Danas je vrlo teško zamisliti bilo koji svečani događaj bez vina. Svaki kutak planeta ima svoje nacionalne tradicije konzumacija ovog prekrasnog pića i neobičnih sorti. U većini zemalja uobičajeno je organizirati čitave rituale s određenom kulturom i konvencijama za korištenje stolnog vina.
Malo o piću
Stolna vina imaju niz različitih prednosti: poznata su po svojim baktericidnim svojstvima - razni patogeni mikroorganizmi koji su uzročnici crijevnih patologija, kada uđu u piće, jednostavno umiru. Po svojoj kiselosti ovaj je alkohol sličan želučanom soku, što mu daje mogućnost sudjelovanja u probavi. Osim toga, stolna vina omogućuju stabilizaciju kiselinske ravnoteže u tijelu zbog prisutnosti svih vrsta kiselina i minerala u njihovom sastavu.
Podjela pića u određene kategorije danas se smatra stvarnom potrebom, jer samo klasifikacijom svaki potrošač može uvidjeti kvalitetu pića jednostavnim pogledom na etiketu. Na primjer, pri odabiru proizvoda vrlo je važno znati po čemu se on razlikuje stolno vino s geografskog, koliku snagu ima, ima li razlika u okusima različitih pića.
Stolno vino - što je to? Prilično je lagano piće, ima malu snagu i malu količinu šećera u svom sastavu. Ovo vino savršeno se slaže s većinom glavnih jela pa se često poslužuje uz obroke. U pravilu, u gotovo svim zemljama izgleda približno isto i podrazumijeva podjelu pića u sljedeće vrste:
Oni koji žele razumjeti kako se stolno vino razlikuje od vina iz zemljopisnog podrijetla trebaju znati da se za proizvodnju takvog pića može koristiti bilo koje grožđe. Važno je napomenuti da etiketa takvog alkohola u pravilu ne pokazuje točno gdje su uzgojene bobice koje se koriste za proizvodnju. Osim toga, na boci stolnog vina nećete vidjeti godinu proizvodnje.
No, to ne znači da je potpuno nekvalitetan. U stvarnosti, proizvođači samostalno kontroliraju svojstva okusa vlastite proizvode. Zbog toga su neka stolna vina izuzetno cijenjena.
Odličan izbor za svaki dan
Stolno vino nije uobičajeno odležavati jer je njegova svrha svakodnevno korištenje. Osim što piće varira u sadržaju šećera, postoji europska klasifikacija vina ovisno o njihovom sastavu. Tako se vina dijele na kupaže i sepaže. Glavna razlika između ovih sorti je u tome što se odvojena pića proizvode od nekoliko kombiniranih sorti grožđa, dok se miješana pića proizvode na temelju različitih vinskih materijala od različitih vrsta bobičastog voća.
Prilikom posluživanja stolno vino mora imati određenu temperaturu na kojoj će se otvoriti. pravi okus i aromu pića. Što se tiče kvalitete, ovaj alkohol može biti običan, kolekcionarski i vintage. Istina, tehnologija njegove proizvodnje igra veliku ulogu u oblikovanju okusa pića. Suha vina karakterizira nizak udio alkohola, svježina i srednja količina ekstrakta. Ali poluslatka stolna vina karakterizira nenametljiva slatkoća u okusu.
Vinske sorte
Ovo piće se pravi od brojnih sorti grožđa. Među stolnim vinima možete pronaći crne, rose i bijele proizvode. Vrijedno je reći da takvo piće sadrži minimalna količinašećera, a nije obogaćen. Nijansa stolnog vina može varirati od svijetložute do tamne ribizle. Posebnu skupinu ovog pića čine kakhetski i imeretski Gruzijska vina, koji se uspješno natječu čak i s francuskim vintage alkoholom. Često su pića iz Gruzije koja okusom nadmašuju europske proizvode. Gruzijska vina se pripremaju od Mtsvane i Rkatsiteli; imaju jedinstven, suptilan buket.
Stolna vina u pravilu ne dobivaju izvorna imena, već po nazivima sorti grožđa ili područja na kojem rastu. Uglavnom je ovo piće sortno. Drugim riječima, prilikom proizvodnje takvog proizvoda ne dodaje mu se vinski materijal. Oni od sorti Tavkveri i Matras vrlo su cijenjeni u cijelom svijetu. Vrlo ukusna pića Proizvodi se i na sjevernom Kavkazu od grožđa rizling.
U zemlji poznatoj po svojim vinima, ovo prekrasno piće priprema se samo od onih sorti grožđa koje rastu u zemlji. Često se za proizvodnju francuskog vina uzima nekoliko sorti grožđa koje se uzgajaju u različitim pokrajinama.
