Recept za crni kruh sa sjemenkama. Dodavanje žitarica i sjemenki u kruh. Pšenično-raženi kruh s različitim sjemenkama

Samo po kiselkastom mirisu jednostavno je nemoguće prepoznati raženi kruh. Zbog "sjajnosti" takvog peciva potrebno je odabrati i pravo društvo za njega. To bi trebali biti proizvodi s prilično jakim okusom, koji neće utopiti okus "baze". Nije uzalud već razvijena slika sendviča s kavijarom i crnim kruhom ili predjela od haringe...

Isto se može reći i za pravljenje kruha. Na primjer, u prodaji možete pronaći ražene štruce s korijanderom ili kuminom - vrlo aromatičnim začinima. Ili opcije bez aditiva, s „čistim“ okusom kruha. Ali ako želite ispeći domaći raženi kruh i učiniti ga originalnim i neočekivanim, upotrijebite ovaj recept.

Okus pečenja vas neće razočarati, to je sigurno. Krušna mrvica je gusta, ali porozna i mekana zahvaljujući sirutki. A aromi tamnog slada pridružuje se jedinstveni puterasti miris blago prženih, hrskavih sjemenki suncokreta. Slatka paprika također ima jak okus, pa će biti prekrasan dodatak tijestu za raženi kruh, dodajući okusu mekoću i ljetnu aromu. Ovaj učinak možete pojačati dodavanjem malo suhe ili dimljene paprike.

Kako kruh ne bi bio pregust, tijesto za njega neće biti jako strmo, pa ćemo ga peći u kalupu.

Vrijeme kuhanja: oko 4 sata/ Iskorištenje: 1 cigla standardne veličine

Sastojci

  • sirutke 210 grama
  • raženo brašno 235 grama
  • pšenično brašno 160 grama
  • tamni slad 27-30 grama
  • kipuće vode 50 grama
  • svježi kvasac 15 grama
  • šećera 2 žličice
  • žličica soli
  • sjemenke suncokreta, oguljene 100 grama
  • slatka paprika bez kože (pečena, kisela) 100 g

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

    Sirutku malo zagrijte da bude jedva topla. Ulijte tekućinu u zdjelu pekača kruha i dodajte joj kvasac. Malo ih promiješajte da se lakše odvoje.

    U zdjelu uspite raženo i pšenično brašno.

    Slad preliti kipućom vodom, promiješati i ostaviti 10 minuta.

    Dodajte slad na pari u zdjelu stroja za kruh zajedno sa šećerom i soli.

    Odaberite način miješenja tijesta s kvascem ili ručni način rada sa sljedećim parametrima: 6 minuta za prvo miješenje, 20 minuta za odmor, 10 minuta za drugo miješenje, 1 sat za fermentaciju.

    Dok se tijesto prvo mijesi i odmara, paprike narežite na sitne komadiće.

    Suncokretove sjemenke lagano zažutite na suhoj tavi i brzo ohladite.

    Prije drugog miješenja tijesta dodajte mu komadiće paprike i sjemenke.

    Na kraju programa stavite tijesto na stol posut bijelim brašnom i zarolajte te tako oblikujte pogaču.

    Stavite tijesto u kalup namazan biljnim uljem i stavite na toplo mjesto, prekriveno folijom. To će spriječiti isušivanje tijekom kušanja.

    Ostavite kruh da se diže 1 sat. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.

    Kruh će jako dobro narasti i barem će se udvostručiti.

    Pecite raženi kruh prvih 15 minuta na 250 stupnjeva, a za to vrijeme ga nekoliko puta poprskajte vodom. Zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 25-30 minuta.

    Nakon tog vremena kruh pažljivo izvadite iz posude i pecite bez njega još 10-15 minuta – tako ćete sa svih strana dobiti hrskaviju koricu.

    Gotov kruh ostavite da se potpuno ohladi pa ga tek onda režite.

