Postoje li ljudi na svijetu koji su ravnodušni prema dobrom, ukusnom odresku? Sočan komad Meso kuhano sa začinskim biljem i dimom svakome će izazvati sline, ali općenito je prihvaćeno da je odrezak isključivo restoransko jelo, zahtijeva godine iskustva i iznimnu zanatsku vještinu.
Iskustvo je, naravno, potrebno, ali to ne znači da se ne može steći kod kuće. Glavna stvar je znati sve suptilnosti i pravila kuhanja odreska, a onda možete lako kuhati odrezak kod kuće, iznenaditi goste i dom jelom na razini kuhara.
Obično radije rade odrezak od govedine, ali pažljivo odabrani komad svinjetine pripremljen prema svim pravilima neće biti ništa gori! Prvo shvatimo kako odabrati pravo meso.
Za svinjski odrezak Tenderloin je najprikladniji - ovo je najnježniji i istovremeno dijetalni dio svinjetine. Dobro će poslužiti i posni vrat ili šunka s malo masnoće.
Također je vrijedno pažljivo pregledati komad mesa: ako ima sedefastu nijansu i na njemu nema krvarenja, takav je komad savršen. Rez treba imati jednoliku strukturu, biti elastičan, blago vlažan, s ravnomjernom raspodjelom masti i tankih mišićnih vlakana. Boja mesa treba biti ružičasto-crvena.
Nakon što odaberete odgovarajući komad mesa, ostavite ga u hladnjaku tri do pet dana - tako će doći do željene kondicije. Svježe meso se ne preporučuje za kuhanje odreska - mora se infuzirati i fermentirati, zbog čega postaje mekše.
Kad je meso prožeto, za svaki slučaj provjerite njegovu zrelost: pritisnite ga prstom, pa ako ostane udubina, ali se odmah izravna, onda je zrelo i spremno za pečenje.
Tablica pečenosti mesa
Meso ne mora biti potpuno kuhano da bi bilo ukusno. Idealan stupanj pečenja je onaj pri kojem se vlakna zagriju i omekšaju, a u mesu ostaje vlaga, što osigurava sočnost i okus odreska. Ali svi imaju različite ukuse, pa ih ima nekoliko klasične vrste pečenost:
| Stupanj pečenja | Znakovi gotovosti | Vrijeme kuhanja |
|---|---|---|
| Plava Rijetkost | Na bifteku se stvara hrskava korica, ali ispod ostaje sirov i hladan. | 1-2 minute |
| Rijetko | Sirovi odrezak rare: zagrijava, ali ne mijenja strukturu i boju |
1-2 minute |
| Srednje pečen | Preporučena klasika. Odrezak se peče 1 cm sa svake strane, u sredini je uska ružičasta traka sirovog mesa | 2 minute |
| srednje | Odrezak srednje pečen, još uvijek sočan i bez krvarenja | 10-12 minuta |
| Srednji bunar | Odrezak je dobro pržen, dobiva sivu boju i bistri sok. | 15 minuta |
| Bravo | Klasično potpuno kuhano meso. Ne izlazi sok. | 18 minuta |
| Predobro urađeno (Jako) | Najviši stupanj prženja; odrezak postaje suh | 18-20 minuta |
Što je meso masnije, to više visok stupanj pečenje se može koristiti bez opasnosti od gubitka sočnosti. Nije preporučljivo kuhati nemasno meso dugo vremena, inače će biti pretvrdo.
Izbor marinade
Princip rada marinade je razgradnja mišićnih vlakana zbog kiselina. Time biftek postaje mekši i nježniji. Poželjno je da komad mesa koji se marinira ne bude predebeo, jer će inače dok marinada dođe do sredine komada, njegova površina postati previše kisela.
Marinada može biti bilo koja: slana, slatka, kisela, ljuta, ljuta ili dimljena i s okusom roštilja.
Marinada mora imati kiselu komponentu, ulje i začine po ukusu.
Glavni aktivni sastojak, kiselina, obično je ocat, vino ili limunov sok. Također se ponekad koristi agrumi, kivi, ananas, kefir ili jogurt.
No, ne treba biti revan: ako dodate previše kiseline, ona će ili izvući sav sok iz mesa i učiniti ga žilavim, ili će ga pretvoriti praktički u mljeveno meso, odnosno pretjerano će omekšati meso. i postat će neprikladno za prženje.
Na bazi marinade umak od soje izuzetno popularan. On obdaruje pulpu jedinstvena aroma, kombinirajući slane i slatke note.