Oznaka na boci govori koliko stupnjeva sadrži stolno vino. Ovaj pokazatelj izravno ovisi o količini šećera u piću i njegovoj vrsti. Na primjer, jačina suhih vina može varirati između 16-18 stupnjeva. Ali poluslatko piće može sadržavati 9-12% alkohola.
Danas su police trgovina doslovno pune ogromnog asortimana ovih proizvoda. Iako u stvarnosti ne znaju svi što je stolno vino. Zašto se to događa? Nažalost, mnogi ljudi odbijaju piti ovo luksuzno piće samo zato što ne znaju kako ispitati vino. Kako biste osigurali kvalitetu i usklađenost pića s vašim željama, prvo morate pročitati naljepnicu na boci. Ona će vam reći jačinu i vrstu vina. Razmislite zašto baš birate piće i s kojim se jelima treba kombinirati. Što se ostalog tiče, sve ovisi o vašem ukusu.
Kako piti stolno vino
Sada znate što je stolno vino. Istina, to nije dovoljno, jer je također važno razumjeti kako pravilno piti ovu vrstu alkohola. Stolno vino dobilo je naziv upravo zbog činjenice da se ispijanje ovog pića optimalno kombinira uz obrok. Međutim, sa različita jela Određene vrste alkohola najbolje se poslužuju. Tako je preporučljivo ponuditi bijelo polusuho odn suho vino. Hranjiva jela od mesa super ide uz crveno bogato piće. Istina, ovdje puno ovisi o vrsti mesa. Primjerice, najbolje se poslužuje uz govedinu, ali suhi napici dobro idu uz prilično masnu svinjetinu i janjetinu.
Ako planirate poslužiti za večeru dijetalne salate, onda vam rose stolno vino može poslužiti kao dobar aperitiv. Ova vrsta pića je savršena za razne deserte.
Prosječni kupac ne može uvijek razumjeti koja je temeljna razlika između njih. A ako je sve još manje-više jasno s bojom i zemljom podrijetla, kako onda odrediti stupanj čvrstoće, sadržaj šećera i starenje?
Klasifikacija vina
Sve vina od grožđa dijele se na dvije glavne vrste - pjenušava (gazirana i šampanjac) i mirna vina. Ako govorimo o negaziranim pićima (ne sadrže ugljičnu kiselinu), onda su svi oni podijeljeni u tri kategorije - stol, pojačani i desert. Stolna vina imaju najnižu jačinu (ne više od 14% vol.) i proizvode se tehnologijom prirodne fermentacije. Ovisno o sadržaju šećera stolna vina dijele se na suha, polusuha i poluslatka. Po boji mogu biti bijele, crvene i ružičaste.
Sljedeće dvije kategorije vina su pojačana (odležana), koja dopuštaju dodavanje rektificiranog alkohola u tehnologiji proizvodnje, i desertna vina, koja su aromatizirana. razni dodaci i imati visok sadržaj Sahara.
Kako i s čim piti stolna vina
Nakon što ste razumjeli osnovnu klasifikaciju vina, također morate znati da definicija "stolnog" nije uvijek naznačena na etiketi. Ispravno stolno vino je "obično" vino, kako se obično označava na etiketi. I počeli su to zvati kantinom obično vino iz razloga što su ova vina zbog svog okusa najpogodnija za konzumaciju tijekom jela. A ako govorimo konkretno o konzumaciji običnih vina, onda ovisno o nečijoj klasifikaciji različite vrste poslužuju se određena vina.
Na primjer, uz jela od ribe i peradi poslužuje se suho bijelo vino. Teža mesna hrana uključuje jedenje crvenog bogata vina, a ovisno o vrsti mesa koje se poslužuje odabire se odgovarajuće vino. Na primjer, govedina se dobro slaže s bilo kojim stupnjem slatkoće, ali za masnu svinjetinu najviše odgovara suho crno vino.
Uz poslužuju se rose stolna vina lagana salata predjela i kao aperitiv prije ručka. Dopušteno je posluživanje rose vina uz neke slastice i voće. Rose i bijela vina mogu se uživati tijekom cijelog obroka, dok se crna vina obično poslužuju samo uz glavno jelo.
Nemoguće je ne spomenuti klasičnu upotrebu stolnih vina kao dodatak pikniku. Na svježeg zraka Svako obično vino dobro ide uz predjela od sira, kruha i hladnog mesa.
Kako su u stara vremena govorili, piće nije grijeh ako je za zdravlje i na slavu Božju! Teško je zamisliti bilo koju gozbu ili proslavu bez vina. U različitim dijelovima svijeta razne nacionalnosti piju ovo piće i stvaraju nove sorte. U mnogim zemljama vjeruje se da je ispijanje stolnog vina kod kuće cijeli ritual, sa svojim tradicijama i konvencijama. Vino već nekoliko tisućljeća uveseljava ljude i "veseli srca", naravno, ako je piće kvalitetno i umjereno.
