Prirodni soja umak dolazi u dvije vrste - svijetli i tamni. Za pripremu je potrebno dosta vremena - od nekoliko mjeseci za svijetli umak do dvije do tri godine za tamni umak. Ne samo boja, već i kvalitete okusa sojin umak, a shodno tome i njegovu upotrebu u kulinarstvu.
Tamni sojin umak je dugotrajniji proizvod, ima gustu konzistenciju, izraženu, bogatu aromu, ali je istovremeno manje slan od svijetlog umaka. Tamni umak koristi se uglavnom kao začin jela od mesa te za pripremu marinada za meso. Svijetli umak nema karakterističnu aromu; slan okus, laganije konzistencije i to ga čini izvrsnim preljevom za salatu. Njegova uporaba u kuhanju šira je od tamnog umaka - bogatog okusa i tamna boja može pokvariti i izgled već pripremljeno jelo i njegov okus. Svaka od dvije vrste soja umaka dobra je na svoj način, a poželjno je imati oba umaka kod kuće.
Najčešće se u kulinarstvu soja umak koristi kao osnova za pripremu drugih poznati umaci – škampi, riba, senf, gljive. Dodaci uključuju razne biljke i začine - đumbir, cimet, senf, češnjak, anis. Dodati u soja sos sezamovo ulje, dušo, pasta od rajčice, sok od limete i limuna, šećer u prahu. Umak od soje Može djelovati i kao samostalan začin Do gotova jela, primjerice, u zadnji tren dodaje se piletini ili mesu kuhanom u woku.
Što možete kuhati sa soja umakom? Koristi se kao marinada za pripremu piletine, svinjetine ili govedine, prethodno narezane na male uske trake. Meso se marinira u sojinom umaku s vinom i začinima te se poprži s lukom, mrkvom i paprikom. Soja umak se pomiješa s kečapom i u njemu marinira. pileća krilca ili pileći želudac(potrebno ih je očistiti) i zatim pržiti na jakoj vatri ili pirjati uz dodatak juhe ili vode. Dodavanje malo meda u tamni soja umak čini izvrsnu marinadu za škampe ili losos.
Priprema se uz dodatak sojinog umaka originalno jelo"Svinjetina na šangajski" Komad svinjskog mesa kuha se sa začinima, zatim se prži na jakoj vatri do tamno smeđe boje, a zatim se pirja sa soja umakom, šećerom i češnjakom. Postoji i recept za kuhanje patke neobičan umak. U juhu od kopra dodaju se soja umak i votka i u toj juhi se kuha patka. Umak od soje poboljšava okus juha, preporučuje se dodavanje u gljive i mesna juha. Soja umak čini okus pikantnijim uobičajene salate od kupusa ili babura paprika, istaknut će okus riblji kotleti, razne vrste rezanci
Soja umak smatra se potpuno uravnotežen proizvod, kombinirajući korisna svojstva i izvrsnog okusa. Naravno, ako je kuhana prirodno i od prirodnih proizvoda. Surogat proizvod ne može biti koristan, sadrži najmanje prirodnih sastojaka i najviše svih vrsta kemijskih dodataka.
Prirodni soja umak dolazi u dvije vrste - svijetli i tamni. Za pripremu je potrebno dosta vremena - od nekoliko mjeseci za svijetli umak do dvije do tri godine za tamni umak. O izloženosti i vremenu fermentacije ne ovisi samo boja, već i okus sojinog umaka, a time i njegova upotreba u kuhanju.
Tamni sojin umak je dugotrajniji proizvod, ima gustu konzistenciju, izraženu, bogatu aromu, ali je istovremeno manje slan od svijetlog umaka. Tamni umak koristi se uglavnom kao začin jelima od mesa i za pripremu mesnih marinada. Svijetli umak nema izrazitu aromu, slankastog je okusa, laganije konzistencije i to ga čini izvrsnim preljevom za salatu. Njegova upotreba u kuhanju šira je od upotrebe tamnog umaka - njegov bogat okus i tamna boja mogu pokvariti i izgled gotovog jela i njegov okus. Svaka od dvije vrste soja umaka dobra je na svoj način, a poželjno je imati oba umaka kod kuće.
Najčešće se u kulinarstvu soja umak koristi kao osnova za pripremu drugih poznatih umaka.– škampi, riba, senf, gljive. Dodaci uključuju razne biljke i začine - đumbir, cimet, senf, češnjak, anis. U soja sos dodaju se sezamovo ulje, med, pasta od rajčice, sok limete i limuna te šećer u prahu. Soja umak može djelovati i kao samostalan začin za gotova jela npr. u zadnji tren dodaje se piletini ili mesu kuhanom u woku.
