Palačinke s mlijekom. Nalistniki - mliječne palačinke s nadjevom od skute. Kako napraviti palačinke sa šećerom

Tanke palačinke sa svježim sirom, koje su nam stigle iz susjedne Bjelorusije, čvrsto su se ustalile u prehrani mnogih obitelji. Tradicionalno, ove palačinke sa svježim sirom, čiji se recept također koristi u Ukrajini i Poljskoj, rade se od tekućeg beskvasnog tijesta uz dodatak velikog broja jaja.

Nalistniki se od običnih palačinki razlikuju po konzistenciji i okusu. Tanje su, gotovo nezaslađene, elastične, bez rupa. Poslužuju se smotane u cjevčicu i prelivene umacima, kiselim vrhnjem ili džemom. Osim svježeg sira, u listove se zamotaju i drugi nadjevi - mesni, gljivični, povrtni. Takve tanke palačinke trebale bi naglasiti okus nadjeva, samo malo istaknuti, a ne "začepiti", poslužiti kao svojevrsna ljuska, u ovom slučaju, svježi sir.

Danas predlažemo da napravite palačinke na mlijeku, recept sa svježim sirom i grožđicama. Ovaj nadjev se smatra klasičnim; palačinke su aromatične i slatke, poslužuju se uz kavu, sok i čaj.

Današnje bjeloruske nalistnike – beskvasne palačinke sa svježim sirom – pripremat ćemo s mlijekom, iako se u klasičnoj interpretaciji najčešće koristi voda, posebno za slane nadjeve. Za tijesto će vam trebati sljedeći sastojci:

• 500 mililitara mlijeka;
• 4 jaja;
• 2 žlice maslinovog ili biljnog ulja;
• 3 žlice šećera;
• prstohvat soli;
• 150-200 grama brašna.

Za nadjev palačinke od skute uzmite sljedeće sastojke:

• 400 grama zrnastog svježeg sira s udjelom masti od oko 9%;
• 5 ravnih kašika šećera;
• 1 paketić vanilin šećera;
• malo maslaca;
• šaka grožđica.

Nadjev za kolače od sira trebao bi biti prilično gust, stoga je važno odabrati pravi svježi sir. Ne preporučuje se korištenje skute umjesto običnog svježeg sira, bolje je uzeti svježi seoski proizvod s visokim udjelom masti. Možete koristiti bilo koje grožđice, po mogućnosti male i bez sjemenki. Kuhati ćemo ga na pari da postane mekan i da se ne krcka u nadjevu.

Proces kuhanja

Nalistniki s mlijekom i svježim sirom pripremaju se vrlo jednostavno i ne razlikuju se osobito od uobičajenih palačinki s nadjevom. Ali postoje i male tajne koje ćete naučiti tijekom korak-po-korak procesa pripreme.

Krenimo s miješenjem tijesta za lisne palačinke:

1. U dubljoj posudi malo zagrijte mlijeko. Temperatura treba biti najmanje 30 stupnjeva kako bi se sol i šećer lakše otopili u tekućini.
2. Mikserom ili pjenjačom tucite jaja dok se ne pojavi pjenasta pjena i jaja ne povećaju volumen. Ovu smjesu dodavati malo po malo u mlijeko, također miješajući.
3. Dodajte sol i šećer, umiješajte u glavnu smjesu mlijeka.
4. Sada ulijte dio biljnog ulja. Uopće nije potrebno koristiti masline, možete uzeti uobičajeni suncokret, kao i kukuruz i druge bez izraženog mirisa.
5. Prije nego što dodate brašno u tijesto za palačinke, prosijte ga dva puta u dublju zdjelu kako na kraju u tijestu ne bi bilo nepečenih grudica ili ostataka. Brašno sipati u mliječnu smjesu u nekoliko navrata, pa mijesiti tijesto mikserom dok se potpuno ne skuha.

Tijesto za palačinke treba biti tečnije nego za obične palačinke. Tako ćete moći ispeći stvarno tanke palačinke u koje će biti zgodno umotati nadjev od skute. Količina brašna prvenstveno ovisi o veličini jaja – što su veća, trebat će vam više brašna. Stoga nemojte izliti cijelu porciju odjednom, već postupno dodavajte brašno, regulirajući njegovu količinu u tijestu.

