O načinima sakupljanja, obrade i sušenja ognjenice (ognjenice) puno je napisano, kako u posebnim knjigama, tako i na internetu. Ovdje neću govoriti o prikupljanju sirovina za pripremu prekrasnog i aromatičnog ciparskog čaja (ovo je još jedan od mnogih naziva za čaj od vatrene biljke), već ću podijeliti svoju metodu kojom prerađujem sakupljene zelene listove biljke i kako sušim za buduću upotrebu.
Odmah da napomenem da nisam ljubitelj sušenja ovog proizvoda u pećnici. Ovo sušenje daje lišću tamnu boju, što rezultira tamnim napitkom, poput običnog čaja.
Ali više volim prirodno osušenu ognjicu. Napitak napravljen od ovih osušenih listova je delikatniji, više nalikuje zelenom čaju.
Uvijek pokušavam sakupiti lišće biljaka na ekološki prihvatljivom mjestu, na livadama bobičastog voća, u lipnju i kolovozu.
Nastojim skupljati najnježnije i mlade listove i cvjetove odvojeno. Dolaskom kući, cvijeće rasporedim u jednom sloju i jednostavno ga osušim na sobnoj temperaturi na mjestima koja nisu osvijetljena suncem, a lišće u grubom sloju stavim na prozorske daske u onim sobama gdje nema izravnog sunca i dam im priliku da se osuši 3-4 sata, s vremena na vrijeme miješajući. Za to vrijeme lišće se nije osušilo, već je postalo mlitavo, ne tako snažno i elastično.
Zatim ih pustim kroz mlin za meso. Činim to kako bi lišće moglo fermentirati, proizvodeći sok.
Upravo taj proces daje čaju od ognjevice njegovu jedinstvenu bogatu aromu. Dobivenu smjesu stavim u zdjelu od emajla i pokrijem je ručnikom, ostavljajući još 10-12 sati na toplom mjestu. Dovoljna je temperatura od +25 stupnjeva - to je otprilike sobna temperatura ljeti. U tim uvjetima dolazi do oksidacije i biljni miris postaje primamljivo cvjetni.
Fermentacija kod kuće sada je gotova i počinje završna faza - sušenje. Ivan čaj sušim na plehu oko dva dana.
Stavim ga na balkon i napravim mali propuh. Listovi zdravog i aromatičnog čaja su se osušili - stavila sam ga u staklenu teglu i spremila na policu u ormaru smočnice.
Kuham ga kao običan čaj, ali ispadne ugodne boje zelenog čaja. Po želji, piće se može skuhati 2-3 puta iz jednog kuhanja. U isto vrijeme, fireweed ne gubi svoja korisna svojstva.
Nudimo vam da pogledate niz videa korisnika “ekomesto”. Prvi će govoriti o tome gdje, kada i kako sakupljati ognjenicu.
U drugom ćemo naučiti kako pravilno pripremiti i kako dolazi do fermentacije vatrene trave.
Pa, posljednji video je kako sušiti ognjenicu.
Pripremite ognjicu, to je korisna biljka, skuhajte divan napitak pravilno, s ljubavlju i pijte čaj od ognjevice za svoje zdravlje.
Krijesnica je prva biljka koja priskače u pomoć ljudima nakon ekoloških katastrofa. Ona, poput božjeg dara, izrasta u goleme plantaže nakon požara, masovne sječe šuma, na mjestu izumrlih sela... To se dogodilo u "nezaboravnoj" 2010. godini nakon kolovoških požara u blizini Voronježa, kada su borove šume, vikend naselja , a sela spaljena. I sljedećeg ljeta, požarišta su bila prekrivena jarko ljubičastim pokrivačem od vatrene trave. Sada tamo već rastu mladi borovi i breze.
Nabava sirovina počinje na početku cvatnje biljke. Pokušavam ujutro doći do livada ognjenih trava i prvo što učinim je uživanje u očaravajućoj ljepoti najnježnije smaragdno-ružičasto-lila izmaglice. Ipak, morate prionuti na posao...
Sakupiti i osušiti
Škarama sam odrezala stabljike s cvjetovima (dužine oko 50 cm), birajući polurascvjetane, jer donji redovi cvjetova brzo formiraju bobe (nisu prikladne). Narežem velike naramke, stavljam ih u torbu i odlazim kući.
Sada listove i cvjetove treba ručno odvojiti od stabljike (pokret prema dolje - listovi, pokret prema gore - cvjetovi). Cvjetove i pupoljke odmah stavljam u tankom sloju u hladovinu da se osuše, ali listove treba još osušiti. Posložim ih na plahtu na podu ostakljene lođe, pokrijem ih i gore plahtom i tako stoje do večeri. Ako radim navečer, ostavim to do jutra. Glavno je da se lišće ne osuši - zato ih treba pokriti.
Roll "kobasice"
Zatim počinje najintenzivniji dio fermentacije vatrene trave. Uzmem naramak listova u ruku i razvaljam ih između dlanova u hrenovku-kobasicu dužine 5-8 cm, pa na drvenoj dasci za rezanje valjam tu kobasicu dok se jako ne navlaži, kada postane ljepljiva od soka koji je pušten na slobodu. Boja je tamno zelena.
Zatim kobasice zbijene u jednom sloju složim u emajlirani kalup (posuda pogodna za aspik). Prekrijem oblik s kobasicama jako navlaženom frotirnom krpom (ne suši se duže), pritisnem ga rukom i pritisnem na vrh. Ali to nije potrebno. Najteži posao je iza nas.
