaju, slana voda mora se mijenjati svaka 3-4 sata.

Sastojci:

Za 1 kg gljiva:
List hrena - 1 kom.
Listovi ribiza - 4 kom.
Lovorovo lišće - 4 kom.
Lišće trešnje - 6 kom.
Listovi metvice - šaka.
Češnjak - na okus.

priprema:

Na dno kace i na vrh stavljaju se listovi biljke i češnjak.
Šampinjoni se slože, preliju začinima i posole.
Pritišću se pritiskom (krug drveta, a na njemu dobro opran teški kamen).
Često, kako bi se ubrzalo vrijeme kiseljenja, gljive je potrebno prvo kuhati 10 do 30 minuta (ovisi o vrsti gljive) u slanoj vodi.
Nakon toga se ohlade ili po potrebi isperu hladnom vodom. I onda ga samo ukisele.
Spremnost gljive određuje se spuštanjem u čašu vode: ako potone, prestanite kuhati.

Postoji mnogo recepata za solyanku. Može biti sa ili bez drugog povrća osim kupusa, sa gljivama ili mesom. Nudimo vam jedan od najpopularnijih recepata za soljanku s gljivama i povrćem.

Sastojci:

Šampinjoni - 400 g.
Bijeli kupus - 1 kg.
Paprika za salatu - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Mrkva - 3 kom.
Sok od rajčice - 300 mg.
Ocat - 1-2 žlice. l.
Biljno ulje - 100 mg.
Šećer, sol po ukusu.
Zeleni, češnjak.

priprema:

Nasjeckajte gljive i svo povrće.
U jednoj tavi zajedno popržite luk, mrkvu i zelenu salatu papriku.
U drugoj tavi pržite gljive dok ne budu napola kuhane, povremeno ih miješajući.
Gljivama dodajte češnjak i pustite da se malo poprži.
U tavu za pirjanje stavite gljive i češnjak.
Isjeckani bijeli kupus popržite u dijelovima na biljnom ulju.
Sve stavimo u tavu za pirjanje.
Dodajte začinsko bilje, ocat, šećer, 0,5 žlice soli, sok od rajčice.
Stavite posudu na vatru i kuhajte 20-25 minuta.
Pripremljenu vruću soljanku stavite u staklenke i zatvorite.

Navikli smo kuhati pržene lisičarke s krumpirom i kuhati juhu u njihovoj juhi. A od njih možete pripremiti mnoga originalna jela. Ukiseljene lisičarke imaju vrlo neobičan i ugodan okus.

Sastojci:

1 kg šampinjona.
150 ml vode.
150 ml. 9% ocat.
30 g soli.
žlica Sahara.
6 graška pimenta.
3 pupoljka klinčića.
1 g cimeta.
lovorov list.

priprema:

Gljive skuhajte u slanoj vodi, bacite ih u cjedilo, stavite u kipuću marinadu i pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Pred kraj kuhanja dodajte šećer i začine.
Smjesu stavite u staklenke i sterilizirajte.
Poklopiti najlonskim poklopcima ili urolati.

Mariniranje gljiva je zaštita kuhanih gljiva octenom ili limunskom kiselinom uz dodatak začina i začinskog bilja. Začine, osim octa i soli, potrebno je dodati gljivama prije kuhanja. Posoliti ih trebate na kraju kuhanja, a ocat dodati tek nakon što je jelo maknute s vatre.

Kavijar od gljiva jedno je od poznatih jela među onima koji vole pripremati zimnicu. Ali njezini su recepti vrlo različiti. Recept predstavljen u nastavku je najtradicionalniji, bez posebnosti, ali ovo je način na koji domaćice najčešće pripremaju ovo jelo.

Sastojci:

Svježe gljive - 0,5 kg.
Luk - 2 mala ili 1 veliki.
Češnjak - 1-3 češnja.
Rajčica - 1 kom.
Sol, papar, ocat, šećer - po ukusu.

priprema:

Gljive operite, nasjeckajte i kuhajte u blago posoljenoj vodi 15 minuta.
Ocijedite ih u cjedilu.
Luk narežite na krupne kockice.
Rajčicu operite, izvadite jezgru i nasjeckajte je na veće komade.
Češnjak sitno nasjeckajte.
U tavi sa zagrijanim biljnim uljem pržite češnjak 0,5 minuta na jakoj vatri. Ovdje dodajte luk i pržite dvije minute. Zatim dodajte rajčicu i pržite još 2 minute.
Povrću dodajte kuhane gljive i sve zajedno pržite 5-7 minuta.
Sve propasirajte kroz mlin za meso, stavite u istu tavu i prokuhajte.
Kuhajte kavijar na smanjenoj vatri 20-25 minuta.
Nakon 15 minuta morate posoliti kavijar, dodati mu šećer, popapriti i okusiti. Možete staviti malo octa i začinskog bilja.
Gotov kavijar stavite u vruće staklenke i zarolajte.