Počinjemo pržiti kada tijesto odstoji nekoliko minuta:

1. Stavite jednu ili dvije tave odjednom na srednju vatru i zagrijavajte 5 minuta.
2. Površinu tepsije namazati maslacem. Nemojte pretjerivati ​​s količinom masnoće, inače će se tijesto odmah uvijati i neravnomjerno rasporediti.
3. Zagrijte tavu još minutu s uljem.
4. Ulijte samo malo tijesta i rasporedite po površini. Po potrebi dodati još malo da ne bude rupa na palačinki.
5. Ove se palačinke peku vrlo brzo - doslovno manje od minute sa svake strane ako tijesto izlijete u tavu u tankom sloju. Spremnost palačinki određuje se prema njihovoj boji - kada porumene, izvadite ih i stavite na tanjur.

Priprema nadjeva:

1. Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom. Po potrebi možete prethodno ocijediti višak sirutke iz svježeg sira tako da ga stavite na gazu (u sito) nekoliko sati.
2. Grožđice prelijte kipućom vodom 20 minuta, potom ocijedite vodu i osušite grožđice na ručniku.
3. Mikserom pomiješajte grožđice i svježi sir sa šećerom i vanilijom dok smjesa ne postane pjenasta i homogena.
4. Po želji u smjesu možete dodati malo limunove korice ili druge arome.

Kako bi palačinke bile još ukusnije, pečemo ih u pećnici. Svaka palačinka mora biti napunjena svježim sirom - oko 1 žlica nadjeva stavite u sredinu palačinke, zarolajte u kvadrat, savijajući rubove prema unutra. Sada jedan sloj palačinki složite u vatrostalnu posudu koju namažite vrlo mekim maslacem i na to poslažite drugi sloj palačinki. Tako sve palačinke prebacite u kalup, posolite ih maslacem.

Posljednji sloj ne samo da se može namazati maslacem, već i posuti šećerom u prahu. To će vašem desertu dati ukusnu zlatnu koricu. Pecite palačinke ne više od 10 minuta na 180 stupnjeva. Glavna svrha pečenja je da se namoče u maslac i budu sočnije i mekše.

Naziv nalistniki (na ukrajinskom zvuči "lysnyky") dolazi od riječi "list", budući da se ovo jelo pravi što je tanje moguće kako bi se od njega napravile razne peciva. Kako bi se osiguralo da tanko tijesto zadrži snagu, dodaje mu se mlijeko, razrijeđeno u omjeru jedan prema jedan s vodom. Ovaj recept omogućuje održavanje elastičnosti, mekoće, a okus je nježan i istovremeno bogat. Nalystniki je ukrajinski naziv za punjene palačinke, zapravo male palačinke, ali te se palačinke ne prže, već se sastojci koje volite jednostavno zamotaju u tanku mliječnu palačinku. Tradicionalni okus nalistnika je sa slatkim domaćim svježim sirom u koji se često dodaju grožđice. Može se puniti i slanim nadjevima - gljivama, mesom, plodovima mora, kao i raznim slatkišima - čokoladom, medom, pekmezom, koji se mogu nadopuniti kandiranim voćem i orasima.

Poltavski pečena

Za tijesto je potrebno pripremiti jednu čašu obične vode, jednu čašu kravljeg mlijeka (po mogućnosti domaćeg), jednu čašu pšeničnog brašna, dva kokošja jaja, 100 grama suncokretovog (maslinovog, kukuruznog) ulja, dvije žlice šećera.

Fil: pola kilograma domaćeg sira, jedno jaje, tri kašike suvog grožđa, dve kašike šećera (ako je sir kiselkast, možete dodati tri kašike šećera).

Za prženje se koristi maslac, za posluživanje - šećer, koji se može posipati po gotovim listovima. Priprema traje oko sat vremena.

