Cikla se često koristi u kuhinji - u boršču i salatama. Ne znaju svi da se lišće također može jesti. Kako kuhati pitu s vrhovima tako da ispadne ukusna i zadovoljna?
Sastojci
Kvasac 45 grama Mlijeko 120 mililitara Šećer 15 grama Kefir 220 mililitara Kiselo vrhnje 50 mililitara jaje 1 komad(a) Sol 1 žlica. Brašno 30 žlica vrhovi repe 1 kilogram Žarulja 1 glava Sir 700 grama širenje 70 grama
- Broj porcija: 1
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Pita s vrhovima repe "Osetian"
Sastojci:
Živi kvasac - 45 g;
Mlijeko – 120 ml;
Šećer - 15 g;
Kefir - 220 ml;
Kiselo vrhnje - 50 ml;
Jaje – 1 kom.;
Sol - 1/3 žlice. l.;
Brašno - 3,5 žlice;
Vrhovi repe - 1 kg;
Luk - 1 glava;
Sir - 700 g;
Namaz – 70 g.
Priprema
Mlijeko zagrijte na 35 stupnjeva i pomiješajte sa šećerom i kvascem. Stavite na toplo mjesto 20 minuta. Tijesto se treba udvostručiti. Posebno pomiješajte kefir, sol, jaje i kiselo vrhnje. Ulijte smjesu u tijesto i promiješajte.
Dodati brašno i mijesiti tijesto dok ne dobije meke konzistencije. Ostavite na toplo mjesto i prekrijte krpom. Pričekajte da se udvostruči.
Luk narezati na komadiće i popržiti uz dodatak namaza. Dodajte listove repe, režući ih. Popržite i pred kraj posolite i popaprite. Naribajte sir i dodajte u smjesu.
Tijesto izrežite na 3 ista dijela, svaki razvaljajte. Stavite jedan sloj na lim za pečenje i nadjenite nadjev, stisnite rubove. Pecite pola sata na 180 stupnjeva. Ponovite sa svakim razvaljanim dijelom. Podmazati na vrhu maslac(za meko tijesto).
Koristiti pita od cikle mora biti toplo. Zahvaljujući ulju, postat će nježna i mekana. Poslužite uz čaj.
Pita od cikle sa sirom
Komponente:
Bilo koje mliječni proizvod– 200 ml;
Voda - 150 ml;
Suncokretovo ulje - 75 ml;
Namaz – 50 g;
Brašno - 2 žlice;
Šećer, sol, kvasac - 0,5 žlice. l.;
Masa skute i sira – 300 g;
Vrhovi repe - 1 hrpa.
Priprema
Prije svega morate pripremiti tijesto - pomiješajte vodu i šećer, dodajte kvasac. Nakon 15 minuta dodajte kefir, sol i 2 vrste ulja. Prosijte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite na toplom mjestu 60 minuta.
Gornje operite i narežite na komade, sjedinite sa sirom i svježim sirom. Po želji možete dodati začinsko bilje i papar. Ovo će poslužiti kao nadjev.
Tijesto prerezati na 3 dijela i svaki razvaljati. Nadjev stavite na sredinu palačinke i stisnite krajeve tijesta. Pecite u pećnici 15 minuta. na 250°.
Isto napravite i s preostalim tortiljama. Nakon pečenja premazati namazom. Namaz možete dodati i na sredinu somuna kako bi nadjev bio ukusniji.
Recepti za pite od cikle privlačni su svojom jednostavnošću. Lako se priprema, a okus je nezaboravan. Nadjev ima kiselkasti okus - to je vrhunac pite.
Osetijske pite klasificiraju se kao tradicionalna, ritualna peciva. Pripremaju se za blagdane, kao darovi i za sprovode, dajući im davno utvrđeni oblik i stavljajući određeni nadjev. Ove pite su vrlo ukusne zahvaljujući uspješnoj kombinaciji tijesta i nadjeva. Inače, nadjeva ima jako puno i to mijenja naziv pite. Danas ćemo naučiti kako kuhati Tsaharajin - pitu s lišćem repe i sirom.
