Godinama se vodi rasprava o tome je li kruh koji se može kupiti u svakoj trgovini i štandu s kruhom štetan za zdravlje. Uglavnom, protivnici takvog pečenja fokusiraju se na prisutnost raznih kemijskih dodataka (sredstva za curenje, konzervanse itd.) I kvasca u njegovom sastavu. Postoji teorija da pečenje kvasca može naštetiti zdravlju gastrointestinalnog trakta, smanjiti imunitet, pa čak i izazvati niz prilično ozbiljnih stanja. Postoji i gledište da pečenje kvasca može izazvati rak. Međutim, nećemo se fokusirati na to zbog nedovoljno dokaza. Jedno spominjanje ovoga... je dovoljno. Ovo spominjanje je napravljeno samo da pokažemo da ništa ne skrivamo od čitatelja, ali ne i da ih prestrašimo.
Što se tiče izvješća o tome da vlade niza zemalja subvencioniraju razvoj GMO-a za poboljšanje uzgoja žitarica, te informacije da su naši preci kod kuće pripremali kruh bez kvasca, a ne ovakav kakav nam se sada masovno nameće, dobiva se dojam da je kruh naših starih zdraviji od sadašnjeg... A ako je tako, pa hajdemo o tome kako su točno naši stari pripremali kruh bez kvasca, pogledajmo ovu stranicu www..
Recept br. 1
Za pripremu ove verzije kruha bez kvasca vrijedi pripremiti dvjesto grama grubog raženog brašna, stotinu i pedeset grama pšeničnog brašna, također grubo mljevenog. Trebat će vam i pedeset grama mekinja, nekoliko čaša kefira, žlica otopljenog maslaca ili masti, kao i žličica soli, ista količina sode i žlica šećera. Osim toga, za posipanje je potrebno upotrijebiti malo zobenih pahuljica, a po želji i kumin i sezam.
Uključite pećnicu da se zagrije. Pomiješajte sve osušene sastojke i pomiješajte ih s čašom kefira. Mijesite malo po malo tijesto pa mu dodajte preostali fermentirani mliječni proizvod. Gotovo tijesto bi trebalo biti praktički neelastično i vrlo kruto. Možda će vam trebati malo manje ili malo više kefira;
Pripremljeno tijesto staviti na pergament u tepsiju. Malo nakvasiti ruke i oblikovati kolač. Dobiveni obradak može se posuti malom količinom zobenih pahuljica. Kruh stavite u zagrijanu pećnicu (180-200C) i pecite dok ne porumeni.
Recept br. 2 Jednostavan kruh bez kvasca
Za pripremu ove verzije pečenja bez kvasca potrebno je pripremiti čašu zobenih zobi (običnih ili brzih), istu količinu brašna od cjelovitog zrna (ili običnog). Upotrijebite i par žličica praška za pecivo, pola žličice soli, jednu i pol žlicu kvalitetnog meda, žlicu biljnog ulja i čašu domaćeg mlijeka.
Zagrijte pećnicu na dvjesto trideset stupnjeva. Zobene pahuljice sameljite u mlincu za kavu ili u multipraktiku. U velikoj zdjeli pomiješajte pripremljene zobene pahuljice s brašnom, soli i praškom za pecivo. U zasebnoj posudi pomiješajte med s biljnim uljem, dodajte mlijeko i promiješajte. Zatim sjediniti ove dvije smjese i mijesiti dok se ne dobije mekano tijesto. Oblikujte ga u kuglu i stavite na malo namašćen lim za pečenje.
Vaš kruh bez kvasca trebao bi se peći u pećnici “plus-minus” dvadesetak minuta. Nakon kuhanja zamotajte ga u tanku kuhinjsku krpu dok se potpuno ne ohladi.
Nakon razgovora o kuhanju, mnogi bi htjeli shvatiti zašto bi trebali promijeniti svoje sklonosti. Kupiti kruh u trgovini lakše je nego petljati... Zašto je cijenjen kruh bez kvasca, koja je njegova korist za ljudsko tijelo?
Prednosti kruha bez kvasca
Glavna prednost takvog pečenja je što nema nedostataka uobičajenog kruha s kvascem. Vjeruje se da ga tijelo puno bolje apsorbira, a pritom olakšava probavu. Na mnogo načina, ova kvaliteta se objašnjava većom grubošću, kao i gustoćom, jer ulazak guste mrvice u bolus hrane aktivira aktivnost crijeva, potiče intenzivan rad gastrointestinalnih mišića i bolju apsorpciju hrane. Osim toga, takvo pečenje pomaže u treniranju crijeva, što ga čini puno zdravijim.
Vjeruje se da obilje kvasca u običnom kruhu može negativno utjecati na kvalitativni i kvantitativni sastav naše crijevne mikroflore. To je prepuno pojave raznih probavnih poremećaja, au nekim slučajevima i ozbiljnijih komplikacija povezanih s disbiozom. Stručnjaci su uvjereni da pečenje bez kvasca sprječava takve negativne posljedice.