Priprema

Pripremite palačinke prema receptu:

1. U širu zdjelu razbijte jaja, na njih prosijte brašno i umutite ga sa šećerom.
2. Dodati mlijeko i miješati mikserom, miksajući na laganoj brzini, ali da nema grudica.
3. Dodajte vodu i ponovno promiješajte.
4. Ulijte biljno ulje i miješajte pjenjačom, mikserom ili mikserom da se ne vidi odvojena masnoća.

Možete pržiti u teflonskoj tavi bez ulja jer ono ulazi u tijesto. Palačinke slagati u široki tanjur i poklopiti poklopcem da omekšaju na pari.

Priprema nadjeva:

• za pripremu grožđica potrebno ih je ostaviti neko vrijeme u vrućoj vodi da omekšaju, ali kipuću vodu ostaviti minutu da se ohladi kako se grožđe ne bi skuhalo;
• u zdjeli je potrebno pomiješati svježi sir, jaje, šećer, što je svježi sir masniji, nadjev će više sličiti kremi;
• u masu od skute dodajte grožđice, ali ih morate malo iscijediti da skuta ne ispadne vodenasta.

Omotavamo obloge:

• Uobičajeno, na palačinku označimo trokut - četvrtinu okrugle palačinke i stavimo jednu žličicu svježeg sira s grožđicama bliže rubu;
• savijte dva bočna kuta prema sredini tako da se malo preklapaju;
• zatim počevši od ruba zarolati lim u roladu da bude čvrsta.

U ovoj fazi, nalistniki ispadaju klasični i mogu se odmah jesti. Možete ih i popržiti u tavi na maslacu, tada svježi sir ispadne viskozan, a vruća skuta može se činiti ukusnijom, ali ovisi tko voli. Da bi nalystnik ispao prema poltavskom receptu, potrebno ga je ispeći u pećnici (jednom se pekao u kotlu u pećnici).

Pečenje:

1. Formu u kojoj ćemo peći potrebno je namazati tankim slojem maslaca.
2. Listove čvrsto slagati i na vrh dodati još jedan tanki sloj istog maslaca i posuti šećerom.
3. Peći na oko 200 stupnjeva 20 minuta.

Trebate ga jesti vruće, prelijte kiselim vrhnjem, medom i džemom. Ili to možete učiniti bez zalijevanja, jer će nadjev od skute postati mekan, poput vrhnja, a šećer će stvoriti sloj karamele na površini.

Mliječne palačinke su zapravo samo palačinke kuhane na mlijeku umjesto na vodi. Možete dodati svježe mlijeko, i mlijeko koje ne smije prokuhati, ali ne kiselo. Ovim tankim palačinkama možete dodati nadjev po svom ukusu i nadjevu koji vam se nađe pri ruci.

Priprema hrane

Proizvodi:

Za pripremu trebate uzeti tri jaja, jednu žlicu šećera, prstohvat soli, malo vanilije, dvije i pol čaše mlijeka, 200 grama pšeničnog brašna, tri žlice biljnog ulja.

Palačinke na mlijeku se brzo prže, za prženje nije potrebno dodatno ulje, jer će ono već biti uključeno u tijesto.

Priprema

Tijesto se prvo priprema miješanjem tekućih elemenata:

1. Umutiti jaja postepeno dodajući šećer, sol i vanilin.
2. Dodajte mlijeko, ne treba ga zagrijavati, ali ako je iz hladnjaka neka malo odstoji da se ugrije na sobnu temperaturu.
3. Neprestano miješajući, dodajte brašno, ali možete ga dodati u dijelovima; nakon svake porcije brašna morate dobro promiješati.
4. Dodajte biljno ulje, izmiješajte pjenjačom ili mikserom i ostavite da stoji četvrt sata.

Ako je tava keramička ili teflonska, ne morate dodavati ulje ili samo malo, ali ako je tava obična, morat ćete dodati malo biljnog ulja da palačinka ne zagori. Budući da je tijesto tekuće, laganim kružnim pokretima tepsije lako se postiže okrugli oblik.