Za pripremu su vam potrebne sljedeće komponente:
- 2 žlice. ocat ili iscijeđeni sok od limuna;
- 1 žlica. šećer (po mogućnosti smeđi);
- 50 ml sojinog umaka;
- 1 žlica. mješavine talijanskog bilja;
- 30 ml maslinovo ulje;
- papar, češnjak i sol po ukusu.
Sjediniti sve sastojke. Meso stavite u kalup ili tepsiju - glavno je da se kalup može dobro pokriti i da nije preširok.
Pripremljenu marinadu stavite na vrh odreska i namažite rukama tako da cijela površina odreska bude prekrivena marinadom. Posudu s mesom stavite u hladnjak preko noći ili barem na 3-4 sata.
Jednostavnija i također klasična marinada:
- 40 ml nerafiniranog biljnog ulja;
- 2 žlice. bijeli ocat;
- 2 žličice sol;
- 1 žličica crni papar;
- 1 žličica mljevenog češnjaka ili 2 svježa nasjeckana češnja.
Pečenje odreska u tavi
Sastojci:
- 400 g svinjskog filea bez masnoće;
- 3 žlice. iscijeđeni sok od limuna;
- 2 žlice. suhi ružmarin (ili 2-3 grančice svježeg);
- 1 žličica bosiljak ili talijanska mješavina začina;
- 0,5 žličice mljeveni češnjak;
- sol po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 286 kcal.
Odrezak treba marinirati u hladnjaku pet sati, a zatim ostaviti da se zagrije na sobna temperatura oko pola sata. Možete početi kuhati.
- Zagrijte tavu s debelim dnom na željenu temperaturu: treba biti vrlo vruća, ali ne dimiti, a meso treba "cvrčati" odmah po dodiru s tavom. Može se namazati suncokretovim uljem bez mirisa, a ako tava ima neprijanjajući premaz, onda možete i bez ulja;
- Stavite odrezak u tavu. Može se često okretati hvataljkama kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje;
- Pecite koliko god želite da postignete željenu pečenost;
- Odrezak tijekom pečenja premažite preprženim režnjem češnjaka prerezanim na pola ili začinskim biljem.
Ako svinjski odrezak potpuno ispečete u tavi, možete ga poslužiti odmah nakon pečenja. Ako je sirovo ili napola kuhano, treba "dohvatiti" nakon što se meso izvadi iz posude.
Odresci od lungića u pećnici
Kuhanje bifteka na ovaj način vrlo je jednostavno - čak i kuhar početnik to može podnijeti.
Sastojci za ovaj recept jednostavno i može se naći u svakom domu:
- 400 g svinjskog lungića;
- 3-5 češnja češnjaka (ovisno o veličini), nasjeckajte;
- 50 g nemasne majoneze;
- 1 glavica luka, sitno nasjeckana ili izrezana na kolutove;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- sol po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 35-50 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 394 kcal.
- Marinirajte lungić barem nekoliko sati prije kuhanja. Idealno, marinirajte ga preko noći. Za marinadu koristite bilo koji kiseli sastojak, ulje i bilje i začine po ukusu (ne bojte se eksperimentirati!), Što će jelu dodati jedinstveni okus;
- Izvadite meso iz hladnjaka pola sata prije pečenja. Neka se zagrije na sobnu temperaturu - bit će mekša i sočnija;
- U to vrijeme zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva;
- Stavite meso u posudu za pečenje. Možete staviti na dno kalupa aromatično bilje, a na vrhu - meso;
- Lungić pecite 35-50 minuta ovisno o željenom stupnju pečenosti i debljini komada;
- Odreske poslužite uz svježe povrće.
Kako kuhati svinjski odrezak na roštilju
Takav odrezak, ako se pravilno skuha, može zasjeniti čak i svima omiljene ćevape.
Vrlo se jednostavno priprema, jer sve što vam treba je svinjski file na kostima i rešetkama. Ne morate čak ni soliti niti dodavati začine, jer dim i svježeg zraka- najbolji začin.
No, ako se ipak odlučite kuhati sa začinima, evo recepta za ukusnu marinadu:
- 400 g svinjskog filea;
- pola čaše sojinog umaka;
- 1 žličica naribana svježi đumbir ili mljeveno osušeno;
- 1 žlica. Sahara;
- sol po ukusu;
- 1 žlica. samljeveni češnjak.
Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 310 kcal.
Marinirajte meso preko noći kako bi bilo pravilno zasićeno aromom začina.