Plaćanja vina: ovo je maksimalna administrativna kvalifikacija dodijeljena vinariji. Riječ je o vinima prestižnog prestiža, podrijetlom iz “plaća”, odnosno mjesta ili ruralnog mjesta sa karakteristikama i vlastitom mikroklimom koja ga izdvaja i ističe njegovu okolicu. Ako je plaćanje u kvalificiranom nazivu izvornosti, može se nazvati "kvalificirano plaćanje". U Španjolskoj postoji 14 vina.
Stolna vina su ona koja nisu zaštićena nikakvom oznakom izvornosti, niti svojim podrijetlom. Često se radi od grožđa iz različitih vinskih regija. Ovim vinima je zabranjeno prikazivati sljedeće informacije na etiketi. Vinska regija provenijencija Godina berbe Sorta grožđa. . Ne smijemo zaboraviti ni one koji imaju teritorijalnu odrednicu, tzv. vino zemlje, što je oznaka zemljopisnog podrijetla, za stolove.
Svakodnevno vino za stol
Stolno vino u pravilu nije odležano; svakodnevnu upotrebu. Stolna vina razlikuju se prema sadržaju šećera: suha - do jedan posto šećera, polusuha - od jedan do dva i pol posto i poluslatka - od dva i pol do sedam posto. Mnogi narodi piju stolno vino samo da bi utažili žeđ i ne gledaju nikakve stupnjeve i postotke. Neki smatraju da je to štetno za zdravlje i da vodu ne treba zamijeniti vinom. Ali sve ovisi o kvaliteti vina i, naravno, o količini popijenog vina. O blagodatima vina napisani su čitavi traktati, au njegove zasluge više nema sumnje.
Nemojte misliti da je stolno vino, ili travarica kako ga mnogi znalci nazivaju, loše kvalitete. Ali kad dođete do supermarketa ili specijalizirane trgovine, pogledate njihove etikete i ne znate što to znači. Ovi dečki ih imaju kod kuće i obično ih popratimo uz pizzu, tjesteninu, piletinu ili predjela ili uz neki desert.
Ali najvažnije je da ne možete isprobavati nove brendove i da ste uvijek spremni isprobati nove okuse i nazive. A tu je i denominacija podrijetla, najpoznatija u Španjolskoj. Rioja Ribera del Duero Penedes Ribeiro. . Ovisno o tome gdje živite, to može varirati, ali općenito se ova klasa proizvodi od grožđa s maksimalnim udjelom alkohola od 14%, ali u Europi su pravila stroža.
Kvalitetno stolno vino ovisi o sastavu, a sastav ovisi o vrsti vina. Europljani dijele vina na sepaž (ili sortna) i kupažna vina. Razlika je u tome što se sorte rade od jedne sorte grožđa, dok mješavine sadrže različite sorte. Svi podaci o vinu ispisani su na etiketi koja se nalazi uz poleđina spremnici. Prilikom posluživanja vino mora biti određene temperature. Svaka sorta ima svoju jer se zahvaljujući njoj mogu otkriti sve prednosti i otkriti okus vina.
Ali ono što biste trebali znati je odabrati onu pravu. Zbog toga je vrlo važno znati kupiti svako vino ovih karakteristika. Bilo da je crveno ili bijelo, za mnoge od nas ova sorta je jeftina, uberemo je u dućanu i zato što smo stručnjaci, jer uopće ne gledamo koja vrsta grožđa je, ali znamo da je dobra za sve vrste proizvoda.
Samo ćete vi moći odrediti kvalitetu, ali ne bi bilo pošteno da mi barem komentiramo ili odajemo neke tajne kako bi njegove selekcije bile što bolje. I onda, očito, da bismo odredili što ponijeti kući, uzimamo u obzir cijenu. Sada postoji širok izbor vrlo pristupačnih koji su niži od 5 eura.
Sorte stolnog vina
Od grožđa se proizvode stolna vina ogroman iznos sorte. Od stolnih vina ima bijelih, crnih, pa čak i rosea. Razlikuju se od ostalih vrsta vina po tome što ne zahtijevaju dugo dozrijevanje i pripremaju se bez dodavanja ikakvih dodataka dodatni sastojci. Stolna vina od grožđa sadrže vrlo mala količinašećera, nisu obogaćeni.
Ono čemu konačno težimo je popiti tu čašu, u nedjelju popodne ili dok pripremamo hranu, ili tražimo trenutak opuštanja uz fino crno vino. Tenga smatra da bijelo, nakon napornog radnog dana, može biti pravi užitak, a da, naravno, to dobro vino nema cijenu.