Umak od rajčice dodaje pikantnu kiselost tradicionalnom jelu s gljivama. Probajte gljive u umaku od rajčice - i rado ćete ih kuhati i jesti svake godine.

Sastojci:

300 g šampinjona.
1,2 kg pirea od rajčice.
100 ml suncokretovog ulja.
2 lista lovora.
soli po ukusu.

priprema:

Pripremite velike gljive, narežite na komade, male možete ostaviti cijele.
Pirjajte ih u biljnom ulju.
U posebnoj posudi zagrijte pire od rajčice, posolite i dodajte lovorov list.
Vrući paradajz pire sjediniti sa gljivama i promiješati.
Smjesu zagrijati i sipati u staklenke.
Staklenke od 0,5 l sterilizirati na 150° prije zatvaranja - 80 minuta.

Da oguljene gljive ne pocrne, stavite ih u posudu s hladnom, blago posoljenom vodom. Dodajte malo octa u vodu.

Gljive mahovine s mekim plodnim tijelima vrlo su ukusne pržene ili pirjane. A ako im dodate još nekoliko proizvoda, dobit ćete jednostavno nezaboravno jelo.

Sastojci:

Kuhane mahovine - 1,5 kg.
Svježi patlidžani - 1 kg.
Naribana mrkva - 300 g.
Umak od rajčice - 1 litra.
Sol - 1 žlica. l.
Mješavina crnog papra i sušenog češnjaka - 1 žlica. l.
9% ocat - 1 žlica. l.
Biljno ulje.

priprema:

Patlidžane narezane na kockice prelijte slanom vodom. Pustite ih da odstoje 25 minuta i isperite pod tekućom vodom.
Luk također narežite na kockice, a mrkvu naribajte.
Stavite povrće u multicooker zdjelu s kipućim uljem i kuhajte na programu "Fry" 40 minuta.
Sve zajedno s dodanim patlidžanima pržiti još 15 minuta.
S kuhanim gljivama stavljenim tamo, masa se mora ispariti do kraja programa.
Dodajte začine i sol.
Ulijte umak od rajčice i uključite program visoke temperature. Pustite da prokuha.
Zatim kuhajte 1 sat na programu "Juha". 10 minuta prije kraja dodajte ocat.
Snack stavimo u sterilne suhe staklenke, zatvorimo i stavimo pod krzneni kaput.

Gljive se sastoje od 60% vode. Pravilno kuhana ova voda s otopljenim tvarima postat će najbolja osnova za pripremu vrlo sočnog jela.

Sastojci:

Šampinjoni - 1 kg.
Sol - 1 žlica. l.

priprema:

Oprane, posoljene i nasjeckane gljive stavite u lonac natopljen vodom. Zagrijte ih dok ne puste sok.
Kuhajte ih u soku na laganoj vatri do 20 minuta.
Stavite u pripremljene staklenke i dodajte sok od gljiva.
Odmah zatvoriti.
Ako prostorija namijenjena za njihovo skladištenje nema stalnu temperaturu, tada se gljive moraju sterilizirati u kipućoj vodi ili pećnici.

Solyanka i kupus salata razlikuju se po sastojcima koje sadrže. I proces njihove pripreme također je nešto drugačiji. Stoga su dobiveni zalogaji potpuno različiti u okusu.

Sastojci:

Svježi bijeli kupus - 1,5 kg.
Svježe medene gljive - 700 g.
Mrkva srednje veličine - 10 kom.
Luk - 5 kom.
6% ocat - 100 g.
Biljno ulje - 200 g.
Umak od rajčice - 500 g.
Mljevena i pimentova paprika - po ukusu.
Sol - po ukusu.
Šećer - 2 žlice. l.
Zeleni - izborno.

priprema:

Nasjeckajte kupus, mrkvu, luk. Gljive sortirati, oprati i po potrebi nasjeckati.
U tavi na zagrijanom ulju pržite gljive 2 minute.
Tamo dodajte mrkvu i luk i dobro pržite.
Sve pomiješajte i začinite uljem, octom, umakom od rajčice, šećerom i soli. Kuhajte 0,5 sata.
Vruću smjesu staviti u pripremljene staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Svi vole pržene lisičarke, vrganje i šampinjone. Kako biste u njima uživali zimi, poslužite se ovim receptom za njihovu pripremu.