Također, pristaše peciva bez kvasca tvrde da sadrže mnogo više korisnih tvari od običnog kruha. To je moguće zahvaljujući činjenici da se određena količina šećera i drugih hranjivih tvari ne rasipa za hranjenje kvasca.
Osim toga, pecivo bez kvasca ne može izazvati nadutost, jer kasnije ne "fermentira" u crijevima. I obični pekarski proizvodi često uzrokuju prekomjerno stvaranje plinova u crijevima. I to je istina, jer kvasac uzrokuje bubrenje tijesta i stvaranje značajnog broja šupljina ispunjenih ugljičnim dioksidom.
Vjeruje se da konzumacija kruha bez kvasca pomaže optimizirati metaboličke procese, kao i riješiti se viška kilograma jer se osjećate sitije.
Ali nije sve tako glatko... Postoje mišljenja koja tvrde da je kruh bez kvasca također opasan. Kome je kruh bez kvasca navodno opasan? Razgovarajmo o ovome dalje.
Šteta od beskvasnog kruha
Nema podataka o njegovoj štetnosti kao takvoj. Ali nije svaki takav kupovni kruh zdrav. Kruh bez kvasca ne treba kupovati u trgovini. Uostalom, mnogi moderni proizvođači nude kupcima proizvode koji se pripremaju na temelju posebnih kultura kvasca, na primjer, koristeći hmelj ili prirodno kiselo tijesto. Takvi "divlji" kvasci nimalo se ne razlikuju od klasičnih. Samo kruh koji sami napravite može koristiti tijelu, jer ćete sigurno biti sigurni u njegov sastav.
Također, morate zapamtiti da se kruh bez kvasca obično razlikuje od kruha s kvascem po manjoj veličini, okusu i stupnju tvrdoće.
Zapravo, napraviti kruh bez kvasca vlastitim rukama nije nimalo teško, samo je potrebna želja. Takva peciva mogu biti izvrsna alternativa običnom kruhu i koristiti zdravlju cijele obitelji.
Kruh je sastavni dio našeg života bez kojeg ne možemo zamisliti svoj normalan dan, a sve zato što je univerzalan.
Na primjer, sendviči se mogu napraviti sa bilo čime i bilo kojom vrstom: slatki - s medom, džemom, kondenziranim mlijekom; srdačna - s kobasicama i sirom, s papalinama i krastavcima i tako dalje.
Ovaj proizvod je pogodan za sve, a neki ljudi bez njega ne mogu zamisliti niti jedan obrok, kažu da bez njega hrana postaje manje ukusna.
Korisne i štetne osobine domaćeg kruha bez kvasca
Prednosti:
Jedini nedostatak pripreme takvog proizvoda je njegov okus, tvrdoća i mala veličina. Okus kruha bez kvasca je mršav, jedva primjetan.
Često mu je gustoća znatno veća od one kruha s kvascem iz trgovine, a njegov okus možda neće biti za svačiji ukus.
Kako pripremiti kiselo tijesto za domaći kruh bez kvasca
Osnova ove vrste pečenja je kiselo tijesto o kojem izravno ovisi okus budućeg kruha.
Dakle, za pripremu kiselog tijesta prema klasičnom receptu trebat će nam:
- 1 čaša čiste vode za piće;
- 1 šalica brašna (prethodno prosijano);
- Žlica meda (po želji).
Ova verzija predjela priprema se u nekoliko faza i, prema tome, tijekom nekoliko dana.
Faza 1: uzmite 100 g brašna (oko trećine čaše), meda i trećine čaše vode. Dobivenu masu pokrijte gazom ili vafel ručnikom kako bi kisik mogao slobodno prodirati, a prašina.
Stavili smo ga na toplo mjesto dva dana.
Faza 2: Nakon dva dana u starter dodajte još jednu trećinu šalice brašna i isto toliko vode. Reakcija tijesta trebala bi biti nedvosmislena: mali mjehurići zraka na površini i lagana kiselkasta aroma tijesta.
Ostavite pokriveno krpom na toplom mjestu (npr. u kuhinji) još jedan dan.
Faza 3: Nakon 24 sata, starter bi trebao dobiti jasan miris alkohola i povećati veličinu, ponovno dodajte trećinu čaše brašna i istu količinu čiste vode za piće i ostavite sljedeći dan.
Faza 4 (finale): Nakon posljednja 24 sata, starter bi se trebao značajno povećati u veličini. Sada ga možete iskoristiti dodavanjem određene količine u tijesto, prethodno učinivši neke jednostavne i dobro poznate korake: trećinu čaše brašna i isto toliko vode, stavite na toplo mjesto dok se ne pojave znakovi fermentacije, odnosno mjehurića i povećanja volumena.
Preostala masa obično se čuva u staklenci u hladnjaku. Konzistencija ovog kvasca izgleda kao gusta seoska pavlaka, vrlo viskozna i elastična.