Ali bez obzira na vaš ukus, možete pronaći slatko vino iz Španjolske. Možete ga pronaći u svom supermarketu, na sljedeći put, kada posjetite onaj koji najbolje odgovara vašem izboru. Preporučamo da isprva probate nježno i neutralno, postupno unoseći raznolikost i otkrivajući onu koja najbolje odgovara vašem ukusu.
Boja stolnih vina varira od svijetle slame do tamno granatne. Gruzijska stolna vina smatraju se jednima od najboljih, uspješno se natječući s vintage francuskim vinima. Često su, prema stručnjacima, vina Kakheti iz Gruzije kvalitetnija od europskih. Proizvode se od sorti grožđa Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli. Odlikuju se nezaboravnim delikatnim bukeom i okusom.
Tipično galicijsko vino može biti voćno i svježe, možda... dobar početak. I kod bijelih moramo voditi računa tražimo li voćno ili slatko. Mnogo puta u specijaliziranim ustanovama pitaju želimo li voćno ili suho.
Ako volite voćno, tražite Verdejo ili Moscatel. Samo "stolna vina" mogu se klasificirati kao "plemenita vina", a potječu od sorti grožđa koje se smatraju poželjnim u regiji u kojoj su proizvedena i čija je starost rasta ili odležavanja najmanje dvije godine. Druga fermentacija traje min. od 9 mjeseci. Ima manje intenzivan miris. Manje kiselkast i slatkast.
- O. de Leon, gornji Penedes i Conca de Barbera.
- Gradacija alkohola kreće se između 7-9º.
- Njegova razina alkohola u trenutku konzumacije neće biti veća od 18º.
- Proizvedeno od 10º vina.
- Proizvedeno od 8-9º vina.
- Druga fermentacija traje min. 12 mjeseci intenzivne arome.
- Kiseliji je i slađi.
Sve vrste stolnih vina dobile su br originalni naslovi, već po nazivima sorti vinove loze, odnosno područja gdje se grožđe uzgaja. Postoje i složeni nazivi - Anapa-Riesling, Abrau-Riesling i drugi, ima mnogo primjera. Većina stolnih vina je sortna, odnosno proizvodi se od sortnog grožđa bez miješanja različitih vinskih materijala. Azerbajdžanska stolna vina od sorti grožđa Matrasa i Tavkveri vrlo su cijenjena u svijetu. Sjeverni Kavkaz također proizvodi ukusna stolna vina. Napravljena su od grožđa Riesling, to su vina iz Novorossiysk i Anapa.
Otkrijmo po čemu se svaki od njih razlikuje
Razlika između različitih klasifikacija grožđa utvrđuje se prema njihovim morfološkim karakteristikama: veličini i obliku grozdova, debljini pokožice, broju sjemenki u bobici ili vremenu sazrijevanja. Osim toga, sve tri vrste se različito uzgajaju.
U slučaju stolno grožđe to su sorte osjetljive na atmosferske uvjete; mogli bismo reći da preferiraju blage ili čak tople temperature. Većina stolnog grožđa nalazi se u mediteranskoj regiji. Potrebna im je kompaktna pulpa, debela zrna i bez koštica ako je moguće. Također su jako gladni sunca i imaju vlastite potrebe za svjetlom. To objašnjava zašto se uzgajaju uglavnom u obliku vinova loza, čime se dobiva veliki biljni premaz koji djeluje kao "krema za sunčanje".
U „najvinogradotvornijoj“ zemlji na svijetu, Francuskoj, stolno vino se proizvodi isključivo od onih sorti grožđa koje se uzgajaju na teritoriju njihove zemlje. Obično se u tu svrhu uzima nekoliko sorti grožđa iz različitih francuskih vinorodnih pokrajina. Pravo stolno vino iz Francuske ima poseban natpis na etiketi - Vin de Table de France. Ovo je svojevrsni znak kvalitete za domaće stolno vino. Međutim, takve su “oznake” tipične za većinu europskih stolnih vina: proizvođači su odgovorni potrošačima za visoku kvalitetu svojih proizvoda.
Što je geografsko vino
Usput, jeste li znali da je Turska treći najveći proizvođač stolnog grožđa u svijetu? Njihovi gastronomski okusi čine ovo voće prisutnim u mnogim njihovim receptima. List vinove loze također je vrlo cijenjen u Turska kuhinja, jer se koristi u razvoju Dolme, jednog od njegovih omiljenih jela.
U Španjolskoj se prodaje oko 50 sorti stolnog grožđa, a neke od njih poznate su i kao Aledo ili Alicante. Ova zadnja sorta služi za sreću sljedećoj jer dozrijeva krajem listopada od prosinca. Ali je li moguće napraviti vino od stolnog grožđa? Da, možete; ali to se ne uklapa.
