Danas su se na policama trgovina i na jelovnicima restorana pojavili mnogi novi proizvodi, no ponekad se poznata jela kriju iza novih naziva. Jedan od najupečatljivijih primjera su tjestenina i makaroni, oba imena su talijanska, ali tjestenina je odavno ušla u upotrebu, baš kao i tjestenina počela se prodavati relativno nedavno.
Pogledajmo ove tjestenina Pogledajmo malo pobliže i pokušajmo saznati po čemu se tjestenina razlikuje od uobičajene tjestenine.
2. Na polici supermarketa nalazi se tjestenina pod brendom pastaZara. Na prednjoj strani je talijanska zastava i nema riječi na ruskom. Na poleđini se nalaze informacije na mnogim jezicima. Redovna cijena ove tjestenine je 88,90 rubalja po pakiranju, ali sada je promocija, cijena je smanjena na 52,90 rubalja. hajde
Postoji mišljenje da se, za razliku od tjestenine, za izradu tjestenine koristi brašno od durum pšenice. Doista, o tome pišu na pakiranju, ali nemojmo žuriti sa zaključcima. 
3. Netko misli da se tjestenina proizvodi u Italiji. Paket ukazuje na nekoliko mogućih proizvodnih adresa u različitim pokrajinama Italije, ali među njima je bila i tvornica u regiji Saratov. Mislite li da je ovo uvoz? 
4. Oznaka na dnu jasno pokazuje da je pasta proizvedena u Rusiji od strane MakProm LLC. Ali teza da uvozna roba i dalje radi bolje od ruske, otuda i dizajn za Italiju. 
5. Na susjednoj polici nalazi se tjestenina “Pužići”, proizvedena pod vlastitom robnom markom lanca Dixie. 
6. Pogledajmo sastav. Potpuno je ista kao tjestenina o kojoj smo govorili gore. Isto brašno od durum pšenice, isti GOST. Gotovo iste nutritivne karakteristike. Preporuča se kuhati tjesteninu 7 minuta, a tjesteninu 6-8. 
7. Sada obratite pozornost, pogledajmo proizvođača. Također je šifriran kodom. 
8. Prijepis je odmah gore. Iznenađenje: poznati MakProm LLC iz regije Saratov. 
9. Što je s cijenom? Bez talijanske marke domaće proizvode koštati 34,90 rubalja po pakiranju. Pakiranje je ipak nešto manje. 
10. Izračunajmo: uzimajući u obzir popust, tjestenina košta 105,8 rubalja/kg, bez popusta 177,8 rubalja/kg, a tjestenina „Puževi” istog sastava i istog proizvođača košta 77,56 rubalja/kg.
Isplati li se preplatiti za marku i talijansko ime - odlučite sami. Više volim tjesteninu zvati tjesteninom i ne plaćam duplo veću cijenu samo za otmjeno ime. I sama znam izmišljati bajke. 
11. Po mom mišljenju pasta izgleda ovako: 
Što preferirate? Tjestenina ili tjestenina? Jeste li spremni platiti dvostruko više za strane natpise?
Tjestenina je jedna od glavnih stvari. Tjestenina se može poslužiti sama sa samo malo pokapanja maslinovo ulje. Ili ukrasiti sočan umak. Također možete dodati tjesteninu u složence, juhe ili salate. Postoji toliko mnogo mogućnosti za pripremu jela od njega.
Na ruskom se tjestenina obično naziva makaroni. No tjestenina je samo jedna od gotovo stotinu vrsta tjestenine koje su postale popularne u Rusiji za vrijeme Sovjetskog Saveza. Zapravo, ima ih mnogo najviše različite sorte i vrste tjestenine. A svaki oblik tjestenine dizajniran je za specifične recepte i jela.Dakle, pravilno odabrani obrazac ima velika vrijednost za konačni okus u vrsti jela. S ovim velika raznolikost vrste tjestenine, vrlo je teško odlučiti koji oblik koristiti pri pripremi pojedinog jela.napisali smo detaljan vodič da vas provedem kroz važne osnove. Sada možete birati idealna opcija oblik, veličina i tekstura točno prilagođeni vašem jelu.
Talijanski nazivi za tjesteninu uvijek su u množini. Ako imena završavaju nastavcima-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, značimanja verzija. Ako imena završavaju nastavcima -oni ili -jedan, naprotiv, znače veću, povećanu veličinu. Mogu se pojaviti i drugi sufiksi kao što su - otti(prilično velik) i - akci(grub, loše napravljen).
Neke vrste tjestenine pripadaju samo određenim regijama Italije i široko su rasprostranjene Ne poznat. Neke vrste ili oblici mogu imati različite nazive različitim jezicima. Proizvođači i kuhari neprestano traže i smišljaju sve nove i nove oblike tjestenine. A predstavljamo najviše puni pregled vrste talijanske tjestenine. Ali prvo. Prije nego što počnemo prolaziti kroz vrste tjestenine, važno je razumjeti neke osnovne pojmove i oznake koje ćete susresti u tekstu.
Rječnik pojmova:
Al dente— u prijevodu s talijanskog znači "po zubu". Ovaj izraz odnosi se na potpuno kuhanu tjesteninu koja je još uvijek malo čvrsta, što joj daje atraktivnu teksturu.
Alfredo— bijeli umak s kremom, maslac, parmezan i crni papar.
Asiago- popularno teško talijanski sir, koji se obično u naribanom obliku dodaje umacima ili se koristi kao ukras jelima.
Arrabbiata- pikantni umak za tjesteninu, koji se priprema na bazi rajčice, češnjaka, crvenog ljuta papričica i maslinovo ulje.
bolonjez je umak za tjesteninu koji potječe iz regije Bologna u Italiji. Tradicionalno sadrži mljeveno meso, luk, celer, mrkvu i pastu od rajčice.
Durum- tvrda pšenica sa visok sadržaj proteina i glutena. Također ima nizak sadržaj vlage i dugoročno skladištenje
Carbonara- bijeli umak za svinjsku tjesteninu s vrhnjem.
Marinara — ljuti umak za tjesteninu, koja se priprema na bazi rajčice, češnjaka, luka, bilje i maslinovo ulje.
Pomodoro- paradajz sos bez mesa.
Rigate— u prijevodu s talijanskog znači "s rebrima". Ova vrsta tjestenine je rebraste teksture pa će se uhvatiti za umake, začine, meso i povrće kada se podigne s tanjura.
Griz- brašno grubo, koji se koristi za pripremu suhe tjestenine. Proizvedeno od durum pšenice s visokim udjelom proteina.
Soffritto— kulinarski izraz, što znači "prepečeno". Obično se povrće lagano prži na ulju prije nego se doda u umak za daljnje pirjanje.
Suha tjestenina- pasta od brašna durum pšenice i vode. Ovi sastojci se umiješaju u tijesto, a zatim se proguraju kroz kalupe i režu razne vrste tjestenina. Kada se tijesto formira, prolazi kroz proces sušenja. Budući da suha tjestenina ne sadrži vlagu, ima dulji rok trajanja od svježe tjestenine i može se čuvati do dvije godine. Suha tjestenina se može kuhati al dente. Zbog toga je ova vrsta tjestenine najprikladnija za pripremu juha, variva i jela s bogatim umacima.