Poznato je da se kruh koristi kao hrana od davnina. Ovaj proizvod ujedinjuje sve kuhinje svijeta. U svakoj od kulinarskih tradicija dodaju se sve vrste aditiva za raznolikost, što stvara neobično ukusne mogućnosti pečenja. U Italiji se krušni proizvodi obogaćuju maslinama i bosiljkom, na Baltiku kuminom, au Meksiku kukuruzom. Među jelima kojima Slaveni pokušavaju diverzificirati svoju prehranu, veliko mjesto zauzima kruh sa sjemenkama. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko zanimljivih načina pripreme ovog peciva.

Kruh sa sjemenkama: o raznolikosti recepata

Za pripremu ove delicije koristite bilo koje sjemenke uobičajene u regiji: suncokret, lan, sezam, bundeva. Proizvod se peče u pravilu mješavinom nekoliko različitih vrsta brašna, najčešće pšeničnog, raženog, heljdinog ili bilo kojeg drugog po ukusu.

Raženi kruh sa sjemenkama preferiraju oni koji brinu o svom zdravlju, jer je njegov sastav bogat korisnim tvarima. Crni proizvod koristi se za izradu krutona, talijanskih brusketa i drugih jela. Kruh sa sjemenkama bundeve koristi se u dječjoj hrani, jer osigurava mladom tijelu da brzo apsorbira mnoge korisne sastojke iz drugih jela.

O svojstvima proizvoda

Recept za kruh sa sjemenkama obično uključuje upotrebu kiselog tijesta ili kiselog tijesta. U ovo tijesto rijetko se dodaju mlijeko i jaja, pa nije posebno vazdušasto, ali to nije glavna stvar u ovom pečenju. Glavna stvar kod njega je izvanredan okus i miris pečene lepinje. Kalorični sadržaj kruha sa sjemenkama općenito je 302 kcal na 100 g težine gotovog proizvoda. Ova brojka je prilično visoka, ali važno je zapamtiti da malo varira ovisno o vrsti brašna koja se koristi.

Sastav kruha sa sjemenkama bogat je nizom vitamina potrebnih organizmu (H, A, E, PP, vitamini B-kompleksa), mineralima i elementima u tragovima (kolin, beta-karoten, kalij, vanadij, bor, mangan) , kalcij, željezo, fluor, jod, molibden i mnogi drugi).

Raženi kruh sa sjemenkama: klasični recept

Ovu verziju pečenja na tijestu lako je pripremiti kod kuće. Oni rade ovako:

  • Prvo pripremite tijesto: u zdjelu pomiješajte 3 žlice. l. mlijeko (zagrijano), 2 žličice. kvasac (suhi), 1 žlica. l. šećera i 100 g brašna (pšeničnog). Zatim se smjesa ostavi na toplom mjestu da se diže.
  • Za izradu tijesta prosijte 350 g brašna (pšeničnog) zajedno s raženim (150 g), dodajte sol (1,5 žličice) i oguljene sjemenke suncokreta (3 žlice), zagrijanu vodu (2 šalice) i suncokretovo ulje (2 žlice). Sastojci se temeljito izmiješaju i sjedine s gotovim tijestom. Sada možete početi mijesiti tijesto.
  • Umiješeno tijesto ostaviti da se diže sat vremena. Zatim se poređa na radnu površinu posutu brašnom, nekoliko puta premijesi, malo poškropi vodom i po vrhu pospe sjemenkama.
  • Štruca se stavlja u kalup i šalje u pećnicu, gdje se prethodno mora staviti posuda s vodom. Kruh se peče 40 minuta.


Pšenično-raženi kruh s različitim sjemenkama

Ovaj potpuno jedinstveni kruh s različitim sjemenkama (suncokretovim, bundevinim i lanenim) odlikuje se prisustvom porozne, elastične, blago vlažne mrvice, kao i tvrdom, hrskavom koricom. Ova delicija izgleda tako primamljivo i miriše tako divno da želite da je pojedete više odjednom. Prema recenzijama, sladokuscima se posebno sviđa što sadrži puno sjemenki suncokreta i bundeve, a dodaje im se i prilično malo lanenih sjemenki. Znalci više vole ovaj prekrasan proizvod od slasnih peciva ili kroasana za kavu. Osim izvrsnog okusa, domaći raženo-pšenični kruh, bogat vlaknima, proteinima, mikroelementima, zdravim masnoćama, vitaminima, vrijedan je jer je 100% prirodan proizvod, bez ijednog bojila i konzervansa, bez ikakvih štetnih tvari. Stručnjaci ovaj kruh nazivaju najboljim što se može ponuditi djeci. Također je važno da je priprema ovog proizvoda vrlo jednostavna.