Sastojci:

Šampinjoni - 1 kg.
Maslac - 300 g.
Rastopljeni maslac.
Sol - 1 žlica. l.

priprema:

Svježe ubrane gljive na brzinu operite, malo osušite i narežite.
U tavi sa zagrijanim uljem kuhajte slane gljive 50 minuta.
Maknite poklopac i isparite sok. Pričekajte da ulje postane prozirno.
Smjesu stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte u pećnici.
Otopljeni maslac ili mast ulijte u staklenke u sloju od 1 cm.
Zatvorite staklenke i ohladite ih. Gljive treba čuvati u hladnjaku.

Ako povrće pečete umjesto da ga pržite kako bi omekšalo, ono zadržava puno više hranjivih tvari. Takav se kavijar, koristeći moderne kućanske aparate, priprema vrlo brzo i oduševljava svojim okusom.

Sastojci:

Šampinjoni - 1 kg.
paprika - 2 kom.
Patlidžani - 2 kom.
Tikvice - 0,5 kom.
Češnjak - 4 režnja.
Sol - 1,5 žličice.
Biljno ulje - 100 g.

priprema:

Paprike i patlidžane narežite na polovice i zajedno s pola manje tikvice stavite u pećnicu da se peku 1 sat na 280°.
Pripremljene gljive izrežemo i popržimo u tavi na biljnom ulju.
Pečeno povrće izvadite iz pećnice i ogulite mu kožicu. Povrće i gljive stavite u blender, dodajte nasjeckani češnjak, sol i malo biljnog ulja. Sve samljeti dok ne postane glatko.
Gotov kavijar stavite u pripremljene staklenke, zatvorite ih poklopcima i stavite u konvektomatsku pećnicu na sterilizaciju 10 minuta na temperaturi od 150°.

Cijela naša obitelj voli ovaj recept. Gljive ispadaju sočne i aromatične. Zimi možete jednostavno otvoriti staklenku gljiva, dodati prilog - i večera je spremna.

Sastojci:

Šampinjoni - 1 kg.
Voda - 1 l.
Sol - 40 g.
Limunska kiselina - 3 g.
Suncokretovo ulje - 350 g.
Luk - 100 g.
Piment u grašku - 10 kom.
lovorov list.

priprema:

Svježe nasjeckane gljive prokuhajte u vodi kojoj ste dodali žlicu soli i limunske kiseline.
Kuhane gljive ocijedite u cjedilu i stavite u lonac. Dodajte suncokretovo ulje, nasjeckani luk, papar, žlicu soli, lovorov list.
Sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
Stavite u vruće staklenke, poklopite prokuhanim poklopcima i sterilizirajte.
Staklenke zatvorite i stavite pod bundu dok se ne ohlade.
Čuvati u hladnjaku.

Ovaj recept je za trenutnu konzumaciju. Ako volite, u smjesu dodajte ocat i može dugo stajati.

Sastojci:

Svježe lisičarke - 1 kg.
Luk - 1 kom.
Majčina dušica - 1 grančica.
Kopar - grančica.
Maslac - 1 žlica.
Biljno ulje 2 žlice.
Češnjak - 3 režnja
Sol i papar - po ukusu.

priprema:

Čiste pripremljene lisičarke nasjeckajte i stavite na grill tavu. Dodajte luk, majčinu dušicu, nasjeckani češnjak i maslac narezan na pola kolutića. Zatvorite roštilj i ostavite 7-10 minuta.

Gljive i povrće prebacite u blender, sameljite, popaprite i posolite te ponovno izmiksajte.

Ne mogu svi jesti ukiseljene gljive zbog prisutnosti octene kiseline u njima, zbog čega se pripremaju slane i kuhane gljive. Pripremaju se na isti način kao i kiseli, samo bez upotrebe octa. Količina soli se povećava na 6 kg na 100 kg gljiva. Ovom metodom možete obraditi sve vrste gljiva pogodne za kiseljenje.

Marinirani šampinjoni, ovo je najukusnija grickalica koju možete pojesti, nisu to krastavci ili rajčice. U trgovinama su staklenke s ukiseljenim gljivama često nepristojno skupe, a uz to su toliko natopljene octom da ih je ponekad nemoguće jesti. Danas vam nudimo idealnu opciju za pripremu šampinjona u vlastitom soku.