Svježa tjestenina-obično se pravi od bijelog brašna i jaja. Ova vrsta paste obično se radi kod kuće. Na primjer, rezanci. Budući da je svježa tjestenina mekša od suhe, najbolje ju je poslužiti uz delikatne umake, maslinovo ulje ili krem sir. U ovom slučaju, mekana tekstura će biti skladno nadopunjena ovim laganim sastojcima.
Kako pravilno kuhati tjesteninu.
- Tjesteninu uvijek kuhamo posljednju. Kada pripremate jelo na bazi tjestenine, važno je prvo pripremiti sve ostale sastojke iz recepta, uključujući umak, povrće, plodove mora i meso. Tjesteninu je najbolje poslužiti čim je gotova.
- Koliko vam je vode potrebno za kuhanje tjestenine? Na svakih 500 grama tjestenine koristite 5 litara vode. Kako se tjestenina ne bi lijepila tijekom kuhanja, vrlo je važno koristiti dovoljno vode. Optimalni omjer je lako izračunati, uzimajući u obzir gore navedeni udio.
- Koliko soli treba dodati kod pripreme tjestenine? Na svakih 500 grama tjestenine optimalno je dodati 1 žlicu. žlica morske soli. Prije dodavanja tjestenine u kipuću vodu treba staviti sol.
- Kada dodati maslinovo ulje da se tjestenina ne lijepi? Kako se tjestenina ne bi zalijepila nakon cijeđenja, prije dodavanja tjestenine u kipuću vodu dodajte maslinovo ulje. Maslinovo ulje se dodaje brzinom od 1 žlice. žlica za 500 grama tjestenine.
- Kako miješati tjesteninu? Pasta se stavlja u kipuću vodu nakon dodavanja soli i maslinovog ulja. Tijekom kuhanja pastu povremeno promiješajte drvenom kuhačom da se ne zalijepi.
- Koliko dugo trebate kuhati tjesteninu? Ako želite svoju tjesteninu al dente, isključite vatru 1 minutu prije minimalnog vremena kuhanja navedenog na pakiranju. Kako se tjestenina ne bi prekuhala, najprikladnije je postaviti tajmer na pravo vrijeme. Možete provjeriti spremnost paste isprobavanjem jednog komada. Trebao bi doslovno malo škripati na zubima.
- Kako ispustiti vodu?Čim je tjestenina spremna, morate odmah isključiti vatru i odmah ispustiti vodu. Najprikladnije je ocijediti vodu pomoću cjedila. Nakon što ispustite vodu, tjesteninu možete preliti ledenom vodom kako biste spriječili daljnje kuhanje. To vrijedi u slučajevima kada se pasta dalje koristi za pripremu salata.
- Kako začiniti tjesteninu? Ako pripremate tjesteninu s umakom, nakon što ocijedite vodu, tjesteninu odmah dodajte u tavu s pripremljenim umakom ili varivom, promiješajte i držite na vatri doslovno 1 minutu. Zatim stavite na tanjure za posluživanje, po potrebi pokapajte maslinovim uljem i pospite naribanim sirom.
- Kako jesti špagete?Špageti i drugi dugački proizvodi poput tagliatelle ili fettuccine smatraju se sasvim složena jela. Suprotno uvriježenom mišljenju, jedu se uvijek koristeći vilicu. Talijanski bonton dopušta korištenje žlice za motanje špageta djeci ili strancima. Stoga je bolje odložiti žlicu i naučiti jesti špagete na talijanski, koristeći samo vilicu. Da biste to učinili, uhvatite dvije ili tri vrpce špageta i, držeći vilicu pod kutom, pažljivo zarolajte špagete tako da krajevi ne strše ili vise. Tek nakon toga morate staviti vilicu u usta.
Vrste tjestenine:
Anelli
Opis: Mali tanki prstenovi koji potječu sa Sicilije. Snažna popularnost došla im je nakon Američka tvrtka Chef Boyardee izdao je proizvod pod nazivom Spaghetti-O's.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Najčešće se koristi u juhama i salatama.
Anellini
Opis: Vrlo mali tanki prstenovi, manja verzija anellija (otprilike četvrtina njihove veličine). Također porijeklom sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se koristi u juhama, salatama iu kombinaciji s mesni gulaš.
Agnolotti
Opis: Tjestenina punjena mesom ili povrćem, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:
Acini di pepe
Opis: U prijevodu s talijanskog, naziv znači "papar u zrnu". Acini di pepe sličan je kus-kusu, ali zapravo je vrsta tjestenine koja izgleda poput sitnih zrnaca. Neki ljudi ih zovu pastina, što znači "malo tijesto".
Vrijeme kuhanja: 4-9 minuta.
Posuđe: Hladne salate i juhe. Preferirani sastojak za talijansku svadbenu juhu.
Bavette
Opis: Dugo zalijepite sa ravnijeg, blago konveksnog presjeka, porijeklom iz Genove.
Vrijeme kuhanja: 8-11 minuta
Posuđe: P poslužuje se s tradicionalnim pesto umacima ili povrćem.
Bigoli
Opis: Duga, gusta, cjevasta pasta koja se proizvodi ekstrudiranjem. Obično se pravi od heljde ili cjelovitog zrna pšenično brašno. Podrijetlom iz Venecije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se poslužuje s raznim gustim ili mesnim umacima, a jedan od najpopularnijih je pačji paprikaš.
Busiate
Opis: Vrsta tjestenine koja se može pronaći samo u Trapaniju, pokrajini na zapadnoj Siciliji. Busiate se pravi od durum pšeničnog brašna i vode, kao većina svježe tjestenine u južnoj Italiji. Ime dolazi od riječi "busa", što znači tanki štap, napravljen od biljke koja raste na suhom, pjeskovitom tlu. Ovaj poseban štapić koristi se za izradu busattija. Iako danas mnogi ljudi češće koriste posebnu metalnu žicu ili iglu za pletenje.
Na tržnici je dostupan i suhi boziat, no većina obitelji na Siciliji radije koristi svježi, koji sami pripremaju.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Najbolje pristaje uz umak Trapanese. Ovaj riblji umaci, koji su vrlo popularni na plodovima mora bogatom otoku Siciliji.
Bucatini
Opis: B Deblja verzija dobro poznatih špageta, ali s rupom u sredini. Naime, naziv ove tjestenine dolazi od talijanske riječi “buco”, što znači “rupa”. Bucatini je nastao u Italiji u regijama Napulja, Ligurije i Lazija.
Vrijeme kuhanja: 8-10 minuta
Posuđe: Poslužuje se uz jela kao što su panceta, guanciale, kao i uz sir, jaja, inćune, sardine ili umak od maslaca.