Palačinke su posjetnica. Prave se s kvascem i izdašno su i ukusno pecivo koje se može jesti s raznim umacima. Jedini nedostatak palačinki je njihova debljina i neka krhkost. Jako je teško zamotati nadjev u njih i saviti ih u kovertu. Ali postoji takvo ukrajinsko jelo kao nalystniki. Vrlo su tanke, elastične, kao stvorene da služe kao čvrsti omotač od tijesta za razne nadjeve. Njihov neutralni, puterasti, kremasti okus idealan je za slatki svježi sir s grožđicama, kao i za mljeveno meso, jabuke s cimetom i kupus s gljivama. U ovom članku otkrit ćemo vam recept za mlijeko na bazi mlijeka. Fotografije gotovih proizvoda motivirat će vas i potaknuti na kulinarsko eksperimentiranje.

Ono što je jedinstveno kod listova

Za ovo ukrajinsko jelo morate uzeti iste sastojke koji su potrebni za pripremu ruskih palačinki. Nalistniki napravljeni s mlijekom jednostavno ne trebaju kvasac. Umjesto toga, u tijesto se ulije malo biljnog ulja. Ovaj sastojak čini palačinke elastičnim i tankim. Budući da je maslac već u tijestu, palačinke možete peći u “suhoj tavi”. Ali ipak se preporuča namazati dno silikonskom četkom sa suncokretovom mašću prije prve palačinke. Sada o mlijeku. Ne mora biti svježe, kako kažu u Ukrajini, "slatko". Upalit će i kiselo. A nalistniki se izrađuju od raznih mliječnih derivata: kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, jogurta, sirutke. Bakterije fermentacije daju palačinkama delikatnost. Ponekad se obična soda dodaje uz mlijeko. Ali ovdje ćemo se posebno usredotočiti na pitanje kako pripremiti nalistnike s mlijekom.

Sastojci

Trebat će nam mlijeko, brašno, jaja, šećer i sol U nekim receptima tijesto se također razrijedi toplom vodom. I, naravno, ne možete bez punjenja. Iako se nalistniki mogu jesti na isti način kao i palačinke: s umakom od gljiva, kiselim vrhnjem, medom i maslacem. Ono što razlikuje dva različita jela je način pripreme. Tijesto za nalistnike u mlijeku priprema se u dvije faze. Prvo se napravi gusta, konzistencije domaće kisele pavlake. Tako treba stajati najmanje sat vremena. A onda se razrijedi mlijekom ili mineralnom vodom/običnom toplom vodom. Postoji i posebno tijesto za pečenje - ali to je tema drugog članka. Pa krenimo kuhati. Koji su omjeri sastojaka? Za čašu mlijeka potrebno je uzeti istu količinu brašna, jedno jaje, prstohvat soli, dvije žličice šećera. Za razrjeđivanje gustog tijesta potrebno nam je oko 100 ml tople vode. I, naravno, da se palačinke ne lijepe za tavu - dvije jušne žlice biljnog ulja. Može se zamijeniti istom količinom otopljenog maslaca. S njim će letci imati prekrasan zlatni izgled.

Osnovni recept savjetuje prvo mljevenje jaja sa šećerom i soli. Usput, ako namjeravate napraviti nalistnike s mesom, kupusom, gljivama, nasjeckanom jetrom i sličnim nadjevima, smanjite količinu slatkog sastojka na prstohvat. Sada biste trebali uliti čašu mlijeka. Kako bi komponente brže komunicirale jedna s drugom, bolje je malo zagrijati. Sada dodajte brašno. Temeljito promiješajte dok se grudice ne uklone. Prelijte biljnim uljem i ostavite tijesto za limove u mlijeku da odstoji na sobnoj temperaturi. Tijekom ovog sata možete početi puniti. Grožđice skuhati na pari, svježi sir propasirati, pomiješati sa šećerom i skuhati pileća prsa, meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješati sa sitno nasjeckanim koprom i solju. Dok sve to radite, tijesto će narasti. Sada ga trebate razrijediti mlijekom do konzistencije kreme. Ali možete proći s vodom.