Proces radimo brzo, doslovno 20 minuta vašeg vremena, plus sat vremena za hlađenje i možete poslužiti. Količina začina i octa odabrana je optimalno, no ljubitelji žešćih marinada mogu marinadu prilagoditi sebi tijekom kuhanja. Dakle, idemo u kuhinju i započnimo proces!

Sastojci:

šampinjoni - 600 g

biljno ulje - 80 ml

voćni ocat - 3 žlice. l.

piment u grašku - 3 kom.

mljeveni crni papar - prstohvat

lovor - 2 lista

šećer - 30 g

sol - 15 g

klinčići - 4-5 kom.

češnjak - 4-5 češnja.

Marinirani šampinjoni u vlastitom soku (instant kuhanje). Proces kuhanja

Prije svega, pripremimo marinadu; trebat će nam tava koja će stati u našu količinu gljiva. Na dno ulijte odmjerenu količinu biljnog ulja i odmah ulijte voćni ocat.

Zatim dodajte granulirani šećer, kuhinjsku sol i prstohvat mljevenog crnog papra, po želji zamijenite graškom (4-5 kom.). 30 grama šećera je jedna žlica, soli, odnosno, stavite upola manje. Tijekom procesa kuhanja možete prilagoditi sol svojim potrebama.

Uzimamo dobre režnjeve češnjaka, ne male, ogulimo ih, isperemo, narežemo na velike trakice i bacimo u tavu. Također odmah dodamo list lovora, po želji ga izlomimo, a za pojačanje arome dodamo zrna pimenta i klinčića. Po svom ukusu možete dodati ljutu papričicu, za boju možete dodati prstohvat kurkume, ona će na kraju požutjeti gljive.

Odložimo posudu sa strane, uzmemo gljive, dobro ih operemo pod mlazom hladne vode i osušimo. Po želji gljive ogulite s gornjeg sloja. Ako su šampinjoni dovoljno veliki, kao kod nas, prerežite ih na 2-4 dijela. Male ili srednje velike gljive mariniramo cijele.

Ploške gljiva stavite u posudu s marinadom. Da, na prvi pogled se čini da ima puno gljiva, a marinada je kap u moru, ali ne brinite, gljive će gotovo trenutno pustiti sok koji će se sjediniti s ostalim sastojcima marinade, a bit će ga i više nego dovoljno.

Pokrijte tavu poklopcem, stavite je na štednjak, a plamenik stavite na minimum.

Nakon pet minuta ključanja, brzo otvorite poklopac, sve promiješajte, ponovo zatvorite posudu, kuhajte desetak minuta pod poklopcem, sve na istoj laganoj vatri. Tijekom procesa možete probati malo marinade, dodati šećera ili soli po svom ukusu, a može i kap octa.

Za berača gljiva gljiva nije samo izvor proteina i vitamina, ona je živo biće. Sve što je povezano s njima: izleti u šumu, traženje mjesta za gljive, proces sakupljanja i pripreme - ispunjeno je određenom tajnom i popraćeno određenim ritualima. Poput šamana drevnih religija, berači gljiva, na temelju individualnih karakteristika koje samo oni razumiju, odabiru odjeću za šumu, košare, noževe i druge atribute "tihog lova". Svaki od njih ima mnogo svojih znakova i rituala povezanih sa šumom, gljivama i njihovom pripremom. Uostalom, gljive nisu samo lijepe, već i vrlo ukusne. Tradicija ruske kuhinje, jedinstvena i višestruka, neraskidivo je povezana s pripremom i konzumacijom gljiva. Fermentiraju se i sole, kisele i suše, prže i pirjaju. Raznolikost recepata je velika kao i broj vrsta gljiva. Kuhanje gljiva neraskidivo je povezano s duhovnošću ruskog naroda - gljive su dopuštene tijekom korizme. Gljive su profinjenošću svog okusa osvojile srca i želuce ljudi. Stoga ćemo uvijek iznova, od svibnja do listopada, opremati košare, pratiti vrijeme i provjeravati narodne znakove, kako bismo tada mogli uživati u finom okusu i nezaboravnom mirisu jela od gljiva.