Rezanci
Opis: Naziv vermicelli dolazi od talijanske riječi za "mali crv". Vermicelli su oblikovani poput vrlo kratkih špageta, ali vermicelli mogu biti malo deblji ili tanji ovisno o tome gdje se proizvode.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Vermicelli se obično poslužuju uz razni umaci, i gusta i lagana.
Garganelli
Opis: Pasta napravljena od ravnih, četvrtastih komada tijesta smotanih u cijevi. Garganelli vuče korijene iz regije Romagna u Italiji i poznat je po svojim karakterističnim brazdama na površini proizvoda.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje s pršutom i graškom, a dio je jela koje sadrži luk, grašak i pršut.
Ditali
Opis: Kratko rezane cijevi, duljine 0,95 cm. Podrijetlom sa Sicilije. Naziv na talijanskom znači "naprstak".
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se koristi za pripremu juha i salata.
Ditalini
Opis: Kratko rezane cijevi, manje veličine od ditala. Izvorno porijeklom iz Napulja, ime se s talijanskog prevodi kao "mali naprsci". Nazivaju ih i "kratka tjestenina" zbog male veličine.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se poslužuje s ricottom ili brokulom, također je odlično u juhama.
Cavatappi
Opis: Iznutra šuplje, uvijeno poput vadičepa, dužine oko 2,5 cm. Naziv je preveden s talijanskog - vadičep. Rebrasti uzorci obično se nanose na površinu.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje s umacima na bazi rajčice i često se spaja sa sirevima kao što su provolone, mozzarella ili parmezan.
Cavatelli
Opis: Naziv cavatelli dolazi od talijanskog glagola cavare, što znači "izdubiti ili izrezati". Upravo tako izgleda ova pasta, kao izdubljena školjka, slična hrenovki. Smatra se jednim od naj ukusni pogledi tjestenina, porijeklom iz južne Italije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Najčešće se poslužuje u kombinaciji s ricotta sirom i umak od rajčice.
Caserecce
Opis: Tjestenina smotana u obliku slova S. Podrijetlom sa Sicilije, popularnost ove tjestenine brzo se proširila i na druge regije središnje i južne Italije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Poslužuje se uz patlidžan, ricottu i plodove mora.
Calamarata
Opis: Tjestenina u obliku debelih kolutova, porijeklom iz Napulja. Često se brkaju s kolutovima lignje zbog vanjske sličnosti. Kalamarata pripada Paccheri vrsti tjestenine zbog svog cjevastog oblika.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Vrlo dobro pristaje uz guste kremaste umake.
kaneloni
Opis: Tjestenine u obliku debelih tuljaca, dugih oko 8-10 cm, prvi ih je izumio u Napulju poznati kuhar Nicola Federico.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Cannelloni se obično pune sirom, mesom, povrćem ili ribom.
Canule
Opis: Dugi tanki proizvodi uvijeni u obliku vadičepa. Imaju dugu povijest i tradiciju pripreme.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Idealan i za lagane i za guste umake.
Capelli - Anđeoska kosa (Capelli d'angelo / Anđeoska kosa)
Opis: Tanak duga tjestenina, slično špagetima. Međutim, za razliku od špageta, capelli su obično vrlo tanki, promjera od 0,78 do 0,89 mm. Obično se prodaju smotane u kolute koji izgledaju kao ptičje gnijezdo. Ovo je jedan od klasičnih oblika tjestenine koji je popularan još od 14. stoljeća.
Vrijeme kuhanja: 2-4 minute.
Posuđe: Koristi se za pripremu juha i jela od plodova mora, kao i uz lagane umake (plodovi mora, maslinovo ulje, maslac, svijetli umak od vrhnja ili rajčice).
Capellini
Opis: Capellini su vrlo slični capelli (anđeoskoj kosi), ali malo deblji. Obično su promjera 0,88 do 0,91 mm. Capellinija se često pogrešno smatra anđeoskom kosom. Međutim, unatoč sličnostima, oni se zapravo smatraju različite vrste tjestenina.
Vrijeme kuhanja: 2-6 minuta.
Posuđe: Za pripremu juha odn lagani umaci.
Cappelletti
Opis: To su pasta s nadjevom od mesa, slična knedlama. Potječu iz antičkog grada Modene. Naziv na talijanskom znači "mali šešir", a oblikom definitivno podsjećaju na šešire.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Poslužite uz pileću ili kaplansku juhu.
Capricci
Opis: Vrsta tjestenine koja ima možda jedan od najbizarnijih oblika na popisu. Capricci dolaze iz Puglie, regije u Italiji, i imaju nepravilan oblik koji podsjeća na oceanski koral.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Capricci se poslužuju s gustim ili svijetlim umacima.
Quadrettini
Opis: Mali plosnati komadići tijesta, kvadratnog ili trokutastog oblika. Izvorno iz talijanska regija Emilija-Romanja.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se koristi u laganim juhama i temeljcima.
Conchiglie - Školjke
Opis: Mali komadići u obliku školjke, porijeklom iz Italije, jedan su od najpopularnijih oblika tjestenine zbog svoje sposobnosti savršenog držanja umaka zahvaljujući svom obliku.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe: Juhe, složenci, kao i popraćeni umacima.
Croxetti
Opis: Imaju oblik koji oponaša medaljon, s ručno ili strojno istisnutim uzorkom. Crocsetti je nastao u regiji Ligurija u sjevernoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje u pratnji jednostavni umaci kao što su meso, gljive, pesto, riba ili lagano vrhnje.
Chiocciole - puževi (Chiocciole)
Opis: Male veličine i šuplje iznutra, quiocholle podsjeća na dobro poznatu tjesteninu, ali je zaobljenijeg oblika i izraženog rebrastog uzorka. Zahvaljujući zaobljenom obliku doista podsjećaju na puževe. Odatle i naziv. U prijevodu s talijanskog, chiocolle znači puž. Na ruskom ih poznajemo pod nazivom "puževi".
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Idealno za pripremu juha, a služi se i uz lagane ili guste umake.
Lazanje
Opis: Dugi, ravni, pravokutni listovi tijesta s valovitim rubovima. Lazanje potječu iz Napulja, a sada su stekle svjetsku slavu. Lazanje su, inače, poznate kao omiljeno jelo mačak Garfield.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Lazanje se jedu kao jelo napravljeno od slojeva lazanja, naizmjence s raznim umacima, sirevima i drugim sastojcima.
Linguine
Opis: Duga, tanka, eliptična pasta u obliku vrpce. Potječe iz Ligurije i genovskih regija u Italiji.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe:Obično se priprema u kombinaciji s plodovima mora i školjkama, pestom i raznim crvenim umacima poput arrabbiate ili marinare.
Lumache - Puževi
Opis: Mali proizvodi u obliku puža s rebrastom površinom. Lumake imaju jedan naboran kraj za bolje držanje umaka. Njihova proizvodnja vuče korijene sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se poslužuje s najgušćim i najgrubljim umacima.