Razmotrimo izravni recept za svinjski odrezak na roštilju. Da biste skuhali meso, najprije ćete morati brzo ispeći odrezak otvorena vatra dok se ne stvori zlatnosmeđa korica, zatim stavite meso na ugljen.
Pecite odrezak 10-15 minuta, redovito okrećući roštilj kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
Odrezak poslužite uz svježi krastavci, rajčice i dobro raspoloženje.
Svinjski odrezak na žaru
Možda je roštilj najviše idealna opcija kuhanje svinjskog mesa, pogotovo ako je dosta masno. Njegova masnoća će se otopiti, pa će meso biti dijetalnije i zdravije, a odrezak će ostati sočan i mekan.
Za kuhanje ukusan odrezak Na roštilju meso marinirajte nekoliko sati u omiljenim začinskim biljem uz dodatak ulja i octa ili vina.
Sastojci:
- 400 g mesa svinjske šunke;
- 40 ml maslinovog ulja;
- 50 ml bijelog octa;
- 4 žličice zalijepiti senf;
- 1 žličica tlo bijeli papar(neobavezno);
- soli po želji.
Vrijeme kuhanja: 7-10 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 325 kcal.
Pečenje svinjskog mesa na roštilju je vrlo jednostavno: samo stavite odreske na jako vrući roštilj koji se ne dimi i pecite dok lijepa kora, okrećući meso hvataljkama svakih 20 sekundi.
Kako biste mesu dali lijepu rebrastu šaru, pritisnite ga jače hvataljkama na rešetku, ali ne okrećite više od 3-4 puta.
Pred kraj pečenja na odrezak možete staviti komadić maslaca, pogotovo ako je meso nemasno. Meso možete namazati i režnjem češnjaka, au tavu staviti svježe začinsko bilje koje će meso prožeti svojom aromom.
Nakon što ste pečeni, odrezak stavite na tanjur, ali nemojte ga odmah poslužiti - pustite ga da odstoji i “završi” zbog unutarnje topline (dakle, nije ga poželjno predugo kuhati, jer se kuha još neko vrijeme nakon skidanja s vatre).
Zaključak
Kao što vidite, kuhanje pravog odreska kod kuće apsolutno nije teško - samo se trebate pridržavati nekoliko uvjeta:
- odabrati pravo meso;
- odrezak treba ostaviti da leži u hladnjaku tri dana;
- kuhati ukusna marinada, u kojem meso treba ležati nekoliko sati;
- prije kuhanje odreska izvadite svinjetinu iz hladnjaka pola sata;
- kuhajte meso 2 do 15 minuta (po izboru), stalno okrećući i četkajući ga začinskim biljem i češnjakom;
- Stavite na tanjur i ostavite da odstoji pet minuta, premažite komadićem maslaca.
Ali ne zaboravite najvažniji uvjet - dobro raspoloženje i ugodno društvo. Dobar tek!
Još jedan recept za pravljenje svinjskog odreska nalazi se u sljedećem videu.
Danas ćemo vam reći o marinadi za goveđi odrezak. Dobro odabran sastav mesa učinit će njegov okus još bogatijim, mekim i pikantnijim. Marinada za govedinu posebno je potrebna ako ste je kupili od neprovjerenog prodavača i niste sigurni u njezinu kvalitetu.
Marinada za goveđi biftek - recept
Ribeye odrezak je najprofinjenije, skupo i nevjerojatno ukusno jelo. Obično se za njegovu pripremu koristi minimum začina i začinskog bilja, a u pravilu se ograničavaju na mljevenu papriku, maslinovo ulje i sol. Potonji se često koristi za začinjanje mesa na kraju prženja kako bi se zadržala njegova sočnost. No ponekad se možete odmaknuti od klasične varijante i ribeye odrezak nakratko potopiti u marinadu, što će junetini dati dodatnu mekoću i nove nijanse okusa.
Sastojci:
- crvena suho vino– 125 ml;
- Ekstra djevičanski– 55 ml;
- – 75 ml;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Priprema
Izrada ove marinade vrlo je jednostavna. U posudi pomiješajte suho crno vino, maslinovo ulje i sojin umak te smjesu miksajte jednu minutu. Zatim u smjesu namočite odrezak i ostavite da se marinira dva do četiri sata. Nakon toga obavezno osušite meso ubrusom, začinite solju i paprom i možemo nastaviti izravno s prženjem.
Ova marinada se može koristiti ne samo za ribeye odrezak, savršena je za namakanje i kuhanje bilo kojih drugih odrezaka.