Elementarni recept za kruh bez kvasca u aparatu za kruh
Za pripremu kruha potrebno nam je:
- pola čaše toplog mlijeka;
- 1 jaje;
- maslac - 1,5 žlice;
- pola žličice soli;
- 2 žlice šećera (po ukusu);
- 3 šalice brašna (može i na vrh);
- 1 žličica praška za pecivo (po želji).
Cjelokupni proces pripreme kruha u aparatu za kruh uključuje pravilan redoslijed ubacivanja sastojaka. U zdjelu prvo ulijte toplo mlijeko pa dodajte jaje pa dodajte maslac, sol i šećer.
Za bolje miješanje maslac se može otopiti ili omekšati. I na kraju brašno sa praškom za pecivo. 
Preostaje samo odabrati veličinu i boju peciva, kao i ispravan način rada, na primjer “brzi”. Ovaj kruh obično se peče sat i pol.
Pekač kruha će vas posebnim zvučnim signalom obavijestiti kada je kruh gotov.
Kruh je najbolje izvaditi kad se ohladi i tek ga onda rezati. Posao je gotov, dame i gospodo, domaći kruh bez kvasca je spreman za konzumaciju.
Posni kruh bez kvasca u pećnici
Nažalost, nema svaka domaćica aparat za kruh, pa nudimo recept za pripremu tako zdravog kruha u pećnici. Okus se neće nimalo promijeniti, a jednostavnost recepta će vas ugodno iznenaditi.
Pa počnimo:
- 1 šalica raženog brašna (grubo mljeveno);
- jedna trećina šalice pšeničnog brašna (grubo mljeveno);
- 2 čaše kefira;
- 2 žlice mekinja (po želji);
- 1 žlica šećera;
- 1 žličica soli;
- 1 čajna žličica sode;
- 1 žlica otopljenog maslaca ili margarina.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i krenite stvarati. Stavite sve suhe sastojke u duboku zdjelu i ulijte 1 šalicu kefira. 
Zamijesite tijesto, strmo, gusto i praktički ne ljepljivo. Možda vam neće trebati puna druga čaša. Prilikom dodavanja kefira vodite se preporučenim stanjem tijesta.
Bolje je unaprijed odabrati oblik za budući kruh. Pogodno je koristiti i silikonske i metalne kalupe, jedini kriterij pri odabiru za vas bi trebala biti njihova dubina.
Što je tava dublja, to će štruca kruha biti viša. Tijesto treba do pola prekriti kalup.
Odabrani oblik prekrijte papirom za pečenje ili papirom za pečenje, pa rukama navlaženim vodom ravnomjerno rasporedite tijesto po cijelom obliku. Kao nadjev za domaću lepinju možete koristiti kim, sezam ili zobene pahuljice koje treba posuti po vrhu kruha.
E, sad stavljamo naš kruh u pećnicu da se peče dok ne dobijemo zlatnu koricu, nekih 20-30 minuta, nakon čega ga izvadimo i zamotamo u ručnik. U ovom obliku, kruh se mora ohladiti, tada će ostati mekan duže.
Kako napraviti kruh bez kvasca kod kuće detaljno je opisano u videu.
Kuhanje raženog kruha bez kvasca u laganom štednjaku
Za pripremu će nam trebati:
- jedna i pol čaša pšeničnog brašna;
- pola čaše raženog brašna;
- pola čaše zobenih pahuljica;
- 1 žličica soli;
- 1 čajna žličica sode;
- 1 žlica šećera;
- 1 čaša kefira;
- 2 žlice maslaca;
- 1 žlica krušnih mrvica.
Pomiješajte rastopljeni maslac s čašom kefira. Pomiješajte sve suhe sastojke iz recepta s tekućima i zamijesite tijesto.
Morate ga brzo mijesiti, inače će postati žilavije.
Posudu multicookera namazati uljem i posuti krušnim mrvicama. Sada možete položiti tijesto.
Zatim uključite način rada "Pečenje" i pričekajte signal o spremnosti nakon pola sata. Kruh je potrebno preokrenuti rukavicom ili nožem i ostaviti da se peče još pola sata, ali s druge strane.
Ovom metodom kruh se ravnomjerno peče s obje strane.
Vrući kruh morate pažljivo izvaditi iz multicookera i staviti na posudu, zatim prekriti platnenim ručnikom i ostaviti da se ohladi. Tada će korica kruha biti mekana.
Oduševite svoje najdraže i sebe ohlađenim kruhom.
Monaški domaći kruh bez kvasca
Da bi takav kruh zaživio trebat će nam malo slobodnog vremena, dobar stav i malo strpljenja.
Prvo morate pripremiti kiselo tijesto, jer je to vrsta kruha s kvascem koja se priprema na njegovoj osnovi. Možete upotrijebiti gore navedeni recept za pravljenje kiselog tijesta ili isprobati onaj koji obično koriste crkveni službenici.
Za početak trebamo:
- topla slana otopina (krastavac ili kupus bez octa);
- malo raženog brašna;
- mala količina šećera.
Količina sastojaka ovisi o količini kruha koju ćete peći. Ovaj starter se može pripremiti za buduću upotrebu, a zatim ga treba čuvati u hladnjaku.