–1 kg šampinjona, 40 g soli, 25 g šećera, 1 l vode, 3-5 češnjeva češnjaka, 40-50 ml octa 9%, začini (kumin, lovorov list, klinčići, cimet, piment, muškatni oraščić, kardamom) po ukusu. Kad nema šumskih gljiva, onda su šampinjoni gljive. Samo ih trebate znati kuhati. A možete učiniti puno - kuhati, pirjati, pržiti, pa čak i kiseliti. Marinirane šampinjone poslužite začinjene lukom, biljnim uljem i svježim začinskim biljem. Nakon što ste temeljito oprali, šampinjone kuhajte u puno slane vode 15-20 minuta. Ocijedite vodu, a šampinjone stavite u zdjelu i pospite protisnutim češnjakom i začinima. Pripremljene staklenke puniti gljivama. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od vode, soli, šećera, začina i octa. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte staklenke poklopcima i stavite u posudu s vrućom vodom da se steriliziraju. Pokrijte staklenke poklopcima i ohladite.

–1 kg lisičarki, 3-5 češnja češnjaka, 2 glavice luka, korica i sok od 1 limuna, 1 čaša biljnog ulja, sol i mljeveni crni papar po ukusu. Ljeti su najčešće gljive lisičarke. Sakupljanje ih je zadovoljstvo: gljiva je svijetla, lijepa, u njoj praktički nema crva, aromatična je i ukusna. Lisičarke razvrstati, oprati i osušiti na papiru. Velike prerezati uzdužno na 2-4 dijela. Male ostavite cijele. Luk i češnjak narežite na kockice, koricu limuna na tanke trakice. U dubljoj gustoj tavi zagrijte ulje i dodajte lisičarke. Pržiti dok ne ispari sok od gljiva, dodati luk i češnjak, posoliti i popapriti. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 7 minuta. Dodajte limunovu koricu i sok i pirjajte 10 minuta. Gljive stavite u sterilne staklenke, pokrijte prokuhanim metalnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u loncu s kipućom vodom najmanje 30 minuta. Staklenke hermetički zarolajte, umotajte u deku i postupno ohladite. Čuvati na hladnom mjestu.

–2 kg lisičarki, 300 g luka, 3 kg rajčice, 2-3 češnja češnjaka, 3-4 grančice peršina, 8-10 grančica kopra, vezica cilantra, 1 žlica. ravne žlice soli na 2-2,5 litara lecha, 1 žličica šećera na 1 žličicu. žlica soli, mljevena crna i crvena paprika po ukusu, 300 ml biljnog ulja. Ovaj lecho je vrlo ukusan, jednostavan za pripremu i čuva se bez hlađenja. Posebno uz kuhani krumpir ili pire krumpir. Lisičarke očistite od šumskog otpada i operite ih. Stavite u lonac, dodajte ulje i, pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru. Pirjajte uz miješanje da lisičarke ne zagore. Luk ogulite, narežite na pola kolutića i popržite. Uklonite kožicu s rajčica i pasirajte u multipraktiku. Ulijte u veliki lonac s debelim dnom i stavite na štednjak na srednju vatru. Kad sadržaj prokuha dodajte lisičarke, luk, nasjeckani češnjak i začinsko bilje te popaprite po ukusu, posolite i pošećerite. Neka lagano kuha 20 minuta. Uzmite uzorak tako da ohladite žlicu lecha. Ako je sve u redu, stavite lecho u pripremljene staklenke, zarolajte poklopce, stavite naopako i umotajte u deku.

–2 kg gljiva, sol po ukusu. Za ovaj recept nisu potrebni začini ni ulje. Ovako konzervirane gljive mogu se koristiti za pripremu apsolutno svih jela od gljiva. Oguljene i oprane gljive sitno narežite, stavite u emajliranu šerpu i kuhajte uz dodatak male količine vode na laganoj vatri. Kad gljive počnu puštati sok, pojačajte vatru i pirjajte 30-40 minuta, skidajući pjenu koja se stvara. Pri kraju pirjanja posolite po ukusu i ponovno prokuhajte. Gljive brzo i čvrsto složite u sterilne, tople staklenke, pazeći da u njima ne ostanu mjehurići zraka. Staklenke s prokuhanim poklopcima odmah zarolajte i stavite u veliki lonac na čijem dnu je platneni ubrus presavijen u nekoliko slojeva. Staklenke napunite vrućom posoljenom vodom tako da prekrije staklenke 2-3 cm. Staklenke od pola litre sterilizirajte 45 minuta. Izvaditi i zamotavši staklenke ostaviti da se postupno ohlade.