Najbolja marinada za pečeni juneći ili teleći odrezak - recept
Sastojci:
Priprema
U posudi za mariniranje pomiješajte biljno ulje, sojin umak i limunov sok, dodajte mljeveni crni papar i suhi prah po ukusu. bilje po svom ukusu. Možete uzeti mješavinu provansalskih, talijanskih ili istočnjačkih začina ili dodati malo sušenog bosiljka, mažurana, origana i ružmarina. Dodamo i malo soli, ali ne zaboravite da je soja umak već prilično slan. U dobivenu marinadu za juneće odreske potopiti pravilno pripremljene komade teletine ili junetine i ostaviti nekoliko sati. Prije pečenja meso osušite od marinade salvetama.
Svinjetina je dovoljna koristan proizvod. Meso ove životinje sadrži veliki broj proteina, vitamina B, P, kao i gotovo cijeli periodni sustav. Svinjetina je dobra za djecu, starije osobe i trudnice. Nijedan muškarac neće odbiti svinjetinu. Svinjetina je dobra u bilo kojem obliku. Postoji mnogo načina za pripremu. Svinjetina se može pržiti, pirjati, kuhati, peći. Recepata za pripremu takvih jela ima puno u cijelom svijetu. Svaka zemlja ima svoje posebnosti pripreme i svoje tajne, ali svi se slažu da će najukusnije jelo biti ako se meso prethodno marinira. Marinirani komad svinjetine je mekši, nježniji i topi se u ustima. Kada se odrezak upije u marinadi, meso postaje aromatično s bogatim okusom i retrookusom.
Vrste odrezaka
Ribeye odrezak je komad mesa od treće do dvanaeste kosti.
Kaubojski odrezak je isti kao i ribeye odrezak, ali se meso poslužuje na kosti.
Tamahawk odresci servirani na dugačkoj obrubljenoj kosti
Club odrezak bit će okružen debelim slojem masnoće. Ljubitelji ovakvog svinjskog odreska osjetit će izražen okus svinjetine.
Machete odrezak ima visok stupanj mramoriziranosti pa ima i izraženu okus svinjetine.
Svinjski minjon središnji je dio pečenice.
Kako odabrati svinjske odreske
Meso mora biti svježe. Poželjno je da ima mramorne žile. Masnoća će jelo učiniti nježnim, sočnim i topiti se u ustima. 
Kako marinirati odrezak
Marinada za svinjski odrezak može biti potpuno drugačija. Postoji mnogo recepata za pronaći. savršen recept Samo za sebe morate isprobati nekoliko recepata. Sigurno će vam se svidjeti više od jednog recepta. Receptima možete dodati nešto svoje, stvarajući vlastiti recept za marinadu.
Mnogi kuhari znaju kako pravilno marinirati svinjski odrezak, ali ne morate završiti fakultet da biste to učinili sami kod kuće.
Meso voli marinadu. Što duže stoji u marinadi, jelo će biti ukusnije. Proizvod treba marinirati oko sat vremena. Idealno je da se marinira preko noći u hladnjaku. Tada će jelo biti nježno, sočno, aromatično i prilično ukusno.
Kako marinirati svinjski odrezak u senfu
Meso ne treba rezati jako debelo. Kiselina u marinadi omekšat će odrezak, čineći ga nevjerojatno mekanim i ukusnim. Za oko pola kilograma svinjskog mesa trebat će vam 50 mg senfa, jedan luk, nekoliko žlica biljnog ili maslinovog ulja, začini po ukusu. Meso se premaže senfom, pospe solju, začinima i savije u emajl tava. U ovom obliku proizvod treba ostaviti da odstoji oko jedan sat. Poželjno ga je držati u hladnjaku. Nakon tog vremena meso se stavi u dobro zagrijanu tavu, gdje se zagrije ulje i prži se sa svake strane oko četiri-pet minuta. Nakon toga, nasjeckani luk se šalje u tavu i pirja zajedno s mesom još pet minuta. 
Odrezak je spreman. Može se poslužiti uz pomfrit, povrće, šparoge, salate i razne umake.