Sastojci za pripremu jela "Osetijska pita s listovima repe":
za test:
Mlijeko 1 staklo;
Sol 1 žličica;
Brašno 360 – 450 g;
Jaje 1 komad;
Kvasac 40 g;
Za nadjev:
Listovi repe 350 g;
Slani sir (brynza, suluguni, Osetijski sir) 300 g;
Biljno ulje 1 žličica;
Maslac za podmazivanje gotove pite 30-40 g.
Recept za osetijsku pitu s listovima repe:
Pripremite sve potrebne sastojke, tako da je zgodno za rad, ulijte toplo mlijeko u veliku zdjelu, dodajte kvasac i ostavite nekoliko minuta. Mlijeko se može uzeti ili svježe ili blago kiselo. Zadnju pažljivo zagrijte da se ne uvije.
Tucite jaje dok se ne pojavi malo pjene u smjesu s kvascem, dodajte sol i dobro promiješajte.
Počnite dodavati brašno, ali ne sve odjednom. Dodajte u malim porcijama i miješajte žlicom. Mijesite tijesto žlicom dok se ne može, nastavljajući dodavati brašno. Trebao bi uzeti nešto mekano nježno tijesto, malo se lijepi za ruke, ali različite gustoće od onoga što vam treba za pite.
Da biste uklonili ljepljivost, dodajte oko 1 žlicu biljnog ulja i nastavite mijesiti, ovo će uvelike pojednostaviti tijesto pokriti ručnikom ili prozirna folija i ostaviti na toplom mjestu da se diže.
Počnite s pripremom nadjeva. Naribajte sir fino ribež. Važno je odabrati slani sir jer o tome ovisi okus listove cikle, malo ih osušiti i sitno nasjeckati.
Pomiješajte sir i lišće u jednom velikom tanjuru Dodajte malo biljnog ulja, soli, papra, dajući nadjevu više pikantnosti.
Kada tijesto će uspjeti, smrvi ga. Sada možete početi oblikovati samu pitu. Razvaljajte tijesto u tanki sloj. Što tanji to bolji.
U sredinu staviti nadjev.
Počnite skupljati rubove tijesta u “vrećicu” obilazeći cijeli krug. Dobro pritisnite dok se tijesto ne zalijepi.
Okrenite pitu sa šavom prema dolje i pritiskajući je rukama počnite je oblikovati. ravnog oblika utiskivanjem nadjeva iznutra biste trebali dobiti pljosnati kolač.
U sredini napravite rupu za izlazak pare i pecite u pećnici na 180 C.
Gotovu zapečenu pitu obilato namažite otopljenim maslacem. Kada se pita ohladi, možete je poslužiti kao zasebnu poslasticu ili kao dodatak drugim jelima, primjerice prvim jelima.
Osetijska pita s krumpirom
Nakon što je jednom probao osetijsku pitu, osoba će je sigurno poželjeti probati ponovo. Tajna pita je harmonija okusa. U kombinaciji u osetijskim pitama odlično tijesto i ukusno punjenje.
Povijest pita započela je mnogo prije pojave tijesta s kvascem. Prve pite su se pravile od tankih beskvasno tijesto S velik broj ispune. Pite služe i kao kruh i kompletan obrok, što je bilo vrlo praktično u uvjetima nomadskog života osjetijskih predaka, Sarmata i Alana.
Osetijci smatraju pite sa tanko tijesto i velika količina punjenja, koja je uredno skrivena unutra. Ako je pita pregusta ili je nadjev iscurio, znači da je pitu radila mlada domaćica koja tek treba brusiti svoje kulinarsko umijeće.
Izrada osetijske pite je zanimljiv proces, ali nije kompliciran. Kad radi dobro tijesto, sve ide kao podmazano, i tanki somun zarola i pita se dobro ispeče. Osetijska pita je pomalo slična velikoj piti od krumpira.
Nazivi osetijskih pita razlikuju se ovisno o nadjevu. U ovom receptu za osetijsku pitu osvrnut ćemo se na pripremu potato gina, pite punjene krumpirom i meki sir. U ovoj majstorskoj klasi možete naučiti kako napraviti osetijsku pitu.
Sastojci za pripremu jela "Osetijske pite":
5-7 krumpira;
500 g mekog sira ili punomasnog svježeg sira;
Posolite i popaprite po ukusu.