Sastojci

Za pripremu ovog ukusnog i zdravog kruha trebat će vam:

  • integralno brašno (nebijeljeno) - 3 šalice;
  • raženo brašno - 1 šalica;
  • instant kvasac - 0,5 žličice;
  • tekući med - 2 žlice. l.;
  • sol - 1 žličica;
  • topla voda - 2 čaše;
  • sjemenke bundeve - 0,5 šalice;
  • sjemenke suncokreta - 0,5 šalice;
  • lanene sjemenke - 1 žlica. l.;
  • mlijeko (za podmazivanje) - 1 žlica. l.;
  • mješavina sjemenki i orašastih plodova (za posipanje) - 2 žlice. žlice.

Priprema korak po korak

Oni rade ovako:

  • U prostranu široku zdjelu stavite cijeli sastav suhih sastojaka: brašno (obje vrste), kvasac, sol i sjemenke. Dodajte med, a zatim, postupno miješajući, ulijte toplu vodu. Promiješajte rukom. Mijesite dok se tijesto ne sjedini.
  • Zatim pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite je u toplom kutu kuhinje 3 sata. Za to vrijeme tijesto treba narasti i udvostručiti volumen.
  • Dignuto tijesto nakon 3 sata pritisnuti nekoliko puta rukama (da nestanu mjehurići zraka), zatim ponovno pokriti zdjelu i ostaviti tijesto još sat vremena.
  • Zatim pripremite oblik (okrugli ili pravokutni). Pleh namazati uljem, a zatim lagano posuti brašnom kako bi gotov proizvod lakše izlazio iz pleha.
  • Stavite tijesto u kalup. Odozgo premažite mlijekom (kistom) i pospite mješavinom sjemenki i orašastih plodova. Pokrijte i ostavite još pola sata.
  • U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite pleh u to na 40 minuta.
  • Gotovu štrucu ohladite u kalupu 10-15 minuta, zatim je stavite na rešetku i ohladite.


Pšenično-ražena poslastica može se čuvati u kutiji za kruh nekoliko dana. Možete ga čak i zamrznuti i poslužiti 2 mjeseca kasnije zagrijavanjem u pećnici. Ova poslastica poslužuje se uz prva jela, kavu ili čaj.

Kruh sa sjemenkama suncokreta i bundeve (jednostavan recept)

Sastojci:

  • 15 grama kvasca (svježeg); šećer -1 žlica. l.;
  • topla voda - 1 staklo;
  • brašno - 3 šalice (0,5 kg);
  • biljno ulje - 1,5 tbsp. l.
  • sol (prstohvat);
  • sjemenke (suncokreta i bundeve) - malo po malo.

Opis tehnologije

Oni rade ovako:

  • Tijesto za ovaj recept se priprema bez margarina, jaja i maslaca. Pečenje od njega ispada iznenađujuće prozračno i pahuljasto. Kvasac razmrvite sa šećerom, razrijedite toplom vodom, posolite i dodajte brašno (pomalo), promiješajte da tijesto bude rijetko i bez grudica i stavite u vodenu kupelj (toplo).
  • Nakon 15 minuta dodajte preostalo brašno i biljno ulje, zamijesite tijesto, u njega usipajte sjemenke i oblikujte kruh bilo kojeg oblika: pravokutnog, okruglog, duguljastog.
  • Radni komad se stavlja u kalup namazan uljem (biljnim uljem), a pećnica se uključuje. Dok se pećnica grije pored nje stavite posudu sa kruhom da bude negdje u blizini da stane.
  • Tepsiju s kruhom stavite u zagrijanu pećnicu. Pečenje traje oko pola sata na 40 °C.

Provjerite spremnost pomoću drvenog štapića (možete pažljivo pogledati u pećnicu s vremena na vrijeme 20-25 minuta nakon početka procesa). Kako bi se vrh dobro zapekao, njegovu površinu možete namazati čajem (slatkim) ili žumanjkom, a na kraju pečenja pojačati vatru.