–1 kg gljiva (lisičarke, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji), 3-5 g limunske kiseline na 1 litru pripravka, 1-2 lista lovora, crni papar u zrnu, sol po ukusu. Bilo koja od navedenih gljiva, konzervirana u vlastitom soku, odličan je poluproizvod za pripremu svih vrsta nadjeva, umaka, priloga i drugih jela. Mlade, jake gljive očistite od ostataka, isperite vodom, stavite u emajliranu posudu i dodajte malo vode. Budući da gljive puštaju veliku količinu soka, mogu se pirjati bez dodavanja vode. Pokrijte poklopcem i postupno prokuhajte. Uklonite pjenu koja se stvara i povremeno promiješajte gljive da ne zagore. Kad su gljive skoro gotove, dodajte sol, lovorov list, limunsku kiselinu i papar te ponovno prokuhajte. Dok je vruće, ulijte u pripremljene staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 40 minuta. Čvrsto zatvorite poklopce.

1 kg svježih gljiva, 500 g malih rajčica, 1 glavica luka, 5 češnja češnjaka, 1 čaša biljnog ulja, 1 žličica šećera, sok od 1 limuna, sol po ukusu, prstohvat mljevenog crnog papra i korijandera, mala hrpa začinskog bilja (kopar, peršin). Ova salata će ukrasiti svaki stol. Može se konzumirati kao samostalno jelo ili kao izvrstan prilog uz prženo meso ili perad. Operite sve gljive, uklonite šumske ostatke, ogulite ih, narežite na komade i pržite u biljnom ulju u dubokoj tavi s debelim stijenkama. U posebnoj tavi popržite luk narezan na pola kolutiće dok ne postane proziran, dodajte rajčice narezane na polovice i protisnuti češnjak. Nakon što malo prokuha, dodajte sitno nasjeckano zelje. Čim ispari sok od šampinjona, posolite, dodajte povrće, šećer i začine, prelijte limunovim sokom i poklopljeno pirjajte oko 10-15 minuta. Gotovu salatu stavite u sterilne suhe staklenke, poklopite prokuhanim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi. Zatvorene staklenke umotajte u deku na 10 sati radi dodatne pasterizacije.

Maslac pržen na gheeju

Maslac pržen na otopljenom maslacu – 1 kg maslaca, 2 žlice. žlice ghee, sol po stopi od 1 žlica. žlica na 1 litru vode, mljeveni crni papar na okus. Kada skupljate maslačne gljive, ne razmišljate o činjenici da je pohlepa prepuna posljedica - kod kuće morate potrošiti puno vremena i truda na čišćenje masnih gljiva koje su skliske na dodir. No, konzervirana hrana od njih zlata je vrijedna. Očišćene gljive kuhajte u slanoj vodi 30-40 minuta. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Suhe gljive stavite u veliku tavu na otopljenom maslacu i pržite dok ne porumene. Posolite po ukusu, dodajte papar. Vruće stavljati u preparene staklenke od pola litre. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi najmanje 40 minuta. Staklenke zarolajte poklopcima i zamotajte za dodatnu pasterizaciju.

–500 g šampinjona, 200 g graha, 2-3 glavice luka, 3-5 češnja češnjaka, 500 g rajčice, mala vezica začinskog bilja (peršin, kopar, cilantro), 30-40 g soli, 20 g šećera, začini (papar, regani, mljevena žutika) po ukusu, biljno ulje.
Ovo jelo od gljiva i graha vrlo je hranjivo, jer su i gljive i grah čvrsti biljni protein. Za berbu su prikladne sve gljive, osim onih koje su previše lomljive i lomljive. Bolje je uzeti bijeli ili svijetli grah - ima mekšu kožu i zrna. Mahune prethodno namočite u hladnoj vodi 8-10 sati. Šampinjone sortirajte, operite i narežite na sitne komade, blanširajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Ocijedite vodu i pržite gljive u biljnom ulju. Kuhajte grah dok ne omekša bez soli, jer usporava kuhanje mahunarki. Ocijedite vodu. Pržite luk u biljnom ulju dok ne bude proziran. Na luk dodajte mahune i gljive. Rajčice operite i propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite blenderom. Ulijte u grah i gljive i, zatvorivši poklopac, pirjajte uz miješanje 20 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje, sol, šećer i začine. Pirjati dok zelje ne omekša. Stavite u pripremljene staklenke od pola litre, pokrijte prokuhanim poklopcima i sterilizirajte 30-40 minuta. Dobro zatvoriti, okrenuti naopako i poklopiti da se postupno hladi.