U toplu salamuru dodati brašno i miješati dok se ne dobije kremasta smjesa, dodati određenu količinu šećera (po ukusu) i ostaviti da se diže na toplom mjestu. Starter bi trebao narasti nekoliko puta, svaki put kada ga promiješamo, oslobađajući ugljični dioksid i zapamtite da se vrijeme dizanja postupno smanjuje.
Nakon što ste dobili predjelo, možete krenuti s pripremom tijesta: umiješajte toplu vodu, predjelo, šećer i brašno. Tijesto treba biti viskozno i elastično, nalikovati gustom kiselom vrhnju.
Pustite da odstoji, povremeno promiješajte ako se digne.
Zamijesite tijesto za manastirski kruh, postupno dodajući brašno, sol i po potrebi šećer. Lagano i prozračno tijesto podijelite u kalupe tako da im punite samo pola volumena.
Zatim ostavite tijesto da odstoji pola sata i možete ga staviti u pećnicu.
Kako bi korica ostala mekana i podatna, a da se ne lomi, vrući kruh navlažite s malo vode, prekrijte čistom, suhom krpom i ostavite da se ohladi.
Najbolje je dizano tijesto pripremiti unaprijed i imati slobodan dan u rezervi, jer višak vremena nikad ne škodi, a u žurbi možete nacijepati drva i propustiti neki od sastojaka.
Svi sastojci za svaki recept moraju biti svježi i pri ruci, jer ovo je vaše osobno remek djelo koje zaslužuje najbolje.
Ako ste u nedoumici, možete provjeriti spremnost kruha pomoću čačkalice. Probodite njime gotovu štrucu.
Ako ostane tijesta na čačkalici, onda treba još malo pričekati i ponovno staviti kruh u pećnicu.
Kako napraviti bijeli kruh bez kvasca možete naučiti iz videa.
prije 4 godine
23 635 pregleda
Stječe sve veću popularnost. U posljednje vrijeme sve se više počelo govoriti o opasnostima pekarskog kvasca i bijelog kruha. Mislim da su, uglavnom, svi argumenti o opasnostima pekarskog kvasca još uvijek pretjerani. Ovaj proizvod, naravno, ima i štetu i korist, ali u ovom članku nećemo ulaziti u detalje; siguran sam da ako poštujemo određenu mjeru i ravnotežu u korištenju bilo kojeg proizvoda, onda će sve biti u redu s našim zdravljem . I zato preporučujem izmjenu kruha s kvascem i kruha bez kvasca u vašoj prehrani.
Kod kuće obje vrste kruha možete ispeći u aparatu za kruh ili u pećnici. Predstavljam vašoj pozornosti recept za kruh bez kvasca u pećnici .
Dakle, gdje započeti s pečenjem domaćeg kruha bez kvasca? Naravno, od izrade kiselog tijesta. Kiselo tijesto je osnova kruha, ono je njegova najvažnija i najkorisnija komponenta. Kiselo tijesto bez kvasca je zasićeno bakterijama mliječne kiseline, što čini kruh fermentiranim i takav se kruh puno bolje probavlja, vjeruje se da se apsorpcija kruha s kvasnim tijestom povećava i do 95 %;
Prvo morate biti strpljivi. Prvo predjelo pripremamo šest dana kako bi ispalo jako i bogato.
Što je potrebno:
- oljušteno raženo brašno
- tople vode
Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca
Ovo je prilično dugotrajan proces, ali se isplati. Ipak, kruh bez kvasca vrlo je zdrav i ukusan. Stoga, budimo strpljivi i poradimo na kvascu.
U zdjelu sipati 4 žlice brašna, uliti toplo ( važno- ne vruće!) vode i miješajte dok konzistencija gustog kiselog vrhnja ne postane homogena.
Pokrijte suhim ručnikom ili tanjurom i stavite na tamno i toplo mjesto do sutra ( Pažnja! Ne možete ga staviti na bateriju!).
Mora započeti proces razvoja patogene flore – hrane za bakterije mliječne kiseline. Pojavljuje se neugodan kiselkast miris. Dodati 3 kašike brašna, malo tople vode, opet tijesto kao gusta pavlaka. Ostavite do sutra na tamnom i toplom mjestu, pokriveno ručnikom ili tanjurom.
Starter bi trebao početi mjehuriti, masa može postati tekućina - to je normalan proces. Ponoviti postupak dodavanja brašna i vode. Poklopiti i ostaviti do sutra.
3. dan
Miris kiselog tijesta prelazi u ugodniji miris fermentacije, sličan mirisu kvasca. Ako se takav miris ne pojavi, to će se dogoditi malo kasnije. Dodajte 3 žlice brašna i opet toplu vodu. Također ostavljamo do sutra.
4. dan
Starter se povećava u volumenu i pojavljuje se više mjehurića. Naš starter se razvija i raste. Ponovno ga hranimo brašnom i vodom i ostavljamo još jedan dan.