Sada bi se proces fermentacije trebao odvijati u roku od dan ili dva. Stavljam obrazac na tamno, toplo mjesto, ali ne smije se dopustiti velika vrućina. Salvetu je potrebno navlažiti jednom dnevno jer mora biti vlažna.
Nakon jednog dana javlja se specifičan cvjetno-limunsko-voćni miris.
VAŽNO! KRIJENICA NE PODNOSI DODIR SA METALOM, ZATO JE U SVOM POSLU POTREBNO KORISTITI ISKLJUČIVO DRVENE DAŠČE I EMAJLIRANO POSUĐE
Narežite rezance
Nakon dva dana, bez odmotavanja, svaku kobasicu narežem na dasku na tanko, kao na rezance (najbolje keramičkim nožem). Rastavljam "strugotine" rukama; ispravna sirovina za čaj trebala bi biti tamno smeđe ili tamnozelene boje.
Osušiti u pećnici
Prethodno zagrijem pećnicu na 110-120 ° C, obložim lim za pečenje pergamentom (prodaje se u odjelima hardvera), ulijem sloj sirovina od 3 centimetra i počnem ga sušiti. Uvijek ostavljam pećnicu odškrinutu. Aroma je nevjerojatna!
Ja u pećnici imam dva lima za pečenje istovremeno, zamijenim ih nakon 20 minuta. Cijeli proces sušenja traje oko sat vremena. Rukama testiram spremnost, glavna stvar je ne pretjerati i ne isušiti sirovine. Čaj je napola spreman. Sada ga ponovno položim na plahtu i treba mi još jedan dan da "dospije" na tamno, suho mjesto.
A same cvjetove ognjenice sušim na uobičajeni način - pod prozračenim baldahinom. Ponekad je dovoljno pet dana.
Pomiješajte i skuhajte
Ivan čaj je poželjno čuvati u keramičkim posudama koje se ne zatvaraju hermetički.
Popijte piće i ostanite pozitivni
Infuz čaja od ognjevice zadržava ljekovita i aromatična svojstva do tri dana. Skuhano piće smiruje živce, daje lakoću i pozitivno raspoloženje. Postao je omiljen mojoj obitelji.
Naravno, fermentacija ognjevice zahtijeva vrijeme i trud, ali trud se ne štedi kako biste u vlažnu jesen i hladnu zimu mogli uživati u vrućoj šalici aromatičnog napitka s obitelji i prijateljima.
Korisna svojstva čaja od vatrene trave
- Ivan čaj sadrži veliku količinu vitamina C. Lako se može "natjecati" čak i sa šipkom.
- Ima antipiretska svojstva i hemostatski učinak.
- Sadrži puno proteina, koje tijelo lako apsorbira i daje energiju. Zbog toga ognjicu toliko vole lovci i putnici.
- Djeluje umirujuće i smanjuje anksioznost i depresiju.
- Pomaže kod glavobolje i migrene, normalizira krvni tlak.
- Ublažava trovanje hranom.
Vera Knyazeva, Voronjež
Nakon što su čuli za ljekovita svojstva vatrene trave (vatrene trave), mnogi od nje počinju pripremati vlastite listove čaja. Oni koji se samo žele uključiti u ovaj domaći napitak i sami ubrati ljekovitu biljku trebali bi znati što je ognjevica - kako se skuplja i suši te kako se koristi ognjevica. Ako pažljivo slijedite sva pravila za izradu takvih listova čaja, možete dobiti piće čiji je okus mnogo ugodniji od običnog čaja.
Što je Ivan čaj
Biljka, koja je mnogima poznata kao ognjenica, ima i mnoga druga imena: Koporye čaj, ognjenica angustifolia, Ivanova trava. Naseljavao je središnju Rusiju. Ivan-čaj posebno voli napuštena polja, pustoši i šumske čistine. Ognjenica, koju su naši preci koristili u ljekovite svrhe, biljka je duge stabljike visoke do metar i pol i uskih listova. Ljeti na Ivanovoj travi cvjetaju grimizni i ružičasti cvjetovi.
Korisna svojstva
Vatrena trava sadrži u visokoj koncentraciji:
- titan, bakar, kalcij, mangan, natrij, kalij, nikal, željezo;
- vitamini B i C i askorbinska kiselina (više nego u citrusima);
- tanini i bioflavonoidi
Kombinacija visokog sadržaja bjelančevina i kofeina u ognjici čini biljku jedinstvenom za pripremu tonika. Bit će učinkovitiji čak i od zelenog čaja. Ivan čaj se preporučuje u prisutnosti neuroza i psihičkih problema. Nema navikavanja. Korištenje vatrene trave ima sljedeće učinke:
- otklanjanje posljedica trovanja hranom i zlouporabe alkohola;
- prevencija karijesa;
- uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
- jačanje korijena kose;
- prevencija prostatitisa;
- pomaže kod bolesti bubrega i jetre;
- normalizira krvni tlak;
- uklanja glavobolju;
- jača imunološki sustav;
- ublažava simptome epilepsije;
- liječi nadutost, kolitis i enterokolitis;
- uklanja upalu dišnog i mokraćnog trakta;
- povećava količinu majčinog mlijeka.