Tjestenina (Maccheroni)
Opis: Tjestenina je blago zakrivljenog cjevastog oblika s glatkom površinom. To ih čini gotovo univerzalnima. Tjestenina je možda jedna od naj popularne vrste tjestenine u svijetu. Potječu iz sjeverne i srednje Italije.
Vrijeme kuhanja: 6-8 minuta
Posuđe:Obično se koristi u složencima, juhama i poslužuje se sa sirom ili umacima od povrća.
Mafalda
Opis: Mafalda - tanke duge plosnate vrpce s valovitim ili užljebljenim rubovima. Vjeruje se da potječu iz regije Molise u Italiji, a ime su dobile po princezi Mafaldi od Savoje. Stoga je alternativni naziv za ovaj oblik paste Reginette ( reginette), što na talijanskom znači"mala kraljica"
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se poslužuje uz Talijanska kobasica ili ricotta sir.
Mezze penne
Opis: Mezze penne su nešto kraće i uže od običnih penne, ali imaju iste brazde na površini. Naziv se s talijanskog prevodi kao "pola penne". Mezze penne je popularan u sjevernoj Italiji, posebno u regiji Campania.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Tradicionalno se kombiniraju s umakom od rajčice ili više ljuti umak arrabbiata.
Mezzelune
Opis: Polukružna tjestenina s nadjevom iznutra. Ime dolazi od talijanske riječi mezzelune, što u prijevodu znači "polumjesec". Mezzelune je nastao u Tirolu. Obično se koristi kao punjenje stiže sir Bitto s jajima, mlijekom i bijelim paprom.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Mezzeluni se obično poslužuju s vrganjima, bijelim vinom i slatkim maslacem.
Gnocchi di patate
Opis: Vrsta knedle koja se reže na komadiće veličine malog čepa. Njihovo podrijetlo seže još u doba Rimskog Carstva, no njoki su posebnu popularnost stekli u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se rade od krumpira sa špinatom, ricottom, jajima ili sirom.
Gnocchetti sardi
Opis: Paštete su male, kompaktnog oblika, podsjećaju na male školjke školjki. Domovina njoketa je Sardinija.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje uz umake od mesa i sira.
Orecchiette
Opis: Orecchiette je mala tjestenina u obliku uha. Podrijetlom iz regije Apulia u Italiji.
Vrijeme kuhanja: 11-12 minuta
Posuđe:Obično se poslužuje s rapinama ili brokulom, te s umakom od rajčice ili mesa.
Orzo
Opis: Ime orzo doslovno se s talijanskog prevodi kao ječam, i zbog toga mnogi ljudi ovu pastu pogrešno smatraju žitaricom. Orzo oblik nalikuju velikim zrnima riže. Vjerojatno zato ova tjestenina ima još jedno ime - risoni, što znači “velika riža”.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Često se koristi za salate, juhe i složence. Jedan od najpopularnijih Talijanska jela, u kojoj možete pronaći orzo, je minestrone juha.
Paccheri
Opis: Oblik paccherija sličan je komadima izrezanog vrtnog crijeva. Vrlo popularna vrsta tjestenine, nastala je u regijama Kalabrije i Kampanije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Paccheri se često dodaje juhama, lazanjama ili jelima s gustim umacima od češnjaka.
Pappardelle
Opis:Pappardelle su ravne, široke vrpce koje su rezane šire od fettuccina. Rođenjem iz srednje-južne Toskane u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Izvrstan za razne umake, od mesa do školjki i povrća.
Passatelli
Opis:Passatelli je tanka tjestenina koja izgleda kao rižini rezanci, samo malo deblji. Rade se od jaja krušne mrvice I ribani sir Parmezan.Podrijetlom iz regije Emilia-Romagna u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se kuhaju u pilećoj juhi.
pastina
Opis: Ovo je naziv za vrlo sitnu tjesteninu, koja može biti bilo kojeg oblika. Ova se talijanska riječ doslovno prevodi kao "malo tijesto" ili "mala tjestenina". Pastini se prave od pšenice, a tipična veličina je obično 0,8 cm ili manje. Neki od najčešćih oblika pastina su male zvjezdice, školjke, tube i macarons. Acini di pepe također se svrstava u pastine.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Kao i orzo, pastini se najčešće koriste u juhama i salatama.
Penne
Opis: Penne imaju mali cilindričnog oblika i jedna su od 10 najpopularnijih vrsta tjestenine. Prvo su došli sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe: Dobra kombinacija za penne - špinat i ricotta, poslužuju se i u raznim umacima na bazi rajčice ili vrhnja.
Pici
Opis: Ručno napravljen, pichi izgleda poput debelih špageta. Podrijetlom iz pokrajine Siena u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se jedu uz varivo, češnjak-rajčica umak, vrganji i razni jela od mesa(npr. divlja svinja, patka, zec itd.)
Cijev
Opis:Šuplja tjestenina iz sjeverne i središnje Italije, zakrivljenog je oblika, podsjeća na puževu kućicu, ali sa spljoštenom rupom na jednom kraju.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Lula ide dobro uz paprikaš, umak od povrća ili vrhnja.
Pizzoccheri
Opis: Plosnate, kratke trake od mješavine heljdinog i integralnog brašna (obično u omjeru 80:20). Pizzoccheri svoje porijeklo duguje regiji Lombardija u sjevernoj Italiji. Jedna od jedinstvenih vrsta, nije slična ostalim vrstama tjestenine.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se pizzoccheri pripremaju sa začinskim biljem, krumpirom i sirom.
Ravioli
Opis:Ravioli su proizvodi od tijesta četvrtastog oblika s užljebljenim rubovima, punjeni nadjevima, najčešće mesom, sirom i povrćem.Podrijetlo ove vrlo popularne paste nije u potpunosti poznato. No vjeruje se da je velik utjecaj na širenje raviola imala regija Lombardija.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:
Rigatoni
Opis: Velika cjevasta pasta s uzdužnim utorima koji se protežu cijelom dužinom. Nešto su veće od penne
Vrijeme kuhanja: 11-13 minuta
Posuđe:Obično se poslužuje s mesnim gulašima ili u kombinaciji s raznim laganim ili gustim umacima. Rigatoni se također često mogu naći u složencima.
Rotelle
Opis: Zalijepite u obliku kotača kombija, zbog ove sličnosti s kotačima, dobili su svoje drugo ime - Wagon wheel s . Izvorno potječe iz sjeverne Italije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje s umacima od rajčice ili vrhnja.
Rotini
Opis: Tjestenina u obliku kratkih proizvoda, omotana u spirale radi boljeg držanja umaka.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe: Obično se poslužuje s umakom od mesa, rajčice ili vrhnja.
Sagne torta
Opis: Duga tjestenina spiralnog oblika koja potječe iz regije Apulia u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Poslužuje se uz razne umake od miješanog mesa.
Sedani
Opis: Ako odrežete zakošene rubove penne, dobit ćete limuzine. Iako je njihovo točno podrijetlo nepoznato, razumno je pretpostaviti da su nastali kao izdanak penne koje su skovali Sicilijanci.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Sedani se obično poslužuje s umakom od rajčice ili jednostavno s maslacem i sirom.