5. dan
Starter postaje pahuljast, s puno mjehurića. Sada je spremna, ali da bi ojačala i da bi naš kruh bio uspješan, moramo je opet pravilno hraniti.
6. dan
Od ove količine startera uzmemo 3 žlice i prebacimo u drugu posudu. Dodajte 5-6 žlica brašna, razrijedite toplom vodom da dobijete gustu kiselu pavlaku, stavite na toplo mjesto 6 sati.
Izrada završnog kvasca za kruh
Ovaj starter će se koristiti za pripremu kruha bez kvasca. Trebalo bi ispasti bujno, gusto i porozno.
Rezultat je bujno, gusto i šupljikavo kiselo tijesto za beskvasni kruh.
Kako čuvati kiselo tijesto bez kvasca
— dodajte vodu (2 puta više od volumena startera) i čuvajte tekući starter u hladnjaku ne dulje od 2 tjedna. Za sljedeću upotrebu izvadite iz hladnjaka, 3-4 žlice prebacite u posudu i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi da se starter zagrije. Zatim dodajte 5-6 žlica brašna i toplu vodu, miješajte dok ne nastane gusta pavlaka i ostavite da fermentira 5-6 sati. Ako dodate hladno predjelo, proces se neće nastaviti.
- možete podijeliti prijateljima, onima koji žele ispeći kruh bez kvasca kod kuće, 3-4 žlice ostavite za sebe i čuvajte u hladnjaku
Kako ispeći domaći kruh bez kvasca u pećnici
Što je potrebno za test:
- 600-650 g pšeničnog brašna 1. razreda
- 2 žlice šećera
- 2 žličice soli
- 1 žlica biljnog ulja
- 300-350 ml vode
- 7 žlica gotovog predjela bez kvasca
- u tijesto možete dodati sjemenke suncokreta, sezama ili grožđice (po želji)
Zamijesite tijesto. Nema tu trikova! Sve sastojke za tijesto (osim dodataka – sjemenki) staviti u duboku zdjelu i zamijesiti tijesto. Prvo žlicom pomiješajte sve suhe sastojke, zatim dodajte starter, biljno ulje i vodu. Odmah će vam biti jasno da je nemoguće miješati tijesto žlicom, jer ima malo tekućine, pa dobro miješajte rukama dok ne dobijete jednolično mekano tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke. Kada su svi sastojci pravilno spojeni u jednu masu, stavite tijesto na stol i počnite ga mijesiti dnom dlanova, kao da valjate tijesto po stolu i istiskujete zrak iz njega.
Tijesto zamijesiti rukom
Po želji dodajte sjemenke ili grožđice.
Dodajte sjemenke ili grožđice
Gotovo tijesto bez kvasca stavite u kalup namazan biljnim uljem i posut brašnom. Pokriti ubrusom i ostaviti da se diže.
Gotovo tijesto staviti u kalup
Volumen tijesta bi se trebao udvostručiti. Vrijeme za ovaj proces može varirati, od 4 sata ili više. Tijesto ostavim preko noći na toplom. Mora se reći da se tijesto bez kvasca diže puno duže nego s pekarskim kvascem. Vrijeme ovisi o jačini i zasićenosti bakterija mliječne kiseline u vašem starteru. To je, kako kažu, stvar tehnike; što češće kod kuće pripremate kruh bez kvasca, svaki put će ispasti bolji. Sve dolazi s iskustvom.
Kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna za zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept
Prije nego što počnemo, podsjetimo se:
Kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna za zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavi, pospješuju peristaltiku, apsorbira toksine i obogaćuje svako jelo);
Proklijale žitarice su uvijek lakše probavljive od "suhih" žitarica, čak i nakon toplinske obrade (međutim, mogu se samljeti samo u "mljeveno meso", a ne u brašno);
Slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa škrobom, pa ih je bolje dodati minimalno.
Recepti za domaći kruh bez kvasca
1. Najjednostavnije je beskvasni somun.
Sastojci:
1 čaša vode
- 2,5 šalice brašna (bolje, naravno, integralno - ili ga sameljite, idealno)
- 1,5 žličica soli (ili po ukusu).
- povrće - malo paprike, kolač od mrkve od soka, masline, sušene rajčice, češnjak, začinsko bilje također su prikladni.
priprema:
Razmutiti sol u vodi. U posoljenu vodu postupno u tankom mlazu sipati brašno.
Zamijesite tijesto. Zatim ostaviti tijesto da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
Zagrijte tavu.
Tanko razvaljajte somun.
Prosušite somun nekoliko sekundi na vrućoj tavi. Ukupno dobijete 10-12 somuna.
Gotove somune obavezno poprskati vodom (možete i kućnom prskalicom) inače će biti hrskavi.
Bolje je čuvati somune u plastičnoj vrećici u hladnjaku ne duže od 3 dana.
2. Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, ovisno o raspoloženju možete dodati kim, sjemenke i sl.
Mljevenu pšenicu (u mlincu za kavu) temeljito prosijte kroz fino sito da dobijete 3 šalice brašna (ili uzmite gotovo brašno od cjelovitog zrna - ali vrijedi zapamtiti da se ono ne može dugo skladištiti, pa kupovno - vjerojatno s dodacima!).
Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim i sl.), 1/2 žlice sode, možete dodati mljevene sjemenke ili orašaste plodove, te također postupno ulijevati, miješajući tijesto , sirutka od domaćeg svježeg sira, oko čaša i pol dok se ne dobije gusto tijesto.
Dobro izmiješati i ispeći u kalupu za tortu.
Stavite tijesto na papir za pečenje.
Pecite sat vremena u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180-190 stupnjeva.
Umjesto sirutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (po mogućnosti samo žumanjci). Okus će biti gotovo isti, pogodan je i kefir (puno bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (produkt fermentacije kefirnog zrna).
3. Na temelju irskog soda kruha
- 250 g integralnog pšeničnog brašna
- 250 g raženog brašna
- 250 g zobenog brašna
- 1/2 šalice mljevenih oraha
- 4 žlice biljnog ulja
- 1 žličica soli
- 1 žličica sode
- sok od 1 limuna
- 500-600 ml vode
Zagrijte pećnicu, namažite lim za pečenje uljem i pospite brašnom. Rasporedite tijesto. Napravite proreze na kori dok se peče.
Limunov sok i vodu možete zamijeniti sirutkom, kefirom i sl., možete dodati grožđice, prženi ili sirovi luk, papriku, kumin, kolač od soka od mrkve itd.
4. Pogačice od krumpira
Sastojci:
- 300 ml (jedna i pol šalica) pire krumpira (može u vodi)
- 1 žličica sol
- 300 ml brašna
- 1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumanjak - tako će recept u cjelini biti lakše probavljiv i, shodno tome, manje štetan).
priprema:
Tijesto brzo premijesite, podijelite na 10 dijelova i stavite na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) pogačica.Svaku izbockajte vilicom jer će inače pogačice narasti.
Peći na 250 C oko 13-15 minuta (trebaju malo da porumene).
Ohladiti, može se jesti toplo ili ohlađeno, vrlo je ukusno s maslacem, vrhnjem i začinskim biljem.
5. Zobeni kolači
Sastojci:
- 600 ml (3 šalice) zobenih zobi
- 250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
- 1,5 žličice soli
- 1 žličica soda
- 600 ml kefira
- 50 g otopljenog maslaca (ili maslinovog)
priprema:
Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji pola sata, pa kao i u prethodnom receptu rasporedite i umijesite pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (trebate paziti da malo počnu da porumeni) .
Ne morate mu dati okrugli oblik, već ga što bolje rasporedite na papir za pečenje, izbockajte vilicom i grubo izrežite nakon otprilike 7 minuta, kada se tijesto počne stezati. A onda, nakon vađenja iz pećnice, izlomite na tanjur.
6. Brzo tijesto za pizzu bez kvasca
Sastojci:
2 žlice brašna
- 1 žličica soli
- 2 jaja
- 1/2 žlice toplog mlijeka
- 1 žličica maslinovog ulja
priprema:
1. Pomiješajte brašno sa soli.
2. Jaja pomiješajte u posudi s toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
3. Dobivenu smjesu u malim obrocima, neprestano miješajući, ulijevajte u zdjelu s brašnom. Kada se sva tekućina upije u brašno, počnite mijesiti tijesto, s vremena na vrijeme posipajući ruke brašnom. Mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane elastično.
4. Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u vlažnu krpu i ostavite 15 minuta.
ILI
Sastojci:
- 1,5 šalica pšeničnog brašna,
- 1,5 šalica oljuštenog raženog brašna,
- oko 1 čaša vode,
- prstohvat soli.
Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se soda doda u kefir, ostavi 5 minuta, zatim se smjesa ulije u brašno). Pecite 15 minuta, a zatim još 15 s pastom od rajčice i povrćem.
7. Raženi kruh s tradicionalnim kiselim tijestom bez kvasca
Kiselo tijesto priprema se na nekoj kiseloj bazi (na primjer salamura). Topla salamura, raženo brašno, malo šećera za kvašenje. Umiješajte brašno da se kiselo vrhnje zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Treba je nekoliko puta opsjedati. Svaki put će rasti brže.
Nakon što je starter spreman, stavite tijesto: tople vode (potrebna količina), kiselo tijesto, sol, šećer (neophodan da bi kvasac djelovao), raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Diže se na toplom 4-5 sati, možete jednom odložiti. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U tijesto dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), sol, šećer i zamijesite raženo brašno. Tijesto je "lagano". Nakon što se tijesto diglo, bez miješenja ga staviti u kalupe (1/2 volumena kalupa).
Bolje je raditi s raženim tijestom tako da namočite ruke u vodu. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mjesto da se diže.
Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti. Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će se brzo dići. Malo tijesta ili komadić tijesta ostavi se za sljedeće pečenje i spremi u hladnjak.
Večer prije morate ažurirati starter: dodajte malo vode (može i hladne) i umiješajte raženo brašno. Dizat će se do jutra (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).