Što možete kuhati sa soja umakom? Koristi se kao marinada za pripremu piletine, svinjetine ili govedine, prethodno narezane na male uske trake. Meso se marinira u sojinom umaku s vinom i začinima te se poprži s lukom, mrkvom i paprikom. Soja umak se pomiješa s kečapom, u njemu se mariniraju pileća krilca ili pileći želuci (potrebno ih je očistiti) pa se prže na jakoj vatri ili pirjaju uz dodatak juhe ili vode. Dodavanje malo meda u tamni soja umak čini izvrsnu marinadu za škampe ili losos.
Izvorno jelo "svinjetina na šangajski" priprema se s dodatkom soja umaka. Komad svinjskog mesa kuha se sa začinima, zatim se prži na jakoj vatri do tamno smeđe boje, a zatim se pirja sa soja umakom, šećerom i češnjakom. Tu je i recept za neobičan umak za kuhanje patke. U juhu od kopra dodaju se soja umak i votka i u toj juhi se kuha patka. Soja umak poboljšava okus juha, preporuča se dodati u juhe od gljiva i mesa. Umak od soje dat će pikantan okus uobičajenim salatama od kupusa ili paprike, a istaknuti će okus ribljih kotleta i raznih vrsta rezanaca.
Soja umak smatra se potpuno uravnoteženim proizvodom, koji kombinira korisna svojstva i izvrstan okus. Naravno, ako je pripremljeno prirodno i od prirodnih proizvoda. Surogat proizvod ne može biti koristan, sadrži najmanje prirodnih sastojaka i najviše svih vrsta kemijskih dodataka.
Umak od soje odavno se koristi u kuhanju azijskih i istočnih zemalja, te u u posljednje vrijeme brzo stječe popularnost među našim potrošačima. Osim bogat okus I suptilna aroma Proizvod također karakterizira sadržaj komponenti koje su bez sumnje vrijedne za tijelo. Sadrži lavovski udio vitamina, esencijalnih elemenata i antioksidansa koji ubrzavaju metaboličke procese i sprječavaju razvoj mnogih bolesti.
Soja umak može transformirati i poboljšati okus bilo kojeg jela, ali za to se mora pravilno koristiti.
Upotreba klasičnog soja umaka u kuhanju
Postoje dvije vrste soja umaka - svijetli i tamni, a ako planirate prvo upoznavanje s ovim proizvodom, preporučujemo da počnete sa svijetlim umakom. Okus mu je mekši i ugodniji. Lagani soja umak koristi se kao preljev za salate, a također se začinja uz rižu, jela od tjestenine ili se poslužuje uz meso ili riblja jela. Ne zaboravite kada dodajete soja umak poznata jela da je dosta slan i ne preporuča se uopće soliti hranu pri korištenju, odnosno dosoliti po ukusu već tijekom obroka.
Tamni sojin umak, koji je bogatijeg i koncentriranijeg okusa, koristi se za kuhanje ribe, poslužuje se uz sushi i rolice, a koristi se i kao baza za izradu složenijih umaka, poput teriyaki, gljiva, ribe ili škampi.
Kako napraviti teriyaki umak?
Sastojci:
- tamni soja umak - 110 ml;
- rižino vino - 110 ml;
- – 70 g;
- veliki češanj češnjaka - 1 kom .;
- mljeveni đumbir– 15 godina
Priprema
- Za pripremu teriyakija, oguljeni i protisnuti češnjak sameljite u mužaru, zatim ga pomiješajte sa soja umakom, rižinim vinom, mljevenim đumbirom i medom te zagrijavajte u loncu na laganoj vatri dok se potonji ne otopi.
- Nakon hlađenja teriyaki umak koristite kao marinadu za pripremu pečenih ili pohano meso, riba, perad ili plodovi mora. Ovim umakom možete začiniti i salate, kao i dodati ga jelima od riže ili pirjanog povrća.
Upotreba Teriyaki soja umaka na mesu - Recepti
Piletina kuhana sa soja umakom nevjerojatno je ukusna. Također preporučujemo kuhanje svinjetine u šangajskom stilu - neponovljiv okus dobivenog jela izazvat će najugodnije emocije. A gdje bismo bili bez škampa, mariniranih i prženih sa soja umakom? Za pikantnost dodajte malo češnjaka i đumbira. U nastavku ćemo detaljno analizirati ova tri šik jela.