Raženi kruh sa sjemenkama bundeve (recept za biokiselo tijesto)

Za pečenje kruha sa sjemenkama bundeve u pećnici kod kuće koristite:

  • raženo brašno (od cjelovitih žitarica) - 750 g;
  • suhi kvasac - 2 paketa;
  • bio-kiselo tijesto (žitarice) - 100 g;
  • sol i kumin (po 1 žlica);
  • tekući med - 2 žličice;
  • topla voda - 600 ml;
  • oguljene sjemenke (bundeve) - 100 g.


Priprema

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta po ovom receptu? Oni rade ovako:

  • Brašno se sipa u veliku posudu namijenjenu za miješenje tijesta. U to se dodaju kiselo tijesto i kvasac, sve se temeljito izmiješa.
  • Zatim se u smjesu dodaju med, sol, voda i kumin. Sastojci se miješaju mikserom 5 minuta. U početku koristite minimalnu brzinu, postupno je povećavajte. Krajnji rezultat bi trebao biti glatko tijesto. Zatim se u to umiješaju sjemenke.
  • Pripremljeno tijesto pokrijemo i stavimo na toplo mjesto, gdje treba da odstoji oko pola sata. Potom se pospe brašnom, lagano premijesi na ravnoj površini i oblikuje u dugačak ovalni kruh.
  • Sirovi kruh se stavi na podmazan lim za pečenje, pokrije i ponovo pošalje na toplo mjesto, gdje se treba dizati pola sata.
  • Zatim se tijesto namaže vodom i pošalje u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 40 minuta temperatura se povećava na 250 stupnjeva i peče se još desetak minuta. Gotovi proizvod se podmazuje vodom (toplo) i ostavi da se ohladi u vrućoj pećnici.

Koristimo aparat za kruh

Pozivamo vas da se upoznate s receptom za proizvod od više žitarica koji se odlikuje povećanim zdravstvenim prednostima i bogatim okusom. Ukusan domaći kruh sa sjemenkama u aparatu za kruh vrlo je jednostavan za pripremu. Sastojci:

  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol - 2 žličice;
  • domaći jogurt - 1 žlica. l.;
  • majoneza - 1 žlica;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
  • kukuruzne pahuljice - 5 žlica. l.;
  • multigrain pahuljice - 5 tbsp. l.;
  • voda - 1 staklo;
  • mlijeko - 90 ml;
  • suhi kvasac - 2 žličice;
  • brašno - 3 šalice;
  • sjemenke suncokreta - 2 žlice. l.


Pečemo kruh od više zrna

Višezrnate žitarice obično sadrže rižu, pšenicu, ječam, zobene pahuljice, kukuruz i raž, koje budućem proizvodu daju mnoštvo zdravih tvari. Kako kuhati kruh? Za pripremu višezrnatog kruha potrebno je kalup za pekač kruha prvo napuniti vodom, zatim ostalim sastojcima: šećerom i soli, mlijekom, kukuruznim i višezrnatim pahuljicama, maslinovim uljem, majonezom i jogurtom. Brašno i kvasac se sipaju na vrh i posuda se stavlja u pekač za kruh. Odabran je način kruha s mekinjama težine 750 g. Prije posljednjeg miješenja, koje treba signalizirati signalom stroja za kruh, u kalup dodajte 1 žlicu. l. sjemenke suncokreta Po završetku, proizvod se posipa odozgo drugim dijelom sjemenki (slično). Gotov proizvod mora se potpuno ohladiti prije posluživanja.

Kuhanje kruha u laganom štednjaku (raženi, sa sjemenkama, orasima i suhim voćem)

Ovaj slatki kruh sa suhim marelicama, suhim šljivama, orašastim plodovima i sjemenkama najbolja je zamjena za visokokalorične pite i muffine. Kriška ovog peciva uz čaj može se smatrati desertom, ne samo da je ukusna, već i zdrava. Za pripremu koristite:

  • raženo brašno - 350 g;
  • bijelo brašno - 350 g;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • voda - 300 ml;
  • kvasac (suhi) - 2 žličice;
  • 1 žličica sol;
  • 2 žlice. l. suncokretovo ulje
  • 2 žličice slad
  • 70 grama suhih šljiva;
  • suhe marelice - 70 g;
  • grožđice - 50 grama;
  • orasi (zdrobljeni orasi) - jedna trećina stakla;
  • orasi (pinjoli) - 2 žličice;
  • sjemenke suncokreta - jedna trećina stakla.