Kefir marinada
Kefir je proizvod koji savršeno natapa meso i sprječava njegovo isušivanje tijekom prženja. Za kilogram i pol svinjetine obično je potrebno pola litre kefira. Ako je meso bilo zamrznuto, tada ga je potrebno potpuno odmrznuti i ostaviti da odstoji još pola sata nakon potpunog odmrzavanja. Što je meso tanje izrezano, to će se brže marinirati. U marinadi treba odležati oko sat i pol. Super je ako meso možete držati u hladnjaku 10 sati. Ne smije se utopiti u kefiru, ali ga treba potpuno namazati njime. Za začine je najbolje dodati sol, papar, žličicu šećera i luk. Ukiseljeni luk također će dati svoj okus mesu. Ovaj proizvod možete pržiti u tavi, napraviti roštilj ili peći u pećnici. Različiti načini pripravci će pružiti različite okuse. 
Talijanska marinada
Izvanredan okus dobiva se mariniranjem mesa u sojinom umaku, medu, biljnom ulju i začinima. Za 600 grama proizvoda trebat će vam 3 žlice soja umaka, mljeveni ili svježi korijen đumbira, 1 žlica meda, sol, začinsko bilje po ukusu. Svi sastojci se pomiješaju i njima se natrlja meso. U marinadi treba stajati najmanje jedan sat. Porcionirani komadi roštiljati ili pržiti 4 minute sa svake strane. Vrijeme prženja ovisi o debljini komada. Što je meso tanje, to će se brže kuhati. Glavna stvar je ne prekuhati, jer će u ovom slučaju postati poput gume i bit će nemoguće žvakati ili rezati jelo. 
Svinjetina marinirana u soku od ananasa
Za jedan kilogram svinjskog mesa trebat će vam 200 ml soka od ananasa, sol, papar, češnjak, muškatni oraščić. Svi proizvodi za marinadu se miješaju. Ako se meso peče u jednom komadu, tada će se u njemu morati napraviti rezovi. Ako se također reže na odreske, onda vrijedi paziti da svaki komad mesa bude natopljen marinadom. Sok od ananasa sadrži kiselinu koja omekšava proizvod. Ako se meso peče u komadu u pećnici, trebat će vam oko sat i pol, možda i više, sve ovisi o pećnici. 
Svinjetina marinirana u umaku od rajčice i octa
Za ovu marinadu trebat će vam 300 mg sok od rajčice, 100 mg jabučnog octa. Ocat se može zamijeniti vinom. U tekuću komponentu potrebno je dodati sol, papar i druge začine po želji. Meso u ovoj marinadi treba ostaviti preko noći. 
Marinada od nara
Ova marinada može omekšati svako meso, čak i ono najtvrđe. Za marinadu će vam trebati dvije čaše. sok od nara i pola čaše vode. Da bi jelo bilo aromatično, morat ćete nasjeckati mentu i cilantro s proizvodom. Kolutovi luka savršeno će nadopuniti ovu kompoziciju. Ne zaboravite na sol i ostale začine. Možete dodati muškatni oraščić, bijeli i crni papar. Ako volite ljuto, u ovu marinadu možete dodati i crvenu papriku. 
Osim toga, meso se može marinirati u majonezi, sok od naranče, biljno ulje sa začinima.
Također saznajte kako kuhati.
Jela od mesa preferiraju apsolutno svi muškarci. A kada je riječ o sočnom, aromatičnom, nevjerojatno ukusnom svinjskom odresku, onda je nadolazeću večeru jednostavno nemoguće odbiti. Veliki i zadovoljavajući komad mesa može postati ukras za svakoga svečani stol, a pojavljuju se i na obiteljska večera. Dobro se slaže sa svim prilozima i povrćem, izgleda ukusno, a ako se pravilno pripremi bit će i zdravo. Svinjsko meso - vrlo začinjeno i vrlo hranjiv proizvod. Razgovarajmo o tome kako kuhati i marinirati svinjski odrezak kako biste zadovoljili ne samo svog voljenog muškarca, već i sve goste povremeno.
"Odrezak" znači "pržiti" na staronorveškom. U moderno kuhanje Da biste dobili odreske, upotrijebite trup prerezan poprečno, a ne uzdužno. Odresci se najčešće pripremaju od svinjetine, rjeđe od teletine i drugih vrsta mesa. Svinjsko meso uvijek je dostupno u prodaji, lako se priprema i dobro je natopljeno marinadom, što vam omogućuje da dobijete nevjerojatno sočno jelo koje se topi u ustima.
Nekoliko tajni kod pripreme mesa
Jedna od tajni odgovarajuću pripremu svinjski odrezak leži u izboru marinade. Zapravo, ima ih mnogo. Da biste odabrali svoj omiljeni recept, svakako ga morate isprobati. razne opcije. Sigurno će vam se svidjeti ne samo jedan, već nekoliko načina kuhanja.