Kada skupljati vatrenu travu
Ako želite isprobati vlastitu pripremljenu ognjicu, morate zapamtiti kako je sakupiti i osušiti. U sjevernim krajevima ognjica cvjeta od sredine srpnja, a na jugu - krajem lipnja - početkom srpnja. Morate početi sakupljati vatrenu travu tijekom razdoblja cvatnje, ali prije nego što cijeli grozd cvjetova procvjeta, jer će tada ometati grah s dlačicama koje počinju sazrijevati. Preporuča se sakupljanje biljke po suhom vremenu, prije podneva. Korijenje vatrene trave, koje je također korisno za pripremu sirovina, morat će se iskopati u jesen.
Kako skupljati vatrenu travu
Fireweed raste samo na otvorenim prostorima. Cvjetovi vatrene trave imaju svijetlu ružičastu nijansu i skupljaju se u četke. Prilikom berbe uklanjaju se ili listovi, vrh ili cijela biljka. U potonjem slučaju stabljika se reže 15 cm od tla. Važno je naučiti prepoznati Ivanovu travu kako je ne biste zamijenili s drugim biljkama iz iste obitelji koje nisu prikladne za konzumaciju. Šumska i dlakava ognjica nemaju ljekovita svojstva. Imaju ljubičaste cvjetove, a visina biljaka nije veća od 15 cm.
Kako sušiti ognjenicu kod kuće
Nakon što ste završili s rutinskim prikupljanjem, možete prijeći na sljedeće korake. Priprema ognjica za zimu nije lak zadatak, ali je izvediv. Postoji mnogo uputa i mogućnosti sušenja, tako da ćete teško pogriješiti. Ako ne znate kako pripremiti čaj od ognjevice kod kuće, možete se poslužiti "pomoćnicima" poput pećnice ili električnog sušila za kosu. Priprema čaja od ognjevice sastoji se od nekoliko faza, opisanih u nastavku.
Priprema za sušenje
Za žetvu se koriste svi dijelovi ognjenice, uključujući listove, vrh biljke, korijen i izdanke. Ivanovu travu je bolje sakupljati na "čistim" mjestima, ali prije procesa sušenja bolje je isprati prikupljene sirovine u tekućoj vodi. Nakon ovoga, vrijeme je da venete. Sloj lišća je postavljen na običan papir ili tkaninu, koju treba redovito miješati. Nakon uvenuća, listove ognjenice potrebno je uvaljati. U sljedećoj fazi oni se drobe. To se može učiniti u stroju za mljevenje mesa ili nožem.
Vrenje
Mnogi ljudi ne znaju pravilno pripremiti Ivan čaj, preskaču fermentaciju, a to je obavezan proces koji određuje kvalitetu napitka. Za oksidaciju zrakom, spremnik sa zelenom masom ostavlja se preko noći. Proces fermentacije sličan je vrenju. Na kraju će se pojaviti najfinija aroma listića čaja. Da biste dovršili proces pripreme fermentiranih sirovina, stavite vatrenu travu u tavu i držite je na temperaturi od 100 stupnjeva oko sat vremena dok ne poprimi oblik granula.
Vrste sušenja
Posljednji dio obrade sirovine je sušenje. Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje lišća vatre:
- Konvencionalno sušenje u pećnici. Stavite fermentirane listove na lim za pečenje na vrh papira za pečenje. Preporuča se ne zatvoriti vrata pećnice čvrsto tijekom sušenja. Listove treba držati na temperaturi od 95 do 110 stupnjeva sat vremena.
- Ruska peć. Zagrijani štednjak treba stajati najmanje sat vremena, nakon čega biljnu masu možete rasporediti u lim za pečenje koji se stavlja na ugalj.
- Električna sušilica. Uređaj se uključuje na temperaturu od oko 90 stupnjeva, lišće se suši najmanje 5 sati. Važno je ne pretjerati jer će tada čajni napitak imati okus papira.
Kako čuvati vatrenu travu
Jednom osušene nakon fermentacije, ljekovite sirovine mogu se čuvati dvije godine ili više, uz određene uvjete. Ivan čaj treba biti u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenoj. Prije kuhanja vatrene trave, listovi čaja ostavite da odstoje najmanje mjesec dana. Vjeruje se da čaj od ognjevice postaje ukusniji i aromatičniji što se duže čuva.
Tajne kuhanja
Ispravan način kuhanja vatrene trave je sljedeći: 3 žličice. 150 ml kipuće vode, ostavite nekoliko minuta, zatim u kuhalo ulijte još 300 ml vruće vode. Količina vode za kuhanje i čajnih sirovina može se mijenjati ovisno o željenoj jačini. Čaj od ognjenice može se preliti kipućom vodom do 5 puta. Napitak možete sami napraviti bez kuhanja vode. Za ovo, 1 tbsp. l. Čajnu mješavinu treba preliti s litrom vode i ostaviti preko noći. Ujutro ćete dobiti ljekoviti napitak. Fermentirane listove ognjevice možete razrijediti s cvjetovima osušenim na uobičajeni način.
Indikacije za upotrebu
- trovanje i crijevna disfunkcija;
- poremećaji živčanog sustava (neuroze, alkoholne psihoze, histerija, depresija);
- epilepsija;
- rehabilitacija od ovisnosti o alkoholu za ublažavanje sindroma mamurluka;
- povećan psiho-emocionalni pritisak i kronični stres;
- zamarati;
- pojava mliječnih zuba, upala desni;
- problemi s menstrualnim ciklusom, krvarenje iz maternice, menopauza, predmenstrualni sindrom;
- kemoterapija i izloženost zračenju (tijekom razdoblja oporavka);
- leukemija ili limfogranulomatoza kao adsorbent;
- stanje imunodeficijencije;
- avitaminoza;
- prostatitis i adenom prostate.