Možemo sažeti: stolna vina su piće za svaki dan. Obično se ne poslužuju gostima, već se piju s obitelji – vikendom i za večerom. Ova vrsta vina ističe se lakoćom i manjom gustoćom. Ugodan buket, odličan okus - sve to čini stolno vino vrlo popularnim. Za redovitu konzumaciju stolna vina jednostavno se razrijede vodom. Jačina se smanjuje, ali okus ostaje nepromijenjen.
Grožđice su vrlo popularno i konzumirano sušeno voće. Mogu se izvesti na dva načina: dopustiti da se zrak osuši u ventiliranim prostorima ili primjenom umjetne topline putem strojeva. Možete ih probati napraviti kod kuće u pećnici ili mikrovalna pećnica. Krajnji rezultat je vrlo slatko grožđe, budući da su šećeri koncentrirani i imaju puno okusa, koji se mogu dugo čuvati zbog gubitka većeg dijela vode koju sadrže.
Izraz "prolazi" ne znači da je plod "prošlost". Za izradu grožđica grožđe mora biti slatko, blago kiselo, bez sjemenki i male veličine. U supermarketu možemo pronaći tri vrste: muškatne grožđice, ribizle i sultanu.
- Ribiz: Ovo je crno grožđe bez sjemenki, porijeklom iz Korinta.
- Vrlo su mirisne i vrlo male veličine.
- Mesnate su, velike veličine, izrazito slatke i aromatične.
Julija Sergejeva
Prosječni kupac ne može uvijek razumjeti koja je temeljna razlika između njih. A ako je sve još manje-više jasno s bojom i zemljom podrijetla, kako onda odrediti stupanj čvrstoće, sadržaj šećera i starenje?
Smanjenje rizika od srčanih bolesti
Međutim, postoje osnovni morfološki zahtjevi za proizvodnju vina. Intenzitet svjetlosti, temperatura, oborine ili čak vjetar određuju “zvanje grožđa”.
- Klima je odlučujući faktor u vinskom potencijalu.
- Zahtijeva toplinu, osjetljiva je na mraz i otporna na nedostatak vlage.
Poznavanje nekih osnovnih karakteristika vina važno je kako biste svakom jelu u svom obroku mogli odabrati najprikladniji spoj. rezerva. Najmanje 1 godina u hrastovim bačvama i 2 godine u boci. Više od 2 godine u hrastove bačve i još 3 boce.
Klasifikacija vina
Sva vina od grožđa podijeljena su u dvije glavne vrste - pjenušava (gazirana i šampanjac) i mirna vina. Ako govorimo o negaziranim pićima (ne sadrže ugljičnu kiselinu), onda su svi oni podijeljeni u tri kategorije - stol, pojačani i desert. Stolna vina imaju najnižu jačinu (ne više od 14% vol.) i proizvode se tehnologijom prirodne fermentacije. Ovisno o sadržaju šećera stolna vina dijele se na suha, polusuha i poluslatka. Po boji mogu biti bijele, crvene i ružičaste.
Moramo zapamtiti da vino koje je imalo više godina nije bolje. Biti "živi" proizvod ima optimalnu točku od koje se može početi kvariti. Starost vina mjeri se berbom. Sve berbe su različite i mogu biti vrlo različite ovisno o mnogim čimbenicima velika vrijednost klima tijekom ove godine.
Bijela vina obično imaju kraći vijek trajanja od crnih vina. Neka bijela vina obično traju više od 2 ili 3 godine, ali dobro crno vino može trajati nekoliko desetljeća. Iako uvijek postoje iznimke koje potvrđuju pravilo. Ali mogu postojati različite vrste stupnjevanja ovisno o vrsti i podrijetlu vina.
Sljedeće dvije kategorije vina su pojačana (odležana), koja dopuštaju dodavanje rektificiranog alkohola u tehnologiji proizvodnje, i desertna vina, koja su aromatizirana raznim dodacima i imaju visok udio šećera.
Kako i s čim piti stolna vina
Nakon što ste razumjeli osnovnu klasifikaciju vina, također morate znati da definicija "stolnog" nije uvijek naznačena na etiketi. Točan naziv za stolno vino je “obično” vino, kako obično stoji na etiketi. A obično vino počelo se nazivati stolnim vinom zbog činjenice da su ta vina, zbog svog okusa, najoptimalnija za konzumaciju tijekom obroka. A ako govorimo konkretno o upotrebi običnih vina, onda se ovisno o njihovoj klasifikaciji određena vina poslužuju uz različite vrste jela.