Još jedna tajna kuhanja odrezaka je prethodno hlađenje mesa prije prženja ili pečenja. Nakon što se svinjetina marinira, preporučljivo ju je ostaviti u hladnjaku najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Kako meso ne bi dobilo specifičan okus, ne smije se marinirati u aluminijskim posudama.
Odreske možete staviti za pečenje ili prženje samo u dobro zagrijanu posudu, tada meso neće biti tvrdo.
Recepti za svinjske odreske
Metoda 1.
Za ovaj recept trebat će vam:
- 1 kg svinjskih odrezaka;
- 0,5 litara masnog kefira;
- sol, crni papar.
Minimum začina koji se koriste za ovu metodu mariniranja omogućuju nam da recept smatramo klasičnim. Kako marinirati svinjski odrezak? Odreske je najprije potrebno lagano istući, ravnomjerno premazati solju i crnim paprom, staviti u posudu i preliti kefirom. Zatim dobro promiješajte kako bi marinada ravnomjerno prekrila sve komade. Ostavite meso na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim ga stavite u hladnjak. Ostavite da odstoji 3-4 sata.
Za prženje dobro zagrijte tavu bez podmazivanja. biljno ulje. Nakon što je dobro natopljen kefirom, odrezak neće izgorjeti i bit će prekriven ukusnom zlatnosmeđom koricom, a sav sok će se zadržati unutar komada. Pržite meso sa svake strane nekoliko minuta, ne zaboravite okrenuti. Kako biste bili sigurni da je odrezak gotov, lagano ga zarežite nožem. Ako izlazi bistri sok, meso je gotovo.
Metoda 2.
Za ovaj recept trebat će vam svinjski odrezak na rebru. Uopće nije potrebno koristiti samo pečenicu, - komadiće mesa s kosti ispadnu još sočnije. Potrebni su sljedeći sastojci:
1 kg svinjskih odrezaka na kosti;
- 1 žlica svježi sok limun;
- 3 žlice sezamovog ulja;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 žlice umak od rajčice ili kečap;
- crna i crvena mljeveni papar, sol;
- 1 kom. ljuta paprika;
- kopar.
Prvo marinirajte svinjski odrezak. Za marinadu pomiješajte sezamovo ulje sa soli i sok od limuna. Svaki odrezak ravnomjerno i temeljito naribajte i ostavite u hladnjaku 3-4 sata. Češnjak propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (ili nasjeckajte sjeckalicom), pomiješajte s mljevenim kečapom ljuta papričica, zelje. Nakon što se meso mariniralo izvaditi iz hladnjaka i naribati začinjenu mješavinu.
Sada je vrijeme za pečenje svinjskog odreska. Da biste to učinili, stavite odreske na vruću tavu i pržite ne više od pet minuta sa svake strane. Za to vrijeme zagrijte pećnicu. Nakon prženja meso stavite na rešetku ili lim za pečenje i stavite u pećnicu na 10 minuta. Izvadimo meso i poslužimo sa začinskim biljem, povrćem i aromatični umak. Dobar tek!
Metoda 3.
Još jedan recept, zahvaljujući kojem meso ispada mekano, dobro pečeno i sočno, uključuje pečenje u foliji. Potrebni su sljedeći proizvodi:
0,5 kg svinjskih odrezaka;
- 3 glave luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 ml suhog bijelog ili crnog vina;
- zelje;
- sol, crni papar;
- po 1 žličica majčine dušice, ružmarina
Na svakom odresku napravite dva ili tri mala reza iu svaki ubacite komadić češnjaka. Pomiješajte sol, papar i začine te tom smjesom premažite meso i lagano poškropite vinom. Ostavite da se marinira u hladnjaku dva do tri sata. Za to vrijeme pripremite lim za pečenje: na njega stavite komade folije za svaki odrezak, prelijte vinom. Izvadite odreske iz hladnjaka, izvadite češnjak, stavite ih na foliju, na svaki komad mesa ponovno dodajte nekoliko kapi vina, zamotajte i pošaljite u vruća pećnica. Za one koji više vole rijetko meso, dovoljno je 20 minuta pečenja. Kako biste bili sigurni da su odresci potpuno pečeni, ostavite ih u pećnici 45 minuta. Zatim svinjetinu odmotajte iz folije, prebacite je na rešetku i ostavite u pećnici još 8-10 minuta. Ovako će odresci biti prekriveni kao ludi. ukusna korica i ostat će vrlo sočan.