Eto, napokon sam uspjela skuhati fermentirani čaj od vatrene trave! Reći ću vam aromu mmmmmm…. I kako je ukusno!!! Uz ovaj čaj odmah poželim zdjelicu tajginog meda - i eto slavenske sreće! :) Ali moj put do takvog fermentiranog čaja bio je dug, a ponegdje sam morao učiti na vlastitim greškama. I sada, kada je rezultat konačno postignut, spreman sam vam ispričati kako sam pripremio i fermentirao Ivan čaj. Nadam se da će moja priča pomoći čitateljima da izbjegnu pogreške, nepotrebne postupke i konačno uživaju u prekrasnom čaju vlastite proizvodnje.
Priprema i fermentacija čaja od vatrene trave.
Cijeli proces sastoji se od nekoliko faza:
1. Sakupljanje lišća vatrene trave;
2. Sušenje sakupljenih sirovina;
3. Fermentacija lišća;
4. Sušenje gotovih listova;
Sada pogledajmo pobliže svaku točku.
Kako i gdje skupljam ognjicu?!
Naravno, priprema i fermentacija čaja od ognjevice počinje skupljanjem lišća. Vatrenu travu vrijedi sakupljati, kao i sve druge biljke, daleko od prometnica, raznih industrija i velikih naseljenih područja.
Drugo pravilo koje sam smislio je da lišće vatre treba sakupljati samo s onih biljaka koje ne rastu na otvorenom suncu. Ako sakupljate na otvorenom suncu, postotak loših listova, tj. lišća s rupama i djelomično suhog lišća uvelike se povećava, stoga se povećava količina vašeg rada na uklanjanju ostataka sa prikupljenih sirovina.
Također bih želio posebno reći o pažljivoj upotrebi čaja od vatre - sada često nailazim na ovu temu u raznim izvorima. Kažu da ga morate pažljivo sakupljati kako ne biste naštetili biljci. Da, stvarno biste trebali pokušati sakupljati tako da nakon sakupljanja biljka može dovršiti proces cvjetanja i distribuciju sjemena. Ali budimo iskreni – neke ćete biljke jednostavno zgnječiti nogama samo da dođete do vatrene trave! Dakle, ovu točku treba tretirati bez ludila.
Ja sakupljam listove ognjenice ovako: stavim vreću na zemlju, širom je otvorim, uhvatim stabljiku ognjenice za sam vrh, savijem je preko vreće i slobodnom rukom prođem po stabljici od vrha do dna. Štoviše, ja to radim na takav način da ostavim gornja 3-4 lista i također donja 3-4 lista. Natrgano lišće se sipa u vrećicu.
Nosim rukavice kada skupljam travu - to je i zgodno i praktično!
Sušenje lišća.
Dakle, prije fermentacije lišće ih je potrebno osušiti - to je neophodno kako lišće ne bi bilo previše krhko. Inače, nakon fermentacije i sušenja, dobit ćete čaj ne u obliku listova, već u obliku fragmenata tih listova.
Za sušenje lišća potrebno je nekoliko sati; teško je reći preciznije - ovisi o temperaturi okoline. U prosjeku, proces traje 2-4 sata. Provjera spremnosti u ovoj fazi je vrlo jednostavna - uzmite list i savijte ga na pola; ako vena u sredini lista nije slomljena, već je jednostavno savijena, možete prijeći na sljedeću fazu.
Prošle godine sam iz neznanja osušio veliku količinu čaja od ognjevice zbog nekih "pametnjaka" koji su napisali da se listovi suše barem jedan dan!
Fermentacija vatrene trave u staklenoj posudi.
Najčešća metoda, koja se najčešće nalazi na internetu, je fermentacija ručnim motanjem listova u rolice, ali to je JAKO dugo i JAKO zahtjevno! Zato fermentiram vatrenu travu u staklenoj posudi. Glavna točka ovdje je gustoća pakiranja lišća u staklenku; oni moraju biti napunjeni vrlo, vrlo čvrsto, zbijajući svaki sloj rukom. Zatim zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i ostavite određeno vrijeme. Jednom dnevno morate otvoriti i provjeriti spremnost. Mnogi ljudi opisuju miris fermentiranih sirovina, ali ja ću reći ovo: kada fermentacija počne, odmah ćete shvatiti da se ovaj miris ne može zbuniti!
Važna točka tijekom fermentacije je ukloniti staklenku s lišćem negdje na tamno i toplo mjesto daleko od sunčeve svjetlosti.
Stupanj fermentacije ovisno o vremenu fermentacije dijeli se na sljedeći način:
- 1-2 dana - čaj niske fermentacije
- 3-4 dana - čaj srednje fermentacije
- 4-6 dana - visoko fermentirani čaj
Na forumima gdje se raspravlja o pripremi i fermentaciji ognjevice često vidim da se svađaju oko poklopca na staklenci - kažu da fermentacija treba biti uz pristup zraka. U ovom pitanju krećem od samog pojma “fermentacija” ili se još naziva “fermentacija” koja je opisana u Wikipediji - tamo sve piše crno na bijelo. Evo ga:
"Fermentacija je proces anaerobne (tj. koji se odvija bez sudjelovanja kisika) razgradnje organskih tvari, uglavnom ugljikohidrata, koji se odvija pod utjecajem mikroorganizama ili enzima izoliranih iz njih."