Opis načina kuhanja

Ovaj slatki kruh se peče ovako:

  • Biljno ulje pomiješajte s toplom vodom (t=40 °C), soli i šećerom. Zatim prosijte brašno i pomiješajte ga s tekućinom.
  • Dodajte slad i kvasac, pinjole i orahe, grožđice i suncokretove sjemenke.
  • Suho voće se nareže na komade i također stavlja u tijesto. Zatim zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto 1 sat. Tijesto se može pripremiti u obliku multicookera, koji prethodno treba namastiti.
  • Nakon što je dizanje završeno, kruh se počinje peći. Da biste to učinili, koristite programe "Kruh" ili "Pečenje". Temperatura mora biti između 180 i 200 °C. Proces traje oko jedan sat. Zatim okrenuti i peći koru još oko 15 minuta.

Dobar tek!

šećer

Ovaj kruh je bio hit mojih zadnjih kulinarskih mjeseci. Ne mogu zamisliti kako je prije bilo moguće ne peći domaći kruh? Prije nekog vremena prestali smo kupovati kruh u dućanu... I moja čarolija je počela s ovim kruhom i ne samo s njim. To je tako zarazno... Zamislite, rano je jutro, svi još spavaju, a u mojoj kuhinji već postoji sakrament. Ovaj recept je toliko brz da u roku od samo pola sata iz pećnice izađe božanstven miris svježeg kruha uz "glasan zvuk". Kruh ne staje jako dugo, ako želite koricu, bolje ga čuvajte u ručniku, ako volite malo vlažnu teksturu, onda u plastičnoj vrećici. I, što je najvažnije, nevjerojatno je zdrava, jer osim mekinja, njena receptura sadrži širok izbor ukusnih sjemenki! Preporucujem za svakodnevnu upotrebu...

Vrijeme kuhanja: oko sat vremena
Broj porcija: kruh kockica u kalupu za muffine dužine 26 cm

Potrebni proizvodi:

suhi kvasac - 7 g (pakiranje) ili svježi 20 g
šećer - 1 žlica.
topla voda - 500 ml
pšenično brašno - 500 g
pšenične mekinje - 4-5 žlice.
sol - 1 žlica.
sjemenke lana - 3 žlice.
sjemenke suncokreta - 3 žlice.
sjemenke bundeve - 1 tbsp.
sezam - 1,5 tbsp.
krupna morska sol, mak, suncokret za posipanje

Pa počnimo!

Kako ispeći ukusan kruh sa sjemenkama i mekinjama? Korak po korak foto recepti-upute za pečenje kruha.

Zagrijte pećnicu na 220C.

  • Stavite u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 210C i pecite oko 40 minuta.

Želio bih nastaviti temu i detaljnije se zadržati na pitanju kako pravilno dodati sjemenke i žitarice u kruh. Općenito, gotovo svaki kruh možete diverzificirati žitaricama i sjemenkama, ali kako to učiniti da ne pogoršate, već poboljšate strukturu i svojstva kruha? Možete, naravno, samo ubaciti sjemenke poput sezama, suncokreta ili lana u tijesto, ali to može dovesti do neželjenih posljedica u gotovom kruhu: može ispasti manjeg volumena, fino porozna, s poderanom koricom i nestati brže ustajao. Malo je ljubitelja zdravog kruha koji su pomislili da pokušaji da se kruh učini ukusnijim i zdravijim dodavanjem žitarica i sjemenki može pogoršati kruh. A sve zato što sjemenke i žitarice mogu aktivno utjecati na strukturu i svojstva tijesta i gotovog kruha. Ali ako to učinite mudro, sve će uspjeti! Sakupio sam nekoliko općih pravila koja su relevantna za gotovo svaki kruh, bilo pšenični ili raženi, uz ovo, naravno, draga moja Jeffrey Hamelman :)