Tijesto:
850 ml vode;
1-1,5 žličica suhog kvasca;
1 žličica soli;
1 žlica. žlica šećera;
Brašno premija(po potrebi);
Biljno ulje;
50g maslaca za namakanje pite.
Recept za osetijsku pitu od krompira:
Napravite tijesto i zamijesite tijesto.
Za izradu tijesta razmutite kvasac sa šećerom na toplom, ali ne tople vode(100 ml) i ostaviti 15-30 minuta dok se volumen ne poveća.
Pomoću tijesta zamijesite tijesto: prvo dodajte 750 ml vode, zatim sol i brašno. Tijesto treba biti gusto kao za palačinke. Tijesto se pomasti biljno ulje, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom, tihom mjestu 2 sata. Rezultat je visoko, malo mokro, prozračno tijesto.
Zamijesite tijesto dodajući malo brašna.
Oguljeni krumpir skuhajte dok ne omekša. Zatim gnječiti kuhačom uz dodatak maslaca. U zgnječeni krumpir dodati domaći sir ili svježi sir. Nadjev izgnječiti vilicom.
Tijesto se podijeli na tri dijela i razvaljaju se pogačice.
Osetijske pite ostaju svježe sljedeći dan. Ako niste pojeli pite, što je gotovo nemoguće, ne brinite, sutradan će biti svježe. Ljeti, kako se nadjev ne bi pokvario, pite je bolje čuvati u hladnjaku.
pšenično brašno - 450 gr.
suhi kvasac - 7 gr.
kefir - 400 gr.
sol - 0,5 žličice
biljno ulje - 2 žlice
maslac za podmazivanje
Za nadjev:
listovi cikle ~ 25 kom.
Osetijski sir - 300 gr.
Zeleni luk, peršin, kopar - po 3 grančice (po želji)
Posolite po ukusu
Svi proizvodi moraju biti sobna temperatura.
Prosijano 300 grama brašna. U rupu koju sam napravila u sredini ulila sam kefir, dodala sol i kvasac. Zamijesila sam tijesto koje mi se lijepilo za ruke. Pokrijte zdjelu čistim ručnikom i stavite je na toplo mjesto da se diže oko sat vremena.
Dok se tijesto diže pripremila sam nadjev.
Listove cikle sam oprala, odrezala peteljke i narezala na male trakice.
Dodano sitno nasjeckano zelje. Naravno, u klasični Tsaharajin dodaju se samo listovi cikle i sir.
Lišće se malo skupilo. Zatim treba posoliti, ali ja nisam dodavala jer je sir bio jako slan.
Referenca: sol pomaže veliko izdvajanje soka, pa je potrebno mljeveno meso posoliti prije umotavanja u tijesto.
Dodao naribani sir. Nažalost, nemam osetijski sir, imao sam samo suluguni. Ali mislim da bi bilo ukusnije da nadjev sadrži 2/3 Adyghe sir i 1/3 sulugunija.
Nadjev je podijeljen na tri dijela.
Spremno tijesto I njega sam podijelila na tri dijela i stavila direktno na stol posut brašnom. Uostalom, nemam aring je tradicionalno osetijsko korito za tijesto.
Svaki somun sam mijesila prstima.
U sredinu sam stavila fil.
Podigla sam krajeve torte i spojila...
Okrenula sam, posula brašnom, pažljivo prstima premijesila pogaču od sredine prema rubovima, preokrenula, posula brašnom i opet premijesila... Sve radimo rukama, ne valjanjem pribadača.
Pažljivo sam objema rukama prebacila tijesto u tepsiju i opet razvukla kolač prstom u oblik koji mi je trebao.
Kako tanja pita, to je vještija domaćica u Osetiji
Razvaljani kolač treba biti debljine oko 1,5 - 2 cm.
Ja sam u sredini torte napravila rupu da para izlazi.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 220C 15-20 minuta dok ne postane lijepa zlatne boje. Sve ovisi o vašoj pećnici, naravno. Gotove pite obilno namazan maslacem.
Pečene proizvode uvijek pokrijem ručnikom.
Dobar tek!
U Osetiji žene uvijek peku pite. Za muškarca se smatra da je veliko poniženje “staviti ruke u tijesto”. Pita će biti uspješna ako je tijesto tanko i ima ga dosta sočno punjenje neće ispasti.