Fermentacija vatrene trave je vrsta fermentacije i opisana je na Wikipediji na sljedeći način:
“Vrenje je biokemijska obrada sirovine pod utjecajem enzima sadržanih u njoj samoj iu saprotrofima, kao i uzrokovana mikroorganizmima.”
Stoga smatram da je pitanje zatvoreno - fermentacija ne zahtijeva pristup kisiku, proces je anaeroban!
Nakon što shvatite da su listovi gotovi i da ih više ne trebate fermentirati, izvadite ih iz staklenke (izlazit će u slojevima, mokri od soka) i završna faza je sušenje.
Sušenje fermentiranog lišća.
Mnogi ljudi preporučuju sušenje u otvorenoj pećnici na temperaturi od 80-90 stupnjeva, ali meni se ne sviđa ova metoda, jer je moguće da se sirovine osuše u udaljenom dijelu ili morate stalno sjediti blizu peći i promiješati fireweed, što također nije baš zgodno!
Koristim dehidrator,tj. električnu sušilicu za voće i povrće i svima savjetujem nabavku ovog neizostavnog artikla u kuhinji. Pročitajte recenziju moje sušilice u članku „“. Koristim ga već nekoliko godina i jako sam zadovoljan.
Pa, uzmimo sušilicu i ravnomjerno rasporedimo lišće na sve palete. U tom slučaju, listovi zalijepljeni zajedno moraju biti odvojeni. Nakon što je posloženo, postavite temperaturu na 70 stupnjeva i uključite sušilicu! Ostavljamo ga da se suši oko jedan dan, ali ipak preporučujem da ga provjerite nekoliko puta tijekom procesa.
U ovoj je fazi vrlo važno ne presušiti listove kako se ne bi raspali u prašinu kada ih pritisnete. Ako vam se čini da je preostalo vrlo malo za sušenje, bolje je da ga ugasite i stavite da se suši na papiru samo na sobnoj temperaturi!
Želite li čaj?!
Pa, to je sve, priprema i fermentacija vatrene trave je završena, naš čaj od velikih listova je spreman. Ova metoda fermentacije ne oduzima puno vremena i truda, a čaj ispada vrlo aromatičan i ukusan! Ali postoji još jedan način fermentacije vatrene trave, koji je još jednostavniji i brži, o tome sam govorio u članku. Odličan dodatak ovom čaju bile bi domaće slastice s kokosovim listićima koje možete jednostavno pripremiti. Probajte i vi!
Vrijeme je za pripremu Ivan čaja, već smo napravili drugu turu - ima ga za zimu. Ovaj članak sadrži malo informacija o tako važnom i potrebnom procesu za pripremu čaja kao što je fermentacija. Što je to i zašto čaj ne izlazi bez njega?
Pravilno pripremljeno zelje i cvjetovi ivan čaja za kuhanje omogućuju vam da dobijete čaj koji po okusu i aromi nije niži od najboljih sorti cejlonskog i indijskog čaja. Iskreno govoreći, to je “stvar ukusa i boje”, kako kažu, ali DUGO nam se ognjica toliko više sviđa (uključujući i utjecaj na ljudsko zdravlje) da više ne smatramo obične čajeve proizvodom koji se može potrošeno. Po svojoj ljekovitosti ne mogu se mjeriti s Ivan čajem.
Začudo, mi u Rusiji smo prestali cijeniti ovo "zeleno zlato". Tradicija proizvodnje i ispijanja ivan čaja počela se oživljavati tek u novije vrijeme, a mnogo toga treba iznova učiti i tradiciju vraćati.
Osim okusa, ognjevica ima široku paletu ljekovitih svojstava i za razliku od običnog čaja ne sadrži kofein niti druge štetne tvari.
Trenutno je u Rusiji patentirano nekoliko metoda, odnosno tehnologija za proizvodnju čaja od ognjevice, čija je glavna tajna tehnologija procesa fermentacije (proces vrenja).Vrenje (vrenje)
Fermentacija se sastoji od prženja i oksidacije zrakom. Oksidacija pokreće procese fermentacije u zgužvanom listu, koji postupno ispušta sok. Kuhanje ih zaustavlja. Što manje vremena prođe između početka procesa fermentacije i njihovog zaustavljanja, to će se čaj smatrati manje fermentiranim. 
Ovisno o tehnologiji proizvodnje Ivan čaj može biti crni (baikhovy), crveni i zeleni. Imaju sasvim drugačiji okus. Osim toga, sorte se proizvode s aromatičnim biljnim dodacima;
. Preporučljivo je koristiti biljne infuzije, dekocije i čajeve pripremljene u samo od fermentiranih sirovina
.
To se odnosi na većinu ljekovitog i aromatičnog bilja. Na isti način može se napraviti i čaj od malina, jagoda i ribiza. Priprema ukusna pića. Sada pokušavamo pripremiti čaj od lišća ribiza na ovaj način. Fermentirani čaj od javorovog lišća ispao je odličan!
Vatrena trava sama se štiti od uništenja – ima nevjerojatnu sposobnost razmnožavanja, pa srećom razumnom berbom neće biti moguće uništiti populaciju. :-) Odlomljeni vršni dio ivan čaja vrlo brzo obraste bočnim cvjetnim mladicama koje preko ljeta uspiju dati obilno sjeme. A netaknuta biljka proizvodi nevjerojatno velik broj sjemenki. Dakle, ognjenica naseljava različita mjesta: pustoši, deponije, rubove cesta, požarišta, čistine itd. Područja na kojima su u ljeto 2010. bjesnili neviđeni požari bit će zahvaćena ognjicom. Na našem požarištu (izgorjela stara zgrada) pojavio se sljedeće godine nakon požara. Sada je tamo njegova mala plantaža.