Prilikom posluživanja, ne zaboravite gostima ponuditi mnogo zelenila i povrća. Svinjsko meso ide vrlo skladno uz njih! Ne oklijevajte! Jedite za svoje zdravlje!
Lyudmila, www.site
p.s. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.
Dobar dan, moji divni čitatelji. Slažete se da ponekad stvarno želite kuhati nešto ukusno i neobično. U ovom slučaju mi često pomažu marinade. Jedno je kada samo ispečete komad mesa. I vjerujte, svinjetina koja je prethodno marinirana ima sasvim drugačiji okus i miris. toplinska obrada. Danas ću vam reći svoje omiljene recepte za pripremu svinjske marinade za prženje u tavi.
Prirodno, ukusnija jela od ohlađenog svinjskog mesa. Ali ako ste kupili smrznuto meso, nemojte očajavati. Marinada od octa pomoći će spasiti situaciju, ali više o tome kasnije.
Ali ako vam se čini da takvo prženje nije dovoljno za kotlete, stavite ih u pećnicu. Na temperaturi od 170-180 stupnjeva pecite kotlete 10-15 minuta. Usput, članak opisuje sve suptilnosti takve toplinske obrade.
Svinjetinu možete pržiti u običnoj tavi s debelim dnom ili na. Posuđe treba biti što toplije.
Za svinjske odreske, kako povrtne tako i maslac. Ali zapamtite, ako se odlučite kuhati na maslacu, tava ne smije biti prevruća. Inače će ulje početi gorjeti i uništiti jelo. Kuhari vjeruju da je bolje pržiti u biljnom ulju.
Recepti s marinadom
U nastavku vam predstavljam 5 opcija za kuhanje s mariniranjem. Kuhajte, a zatim u komentarima napišite rezultate svojih kulinarskih podviga. A da otvorite apetit, uhvatite ukusne fotografije. Sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim :)
Marinada za odreske sa soja umakom
Za kilogram svinjskog mesa uzmite:
- 2 žlice. umak od soje;
- glava velikog luka (ili nekoliko srednjih);
- 1 žličica francuski senf u zrnu;
- 2 žlice. tekući med;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 žlice. maslinovo ulje;
- sol + papar + začini (po vašem ukusu).
Pomiješajte umak sa senfom, maslacem i medom. Očišćeni luk pasirajte u blenderu i iscijedite sok kroz gazu. Dodajte ga u marinadu. Češnjak usitnite pomoću preše za češnjak i također ga dodajte u aromatičnu masu. Sve komponente temeljito promiješajte. Zatim zagrijte marinadu - trebala bi postati prozirna.
Odreske umočite u marinadu i prebacite ih u zdjelu. Pokrijte vrh posuđa prozirna folija i stavite u hladnjak na 4-5 sati. Zatim izvadite marinirane komade iz hladnjaka i ispecite ih. Vrijeme prženja ovisi o debljini odreska. U prosjeku jednu stranu treba pržiti 2-3 minute. Zatim trebate okrenuti svinjetinu i pržiti drugu stranu komada. Ako vam se čini da je meso malo sirovo, opet ga okrenite i svaku stranu ponovo ispecite.
Gotov odrezak maknite s vatre i hrčkom ga nabodite na oba obraza :) Ako ste sve dobro napravili trebao bi ispasti sočan i topiti se u ustima. Preporučam da ovo ukusno jelo poslužite uz salatu ili svježe povrće. Istu količinu marinade možete koristiti za pola kilograma odrezaka.
Kako marinirati svinjetinu s octom
Kao što sam već rekao, ova opcija je dobra za smrznuto meso. Bolje ga je odmrzavati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od +5 stupnjeva. Što se sporije topi, to će više zadržati svoje kvalitete okusa. Odmrznete li je u mikrovalnoj ili na sobnoj temperaturi, svinjetina će postati žilava i suha. Mislim da u ovom slučaju ni najbolji uređaji za omekšavanje mesa neće moći popraviti situaciju.
Za marinadu za 700 g pulpe uzmite:
- 2 luka;
- 100 ml vode;
- 100 ml 9% octa;
- lovor;
- ½ žličice Sahara;
- 1 žličica sol;
- ½ žličice mljeveni papar + 4 zrna crnog papra;
- biljno ulje (za prženje).
Oguljeni luk narežite na tanke polu kolutiće. Otopite sol i šećer u vodi i tu smjesu obogatite octom. A zatim u rasol dodajte lovorov list.
Meso narežite na komade (trebaju biti iste veličine kao za ćevap). Pomiješajte svinjetinu s lukom, začinite i prelijte marinadom. Zatim stavite meso u hladnjak na 4-5 sati.