Špageti
Opis:Špageti su vrlo dugački, tanki, okrugli rezanci.Možda jedna od najčešće korištenih vrsta tjestenine na svijetu.
Vrijeme kuhanja: 8-11 minuta
Posuđe:Poslužuje se s raznim umacima, mesom i povrćem, uključujućimesne okruglice, gljive imarinara umak. Ali jedan od naj poznata jela uz špagete su špageti carbonara.
Špageti chitarra
Opis: Posebna vrsta tjestenine koja je oblika slična špagetima, ali pljosnatijeg presjeka. A ova vrsta je posebna jer se izrađuju pomoću instrumenta koji se zove gitara. Instrument je drveni okvir s paralelno napetim žicama kojima se reže tijesto. Instrument je izumljen 1890. u pokrajini Chieti, regija Abruzzo u Italiji. Ovo je svježa tjestenina od griza, jaja i soli. Imaju poroznu teksturu, što im omogućuje dobro držanje umaka.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se pripremaju s janjećim paprikašem. U posebnim područjima Abruzza, tradicionalni začin je umak od rajčice s telećim okruglicama (pallottelle).
špagetini
Opis: Manja, tanja verzija špageta. Špageti su nešto između špageta i vermičela.
Vrijeme kuhanja: 5-7 minuta
Posuđe: P poslužuje se s umacima na bazi rajčice ili maslinovim uljem.
Stellini
Opis: Zalijepite u obliku sitnih zvjezdica. Točna regija porijekla stellinija je pomalo kontroverzna tema, ali dovoljno je reći da vuku korijene iz Italije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Poželjno koristiti u juhama.
Strozzapreti
Opis: Svježa tjestenina sam napravio, koji je izgledom sličan cavatelli zbog svog oblika nalik hrenovkama. Ali strozzapreti imaju nešto izduženijeg oblika i blagog uvijanja. Karakterističnoza regije Emilia-Romagna, Umbria, Marche i Toscana u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se poslužuje s kremastim ili mesnim umacima.
Scialatelli
Opis: Schialatelli je izgledom sličan fettuccinu ili linguinu, ali je kraći po duljini. Njihovo podrijetlo pripisuje se obali Amalfi u južnoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Poslužuje se uz razne vrste umaci od ribe i plodova mora.
Tagliatelle
Opis: Duge, ravne trake u obliku vrpce s poroznom strukturom, zahvaljujući kojoj dobro drže umake. Tagliatelle se pripremaju uz dodatak jaja. Povijesno potječe iz talijanskih regija Marche i Emilia-Romagna.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Obično se poslužuje uz svinjetinu ili govedinu, kao i uz mascarpone, bolonjez umak ili slane riblje umake.
Taglierini
Opis: Taglierini je dugačka svježa tjestenina, slična špagetima, širine 2 do 3 mm. Tekstura im je slična tagliatelle, ali tanka, poput capellina. Taglierini se tradicionalno jede u regijama Molise i Piemont. U Pijemontu se također nazivaju Tajarin i prave se od tijesto od jaja. Tijesto također sadrži brašno, griz i sol.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Valja napomenuti da se taglierini često poslužuju s maslacem i tartufima ili s umakom od prženog mesa.
Tagliolini
Opis:Tagliolini je dugačka tjestenina u obliku vrpce slična taglierinima. Izvorno izregije Ligurija, Marke i Emilija-Romanja.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Tagliolini se obično poslužuju s raznim umacima, a jedan od najpopularnijih je Bolognese umak.
Tonnarelli
Opis: Tonnarelli je u biti isto što i spaghetti chitarra, ali rimska verzija. Također se rade pomoću posebnog alata sa koncima za rezanje tijesta.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:
Torchetti
Opis: Ovaj je talijanski pasta ima oblik kratko presječene cijevi savijene prema gore.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Torchetti se najčešće kombiniraju s umacima bolognese ili kobasicama.
Tortelli
Opis: Ova vrsta tjestenine vrlo je slična raviolima, imaju i tortele kvadratni oblik a obično se pune mesom, sirom ili gljivama. Podrijetlom iz regije Emilia-Romagna.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Tortelli se često poslužuju s umakom Bolognese ili otopljenim maslacem.
Tortelini
Opis: Tortelini su mali okrugli proizvodi punjeni mješavinom mesa (svinjetina, šunka i sl.) i sira. Veličina im je oko 25*20 mm, a težina oko 2 grama. Nastao u regiji Emilia u Italiji (točnije u gradovima Modena i Bologna). Izvana podsjećaju na pupak, zbog čega su dobili svoje drugo ime - ombelico.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuju u goveđoj ili pilećoj juhi.
Tortelloni
Opis: Torteloni su izgledom slični tortelinima, ali su veći - 38*45 mm i težine oko 5 grama. Rijetko se pune mesom, obično se pune ricotta sirom i raznim lisnatim povrćem poput špinata.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Za razliku od tortelina, torteloni se obično poslužuju bez juhe.
Tortiglioni
Opis: Tortiglioni nalikuju cijevima s blago urezanim utorima dijagonalni smjer. Ovo je važno ne samo za izgled proizvoda, ali i za idealno zadržavanje umaka.Podrijetlom iz Napulja.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Idealan u kombinaciji s punim umacima svih vrsta.
Trenette
Opis: Trenette je sušena, uska, ravna tjestenina koja se obično povezuje s regijama Ligurija i Genova u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Često se poslužuje uz tradicionalni umak pesto kao dio jela trenette al pesto.
Troccoli
Opis: Troccoli je duga, svježa tjestenina slična špagetima chitarra i također se izrađuje ručno pomoću posebnog alata. Ali ako se kitarra špageti režu rastegnutim koncima, onda se trokoli režu posebnim valjkom za tijesto preko kojeg su naneseni utori. Taj se uređaj naziva troccolo ili troccolaturo, otuda i naziv tjestenine. Troccoli je tipičan za regije Apulia i Basilicata.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:
Trofej
Opis:Trophy je tanka, kratka, uvijena pasta koja se obično ručno uvalja u zanimljive kovrčave oblike.Podrijetlom iz Ligurije u sjevernoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:Tradicionalno ligursko posluživanje trofeja je s pesto umakom od bosiljka. No jedu se i uz lagani umak od rajčice.
Fagottini
Opis: Tjestenina u obliku vrećica s nadjevom. Talijanske knedle potječu sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Kao nadjev obično se koristi povrće, npr zeleni grah, mrkva i luk, sa maslinovim uljem.
Farfalle
Opis: Pasta u obliku leptira. Ime je prevedeno s talijanskog - leptiri dolaze iz regija Emilia-Romagna i Lombardija.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe: Obično se poslužuje uz lagane umake i kao dio salata.
Fettuccine
Opis: Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine, koja međutim ima tajanstveno porijeklo, jer ima mnogo različitih imena u različitim regijama Italije. Dugi su, plosnati, dugi 25 cm i široki oko 0,84 cm.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe: Fettuccine se koristi u svim varijantama jela (vrhnje, sir, meso, plodovi mora), ali najpoznatiji su fettuccine s alfredo umakom.