Listove maline, ribizla, kupine i ognjica bolje je uzimati u prvoj polovici ljeta, kad su mirisniji. Naprotiv, preporučljivo je sakupljati lišće jagode u ranu jesen, kada akumuliraju najveću količinu korisnih tvari.
Sama biljka već sadrži sve što je potrebno za fermentaciju. To su njegovi vlastiti sokovi i enzimi. Ako zgnječite list u rukama, neke od stanica će propasti i biljka će pustiti sok. Vlažni, zdrobljeni listovi sadržavat će vitamine, hranjive tvari i unutarstanične enzime. Ovi enzimi, koji izlaze iz vakuola, počinju aktivno mijenjati biokemijski sastav biljke. Ovo je samoprobava.
Inače, kuhanje ivan čaja ne ostavlja mrlje na zubnoj caklini.
Fermentacija (kemijski proces) je poseban kemijski proces uzrokovan enzimima tzv. Tijekom procesa fermentacije (postoji mnogo vrsta!) složena čestica organske tvari raspada se na jednostavnije, tj. koje sadrže manji broj atoma.
Jedan od načina pripreme Koporye čaja kod kuće:
- Sakupljene listove i cvjetove treba malo prosušiti. Dovoljno je ležati u hladu na povjetarcu 2-8 sati, ovisno o debljini lišća. Potrebno je da lišće izgubi dio vlage, ali da se ne osuši, već postane mekano i ne lomljivo. Listove možete skupljati sa središnjeg dijela stabljike (ne samo s vrha), otkidajući ih jednim pokretom ruke - brzo, a nimalo ne šteti rusi.
- Provucite sirovine kroz mlin za meso (radimo to točno - ne rukama, inače je vrlo teško pripremiti ognjište za veliku obitelj cijelu godinu) i stavite dobivenu masu u emajliranu zdjelu i pokrijte poklopcem ili ploča odgovarajućeg promjera. Stavite posudu na toplo mjesto (25-30 °C) oko jedan dan. U to vrijeme dolazi do ubrzanog procesa fermentacije čaja, baš kao i tijekom fermentacije.. Ubrzo će smjesa potamniti i dobiti ugodnu voćno-jabučnu aromu. Za nas, kada puno kuhamo, masu stavimo u ogromnu emajliranu posudu - noću, ujutro - već počinjemo sušiti.
- Postoji još jedan originalan način fermentacije bilja. Prema iskusnim travarima, u ovom slučaju rezultat će biti još bolji. Temeljac od lišća čaja za Berendey čaj priprema se na sljedeći način: osušeni listovi se stave u posudu od lijevanog željeza (lijevano željezo) i stave u zagrijanu rusku pećnicu 10-12 sati. Može se raditi u električnoj pećnici u tepsiji ili bilo kojoj keramičkoj posudi. Održavamo temperaturu oko 60 stupnjeva. Pripremljeno lišće za Berendey čaj treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, kao i svaki drugi čaj općenito. U tom slučaju možete unaprijed pomiješati različite listove ili ih pohraniti odvojeno i pomiješati prije kuhanja.
- Nakon fermentacije, stavite list u tavu od lijevanog željeza i pirjajte na vrlo laganoj vatri oko četrdeset minuta, ili u pećnici. Zagrijavanje do vrućeg stanja potrebno je za ubrzavanje fermentacije, tijekom koje se dio netopivih, neekstrahbilnih tvari biljnog tkiva pretvara u topive i lako probavljive. To su tvari koje čaju daju okus, miris i boju.
- Zatim to možete učiniti na različite načine. Smjesu npr. ravnomjerno rasporedite na suhi lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 90 °C. Sušiti uz povremeno miješanje dok se potpuno ne osuši. Izlaz će biti granulirani tamno smeđi čaj. Može se sušiti u sušilici na 45, čaj će biti svjetliji. Možete ga malo prosušiti u sušilici (da se ne lijepi za posude; nakon fermentacije je čaj jako mokar), a zatim ga stavite u pećnicu, ako vam treba crni i jako jak čaj, možete stavi na 150 stupnjeva.
Ako fermentiranu masu sušite na temperaturi od 60 °C i nižoj, dobit ćete zeleni čaj... Ne baš zeleni, jer... nakon fermentacije i dalje daje dublju boju, ali blisku zelenoj. 
Uopće nije potrebno prolaziti sirovine kroz mlin za meso. Možete ga sitno nasjeckati i iscijediti rukama da pusti sok. Možete ga trljati između dlanova - u "kobasice".
Najbolje je ne koristiti metal prilikom kuhanja. To će spriječiti oksidaciju sirovine u kontaktu s metalom i time zaštititi vitamine i druge korisne tvari sadržane u njoj od uništenja. Ručno pripremljeni čaj razlikuje se od čaja za mljevenje mesa. Ali priprema je teža; možete napraviti ovakav dio.
Druga predložena metoda: Bobičasto voće zajedno sa začinskim biljem sameljite u stroju za mljevenje mesa: npr. za čaj od ribizla sameljemo listove zajedno s bobicama (možete koristiti i grane na kojima su bobice), pa cijelu masu zajedno fermentiramo i osušimo. Još ga nisam probao, ali miris mora biti ODLIČAN! Ili malo drugačije - prvo fermentiramo listove, a prije sušenja ih napunimo pastom od bobičastog voća, promiješajte i osušite. Vjerojatno će ove dvije metode kuhanja dati malo drugačije rezultate, morate isprobati.