Pečenje pileći file sa soja umakom i lukom
Sastojci:
- pileći file (prsa) - 540 g;
- soja teriyaki umak - 80 ml;
- luk - 140 g;
Priprema
- Za pripremu jela oprani i osušeni pileći file narežite na krupne kocke ili kocke, a oguljeni luk na polu kolutove i sve prelijte soja umakom četrdesetak minuta.
- Po želji možete dodatno dodati svoje omiljene začine i bilje.
- Sada u tavu zagrijanu na ulju stavite piletinu s lukom u umaku i pržite na jakoj vatri dok meso ne bude pečeno, a luk omekša.
Šangajska svinjetina sa soja umakom
Sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 720 g;
- soja umak - 120 ml;
- češnjak - 3-4 kom .;
- granulirani šećer ili med - 1 žlica. žlica ili po ukusu;
- začini i slani začini - po izboru i okusu;
- biljno ulje bez mirisa - 45 ml.
Priprema
- Za provedbu recepta izrežite svinjetinu u velikim komadima i kuhati ih u vodi sa začinima trideset minuta.
- Osušene ploške stavite u vruće ulje i zapržite ih na jakoj vatri.
- Sada u tavu ulijte sojin umak, dodajte šećer ili med, ubacite nasjeckani češnjak, začinite jelo po ukusu začinima i pirjajte svinjetinu ispod poklopca dok ne omekša i skuha, povremeno miješajući.
Škampi sa soja umakom, češnjakom i đumbirom
Proizvodi od soje u azijskim i istočne zemlje uzdignuti u kult - niti jedan gurman koji poštuje sebe iz Japana ili Koreje neće sjesti za stol ako na njemu nema omiljenog preljeva. U 21. stoljeću upotreba soja umaka u kuhanju prestala je biti privilegija zemlje izlazeće sunce, budući da je ovaj začin postao poznat u kulinarskim kulturama svih zemalja.
Kažu da su se soja prvi put kuhala u Kini, kada su budistički redovnici odlučili postati vegetarijanci - tako je svijet upoznao tofu. sojino mlijeko, svježi sir i svijetle, bogate, guste i aromatični umak. Istočnjacima je soja važna koliko i nama kruh – prema statistici, prosječni Japanac pojede oko 13 litara soja umaka godišnje. Treba odati priznanje Nizozemcima koji su unaprijedili pripremu umaka i učinili ga “probavljivijim”. Razgovarajmo o tome što ovaj proizvod sadrži i kako ga najbolje koristiti za poboljšanje okusa jela.
Prednosti i štete sojinog umaka: Istok je osjetljiva stvar
Dobrobiti za tijelo su neporecive- sadrži rekordnu količinu vitamina, minerala, elemenata u tragovima i 20 aminokiselina zahvaljujući kojima soja hranjiva vrijednost ekvivalentni su mesu. Sojin umak sadrži deset puta više antioksidansa od crnog vina, pa sa sigurnošću možemo reći da soja produljuje mladost i sprječava rast malignih tumora. Visoka koncentracija Fitoestrogeni u soji vrlo su korisni za žene jer prirodni hormoni ublažavaju simptome PMS-a i menopauze, jačaju kosti i zglobove te sprječavaju razvoj osteoporoze i artritisa. Liječnici preporučuju konzumaciju sojinog umaka oboljelima od srčanih i krvožilnih bolesti, kao i bolesnicima koji su imali srčani udar.
Unatoč blagodatima soja umaka, ne preporučuje se za neke dijagnoze.- to se odnosi na bubrežne bolesti, hipertenziju i alergije, a trudnice bi trebale umjereno prelijevati jela umakom kako bi izbjegle oticanje.
Soja umak i njegova upotreba u kulinarstvu
Nisu svi ljudi zbunjeni pitanjem koje posuđe koristiti- dodaju ga svakoj hrani osim slasticama i uživaju u slanom okusu koji je teško dobiti na druge načine.
Postoje dvije vrste sojinog umaka- svijetlo i tamno, koje se razlikuju u razdoblju fermentacije. Tamni umak duže odležava, ljući je, gušći i oštriji, pa se njime marinira meso i poslužuje uz sushi. Slaniji, svjetliji umak, lagan i ugodnog okusa, koristi se za začinjavanje salata, prelijevanje mesa i riblja jela, plodovi mora, riža, tjestenina i variva od povrća.