Iako imamo poseban odjeljak o vinu, možemo dati neke ideje o konceptima koji se koriste u degustacijama vina kako bismo ih mogli katalogizirati i uključiti u gornje klasifikacije. Većina vina prolazi kroz proces kušanja, što omogućuje njihovu klasifikaciju.
Karta degustacije vina
Poznata i kao kartica za degustaciju. Osnovni pojmovi koje možemo pronaći. Svi koji ga predstavljaju vide i razumiju. Vino i vinogradi su neodvojivi od naše kulture. Budući da čovjek ostavlja slikovite dokaze za povijest, on se pojavljuje na sceni s vrčem vina u ruci: na egipatskim slikama, u grčkim amforama, u rimskim mozaicima.
Na primjer, suho bijelo i polusuho vino Poslužuje se uz jela od ribe i peradi. Teže mesne namirnice podrazumijevaju korištenje bogatih crnih vina, a ovisno o vrsti mesa koje se poslužuje bira se odgovarajuće vino. Na primjer, govedina se dobro slaže s crnim vinom bilo kojeg stupnja slatkoće, ali suho crno vino najprikladnije je za masnu svinjetinu.
Unatoč takvoj pradjedovskoj vinskoj kulturi, njenoj društvenoj, književnoj i mističnoj projekciji, Zakonu je trebalo dosta vremena da uđe u ovo njemu strano područje, a pripadalo je svijetu osjetila ili osjetilnog zadovoljstva. Tek kada je vino postalo zdravstveni, javni ili ekonomski problem - a za te su se probleme zainteresirale državne agencije - pojavili su se pragmatičari i zakoni koji su prvo zabranjivali, a zatim poticali i regulirali proizvodnju, marketing i potrošnju.
Što je stolno vino
S vremenom je ovo izuzetno pravno tijelo bilo preplavljeno tehnološkim napretkom i ekspanzijom ove grane poljoprivredne proizvodnje, a njegove prognoze bile su nedostatne ili neprimjerene novoj ekološkoj situaciji koju je stvorila Europska ekonomska zajednica.
Rose stolna vina poslužuju se uz svjetlo predjela za salate i kao aperitiv prije večere. Dopušteno je posluživanje rose vina uz neke slastice i voće. Rose i bijela vina mogu se uživati tijekom cijelog obroka, dok se crna vina obično poslužuju samo uz glavno jelo.
Nemoguće je ne spomenuti klasičnu upotrebu stolnih vina kao dodatak pikniku. Na svježem zraku svako obično vino dobro ide uz zalogaje od sira, kruha i hladnog mesa.
Vinarstvo je posebna industrija prehrambena industrija. Postojeća klasifikacija vina može dati objašnjenje kako se stolno vino razlikuje od desertnog vina, prirodno od posebnog, mirno od pjenušavog itd.
Kratka povijest razvoja vinarstva
Priča o podrijetlu počinje s antičkim svijetom. Znanstvenici tvrde da se prva čaša ovog pića pojavila prije više tisuća godina. Stari Rimljani i Grci uspjeli su dati značajan doprinos razvoju vinske kulture. Piće se konzumiralo u većoj mjeri u južnim krajevima gdje je raslo grožđe. Sve do sredine 19. stoljeća čovječanstvo nije imalo pojma da do fermentacije vina dolazi zbog prisutnosti bakterija kvasca u proizvodu. Godine 1957. francuski mikrobiolog i kemičar dokazao je ovo otkriće.
Stvaranje vina počinje berbom.
Ako su stari stanovnici utemeljili vinarstvo na temelju vlastitog iskustva, onda se u 20. stoljeću umijeće proizvodnje vina počelo oslanjati na znanstvena dostignuća. Bobice su se počele skupljati ne samo ručno, već i uz pomoć strojeva. Počele su se pojavljivati poboljšane modifikacije preša, a promijenila se i metoda filtriranja poluproizvoda. Vinari su naučili i počeli koristiti najbolji uvjeti skladištenje vina
Od početka 20. stoljeća pojavili su se proizvodni standardi. Francuska je postala prva država koja je distribuirala ovaj dokument u svojim regijama. Druga polovica prošlog stoljeća postala je povoljno vrijeme za aktivan razvoj proizvodnje vina, poboljšanje njihove kvalitete i popularnosti.
Širok raspon vina proizvedenih u svijetu ima određenu klasifikaciju koja će pomoći svakoj zainteresiranoj osobi razumjeti ovaj proizvod. Sirovine koje se stavljaju u uporabu dijele vina na vina od grožđa, bobičastog voća, voća, povrća i višekomponentna (višesortna).