Prilikom sakupljanja ivan čaja treba imati na umu da se tijekom cvatnje na vrhu stabljike pojavljuju “mahune” sjemena. U početnom razdoblju cvatnje, oni se, zajedno s listovima i cvjetovima, koriste za pripremu čaja. Nakon toga se u njima stvaraju sjemenke i obilno pahuljice i mahune postaju neprikladne za čaj. Potrebno je provjeriti prikladnost sirovina: razbiti mahunu i uvjeriti se da je u stanju "mliječne zrelosti", tj. ne sadrži paperje. Općenito pahuljice nisu problem za čaj, ali jako lete kad otvorite staklenku. :-)
Čaj za sušenje
Fireweed se može sušiti u konvencionalnim sušilicama, kao iu električnoj pećnici i, naravno, u ruskoj pećnici.
Utjecaj vatrene trave na zdravlje
Čaj od vatrene trave ima adstrigentno, obavijajuće, omekšavajuće, protuupalno, dijaforetično i diuretičko djelovanje. Koristi se za gastritis, kolitis, crijevne poremećaje i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, kao antiepileptik i hipnotik. Ivan čaj koristi se za liječenje anemije, čireva, rana, upala nosa i grla, metaboličkih poremećaja i upala sluznice, bolesti bubrega i jetre, kardiovaskularnog i urogenitalnog sustava.
Nedavno je iz cvatova ivan čaja dobiven lijek chanerol, koji ima izražen antitumorski učinak.
Za muškarce, ognjica je korisna za prevenciju i liječenje prostatitisa i adenoma prostate.
Svojstva bilja i fermentacija
Prerada začinskog bilja – fermentacija (zapravo fermentacija) provodi se radi poboljšanja njegovih svojstava.
Uzmimo, na primjer, list trešnje. Zgužvajte ga da se pojavi sok, morate razbiti međustanične membrane. Stavite u zdjelu od emajla, pokrijte mokrim ručnikom, držite na toplom mjestu 3 dana, vlažeći ručnik. List bi trebao promijeniti boju i postati ljepljiv. Stavite na lim za pečenje i sušite u pećnici s odškrinutim vratima dok se ne pojavi aroma skupog čaja. Plahta će postati krta i mrviti se u ruci. Dakle, tretirajte svaki list (travu) posebno. Zatim pomiješajte biljke u jednakim omjerima.
U Sibiru se mješavine od 3, 9, 12 ili 14 biljaka smatraju ljekovitima.
Ovako pripremljene biljke stječu nevjerojatna i posebna svojstva koja se ne bi pokazala jednostavnim sušenjem.
Pojednostavljeni način pripreme i fermentacije začinskog bilja: zdrobite začinsko bilje, stavite ga u lonac, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta dok ne promijeni boju. Zatim osušite u tavi i sameljite kroz cjedilo. Skuhajte smjesu u čajniku i pijte umjesto čaja.
Silaža i fermentacija
Za bolje razumijevanje teme, također je potrebno spomenuti što je silaža, koja se priprema za stoku. Ispostavilo se da je i silaža fermentirana trava. Vrlo vrijedan podatak je opis procesa koji se odvijaju tijekom fermentacije.
Britanski farmeri žanju trave dok su još u relativno ranoj fazi rasta, s visokim udjelom fermentabilnih šećera (WSC) i niskim udjelom vlakana. Hoće li se usjev odmah požnjeti ili ostaviti na polju da se osuši nekoliko sati ovisi o vremenskim uvjetima u trenutku košnje, ali idealno je da poljoprivrednik želi silirati usjev s udjelom suhe tvari od 25-30%. 
Obično prva faza fermentacije kratko traje. U početku, zarobljeni atmosferski kisik u sirovini koriste biljni enzimi u biljkama koje još dišu, ali kisika ubrzo ponestane, a daljnja fermentacija odvija se u anaerobnim uvjetima. U to vrijeme se bakterije mliječne kiseline, u početku prisutne u malom broju, počinju ubrzano razmnožavati do koncentracije od 109 -1010 stanica/g, koristeći šećere oslobođene iz uništenih biljnih stanica kao glavni izvor energije.
U u drugoj fazi – glavnom vrenju – glavnu ulogu imaju bakterije mliječne kiseline, nastavljajući kiseliti hranu. Većina bakterija koje ne nose spore umiru, ali bacilarni oblici u obliku spora mogu dugo trajati u fermentiranoj hrani. Na početku druge faze fermentacije u silosu obično je prevladavaju koki, koje kasnije zamjenjuju štapićaste bakterije mliječne kiseline, odlikuje se visokom otpornošću na kiseline. U idealnim uvjetima pH se stabilizira na 3,8 - 4,2, ovisno o sadržaju suhe tvari, a silaža se učinkovito čuva unutar nekoliko tjedana. Međutim, kada je sadržaj suhe tvari u pokošenoj travi manji od 25%, uvjeti nisu idealni i proces očuvanja možda neće dobro napredovati, posebno ako je razina ASU također niska (kao što je često slučaj s travama uzgojenim u umjerenim klime).
Za povećanje sadržaja sirovih bjelančevina u silaži, kao i za poboljšanje fermentacije hrane tijekom razdoblja leženja, dodajte u masu melasa, urea, sojina sačma. Fino usitnjavanje klipova i ovojnica klipa povećava okus silaže za 30%.