Zašto je potrebno

Zašto u tijesto ne biste dodali nenamočene žitarice i sjemenke? Kao što sam već gore napisao, suhi dodaci počinju apsorbirati vlagu tijekom miješenja i, ako tijesto nije mokro, ali, recimo, srednje konzistencije, sjemenke će uzeti dosta vlage i učiniti tijesto čvrstim. Zbijeno tijesto je manje rastezljivo, tim više što sjemenke već smetaju stvaranju glutenskih niti i filmova, trgajući ih, pa takav kruh može biti manjeg volumena s grubom finom šupljikavosti, s poderotinama u kori. Potkopavanje kore u ovom slučaju može nastati iz istih razloga: na početku pečenja, kada pod utjecajem visoke temperature tijesto počinje svoj konačni i najaktivniji rast, slabo rastezljivi gluten ne može izdržati i počinje se trgati.

spužva od sjemenki sezama, sjemenki lana, sjemenki bundeve i sjemenki suncokreta

U gotovom kruhu proces izvlačenja vlage ne prestaje; suhe sjemenke, a posebno žitarice ne samo da mogu biti pretvrde i na dodir poput malih kamenčića kada se zagrizu, one nastavljaju uzimati vlagu iz mrvice. Zbog toga kruh brzo gubi svježinu i postaje ustajao, jer su procesi ustajalosti, ako se sjećate, izravno povezani s gubitkom vlage.

Žitarice i sjemenke koje su dan ranije namočene ne upijaju vlagu dok su u tijestu, dakle: prvo ne čine tijesto sušim i grubljim, a drugo ne ometaju toliko stvaranje glutena jer tijekom namakanjem su postali mekši, treće, ne izvlače vlagu iz mrvica gotovog kruha i ukusni su sami po sebi i ne lome zube.

Namakanje žitarica, sol.

Čini se da smo odlučili da je uputno sve namakati, ali to posebno vrijedi za žito. Sitne i ne pretvrde sjemenke poput lana, sezama, suncokreta po želji možete dodati u tijesto u suhom obliku ili čak popržiti prije dodavanja jer će u ovom receptu upiti vlagu iz tijesta, možda ćete morati prilagoditi hidrataciju, dodajte malo vode, nije kritično. Ali žitarice ili žitarice svakako je potrebno namočiti, po mogućnosti u vrućoj vodi, ili čak prokuhati. Žitarice, poput pšenice, raži ili ječma, imaju prilično tvrdu strukturu i hladna voda nije dovoljna za dobro bubrenje, zrno ostaje tvrdo, pa pekari koriste vruću vodu za namakanje.

namočenu pšenicu

U vrućoj vodi zrno bolje bubri, ali time se pokreću enzimski procesi u zrnu ili žitaricama, koje je najbolje izbjegavati. Uglavnom, zrno počinje klijati, u njemu se aktiviraju razni procesi, zbog čega zrno može dobiti neugodan kiseli (kiseli) okus i miris, plus u njemu se probude enzimi, koji zatim doprinose uništavanju škrobova i proteina te, posljedično, strukture u cjelini. Općenito, to se odnosi i na namočene sirove sjemenke; čak iu hladnoj vodi lako nabubre, a neke već pokažu klice do jutra. Da bi se to izbjeglo, uobičajeno je da se lobada posoli i to može biti sva sol koju recept zahtijeva.

namočenu raž

Sol inhibira razvoj procesa fermentacije i sprječava klijanje, plus, ako znate, pomaže neutralizirati fitinsku kiselinu tijekom procesa namakanja.