- Listovi cvekle 250 gr
- Osetijski sir ili suluguni sir 200 gr
- Dizano tijesto 500 gr
- Maslac 50 gr
Osetijsku pitu sa sirom i vrhovima repe možete pripremiti ovako:
Operite listove cikle hladna voda i krupno nasjeckajte na trakice. Dodajte naribani osetijski sir, posolite i promiješajte.
Pripremljeno tijesto od kvasca razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm u sredinu stavite nadjev, podignite rubove tijesta i sastavite u veliku "knedle". Nadjev treba biti cijeli u tijestu. Lagano poravnajte tijesto, ravnomjerno rasporedite nadjev unutra.
Stavite pitu u tepsiju ili na podmazan pleh. Izbodite sredinu vilicom da para izađe. Pecite proizvod u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 20-25 minuta.
Vruću pitu namazati maslacem.
Osetijske pite su obredno jelo. U sredini stola nalaze se tri pite koje simboliziraju Presveto Trojstvo: Oca i Sina i Duha Svetoga. Nijedna gozba u Osetiji ne bi bila potpuna bez ovog peciva. Nad postavljenim stolom čitaju se molitve i prvo se jedu pite.
Osetijska pita s piletinom i listovima repe
Za pripremu će vam trebati:
punjenje:
- Mljevena piletina mljevena 1 kg
- Luk 2-3 srednja komada
- Zeleni cilantro 6-8 grančica
- Listovi cikle 200 gr
- Pileće jaje 1 komad
- Maslac 50 gr
- Posolite i popaprite
Tijesto:
- Živi kvasac 1,5 g
- Voda 850 ml
- Brašno 300 gr
- Sol 1 žličica
- Šećer 1,5 žlica
- Biljno ulje 50 ml
Evo kako napraviti pitu s listovima cikle i piletinom:
U 100 ml tople vode otopite kvasac s pola šećera. Pričekajte da se stvori pjena.
Posebno razrijedite 750 ml vode sa soli i preostalim šećerom. Dodati razmućeni kvasac, brašno i sol. Umijesiti tijesto. Zatim umiješajte biljno ulje. Pokrijte filmom i stavite na toplo mjesto 2-2,5 sata.
Nasjeckano mljeveno meso (jako sitno nasjeckano pileće meso) pomiješajte sa nasjeckanim lukom. Listove cikle isperite u tekućoj vodi i osušite. Izrežite na male trakice. U mljeveno meso dodajte nasjeckani cilantro, posolite i popaprite.
Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki razvaljajte u oblik palačinke, debljine pola centimetra.
Stavite na jedan somun mljevena piletina, na vrh rasporedite listove cikle. Premažite rubove jajetom i pažljivo prekrijte drugom tortiljom. Pažljivo stisnite rubove i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.
Izvadite pitu i premažite je maslacem. Stavite natrag i pecite još 5 minuta.
Gotovu pitu malo ohladiti i iseći na nekoliko delova. Stavite na tanjure i poslužite.
Ukusne ideje:
Ovu pitu poslužite s umacima: tkemali, ajvar ili adjika. Ove recepte možete pronaći na web stranici. Volite li eksperimente? Pripremite osetijsku pitu u laganom kuhalu. Recept nije kompliciran, a pite su jednako ukusne!
Oni koji su imali sreće posjetiti Osetiju imali su priliku ne samo cijeniti nevjerojatnu ljepotu prirode, već i probati pravu osetijsku pitu. Ova pita uvijek ima oblik kruga, izgledom podsjećajući na sunce. Peciva se pripremaju s raznim nadjevima, ali gotovo uvijek se za pripremu koristi poseban osetijski kiseli sir.
Najpopularnije osetijsko jelo
Arsenal uključuje veliki broj raznolik i ukusna jela. Ali jedna od najpopularnijih i najomiljenijih je osetijska pita s vrhovima repe. Jednom kada ga probate, sigurno nikada nećete zaboraviti njegov predivan okus. Bilo koje svečani stol u Osetiji se uvijek ukrašava s tri pite. Zašto baš njih tri, pitate se? Vrlo je jednostavno. Oni simboliziraju zemlju, nebo i sunce. Zato se objavljuju u takvim količinama.