8. Kruh od hmeljnog kiselog tijesta
1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suhi hmelj preliti dvostrukom (volumenskom) količinom vode i kuhati dok se količina vode ne smanji za polovicu.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1.3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite u njoj 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina otopine u staklenci približno će se udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).
2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je:
- voda 1 čaša (0,2 litre);
- Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.);
- sol 1 žličica;
- šećer 1 stol. žlica;
- maslac ili margarin 1 stol. žlica;
- pšenične pahuljice 1-2 pune stol. žlice;
- kvasac.
3. Priprema tijesta.
3.1. U posudu za miješanje ulije se jedna čaša prokuhane vode, ohlađene na temperaturu od 30-35 stupnjeva, i u njoj se razmuti 1 žlica. žlica kiselog tijesta i 1 čaša brašna.
3.2. Pripremljena otopina se pokrije krpom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne pojave sitni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.
4. Mijesiti tijesto.
4.1. U čistu posudu (staklenu teglu zapremine najviše 0,2 litre, sa čvrstim poklopcem) stavite potrebnu količinu (1-2 žlice) tijesta koje će poslužiti kao predjelo za sljedeće pečenje kruha; mora se čuvati u hladnjaku.
4.2. Dodajte 2 žlice u posudu s tijestom. žlice brašna i ostale komponente u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, pahuljice (pahuljice su izborna komponenta). Tijesto mijesite dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Oblik se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 volumena. Ako kalup nije obložen teflonom, potrebno ga je namazati biljnim uljem.
4.4. Stavite oblik s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se čvrsto pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto približno udvostruči, znači da se opustilo i spremno za pečenje.
5. Način pečenja.
5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.
Kuhajte s ljubavlju!
Prednosti i štete koje će biti detaljno opisane u nastavku su jednostavno i brzo pečenje. Gotovo je nemoguće kupiti takav proizvod u trgovini. Uostalom, svi proizvođači, na ovaj ili onaj način, dodaju kvasac u svoj proizvod. Stoga, da biste dobili pravi kruh bez kvasca, predlažemo korištenje starih ruskih recepata. Koristeći ih kod kuće, možete napraviti vrlo ukusna i zdrava peciva bez puno truda.
Kruh bez kvasca: koristi i štete proizvoda
Stručnjaci kažu da čestim konzumiranjem fermentiranih proizvoda ljudsko tijelo počinje patiti od brzog umora. Povećava se njegova osjetljivost na nepovoljne utjecaje okoline. Drugim riječima, ljubitelji bujnih i rumenih proizvoda vrlo često imaju smanjen imunitet, što pridonosi brzoj bolesti. Stoga je među svim domaćim pekarskim proizvodima kruh bez kvasca najsigurniji. Prednosti i štete ovog proizvoda glavna su tema rasprave mnogih stručnjaka.
Kruh bez kvasca iz trgovine zapravo ne sadrži pekarski kvasac. No, kako bi dobili pahuljasta peciva, proizvođači dodaju posebne kulture kvasca ili tzv. divlji kvasac.
Vrlo često se za dobivanje takvog kruha koristi tijesto dobiveno preradom češera hmelja ili, međutim, istraživači tvrde da se divlji kvasac ne razlikuje od običnog pekarskog kvasca.
Dakle, koja je razlika između kruha s kvascem i kruha bez kvasca? Prednosti i štete ovih proizvoda su apsolutno isti. U tom pogledu iskusni kuhari preporučuju pripremu pravog kruha bez kvasca, bez ikakvih vrsta kvasca (uključujući šišarke hmelja i vrbove grančice) i samo
Kuhanje kruha bez kvasca kod kuće
Kao što je gore spomenuto, pravi kruh bez kvasca treba pripremati bez upotrebe bilo koje vrste kvasca. Stoga smo za dizanje takvih peciva odlučili upotrijebiti Ali prvo, prvo.
Dakle, da sami napravite domaći kruh bez kvasca, trebat će nam:
- brza valjana zob - 1 puna čaša;
- brašno od cjelovitog zrna - 1 puna čaša;
- stolna soda - žlica za desert nepotpuna (po izboru);
- kuhinjska sol - ½ male žlice;
- tekući med - 2 velike žlice;
- suncokretovo ulje (uzeti bez arome) - velika žlica;
- toplo masno mlijeko - 1,6 šalice.
Priprema tijesta s rolanom zobi
Prije pečenja kruha bez kvasca potrebno je zamijesiti temeljac. Da biste to učinili, toplo masno mlijeko se ulije u duboku posudu, a zatim se pomiješa sa žlicom meda i brašnom od cjelovitog zrna. Oba sastojka se miješaju do konzistencije guste kisele pavlake, pokriju se ručnikom i ostave na toplom mjestu (oko 5 sati, ali duže). Za to vrijeme bi masa od brašna trebala malo fermentirati. Ako se to ne dogodi, onda je u redu. Da biste dobili pahuljasto pecivo, možete mu dodati sodu bikarbonu.