Napitci od grožđa pripremaju se od soka od grožđa s dodatkom šećera. Proces proizvodnje eliminira dodavanje drugih proizvoda u vino od grožđa. Voćna rakija se najčešće radi od jabuka ili krušaka. Dinje, lubenice, sok od javora i breze, rabarbara i latice ruže daju vinima naziv biljke. Multisortni proizvodi pripremaju se kombiniranjem različitih sorti grožđa. Takva se vina dijele na kupaže i sepaže.
Sorta vina ovisi o boji grožđa.
Među kvalificiranim vinarima uvriježilo se mišljenje da se samo od toga može napraviti pravo vino najbolje sorte grožđe Osim toga, vina se razlikuju i po boji. Fermentacija i sorta grožđa dijele konačni proizvod na crvena, ružičasta i bijela pića.
Razvrstavanjem prema sadržaju šećera i alkohola utvrđene su sljedeće pozicije: stolna vina, pojačana i pjenušava. Trajanje izloženosti podijelilo je opisani proizvod na brendirane i obične proizvode. Tehnologija proizvodnje bilo kojeg vina određuje njegovu skupinu proizvoda: stolno, jako i aromatizirano.
S druge strane, stolna solarna pića razlikuju se po sadržaju šećera i dijele se na poluslatka i suha, s ostatkom šećera. Utvrđena i aromatizirana vina mogu biti jaka i desertna.
Povratak na sadržaj
Razlike između stolnih i desertnih vina
Suha stolna vina proizvode se potpunom fermentacijom mošta od grožđa. Sadržaj alkohola u ovom proizvodu je 9-14%. Važno je napomenuti da alkohol nastaje samo procesom fermentacije šećera. Količina alkohola u proizvodu dijeli ga na suho, polusuho i poluslatko. Priznaje se stolno suho koristan proizvod, koji se poslužuje za stol s mesom i riblja jela. Među najboljim stolnim vinima vrijedi istaknuti gruzijska vina regije Kakheti. Stolna vina dobila su naziv po sirovini ili regiji u kojoj je grožđe uzgojeno. Stolno vino može biti bijelo, rose i crno. Boja alkoholnog pića dolazi od prvobitno odabranih sirovina. Većina stolnih vina ima delikatan okus i ugodnu kiselost. Preporuča se piti crvena stolna vina blago zagrijana, tj. viši sobna temperatura. Ovim zagrijavanjem vino svjetlije otkriva svoj miris.
Za pripremu desertnih vina odabire se grožđe s visokim sadržajem šećera.
Kako bi povećali koncentraciju šećera, grožđe se prije stavljanja u proizvodnju nastoji osušiti, čime se povećava slatkoća. Desertno vino može sadržavati 12-17% alkohola. Ako se stolna alkoholna pića proizvode uglavnom kao sortna pića, onda se desertna pića poslužuju u miješanoj verziji. Profesionalci predlažu da ih poslužite uz voće, sladoled ili slastice. Prije pijenja vino se ohladi na 13-16 stupnjeva. U ovu skupinu spadaju Muscat, Tokay, Cahors, Malaga itd. vina. Sadržaj šećera dijeli ovaj proizvod za slatka, poluslatka i likerska vina.
Posebna značajka za proizvodnju desertnih vina je da se prije fermentacije sladovina infuzira na pulpi 1-2 dana. Fermentacija se često zaustavlja alkoholiziranjem.
Glavne karakteristike po kojima bi se stolna vina trebala razlikovati od desertnih su okus i jačina.
Podjela alkohola na razne kategorije– to je nužnost, zahvaljujući kojoj potrošač može odrediti kvalitetu pića pogledom na etiketu. Primjerice, pri odabiru je vrlo važno znati po čemu se stolno vino razlikuje od vina iz zemljopisnog podrijetla, postoje li među njima razlike u okusu ili kvaliteti itd.
Naravno, postoje i druge varijante ovoga alkoholno piće, štoviše, njegova klasifikacija u različite zemlje može malo razlikovati.
Što je stolno vino
Prvo što morate shvatiti je kakvo se piće u svijetu vinara podrazumijeva pod stolnim vinom. Ovo je lagano piće koje ima malu snagu zbog male količine šećera u svom sastavu. Obično se poslužuje uz jela, jer ovo vino dobro ide uz glavna jela.
Tradicionalno u većini vinske zemlje Stolna vina se dijele na:
- suho;
- polusuho;
- poluslatko.
Još jedna razlika između stolnog vina i običnog vina je manja kontrola nad grožđem za njegovu proizvodnju. one. Za proizvodnju vina mogu se koristiti bilo koje bobice, a naljepnica boce obično ne pokazuje gdje su uzgojene, u kojoj zemlji ili na kojem teritoriju. Također nije navedena godina proizvodnje vina.