U našem članku želimo vam reći kako ispeći pravu osetijsku pitu s vrhovima repe. imajući detaljan recept, čak se može nositi s kuhanjem neiskusna domaćica. Nakon što ste jednom pripremili pecivo, sigurno ćete se zaljubiti u ovo divno jelo i moći ćete ga sami kuhati s raznim nadjevima. U velikim gradovima sada možete naručiti takve pite, ali ne odgovaraju uvijek onome što bi zapravo trebale biti. Tko je ikad probao prava pita u Osetiji, nikada neće zaboraviti njegov nevjerojatan okus.
Da biste cijenili okus osetijskih peciva, predlažemo da pripremite pitu od cikle s mladim listovima. Imaju onu kiselinu koja je potrebna za nadjev.
Sastojci za pravu pitu s vrhovima
Kako bi se kuhalo Osetijski vrhovi, trebat će nam sljedeći proizvodi:
Za tijesto:
- Tri žlice šećera.
- 200 ml tople vode.
- Tri žlice brašna.
- Paket suhog kvasca ili 60 grama živog kvasca.
Za test:
- Kilogram brašna.
- Voda ili sirutka - 0,5 l.
- Margarin.
- Jedno jaje.
- Prstohvat soli.
- Tri žlice biljnog ulja.
Za nadjev:
- Vršci mlade repe - 0,6 kg.
- Kopar - 100 g.
- Zeleni luk - 100 g.
- Slani sir (osetski) - 0,6-0,8 kg. Ako nemate baš ovu vrstu sira, možete ga zamijeniti sulugunijem, adyghe sirom ili običnim feta sirom.
- Domaće kiselo vrhnje.
- Sol.
- Ghee maslac - 50 g.
Osetijska pita s vrhovima repe: recept
Pripremu pite započinjemo pripremom tijesta od navedenih sastojaka. Pustite da odstoji i poveća volumen. Zatim u veliku zdjelu prosijte brašno (morate uzeti samo vrlo kvalitetno brašno) i u njemu napravite udubljenje, u njega posipajte malo soli, razbijte jaje, dodajte biljno ulje i otopljeni margarin. Dodamo i pola litre tople sirutke i zamijesimo mekano tijesto.
Nema posebnih tajni u pripremi osetijskih pita, tijesto treba samo nježno mijesiti, tada će pečenje biti prozračno. Za kuhanje možete koristiti i obično tijesto od kvasca. Kad je već izmiješano, stavite ga u zdjelu namazanu biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže nekoliko puta. Ako je tijesto pravilno pripremljeno, sigurno će pokušati pobjeći iz zdjele.
U međuvremenu pripremimo nadjev. Vršci cikle za pitu moraju biti mladi. Mora se oprati, osušiti, ukloniti peteljke i sitno nasjeckati. Zatim dodajte nasjeckani kopar i zeleni luk. Naribajte ga i stavite u smjesu od zelja uz dodatak kiselog vrhnja i maslaca. Dobiveni nadjev lagano izmiješajte, posolite i pobiberite. Sigurno će vam u jelu ostati višak tekućine iz sira. Mora se ocijediti naginjanjem posude. Nadjev će već biti nevjerojatno sočan, pa višak možete odliti kako pita ne bi curila.
Gotova mješavina zelenila i sira mora se podijeliti na tri jednaka dijela i svaki uvaljati u kuglu. Isto se mora učiniti i sa gotovo tijesto. Svaka kuglica tijesta treba imati nešto veći volumen od nadjeva. Sada možete krenuti s oblikovanjem same pite. Da biste to učinili, svaki dio tijesta malo pritisnite rukama na vrhu, a zatim pripremljenu masu stavite u udubljenje. Zatim tijesto povučemo prema gore, oblikujući vrećicu i stisnemo je. Punjenje treba biti potpuno unutra. Što ga je više, to su ukusnije osetijske pite s vrhovima. Zatim ih je potrebno preokrenuti s naborima prema dolje i ostaviti da se kuhaju još deset minuta. Nakon isteka vremena, pečene proizvode morate ponovno okrenuti i početi pažljivo raspoređivati nadjev na rubove. Postupno će se kolač povećati u promjeru. Nakon toga se može prebaciti u podmazan pleh. Osetijska pita s vrhovima repe (fotografije su date u članku) ima vrlo mokar nadjev, tako da može curiti tijekom procesa pečenja, ali nema razloga za brigu.