Teško je reći koji je soja umak najukusniji, jer svatko ima svoje preferencije, najvažnije je- izabrati kvalitetu i zdravi umak, nije lažnjak. Dovoljno je zapamtiti nekoliko pravila - dobar sojin umak prodaje se samo u prozirnom obliku staklene boce, a proizvod mora sadržavati sljedeće sastojke: soja, pšenica, sol, šećer i ocat. Ako na etiketi vidite cijeli popis sve vrste aditiva, bez žaljenja, vratite ovaj surogat na policu. Zdravlje je vrednije!
Pravi soja umak je istovremeno smeđe boje i bistar, nema taloga, a sadržaj proteina je oko 6-8%. Dobar umak ne košta manje od 100 rubalja, a boca skuplje marke koštat će vas 300–500 rubalja.
Tako je neprimjetno egzotični umak postao jedan od omiljenih začina diljem svijeta, te nizak sadržaj kalorija pretvorio u popularnu dijetetski preljev za salate umjesto maslaca, kiselog vrhnja i majoneze. Vjerojatno zato istočnjaci nemoj patiti od višak kilogramaživjeti sretno do kraja života- Slijedimo njihov primjer!
Soja umak nam je svima poznat; danas ga se može naći u gotovo svakoj trgovini. Ali ne tako davno, takav se proizvod smatrao rijetkošću i delicijom. Ali u Japanu ga jako, jako dugo vole, poštuju i redovito konzumiraju. Je li ovaj umak zdrav? I kako se koristi?
Malo povijesti
Povjesničari se još uvijek raspravljaju o domovini soja umaka. Ali neki vjeruju da potječe iz Kine. Lokalni redovnici bili su prisiljeni odreći se mlijeka zbog vjerskih pogleda.
I zamijenili su mliječne proizvode biljne bjelančevine, odnosno zrna soje. Od njega se radio sir, a kasnije i umak. Recept je potom stigao u Japan, gdje se i danas koristi. Ali u europske zemlje umak je došao u 17. stoljeću (donijeli su ga nizozemski pomorci).
Danas je jednostavno nemoguće zamisliti bez takvog proizvoda. Umak od soje dodaje se gotovo svakom jelu (osim deserta, naravno). Uz njega posebno dobro ide riža, ali uz ovaj ukusan i pikantan umak poslužuju se i riba, meso i plodovi mora.
Kako se priprema?
Od čega se pravi soja umak? Tradicionalni recept u isto vrijeme jednostavno i složeno. Prvo se zrno soje ispari. Također za kuhanje potrebno je proso, koje se prži. Zatim se sve to izmiješa, prelije vodom i posoli. Dobivena smjesa se prebacuje u posebne posude u kojima će se čuvati i fermentirati.
U idealnom slučaju, proces fermentacije trebao bi trajati najmanje 1 godinu, tek tada će proizvod postati posebno bogat i ljutog okusa. Ali budući da je potražnja za ovaj proizvod vrlo, vrlo veliki, proizvođači često pokušavaju ubrzati proces proizvodnje. Nakon toga se tekućina pročišćava i pažljivo filtrira, a potom puni u boce i prodaje.
Dakle, da bi ubrzali proces fermentacije, neki dodaju posebne bakterije u mješavinu pržene pšenice i isparenog graha, koje se razmnožavaju i izazivaju prirodni, ali ubrzana fermentacija. U ovom slučaju, proizvod će se pripremiti brže u roku od mjesec ili dva, takav umak se može konzumirati.
I ako se ova metoda još uvijek može nazvati bezopasnom, onda neke druge nisu. Na primjer, neki krajnje beskrupulozni proizvođači koji radije traže profit kuhaju grah u sumpornoj ili klorovodičnoj kiselini, a zatim se takva otrovna juha gasi lužinom.
Na kraju se ispostavi divlja mješavina, koji je također u prodaji u trgovinama. Također, kako bi ostvarili veću zaradu od prodaje, neki sojin koncentrat jednostavno razrijede vodom i potom posole.
Korisna i štetna svojstva
Općenito, umak od soje je dosta zdrav, ali samo ako je prirodan i napravljen prirodno bez dodataka bojila, aroma i ostalih umjetnih dodataka. Uključeno prirodni proizvod uključuje aminokiseline, antioksidanse, mikro- i makroelemente, kao i vitamine.
Prednost takvog proizvoda leži u njegovim sljedećim svojstvima:
- Ovdje sadržani antioksidansi neutraliziraju negativan utjecaj slobodnih radikala. Tako se ovaj proizvod može nazvati odličan lijek prevencija raka.
- Također, tvari uključene u sastav su potrebne za normalan rad imunološki sustav.