Ali to uopće ne znači da su alkoholna pića u ovoj kategoriji niske kvalitete. Sam proizvođač prati svoje proizvode, naime kvalitete okusa alkohol. Stoga su neka stolna vina prilično skupa.
Desertno vino
Koja je razlika između stolnog i desertnog vina? U osnovi, alkoholna pića u ovoj kategoriji poslužuju se uz deserte (kao što možete pretpostaviti iz naziva). Primjerice, dobro se slažu sa sladoledom, kolačima ili voćem. Jedini uvjet za takvo posluživanje je da desert ne bude slađi od samog vina, inače će ono biti samo kompot.
Desertna vina imaju veći postotak alkohola koji nastaje zbog načina pripreme pića. Uostalom, da bi se postigla određena slatkoća vina, potrebno je zaustaviti fermentaciju sladovine. Oni to rade na različite načine, jedan od njih je dodavanje jakog alkohola.
Također, za veću prirodnu slatkoću koriste se posebne slatke sorte grožđa.
Desertno vino može biti:
- slatko;
- poluslatko;
- liker.
Kako piti desertna i stolna vina
Postoji razlika u prezentaciji između desertnog i stolnog vina. Kako bi se otkrio buket okusa i mirisa, stolna vina prije posluživanja poželjno je zagrijati tako da im temperatura bude malo viša od sobne. Za desertna vina preporučuje se hlađenje na 13-16 stupnjeva.
Vrlo važno. Njihovo poseban obrazac omogućuje pravilno usmjeravanje pića na područje jezika koje najsuptilnije osjeća cijeli njegov buket mirisa i okusa. Gurmani vjeruju da pogrešna čaša može iskriviti okus pića.
Možete se izgubiti u postojećoj raznolikosti, jer su neki proizvođači vina otišli toliko daleko da preporučuju čaše za određenu vrstu pića. Naravno, prosječni potrošač treba imati samo nekoliko vrsta naočala.
Na primjer, za crno vino prikladne su čaše u obliku tulipana ili kugle, a za bijelo vino izduženije. Za crno vino koriste se najveće čaše, za bijelo nešto manje, a za desertno vino još manje čaše.
Razlika između stolnog vina i zemljopisnog naziva je u tome što se iz naljepnice na boci uvijek može saznati na kojem je području grožđe raslo, au nekim slučajevima čak stoji i godina berbe. Takva se vina ponekad nazivaju i domaćima.
Treba napomenuti da se alkoholna pića u ovoj kategoriji najčešće proizvode od jedne sorte grožđa, bez miješanja s drugima. Sve to utječe na okus vina.
Ali u u posljednje vrijeme neki zemljopisna vina proizvedene pomoću druge tehnologije koja se zove sepazhnoy. Gotov proizvod ne gubi svijetao okus, ali ipak gurmani preferiraju pića od jedne sorte grožđa.
Lokalna vina se čuvaju jako dugo, otkrivajući svoj okus tijekom vremena, dajući nove note. Zato su geografska vina vrlo često berba i kolekcionarska. Uostalom, većina ih je proizvedena jedinstvenim vlastitim metodama, zbog čega privlače pažnju kolekcionara.
Kolekcionarska i berba vina
Najvažnije je odabrano grožđe tijekom proizvodnje, jedinstvene tehnologije i dugo odležavanje vina. Vino berbe odležava najmanje godinu i pol ako je suho stolno vino, a najmanje dvije godine ako se radi o jakom desertnom vinu.
Za svaku marku ovog alkoholnog pića, koje kasnije može postati vintage piće, uspostavljena je određena proizvodna tehnologija; za to se koristi određena sorta grožđa. Sve to mora biti zabilježeno na etiketi.
Vintage vino može postati kolekcionarski primjerak ako je nakon punjenja u boce odležalo najmanje tri godine. Među poznavateljima vina najpopularnija pića u ovoj kategoriji su ona koja su odležala najmanje deset godina u bocama. Razdoblje odležavanja možete odrediti prema talogu na dnu boce koji se stvara tijekom godina.
Najbolje se čuvaju ona vina koja imaju visok postotak alkohola i šećera. Ali, na primjer, "polu vina" se vrlo loše čuvaju, jer se proces fermentacije u njima umjetno zaustavlja, ali ne dodavanjem alkohola u sastav (kao što je slučaj sa slatkim vinima).
Sada je vrlo lako razumjeti kako se stolno vino razlikuje od geografskog vina po okusu, starenju i drugim karakteristikama. Biranje dobro vino, zapamtite da se puni okus pića može osjetiti tek kada napraviti pravi izborčaše i posude za njega. Gurmani smatraju bogohuljenjem piti bilo koji vino visoke kvalitete u jednom gutljaju, a da ne doživite cijeli njegov buket.
Učitavanje...