Filei
Opis: To su kratki spiralni proizvodi sa šupljim dijelom u sredini. Obično se rade tako da se komadi tijesta nepravilnog oblika razvaljaju finom iglom za pletenje, što rezultira šupljim dijelom u sredini. Slanice se često uspoređuju s bouziatéom, ali zapravo izgledaju drugačije. Busiate ima izrazito spiralni oblik, dok su fileti više nalik uskoj i izduženoj verziji cavatellija. Fileti potječu iz regije Kalabrije, zbog čega se često nazivaju i kalabrijskim filetima (Filei calabresi).
Vrijeme kuhanja:
Posuđe:
Filini
Opis: Mali, tanki rezanci koji podsjećaju na mačje brkove. Otuda naziv, preveden s talijanskog znači "mali mačji brkovi". Obično se povezuju s regijom Apulia u Italiji i
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se dodaje juhama za gustoću.
Foglie d'ulivo - Listovi masline (Foglie d'ulivo)
Opis: To su proizvodi koji svojim oblikom podsjećaju na lišće masline. Podrijetlom iz regije Apulia u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje s kremastim umakom od maslina ili umakom od rajčice i bosiljka.
Fregola
Opis: Ova talijanska tjestenina veličinom i oblikom vrlo je slična izraelskom kus-kusu. Priprema se od griza, od tijesta se oblikuju vrlo male loptice promjera 2-3 mm. Podrijetlom sa Sardinije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje sa školjkama i umakom od rajčice.
Fricelli
Opis: Fričeli imaju oblik smotanih cjevčica i konzistenciju knedli. Podrijetlom iz Puglie, regije u južnoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje s prženim patlidžanima i rajčicama ili s raznim kremama različite umake.
Fusilli
Opis: Dugi, debeli proizvodi u obliku vadičepa. Njihovo podrijetlo pripisuje se jugu Italije.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Obično se poslužuje s umakom od rajčice i sirom
ziti
Opis: Tsiti je pasta u obliku tube srednje veličine. Riječ ziti zapravo na talijanskom znači "nevjesta". Ova se tjestenina tradicionalno poslužuje na talijanskim vjenčanjima, otuda i naziv.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
Posuđe:Obično se ziti kombinira sa mješavinom sira, mesa, kobasice, paprike, gljiva i luka i peče u pećnici.
Spätzle
Opis: Svježa tjestenina na bazi jaja obično je okruglog oblika, ali kada se ručno obrađuje može biti nepravilnog oblika. Za razliku od većine vrsta tjestenine, spaetzle je nastao među švapskim narodima jugozapadne Njemačke.
Vrijeme kuhanja:
Posuđe: Poslužite kao prilog s maslacem, umakom ili kremastim umacima.
Koja je razlika između tjestenine i tjestenine?
Klasični špageti jedan su od omiljenih priloga Rusa. Kao i tjestenina za čiju pripremu domaćici treba svega nekoliko minuta. Što se tiče talijanske tjestenine, naši sunarodnjaci o tome imaju vrlo nejasnu predodžbu. Za većinu njih ovaj pojam povezuje se s nazivom "prekomorskog" jela koje se poslužuje dobri restorani. Na koji proizvod se misli pod ovom talijanskom riječi i po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine? Pokušajmo to shvatiti.
Definicije
Zalijepiti- skupni naziv za sve vrste tjestenine koje se koriste u strani jezici. Ovaj izraz također se odnosi na jelo Talijanska kuhinja. U početku tanke cijevi iz rižino brašno u Europu ih je iz Kine donio ozloglašeni Venecijanac Marko Polo. Unatoč tome, mnogi narodi uvijek smatraju Italiju rodnim mjestom tjestenine, gdje su i postali nacionalno jelo. Postoje tri glavne vrste tjestenine: suha, svježa i puna. Svaki od njih ima jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Vrijedno je dodati da se tjestenina s talijanskog prevodi kao "tijesto".
Tjestenina
Tjestenina- cjevasti proizvodi izrađeni od vodeno pomiješanog osušenog pšenično tijesto. Ovisno o obliku i veličini nazivaju se perje, rogovi, rezanci, vermicelli itd. Neke su tjestenine slične duljine špagetima, ali su iznutra šuplje. Vrijedno je napomenuti da se talijanski izraz maccheroni odnosi samo na kratke cjevaste proizvode. Dolazeći iz sicilijanskog dijalekta, riječ se prevodi kao "prerađeno tijesto". U Rusiji svi proizvodi od tjestenine općenito potpadaju pod ovu definiciju. Prvu tvornicu za proizvodnju gore navedenog proizvoda otvorili su stanovnici Odese u 18. stoljeću.
Razlika između tjestenine i makarona
Pašta u europskim zemljama je proizvod koji se dobiva od tijesta dobivenog miješanjem vode i brašna. Postoje mnoge vrste sličnih proizvoda, uključujući tjesteninu. Međutim, u Italiji se proizvode od durum pšenice, bogate su glutenom i sadrže minimalna količinaškrob. Takvi se proizvodi lako apsorbiraju u tijelu i ne uzrokuju prekomjernu težinu. Sadrže proteine, ugljikohidrate, vlakna, minerali, vitamini A, E, skupina B.
Osnova ruske tjestenine je meko staklasto brašno, koje se razlikuje po pristupačnoj cijeni. Pošteno je napomenuti da su moderni domaći proizvođači počeli kombinirati običnu pšenicu s durum pšenicom kako bi poboljšali kvalitetu proizvoda. Međutim, lavovski udio naše tjestenine ne donosi nikakvu korist tijelu i pridonosi debljanju. Po nutritivnim svojstvima ovaj proizvod Može se usporediti s običnim kruhom. Ovo je glavna razlika između tjestenine i tjestenine.
Također je vrijedno spomenuti da svaki od dotičnih proizvoda ima svoju nijansu. U slučaju talijanske tjestenine, ona može biti vrlo raznolika. Doista, u mnogim proizvodima, osim tradicionalno brašno i vode, dodaju se ostale komponente. Paprika tjestenini daje crvenkastu nijansu, špinat zelenu, a crnilo sipe crnilo. Općenito, tjestenina od durum pšenice ima žućkasto-zlatnu boju. Dok nijansa naše tjestenine može biti gotovo bijela ili čak siva. Od njih se neće moći pripremiti ukusna talijanska tjestenina u značenju istoimenog jela, koliko god pokušavali. Uostalom, domaći proizvodi, prvo, skloni su lijepljenju, a drugo, nemaju ih dovoljno bogat okus. Zato se smatraju samo prilogom mesnim jelima.
Usporedna tablica pomoći će vam da izvučete potpuniji zaključak o razlici između tjestenine i tjestenine.