Pečenje

U ovoj fazi pripreme, recept za palačinke s mlijekom - fotografija to pokazuje - razlikuje se od načina prženja palačinki. U tavu nije potrebno sipati puno ulja. Dno možete samo malo namazati silikonskom četkicom. Prije su se ukrajinske domaćice snalazile s komadom svinjske masti nabodenim na vilicu, a tijekom korizme guščje pero umakale su u biljno ulje. Desnom rukom zagrabite tijesto malom kutlačom. Lijevom rukom držimo zagrijanu tavu obješenu, lagano nagnutu. Ulijte tijesto u sredinu u tankom mlazu. Lagano rotirajte tepsiju u krug da se tijesto raširi i prekrije cijelo dno. Provjerite spremnost tankom drvenom lopaticom. Čim dno porumeni, oštro bacite tavu prema naprijed i malo prema gore. Masna palačinka će poletjeti, preokrećući se u zrak. Sada ga je važno uhvatiti tako da u tavu uleti sa nekuhanom stranom. Sve dok ne razvijete potrebnu vještinu, koristite vilicu ili drvenu lopaticu za preokretanje palačinki. Ako ćete nadjev zamotati u listove na bazi mlijeka, recept preporuča da ih pržite samo s jedne strane. Zatim na pečenu stranu poslažite mljeveno meso, palačinku zarolajte u cjevčicu i stavite na lim za pečenje. Stavite u pećnicu dok se potpuno ne ispeče.

Nalistniki s mlijekom: "bjeloruski" recept

U Ukrajini svaka domaćica ima u svom arsenalu nekoliko dragocjenih načina pripreme tankih, elastičnih palačinki. Predstavljamo vam bjeloruski recept. Sastav sastojaka nije mnogo drugačiji od ukrajinskog. Prosijte dvije šalice brašna u zdjelu. Pomiješajte ga sa žlicom šećera i prstohvatom soli. U drugoj posudi lagano zagrijte dvije čaše mlijeka. U to razmutiti jaje. Ulijte četvrtinu šalice biljnog ulja. Tekuću masu sjedinimo s brašnom – baš tako, a ne obrnuto. Pjenjačom spriječite stvaranje grudica. Kada tijesto postane homogeno, ostavite ga sat i pol do dva. Nakon toga razrijedite čašom tople prokuhane vode. Zamijesite tijesto i ispecite palačinke u mlijeku s jedne strane. Na to stavljamo nadjev. Najčešće je to slatka skuta s vanilijom, mljevena s jajetom. Smotamo lišće u cijev, uvlačeći rubove. Stavite proizvode u posudu za pečenje. Nekad su ih pakirali u lonac od lijevanog željeza u zbijenom redu. Sloj palačinki prelio se otopljenim maslacem i posuo šećerom. Na taj je način ispunjen cijeli lonac od lijevanog željeza, red po red. Posudu pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu na vrlo laganu vatru da se krčka. Ne pržiti! Temperatura ne smije biti viša od 160 C. Ako se pećnica može postaviti na stupnjeve, odaberite oznaku “60”. Tako bi listovi trebali stajati u pećnici oko sat vremena.

Palačinke bez vode

Sada pogledajmo kako pripremiti mlijeko na bazi mlijeka bez drugih otapala. Za jednu i pol šalicu brašna trebate uzeti tri jaja, dvije žlice biljnog ili rastopljenog maslaca, prstohvat soli, malo više šećera. Od pola litre mlijeka odvojite pola čaše. Pomiješajte s ostalim sastojcima. Nakon sat ili sat i pol pregusto tijesto razrijedite preostalim mlijekom. Što se tiče gustoće, trebao bi biti kao krema - tekući, ali ipak ne kao voda.

Glavni problemi s kojima se susreću prilikom pripreme palačinki

Najčešći problem je da se posudice za mlijeko zalijepe za posudu ili se potrgaju. To je normalno za prvu palačinku - očito je posuđe nedovoljno zagrijano ili nije bilo dovoljno masnoće. Ali ako se to ponovi s drugim i trećim listom, dodajte brašna u tijesto. Da biste to učinili, izlijte dio tijesta (trećinu čaše). Tamo dodajte par žlica brašna. Dobro izmiješajte i ulijte u veći dio tijesta. Drugi problem je krhkost i lomljivost gotovih proizvoda. U tom slučaju ulijte malo biljnog ulja u tijesto.