Pleh s pečenjem stavljati samo u zagrijanu pećnicu. Nakon sedam-osam minuta protresite pleh. To se radi da pečenje ne zagori. Pita se peče dok ne porumeni. Gotova peciva premjestite na ravni tanjur i obilno namažite otopljenim maslacem, zatim pokrijte posudom i ostavite da se dobro upije. Osetijska pita s vrhovima repe i sirom je spremna.
Za kuhanje dobre pite Potrebno je zapamtiti neke nijanse:
- Pite je potrebno napraviti dovoljno brzo i odmah staviti u pećnicu jer znaju curiti.
- Manifestacija najviša vještina Smatra se takvim pecivom čije je tijesto vrlo tanko, a unutra ima puno nadjeva. Nabaviti ovakvu pitu nije tako teško nakon što steknete neke vještine u izradi.
- Gotova peciva savršeno se čuvaju u hladnjaku (do tjedan dana ili više). U tom slučaju bolje je pokriti pitu ručnikom.
- Pečena jela možete zagrijati u tavi, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Ako to radite na štednjaku, onda pitu malo poškropite vodom i poklopite poklopcem, a zatim zagrijte na laganoj vatri. Takav jednostavan načinće pečenje ostati mekano.
Osetijska pita s vrhovima repe i svježim sirom
Osetijske pite u obliku ravnih kolača nedavno su postale popularne među nama, ali su ih domaćice odmah zavoljele. Postoji veliki broj recepata za tako divno jelo. A postoji još više opcija za korištenje najviše različita punjenja. Jedna od najpopularnijih opcija je osetijsko pecivo s vrhovima i svježim sirom. Za pripremu će nam trebati sljedeće komponente:
- Biljno ulje - 4-5 tbsp. l.
- Voda (topla) - 200 ml.
- Brašno - 0,5 kg.
- Paket kvasca (brzodjelujući suhi).
- Svježi sir - 260 g.
- Žličica soli.
- Vrhovi repe
sa svježim sirom i vrhovima
Za krenimo s pripremama brašno dobre kvalitete prosijati i pomiješati s brzodjelujućim kvascem. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte. Prilikom korištenja ovaj recept ne morate praviti tijesto, jer instant kvasac i sami reagiraju.
U dobivenoj smjesi napravite udubljenje i ulijte tople vode i dodajte prstohvat soli. Zatim zamijesite tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke. Da biste to učinili, morate ga temeljito mijesiti; proces će trajati najmanje deset minuta. Pravilno napravljeno tijesto je 100% uspjeh
Dobivenu lepinju stavite u pleh i prekrijte platnenim ručnikom. Tijesto treba stajati na toplom mjestu, ali bez propuha i narasti. Njegovi volumeni trebali bi se više nego udvostručiti. Zatim ga ponovno temeljito gnječimo i ponovno ga šaljemo (30 minuta).
Priprema nadjeva za pitu
Dok se tijesto diže možete krenuti s pripremom nadjeva. Za to se trebate opskrbiti svježim domaćim svježim sirom. Bolje je koristiti grubo zrnati, a ne pastasti, jer tijekom kuhanja kolač može iscuriti zbog prisutnosti viška tekućine. Vrhove cikle najprije dobro operemo pod vodom, zatim osušimo i sitno nasjeckamo. Zatim pomiješajte zelje sa svježim sirom. Također možete dodati druge aromatično bilje, peršin i luk. Nadjev se može malo posoliti i popapriti.
Sastavljanje pite
Pripremljeno tijesto mora se podijeliti na dva jednaka dijela i svaki razvaljati u sloj, čija debljina ne smije biti veća od pola centimetra. Na sredinu kore staviti fil. Dalje tijesto povlačimo prema sredini pite ostavljajući malu rupu na vrhu. Tijekom pečenja potrebno je omogućiti izlazak zraka.
Zatim dobiveni kolač premjestimo na pergament i pažljivo ga mijesimo. Zatim valjkom za tijesto izravnajte kolač na jednaku debljinu. S tijestom morate raditi vrlo pažljivo kako se ne bi pokidalo. Naravno, ako prvi put pripremate jelo, zadatak će vam se činiti prilično teškim, ali postupno ćete razviti određene vještine koje će vam omogućiti da pripremite osetijsku pitu s vrhovima repe, koja ima puno nadjeva i vrlo malo tijesta. Ova vrsta pečenja smatra se najboljom. Pita se stavi u dobro zagrijanu pećnicu i peče 20 minuta.