Na pisanje ovog članka ponukalo me pitanje koje se s vremena na vrijeme iu raznim varijantama postavlja u komentarima na recepte za tjesteninu, kojih na ovim stranicama već ima puno: smije li se umjesto tjestenine koristiti tjestenina i koja je razlika? između tjestenine i tjestenine? Siguran sam da su se mnogi čitatelji, čuvši ovo, nasmiješili - kažu, takva pitanja mogu se pojaviti samo za početnike. U potpunosti se slažem i ovaj članak upućujem upravo njima, početnicima. Pustimo točku na i kada je riječ o tjestenini i makaronima.
Koja je razlika između makarona i tjestenine?
Tjestenina (kolokvijalno makaroni) je poluproizvod od prosušenog tijesta koje se prije upotrebe mora prokuhati. U tom smislu tjestenina nije samo talijanski špageti, ali i kineski rižini rezanci, i japanski i udon, i domaći vermicelli. Budući da se radi o uvriježenom nazivu, tjesteninom se ponekad nazivaju bilo koji rezanci općenito, ne nužno sušeni, au ovom slučaju tjesteninom se, osim gore navedenih sorti, mogu smatrati njemački spaetzle, mađarski chipetke i tako dalje. Jednom riječju, samo tjestenina, bez specifikacije - vrlo širok pojam koji se može koristiti za opisivanje gotovo svih proizvoda od tijesta, osim peciva.
Sada o tjestenini.
Vjeruje se da talijanska tjestenina dolazi od latinskog naziva za tijesto, koji pak seže do grčke riječi παστά, koja je bila naziv ječmena kaša. Sukladno tome, sama tjestenina, kao i termin koji je označava, došli su nam iz Italije, gdje je tjestenina omiljeno nacionalno jelo: poznato je više od 300 vrsta talijanske tjestenine različitih oblika i veličina. Stoga bih predložio ovu definiciju:
tjestenina je tjestenina napravljena u talijanska tradicija, i jela od njih
|
Pročitajte na temu: |
Zašto “u talijanskoj tradiciji”? Jer špagete i drugu tjesteninu od durum pšeničnog brašna (od kojeg se proizvodi većina varijanti talijanske tjestenine) naučili su raditi ne samo u Italiji. Nedavno sam usporedio ruske i talijanske špagete iz istog cjenovnog segmenta i pokazalo se da naša tjestenina nije lošija od talijanske. Štoviše, talijanska imena oblici tjestenine (barem oni najčešći) zaživjeli su i kod nas, pa ćete u trgovini pronaći ne samo domaće špagete, već i penne, linguine i tagliatelle, a ponegdje i sušene, svježe.
No, koju tjesteninu odabrati u trgovini tema je za drugu raspravu. Za sada je dovoljno sažeti da ako u receptu naiđete na riječ "tjestenina", možete slobodno koristiti špagete ili drugu tjesteninu od durum pšenice po vlastitom nahođenju.
Vrste tjestenine - zašto ih ima toliko i kome to treba?
Čitajući o postojanju više od tri stotine vrsta tjestenine, mislim da su se mnogi od vas začudili - zašto ih ima toliko? Vjerujem da odgovor na ovo pitanje leži u području kulturalnih studija: slučajno sam pročitala prilično zanimljivu verziju da dok su u drugim kulturama žene svoje slobodno vrijeme provodile pletenjem i vezom, rukotvorine Talijanki bile su bliže kulinarskom planu. Osim toga, ne zaboravimo da se tjestenina pojavila u Italiji od pamtivijeka (prvi spomen Talijanski rezanci iz 1154.), regije Italije su podijeljene, svaka je tjesteninu pripremala malo drugačije, što je u konačnici rezultiralo raznolikošću oblika. Na ovaj ili onaj način, u praksi naše zanimanje zvuči ovako: postoji li kulinarska razlika između vrsta tjestenine ili možete uzeti neku?
Ispostavilo se da postoji.
Činjenica je da pri posluživanju tjestenine popraćene umakom za tjesteninu razne forme različito djeluje s različitim umacima: za neke tjestenine prikladnije gusti umak, kod nekih je obrnuto. Ako pokušate napraviti nešto poput tablice kompatibilnosti za tjesteninu i umake, dobit ćete nešto poput ovoga:
| Zalijepite obrazac | Primjeri | Prikladan umak | Recept |
| Dug i tanak | Špageti, linguine | Lagani umaci s plodovima mora, vrhnjem ili umacima od maslina | |
| Dug i širok | Tagliatelle, pappardelle, fettuccine | Gusti umaci s dodatkom mesa | |
| Školjke | Conchiglie | Gusti kremasti ili mesni umaci, više velike školjke možete ga napuniti | |
| Uvrnuto | Fusilli, trofej, casarecce | Lagani i svilenkasti umaci koji će se zalijepiti za obline tjestenine, poput pesta | |
| Cijevi | Penne, rigatoni, paccheri | Hranjiva umaci od povrća, složenci od sira, mogu se poslužiti i uz mesni umak | |
| Mali | Risoni, Stelline | Juhe, salate, variva | |
| Punjena tjestenina | Ravioli, tortelini, kapeleti | Umak od rajčice ili sira, svijetli umak na bazi ulja |
Je li jasno? Nadam se, više od - pod uvjetom da i dalje koristite ovu tablicu kao preporuku i nemojte se uskratiti ako iznenada poželite kuhati špagete s pestom.
Kako kuhati tjesteninu?
Prijeđimo na najhitniji dio naše priče – onaj praktični. Činjenica je da, unatoč svoj prividnoj jednostavnosti, odgovarajuću pripremu tjestenina ima svoje nijanse. Talijani koji probaju tjesteninu u većini naših restorana reći će da je prekuhana, ali našem putniku tjestenina u rimskoj tratoriji može se, naprotiv, iz navike učiniti nedovoljno kuhanom. Stvar je u tome što u Italiji preferiraju tjesteninu onog stupnja gotovosti kada se iznutra još osjeća blagi otpor, kao da svaki špaget ima u sebi skrivenu žicu za koju je potrebno malo truda da se pregrize. Kad se naviknete na ovu tjesteninu, vidjet ćete da je zapravo boljeg okusa od kuhane, a i bolje je probavljiva. U nastavku sam dao nekoliko detaljnih preporuka o tome kako kuhati tjesteninu, bez obzira s kojim umakom je poslužite.
- Klasičan omjer sastojaka kod kuhanja tjestenine vrlo je lako zapamtiti: 1000 g vode + 100 g tjestenine + 10 g soli po porciji. Uz odgovarajuću vještinu, možete skuhati tjesteninu u manje vode, ali ovaj omjer zajamčeno daje tjestenini dovoljno prostora da se ravnomjerno skuha i da se ne slijepi.
- Prvo u velikom loncu na jakoj vatri zakuhajte vodu i sol, a tek onda dodajte tjesteninu. Voda će neko vrijeme prestati ključati, pa pustite da zavrije prije nego što smanjite vatru.
- Ponekad se savjetuje dodati žlicu maslinovog ulja u vodu kako se tjestenina ne bi lijepila, no ja to ne preporučam. Jednostavno promiješajte pastu svake jedne ili dvije minute dugom žlicom kako bi se slobodno kretala u tavi i neće se slijepiti. Kuhanu tjesteninu također nije potrebno ispirati!