Kada dodati u tijesto

Kako Hamelman piše u svojoj knjizi, postoje dva pristupa. Jedan uključuje dodavanje bilo kakvih aditiva, čak i onih natopljenih, na samom kraju šarže. Tijesto se prvo mijesi dok se gluten ne razvije prema potrebi, a zatim se tijesto lagano ubacuje u njega. S jedne strane, to je i logično, jer žitarice i sjemenke imaju gustu strukturu i oštre rubove koji kidaju gluten i time kompliciraju i produžuju proces njegovog razvoja. S druge strane, uz namočeno žito u tijesto ulazi dodatna vlaga, što može zahtijevati prilagođavanje konzistencije tijesta dodavanjem brašna. I to već na kraju miješenja, što samo po sebi nije dobro: osim što u tijesto ulazi novo brašno, što znači novi dio nerazvijenog glutena, mijenja se kompletan raspored recepture i postotak sastojaka. Ako dodajete suho zrno, može biti potrebna i korekcija jer će zrno upiti vlagu iz tijesta i ono će promijeniti njegovu konzistenciju. Dodavanje nove vode u već razvijeno tijesto može biti problematično; voda obično stvara ljepljiv film na površini tijesta i ono jednostavno počinje kliziti i kotrljati se u zdjelu miješalice za tijesto.

Stoga je Hamelman skloniji pristupu gdje se svi sastojci, uključujući pulpu i suhe sjemenke, dodaju na samom početku i mijese točno onoliko koliko je potrebno – do željenog razvoja glutena tijesta. U ovom slučaju, prilagođavanje konzistencije tijesta događa se u prve 2-4 minute miješenja, što je pogodno i za pekar i za tijesto da upijaju novu vlagu. Skrećem vam pozornost da se krupni dodaci poput orašastih plodova ili suhog voća ipak obično dodaju na samom kraju miješenja, jer u procesu, pogotovo ako se mijesi u mikseru ili mikseru, mogu izgubiti svoju struktura. Orašasti plodovi će se početi mljeti i puštati ulje (npr. orasi, pa onda zbog toga mrvica kruha ima ljubičastu nijansu), a suho voće će razmazati i obojati tijesto.

A evo malo kruha sa sjemenkama i žitaricama, drugačije:

Bagueti od pira s lanenim tijestom po ovom receptu, samo bez luka

Ukusan vam kruh i mirno nebo! vidimo se opet)

U pravilu pokušavaju ispeći kruh sa sjemenkama od mješavine nekoliko vrsta brašna. Da bi ga, oni često koriste, ili bilo koji drugi okus. Raženi kruh sa sjemenkama preferiraju oni koji brinu o vlastitom zdravlju, jer su takva peciva izvor mnogih korisnih tvari za ljudsko tijelo. Crni kruh sa sjemenkama koristi se za krutone, izradu talijanskih brusketa i mnogih drugih jela. Pa, kruh sa sjemenkama bundeve vrlo je koristan za djecu, jer potiče brzu apsorpciju korisnih komponenti iz druge hrane, što je važno u mladoj dobi.

Svojstva pečenja sa sjemenkama

Recept za kruh sa sjemenkama uključuje upotrebu kiselog tijesta ili kiselog tijesta. U takav proizvod rijetko se dodaju jaja, zbog čega tijesto ne ispada previše prozračno, ali to nije glavna stvar u ovom proizvodu. Glavna stvar je miris i nevjerojatan okus dobivene lepinje.

Kuhanje kod kuće

Klasična verzija kruha sa sjemenkama na spužvi može se jednostavno pripremiti kod kuće. Za ovaj recept prvo morate pripremiti samo tijesto za koje se u posudi pomiješaju 3 žlice zagrijanog mlijeka, 2 žličice suhog mlijeka, žlica i 100 grama pšeničnog brašna. Ova smjesa se stavi na toplo mjesto da se tijesto počne dizati.

Za tijesto je potrebno prosijati zajedno 350 grama pšeničnog i 150 grama raženog brašna, u brašno dodati 1,5 žličicu, 3 velike žlice sjemenki suncokreta, 2 šalice zagrijane i 2 žlice. Sastojci se dobro izmiješaju i sjedine s odgovarajućim tijestom. Nakon toga morate početi mijesiti tijesto. Nakon što je tijesto umiješeno ostaviti ga sat vremena da se diže.

Nakon dizanja tijesto se stavi na pobrašnjenu radnu površinu, nekoliko puta premijesi, poškropi vodom i pospe sjemenkama. Ovako pripremljena štruca se stavlja u kalup i peče u pećnici, gdje je već dodatna posuda s vodom, 40 minuta.