Dakle, nakon što su sastojci topli, dodaju se zobene zobi samljevene u mlincu za kavu, ostaci tekućeg meda i kuhinjska sol. Miješanjem sastojaka dobije se prilično čvrsto, ali mekano tijesto. Odmah se koristi za namjeravanu svrhu.
Proces pečenja u pećnici
Kruh bez kvasca se dosta brzo peče u pećnici. Da biste to učinili, tijesto se stavlja u kalup namazan suncokretovim uljem i šalje u grijani ormar. U njemu se proizvod kuha 45-57 minuta na temperaturi od 197 stupnjeva. Za to vrijeme kruh bez kvasca naraste, postane rahli, rumen i ukusan.
Posluživanje domaćeg kruha za stol
Domaći kruh bez upotrebe pekarskog ili bilo kojeg drugog kvasca puno je ukusniji od onoga koji se prodaje u trgovini. Štoviše, takvo pečenje puno je zdravije. Uostalom, znanstvenici su odavno dokazali da gljivice kvasca, koje se koriste za izradu kruha i drugih proizvoda, pridonose izgledu i razvoju, stoga preporučujemo pečenje kruha isključivo kod kuće.
Ovaj proizvod se može poslužiti vruć ili već ohlađen. U pravilu se uz prvo ili drugo jelo gostima prezentira kruh sa zobenim zobenjem i medom.
Priprema kruha bez kvasca na kefiru
Fermentirani mliječni napitak može poslužiti kao izvrsno predjelo za pripremu domaćeg kruha. Nije bez razloga ovaj proizvod se često koristi za pečenje raznih peciva, palačinki i drugih slatkiša.
Dakle, da biste kod kuće napravili pravi kruh bez kvasca, morate unaprijed kupiti:
- brašno od cjelovitog zrna - oko 450 g;
- soda bikarbona - žlica za desert;
- kuhinjska sol - žlica za desert;
- svježi kefir s visokim udjelom masti - oko 420 ml;
- sjemenke sezama - 2 velike žlice;
- malo jaje - 1 kom .;
- sjemenke bundeve - 2 velike žlice.
Priprema baze
Kruh bez kvasca s kefirom priprema se mnogo brže od prethodnog. Uostalom, za gnječenje baze, nema potrebe držati tijesto na toplom mjestu duže vrijeme.
Za pripremu domaćeg kruha svježi kefir visoke masnoće ulije se u metalnu posudu i malo zagrije na laganoj vatri. Nakon toga, fermentirani mliječni napitak se uklanja sa štednjaka i u njemu se gasi stolna soda. Kada proizvod prestane pjeniti dodajte kuhinjsku sol, sjemenke sezama i bundeve, kao i brašno od cjelovitih žitarica. Svi sastojci se miješaju dok se ne dobije homogeno i mekano tijesto. Pokrijte ga salvetom i ostavite sa strane 15-19 minuta.
Proces oblikovanja proizvoda i pečenja u pećnici
Nakon što se tijesto odmorilo, podijeli se na nekoliko dijelova (3 ili 4), a zatim se oblikuju okrugli oblici. Nakon što su proizvodi poslagani na lim, podmažu se razmućenim kokošjim jajetom. Ovaj postupak će osigurati da domaći kruh bez kvasca postane zlatno smeđi i dobije ukusnu sjajnu koricu. U ovom obliku, formirani proizvodi se odmah šalju u grijani ormar.
Kruh bez kvasca treba kuhati u pećnici 47 minuta na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva. Tijekom tog vremena, domaća pečenja će se značajno povećati, postati pahuljasta, ukusna i vrlo aromatična.
Posluživanje domaćih peciva na stol
Nakon što se kruh na kefiru bez kvasca ispeče u pećnici, odmah se vadi i prezentira gostima. U pravilu se takav proizvod poslužuje uz vrući čaj. Jedite ga s maslacem, kriškom sira ili džemom.
Ako želite dobiti slađe pečenje, tada možete dodati malo šećera u prahu ili meda u tijesto.
Korisne informacije o domaćem kruhu bez kvasca
Sada znate kako sami možete ispeći ukusan i aromatičan kruh bez upotrebe pekarskog kvasca. Treba napomenuti da takav proizvod ima niz korisnih svojstava. Među njima se mogu primijetiti sljedeće:
- Domaći kruh napravljen bez kvasca sadrži nevjerojatnu količinu minerala i vitamina.
- Kruh bez kvasca napravljen od samodostatan je i uravnotežen proizvod. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, pomaže u smanjenju prekomjerne težine, kao i normalizaciji rada probavnog trakta i cijelog tijela u cjelini.
- Mikrobiolozi kažu da redovita konzumacija domaćeg kruha bez kvasca značajno jača imunološki sustav, a također potiče stvaranje zdravih stanica, sprječavajući nastanak raznih tumora.
Između ostalog, ne možemo ne reći da se kruh pripremljen bez upotrebe kvasca može dosta dugo čuvati bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Upravo ta činjenica potiče mnoge domaćice da peciva rade kod kuće, umjesto da ih kupuju u trgovini.
Učitavanje...