- Kao što je gore spomenuto, Talijani kuhaju tjesteninu dok ne bude gotova, što nazivaju, što u prijevodu znači "na zub". Kako biste uhvatili trenutak kada tjestenina više nije nedovoljno kuhana, ali još nije potpuno kuhana, počnite kušati tjesteninu 1-2 minute prije isteka vremena navedenog na pakiranju. Čim shvatite da je to to, odmah ispustite vodu. Dodat ću da navedeno vrijedi za sušenu tjesteninu, ali ne i za svježu: nećete je moći skuhati al dente čak i ako želite, stoga samo kuhajte prema uputama na pakiranju.
- Na kraju kuhanja tjestenine zagrabite žlicu-dvije vode u kojoj se kuhala i sačuvajte je – trebat će vam za razrjeđivanje umaka ako vam se pokaže da je pregust. Za razliku od obična voda, takva voda, zbog škroba koji se u nju ukuhao iz tjestenine, neće učiniti umak vodenastim.
- Ako ste umak pripremali u loncu odgovarajućih dimenzija, u umak dodajte tjesteninu, a ne obrnuto. Inače, tjestenina se može sjediniti s umakom u istoj posudi u kojoj se upravo kuhala.
- Već na tanjuru tjesteninu možete začiniti crnim paprom, lagano poškropiti maslinovim uljem i posuti ribanim parmezanom.
Nadam se da je pitanje "tjestenina ili makaroni?" Odgovorio sam iscrpno. A ako imate još pitanja o tjestenini i njezinoj pripremi, čak i onih jednostavnih i glupih, postavite ih u komentarima.
Špageti su odavno omiljeno jelo naših sunarodnjaka. Kao tjestenina ili npr. tjestenina koja je danas vrlo moderna. Ipak, razlika između vaših omiljenih špageta i tjestenine je značajna, iako mnogi misle da je riječ o istoj stvari. Naši sunarodnjaci imaju vrlo nejasnu predodžbu o tjestenini. S jedne strane, čini se da je to jelo slično špagetima, s druge strane, ima vrlo "prekomorsko" ime, koje se poslužuje isključivo u dobre ustanove. Što se zove tjestenina i koja je razlika od špageta na koje smo navikli?
Što je tjestenina
Apsolutno svi proizvodi od tjestenine se na stranim jezicima nazivaju pasta. Naravno, pod ovim pojmom se krije i omiljeno jelo Talijana. Tube za brašno svojedobno je u Europu iz Kine donio slavni venecijanski moreplovac Marko Polo. Međutim, Italija se tradicionalno smatra rodnim mjestom tjestenine: vjerojatno zato što je jelo ovdje postalo nacionalno. Postoje tri vrste tjestenine: svježa, suha i puna. Svaki ima svoju jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Također vrijedi dodati da na talijanskom "tjestenina" znači "tijesto".
Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine i špageta?
Tjestenina ili špageti dobiveni od nje su cjevasta tjestenina, koji pripremaju pšenično tijesto, osušeno i zamiješeno vodom. Proizvodi se razlikuju po obliku i veličini, pa se mogu naći rezanci, rogovi, vermicelli, špageti itd. Ako je tjestenina dugačka, ali iznutra šuplja, to nisu špageti – to je samo duga tjestenina.
Špageti ne mogu biti šuplji iznutra. Prema tehnologiji kuhanja jest holistički tuba za tjesteninu . U talijanskoj terminologiji, maccheroni su kratki cjevasti proizvodi. Riječ dolazi iz sicilijanskog dijalekta i doslovno se prevodi kao "prerađeno tijesto". Kod nas se ovim pojmom podrazumijevaju općenito svi proizvodi od tjestenine. Na teritoriju rusko carstvo Prva tvornica tjestenine otvorena je u 18. stoljeću.
Dakle, u Europi, pasta je naziv za proizvode od tijesta koji se rade miješanjem brašna i vode. Postoji ogroman broj vrsta takvih proizvoda. DO ove vrste također uključuje tjesteninu. Međutim, u Italiji je tjestenina isključivo proizvod od durum pšenice, koji sadrži minimalnu količinu škroba i bogat je glutenom. Ove namirnice tijelo vrlo lako apsorbira. Oni vas ne čine boljim. Sastav takvih proizvoda uključuje ugljikohidrate, proteine, minerale, vlakna, kao i vitamine A, B i E.
Osnova domaćih špageta, u pravilu, je staklasto meko brašno, što je jeftino: brašno durum pšenice je relativno skupo. Istina, u u posljednje vrijeme domaći proizvođači počeli su kombinirati običnu pšenicu i durum pšenicu.
Kvaliteta proizvoda također postaje veća. No, na tržištu tjestenine još uvijek postoji dosta proizvoda proizvedenih tradicionalnim domaćim metodama, ali oni ne donose nikakvu korist tijelu, štoviše, čak doprinose debljanju. Nutritivna svojstva Takvi su proizvodi usporedivi s običnim kruhom. Zapravo, ovo je glavna razlika između tjestenine i špageta ili tjestenine.
Vrijedno je uzeti u obzir da svaki od proizvoda koji se razmatraju također ima svoju nijansu - za talijansku tjesteninu to može biti bilo što. Uz tradicionalnu vodu i brašno, u pastu se dodaju i drugi sastojci. Na primjer, paprika, što tjestenini daje crvenkastu nijansu. Špinat će mu dati zelenkastu nijansu, a crnilo od sipe će ga pocrniti. Klasična tjestenina, napravljen od durum pšenice, ima žućkasto-zlatnu boju, ali nijansa špageta ili tjestenine može biti gotovo bijela ili čak sivkasta. Odnosno, od takvog proizvoda nećete moći napraviti klasičnu, ukusnu talijansku tjesteninu, čak i ako to stvarno želite. Domaća tehnologija za izradu špageta i tjestenine znači da se lijepe zajedno i imaju bogat, jedinstven okus. Zato se špageti i tjestenina pripremljeni na klasičan domaći način smatraju samo prilogom mesnom jelu.
Usporedba špageta (tjestenine) i tjestenine
Usporedimo karakteristike špageta (tjestenine) i tjestenine na sljedeći način:
- Tjestenina se u Europi odnosi na sve vrste tjestenine. Naši proizvodi od tjestenine dijele se na tjesteninu i špagete.
- Tjestenina se radi samo od durum pšenice, špageti se rade od bilo kojeg brašna, a posebno od mekog staklastog brašna.
- Tijelo vrlo lako apsorbira pastu, sadrži mnogo mikroelemenata i vitamina. Špageti, ako su napravljeni od redovno brašno, doprinose debljanju.
- Boja tjestenine je žućkasto-zlatna; špageti mogu imati različitu nijansu.
- Tjestenina je prikladna i kao prilog i kao samostalno jelo; špageti (tjestenina) su prilog, posebno uz meso.
Učitavanje...