Većina mahunarki teško se silira jer sadrže relativno malo šećera (3...6%) i mnogo bjelančevina (20...40%). Leguminozne trave spadaju u kategoriju teško silažnih ili nesilirajućih biljaka. Enzimski pripravci ne samo da siliraju hranu, već je i obogaćuju lako probavljivim hranjivim tvarima. To su celloviridin, pektofoetidin, cellolignorin, glukomarin i dr. U uvjetima Uzbekistana za siliranje zelene lucerne korišten je enzimski pripravak celloviridin.
Analizom razvoja mikrobioloških procesa u silaži pripremljenoj u prirodnim uvjetima utvrđeno je da se tijekom procesa spontane fermentacije (kontrolni silos) vrlo intenzivno razvijaju bakterije truljenja, posebice u silaži od lucerne. Kao rezultat brzog razvoja amonifikatora u silaži mahunarki, usporeno je obogaćivanje bakterijama mliječne kiseline; a u kukuruznoj silaži bila je vrlo intenzivna. U kontrolnoj silaži pripremljenoj od otpada lucerne, zbog usporavanja mliječne fermentacije, na kraju pokusa uočene su bakterije maslačne kiseline (titar 103). Zbog snažnog porasta amonifikatora kontrolna silaža leguminoza imala je neugodan miris razgradnje proteina tijekom organoleptičkog ispitivanja. Primjenom dodataka usporen je rast bakterija truljenja, što je pridonijelo očuvanju ugljikohidrata potrebnih za mliječno-kiselu fermentaciju u silaži.
Odličan usjev za silažu je kukuruz; njegove stabljike i klipovi sadrže 8...10% bjelančevina i oko 12% šećera. Suncokret se dobro silira jer sadrži dosta bjelančevina (oko 20%), ali i dovoljno ugljikohidrata (više od 20%).
Hranjenje krava čije se mlijeko koristi za sir nekvalitetnom silažom koja je podvrgnuta maslačno-kiselom fermentaciji uzrokuje slično vrenje u siru.
Kvasac je također nepoželjan u silaži. Tipično, nakon početne brze reprodukcije, aerobne vrste kao što je Candidas spp. i Pichia spp., ostaju u stanju mirovanja u anaerobnim uvjetima dok se silos ne otvori za hranjenje životinja. Aerobno kvarenje silaže na površini hrpe može biti vrlo brzo i rezultirati potpunim gubitkom hranjive vrijednosti, praćeno stvaranjem ugljičnog dioksida, vode i topline, kao što se vidi u tipičnim reakcijama kvasca u nastavku. Ako se brzo uspostave anaerobni uvjeti i kasni postizanje niskog pH, tada osim vrste Clostridium problem mogu predstavljati i kvasci. Budući da su tolerantni na blago kisele uvjete, anaerobni kvasci kao što je Torulopsis spp. natječu se s bakterijama mliječne kiseline za šećere, koje pretvaraju u etanol i ugljični dioksid uz gubitak DM i povećanje temperature silaže.
Vratimo se na glavne bakterije koje sudjeluju u silaži – bakterije mliječne kiseline. Među bakterijama mliječne kiseline silaže postoje koki i bacili koji ne stvaraju spore: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, a od predstavnika drugog - L. brevis. Ovi mikrobi su anaerobi. Na prirodu proizvoda koje stvaraju bakterije mliječne kiseline utječu ne samo biokemijske karakteristike određene kulture, već i vrsta ugljikohidrata. Biljne sirovine sadrže pentozane koji hidrolizom daju pentoze. Stoga se i kod normalnog zrenja silaže u njoj obično nakuplja određena količina octene kiseline, koju također proizvode, kao što je poznato, neke druge bakterije mliječne kiseline iz heksoza. Većina bakterija mliječne kiseline živi na temperaturi od 7...42 °C (optimum oko 25...30 °C). Pri zagrijavanju na 60...65 °C u njemu se nakuplja mliječna kiselina koju proizvode neke termotolerantne bakterije, na primjer Bacillus subtilis.
Treća faza fermentacije krmiva - završna - povezana je s postupnim odumiranjem patogena procesa mliječne kiseline u silaži koja sazrijeva. Do tog vremena silaža dolazi do svog prirodnog kraja.
O kvaliteti silažne hrane može se suditi po nakupljanju tijekom fermentacije.
Kvaliteta prirodne fermentacije silaže uvelike ovisi o broju i vrsti bakterija mliječne kiseline, prisutan u stočnoj hrani tijekom polaganja silaže. Od četiri roda bakterija mliječne kiseline povezanih sa silažom (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), s vremenom Lactobacillaceae počinju dominirati silažnom mikroflorom.
U umjerenim klimatskim uvjetima gdje sadržaj šećera u krmi može biti nizak, potražnja za bakterijama mliječne kiseline u silažu ASU može premašiti njihovu ponudu, a može doći do promjene u obrascu fermentacije prema dominaciji heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline.
Visoke razine nitrata u silaži mogu utjecati na kasniju fermentaciju. Sadržaj ASU u travi negativno korelira s udjelom nitrata koji se koriste za ishranu biljaka zbog brzog rasta sastojine. Kada ukupni sadržaj dušika u uzorcima prelazi 100 g/kg, čini se da bakterije mliječne kiseline u silaži nisu u stanju sniziti pH na razinu dovoljnu za suzbijanje aktivnosti klostridija zbog ograničene količine supstrata. Rezultati pokazuju da u takvim uvjetima ne dolazi do sekundarne fermentacije. .
Učitavanje...