- Na redovita uporaba cirkulacija krvi se značajno poboljšava.
- Umak je lijep učinkovita sredstva prevencija kardiovaskularnih bolesti.
- Komponente takvog proizvoda mogu ojačati zidove krvnih žila i zaštititi od ateroskleroze.
- Ovaj proizvod vam omogućuje poticanje regeneracije tkiva i promicanje pomlađivanja.
- Sadrži protein koji je neophodan za normalan rad mišića i formiranje gotovo svih stanica.
- Umak se može konzumirati ako imate dijabetes.
- Umak je koristan za nesanicu, živčane poremećaje i stres.
- Ovaj proizvod također je koristan za one koji odluče izgubiti višak kilograma. umak nije tako velik (u prosjeku ima samo 50-70 kalorija na 100 grama), a ako njime zamijenite umak, jelo možete učiniti dijetalnim. Stoga slobodno uključite proizvod u svoju prehranu ako ste na dijeti.
Šteta umaka je što sadrži prilično veliki broj sol, što može dovesti do naslaga soli i oteklina. Osim toga, ako je umak loše kvalitete, tada može sadržavati kancerogene tvari (provociraju bolesti raka), štetne i opasne kiseline, kao i umjetni aditivi. Sve to može štetiti tijelu.
Kako odabrati?
Kako odabrati soja umak? Evo nekoliko točaka na koje treba obratiti pozornost:
- Proizvod se može čuvati samo u staklenim posudama, stoga nemojte kupovati umake plastične boce. Staklo mora biti prozirno.
- Ispitajte boju tekućine. Ne smije biti mutna i može varirati od svijetlo smeđe do tamno smeđe.
- Pažljivo proučite sastav proizvoda. Može sadržavati samo komponente kao što su soja, pšenica, sol i šećer. U kvalitetnom i prirodnom umaku ne smije biti nikakvih drugih dodataka.
- Koliko košta umak? Možete pronaći bocu za 50 rubalja, ali takav proizvod vjerojatno neće biti visoke kvalitete. Cijena prirodni umak varira od 200 do 400 rubalja. Skupo, ali kvalitetu morate platiti.
Kako koristiti?
Primjena sojinog umaka je široka i raznolika. Koristi se za pripremu razni umaci, kojim se može začiniti salata. Umak se može poslužiti uz rižu, ribu, meso i plodove mora. Mnogi ljudi vole jesti škampe s umakom. Nudimo nekoliko recepata.
Začinjena krilca
Za kuhanje ukusna krilca V med-soja umak, pripremite sljedeće sastojke:
- 1 kilogram pilećih krilaca;
- 150-200 grama sojinog umaka;
- 2-3 žlice meda;
- 3-4 češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- Prvo pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte umak s medom, dodajte nasjeckani češnjak.
- Idealno bi bilo marinirati krilca u ovom umaku nekoliko sati (3-4), povremeno miješajući.
- Pripremite lim za pečenje. Dno temeljito namažite uljem i poslažite krilca.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite lim za pečenje.
- Kuhajte krilca dok ne porumene. Tijekom pečenja krilca možete preokrenuti (ako počnu gorjeti) i preliti umakom koji je ostao nakon mariniranja.
- Spreman! Dobar tek.
Meso u sojinom umaku
Ovo meso je vrlo ukusno i pikantno. Uz umak najbolje ide svinjetina pa je najbolje koristiti nju.
Sastojci koji će vam trebati:
- 500 grama svinjskog mesa;
- 100 ml sojinog umaka;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 žlica škroba;
- 1 prstohvat mljevenog;
- biljno ulje.
Kako kuhati?
- Prvo napravite marinadu. Da biste to učinili, dodajte škrob u umak, dobro ga promiješajte tako da ne ostane niti jedna grudica.
- Zatim usitnite češnjak (prešom za češnjak ili u blenderu), dodajte u umak zajedno s đumbirom.
- Meso je potrebno narezati na komade i lagano istući.
- Stavite meso u marinadu i ostavite sat vremena.
- Pržite komade na biljno ulje oko 3 minute sa svake strane (dok ne porumene).
- Meso prebacite u lim za pečenje, prelijte preostalom marinadom (možete dodati i začine i nasjeckano bilje po ukusu), stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva 15-20 minuta.
- Gotovo, dobar tek!
Samo kupiti kvalitetan umak i dodajte ga svojim omiljenim jelima, koristite za kuhanje mesa, ribe i drugih proizvoda.
Učitavanje...