Kako se riješiti grudica brašna

Postoji nekoliko načina za postizanje ujednačenog tijesta. Prvo pomiješajte brašno, šećer, sol, jaja i samo malo mlijeka. Zatim dodajte ostatak i tek na kraju dodajte biljno ulje. Drugi način je da odvojite dio mlijeka i dobro ga pomiješate sa svim brašnom. Zatim dodajte ostale sastojke. Neke domaćice pri miješenju tijesta koriste mikser. Mliječni kolačići će ispasti malo pahuljasti ako pomiješate brašno s praškom za kolačiće (na vrhu noža).

Nalistniki se mogu pripremati s raznim nadjevima: mesom, gljivama, džemom itd. - teško je ograničiti popis, jer sve što se može zamotati u palačinku može se pretvoriti u nalistnike. Najpoznatiji i najdraži za mnoge su slatki nalistniki sa svježim sirom i grožđicama.

Palačinke se peku od beskvasnog tijesta, bez kvasca, za razliku od tradicionalnih palačinki. Tijesto je vrlo tekuće, pa su palačinke tanke, gotovo prozirne, što ih čini idealnim za posluživanje s nadjevima. A kako se tako nježne i tanke palačinke ne bi trgale i čvrsto držale mljeveno meso, tijesto se priprema na bazi mlijeka, napola pomiješanog s vodom - to ga čini mekim i elastičnim.

Vrijeme kuhanja: oko 1 sat

Sastojci

za test:

• mlijeko - 1 staklo
• voda - 1 staklo
• brašno - 1 šalica
• jaje - 2 kom.
• biljno ulje - 100 ml
• šećer - 2 žlice. žlice

za punjenje:

• seoski svježi sir - 500 g
• jaje - 1 kom.
• grožđice - 60 g
• šećer - 2-3 žlice. žlice

• maslac - za pečenje
• šećer - za posipanje

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

U posudi umutiti jaja, prosijano brašno i šećer.



U podlogu od jaja uliti mlijeko.



U ovoj fazi najbolje je miješati tijesto mikserom jer ćete tako izbjeći pojavu neželjenih grudica.



Zatim ulijte vodu u tijesto i ponovno miješajte dok ne postane glatko.



Tijesto će biti vrlo tekuće. Na samom kraju dodajte biljno ulje. Temeljito izmiješajte tijesto dok se maslac potpuno ne uklopi.



U suhu tavu sipati malo tijesta i brzo rastanjiti da palačinka bude tanka. Palačinke se ne smiju lijepiti za tavu jer tijesto sadrži ulje. Pecite palačinke dok ne porumene s obje strane.

Ako imate 2-3 tave, slobodno iskoristite cijeli “arsenal”, jer će tako stvari ići mnogo brže.

Gotove palačinke slažite i odmah poklopite velikom zdjelom. Zahvaljujući tome, para koja će se ispuštati iz još vrućih palačinki će ih omekšati i učiniti vrlo elastičnima.



Priprema nadjeva

Grožđice preliti vrućom vodom da malo omekšaju.



U zdjeli pomiješajte svježi sir, šećer i jaje. Bolje je uzeti deblji svježi sir, tada će punjenje ispasti kremastije.



Zatim grožđice ocijedite iz vode i dodajte u svježi sir.



Formiranje listova

Svaku palačinku prerežite na 4 dijela. Na široku stranu palačinke staviti 1 žličicu nadjeva.



Prvo preklopite sa strane.



Zatim, držeći ih, pažljivo, ali čvrsto zarolajte list.



Posudu za pečenje malo namažite maslacem i složite listove u gusti sloj.

Gornje listove namazati maslacem i posuti šećerom. Zahvaljujući tome, površina palačinki će postati karamelizirana.



Tepsiju s limovima stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite dok površina ne porumeni (oko 15-20 minuta).