Čim kolač porumeni, možete ga izvaditi. Gotove pite namazane su maslacem tako da su dobro natopljene. Na stolu se servira jelo od tri somuna, jedan na drugi.
Značajke tehnologije montaže pita
Priprema takvog tradicionalnog osetijskog jela od vrhova kao što je pita zahtijeva neke vještine i sposobnosti od domaćica. Nije uzalud da se u Osetiji žena koja zna ispeći divne pite smatra dobrom domaćicom. Zbog toga se djevojčice od djetinjstva počinju učiti zamršenosti izrade dobrih peciva.
Da dobijete lijepu i malo umijesite dobro tijesto i napravite ukusno punjenje, još uvijek ga morate moći pravilno sastaviti. A to nije nimalo jednostavna stvar. To zahtijeva praksu i poznavanje nekih nijansi.
Da biste dobili pravu pitu, potrebno je dobro premijesiti tijesto, zatim ga podijeliti na jednake dijelove od kojih oblikovati kuglice. Naravno, svaka domaćica radi pečenje u veličinama koje voli. Ali za pripremu osetijske pite optimalno je uzeti onoliko tijesta koliko stane u dva ženska dlana. Nije teško raditi s takvom količinom, a kolači će ispasti normalne veličine.
Pripremljene kuglice od tijesta poslažite na stol i svaku razvucite rukama, a možete i oklagijom. Rezultat bi trebao biti neka vrsta krugova. Postavlja se u sredinu svake više punjenja. Prave osetijske pite sadrže puno nadjeva i vrlo malo tijesta. Pripremite ovo kulinarsko remek djelo nije tako lako. Tijesto se mora sakupiti sa svih strana u kuglu, lijepeći rubove u sredini, ali ostavljajući malu rupu. Zavoj ne smije biti grub, ali u isto vrijeme treba dobro držati.
Zatim se u sredini svake pite napravi udubljenje iz kojeg se nadjev postupno razvlači do rubova. Nakon toga, dobivenu palačinku morate vrlo pažljivo prenijeti, šavom prema dolje, na lim za pečenje s pergamentom i ponovno zagladiti njegovu površinu. Osetske domaćice sve to rade vrlo pažljivo prstima, a ne oklagijom. Ponos svake žene je pita čija je debljina sa svih strana jednaka. U isto vrijeme, morate pokušati ne potrgati palačinku i istovremeno ne pokvariti njen oblik, koji uvijek mora ostati okrugao. To je zbog činjenice da su osetijske pite ispunjene određenom simbolikom i stoljetnom tradicijom pečenja upravo takvih peciva.
Još jedna važna točka je mogućnost rastezanja tijesta tako da pita ima istu debljinu po cijeloj površini. Idealan somun je onaj u kojem je omjer nadjeva i tijesta na svim mjestima potpuno isti. Posebno je teško napraviti takvu pitu s nadjevom od vrhovi repe, vrlo je sočan, pa stoga uvijek postoji rizik da se proizvod smoči. Naravno, napraviti takvu pitu nije lako, ali prave osetijske domaćice mogu napraviti takvu čaroliju.
Postoji još jedna mala nijansa u pripremi pite. Na njegovoj površini mora postojati rupa koja će spriječiti da pečenje probije tijekom pečenja. Kroz rupu, para može lako izaći na površinu bez oštećenja integriteta palačinke. Pecite pite na 200 stupnjeva petnaest do dvadeset minuta. Nakon toga su njihove površine obilno namazane maslacem. Obično se poslužuju s tri palačinke, poslagane jedna na drugu i izrezane na sektore, kao torta.
Umjesto pogovora
U našem smo članku dali recepte za pripremu tradicionalnih osetijskih pita s vrhovima. Nadamo se da će naši savjeti pomoći domaćicama da razumiju nijanse pripreme ovog divnog jela i ugoditi svojim voljenima nevjerojatno ukusnom i aromatičnom hranom.
Učitavanje...