Zatim u tavu na zagrijano ulje staviti marinirane komade i pržiti ih. U početku bi vatra trebala biti iznad srednje. Zatim, kada komadići porumene, smanjite vatru na najnižu i nastavite kuhati još 20-25 minuta. Ne zaboravite pažljivo okrenuti svinjetinu.
Našao sam još jednu zanimljiva opcija mariniranje svinjetine u konjaku. Ovaj odlična opcija mekano meso
Želite li kuhati ukusan ćevap od svinjetine? U zasebnom članku opisao sam metode nakon kojih će meso biti mekano i ukusno.
Priprema marinade s majonezom
Recept za ovo jelo je:
- kilogram svinjskog mesa;
- 2-3 luka;
- 100 ml majoneze;
- 1 žlica. biljno ulje za marinadu;
- sol+papar+suhi kopar.
Meso narežite na sitne komade kao šiš kebab. Posolimo ga, popaprimo i začinimo koprom. Svinjetini dodajte luk nasjeckan na sitne kockice. Smjesu obogatimo majonezom i uljem. Sve dobro promiješajte.
Gornji dio zdjele prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 4-5 sati. Zatim izvadite marinirani ćevap i pržite ga na vrelom ulju dok ne bude pečen. Meso ispada vrlo nježno i aromatično.
Marinada s mineralnom vodom i limunom
Ispada, mineralna voda može činiti prava čuda - savršeno omekšava meso. Limun pomaže pojačati njegov učinak. Za ovu marinadu uzmite:
- kilogram svinjskog filea;
- 2 luka;
- 1 limun;
- 500-600 ml visoko gazirane mineralne vode;
- sol + mješavina papra;
- biljno ulje.
Prelijmo ga kipuća voda citrusa, prerezati na 2 dijela i iscijediti sok. Pomiješajte limunov sok s mineralnom vodom.
Narežite svinjetinu u porcijama. Mesni sloj stavite u zdjelu, pospite solju i mješavinom papra. Zatim slijedi luk, nasjeckan na pola prstena. I tako izmjenjujemo sloj mesa (sol i papar) - luk itd. Napunimo sve otopina limuna. Marinirajte komade ne više od sat vremena.
U tavi zagrijte ulje i ovdje dodajte svinjetinu. Pržite prvih nekoliko minuta na jakoj vatri (sa svih strana treba se pojaviti zlatnosmeđa korica). Zatim smanjite vatru i nastavite pržiti dok ne bude gotovo.
Svinjetina u marinadi od limuna
Recept za ovo jelo je:
- 300 g fileta;
- ½ velikog limuna;
- par prstohvata mljevene crvene (ljute) paprike;
- 2-3 češnjaka;
- 1 žličica chili;
- 3 žlice. maslinovo ulje;
- malo profinjeno suncokretovo ulje za prženje;
- sol+papar.
Iz agruma iscijedite sok i naribajte koricu (potrebna vam je 1 žlica).Maslinovo ulje pomiješajte s limunovim sokom i koricom. Dodajte češnjak zgnječen pomoću stiskalice za češnjak, umak, papar i sol. Marinada je spremna.
Svinjetinu operemo i osušimo papirnatim ubrusom. Zatim ga narežite na kocke (veličine 5 cm). Ove komadiće uronimo u aromatičnu smjesu, a vrh zdjele prekrijemo prozirnom folijom. Zatim stavite posudu u hladnjak na najmanje 5 sati. Još je bolje ostaviti preko noći - tako će meso biti bolje zasićeno začinima.
Zatim komade stavljajte na vruće ulje u tavi za prženje. Svinjetinu pržite na jakoj vatri dok zlatno smeđu koricu. Zatim morate smanjiti vatru na srednju i nastaviti kuhati svinjetinu još 15 minuta. Ne zaboravite povremeno okrenuti meso.
Dodatni trikovi
Preporučam dodavanje suhog začinskog bilja u marinade. Možete koristiti sljedeće začine: timijan, origano, kumin itd. Ili smjesu jednostavno koristite za prženje mesa.
Želite li da se svinjetina brže marinira, izbodite je vilicom ili narežite na male komadiće. I također, ako je meso unutra aromatična mješavina Marinirati će se više od sat vremena, stavite u hladnjak.
Kako marinirati svinjetinu prije pečenja? Podijelite svoje recepte. I da ništa ne propustite, . To je sve što imam za danas: pa-pa.
Učitavanje...