Nalistnike poslužite odmah iz pećnice, prelivene kiselim vrhnjem, medom ili omiljenim džemom.

Obično malo ljudi vidi razliku između palačinki, ali ona postoji, i to prilično upečatljiva. Činjenica je da je glavni zadatak lista postati ljuska za punjenje iznutra. U isto vrijeme, okus takve školjke ne bi trebao ugušiti okus sadržaja. Također, list treba biti dovoljno gust da sok od nadjeva ostane unutra. Danas ćemo pogledati klasične i moderne varijacije recepata za mlijeko.

Kako napraviti nalistnike s mlijekom?

Sastojci:

• brašno - 160 g;
• jaja - 3 kom .;
• mlijeko - 2 žlice;
• maslac - 2 žlice. žlice;
• sol - prstohvat.

Priprema

Prvo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Za pripremu palačinki preporučljivo je uzeti veća jaja, jer ona daju elastičnost i čvrstoću gotovog jela.

Mekani maslac mljeti sa šećerom dok ne nastane bijela prozračna masa, zatim u smjesu s maslacem dodati žumanjke i opet sve miksati dok ne postane glatko. U jaja i maslac dodajte prstohvat soli i čašu mlijeka.

Brašno prosijati i u obrocima dodavati u mliječnu smjesu da se ne stvore grudice. Sada ulijte preostalo mlijeko i ostavite tijesto da odstoji oko 2 sata. Za to vrijeme će se gluten u brašnu “opustiti” što će dodatno povećati elastičnost palačinki. Nakon isteka vremena u tijesto dodati umućena bjelanca i lagano promiješati.

Tavu namažite komadićem svinjske masti ili je obrišite ubrusom natopljenim biljnim uljem. Ulijte i ravnomjerno rasporedite tijesto. Pržite lišće s obje strane dok ne porumeni.

Nalistniki s kiselim mlijekom

Za razliku od klasičnih, nalistnici kuhani s kiselim mlijekom ispadaju vrlo nježni i prozračni, više podsjećaju na obične palačinke.

Sastojci:

• kiselo mlijeko - 500 ml;
• jaja - 2 kom .;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• brašno - 1 1/2 žlice;
• soda - 1/2 žličice;
• sol - prstohvat.

Priprema

Umutiti jaja sa soli i šećerom dok ne pobijele. U jaja uliti pola kiselog mlijeka i dodati prosijano brašno. Ako želite da vam palačinke budu prozračne, poput običnih palačinki, u tijesto dodajte pola žličice sode. Nema potrebe za gašenjem sode, jer će se mliječna kiselina savršeno nositi s ovim zadatkom. Sada ulijte preostalo mlijeko u homogeno tijesto i ostavite smjesu da odstoji 30-35 minuta. Tavu namazati uljem ili svinjskom mašću i peći palačinke u mlijeku dok ne porumene s obje strane.

Kako kuhati nalistnike sa svježim sirom u mlijeku?

Sastojci:

• brašno - 2 žlice;
• jaja - 4 kom .;
• mlijeko - 400 ml;
• svježi sir - 600 g;
• grožđice - 1 šaka;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• sol - prstohvat.

Priprema

Umutiti jaja sa šećerom i prstohvatom soli dok ne pobijele. Za podlogu od tijesta trebat će nam točno polovica šećera - ostatak ide u nadjev od skute. Prosijati brašno i uz neprestano mućenje masu od jaja u obrocima dodavati u tijesto. Kako biste izbjegli pojavu grudica, mlijeko dodajte u obrocima tek kada višak brašna otežava miješenje tijesta. Pržite homogeno tijesto u porcijama u tavi namazanoj uljem ili mašću dok ne porumene.

Samljeti sa šećerom i dodati grožđice. Grožđice prvo kuhajte na pari 10 minuta ako su bobice presuhe. Dobiveni nadjev stavite uz jedan od rubova lima i savijte u kovertu. Po želji se nadjev može dodatno popržiti u tavi zagrijanoj na biljnom ulju dok ne porumeni ili odmah poslužiti uz otopljeni maslac i kiselo vrhnje.