Recept za raženi kruh sa sjemenkama bundeve malo se razlikuje od opisanog. Uglavnom, domaći kruh sa sjemenkama može se ispeći po svakom provjerenom receptu.

Ako proizvod sadrži mnogo bogatih proizvoda, sjemenke mogu uzrokovati da tijesto bude tvrdo i neprikladno.

Dakle, za pripremu kruha sa sjemenkama u pećnici trebat će vam sljedeće komponente:

  • 750 grama raženog brašna od cijelog zrna;
  • 2 paketa suhog kvasca;
  • 100 grama bio-kiselog tijesta od žitarica;
  • po 1 žlica soli i kumina;
  • 2 žličice tekućine;
  • 600 mililitara tople vode;
  • 100 grama oguljenih sjemenki bundeve.

Kruh od kiselog tijesta sa sjemenkama priprema se dosta brzo. Prvo je potrebno sipati brašno u veliku posudu u kojoj će se pripremati tijesto. U to dodajte kvasac i starter i sve dobro promiješajte. Zatim u smjesu dodajte sol, med, vodu i kim.

Sastojci se moraju miješati mikserom 5 minuta. Brzina rotacije lopatica u početku treba biti minimalna, ali postupno se povećava kako bi konačni rezultat bio glatko tijesto. Kada tijesto dobije potrebnu gustoću, u njega treba umiješati sjemenke.

Pripremljeno tijesto pokrijemo i stavimo na toplo mjesto pola sata da odleži. Potom ga je potrebno posuti brašnom, lagano premijesiti na ravnoj površini i oblikovati u dugu ovalnu štrucu. Sirovi kruh stavite na podmazan lim za pečenje, pokrijte i ostavite da se diže na toplom 30 minuta.

Nakon toga, tijesto se namaže vodom i pošalje u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 40 minuta pečenja temperaturu treba povećati na 250 stupnjeva i nastaviti peći 10 minuta.

Nakon što se pripremi sa sjemenkama bundeve, potrebno ju je namazati toplom vodom i ostaviti da odstoji u ugašenoj vrućoj pećnici dok se ne ohladi.

Ukusan domaći kruh sa sjemenkama u aparatu za kruh vrlo je jednostavan za pripremu. Vrijedno je isprobati recept za verziju s više žitarica, koja ima povećan udio zdravstvenih prednosti i neobičan okus. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 2 žlice šećera;
  • 2 žličice soli;
  • žlica domaćeg;
  • jušna žlica;
  • 2 žlice;
  • 5 žlica kukuruznih pahuljica;
  • 5 žlica multigrain žitarica;
  • čašu vode;
  • 90 mililitara mlijeka;
  • 2 žličice suhog kvasca;
  • 3 šalice brašna;
  • 2 žlice suncokretovih sjemenki.

Domaći kruh vrlo rijetko ispadne bezukusan, a to je uglavnom zbog loše kvalitete kvasca ili nepoštivanja proporcija recepta. Peciva s kvascem nisu baš zdrava, zbog čega će baza od više žitarica ovog kruha pomoći u ublažavanju ovog problema. Višezrnate žitarice obično sadrže rižu, pšenicu, ječam, zobene pahuljice, kukuruz i raž, što budućem kruhu daje puno korisnih tvari.

Za pripremu višezrnatog kruha sa sjemenkama potrebno je kalup za pekač kruha prvo napuniti vodom, zatim redom solju i šećerom, mlijekom, višezrnatim i kukuruznim pahuljicama, maslinovim uljem, jogurtom i majonezom. Preko svih sastojaka sipaju se brašno i kvasac, a kalup se stavlja u aparat za kruh, gdje se jelo priprema u režimu kruha s mekinjama mase 750 grama.

Prije posljednjeg miješenja tijesta, koje će biti naznačeno signalom iz aparata za kruh, u kalup je potrebno dodati 1 žlicu sjemenki, a po završetku budući kruh se po vrhu pospe još jednom žlicom sjemenki.

Gotovi domaći kruh sa sjemenkama mora se potpuno ohladiti prije posluživanja.



Učitavanje...Učitavanje...